Gut Essen und Trinken – Mittwoch, 21. Juli 2021, 29. Woche

43. Ausgabe | 21. Juli 2021 600 | Anzeigensonderveröffentlichung

GUT ESSEN N E K N I R T & „Rhoihessisch“ gekocht

& genießen

im Nibelungenland

GRILLTREND Wurst it yourself

Foto: djd/naturdarm.de/bernardbodo - stock.adobe.com

Seite 2

Fisch & Meer auf den Grill Seite 4

ERFRISCHUNG für Sommertage Seite 7

21. Juli 2021

Lecker Essen

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UND TRINKEN

Liebe Genießer, bei sommerlichen Temperaturen möchte man möglichst viel Zeit im Freien verbringen. Endlich ist es wieder möglich, laue Sommerabende gemeinsam mit Freunden zu genießen. Wenn das Wetter mitspielt, steht auch das gemütliche Essen im Garten, auf der Terrasse oder dem Balkon hoch im Kurs.

Sie lieben Barbecue? Perfekt! In dieser Ausgabe von „Gut essen & trinken“ laden wir Sie ein, die Gaumenfreuden des Sommers zu genießen.

Von gegrilltem Fisch und Garnelen über einen leckeren Quinoasalat mit Feta als Beilage bis hin zu Cocktailideen für zu Hause – der Sommer macht Laune!

Vegetarisch grillen Tipp: Wer statt Würstchen und Steak nach einer vegetarischen Alternative für den Grill (oder wahlweise Backofen) sucht, sollte sich nicht die Rezeptidee der gefüllten Champignons entgehen lassen.

Kühle Erfrischung

Grilltrend „Wurst it yourself“ Heiße Liebe: Leckere Ideen für die Brutzelsaison 2021 (djd). Es ist eine heiße Liebesgeschichte zwischen den Deutschen und dem Spiel mit der Glut. 1,6 Milliarden Mal (!) pro Jahr wird hierzulande der Grill angefeuert. Dabei landen – nach Steaks und Schnitzeln – am häufigsten Würstchen auf dem Rost. Marktforscher beobachten aktuell eine starke Rückbesinnung auf traditionellen, bodenständigen Genuss mit regionalen Wurzeln. Hier treffen Thüringer, Nürnberger und Co. natürlich voll ins Schwarze.

Mit über 1.800 verschiedenen Sorten sucht die Wurstvielfalt zwischen Flensburg und Garmisch weltweit ohnehin ihresgleichen.

für den knackigen Biss und wird beim Grillen schön knusprig.

Mehr Tipps und Informationen gibt es unter www.naturdarm.de.

Naturdarm sorgt für knackigen Biss Noch ein weiterer Trend fällt auf: „Wurst it yourself“. Die Deutschen entdecken ihre Freude an kreativen Rezeptideen und stellen ihre Grillwürste selbst her. Anregungen dazu gibt es auf Youtube oder noch besser beim Fleischer um die Ecke. Hier bekommen die Hobby-Wurster auch die Zutaten, vom Fleisch bis zum zarten Naturdarm (vorbestellen!).

Die Wursthülle ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal, sie sorgt

tion gibt etwa der Blick auf andere Nationen. Wer Italien liebt, probiert sich an der Salsiccia, einer grobkörnigen Rohwurst mit vielen Kräutern und Gewürzen wie frisch geschrotetem schwarzen Pfeffer. Die Franzosen lieben besonders Merguez, eine ursprünglich aus Nordafrika stammende scharf gewürzte Hackfleisch-Bratwurst. Spanienfans kommen an der Chorizo nicht vorbei: einer luftgetrockneten Rohwurst aus Schweine- oder Kalbfleisch mit feuriger Paprikanote. Beim Abfüllen der Wurst können Kinder oder Gäste mitmachen – ein großer Spaß für alle.

Kohle gut durchglühen Bratwürste sind der Klassiker für den Grill.

Foto: djd/naturdarm.de/ Alexander Raths - stock.adobe.com

Neben Darm, Fleisch, Gewürzen und je nach Belieben weiteren Zutaten braucht man einen Fleischwolf – oder lässt das Zerkleinern im Fachgeschäft erledigen. Außerdem ist eine Wurstfüllmaschine oder ein Wurstfüllhorn für die Küchenmaschine nötig. Und schon kann es losgehen. Inspira-

Mit folgenden Tipps gelingt anschließend auch das Grillergebnis perfekt: Holzkohle sollte durchglühen, bis sie weiß wird. Kokosnuss-Schalen eignen sich ebenfalls, um das Grillgut zu befeuern. Wenn man Würstchen mit Öl einstreicht, dann platzen sie nicht so leicht. Und der Rost wird schnell wieder sauber, wickelt man ihn über Nacht in feuchtes Küchenpapier ein. Dann steht dem nächsten Grillevent nichts mehr im Wege.

