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폴란드 味 의 道 •

M a g d a l e n a To m a s z e w s k a - B o l a ł e k 토마쉐브스카-볼라웩 막달레나


폴란드 味 의 道 •

M a g d a l e n a To m a s z e w s k a - B o l a ł e k 토마쉐브스카-볼라웩 막달레나

• Hanami Warszawa 2016


하 인 초 브 스 키

산 、 베 스 키 드 니 스 키 산 맥


목차 서문 11 폴란드 요리의 역사 15 카샤, 빵 및 제과류 41 고기, 생선 및 유제품 57 야 채, 콩, 버섯과 과일 71 향신료, 허브와 양념들 85 술 93 조리법 10 6 작가 소개 141 링크 리스트 142


볼 리 모 브 스 키 환 경 생 태 공 원


서문

폴란드는 유럽의 중심에 위치한 국가입니다. 북쪽으로는 차가운 발트해와 맞 닿고 있으며 남쪽으로는 산맥이 위치하여 이웃 나라들과 분리되어 있으며 물 고기가 풍부한 수많은 강, 좋은 작물이 자라나는 비옥한 토양 및 사냥감과 산 딸기, 버섯 등이 풍부한 숲은 오랜 세기에 걸쳐 폴란드 사람들에게 음식을 제 공하였고 그 사람들의 음식 문화에 영향을 끼쳤습니다. 그러나 지리적인 요인 만이 폴란드 요리 문화가 형성되는 것에 영향을 준 것은 아니었습니다. 또 다 른 중요한 요인은 이웃 나라들과의 관계(우호적이던 아니던)및 세계 각지 사 람들과의 관계입니다. 폴란드의 과거와 현재의 요리들에서 다른 슬라브 국가, 독일, 프랑스, 이탈리아, 유대인, 타타르, 아랍, 심지어 중국의 영향을 찾을 수 있습니다. 비록 오늘날 큰 도시에 살고 있는 당신은 풍부한 세계 여러 요리들 중 원하는 것을 선택할 수 있겠지만, 많은 폴란드 사람들은 요리 여행을 다녀 온 후 익숙한 고향의 맛으로 돌아가는 것을 좋아합니다. · 폴란드 요리는 폴란드와 같이 역동적으로 변화하고 있습니다. 세계적으로 유 명한 레스토랑에서의 경험을 기반으로 젊은 요리사들은 시각적으로 새롭고 매력적인 기술을 전통 요리의 맛과 기교에 접목하여 새로운 요리들을 만들어 내고 있습니다. 음식의 기본은 맛이라는 것을 기억하면서 요리의 현대적인 제 공 기술과 방식 덕분에 요리를 먹어본 많은 미식가들을 놀라게 하였습니다. 이러한 맛은 전통, 좋은 품질의 재료와 음식을 대접할 사람에 대한 존중을 기 반으로 이루어진 맛입니다. · 폴란드의 맛은 어떠할까요? 절인 음식, 청어와 비엘리츠카(소금광산)의 소금 과 같은 짠맛, 신선한 사과처럼 신맛, 겨, 홍차, 허브와 같이 쓰고 서양 고추냉 이처럼 매운맛을 맛 볼 수 있고 고기, 생선, 버섯이 들어가 있는 요리에서는 감칠맛을 맛 볼 수 있으며 사탕과 향기로운 꿀 그리고 폴란드의 환대에서 단 맛을 맛 볼 수 있습니다. 이 책은 이러한 폴란드 맛으로의 여행 초대장입니다.

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GDAŃSK TR ZEBIATÓW

SZCZECIN

TORUŃ

GRODZISK WIELKOPOLSKI

POZNAŃ

ŁÓDŹ K ALISZ ZIELONA GÓR A

WROCŁ AW JELENIA GÓR A


폴 란 드 요 리 지 도 K WIDZ YŃ KORYCIN OLSZT YN

ŻEL A ZOWA WOL A

WARSZ AWA

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BIŁGOR AJ KR AKÓW WIELICZK A


폴란드 요리의 역사

1600–1700 년 도 중 부 유 럽 지 도

현재 폴란드 지역에서 사람들이 거주하기 시작한 것은 훨씬 이전이었지만 현 지 요리 문화에는 기원 후 5~6 세기 전환기에 인도유럽 어족에 속하는 슬라브 의 팽창이 매우 중요한 영향을 주었습니다. 그 당시 발트해 지역은 쌀쌀할 정 도로 시원하고 습한 기후였으나 기원 후 8 세기에 온난화되어 농업이 더 극적 으로 발전할 수 있었습니다. · 슬라브 사람들은 세상 및 자연과의 거대한 유대를 느꼈으며 산, 숲과 들판은 음식을 제공할 뿐만 아니라 그들이 믿었던 것과 같은 신성한 요소를 감추고 있었습니다. 슬라브 인들이 믿고 섬겼던 많은 슬라브 신들이 작물을 돌보는 역할을 하였지만 가장 중요한 신은 대지의 어머니인 마잔나(Marzanna )였습 니다. 그 신은 특히 폴란드, 체코, 그리고 슬로바키아에서 숭배되었는데 아름 답고 젊은 여자로 신부의 복장을 입고 있는 것으로 묘사되며 그녀는 황금 사 과, 이삭 및 봄을 호출하고 겨울잠에 빠진 땅을 깨울 수 있는 지하 세계의 열 쇠로 받들여 졌습니다. · 이렇게 자연과 조화를 이루며 살고있는 슬라브 사람들의 요리는 곡물에 크 게 의존하였는데 폴란드 지역에서는 기장, 호밀, 보리, 귀리, 밀을 뿌리고 키웠 습니다. 수확한 곡물의 대부분은 항아리에 보관하였으며 세계 여러 곳에서와 마찬가지로 매우 가치있게 여기고 극진히 아꼈습니다. 그것으로 카샤(kasza  : 도정된 곡물 및 그 곡물을 빻은 것)와 밀가루를 준비하였으며 카샤(kasza )로 브리야(bryja  : 곡물로 끓인 걸쭉한 수프의 한 종류)를 만들었는데 버터, 소 금, 기름, 야채 그리고 콩류를 풍부하게 넣어 익힌 곡물 죽과 같은 요리입니 다. 밀가루로는 플라첵(placek  : 팬케이크)을 굽고 튀기곤 했는데 그것은 평평 한 빵이기도 하며 두꺼운 팬케이크 종류이기도 하였습니다. 그리고 클루스키 (kluski )를 만들었는데 보통 공모양의 크지 않은 덩어리 또는 물에 삶거나 다 른 토핑들과 함께 뭉쳐진 덩어리 모양이었습니다. · 고대 슬라브인들의 주식인 콩류 식물은 부족하지 않았습니다. - 완두콩, 렌 즈콩, 강낭콩, 잠두 등. 이미 그 시기에 여러 재료들을 절여서 보관하였으며 고

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폴란드 味 의 道

기는 드물게 먹었는데 주로 가축을 사육하여 얻을 수 있었습니다. 마을에서 는 돼지, 닭, 오리와 거위를 키웠고 주변의 많은 강에서는 물고기를 잡을 수 있었습니다. 보충 식단으로는 신선한 말린 사과, 배, 산딸기와 자두 등이 있었 고 딸기, 허브, 식용 야생 식물뿐만 아니라 사슴 등의 사냥물로 풍부한 주변 의 숲이 천연의 식품 저장실 역할을 하였습니다. 또한 달콤한 맛을 선호했기 때문에 요리에 꿀을 첨가해 풍미를 더 했고 손이나 나무 숟가락으로 먹는 식 사에 곁들어 물, 우유, 맥주 또는 꿀에 물이나 알코올을 첨가해 발효시킨 음 료를 마셨습니다. · 음식이 매우 가치 있다는 사실로 인해 그들은 음식을 신들, 영혼과 귀신에게 제물로 바쳤습니다. 이것은 은혜 주신 것에 대한 감사의 마음뿐만 아니라 적 대적 생물을 진정시키고 안전을 보장하기 위한 의미로 이루어졌습니다. 특히 자신들의 집에 딸린 땅과 동물을 돌봐주는 집에 붙어있는 친절한 유령들을 잘 돌봐 주어야 한다고 생각했기에 영혼들에게 항상 여러가지 맛있는 음식들 을 놓아 기렸습니다. · 오늘날 슬라브 문화는 문학, 음악, 컴퓨터 게임과 요리에 대한 영감의 중요한 원천이되고 있으며 다시 인정을 받고 있습니다. 근래 폴란드에서는 전통 요리 와 고대 문화를 대중화하기 위해 노력하는 많은 역사적 재연 그룹들이 활동 하고 있습니다. 예를 들면 볼린(Wolin )에서의 슬라브 및 바이킹 축제, 슬라브 그룹 문화 축제와 같은 테마 축제나 비스쿠핀(Biskupin )에 있는 고고학 박물 관이 주최하는 테마 이벤트들이 매년 진행되고 있습니다. · 10 세기 피아스트 왕조의 왕자인 미에슈코 1세(Mieszko I, 922–992)는 세례를 받고 기독교 문화의 원형과 함께 폴란드에 합류하였는데 이는 요리법을 비롯 한 생활의 다양한 분야의 개발에 큰 영향을 끼친 사건이었습니다. 가장 중요 한 영향 중 하나는 주로 고기 섭취를 지양하고 음식의 섭취를 줄이는 기간인 단식이었는데 기독교의 단식은 3~4 세기 고대 그리스와 로마시대의 사체액설 (四體液說, humor theory)을 기반으로 하는 체액 응용영향학에 기초하여 설 정되었다는 것이 중요한 부분입니다. 그렇기에 사람들에게 중요시 되었던 것 은 과잉 소비 행동과 악한 행동에 영향을 주는 뜨거운 음식의 섭취가 균형 을 이루어 조절되어야 한다는 것이었기에 고기 요리가 지양되었고 허가된 제 품 중에는 물고기, 개구리, 달팽이, 가재, 거북이, 야채, 설탕, 과자와 향신료 가 있었습니다. · 폴란드는 수 세기 동안 식습관을 제한하여 단식 습관을 유지한 국가 중 하나 였습니다. 제한은 일년 중 절반 이상 적용되었기에 요리사들은 손님들에게 지 침에 따른 음식을 어떻게 맛있게 제공할지에 대한 고민이 많았으며 또한, 육 류 섭취 금지로 인해 물고기를 사용하는 요리 발전에 많은 기여를 하였습니다. · 중세 후기 왕과 귀족들은 신선한 빵을 즐길 수 있었는데 특히 흰색의 고운 밀 가루로 구운 빵과 파이가 유명하였으며 부자들은 또한 후추, 생강, 계피, 카르 다몸, 샤프란, 육두구와 같은 먼 동양의 향신료도 구할 수 있었습니다. 14 세기

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폴란드 요리의 역사

부터 영주의 저택에는 건포도, 무화과, 감귤류, 아몬드가 공급되었으며 고기 를 구워먹는 것이 가장 이상적인 형태라고 생각하였습니다. 그러나 불행하게 도, 보통 사람들의 음식은 이렇게 호화롭지 못하였습니다. 보통 사람들의 식 단은 신선한 야채 또는 절인 야채를 기반으로 만들어졌습니다. 폴란드 지역 에서는 10 ~11세기부터 양배추를 재배하였으며 빨간 비트, 파스닙(미나리과의 식물), 순무, 당근 등도 재배하였습니다. 또한 유제품을 즐겨 먹었는데 버터를 고기와 캬샤에 발라 먹었으며 그 시기에는 기후가 많이 건조하여 치즈가 딱 딱하였지만 역시 버터와 동일한 방법으로 많이 먹었습니다. 주류로는 여전히 주로 맥주를 많이 마셨으며 꿀, 향신료나 과일로 풍미를 더한 술과 와인들은 심지어 부유한 사람들도 특별한 경우를 위해 아껴두었는데 그러한 특별한 술 들은 사람들의 즐거운 순간을 위한 특별한 이벤트를 위해 사용하였으며 일반 적으로 농민들이 적어도 이틀 이상 지속적으로 즐길 수 있는 축제 또는 결혼 식 등에서 사용하였습니다. · 16 세기 폴란드 요리는 다른 예술적 요리들에게서 강한 영향을 받았습니다. 이 탈리아에서 온 지그문트 스타리(Zygmunt Stary, 1467–1548)의 부인인 보나 스 포르자(Bona Sforza )로 인해 귀족들은 완전히 새로운 맛과 음식을 알게 되었 는데 이탈리아 요리사들은 양상추, 아스파라거스, 케이퍼를 먹는 방법을 설 명하였으며 칠면조 고기 요리 그리고 야채, 향신료, 계란, 밀가루와 고기를 넣 고 구운 요리인 파테(pasztet)요리를 만드는 방법을 전파하였습니다. 또한 요 리 장식과 연회 테이블을 꾸미는 것에 더 많은 관심을 기울이기 시작하였으 며 특히 고기와 곁들여 먹는 특유의 맛과 풍미가 있는 소스(sos)준비를 즐겼 습니다. · 생선은 일반적으로 달고 강한 맛의 와인 소스와 함께 즐겼으며 이 모든 요리 에 향신료, 감귤류, 식초, 피스타치오, 아몬드뿐만 아니라 국내외의 건조 과 일, 서양 고추냉이 등 천연 첨가제 및 양념을 곁들였습니다. 그러나 모든 사람 이 이런 새로운 요리 방법이 마음에 든 것은 아니었습니다. 토지 소유주들인 지주들은 간단하면서 맛있는 현지 음식을 찬양하면서 귀족들의 외국 취향을 조롱하였습니다. · 17세기에는 영양 불균형이 커지고 있었습니다. 가난한 사람들은 주로 캬샤 (kasza )와 콩류 식물을 섞어만든 야채죽을 먹었으며 고기와 생선은 이전 세 기에 비해 훨씬 덜 식탁에 올라오게 되었고 술 또한 싸게 만들 수 있는 고자 우카( gorzałka  : 술)라는 증류주가 인기있었습니다. 그러나 귀족(기사 작위에 서 파생 된 더 높은 사회 계층)및 상위 계층들은“남에게 뒤지지 않으려 애 쓰다.”라는 폴란드의 속설에 따라 자신의 능력을 넘어 흥청망청 살았습니다. 예를 들면 장원 영주의 저택에서 준비한 연회는 다양한 요리와 그 양으로 사 람들을 놀라게 하였는데 이는 연회를 준비하는 능력과 손님을 환대하는 능력 에 따라서 사회적 지위를 구축하거나 그것을 평가하는 기준이 되기도 하였기 때문에 귀족들은 이 연회에 대한 엄청난 압박이 있었습니다. 또한 귀족들은

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폴란드 요리의 역사

회 색

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폴 란 드 요 리

폴란드 요리의 고유성과 전통성을 강조하고 좋아했으며 자신들의 요리의 절 묘함과 풍부함을 자랑하는 것이 자신을 내세울 수 있는 좋은 방법이라고 생 각하였습니다. · 폴란드의 요리 정신과 전통을 보호하고 후대에게 보존하기 위해 루보미르스 키(Lubomirski )의 주지사이며 군인 겸 요리사인 스타니스와브 체르니에츠키 (Stanisław Czerniecki )는 Compendium ferculorum, albo zebranie potraw(Compendium ferculorum 또는 요리의 수집)라는 최초의 폴란드 요리책을 만들었 으며 출판물은 크라쿠프에서 1682년 발표되었습니다. 이 책은 전통적인 폴란 드 요리 중 최고의 맛을 대표하는 333 조리법을 포함하여 다양한 생선과 가 금류의 조리법(특히 kapłon: 10~15주 사이의 거세 수탉)들이 설명되어 있었는 데 이에 비해 본 시기에 이미 설탕 조리법처럼 폴란드에서 잘 알려진 사탕 및 과자와 관련된 조리법에 대한 내용은 많지 않았습니다. 그리고 많은 요리들 이 장식적이고 색다른 형태와 놀라움의 요소가 중요한 바로크 방식의 요리였 는데 이러한 특별한 요리의 예로 큰병에 들어있는 거세 수탉(kapłon w f lasie: 유리 병에 들어가 있는 거세 수탉 한마리)이 있습니다. 이 요리는 손님을 놀 라게하기 위해 조심스럽게 새의 피부를 제거하고 계란, 우유와 향신료 등으로 만든 혼합물이 들어있는 유리병에 넣습니다. 그리고 병의 남은 공간을 소금물 로 가득 채운 후 전체를 병과 함께 물이 있는 냄비에서 끓이면 온도의 영향으 로 혼합물이 부어진 병에서 새가 팽창하여 실제 커다란 새를 넣어놓은 것처 럼 보이는 요리였습니다. · 18 세기에는 일반적으로 맥주(piwo)를 많이 마셨기에 도시의 맥주 양조장뿐 만 아니라 전 영지에서 맥주를 양조하였습니다. 부자들은 다양한 폴란드 맥 주뿐만 아니라 영국 또는 체코에서 수입한 맥주들을 마실 수 있었고 또한 집 안의 필요를 만족하기 위해 스스로 생산한 독한 고자우카( gorzałka  : 술)도 자주 마셨습니다. · 폴란드와 외국에서 그다인스크 보드카(wódka gdańska )와 골드 바세르 (Goldwasser  : 강한 아니스 맛이 특징인 22캐럿의 금조각이 들어있는 허브 리 쾨르)가 높은 평가를 받았습니다. 부유한 가정에서는 아침식사에 차를 마신 후 독한 술을 마셨고 보통 사람들은 잼, 생강빵과 함께 보드카를 마셨으며 또한 외국의 소프트 와인에 대한 관심이 증가되었습니다. · 다른 음료 중에는 차와 커피가 인기 있었습니다. 커피의 역사에서 폴란드도 중요한 부분을 차지하고 있는데 군인 겸 외교관이었던 예지 프란치쉑 쿨치츠 키(Jerzy Franciszek Kulczycki, 1640–1694)는 1683년 비엔나 포위 공격과 터키 의 유럽 침공을 격퇴한 후 전쟁의 전리품으로 곡물 커피 자루를 선택하여 비 엔나에 최초의 커피 전문점을 열었으며 또한 쿨치츠키는 우유 또는 크림과 함 께 꿀을 넣어 달게 만든 커피 조리법의 개발에 기인하였습니다. 폴란드에서 커피는 17, 18 세기 전환기에 인기를 얻기 시작하는데 국제 무역항이 있었던 그다인스크의 시민들이 먼저 커피를 맛보았습니다.

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볼 리 모 브 스 카

원 시 림


폴란드 요리의 역사

뚱 딴 지

로 수 、

트 레 모 파 울 의 요 리

· 처음에는 돈이 많은 부유한 사람들이 마시기 시작하였고 나중에 지주 계급 의 커피 조리법이 형성 되었으며 “폴란드식”커피는 지방이 많이 함유된 크 림이 추가되어 맛이 매우 강했습니다. 홍차는 폴란드에서 18 세기 이후 마시 기 시작하였습니다(이때까지 녹차는 인기가 많지 않았습니다). 새로운 음료 는 새로운 관리 방법이 필요하였기에 기존의 은 또는 저렴한 주석으로 만든 그릇을 자기 또는 파양스 도자기로 대체하였습니다. 또한 메인 요리를 제공하 는 방식도 변경하였는데 깊은 그릇의 사용이 줄어들고 평평하고 작은 그릇들 이 그 것을 대체하였습니다. · 커피와 홍차와 함께 과자에도 많은 관심을 기울였기에 식탁에는 항상 바삭 바삭한 참깨 사탕, 마체판(marcepan  : 아몬드와 설탕, 달걀을 이겨 만든 과자) 과 터키 사탕(lokum: 로쿰)이 올려져 있었으며 수플레(suf let  : 달걀의 흰자 위를 거품이 일게하여 구운 것), 케이크, 아이스크림 등을 많이 먹었습니다. · 또한 부유한 사람들 사이에서는 프랑스 요리가 매우 인기있었습니다.그들의 주택에서는 프랑스에서 데려온 프랑스 요리사들이 요리를 하였습니다. 그러 던 중 특히 예술과 문화의 발전에 기여한 스타니스와프 2 세(Stanisław August Poniatowski , 1732–1798)는 폴란드 귀족들의 식사 습관을 바꾸기로 결심했습니 다. 그는 부분적으로 약한 위를 가지고 있어 음주를 절제하였고 가벼운 요리의 옹호자였습니다. 스타니스와프 2 세의 궁정 요리사는 유럽에서 유명하였던 베 를린에서 살고 있는 프랑스 가족에서 태어난 폴 트레모(Paul Tremo, 1733–1810) 였습니다. 이 요리사는 폴란드 왕실에서 프랑스 요리를 담당 한 것 뿐만 아 니라 현대 요리의 기초가 된 가벼운 폴란드 요리의 조리법을 만들었습니다. · 스타니스와프 2 세는 손님을 초대하는 것을 즐기었으며 특히 잘 알려진 이벤 트로는 왕이 직접 문화, 예술, 과학, 정치계의 여러 사람들을 만나서 같이 식 사하는 자리인 목요일 점심 식사(Obiady czwartkowe)가 있었습니다. 궁정에 서 일하며 트레모에게서 요리법을 배운 얀 씨틀레르(Jan Szyttler, 1763–1850) 는 자기 스승이 만든 것을 더 발전시켰고 폴란드, 프랑스 뿐만 아닌 리투아니 아와 벨라루스의 전통을 결합한 폴란드 요리 형성에 큰 기여를 하였습니다. 또한 씨틀레르는 훌륭한 요리를 만들었을 뿐만 아니라 요리에 관한 책을 수 십권 저서한 저자였습니다. · 18세기 말 폴란드에서는 영국 요리가 유행하였습니다. 요리와 관련하여서는 영 국식 아침식사의 영향으로 파이 조리법이, 오후에 차를 마시는 습관과 관련하 여서는 차, 와인, 과일과 설탕으로 만든 술인 펀치(Poncz)등이 유행하였습니다. 18 세기 말은 폴란드 역사에서 어려운 시기의 시작이었습니다. 1772년에서 1795 년까지 폴란드는 3개로 분할(3국 분할)되어 폴란드 땅은 러시아, 프로이센과 오스트리아에 귀속되었었으며 1918년 11월11일, 폴란드 제 2공화국이 생길 때 까지 123년동안 세계지도에서 사라졌었지만 많은 어려움에도 불구하고 폴란 드 요리를 포함한 문화와 정신을 잊지 않도록 노력하였습니다. 이러한 상황에서 도 장원 영주의 주택에는 채소밭, 과수원과 양봉장을 위한 토지가 있었고 이곳

