>>
Recepten van Laurette van Slobbe:
Winters wildeoogstdiner
Hartige kruidenkoekjes (bijgerecht – voor 4 personen) Ingrediënten: 4- 5 el wilde groenten, zoals brandnetel en/of kraailook, doveneteltopjes, kleine veldkers, vogelmuur, zevenblad
Salade van sinaasappel met paardenbloem en berenklauwblad (voorgerecht – voor 4 personen) Ingrediënten: 2 sinaasappels 4 jonge lichtgroene scheuten van de inheemse berenklauw 2 sjalotjes of rode uien
ig ard
nta pla
100 g volkorenmeel 30 g boter snufje zout ½ dl melk 50 g kaas
Bereiding: Was de groenten en hak fijn. Maak een deeg van alle ingrediënten en laat een half uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven op 200 °C. Vorm een rol van het deeg, snijd in plakjes, leg op de bakplaat en bak ongeveer 15 minuten in de oven of totdat de koekjes een mooie bruine kleur hebben.
10 m alse paardenbloembladeren 4 e l zonnebloempitten
Bereiding: Schil de sinaasappels en snijd het vruchtvlees in dunne schijven of plakjes. Was de wilde groenten. Snijd de sjalotjes (of uien) in dunne ringen en de berenklauwbladeren fijn. Schik de paardenbloembladeren mooi op 4 borden, leg daarop de sinaasappel, de sjalot (of de ui) en het berenklauwblad. Garneer met de zonnebloempitten. Serveer eventueel met een eenvoudige dressing. Dankzij de sinaasappel smaakt deze salade ook lekker zonder dressing.
Pittige rodelinzensoep met wilde planten Ingrediënten: 1 ui ½ vergiet vol wilde groenten, zoals brandnetel, vogelmuur, witte dovenetel, beetje smalle weegbree 1 rode chilipeper 500 g rode linzen
1 tl gemberpoeder 1 tl komijn 1 tl korianderzaad 4 kruidenbouillontabletten 200 ml kokosmelk of -crème zout
nta pla
ig ard
(hoofdgerecht – voor 6 tot 8 personen)
Bereiding: Pel en snipper de ui. Was de groenten en de chilipeper en snijd fijn. Was de rode linzen en zet op met 2 liter water, ui, wilde groenten, chilipeper en gember, komijn en koriander. Voeg bouillon toe. Doe als de linzen gaar zijn (na ongeveer 20 minuten) de kokosmelk of -crème erbij. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel zout toe.
LEVEN
winter 2012
21