Die Frucht der heißen Jahreszeit ist ganz klar die Erdbeere – für erfrischenden Genuss sorgt die rote Köstlichkeit in Form von Erdbeerparfait oder Frozen Smoothie mit Erdbeeren.

Wir wünschen Ihnen einen tollen Sommer 2021 und viel Freude beim Grillen und Genießen!

Ihr GUT ESSEN UND TRINKEN im Nibelungenland-Team Wie die Trendforschung zeigt, ist die Grillfreude der Deutschen ungebrochen.

Foto: djd/naturdarm.de

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Lecker Essen

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UND TRINKEN Vielfältige Cocktailkultur zu Hause genießen

Die Leichtigkeit des Mittelmeers Süß

Triple Orange Gin & Tonic Zutaten 50 ml Gin Mare 1 Barlöffel Bitterorangenmarmelade 2 Spritzer Orangenbitter 200 ml Tonic

Die Aromen des Mittelmeers und die Süße der Orangen holt der „Triple Orange Gin & Tonic“ ins Glas.

Foto: djd/www.ginmare.com

(djd). Sonne und warmer Wind streicheln die Haut, feine Aromen von Rosmarin, Thymian und Zitrusfrüchten liegen in der Luft, dazu eine große Portion Gelassenheit und Entschleunigung: Schon der Gedanke an dieses mediterrane Lebensgefühl weckt bei vielen das Fernweh. Die Länder rund ums Mittelmeer sind Sehnsuchtsziele - und das nicht nur wegen ihrer weiten Strände. Auch die kulinarischen Genüsse des Südens sorgen für sommerliche Stimmung, ob im Urlaub oder auf der eigenen Terrasse. Mit kreativen Cocktails, die sich einfach nachmixen lassen, hält dieses Flair zu Hause Einzug.

Mediterrane Aromen im Glas Spanische Arbequina-Oliven, Rosmarin aus Griechenland, Basilikum aus Italien und Thymian aus der Türkei, dazu noch Koriander, Wacholderbeeren, grüner Kar-

damom sowie Orangen, Bitterorangen und Zitronen aus Sevilla und Valencia: Charakteristische Aromen des Mittelmeers finden sich beispielsweise in Gin Mare vereint. Selbst in der großen Vielfalt an Destillaten, die im anhaltenden Gin-Boom entstanden sind, stellt der Vertreter aus dem Mittelmeerraum eine Besonderheit dar. Mit dem mediterranen und doch würzigen Charakter bildet er die passende Grundlage für einen aromatischen Gin Tonic ebenso wie für außergewöhnliche Cocktailkreationen. Die Destillation erfolgt in einem katalanischen Fischerdorf im Nordosten Spaniens zwischen der Costa Brava und der Costa Dorada.

Aromenvielfalt zum Nachmixen Ob süß, salzig, sauer, bitter oder umami: Cocktailideen bringen mediterrane Vielfalt ins Glas. Sie sind leicht zu Hause nachzumixen.

Zubereitung Ein Ballonglas mit Marmelade ausstreichen. Eiswürfel ins Glas geben, mit Gin und Tonic auffüllen. Orangenbitter dazugeben und mit getrockneten Orangenscheiben dekorieren.

Feinsauer

Lemon Twist Zutaten 50 ml Gin Mare 100 ml Tonic Water 1 Bio Zitrone 5 Mandarinenstücke 5 Minzstiele 30 ml weißer Rohrzuckersirup Zubereitung Die Enden der Zitrone abschneiden.

Zitrone achteln, mit Mandarinenstücken und Minze in den Shaker geben und zerstoßen. Gin Mare sowie Zuckersirup hinzufügen und kräftig auf Eis shaken. Glas zu drei Vierteln mit Crushed Ice füllen.

Den Drink ins Glas abseihen, mit Tonic aufgießen, unterrühren, mit Minzblume und Zitronenzesten garnieren.