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폴란드 요리의 역사

가 재

수 프

에서 얻은 재료로 겨울을 나기 위한 보존 음식을 만들었으며 잘 갖춰진 지하실 에는 절인 야채, 육류 제품, 과일 주스, 잼, 집에서 담근 술(nalewka  : 날레브카) 와 리쾨르(likier: 달고 향기있는 독한 술)등이 있었습니다. 최고의 제품들은 특 별한 행사 및 공휴일을 위해서 사용되었으며 사치품 및 해외제품, 예를 들면 감 귤류와 같은 것은 도시에서 구매하였습니다. · 어려운 정치적, 경제적 상황에도 불구하고 귀족들은 요리사를 계속 보유하였습 니다. 그러나 경제적인 상황으로 인해 주부들은 점점 더 많이 주방 관리에 참여 하게 되었고 심지어 같이 주방의 일도 하였습니다. 어려운 경제때문에 자산을 효율적으로 관리할 수 있게 도와 주고 작은 돈으로 가족을 잘 부양할 수 있는 방법에 대해 조언을 얻을 수 있는 가이드 형태로 발행되는 출판물들이 인기를 얻기 시작했습니다. 그 중 가장 자주 언급되고 인용되는 옛 요리책의 저자는 칼 럼니스트 겸 여성 신문사에서 일하며 여성의 해방을 위해 행동하였던 루치나 츠비에르차키에비초바(Lucyna Ćwierczakiewiczowa , 1829–1901)이며 그녀의 베 스트 셀러는 365 obiadów za pięć złotych(1858년, 365일 5 즈워티로 점심 식사) 였습니다. 그녀의 출판물들은, 그녀가 살아 있을 때 반복적으로 갱신되어 그 시 기 기준으로 보면 엄청난 수량인 10만 사본 이상을 달성하였습니다. 그녀의 조 리법을 현재까지 사용되는 개정 출판물을 통해 쉽게 서점에서 구할 수 있다는 것은 츠비에르차키에비초바의 많은 인기를 반영하고 있습니다. 가정 관리와 맛 있는 메뉴에 대한 숙련된 계획은 20 세기 초반에 매우 중요했습니다. 젊고 미숙 한 주부들은 주방에 대한 지식을 얻기위해 인기있는 요리책 뿐만 아니라 신문 을 읽었습니다. · 1차와 2 차 세계 대전(1918–1939)기간의 요리는 상대적으로 비싼 고기를 많이 사용하여 만들어졌는데 가장 바람직한 것은 쇠고기나 양고기였으며 동물의 내 장과 가금류도 즐겼습니다. 물고기는 단식기간이 아니라도 많이 먹었으며 특별 한 진미로는 가재가 있었습니다. 가재의 계절은 봄에 시작하였는데 주 요리 중 하나는 가재를 물 또는 와인과 물을 섞은 것에 넣어 삶은 후 칼을 사용하지 않 고 먹는 요리였습니다. 또한 부유한 사람들을 위해서는 프랑스식 가재 스프 또 는 버터를 기반으로한 소스와 함께 나오는 가재요리와 같은 세련된 요리가 있 었습니다. · 델리 상점 또는 식민지 가게에서는 다음과 같은 다양한 제품을 살 수 있었습니 다: 커피, 초콜릿, 차, 술 또는 고객의 요청으로 준비되는 가공육 등. 그리고 19 세기 후반에 나타난 전문 커피 로스터 덕분에 아마추어도 집에서 좋은 커피의 맛을 즐길 수 있었습니다. 폴란드에서는 커피 로스터보다 더 일찍 최초의 초콜 릿 공장이 운영되기 시작하였는데 본 공장은 1851년 카롤 베델(Karol Wedel )이 문을 열었으며 초콜릿과 사탕뿐만 아니라 폴란드 사람들에게 유명한 초콜릿에 부드러운 크림 또는 마시멜로가 함유된 프타시에 믈레츠코(Ptasie mleczko)와 베델 케이크(헤이즐넛 크림을 층층이 쌓아 초콜릿으로 덮은 웨이퍼)를 생산하 였습니다.

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옛 날

요 리 책 、 크 룰 레 스 트 보

가 루 브 블 로 그 수 집 품


폴란드 요리의 역사

E.Wedel

회 사 의 옛 로 고 、

1926 년

· 도시에서 레스토랑과 빵집은 사교 생활의 장이었습니다. 시인, 작가, 배우, 가 수뿐만 아니라 일반 주민들은 뭔가를 먹으며 커피를 마시기 위해 자주 찾았 습니다. 또 다시 영국 문화에 대한 관심이 증가되었고 오후에 차를 마시는 것 을 즐겼으며 저녁식사와 같이 진행하는 브릿지 미팅을 하는 것은 더 즐겼습니 다. 게임을 할 때 음식을 먹는 시간을 줄이기위해 스넥, 샌드위치, 과자에 대 한 유행이 시작되었습니다. · 20 세기 초에는 부엌에서의 작업을 용이하게 하기 위한 기술 혁신이 나타났는 데 요리용 렌지가 표준적인 장비로 보급되었으며 전기 오븐(prodiż  : 케이크와 고기 등을 위한 전기적인 금속 오븐), 냉장고와 냉동고는 고가 장비 중 하나였 습니다. 또한 도시에서 먹는 방식은 지주 계급 사람들이 먹는 방식과 약간 달 랐기에 부분적으로 관광 발전에 긍정적인 영향을 주었습니다. 1930년대에는 도 시 사람들이 도시의 어수선함을 피해 쉬기 위해, 때로는 시골의 음식이 그리워 단순한 즐거움을 즐길 수 있는 장소로 도망치는 것이 유행이었기에 지방에 작 은 호텔들이 생기기 시작했습니다. 도시에는 없는 숲에서 산책하거나 버섯 따 기 또는 썰매 타기와 같은 오락을 영유하였고 대신 빈곤한 지주들은 관광객들 로 인해 부족한 자산을 보충할 수 있었습니다. 그러던 중 2 차 세계 전쟁의 발발 로 음식 공급 문제가 발생하였습니다. 전쟁이 끝난 후 몇 년 동안(1948년까지) 강제적으로 식품 배급제를 시행하였으나 모든 취사 시설들이 완전히 파괴된 것 이 아니었기에 많은 장소에서 간단한 요리를 제공하는 골목 가게들이 나타났습 니다. 국가 재건에 대한 작업은 매우 힘든 일이었기에 세련된 맛보다는 배부르 게 먹을 수 있고 동시에 저렴한 가격이 더 중요하였습니다. 그런 수요에 힘입어 포장마차들이 시장의 주변에서 발전하였습니다. · 레스토랑 시장은 1950년대에 부흥하기 시작하였지만 불행히도 전쟁 전의 수 준보다 훨씬 못하였습니다. 끊임없는 식료품의 공급 문제로 인해 사용 가능 한 제품을 기반으로 규격 식품을 위한 메뉴 준비 업무를 가진 특별한 기관 이 생겼습니다. 누구든지 먹을 수 있는 가격이 저렴한 음식을 식당차(Bar Mleczny)에서 제공하였으며 이러한 유형의 일부 장소가 PRL(폴란드 인민 공 국, 1952–1989년 폴란드의 이름)의 시간을 지나 현재까지도 계속 도시 거주자 들을 위해 합리적인 가격으로 음식을 공급해 주고 있습니다. 1940년대와 50 년 대의 전환기에는 바르샤바에서 가장 인기가 많은 디저트 중 하나인 코코아 스 폰 케이크를 기반으로 잼과 휘핑 크림을 더해 만들어진 우수한 요리인 부제 트카(Wuzetka )의 조리법이 개발되었는데 일설에 따르면 본 음식은 바르샤바 의 W-Z선(Wschód–Zachód 동쪽-서쪽)근처에 있는 빵집에서 최초로 판매가 되어 그 거리의 이름을 따 부르게 되었다고 합니다. 또한 전국적인 식량 부족 으로 인해 고기, 술 및 고급 제품들의 불법 판매가 번창하였습니다. 크리스마스 시즌 동안 가장 인기있는 제품은 외국의 말린 과일, 견과류였으며 주로 향기로 운 감귤류와 초콜릿(또는 콤파운드 초콜릿 제품)과 같이 선물 소포에 들어갔 습니다.

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20 세기 초반 옛날 광고

제일 좋은 투리노의 초콜릿 물고기를 드세요,물고기처럼 건강 해 집니다. 설탕을 드세요! 일을 많이 하는 사람은 설탕을 많이 먹어야 합니 다. 설탕은 뼈를 강화하고 힘을 주며 건강에 좋습니다. 프란츠카 커피는 커피 그라인더 와 같이


폴란드 요리의 역사

1974 년

폴 란 드

식 당

· 1960년대에는 요리책에 대한 유행이 돌아왔으며 조리법과 가정 관리를 위한 팁 은 신문에서도 제시되었습니다. 식료품의 수가 매우 제한되었기에 그러한 상황 에 기초하여 조리법을 개발하는 것이 요리책의 저자들에게는 도전이었습니다. 수백년 전 처럼 요리에 대한 개념과 혁신적인 요소는 매우 중요한 역할을 하였 습니다. 이 시기의 성공적인 요리는 더 정제되었지만 기존과 유사한 맛이 나도 록 간단한 재료로 음식을 준비하는 것이었습니다. · 1970년대에는 생활 조건에 약간의 개선이 있었습니다. 에드바드 기에레크 (Edward Gierek, 1913–2001)가 행정을 운영한 기간이었는데 시장에는 핫도그, 햄버거와 함께 70년대부터 90년대 초반까지 생산된 코카콜라와 비슷한 폴란드 음료인 폴로 코크타(Polo Cockta )가 나타났습니다. 최근에 폴로 코크타(Polo Cockta )가 가게에 돌아왔지만 옛날의 폴로 코크타와는 공통점이 별로 없습니 다. 음식 부스에서는 바게트와 같은 빵을 세로로 반 잘라 버섯과 양파를 올리고 드레싱과 치즈를 얹어 구운 폴란드의 상징적인 음식인 자피에칸카(zapiekanka ) 를 살 수 있었습니다. 유명한 과자 중에서는 1955년부터 생산되어 오늘까지 판 매되는 초콜릿을 입힌 바삭바삭한 와플인 프린세 폴로(Prince Polo)가 있었으 며 페벡스(Pewex )와 발토나(Baltona )가게에서는 외국 통화, 특히 미국 달러로, 장난감, 청바지, 화장품과 일반에서 구매가 불가능한 술과 식품들을 구매할 수 있었습니다. · PRL 의 숨겨진 문화라고 할 수 있는 것은 끊임없이 몇 미터나 이어져있는 줄이 었습니다. 1980년대는 생필품의 부족으로 인해 국가에서 운영하는 가게에서 제 품 구매를 허용하는 배급표의 도입으로 상황이 더 심각해 졌습니다. 그런데 아 이러니 한 것은 이 시기 상점의 부족 또한 심각하여 많은 어려움이 있었지만 일 부 폴란드 사람들은 PRL 기간에 대한 생각으로 향수를 느끼기도 합니다. 또한 다수의 농담, 일화 및 디자인에도 그 생각들을 반영합니다. 젊은 디자이너들은 자신들의 프로젝트에서 그 시대의 개체들과 표어들을 참조하기도 합니다. · 1989년 폴란드에서 일어난 공산주의의 몰락과 관련된 정치적 변화 후 경제적 변화도 있었습니다. 자유 시장 경제를 도입하였고 국영 기업의 민영화가 시작되 었으며 폴란드에서 상점, 레스토랑 등의 요식업이 나타나기 시작했습니다. 세계 여러 국가에서 제품을 쉽게 수입할 수 있게 되어 세계 각국의 요리를 제공하는 레스토랑의 증가에 기여하였고 특히 이탈리아 요리, 패스트 푸드, 베트남 요리 와 초밥이 유행하였습니다. · 21세기는 폴란드 현대 요리의 형성 기간이라 할 수 있습니다. 몇 년간의 테스 트 후, 특히 이전에는 접근이 불가능하였던 요리 장비와 부품의 사용이 가능해 져 퓨전 음식과 폴란드 요리의 발전을 위한 시기가 시작되었습니다. 국내외에서 교육을 받은 주방장들은 전통을 참조한 자신들만의 메뉴를 개발하기 시작했 습니다. 폴란드 요리의 발전은 2013년에 보이치에흐 모데스트 아마로(Wojciech Modest Amaro)가 운영하는 바르샤바의 아텔리에 아마로(Atelier Amaro)레스 토랑이 최초로 미슐랭 스타를 받은 것을 기점으로 더욱 탄력을 받았습니다. 젊

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폴란드 요리의 역사

은 요리사와 제과 전문 요리사들도 뒤쳐지지 않았는데 최신 국제 동향에 따라 준비한 맛있는 음식으로 손님들을 매혹시켰으며 대도시의 거리에서는 햄버거, 텍스-멕스 요리, 중국식 야채 딤섬과 채식자들을 위한 음식을 제공하는 푸드 트럭들을 쉽게 찾을 수 있었습니다. 또한 전형적이지 않은 특별한 장소에서는 팝업 식당들이 생겼습니다. · 21세기에는 뿐만아니라 레스토랑과 제과 업계의 부흥이 있었습니다. 사회 변화 에 따른 식습관의 변화로 폴란드 사람들이 품질, 영양가 뿐만 아닌 식품의 생산 양식에도 더 많은 관심을 갖기 시작했습니다. 유기농 식품을 유통하는 그룹이 나 지역 음식 박람회, 축제와 같은 다양한 요리 활동이 생겼으며 폴란드 사람들 은 요리와 사랑에 빠지기 시작하였는데 바로 폴란드의 여러 지역에 생기는 요리 학원이 그에 대한 증거입니다. 요리에 대한 관심의 증가에 따라 출판되는 요리 책 및 조리법에 대한 블로그 뿐만 아니라 식품 연구의 지식을 촉진하는 과정과 연구의 수가 증가되고 있습니다. 이러한 분위기가 요리를 더욱 발전 시키는 것 에 도움이 됩니다. 요리에 대한 자유로운 접근 방법을 보여주는 흥미로운 예는 브로츠와프의 푸드 싱크 탱크 재단(Fundacja Food Think Tank )입니다. 다양한 분야의 전문가의 그룹: 요리사, 도공, 과학자, 예술가들은 여러 주제를 이용하 여 요리 문화를 만듭니다. 푸드 싱크 탱크의 최신 프로젝트는 자연의 요소가 새 로운 기술과 결합하는 갈라 디너와 함께 완성된 Las(숲)라는 설치 미술입니다. · 오늘날 폴란드를 방문할 때는 자연 또는 기념물의 아름다움을 즐기면서 좋은 시간을 보낼 수 있는 것 뿐만아니라 요리 관광객들을 위한 투어, 미식 코스, 폴 란드 요리 수업, 포도 수확 실습, 또한 많은 지역별 계획에 따른 다른 사람들과 함께하는 공통 아침 식사나 개인 다이닝(private dinning )이 기다리고 있습니다.

(

) 설 치

미 술

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카샤, 빵 및 제과 류

카 샤 및

콩 류

수세기 동안 폴란드 주민의 주요 식단은 카샤(kasza  : 도정된 곡물 및 그 곡 물을 빻은 것)였습니다. 그 것으로 수프를 걸쭉하게 먹거나 요리 재료로 사 용하였고 고기와 함께 먹었습니다. 슬라브 사람들은 종종 오늘날 카샤 야글 라나(kasza jaglana : 도정된 기장 또는 그 것을 빻은 것)라고 불리는 프로소 (proso)를 먹었습니다. 그러나 불행하게도 16 세기 이후 모든 캬샤요리를 단순 하고 간단한 농부의 요리와 연결하여 생각하기 시작하였는데 이러한 부정적 인 이미지가 있어도 부유한 사람들의 메뉴에서는 카샤가 사라지지 않았습니 다. 현재 카샤는 많은 의료적인 목적으로 폴란드 메뉴에 포함되고 있습니다. 노란색의 작은 카샤 야글라나: 도정된 기장 및 그 것을 빻은 것)는 소화하기 쉽고 글루텐을 포함하지 않으며 항 바이러스 특성을 가지고 있는데다가 레시 틴과 비타민 E가 풍부합니다. · 카샤 옝츠미엔나(kasza jęczmienna  : 도정된 보리 및 그 것을 빻은 것)는 더 크 고 더 밝은 회색이며 입자에 따라 껍질없는 보리과 곡물인 팽착(pęczak )과 자 른 곡물로 만든 카샤 페르워바(kasza perłowa  : 통보리)로 구분합니다. 카샤 옝 츠미엔나(kasza jęczmienna  : 도정된 보리 및 그 것을 빻은 것)는 섬유질, 엽산 그리고 비타민 B가 풍부합니다. 이러한 물질들이 혈액의 영양 공급을 지원하 고 콜레스테롤 수준을 낮추어 줍니다. 카샤 그리차나(kasza gryczana  : 도정된 메밀 및 그 것을 빻은 것)는 아주 맛있고 건강에 좋습니다. 이것은 글루텐이 없으며 항산화 물질 및 단백질이 풍부합니다. 카샤 야글라나(kasza jaglana : 도정된 기장 및 그 것을 빻은 것)또는 카샤 옝츠미엔나(kasza jęczmienna  : 도 정된 보리 및 그 것을 빻은 것)보다는 그 맛이 더 쓰고 뚜렷합니다. 예전에 는 작은 카샤 프셰니츠나(kasza pszeniczna  : 도정된 밀 및 그 것을 빻은 것)와 카샤 만나(kasza manna  : 양질의 거친 밀가루)가 인기가 많았으며 주로 우유 와 섞어 아이들에게 제공하였고 여러가지 디저트의 재료로 많이 쓰였습니다. · 폴란드 북쪽에 있는 트제비아투브(Trzebiatów)도시에서는 여름에 도시의 역 사적 과거를 연상시키는 행사인 카샤 축제를 합니다. 오래 전 트제비아투브 마을은 그리피체(Gryfice)마을과 잦은 분쟁이 있었습니다.

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카샤, 빵 및 제과류

프 롱 드 니 츠 키

빵 、

1937 년

분쟁의 이유는 발트해에 흐르는 레가강(Rzeka Rega )을 차지하기 위함이는데 강에 대한 권리가 있는 사람들은 바다를 통해 무역을 하고 낚시도 할 수 있 었기에 두 도시는 서로 정기적으로 공격을 하였습니다. 그러던 어느날 트제비 아투브 경비원 중 한 명이 14미터 타워를 올라가며 실수로 뜨거운 카샤 죽 한 그릇을 떨어뜨렸는데 그것이 벽 밑에서 살금살금 움직이던 그리피체에서 온 전사들의 머리 위에 떨어졌습니다. 그것에 맞은 상대 전사들은 깜짝 놀라 너 무 큰 소리로 소리쳤기에 도시의 전체 시민들을 깨우게 되었고 모두 힘을 합 쳐 적들을 도망가게 하였기에 그릇을 떨어뜨린 타워는 그 후 카샤의 타워라 고 부르게 되었습니다. · 수세기 동안 죽과 함께 있었던 폴란드의 기본 음식 중 하나는 빵(chleb)이었 습니다. 빵의 역사는 세계적으로 매우 오래 되었는데 빵은 이집트, 메소포타 미아, 그리스, 고대 로마에서도 먹었으며 폴란드 지역에서 살던 슬라브 사람 들은 때로는 향신료와 허브를 첨가한 밀가루, 물, 소금으로 만든 평평한 빵인 포드프워미키(podpłomyki )를 구워 먹었습니다. 오늘날 빵 모양과 유사한 빵은 중세 폴란드에서 시작되었습니다. 가장 오래된 제빵 조합은 크라크프(Kraków) 에서 13 세기 중 설립되었지만 폴란드의 제빵 문화 발전에 수도회와 수도원이 크게 기여하였습니다. 주예수의 몸은 빵이라고하며 피는 와인이라고하는 기 독교의 상징과 관련된 것입니다. 폴란드의 각 지역은 특색있는 제빵으로 유명합니다. 폴란드 남쪽의 프롱드니 츠키 빵(chleb prądnicki )에 대한 첫 언급은 1421년에 나타납니다. 이 빵은 효 모(효모는 박테리아 및 진균류를 포함하는 반죽의 성분입니다.)로 만든 전통 적인 두꺼운 갈색 껍질이 있는 빵입니다. 체불라즈 루벨스키(cebularz lubelski ) 는 평평한 빵 위에 소금, 양귀비 씨앗, 기름과 양파를 혼합하여 토핑해 먹는 빵입니다. 이 빵은 19 세기 이후 루블린 근처에 살던 유대인에 의해 만들어졌 습니다. 포메라니아 지방에서는 꿀이 들어 있는 어두운 빵인 여러 종류의 품 페르니키엘(pumpernikiel  : 호밀흑빵)이 만들어졌습니다. 우즈(Łódź)근처에서 는 그리차니 빵(chleb gryczany  : 메밀을 거칠게 빻은 가루로 만든 빵)을 밀가 루와 카샤 그리차나(kasza gryczana  : 도정된 메밀 또는 그것을 빻은 것)를 혼 합하여 만듭니다. 현대 폴란드 빵집에는 다양한 종류의 빵들이 있으며 요리 축제 때도 맛있는 빵을 맛볼 수 있습니다. 집에서 직접 빵을 만드는 것의 인 기도 증가되었습니다. · 빵은 많은 요리에 곁들어 먹는 음식일뿐만 아니라 폴란드 전통 문화의 중요 한 부분입니다. 수세기 전부터 빵은 높게 존중받았기에 항상 적절하게 처리해 야했습니다. 옛날엔 빵을 자르지 않고 그 조각을 나누었습니다. 빵을 나누는 행위는 사람과 사람간의 관계를 구축하였으며 누가 화해의 의미로 빵을 잡은 손을 건내어오면 용서해줘야 했습니다. 행복, 부 그리고 하나님의 선물을 상징 하기 때문에 그냥 버릴 수 없었으며 빵은 주요 행사에 항상 같이 있었습니다. 슬라브에서는 코로바이(korowaj )라는 특별한 빵을 만들었는데 그 빵은 결혼

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카샤, 빵 및 제과류

빵 의

여 러

종 류

식을 위한 꽃과 동물 장식과 함께 장식되었습니다. 이 오래된 슬라브 관습은 약간 변형된 형태로 전해지고 있습니다. 오늘날에도 부모님들은 젊은 부부들 을 빵과 소금으로 환영합니다. · 빵은 많은 전설과 이야기에도 나옵니다. 옛날 그다인스크에선 굶주림으로 고 통 받던 기간이 있었습니다. 올리바(Oliwa  : 현재 그다인스크의 한 지역)에 1188년부터 존재한 시토 수도회인 올리바 수도원은 관용 행위로 가난한 사람 들과 음식을 공유하였습니다. 부족함이 없는 이 지역의 부자도 줄을 서서 빵 을 받았습니다. 그가 빵으로 가득 채운 가방을 들고 행복한 기분으로 집에 돌 아 왔을 때 아름답게 향기로운 빵 한 조각을 나누어 주십사하는 불쌍한 노인 이 나타났습니다. 그러나 욕심이 많은 남자는 가방에 빵이 아니라 돌만 들어 있다고 대답하였고 노인은 다른 사람에게 음식을 구걸하러 갔습니다. 이렇게 부당하게 빵을 모은 부자는 자신의 죄에 대해 들고있는 빵이 무거운 돌이 되 는 벌을 받았습니다. · 크리스마스 이브 때 사람들이 서로 나누는 보통 흰색인 얇은 웨이퍼인 오프 와텍(opłatek )도 상징적인 빵의 역할을 합니다. 크리스마스 기간 전체는 매우 가족 친화적입니다. 집에서 가족들과 전통에 따라 예수님과 동반하는 제자의 수를 상징하는 요리 12개를 준비합니다. 테이블의 구성도 매우 중요하여 그리 스도께서 마구간에서 태어난 것을 기리며 흰 식탁보 밑에 건초 일부를 놓습 니다. 안주인은 조상의 영혼과 예기치 않은 손님을 위해 접시 하나를 더 준비 하여 놓는데 이유는 크리스마스 이브 때 형편이 넉넉할 경우 외롭거나 가난 한 사람을 가족 식사에 초대를 해야 된다는 관습이 있기 때문입니다. 크리스 마스 식사는 하늘에 첫 별이 나오는 순간에 시작합니다. 맛있는 음식, 숲 냄 새가 나는 크리스마스 트리, 크리스마스 캐롤을 부르는 것과 24일에서 25일로 넘어가는 밤 12 시에 진행하는 특별 미사인 자정 미사를 온 가족이 같이 참석 하는 것은 폴란드 크리스마스에서 가장 중요한 부분입니다. · 빵을 먹을 때 빠질 수 없는 것은 버터입니다. 신선한 빵에 버터를 바르고 소 금을 뿌리거나 샤워 크림을 부어 설탕을 뿌려 먹는 맛은 폴란드 사람들이 간 절히 그리워하는 어린 시절의 맛입니다. 1970년대에 미국 의학 역사가 2명은 현재까지 이어지고 있는 빵에 버터를 바르는 습관이 폴란드에서 시작되었다 는 이론을 주장하였습니다. 연구자들은 본 혁신적인 요리 개념이 코페르니쿠 스(Mikołaj Kopernik, 1473–1543)에게서 나왔다고 주장합니다. 저명한 천문학 자이자 성직자였으며 의사인 O obrotach sfer niebieskich(천구의 회전에 관하 여)책의 저자 코페르니쿠스는 전염병의 확산에 대한 연구에 종사하였는데 그 는 세균이 발생하는 주요 원인이 빵이라고 생각했습니다. 왜냐하면 옛날에 는 빵을 장기간 보관하였으며 바닥에 떨어지는 경우가 많았기 때문에 인간에 게 해로운 많은 미생물의 원천이된다는 것이었습니다. 그렇기에 빵의 조각에 버터를 바르는 것으로 바닥에 떨어진다면 버터로인해 더러운 것이 눈에 잘 보여 사람들이 더러운 음식을 먹기 거북하게 만들 수 있다는 것이었습니다.

