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Fernando Velasco

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Pedro Ávila

Publisher Dirección Comercial Editorial

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Fotografía

Isabel Arroyo contabilidad@nivel-uno.com.mx Ana Luisa Almazán Manuel Garduño Oropeza Karen Sámano

Marco Castro

Publicación del Grupo empresarial Velavil, S.A. de C.V. con domicilio en Paseo Colón No. 311-B, 986332 bajo el folio 0038172. Ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial. VELAVIL, S.A. DE C.V. Publicación mensual, No. 78. Impreso por TIMECONTACT.


editorial nivel uno

“C

uando hablamos de la cultura de un país, es ineludible hablar de su gastronomía ya que es esta una manifestación que no sólo integra ingredientes o platillos. La gastronomía es la expresión de las ideas, de las formas de pensar, las tradiciones, los gustos y desde luego la historia de las sociedades. En este número tan especial para Nivel Uno, quisimos rendir un homenaje a nuestra cocina mexicana, tan diversa, tan rica, tan original e inigualable ya que sabemos que cada uno de nuestros lectores podrá nombrar uno o varios recuerdos gratos de experiencias ocurridas en torno a algún delicioso platillo. Por eso compartimos contigo las historias en el mundo de la cocina de tres de los Chefs mexicanos más reconocidos a nivel mundial por su importante trabajo en la difusión y el rescate de la gastronomía mexicana, Mónica Patiño, Eduardo Wichtendahl y Daniel Ovadía, sin dejar de lado la importante labor realizada por Ana Luisa Almazán, nuestra gastrónoma de cabecera quien mes a mes comparte con nosotros sus deliciosas recetas en nuestra sección Deli. Además, quisimos consentirlos presentándoles nuestro Especial de Restaurantes donde podrán acercarse a los mejores lugares para comer en Toluca y Metepec y satisfacer hasta el antojo más exquisito. No quisimos dejar de celebrar un aniversario más de nuestra Independencia y por eso, en nuestras páginas, este mes te presentamos las historias de destacados mexicanos cuyos proyectos han tenido un especial impacto. También te invitamos a recorrer los enigmáticos lugares donde se fraguara la independencia de nuestro país, sugiriéndote los mejores sitios para visitar, comer y hospedarte. Sea pues este número una celebración a la diversidad y la riqueza que representa el ser mexicanos de Nivel Uno.

María Fernanda Valdés 6


contenido 10

BE IN

Un recorrido por los acontecimientos más importantes 14

BE HEALTHY

La revista Collegia nos invita a conocer los

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BE TOP

Guadalupe, Mujer Mexicana, el proyecto de las artesanas mexicanas 24

BE COOL

Juan Carlos del Valle y su tentadora Obra pictórica 30

PORTADA

Te presentamos a los Maestros del Sabor, especialistas de la gastronomía mexicana e internacional 47 ESPECIAL RESTAURANTES

gente

Las recomendaciones de los mejores sitios para comer en Toluca y Metepec

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Opening Weekend del Bar Casa Senzo

82

Santiago Felipe Gutiérrez

84

Opening del Restaurante Brickwood

86

1er Foro Estatal AMMJE

90

Jinambou inugura sucursal en el Castaño

92

Alfombra Roja del FICCHT

94

Vendome celebra su 4o Aniversario

72 74

be

76 78

en portada

Inauguración de la nueva sucursal del Sinaloense

Grupo Palmas Reforesta

80 adjudicación

DELI

96

106

Ana Luisa Almazán comparte con nosotros “La Herencia Colonial”

RESTAURANTE

Te invitamos a probar las deliciosas pizzas de Nolita

OUTDOORS

Karen Sámano nos invita a recorrer la ruta de la independencia

MUST Alessi, la marca italiana top del diseño cuando de accesorios de cocina se trata

108

100

TRENDY ricana

110

102

outdoors

AGENDA

Las recomendaciones de Nivel

-


be in Jodorowsky llenará de Psicomagia

el Festival Internacional de Cine de Morelia >>> en el 11º Festival Internacional de Cine de Morelia (FICM) , que se llevará a cabo del 18 al 27 de octubre donde además presentará su

Quincena de Realizadores en el Festival de Cannes, con la presencia del director; asimismo, encarnó a su abuelo; de tal modo que realizar familiar.

“El topo” (1970) , “La montaña sagrada” (1973)

El “Amor Digital”

de Milla Jovovich y Daft Punk >>>

las más importantes en el ámbito de la moda. En la sesión, los músicos franceses aparecen con la protagonista de la saga Resident Evil, Milla la casa Yves Saint Laurent.

fotos con excepción de una, en la que resaltan los grandes ojos azules de Milla. Karlie Kloss para la portada de la revista Vogue en la edición de agosto de este año.

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be in en el Audi Polo Challenge >>>

su primera aparición pública tras el nacimiento de Park, en Ascot (Inglaterra).

Audi quattro en la victoria sobre el equipo Audi ultra. entregó al Duque de Cambridge un palo de polo miniatura cabeza “en modo bebé, pensando en pañales”, más que en el propio juego. A pesar de ello, el jugador marcó el tanto de la victoria para su equipo. edición sirvió para recaudar fondos para la organización

TEMBO

En esta ocasión más de 300 personalidades disfrutaron

Nick Vujicic en Toluca >>>

Nick, comenzó su carrera en el campo de la motivación enfocándose en los temas que la En 2009 publicó su primer libro titulado “No titulado “El gran propósito de la vida” a través enfrentar cualquier discapacidad. Vujicic fundó en el 2005, está comprometida con dar motivación e inspiración a las personas sin extremidades mediante discursos sobre el miedo, otros. El orador australiano estará compartiendo su visión del mundo con la comunidad del Estado 12 de septembre en las instalaciones del CIECEM.

