Корпоративное издание ассоциации «Байкальская Виза»
Иркутск
№ 2 (53), 31 октября 2013 г.
Дорогие друзья, вышел в свет второй номер корпоративной газеты Ассоциации «Байкальская виза» «Наша газета». В октябре в нашей компании произошло много интересных событий, о некоторых мы решили рассказать вам. В Ассоциации «Байкальская виза» работают творческие интересные люди. На страницах этого номера вы можете прочесть о друзьях-коллегах и, возможно, лучше узнать их. Прочитайте свежий выпуск «Нашей газеты» и тогда вы узнаете, кто стал лучшим администратором ресторана в этом году, что за кулинарный поединок прошел в ресторане «Узбекистон», какие необычные жители появились в парке-отеле «Байкал 21», как можно победить простуду вкусным чаем и многое другое. До новых встреч на страницах «Нашей газеты». За чашкой чая с Дмитрием Воронцовым
Тема номера
Стр. 6
Семен Теплых: «Человеческое отношение и взаимопонимание — залог успешной работы Стр. 4
Конкурс администраторов — учиться никогда не поздно Стр. 5
История о том, как три мастера плов готовили
Необычные жители парка-отеля «Байкал-21» Стр. 2—3
Стр. 6
Hаша газета
2
Корпоративное издание ассоциации «Байкальская Виза»
3
№ 2 o 31 октября 2013 г.
Иркутск
Тема номера
Плов — блюдо особое Плов, как блюдо, известен с давних времён. Есть сведения, что в X-XI века на больших угощениях это блюдо готовили из риса сорта «Девзира» (сорт риса, продолговатый, сверху ребристый, с красным оттенком; выращивается в основном в Ферганской долине — прим. авт.). В XV веке плов считался почётным блюдом, его подавали на свадьбах и больших праздниках. Уже в XVI веке были описаны рецепты и технология приготовления плова с рубленым мясом, рисом сорта «Девзира» и лущеным горохом. А вот в XXI веке, 18 октября 2013 года, в ресторане «Узбекистон» три мастера кулинарного искусства решили приготовить плов, каждый по своей рецептуре авторской. В данном кулинарном поединке сошлись: Дмитрий Геннадьевич Матвеев — президент Ассоциации «Байкальская виза», Джума Клычев — шеф-повар ресторана «Узбекистон» и Дмитрий Лебедев — директор МУП «Агентство городского развития». Все конкурсанты — истинные почитатели узбекской кухни. И плов для них блюдо особое, готовить которое они полюбили давно. С первых минут на кухне ощущалась добрая профессиональная конкуренция. Нет, не подумайте, речь не идёт о пакостях и вредительствах. Просто каждый старался добавить свою «изюминку», чтобы его плов оказался самым-самым. Так, например, Джума Клычев и Дмитрий Матвеев добавили в свои казаны изюм и острый перец чили, а Дмитрий Лебедев сказал, что никогда не добавляет эти ингредиенты. Кроме этого, Дмитрий Геннадьевич щедро приправил свой плов зирой, а Джума высыпал в бурлящую смесь лука, мяса и моркови 400 граммов нута (нут — мелкие бобы коричнево-зеленого цвета; имеют довольно большой размер по сравнению с обычным горохом — от 0,5 до 1,5 см в диаметре — прим. авт.). Не чужда мастерам по приготовлению плова в этот вечер была и импровизация. Что ещё раз подтверждает сильное желание участников поединка сделать свой кулинарный этюд особым. Дмитрий Лебедев решил добавить моркови чуть меньше обычного, дабы не оттенять вкус мяса, а Дмитрий Матвеев, наоборот, своей крепкой щедрой рукой положил в этот раз побольше изюма, чеснока и перца чили. Так в пылу борьбы, под пьянящий аромат мяса и специй незаметно пролетели четыре часа. И вот настал долгожданный
