AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA Nathalie Yurley Mantilla Ariza Laura Daniela Gómez López INSTITUTO DE PROMOCION SOCIAL 11°03 2.017
Fruver hace referencia a todas las Frutas, Hortalizas y Verduras.
Se entiende por fruta a todo producto vegetal comestible que se obtiene de la fructificaciĂłn de las plantas cultivadas y silvestres. Caracterizadas por su gran variedad de colores, sabores, tamaĂąos y texturas e incluso olores.
Las hortalizas son aquellas plantaciones comestibles generalmente en huertas y que mayormente se las consume como alimentos, ya sea de manera cruda o bien cocinada.
Las verduras son el grupo de hortalizas en las que la parte comestible estรก constituida por sus รณrganos verdes.
A partir de las frutas y las verduras se pueden obtener diversos productos, que durante su obtención se producen modificaciones en sus características organolépticas y en su composición nutricional. Desde su recolección hasta la llegada a nuestra mesa, las frutas y las verduras, pasan por una serie de procesos que pueden dar valor a ese producto o que lo procesan para convertirlo en uno nuevo.
Son aquellos productos transformados ligeramente pero que mantienen las características del producto original. Tal es el caso de las espinacas lavadas, desinfectadas y en bolsa “listas para comer”.
Es un proceso donde se extrae el agua de la fruta o verdura, concentrando así la cantidad de azúcares del producto. Ay que saber que aunque se trate de frutas, es mejor moderar su consumo, ya que un menor volumen de producto contiene igual o mayor cantidad de calorías o energía.
Regularmente son de fruta y permiten aprovechar aquellas demasiado maduras o deterioradas. Es habitual la adición de pectinas (que le dan la consistencia de gel) y jarabes o azúcares adicionales, por lo que la cantidad de fruta por porción se ve diluida con el azúcar y los geles.
Pueden ser de frutas y verduras; sin embargo, el proceso industrial hace que tengan grandes cantidades de sodio o de azĂşcar en el caso de los jarabes; ademĂĄs de que siempre es mĂĄs recomendable comer las frutas y verduras enteras o en trozo.