August 2013
Kulinarisches
Oktober 2013 |15 15 | Kids Stuff
Von: Petra Schüttoff
Kulinarisch kreativ: Kürbis K
ultiviert werden folgende Arten: Feigenblatt-Kürbis, Riesen-Kürbis, MoschusKürbis und Garten-Kürbis. Die ältesten, derzeit bekannten Samenfunde domestizierter Kürbisse ordnet man der Zeit um 8.000 bis 10.000 v. Chr zu. Der Garten-
Kürbis wurde in Mexiko und im Süden der USA angebaut, der Moschus-Kürbis in Zentralamerika und der Riesen-Kürbis in Südamerika. Durch die Auslese nicht bitterer Formen wurde die Nutzung als Gemüse möglich. Die Hauptverwendung ist als gekochtes,
gebratenes oder gebackenes Gemüse. Seltener werden Sprossspitzen und Blätter als Gemüse verwendet. Die Samen dagegen werden häufig genutzt, geröstet als Snack oder zum Herstellen von Öl, dazu gibt es verschiedene Züchtungen von samenlosen Ölkürbissen, wie den
Steirischen Ölkürbis. Für viele ist Kürbiskernöl eine wahre Delikatesse. Zu Halloween werden Kürbisse gerne in Laternen verwandelt. Dies zählt dann zu den Volksbräuchen am Vorabend von Allerheiligen in der Nacht vom 31. Oktober zum 01. November. Die irischen
Kürbis Chutney
Kokos – Kürbis – Curry
(Chutney de abóbora)
(Caril de abóbora com coco)
Für 6 Personen
Für 4 Personen Zutaten:
Zutaten:
600g Kürbisfleisch | 200g Porree (Lauch) | 400ml Kokosmilch | 250g Basmatireis | 2EL Sesamöl | 50g Currypulver | 3cl Rum| 10g Chillipulver | 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer (frischgemahlen)
1.500g Kürbis | 500g Tomaten (reif) 500g Zwiebeln | 500g Äpfel | 500g Zucker (hellbraun) | 250g Sultaninen | 2TL Salz 2TL Pfeffer (schwarz und frisch gemahlen) 2TL Ingwerpulver | 750ml Branntweinessig
Zubereitung:
Kürbis schälen, die Samen entfernen und in kleine Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kürbis hineingeben und gut 10 Minuten köcheln lassen. Dann abtropfen lassen und im Anschluss vorsichtig zerdrücken. Die Tomaten im kochenden Wasser schälen, halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Jetzt die Äpfel schälen, entkernen und
Einwanderer machten diesen Brauch ab 1830 in den USA, als Erinnerung an ihre europäische Heimat, publik. Mittlerweile feiert man auch auf Madeira begeistert Halloween. Ich habe dies nun zum Anlass genommen, Ihnen ein paar leckere Kürbisrezepte vorzustellen.
ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln häuten und in in ganz kleine Stücke hacken. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und dann 2 Stunden köcheln lassen – bis das Chutney dick geworden ist. Abkühlen lassen und dann in gewaschene und sterilisierte Gläser füllen und später mit einem Schraubdeckel verschließen. Vor Verwendung aber mindestens zwei Wochen stehen lassen.
Zubereitung:
Das Kürbisf leisch würfeln und den Porree in feine kleine Ringe schneiden. Das Sesamöl erhitzen und den Porree hinzufügen. Die Kürbisstücke ein wenig später hinzufügen und mit anschwitzen. Das Ganze mit Currypulver bestreuen und schließlich mit dem Rum ablöschen. Die Kokosmilch im Anschluss hineingießen und alles mit Salz,
Pfeffer und Chillipulver würzen. Ab und an gut umrühren und ungefähr 20 Minuten bissfest bei leichter bis mittlerer Hitze bissfest kochen.
Kürbis – Kartoffelsalat
Kürbis – Orangencremesuppe
(Salada de batata com abóbora)
(Sopa de abóbora com laranja)
Für 4 Personen
Für 4 Personen
Zutaten:
Zutaten:
800g Kartoffeln (festkochend) | 500g Kürbis 150g Schinkenspeck | 100ml Fleischbrühe 2EL Öl | 1TL Zucker | ½ Zitrone 2 Zwiebeln (groß) | 2 Knoblauchzehen 1 Stange Porree (Lauch)
750g Kürbisfleisch | 100g Butter | 500ml Sahne oder Crème Fraiche | 1 Zwiebel 4 Orangen | 1TL Muskat | 1TL Zucker 1 Prise Salz | 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung:
Zubereitung:
Die ungeschälten Kartoffeln im Salzwasser max. 40 Minuten garen und etwas abkühlen lassen. Dann die Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Den Kürbis putzen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebeln kleinhacken und in Öl glasig anbraten. Kürbiswürfel hinzufügen und gut 3 Minuten mitbraten. Den gepressten Knoblauch, Zucker, Zitronensaft und die Fleischbrühe unterrühren und mit geschlossenem Deckel
ca. 10 Minuten nicht zu weich dünsten. Porree in feine Ringe schneiden und zusammen mit den Kartoffelwürfeln jetzt in den Topf zum Kürbis geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Gut vermischen. Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und separat in einer fettfreien Pfanne knusprig anbraten und zum Schluss über den Salat geben.
Das Kürbisfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Die Orangen filetieren und den Saft aufbewahren. Die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwielstückchen darin anschwitzen. Wenn diese dann glasig sind, können die Kürbisstücke angeschwitzt werden. Anschließend mit Wasser aufgießen, so dass der Kürbis leicht bedeckt ist. Die Orangenfilets mit auskochen und später, je nach Bedarf, den Saft hinzufügen. Wenn der Kürbis weich genug gekocht
ist, kann er püriert werden. Nun die Sahne oder Crème Fraiche hinzugießen. Die Suppe abschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.