noblian 2011/12

저녁마다 잡힌 약속이 빼곡하게 수첩을

뉴욕의 떠오르는 젊은 셰프 존 프레이저가 진두지휘하는 레스토랑, ‘도브테일’

채우는 계절 12월. 뉴욕으로 연말 여행을 계획한 가족을 위해 오붓하고 편안한 저녁 시간을 보내기 좋은 레스토랑 ‘도브테일Dovetail’을 소개한다. 슈퍼스타급 셰프가 이끄는 레스토랑이 속속 문을 열면서 미식의 천국으로 거듭나고

도브테일의 자랑은 프렌치 스타일을 가미한 재치

있는 어퍼 웨스트사이드의 레지던스 빌리지. 도브테일은 이 지역에 정점을 찍는 레스

넘치는 아메리칸 퀴진이다

토랑이다. 최근 미국에서 가장 촉망받는 젊은 셰프, 존 프레이저John Fraser가 직접 진두지휘하는 도브테일은 뉴욕에서도 귀한 손님이 오면 모시고 가는 곳으로 유명하 다. 100년이 넘은 고즈넉하고 우아한 건물에 위치한 레스토랑은 실내에 들어서면 브 라운 톤의 인테리어로 모던한 분위기를 자아낸다. 아메리칸 스타일에 프렌치 스타일을 가미한 음식은 보기에도 가볍고 경쾌하다. 심플 한 메뉴지만 다른 레스토랑의 평범한 요리와 달리 독특한 향을 내는 것은 존 프레이 저 스타일 퀴진의 백미다. 스타터로는 머스터드 향이 느껴지는 부드러운 요리 래빗 밀푀유Rabbit Millefeuille와 연어알 어뮤즈Amouse Bouche of Salmon Cavia는 새로 운 맛을 보는 놀람과 즐거움을 안겨준다. 앙트레 타임은 페이스트리로 감싼 양고기 Braised Lamb in Puff Pastry가 손꼽힌다. 모양도 예술적인 양고기 요리는 매콤한 소 스인 하리사와 오이가 절묘한 궁합을 이루는데, 오이의 씨 부분은 양고기에, 오이의 스킨 부분은 피클처럼 절여 요거트와 함께 샐러드로 제공된다. 옆 테이블에 놓인 것조차 물끄러미 바라보게 만드는 디저트로는 참깨와 꿀이 어우러 진 피치 스트루델Peach Strudel과 바나나와 헤이즐넛이 진하게 섞인 밀크 초콜릿 잔 두자 바Milk Chocolate Gianduja Bar를 제안한다. 입맛을 정리하고 달콤한 에너지를 충전하기에 제격이기 때문이다.

NEWYORK Dovetail 103 West 77th Street, 10024 NY + 212 362 3800

113 December 2011