Page 1

Facebook.com/hapentapmagazine

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | EEN UITGAVE VAN BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE | 7e JAARGANG | NUMMER 11 | TELEFOON: 076 8881417 | INTERNET: WWW.HAPENTAP.NL

Interview sterrenkok

Alex Clevers

Hoogste binnenkomer GaultMillau

THOMAS 'D HOOGHE

De pinda is geen

NOOT

Edwin Raben over

EK SOMMELIER

Start van het seizoen!

BOCKBIER


Horeca apparatuur • Koelingen • Roestvrijstaal • Kleingoed Horeca-meubilair • Terras-meubilair en nog veel meer!

ALLES DIRECT UIT ! VOORRAAD LEVERBAAR

24 UURS LEVERING PLAATSING MOGELIJK

AMSTERDAM APELDOORN HENGELO

UTRECHT

24 UURS SERVICE VOLLEDIGE GARANTIE

BREDA

KIJK OP GOOSHORECA.NL VOOR ONZE ACTUELE ACTIES!

OOSTBURG

VENLO

GRATIS

GRATIS

GRATIS

GRATIS

L N . A C E R O H S O O WWW.G Horeca apparatuur

Koelingen

Roestvrijstaal

Meubilair

Kleingoed

VAST ASSORTIMENT, VASTE LAGE PRIJZEN!


Zeeuwse oesters van Zeeland’s Roem… Zalig! Zo zalig, zilt en zuiver heeft u ze nog nooit gegeten! En dat is zacht uitgedrukt want de oesters van Zeeland’s Roem zorgen altijd voor een culinair festijn. Yerseke is beroemd als bolwerk van de mosselproductie in Nederland, maar ook op het gebied van oesters speelt dit dorp op grote schaal een belangrijke rol. Een geschenk uit de zee met een bijzondere uitstraling en met een sfeerverhogende factor op elk feest, diner of gezellig onderonsje. Genieten van de oesters van Zeeland’s Roem is voor iedereen weggelegd. Ze zijn er in verschillende soorten en maten. De Zeeuwse creuse (Crassostrea gigas), ook wel Fines de Zélande genoemd, is op het moment de meest populaire en meest verkochte oester. Dit is een oester die zich schuilhoudt in een langwerpige, ietwat grillig gevormde schelp. Deze zilte verrassing leent zich niet alleen om rauw te consumeren als amuse of voorgerecht, maar is ook bij uitstek geschikt om met wat kruidenboter en kaas even te grillen. Voor de echte kenner en fijnproever blijft de platte oester (Ostrea edulis) ongeëvenaard. Met de mooie platte ronde schelp behoort deze oester tot de meer exclusieve soort. De groei van zaadje tot consumptieoester neemt meer tijd in beslag en de platte oester is niet het hele jaar door leverbaar. Naast het exclusieve karakter is dit zuivere schelpdier uitgesproken zacht en zilt. Tot slot zorgt de onmiskenbare structuur van de oester voor de ultieme smaakbeleving. De Zeeland’s Roem oesters onderscheiden zich omdat ze vanaf de kweek zeer intensief begeleid worden tot het moment van consumptieoester. Als ze na zo’n 3 tot 5 jaar groei en begeleiding aan wal worden gebracht worden ze gesorteerd, geschoond en met uiterste zorg gecontroleerd. Om de sluitspieren van de oester extra te trainen en sterk te maken worden ze dagelijks een paar uur droog gezet waardoor ze zich van nature sluiten. Deze training zorgt ervoor dat ze vanaf het moment van verpakken tot consumptie goed gesloten blijven. Als de oester open gaat staan verliest hij zijn vocht waardoor hij uitdroogt en minder geschikt is voor consumptie. Zeeland’s Roem oesters zijn verkrijgbaar in traditionele houten mandjes of in lekvrije verpakkingen. Genieten van oesters kan zowel in een restaurant als thuis want het opensteken van de schelp wordt duidelijk toegelicht door middel van een geïllustreerde toelichting op de Zeeland’s Roem site. Kijk voor meer informatie over dit geschenk uit de zee op www.zeelandsroem.nl.