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be healthy

La Educaci贸n Superior y Por: Manuel Gardu帽o Oropeza*/Revista COLLEGIA

E que compiten con egresados de todo el mundo, por lo que las competencias profesionales a

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be healthy requeridas para todo egresado de nivel superior, son, la optimización de recursos, la capacidad de utilizar diferentes dispositivos tecnológicos que faciliten la todo el mundo, la capacidad de diseñar estrategias

Otra competencia igualmente importante es la capacidad para adaptarse a un mundo cambiante, lo que implica la responsabilidad por el autoaprendizaje, la disposición de reconocimiento situaciones profesionales desde diferentes ópticas.

>>>

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be healthy Pero, ¿Cómo se están adaptando las universidades y su oferta académica a estas necesidades? El tránsito a programas

baja o nula competencia en lengua extranjera (dominio del inglés) en los egresados universitarios nos pone también en desventaja en el escenario global. Para poder realizar transacciones

rediseño curricular, por lo que desafortunadamente aún vemos treinta años, las escazas oportunidades de movilidad de estudiantes

En las universidades mexicanas, aunque el inglés está presente necesarias para desempeñarse en lengua extranjera. Aunado a

¿Qué hacen los países como Finlandia, Corea o Brasil para lograr tan alto desempeño? Las variables a considerar ingreso familiar (más del 85%) se destina a la educación de los como el principal valor de la sociedad, lo cual se traduce, por tienen acceso a educación superior, mientras que en México el

los mexicanos que egresan de educación terciaria; esta falsa idea su vida escolar tomando cursos de inglés, es evidente que cuenta contenidos centrados en estructuras gramaticales carentes de contexto? Es de suma importancia que las universidades trabajen en conjunto con los profesionales en idiomas para reformular los garanticen al egresado su desempeño en inglés como profesional. México necesita en principio aceptar ésta como su

empresa es fundamental para garantizar la pertinencia de los

universidades deben de trabajar en esquemas de cooperación, tejiendo redes que permitan a todas crecer en la misma dirección para cumplir el objetivo de toda universidad, la formación de ciudadanos capaces de atender a las necesidades de una sociedad donde se insertan bajo un código de valores establecido. Quizá el pensamiento de la razón de ser de la educación

(de bienes o servicios), lo que se conoce como transferencia de su entorno. * Director General del Instituto de Desarrollo de Habilidades Docentes

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be top

Guadalupe, Mujer Mexicana Por:

Elenita, ¿cómo es que surge su interés por los textiles mexicanos? en los textiles mexicanos, investigando un

Fotografía: Marco A. Castro iniciaba simbólicamente en las labores del telar de trabajo. El textil era considerado más que el dominio de una técnica, un don sagrado otorgado por los dioses. cómo no buscar que estos preciosos trabajos se conozcan en más lugares. ¿Cómo surge el proyecto Guadalupe, Mujer Mexicana?

Estando en contacto con las artesanas tejedoras que dan a su trabajo, lo que buscan al estar

también la utilicen por el valor cultural que

G

uadalupe, Mujer Mexicana surge en el año 2010 en el Bicentenario de la Independencia de México como un tributo a las tejedoras mexicanas que

las instalaciones de la Casa de Modas Guadalupe Mujer Mexicana, ubicada en el Centro de Metepec, Pueblo Mágico,

22

Un proyecto que

“El textil era considerado más que el dominio de una técnica, un don sagrado otorgado por los dioses.”

artesanas mexicanas

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be top ¿Cuál es el principal objetivo que busca con el trabajo que desarrollan para Guadalupe? Lo que si quiero es que Guadalupe sea un tributo a todas aquellas mujeres invisibles, mujeres mexicanas

“Cuando llego con las artesanas se ponen felices porque admiro y valoro sus obras de arte y les digo que sus manos son una bendición”

Es también un tributo a las artesanas, tejedoras de ilusiones, pues descifrar los secretos que guardan esas formas bellas de los textiles es todo un reto. ¿Cuáles son las satisfacciones más grandes que le ha dejado este proyecto?

espiritual, entonces veo en Guadalupe una fuente

Los textiles en México son la cristalización de un trabajo que inicia en la imaginación. Son también un entretejido de ideas colectivas, tanto de quien los crea, como del que los mira, porque puedo asegurar contada.

La Casa de Moda Guadalupe Mujer Mexicana, no recurre a intermediarios para sus transacciones comerciales ya que uno de sus principios es obtener los productos directamente de las manos de las artesanas que los producen y que su trabajo obtenga un pago justo. Textiles de todas las regiones del país, joyería artesanal con incrustaciones de piedras preciosas, artesanías decorativas, entre otros, son los objetos que la Casa de Moda Guadalupe Mujer Mexicana pone a disposición de sus visitantes en un ambiente mágico lleno del colorido de la cultura mexicana. Guadalupe Mujer Mexicana está ubicada en Av. Estado de México No. 126F, Barrio del Espíritu Santo, Metepec y cuenta con una sucursal en Valle de Bravo Edo. de Méx.

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be cool

La tentadora pintura de Juan Carlos del Valle Por:

J

uan Carlos del Valle nació en la Ciudad de México en 1975 y desde muy temprano descubrió su pasión por la pintura.

del artista Demetrio Llorden quien le acompañara a recorrer los caminos de la luz en el retrato y las naturalezas muertas, géneros de los cuáles Del Valle parte para generar su tentadora propuesta que rompe con los estereotipos y genera conmoción en sus espectadores. En entrevista para Nivel Uno, el pintor nos comparte su experiencia en el mundo del arte, los obstáculos vencidos y los provocadores proyectos que tiene en puerta.