момент: три плова были готовы! Парадокс, но блюда получились абсолютно разными. Глядя на эти настоящие шедевры, я убедилась, что плов — это не рисовая каша с мясом, как считают многие дилетанты, плов — это изысканное блюдо, где особым образом сочетаются рис, мясо, морковь и все те специи, которые добавит автор. Честное слово, в тот момент мне хотелось убрать фотоаппарат, забыть о работе и, как можно скорее, отведать плов. Плов готов, а это значит, что настало время дегустации среди гостей ресторана, собравшихся вечером пятницы в «Узбекистоне». Каждому человеку нужно было попробовать плов из трех пиал, а потом проголосовать за наиболее понравившийся. Надо сказать, что гости не знали, в какой пиале чей плов. Перед ними были лишь порядковые номера 1, 2, 3. Руководствоваться люди могли только, отталкиваясь от своего вкуса. Гости ресторана пробовали плов, голосовали, конкурсанты переживали на кухне, пытаясь скрыть своё волнение за шутками и улыбками — все ждали оглашения имени Чемпиона. Ждали и дождались! В этот вечер победителем стал Джума Клычев. И как сказала во время объявления результатов Татьяна Васильевна Казакова: «Шеф-повар он и есть шеф-повар!» Дружными аплодисментами все гости ресторана поблагодарили конкурсантов за первоклассную вкусную работу. Дмитрий Геннадьевич Матвеев, будучи гостеприимным хозяином ресторана, в ответ пригласил всех почаще заглядывать на огонек в «Узбекистон» и наслаждаться блюдами из меню, среди которых обязательно будет и «плов-победитель». А ещё президент Ассоциации «Байкальская виза» пообещал и дальше иногда готовить для гостей ресторана. Так что все вместе будем ждать новых кулинарных баталий в «Узбекистоне». Екатерина Фомина
Тема номера
Hаша газета
4
Корпоративное издание ассоциации «Байкальская Виза»
5
№ 2 o 31 октября 2013 г.
Иркутск
История одной карьеры
Наша жизнь
Итоги конкурса администраторов Все сотрудники Ассоциации «Байкальская виза» знают, что внутри компании проводятся различные профессиональные семинары, тренинги, аттестации и конкурсы. За звание лучшего в своей профессии, а также за перспективу карьерного роста борются директора, администраторы, официанты.
Семен Теплых: просто, но с душой В октябре в ресторане «Узбекистон» прошел четвертый этап конкурса шеф-поваров Ассоциации «Байкальская виза». В этот раз организаторы конкурса ввели новшество, так называемый, «черный ящик» — тайный продукт, из которого участника за один час предстояло приготовить блюдо. Этим «продуктом-сюрпризом» оказался свежий байкальский омуль. Удивил и одновременно порадовал своим блюдом-экспромтом Семен Теплых — шеф-повар ресторана парка-отеля «Байкал 21». Об этом блюде, о работе и не только мы и поговорили с Семеном. А теперь хотим рассказать вам об этом талантливом, справедливом, требовательном, интересном, скромном, надежном молодом парне. Какой он Семен Теплых? Дочитайте до конца и, быть может, вы узнаете его лучше. Готовить Семену нравилось еще в детстве, тогда его блюдами лакомились родители. Правда в тот момент он хотел стать спортсменом, но осуществлению мечты помешала травма, после которой о спорте пришлось забыть. Окончив школу, Семен пошел учиться в кулинарное училище. За время учебы и стажировок в ресторанах он все больше и больше втягивался в профессию. После училища с дипломом повара Семен не остался невостребованным. Очень скоро его пригласили на работу в ресторан гостиничного комплекса «Маяк». Творческий профессиональный потенциал молодого повара заметили практически сразу. Уже через месяц Семен стал су-шефом ресторана. С большой долей вероятности можно сказать, что люди, которым повезло отведать блюда, приготовленные Семеном, были в восторге. Когда гостиничный комплекс «Маяк» закрыли на реконструкцию, Семена пригласили на должность шеф-повара в ресторан парка-отеля «Байкал 21». На это предложение он охотно согласился и ни разу не пожалел о своем решении, ведь работа в ресторане парка-отеля ему очень нравится. Даже на вопрос об увлечениях Семен моментально отвечает, что увлечен работой. И это прекрасно, когда хобби является работой, принося тем самым материальное благополучие и моральное удовлетворение.