Röß Röß Pfeddersheim Pfiffligheimer Straße 7 Tel. 0 62 47-9 04 79 26

Qualität, Frische und Vielfalt…

Ausreichend Trinken (akz-o) Regelmäßige Flüssigkeitszufuhr ist für viele Körperfunktionen wie Stoffwechsel, Bluttransport oder Aufrechterhaltung der Körpertemperatur wichtig. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt, 2 – 3 Liter Flüssigkeit täglich zu sich zu nehmen. Ideale Getränke sind Wasser und ungesüßte Tees. Stellen Sie sich einen Tischwasserfilter (z.B. von bwt) immer griff bereit und aufgefüllt in den Kühlschrank und ein Glas bestes gefiltertes Wasser auf den Schreibtisch, so vergessen Sie auch im Alltag nicht zu trinken.

Einem übersäuerten Körper mangelt es häufig an Energie und Konzentrationsfähigkeit.

Gerät der innere pH-Wert aus dem Gleichgewicht, wirkt sich das negativ auf unseren Nährstoff haushalt und unsere Laune aus. Meiden Sie saure Lebensmittel wie Alkohol, Zucker, Fleisch und andere tierische Produkte.

Das Abbauen von Säuren kann durch Flüssigkeitszufuhr unterstützt werden. Trinken Sie am besten viel basisches Wasser (pH-Wer t ungefähr 8 bis 9), auch alkalisches Wasser genannt, und Kräutertees.

Der Tischwasserfilter (www. bwt.com) kann dank innovativer Technologie zu einem ausgeglicheneren Alltag beitragen und das Wohlgefühl steigern.

Foto: Pixabay.com

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Gimbsheimer Straße 73 Tel. 0 62 49-67 46 52

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Lecker Essen

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UND TRINKEN

WORMSER FISCHGESCHÄFT: Empfehlung zur Grillsaison

Gegrillte Dorade Rezept für 4 Personen Zutaten 4 Doraden, küchenfertig 2 Bio-Zitronen 2 Bund Thymian 4 Knoblauchzehen 2 Fenchelknollen 400 g Kirschtomaten Meersalz Pfeffer Zubereitung Zitronen waschen und in dünne Scheiben schneiden. Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch mit Schale grob klein schneiden.

Doraden mit Zitrone, Thymian und Knoblauch füllen. Haut

leicht schräg mehrmals einschneiden. Anschließend ganzen Fisch in einen Fischgrill spannen und für ca. 15 Minuten bei mehrmaligem Wenden grillen. Fenchel und Tomaten währenddessen waschen und Fenchel vierteln. Anschließend mit auf den Grill legen.

Kurz vorm Servieren Dorade, Fenchel und Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen.

Foto: Pixabay.com

FISCHECKE MERZ: Fisch und Garnelen grillen

Tipps aus der Fischecke Merz

Tipps & Tricks Dorade kann auch im Backofen zubereitet werden. Dazu den Fisch in Alufolie einwickeln und bei 200 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene garen.

Garnelen auf vor dem Grillen auf gewässerte Holzspieße stecken.

Fotos: Pixabay.com

Foto und Rezept: Deutsche See Fischmanufaktur

Wer noch nie Fisch gegrillt hat, sollte für den Anfang einen mit festem Fleisch nehmen, etwa Forelle, Dorade oder Makrele. Als Grillgut eignen sich sowohl ganze Fische als auch Filets.

Wichtig dabei ist, dass sie mit Haut verwendet werden. Für das zarte Fleisch ist zudem genügend Abstand zur Glut wichtig, denn feine Röstaromen entstehen bei Temperaturen zwischen 140-160 Grad. Für gut eingeölte Fische eignen sich spezielle Fischzangen, so kommt der Fisch nicht

Frische Dorade zum Grillen

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Marinierte Fischfilets Foto: Pixabay.com

Feinkostsalate Gewerbeschulstraße 17 67549 Worms Tel. (0 62 41) 3 04 99 30 Di.–Fr. 8–18 Uhr & Sa. 8–13 Uhr

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Wormser Fischgeschäft

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mit dem Rost in Berührung. Garnelen lassen sich mit und ohne Schale grillen. Ideal sind küchenfertige, rohe Garnelen. Damit sie nicht in die Glut fallen, noch einen kleinen Trick: Garnelen auf zuvor gewässerte Holzspieße stecken, die Grillzeit beträgt dann nur 4 bis 6 Minuten. Gutes Gelingen!

Fischecke Beate Merz Alzeyer Straße 227 67549 Worms-Pfiffligheim Telefon: 06241/974 21 93

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IMPRESSUM Herausgeber Nibelungen Kurier Verlag GmbH · Prinz-Carl-Anlage 20 · 67547 Worms (Zugleich auch ladungsfähige Anschrift für die im Impressum genannten Verantwortlichen)

Auflage: 51.355 verteilte Exemplare ViSdP für den Anzeigen- und Redaktions teil Frank Meinel | Fotos: NK / Einzelnachweis / privat

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UND TRINKEN

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Leichter Sommergenuß

Quinoasalat mit Feta und Gemüse Rezept zwei bis drei Portionen

Zubereitung Die Quinoapfanne nach Packungsanweisung mit dem Frittieröl und Wasser zubereiten.

