22Pod ochranou Čechie

pod ochranou Čechie

ZALOŽENÍ AKCIONÁŘSKÉHO PIVOVARU NA SMÍCHOVĚ PŘIŠLO V DOBĚ, KTERÁ NEBYLA ČESKÝM PODNIKATELSKÝM AKTIVITÁM PŘÍLIŠ NAKLONĚNA. ČECHY PATŘILY K PRŮMYSLOVĚ NEJROZVINUTĚJŠÍ OBLASTI RAKOUSKO-UHERSKÉ MONARCHIE, KAPITÁL A VLIV VŠAK ZŮSTÁVALY TÉMĚŘ BEZ VÝJIMKY V RUKOU NĚMECKÉHO OBYVATELSTVA.

Bez znalosti němčiny nebylo možné získat vyšší vzdělání, lépe placené zaměstnání a dokonce ani úvěr v bance. Jednou z cest, jak tuto překážku obejít, bylo shromáždit úspory v nově povolených svépomocných úvěrních spolcích – tzv. záložnách. A právě díky takovému kapitálu vznikl roku 1869 i smíchovský Akcionářský pivovar. Hlavní iniciativa vzešla od průmyslníků Jana Kohouta a Viléma Picka, v orgánech společnosti však působily i významné osobnostnosti veřejného života.

PIVO PRO ČECHY Staropramen, jehož ochranná známka byla zaregistrována až o čtyřicet let později, v roce 1911, se hlásil k národní příslušnosti, používal češtinu pro korespondenci, preferoval místní obchodní partnery a stál za národně-buditelskými aktivitami. Potvrzuje to socha Čechie na varně, která měla připomínat vlastenecké hodnoty a kořeny. Když se začaly sbírat finance na výstavbu Národního divadla, patřil už Smíchovský pivovar k tahounům průmyslového obrození. Zařadil se k takovým kolosům, jako byly továrny barona Ringhoffera, firmy Kolben & Daněk i Škoda.

Během války dokázali zaměstnanci pivovaru uchránit nové varní nádoby z nedostatkových kovů před rekvizicí. I přesto, že to bylo velmi riskantní, tajemství zazděné smíchovské varny zůstalo zachováno. DESÍTKA BERE Hlavně díky skvělé, cenově dostupné výčepní desítce, kterou dovedl k dokonalosti na konci 19. století sládek Michael Trnka, vyrostl Staropramen během první republiky v největší československý pivovar. Načas se dokonce vyšplhal mezi tři největší „breweries“ Evropy. Křídla mu přistřihla až poválečná rajonizace, po které mohl dodávat pivo výhradně do Prahy a okolí. I tak se v 60. letech dostal na výstavní milion hektolitrů a jeho secesní logo putovalo do Sovětského svazu, NDR, Maďarska a vzápětí dalších zemí světa. Dodnes je Staropramen svázaný s Prahou víc, než si lze představit. Už jen fakt, že se rozkládá na téměř stejné ploše 18 000 m2 , jako v době založení, je unikátem. Pivovarští si natolik cenili

Vrchní sládek Zdeněk Lux v srdci pivovaru Staropramen - na varně.

Moderní pohostinská a výčepní zařízení se podstatně liší od temných těsných knajp a nalejvárem ze začátku minulého století. Mají jednotný ráz a design propagující značku Staropramen. Ve všech je na první pohled patrné, že zde hlavní roli hraje dobré pivo a péče o něj.

smíchovského genia loci, že namísto rozrůstání nebo dokonce stěhování vždy raději volili cestu modernizace. I proto se stali průkopníky moderních pivovarských technologií, což platí ve Staropramenu dodnes. Pivovar, který začínal s kapacitou 40 000 věder (asi 22 000 hektolitrů), dokáže v současnosti uvařit až 3 000 000 hektolitrů piva ročně. To je neuvěřitelných šest set milionů! půllitrů, které putují do hospod a obchodů nejen po Česku, ale i v dalších 35 zemích.