Zeeland’s Roem is een product van

SINDS 1942

MOSSELEN, OESTERS EN GARNALEN NATUURLIJK VAN ZEELAND’S ROEM


HORECA- EN PROJECTINRICHTING

G N I G I D UITNO 18 & 19 november 2013 Relatiedagen te Waardenburg Geopend van 10.00 - 18.00 uur Hierbij willen wij u namens alle De Arend vestigingen uitnodigen voor een bezoek aan onze Relatiedagen. De Relatiedagen worden gehouden in onze vestiging te Waardenburg op maandag 18 en dinsdag 19 november 2013. Tijdens een bezoek aan onze geheel vernieuwde showroom zult u de nieuwste trends en noviteiten, onder het genot van een hapje en drankje, kunnen bekijken. Vol trots zullen wij onze catalogus 2014 presenteren. Daarnaast zullen er diverse relaties aanwezig zijn, zoals Style Point, Claeren Risicobeheersers, Hormax, Smit & Dorlas, Willie Robben, Van Horssen OJ Service, Kurz International, Bas Bastiaans, Parels van Altena en Play Music. Deze relaties zullen u tijdens deze dagen de allernieuwste trends laten zien, maar ook zeker messcherpe aanbiedingen kunnen doen. Wij zouden uw bezoek zeer waarderen. Namens alle medewerkers De Arend,

Jarno A.A.G. Goesten

Waardenburg • Amsterdam • Arnemuiden • Breda • Eindhoven • Rotterdam • Antwerpen • Aruba • Curaçao


H&TM | NUMMER 11 | 2013

CO L O F ON

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: info@hapentap.nl Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine

6

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

Interview met Limburgse sterrenkok Alex Clevers

9

11

Edwin Raben doet verslag van EK Sommelier 2013

Hoogste binnenkomer GaultMillau Gids: Thomas 'd Hooghe

26

34

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: redactie@hapentap.nl Bart Ridders Rien van Reems Suzanne Klijndijk Adri Franke Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Elian van't Westeinde

columnisten Edwin Raben (Edwines.com) Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Bert Hendriks (HH Groep) Jorg Wijnen (Art2Go) Will Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Robert Van de Rest (Mazars)

16 Introductie Bockbieren op de eerste maandag van oktober

Waarom de Macadamianoot de duurste is. En meer...

Jack Abendanon selecteert weer heerlijke speciaalbieren

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: verkoop@hapentap.nl

vormgeving BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

39 3 Cronen Bier is behalve lekker ook erg goedkoop.

41 Grenzeloze mogelijkheden met Maxwell & Williams

50 Vernieuwde Makro Den Bosch nu nog volwassener

5


6

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Sterrenkok Alex Clevers In de kapelanie uit 1736 in het Belgisch-Limburgse Stokkem wordt tegenwoordig beter gegeten dan ooit. Niet dat we twijfelen aan de kwaliteit van de eermalige kapelaansmaagd. En de ingrediënten voor de maaltijden zijn deels gelijk: ze komen uit de streek. Een gesprek met topchef Alex Clevers. TEKST: BERT SALDEN / FOTO: NOSMILEPICTURES

Stokkem, een gehucht aan de Maas,

de buurt en zelfs de kaviaar komt uit

dat tot dorp promoveerde na de fusie

de streek: uit Beringen."

met Dilsen. Een idyllisch oord

De keuken is nog net geen publiek

waarnaar Vlamingen en Nederlanders

domein, maar verder zo open, dat je

uit centrumplaatsen vluchten voor

als gast vanzelf de koks groet. En dat

rust, natuur en gastronomie.

is het begin voor een warm contact.

De kapelanie is gebouwd door de

Hier staat de meest innovatieve

toenmalige pastoor van Dilsen,

apparatuur, die uiteindelijk de gasten

Godfried Bex. Model stond de

alleen maar ten goede komt.

kapelanie van Niels-bij-As. Maar priesters werden schaarser en

HISTORIE

kapelanieën dus overbodig. Van 1931 tot 1961 was hier een café gevestigd,

Alex groeide op in Geleen, waar zijn

daarna stond het pand leeg tot 2004.

vader tot genoegen van steeds verder

Nu runt de Geleense chef Alex

omwonende buurtgenoten buffetten

Clevers er zijn sterrenrestaurant

maakte in zijn vrije tijd. "Hij had een

Vivendum, met een klein hotel.

goede baan, maar vond het bereiden van gerechten zo heerlijk dat hij

Schuin aan de overkant van de Maas

overstapte naar de horeca. Eerst

ligt zijn geboortegrond. "Maar hier

deed hij 't Sieske, later 't Guliks Hoes,

hebben we alles", zegt Alex. "Hier is

allebei in Sittard. Tja... ik vond dat ook

alles puur: de natuur, de lucht, de

geweldig."

geur. Kijk om je heen en je ziet de

Alex volgde de SVH horeca-opleiding

ingrediënten groeien die ik gebruik in

in Sittard en werkte in de keukens van

mijn keuken. Daar houd ik van.

l'Escale (onder Martin Aarts), Kasteel

Ik streef ernaar zo veel mogelijk

Wittem (onder Teus van Schaik),

"De Maas, de natuur, de kruiden die

Op mijn kaart vind je Limburgse wijn

ingrediënten te kopen binnen een

Chateau Neercanne (onder Hans

je hier vindt, daar doe ik mijn ideeën

(Aldeneyck, Hoenshof), Limburgs bier

straal van vijf kilometer. Mijn schoon-

Snijders) en De Barrier (onder Rik

op. Helaas kun je niet alles uit de

(Cristal) en groenten en kruiden uit de

vader heeft een groenten- en kruiden-

Vandersanden). "Na vier sterrenzaken

natuur zomaar gebruiken. Maar je

streek. Dat wordt allemaal opgediend

tuin hier in het dorp. Daar staan

vond ik het tijd om voor mezelf te

vindt hier gelukkig ook geteelde

op servies van Piet Stockmans (Genk).

peterselie, basilicum, tijm, allerlei

beginnen. Eerst op de Markt in

varianten."

Er is steeds meer belangstelling voor

eetbare bloemen, tomaten...

Maaseik, nu hier. We kunnen onze

Zijn culinaire visie: "Gewoon lekker

streekproducten. Die worden ook

Aardbeien, kersen, appelen, peren en

gasten een groot terras bieden, met

koken, heel graag met verse, pure

steeds meer aangeboden. In Hasselt

pompoenen koop ik in het dorp. Ik

38 stoelen in die natuur, voldoende

streekproducten met een goede

heb je de Lekker Limburgs-winkel, in

help daarmee de lokale economie en

parkeerplaatsen die ook nog gratis

smaak. Ik houd van verfijning en

Nederlands Limburg onder andere

heb een leuk contact met de buren.

zijn en een royale ontvangst. Dit is

vernieuwing."

de Limburgwinkels van VVV Zuid-

Hier lopen runderen van een middel-

een oase van rust."

Limburg is voor hem belangrijk. "Ik

Limburg. Mijn maître Martin Foncke,

ben hier geboren en getogen,

komt uit Sittard. Hij houdt me op de

weliswaar aan de andere kant van de

hoogte van wat er daar gebeurt."

Maas, maar wel in Limburg. Daar ben

Alex creëert ook de maaltijden voor

eeuws ras, waarvan ik de achterbillen gebruik om er ham van te maken.

INSPIRATIE

Qua wild serveer ik zwijn uit de regio, weliswaar uit Nederlands Limburg. De

Die natuurlijke omgeving is voor Alex

ik trots op en dat wil ik terugbrengen

de VIP Selection van de Belgische

paddenstoelen en kazen komen uit

ook een belangrijke inspiratiebron.

in mijn gerechten.

luchtvaartmaatschappij JetAir.


H&TM | NUMMER 11 | 2013

s koos voor België

'Vivendum ligt tussen de streekproducten' "Die worden op diverse plekken

gasten uit de Randstad en uit West-

vraag groter dan het aanbod, het is

bereid. Helaas kunnen daarvoor geen

Vlaanderen. Die komen hier voor hun

een niche product en een streek-

streekproducten worden gebruikt."

rust en voor het authentieke. Dat

product."

authentieke zijn de streekproducten."

TOPHORECA

BISTRO NEUTA Sinds april heeft Alex er een tweede zaak bij: Bistro Neuta in Leut, vlakbij

Er is verschil tussen Belgische en

Dilsen-Stokkem. Zijn team brengt er

Dat laatste wordt bevestigd door

Nederlandse gasten: "Een Belg is

klassiekers uit de Belgische keuken,

Met één van de twee Michelinsterren

Ghislain Houben, professor economie

culinair geboren. Die eet graag

met de nadruk op streekproducten.

aan de Belgische kant van het Maas-

aan de Universiteit Hasselt en zelf

buitenshuis en investeert daarin. Een

Zelf kookt Alex er op de derde

land mag Alex zich tot de topkoks

producent van een streekproduct:

Nederlander moet vaak iets te vieren

donderdag van de maand, zijn

rekenen. Dat is overigens een sector

wijn. "In de agrarische sector is

hebben om uit te gaan eten, al valt

echtgenote runt Neuta dat inmiddels

die het niet gemakkelijk heeft. "Nog

schaalvergroting de enige mogelijk-

dat de laatste tien jaar wel mee."

een Bib Gourmand heeft in de nieuwe

nooit was koken zo populair op tv.

heid om te overleven. Als je geen

Er is nog een verschil: "Een Belg zal

gids. "Sommige grechten, zoals

Maar de bestedingen in de restau-

extra gronden beschikbaar hebt,

nooit reclameren als het eten tegen-

soepen, bereid ik in Vivendum. Maar

rants nemen af en de gastronomen

moet je intensiveren. Wijnbouw is

valt, maar klaagt er wel over tegen

het merendeel wordt ter plekke vers

worden kritischer en gaan meer zelf

intensief en vergt minder oppervlakte.

anderen. Een Nederland vertelt het je

bereid. Zo bied ik mijn medewerkers

koken. Gelukkig heb ik mijn extra

Je moet dan wel streven naar t

recht in je gezicht en dat heb ik

de kans te groeien en zelfstandig te

troef en die heet Limburg. Ik heb veel

opkwaliteit. Bij Limburgse wijn is de

eigenlijk liever."

werken."

7


8

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Wildwijnen Shiraz

Syrah

KOMAN’s VISHANDEL dé horeca visspecialist

Als u kiest voor kwaliteit!! service en... scherpe prijzen!!

Den Bels 1 4782 PG Moerdijk T. 0168-412422 F. 0168-412846 verkoop@komanvis.nl www.komanvis.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

EK Sommelier in San Remo Sommeliers uit 37 landen streden eind september in het Casino van San Remo om de Europese titel. Jan-Willem van der Hek eindigde namens Nederland op plaats 16. Een verslag door meervoudig kampioen Edwin Raben.

.

De halve finalisten

opdrachten getest op hun kennis en vaardigheden als sommelier: Als eerste het adviseren en serveren van een fles Moët & Chandon Champagne naar keuze bij een carpaccio van rund met truffel. Alle kandidaten kozen de Rosé 2002. Aansluitend het adviseren van vijf grote zoete wijnen bij een 5-gangen menu. Vervolgens met het in 12 minuten beschrijven en benoemen van vier wijnen en het benoemen van zes dranken in drie minuten. Daarna met het in magnum decanteren en serveren voor zes personen van een Barolo 2007 met een vraag over het druivenras Sangiovese. Tot slot met het ontdekken van fouten De Nederlandse delegatie met v.l.n.r: Edwin Raben, Heleen Boom, Jan-Willem van der Hek, Laura de Poorter (vriendin van Jan-Willem) en Esther Bron-Raben.

in een wijnkaart met tien wijnen.

Op vrijdagochtend 28 september

maakte natuurlijk deel uit van het

De halve finale vond plaats op

Uiteindelijk werd Zweden (voor

om 8.00 uur verzamelden de 37

programma. Bovendien moesten

zaterdag 28 september, eveneens in

nummer 2 Frankrijk en 3 Roemenie)

kandidaten uit even zoveel landen in

de deelnemers drie dranken

het Casino van San Remo met enkel

de overtuigende winnaar. Jon Arvid

het deftige Casino van San Remo

identificeren.

praktijkopdrachten dit keer. De tien

Rosengren is met zijn 28 jaar een

kandidaten werd gevraagd een wijn

ervaren sommelier die ook zeer hoog

voor een gezamenlijke foto. Onder leiding van Serge Dubs

Na de kwartfinale vond in Villa Nobel

te serveren. Deze bleek kurk te

scoorde op het WK in Tokio eerder

(Auberge de L’Ill Illhausern***, Elzas),

de uitreiking van de Emozioni prijs

hebben. Konden de deelnemers dit

dit jaar.

tevens voorzitter van het Technical

plaats. Deze prijs is speciaal bedoeld

onder de behoorlijke grote druk van

Het aansluitende Gala-diner was

Comité, startte vervolgens de

voor een sommelier-schrijver van

de wedstrijd eruit halen en hoe

indrukwekkend. Enkele topchefs uit

competitie met een uitdagende

professionele boeken, onder andere

reageerde men hierop?

Italië hadden in de keuken erg hun

theoretische test. 45 vragen moesten

in de oenogastronomy. Paul Brunnet

Een blindproeverij van wijnen en

best gedaan de gasten iets moois

worden beantwoord in 60 minuten.

won de prijs.

gedestilleerd volgde. Tenslotte een

voor te schotelen. Ook de selectie

opdracht om de combinatie van

van begeleidende wijnen was groots.

Ook een aantal cases en opdrachten waren hierin verwerkt. Voor

Hierna volgde de bekendmaking van

Parmezaanse kaas en mozzarella met

Nederland trad Jan-Willem van der

de halve finalisten. Opmerkelijk was,

sake toe te lichten.

Hek in het strijdperk.

dat er niet twaalf maar slechts tien

Al met al was het een prachtige wedstrijd in San Remo en ‘onze

kandidaten doorgingen naar de halve

Op zondag 30 september vond de

Jan-Willem’ mag zeer trots zijn op de

Na de lunch volgde een praktijk-

finale. Jan-Willem van der Hek wist

bekendmaking van de drie finalisten

zestiende plaats die hij behaalde in

gedeelte met onder andere het

zich helaas niet te plaatsen voor die

plaats met aansluitend de finale.

de strijd met zesendertig andere

decanteren van een fles Dolcetto

halve finale maar behaalde toch een

De kandidaten uit Zweden, Roemenië

kandidaten om de titel van Beste

d’Alba 2012. Ook een proeverij

eervolle zestiende plaats.

en Frankrijk werden met een vijftal

Sommelier van Europa.

9


10

H&TM | NUMMER 11 | 2013

THOMAS ‘D HO

HOOGSTE NIEUWE BINNE IN GAULTM

Het horecabloed van Thomas ‘d Hooghe (23) stroomde al op jonge leeftijd volop door de aderen. Zijn vader en moeder hadden in het Zeeuwse Vlaamse vestingstadje Hulst restaurant ’t Hemelrijk. Dit sfeervolle huiskamerrestaurant in de schaduw van de Hulsterse Willibrordusbasiliek nam hij in juli 2012 over van zijn ouders om er vervolgens zijn ‘eigen koers en visie’ uit te zetten. En niet zonder succes. Thomas werd genomineerd voor Belofte van ’t Jaar door GaultMillau en is de hoogste nieuwe binnenkomer in de GaultMillau Gids met een score van 16/20. TEKST EN FOTOGRAFIE: GINO VAN DEN BROECKE

“Ongekend en overdonderend ook. Ik had

ER OF TH INN E W

het totaal niet verwacht! Fantastisch gevoel dat

WORLD BEER CUP®

mensen je op zo’n

GOLD AWARD 2010

manier waarderen. Het is toch ook niet zomaar iets natuurlijk. Een ultieme erkenning voor de weg

OMER . Traditional OMER. Traditional Blond Blond is is een een overheerlijk overheerlijk bier bier van van hoge hoge ggisting isting met met nagisting nagisting op de fles, fles, gebrouwen gebrouwen volgens volgens een een tr traditioneel aditioneel recept. recept. OMER. OMER . dankt dankt zzijn ijn fijn, fijn, fruitig fruitig aroma aroma en en subtiele subtiele bitterheid bitterheid aan aan de nauwkeurig nauwkeurig uitgekozen uitgekozen grondgrondsstoffen, toffen, zzoals oals de be beste ste ggerstemout n dr drie ie erstemout uit de Loirestreek Loirestreek een aromatische aromatische hopsoorten. hopsoorten.

die ik met de overname van het restaurant van mijn vader ben ingeslagen.” Thomas ‘d Hooghe rondde de horecaopleiding succesvol af

T Toen ooen Ome Omerr V Vander ander Ghin Ghinste ste in 1892 de brouwerij brouwerij opstartte, opstartte, lliet iet hij, hij, om zijn zijn bieren bieren te te promoten, promoten, het het opschrift opschrift ‘Bieren ‘Bieren Omerr Vander Ghinste’ aanbrengen Ome Vander Ghinste’ aanbrengen in de brandglasramen brandglasramen aaan an de cafégevels. cafégevels. Aangezien het vervangen ver vangen vvan an ddie ie kostbare kostbare Aangezien het rramen amen bbijij elke elke generatiewissel generatieewissel ggeen een opt optie ie was, was, kkoos oos hij hij voor voor methode: de omgekeerde omgekeerde me thode: voortaan voortaan zou zou elke elke eeerstgeboren erstgeboren zzoon oon ‘‘Omer’ Omer’ w worden orden ggedoopt, edoopt, nnu u rreeds eeds vvoor oor de vvijfde ijfde m maal. aal.

aan Hotelschool Ter Duinen in het Belgische Koksijde. In zijn studietijd deed hij de nodige ervaring op bij gerenommeerde sterrenzaken als Beluga Maastricht, de Bokkendoorns in Overveen en Ron Blaauw

RAT RA T ES BR 5 GENE GENERATIES TI BROUWTRADITIE OUW TRADITIE An Anno no 1892

Amsterdam. Na zijn studie werkte hij uitsluitend in Belgische sterrenrestaurants om in juli 2012 weer terug neer te strijken in Hulst.

PASSIE

Wenst W enst u OMER OMER.. T Traditional raditional Blond Blond te te verkopen? verkopen? Contacteer Contacteer Dhr Dhr.. SSidney idney N Nulens ulens op sidney@bock sidney@bockor.be or.be of op +32 496 55 03 52

“Het is natuurlijk leuk om ervaring op te doen in sterrenrestaurants, maar zelf ben ik niet bezig om dat persé te moeten bereiken. Wanneer ik zie dat de gasten die komen eten een fantastische beleving hebben gehad en terugkeren dan is dát mijn grootste compliment. Vanuit je eigen idee

Meer M eer infor informatie matie op www.omer.be www.omer.be

gerechten bereiden, op een uitdagende manier zoeken naar steeds vernieuwende dingen en smaken is mijn passie.


H&TM | NUMMER 11 | 2013

HOOGHE

NENKOMER LTMILLAU GIDS!

...van ’t Hemelrijk in Hulst

Erkenning krijgen met zo’n ongekend hoge score door een organisatie als GaultMillau is wel heel mooi natuurlijk, maar het is niet mijn primaire doel.”