Fotografía:

Juan Carlos, ¿cómo es que descubres tu vocación por la pintura?

que rendirme, esto pasó en la época en la que los cánones que la sociedad impone sobre lo que debe ser el desarrollo profesional de una persona. universitaria, experimenté una necesidad imperiosa de ser pintor, ante la cual no ideas que desafortunadamente existen en la sociedad en torno a quienes se dedican universitaria común o esperada. ¿Cómo comienzas tu formación y qué obstáculos enfrentaste? En ese tiempo, en las escuelas de artes en México no estaban enseñando pintura encontrar una escuela de arte que se enfocara a esa instrucción, se estaba abandonando la todas las estructuras cotidianas con las que lidiamos. enfrentar todos esos prejuicios que existen aún sobre “de qué vas a vivir” o de sugerirme la pintura como un pasatiempo, todas profesionalmente a una carrera dentro de las artes, posteriormente la batalla fue

que se deba desplazar una disciplina para enseñar otra. Al no encontrar en México donde estudiar tuve la oportunidad de conocer a un maestro, un pintor que llegó a México como refugiado

Llorden con quien me preparé por 5 años. “Desde niño, los juguetes para mí, mi diversión, mi entretenimimento estaban en los colores, en los plumones en los blocks de dibujo, en rayar alguna pared de casa con una crayola” Mis primeros recuerdos pictóricos son de cuadros de copias de pintores españoles que colgaban en las paredes de mi casa,

“Soy pintor no porque haya escogido esa carrera, nunca tuve el deseo infantil de decir “quiero ser pintor cuando sea grande”, más bien soy pintor porque en un momento crucial de mi vida experimenté la necesidad de serlo.” Una vez en el camino de la pintura, ¿cuáles son los principales motivos o temas en tu obra? Cuando perteneces a la escuela española, tradicionales como la naturaleza muerta, el

carrera, algo necesario en mi desarrollo.

Velázquez. Ya en la época escolar me gustaba colorear, garabatear, tomar clases de pintura en vez una de dibujo o alguna relativa al arte. 26

enfocado casi a manera de retrato en los alimentos industriales, dándoles un nuevo

27


be cool “Los alimentos en mis cuadros son alimentos que reflejan como vivimos en ese estado de tentación que está justo entre lo sagrado y lo profano, que oscila entre lo prohibido y lo permitido.” Las obras son metáforas, de lo que se antoja pero también enferma, con ello busco que el espectador pase por todo tipo de sensaciones

En nuestro lenguaje usamos comúnmente frases como “me lo como” generalmente relacionamos el acto de comer con el de poseer. ¿Podemos decir entonces que tu obra provoca al espectador, se presta para que el espectador tenga un papel activo a través de la interpretación? además dependen del estado del espectador, las piezas de pequeño formato se prestan también a ser un objeto de deseo, a que quieras de mi pintura.

Este mes estarás exhibiendo en el Museo de Arte Bíblico de Dallas, una exposición titulada “Temptation”, cuéntanos de este proyecto que de antemano suena provocador. Temptation, surge como una consecuencia de un trabajo pionero en en distintas iglesias presentando una muestra de 25 pinturas de una vivencia espiritual vivida en un espacio con público, recurro planteando los problemas de las sociedades consumistas.

“Temptation” que integra 52 pinturas en pequeño formato de

Lo que busco con las piezas es alterar los códigos de estos alimentos

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SANTO TOMÁS


- en portada EDUARDO WICHTENDAHL ANA LUISA ALMAZÁN

DANIEL OVADÍA

MÓNICA PATIÑO

MAESTROS DEL SABOR 32

Fotografía:

Por:

Locación: Quadro CAD

La comida siempre está presente en los pasajes más importantes de nuestra vida, ella nos acompaña a festejar los momentos de mayor felicidad, y se dispone también a darnos consuelo, en aquellos de tristeza. Ingrediente a integración de las partes, surgen las mejores cosas. Desde el Showroom de Quadro en el Centro de Arquitectura y Diseño de la Ciudad de México, te invitamos a descubrir los aromas de las cocinas de Mónica Patiño, Daniel Ovadía y Eduardo Wichtendahl, tres de los Chefs más reconocidos en México y en otras latitudes y Ana Luisa Almazán, investigadora y adminsitradora gastronómica quienes han encontrado en la cocina, el mejor lugar para disfrutar y compartir los sabores de la vida.


- en portada Ana Luisa Almazán de la Rosa, proviene

recetas familiares. Ana Luisa tuvo siempre la inquietud por la profesionales estén relacionados con el

que es el mundo de la cocina, Ana Luisa dirigió sus esfuerzos a perfeccionar las

Especialidad en Cocina Mexicana impartida

para promocionar la cocina mexicana tanto a nivel público como privado, destacando siempre la promoción de la riqueza

la edición de manuales de adminsitración educativos orientados a la administración los jóvenes que se acercan a este tipo de preparación estén mejor preparados

ANA LUISA ALMAZÁN La Experta en Gastronomía de Nivel Uno

laborales en este sector. Actualmente, Ana Luisa es Directora de las carreras de Administración Internacional Internacional de Centros de Convenciones donde centra sus esfuerzos en capacitar a los futuros profesionistas en términos de la Por todo lo anterior Ana Luisa Almazán personalidades

más

destacadas

en

cocina mexicana en distintos ámbitos.

lectores. En esta ocasión, Ana Luisa comparte con nosotros su experiencia como Consultora

34

35

la


- en portada ¿Cuando vamos a tus restaurantes con qué nos encontramos, qué platillos se sirven?

“A veces es difícil imaginar que las cosas que identifican a un lugar, en realidad no son originarias de ahí sino el resultado del encuentro de las culturas. A veces buscar algo tan puro te demuestra que la pureza está también en la combinación.”

desde 1533 es un lugar lleno de cultura. Mi restaurante está inspirado en la Nao de

¿Qué es lo que te apasiona?

restaurantes era dar a entender a la gente

de Manila que llegaba a México, entonces, cuando llegas a uno de mis restaurantes trato de compartir con la gente que detrás de

todo, tener la oportunidad de expresar el cariño por las cosas que nos rodean, pensar en tener una responsabilidad enfocada

que tienen.

