5
№ 1 o 2 июня 2014 г.
Наша жизнь
Оксана Ефимова:
«Официант — перспективная профессия» Большинство людей считают, что профессия официанта предназначена для студентов, как подработка на время учёбы в институте или каникул. Да, действительно, очень многие студенты успешно совмещают учёбу с работой в ресторане. Но есть среди официантов профессионалы, которые уже ни один год трудятся в ресторанном бизнесе. Сегодня мы встретились с главным администратором ресторанов «Китайский иероглиф» и «Охотников» Оксаной Ефимовой и она рассказала нам о своей работе. Летом 2005 года, ещё будучи студенткой, Оксана пришла работать официанткой в ресторан «Охотников». Адаптироваться к работе молодой официантке тогда помог дружный коллектив. Как говорит сама Оксана: «в любом вопросе мне всегда помогали разобраться и найти верный ответ». С первого дня работы запомнилась внутренняя дисциплина персонала: официанты приходят на работу заранее, готовятся к смене, в течение всего рабочего дня обязательно следят за чистотой в зале, своевременно обслуживают гостей ресторана, общаются с ними. С этого и началась карьера Оксаны Ефимовой в далёком 2005 году. Успешно зарекомендовав себя, Оксана полу-
чила повышение. Она работала старшим официантом, администратором, главным администратором. Сейчас Оксана — молодая мама. Недавно она вышла из декретного отпуска и с новыми силами приступила к любимой работе. Теперь она делится
накопленным опытом с официантами, пришедшими работать в рестораны «Китайский иероглиф» и «Охотников», как и она сама почти 9 лет назад. Нового сотрудника нужно правильно ввести в курс работы: не обрушивать на него весь объём ин-
формации, словно снежную лавину, а обучать работе поэтапно. Потому что многим «новичкам» сложно одномоментно всё усвоить и понять. Один из распространённых стереотипов у начинающих сотрудников — это то, что в респектабельный ресторан с
изысканным интерьером и уникальной кухней ходят элитарные, высокопоставленные гости, к которым молодые официанты побаиваются подходить. В этом случае Оксана убеждает своих менее опытных коллег, что гости в ресторане бывают разные, но бояться их не стоит! Главная задача официанта — качественно обслужить каждого гостя, будь то президент страны, известный артист, турист или житель нашего города. Официант — это «лицо» ресторана и именно от качества его работы в большей мере зависит какое же впечатление останется у гостя от всего ресторана и захочет ли он вновь посетить это заведение. Можно смело сказать, что низкий уровень сервиса «убивает» превосходный вкус любого блюда. Вот такая значительная ответственность лежит на каждом официанте ресторана. Этим и многим другим азам профессии и обучает Оксана Ефимова «молодую поросль». Работая в крупной ассоциации «Байкальская виза», к которой относятся рестораны «Китайский иероглиф» и «Охотников» уже много лет, Оксана чувствует стабильность, у неё есть уверенность в завтрашнем дне. Здесь необходимо работать, а не делать вид, что работаешь. Работать Оксана любит и хочет. Надеется, что и в дальнейшем её карьера будет продвигаться поступательно вверх! Екатерина Фомина
Гостеприимство на «отлично» Подготовка к летнему сезону в отелях в самом разгаре. Совсем скоро в наш регион прибудут любители природных красот прибайкальских пейзажей со всех уголков страны и мира. Туристов и гостей города с настоящим сибирским гостеприимством примут в отелях ассоциации «Байкальская Виза». В преддверии «жаркого» сезона сотрудники отдела обучения и развития персонала проводят курс семинаров для администраторов отелей. Данный курс включает в себя 5 семинаров: «Стандарты сервиса в отеле», «Профессиональные продажи в отеле», «Конфликтные ситуации и пути их решения», «Телефонный этикет в отеле», «Стандарты обслуживания VIPгостей». Менеджер по обучению и развитию персонала Кристина Аксаментова самостоятельно разрабатывает теоретический план семинаров, аккумулируя информацию из учеб- Администраторы отеля «Европа», успешно ников Российской гостиничной ассоциации прошедшие аттестацию и наглядные примеры из опыта современных российских и зарубежных отельеров. Программа каждого из пяти семинаров выстроена таким образом, что сначала администраторы слушают теорию, а после пишут итоговый тест. В случае удачного тестирования администраторы повышают свой профессиональный разряд и получают финансовое поощрение. Сотрудники отдела обучения и развития персонала довольны тем, что большинство администраторов демонстрируют хороший уровень знаний. Но останавливаться на достигнутом никто не собирается: менеджеры разрабатывают новые обучающие семинары, а администраторы, в свою очередь, готовятся к следующим испытаниям, ежедневно оттачивая своё мастерство в отелях ассоциации «Байкальская Виза». Екатерина Фомина
Кристина Аксаментова, менеджер по обучению и развитию персонала