Gut Essen und Trinken - Mittwoch, 12. Oktober 2022, 41. Woche

Mittwoch, 12. Oktober 2022 | NIBELUNGEN KURIER Anzeigensonderveröffentlichung

IM NIBELUNGENLAND Kürbisgerichte Seite 2

Es wird „Wild“ Seite 3

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wenn die Temperaturen sinken und der Herbst Einzug hält, dann finden wir auch wieder vermehrt Kürbisse beim Einkauf. Da sie einjährige Pflanzen sind, zählen sie zum sogenannten Fruchtgemüse, das in ganz verschiedenen Variationen daherkommt und sich auf vielfältige Weise zubereiten lässt.

Als Kürbisbratkartoffeln sind sie eine delikate Beilage für verschiedene Gerichte.

Wir empfehlen sie zum Putenknusperschnitzel. Das Rezept finden Sie auf dieser Seite.

Auch die schmackhafte Kürbissuppe ist ein Hit im Herbst.

Wer den Klassiker einmal anders versuchen möchte, darf sich, ebenfalls auf dieser Seite, über die Variation mit frischem Seelachs freuen.

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Leckerer Seelachs

In den kühlen Monaten eignet sich Wild ideal als Familienessen oder wenn Sie Gäste erwarten. Mit dem Rehkarree von Seite 3 kommt Abwechslung auf den Tisch.

Ein süßer Abschluss darf natürlich nicht fehlen.

Der herbstliche Birnenkuchen von Seite 4 mundet vorzüglich zu Kaffee oder Tee. Diese vielseitige Herbstfrucht versüßt auch als Beilage den Speiseplan, wenn das Wetter etwas rauer ist.

Wir wünschen Ihnen einen farbenfrohe Herbst und viel Spaß beim Nachkochen der Rezeptideen!

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(akz-o). Im Herbst, Winter und Frühjahr ist die Hauptsaison für Erkältungskrankheiten und die Grippe (Influenza). Durch Kälte und Nässe können Krankheitserreger wie Viren zu Infektionskrankheiten führen, die zu Husten, Schnupfen und Heiserkeit führen. Zudem führt die Dunkelheit zu Vitamin D Mangel. Für ein gutes Abwehrsystem brauchen wir nicht nur Vitamin C. Dazu gehört eine ausgewogene Ernährungsweise, viel Bewegung und Sport sowie Entspannung.

Hühnerei, Seefisch und Hülsenfrüchte haben ein ausgeprägtes Virenkiller-Potenzial. Diese zählen zusammen mit Algen, Keimlingen und Nüssen zu den wertvollsten Lebensmitteln überhaupt. Das Ei versorgt den Körper mit fast allen Vitaminen und Mineralstoffen wie Zink. Es enthält darüber hinaus mehrfach ungesättigte Fettsäuren (Omega-3-Fettsäuren), die für das Abwehrsystem wichtig sind.

Zur Stärkung des Immunsystems braucht man täglich mindestens 750 Gramm Gemüse und Obst, täglich ausreichenden Nachtschlaf, Bewegung an frischer Luft, ausreichend Zink, Vitamin D, medizinisch relevante Probiotika und Selen.

NIBELUNGEN KURIER | Mittwoch, 12. Oktober 2022

Putenknusperschnitzel mit Kürbisbratkartoffeln Rezept für 4 Personen

Zutaten 8 Putenschnitzel 600 g Hokkaido-Kürbis 160 g Butterschmalz 100 g Bacon 3 Frühlingszwiebeln 3 Eier 3 EL Schlagsahne 75 g Mehl 150 g Semmelbrösel 80 g Kürbiskerne Zubereitung Kürbis entkernen, in dünne Scheiben schneiden, in 40 g Butterschmalz circa 15 Minuten goldgelb braten. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den Speck und die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben.

Eier und Sahne verquirlen.

Gehackte Kürbiskerne unter die Semmelbrösel mischen.

Putenschnitzel in Mehl wenden, durch die Eiersahne ziehen, in den Kürbis-Semmelbröseln wenden und in dem restlichen Butterschmalz nacheinander von jeder Seite circa 3 bis 4

Knuspriger Genuss mit dem Gute-Laune-Gemüse des Herbstes Foto: djd-mk/Deutsches-Geflügel.de

Minuten goldgelb ausbacken.