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카샤, 빵 및 제과류

생 강

쿠 키

이러한 방법으로 버터를 빠른 빵은 올슈틴(Olsztyn )에서 유행하였던 전염병 을 극복하는 것에 기여한 것으로 알려집니다. · 빵에서 사람들은 다양한 제과 기술을 이끌어냈습니다. 제과 기술의 발전은 설탕의 보급과 연결되어 있었습니다. 슬라브는 말린 과일, 견과류 및 꿀로 조 리한 음식을 디저트로 먹었는데 옛날 폴란드 요리에서는 설탕은 디저트로 간 주하였으며 설탕을 다양한 잼과 마멀레이드를 만드는데 사용하거나 감귤류 를 졸여 시럽 등으로 만드는 것에 사용했습니다. 그리고 또한 과자로 간주한 향신료(예를 들어 꿀이나 설탕으로 조린 생강)에도 사용하였습니다. 만찬 때 는 다양한 타르트와 프랑스 요리를 모델로 만든 케이크와 다양한 배와 모과 로 만든 과일 케이크를 제공하였습니다. 또한 가재와 소금에 절인 양배추 케 이크와 같은 더 특별한 요리도 있었습니다. · 가장 좋아하는 폴란드 디저트 중 하나는 효모 반죽으로 만들어 돼지 기름에 튀긴 후 가루 설탕을 뿌리거나 당의로 뿌려만든 구형 과자인 퐁첵(pączek )이 라는 도넛입니다. 그들의 기원은 고대 로마로 추적 할 수 있습니다. 처음에 폴 란드에서는 빵 안에 돼지 기름을 넣는 방식으로 만들어졌습니다. 달콤하게 만들어진 것은 16 세기에 나타난 것으로 사료됩니다. 퐁첵이라는 도넛은 기름 진 목요일(Tłusty czwartek )문화와 연결되어있습니다. 기름진 목요일은 기독교 문화에서 가장 중요한 축제인 부활의 향연(부활절)을 선행하는 사순절(참회 및 단식의 기간)전 마지막 목요일입니다. 정의에 따르면 내년의 행복과 성공 을 보장하기 위해 이 날에 적어도 도넛 하나를 먹어야 한다는 것입니다. 깊 은 기름에 튀긴 얇은 반죽으로 만든 선명한 리본 모양인 파보르키(faworki  : “작은가지”라는 의미)는 경험이 적은 제과 전문 요리사가 퐁첵의 반죽을 뜨 거운 기름에 던졌을 때 우연히 개발된 것으로 알려지고 있습니다. · 북동 폴란드에서는 모양이 나무 줄기와 옹이를 연상시키는 높은 케이크인 셍 카치(sękacz)가 인기 많았습니다. 특이한 것은 그 모양 뿐만 아니라 전통적으 로 불에서 구워 만드는 방법이었습니다. 회전하는 금속 로드에 점진적으로 반죽을 쏟아 만들기 때문에 조리 시간이 길었습니다. 셍카치는 아마도 폴란 드 중세 때 현재 수발씨치즈나(Suwalszczyzna  : 폴란드의 북동 지역)에서 살던 야츠빙이라는 발트 민족의 레시피를 근거로 구워지기 시작하였다고 알려져있 습니다. 셍카치는 설화에 따르면 지그문트 2 세(Zygmunt II August , 1520–1572) 의 결혼식에서도 나왔었습니다. · 역사가 11세기에 시작하는 아름다운 도시인 카지미에즈 돌르니(Kazimierz Dolny)에서는 하우카(chałka )라는 유대인의 달달한 빵 맛이 나는 수탉 모양 의 과자를 팔았습니다. 설화에 따르면 이 도시의 경치가 너무 아름다워 옛날 에 근처에 악마가 정착하였는데 현지에서 키우는 검은 수탉의 맛을 매우 좋 아하였고 욕심이 많아 짧은 시간에 거의 모든 지역의 동물을 먹어치웠습니다. 단지 나이가 많은 영리한 수탉이 하나 남았었는데 그 수탉은 악마를 피해 악 마가 들어가지 못하는 프란치스코회 수도원의 지하로 도망갔습니다. 더군다

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카샤, 빵 및 제과류

전 통 과 자 및

페 이 스 트 리

나 수사님들이 자신들의 수도원 지하의 예상못한 손님을 보고선 카지미에즈 돌르니에 발생한 악마의 나쁜 짓을 알게되었고 그 악마를 쫓아내기 위해 도움 을 주게 되었습니다. 그들은 악마의 은신처에서 기도를 올리고 성수를 뿌리며 악마를 쫓아내는 의식을 치뤘고 두려워한 악마는 멀리 도망쳐서 더 이상 시 민들을 유혹하지 않았습니다. 그 후 사람들은 자신들의 도시를 구할 수 있도 록 도와준 이 영리한 수탉을 위해 도시에서는 달콤한 맛의 수탉 모양 과자를 만들기 시작했습니다. 이 과자는 로컬 빵집과 제과점에서 구매할 수 있습니다. 카지미에즈 돌르니는 요리뿐만 아니라 다른 여러가지 가치있는 것이 많아 방 문할만한 도시입니다. 근처에 다수의 기념물(성, 성당, 우물)뿐만 아니라 경치 좋은 황토 계곡도 있습니다. 도시에서는 매년 정기적인 민속 음악, 영화 축제 와 유대 문화를 만날 수 있습니다.포즈난(Poznań )에서는 1년에 한번 성마틴의 날(11월 11일)에 꼭 먹어야하는 로갈레 마르친스키(rogale świętomarcińskie) 라는 맛있는 흰색 양귀비 씨앗, 아몬드, 건포도와 견과류로 속을 채운 크로 와상 종류의 빵이 있습니다. 성마틴은 로마의 군인이었는데 어느날 길을 지 나다 추위에 떨고 있는 거지를 보고선 자신의 망토를 반 잘라 거지에게 나누 어 주었고 그 이후 군인 직업을 버리고 가난한 사람들에게 도움을 주며 살아 갔습니다. 그러한 모습을 보고 사람들은 그를 가난한 사람들을 위한 성자라 고 부르기 시작하였고 19세기 성마틴의 날이 다가왔을 때 성마틴 교구의 신 부님은 성마틴을 본받아 가난하고 불쌍한 사람들에게 도움을 주자고 설교하 였는데 그 설교를 들었던 제빵사가 그날 잠을 자고 있는 동안 꿈에 성마틴이 나타났습니다. 성마틴은 말을 타고가며 그 제빵사를 쳐다보며 지나갔는데 그 가 지나간 자리에 말의 편자가 떨어져 있었습니다. 제빵사는 그 편자를 보고 자신이 가난한 사람들에게 할 수 있는 일이 무엇인지 깨닫게 되었고 잠에서 깬 후 그 편자 모양을 본딴 맛있는 크로와상을 만들었고 가난한 사람들에게 무료로 나누어 주었던 것이 포즈난 로갈레 마르친스키의 기원입니다. · 칼리시(Kalisz)에서 나타난 얇고 바삭한 웨이퍼인 안드루티 칼리스키에 (andruty kaliskie)라는 칼리시 웨이퍼는 재미있는 요리입니다. 최초의 서면 기 록은 1812년 나타났는데 바삭하고 달콤한 간식을 칼리시공원 주위의 작은 스 탠드에서 판매했다는 것입니다. · 전통적인 사탕과 페이스트리는 폴란드 식탁에 자주 나타납니다. 미식가들을 위해 폴란드 요리에 퓨전 요리로 만든 특선 요리들도 기다리고 있습니다. 몇 년 동안 우리는 폴란드 공예 제과 시장의 발전을 관찰 할 수 있었습니다. 작 은 회사들은 초콜릿, 프랄린, 마카롱, 초콜릿 크림과 다른 여러가지 과자들 을 준비하였습니다. 놀라운 맛과 정교한 포장으로 과자는 선물로 적합하였습 니다. 유리 카운터 뒤에서 각 제과점들만의 케이크와 디저트가 미식가들을 쳐다보고 있었습니다. 현대에는 요리의 모양, 형태와 이름을 교묘하게 사용하 고 있습니다. 지금의 우리는 샤를로트카(szarlotka )라는 사과 파이를 전통적 인 케이크, 향기로운 프랄린 또는 디저트의 형태로 먹거나 심지어 음료로도

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카샤, 빵 및 제과류

현 대 디 저 트

마실 수 있습니다. 여름에 맛있어 보이는 수제 아이스크림들에게서 무관심 할 수 있는 것은 불가능합니다. 수제 아이스크림의 다양한 종류 중 폴란드에 서 인기가 많은 딸기, 블루베리, 구스베리, 건포도나 체리와 같은 과일 맛은 정말 맛있습니다. · 곡물 가루로 빵과 페이스트리만 만든 것이 아니었습니다. 그 것으로 작은공 또는 덩어리 모양의 물에 삶은 토핑과 같이 나오는 클루스키(kluski )라는 덤 플링도 만들었습니다. 오늘날 많은 요리들, 특히 고기와 곁들어 먹는 매우 인 기있는 요리입니다. 옛날 더 가난했던 시절 클루스키는 특히 시골에서 자주 먹었으며 기름에 튀겨 바삭하게 만든 돼지 고기 껍데기 또는 튀긴 돼지 지방 인 스크바르키(skwarki )로 토핑하여 먹었습니다. 18 세기 후반 폴란드에서는 감자 재배의 확산으로 클루스키는 감자 또는 감자 전분을 추가하여 요리하 게 되었습니다. · 폴란드에서 가장 인기 많은 클루스키 중 특색있는 구멍을 가진 클루스키 쉴 롱스키에(kluski śląskie)라는 실레지아 덤플링이 있습니다. 그것과 고기 요리 종류인 롤라다 쉴롱스카(rolada śląską )라는 실레지아 룰라데와 고토바나 체 르보나 카푸스타( gotowana czerwona kapusta )라는 삶은 붉은 양배추는 전통 적으로 실레지아(Śląsk )지역의 일요일 점심의 기본이 되는 요리입니다. · 클루스키 쉴롱스키에(kluski śląskie)라는 실레지아 덤플링에 대해 브로츠와 프 도시에서는 전설이 있습니다. 브로츠와프 근처에 사랑하던 아내가 죽은 어떤 농민이 살았습니다. 마음씨 고운 아내는 현명하고 친절하며 아름다웠 으며 훌륭한 요리를 하는 것으로 알려져 있었습니다. 그녀는 이 지역에서 가 장 맛있고 섬세한 클루스키를 만들었었습니다. 그녀가 죽은 후 남자는 브로 츠와프에 기도를 하기위해 갔다가 피곤해서 그만 성 자일스 성당 옆에서 앉 아 잠이 들고 말았습니다. 그날 그는 이상한 꿈을 꾸었습니다. 그에게 하늘 에서 엄청나게 많은 천사들과 자신을 보고 미소짓고 있는 영혼들을 보았습 니다. 모든 영혼은 기뻐하고 있는 것처럼 보였으나 그의 사랑하는 아내는 그 렇지 않았습니다. 남편의 커다란 슬픔과 애통함 때문에 아내는 죽음 후 평 화를 찾을 수 없었습니다. 아내는 남편을 위로하고 슬픔에서 벗어나게 하 기 위해 클루스키 쉴롱스키에가 들어있는 마법 냄비를 주었습니다. 그러나 농민은 밤 동안 클루스키를 하나 남겨두는 것을 기억해야 했는데 왜냐하면 만일 텅 빈 냄비만 남겨두게 되면 밤 동안 냄비에 요리가 다시 채워지지 않 기 때문이었습니다. 겁 먹은 농민은 땀에 젖은 채 일어났는데 놀랍게도 자 신의 앞에 아내가 준 냄비를 보았습니다. 그 냄비에서 풍기는 유혹적인 냄새 와 굶주림은 그의 아내가 말해 준 것을 잊어버릴 정도로 농민의 정신을 나 가게 하였습니다. 굶주린 농민이 마지막으로 남은 클루스키를 잡았을 때 그 것은 돌이 되어 위로 올라가서 현재 클루스코바 브라마(Kluskowa Brama : 덤플링 문)라고 부르는 문에 붙어버렸고 냄비는 영원히 빈 상태로 남게 되었 습니다.

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카샤, 빵 및 제과류

또 다른, 특히 어린이들에게서 인기있는 요리는 삶은 감자와 폴란드 일부 지 역에서 코티지 치즈를 추가해 요리하는 클루스키 레니베(kluski leniwe)라는 게으른 덤플링이라는 의미의 클루스키입니다. 클루스키 레니베는 조리 방법 이 매우 다양합니다. 버터에 튀긴 부우카 타르타(bułka tarta  : 튀긴 빵가루)를 토핑하여 먹거나 녹인 버터, 설탕과 계피를 뿌려 먹어도 됩니다. · 반면에 포즈난은 감자와 카샤 대신 피지(pyzy)라는 클루스키로 유명합니다. 피지는 구운 오리 또는 거위 고기와 같이 먹을 때 가장 맛있으며 또한 과일이 나 사워 크림과 함께 달콤하게도 먹을 수 있습니다. 그리고 전통적인 피지는 현대적인 길거리 음식과 같은 방식으로 먹을 수 있는데 그 때는 중국의 바오 지와 비슷하게 먹습니다. 폴란드 동부 지역에선 여러가지 속재료가 들어가는 회색 클루스키를 맛 볼 수 있는데 감자, 감자 전분 또는 밀가루와 감자 전분 을 섞어 만드는 피지 지엠니아차네(pyzy ziemniaczane), 다진 고기, 코디치 치 즈 또는 버섯으로 속을 채운 카르타체(kartacze)등이 있습니다. · 중국에서 최초로 만들어진 만두와 같은 피에로기(pierogi )는 폴란드에서 13 세기부터 먹기 시작하였습니다. 이 요리의 조리법을 처음으로 들여온 사람 은 피에로기의 수호 성인인 키예프의 성 야첵 오르도봉즈(św. Jacek Odrowąż, 1183–1257)로 알려져 있습니다. 전설에 따르면 그는 1241년 타타르인들의 크 라코프 침공 당시 직접 사람들을 위해 피에로기라는 만두를 요리하여 그들 을 굶주림에서 살려 주었고 그 때 부터 그는 피에로기를 가져 와 주신 수호 성인 성 야첵이라고 불렸다고 합니다. 이 요리는 루블린의 지방에 특히 다양 한 종류가 있는데 빨간콩, 허브, 넓은콩과 감자, 양배추와 버섯, 렌즈콩, 카샤 그리차나(kasza gryczana: 도정된 메밀 및 그 것을 빻은 것)로 속을 만들 뿐만 아니라 달콤한 베리류 등으로도 속을 만들었습니다. 또 다른 피에로기중 하 나는 주로 다진 쇠고기와 양파가 속으로 돌어가는 커우두니(kołduny)가 있습 니다. 이 작은 피에로기는 보통 중국 훈툰과 비슷하게 바르쉬취(barszcz  : 비 트로 만든 스프)또는 로수(rosół  : 고기 스프)에 넣어 먹습니다. 크리스마스 이브에 폴란드인들은 작은 귀모양의 버섯으로 속을 만든 우시카(uszka*)라는 라비올리를 먹습니다.

바 르 쉬 취 와

우 시 카

* uszka 의 폴란드 발음은 폴란드어 귀와 비슷합니다.

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타 트 라


고기, 생선 및 유제품

비 고 스

수세기 동안, 육류 제품은 폴란드 식탁에서 특별한 위치를 차지하였습니다. 구이, 튀김, 건조육 또는 훈제육은 식사의 중요한 부분이었습니다. 대부분의 요리는 독특한 맛이 있었는데 이유는 적절한 절임 덕분이었습니다. 다양한 역 사 속에서 고기는 일반적으로 모두가 쉽게 접할 수 있는 음식이 아니었기 때 문에 보통 축제 요리 또는 중요한 행사에서만 준비되는 요리로 생각되었습니 다. 오늘날 폴란드인은 돼지고기를 가장 많이 먹으며 쇠고기, 토끼고기, 양고 기, 새끼 양고기 중 특히 포드할레 지역의 양고기와 새끼 양고기는 더 비싸고 가끔 먹는 고기이지만 미식가들에 의해 높은 평가를 받습니다. 소고기와 맷 돼지 고기와 같이 기름이 적은 고기들은 이 전에는 자주 건조시켜 보관하였 으며 제품의 부패는 훈제 또는 절임으로 예방하였습니다. 그러나 고기와 생선 을 절여 보관하는 방법은 수세기 동안 완전 잊어버렸습니다. · 현재의 폴란드 요리는 동물성 제품에 크게 의존하고 있으며 많은 사람들이 좋아하고 유명한 요리는 고기가 들어있는 요리입니다. 오늘날 폴란드 요리 중 특별한 위치는 조린 양배추와 고기를 섞어만든 비고스(bigos)가 차지하고 있 습니다. 이 요리의 옛날 조리법은 조금 달랐는데 오늘날과 같이 야채가 들어 가지 않고 식초와 레몬즙으로 재어놓은 고기 조각이 원래의 요리였으며 물고 기, 가재, 맷돼지 고기로 만든 비고스가 있었습니다. · 양배추 비고스는 가격이 저렴하여 고기 비고스를 대신하여 나타난 후 이러 한 형태로 현재까지 남게 되었고 이 요리는 신맛, 단맛, 짠맛과 감칠맛이 조합 되어 나타나며 그 다양한 식감도 흥미롭습니다. 지역, 심지어 각각의 가정에 따라 다른 재료들은 비고스의 본질을 바꿔줍니다. 버섯, 말린 과일과 견과류, 꿀, 레드 와인과 카라멜을 추가한 다양한 비고스들이 있습니다. 항상 빠지면 안되는 재료는 쇠고기, 돼지고기와 여러 소시지 등과 같은 고기 재료이며 고 기의 올바른 선택은 요리의 맛에 영향을 미칩니다. · 고기를 좋아하는 사람들은 폴란드의 가게와 레스토랑에서 다양한 종류의 가 공육, 특히 햄, 훈제 안심, 훈제 등심, 소시지 등을 찾을 수 있습니다. 그 중 소

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고기, 생선 및 유제품

가 공 육 、

-

돼 지 기 름 및 곁 들 임 음 식

폴 란 드 타 파 스

시지는 전통적으로 가장 많이 돼지 고기와 다른 재료를 섞어 만듭니다. 잘 알 려져 있는 요리로는 가늘게 건조시킨 카바노스(kabanos), 독특하게 시고-매 운 맛을 가진 훈제 후 건조시킨 킨죽(kindziuk ), 햄으로 만든 리시에츠카 소시 지(kiełbasa lisiecka ), 단순 건조시킨 므씰리브스카 소시지(kiełbasa myśliwska ) 또는 수하 크라코브스카 소시지(sucha krakowska )가 있습니다. 흰색의 데친 돼지고기-쇠고기 소시지(kiełbasa wieprzowo-wołowa )는 호밀 가루와 효모를 기반으로 만든 신 맛의 수프인 주렉(żurek )과 완벽한 하모니를 이룹니다. 주렉 은 부활절 아침에 먹는 요리 중 하나입니다. 피아씨치안스카 소시지(kiełbasa piaszczańska ), 향기로운 허브와 마늘에 대한 전설이 있습니다. 카지미에시 3 세 왕(Kazimierz Wielki, 1310–1370)시기에 피아스키 비엘키에(Piaski Wielkie)마을 사람들은 크라쿠프 도시에서 자신들이 만든 가공육을 팔지 못 하여서 왕에 게 직접 신고를 하였더니 그들이 사람들에게 안 보이게 가공육을 가지고 도 시의 문을 통과하여 들어올 수 있다면 그들의 제품을 팔 수 있을 것이라고 약 속을 받았습니다. 영리한 사람들은 두꺼운 지팡이 속을 비워 그 속에 소시지 를 넣어 도시의 문을 통과하였습니다. 이 방법 덕분에 도시 사람들은 소시지 의 특별한 맛을 즐길 수 있었습니다. · 폴란드 소시지가 맛있는 것은 미국사람들도 알고 있습니다. 시카고에서 인기 가 많은 핫도그 중 하나는 양귀비 씨앗이 뿌려져있는 빵에 구운 폴란드 소 시지와 양파를 넣고 머스타드를 뿌려 만든 맥스왤 스트리트 폴리쉬(Maxwell Street Polish )입니다. 주목할만 사실은 이 핫도그는 지난 70년 동안 시카고 미 식 문화의 일부였다는 것입니다. · 패스트 푸드와 관련하여 재미있는 사실은 폴란드의 옛 수도였던 크라쿠프 사 람들은 자신들의 도시가 햄버거의 원조라고 자랑하고 있다는 것입니다. 마찬 카 크라코프스카(maczanka krakowska )는 튀긴 돼지고기 목살을 향신료와 양 파와 함께 먹는 음식입니다. 고기를 반으로 가른 빵 사이에 넣고 목살을 튀길 때 생긴 기름을 소스로 뿌려 먹습니다. 이 요리의 시작이 언제부터 인지는 자 세히 알 수 없지만 승마 또는 마차의 기사들과 대학생들이 가장 좋아했던 간 식이라는 것은 확실합니다. · 소시지 외 에도 보첵(boczek )이라는 베이컨도 주목할만합니다. 자피엔칸카(zapiekanka ), 고기 롤아데(rolada mięsna ), 달걀 스크램블(jajecznica )과 같은 많 은 요리에 들어가는 필수적인 재료입니다. 그 것으로 만든 스크바렉(skwarki  : 돼지 껍데기 튀김)을 피지, 피에로기와 클루스키의 토핑을 위해 사용합니다. 보통 향신료, 소금, 마늘과 함께 요리하여 얇은 조각으로 잘라 차갑게 제공합 니다. 또한 보첵은 훈제하거나, 튀기거나 구워 먹을 수 있습니다. 전통 요리에 서 자주 사용되는 재료는 살로(słonina  : 돼지고기 비계를 소금에 절인 요리) 와 라드(smalec  : 돼지 기름)입니다. 라드는 튀김을 위한 기름 뿐만 아니라, 페 이스트의 기초로도 사용되었습니다. 이 페이스트는 스크바렉, 살로, 보첵을 섞어 소금과 향신료를 뿌리고 같이 빵에 발라 먹는 것으로 사용하였습니다.

