Øysteins beste juleribbe

4 posjoner

2 kg tynnribbe

2 ss salt

1 ss sort nykvernet pepper

2 dl vann

Før steking

Sjekk at ribbeina er sagd over – dette er viktig ved oppdeling når den er ferdigstekt. Rut svoren med tapetkniv, barberblad eller en skarp kniv. Rutene bør være 1 cm. Krydre med salt og pepper, og gni dette skikkelig inn i ribba. Dette kan med fordel gjøres et par dager før steking.

Steking

Sett ovnen på 230 °C. Legg en asjett (opp-ned) i bunnen av en langpanne, og legg ribba på asjetten med svoren opp. Hell så vannet i langpanna og dekk alt med aluminiumsfolie. Sett ribba i ovnen og stek så i ca. 45 minutter. Ta ut formen og fjern folien. Ha ribba i ovnen igjen og senk temperaturen til 200 °C.

Stek så videre i 1 ½ time. Skru opp temperaturen til 230 °C og stek i ca. 30 minutter, eller til svoren blir sprø. La den hvile på benken i 20 minutter før oppdeling.