Putenschnitzel mit Kürbisbratkartoffeln anrichten. Dazu passt

Salat. Weitere Rezeptideen gibt es unter: www.deutsches-geflügel. (djd-mk) de

WORMSER FISCHGESCHÄFT: Herbstliche Rezeptidee

Kürbissuppe mal anders – zum Beispiel mit frischem Seelachs Zutaten 500 g Seelachsfilet 1 Zwiebel 500 g Kürbisfleisch 2 EL Butter 1 EL Currypulver 600 ml Geflügelfond Salz & Pfeffer 2 EL Kürbiskerne Korianderblätter 4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung Zwiebel schälen und fein hacken. Kürbisfleisch würfeln. Beides in der Butter leicht anschwitzen und mit Currypulver bestäuben. Den Fond angießen, aufkochen lassen und den Kürbis ca.

20 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis er weich ist.

Seelachsfilet waschen und trocken tupfen.

Fisch nach ca. 12 Minuten Kochzeit auf den Kürbis legen und im Dampf garen lassen. Gegarten Fisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Suppe mit einem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbiskerne in einer Pfanne oh-

ne Fett anrösten. Seelachs in mundgerechte Stücke schneiden. Die KürbisCurry-Suppe in Schalen füllen, Seelachsstücke darauf anrichten. Mit Kürbiskernen und Korianderblättern bestreuen und jeweils 1 TL Kürbiskernöl darüber träufeln.

Nach Belieben etwas Weißbrot dazu servieren.

Mit Leichtigkeit genießen

Bayerischer Brotsalat 50 g Bergkäse, gewürfelt 1 Snackgurke Dressing: 2 TL süßer Senf 3 EL Rapsöl 2 EL Kräuteressig 2 EL Wasser ½ Bund Schnittlauch Meersalz & Pfeffer

Das typische bayerische Helle wird auch über den Freistaat hinaus immer beliebter. Dazu passt zum Beispiel ein BrezelPanzanella.

Foto: djd-k/Mönchshof/Tina Bumann

Rezept für 2 Personen

Zutaten 2 Brezeln (vom Vortag)

1 EL Butter 1 Paar Landjäger 1 kleiner roter Rettich ½ Bund Radieschen

Zubereitung Brezel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in der Butter anrösten. Rettich waschen und in dünne Scheiben hobeln, Radieschen waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Gurke waschen und in feine Streifen hobeln. Landjäger in Scheiben schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und den klein geschnittenen Schnittlauch zugeben.

Alle Zutaten auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Sofort servieren und (djd-k). genießen.

Mittagstisch Di.–Sa. 11.30–14.30 Uhr,

Mo. Ruhetag

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GRIECHISCHE Küche

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Anzeigensonderveröffentlichung

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Mittwoch, 12. Oktober 2022 | NIBELUNGEN KURIER

(akz-o). Wer kennt ihn nicht, den Hokkaidokürbis. Besonders in der Herbstzeit wird dieser für Suppen, Auflauf, Pesto und viele weitere Gerichte verwendet. Er fällt durch seine eher kleine Größe und seine tief orange Farbe sofort ins Auge. Im Durchschnitt wiegt ein Hokkaido 3 Kilo.

Den Namen hat der Kürbis seinem Herkunftsland zu verdanken. Ursprünglich stammt der aromatische Kürbis von der japanischen Nordinsel Hokkaido. Dort wurde er 1887 von den Amerikanern eingeführt.

Durch leichtes Klopfen lässt sich erkennen, ob der Kürbis seinen Reifegrad erreicht hat.

Hört er sich hohl an, ist er bereit, verarbeitet zu werden. Im Ganzen lässt er sich aber auch prima im kühlen trockenen lagern. Ein geschnittener Kürbis sollte innerhalb von 3 bis 4 Tagen verarbeitet oder eingefroren werden.

Der Hokkaidokürbis hat nicht nur ein nussiges Aroma, sondern im Vergleich zu anderen Kürbissorten auch einen hohen Anteil an Vitaminen und Nährstoffen: BetaCarotin/Vitamin A, Vitamin B1, B2, B6, Vitamin C, Vitamin E, Folsäure, Magnesium, Eisen, Phosphor.

