第14組 拾棄時代
如何改善
台灣超市即期品 浪費問題？
使用者需求研究報告
何佩瑜、何佩瑄、張家瑄、簡仲明、郭昱辰、余孟翰 指導老師：林維真
目錄
主題說明 需求研究 使用者洞察 設計概念 附錄
重點摘錄 題目
如何解決超市即期品浪費問題？
目標族群
自己住且會開伙的小資上班族
使用情境
實行主要場域：超市
-下班後至超市採買當日開伙需要的食材前，需要預先得知即期品品項及管道相 關資訊，幫助規劃好採買清單 -於超市內採買時，需要得知即期品品項資訊及料理方式
作品簡述
「拾棄」 ，一款從提升即期品的近用性及相關性切入，進而創造使用者與即期品相 遇機會的APP，採用與現代人生活密不可分的手機作為載體，主打「提供即期品資 訊」與「個人化推薦」兩大功能，不只讓即期品容易被尋得、從超市中眾多商品脫穎 而出，更能依據使用者的需求，直接推送合適的即期品，另外，還提供多元食譜，呈 現料理成品樣貌，提供料理方式及其他建議食材，引出潛在容易被忽視的需求。 以大數據分析的技術更貼近使用者，提供即時更新即期品販售資訊、搜尋及地圖 瀏覽、主動推播消息、多樣變化的食譜、呈現食材成品照，為超市購物體驗注入新 活力，讓使用者不再只是透過偶遇得知即期品，以達到「減少超市即期品浪費」的 最終目標。
我願意買即期品， 但不想再只能「偶遇」了！！
主題說明
看到即期品浪費的現象...
在議題背景研究階段，我們透過閱讀次級文獻資料看到即期品處理的阻礙與迫切，也使用問卷調 查初步了解台灣消費者對於即期品的購買概況與看法，根據問卷調查結果，我們發現消費者購買 即期品意願高，其中又以年輕族群有更高的購買意願，24-29歲有曾刻意購買即期品之經驗的人 數最多。
24-29歲曾刻意購買即期品之人數最高
24-29歲購買即期品之平均意願最高
台灣超市每年丟棄價值約7億元的食物，儼然成為一個嚴重的浪費問題。儘管業者出於經濟及社 會責任的考量，陸續推出許多方法，例如：即期食品會有購買折扣等來減緩浪費，實際的成效卻仍 有很大的改善空間。根據我們調查的問卷顯示，民眾對即期食品的態度正面、購買意願高，但很高 比例的民眾表示在即期食品的購買過程上感到不便。包括難以找到即期食品、即期食品不符合購 買需求…等。實際走訪超市，也發現即期食品標示難引人注目、即期食品專區略為簡陋等情況。於 是在考量業者對此問題的重視、食物浪費對環境的危害及民眾購買即期食品意願高等前提下，我 們決定以「針對即期食品，以18歲至30歲的年輕族群為目標使用者、以超市為研究場域」的方向， 創新出結合資訊科技的設計，期能改善即期食品浪費的現有困境。
超市 業者
目錄
降低食品報銷的經濟損失 善盡企業社會責任
以創新科技設計 連結兩端需求 並改善即期品浪費的困境
年輕 消費者
目錄
購買即期品意願高
需求研究 觀察
採用場域觀察、深度訪談兩種方法。
走訪實際場域：超市
頂好：羅斯福店 全聯：羅斯福店、泰順店、永和成功店、化成店、萬華雙園店、內湖文德店
發現
各家超市販售即期品方式不同 - 優惠促銷：紅標降價、紅標折數、促銷 - 集中管理：惜食專區、清倉商品、無告示（菜籃裡、推車上） - 即期品上無特別標示，和一般商品無差別 各家超市管理即期品的用心程度不同 - 即期品：各家超市提供即期品販售的數量、種類多寡不同 - 觀感呈現：有的擺放整齊美觀，有的任意堆成一區