Семена смело можно назвать поваром-изобретателем. Свои рецепты он придумывает с легкостью, а блюда в итоге получаются шедевральными. Так, например, получилось с тартаром. Вот как рассказал об этом блюде сам Семен: «Блюдо это «родилось» на корабле, когда ходил с рыбаками. Название «тар-тар» появилось из-за сходства блюда, а так это просто свежая рыба с «подручными» специями: соль, перец, лук, соевый соус, масло. Перемешали, поставили — все готово. Главное в этом блюде — это свежая рыба». Кроме того, что Семен отличный шеф-повар, он ещё и замечательный семьянин. Вместе с супругой, которая также повар по профессии, Семен воспитывает маленького сына. Кто знает, может быть, и он в будущем станет поваром, как его родители. А еще в молодой семье есть четвероногий друг — собака. О своей работе с коллективом на кухне Семен говорит лаконично: «Отношение, прежде всего, должно быть к людям человеческое. Работа шеф-повара — это ответственность за людей, с которыми ты работаешь». Мария Егошина — директор ресторана добавляет: «Семен очень требовательный руководитель на кухне, но вместе с этим, он всегда думает о персонале. Он пользуется беспрекословным авторитетом у своих подчиненных».
Ну и, конечно же, мы не могли не спросить Семена о его омуле в плетенке из слоеного теста — том самом блюде, которое произвело фурор на четвертом этапе конкурса шеф-поваров. Семен радушно поделился своим рецептом: «Свежий омуль отделяем от всех костей. Репчатый лук пассируем на сливочном масле. Лук должен стать мягким, буквально, провариться в масле. Потом
лук нужно охладить. Филе омуля солим, перчим, внутрь рыбы кладем охлажденный лук. Вокруг рыбы делаем плетенку из теста. Смазываем ее взбитым яичным желтком. Запекаем. Вот и все. Блюдо простое, но делать его нужно с душой». Вот такой он Семен Теплых — шеф-повар, молодой отец и просто очень хороший человек. Екатерина Фомина
16 октября состоялся финал конкурса администраторов ресторанов. Соискателям необходимо было написать психологический и профессиональный тесты, подготовленные сотрудниками отдела обучения и развития персонала, выполнить задание по расчету банкета, подготовить и защитить перед комиссией презентацию ресторана, в котором они работают, а также представить творческую работу «Система лояльности для гостей». Все конкурсанты заметно волновались. Это часто мешало им сконцентрироваться и продемонстрировать свои знания членам комиссии, среди которых были учредители Ассоциации Дмитрий Геннадьевич Матвеев и Татьяна Васильевна Казакова, руководители отделов и подразделений, входящих в состав «Байкальской визы». Приглашенным экспертом была Ржепка Элина Анатольевна — доцент кафедры экономики и менеджмента сервиса Байкальского государственного университета экономики и права. Если говорить «спортивным» языком, то на финише бронзу завоевала Галина Брагина — администратор кафе «Снежинка», серебро заслужила Юлия Халявина из ресторана «Европа», золото же у Артема Леушкина, который вот уже 8 лет работает в «Европе». По словам Артема, он и дальше хочет работать и развиваться в ресторанном бизнесе. Для этого у него есть хорошая возможность, ведь вместе со званием лучшего администратора Артем получил сертификат на профессиональное обучение. Остальным ребятам не стоит отчаиваться, впереди еще будут другие конкурсы, где у каждого будет шанс проявить себя в лучшем виде. Нельзя останавливаться на достигнутом или разочаровываться в профессии и опускать руки, наоборот, нужно мобилизовать все свои силы, учиться и самосовершенствоваться, ведь дорогу, в том числе и дорогу по карьерной лестнице, осилит только идущий. Во время обсуждения конкурса Элина Анатольевна Ржепка сказала: «Ребята все хорошие, перспективные, просто некоторым помешало чрезмерное волнение. Нужно развивать стрессоустойчивость и активнее обучать администраторов технологиям продаж. Это залог успешной работы». Думаю, что все замечания и пожелания будут учтены и тогда все наши администраторы будут первоклассными мастерами своего дела. Екатерина Фомина
Hаша газета
6
Корпоративное издание ассоциации «Байкальская Виза»
7
№ 2 o 31 октября 2013 г.
