Feuilletez en avant-première le Tendances & Co de novembre-décembre 2023 by Groupe Nord Littoral

ORIGINAL Le rhum au moût de bière, vous connaissez ?

NOËL

sera festif, magique et gourmand

TENDANCESANDCO.FR

#125

TRADITION Le plum pudding, une histoire de valeurs et de générations

2023 NOV/DÉC

ESCALES Bergues et Calais en mode festif

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ÉDITO

Gwendoline Plée

UN NOËL FESTIF ENTRE

tradition et originalité

a période de Noël est l’une de mes préférées. Surtout les préparations. Vous savez, quand les films de Noël commencent à passer à la télévision, quand on décore le sapin en famille et qu’on pense à garnir le pied de cadeaux pour faire plaisir à nos proches. Dans ce numéro, on vous propose de vous balader à travers les différentes animations de fin d’année et les marchés de Noël tant attendus dans le Nord et le Pas-de-Calais. Là-bas, il est certain que vous trouverez de petites pépites à offrir, fabriquées par un artisan du coin ! Mais Noël, comme Nouvel An, c’est aussi se retrouver à table autour d’un bon repas. Cette année, on vous emmène au cœur des cuisines. L’objectif est de dire au revoir aux traditions et d’épater vos convives avec des recettes originales et faciles à réaliser ! Même si on ne dit pas non à un bon foie gras, la star incontestée des tables de fêtes ! Côté boissons, on a préféré vous guider vers des choix... qui changent de l’ordinaire ! Savez-vous qu’il existe un rhum au moût de bière, confectionné à Arras ? Enfin, les plus fêtards pourront danser jusqu’au bout de la nuit dans une discothèque gonflable (oui, vous avez bien lu) et pourquoi pas découvrir un show exceptionnel que propose le cabaret de Licques. N’hésitez pas à nous suivre sur Facebook et Instagram pour découvrir nos articles et vidéos ! La rédaction de Tendances & Co vous souhaite de passer de merveilleuses fêtes et que cette nouvelle année vous apporte joie, bonheur et belles surprises ! Bonne lecture ! Une édition du Groupe Nord Littoral - 91, boulevard Jacquard 62100 Calais - 03 21 19 12 12 - 06 71 25 59 78 - tendances@nordlittoral.fr - DIRECTEUR DE LA PUBLICATION : Éric Lepers I DIRECTEUR COMMERCIAL : Jérôme Dimarcq I DIRECTEUR MARKETING : Ahmed Kara I SERVICE PUBLICITÉ : Groupe Nord Littoral à votre disposition au 03 21 01 66 00 - publicite@nordlittoral.fr I CRÉATION ET RÉALISATION : Studio et Pôle Magazines du Groupe Nord Littoral I RÉDACTION : Mathilde Dambuyant, Christine Delpierre, Gwendoline Plée I WEB : Studio et Pôle Magazines du Groupe Nord Littoral I IMPRIMERIE : SIB Boulogne-sur-Mer I Papier de la couverture Couché brillant 150 g PEFC - Taux émission CO2 pour la fabrication du papier 139 kg/tonne - Papier intérieur Couché brillant 60 g PEFC - Taux émission CO2 pour la fabrication du papier 56 kg/tonne. Ne pas jeter sur la voie publique. Tous droits de reproduction réservés

Supplément à : Nord Littoral édition du 20 novembre 2023 N° 25 340, L’Avenir de l’Artois, Le Journal des Flandres, Le Phare dunkerquois, L’Indicateur des Flandres, Le Journal de Montreuil, Les Échos du Touquet, Le Réveil de Berck, La Semaine dans le Boulonnais, éditions du mercredi 22 novembre 2023 N° 47 ; L’Écho de la Lys, L’Indépendant du Pas-de-Calais, éditions du jeudi 23 novembre 2023 N° 47.

Foie gras maison Escargots Saumon fumé Volailles Bûches glacées Plum pudding

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Éleveurs producteurs de canards à foie gras à Marquise

Paniers gourmands Drive

La Ferme des Délices 575 Ledquent 62250 MARQUISE 03 21 99 92 74 ●

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Faites le plein de cadeaux ! 2 6 , FA U B O U R G D E P É R O N N E - B A PA U M E 03 21 07 17 79 O U V E RT D U M A R D I A U S A M E D I DE 10H À 12H ET DE 14H À 18H30

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Pour les trajets courts, privilégiez la marche ou le vélo. #SeDéplacerMoinsPolluer

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T&Co!

Novembre Décembre 2023

LA MAGIE

DES MARCHÉS DE NOËL

LE PLUM

PUDDING

19-22

Un tour d’horizon des principaux marchés de la région.

Une tradition bien ancrée à Calais et à Boulogne-sur-Mer.

30-31

GASTRONOMIE

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Le chef Maxime Leplat du restaurant N9uf à Laventie nous propose une recette originale pour les fêtes.

Voyagez à bord du

Dragon de Calais › compagniedudragon.com

Ouvert jusqu’au 7 janvier 2024

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2023

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Conception & Design - Stéphan Muntaner

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2024

T&Co! FOCUS

Les rendez-vous de Noël BÉTHUNE

La Cité de Noël de Béthune est l’une des premières à lancer la saison des marchés de Noël, avec comme écrin architectural les maisons Art déco de la Grand’Place et le beffroi inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco. Une quarantaine de chalets seront présents sur la Grand’Place du vendredi 24 novembre au dimanche 31 décembre. Ces derniers seront ouverts du lundi au jeudi de 14h30 à 20h30, le vendredi de 14h30 à 21h30 et le week-end de 11h à 21h30. Le carrousel, la grande roue, le petit train et le manège sapin apporteront toute la féerie de Noël. Les enfants pourront s’émerveiller à la Maison du père Noël et on pourra toujours s’amuser sur la piste de roller disco !

Un Noël magique

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BRUAY-LA-BUISSIÈRE

Le plein d’animations de Noël

Les 25 chalets seront installés en face de l’Hôtel de Ville, sur la place Henri-Cadot. Chocolat, escargots, vin, fleurs, bougies, savons... On pourra se faire plaisir. Rendez-vous du samedi 9 au mercredi 20 décembre, tous les jours de 16h à 20h et les weekends de 15h à 20h. L’Hôtel de ville sera, lui, ouvert pour la première fois pour y accueillir des spectacles de Noël ! Les petits, comme les grands, pourront s’amuser à la patinoire, faire un tour de manège ou prendre une jolie photo avec le père Noël. La parade sera lancée le 16 décembre, à 18h30. Le clou du spectacle se déroulera le 23 décembre, à 18h, avec la descente du père Noël du beffroi et le spectacle pyrotechnique.

ESTAIRES

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La rue du Clape-en-Bas est déjà connue pour son caractère authentique, à l’écart du temps. À Noël, elle prend un caractère encore plus particulier. Chaque année, l’association de la rue du Clape-en-Bas met les bouchées doubles pour apporter de l’animation et de la magie. Ainsi, onze chalets viendront compléter les décorations du village de Noël. Les échoppes seront également ouvertes pour encore plus de convivialité. Le village de Noël débutera dès le vendredi 8 décembre et le marché de Noël dès le samedi 9 jusqu’au samedi 23 décembre. Les chalets seront ouverts toute la semaine de 11h à 19h et le week-end de 10h à 20h.

MONTREUIL-SUR-MER

Un village de Noël authentique

Flandres

Noël au parc Watine

Le marché de Noël change de lieu cette année : la vingtaine de chalets s’installera au parc Watine, le long de la grande allée, qui sera éclairée pour en faire un chemin lumineux et féerique. De nombreux artisans locaux seront présents et les associations vous prépareront quelques gourmandises. Le lancement des animations est prévu le 15 décembre, avec une boom de Noël, à 18h. Le 16, une procession illuminée est organisée à 18h, suivie de la descente du père Noël de l’Hôtel de Ville. Le 17, un feu d’artifice clôturera ces trois jours de fêtes. Les enfants pourront également grimper gratuitement sur un mur d’escalade, faire un tour de Carroussel et écouter des contes dans une bulle magique !

La ville de Noël espère attirer le million de visiteurs ! Pour ce faire, de nouveaux chalets ont été ajoutés pour atteindre les 110 structures. 50 % seront des artisans locaux qui vendront des gourmandises, de la déco, des accessoires, des jouets et des cosmétiques. On retrouvera aussi les très attendues spécialités canadiennes et polonaises. Ouverte chaque jour, la ville de Noël débutera le 24 novembre pour se terminer le 30 décembre. Elle s’étendra sur la Grand’Place, la place des Héros et la place d’Ipswich où la maison du père Noël émerveillera les enfants. Un marché des créateurs aura lieu chaque week-end sur la place du Théâtre, tout comme des parades féeriques dans les rues. L’occasion aussi de faire un tour de petit train, de Carrousel et de Grande roue.

BOULOGNE-SUR-MER

La ville fortifiée se transforme en village de Noël

Le marché de Noël investit la ville fortifiée. Des dizaines d’exposants seront rassemblés au pied de la Basilique NotreDame tandis que fanfares déambulatoires, gospel, spectacles et chalet du Ppère Noël transformeront la ville fortifiée en véritable village de Noël. Du 8 au 10 décembre. Nouveau ! Marché de Noël place de France ! Du 15 décembre au 5 janvier. En cœur de ville, découvrez le savoir-faire des artisans créateurs venus exposer leurs produits et leur talent dans les chalets de Noël rues Adolphe Thiers et Victor Hugo ! Idéals pour dénicher des idées cadeaux et des produits originaux pour composer vos tables de fêtes. Ouvert tous les jours de 10h à 19h. Du 14 au 24 décembre. Les Guénels, la belle tradition boulonnaise. Tradition typiquement boulonnaise, le concours des guénels sera de retour quelques jours avant Noël. Rendez-vous dès le 15 décembre pour retirer vos betteraves sucrières avant de laisser parler votre imagination et votre créativité pour le grand concours du mercredi 20 décembre en centre-ville.

LA 2ÈME ÉDITION DU WEEK-END GOURMAND VA VOUS RÉGALER ! Cet événement est une occasion unique pour les visiteurs de privilégier des contacts directs et authentiques avec les producteurs et d’effectuer des achats gourmands qualitatifs mais pas que... En plus des stands vins, chocolats, fromages, bières, et d'autres gourmandises qui vous attendent, l’Academie Nationale de Cuisine, marraine de cette édition, assurera avec ses chefs, des "Cooking Show" pendant les deux jours. En complément de cette offre alléchante, une petite partie du salon sera dédiée au bienêtre séniors : promoteurs, agence de voyages, concessionnaires, agences d'aide à domicile, gestionnaire patrimoine, vendeur de vélos électriques...

ENTRÉE GRATUITE - VENEZ NOMBREUX ! 11

Programme complet sur : www.ville-neufchatel-hardelot.fr

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ARRAS

Une ville de Noël grandiose

T&Co! FOCUS BOULOGNE-SUR-MER

La magie de Noël s’empare de Nausicaá !

Venez passer un merveilleux Noël à Nausicaá et découvrez la 2e édition du Marché de Noël de la Mer. Rendez-vous sur le parvis, les 16 et 17 décembre pour découvrir de nombreux produits éco-responsables proposés par des artisans locaux mais aussi une rencontre avec le père Noël. Ce dernier plongera aussi dans le plus grand bassin d’Europe ! Tous les week-ends de décembre (sauf 30 et 31 décembre). Les mercredis 6, 13 et 20 décembre.

SAINT-MARTIN BOULOGNE

Un Noël magique et festif

Marché de Noël square Isabelle-Nacry et salle de sport André-Condette. Ouverture des festivités avec un spectacle déambulatoire lumineux et féerique le 8 décembre à 19h30. Plus de 50 exposants-artisans, à découvrir au fil de votre déambulation au cœur des petits chalets de bois. De nombreuses animations au fil du week-end : ateliers pour les enfants, rencontre avec le père Noël à partir de 17h, chants, buvette et petite restauration. Feu d’artifice de clôture le 10 décembre à 18h. Du 8 au 10 décembre.

NEUFCHÂTEL-HARDELOT r eu x Wime

Un Noël féerique !

le Vil

Vendredi 1er décembre, lancement des animations à l’espace Malraux. Rendez-vous pour le marché de Noël sur la place de la Concorde, de 10h à 18h. Un moment convivial et très animé où vous pourrez dénicher des idées cadeaux auprès de dizaine d’exposants. Les 2 et 3 décembre.

WIMEREUX

Village de Noël place Albert 1er

De nombreuses animations sont prévues du 15 au 18 décembre, comme la visite du père Noël ou encore les déambulations de groupes musicaux et de différents personnages de Noël, visites du père Noël. C’est également le grand retour de la patinoire de Noël. 12

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LE TOUQUET

Cette année, la station renoue avec la grande tradition de la parade de Noël. Ce sera le 17 décembre de 16h30 à 17h30. 10 chars 100 % électriques défileront sur un parcours allant du boulevard de l’Hermitage jusqu’à la place Quentovic, en passant par le cœur de ville. Cette parade se déclinera en 11 tableaux et mobilisera presque 200 danseurs et figurants et jusqu’à 160 ostumes pour mettre des étoiles dans les yeux des petits et des grands. Un moment de pure magie pour toute la famille. 16 et 17 décembre : marché de Noël place Quentovic. Chalets, patinoire, piste de luge seront au programme. 9 et 10 décembre : marché de Noël place du marché couvert.

ville-bailleul.fr

Winterfeeste > Fête de l’hiver

DUNKERQUE

Une ville transformée pour Noël

Dunkerque va se transformer en véritable village de fêtes à partir du 2 décembre. Les festivités démarreront avec la descente du père Noël et les 50 chalets resteront sur la place Jean-Bart jusqu’au 7 janvier. Ils seront ouverts chaque jour de 12h à 20h. L’intérieur de la mairie se transformera encore cette année en château du père Noël. Les décorations feront penser à un véritable conte pour enfants. Les petits et les grands pourront profiter gratuitement de la patinoire et admirer les illuminations en faisant un tour de Grande roue. Quelques nouveautés sont aussi prévus, comme un « tunnel aux vœux », dans lequel les habitants pourront déposer leurs cartes personnelles !

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Si Noël m’était conté !

ROUBAIX

Un marché de Noël durable

Du 1er au 24 décembre, pour la 8e année consécutive, le parvis du musée de la Piscine dévoile un marché placé sous le signe de l’économie responsable. Cosmétiques solides, fleurs séchées, accessoires, bijoux et décoration de seconde main (lampes upcyclées…)… Vous découvrirez un concentré de produits originaux, délicieux et pensés en bonne intelligence et des stands de sensibilisation au tri des déchets et aux déplacements doux. Soixante exposants vous attendent pendant 4 week-ends consécutifs. Samedi 9 décembre : 12h – 23h (Nocturne spéciale Nuit des Arts). roubaixshopping.com 13

T&Co! FOCUS

AIRE-SUR-LA-LYS

Plongez dans l’Aire de Noël !

CASSEL

Sportif et traditionnel

Fin novembre, le « Village Préféré des Français » revêt son habit de fête pendant 3 jours : vendredi 24 novembre de 18h30 à 20h30, samedi 25 novembre de 10h à 22h et dimanche 26 novembre de 10h à 20h30. La place accueille des chalets occupés par des artisans, des créateurs, présentant le fruit de leur savoir-faire, boissons et gourmandises… Présence du père Noël, animations par Cassel Harmony, un orgue de barbarie… Les petits (et les grands !) seront séduits par des mascottes Disney. Le samedi soir, passage de l’Urbain Trail.

Noël sera festif à Aire-sur-la-Lys ! La Ville et l’Union commerciale ont mis les petits plats dans les grands. Les festivités débuteront par le lancement des illuminations le samedi 9 décembre, avant l’arrivée du marché de Noël sur la Grand’Place du vendredi 15 au vendredi 22 décembre. En parallèle, toute la famille pourra profiter d’un manège de Noël, nouveauté cette année. Des animations sont également prévues. Prenez note : des échassiers de Noël déambuleront en ville le samedi 16 décembre, avant de laisser place le lendemain à des danseurs et des mascottes. Le samedi 23 décembre, vous pourrez profiter de balades en calèche et rencontrer des lutins acrobates !

GRAVELINES

Du 9 au 30 décembre, Gravelines nous envoie encore du rêve avec une programmation de Noël alléchante ! Une 29e édition portée par un nombre conséquent de chalets (100) place Albert-Denvers, de spectacles (22), cinq manèges, des récitations de contes, des balades en calèche, à la lanterne et des ateliers créatifs. L’inauguration a lieu samedi 9 décembre à 17h30, et une soirée de clôture de haute volée avec un feu d’artifice est proposée samedi 30 décembre. Vendredi 22 décembre : soirée gourmande - spéciale tartiflette, et samedi 23 : descente du père Noël du beffroi à 17h30. La prog complète sur ville-gravelines.fr

Un marché de Noël XXL

BAILLEUL

Un mois de roller disco

Le Village de Noël (inauguration le 8 décembre à 18h30) est déployé jusqu’au 7 janvier sur la Grand’Place, occupée par un chapiteau, où se dérouleront des ateliers, les concerts de la chorale Chauffe-marcelle samedi 16 décembre à 18h, de gospel samedi 23 décembre à 18h, un spectacle de marionnettes jeudi 28 décembre à 18h, une session avec un magicien-mentaliste le 29 décembre à 18h. La piste de roller disco couverte est ouverte jusqu’au 7 janvier. Descente du père Noël du beffroi dimanche 17 décembre à 19h. Récital de carillon chaque jour vers 16h-16h30. Jusqu’au 23 décembre, vous découvrirez des chalets et des artisans passionnés. Ouvert en semaine : 16h-20h ; le week-end : 10h-20h. ville-bailleul.fr 14

DU 9 AU 30 DÉCEMBRE - GRAVELINES Vivez l’expérience

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29ème édition

17h30 - Inauguration avec Vincent Colonna «La Goffa Lolita»

13 au 30 :

16h/19h30 - Les Contes de Grimm à la Citerne : expo, contes et lectures

17 : La parade amoureuse Remue Ménage Mercredi 20 : Noël enchanté Enjoliveurs Vendredi 22 : Soirée gourmande Samedi rythmée Mozz Drums 23 : Déambulation Le Père Noël Dimanche

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Samedi

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spéciale tartiflette de

17h30 -

descend du Beffroi

29 : Parade scintillante Samedi Pachy Enjoliveurs 30 : Feu d’artifice

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21 JOURS DE FÉÉRIE ! Ouvert tous les aprés-midis (sauf le 25) ! 7 nocturnes, 100 chalets, 5 manèges, 22 spectacles

ET AUSSI expos, ferme de Noël, Maison du Père Noel et de Zéphirine, balades à la lanterne, Make’up artistiques, ateliers de Noël...

+d’info ici

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T&Co! ÉVASION

Voyagez en liberté avec YesWeekEnd

Depuis 10 ans, Ludovic et Sophie Bourdin vous emmènent en excursion sur vos destinations fétiches et pour profiter des capitales européennes et des événements internationaux. Aujourd’hui, YesWeekEnd passe un nouveau cap en proposant des voyages à la semaine.

le site www.yes-weekend.fr ou à l’agence de StLéonard sur rendez-vous, les mardis, mercredis et jeudis. L’autocar Grand Tourisme (80 places) de Ludo vous attend le jour venu. Deux lieux habituels de prise en charge : Boulogne-sur-Mer et Calais. Arrivés à destination, c’est parti pour plusieurs heures de promenade et de découverte du lieu ou de la ville de votre choix, en toute liberté et autonomie. Retour à la maison avec la satisfaction d’avoir vécu une journée bien remplie, en toute sécurité et sans aucun souci de circulation routière, du plein du réservoir, de réservations d’entrée, de Shuttle ou de stationnements payants...

Envie de faire un city trip à Londres ou à Amsterdam, de visiter le magniﬁque zoo de Pairi-Daiza, le parc de Disneyland Paris ou encore les studios Harry Potter, de ﬂâner sur un marché de Noël, de vivre la frénésie d’un boxing day anglais... ? Pensez YesWeekEnd ! Ludovic, votre chauffeur, vous emmène tous les week-ends de l’année, les jours fériés, et de nombreux mercredis de juillet, août, novembre et décembre.

Le concept Vous consultez le catalogue (en ligne ou par ﬂyer) qui vous propose une destination, un salon ou un événement pour les mois à venir. Quelque chose vous intéresse ? Réservez sur 16

résiderez en appartements individuels dans le club MMV****. Des choix d’activités optionnelles vous seront proposés et chacun vivra alors cette semaine alpine selon ses propres envies. Idée d’été, en septembre, il vous est proposé une semaine en Irlande. Un circuit pour découvrir ce pays aux paysages magniﬁques et aux riches traditions.

Et bien-sûr, les grands classiques Les créateurs et gérants de YesWeekEnd ne manquent pas d’idées de destinations car ils n’hésitent pas à sonder régulièrement leurs clients pour connaître leurs envies de voyages et de découvertes. C’est ainsi, par exemple, que la destination de Brighton a été récemment ajoutée au catalogue. Le Mont Saint-Michel ou le château de Downton Abbey sont également dans les tuyaux. Mais pour l’heure, décembre, c’est le mois des marchés de Noël. Ludovic vous emmène à Bruges, Aix-La-Chapelle, Bruxelles, Canterbury... Et aussi voir les illuminations de Paris ou le « Amsterdam Lights festival » et biensûr, Londres, le best-seller de YesWeekEnd. Sans oublier Le Puy du Fou, Europa Park, le spectacle du Roi Lion, les studios Harry Potter, le parc Pairi-Daiza, Disneyland Paris, le festival des lumières de Gand...

