Paella

Det går fint å variere på ingrediensene om man vil, og det viktigste er fremgangsmåten, høy varme og forholdet mellom ris og kraft. Det er vanskelig å bruke annet enn åpen ild eller kullgrill fordi du trenger veldig høy temperatur. Derfor er det også viktig å vende alle ingrediensene før du har i kraften.

4 porsjoner

400 gram renset akkar (eller sepia, calamar etc.)

200–300 gram renset saltvannsreke

4 dl paella ris

12 dl god skalldyrkraft

1 liten løk, finhakket

3 hvitløksbåter – finhakket

6–8 pimientos de piquillo grovhakket

2 dl olivenolje

¼ gram safran

1 strøken teskje paprikapulver

SLIK GJØR DU

Varm opp paellapannen på grillen eller over åpen ild, ha i 1 dl. olivenolje. Fres akkar i pannen på høy temperatur i 2 minutter. Vend ofte. Ha i reker og fres i ett minutt. Vend ofte. Ha i løk og piquillo. Fres i 3–4 minutter til løken er gylden. Vend kontinuerlig. Ha i resten av olivenoljen, krydderet og hvitløken. Fres i 1 minutt. Vend kontinuerlig. Ha i risen. Fres alt i 3 – 4 minutter. Vend kontinuerlig. Ha i all kraften. Rør én gang slik at alt blandes godt. Kok opp, full guffe! La fosskoke uten å røre i ca. 14 minutter. Ta ut et par riskorn og kjenn om de er ferdige. Det skal være litt kjerne, men ikke for mye. Ta paellapannen av varmen og dekk med folie i 3–4 minutter. Server umiddelbart med aioli og sitronskiver ved siden av.