Иркутск
Наша жизнь
Наша жизнь
За чашкой чая Дмитрий Воронцов — управляющий ресторана «Охотников» Чай — это не только любимый напиток. Для многих это традиция, особая атмосфера и символ русского гостеприимства. Иногда, неторопливо беседуя за чашкой чая в приятной обстановке, можно узнать о человеке больше, чем за годы работы с ним. В нашей рубрике вы сможете лучше узнать людей, которые работают рядом. Стаж в ассоциации «Байкальская виза»: впервые пришёл работать летом 2006 года барменом в ресторан «Маяк» — эти три месяца стали стартом барменской карьеры. В 2008 году случайно проходил по торговому центру и наткнулся на отдел по подбору персонала «Байкальской визы», приветливые менеджеры предложили вакансию бармена в ресторане «Охотников». Далее карьера Дмитрия развивалась поступательно вверх: успешно отработал старшим барменом, администратором, а в 2012 году был назначен управляющим ресторана. Образование: высшее. Знак зодиака: козерог. Семейное положение: холост. Девиз: Не нужно вопросов — давайте ответы!
День или ночь? — День. l Кнут или пряник? —Пряник. l Критика — это? — Если нас не критикуют, значит мы плохо работаем. l Кем хотели стать в детстве? — В детстве, как и любой мальчишка, мечтал стать космонавтом. l Что не приемлете в людях, в работе? — Не приемлю ложь, безответственность, пассивность и занудство. l Каким из своих достижений гордитесь? — В свои неполные 25 лет смог стать управляющим одного из лучших ресторанов города. l О каком подарке мечтаете? — Любой подарок для меня приятная неожиданность. l Кем вы видите себя через 10 лет? — Хотелось бы, чтобы ступени карьерной лестницы в ассоциации «Байкальская виза» не прекращали открываться для меня. l Где берёте силы в трудные моменты? — Покажется плаксиво, но я выезжаю на берег Ангары и смотрю на звёзды. Получается, что l
силы я беру из космоса (улыбается). l Самый неординарный поступок, совершённый вами в жизни? — У каждого должна быть своя маленькая тайна… l Чем увлекаетесь? — Люблю активный отдых, приуроченный к спорту, веселью. Мне нравится проводить время в кругу друзей. l Главное качество успешного руководителя? — Не останавливаться на достигнутом. l Куда отправились бы в путешествие? — Есть две страны, которые я хочу посетить. Италия — посетить все виноградники «великого сапога» на карте мира. И Ирландия — полюбоваться Кейдскими полями, величием старинных замков и просто насладиться природой этого изумрудного острова. l Какая книга лежит у вас на столе? — Предпочитаю литературу разных жанров, всё зависит от настроения. l Продолжите фразу: «Сегодня я готов отдать всё за…» — За своих родителей. Екатерина Фомина
Маленькие жители парка-отеля «Байкал 21» В парке-отеле «Байкал 21» недавно появились необычные жители: две американские миниатюрные лошадки Каджум и Фамка. В наши края они прибыли из Санкт-Петербургской пони-фермы «Идальго». Сибирские погодные условия для этих лошадок непривычны, так как при температуре окружающей среды ниже пяти градусов им становится холодно. Но в парке-отеле «Байкал 21» Каджуму и Фамке будет тепло и уютно, ведь здесь для них построили конюшню, в которую не проникнет лютый сибирский мороз. Обе мини-лошадки отличаются от своих более крупных собратьев малым ростом (до 86 см в холке) и спокойным дружелюбным характером.
