smakfullt
”Det här är mitt sätt att visa kärlek” Brommas egen ”Willy Wonka”, Robert Eriksson, har sin chokladfabrik i Blackeberg och gör varje pralin för hand. ”Jag tror att jag är modigare än mina konkurrenter när det gäller att testa nya kombinationer och att få pralinerna att smaka mycket”, säger han. TEXT: cera persson | Foto: Gustav Kaiser
Gränsen gick vid en en pralin fylld med en smet gjord på sardeller. Chokladbagaren Robert Eriksson fick smaka fiskchoklad under en inspirationsresa i Barcelona, men inte ens tre provsmakningar kunde övertyga honom. Annars har Robert Eriksson gjort djärva smakkombinationer till sitt signum. Han har fyllt praliner med allt från getost till glögg sedan starten av Robert E’s Choklad 1997. - Oftast kommer de modigaste kombinationerna när man jobbar som mest, som inför jul. Man gör praliner till sent på natten och så får man en tokig idé och testar, säger han.
måste smältas och succesivt kylas ner. Proceduren är mycket noggrann, går något snett blir chokladen matt och ful och allt måste göras om. Bara draget från ett öppet fönster kan ställa till det: - Det är verkligen ett hantverk på det sättet, man kan inte fuska med choklad – blir det fel avslöjas man direkt, säger Robert Eriksson och brer den smälta delikatessen fram och tillbaka över den svala marmorskivan. Strax ska den hällas i formarna och bildat tunna, glänsande chokladskal. De senaste tio åren har det duggat tätt med rapporter om hälsovinsterna med mörk choklad, »
”Går inte att fuska med choklad”
Idag har han sex anställda och butik i Åhléns City, men det är han själv som sköter chokladtillverkningen i Blackeberg. För höstens praliner använder han mycket plommon, körsbär och nötter. - Jag brukar tänka säsongsbetonat, men vissa smaker, som mint och kardemumma, går bra året om, säger han. Chokladen är belgisk och köps i block och 47