EDUARDO WICHTENDAHL Hacer de la comida una aventura

Pero fundamentalmente, me

Eduardo, sabemos que te caracterizas por ser poseedor de un espíritu viajero que se refleja en tu cocina, cuéntanos un poco al respecto. Más que viajero me a uno de mis restaurantes es como si entraras vivencias, mis experiencias, mis viajes todo los sabores que llevo a la mesa. “La vida es tan divertida que hay que disfrutarla, gozar cada uno de los días que pasan y los lugares a los que vas, siempre hay algo interesante que te puede servir como inspiración, sin importar si es un changarrito de mesas de plástico o un sitio de manteles largos y cinco estrellas.” Pienso que en cada uno de los lugares si eres observador vas a encontrar cosas algo que me apasiona. Es padre mezclar la

¿Cuáles son los sabores que te definen? me encantan esos sabores, pero nacido bajo las que tiene que ver con el mar . 36

37


- en portada ¿Cuáles son los retos más grandes que has enfrentado en esta carrera? Hacer

Los restaurantes de Eduardo

pensar en todo, no es sólo que la comida esté rica o que el lugar esté bonito, o te atiendan quiera regresar, para que eso suceda debes de experimentar el resultado inmediato de lo enamoras a una persona. De las cosas que de todo.

¿Cuáles son los principios de tu cocina? Trabajar con ingredientes de primera calidad Realzar el sabor a través de la preparación Darle a cada platillo una presentación creativa sin perder la sencillez

¿Qué se te antoja comer hoy?

Me gusta de todo, me puedo comer un mole,

de la familia, el sazón casero de mi mamá, eso siempre se me antoja, unas tostaditas de cazón, una sopa de pepino, me encantan los mariscos, un pulpo al carbón en Mar del

MAR DEL ZUR

ZIBU platillos inigualables preparados con base en ingredientes de excelente calidad, en un sitio inmerso en la profundidad de la selva que evoca la

No te vayas sin probar: Témpura de pez león Pescado con costra de escargot al jengibre UBICACIÓN Emilio Castelar 163. Polanco, México D.F. Tel. 5280 4360 HORARIOS

No te vayas sin probar: Arroz con mariscos

UBICACIÓN Av. Escénica S/N Fracc. Glomar. Acapulco Guerrero, México. Tel. 744 433 3058 HORARIOS

38

39


- en portada -

MÓNICA PATIÑO La magia de la transformación

Mónica, ¿cómo es que descubres tu vocación por la cocina?

como

panorama

claro,

dedicarme

al

arquitectura, algo en el campo de lo visual.

de cocinar. “Descubrir que no sabía cocinar pero sabía comer muy bien me llevó a quitarme la ignorancia y a comenzar a explorar, a experimentar con distintos ingredientes.”

fue cuando me di cuenta que para cocinar

Habiendo hecho de la cocina tu forma de vida, ¿cuáles son los sabores que te definen? Las personas tenemos diferentes facetas, vas creciendo, vas madurando,

¿Cuáles son tus principios a la hora de cocinar? complicado en la cocina sino volverse más sencillo, es como los artistas que comenzaron a investigar tantas técnicas para terminar con un sólo trazo, para cocinar cosas deliciosas necesitas el ingrediente,

el conocimiento de la cocina, le preguntaba

Delirio, que retomando la tradición de la tienda de la esquina, es el lugar ideal para los amantes de “Lo que empecé a cocinar con ese libro era mágico, descubrí que si estás atenta, cosas en extremo sencillas se pueden convertir en algo mágico, es alquimia, es algo que te invita siempre a seguir.” 40

se quedan siempre contigo, son impactos impacto de una salsa roja en el molcajete, esta pregunta, me remonto al jitomate, que

buena alimentación, nos enfocaremos en los niños por ser los más fáciles de transformar, enseñándoles que la cocina mexicana es 41


- en portada sencilla, que es lo que corresponde a la latitud

Los restaurantes de Mónica

empezamos a comer cosas que no nos tan valioso como los cuerpos sanos de los mexicanos. “La cocina mexicana es un abanico de distintas influencias y está bueno combinar pero hay que hacerlo con sabiduría, si tú empiezas a combinar sin conocimiento, puedes convertirte en un monstruo.”

LA

la mexicana integradas en deliciosos platillos imperdibles.

conforme a los sitios donde vivimos, no es lo mismo vivir al nivel del mar que a 2,800 mts sobre él en la montaña, no existe una cocina

eso es lo que produce la tierra, la tierra no está fuera de nosotros, es parte de nosotros cuerpos se enferman por separarlos de su naturaleza.

Compartes esta experiencia gastronómica con tu hija Micaela quien colabora al lado tuyo en importantes proyectos, ¿cómo ha sido esta herencia, qué satisfacciones te ha dejado? estás todo el tiempo compartiendo tus fue en la que más resonó. Compartimos lo la una a la otra.

TABERNA DEL LEÓN

UBICACIÓN Altamirano 46 , Col.Tizapán San Ángel, México D.F. Tel. (55) 5616-2110 y (55) 5550-0989 “El hecho de trabajar con Micaela, de estar juntas nos ha permitido esta herencia de conocimientos, de ida y vuelta, yo aprendo de su generación y ella está atenta de mi experiencia, no nos detenemos, se ha vuelto muy divertido trabajar juntas.”

HORARIO

No te vayas sin probar: Como entrada, la Crema de Calabaza de Castilla al Cognac con Avellanas Caramelizadas.

Como empresaria, ¿cuál ha sido el reto más grande?

Pienso que el primer paso para el fracaso es en esta al igual que en cualquier otra carrera,

Sal de Guerrero Negro cambiante, cambian las formas de pensar,

“El reto ha sido no creérsela, no decir “ya llegué” y mantenerse pensando que todo es impermanente, entender que la ley de causa y efecto existe y si tienes una motivación y una buena causa, juntando las ecuaciones, el efecto es bueno.”

“ya hice todo, estoy estable y seré siempre exitoso.” “En una carrera como esta, necesitas mucha pasión y mucha alegría para tu trabajo, cuando te cansas, hay que descansar y luego volver.”

Finalmente Mónica, ¿a tí qué te gusta comer?

DELIRIO para aquellos quienes buscan comer bien

ABARROTES DELIRIO de la clásica “tiendita de la esquina” donde encontrarás los productos de Delirio como mieles, mermeladas, vinos, pan, aderezos entre otros que

imperdible. UBICACIÓN con sal, frijoles.