Боремся с простудой вкусно Восточная мудрость гласит: «Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лени». Чай на нашем столе — самый популярный напиток. Мы пьём его и в жару, и в холод, и в праздники и в будни, когда болеем, и когда здоровы. Сегодня, когда за окном осень, всем необходимо укреплять иммунитет, чтобы противостоять различным простудным заболеваниям, которые атакуют наш организм. Хорошими помощниками в этой нелёгкой борьбе будут витаминные чаи. Готовят их из трав и ягод, разнообразных по вкусу, цвету и аромату. Такие чаи имеют в своём составе много витаминов, ферментов, микроэлементов, органических кислот. Этот букет биологически активных веществ благотворно влияет на организм человека. Сегодня специально для «Нашей газеты» бармен ресторана «Европа» Елена Рудакова приготовила «фирменный» чай на основе брусники и грейпфрута. 1. Берём питчер (металлический сосуд с ручкой — прим. авт.), кладём в него 50 гр. брусники, 2-3 листика мяты, несколько веточек чабреца, пару кусочков лайма. Заливаем это всё небольшим количеством кипячёной воды. 2. С помощью мадлера (пестик или толкушка — прим. авт.) тщательно растираем все ингредиенты в питчере. 3. Отжимаем сок из половины грейпфрута. Нарезаем несколько кусочков грейпфрута. Добавляем всё это в питчер. 4. Добавляем молотую корицу, гвоздику, бадьян. 5. Заливаем кипятком до необходимого объёма. Добавляем несколько капель сахарного сиропа. Чай готов. Осталось только украсить и красиво подать. Для этого: берём irish-бокал (бокал с ручкой из термостойкого стекла для подачи горячих напитков; объём бокала — 240-360 мл. — прим. авт.). Переливаем чай из питчера в бокал. Украшаем фруктами и палочкой корицы. Приятного чаепития! Екатерина Фомина
Внимание: конкурс! «Несколько фактов о …» Сегодня мы расскажем вам несколько фактов об отеле «Маяк». Но один из предложенных фактов будет вымышленным. Ваша задача — правильно определить ошибку. Трое читателей, которые раньше остальных отправят правильный ответ на e-mail: fomina.kate@baikalvisa.ru, получат пригласительные билеты в один из кинотеатров города.
Происхождение этих феноменальных животных неоднозначно и имеет множество точек зрения. Существует легенда, что начало породе дал миниатюрный жеребец, пойманный у водопоя, происхождение которого до сих пор остаётся загадкой. Мини-лошадки — это волшебное лекарство! Лечение лошадью известно ещё со времён Гиппократа. Этот раздел зоотерапии называется иппотерапия. Животные любят нас, принимают нас такими, какие мы есть. Помимо этого они будят в людях чувство ответственности и обладают уникальной способностью выводить человека из замкнутого внутреннего пространства, то есть пробуждают желание общаться с людьми, познавать окружающий мир, радоваться жизни, любить жизнь и людей.
Незаменимы миниатюрные лошадки в работе с детьми с ограниченными возможностями: маленькие дети не видят угрозы для себя в маленьких добродушных созданиях и с удовольствием идут с ними на контакт, кормят их, причёсывают. При помощи лошадок лечат детей с ДЦП (детский церебральный паралич), аутизмом, неврозами и другими серьёзными заболеваниями. Американские мини-лошадки с успехом заменяют собак-поводырей. Они быстро запоминают необходимый маршрут следования и, благодаря спокойному уравновешенному характеру, меньше, чем собаки, реагируют на внешние раздражители. Екатерина Фомина
Итак, a) Отель «Маяк» расположен в п. Листвянка на берегу озера Байкал; b) Отель «Маяк» был закрыт на реконструкцию в июне 2011 года; c) В отеле «Маяк» проходили съемки фильма «Сатисфакция»; d) Гостем отеля «Маяк» был популярный певец российской эстрады Стас Михайлов; e) В ресторане отеля «Маяк» готовил повар английской королевы Елизаветы II Мартин Блунос Ждём ваших правильных ответов!
Hаша газета
8
Корпоративное издание ассоциации «Байкальская Виза»
Иркутск
Новогодние предложения
Клуб-р
да а р т с Э « есторан го не мож ть е е с ть , е
ет
»
Ресторан «
н е б ы ть » .
П р о гр а м м
ти в п о ый детек м и н т ы п о т ура — орозо Стас Вен Де д о м М о е н а а с р е е ч т е с в е ничн а с ть я в м Ве дущий ое празд р д л я вас н нного сч ч е и ч л а т р о т у че ем поиск у да р я т в с х э м о ц и й . В е с ь в е о п о да . й о к ного гор ч о Н Снегуроч море позитивны р т с и » и о р ке т «Ардис с тр о е н и е е лей. л а -б у о тш 5000 руб — ы т е к выс т упаю бан огодние у блей. П р е д н о в я н оч ь — 8 0 0 0 р ня Новогод
а «Сч П р о гр а м м
ас
т с и к е б з У « н а р Ресто
Программа «Эх, три белых коня!» Настоящий Дед Мороз и его многочисленная свита сделают вечер ярким и празднично-активным. Ведущий-шаман выправит карму и настроит чакры на удачу и финансовое процветание в новом году.