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고기, 생선 및 유제품

부 활 절 피 산 키 계 란

향기로운 라드를 바르고 절인 오이(kiszony ogórek )의 조각을 넣은 신선한 빵 으로 만든 샌드위치는 독한 술과 잘 어울리는 안주입니다. · 폴란드 사람들은 가금류(닭, 칠면조 등)를 잘 먹습니다. 오리와 거위는 가격 으로 인해 적게 선택합니다. 특히 폴란드의 새고기는 해외 시장에서 인기 있 는 재료입니다. 과거에는 거위가 매우 인기있는 요리였다는 사실 때문에 지난 몇 년 동안 식당에서는 거위 고기 식문화를 복원하려고 하였는데“성 마틴의 날 거위고기를 먹자”라는 켐페인도 만들었으며 쿠야브스코 포모르스키지역 에서 운영하는 거위 요리 트레일에 참가한 레스토랑에서 맛있는 거위 요리를 맛볼 수 있습니다. 성 마틴의 날은 11월11일인데 그 날은 폴란드의 독립 기념 일 입니다. 기독교 문화에서 성 마틴은 아이, 호텔 경영자, 포도밭의 주인과 방앗간 주인의 성자이며 거위와 말과 항아리는 그와 연결되는 상징입니다.거 위는 가을과 겨울에 가장 맛있으며 가장 인기있는 거위 요리는 다음과 같습 니다: 구운 거위( gęś pieczona ), 로수, 파씨테트(pasztet  : 파테 요리), 푸우겡세 크(półgęsek  : 절인 후 훈제한 껍질을 포함한 거위 가슴 고기). · 그리고 거위 요리가 아닌 이불과 베개를 만드는 데 사용 된 거위의 털들을 주워 정리하던 다르치에 피에자라는 관습이 있었습니다. 오랜 시간 동안 침구는 신 부의 지참금에서 가장 중요한 요소 중 하나였으며 다르치에 피에자는 겨울에 진행하였고 그 것은 자급 자족의 형태 뿐만 아닌 여성들의 그룹에서 사교의 기 회였습니다. 실제로 그 일은 여성들과 소녀들에 의해 중점적으로 처리되었으며 단조로운 작업이 끝난 후 밤새도록 수제 과자와 음료를 먹으면서 놀았습니다. · 폴란드에서는 가금류를 고기를 위해서만 키우는 것이 아니였습니다. 닭, 거위 와 오리의 알들은 많은 요리의 중요한 재료였습니다. 그것으로 스크렘블과 오 믈렛을 만들고 음식을 맛을 보충하는 것에 사용했습니다. 다양한 페이스트리 의 필수적인 재료였습니다. · 계란은 많은 나라에서 봄, 새로운 생명과 탄생을 묘사합니다. 폴란드도 마찬 가지입니다. 계란은 기독교의 가장 중요한 축제인 부활절의 상징입니다. 가톨 릭 교회에서 부활절은 봄의 첫 번째 보름달 이 후 첫 번째 일요일에 거행됩니 다. 가족과 함께 보내는 시간이며 부활절의 중요한 부분은 특별한 아침 미사 를 후 가족들과 함께하는 아침식사입니다. 식사하는 동안 계란을 여러 방식 으로 제공하고 독특한 맛을 가진 주렉 수프와 함께 제공하기도 합니다. 또한 부활절 식탁에는 큰 바브카 케이크(babka ), 견과류와 건포도로 만든 케이크, 평평한 잼, 둘세데레체 또는 땅콩 가루를 뿌린 케이크인 마주렉(mazurek )케 이크와 같은 음식이 많습니다. · 부활절 아침 식사는 토요일날 축복을 빌던 음식을 공유하는 것으로 시작되 었습니다. 폴란드에서 음식에 축복을 비는 것은 13 세기와 14 세기의 전환기에 시작되었으나 2 차 세계 대전 후 시작된 지역도 있습니다. 오늘날, 성스러운 토 요일에 사람들은 계란, 가공육, 빵, 케이크 뿐만 아니라 소금과 서양 고추 냉 이로 가득 찬 바구니를 들고 성당으로 갑니다. 그리고 축복받은 음식을 일요

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고기, 생선 및 유제품

발 트 해

일에 먹습니다. 모든 계란을 부활절에 먹는 것은 아닙니다. 그 들의 일부 또는 달걀 껍질에 그림을 그리고, 회반죽을 바르거나 껍질을 긁어내는 것과 같은 다양한 방식으로 장식합니다. 그렇게 준비한 계란은 피산키(pisanki )라고 하 는 부활절 달걀로 불립니다. · 폴란드 요리에서는 고기뿐만 아니라 내장도 사용합니다. 간, 심장, 폐, 신장, 위, 뇌 또는 혀를 따뜻하게 먹거나 차갑게 먹습니다. 그 것들로 가공육도 만 듭니다. 오조렉 브 갈라레치에(ozorek w galarecie)라는 혀, 내장 등이 들어있 는 젤리, 피와 카샤를 섞어 만든 소시지 종류인 카샨카(kaszanka ), 쇠고기 위 장을 두껍고 길게 잘라 수프로 끓여 먹는 플라키(f laki )등이 있습니다. · 또한 폴란드 요리는 다양한 방식으로 맛있게 조리하는 고기, 가공육, 가금류 또는 계란만 있는 것이 아닙니다. 넓은 폴란드 지역의 강과 호수 그리고 바다 인 발트해는 수 세기 동안 많고 다양한 생선들을 공급하였습니다. 폴란드 지 역에서 살던 슬라브 사람들은 철갑상어를 많이 먹었지만 현재는 불행하게도 발트해에서 멸종 된 것으로 간주되어 시장에서는 주로 일반 물고기 또는 철 갑상어와 비슷한 다른 종을 구할 수 있습니다. 바다 물고기 중 요리로 인기가 많은 물고기는 대구, 청어, 넙치, 연어, 가자미 또는 광어 등 입니다. · 대구는 중세부터 잘 알려지고 인기있는 물고기 중 하나입니다. 이 물고기의 흰색 살코기의 섬세한 맛과 탄력은 놀라운 일이 아닙니다. 대구는 굽거나 튀 겨 먹기도 하고 증구이해 먹기도 합니다. · 다음으로 중요한 물고기는 청어입니다. 일일 식단에도 들어가고 일부 청어 요 리들은 축제 때에도 제공합니다. 청어는 튀김, 구이, 삶은 청어 등 여러가지 방 식으로 조리합니다. 청어는 소금, 식초, 기름에 절여 먹을 수 있으며 사워 크림, 요구르트, 토마토 등과 같은 여러 소스와 같이 곁들어 먹기도 합니다. 무엇보 다 청어는 절인 오이(ogórki kiszone)와 같이 보드카에 어울리는 최고의 안주 입니다. · 이전에는 농촌 지역에서 청어에 관련 흥미로운 관습이 있었는데 그것은 바로 나무에 청어를 걸어 놓는 것이었습니다. 부활절 전에 물고기를 나무에 걸어 두어 금식 기간의 끝을 알렸으며 6 주 동안 고기를 쫓아내고 메뉴를 지배하고 있던 것에 대해 청어에게 벌을 준다는 의미가 있는 관습이었습니다. · 발트해의 인기가 많은 생선 중 하나는 비대칭 모양의 특성이 있는 넙치입니 다. 옛 전설에 따른면 그 무시무시한 모습은 자신의 허영심 때문에 만들어졌 습니다. 옛날 어느날 바다의 지배자가 되기 위한 시합이 있었는데 이 칭호는 헬(Hel )반도에서 그다인스크(Gdańsk )도시까지 가장 빨리 수영한 물고기가 얻 을 수 있었습니다. 그 옛날 넙치는 가장 아름다운 바다 생물 중 하나였고 자 신의 아름다움을 돌보는 것에 많은 시간을 낭비했습니다. 그리고 바다의 지 배자는 바다에서 가장 아름다운 물고기인 자신이 되어야 한다고 생각하였습 니다. 하지만 그 칭호는 수영 대회를 통해 얻을 수 있었고 자신의 모습만 가꾸 는데 시간을 낭비한 넙치는 우승하지 당연히 못하였습니다. 더욱이 시합에서

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폴란드 味 의 道

이겨 새로운 바다의 왕이 된 청어를 보고는 질투로 인해 얼굴을 찡그리고 눈 이 튀어나올 정도로 화를 내었고 청어를 쳐다보기도 싫다며 왼쪽으로 돌아 눕게되었는데 결국 이러한 자세로 오늘까지 남아있다는 것이 전설에서 전해 지는 바입니다. 이렇게 이상한 넙치의 모양에도 불구하고 그 고기는 매우 맛 이 있습니다. 튀김이나 구이로 요리할 때 가장 맛있습니다. · 물고기를 특히 많이 사용하는 요리가 있는 곳은 포메라니아와 캬슈비아 지역 입니다. 이 지역의 많은 요리 중 특히 맛있는 것은 달걀 스크램블과 같이 요리 되어 나오는 장어, 구운 대구의 간 또는 어란 튀김입니다. · 폴란드의 강과 호수에도 물고기가 많이 있습니다. 파이크(강꼬치고기), 농어, 강돔, 잉어류 등이 있으며 농어 나 송어는 살코기가 많아 요리의 좋은 재료입 니다. 인기있는 관광 명소의 호수 근처에는 로컬의 물고기 훈제 또는 튀김 식 당들이 운영되고 있습니다. 준비된 음식을 먹을 수 있고 신선한 생선들을 구 입할 수도 있습니다. · 훈제한 맛있고 단단한 살을 지닌 흰살 생선, 섬세한 흰송어 또는 지방이 많 은 장어는 완벽한 간식입니다. 강돔, 유럽 잉어와 강에서 잡히는 물고기들은 소금을 뿌리고 양념을 바른 후 팬에서 튀겨 먹는데 고기가 탄탄하고 껍질이 바삭할 때 먹으면 가장 맛있습니다. 또한 튀긴 생선을 양파와 식초를 넣은 소 금물에 절여 먹을 수도 있습니다. 잉어 튀김은 사워 크림이나 버섯 소스가 잘 어울립니다. 송어는 보통 그릴로 구워 버터를 발라 허브와 같이 먹습니다. · 폴란드의 식단에서 인기가 많은 재료는 우유와 유제품입니다. 폴란드 지역에서 살던 슬라브 사람들은 특히 봄-여름 시즌에 요리할 때 우유, 버터 또는 생크 림을 사용했습니다. 주로 먹는 요리 중 하나는 냄비에 우유를 따라 쉬어질 때 까지 나두어 먹는 즈시아드외 믈레코(zsiadłe mleko)라는 산유입니다. 뜨거운 여름에 갈증을 잘 해소해주는 특유의 맛의 음료인데 즈시아드외 믈레코는 다 른 요리와 함께 먹기도 하고 그 것을 굳혀 응유로 만들어 먹기도 하였습니다. · 폴란드는 프랑스나 이탈리아와 같이 치즈로 유명한 지역은 아니지만 최근 고 고학적 연구에 따르면 치즈를 만들기 위한 구멍이 있는 가장 오래된 기원전 육천년에 만들어진 것으로 보이는 세라믹 접시가 쿠야비(Kujawy)지역에서 발 견된 것으로 보아 폴란드는 생각보다 치즈에 대해 오래된 전통을 가지고 있을 수도 있습니다. · 폴란드는 여러 지역에서 치즈를 만듭니다. 포드할레(Podhale  : 폴란드 남쪽 타 트르 신맥에 있는 지역)지역은 브린자 포드할라인스카(bryndza podhalańska ) 치즈와 오스취펙(oscypek )치즈로 유명하며 두 제품은 유럽 연합 법으로 원산 지 보호 지정 상태를 취득하고 있습니다. 이러한 칭호는 해당 지역의 자연과 문화적인 특성에 따라 거기서만 생산하고 맛볼 수 있는 제품이라는 뜻입니다. · 브린자 치즈는 양의 젖 또는 양의 젖과 우유를 섞어 만든 특유의 맛을 가진 부드러운 치즈입니다. 이 치즈에 대한 최초의 서면 언급은 16 세기 초에 나타 났으며 몇 백년된 전통에 따라 요리에서 많이 응용되었습니다. 브린자 치즈로

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고기, 생선 및 유제품

피에로기, 크네델(knedle  : 덤플링)의 속을 만들 수 있고 클루스키, 날레쉰키 (naleśniki  : 팬케이크)의 토핑으로 추가하여 먹을 수도 있으며 구운 요리에도 사용할 수 있습니다. 오스취펙은 전통에 따라 직접 손으로 만드는 훈제한 양 젖 치즈입니다. 강렬한 짠 맛이 납니다. 그냥 먹거나 샌드위치에 넣어 먹어도 되며 여러 요리에 추가해 먹어도 됩니다. 또한 간단한 간식으로 새콤 달콤한 크랜베리 잼과 구운 치즈 조각을 먹기도 합니다. 치츠와 그 생산 방식에 대해 오스취펙 트레일이라는 요리 트레일로 여행하면서 배울 수 있습니다. · 폴란드에서 가장 인기가 많은 치츠는 신 맛의 부서지기 쉬운 질감을 가진 흰 치츠입니다. 예를 들어 그 치즈에 꿀을 추가해서 달콤하게 먹기도 하고 짜게 먹기도 하는데 피에로기나 클루스키의 속 재료로 넣어 먹기도 합니다. 트바루 그(twaróg )치즈는 페이스트리의 중요한 재료 중 하나 입니다. 그 것 없이 만 든 부활절의 파스하(pascha  : 흰 치츠, 달걀의 노른자와 말린 과일로 만든 케 이크), 향기로운 치즈 케이크 또는 치즈 롤빵을 상상하기도 어렵습니다. · 포들라시에(Podlasie)지역의 코르친(Korycin )도시에서는 저온 살균되지 않은 우유로 코르친스키 치즈(ser koryciński )를 생산합니다. 이는 30 cm의 직경을 가지는 평평한 구형의 모양으로 형성됩니다. 17세기부터 생산하기가 시작했 다고 알려지는데 전설에 따르면 쿠미아우카(Kumiałka )강의 전투에서 참전한 사람 중 치즈 제조법을 알고 있던 스위스 사람이 있었는데 전쟁 중 상처를 입 고 어느 농장에 숨어들게 되었습니다. 그러나 그 농장 주인에게 발각되었는데 농장 주인은 그를 신고하지 않고 상처를 치료해주고 보살펴 주었습니다. 그래 서 그 스위스 군인이 자신을 보살펴준 대가로 농장의 주인에게 주인에게 치 즈를 만드는 방법을 알려주었는데 그 것이 코르친스키 치즈의 유래라고 합니 다. 코르친스키 치즈 또한 다양한 방식으로 먹을 수 있습니다. 신선한 치즈는 샐러드에 잘 어울렸으며 술안주로 완벽합니다. 또한 소스 또는 구운 요리에 추가하여 먹을 수 있습니다. · 지난 몇 년 동안 폴란드에서 치즈 제조 문화가 비약적으로 발전하고 있습니 다. 이 전부터 잘 알려져 있는 치즈를 떠나 새로운 맛으로 놀랍게 하는 치즈 들을 개발하여 현대 폴란드 요리에 맛있게 곁들이고 있으며 국내 와인과도 잘 어울리는 치즈들을 만들었습니다. 이러한 열정과 헌신 덕분에 미식가들을 위 해 웜니츠키에 치즈(Sery Łomnickie), 말리노바 자그로다(Malinowa Zagroda ), 스토바지쉐니에 마치에잔카(Stowarzyszenie Macierzanka ), 고스포다르스트보 카슈브스카 코자(Gospodarstwo Kaszubska Koza )와 같은 다양한 염소 젖 치 즈 또는 란초 프론티에라(Rancho Frontiera )와 같은 블루 치즈가 기다리고 있 습니다. · 유제품 중 버터와 생크림은 중요한 역할을 합니다. 버터는 튀김, 페이스트리와 소스에 응용되어 사용되며 생크림은 달콤한 요리와 짭짜름한 요리의 재료입 니다. 또한 다양한 폴란드 수프에 곁들어 먹을 수도 있습니다. 고기나 물고기 요리와 같이 먹는 크림 소스를 만드는 주재료 또한 버터와 생크림입니다. 생크

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고기, 생선 및 유제품

림은 특히 케이크를 장식하고 크림롤과 크림빵의 속을 채워주는 휘핑 크림의 재료로 페이스트리에 없으면 안 되는 중요한 재료입니다. 유제품의 애호가로 가장 위대한 사람 중 한명은 바로 프레데릭 쇼팽(Fryderyk Chopin, 1810–1849) 이었습니다. 이 뛰어난 작곡가는 그 정신적인 섬세함과 신체적인 병약함으로 인해 흥미로운 입맛을 가지고 있었습니다. 그는 많은 해외 공연으로 인한 여 행 때문에 여러나라의 다양한 음식들은 맛보았고 최고의 프랑스 레스토랑에 서 식사를 하기도 하였는데 항상 결국에는 폴란드 제품과 요리를 찾았습니 다. 프레데릭 쇼팽은 성인이 되어서도 우유를 많이 마셨는데 그 시기 문화로 는 아주 특이한 것이었습니다. 또한 흰 치즈와 호밀 가루로 만든 빵을 아주 좋아했으며 이 위대한 작곡가는 과자에 약한 면모를 가지고 있었습니다. 그는 항상 초콜릿 먹는 것을 즐겼으며 라즈베리 잼과 갓 튀긴 도넛을 간식으로 매 우 좋아했습니다.