También me gusta la

gozo la frescura de tener los ingredientes a la mano, tener la tierra, los viñedos, los olivos, es maravilloso. Yo creo que se trata

el bienestar de tu despensa. UBICACIÓN

Col. Roma Norte, México D.F. Tel. 5584 0870

Teléfono: 5264 1468

HORARIOS

HORARIOS

no pertenece a nuestra cultura, pertenece a

estar atentos a qué es lo que necesita nuestro cuerpo. En resumen, de comer, me gusta lo fresco. 42

43


- en portada -

Daniel, en el ámbito gastronómico se comenta mucho de lo joven que eres y el posicionamiento que tu carrera ha adquirido pero ¿cómo comienza tu afición por la cocina, cómo descubres que quieres ser Chef?

cocinaba porque no, me encantaba ir a familia no es de cocineros sino más bien, de ir a algún restaurante los domingos, esa era

DANIEL OVADÍA Cocinando felicidad

gustaran las cocinas, tengo fotos en las que a

abajo, de bodeguero, barman, recogiendo

especial en el restaurante, se trataba

de

un menú.

¿Para entonces, cocinar?

sabías

como

es algo de sentimiento, puedes aprender pintura, puedes ser amante de la música o la

Nunca tomé clases, nunca estuve en una escuela de cocina, iba a conferencias, talleres pero era lo que iba aprendiendo en libros, cambié todos mis libros por libros de cocina.

¿Hoy en día, qué es lo que define a tu cocina? Es una cocina diferente, propositiva, arriesgada, que busca romper con las ideas

a la cocina de algún restaurante. “Vas creciendo y no te imaginas que ese gusto que tenías es algo a lo que te ibas a dedicar el resto de tu vida mucho más hace años cuando aún existían ciertos tabúes en torno a dedicarse a la cocina.”

“En algún momento descubrí que tenía un olfato y un gusto diferente una habilidad para identificar los ingredientes, los aromas, tomando vino, le atinaba a todas las uvas, a todos los sabores, así empecé, pienso que es algo que traía y un buen día tuve que entenderle a mi sentido común.”

trates, no es algo que está en tu naturaleza, lo mismo pasa con la cocina, puedes tener

Conforme pasó el tiempo, se me olvidó mi preparatoria empecé a pensar en una carrera,

mi propio restaurante pero nunca de ser

cocina.

44

45


- en portada “Pienso que la cocina te debe de mover, debe causar impacto en tí, dejarte pensando, provocar emoción, todos los platos de mi cocina tienen una razón de ser, nunca vamos a poner un ingrediente en el plato sin una razón o explicación.“

Los restaurantes de Daniel

En Paxia, tenemos un investigador gastronómico trabajando de planta en el nuevas, es una montaña rusa de sabores, es una cocina que jamás va a aburrir, un sitio que te lleva a una experiencia de principio tiempo te lo servimos en la puerta del lugar

es una cocina académica, recetas de libro, de estudio, una cocina clásica que como

¿Qué es lo que más disfrutas de la cocina? Algo de lo que más me gusta de

la cocina es que tienes contacto directo con el comensal, vez su cara cuando prueba

Tus dos proyectos, Paxia y Mora Blanca, son contrastentes, ¿con qué sabores te identificas más? Siempre reconocimiento en el mundo de la cocina padre es primera generación en México, la

esfuma, dura menos de veinte minutos. Otra una mesa pasan las cosas más grandes de la

les pregunto ¿cómo está el cliente?, ¿está que le gusta el lugar, que la está pasando bien, esa es la satisfacción más grande. Ver

¿Cuáles son tus sabores favoritos?

Pienso que la cocina de Paxia es como los sabes en el momento si estaba triste, si estaba

“El oficio de cocinero es tan exigente y demandante que si no lo haces con una pasión desbordada no lo puedes hacer, en la cocina, si no te gusta lo que haces, no puedes hacerlo.”

mes, cada etapa de la vida van cambiando etapas importantes en los dos restaurantes que la cocina está feliz.

familia, a mi tradición.

gente, cuando suben los meseros, siempre

MORA BLANCA

PAXIA

restaurante ubicado en el corazón de Polanco donde se sirve comida tradicional europea con un el

componen, se trata de comida tradicional mexicana

Desde luego, los

los errores más grandes es imitar, tratar de ser como alguien más, en mis restaurantes siempre buscamos ser auténticos pero no por tratar de ser diferentes sino buscando ser nosotros mismos.

Finalmente Daniel, ¿qué se te antoja comer hoy? Me encantan las quesadillas

a mi familia, somos una familia agradecida con México, mi abuela siempre pintó cosas de México, son cosas que me transmitieron

los ingredientes mexicanos. cada uno de sus platillos. No te vayas sin probar:

UBICACIÓN Emilio Castelar 135 Col. Polanco Reforma Tel. 5280 4358 HORARIOS

UBICACIÓN Av. de la Paz 47 Col. San Angel, México DF Tel. 5616 6964 / 5550 8355 HORARIOS

lo que tienes. Siempre veo a México como las cosas malas que se dicen por todos lados.

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47


KITCHEN


¡Viva el Vino! Recomendaciones de una experta para beber mejor Por:

H

ace poco más de un año, Julieta Piñón comenzó su aventura por el continente asiático fundando el exclusivo restaurante 81 junto al Chef propietario Takeshi Nagashima y el Chef Chileno Francisco Javier Araya con quienes compartiera una temporada en el afamado restaurante español El Bulli. Desde la capital nipona, Julieta nos comparte su experiencia en el mundo de los vinos así como interesantes recomendaciones a la hora de elegir una botella del que es sin duda uno de los elíxires predilectos en todo el mundo.

La vida de una sommelier...

colaborado con varios de los mejores restaurantes a nivel mundial en encanta la exigencia que ser sommelier le demanda a sus sentidos, para Julieta, el vino es un modo de vida en el que no necesita estar trabajando

67


“Como sommelier, el reto principal al que te enfrentas es el ganarte la confianza del cliente, para que así se deje guiar si es que lo necesita.”

Julieta, ¿Cuáles han sido las satisfacciones más grandes?