促銷 <全聯泰順店>
訪談
紅標降價 <頂好羅斯福店>
業者
惜食專區 <全聯化成店>
清倉商品 <頂好羅斯福店>
訪談目標：了解超市剩食情況、即期食品處理方式及成效、企業內部相關政策。 訪談對象：1位頂好收銀員、1位全聯生鮮部營業員。
發現
上層配給各店過多的商品量 即期品浪費有一部分的原因出在進貨量過多，與上層的總公司、區經理之決策 有關，部分商品會有固定的配給量遠大於一家店平時銷售量的情況。 業者重視商品品質檢查：目前採人工方式 目前超市多採人工方式檢查架上商品品質及效期，為即期品貼紅標優惠或更 改標價，並下架過期品。此作業流程麻煩、也可能會有失誤，但為了避免食安問 題，業者相當重視商品品質檢查。
業者認為提供即期品優惠是權宜之計 業者認同目前即期品採取折價、優惠的方式之成效，儘管仍然有耗損的問題， 但如果賣不出去也是報銷，因此抱持著加減賣的心態。
需求研究
消費者
訪談
訪談目標：了解使用者超市購物情形及即期品購買經驗。 訪談對象：有自己開伙習慣及超市購買即期品經驗者，在18-30歲區間中 劃分出大學生、上班族兩種分類，總計16位。 訪綱：架構可分為個人生活型態、超市購物習慣、即期品購買經驗此三種。
發現
根據訪談結果，我們將使用者主要區分為以下兩種類別：
自己住
與他人同住
開伙原因
注重健康、飲食控制、省錢
去超市目的
採買食材煮給自己吃
採買食材煮給自己及其他食用對象
不買即期品 的原因
- 不符合當下需求，如份量、期限、品項 - 特定品項品質疑慮，如海鮮、奶類 - 陳設與商品本身觀感不佳
- 不符合當下需求，如品項 - 特定品項品質疑慮，如海鮮、奶類 - 陳設與商品本身觀感不佳 - 考量特定食用對象，如家中長輩、幼童
注重健康、省錢
共通特性 對即期品 販售的了解
取得即期品 資訊管道
選擇即期品 原因
- 知道價格有優惠，但不清楚詳細規則 - 不知道或沒看過即期品專區 - 有看過即期品專區但不會特別留意
逛超市時偶遇
- 價格便宜 - 能於期限內煮完
Insight
使用者洞察
針對以上兩種使用者，我們決定聚焦在第一種「去超市採買食材煮給自己吃」的人，因為不需考慮 其他食用對象，針對即期品的品質疑慮較少、接受度也較高。而透過更進一步地挖掘，我們發現這 樣的使用者需要...
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超市採買過程重視輕鬆省時 - 使用者需要事先規劃好購買清單及預算
掌握清楚的商品販售資訊 - 使用者需要預先得知即期品販售消息及商品資訊 - 使用者購買即期品意願高，但超市內即期品近用性低
採購時滿足個人「當下」的需求 - 使用者期待即期品能有多選擇性以買到滿足個人需求的商品，會考量份量適中、品項 喜好、以及是否能在時間內吃完 - 價格優惠會提升購買意願，但商品及陳設時的視覺觀感也會對購買意願造成影響 從需求研究中了解上班族超市購物的情形及偏好，我們透過這些發現回扣「即期品浪 費的問題」 ，利用設計觀點將兩者連結、重新定義問題：