수 제 치 즈

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체 리

농 장


야 채 , 콩, 버 섯 과 과 일

절 임 식 품

좋고 맛있는 야채는 여러 요리의 중요한 재료입니다. 풍미있는 국물의 준비를 위해 주로 당근, 파슬리 뿌리, 샐러리, 부추 등을 사용합니다. 폴란드 야채 중 비트는 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 사탕 무로 사탕을 만들며 절인 빨 간무를 달여 아름다운 진홍색 색상의 추위를 날리고 몸을 덮혀주는 빨간 바 르쉬취(barszcz czerwony)수프를 만듭니다. · 알려진 가장 오래된 야채 보관 방식 중 절임이 있습니다. 이 보존 방법은 고 대 슬라브 시대부터 알려져 온 것으로 확인되는데 야생 식물, 버섯, 토란, 콜 라비 또는 브로콜리의 잎, 토마토도 절여 보관했습니다. 현재는 오이와 양배 추 절임이 가장 인기가 많은데 이 전에 양배추 절임과 관련된 관습이 있었습 니다. 한국에서 겨울에 가족과 지인들이 모여 김치를 담구어 먹듯이 폴란드 농촌 지역에서는 수확 후 가족들 또는 마을 사람들이 모여 겨울을 나기위한 양배추 절임을 준비하기 위해 만났습니다. 주로 양배추를 큰 나무통에 절여 겨울을 나기위해 준비하였으며 준비 프로세스는 양배추 머리를 씻고 잎의 윗 부분을 제거하는 것으로 시작했습니다. 그 다음 양배추를 반으로 잘라 딱딱 한 중앙 부분을 제거하고 양배추를 가늘게 잘라 소금을 뿌려 절였는데 커민 씨앗, 후추, 서양 고추 냉이 뿌리, 당근, 사과, 오크 나무 또는 체리 나무의 잎 을 추가하여 맛을 더 할 수 있었으며 이렇게 추가하여 맛을 낸 절임이 더 인 기가 많았습니다. 이러한 작업들이 끝나면 여러 층의 양배추들을 즙이 나올 때까지 짓이긴 후 양배추 절임이 들어있는 통을 첫 일주일 동안은 발효 과정 이 시작될 수 있도록 따뜻한 방에 보관하였고 그 다음 지하와 같은 서늘한 장 소에 옮겨 보관하였습니다. 양배추 절임을 만들 때 사람들은 노래를 부르거 나 재미있는 놀이를 하며 일을 한다는 것보다는 축제를 한다는 개념으로 즐 겼으며 완제품은 나중에 수프나 스튜를 만들기 위해 사용하거나 다른 요리 에 곁들여 지는 반찬 형태로 제공하였습니다. · 오이는 소금물로 절임하였고 양배추와 같이 풍미를 더하기 위해 서양 고추 냉이, 마늘, 잎과 같은 여러가지 재료들을 추가 하였습니다. 일부 폴란드 지역

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야 채 , 콩, 버섯과 과 일

그 물 버 섯

에서는 오이 절임이 가득한 통을 밀봉하여 우물이나 연못에서 일정 기간동안 보관하였는데 이는 제품의 독특한 맛을 내는 비법이었습니다. · 신 맛은 폴란드에서 수 세기 전부터 중요한 사회적인 의미를 지니고 있었습니 다. 그 중 하나인 고대 미신에 따르면 임산부는 신 맛 음식에 대한 욕심이 있 었으며 이는 아들을 낳을 뜻이었고 달콤한 맛을 원하는 임산부들은 딸을 낳 을 것이라는 의미로 믿었습니다. 초음파 검사를 할 수 없었던 그 당시에는 이 러한 식습관으로 태어날 아이의 성별을 예측할 수 있었는 이는 신체적인 영 양소의 개념으로 피부 미용에 도움을 주는 비타민이 많이 들어있는 신 맛 음 식의 특성과도 관련이 있었습니다. 즉, 임산부가 피부가 좋고 너무 예뻐 보일 경우 아들의 어머니가 될거라고 믿은 것이고 이유는 피부 문제와 살이 많이 찌는 등의 전반적으로 안 좋아 보이는 외모의 어머니는 배속의 딸이 아름다 움을 훔쳐가서 그렇다고 생각하였기 때문이었습니다. · 현재들어 절임 음식들에 대한 요구가 높아지고 있습니다. 이것은 그들의 건강 에 도움을 주는 특성뿐만이 아닌 최신 요리 경향과도 관계가 깊습니다. 많은 연구에서 절임 요리는 비타민, 무기염이 풍부하고 소화를 도와주며 면역 체 계 강화에도 긍정적인 영향을 미친다고 증명하였습니다. 게다라 저칼로리 음 식이기에 체형과 건강에 신경을 쓰는 현대의 사람들에게 인기가 많아지고 있 습니다. 폴란드 사람들은 색다른 맛을 찾는 것과 동시에 식단에 세계 각국의 요리를 도입하여 먹는 것을 즐기기에 절임 요리 애호가들은 절임 양배추나 절인 오이뿐만 아니라 한국의 김치나 일본의 쓰케모노 또한 맛있게 먹습니다. · 현재 폴란드에서 가장 인기많은 야채 중 하나는 남미에서 온 감자입니다. 얀 소비에스키 3 세 왕(Jan III Sobieski, 1629–1696)이 폴란드에 도입하였고 그 이 후의 통치자와 왕실 사람들이 마음에 들어하여 왕실에서 직접 재배하기도 하였고 가끔 수입도 하였습니다. 18 세기 후반부터 큰 규모로 농사를 짓기 시 작하였으며 19세기에는 부자가 아닌 다른 사람들에게도 잘 알려지게 되었습 니다. 그리고 한가지 재미있는 것은 감자가 요리를 위해 사용되기 전 장원에 서는 장식을 위한 이국적인 식물로 키워졌다는 것입니다. 국가적인 음유 시 인이자 정통 시를 썼던 시인이며 수필가이자 번역자였던 아담 미츠키에비치 (Adam Mickiewicz, 1798–1855)조차 미완성의 제목이 Kartof la(감자)라는 영웅 풍의 시를 썼었습니다. · 또 다른 이야기 중 하나는 폴란드에서 감자가 요리 음식으로 사용된 배경인 데 그 것은 정말 우연히 발견되었다고 합니다. 어느날 왕이 다른 나라 여행을 다녀온 후 이상한 식물의 뿌리를 가져와서 곧바로 정원사에게 정원에 심어 보살피라고 명령하였습니다. 정원사는 왕의 명령에 따라 그 뿌리를 정원에 심 고 정성을 들여 가꾸었는데 시간이 지난 후 누가 보기에도 너무 이상한 식물 이 자라난 것입니다. 그 꽃도 그렇고 과일도 그렇고 아름답지 않고 먹기에도 적합하지 않은 그 식물에 화가 난 통치자가 정원에서 그 식물들을 뽑아 바로 불태워 버리라고 지시하였습니다. 결국 신하들은 그 식물들을 불태우기 위해

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폴란드 味 의 道

바로 뽑아 불태워 버렸고 그 식물들의 뿌리도 불타게 되었는데 다음날 누군 가 불태워지고 남은 재에서 그 식물의 뿌리인 감자를 찾게 되었고 마침 배고 팠던 그는 그 것을 반으로 나누어 먹어 보았습니다. 그런데 그 맛이 깜짝 놀 랄만큼 맛있었기에 그 이후로 현재까지 불에 구운 감자는 구운 소시지와 함 께 여행 또는 소풍에 많은 사람들이 찾는 인기있는 먹거리 중 하나가 되었습 니다. · 여러 방법으로 요리에 사용되는 감자의 특성으로 인해 감자는 요리재료로 인기가 많았는데 굽거나 삶은 감자는 식사의 일환으로 식탁에 놓기도 하였 으며 기타 요리의 재료로도 많이 사용했습니다. 각각의 폴란드 지역에서 흥 미로운 감자 요리를 맛볼 수 있는데 폴란드 복동쪽에서 인기가 많은 요리는 강판에 간 오래된 감자와 베이컨으로 만든 짭짜름한 케이크인 감자 케이크 (babka ziemniaczana )이며 실레지아에서는 흰색의 구멍이 있는 실레지아 클루 스키(białe kluski śląskie z dziurką )와 생 감자를 추가하여 만든 검은 클루스키 (czarne kluski )를 먹습니다. 포드할레 지역에서는 쿠키판에서 으깬 삶은 감자 를 추가하여 구운 팬케이크인 모스콜레(moskole)팬케이크가 있는데 버터, 브 린자(bryndza: 암양 젖으로 만든 치즈), 절임 양배추 심지어 버섯과 고기 소 스를 곁들어 맛에 풍미를 더했습니다. · 거기에 더해 요리사와 미식가들에게 유명한 또 다른 방문자는 국화과인 뚱 단지입니다. 폴란드에서는 1730년부터 키우기 시작하였지만 감자와 같이 인기 를 얻지 않았었습니다. 그러나 현재는 열매와 그 흥미로운 맛 뿐만아니라 건 강에 도움을 주는 특성 덕분에 다시 인기를 얻고 있습니다. 뚱단지는 철, 칼 륨이 풍부하여 당뇨병, 심혈관 질환과 빈혈증에 걸린 사람들에게 권장되고 있 습니다. · 수백년 동안 단백질을 보충해주고 다른 음식의 중요한 재료로 사용되었던 다 른 음식은 콩과 식물입니다. 옛날 슬라브에서는 콩, 렌즈콩이나 완두콩이 잘 알려져 있었습니다. 콩은 유럽에서 16 세기부터 큰규모로 농사가 시작되었는 데 콩과 식물은 수프, 샐러드와 다른 음식들의 속재료를 만들 때 주로 사용하 였습니다. 그 것과는 별도로 요리 할 수도 있었는데 예를 들어 베이크드 빈즈 (fasolka po bretońsku )는 구운 콩에 소시지를 추가하여 토마토 소스를 뿌린 요리입니다. 또한 현대 요리에서는 채식의 확산 추세 때문에 어린 녹색 완두 콩, 넓은 콩 또는 콩으로 만든 샌드위치 페이스트가 있습니다. · 현재는 폴란드에서 야채를 많이 재배하고 있습니다. 가게와 시장에서 토마토, 브로콜리, 콜리 플라워, 가지, 호박, 배추, 고추, 케일, 상추 등의 여러 야채를 찾을 수 있습니다. 그리고 문제 없이 세계 각국에서 수입한 감귤류, 아보카도, 아시아 야채, 과일과 허브 등의 제품 또한 접할 수 있기에 이런 다양한 제품 들은 현대적인 폴란드 요리, 퓨전 요리, 채식 요리와 웰빙 요리 등에서 사용되 고 있습니다. 채식 요리와 웰빙 요리는 최근 폴란드에서 급격히 인기는 얻고 있기에 큰 도시마다 채식 및 웰빙 요리를 전문으로 하는 식당이 많아지고 있

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야 채 , 콩, 버섯과 과 일

고 샌드위치 페이스트, 페스토와 다른 보존 과일 및 야채들을 판매하는 중소 기업의 수가 증가하고 있습니다. · 수 세기 동안 폴란드 지역에서 살던 사람들은 수렵 및 채집으로 요리 재료 를 구해 식단을 보충하였는데 풍부한 숲은 사냥감, 야생 과일, 나무 열매, 약 용 식물뿐만 아니라 폴란드 요리에서 특별히 높게 평가되는 버섯을 제공하였 습니다. 살구 버섯이 나타나는 6월에 버섯의 계절이 시작됩니다. 이 향기로운 노란 버섯은 반찬 또는 주요 요리에 곁들어 조리됩니다. 기상 조건이 양호할 경우(비가 많이오고 온도가 너무 낮지 않으면)버섯들이 많이 생깁니다. 숲을 여행할 때 딴 버섯을 바로 요리해도 되고 식초에 담아 절이거나 건조하여 보 관할 수 있습니다. 버섯은 일관성 있는 맛과 향에 대한 가치로 평가됩니다. 숲 에서 사냥한 사냥감들의 고기뿐만 아니라 생선 요리에도 잘 어울리는 버섯은 수프로 만들어 먹어도 맛있습니다. 미식자들이 가치로 평가되는 버섯의 종류 는 볼레투스 버섯, 산그물버섯, 젖버섯과 흥미로운 질감이 특징인 비단그물버 섯 등이 있습니다. 폴란드에 수십개의 식용 버섯의 품종이 있으나 버섯 채집 에는 적절한 지식과 기술을 필요로 합니다. · 광활한 땅을 가진 폴란드에는 농지, 초원과 과수원들이 많이 산재되어 있습 니다. 각 계절마다 자신들의 매력을 뽐내는데 봄 과일 나무는 흰색과 분홍색 꽃을 뿌리며 여름의 초원은 강한 녹색으로 물들어 있으며 가을의 농지는 곡 물들이 익어가며 황금빛을 발하는 수확시간입니다. 거기에 잘 익은 사과, 배, 자두와 포도는 색색깔의 아름다움을 더하고 겨울은 온 세상이 흰색의 멋진 눈으로 뒤덮이며 조용한 평화를 가져옵니다. · 아침 안개 장막 속의 사과 나무는 매우 고혹적으로 보입니다. 달콤한 과일의 무게로 가지가 구부러진 모습도 너무 아름답습니다. 수 세기 동안 폴란드 요 리 문화에서 사과는 특별한 위치를 차지하고 있습니다. 다양한 품종의 폴란 드 사과는 주스와 사과로 담근 술 뿐만아니라 페이스트리와 요리의 재료로 훌륭한 수분이 많은 약간 시며 달콤한 과일입니다. 그렇기에 폴란드가 세계 에서 손꼽히는 사과의 주요 수출국 중 하나라는 것은 놀라운 일이 아닙니다. · 사과와 사과 나무는 폴란드와 밀접하게 연결되어 있는 상징입니다. 수 세기 동안 뛰어난 시인들이 사과에 대해 글을 썼으며 르네상스 저자인 얀 코하노 프스키(Jan Kochanowski, 1530–1584), 노벨상을 받은 체스와프 미워시(Czesław Miłosz, 1911–2004)및 비스와바 심보르스카(Wisława Szymborska, 1923–2012)들 의 작품에도 사과를 주제로 사용한 시들이 있습니다. 민속 문화에서 사과는 긍정적이고 부정적인 의미를 동시에 가지고 있습니다. 기독교 성서에서 사과 는 이브가 아담을 꼬셔 그 것을 먹게하여 사람들이 낙원에서 추방되는 원인 이었기 때문에 죄와 반항의 의미를 가지고 있는반면 사과의 꽃은 사랑을 상징 하고 여성의 아름다움과도 비교할 정도로 생각하였기에 이러한 사과에 대한 존경으로 일부 폴란드 지역에서는 신발을 신고 사과 나무를 올라가면 안되었 습니다.

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야 채 , 콩, 버섯과 과 일

사 과

나 무

사과 나무를 자르는 것은 죽음을 불러올 수 있다고 믿었습니다. 그리고 열매 에는 사랑, 행복, 건강을 유치 할 수있는 능력이 있다고 믿었기에 그 것으로 크리스마스 트리도 장식하였습니다. 유럽의 경우, 사과는 왕실의 상징이며 홀, 왕관, 황금공과 십자가에 사과의 휘장이 들어갔습니다. 또한 폴란드 지역에 서 살던 슬라브 사람들은 사과를 사랑의 과일로 생각하여 사랑의 마법에 사 용하기도 하고 결혼식 때 처음으로 함께 밤을 보낼 부부들에게 먹으라고 주 기도 하였습니다. · 사과 나무는 4월과 5월에 꽃을 피우는데 그 꽃은 섬세한 향기를 지닌 흰 색과 분홍색의 다섯 꽃잎이 있고 먹을 수 있으며 미묘한 맛을 가지고 있 습니다. 사과꽃은 장식으로 사용할 수 있고 말려서 꽃차로 마실 수도 있었 습니다. · 자연 의학에서 사과잎은 항염증 및 항박테리아 성분을 가지고 있어 차로 우 려먹으면 좋다고 하나 대부분의 경우에는 열매만 먹습니다. 식사 사이의 건강 하고 가벼운 간식으로 생사과를 먹으며 열매 보관이 쉽기에 연중 어느 때고 사과를 먹을 수 있었습니다. 사과는 케이크, 디저트, 고기나 생선의 완벽한 곁 들임 과일입니다. 저온 살균한 신선한 사과 주스는 갈증 해소에도 탁월하며 포함된 비타민 등으로 인해 건강에 매우 좋습니다. · 가을 과일 중 배도 인기가 높았습니다. 폴란드 지역에서 살던 슬라브 사람들 에게 잘 알려져 있었고 아주 높게 평가되었습니다. 배나무는 들판 근처에서 성장하였고 그들이 강한 여름 태양에서 몸을 피할 수 있던 그늘을 만들어 주 었습니다. 그러나 집 옆에 자란 배나무는 그 해의 두번째 꽃이 피었을 때 그 것을 처음 본 사람의 죽음을 예고하는 나쁜 징조로도 생각되었습니다. 13 세 기부터 기독교 문화로 인해 배는 하나님의 사람에 대한 사랑과 어머니의 사 랑을 상징하게 되었습니다. 배는 자주 건조시켜 컴펏(kompot)이라는 사탕 절 임으로 만들거나 디저트로 먹었습니다. 또한 달콤한 페이스트리뿐만 아니라 고기에도 잘 어울렸으며 19세기에는 꿀에 담긴 건조 배가 보드카의 안주로 인 기 많았습니다. · 또 다른 인기있는 과일로 자두가 있는데 전설에 따르면 웡츠크(Łąck )에서는 신부님이 신자들에게 나쁜 짓을 했을 때마다 사과 나무를 심으라고 하였는데 세흐나(Sechna)도시의 신부님은 신자들에게 자두나무를 심으라고 하였습니다. 그래서 세흐나의 시민들은 자두 나무를 재배하기 시작하였는데 영리한 주민 들은 맛있는 자두 열매를 기반으로 슬리보비차(śliwowica )라는 독한 자두술 을 만들는 방법을 찾았습니다. 목사는 다시 꾀를 내어 신자들이 모든 열매들 로 술을 만들기 못하게 하기위해 열매들을 훈제하도록 시켰고 이렇게 디저트, 컴펏이라는 사탕 절임, 고기 요리의 향기로운 곁들임인 훈제 자두를 만드는 관습이 생기게 되었습니다. 훈제된 씨드워브스키에 자두(śliwki szydłowskie) 는 정말 환상적인 맛입니다. 또한 생과로는 잼, 플럼잼과 주스 등을 만드며 디 저트와 페이스트리의 재료로도 훌륭한 맛입니다. 폴란드 자두로 만든 제품

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야 채 , 콩, 버섯과 과 일

날 레 브 카 와

골 드 바 세 르

중 가장 특별하고 맛있는 것 중 하나는 초콜릿을 입힌 자두이며 아직도 폴란 드 초콜릿 회사에서는 이 제품을 정식으로 생산하여 판매하고 있습니다. · 폴란드에서 6월은 딸기의 달입니다. 현재 우리가 알고 있는 딸기는 버지니아 딸기와 1714년 칠레와 페루에서 선교사로 있었던 프랑스 스파이인 아메 프랑 수아 프레지엘(Amédée-François Frézier)이 가지고 온 칠레 딸기의 교합으로 만들어진 것입니다. 폴란드에서 특히 소중히 평가되는 종류는 폴란드 북쪽에 서 자라는 결실을 늦게 맺는 카슈비아 딸기(truskawka kaszubska )입니다. 비 록 크기는 작지만, 고유의 단맛과 좋은 향기를 특징으로 가진 이 딸기는 맛, 외관 및 영양 가치로 인해 케이크, 컴펏, 디저트 형식으로 먹으며 6월의 가장 인기있는 메뉴 중 하나입니다. 잼, 플럼잼과 주스로 만든 딸기 덕분에 가을과 겨울에도 여름의 정취를 느낄 수 있습니다. · 6월에 제 철을 맞는 또 다른 빨간 과일은 산딸기입니다. 수도사들 덕분에 중 세부터 수도원의 정원에서 재배되기 시작했으며 전통 민속 의학에서는 산딸 기 주스를 소화 문제가 있거나 감기와 같이 몸이 아플 때 몸을 강화하기 위 해 제공하였습니다. 그 아름다운 빨간색과 사람들은 취하게 하는 향기 덕분 에 사랑과 에로티즘의 의미를 지닌 산딸기는 폴란드 시에서 열매도 그렇고 산 딸기 관목의 은밀한 장소로 연인들의 관계에 중요한 상징성을 가지며 산딸기 와 여성의 미모 또는 여성의 입술의 달콤함을 비교하는 의미로 많이 사용되 었습니다. 심지어 관목의 가시 줄기는 사람들의 산딸기 채집을 어렵게하기 때 문에 이 과일은 사람들을 유혹하지만 비밀스럽고 접근하기 어려운 것을 상징 하기도 합니다. 볼레스와브 레쉬미안(Bolesław Leśmian, 1877–1937)은 자신의 시에서 이러한 내용들을 많이 언급하였습니다. · 요리에서는 산딸기를 잼, 플럼잼과 주스 등을 만들기 위해 많이 사용합니다. 페이스트리, 케이크, 차가운 디저트들의 맛에 풍미를 더해주는 재료이며 산딸 기 또는 우아한 산딸기 무스를 위에 뿌린 치즈 케이크는 확실하게 기억에 남 는 폴란드 여름의 진미입니다. 그리고 의외로 짭짜름한 요리에도 훌륭하게 어 울립니다. 산딸기 소스는 와인 소스의 대안으로 사용될 수 있으며 폴란드는 세계에서 손꼽히는 산딸기와 딸기의 생산자 중 하나입니다. · 인기가 많은 여름 진미 중에는 아로니아, 버찌, 체리, 건포도와 블루베리가 있 다. 이 과일들은 주로 딸기와 같은 방식으로 사용되며 자두나 배와 같은 과일 들은 달콤한 열매를 신 식초에 담가 보관하기도 합니다.

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야 채 , 콩, 버섯과 과 일

볼레스와브 레쉬미안 산 딸기 덤불 에 서

• 산딸기 덤불에서, 우리만의 공간 머리에서 잊혀질, 오랜 시간 동안 그 밤에 열매 맺은 산딸기를 땄다. 그 피로 더럽혀진 당신의 손가락. 꽃을 두려워하듯 성난 파리 윙윙 햇볕 아래 놓인 아픈 잎 녹색흉터, 반짝 반짝 빛나는 거미줄 목걸이 등 뒤로 돌아간 그 딱정벌레. 질식할 듯 끌어당기는, 산딸기의 답답함 그들의 향기 속에서 조용한 속삭임, 부여잡은 손에서 매혹적인 입술로 당신의 몸에 스며든 과일향기. 이렇듯 산딸기는 애무의 수단 되고 온 하늘의 아래, 그 처음의 순간, 그 놀라움 자신 외에 다른 황홀감을 모르는, 또 반복하고 싶은 그 놀라운 느낌.

1885

산 딸 기 빵 、 년

눈 깜빡할 사이에 지나가버린 시간, 땀으로 젖은 이마, 입술로 만진 너, 다소곳이 건내준 당신 손을 잡고, 여전히 둘러싼 그 산 딸기 덤불. ——— 볼레스와브 레쉬미안 시 번역 막달레나 프리스카-손, 손동옥

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겨 울 경 치 、 볼 리 모 브 스 키

환 경 생 태 공 원


향신료, 허브와 양념들

전 통 향 신 료 및 조 미 료

폴란드 요리에서 자주 사용하는 향신료는 소금입니다. 소금은 역사적으로 가장 중요한 식품의 보존제 중 하나였으며 폴란드는 암염이 중서부 지역과 남부 지역에서 발견되었습니다. 가장 인기가 많은 소금광산은 비엘리츠카 (Wieliczka )에 있는데 20 세기 70년대부터 폴란드 문화재 목록에 등록되어 있 으며 1978년 유네스코 세계 문화 유산에 등록되었습니다. · 전설에 따르면 비엘리츠카의 근처에 있는 소금은 헝가리 공주이자 폴란 드 통치자인 볼레스와프 5 세(Bolesław Wstydliwy, 1226–1279)의 아내인 성녀 킹가(św. Kinga, 1254–1292)가 발견하였다고 전해집니다. 그녀는 결혼을 위해 헝가리에서 폴란드로 가는 여행동안 오늘날 광산이 있는 장소에서 캠프를 하 게되었는데 여행으로 지친 그녀가 피곤한 몸을 이끌고 잠에 들었을 때 갑자 기 땅의 진동을 느끼게 되었습니다. 깜짝 놀라 일어난 그녀는 하인들에게 자 신이 진동을 느꼈던 곳의 딸을 파보라고 명령하였고 그들은 소금을 발견하였 습니다. 그 당시에는 소금이 매우 비쌌기에 그녀는 그 것을 결혼 선물로 가지 고 갔으며 그 장소를 개발하여 소금광산이 만들어 졌다는 것입니다. 물론 소 금은 오늘날엔 저렴하고 널리 접근이 가능한 제품입니다. · 소금 없는 폴란드 요리는 감히 상상하기 어렵습니다. 절임, 빵, 고기와 생선 요리의 필수 재료이며 케이크 등 제품의 천연 단맛을 더욱 돋보이게 할 수 있 기 때문에 소량을 반죽에 추가하기도 합니다. 또한 소금은 의식에서도 중요 한 역할을 하였습니다. 소금의 깨끗함이 나쁜 것을 정화하고 악의 세력으로 부터 자신들을 보호한다고 믿었기에 일부 의식들에서 없으면 안 되는 중요한 것으로 여겨졌습니다. 예를 들면 아기의 첫 목욕물에 첨가하여 아기를 깨끗 이 씻기는 의미로 사용하기도 하였고 결혼식을 한 부부들에게 신혼 인사를 하거나 죽은 사람들에게 작별 인사의 의미로 사용했습니다. 또한 부적의 형 태로 몸에 지녀 자신의 안전성을 확보하거나 애완 동물을 보호하고 화재로부 터 집을 지켜준다고 믿었으며 흩어진 소금은 싸움의 전조로 여겨 불길해 하 였습니다.