¿Cuáles son los 5 vinos que le recomendarías a nuestros lectores que probaran? Recomiendo éstos pensando en que pueden

trabajado al lado de profesionales del área reconocidos a nivel internacional en el que fuera el mejor restaurante del mundo por varios años consecutivos (el Bulli), eso es satisfacción mas grande es que un cliente se experiencia con el vino. ¿Al haber estado en contacto con diferentes culturas y desde luego distintas formas de pensar, cuál ha sido la aportación de esta experiencia para tu carrera? el punto de vista profesional, el mercado las

preferencias

de

los

Pago de los Capellanes Crianza (Ribera del Duero, España)

3. Guadalupe, México) relación calidad-precio.

*

4. España) 5. España)

El vino es producto de la naturaleza, de elementos fundamentales para determinar la calidad del vino. ¿Cuál es tu vino favorito y por qué?

Daguenau, es un Sauvignon Blanc que desde la primera vez que lo probé, me emocionó, es simplemente un vino que te cautiva, de esos que no puedes olvidar. 68

la calidad del vino.

nuestra atención en lo que percibimos al que esta nos dará las primera información, buscaremos el reconocimiento de aromas

¿Qué características se deben contemplar a la hora de seleccionar un vino? que tener siempre presente la situación o para celebrar una ocasión especial.

¿Qué es lo que hace a un buen vino?

A grandes rasgos, esto es para determinar la

excelente

consumidores

un acercamiento a eso es algo que no tiene

El momento de la cata, desde el punto de organoléptico, es decir, un análisis visual,

1. 2.

¿Cómo se prueba/cata un vino?

es la estructura, el cuerpo, equilibrio, la “Si estamos iniciando en el tema del vino, hay que relajarse, y poco a poco ir prestando atención a las sensaciones, a los aromas, a los sabores.”

de vinos, no podemos juzgarlos a

¿Qué recomendaciones harías a nuestros lectores a la hora de probar un vino, qué aspectos hay que considerar?

quiere decir que un vino más caro será

Lo primero es que tengan presente que el

vino con más años es mejor, atención en esto porque ni el precio ni los años determinan la calidad, no se engañen por los números!

gran conocedor para tener una experiencia

Procuren ser lo más objetivo posible, no se dejen llevar por la información de la etiqueta o por lo que se diga de cierto vino, necesitan probar para poder consumidores.

perderle el miedo, poner atención en lo que perciben nuestros sentidos, experimentar sin prejuicios, prueben con diferentes regiones, diferentes cepas, traten de recordar los poco podrán distinguir que tipo de vino es el ideal para cada quien.


LOS MEJORES

FDMSD

EVENTOS DE

Nivel Uno


be

gente

Opening weekend del Bar

Highlights

Casa Senzo E

del Bar Casa Senzo contó socialités más distinguidos del Valle de Toluca quienes celebraron la ocasión en uno de los lugares que sin duda se convertirá en un

l exclusivo restaurante Casa Senzo abrió las puertas de su bar para ofrecer a sus visitantes un espacio único donde

Carolina Sainte, Alejandra Rosales, Karina Ceja

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be

gente

Dioses y Héroes

en el Museo Felipe Santiago Gutiérrez

E

el XX aniversario del Museo Felipe Santiago Gutiérrez.

Highlights

estar en contacto con la divinidad.

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be

gente

Highlights En el evento inaugural se dieron cita amigos, familiares e invitados especiales de los socios quienes llevaron a cabo el tradicional corte de listón para compartir con los Socios de Brickwood

Opening del Restaurante

Brickwood E

abrió sus puertas para dar la bienvenida a sus comensales quienes podrán encontrar en él una excelente opción para

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be

gente

para llevar a cabo la presentaci贸n de los integrantes del equipo de Futbol Premier de la CONADEIP en la temporada 2013. Corredores

Highlights La Comisi贸n Nacional Deportiva Estudiantil de Instituciones competencias deportivas entre universidades privadas mexicanas.

Familia Langarica

Receptores

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Quarterbacks

VETERINARIA

Presentan a los Borregos de la Categor铆a Mayor


be

gente

Grupo Palmas Reforesta E a reforestar el Nevado de Toluca.

Highlights Despu茅s de la ardua labor de reforestaci贸n de 2 pudieron disfrutar de una agradable convivencia entre todas las empresas del grupo.

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be

gente Highlights Además del sorteo se llevó a cabo la entrega de dos unidades

Realiza Ford Sánchez Automotríz evento de adjudicación llevó a cabo un evento de adjudicación consistente en un sorteo para adjudicar una unidad a las personas que se encuentran en el proceso de pago de un crédito automotriz.

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be

gente Inauguraci贸n de la nueva sucursal del Restaurante

El Sinaloense El Restaurante El Sinaloense inaugur贸 una nueva sucursal en Toluca

Highlights La inaugurada, es la segunda sucursal del Restaurante que sirve a sus comensales deliciosos platillos de inspiraci贸n sinaloense.

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gente

Plática con Rodrigo Marbán en el MUMCI llevó a cabo un par de pláticas para fomentar la seguridad vial

Highlights Acompañado de los integrantes del Marbán Racing Team,

incrementan el riesgo de un accidente se trata.

Rodrigo Marbán

Marbán Racing Team

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be

gente

participación en el foro

1er Foro Estatal AMMJE “De empresaria a empresaria” La Asociación Mexicana de Mujeres Empresarias, AMMJE llevó a cabo su primer foro estatal titulado “De empresaria a empresaria” el cual congregó a numerosas mexiquenses que se desarrollan o buscan desarrollarse en el ámbito empresarial, en un evento que contó con la participación de distinguidas

Cena de Gala.

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MEGA CABLE


be

gente

Highlights La AMMJE es una organizaci贸n civil que agrupa a mujeres empresarias, propietarias o accionistas de una micro, peque帽a, mediana o gran empresa, para ofrecerles una experiencia condiciones de vida.

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be

gente

Jinambou Japanese Food

inaugura sucursal en El Castaño de la nueva sucursal de Jinambou en la Plaza El Castaño en un agradable evento donde los asistentes disfrutaron de los deliciosos platillos de este restaurante de comida japonesa.