Auch die Schale kann mitgegessen werden. Achten Sie beim Kauf auf Bio-Qualität und eine ausreichende Reinigung vor dem Verzehr. Die Schale ist reich an Beta-Carotin, was in Vitamin A umgewandelt wird.

100 g des Kürbisses decken bereits 1/3 des täglichen Bedarfs an Beta-Carotin.

Unser Körper wird sich darüber besonders freuen, denn Vitamin A wird für unsere Sehkraft wie auch für Haut und Haare benötigt.

Mit heimischem Wildbret kommt Abwechslung auf den Tisch

Gesund und lecker: Rehkarree in Haselnusskruste bringt Abwechslung auf den Speiseplan, vor allem in der kalten Jahreszeit.

Foto: djd/DJV/Christina Czybik

Rezept für 4 Personen

Zutaten 800 g Rehkarree (mit geputzten Knochen) Butterschmalz 2 Zweige Thymian 1 Zweig Rosmarin 1 Zwiebel Salz, Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Kruste 125 g Butter 100 g Haselnüsse 50 g Semmelbrösel 1 Eigelb

1 Zitrone (Abrieb) 1 Wacholderbeere 2 Zweige Thymian Für die Soße 1/8 l Rotwein (kräftig) 1/8 l Wildjus/-fond 1 TL Tomatenmark etwas Mehl zum Binden Zubereitung Für die Kruste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und hacken. Butter und ein Eigelb schaumig schlagen. Die

fein gemahlene Wacholderbeere, Thymianblätter, Brösel und die gehackten Haselnüsse untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.

Die Haselnussmasse in einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel geben und zwischen den Beutelhälften mit einem Wellholz platt walzen. Anschließend in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.

Das Rehkarree von allen Seiten in Butterschmalz anbraten.

Die Kräuter und die geviertelte Zwiebel zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Karree in Alufolie packen und bei 130 Grad Celsius im vorgeheizten Backofen bis zum gewünschten Gargrad durchziehen lassen. Für die Soße das Tomatenmark in die Pfanne geben, mit dem Gemüse kurz anrösten. Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit dem Wildfond aufgießen, kurz kochen lassen und durch ein Sieb passieren. Zum Schluss die Soße binden und abschmecken.

Schließlich noch das Rehkarree mit der zurechtgeschnittenen Kruste belegen und kurz übergrillen, bis die Kruste Farbe bekommt (Oberhitze oder Grillfunktion des Backofens). (djd).

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Viel Auswahl an Frischfisch und einer leckeren Auswahl an Salaten erwarten den Kunden schon beim Betreten des Ladens an der Frischetheke. Ein besonderer Gaumenschmaus ist die schmackhafte Fischsuppe, welche am Donnerstag und Freitag angeboten wird.

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Hokkaidokürbis – gesund & lecker

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GUT ESSEN UND TRINKEN

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GUT ESSEN UND TRINKEN

Birnen – die feine Herbstfrucht Wie Apfel und Quitte zählt auch die Birne zum Kernobst und gehört zur Familie der Rosengewächse. Hinsichtlich der Sortenvielfalt kann die Birne mit dem Apfel gut mithalten. Weltweit sind mehr als 2.500 Sorten bekannt, im deutschen Anbau sind 25 Sorten bedeutsam. Davon dominieren etwa zehn das Marktangebot.

Neben den Tafelbirnen, die man direkt vom Baum oder nach einer gewissen Nachreifungsphase verspeisen kann, machen die Kochbirnen Karriere in der Küche. Sie können zu Birnenkompott und Birnensaft, Mus oder Marmelade verarbeitet werden, oft werden sie hierfür mit Äpfeln gemischt. Auch als „Birne Helene“, Beilage zu Wild oder im berühmten Birnen-Bohnen-Speckeintopf versüßen sie den Speiseplan.

Birnen sind die – aufgrund des geringeren Fruchtsäuregehaltes – weitaus süßeren, aber etwas sensibleren Geschwister der Äpfel. Sie werden meist genussreif im Handel angeboten.

Ihre Lagerfähigkeit ist begrenz. Gleichzeitig werden sie immer süßer und sollten bald vernascht werden, weil sie sonst überreif werden.

NIBELUNGEN KURIER | Mittwoch, 12. Oktober 2022

HERBSTGENUSS: herrlich süß – einfach verführerisch

KAFFEE: Was für die Kaffeequalität entscheidend ist

Herbstlicher Birnenkuchen

Es geht um die Bohne

(BVEO).