Point of View 自己住且會開伙的小資上班族
需要 方便得買到想要的超市即期品
因為 能採購物有所值、份量適中、營養均衡的食材 對他來說很重要。
增加即期品 近用性
增加即期品 相關性
How might we
我們如何提升即期品曝光度？ 我們如何改善即期品觀感？ 我們如何提升即期品的信賴感？ 我們如何讓使用者能夠預先取得即期品品項資訊？
我們如何讓採買事前準備變得更輕鬆？ 我們如何增加即期品的選擇性 ？ 我們如何創造使用者與超市即期品相遇的機會？ 我們如何針對飲食需求將即期品成功配對給對方消費者？
使用者洞察
Persona
蔡怡君 “ 對於即期品，我都是抱著可遇不可求的心態。”
Background
27歲單身女性，有規律工作時間的上班族。一個人在台北租房子，月飲食開銷八千至一萬。 對於消費會精打細算，總是條理規劃自己的生活。
個人飲食習慣： 注重營養均衡，一週開火3次。
超市購物習慣： 一週去家裡附近超市2-3次，一次購物花費$500內。 超市購物以生鮮為主，有購買即期品意願及經驗。
Goal
效率採購所需食材以準備午晚餐
Needs
- 商品觀感及品質（新鮮度）物有所值 - 商品份量符合當下需求 - 品項種類滿足個人飲食習慣 - 事先規劃採購食材及預算
Painpoints
- 超市販售的即期品不符合自身飲食需求 - 想要買即期品，只能到場才知道有哪些選擇 - 缺乏即期品販售管道資訊
Motivations
- 超市地點離家近 - 商品資訊標示清楚 - 商品價格有優惠 - 購物預算有限
Frustrations
- 下班後的疲勞感 - 超市內無即期品販售
使用者洞察
Customer Journey Map 怡君的超市購物過程
階段
超市購物
下班通勤 回家路上
行為
通勤回家
查看手機
規劃要採買的食材 評估預算
進入超市
進入生鮮區
拿起購物籃
查看想要的品項
前往熟悉的架位
恰巧看到特價品
從門口往生鮮走去
拿起預計買的食材 拿起來檢查有效期限
順路經過超市
放回不熟悉的品項
放入可接受的品項
離開超市 經過即期品專區
進入結帳區
腳步停下來
排隊
查看即期品項
用APP付錢結帳
恰巧經過即期區
猶豫一下後向前走去
猶豫一下後又放回架上
離開生鮮區，準備走去結帳
痛點
不清楚實際品項及價格 只能先初步規劃採買清單
多煮一點當隔天便當！
不知道超市有沒有我要的
趕快買一買回家
我記得生鮮區在哪
手機便條功能 料理APP 2 1 0
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即期品專區 查找不易且觀感差 即期品項不滿足 個人當下需求
這是我原本要買的！ 原來這裡有賣即期啊 有特價欸賺到了！ 但這要怎麼煮？
看起來新鮮度不太夠，但很便宜 超市招牌 購物籃
生鮮區
超市架上
特價牌子
這個即期品專區 好不起眼、好不雅觀 還是不要買好了 即期品專區
有效期限資訊 促銷紅標
生鮮商品
拿出欲購買食材
離開即期區
這些即期看起來 會不會是快過期才特價啊 品質不太好、份量太大...
下班好累喔...