Highlights El corte de listón corrió a cargo de los socios del restaurante acompañados de Ernesto Nemer. Jinambou

Juan Raúl de la Palma, Mariano S. , Alejandro Cruz e Ignacio Morales

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be

gente

Alfombra Roja del

FICCHT D

el 10 al 17 de agosto se llev贸 a cabo por segundo a帽o consecutivo la edici贸n del Festival Internacional de Cine del Centro Hist贸rico

En la Alfombra Roja del festival se dieron cita numerosas personalidades

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TELMEX

Highlights


be

gente

Vendome

celebra su 4ยบ Aniversario a celebrar el 4ยบ Aniversaio de Vendome, un evento donde la en este, que es sin duda uno de los predilectos para los amantes

Highlights estamos seguros de que los aniversarios celebrados en

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be deli

Herencias de la Colonia para conquistar al paladar Por: Ana Luisa Almazán

Antes de compartirles una receta de la Colonia que sigue en nuestras mesas anotaré

­

Acitrón: cidra endulzada o cristalizada

­

Alcorzas:

­

Alfeñique: azúcar.

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Alfajores: del árabe alajúa, dulces

­

Codoñate: dulce de membrillo

­

Granillos de pasas de sol: pasitas

­

Huevitos de faltriquera: postre a base

­

Mancerinas: o plata integrados en un plato para

!H

ola de nuevo, en esta ocasión quiero invitarlos a deleitarse

¿Pero cómo llegó el trigo a América? Juan Garrido un negro liberto, en inicios del S. XVI descubre tres granos de trigo en un costal de arroz, los siembra en un predio

de nombre Barbola, ellos iniciaron la

el Nuevo Mundo. En 1528, Francisco Ledezma fue el primer

Barbola estaba contratada para trabajar a

dulces que la gente aventaba para regalar,

­

Manjar blanco: preparación de

­

Pastillas de ámbar: pastas elaboradas con azúcar caramelizado de color

por uno de los pasajes más importantes de riqueza de nuestra cultura mexicana no solamente en el arte que contemplamos en museos o en libros sino en aquella que nos Es cierto que los procesos de conquista

ámbar similares a las suplicaciones

anuales de ese entonces. ­

Pastillas de vaca: pastas que llevan en

­

Suplicaciones:

­

Tahona: lugar donde se fabrica el pan

sociedades pero desde otra perspectiva, gastronómicas la mezcla de la cocina

italianos sin nuestro jitomate o los orientales

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be deli A

Bolitas de chocolate INGREDIENTES 3 docenas de soletas molidas .150 k de mantequilla .150 k de cocoa .250 k de azúcar glass .075 l de ron añejo de buena calidad .075 k de nuez picada

PREPARACIÓN 1. 2. 3. 4.

Se revuelven todos los ingredientes, a excepción de la nuez Formada una masa Hacer bolitas Revolcar en la nuez

5.

También les comparto una receta de postre ligero

Dulce de Chayote INGREDIENTES

.750 k de azúcar

PREPARACIÓN 1. 2. 3. 4. 5.

Se incorporan las almendras el fondo de cazo

6. almendras al gusto.

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Los invito a disfrutar estos deliciosos platillos que son sin duda


restaurante

Pizzería Nolita Sabores que te harán regresar Por:

Fotografía:

Del lugar... rejuvenecido sin dejar de lado ese aire exquisita colección de objetos vintage, engalana el imponente mostrador que separa impecables paredes blancas están decoradas cubiertas de revistas.

elegida para el menú, cada rincón en Nolita en una casa bien decorada, bien iluminada la atmósfera sin invadirla. El

menú...

Platos de carnes como entrada, una deliciosa ensalada de arúgula con avellanas, queso de la de espinacas, cualquiera que anticipe el inigualable sabor de las pizzas que vendrán en el segundo tiempo. un sabor para cada paladar que puede elegir también entre el rojo o el blanco para la salsa.

Otra opción son las albóndigas, acompañapostre. El créme bruleé es una excelente opción,

Un poco de la historia...

U

bicada en el corazón de

para la oferta gastronómica local que en un espacio impecable ofrece a sus comensales deliciosos platillos inspirados en la cocina neo-napolitana.

espresso.

Para el año 2006 la primera sucursal de una nueva aventura para sus propietarios

Las bebidas...

dedicado a la elaboración de pan europeo

La tradición no escapa cuando de las bebidas

En conclusión...

barril llamada Nolita Red Ale, que nadie que pizzas basadas en el concepto de la pizza napolitana de tradición sumada a la menú de deliciosos platillos en el concepto

el vino Retorno, un vino mexicano originario a diversos galardones en las ferias de vinos de este año.

opción de pedir tus pizzas para llevar. Tel. 2326745. Facebook: Pizzería Nolita

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outdoors

Historia y Belleza

manera de recorrido mencionaremos algunos de los imperdibles, lugares que además

en la Ruta de la Independencia de México Por: Karen Sámano

QUERÉTARO

GUANAJUATO

SAN MIGUEL DE ALLENDE

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DOLORES HIDALGO

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outdoors QUERETARO

DOLORES HIDALGO Pueblo mágico donde se inicia el movimiento de independencia, en la Parroquia de Nuestra Señora de Dolores, en la madrugada del 15 de septiembre de 1810 el cura Hidalgo dio su famoso grito para llamar a las armas

es la casa de la Corregidora Josefa Ortiz de conocida como la cuna del movimiento independentista, pues en ella se llevó a cabo la Conspiración libertadora en enero de 1810. Está ubicada en la Plaza de Armas ejemplares de arquitectura virreinal.

Casa de Hidalgo donde se muestran algunos de sus objetos personales, el Templo del Señor del Llanito donde el cura Hidalgo

cúpulas, el Teatro de la República donde fue condenado Maximiliano de Habsburgo o el imponente Acueducto que recorre parte de la ciudad.

primer cuartel del ejército insurgente. Dónde comer: El restaurante El Carruaje del Caudillo ofrece deliciosa comida mexicana

Dónde comer: El restaurante Tikua Sur Este ofrece delicias de la cocina mexicana con

Guanajuato No. 5, en el centro de Dolores Hidalgo, Gto.