IRLANDE Nouvelle année, nouvelles destinations En 2024, YesWeekEnd exauce les souhaits exprimés par sa clientèle en proposant aussi des voyages de plus longue durée (semaine). Idée d’hiver, première destination : Sophie et Ludovic vous proposent un séjour du 13 au 20 janvier, à Samoëns (Alpes du Nord). Respirer l’air viviﬁant de la montagne hivernale, vivre les plaisirs de la neige : sports d’hiver, promenades, visites. Déguster la gastronomie locale... Vous

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*Offre valable jusqu’au 30/09/2024 sur la commande de votre choix sur une commande de 40€ minimum.

et plus encore sur www.yes-weekend.fr

50, bis boulevard de la Liane 62360 Saint-Léonard Tél. 07 81 612 712 yesweekend62@gmail.com

Un cadeau ultra simple dans son utilisation : une excursion précise que vous leur choisissez ou une carte cadeau du montant de votre choix, avec un code à saisir sur le site !

Informations et réservations sur yes-week-end.fr

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Vous pouvez aussi faire rêver vos proches ou vos amis en leur offrant une journée, un week-end ou un séjour !

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T&Co! GASTRONOMIE

La petite histoire du plum pudding Il apparaît en Angleterre au XVe siècle, inspiré de la recette des « Mince pies » créée pour préserver la viande stockée dans des plats à gâteaux remplis de raisins séchés, « plum » signifiant « raisins secs » en anglais à cette époque (prune de nos jours). Et de la recette du « pottage », une base de blé concassé ou d’orge, auquel on mêlait de la viande, des fruits secs et des épices, et qui mijotait sur le feu plusieurs jours durant. On a enlevé la viande et on l’a remplacée par du ‘’suef’’, du ‘’suif’’ en français, c’est-à-dire de la graisse animale fondue. Le pudding a été sacré dessert de Noël en 1714 par le roi George Ier. Les villes de Boulogne et Calais ayant été assiégées et occupées par les Anglais durant plus de 200 ans, ils y ont laissé quelques traces de leurs passages, dont ce plantureux gâteau. Peu onéreux, rassasiant et conçu pour une longue conservation, il représentait le mets idéal pour les longues sorties en mer. Au XIXe siècle, la version sucrée prend le pas sur la version salée et les Britanniques qui fréquentent encore assidument le littoral boulonnais et calaisien de manière touristique, finissent d’implanter la coutume du pudding de Noël. Le plum, c’est une boule de farine, des fruits secs, des fruits confits (la nouveauté !) de la graisse animale (souvent remplacée par de la margarine de nos jours), du sucre et des épices, de l’eau et du rhum. Souvent fabriqué deux semaines avant Noël, enveloppé dans un torchon et cuit à la vapeur. Puis réchauffé, toujours

à la vapeur, avant d’être flambé au rhum et servi à la fin du repas de Noël, accompagné du chant qui va bien : ‘’Mon beau sapin’’ ou ‘’O’Guénels’’ pour les Boulonnais. Aujourd’hui, le plum pudding garde une place à part dans le cœur des familles de la Côte d’Opale, beaucoup ayant peaufiné leur propre recette pour l’améliorer à leur goût. C’est ainsi que différentes recettes se sont transmises de génération en génération. On peut acheter des kits pudding et s’atteler à sa fabrication. On peut aussi le trouver tout fait. Il est vendu entre 45 et 50 euros le kilo dans les boulangeries de la Côte d’Opale. Ces puddings se conservent très bien pendant des mois grâce à leur forte teneur en alcool et en fruits confits. Très consistant, on dit qu’on peut en manger encore parfois jusqu’à Pâques ou même au Noël suivant !

Le saviez-vous ? La coutume de déguster du plum pudding à Noël a été introduite dans de nombreuses régions du monde par les colons britanniques. C’est aujourd’hui un dessert répandu en Irlande, en Australie, en Nouvelle-Zélande, au Canada et en Afrique du Sud. Ce n’est pas dans le sens des aiguilles d’une montre mais bien d’est en ouest qu’il faut malaxer la mixture. La tradition dit que c’est pour rendre hommage au voyage des Rois mages, venus rejoindre Bethléem depuis l’Orient. 19

T&Co! GASTRONOMIE

Le plum, UNE TRADITION

FAMILIALE ET FÉMININE

CALAIS Dans la famille Ringot, le Plum pudding occupe une place très particulière dans la tradition de Noël. Il se transmet de mère à fille depuis quatre générations.

mettant du pain à tremper avec des raisins secs. Au fil des années, les denrées devenant moins rares, elle y a ajouté des fruits confits et d’autres ingrédients dont le rhum Negrita. Ils n’ont jamais changé de marque depuis… Méa a ensuite passé le flambeau à sa fille Lucie qui a suivi la recette élaborée par sa mère, à la lettre. « Le plum, maman le faisait seule et ça représentait pas mal de boulot. Il faut de la poigne pour mélanger les ingrédients, raconte Gisèle. Petites filles, on avait le droit d’intervenir à la fin, pour malaxer la pâte. Après il fallait la laisser macérer au moins 24h emballée dans un torchon. On savait qu’il était prêt quand les raisins avaient gonflé ». La base de la recette familiale est restée la même depuis, chacun y ajoutant quand même sa petite touche personnelle. Parce que c’est ça le plum : un savoir-faire commun et un petit peu de soi car, au final, chacun l’aime à sa manière. « Moi, j’ai juste diminué un peu le volume de la farine, dévoile Gisèle, pour qu’il soit un peu moins compact... » Est arrivé le moment où Gisèle a décidé qu’il était temps de transmettre la recette à son tour. N’ayant que trois fils, elle s’est naturellement tournée vers sa nièce, Catherine. « Drôle d’héritage ! Raconte celle-ci. Je me souviens que j’étais inquiète pour le premier. J’allais être jugée sur la qualité... » Catherine habite Lille depuis de nombreuses années mais le plum pudding étant une tradition plutôt ancrée dans le Calaisis et le Boulonnais, elle revient chaque année, au mois de décembre, acheter le kit pudding à Calais. Il comporte tous les ingrédients de base de la recette. Puis elle se lance dans la fabrication de plusieurs plums pour toute la famille : « J’ai ramené la tradition à Lille où je fais des plums avec mes voisines et avec ma fille ! » Avec ses petits ajouts personnels : « J’ai remplacé la graisse de veau par de la margarine. Et j’ai ajouté de la pomme aussi ! » Et c’est parti pour plusieurs heures de cuisson, à la vapeur.

Gisèle, 87 ans, représente la 3e génération. Quand nous l’avons rencontrée, elle était en compagnie de Catherine, sa nièce, qui incarne, quant à elle, la 4e génération. En 2004, Gisèle a déclaré à Catherine : « C’est à toi de faire le plum familial désormais ! » Cette dernière a repris le flambeau sans broncher. Parce que ça allait de soi. Parce que le plum dans la famille Ringot, c’est une histoire de famille mais d’abord une histoire de filles.

De mère en fille La tradition du pudding de Noël familial a démarré quelques années après la Seconde Guerre mondiale. Méa, la grand-mère maternelle de Gisèle, s’est mise à fabriquer du pudding à la façon des Anglais, en

La recette du plum

L’incontournable rituel « À Noël, on peut tout changer mais pas le plum. C’est sacré ! » lance Catherine. À la fin du repas arrive le moment tant attendu de servir et de flamber le plum. Une tradition qui passe bien au-dessus de celle de la bûche de Noël chez les Ringot. Tous les ans, c’est le même rituel qui est suivi. On creuse un trou au sommet du pudding, on dispose 4 sucres autour du cratère puis on vient l’arroser de rhum. C’est le plus jeune de la famille qui est désigné pour flamber le rhum. Il faut qu’il brûle le plus longtemps possible pour que l’alcool mélangé aux sucres vienne imprégner le gâteau. La cérémonie est accompagnée d’un chant de Noël : Mon beau sapin ou Vive le vent, selon l’humeur ! Voilà 20 ans que Catherine prépare le plum et si le temps de passer la main n’est pas encore venu, la réflexion doit s’engager. Sophie, sa fille, est en lice. Virginie, la belle-fille de Gisèle, n’est pas contre… Dans cette histoire, les garçons de la famille ne mouftent pas. Ils sont bien trop heureux de voir la tradition perdurer, d’une façon ou d’une autre, pour continuer à déguster le plum familial à Noël.

de la maison Ringot

• Ingrédients 250 g de raisins secs smyrne (blanc) 250 g de raisins secs malaga (gros) 200 à 250 g de fruits confits / 100 g d’amandes effilées 300 g de cassonade (vergeoise brune) 1/2 baguette trempée pressée / 250 g de farine 150 g de gras de rognon de veau ou de la margarine 4 œufs entiers / 2 verre à liqueur de rhum 1 c. à c. de noix de muscade / 3 c. à c. de 4 épices 2 c. à c. de cannelle / 1 paquet de levure chimique Le jus de 3 oranges et de 2 citrons / 8 pruneaux coupés • Préparation Mélangez le tout dans un bol façon cul-de-poule et enveloppez le bol et la préparation dans du papier alu graissé. Faire cuire au bain-marie pendant 7h. Démouler, enlever le papier alu et faire sécher dans un endroit sec et aéré.

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T&Co! GASTRONOMIE

Le pudding : UNE SPÉCIALITÉ

DE L’ARCHE DES TROIS FONTAINES AMBLETEUSE Ce dessert originaire d’Angleterre se prépare en famille quelques jours avant Noël. À L’Arche des Trois Fontaines, les employés s’attachent à la fabrication des puddings dès le mois de juin.

Le pudding de Noël est resté une vraie tradition dans le boulonnais et le Calaisis. On le trouve en kit à faire soi-même, dans les rayons des supermarchés du coin. On le retrouve aussi dans les colis de Noël offerts aux aînés par les collectivités. C’est principalement pour remplir ces colis que l’Arche des Trois Fontaines s’applique à fabriquer des puddings de 200, 400 et jusqu’à 700 g dès le mois de juin. Une grande partie de l’équipe est mobilisée pour assurer la production qui va crescendo jusqu’en novembre. L’Arche des Trois Fontaines est un centre médicosocial qui emploie des personnes en situation de handicap. En 2004, ils ont commencé à fabriquer des kits pudding pour répondre à la demande d’un de leurs fournisseurs. Puis ils se sont lancés dans la production des gâteaux quelques années plus tard. « C’est l’un de nos fournisseurs, les magasins CEDICO à Ambleteuse, qui nous a demandé de fabriquer les puddings pour eux, raconte Christine Minne, ex-éducatrice à l’Esat en charge du projet à l’époque. À l’origine, c’était les employés qui les fabriquaient dans la réserve du magasin. On a démarré comme ça. » « Aujourd’hui, l’Arche fabrique entre 5 000 et 9 000 puddings par an et conditionne 18 000 kits puddings, selon les commandes », explique Théophile Verdier, directeur de l’établissement.

et la vergeoise dans le pétrin. Bébelle veille au grain. Après quelques tours, on vient ajouter les fruits secs, puis les fruits confits. Encore quelques tours de pétrin et on ajoute la margarine. Progressivement, l’appareil prend forme sous leurs yeux. Compote, jus d’orange, rhum et eau viennent compléter la préparation. Quand cette dernière est prête, on remplit les moules préalablement graissés au beurre. On lisse la pâte avec le dos de la cuillère et le coup de main qui va bien. On pose sur les plateaux… Bientôt tout va partir en cuisson. Il faudra 6h pour cuire un pudding de 200 g. Pour finir, Amanda nous montre comment elle emballe les gâteaux dans le cellophane. Selon une technique bien rodée, elle s’applique à rendre l’emballage hermétique. La petite étiquette dorée indiquant « Plum pudding » vient couronner le gâteau qui va trouver sa place dans un colis de Noël.

