Syö & Juo
Lasimestarin silli
Joulusilli
YLI 60 MIN
YLI 60 MIN • 10 ANNOSTA
2–4 silliä tai 2 (n. 160 g) Pirkka kevytsuolattua sillifileetä 1–2 (150 g) punasipulia 1 (100 g) porkkana 2 laakerinlehteä pala piparjuurta
1
Liota sillejä runsaassa kylmässä vedessä. Jos sillit ovat pieniä, riittää parin tunnin liotus. Suuria sillejä voit liottaa 6–8 tuntia. Perkaa sillit liotuksen jälkeen, mutta jätä nahka ja selkäruoto jäljelle. Voit myös käyttää valmiita sillifileitä. Niitä ei tarvitse liottaa, pelkkä huuhtelu riittää. Leikkaa sillit noin 2 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
2
Kiehauta liemen ainekset. Jäähdytä liemi.
10 valkopippuria 10 maustepippuria LIEMI 2 dl vettä 1 dl etikkaa 1 dl sokeria
3
Kuori ja leikkaa punasipulit renkaiksi. Kuori ja viipaloi porkkana ja piparjuuri.
4
Lado puhtaaseen purkkiin kerroksittain sillipaloja, porkkanaviipaleita, sipulirenkaita ja muita mausteita. Kaada kylmä liemi päälle. Sulje purkki ja siirrä jääkaappiin maustumaan 1–2 vuorokaudeksi. Silli säilyy kylmässä pari viikkoa.
2 pkt (noin 300 g) Pirkka kevytsuolattuja sillifileitä 1 appelsiini 1 vihreä omena 1 punasipuli MARINADI 3 dl vettä
1
Kiehauta marinadin ainekset etikkaa lukuun ottamatta. Lisää etikka ja anna liemen jäähtyä.
2
Huuhtele kalat kylmällä vedellä ja leikkaa fileet parin sentin viipaleiksi. Kuori appelsiini terävällä veitsellä niin, että hedelmäliha jää näkyviin. Poista omenaporalla omenan siemenkota. Leikkaa kuorittu punasipuli ja appelsiini
Pinkki puolukkasilli ALLE 15 MIN 10–12 ANNOSTA
1 ½ dl sokeria 2 laakerinlehteä 1 kanelitanko 10 neilikkaa 10 mustapippuria 1 dl etikkaa
Sinappisilli YLI 60 MIN • 8 ANNOSTA
sekä pesty omena ohuiksi viipaleiksi.
1 pkt (n. 160 g) Pirkka kevytsuolattuja sillifileitä 1 pieni punasipuli 2 dl Pirkka Kevyt -kermaviiliä 1 dl puolukkasurvosta, sokeroimatonta ripaus mustapippuria
1 pkt (n. 160 g) Pirkka kevytsuolattua sillifileetä KASTIKE 1dl Pirkka makeaa sinappia 2 rkl punaviinietikkaa 1 rkl sokeria ripaus mustapippuria ½ dl öljyä ½ dl tilliä hienonnettuna
3
1
1
Lado sillipalat sipuli- ja hedelmäviipaleiden kanssa kerroksittain lasikulhoon. Kaada päälle jäähtynyt liemi, josta on poistettu kanelitanko. Anna sillin maustua vähintään vuorokausi jääkaapissa ennen tarjoilua.
Leikkaa sillifileet haarukkapaloiksi. Hienonna punasipuli ja sekoita silppu kermaviiliin. Lisää joukkoon puolukkasurvos ja mustapippuri.
2
Levitä sillit vadille tai kulhoon ja kaada kermaviiliseos päälle. Puolukkasilli on heti tarjoiluvalmista. Silli säilyy jääkaapissa 3–4 päivää. Tarjoa perunoiden kanssa.
Reseptien lähteet: k-ruoka.fi www.digimag.fi
59
Joulu 2017
Huuhdo sillifileet kylmällä vedellä. Kuivaa fileet talouspaperilla.
2
Sekoita sinappi, etikka, sokeri ja pippuri keskenään. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon tilli.
3
Leikkaa fileet sentin paksuisiksi viipaleiksi ja kääntele ne hyvin kastikkeeseen. Anna maustua ennen tarjoamista. Tarjoa perunoiden tai ruisleivän kanssa.
Inkiväärisilli YLI 60 MIN • 10 ANNOSTA 2 pkt (à 160 g) Pirkka kevytsuolattua sillifileetä 1 porkkana 1 pieni punasipuli 2 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna MAUSTELIEMI 2 dl vettä 1 ¼ dl etikkaa 2 ½ dl sokeria 8–10 maustepippuria 8–10 valkopippuria 6 neilikkaa 2 laakerinlehteä
1
Aloita valmistamalla mausteliemi. Sekoita vesi, etikka, sokeri ja mausteet kattilassa. Kiehauta ja anna jäähtyä.
2
Paloittele sillifileet. Kuori ja leikkaa porkkana ja punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita sillipalat, porkkana- ja punasipuliviipaleet ja raastettu inkivääri.
3
Pane ne isoon lasipurkkiin tai kulhoon ja kaada jäähtynyt liemi päälle. Anna maustua jääkaapissa 1–2 vuorokautta. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana.