Molino de marea versus restaurante Julio Molina Font
En El Puerto de Santa María, provincia de Cádiz y al sureste de la ciudad se localiza un antiguo molino mareal denominado molino del Caño de la Madre Antigua, aunque también se denominó en algún tiempo como molino de Jesús María y José. Se encuentra pasada la vía del ferrocarril y muy cercano al monasterio de la Victoria, edificio que fue utilizado durante largos años como penal. Su situación cartográfica la podemos señalar entre las coordenadas X212424 e Y4055852 de la planera digital del Instituto de Cartografía de Andalucía. En la actualidad es motivo de controversia por el uso que se le va a dar al edificio una vez finalizada la restauración por la Demarcación de Costas, cuyo importe ascendió a la respetable cantidad de 794.292 euros. Por un lado, nos encontramos a un afamado chef, poseedor de dos estrellas Michelín y propietario de un restaurante en El Puerto de Santa María, auspiciado por el Ayuntamiento de la localidad que ha sacado a con-
curso un proyecto que es un perfecto calco del proyecto que presentó en su día el prestigioso Chef, y por otro lado están grupos ecologistas, particulares y otras entidades que defienden un uso cultural y etnográfico del antiguo molino.
Edificio Volviendo al viejo molino lo describiremos como un recio edificio de arquitectura robusta y singular, construido con piedra de cantería ostionera1 y de mayores dimensiones que los que nos encontramos en toda la bahía de Cádiz. Lo conforma una gran nave Se conoce como piedra ostionera el tipo de roca llamada también lumaquela que aparece constituida por un conglomerado de areniscas y restos de animales marinos fosilizados (conchas y cáscara de diferentes moluscos, fundamentalmente), y que se obtenía de canteras situadas en la bahía de Cádiz. La presencia de estas conchas marinas viene a constatar que este tipo de roca, sedimentaria, fue formada en su origen en el fondo del mar, aunque en la actualidad se encuentre emergida. Labrada convenientemente, es un elemento constructivo de gran belleza, característico de la zona de la Bahía de Cádiz y empleadas en la construcción de los molinos de marea no solo de la bahía de Cádiz sino incluso de los construidos en la costa onubense. 1
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