Une machine bien rodée

Ce jour-là, Catherine, Aurélie, André et Xavier sont à pied d’oeuvre pour préparer et lancer une fournée de puddings de 200 g. Managés par Isabelle, leur éducatrice, ‘’Bébelle’’ pour l’équipe, ils s’affairent dans le laboratoire. Équipés de pied en cap pour observer les règles d’hygiène alimentaire, charlotte en papier vissée sur la tête, chacun est à sa tâche, la bonne humeur chevillée au corps. Catherine est au traçage des produits. Elle relève soigneusement chaque référence. Dédé et Xavier pèsent les épices, la farine et la vergeoise. De son côté, Aurélie pèse et prépare les fruits secs et les fruits confits. Les garçons commencent à mélanger la farine

À retrouver en vidéo sur Tendancesandco.fr 22

T&Co! GASTRONOMIE

Un beau plateau

DE FROMAGES DE FÊTES ARRAS À Noël, le plateau de fromages est un incontournable du repas. L’occasion de faire plaisir à tous ses proches. Mais il peut être difficile de choisir parmi les nombreux fromages français. Raphaël Dervaux, de la fromagerie La Prairie, à Arras, nous aiguille. Le plateau de fromages fait partie intégrante du repas de Noël. « Il ne faut pas le rater », conseille Raphaël Dervaux, à la tête de la fromagerie La Prairie, à Arras. Mais qu’est-ce qui fait un beau et bon plateau de fromages de fêtes ? « Il faut une belle sélection de produits festifs, des couleurs sur le plateau et avoir des affinages qui conviennent à tout le monde, pour tous les goûts. Car Noël, c’est un repas de famille, donc il faut plaire au petit de 3 ans qui commence à aimer le fromage jusqu’à la mamie de 90 ans », explique Raphaël Dervaux. Mais l’objectif n’est pas de mélanger n’importe quels fromages sur le plateau. Il faut savoir sélectionner. Le gérant conseille de choisir selon les familles de fromages. « Il faut un persillé, comme un petit roquefort qui reste un grand classique sur le plateau de Noël. Ensuite, un chèvre cendré ou blanc ; une pâte de montagne comme du comté ou du gruyère ; une pâte lavée de type maroilles, du munster ou de l’époisses qui a été élu meilleur fromage du monde il n’y a pas si longtemps ! On peut intégrer un fromage de brebis car c’est digeste. Pour le côté festif, on ajoutera une pointe sucré/salé comme un camembert aux pommes, une pâte fleurie et, surtout, un fromage fourré à la truffe ! » énumère le spécialiste. Et pas plus de 10 fromages sur le plateau. « On tourne entre 6 et 10 fromages, sinon il y a trop de diversité et on s’y perd. »

Choisir selon les familles de fromages

Raphaël Dervaux prend soin de sélectionner tous les fromages pour préparer des plateaux de fête !

ou encore des fruits exotiques. On peut opter pour du pain en accompagnement, mais pour laisser s’exprimer le fromage, de simples crackers suffiront. Côté salade, pensez aux endives ou à des jeunes pousses. Et si vous êtes encore perdus malgré tous ces conseils, le gérant et son équipe se feront une joie de vous confectionner votre plateau selon votre budget. « Ici, qu’on vienne avec un budget de 10 ou de 1 000 euros, tout le monde est servi à la même enseigne et on aura envie de leur faire plaisir. » C’est dit !

Ajouter de la couleur

Si vous optez pour un plateau de fromages plus insolites, Raphaël Dervaux a de quoi vous régaler : tommes frottées aux fleurs sauvages, le BellaVitano, un fromage frotté au marc de café, des fromages à base de pistaches, des comtés vieux ou encore des préparations fromagères dont seule La Prairie a le secret ! La couleur et le côté festif viendront s’ajouter naturellement grâce à l’ajout de pâtes de fruits, de fruits secs comme des dattes ou des poires confites

Retrouvez les conseils de Raphaël Dervaux en vidéo 23

T&Co! GASTRONOMIE

Le foie gras

JE L’AIME COMMENT ? MARQUISE Star incontestée des tables de fêtes, le foie gras, selon la façon dont il a été préparé, présente différentes textures qu’il convient d’apprendre à apprécier.

Sandra Casier est productrice de fois gras dans le Boulonnais. Gérante de la Ferme des délices à Marquise, elle maîtrise la chaîne complète de fabrication du foie gras à savoir : l’élevage, l’abattage et la transformation. Le foie gras entier est un produit gastronomique qui demande du savoir-faire dans sa fabrication et qui peut être préparé de différentes manières pour répondre aux goûts des consommateurs. Sandra nous explique les différences entre les produits et comment les déguster.

Les modes de cuisson

« Vous pouvez acheter votre foie gras entier cru, à cuisiner vous-même selon votre recette. C’est votre façon de le cuire et de l’assaisonner qui lui apportera la texture que vous voulez lui conférer. Le foie gras entier mi-cuit (cuisson au four) et pasteurisé pour être conservé dans des conditions optimales, est parmi les plus appréciés par les amateurs de foie gras. Enfin, le foie gras stérilisé et mis en conserve est à privilégier dans l’idée de le conserver et de le consommer plus tard. On conseillera toujours au consommateur de partir vers le mi-cuit. C’est la meilleure option pour apprendre à connaître le véritable goût du foie gras. »

de rajouter quelque chose. Juste un bon pain de campagne. Nul besoin de pain d’épices (surtout trop sucré) ou de confiture de figues ou d’oignons, etc. Il ne faut pas déséquilibrer les goûts au niveau du palais. S’il vous faut néanmoins un accompagnement, je recommande la gelée de cidre. Elle va équilibrer les goûts. Pas de vins blancs sucrés non plus. Idéalement, accompagnez-le d’une coupe de champagne ou d’un vin blanc sec à la rigueur. Mais le champagne reste le meilleur accord. »

Les textures

« La tranche de foie gras a une texture plus fondante. C’est celle qui se rapproche le plus de la texture d’origine du foie gras à poêler. Elle est aussi plus forte en goût. Ce n’est pas forcément le plus facile à appréhender au départ. Je la recommande à ceux qui aiment véritablement ce mets. Ensuite, vous avez le foie gras pasteurisé, conservé en bocal ou en ballotin. Celui-ci est composé de morceaux plus fermes. Un assemblage qui apporte plus de croquant en bouche. Et enfin le foie gras en conserve. »

Des idées de repas au canard ?

« Le canard est une viande goûteuse facile à associer avec tout. On peut le préparer en version salée, sucrée, voire les deux évidemment. Après une entrée au foie gras, vous pouvez enchaîner avec un magret de canard à l’orange (à cuisiner comme une viande de bœuf) accompagné de pommes de terre et de légumes, et pourquoi pas en dessert une bonne tranche de plumpudding flambé au rhum. »

Comment le déguster ?

« Un bon foie gras entier se déguste le plus simplement possible, sans fioritures. Quand il est bon, pas besoin 24

Flora Tristan, au cœur de la résidence Altéia.

Ce bâtiment emblématique sera totalement remis à neuf. Du T2 au T4, chaque appartement disposera d’un extérieur.

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Valentin Vanwalscappel et Xavier Cnockaert peuvent répondre à tous vos besoins en matière d’énergie et de chauffage.

Vitecoenergy, acteur dans le domaine de l’énergie et du chauffage en Flandre, est installé à Hazebrouck. Deux collègues, spécialistes dans les installations énergétiques, ont joint leurs compétences en créant leur entreprise en septembre 2022. « Notre objectif, c’est la transparence et la satisfaction du client, assure Valentin Vanwalscappel. On souhaite faire les choses en étant honnêtes et sincères avec nos clients. »

Le plus ? Le duo s’occupe de la constitution des dossiers d’aides auprès des collectivités jusqu’à l’installation.

Des économies et un plus pour l’écologie Leur mission est de proposer des solutions qui conjuguent écologie et économie. Depuis la création de Vitecoenergy, le duo a installé 25 équipements. « Ça a permis d’économiser 45 tonnes de CO2 sur le plan environnemental », a calculé Xavier Cnockaert ! L’installation d’une pompe à chaleur permet également de réaliser des économies substantielles : « En moyenne, on relève entre 40 à 60 % d’économies. » Et selon les logements, plusieurs solutions s’offrent à vous, comme le mix énergétique qui peut être un bon compromis.

Un dossier monté de A à Z Tous les types de logements peuvent bénéficier d’une pompe à chaleur, « si on adopte les bonnes solutions techniques et que l’équipement est adapté ». Pour vous faciliter la tâche, l’équipe se rend à votre domicile pour réaliser un diagnostic complet de l’installation « pour prendre en compte toutes les caractéristiques du logement et pour chiffrer précisément l’investissement à réaliser et les économies potentielles ».

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Valentin Vanwalscappel et Xavier Cnockaert apportent leur expérience aux habitants des Flandres dans le domaine de l’énergie et du chauffage. Leur entreprise est spécialisée dans la transition énergétique. Des équipements adaptés à tous les logements permettent de réaliser des économies et de préserver l’environnement.

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Des solutions écologiques et économiques

T&Co! FOCUS

Pour Noël, OFFREZ-VOUS (ENFIN !) LA VOITURE DE VOS RÊVES !

Les MINI vous font craquer ? Vous vous êtes fait la promesse de rouler, un jour, en Volvo XC60 ? Seulement, vous n’êtes ni prêt(e) à investir dans le neuf ni séduit(e) par l’achat immédiat d’un véhicule d’occasion trop ancien et/ou trop kilométré ? LEVELS Automobile a la solution : des véhicules d’occasion très récents, peu kilométrés et très bien optionnés ! Grâce à Levels Automobile, repartez au volant d’un bijou de catégorie premium tout en respectant votre budget.