Vorbereitungszeit: 30 Minuten Zubereitungszeit: 60 Minuten Zutaten Füllung 1 kg Birnen 20 g Speisestärke 150 g Zucker 1 TL Zimt

Zubereitung Mit Mehl, Butter Salz und Ei den Mürbeteig herstellen. Das Mehl auf der Backunterlage platzieren. Eine Mulde formen und die Butter gestückelt reinlegen. Ebenso das Ei und das Salz.

Nun alles flink mit den Händen

Das Rezept finden Sie auch als Video unter dem nachfolgendem Link: https://www.youtube.com/watch?v=uxe-z9NpD-8/ Foto: Matthias Würfl

verkneten. Fürs Ruhen den Teig in eine Folie wickeln und ab damit in den Kühlschrank.

Die Birnen vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Jetzt die Birnenviertel in sehr feine Scheiben schneiden.

„Die Frau am Grill“ Anja Auer betreibt mit „Die Frau am Grill“ den größten YouTube-Kanal, der im deutschsprachigen Raum von einer Frau produziert wird. Die meisten ihrer Rezepte gelingen aber nicht nur auf dem Grill, sondern auch auf dem Herd und im Ofen.

Weitere Rezepte finden Sie auf Anja Auers Blog www.die-frau-am-grill.de und ihrem YouTube-Kanal www.youtube.com/c/diefrauamgrill

Foto: Pixabay.com

Foto: Klaus Kuhn / Die Frau am Grill by Anja Auer

Mürbeteig 300 g Mehl 200 g Butter 1 Prise Salz 100 g Zucker 1 Ei Für Backform und Gitternetz 1 Ei 1 TL Butter

Die Backform wird jetzt mit Butter ausgepinselt.

2/3 vom Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen von der Größe her so, dass er bei der runden Backform 2 bis 3 Zentimeter „übersteht“. Den Teig jetzt in die Backform legen.

Zucker, Zimt und Speisestärke vermischen und mit den Birnenscheiben vermengen.

Das restliche Drittel vom Mürbeteig nun auch rund ausrollen und in ein Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Füllung in die Backform geben. Mit den Teigstreifen ein Gitternetz legen und mit einem verquirltem Ei bestreichen.

Den Kuchen bei 160 bis 180 Grad im vorgeheizten Backofen oder Grill für etwa 30 bis 40 Minuten backen.

(akz-o) Im besten Fall ist Kaffee nicht nur Wachmacher, sondern schmeckt auch noch richtig gut und wird verantwortungsvoll angebaut. Kaffee ist aber auch ein landwirtschaftliches Produkt, in dem sehr viel Handarbeit steckt.

Denn die Kaffeepflanze ist äußerst sensibel und der richtige Umgang mit ihr ist entscheidend für die Qualität.

Ausschlaggebend für eine wirklich gute Tasse Kaffee sind daher vor allem zwei Faktoren: gesunde Ökosysteme und ein Know-how, das über den reinen Anbau hinausgeht. Es braucht widerstandsfähige Kaffeepflanzen und einen auf den Klimawandel abgestimmten Anbau, der Dürre und Hitze entgegenwirkt.

Umso wichtiger ist daher eine Agroforstwirtschaft, die die Biodiversität fördert. Deshalb gibt es gezielte Schulungen und anpflan-

zungen von Bäumen um oder zwischen Kaffeepflanzen. So nimmt die Vogelpopulation zu, was wiederum den Insektenbefall reduziert, wodurch der Einsatz von Pestiziden verringert werden kann. Bäume wirken außerdem Bodenerosion entgegen und regulieren die Bodentemperaturen auf den Farmen. Das macht die Pflanzen widerstandsfähiger gegen Trockenheit, Schädlinge und Temperaturschwankungen.

In einer einzigen Kaffeebohne stecken hunderte Aromen, die sich erst bei der Röstung entfalten. Daher müssen neben der Qualität der Rohbohnen auch Röstzeit und Rösttemperatur stimmen. Dabei gilt die Faustregel: Je länger der Röstvorgang bei möglichst niedrigen Temperaturen dauert, umso aromatischer und bekömmlicher wird der Kaffee.

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