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폴란드 味 의 道

고대 슬라브에서는 마늘이 소금과 같이 귀하게 여겨졌습니다. 마늘은 훌륭한 조미료가 될 뿐만 아니라 의약품으로도 간주되었으며 마법의 특성을 지녀 악 령과 귀신, 특히 많은 사람들이 알다시피 뱀파이어를 무찌를 수 있는 능력을 가지고 있다고 믿었습니다. · 오늘날까지 인기가 많은 또 다른 조미료는 서양 고추 냉이 입니다. 그 잎으 로는 빵을 만드는데 사용하거나 버터 조각을 그 것으로 싸 보관하였으며 와 사비의 매운 맛을 연상 시키는 뿌리는 많은 요리에 독특한 맛을 추가해 주 었습니다. 요리에는 주로 노간주 나무의 열매, 크리핑 와일드 타임(백리향과 비슷한 식물), 겨자, 딜, 민트나 식초와 함께 양념으로 사용되었습니다. 사람 들이 로바지(lubczyk )도 좋아하였는데 그 이름은 고대 폴란드어로 사랑한다 (kochać)라는 뜻도 가진 좋아하다(lubić)라는 말에서 유래되었습니다. 그렇기 에 사랑과 결혼 생활에서 행복한 성공을 보증한다고 믿었기 때문에 여성들이 쓰는 화관을 로바지로 자주 만들었습니다. 또한 장기적으로 음식에 추가하여 사랑하는 사람에 대한 깊은 애정과 관심을 유지하였으며 요리에서는 로바지 의 잎(생잎 또는 건조한 것)과 샐러리와 비슷한 맛이 나는 뿌리도 사용합니다. · 슬라브 사람들에게 특별히 중요한 의미를 가진 것으로 노간주 나무가 있습니 다. 그 것은 악령과 귀신을 몰아내는 유용한 식물로 간주되었으며 노간주 나 무의 연기는 질병으로부터 몸을 보호한다고 믿었습니다. 그에 따라 전염병으 로부터 사람들을 보호할 수 있으니 고기 부패도 방지할 수 있을거라고 믿었기 에 고기 등을 훈제하기 위해 사용하게 되었고 그 열매로는 주스, 플럼잼, 보 드카와 인기많은 노간주 맥주를 만들었습니다. · 옛 폴란드 요리에서는 해외 향신료 또한 많이 사용되었는데 유럽의 많은 지 역에서와 같이 음식에게 황금 색상을 띄게 만들어주는 사프란을 특히 높게 평가하였습니다. 그 당시 부유한 사람들은 후추, 카다몬, 계피, 생강, 정향, 바 닐라, 육두구, 아니스 등의 향신료가 없이는 지낼 수 없을 정도였습니다. 신 맛 은 식초뿐만 아니라 감귤즙을 사용하여 내기도 하였고 설탕을 조미료로 사 용하는 경우도 많았습니다. · 현대의 주방장들은 전 세계의 조미료를 사용합니다. 그들은 자신들의 민족 요리에서 유행하였던 맛을 기반으로 퓨전 요리를 만들고 폴란드인의 입맛에 맞게 요리를 제공합니다. 대도시에서는 라면, 스시, 딤섬 등을 먹을 수 있으며 과거 조미료 및 양념의 맛을 다시 살려낸 현대 폴란드 요리도 있습니다. · 조미료를 제외하고 폴란드 요리에서의 다른 곁들임 재료 중 하나는 식물성 기름이었습니다. 렌(len: 아마)은 사람들에 의해 재배된 최초의 식물 중 하나 인데 작가겸 소설가인 마리아 코노프니츠카(Maria Konopnicka, 1842–1919)는 이 것의 기원에 대한 동화를 썼습니다. 고대에 금을 제외하고 모든 것을 가지 고 있는 왕이 있었습니다. 어느 날 그는 여행하는 상인을 만났는데 그 중 가 장 나이가 많은 상인이 그에게 씨앗을 주었고 그 것에서 금이 나올 것이라고 말했습니다. 왕은 당장 밭으로 가 그 것을 심었고 결과를 기다렸습니다. 그러

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향신료, 허브와 양념들

나 불행하게도 금 대신 눈에 띄지 않는 별볼일 없는 식물이 자라난 것입니다. 이에 화가 난 왕이 그 식물을 뽑아버리라고 명령하였고 신하들은 왕을 속인 사람을 찾으러 갔습니다. 결국 그 남자는 잡혀 궁전에 투옥되었는데 감옥에 서 그는 그 식물의 뿌리를 자신에게 주어보라고 요청했습니다. 2달이 지난 후 그는 감옥 관리인 딸의 도움으로 아름다운 천을 만들어 왕의 딸에게 결혼 선 물로 주었고 왕은 리넨을 본 후 그 식물이 금보다 더 소중한 선물이라는 것을 깨닫게 되었습니다. · 폴란드는 옷, 침대보, 식탁보와 냅킨을 만들기 잘 어울리는 리넨 생산으로 유 명합니다. 뿐만 아니라 렌을 널리 요리에도 사용합니다. 그 씨앗을 빵에 넣어 먹거나 그 것으로 차가운 음식(예. 물고기, 샐러드)등과 잘 어울리는 특유의 강렬한 맛과 향기를 가지고 있는 기름을 짜 먹습니다. 최근에는 몸에 좋은 성 분으로 인해 렌은 수퍼 푸드로 간주되고 있습니다. 그에 포함된 물질, 특히 오 메가 3 및 리그난은 항암 특성을 가지고있으며 내분비를 조절하고 활성산소 의 효과를 중화시킵니다. · 작고 푸른 회색 씨앗인 양귀비는 많은 페이스트리의 곁들임 재료입니다. 그 것을 먹는 것은 부와 수많은 자손을 보장한다고 믿었기에 크리스마스 이 브 요리에 자주 올리는 재료입니다. 양귀비 씨 없이는 국경 지방의 대표적인 요리인 쿠티아(kutia: 삶은 밀, 양귀비 씨, 맥아, 견과류와 말린 과일의 달콤한 요리), 양귀비 씨 클루스키(kluski z makiem  : 양귀비 씨앗과 함께 제공하는 덤 플링)또는 마코비에츠(makowiec  : 보통 롤 형태로 만들어 속에 크림 대신 견 과류와 건포도, 양귀비 씨 가루를 넣은 효모 케이크)를 상상하기도 어렵습니 다. 양귀비 씨앗은 주로 빵과 롤에 뿌려먹으며 현대 폴란드 요리에서는 그 것 과 꿀을 같이 치즈에 추가하여 만듭니다. 또한 가벼운 샐러드와 디저트에 완 벽히 어울리는 소스인 양귀비 기름을 짜기도 합니다. · 그러나 폴란드에서 가장 일반적인 식물성 기름은 유채 기름입니다. 16 세기부 터 폴란드 지역에서 노란 꽃을 가진 유채 농사를 시작했습니다. 그 때부터 구 이나 튀김에 유용한 오일을 생산하였고 일부 지방에서는 사순절 기간 동안 생선 구이를 위해 버터 대신 유채 기름을 사용했습니다. 현재는 차가운 요리, 특히 청어와 샐러드를 만들기 위해 사용하고 있습니다. · 아몬드, 호두, 개암 등은 말린 과일과 양귀비 씨앗 처럼 페이스트리의 중요한 재료입니다. 그 것으로 케이크를 장식하고 달콤한 요리에 추가하거나 양귀비 씨앗과 비슷하게 치즈에 넣어 제공하기도 합니다. 해바라기 씨앗 및 호박 씨 앗 등은 여러 페스토 및 페이스트의 기초이기 때문에 채식과 웰빙 요리에서 특별한 역할을 합니다. · 폴란드 지역에서는 수 세기로부터 꿀수확이 엄청한 역할을 했습니다. 폴란드 지역에서 찾은 가장 오래된 꿀의 고고학적 증거는 2천년전 것이며 15 세기부 터 벌통을 만들어 양봉하기 시작했습니다. 수 세기 동안 벌은 인간 세계와 지 하 세계의 경계에 사는 거룩한 생물로 간주되었고 사람과 같이 벌은 영혼을

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향신료, 허브와 양념들

가지고 있으며 사람과 동일한 방식으로 죽는다고 생각하였습니다. 꿀벌의 무 리는 근면과 양심을 상징하고, 수많은 전설과 이야기 속에서 가난하고 불우 한 사람들에게 도움을 주었습니다. 벌의 높은 위상 때문에 벌이 만들어내는 꿀도 소중하고 귀하게 다루었습니다. 중세 외국 여행자들의 많은 이야기에서 폴란드 지역은 젖과 꿀이 흐르는 땅으로 표현되었고 오늘날까지도 뭔가 아 주 맛있거나 세상에서 가장 완벽하다고 말할때 폴란드어로 꿀 산딸기(miód malina )라는 표현을 사용합니다. · 꿀은 요리에서 다양한 용도를 가지고 있습니다. 페이스트리에 추가할 수도 있 고 샌드위치에 발라 먹을 수 있으며 달콤한 요리를 하기위해 추가하거나 고 기에 발라 먹기도 하였으며 꿀로 술까지 만들 수 있습니다. 폴란드에서 꿀을 추가하여 생강 케이크를 만들기 시작하기 전 슬라브 사람들은 관습으로 꿀 케이크(miodownik )를 만들어 먹었습니다. 이 것은 매우 특별한 케이크였습 니다. 딸이 태어나게 되면 이 케이크의 반죽을 만들어 지하실에서 보관하고 있다가 딸의 결혼식 때 그 반죽을 꺼내어 케이크를 만들어 먹었기에 결혼빵 (chleb godowy)이라고도 불렸습니다. 현재의 꿀 케이크와는 조금 다르게 보이 는데 위에 꿀로 코팅된 호두 장식을 놓은 푸딩 또는 세몰리나와 플럼잼으로 층층이 레이어한 케이크였습니다. · 폴란드에서는 많은 종류의 꿀을 만듭니다. 백합꽃 꿀과 라임꽃 꿀이 가장 일 반적이며 메밀꽃 꿀은 날카로우면서 독특한 맛과 향을 가지고 있고 아름다 운 황색 헤더 꿀은 달콤하지 않고 가장 얼얼한 맛이 납니다. 또한 클로버 꿀 은 높은 산도가 있으며 허니듀 꿀은 단백질이 풍부합니다. · 벌꿀 제품 중 양초를 만들기 위해 사용되는 밀랍과 제약 및 화장품에 사용되 는 꽃가루가 높게 평가됩니다.

벌 집 꿀

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폴 란 드

음 료 、

사 과 주


수 제

맥 주

술은 폴란드 문화와 요리에 중요한 제품입니다. 많은 전통적인 의식이나 특별 한 경우(특히 증류주의 경우)소독제와 약으로 다뤄줬습니다. · 술의 많은 종류 중 가장 대중적이고 인기있는 것은 맥주였습니다. 맥주는 슬 라브 사람들에게 널리 알려져 있었는데 양조 기술의 거대한 발전은 중세 시 대에 있었으며 불가분 수도원의 요리와 연결되어 있습니다. 그 당시 안좋은 수질로 인해 사회계층에 관계없이 약한 술을 마셨으며 수도원을 제외하고 도 시의 공동 양조장, 부자 저택의 개인 양조장, 심지어 서민들의 일반 집에서도 맥주를 만들어 마셨습니다. 그렇기에 18 세기 보드카에 의해 대체되기 시작할 때까지 대중적으로 맥주는 높은 위치를 유지하였습니다. · 폴란드의 유명한 맥주로는 그로지스크(Grodzisk )에서 나온 맥주, 비드고쉬치 (Bydgoszczy)맥주 그리고 신비한 녹색의 비우고라이(Biłgoraj )맥주가 있습니다. 그로지스크 맥주는 1301년부터 생산이 시작된 것으로 유럽의 가장 오래된 맥 주 중 하나이며 18 세기 폴란드 전 지역에서 유명했습니다.이 술은 독특한 맛과 향을 특징으로 하였지만 좋은 품질로 인해 꽤 비쌌습니다. 수 세기 동안 그로 지스크 맥주는 가장 비싼 맥주 중 하나로 인정받았고 그 대단한 가치로 인해 맥주와 위스키에 대해 전문가였던 마이클 잭슨(Michael Jackson, 1942–2007)조 차 자신의 기사에서 그에 대해 언급하였습니다. · 비드고쉬치 맥주는 15 세기부터 높은 품질로 평가받아 폴란드 왕을 포함하 여, 부유한 사람들만 구할 수 있었습니다. 비우고라이 마을에서는 특이한 녹 색 주류에 대한 이야기가 전해지는데 그 것은 나라의 여러 지역에서 잘 알려 진 아름다운 색상의 매우 기발한 탄산 음료였었습니다. 그러나 무역이 발달 하며 그 도시로 전 세계에서 새로운 제품들이 들어오기 시작하였을 때 주민 들은 옛부터 오래 즐겨왔던 그들의 맥주를 뒤로하고 새로운 것들에 눈을 돌 리기 시작하였고 맥주를 마시는 사람들이 없어지다 보니 생산 또한 중단되고 말았습니다. 이 후에 시간 지나며 사람들이 하나 둘 옛 맥주의 맛을 그리워하 기 시작하였으나 이 특이한 녹색 음료를 구할 수 없었습니다. 그렇게 시간이

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올 슈 틴 의

레 쉬 니

자 메 첵

양 조 장 、

브 와 체 비 치 파 베 우 의

기 록

보 관 서

흐르다보니 결국 구매를 못 하는 것 뿐만 아니라 양조법도 사라져 이제는 추 억의 이름으로만 남게 되었습니다. · 지난 몇 년 동안 맥주에 대한 관심이 다시 점점 증가하고 있습니다. 글로벌 트 렌드에 맞춰 폴란드에서 로컬 주류와 수제 맥주가 인기가 많아지며 맥주의 특 정 품종을 요리와 결합하는 것이나 집에서 직접 양조하여 마시는 것이 유행 이되고 있습니다. 큰 도시에는 세계 각지에서 술을 구입하여 그 들에 어울리 는 간식과 함께 마실 수 있는 주류 애호가들을 위한 술집도 생기고 있습니다. · 꿀을 기반으로 술을 양조하는 것은 폴란드의 오래된 전통입니다. 중세부터 벌 꿀주를 마셨는데 이 술은 보통 라임꽃 꿀로 만들며 꿀을 묽게한 후 발효시켜 만듭니다. 물(또는 주스)과 함께 섞는 꿀의 비율에 따라 다음과 같은 종류로 구별됩니다: 약 9–10년간 숙성시키는 가장 귀한 종류인 푸우토락(półtorak  : 꿀 1, 물의 2/1), 4년간 숙성시키는 스위트한 드부이니악(dwójniak ), 가장 짦은 1 년간 숙성시키는 새미 스위트한 트루이니악(trójniak ), 6 개월 후 소비에 대 해 준비된 새미 드라이한 추푸르니악(czwórniak ). · 벌꿀 술은 추가 성분의 첨가로 과일, 뿌리 채소 또는 허브 맛이 날 수도 있으 며 얼음 조각을 넣어 상온으로 마시거나 향기로운 향신료를 넣고 따뜻하게 데워서( grzaniec)마시기도 합니다. 보통 새미 드라이한 종류는 폴란드 전통적 인 요리, 특히 고기와 생선 요리와 잘 어울리며 달콤한 푸토락은 페이스트리 와 디저트에 어울립니다. 오늘날 벌꿀 술은 점점 음료 제조나 요리에 첨가하 는 주정으로 많이 사용되고 있습니다. · 16 세기까지 깨끗하고 독한 증류주는 폴란드에서 주로 약 역할을 하였으며 좀 더 의료적인 목적에 맞추어 자주 허브를 추가하였습니다. 시간이 지난 후 점 점 약보다는 음료로 취급받기 시작하였는데 귀족이나 정치가와 같은 고귀한 사람들은 그를 의료 음료에서 끌어내어 즐길 수 있는 술로 만들었지만 평범 한 노동 계급의 사람들은 일반적으로 고자우카( gorzałka )라고 불리는 보드 카가 가장 힘센 사람들을 바닥에 엎드리게하고 혼란을 야기시키기 때문에 전 설에 따라 악마의 선물로 간주하였습니다. 그 전설에 대한 이야기를 반다 도 바체브스카(Wanda Dobaczewska )가 적었으며 말하자면 다음과 같습니다. · 오래 전 어렵게 지내는 농부가 살았습니다. 어느 날 밭을 경작하다 관목 옆에 앉아 빵을 먹기위해 빵 조각을 꺼냈는데 문득 밥 먹기에는 너무 일찍이라는 생각이 들어 헝겊 조각에 싸인 빵을 바닥에 놔두고 남자는 다시 아주 열심히 다시 일하기 시작하였습니다. 그런데 불행하게도 그 땅의 일부는 여러 악령 (악마)들 중 가장 무서운 검은 악령이 사는 늪 지역에 있었습니다. 검은 악령 은 그 농부가 저주하기 시작할 때까지 기다리면서 여러 속임수를 쓰고 있었 는데 이해심 많은 이 농부는 악마가 심지어 잠깐 놔두었던 자신의 빵을 가져 가도 나쁜 말을 하나도 하지 않았습니다. 검은 악령이 다른 약마들에게 가서 이상한 농부에 대해 이야기기를 했더니 다른 악령들이 가져간 것을 돌려 주 라고 명령했습니다. 결국 악마는 어린 소년의 형태로 농부에게 접근하여 자신

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폴 란 드

보 드 카

이 도움을 주겠다고 제안하여 밭의 나머지 부분을 빨리 정리한 후 일을 계속 할 수 있게 고용해달라고 부탁하였습니다. · 그 후 3년 동안 악마는 작물을 심고 경작하고 수확하여 농부의 삶을 풍성하 게 해주었습니다. 그러나 결국 악마는 원래 자신의 성격대로 농부에게 속임수 를 쓰겠다고 마음먹고는 농부의 집에 가서 곡식, 솥과 물을 부탁하여 이리저 리 물을 붓고 곡식을 넣어 요리하기 시작하였습니다. 시간이 얼마간 지난 후 남자의 식탁 위에 자극적인 냄새를 가진 투명한 액체 한 병을 내놓았는데 그 것은 맥주나 벌꿀 술과 비슷한 듯 비슷하지 않은 음료였습니다. 농부는 궁금 한 마음에 맛을 보았는데 그 투명한 액체가 너무 독해서 숨이 막힐 정도였으 며 조금 더 마신 후에는 현기증이 나며 그 순간 자신의 일을 도와주었던 하인 의 진짜 얼굴을 보게 되었습니다. 깜짝 놀란 악마는 몇 병의 술을 나두고 창 문으로 도망쳤으며 농부는 다음 날 일어날 때 머리가 많이 아프고 배도 아팠 다는 것이 전설의 내용입니다. · 폴란드 보드카는 감자나 곡식으로 만들었습니다. 외국에서 그 맛으로 높게 평가되며 롤링 스톤스가 1967년 준비된 콘서트에 대한 임금으로 보드카 2 마 차 분량을 받았다는 사실은 그의 명성에 대해 증명할 수 있는 재미있는 이야 기입니다. · 보드카는 고기 요리나 청어에 잘 어울리며 보드카를 냉동실에 보관하여 매 우 차갑게 먹으면 더 부드럽고 맛있습니다. 보드카는 보통 샷으로 마시거나 주스 또는 얼음을 추가하여 마시기도 하며 칵테일의 재료로 잘 어울립니다. · 옛날에 많은 저택들에서는 꽃, 과일, 꿀, 향신료, 잎, 뿌리, 심지어 호박을 이 용하여 독한 술인 날레브카(nalewka )를 만들었습니다. 이미 14세기에도 믾 이 알려져 있었으나 크게 생산이 늘어난 것은 사탕무를 생산하기 시작했을 때 부터였습니다. 일부 지역의 저택에서는 아이의 결혼식 때 제공하기 위해 아이가 태어난 그 해에 날레브카를 준비합니다. 그리고 나중에 남자가 여자 와 결혼을 하려고 할 때 사랑하는 여자의 가족이 날레브카를 제공하면 허 락 한다는 뜻이었습니다. 참고로 여자의 가족들이 결혼을 허락하지 않을 때 에는 구혼자에게 차르나 폴레브카(czarna polewka)라는 닭, 오리 또는 거위 의 피가 포함된 고기 수프를 제공하였습니다. 다시 알코올 음료에 대해 이 야기로 돌아가서 전채 요리와 같이 제공되는 향기로운 술은 보통 아침에 마 셨습니다. 여기서 중요한 것은 그 술에 대한 적절한 장식과 설정인데 날레브 카는 아름다운 술잔에 담아 마셨기에 그 술의 찬미자들은 유리잔 수집가 들이 많았습니다. 날레브카는 보통 차갑게하여 마시는데 달콤한 꿀과 향료 가 첨가된 술인 크루프닉(krupnik)은 따뜻하게하여 마십니다. 새미 스위트 한 맛을 가진 술은 고기요리와 어울리며 스위트한 것은 디저트와 잘 어울립 니다. 보드카와 달리 날레브카는 잔에 있는 술을 한번에 마시지 않고 그 맛 을 음미 할 수 있도록 작은 모금으로 입에 머금듯이 향과 맛을 느끼며 마 십니다.