Volkswagen Golf VIII GTI Clubsport, BMW X5 45 e M Sport xDrive, Mercedes CLA 250 e AMG Line... Ces véhicules vous mettent des étoiles dans les yeux ? LEVELS Automobile vous offre l’occasion de concrétiser ces rêves que vous pensiez inaccessibles… Et ce, rapidement, puisque les véhicules peuvent être livrés dès le lendemain !

Spécialiste du véhicule haut de gamme depuis 12 ans Grâce à Agathe et Stéphane Antoniak, plus de 10 ans dans l’expérience automobile, amoureux de beaux modèles gages de qualité et de confort, il est possible de rouler au volant d’un véhicule haut de gamme, de moins de 3 ans, à faible kilométrage (moins de 40 000 km) doté de nombreuses options (sièges chauffants, toit panoramique, attelage, régulateur de vitesse adaptatif…), et souvent encore sous garantie constructeur qu’il soit à essence, diesel, hybride ou tout électrique. 28

Une entreprise familiale indépendante L’aventure a commencé en 2012 à Longuenesse, près de Saint-Omer, sous l’impulsion d’Agathe et de son père, tous deux passionnés par les beaux véhicules. Ensemble, ils créent Le Marché Automobile. En 2015, le duo s’installe dans la zone d’activité de Méteren et à son tour Stéphane, le mari d’Agathe, rejoint l’aventure. La synergie opère et cet été, l’entreprise monte en grade. Le Marché Automobile devient LEVELS Automobile et intègre un nouveau bâtiment ultra lumineux et bien agencé de plus de 1 000 m² où les plus beaux modèles brillent de toute part. De tels véhicules se devaient bien d’avoir un tel écrin ! Si la forme change, la volonté de satisfaire les envies et les besoins de chacun des clients demeure intacte.

Un atelier exclusivement réservé aux clients

option d’achat), LLD (location longue durée) et l’équipe LEVELS est là pour vous orienter vers la formule la plus adaptée à votre projet. Le gros avantage : votre nouveau véhicule sera garanti chez LEVELS et dans le réseau constructeur pour toute la durée de votre financement.

Finies les interminables heures d’attente au garage avant de récupérer son véhicule... Pour fournir un accompagnement toujours plus premium à ses clients, LEVELS a développé son propre atelier de plus de 300 m², pour vos entretiens, révisions et bien plus encore. Dans le respect des préconisations constructeurs, les techniciens s’occuperont du check-up complet de votre véhicule avec pas moins de 95 points de contrôle, un essai routier, une vérification de tous vos niveaux, sans oublier la recharge de celui-ci. Au sein de son atelier, LEVELS propose également la pose de balise de géolocalisation, de vitres teintées, d’attelage et même la fourniture et la pose de vos pneus. L’atelier propose également un service de préparation esthétique qui sublimera votre véhicule. Puisque l’atelier est réservé aux clients, la prise de rendez-vous est facilitée. De plus, l’entreprise dispose d’une flotte de véhicules de courtoisie mise gracieusement à disposition des clients ne pouvant pas rester sur place lors de l’intervention.

Et votre ancien véhicule ? Pas d’inquiétude, LEVELS Automobile rachète votre ancien véhicule si vous ne souhaitez pas vous occuper de la vente de celui-ci.

Ces petits plus qui font la différence Pour la joie des parents et des enfants, LEVELS Automobile dispose d’un salon équipé du WIFI et d’un superbe espace jeux pour les enfants et concourt, à son échelle, à la protection de l’environnement en nettoyant ses véhicules à l’eau de pluie.

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T&Co! GASTRONOMIE

Un repas de fête

QUI CHANGE DE L’ORDINAIRE LAVENTIE On a demandé au chef Maxime Leplat de nous présenter un repas revisité pour épater nos convives à Noël et à Nouvel An.

Une entrée des rois Maxime Leplat partirait sur une entrée consacrée à la bouchée à la reine. « Une bouchée à la reine des rois ! On va y mettre le paquet : ris de veau avec la truffe melanosporum, sot-l’y-laisse de volailles, de la quenelle, sur une base de béchamel, avec un bouillon de volailles qui déglingue. » Et chose promise : rien à voir avec les bouchées à la reine des grandes surfaces !

Un plat entre fondant et croquant

Pour le plat, le chef a en tête une royale entre la sole et le homard pour les adeptes de poisson. Mais pour retrouver le côté volaille, Maxime Leplat nous conseille de partir sur de la caille. « On va travailler le filet et on va le cuire à basse température pour avoir quelque chose de fondant », recommande-t-il. La partie des cuisses sera transformée en jus pour la sauce. En accompagnement, le cuisinier suggère une purée de racines et un tartare de légumes croquants, crus et vinaigrés. Fondant et croquant se mélangent ainsi. « On aura une association très rustique et très réconfortante de la purée et le côté qui va puncher avec les légumes », assure le chef.

Maxime Leplat a préparé une entrée jolie, gourmande et originale pour les fêtes de fin d’année.

Vous en avez assez des traditionnels repas de Noël ? De savoir à l’avance que vous aurez le choix entre du foie gras ou du saumon en entrée, que la dinde sera servie en plat principal et que le dessert n’est autre qu’une bûche de Noël pralinée ? Nous, oui. C’est pourquoi, on a demandé à Maxime Leplat, chef cuisinier du restaurant N9uf, à Laventie, de revisiter le repas des fêtes pour surprendre nos convives. Prenez note pour piocher des idées ! 30

Un dessert ensoleillé Point final du repas de fête – et pour certains le meilleur moment du festin – le dessert ne doit en aucun cas être loupé. Si Maxime Leplat ravit ses clients gourmands avec son entremets croustillant au chocolat Valrhona et aux noisettes, il propose également une note plus peps avec son entremets goût ananas, passion et rhum. « Car on a besoin d’un peu de soleil l’hiver », note-t-il, en souriant. Si ces recettes vous ont mis l’eau à la bouche, le restaurant N9uf les proposera à partir du 18 décembre jusqu’au 1er janvier, et même à emporter. Une fiche explicative sera délivrée avec les plats pour vous aider à les cuisiner afin d’épater vos proches, sans avoir besoin de vous mettre aux fourneaux !

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T&Co! RECETTE

Une entrée gourmande © Gwendoline Plée

à base d’escargots

Pour 6 personnes • Les crackers 200 g de beurre mou, 400 g de farine, 280 g de blanc d’œuf, 30 g de crème liquide, sel et poivre. Au batteur, tout mélanger et étaler sur une toile de cuisson anti-adhésive ou sur du papier cuisson. Puis cuire à 190ºC, environ 12 minutes. • La crème d’ail fumé 3 têtes d’ail fumé, 1 litre de crème liquide, sel, poivre, herbes de Provence. Infuser à feu doux 1h30 l’ail et la crème liquide. Filtrer. • Émulsion de persil 3 bottes de persil plat, 0,5 litre de crème liquide, sel, poivre. Centrifuger le persil, mélanger à la crème, passer en siphon, gazer (2 cartouches). Fonctionne aussi au batteur électrique. • Fricassé d’escargots Escargots de Fleurbaix (9 par personne), beurre, ail, persil, sel, poivre. Faire revenir à feu doux les escargots égouttés et rincés dans le beurre à l’ail et au persil. • Dressage Dans une assiette creuse, faire une base de crème à l’ail, ajouter les escargots au centre, incorporer l’émulsion de persil sur le côté et les crackers (ou croûtons pour le croustillant) audessus. Y ajouter quelques fleurs pour donner de la couleur à l’entrée.

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T&Co! GASTRONOMIE

Bière de Noël : UNE MÊME RECETTE QUI FAIT FUREUR ENCORE 20 ANS APRÈS AIX-NOULETTE Depuis 20 ans, la brasserie La brasserie Saint-Germain vient de fêter ses 20 ans. Même si elle connaît un développement conséquent, les traditions restent, comme la sortie, très attendue chaque année, de la bière de Noël Page 24.

Vincent Bogaert a concocté la recette de la bière de Noël il y a 20 ans. Aujourd’hui, elle a toujours autant de succès.

Une bière chaleureuse Une recette bien ancrée, la même depuis 20 ans. « On joue uniquement sur des malts caramélisés et torréfiés et des houblons des Flandres, mais pas d’épices, ni d’écorce d’orange. On fait au plus simple. Historiquement, il n’y avait pas d’épices dans la bière de Noël, ça coûtait cher », rappelle Vincent Bogaert, le patron. Une bière à 6,5° en fût et 6,9° en bouteille, à déguster en apéritif ou avec des plats en sauce. « C’est une bière chaleureuse et conviviale. C’est

Saint-Germain a une tradition bien ancrée et attendue : sa bière de Noël Page 24

ce qui rassemble pendant les fêtes. » Elle peut être aussi un ingrédient essentiel en cuisine. « Je fais des carbonnades avec, ou de la tarte à la bière. » C’est également un cadeau qu’on se fait. « J’ai des clients qui viennent en chercher pour offrir à toute la famille. Chacun se fait des échanges des bières fabriquées à côté de chez soi. » La bière de Noël est disponible depuis le 3 novembre.

LE WHISKY AUSSI SE DÉGUSTE À NOËL Depuis sa création, T.O.S Distillerie a créé pas moins de cinq whiskys pour en faire de parfaits cadeaux à Noël.

Pas-de-Calais, sort en décembre 2020. « T.O.S, ce sont les initiales de l’expression « The other side », de l’autre côté. L’idée, c’était de travailler le whisky d’une façon différente », explique Stéphane Bogaert, gérant de la distillerie avec sa compagne Katy Gravina.

L’histoire de T.O.S Distillerie s’écrit à partir de 2017, une aventure en parallèle de la brasserie Saint-Germain afin de diversifier l’activité en créant une structure dédiée à la distillation. La première cuvée Artésia, vieillie en barrique de bourbon et premier whisky du

Un sixième whisky qui arrive

Quatre autres whiskys sont venus compléter la gamme : la finition Artésia vieillie en barrique de porto ; l’Artésia Fût Noir Char#3 ; un whisky vieilli en barrique de sherry ; et un Artésia orge et seigle maltés. Un petit nouveau sortira en avril ou mai : un Artésia tourbé. « C’est très connu en Écosse et en Irlande. Cette émanation de fumée donne un goût particulier aux céréales et parfume le whisky. Il s’adresse aux amateurs. » Parfait pour offrir à Noël ou en accompagnement. « Ce n’est pas dans la tradition en France, mais ça se marie très bien avec le saumon fumé, les huîtres et les crevettes. On peut aussi faire mariner une viande dans un bain de whisky ! »

Stéphane Bogaert et Katy Gravina se sont lancés dans l’aventure de la distillerie en 2017.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

T&Co! GASTRONOMIE

Une alliance surprenante ENTRE LE RHUM ET LA BIÈRE

ARRAS La Fabrique Spirhum a sorti, en 2019, Malt’Hazard, un rhum arrangé au moût de bière ! Nicolas Cantraine nous en dit plus sur ce produit surprenant, unique en France. Nicolas Cantraine et sa compagne Camille ont créé La Fabrique Spirhum, en 2018, à Arras : leur laboratoire/ boutique où sont créées des recettes de rhums de la Réunion aux fruits frais, sous le nom des Arrangés de J&L. Puis l’amour du rhum et de la bière a permis à Nicolas Cantraine, cet ancien cuisinier, d’élaborer une recette originale et unique en son genre : Malt’Hazard, un rhum arrangé au moût de bière ! « Malt’Hazard,

c’est notre gamme maltée, houblonnée. On l’a lancée en 2019. On a demandé conseil auprès de la brasserie L’Arras’In », relate Nicolas Cantraine. Quatre recettes sont ainsi sorties : l’Original, la Framboise hibiscus, l’Idaho et le Black malt. « Pour les Arrangés de J&L, c’est le rhum qui va aller extraire toutes les saveurs du fruit. Chez Malt’Hazard, on va aller cuisiner la céréale comme le fait un brasseur pour les extraire. On part vraiment sur des recettes de bière à la base. Par exemple, le Black malt, c’est un rhum à base de céréales noires torréfiées et au grué de cacao. On est donc dans l’esprit d’une bière stout. L’Idaho, on est plus dans l’esprit d’une IPA avec de l’avoine, du blé blanc et du houblon américain qui apporte beaucoup d’agrumes », explique-t-il.