и-п Программа «Елк
н «Клюква»
овый год в спо
Ресторан «Е в
рти
в н о м с ти л е » Вас ж дёт за жигательное спортивное которого пол шоу, победи учит настоящ тель ий «факел по беды». П р ож и в а н и е + б а н кет + программа = 3600 рубл ей.
21» л а к й а Б ль « е т о к р а П р а ко в » — де р е в н р у б м а л а К а«
я ду
з ду ща я п р а д е В . м о н м П р о гр а л о и шум нова. год весе й ы в а Ве лик а о н н е л м Е е я а а ч т е лей. ни В с тр 4000 руб — знаме в — о 0 р 0 е 5 ч е 3 ет ы — ничных в ние банк д о лей. г о в о 8000 руб Предн — ь ч о няя н Новогод
й Олимп»
Адрес: 664047 г. Иркутск, ул. А.Невского, 58 Телефон: 54-05-01, e-mail: fomina.kate@baikalvisa.ru Тираж 1000 экз.
роп
ам» Горящий ту р по эмоци романтика ям Европы: Франции! В страсти Исп стретим но ании, изысканной вый год, нас кухней и ув лаж даясь лекательно ненной заж й программ игательным ой, наполи ритмами сюрпризам сальсы, кон и. курсами, Преднового д н и е б а н ке ты — 3800 — 4500 руб лей.
Ресторан «Китайский иероглиф» Программа «Нихао, Новый год! Путешествие по Поднебесной» Ведущие праздничных вечеров — шоу-дуэт «Мимино». Яркие шоу-номера. Искрометный юмор ведущих. Море позитива и хорошего настроения! Предновогодние банкеты — 3700 рублей.
Бар-ресторан Программа «Н
ать Грецию, почувствов ю ню ев Др ть ти се греческом Приглашаем Вас по год на легендарном й вы Но ь ит ет тр вс себя Богами и Олимпе. 00 рублей. 3000 — 3500 — 40 — ы ет нк ба ие дн Преднового
Газета выходит с 25.08.08 Учредитель: Ассоциация «БАЙКАЛЬСКАЯ ВИЗА» Наш сайт: nashagazetairkutsk.ru
»
ропа»
Программа «Г а л о п ом п о Е в
» Ресторан «Виктория Программа «Новогодни
алки и верблюд
он»
х ведузажигательны и и ан п м ко в быквый год ы увидите нео В а. Встречаем но н и лк о м С ставительткова и Вани роза. Все пред щих: Антона Ти о М а ед Д е и «Мисс ращен тие в конкурсе ас уч новенное прев ут м и р п ый ного пола ых танцевальн вн ти ак ницы прекрас х ы м 2014». Для са Снегурочка — блей. марафон. 00 — 4200 ру 8 3 — ты ке н ние ба Предновогод
Предновогодние банкеты — 3800 — 4200 — 4600 рублей.
П р о гр а м м а « Н
нос
»
ти п р а з д н У нас вы ов ани я Но о б м ен вого года» Кузьмич приготов яетесь охотничь им и бай ит вам ди п о л е и до ка чь. У нас б ы ть можно по ми. Шеф-повар П р и п р о в п р и з ы . В е с ь в еч е охотитьс р с вами е де н и и к я на танц н и це де й шоу-дуэт о р п о р а т с тву е т с к и « м в н и о м г ино». о банкета и дк а 50% на номер . Преднов а в гости огодние б а н кет ы — 4500 рублей.
Ресторан «Маяк»
Клуб-рестора
а « О со б е н
Охотнико в
AppelBar
овый год в ябл
ок а
х» В программ е вечера си мвол уходящ женщина-зм ея в его года — с золотыми ху объятиях трехметрового питона, шоу лахупами, Ко нь педальны Мишка-Тишка й, хозяин тай , Дед Мороз ги и Снегурочк сы, зажигате а, игры, конку льная диско р те ка ные яблочки . Всем гостям . молодильПреднового дние банкеты — 3500 руб Новогодняя лей. н оч ь — 5 0 0 0 рублей.
Главный редактор: Екатерина Фомина Отпечатано в ООО «Областная типография №1»
Свидетельство о регистрации ПИ № ТУ 38-00017 от 25 ноября 2008 года