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라 벨 、 우 카 브 스 키

아 담 의

수 집 품

폴란드의 술 문화는 여행자들이 먹고 마실 수 있는 숙소인 여관과 함께 발전 하였습니다. 이러한 곳은 이미 초기 중세 시대에 지어져 13 세기에는 마을에 서도 나타나기 시작했는데 여관은 상인들만을 위한 공간이 아니였습니다. 그 곳에서 주민들이 만나 담소를 나누며 다양한 이벤트도 진행하는 장소였습니 다. 여관은 음모 꾸미기에 좋았으며 음주들의 약점을 이용하는 초자연적 존재 들을 이끌어 오기도 하였는데 현재의 괴담과 같이 새벽에 집에 들어가는 농 부들이 교차로에서 만난 귀신이나 유령들의 이야기였습니다. · 폴란드에서 가장 유명한 얀 트바르도브스키(Jan Twardowski )라는 마법사에 대한 전설도 여관과 관련된 것입니다. 이 남자는 16 세기에 크라쿠프에서 살았 으며 귀족이었는데 어느날 악마와 계약을 체결하고선 매우 강력하고 부유한 사람이 되었습니다. 계약에 따르면 악마는 트바르도브스키가 이탈리아의 로 마에 가게되면 그의 영혼을 지옥으로 데리고 갈 수 있었습니다. 그러나 교활 한 마법사는 다른 세계에 관심을 두지 않고 외국 여행을 피하고 있었습니다. 많은 세월이 지난 후 그 마법사는 로마라는 여관에 방문하게 되는데 지옥의 특사는 로마라는 이름을 가진 여관도 로마이기에 계약을 이행해야한다고 마 법사를 붙잡았습니다. 그러나 트바르도브스키가 지옥 대신 달로 도망을 갔기 에 결국 계약을 실행할 수 없었습니다. · 땅에서 사라버린 여관에 대한 이야기도 있습니다. 루블린(Lublin )주의 현재 악마의 땅(Czarcie Pole)으로 불리는 자연 보호 구역에 아주 큰 여관이 있었 습니다. 그 주인은 몹시 나쁜 사람이며 고객의 약점을 이용하여 자신의 사리 사욕을 채웠습니다. 어느 날 여관에 남편을 찾고 있는 임산부가 들어왔는데 그는 술에 취한 상태로 그녀를 쫓아내버렸습니다. 그 임산부는 울면서“이 곳 을 악마들이 가져가면 좋겠다”고 말했는데 문을 닫자마자 강한 바람이 불더 니 건물이 그 안에 있었던 모든 사람들과 함께 땅 아래로 사라져 버렸습니다. 오늘날까지 현지인들은 가끔식 땅 아래에서 웃음소리와 음악소리가 들린다 고 말하며 그 것은 바로 여인숙의 손님들과 악마가 지옥에서 노는 소리라는 이야기입니다. · 현재는 음식과 술을 여관 뿐만 아니라 레스토랑, 바와 호텔에서도 제공합니 다. 오래된 여관의 분위를 느끼고 지역의 진미를 맛보고 싶은 사람들은 작은 폴란드 미식가 경로(Małopolska Trasa Smakoszy)를 한번 구경해 보는 것이 좋 습니다. · 폴란드가 기독교 문화에 합류함으로 의례에 중요한 역할을 하는 와인에 대한 수요가 생겼습니다. 어렵고 혼란스러운 일이었지만 소량을 수입하는 것에서 시작하여 수요 증가로 수도원 정원뿐만 아니라 왕자의 토지에서도 포도 재배 지가 생기기 시작하였는데 지리적인 조건으로 인해 프랑스나 독일의 라인란 트 지역에서 나오는 고급 와인의 수준 정도로 포도의 품질을 올릴 수 없었습 니다. 수 세기 동안 와인은 고급 주류였기에 부유한 사람들이 주로 와인을 즐 기고 요리를 위해 와인을 사용하지 않았으나 프랑스 요리의 인기가 증가한

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포 도 나 무 、

미 에 젱 친

궁 전

포 도 원


18 세기 후반에 요리의 재료로 사용하게 되었습니다. 폴란드에서는 오랫동안

헝가리의 독한 와인과 지중해 국가의 달콤한 와인이 가장 인기를 얻었습니다. · 그러나 시간이 흐르다 보니 와인 소비 문화가 줄어들기 시작하였는데 주로 공 급 문제와 관련된 것이었습니다. 그 후 20 세기 80년대에 폴란드에서 포도주 양 조가 다시 인기를 얻기 시작하였습니다. 현재는 짧은 역사에도 불구하고 새로 운 폴란드 와인은 국내 뿐만 아니라 외국에서도 많은 애호가들을 만들고 있 으며 여러 축제에서도 상을 받고 있습니다. 와인 관광 또한 적극적으로 개발 하고 있는데 와인 요리 관광, 포도 수확, 와인 스파 또는 눈에 띄는 요리사들 이 와인과 잘 어울리는 요리를 만들고 그 것의 시식 및 시음에 참여할 수 있 는 기회를 주는 관광들은 관광객들을 위한 풍부한 아이디어 중 일부입니다. · 지난 몇 년간은 폴란드 사과주(cydr  : 발효된 사과를 기반으로 만든 약한 알 콜 음료)시장의 발전 기간이었습니다. 사과주는 폴란드에서 벌써 16 세기에 다 른 이름인 야브웨츠닉(jabłecznik )으로 알려져 있었지만 당시에는 낮은 사회 계층 사람들의 음료로 간주되었습니다. 그렇기 때문에 그것을 대규모로 생산 하지 않았었는데 21세기에 점차 그 음료에 대한 관심이 증가하였으며 현재는 사과주를 고기, 생선, 치즈와 달콤한 페이스트리와 함께 마시면 매우 잘 어울 리고 특히 여름에 자주 선택되는 인기있는 청량 음료입니다.

폴 란 드

와 인

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조리법 가금류 고기 수프 Rosół drobiowy 10 8 오리 속의 사과 Kaczka z jabłkami 1 10 양 파, 사과와 가 금류 간 Wąt róbka drobiowa z cebulą i jab łkami 112 쇠고기 타타르 Ta t a r w o ł o w y 114 고기 피에로기 Pierogi z mięsem 1 16 오븐에 구운 맥주 갈비 Żeberka pieczone w piwie 1 18 쇠고기 산적 Zrazy wieprzowe 1 20 잉어 튀김 Karp smażony 122


오일에 절인 청어 Śledzie w oleju 124 실레지아 덤플링 Kluski śląskie 1 26 플라츠키 Placki ziemniaczane 1 28 호박, 뚱딴지와 콜리 플라 워 샌드위치 페이스 트 Pasta kanapkowa z dyni, topinambura i kalaf iora 13 0 딸기 콤포트 Kompot truskawkowy 13 2 산딸기 날레프카 Nalewka malinowa 13 4 구 운 사과 Jabłka pieczone 13 6 생강 쿠키 Pierniczki 13 8


가금류 고기 수프 Rosół drobiowy •

로수(rosół  : 고기 수프)는 일반적으로 닭 고기와 야채를 끓여 만든 맑은 수프 입니다. 그러나 가금류(닭, 오리, 거위 등)뿐만아니라 소고기, 양고기 또는 혼 합된 고기로 만들 수 있습니다. 지역에 따라 국수, 덤플링, 심지어 감자를 넣어 요리합니다. 준비 시간과 재료로 인해 이전에는 폴란드의 많은 지역에서 특별 한 경우를 위한 요리로 사용되었습니다. 일요일 점심 식사나 결혼식 때 제공 하였으며 수프에는 몸을 따뜻하게하고 강화하는 성질이 있었기 때문에 아프 거나 약한 사람들의 몸조리에 빠지면 안 되는 요리였습니다. 이 요리의 가장 고귀한 메뉴 중 하나는 꿩, 비둘기, 숫사슴, 꽃사슴 또는 노루 고기로 만든 전 통적인 폴란드 수프(rosół staropolski )입니다. ↓ 내장을 제거한 작은 닭 물 4 리터 큰 당근 4–5 개 파슬리 뿌리 3–4 개 중간 크기 샐러리 2 개 중간 크기 양파 2 개 영국 허브 ½ 스푼 통후추 1 티스푼 월계수 잎 4–5 개 파슬리 잎 1 송이 소금 → 닭을 끓는 물로 한번 데친 후 차가운 물이 있는 냄비에 넣어 전체를 끓입니다. 끓 는 동안 고기에서 나오는 안좋은 기름기를 걷어냅니다. 소금을 뿌리고 30 분 동안 끓입니다. 그 다음 껍질을 벗긴 후 작은 조각으로 자른 야채(당근, 파슬리, 셀러리, 양파)를 추가합니다. 마지막으로 통후추, 영국 허브와 월계수 잎을 넣고 덮개를 덮 어 90–120 분 동안 약한 불로 계속 끓입니다. 완료되면 맑게 스며나온 로수국물을 마실 수 있습니다. 이 국물은 다른 요리, 특히 수프와 소스의 기초 육수가 될 수 있 습니다. 로수는 국물에 작은 밀가루 국수를 넣어 끓인 고기와 야채 건더기들을 같 이 제공합니다.

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오리 속의 사과 Kaczka z jabłkami •

오리는 세계 여러 곳에서 먹습니다. 폴란드 요리에서는 부드러운 고기로 인해 특히 높게 평가받고 있습니다. 수세기 동안 많은 조리법이 생겼는데 보통 오리 가슴 부위를 가장 많이 사용합니다. 특별한 경우 오리 전체를 구워 요리하는 경우도 있는데 포메라니아에서는 겨와 돼지 고기로 속을 채워 요리하는 조리 법이 있습니다. 시에비에즈(Siewierz  : 도시명)오리(kaczka siewierska )는 고기 를 부드럽게 하기 위해 빵 오븐에서 구운 후 서양 고추 냉이, 피클과 절인 버 섯을 같이 제공합니다. 또 다른 폴란드 지역에서는 속을 과일로 채워 달콤하 게 제공합니다. 물고기나 기타 고기 종류와 같이 구운 오리 고기의 조각을 젤 리( galareta  : 향신료와 젤라틴을 기반으로 만든 소스 같은 것)에 넣어 제공합 니다. 냉장고에 놓아두면 젤리 소스는 식으면서 단단하게 됩니다. 이러한 고 기 젤리 요리는 독한 술과 잘 어울립니다. ↓ 내장을 제거한 오리 한마리 (약 1½ kg ) 중간 크기 사과 6–8 개 올리브 오일 4–5 스푼 마요라나(박하 종류; 관상용·약용·요 리용)2–3 스푼

사과 식초 3–5 스푼 말린 크랜베리 20–40g 후추 1 티스푼 소금 물

→ 오리를 씻고 건조 시킵니다. 내장이 제거된 오리 속에 사과 식초, 소금과 마요나라 를 바릅니다. 외부에는 올리브 오일, 마요나라, 소금과 후추를 바릅니다. 사과 2 개 의 껍질을 깎고 속을 빼어 조각으로 자른 후 올리브 오일과 향신료로 버무립니다. 준비 된 사과를 오리 안에 넣은 후 향신료들이 흡수되기 위해 냉장고에 2–3 시간 동 안 재어 놓습니다. 용기에 오리를 놓고 물을 뿌린 후 180 도 오븐에(고기가 히터에 가까이 닿지 않도록 하부 선반에)넣습니다. 십 몇분 마다 주기적으로 오븐을 열어 오리에서 나온 기름을 오리 고기에 뿌립니다. 40–50 분 후 잘 구워지도록 오리를 뒤 집어 또 정기적으로 기름으로 뿌립니다. 그 후 30–40 분 후 가금류를 다시 원래대 로 뒤집습니다. 오리 고기는 총 90–120 분 동안 구워 요리합니다(오리의 크기에 따 라 다름). 굽기가 끝나기 25–40 분 전 오리 요리에 올리브 오일, 마요나라와 말린 크 랜베리와 조각으로 자른 사과를 섞어 추가해 넣습니다. 완성된 오리 요리를 감자나 국수와 함께 제공합니다.

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양 파, 사과와 가 금류 간 Wąt róbka drobiowa z cebulą i jab łkami •

20 세기 90년대에는 내장을 드물게 먹었으나 현재는 풍부한 맛과 흥미로운 질감과 식감 때문에 다시 먹습니다. 위, 심장, 간 및 신장으로 만든 요리들은 전채 요리 또는 메인 요리로 제공됩니다. 내장은 짭짜름한 페이스트리 또는 만두의 속을 만들기 위해 쓸 수 있습니다. 그것으로 파이도 만듭니다.

↓ 가금류 간 400 g 중간 크기 양파 2 개 큰 사과 1개 신선한 로즈마리 마요라나 소금 후추 ¼ 티스푼 밀가루 유채꽃 기름 → 간을 씻고 건조 시킵니다. 그 후 프라이팬에 오일을 조금 두르고 다진 양파를 2–3 분 동안 볶습니다. 그 이후 볶은 양파는 따로 덜어두고 조각으로 자른 사과를 로즈마 리와 같이 2–3분 동안 볶은 후 따로 덜어 둡니다. 그리고 뜨거운 프라이팬에 오일을 두른 후 밀가루를 묻힌 간 놓고 좀 더 강한 불로 4–6 분(간 크기에 따라 다름)동안 굽습니다. 마지막으로 덜어두었던 양파와 사과를 추가하여 짧은 시간 동안 구워내 고 소금, 후추와 마요나라를 뿌려 구운 감자와 함께 제공합니다.

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쇠고기 타타르 Ta t a r w o ł o w y •

쇠고기 타타르(바꿔서 말하면 타타르 스테이크, Befsztyk tatarski )는 폴란드의 유명한 전채 요리입니다. 주로 살코기를 사용하여 만듭니다. 의심스러운 이야 기이지만 어떤 사람들은 프랑스의 군인 겸 지도 제작자인 기욤 레 바씨르 데 비플란(Guillaume Le Vasseur de Beauplan, 1600–1675)이 요리의 이름을 만들었 다고 주장하는데 이 사람은 자신의 저서인 Opis Ukrainy(우크라이나의 서술) 책에서 징기스칸 제국의 일부인 타타르, 동부 유럽과 북부 아시아의 사람들 의 말고기 처리 방법에 대한 재미있는 내용을 언급하였습니다. ↓ 쇠고기 안심 500 g 아마씨 오일 또는 올리브 1–2 스푼 양파 120 g 절인 오이 120 g(선택적으로 식초에 절인 오이로 교체할 수 있습니다) 달걀 노른자 4 개 반개 분량의 레몬즙 소금 후추 → 모든 재료들은 낮은 온도를 유지하여야 합니다. 신선한 고기를 씻은 후 건조 시킵 니다. 등심은 날카로운 칼로 잘게 한번은 한 쪽으로, 다음은 다른 쪽으로 다집니다. 고기에 소금, 후추, 레몬즙과 오일을 뿌립니다. 타타르는 여러 방식으로 제공할 수 있습니다. 첫번째 방식은 향신료를 뿌린 고기에 달걀 노른자를 추가하여 섞습니다. 그 후 고기를 더 작은 일부만 덜어내어 접시에 놓습니다. 고기 옆에 작은 큐브 모양 으로 자른 양파와 오이를 놓습니다. 두번째로 인기 있는 방식은 그릇에서 다진 양 파, 절인 오이와 노른자를 섞습니다. 준비된 혼합물에 향신료를 뿌린 고기를 놓고 다시 섞습니다. 완성된 타타르를 작게 덜어내어 빵과 함께 제공합니다.

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고기 피에로기 Pierogi z mięsem •

피에로기(pierogi  : 만두)의 이름에 대해서는 여러 가지 가설이 있습니다. 그 중 하나는 우랄 언어에서 파생되었다는 것이고 다른 가설은 이름의 어원이 “축제”또는“의식”이라는 뜻을 가지고 있는 고대 교회 슬라브어인 piru 라는 단어에서 유래되었다는 것입니다. 수 세기 동안 시골에서 여자들은 한 집에 모여 같이 피에로기를 만들었으며 대부분의 경우 크리스마스 이브 및 결혼식 때 만들어 먹었습니다. 현재는 전국의 폴란드 레스토랑에서 전통적인 고기, 흰색 치즈와 감자(pierogi ruskie : 러시아식 피에로기), 양배추와 버섯, 메밀, 겨 등을 속으로 넣은 피에로기를 먹을 수 있으며 좀 더 현대적인 피에로기인 모짜렐라와 시금치 또는 닭고기와 노란색 치즈를 속으로 넣은 피에로기도 먹 을 수 있습니다. 여름에는 딸기 또는 블루베리로 속을 채운 피에로기가 인기 가 많으며 달콤하게 설탕 또는 크림과 함께 제공합니다. 반죽 ↓ 밀가루 500 g 달걀 1 개 물 225–250 ml 소금 한 꼬집 유채꽃 기름 1 스푼

피에로기 소 ↓ 소고기 400 g 버섯 70 g 양파 1 개 후추 한 꼬집 소금 한 꼬집 영국 허브 2–3 씨앗 월계수 잎 1개 라드(조리용의 돼지 기름)

→ 고기를 다지거나 잘게 갈아서 준비합니다. 버섯과 양파를 잘게 다져 프라이팬에 라 드를 녹인 후 고기와 함께 놓고 소금, 후추, 영국 허브와 월계수 잎을 넣어 조금 튀 겨 소를 만듭니다. 그 후 덜어내어 식히는 동안 소에서 영국 허브와 월계수 잎을 제 거합니다. 반죽은 밀가루에 물과 계란을 섞어 반죽하는데 마지막에는 오일 1 스푼 을 넣습니다. 만들어진 반죽을 평평하게 편 후 유리잔 등으로 눌러 원형으로 잘라 냅니다. 원형 반죽 피에 소를 넣고 가장자리를 서로 붙인 후 포크로 누르거나 손으 로 주름 모양 장식을 만듭니다. 빚어낸 피에로기를 소금물에 넣고 끓입니다. 3–4분 후에 물에서 떠오르면 피에로기가 다 익은 것이기에 꺼내면 됩니다.

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오븐에 구운 맥주 갈비 Żeberka pieczone w piwie •

현재 돼지고기는 폴란드 식탁에 가장 자주 올라가는 메뉴입니다. 돼지고기 로 가공육, 라드, 비계 등을 만듭니다. 특별한 경우에는 겨와 메밀 카샤로 속 을 채워 구운 통돼지 구이를 제공합니다. 돼지의 다리도 좋은 요리재료로 평 가됩니다. 굽거나 끓인 다리 부위는 맥주에 잘 어울리며 조각을 내어 고기 젤리(nóżki  : 고기 조각을 젤리에 넣어 식혀 굳힌 것)를 만듭니다. 돼지 갈비 도 즐겨 먹습니다. ↓ 갈비 1500 g 맥주 500–600 ml 중간 크기 양파 2 개 마늘 2 쪽 꿀 3 스푼 유채꽃 기름 3–4 스푼 밀가루 소금 후추 ½ 티 스푼 마요라나 1 티 스푼 로즈마리 1 티 스푼 커민 ½ 티 스푼 → 갈비를 조각으로 자른 후 씻고 건조시킵니다. 그릇에 기름과 꿀을 따르고 소금, 후 추, 마요라나, 로즈마리와 커민을 뿌린 후 충분히 섞습니다. 갈비 조각을 향신료 혼 합물로 재어 냉장고에 3–4 시간 넣어 놓습니다. 그 이후 갈비를 밀가루에 버무려 프 라이팬에서 앞뒤로 조금 튀깁니다. 조금 튀겨낸 갈비를 캐서롤용 냄비에 넣고 맥주 를 부은 후 두껑으로 덮습니다. 그 후 고기를 180 도 오븐에서 40–55분 동안 구워 내며 구울 때 소스를 골고루 뿌립니다. 갈비 요리는 끓이거나 구워낸 감자와 함께 제공합니다.

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쇠고기 산적 Zrazy wieprzowe •

많은 준비와 시간을 필요로하는 요리는 특별한 경우에만 먹었습니다. 현재도 많은 가정에서 이러한 요리 중 하나는 산적이나 쇠고기 또는 돼지고기의 살 코기 조각들을 모아 만드는 요리입니다. 이 요리들은 구워서 먹으며 향기로운 소스와 함께 먹어도 맛있습니다. ↓ 쇠고기 1½ cm 조각 6 개(등심, 허벅지살) 소시지 8–10 cm 조각 1 개 절인 오이 2 개 양파 1 개 후추 마요라나 소금 튀김용 기름 → 고기를 양쪽으로 골고루 쳐서 다집니다. 소시지와 오이를 가늘고 길게 자르고 양파 는 반원으로 자릅니다. 다진 등심 고기를 넣어 오일을 바른 후 마요나라를 뿌리고 소시지, 오이, 양파를 위에 얹어 나무 이쑤시개로 고정시킵니다. 살코기를 프라이팬 에서 양쪽으로 골고루 튀긴 후 캐서롤용 냄비에 넣어 20–30 분 동안 180 도로 구워 냅니다. 감자나 국수와 함께 곁들어 먹습니다.

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잉어 튀김 Karp smażony •

폴란드에서 잉어는 12 세기부터 요리하여 먹기 시작하였으며 밀리츠(Milicz) 도시 근처에 있던 시토 수도원의 수도자들이 최초의 양식 연못을 만들었습니 다. 단식 기간이 길었기 때문에 수세기 동안 잉어 고기는 인기가 많았습니다. 볼레스와프 3세(Bolesław Krzywousty, 1086–1138)시대부터 바도비체(Wadowice) 도시 근처에 있는 자토르(Zator)마을에서 잡히는 자토르스키 잉어(karp zatorski) 를 특히 높게 평가합니다. 2 차 세계 전쟁 이후에 이 생선은 크리스마스와 연 결되게 되었습니다. 현재에는 크리스마스 이브 식탁에 잉어 요리가 최소 하나 는 올라가야 됩니다. 또한 크리스마스 관습에 따라 생선을 준비할 때 각 가 족들을 위하여 잉어 비늘을 수집해야 합니다. 이 비늘을 씻고 건조하여 가족 들에게 나누어 줍니다. 가족들은 그 것을 지갑에 보관하여 번영과 돈을 보장 하게되는 문화입니다. ↓ 큰 잉어(약 1½ kg ) 밀가루 2–3 스푼 빵가루 3–4 스푼 소금 후추 튀김용 기름(유채꽃 기름이 가장 좋습니다) → 잉어를 씻어 준비하고(비늘을 제거하고 내장을 꺼낸 후 다시 씻습니다)머리와 지 느러미를 자릅니다. 생선의 나머지는 폭 4–5 센치의 조각으로 자릅니다. 조각의 물 기를 종이 수건으로 제거합니다. 생선 조각에 소금과 후추를 뿌려 간을 한 후 밀 가루와 빵가루로 버무립니다. 프라이팬에 오일을 두르고 뜨거워진 후 생선 조각을 넣어 튀깁니다. 튀길 때 생선이 골고루 익을 수 있도록 앞뒤로 돌려 주어야 합니다. 양쪽 피부가 황금색이 될 때까지 생선을 골고루 튀겨야 됩니다.