Une cuvée d’hiver

Un produit surprenant qui sera présenté, comme les autres productions de La Fabrique Spirhum, lors du marché de Noël d’Arras. « On sera les premiers à faire du grog. On va l’infuser avec des épices. » L’occasion aussi de faire goûter leur cuvée d’hiver : un rhum avec de la pomme, de l’orange, de la citronnelle, des clous de girofle, de la cannelle, de la badiane et de la vanille.

Nicolas Cantraine s’aide de son ancien métier de cuisinier pour élaborer toutes les recettes de rhums arrangés, dans son laboratoire à Arras.

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T&Co! ESCAPADE

Trois jours de fête POUR UN NOËL MAGIQUE BERGUES La ville va revêtir son habit de fête les 9, 10 et 11 décembre. Une quarantaine de chalets seront

présents au marché de Noël qui se délocalise cette année.

Bergues va revêtir son habit de fête avec des illuminations encore plus présentes cette année.

Ce n’est plus deux mais trois jours de festivités de Noël que prépare la Ville de Bergues. Habituellement organisé par l’association Carré Pointue, la municipalité reprend la main pour la première fois sur le marché de Noël. « On voulait étendre au vendredi pour plus de fêtes et d’animations », explique Romain Prin, adjoint dédié aux fêtes et aux cérémonies.

Une quarantaine de chalets © Le Journal des Flandres

Le marché de Noël ouvrira donc le vendredi 8 décembre, de 16h à 21h, et se poursuivra le samedi 9 décembre de 10h à 21h et le dimanche 10 décembre de 10h à 19h. Pour cause de travaux sur la place, le marché de Noël se délocalise autour de l’église Saint-Martin et au square Sapelier. La municipalité prévoit pas moins de 40 chalets ! « On a investi dans des chalets car on voulait un marché de Noël qualitatif.

Le descente du père Noël sera accompagnée par un orchestre de lutins ! 36

Frim’ouss

Bienvenue à la charmante boutique « X and O By Frim’Ouss, » qui a ouvert ses portes il y a 11 ans. Cette boutique propose une gamme de vêtements allant de la taille 1 mois à 18 ans. Que vous soyez à la recherche de tenues pour les plus petits ou les plus grands de la famille, X and O By Frim’Ouss a tout ce qu’il vous faut. L’enseigne met en avant les marques de renom telles qu’Ikks, Tommy Hilfiger, Catimini, Garcia, garantissant des vêtements de qualité et de style tendance pour tous les âges. Avec 11 années d’expérience, l’équipe de X and O By Frim’Ouss vous accueille chaleureusement et vous guide dans le choix des tenues parfaites pour vos enfants. Faites de X and O By Frim’Ouss votre destination shopping préférée pour toute la famille.» 31 rue Nationale à Bergues Tél. : 03 28 23 04 13 - : Frim’ouss : x_and_o_by_frimoussbergues_

Les festivités de Noël se dérouleront sur trois jours cette année.

On prévoit 30 chalets pour les artisans qui vendront des articles que l’on peut offrir, que ce soit des objets ou de l’alimentation comme du nougat ou du vin. On aura des locaux, des régionaux et des artisans venant d’autres régions de France. » Les autres chalets seront réservés pour les associations locales qui pourront préparer des crêpes, du chocolat et du vin chaud ! « Ce sera un marché de Noël convivial et chaleureux car à taille humaine », annonce Romain Prin.

Un concentré d’animations La fête sera belle à Bergues car à chaque jour son animation ! D’abord le vendredi avec l’inauguration du marché de Noël et l’allumage des décorations de Noël par le conseil municipal des enfants, à 18h. Le père Noël saisira cette occasion pour descendre du clocher de l’église en rappel, accompagné par des chants et un orchestre de lutins. Le samedi, les trois écoles de la Ville seront à l’honneur. Les enfants chanteront à tour de rôle entre 11h et 16h : d’abord l’école Perrault-Lamartine entre 11h et 12h30, puis l’école Sainte-Thérèse entre 14h et 15h et l’école Saint-Pierre de 15h à 16h, avant un concert d’un groupe local. Un feu d’artifice sera ensuite tiré de la citerne militaire, à côté du musée, à 18h30. Enfin, l’église Saint-Martin accueillera un concert de la chorale Cœur de Flandre, à 19h. Le dimanche, le marché sera animé par un groupe de jazz qui reprendra des chansons de Noël, entre 11h et 12h30. L’après-midi, une petite parade déambulera dans la ville, en musique !

Le Berguenard Envie de déguster un bon repas du terroir dans une ambiance conviviale ? Vous n’avez qu’à vous rendre Chez Edouard Le Berguenard, ce charmant restaurant situé à Bergues ! En plus d’un service souriant et attentionné, vous y retrouverez un large choix de plats traditionnels et faits maison. Welsh, ris de veau, Saint-Jacques ou frites fraîches, le chef vous propose des produits de qualité et toujours en bonne quantité ! Par beau temps, venez également profiter des terrasses du restaurant orientées plein sud pour prolonger ce moment de partage et de dégustation.

Du mardi au dimanche midi et du jeudi au samedi soir. 28 rue du Gouvernement à Bergues Tél. : 06 21 36 49 42 - : Le Berguenard 37

T&Co! ESCAPADE LA VILLE DE BERGUES DÉCORÉE POUR LES FÊTES En plus des illuminations de Noël, la municipalité relance également son concours de décorations, en décembre, pour que la Ville revête son habit de fête ! Les habitants et commerçants pourront concourir dans une des quatre catégories (appartement, façade de maison, maison avec jardin et devanture de commerce) pour que Bergues devienne la nouvelle destination de Noël ! Il ne vous restera plus qu’à déambuler à travers les rues et les remparts.

Commerçants et habitants pourront participer à la magie de Noël.

Visites guidées Une découverte de Bergues à la tombée de la nuit Les nuits sont plus longues désormais et l’office de tourisme Hauts de Flandre organise deux événements insolites en attendant les fêtes de fin d’année. Et si vous découvriez le patrimoine berguois autrement, entre ombres et lumières ? « Si la ville de Bergues vous est familière de jour, qu’en estil à la nuit tombée ? Avez-vous déjà remarqué ces détails architecturaux, si discrets, qu’on n’aperçoit qu’une fois qu’ils sont mis en lumière ? Au cours de la visite, notre guide vous dévoilera, à la lueur de sa lampe, ces petits « riens » qui pourtant contribuent au charme de la ville » promet l’office de tourisme. L’occasion aussi de redécouvrir l’Hôtel de ville atypique datant de 1665 et reconstruit pierre par pierre, les remparts et le beffroi si célèbre. Deux rendez-vous sont prévus : le samedi 25 novembre et le samedi 16 décembre. Rendez-vous à 17h, au beffroi. Pensez à emporter votre lampe torche et à porter de bonnes chaussures ! Tarifs : 5 euros par adulte et 3,50 euros par enfant de 4 à 17 ans. La réservation est obligatoire sur le site www.ot-hautsdeflandre.fr

Bergues à la tombée de la nuit possède une atmosphère particulière. 38

De l’étable à la table Envie de produits de qualité supérieure ? Retrouvez “De l’étable à la table”, cette boutique de boucherie-charcuterietraiteur qui privilégie la filière courte en lien avec les agriculteurs et les éleveurs pour fournir le meilleur à ses clients. Une équipe de 17 personnes vous attend pour vous satisfaire et répondre à vos demandes. De la production à la transformation, en passant par la vente de divers produits, de viandes, de charcuteries et de produits traiteur à emporter, il est certain que vous y trouverez votre bonheur. À l’approche des festivités de fin d’année, retrouvez très bientôt la carte des fêtes que la boutique mettra à votre disposition !

Enjoy concept store En déambulant dans le centre-ville de Bergues découvrez une jolie petite boutique qui vous propose des bijoux fantaisie, des bijoux de créateurs locaux, des accessoires de mode, des objets insolites qui vont vous inspirer une multitude d’idées cadeaux. Isabelle a conçu un univers cosy et chaleureux qui s’accorde à merveille avec sa personnalité bienveillante. Elle a nommé sa boutique Enjoy Concept store, car on y vient pour se faire plaisir ou faire plaisir aux autres, et surtout passer un moment agréable à chiner parmi ses trouvailles.

7 place Henri Billiaert à Bergues Fermé le mardi et le dimanche après-midi Le reste de la semaine ouvert de 8h à 19h

10, place Gambetta à Bergues - Tél. : 06 08 90 11 97 : Enjoy concept store Bergues

L’atelier d’Agathe Besoin de corriger votre vue ? L’Atelier d’Agathe, attaché à fournir des produits de qualité supérieure, met à l’honneur l’artisanat français à travers plus de 800 références en magasin ! Une large proposition qui convient à tous les styles et pour tous les budgets dans la garantie d’un très bon rapport qualité-prix. Côté service, vous y retrouverez les souriantes Agathe et Justine qui, en plus de proposer des examens complets de la vue, vous donnent des conseils personnalisés pour votre choix de monture. Ces opticiennes, soucieuses d’apporter des soins toujours plus personnalisés, proposent également des visites à domicile sur rendez-vous. Alors n’hésitez plus et rendez-vous à l’Atelier d’Agathe !

Au petit Manhattan Noël s’annonce et c’est le moment de découvrir les dernières tendances de la saison “au Petit Manhattan” ! Toujours à la pointe de la mode masculine, Céline vous propose des collections alliant confort et style. Cette boutique située à Bergues saura vous séduire par ses nouveautés colorées et empreintes d’originalité. Habillant les hommes du M au 5XL, vous y retrouverez un large choix de vêtements et accessoires : du pantalon à la chemise et de la ceinture à la casquette, de quoi satisfaire vos envies et perfectionner votre style à l’approche de l’hiver.

