VINHOS & GASTRONOMIA
www.NossaGente.net I 15 de fevereiro 2017 I Ano 10 I Nº 119 I Pág. 30
Beber, cair, levantar Pode parecer papo de bebum, mas a grande verdade é que para “entender” de vinho é preciso prática: quanto mais você bebe, mais você aprende... Apesar do titulo isso é normal, pense apropriado para em outras comidas época de carnaval, e bebidas que você não estamos aqui goste: são doces ou recomendando o salgadas? São melhores “beber, cair, levantar” apreciadas em casa dos exageros, mas ou em restaurantes? sim o “beber, cair, Como são seus cheiros levantar” dos muitos e texturas? vinhos que passam Uma coisa que pela nossa vida: sempre aconselhamos: alguns muito bons, ANOTE tudo. Anote Daniela e Conrado Ventura que despertam nossos num caderninho, num Sommeliers certificados sentidos; alguns guardanapo, num pela United States Sompéssimos, que geram diário - a Moleskine melier Association. aquela dor de cabeça tem um Wine Journal E-mail: venturaunpalpitante e a infame super fácil de usar corked@gmail.com “ressaca de vinho” – todos os detalhes do Site: www.uncorkedimage.blogspot.com reconhecidamente, o vinho: vinícola, nome pior tipo de ressaca do vinho, uva, ano - ou que existe. seja, as informações Porém o fato não muda: quando do rótulo,- e faça breves anotações o assunto é vinho, tudo começa pelo sobre o que gostou e o que não gostou “beber”. Muita gente fala que gostaria (o que NÃO gostou é tão importante de saber mais sobre vinho, ou queria quando o que gostou). Esse processo aprender a “gostar de vinho”. Bom, o revelará quantas “quedas” você tem primeiro passo é tomar vinho. Assim tomado: trace um parâmetro com os como qualquer habilidade, não existe elementos em comum dos vinhos que forma mais eficiente de aprender você não curtiu – do tipo de uva ao quanto mais você tomar, mais você se preço da garrafa, do local da compra aprimorará. à região de origem, etc – e todos esses Claro, existe uma base teórica fatores, uma vez analisados, lhe dará importantíssima, e principalmente dicas preciosas sobre o seu paladar e tudo que diz respeito ao processo evitará “quedas” futuras. Um exemplo de produção do vinho irá afetar sua simples: se você sempre tem dor de qualidade, e consequentemente, seu cabeça após tomar um vinho, busque sabor e a experiência enológica como se informar mais sobre a origem do um todo. Só que começar pela parte produtor e das uvas. Muitas pessoas teórica pode ser muito chato, e requer são sensíveis a químicos fortes, como muito tempo e dedicação. Além disso, o agrotóxicos, comumente presentes mundo do vinho é um mundo mutante: em frutas, verduras e legumes. Se na num passado não muito distante, seria sua dieta normal você tenta consumir difícil pensar que um vinho de boa mais produtos orgânicos, o mesmo qualidade seria servido como chopp, deve ser verdade com relação aos seus mas no contexto atual cuja preocupação vinhos: experimente vinhos orgânicos com o meio ambiente permeia e vinhos biodinâmicos, geralmente vários temas, vinhos on tap são uma vindos de produtores menores, e com realidade. Da mesma forma, os solos processos menos industrializados. Da e os climas estão mudando: hoje em mesma forma, fique atento a vinhos dia, encontramos ótimos vinhos vindo produzidos em massa: por exemplo, de zonas tropicais, algo inimaginável vinhos muito populares, encontrados em todos os tipos de loja (do posto alguns anos atrás... Se manter a par de gasolina a lojas especializadas em de todas essas transformações é tarefa bebidas alcoólicas), com preços muito difícil e, começar qualquer coisa pela baixos. Claro que você consegue achar parte mais difícil normalmente nos tira vinhos populares e baratos decentes, a motivação… mas quando se trata de quantidade Então, assim como primeiro de produto, quanto maior a produção, aprendemos a falar, e depois a ler e mais questionável fica... Use as dicas escrever, aprenda primeiro a beber: da tabela “EVITANDO QUEDAS” para você já tomou um vinho que gostou desfrutar ainda mais o momento do muito? Se sim, pense em todos os “beber”. Notando esses pequenos fatores que tornaram a experiência detalhes, os “tombos” serão cada vez agradável: o vinho era tinto ou branco? menos frequentes, uma vez que você Era dia ou noite? O vinho deixou sua estará construindo uma visão clara boca seca ou estimulou a salivação? do seu palato e das suas preferências Foi em casa ou num restaurante? pessoais. Quem estava com você? Se você nunca CHEERS! tomou um vinho que gostou, e acredite
EVITANDO QUEDAS No momento da compra do vinho: Observe se o vinho está bem armazenado;
- evite comprar se a temperatura do estabelecimento for alta ambientes quentes são inimigos do vinho; - vinhos devem ser idealmente armazenados na horizontal ou diagonal; - veja se o vinho está próximo a janelas ou luzes muito fortes: isso não e um bom sinal
Desconfie de preços muito baixos – produção em massa pode literalmente gerar dores de cabeça;
- apesar de não ser uma regra geral, veja abaixo médias aceitáveis de valores de varietais: • sauvignon blanc: > U$9 • chardonnay: > U$12 • pinot noir: > U$15 • merlot: > U$ 9 • zinfandel: > U$ 14 • cabernet sauvignon: > U$13 • malbec: > U$12
Se comprando online, certifiquese de que se trata do produto que você realmente quer;
- valores do mesmo vinho podem mudar conforme safra, vinhedos, etc. Por exemplo, um Moet et Chandon Brut Imperial safra 2006 normalmente custa U$79.99; já o mesmo Moet et Chandon Brut Imperial NV (non vintage) custa pouco mais de U$30.
Se comprando online, certifiquese de que se trata do produto que você realmente quer;
- valores do mesmo vinho podem mudar conforme safra, vinhedos, etc. Por exemplo, um Moet et Chandon Brut Imperial safra 2006 normalmente custa U$79.99; já o mesmo Moet et Chandon Brut Imperial NV (non vintage) custa pouco mais de U$30.
No momento do consumo do vinho: Fique atento às temperaturas;
- Da mesma forma que pode ser desafiador comer uma sopa de legumes no verão ao meio-dia, à beira da piscina, o mesmo pode ser dito sobre tomar um Malbec nessas mesmas condições… - vinhos tem as seguintes temperaturas ideais para serem servidos: • espumantes – BEM gelados (38-50F/5-10C) • vinhos brancos – gelados (44-57F/7-14C) • vinhos tintos leves – frescos (53-63F/12-17C) • vinhos tintos encorpados – ligeiramente refrescados (63/69F/17-21C)
Lembre-se que nem todo vinho fica melhor com o tempo;
- garrafas fechadas devem ser conservadas de forma adequada para envelhecerem bem: aquela garrafa de 1800 que você encontrou no sótão da casa do seu tataravô, provavelmente virou vinagre se ela foi mantida de forma inapropriada; - uma vez aberto, o vinho não dura muito, por causa do contato com o oxigênio: normalmente aguentam no máximo 3 a 5 dias com a rolha, em lugar fresco.
Aprecie com moderação;
- você pode estar bebendo o vinho de mais alta qualidade do planeta, mas se consumido em exagero, o mal estar será inevitável; - vinhos normalmente são servidos acompanhados de alimentos, mas não dispense outro acompanhamento importante: água. O álcool desidrata, e isso também gera mal-estar.