Auskühlen lassen.

Das Gemüse putzen. Gurke,

Foto: Pixabay.com

Zutaten 1 Beutel Egle Quinoapfanne 1 EL Egle Brat- und Frittieröl 400 ml Wasser 150 g Feta je ½ gelbe und rote Paprikaschote ½ Salatgurke 1 Frühlingszwiebel 2–3 EL Essig 1 EL Egle Balance-3-Öl Pfeffer aus der Mühle

Paprika und Feta in kleine Würfel, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.

Deutschlands verrückteste Profi-Bühne präsentiert ab 08.07.2021

LACHEN IM FREIEN

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Essig und Balanceöl unter die Quinoapfanne rühren und mit Pfeffer würzen.

Dann Gemüse u nd zu m Schluss den Feta untermischen.

Den Salat bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Nach Bedarf nochmals mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere Rezepttipps: www. egle.de (djd-k)

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Die Frau

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AM GRILL Gefüllte Champignons

Zur Gattung der Champignons gehören beliebte Speisepilze. Sie bestehen zu 91 % aus Wasser, durchschnittlich zu etwa 4 % aus Protein und zu weniger als 1 % aus Fett. Champignons gelten als energiearm.

Der physiologische Brennwer t beträgt ca. 100 kJ/100 g (24 kcal/100 g).

D e s We i teren enthalten sie essentielle Aminosäuren, Vitamine K, D (in Form von D2), E und B, Niacin, sowie die Mineralstoffe Kalium, Eisen und Zink. Diese Angaben sind Durchschnittswerte und beziehen sich auf gezüchtete Champignons, die im Handel erhältlich sind. In freier Natur wachsende Exemplare können bei Standorten mit viel Tageslicht sehr reich an Vitamin D sein, während Zuchtexemplare teils vernachlässigbare Mengen enthalten.

Quelle: wikipedia.de

4. Den Ziegenkäse zerbröseln und nun mit allen anderen Zutaten vermengen.

5. Die Füllung mit Meersalz abschmecken.

6. Nun die Füllung behutsam in die Champignonkappen drücken.

7. Die gefüllten Champignons bei einer Temperatur von 180 bis 200 Grad entweder im Backofen backen oder auf dem Grill (indirekt) zirka 20 bis 40 Minuten (je nach Größe) grillen.

„Die Frau am Grill“ Das Video zum Rezept finden Sie auf YouTube unter folgendem Link: https://youtu.be/5eaNcX6YAno Foto: Matthias Würfl

Zubereitung 1. Die Riesenchampignons putzen und den Stiel herausdrehen.

Anschließend die Champignonkappe noch etwas mit dem Löffel vorsichtig aushöhlen.

2. Den Stiel und das Innere vom Champignon fein hacken, ebenso die Paprikaschote, die Pflaumen und die frischen Kräuter.

3. Die Macadamia Nüsse und den Weißen Pfeffer im Mörser zerkleinern.

Rezept für 4 Portionen Zutaten 4 Riesenchampignons 200 g Ziegenkäse 6 Trockenpflaumen 10 Macadamia-Nüsse 1 Bund frische Kräuter (Salbei, Rosmarin, Liebstöckel, Thymian) 1 kleine Paprikaschote 10 Pfefferkörner (weiß) 1 TL Meersalz.

Weinempfehlung

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KLAUSENBER

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Speisegaststätte · Party · Service SIE BITTEN ZU TISCH · WIR STEHEN ZU DIENSTEN!

Anja Auer betreibt mit „Die Frau am Grill“ den größten YouTubeKanal, der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen.

Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog www.die-frau-am-grill. de und ihrem YouTubeKanal www.youtube. com/c/diefrauamgrill

Gaststätte

Foto: Klaus Kuhn / Die Frau am Grill by Anja Auer

Champigons

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Wissenswertes

„Zum Klausenberg“ Inhaber: Hans-Jürgen Armauer Wonnegaustraße 68 · 67550 Worms Tel./Fax: (0 62 42) 46 33

„Zum Klausenberg“ kocht in der

Straußwirtschaft Worms-Abenheim

Zum Beispiel:

Lachs mit Zitronenbutter und Reisnudeln oder Rib-Eye-Steak mit Pommes und Kräuterbutter Die vollständige Speisekarte finden Sie auf unser Facebook-Seite. cf.29mi21

Wir freuen uns, Sie begrüßen zu dürfen.