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오일에 절인 청어 Śledzie w oleju •

청어는 언제든지 맛있습니다. 그에 대한 수많은 조리법이 있어 요리하기 지루 해질래야 지루해질 수가 없습니다. 폴란드 요리에서는 크리스마스, 단식 기간, 또는 크리스마스가 아닌 기간에도 언제든지 요리해서 먹습니다. 청어는 소금 에 절여 저민 고기로 먹어도 되며 생으로 먹거나 프라이팬으로 튀겨 먹고 또는 생선 파이로 만들어 먹을 수 있습니다. 청어는 달콤한 것과도 어울리며 짭짜름 한 음식들을 곁들여 함께 먹어도 맛있습니다. 향신료와도 아주 잘 어울립니다. ↓ 소금을 뿌린 청어 조각 8 개 큰 양파 1 개 설탕 1 스푼 큰 월계수 잎 1 개 영국 허브 씨앗 5–6 개 후추 ¼ 티 스푼 해바라기 또는 유채꽃 기름 → 양파를 잘게 잘라 그릇에 넣고 설탕과 후추를 뿌려 섞은 후 냉장고에 넣어 2–3 시 간 재어둡니다. 청어 조각을 씻어 단지에 넣습니다. 양파, 월계수 잎, 영국 허브를 넣 고 전체가 잠기도록 오일을 따릅니다. 단지 두껑을 닫고 생선이 절이도록 냉장고에 5–6일로 넣어 보관합니다. 청어는 주로 반찬으로 제공합니다.

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실레지아 덤플링 Kluski śląskie •

작거나 크거나 밝거나 어둡거나 원형 또는 장방형 덤플링 - 폴란드 요리에는 다양한 덤플링의 종류가 있습니다. 돼지 껍데기 또는 버터를 얹어 만든 덤플 링은 별도의 요리가 될 수 있으며 감자와 카샤를 대신하는 음식으로 자주 먹 었습니다. 폴란드인들에게 특별한 식사는 전 가족이 모이는 일요일 점심 식사 입니다. 지역에 따라 메뉴는 달랐었지만 많은 곳에서 할머니나 어머니가 준비 해 주신 향기로운 닭고기 수프와 손으로 만든 덤플링은 빠지면 안 되는 요리 였습니다. 실레지아(śląsk )에서는 실레지아 덤플링(kluski śląskie), 실레지아 롤 라데(rolada śląska  : 고기 요리 종류)및 붉은 양배추(modra kapusta  : 사과, 양 파 등과 같이 끓여 설탕, 식초, 소금을 뿌린 붉은 양배추)를 즐겨 먹었습니다. ↓ 끓인 감자 750 g 감자 전분 250 g 작은 달걀 1 개 소금 → 끓인 후 식힌 감자를 고와질 때까지 짓이깁니다. 짓이긴 감자를 그릇에 넣어 감자 전분, 달걀과 소금을 넣은 후 덩어리가 없도록 반죽합니다. 큰 냄비에서 소금을 넣 은 물을 끓입니다. 반죽을 4개로 나눠 길쭉한 모양을 만들어 3–4 cm 조각으로 자 릅니다. 자른 조각으로 원형의 덤플링을 만든 후 가운데에 손가락으로 작은 구멍을 만듭니다. 덤플링을 뜨거운 물에 넣어 1–3분 후 표면에 떠오르면 꺼냅니다. 베이컨, 돼지 껍데기와 함께 먹거나 다른 요리에 곁들여 먹기도 합니다.

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플라츠키 Placki ziemniaczane •

감자 요리는 폴란드 요리 메뉴에서 역사가 오래 되지 않았습니다. 19세기 비 엘코폴스카 주에서 밤브적(bambrzok  : 감자 케이크)이라는 요리를 만들기 시 작하였습니다. 밀가루, 계란, 향신료와 섞은 갈은 감자를 구이판에 놓아 구웠 내는 요리였습니다. 밤브적은 짭짜름하게 먹는 방식으로 소시지 또는 베이컨 과 함께 먹거나 달콤하게 먹는 방식으로 플럼잼과 함께 먹기도 하였습니다. 현재 황금색의 평평하게 구워낸 바삭 바삭한 플라츠키(감자전)가 인기 많습 니다. 고기 스튜, 버섯, 훈제 연어, 또는 크림이나 설탕과 함께 다양한 방식으 로 먹을 수 있습니다. ↓ 감자 500 g 작은 달걀 1 개 감자 전분 2–4 스푼(감자의 수분 함량에 따라 다름) 큰 양파 1개 소금 후추 튀김용 기름 → 감자의 껍질을 깎은 후 강판에 갑니다. 껍질을 벗긴 양파도 강판에 갑니다. 수분이 많은 감자일 경우 나오는 물을 적당히 따라냅니다. 갈아 놓은 감자와 양파에 달걀 과 감자 전분을 추가한 후 충분히 섞습니다. 기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 작은 팬케이크 모양으로 반죽을 부어 황금색이 될때까지 튀깁니다. 달콤하거나 짭짤한 맛으로 취향에 따라 제공하시면 됩니다.

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호박, 뚱딴지와 콜리 플라 워 샌드위치 페이스트 Pasta kanapkowa z dyni, topinambura i kalaf iora •

폴란드 요리는 글로벌 트렌드에 따라 변경되거나 발전되고 있습니다. 전통 요 리에 대한 현대적인 조리법은 설탕이나 소금을 그렇게 많이 포함하지 않으며 기름이 덜 사용됩니다. 이유는 점점 더 많은 사람들이 채식, 절제된 식습관, 생식, 글루텐이나 유당이 없는 요리를 선택합니다. 다행히도 폴란드에서는 야 채와 과일도 여러 종류를 재배하기 때문에 고기와 유제품을 먹지 않는 사람 들도 맛있는 것을 구할 수 있습니다. 엄격한 채식주의자들에게 인기 많은 요 리 중 하나는 고기없는 파이, 부엽토, 샌드위치 페이스트입니다. 페이스트는 신선한 빵 또는 케이크의 곁들어 먹습니다. 호박 페이스트 ↓ 호박 300 g 호박씨 30 g 마늘 1 쪽 아마씨 오일 2–4 스푼 오레가노 소금

뚱딴지 페이스트 ↓ 뚱딴지 300 g 헤이즐넛 50 g 양귀비 오일 204 스푼 러비지 소금

콜리 플라워와 페이스트 ↓ 콜리 플라워 300 g 말린 케일 잎 1 개 아마씨 오일 2–4 스푼 마요나라 후추 소금

→ 호박, 호박씨, 마늘, 오일과 오레가노를 믹서기에 넣어 고운 입자가 될때까지 돌립 니다. → 뚱딴지를 씻어 껍질을 깎아 15–25 분 동안 소금을 조금 넣은 물에서 끓입니다. 물에서 건져내어 건조 및 식히기 위해 상온에 놓아둡니다. 믹서기에 뚱딴지,헤이즐 넛과 러비지를 넣고 양귀비 오일를 따라 고운 입자가 될 때까지 돌립니다. → 콜리 플라워를 씻어 건조한 후 작은 조각으로 잘라 180 도 오븐에서 20 분 동안 구 워냅니다. 구워진 조각을 식힌 후 믹서기에 넣어 말린 케일 잎, 아마씨 오일, 마요나 라를 추가하여 고운 입자가 될때까지 돌립니다.

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딸기 콤포트 Kompot truskawokowy •

콤포트는 다음과 같은 생과일 또는 건조 과일로 만드는 음료입니다: 딸기, 사 과, 체리, 배 또는 자두. 오스만 투르크의 요리에서 파생한 이 음료의 역사는 거의 700년에 가깝습니다. 크리스마스 이브에 건조 과일에 향신료와 레몬 껍 질을 섞어 만든 콤포트의 특별한 종류를 만들어 먹습니다. ↓ 물 1500 ml 생 딸기 1000 g 설탕 100–120 g 선택적으로 생 민트 잎도 추가 가능합니다 → 딸기를 씻어 꼭지를 제거한 후 건조 시킵니다. 냄비에 물을 따르고 설탕을 넣어 끓 입니다. 뜨거운 물에 과일을 넣고 5–7분 동안 다시 끓입니다. 콤포트는 따뜻하게 마실수도 있고 차갑게 마실 수도 있습니다. 콤포트를 걸려내어(과일 없이)마시거나 과일을 같이 넣어 마실 수 있습니다. 또한 그 맛을 신선한 허브, 예를 들어 민트류 로 풍부하게 할 수 있습니다.

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산딸기 날레프카 Nalewka malinowa •

겨울의 중간에 여름의 맛을 얻기 위해 무엇을 할 수 있을까요? 그냥 여름에 향기로운 과일을 수집하여 잼, 절인 과일 및 주스를 만들면 됩니다. 또한 향기 롭고 속을 따뜻하게 해주는 과일주도 만들 수 있습니다. 많은 가족들은 세대 에서 세대로 전해진 방법에 따라 과일주를 만듭니다. 집에서 만든 산딸기 술 은 기분을 좋게하는 것 뿐만 아니라 건강에도 도움을 주는 속성을 가지고 있 습니다. 과거에는, 몸을 건강하게 하기 위해 먹었으며 또한 감기와 싸울 수 있 는 좋은 치료제로 생각했습니다. ↓ 잘 익은 산딸기 1000 g 폴란드 보드카 1000 ml 설탕 400 g 라임 나무 꿀 150 g 단지 → 산딸기를 수집하여 씻고 건조 시킵니다. 건조된 과일을 단지에 넣고 설탕으로 덮고 맨위에 꿀을 따른 후 단지의 두껑을 닫습니다. 과일의 즙이 빠지도록 차갑고 어두 운 곳에 2–3일 동안 보관합니다(보관하는 동안 몇 번 흔들어 줍니다). 그 다음 과 일에 보드카를 따른 후 어둡고 차가운 곳에 2주 동안 보관합니다. 이 시간이 지난 후 과일주를 충분히 섞어 병들에 따로 담아둡니다. 증류 후 바로 마셔도 되지만 지 하에 2–3달 보관한 후 마시면 훨씬 더 맛있습니다.

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구 운 사과 Jabłka pieczone •

사과는 폴란드에서 가장 유명한 과일입니다. 맛, 질감과 식감의 다양성으로 인해 요리에 많이 사용됩니다. 많은 디저트, 케이크, 콤포트(Kompot  : 졸여낸 과일 주스), 잼의 기본이되며 고기와 생선 요리에 같이 사용됩니다. 설탕, 계 피 등의 향신료와 같이 튀겨 먹을 수도 있습니다. 그러나 원래 모양을 유지하 여 먹으려면 향신료와 함께 구워 먹으면 좋습니다. ↓ 중간 크기 사과 5–6 개 반개 분량 레몬즙 꿀 3–4 스푼 소금 로즈마리 1–2 티 스푼 → 사과를 씻은 후 건조하고 껍질을 깎고 속을 빼고 조각으로 자릅니다. 사과가 변 색되지 않도록 레몬즙을 뿌립니다. 그릇에 꿀을 따르고 로즈마리를 넣은 후 충분 히 섞습니다. 사과에 끈끈해진 혼합물을 꼼꼼히 바른 후 캐서롤용 냄비에 넣고 15–25분 동안 180 도 오븐에서 굽습니다.

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생강 쿠키 Pierniczki •

생강 케이크는 특유의 매운 맛과 향기의 어두운색 케이크입니다. 이 케이크 와 작은 생강 쿠키는 폴란드의 여러 도시 중 토룬이 가장 유명합니다. 생강 쿠키에 대한 첫번째 서면 언급은 14 세기 말이지만 실제로 생강 쿠키를 13 세 기에도 먹을 수 있었으며 가장 오래된 토룬 특산품 조리법은 1725년에 파생 되었습니다. 수 세기 동안 고급 제품으로 알려졌으며, 심지어 치료 목적으로 도 고려되었습니다. 쿠키는 사람, 동물(황새, 멧돼지, 사슴, 물고기), 과일 및 하트 등의 여러 모양으로 만들 수 있습니다. 현재는 설탕을 입힌 쿠키나 마체 판(marcepan  : 아몬드와 설탕, 달걀을 이겨 만든 과자)을 입힌 쿠키 또는 마 멀레이드로 속이 채워진 쿠키를 구할 수 있습니다. 크리스마스에는 생강 케이 크와 쿠키를 만듭니다. 작고 다양한 쿠키는 맛있는 디저트일 뿐만 아니라 크 리스마스 트리의 장식으로도 사용할 수 있습니다. ↓ 밀가루 375–400 g 버터 40–50 g 꿀 150 g 달걀 1개 베이킹 파우더 ½ 티 스푼 계피 2½ g 건조 생강 1½ g 고두구 1 g 육두구 ½ g 갈은 정향나무 ½ g 검은 후추 ½ g 반개 분량의 레몬즙 → 버터를 그릇에서 녹인 후 꿀, 달걀, 베이킹 파우더와 레몬즙을 추가하여 섞습니 다. 마지막으로 밀가루에 미리 강판으로 갈아 섞은 향신료(계피, 생강, 소두구, 육 두구, 정향나무, 검은 후추)를 뿌려 반죽합니다. 반죽이 완성되면 평평하게(두께 3–4 mm 정도)반죽을 밀어 금형을 이용하여 모양을 내어 쿠키를 잘라냅니다. 쿠키는 180 도 오븐에서 9–10 분 동안 구워냅니다.

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토마쉐브스카-볼라웩 막달레나

M a g d a l e n a To m a s z e w s k a - B o l a ł e k 도서 내용 / 조리법 / 컨셉 아트 / 사진 / 요리의 준비 및 스타일링 동양전문가, 기자, 다음과 같은 책의 저자입니다  : Tradycje kulinarne Japonii (일본의 요리 전통), Zwierzęta zodiaku w kulturze Japonii(일본 문화 안에서의 조디악의 동물)및 Japońskie słodycze(일본 과자; 2014년에 구르망 월드 쿡 북 어워즈 Gourmand World Cookbook Awards)에서 일본 요리를 주제로 주요 상 을 수상하였으며 1년 후 프랑크푸르트의 2015년 도서 박람회과 구르망 월드 쿡 북 어워즈의 20 주년 기념 행사를 포함하여 세 번째 상을 수상하고 전 세 계적으로 1994–2014년에 출판된 일본요리에 대한 가장 중요한 책 3 권 중 하 나로 간주되었습니다). 2015년 그녀의 다음 출판인 Tradycje kulinarne Korei(한 국의 요리 전통)가 발행되어 구르망 월드 쿡 북 어워즈 상에 임명되었습니다. 저자는 세계 각국의 요리 역사, 음식 인류학, 신경 미식학, 푸드 디자인, 외 교 및 요리 관광에 대해 연구합니다. 수 년 동안 회의, 강의와 요리 워크샵을 통해 영양의 문화를 보급하고 있기도 합니다. 유럽 사람들에게 아시아 국가 의 요리와 문화를 이해할 수 있도록 도움을 주며 폴란드의 가치를 아시아 국 가 사람들에게 설명하고 있습니다. 블로그를 운영하고 있으며 바르샤바의 인 문 사회 과학 대학(University of Social Sciences and Humanities)의 대학원 식 품 연구(Food Studies)프로그램의 저자이자 책임자입니다. 블로그 : kuchniokracja.hanami.pl(폴란드어로 되어 있지만 구글번역 기능 가능) 인스타그램 : www.instagram.com/kuchniokracja

바론 알렉산데르

A leksander Baron 상담 / 요리의 준비 및 스타일링 열정적인 요리사, 예술가이며 여행가 입니다. 폴란드 수도 요리 지도의 가장 중요한 장소 중 하나인 SOLEC44 의 주인입니다. 인스타그램 : www.instagram.com/baronchef

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링크 리스트 폴란드에 대한 웹사이트

Polska — www.polska.pl/en Ministry of Foreign Affairs of the Republic of Poland — www.msz.gov.pl/en/ministry_of_foreign_affairs Culture.pl Asia — www.asia.culture.pl 폴란드 문화 Polska Kultura — www.facebook.com/polandculture Link to Poland — www.linktopoland.com/en

요리 잡지 및 웹사이트

Magazyn KUKBUK — kukbuk.com.pl Magazyn SMAK — www.magazynsmak.pl Magazyn USTA — www.ustamagazyn.pl Warsaw Foodie — warsawfoodie.pl/en

단 체, 협회, 재단, 연구

Eat Poland — www.eatpoland.net/en Food Studies — www.podyplomowe.pl/foodstudies Food Think Tank — www.foodthinktank.pl Fundacja NADwyraz — www.nadwyraz.pl Polish Vodka Association — www.pva.org.pl Stowarzyszenie Cook in Poland — www.cookinpoland.com

관광 및 요리 관광

Eat Polska Food & Vodka Tours — www.eatpolska.com Eataway social dining — www.eataway.com Lesser Poland Gourmet Trail — www.trasasmakoszy.pl Polish Tourist Organisation — www.poland.travel/en Solec 44 — www.solec.waw.pl Szlak Rzemiosła Małopolski — www.szlakrzemiosla.pl

디자인, 공예, 섬유

Agaf Design — www.agafdesign.pl Alicja Patanowska — www.patanowska.pl artkaf le — www.artkaf le.eu


Bio-Textil — www.biotextil.pl fandoo — www.fandoo.pl Huta Szkła Kryształowego Julia — www.crystaljulia.com ICOALYOU — www.pl.icoalyou.com Joanna Szachowska — www.joannaszachowska.com Katarzyna Stefańska-Białek — www.kasiabialekceramika.blogspot.com KOOE — www.facebook.com/KOOE.studio.ceramiki Krośnieńskie Huty Szkła “KROSNO” S.A. — www.krosno.com.pl Manufaktura Porcelany — www.manufakturaporcelany.pl Pogo Pony — www.pogo-pony.com Pat Pottery — www.patpottery.pl Paweł Tarasiewicz — www.facebook.com/pawel.tarasiewicz.3 Polskie Fabryki Porcelany “Ćmielów” i “Chodzież” S.A. — www.porcelana-cmielow.pl

식품과 술

ANIKA Stanisław Butka — www.butka.pl Browar Kormoran — www.browarkormoran.pl Browar Stu Mostów — www.100mostow.pl/en Browar Wrężel sp. z o.o. — www.browarwrezel.pl Cydr Chyliczki — www.cydrchyliczki.pl Gospodarstwo “Kaszubska Koza” — www.facebook.com/GospodarstwoKaszubskaKoza Komers International — www.komers.com.pl Kwaśne Jabłko — www.kwasnejablko.pl LOTTE Wedel sp. z o.o. — www.wedel.pl Mazurskie Miody — www.mazurskiemiody.pl Nalewki Staropolskie Karol Majewski i Wspólnicy — www.nalewki.pl Potocki Wódka — www.potockivodka.com R ANCZO FRONTIER A — www.seryowcze.pl TiM S.A. — www.tim-wina.com.pl Winnica Pałac Mierzęcin — www.palacmierzecin.pl Winnica Srebrna Góra — www.winnicasrebrnagora.pl Winnica Turnau — www.winnicaturnau.pl Suska Sechlońska (Stowarzyszenie Producentów Owoców i Warzyw w Ujanowicach) — www.suskasechlonska.pl Wyborowa S.A. — www.wyborowa-pernod-ricard.com


프로젝트 관리자 라도스와브 볼라웩( Radosław Bolałek ) 컨셉 아트 막달레나 토마쉐브스카-볼라웩 ( Magdalena Tomaszewska-Bolałek ) 내용 및 조리법 막달레나 토마쉐브스카-볼라웩 ( Magdalena Tomaszewska-Bolałek ) 요리 준비 및 스타일링 막달레나 토마쉐브스카-볼라웩( Magdalena Tomaszewska-Bolałek ), 알렉산데르 바론 ( Aleksander Baron ) 상담 알렉산데르 바론( Aleksander Baron ), 파베우 브와제비츠( Paweł Błażewicz), 크지스토프 가블리코브스키 박사 ( prof. Krzysztof Gawlikowski), 알렉산드라 클레쉬타-나브로츠카 박사(dr Aleksandra Kleśta-Nawrocka), 김 광현 도서의 그래픽 디자인 및 조성 to/studio 사 ‐ 알렉산드라 나왱치-야베츠카 ( Aleksandra Nałęcz-Jawecka), 토마쉬 켕지에르스키(Tomasz Kędzierski) 번역 막달레나 프리스카-손( Magdalena Fryska-Son ), 손동옥 볼레스와브 레쉬미안( Bolesław Leśmian ) 시 번역 막달레나 프리스카-손( Magdalena Fryska-Son ), 손동옥

포도원( Winnica Pałac Mierzęcin; 98–99 페이지), 야첵 지엥바( Jacek Zięba ; 18–19 페이지) 그래픽 바르트워미에이 쿠친스키( Bartłomiej Kuczyński ; 12–13 페이지), A new map of present Poland, Hungary, Walachia, Moldavia, Little Tartary & c.: shewing their principall divisions, chief cities, towns, rivers & c., 에드워드 웰스( Edward Wells, 1667–1727), 퍼블릭 도메인, 폴로나 수집품(14 페이지), E.Wedel 회사의 옛 로고 , Lotte Wedel Sp. z o.o. (30 페이지), 20 세기 초반 옛날 광고 퍼블릭 도메인, 폴로나 수집품(32–33 페이지), 피오트르 클루젝과 프롱드니츠키 빵, NAC (Narodowe Archiwum Cyfrowe)수집품(42 페이지), 프란츠 오이겐 쾰러 ( Franz Eugen Köhler), 쾰러의 약초( Köhler’s Medizinal-Pf lanzen ), 퍼블릭 도메인, www. commons.wikimedia.org(80 페이지), 파베우 브와제비츠( Paweł Błażewicz; 94 페이지), 술 라벨 아담 우카브스키( Adam Łukawski)의 수집품 (98 페이지) 인쇄지 브랜드

Munken Pure, 130 g/m 2

인쇄 READ ME , 우츠( Łódź) 초판 ISBN 978-83-65520-02-9 출판업자 하나미 라도스와브 볼라웩 ( Hanami Radosław-Bolałek ) www.hanami.pl hanami@hanami.pl

사진 막달레나 토마쉐브스카-볼라웩( Magdalena Tomaszewska-Bolałek ; 나머지),바르트워미에이 미카( Bartłomiej Mika ; 4–5, 8–9, 22–23, 폴란드 외무부를 위해 작성 68–69, 82–83 페이지), 바르토쉬 드보브스 ( Bartosz Dybowski; 54–55, 62 페이지), 리디아 그와제브스카-다인코( Lidia Głażewska-Dańko; 76 페이지)토마쉬 마틴 하르트만(Tomasz Marcin Hartman; 36 페이지), 요안나 마트예크( Joanna Matyjek ; 주한 폴란드 대사관 72 페이지), 마르타 파인칙( Marta Pańczyk ; 140 페이지), 그라지나 루토브스카, NAC( Narodowe Archiwum Cyfrowe)수집품(Grażyna Rutowska , NAC collection; 34 페이지), 미에젱친 궁전


Polish Culinary Paths, 폴란드 味의 道  

History of Polish cuisine (in Korean)

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History of Polish cuisine (in Korean)