EIGEN GEVOEL Hoewel hij al de nodige ervaring heeft opgedaan wil Thomas ‘d Hooghe vooral kijken naar zichzelf. “Het puur technisch kijken hoe ik het beste bepaalde producten kan bereiden en de beste smaak kan creëren. De Franse keuken is wel de basis, maar ik geef daar wel mijn eigen ‘spannende’ twist aan. Op die manier wil ik werken en heb ik zo mijn eigen menukaart samengesteld. Die telt zeven verschillende gerechten en verandert elke week. Steeds vallen er één of twee gerechten af en worden

vervangen door nieuwe. Zo houd ik

verrassen met gerechten die ook pas-

maak er een gerecht bij. Dus de ene

krijgen én deze nominaties bij Gault-

het voor mezelf levendig en kan ik

sen bij de juiste periode van het jaar

dag is dat heerlijke tarbot en de

Millau zeggen me dat ik de juiste weg

ook de gasten steeds iets nieuws

én bovendien niet te traditioneel zijn.

volgende dag misschien zeebaars.

ben ingeslagen. We zijn nu vijf dagen

bieden.”

Dus geen friet bij de gerechten of to-

Dat wisselt dus continue.”

per week geopend en gaan vanaf

maten serveren in november. Die

EIGEN GROENTETUIN

groeien dan immers hier niet. We

februari 2014 ook de lunch erbij doen.

LUNCH

hebben een eigen groentetuin die

Het zorgt voor continue nieuwe drive en inspiratie en dat maakt het vak zo

Wie komt eten bij Restaurant

door Hugo de Ridder (groentekweker)

De keus om zijn vader op te volgen

boeiend. De gasten voor een eerlijke

’t Hemelrijk krijgt altijd te maken met

wordt onderhouden. Hij adviseert me

en in Hulst te bouwen aan zijn eigen

prijs verrassen met spannende en niet

verrassende smaken en gerechten.

welke groente top zijn en daar baseer

‘hemelrijk’ is geen verkeerde

alledaagse gerechten, dat is wat we

Zoals gebrande langoustine met

ik dan mijn weekgerechten op. Net

beslissing geweest. “In het begin was

willen. Een culinair ‘hemels’ avondje

Oosterschelde algen, pompoen en

als dat ik me qua vis door Axel Schoot

het moeilijk, ook omdat je toch een

uit bieden.”

groene thee. Met de nodige

laat adviseren. Hij kent mijn wensen

totaal andere filosofie hebt op koken.

fingerfoods en amuses zorgt de keuze

en speelt daar uitstekend op in. De

Het á la carte heb ik nog even gedaan

Restaurant ’t Hemelrijk

uit een vier-, vijf- of zevengangen-

vis komt dagvers van kleine zeevissers

in het begin, maar nu totaal niet meer.

Lange Nieuwstraat 28, Hulst

menu voor een culinaire belevenis.

uit Breskens, Yerseke en Bruinisse.

De erkenning van de gasten, het

Tel. +31 (0) 114 – 312 700

“Het gaat erom dat je gasten weet te

Schoot zoekt het voor mij uit en ik

gegeven dat we goede recensies

www.restaurantthemelrijk.nl

11


12

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Genieten middenin de polder, onderaan de duinen van de Zeeuwsvlaamse kust. Bij mooi weer lekker buiten eten. Najaarsspecialiteiten: * november-december polderwild

Bezoek onze stand tijdens Horeca Inspiratie! Evenementenhal Gorinchem 25 t/m 27 november

dimitri valckx & annika hollebek zeeweg 13 4503 pc groede t 0117 376500 info@restaurantdedeining.nl dinsdag en woensdag gesloten, vakanties enkel woensdag gesloten

www.exivers.nl

exivers

www.restaurantdedeining.nl

Weekmenu 3-gangen â‚Ź 32,50. Op maandag tongetjesdag. Tot ziens bij De Deining!

Gemoedelijk Ge Gemo em mo m moe o ede ed e delj de d lij lj l ljk ij j jk k Gemoedelijk G Ge em moeddeelijk lijijjjkk lijk en Gast Gastvrij G stv tvvvr vrij rijj eenn Ga Gas aasst vvrij vr rj rij G

Gratis WIFI | Gratis Parkeren | Groot Terras

)PUFM$BG¼É3FTUBVSBOUÉ;BMFOBDDPNNPEBUJFÉ$BUFSJOH       Bosscheweg 11, Berkel-Enschot Tilburg