Sur No. 13, Centro Histórico.

Dónde hospedarse: A sólo 15 minutos de Dolores Hidalgo se encuentra la Hacienda

Dónde hospedarse: La Casa de la Marquesa

colonial que ofrece un ambiente encantador Centro Histórico.

5, Las Trancas, Gto.

GUANAJUATO “La Nación que tanto tiempo estuvo aletargada, despierta repentinamente de su sueño a la dulce voz de la libertad” -Miguel Hidalgo y Costilla

ocurre uno de los primeros combates del movimiento independentista, el 28 de de Granaditas, antiguo almacén de granos

Es imprescindible visitar la Plaza de la Paz

SAN MIGUEL DE ALLENDE Esta encantadora ciudad fue sorprendida

A sólo 16 km de San Miguel se encuentra el santuario de Jesús Nazareno de Atotonilco, la imagen de la Virgen de Guadalupe como

Señora de Guanajuato, el Teatro Juárez museo Casa de Diego Rivera, donde vivió el una impresionante panorámica de la ciudad.

rica vida cultural la convierten en uno de los

Dónde comer: Francisco No.21, en el centro de San Miguel.

de San Miguel de estilo neogótico, el Museo Histórico Casa de Allende donde museo La Esquina con una colección de juguetes populares mexicanos o alguna de

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Dónde hospedarse: Recomendamos el Hotel Rosewood, actualmente considerado el en Nemesio 10 No. 11, en el Centro de San Miguel.

Dónde comer: Degustar unas deliciosas Valadez, con una ubicación inmejorable ciudad. Dónde hospedarse: El Hotel Boutique 1850 lujo de estilo contemporáneo, un servicio


must

Aless

TRANSFORMANDO LOS OBJETOS EN EXPERIENCIAS Lúdico, colorido, original, inspirador, inigualable... es el diseño promovido por la marca italiana Alessi, fundada en 1921 la cual integra en sus colecciones los objetos de arquitectos y diseñadores que transforman los artefactos de uso regular en la experiencia de la posesión de un objeto único y divertido. La línea de cocina de Alessi desde su fundación se ha convertido en un clásico de las mejores cocinas a nivel mundial que recurren a estos objetos de autor para imprimir un estilo único en sus espacios. Los de Zaha Hadid, Ettore Sottsass, Michael Graves, Phillipe Starck son tan sólo algunos nombres de los muchos que Alessi ha reunido en una historia de más de 80 años de diseñar experiencias creativas.

Kettle, tetera Diseño: Michael Graves

Kiwi, vertedor de agua Diseño: Donato D´ Urbino para A di Alessi

Mediterraneo, frascos de cocina Diseño: LPWK y Emma Silvestris

Set de condimentos Diseño: Ettore Sotsass

A Tempo, escurridor de platos Diseño: Pauline Deltour para A di Alessi

Big Love, set para helado Diseño: Miriam Mirri

*D´Kitchen Studio, ubicado en Plaza Valle Don Camilo, te invita a hacer de tu cocina un espacio insuperable con estos musts de la marca italiana.

Anna G, sacacorchos Diseño: Alessando Mendini

Alessi La Stanza, frutero paracítricos Diseño: Mario Trimarchi

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Espresso Machine Diseño: Ettore Sottsass

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trendy

CAÑAMIEL DISEÑO CHIC, LATINO & EXTRAORDINARIO Fotografía:

Apostando por el diseño latino, la tienda multimarca Cañamiel es un espacio lleno de las extraordinarias texturas y coloridos de la región latinoamericana que se integran en un espacio que supera la experiencia de compra y se convierte en un deleite para los sentidos de sus visitantes. Arte, cultura y tradición, encuentran un nuevo espíritu en los productos diseñados por Alexia Ulibarri, Julia y Renata, Lorena Saravia, Minola, Sandra Weill y Trista entre otros diseñadores y marcas que integran las colecciones de Cañamiel. Te invitamos a explorar y sorprenderte con la calidad, originalidad y estilo único de este paradisiaco escaparate latino ubicado en el Centro Comercial Park Plaza Santa Fe.

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agenda MUSEOS

MÚSICA

LITERATURA

Lila Downs “PECADOS Y MILAGROS” Auditorio Nacional, México DF Domingo 29 de septiembre, 18:00 hrs cultura de México al mundo entero, regresa este mes patrio al Auditorio Nacional para presentar sus más grandes éxitos en un espectáculo sin precedentes. El

“Hasta no verte Jesús mío” Elena Poniatowska Ediciones Era, 2013

“DIOSES & HÉROES” Jorge Marín narración de Poniatowska los avatares de una vida notable no solo por su originalidad sino

Museo Felipe Santiago Gutiérrez Hasta el 27 de Octubre

cruciales de la sociedad mexicana.

En el marco de su XX aniversario, el Museo 27 de octubre una colección de 36 piezas escultóricas del reconocido artista plástico

BON JOVI Foro Sol, México DF 10 de septiembre El regreso a los escenarios en 2013 de BON

“ILSUSIONES” Leonardo Nierman Museo de Arte Moderno, CCM, Toluca. Hasta el 27 de Octubre

en tres años. La banda estadounidense se presentará el próximo 10 de septiembre en un concierto multitudinario en el Foro Sol.

“Instrucciones para vivir en México” Jorge Ibargüengoitia Ediciones Booket, 2011 En esta obra se concentran una selección

El Museo de Arte Moderno del Instituto Mexiquense de Cultura (IMC), recibirá la exposición “Ilusiones”, de Leonardo Nierman, un artista mexicano de talla internacional. 1 14

el periódico Excelsior. El material explora el aspecto sentimental e irónico de la vida permanentes.


Nivel Uno - Ed. Septiembre 2013  

Nivel Uno es la mejor revista de socialités de Toluca, Metepec y Valle de Toluca.

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