10/11/2013
Proceso de nixtamalización tradicional en grano de maíz chico mediano y grande Efecto del tamaño de grano en las propiedades fisicoquímicas de almidones aislados harinas crudas y harinas nixtamalizadas de maíz Híbrido Mario Enrique Rodríguez García Universidad Nacional Autónoma de México Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada Laboratorio de Fisicoquímica de Alimentos
Monterrey, N. L. Octubre 7 de 2013
J. Vega-Rojasa, M. Contreras-Padillab,c,, A. A. Acosta Osorioc,d , N. Rincon-Londoñoe, S. M. Londoño-Restrepoe, A. del Real Lópezb, N. Palacios-Rojasf, R. M. Lima-Garcíab, M. E. Rodriguez-Garciab.*
aMaestría
en Ciencias Químico-Biológicas, Facultad de Química, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro., México b Departamento de Nanotecnología, Centro de Física Aplica y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Querétaro, Qro, C.P 76230. México cDivisión de Estudios de Posgrado e Investigación, Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Querétaro, Querétaro, Qro., México dUniversidad Tecnológica de Querétaro. ePosgrado en Ciencia e Ingeniería de Materiales, Centro de Física Aplica y Tecnología Avanzada, Universidad Nacional Autónoma de México, Campus Juriquilla, Quréretaro, Qro, C.P 76230. México fInternational Maize and Wheat Improvement Center (CIMMYT), Km 45 Carretera MexicoVeracruz, Texcoco, México 56130
1