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Weingut Heiko Graf · Hauptstraße 55 · 67590 Monsheim 06243/8691 · info@weingut-graf.com

Für unsere Gerichte verwenden wir nur Kräuter aus unserem Kräuterparadies Rheinhessen!

Die nächste Ausgabe von

„GUT ESSEN & TRINKEN“ erschein am

29. September 2021

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UND TRINKEN

Sommerliche Rezeptideen: Erdbeerparfait und Frozen Smoothie mit Erdbeeren

Fruchtig-frischer Genuss für heiße Tage (djd). Bei sommerlichen Temperaturen möchte man viel Zeit im Garten, auf der Terrasse und auf dem Balkon verbringen. Besonders entspannend sind die Outdoor-Stunden, wenn eine kühle und fruchtige Erfrischung zur Hand ist. Rezeptideen für leckere Desserts und Eis findet man beispielsweise unter www.yogurette.de/rezepte.

Rezeptidee 1

Erdbeerparfait Zutaten 200 g Erdbeeren, 100 ml Kondensmilch (10 % Fett), 2 Eier (Größe M), 2 EL Zucker, 1/2 Vanilleschote, 3 Riegel Yogurette, 2 EL Pistazien (gehackt) Utensilien Hohes Gefäß, Pürierstab, Topf, Messer, Schneidebrett, Edelstahlschüssel, Schneebesen, Kastenform (16,5 x 8,5 cm) Zubereitung Erdbeeren waschen, trocken tupfen, das Grün entfernen und halbieren. Die Erdbeeren mit der Kondensmilch in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Vanillemark herauskratzen. Danach das Mark mit der

Schote und der Erdbeermilch in einem Topf auf mittlerer Stufe kurz erhitzen. Nun die Schote entnehmen und den Topf zur Seite stellen. Die Eier trennen. Die zwei Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Danach die Hälfte der warmen Erdbeermilch dazugießen und über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Nach und nach die restliche Erdbeermilch unterrühren. Nun die Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen, um das Parfait später leichter lösen zu können. Die Hälfte der Erdbeermasse einfüllen und für ca. 45 Minuten im Gefrierfach einfrieren. Dann die 3 Schokoriegel mittig verteilen und die restliche Erdbeermasse hinzugeben. Nun die Form erneut für ca. 6 Stunden ins Gefrierfach stellen. Nach Ablauf der Gefrierdauer das Parfait aus der Form lösen und für ca. 15 Minuten ruhen lassen. Das Parfait mit den gehackten Pistazien bestreuen und servieren.

So einfach und doch so erfrischend: Frozen Smoothie mit Erdbeeren und Minze.

in Gläser füllen und die Minzblätter und die Scheibchen der Schokoriegel darauf verteilen. Zum Verfeinern des Smoothies kann

1 Prise Tonkabohne beim Pürieren mit reingerieben werden, so erhält der Smoothie eine feine aromatische Note mit Vanille.

Öffnungszeiten: Worms: Di.-Fr., 10-19 Uhr Sa., 8-16 Uhr Eich: Do. und Fr., 14-18 Uhr + Sa., 9-13 Uhr Online bestellen: www.eicherkaffee.de

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Rezeptidee 2

Frozen Smoothie Zutaten Für den Smoothie 4 Riegel Yogurette, 250 ml Milch (3,8 % Fett), 125 g Erdbeeren (TK), 2 EL Honig Für das Topping 1 Riegel Yogurette, 2 Stiele Minze

In nur 25 Minuten ist das Erdbeerparfait zubereitet. Danach kommt es für 6 Stunden ins Gefrierfach.

Fotos: djd/Ferrero/Yogurette

Zubereitung Für den Smoothie die 4 Schokoriegel fein hacken. Milch, tiefgefrorene Erdbeeren und Honig in einen Standmixer geben und auf höchster Stufe fein pürieren.

Danach die gehackten Schokoriegel unterheben. Für das Topping die Minze waschen, trocken schütteln und zupfen. Den Schokoriegel schräg in dünne Scheiben schneiden. Nun den Frozen Smoothie mit den Schokoriegeln

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Utensilien Messer, Schneidebrett, Standmixer, Gläser

In unserer Rösterei finden Sie erlesene Kaffeespezialitäten, bekömmlich und aromatisch, ganz von Natur aus. Wir verwenden biologisch angebauten Rohkaffee und achten auf fairen Handel.

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