接觸點
情緒
針對不熟悉的特價品項 會有品質疑慮
缺乏即期品販售資訊
今天煮雞肉加菜好了！
想法
沒有原本欲採買的品項
走去收銀台
即期品
有買到特價品 預算應該不會超過！ APP結帳好方便
回去要趕快把期限 快到的煮掉！
收銀檯
手機超市APP
設計概念
在正式進入發想解方前，我們重新省視觀察到的問題、洞見、及POV，透過問 HMW 聚焦問題，在眾 多HMW我們最後選擇「我們如何創造自己開伙的上班族與超市即期品相遇的機會？」作為優先考 量，希望透過我們的設計，讓消費者購買即期品的比例提高，因而產生了以下初步的構想。
「拾棄APP」
大數據分析
功能
掌握 商品資訊
增加即期品近用性 - 即期品販售地點 - 即期品品項種類 - 即期品價格 - 即期品有效期限
個人化 推薦
＋
條碼辨識
增加即期品相關性
- 即期品品項推播 - 料理成品呈現 - 食材烹煮方式建議 - 熱量計算
起初此服務可先透過超市現有的營運管理系統資料進行蒐集與分析，找出容易因為過期而耗損的 商品，作為初期規劃建置的依據，並尋求掌握消費者發票、購物明細的企業合作，如發票兌獎APP， 以取得消費者行為數據，洞察消費者與即期品項間的連結。累積巨量的數據資料後，即可在未來進 行大數據分析進行個人化推薦，讓「超市即期品」更貼近使用者需求。 以大數據統計分析，推薦符合使用者喜好、需求的即期品：
即時更新即期品販售資訊 可透過手機APP查看即時更新的即期品販售資訊，包括地點、價格、有效期限等，方便訂定採購計 畫，免除撲空的可能，無須親自到店也能全面掌握資訊。
搜尋＋地圖 除了一般/進階搜尋，也提供地圖瀏覽模式以查看對於使用者而言位置便利的店家有提供哪些即 期品，一覽不同店家的即期品概況。 主動推播消息 APP直接推播使用者習慣去的店家中，當日提供哪些他可能需要或喜愛的即期品品項。 多樣變化的食譜 減輕使用者思考該煮什麼、怎麼煮的負擔，不只為午晚餐增添新意，也同時兼顧健康。
呈現食材成品照 採購過程中，如遇上不知道該如何處理的食材、或好奇還有哪些不一樣的料理方式，透過ＡＰＰ辨 識商品條碼，畫面將跳轉至料理成品照及其食譜、熱量計算。不只提供指引，也希望透過一種食材 變化出多道料理的建議，可以突破商品本身份量的限制，提升使用者購買意願，推薦的食譜所採 用的食材更會盡量融入店內其他即期品，創造他們被看見、被選購的機會。
設計概念 使用情境
我們針對此服務製作了Storyboard，以模擬使用者使用過程的真實情境：
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怡君在回家路上規劃採買清單時， 使用APP查看今日即期品資訊
怡君抵達家裡附近超市
怡君前往生鮮區查找欲採買品項
怡君在生鮮區的架位前挑選商品
6
怡君看到並拿起在APP上看到的特價即期品
怡君搭配APP查看這兩項即期品料理成品及食譜
7
怡君選擇其中一種最符合她需求的即期品、放入購物籃
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怡君很滿足地前往結帳，總計300元
附錄
業者
訪綱 訪綱
使用者
請問您平常的工作內容？ 請問您門市（一天）剩食情況？ （數量、損失金額、品項） 請問您門市目前如何處理即期食品？ - 依照不同品項？ - 處理方式是否對員工造成負擔？ - 過程中有沒有遇到什麼困難？如何解決？ - 是否知道其他門市/同業有其他的處理方式？ 請問您覺得目前處理方式成效如何？為什麼？若成效不彰，目前的阻礙為何？ 請問您對於即期品議題的看法？ 請問您除了現行作法外，是否有採取過其他處理方式？為何無繼續採用？ 請問您知不知道目前貴公司有無、或正在籌劃中（未來）的即期品相關政策？ 請問您覺得為什麼要處理（非報銷）即期品問題？ 請問您是否曾向消費者宣傳即期食品？是用什麼方式，效果如何？ 生活型態
外食與開火的頻率？選擇外食/開火的原因？ 購買食材的頻率型態(買當天的食材、整週採買)？
超市
有去過台灣哪些超市購物？ 最近比較常去的超市是 ? 逛超市的頻率？ 逛超市的目的？ 大多購買品項及平均金額？
即期品購買經驗
講述最近一次即期食品的購買經驗/故事。 - 購買的品項？ - 過程有沒有遇到什麼困難？如何解決？ - 怎麼會購買？ （考量、原因） 您曾在超市購買即期食品，請問您都是購買什麼？ 即期品購買頻率？ 取得即期品販售資訊管道？ 對於即期品的印象或看法？ 請問您知道超市業者處理即期品的方式嗎？即期促銷的方式呢？
附錄
親和圖
詳細完整版：https://miro.com/app/board/o9J_kwMTSGw=/