VYBROUŠENÝ JAKO GRANÁT Když se hledal oficiální nápoj pro Prahu jako Evropské město kultury roku 2000, sáhli ve Staropramenu po „dobře ukryté“ receptuře polotmavého ležáku Granát. Zrodil se v roce 1884, ale od války ho pivovar nesměl nabízet a zaměstnanci si ho vařili jen pro sebe, vždy před Vánocemi. Receptura předávaná mezi sládky po generace potvrdila kvalitu a Granát se stal součástí pravidelné nabídky. Letos to bude 140 let od chvíle, kdy přišel sládek Michal Trnka s recepturou na již zmiňovanou perfektně prokvašenou desítku, která se stala vzorem podobných piv po celém Rakousku-Uhersku. O poznání mladšími – přesto o nic méně zajímavými – přírůstky do portfolia pivovaru, jsou Jedenáctka vařená ze sedmi druhů chmele a Staropramen Nefiltrovaný. Ten dělá zajímavým především propojení české tradice, německých pšeničných piv a belgických chuťových vlivů. Také cizinci dnes v Praze popíjejí nejvíce právě smíchovský ležák. Jednak ho řada z nich zná z domova a také oceňují jeho silný osvěžující říz.

POTREFENÁ HUSA ZAHNÍZDILA Při otevření nejmodernější hokejové haly v Evropě umístěné ve Vysočanech se nečepovalo pivo plzeňské či budějovické, ale pražské. Natolik Staropramen zaujal zkušeností, kvalitou moku a nabídkou kompletního řešení pro gastronomii arény. Měl na co navazovat. Vždyť rozjížděl jako první síť vlastních restaurací, takže na Potrefené husy a nově Naše hospody lze narazit po celém Česku. Skutečný klenot v podobě Vinohradského Parlamentu – hospody 21. století navržené pro maximální požitek z piva na čepu, pak najdete poblíž náměstí Míru.  Viz: www.staropramen.cz

co se kde šustne

GASTRONOMICKÁ MAPA PRAHY JE JEDNOU VELIKOU PROMĚNNOU, PŘESTO S NÍ NEMÍNÍME MANIPULOVAT NIJAK ABSTRAKTNĚ, NAOPAK, VELICE ZEMITĚ. PROSTŘEDNICTVÍM DOTEKŮ RUKOU A OCHUTNÁVÁNÍM V ÚSTECH.

VÍCE ÚSTŮM VÍCE CHUTNÁ Smíchejte pokrmy s Itálie z těmi z Blízkého východu... ochuťte a servírujte natahujícím se rukám hostů. Ťukáte si nevěřícně na čelo? Přesně tak to ale naplánoval šéfkuchař Radim Gerlich, který je tváří nové restaurace, jejíž jméno znamená ve španělštině bláznivý. Ale to není vše, čím se podnik La Loca v hotelu Mosaic House pod Karlovým náměstím liší. Jeho mottem je věta „Together Tastes Better“. Jde o koncepci takzvaného sdíleného jídla, které už „frčí“ v Londýně nebo Berlíně, kde je tento uvolněný styl servírování stále populárnější. Číšníci nosí ke stolu velké společné talíře s pokrmy a hosté si je pak sami dělí na menší, případně servírují, jedí společně jako velká rodina. Sám Gerlich dlouho vařil v pražských italských restauracích Aromi a La Finestra Riccarda Lucqueho, kde začal východní ostřejší a štiplavější ingredience i koření míchat do čerstvých salátů. Teď tedy ve své oblíbené fúzi pokračuje naplno. Viz: www.laloca.cz

NA NOVÉ ČASY A NIKDY JINAK Nakupovat do mikrotenových sáčků zeleninu, ovoce a pečivo umí každý. Ekologicky je rozložit neumí nikdo. Proto k nim vznikla česká alternativa nazvaná Frusack „utkaná“ z polymléčné kyseliny. Organické frusacky lze používat mnohonásobně a až jednou odejdou do věčných lovišť, vytratí se přirozeně, jak už to v přírodě samotné chodí. Viz: https://frusack.com