6 place Henri Billiaert à Bergues (face au Beffroi) Tél. : 03 28 62 07 93 - : latelierdagathebergues

12 rue Nationale à Bergues : aupetitmanhattan 39

T&Co! ESCAPADE

Place À LA FÊTE ET À LA MAGIE ! CALAIS En décembre, un air de fête vient animer la cité du dragon. Patinoire, marché de Noël,

feu d’artifice… découvrez le programme des festivités de Noël.

le parvis, véritable espace féerique et admirez le sapin géant, les décorations magiques, sans oublier la traditionnelle crèche de Noël…

À Calais, Noël démarre avec le lancement des illuminations. Devant l’hôtel de ville puis sur la place d’Armes, la ville va revêtir ses décorations de Noël. Les rues, les façades, les carrefours et les commerces vont retrouver leurs habits de lumière grâce aux nombreuses décorations et illuminations. Le show de lancement son et lumière aura lieu le samedi 25 novembre dès 17h45, avec inauguration du décor de l’hôtel de ville et à 18h, place d’Armes. Ce lancement sera accompagné par la traditionnelle soupe des Toques et sans cravates. À 18h45, la patinoire et le village gourmand seront inaugurés à leur tour. Dans le hall de l’hôtel de ville, c’est le décor automatisé sur la thématique « Noël et les jeux olympiques » qui prend place. Baladez-vous sur

Place d’Armes, le carrousel sera de retour ainsi que le village de Noël et la patinoire. À cela, 8 chalets vitrines décorés sur le thème de Noël vont s’ajouter. Du 9 au 17 décembre, le marché de Noël spécial artisans sera installé place du Théâtre avec 40 chalets, un manège, le chalet du père Noël. Une piste de luge sera également installée. Le 10 décembre, un feu d’artifice, véritable conte pyrotechnique sera lancé place Crèvecœur. Et dans le cadre de « Calais anime les quartiers », deux spectacles de Noël auront lieu le mercredi 13 décembre, salle des Cailloux et le mercredi 20 décembre, salle Gauguin-Matisse.

Le programme de fin d’année

Marché de Noël

Menu : Apéritif - Entrée - Plat Fromage - Dessert

Installés en cœur de ville, les 40 chalets de Noël transforment la place du théâtre en véritable marché de Noël. Un marché chaleureux et convivial qui fourmille d’idées cadeaux de qualité pour toute la famille. Attardezvous pour une pause gourmande, profitez du manège enfantin et de la piste de luge et n’hésitez pas à rendre visite au père Noël qui vous attend dans son chalet.

Avec une ambiance musicale digne des fêtes de fin d’année. En présence du Père Noël !

59€

Retrouvez toutes les informations sur les animations de ﬁn d’année, sur calais.fr

COMMENT ENVOYER VOTRE LETTRE AU PÈRE NOËL ?

119€

Menu : Apéritif - 2 Entrées Trou Normand - Plat Fromage - Dessert

Suivez le modèle ! Pour que vos enfants soient gâtés pendant les fêtes, le groupe La Poste a créé cinq modèles de lettres à envoyer, sur son site. On vous donne quelques conseils pour passer à l’écriture. « Pour écrire une lettre au Père Noël, il faut commencer en étant polis et courtois. N’oubliez pas de dire « Bonjour » et « Au revoir » et de ne pas juste quémander des cadeaux. Pensez plutôt à raconter comment s’est passée l’année écoulée afin que le Père Noël sache si vous avez bien été sage. » Puis à vous d’écrire de votre plus belle plume, sur du joli papier. Et pourquoi ne pas décorer l’enveloppe avec de jolis dessins ? Le père Noël apprécierait ce geste !

23 NOVEMBRE : “BLANC COMME NEIGE” 21 DÉCEMBRE : “NOËL”

35€

Les 10 parties

Un service gratuit

Venez tenter votre chance pour remporter les nombreux cadeaux cachés..

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Une fois la lettre terminée, il ne vous reste plus qu’à l’envoyer à l’une des adresses suivantes : – Monsieur Père Noël, Atelier du 25 Décembre, 250 avenue des Nuages, 1000 Pôle Nord. – Petit Papa Noël, 1 rue du Ciel étoilé, Pôle Nord. – Papa Noël, Avenue des Rennes, Laponie. – Père Noël, 33500 Libourne, France. Et pas besoin de timbre, ce service de La Poste est gratuit ! Indiquer votre adresse complète au verso. Le secrétariat du père Noël ouvre à la mi-novembre.

Casino de Calais

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59 Rue Royale - 62100 - Calais

Les rendez-vous festifs à Calais

HUMOUR

ATELIER DE CUISINE

ANNE ROUMANOFF : L’EXPÉRIENCE DE LA VIE

VENEZ CUISINER AVEC LE CHEF ALAIN MOITEL

L’expérience de la vie racontée par une femme expérimentée mais toujours surprise et amusée par les transformations de la société : des caisses automatiques des supermarchés aux livres de développement personnel en passant par l’instabilité des relations amoureuses ou les transformations du langage, Anne Roumanoff, observe ses contemporains avec jubilation. Elle ne les juge pas, elle essaye de les comprendre. Un humour feel good pour une humoriste jamais méchante, toujours rassurante.

Vous apprenez à préparer les plats qui figurent à la carte mensuelle du restaurant les Grandes tables du Channel et de les déguster à la suite. Jeudi 30 novembre de 15h à 17h30. Tarif : 35€ - Renseignements : 03 21 35 30 11

7 décembre au grand théâtre de Calais

ART

NOUVEAU PARCOURS DU MUSÉE DES BEAUX-ARTS

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Envie d’en savoir davantage sur le nouveau parcours des collections ? Histoire du musée, marines, paysages, art moderne ou contemporain, différentes thématiques sont proposées par une guide-conférencière.

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T&Co! FESTIVITÉS

À Nouvel An,

JE PASSE UNE SOIRÉE D’EXCEPTION

LICQUES Le cabaret organise chaque année une soirée de la Saint-Sylvestre exceptionnelle. Entre repas gastronomique, spectacle sous le signe de la magie et soirée dansante, pas de doute, elle sera inoubliable !

Le cabaret, c’est l’occasion de voir un spectacle exceptionnel.

Un show d’1h45

Nouvel An, c’est l’occasion de passer une soirée hors du commun. Pour cela, le cabaret de Licques sait y faire. Chaque année, l’établissement organise une soirée de la Saint-Sylvestre exceptionnelle. « Le cabaret, ce n’est pas ringard, assure Guillaume Cocquerel, le directeur. Nous avons une vision moderne. Y aller, c’est vivre une soirée atypique avec, en prime, un spectacle et un repas gastronomique. » Comment se déroule la soirée ? D’abord, optez pour une tenue chic de soirée. Puis le repas sera servi à 19h30 pour se terminer à 22h15. « Nous faisons des tables de 10 à 12 personnes. L’idée, quand on vient au cabaret, c’est de pouvoir se mélanger aux autres. » Au menu ce soirlà : foie gras en guise d’amuse-bouche ; noix de SaintJacques sur risotto, émulsion homardine ; tournedos de filet de bœuf, sauce pleurotes et garniture ; assiette de gourmandises ; avec boissons. « Avec des produits locaux », tient à souligner Guillaume Cocquerel.

Ensuite, place au spectacle. Cette année, c’est la revue « Fantastic » qui a été choisie, avec comme tête d’affiche Caroline Marx. « C’est un spectacle mélangeant de la magie et de l’humour. C’est du music-hall. Un vrai show d’1h45 », promet le directeur. Quand sonneront les douze coups de minuit, une coupe de champagne sera offerte, avant de passer sur le dancefloor pour une soirée généraliste, animée par un DJ. « Tous les ans, c’est la plus grosse soirée de l’année. On a 250 places assises. Les gens viennent de partout, des Hauts-de-France, mais aussi de la Région parisienne. On a déjà eu des gens de Lyon aussi », indique Guillaume Cocquerel. 219 euros par personne. Réservations au standard, sur place ou sur le site internet du cabaret de Licques. 44

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T&Co! FESTIVITÉS

Une discothèque gonflable,

LE PLAN B POUR FAIRE LA FÊTE

LIÉVIN Soirées anniversaires, Noël, Nouvel An… Vous n’avez pas trouvé de lieu pour faire la fête ? Trois amis de Liévin vous proposent leur plan B : une discothèque gonflable ! quelques heures dans le jardin », relate l’entrepreneur. Une conception qui a amené les trois compères – avec Maxence Gaeremayn et Anthony Dumilly – à créer leur entreprise Plan B, en mars dernier. « À la base, ce n’était que pour nous. Mais quand on a mis la vidéo sur Tiktok, on a reçu beaucoup de demandes de gens situés partout en France. La vidéo a fait 370 000 vues ! »

50 personnes à l’intérieur L’installation est simple : l’entreprise vient gonfler le matériel au matin et le récupère le lendemain. Seule contrainte technique : avoir un jardin ou un extérieur pouvant accueillir les 30 m² de la structure. « La discothèque gonflable fait 8 mètres sur 5 mètres et 4 de hauteur. On va aussi améliorer le sol avec du balatum », indique Maxence Gaeremayn. À l’intérieur, 50 personnes peuvent s’y amuser. Combien ça coûte ? Comptez 350 euros pour le pack essentiel (discothèque, jeux de lumière laser et machine à fumée) et 500 euros pour le pack de luxe (avec enceinte, tapis rouge et accessoires en plus). L’entreprise se déplace dans l’ensemble du Nord et du Pas-de-Calais, à environ 1h30 de Liévin. « On essaie de livrer le plus clefs en main possible pour le client, pour qu’il ne pense qu’à faire la fête », dit Maxence Gaeremayn, en souriant.

Les trois amis, Anthony Dumilly, Christopher Gadenne et Maxence Gaeremayn (de gauche à droite) ont créé leur entreprise en mars.

Nouvel An, c’est LA fête de fin d’année un peu cassetête à organiser, pas vrai ? Les salles des fêtes sont prises d’assaut, les salons des amis sont souvent trop petits, il est impossible de l’organiser dehors au regard de la météo… On a trouvé la solution, le plan B, pour vous : la discothèque gonflable, un concept made in Artois ! On vous explique. Pour fêter les 40 ans de sa femme, Christopher Gadenne a eu cette idée pas si farfelue que ça ! « On ne trouvait pas de salle des fêtes. En voyant les châteaux gonflables, mes amis et moi avons pensé à une boîte de nuit à installer et à démonter en

Noël, Nouvel An, anniversaires… Aujourd’hui, les trois amis ont des demandes pour tous types d’événements, en week-end ou en semaine, et par des personnes de tous âges : soirées d’anniversaire, soirées disco, demandes en mariage... En tout cas, les dates partent très vite ! Pas de panique non plus pour le mauvais temps ou les gelées du mois de décembre, la structure garde la chaleur. Tout confort !

T&Co! CULTURE

ARRAS

DU 24 NOVEMBRE AU 16 DÉCEMBRE Les dîners secrets des boves Prêts à tenter une expérience unique ? À manger un délicieux repas préparé par le chef Gabriel Asseman avec accord mets et bières ? Et (re)découvrir les boves d’Arras ? Les dîners secrets sont faits pour vous. L’an dernier, cet événement original a fait carton plein. Cette année, l’office de tourisme Arras Pays d’Artois le propose de nouveau, chaque vendredi et samedi soirs, du 24 novembre au 16 décembre. La soirée se terminera par la montée en haut du beffroi, avec une vue sur les toits d’Arras et les illuminations de Noël. Tarif : 98 euros. Réservations sur arraspaysdartois.com

Pourquoi ne pas penser au dernier roman de Franck Thilliez, La Faille ?

NOTRE SÉLECTION des œuvres de Franck Thilliez pour Noël

Franck Thilliez, auteur du Nord-Pas-de-Calais connu et reconnu pour ses polars et thrillers autour de son personnage principal Franck Sharko, a sorti de nombreux romans. Des cadeaux idéaux pour Noël. Un livre plus accessible pour rentrer dans l’univers de Sharko ? « Je conseille souvent 1991. C’est un des derniers que j’ai écrits, mais qui reprend les débuts de Sharko, quand il était tout jeune, âgé de 30 ans. L’enquête est vraiment sympa et on découvre le personnage. » Un livre plus sombre que les autres ? « Encore plus sombre, je pense à Il était deux fois. Il y a une ambiance très angoissante avec des scènes pleines de suspense. » Un livre qui pourrait nous faire voyager ? « Le Syndrome [E] car on voyage en France, au Québec et en Égypte. C’est une grosse enquête qui contraint les enquêteurs à voyager à travers le monde pour la résoudre. » Un livre pour les enfants et les adolescents ? « La BD La Brigade des cauchemars fonctionne très bien car il y a 7 tomes qui courent de l’enfance à l’adolescence. Il y a aussi des adaptations, dont la Trilogie de la violence qui regroupe Le Syndrome [E], Gataca et Atom[ka]. On retrouve l’univers des romans, mais c’est accessible pour les ados. » Pour ceux qui n’aiment pas lire, que conseillez-vous ? « Les gens aiment bien Alex Hugo. C’est la série que j’ai créée. » Le livre parfait pour un cadeau de Noël ? « La trilogie Caleb Traskman est un beau cadeau car ils ont regroupé trois livres en un : Le Manuscrit inachevé, Il était deux fois et Labyrinthes. C’est une version collector. »

BUSNES

À PARTIR DU 25 NOVEMBRE

Cours de pâtisserie au château de Beaulieu Venez confectionner gâteaux, confiseries, glaces, entremets, mignardises... Les équipes du château de Beaulieu vous accompagneront dans les gestes, la réalisation et l’art du dressage. Samedi 25 novembre, 2 décembre et 16 décembre : les bûches de Noël. Samedi 6 janvier : les confiseries. Samedi 27 janvier : les petits gâteaux de nos grands-mères. Cours de 9h à 12h. Tarif : 105 euros. Infos sur lechateaudebeaulieu.com

T&Co! SORTIES

LENSOIS

DU 1er AU 3 DÉCEMBRE

Alain Chamfort en concert

Vous avez pu voir l’interprète de Manureva ou encore Bambou en concert mais jamais dans une église plongée dans un jeu de lumières qui apporte une atmosphère particulière. Venez redécouvrir cet artiste dans une version acoustique inédite. Une soirée intimiste, à proximité de l’artiste, dans une église à l’ambiance feutrée. Église Saint-Éloi à Hazebrouck, 20h. Réservations : premierepartie.com TP : 35€ – Carré or : 45€ TD : 20€

Depuis 2018, la flamme de la Sainte Barbe, patronne des mineurs, des pompiers et des artificiers, est ravivée dans le Bassin minier grâce au festival des arts et du feu qui enflamme l’agglomération de Lens-Liévin. Cette année, la 6e édition se déroulera du 1er au 3 décembre dans des lieux symboliques de l’histoire minière. Des compagnies de renommée internationale, références dans le domaine de la pyrotechnie, des spectacles de feu et de mises en lumière sont invitées. Le festival se terminera à Liévin, avec un bal, une procession de la Sainte-Barbe et un finale pyrotechnique. Gratuit. Programmation : festivaldelasaintebarbe.com

HAZEBROUCK

29 NOVEMBRE

Festival de la Sainte-Barbe

LES 2 ET 3 DÉCEMBRE

Des balades bien-être dans la nature

BOULOGNE-SUR-MER

BRUAYSIS

TOUS LES JOURS Sabrina vous invite à un retour à l’essentiel qui permet de prendre conscience des sites naturels et du patrimoine local qui vous entoure. En famille, en couple ou entre amis, venez vous initier à la sophrologie de pleine conscience lors d’un atelier conçu sur mesure. Trois sites au choix : une marche nature en pleine conscience aux terrils du pays à part d’Haillicourt, atelier éveil des sens au stade parc de Bruay-La-Buissière et une marche méditative pour ralentir le pas et contempler autour du château d’Olhain. Tarif : 60 euros pour 1h30. Groupe de 2 à 5 personnes, à partir de 7 ans. Billetterie auprès de l’office de tourisme Béthune-Bruay puis prise de rendez-vous directement auprès de Sabrina au 06 60 08 65 53. 48

33e festival BD Rendez-vous très attendu par les amateurs du 9e art, le festival BD de Boulogne-sur-Mer investit les salons d’honneurs de l’Hôtel de Ville. Plus de 20 auteurs vous attendent pour des séances de dédicaces, des échanges, des expositions et des belles découvertes ! Voir les pages blanches se transformer en œuvre d’art est toujours un spectacle fascinant. Surtout quand les auteurs s’appellent Winoc, Jim Colorex ou Frank qui a signé la magnifique affiche de cette édition. C’est une partie du plaisir que viendront rechercher les amateurs de bandes dessinées ou simples curieux lors de la 33e édition du festival. Salon d’honneur de l’Hôtel de Ville, place Godefroy de Bouillon à Boulogne-sur-Mer.

T&Co! SORTIES Boulogne-sur-Mer : Des dizaines d’artistes, des décors féeriques, plus de 300 kg de bonbons, de la musique… Rendez-vous est donné à tous pour le défilé de la Saint-Nicolas ! Venez rencontrer SaintNicolas, rue Nationale, et assister au départ de la fabuleuse parade qui prendra ensuite le chemin de la rue de la Lampe puis des rues Thiers et Faidherbe avant de rejoindre le Pont Marguet pour un festival pyrotechnique. Samedi 2 décembre.

SAMEDI 23 DÉCEMBRE LE TOUQUET

Les défilés de Saint Nicolas

Wimereux : Départ à 18h du square Chabrier pour une arrivée place Albert 1er en centre-ville. Le 6 décembre. Le Portel : Défilé « À la recherche de Saint-Nicolas ». Rendez-vous à 18h, place de l’Église. Le 6 décembre.

Les chanteurs de l’Ensemble Vocal du Touquet-ParisPlage accompagnés au piano par Natalia Hendrycks vous proposent une soirée musicale chaleureuse et intimiste entièrement éclairée à la bougie pour cette nouvelle édition du concert Candlelight Christmas sous la direction musicale de Karim Affreingue. 20h - Hôtel de Ville - Tarif : 10 euros. Gratuit pour les moins de 18 ans.

7e balade d’Arras en lumière Découvrez Arras, son patrimoine, sa ville avec un livret guide lors de cette 7e balade en lumière. Rendezvous le samedi 9 décembre de 14h à 16h, à la salle Rapeneau d’Arras. Départs libres pour 6 ou 10 km. Une collation vous sera offerte entre 16h et 19h (apportez vos gobelets). Les inscriptions peuvent se faire en ligne sur arrasenlumieres.fr (3 euros) ou directement sur place (4 euros). Les bénéfices iront à l’association les Clowns de l’Espoir.

LE PORTEL

DU 19 AU 20 JANVIER 1er Festival du rire Les plus grandes stars du rire vous attendent pour un week-end déjanté. Dans la salle du Chaudron, vous découvrirez Anthony Kavanagh dans son one man show « Happy », Chantal Ladesou, « On the road again », Emmanuel Valloy dans la comédie « Le voisin ». Un bon moment à vivre seul ou à partager en famille ou entre amis. Billetterie sur : les-insolites.fr ou à la médiathèque Les jardins du savoir au Portel.

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SAMEDI 9 DÉCEMBRE

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BOULONNAIS

LES 2 ET 6 DÉCEMBRE

T&Co! SORTIES

Le retour des Thibautins

DÉBUT FÉVRIER À MI-AVRIL

Pour sa tournée 2024, la Cie boulonnaise renoue avec les planches du théâtre Monsigny à Boulogne avec « Au théâtre ce soir », une pièce écrite par Pascal Chivet et mise en scène par Philippe Harbart. La commune de Trécon, dans la Marne, a décidé de redorer son image en confiant l’ouverture de sa saison culturelle au metteur en scène polonais Dusan Walesa, dont l’adjointe à la culture, directrice du centre culturel Rika Zarai, professeur de français, est une grande admiratrice. La DRAC subventionne cet événement. Nous assistons à la répétition puis à la représentation de cet événement qui s’articule autour de l’œuvre de Molière. Nous y retrouvons Mustapha et Chaton, les deux syndicalistes de NAO, techniciens du centre culturel, plongés dans un monde théâtral qu’ils découvrent… Théâtre Monsigny. Réservation au 06 89 45 12 06. Prix des places : 16, 12, 10, 6 euros. Les autres dates sur lesthibautins.fr

La Revue de L’Orphéon Show renouvelé chaque année depuis plus de 150 ans, la Revue attire près de 10 000 spectateurs par édition dans le Théâtre de l’Orphéon. Durant plus de 2h30, des sketches inédits (humour noir, absurde, brèves de comptoir…) et des tableaux musicaux (chanson française et internationale…) sont interprétés en live par les comédiens-chanteurs et des musiciens pros dans cet écrin aux 300 fauteuils rouges. L’actu locale et internationale, politique, sportive et des scènes de la vie quotidienne sont quelques-unes des sources d’inspiration du directeur artistique, metteur en scène et comédien hazebrouckois Rodolphe Pillisser. Le thème de la Revue 2024 : « Une forme olympique ». La Première : dimanche 4 février, à 15h. Jusqu’à la mi-avril : les vendredis et samedis soirs (20h30) et les dimanches aprèsmidi (15h). Réservez vos places en ligne sur revueorpheon.fr © Nicolas Pillisser

HAZEBROUCK

BOULOGNE-SUR-MER

DU 18 AU 21 JANVIER

La Revue de l’Orphéon d’Hazebrouck, édition 2023. 50

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