(O)SUDOVÁ (O)SUDOVÁ PŘITAŽLIVOST PŘITAŽLIVOST V irském Midletonu, kde se V irském Midletonu, kde se rodí Jameson, nechávají občas whiskey dozrávat v sudech po pivu. Sladové tóny destilátu obohatí tóny chmele, u stoutu nabídnou náznak čokolády a kávy. Do této „exchange“ se zapojil i krkonošský minipivovar Trautenberk, když deset irských dvěstělitrových sudů ubytovalo na tři měsíce Imperial Stout 19. Zrodil se tak Imperial Stout 19 s 8,13 % alkoholu, který stojí za hřích. NADOHLED KARLOVA MOSTU NAD OVA MOSTU Jen pár měsíců otevřený bar s názvem Gallery v pražském hotelu Jen p ý bar s názvem Gallery v pražském hotelu Four Seasons nabízí kromě vzdušného interiéru a vytříbeného Four S omě vzdušného interiéru a vytříbeného barového sortimentu i výběr lehkých snídaní, odpoledních snackůbarov ýběr lehkých snídaní, odpoledních snacků párovaných se šampaňským či koktejly a dezerty od šéfcukráře párov ským či koktejly a dezerty od šéfcukráře Tomáše Dražského. On sám by hlasoval pro jahodový Tomá sám by hlasoval pro jahodový cheesecake, jehož klasická receptura byla pozměněna přidáním chees ická receptura byla pozměněna přidáním růžového pepře. Viz: www.fourseasons.com/prague/růžov ww.fourseasons.com/prague/

SBÍHAJÍ SE VÁM SLINY? SBÍHAJÍ SE VÁM SLINY? Rozložte si název opojné čokoládové tyčky ožte si název opojné čokoládové tyčky v nezaměnitelné kombinaci s kávou na slabiky. měnitelné kombinaci s kávou na slabiky. KO-FI-LA. Obal s mouřenínem černým jak kafe, navrhl s mouřenínem černým jak kafe, navrhl před více než 90 lety avantgarní grafik Zdenek Rykr. Ale lety avantgarní grafik Zdenek Rykr. Ale protože se svět točí dál, nedávno ho zmodernizovali vět točí dál, nedávno ho zmodernizovali designéři Kateřina Kynclová, Markéta Michálková, Kateřina Kynclová, Markéta Michálková, Lukáš Tomek (Tomski&Polanski) a Ján Vajsábel. mek (Tomski&Polanski) a Ján Vajsábel. Uvidíme, kde budou za devadesát let. Uvidíme, kde budou za devadesát let. PS: víte, jaká dobrota, kterou si pamatujete z dětství dobrota, kterou si pamatujete z dětství je starší sta let? No přece čokoládové čočky uzavřené ? No přece čokoládové čočky uzavřené v barevné cukrové krustě. LEN-TIL-KY! v barevné cukrové krustě. LEN-TIL-KY! Viz: www.kofila.cz Viz:www.kofila.cz

VYHRAJTE

balíček grilovacích koření různých příchutí

Je to až neuvěřitelné, jak u nás roste obliba grilování. Češi prostě grilují často a téměř všude. Na letošní sezónu se proto vybavte kořením od Vitany, jedničky na trhu v této kategorii. Koření jsou v sáčku se zavíráním na principu suchého zipu, který spolehlivě uchová jejich chuť i aroma! Vitana nabízí nejen pestrý sortiment směsí na grilování, ale také steakové omáčky, marinády, chilli omáčky a zálivky. Ochutit maso či zeleninu pomůže také himalájská sůl a chilli mix z opětovně naplnitelných skleněných mlýnků. Viz: www.vseokoreni.cz

Která značka koření je na českém trhu nejprodávanější?

A) J.C.Horn B) Vitana C) jiná značka Odpovědi zasílejte na info@choicemag.cz a připište heslo VITANA