Tel.: +31(0)13 533 91 15 www.druiventros.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Restaurant Mirabelle weer in vertrouwde handen Restaurant Mirabelle is terug, en hoe. Zeven dagen per week, met een prachtig nieuw interieur, een uitstekende menukaart en een bekwaam team van medewerkers onder leiding van de enthousiaste ondernemer Xavier van Binsbergen. Hij kent de lange geschiedenis van dit Bredase restaurant heel goed, sterker nog, hij maakt er deel vanuit. “Mijn overgrootouders hebben Mirabelle laten bouwen, mijn grootouders namen het over, maar in 1984 verdween het uit de familie”, vertelt hij. “Als jongetje liep ik hier dus al rond. Het voelt als een voorrecht om Mirabelle weer terug te kunnen geven aan Breda.” TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG / INTERIEURFOTO’S: XAVIER VAN BINSBERGEN

“Toen ik hier een klein jaar geleden

banken. “We willen dat iedereen zich

langsreed om een vriendin te laten

hier thuis voelt, voor alleen een kop

zien waar ik opgegroeid ben, zag ik

koffie, een kleine lunch of juist voor

het bord Te Huur staan. Ik dacht direct:

een uitgebreid diner”, vertelt de

ik ga dit doen!” Xavier runde nog niet

kersverse ondernemer. Die koffie daar

eerder een horecabedrijf, maar door

valt ook wel iets over te vertellen.

zijn achtergrond als consultant en pro-

Xavier: “We schenken onze eigen

jectmanager bij ondernemingen in di-

blend, die speciaal voor ons gebrand

verse branches deed hij veel nuttige

is. We hebben twee malingen, eentje

kennis en vaardigheden op. Bovendien

voor de espresso en eentje voor de

gaat hij dit avontuur aan met een to-

lungo’s.”

meloos enthousiasme. “Een team bouwen en onderhandelen over contracten, dat kan ik. Bovendien heb

VAN OLPHEN VIANDE SELECT

ik de passie voor eten, drinken en koken van mijn oma geërfd. En haar

Vlees bestellen ze bij Van Olphen

kritische blik niet te vergeten.” Dat is

Viande Select. “Een echte specialist

onder meer te zien aan de prachtige

met mooie producten”, vertelt Chef-

inrichting, die helemaal klopt.

kok Bob Noordijk. “Ik werk al lang met hen samen. Het is een bedrijf met

INRICHTING TOONT DE GESCHIEDENIS

betrokken mensen, ze gaan net een stapje verder en dat waardeer ik erg.” Xavier vertelt tot slot: “De weken

De keuken voorin is open en achterin

voorafgaand aan de officiële opening

is een kleinere balie waar voorgerech-

op 6 november hebben we gewerkt

ten bereid worden. In de inrichting

met een proeverijkaart met daarop

zitten een aantal knipogen naar het

kleine gerechtjes die per 6 of 8 te

verleden. Er hangt een portret van

bestellen waren. Hiermee hebben we

Xaviers overgrootvader en in glazen

getest welke gerechten het goed doen

vitrines staan een wielrenfiets en

en die staan nu op de avondkaart.

andere fietsattributen. Xavier: “Een

Het principe van een proeverij valt

verwijzing naar de topwielrenners zoals

trouwens erg in de smaak, dus dat

Gerrie Kneteman die hier in de jaren

keert zeker een keer terug. Alle

’70 en ‘80 kind aan huis waren.” Mira-

gerechten zijn puur en eerlijk, zoals

belle is groot, er is plaats voor 150 gas-

koken anno 2014 hoort te zijn.”

ten, maar zo oogt het niet doordat er verschillende hoeken zijn. Met verschillende houten vloeren, maar ook een stuk met prachtige, blauwwitte Portugese tegeltjes. Er is een enorme

Restaurant Mirabelle Dr.Batenburglaan 76, 4837 BR Breda Tel. 076 886 7227 www.restaurantmirabelle.nl

chefstable voor groepen, maar ook intieme zitjes en lange comfortabele

www.olphen.nl

Xavier van Binsbergen.

13


14

H&TM | NUMMER 11 | 2013

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / INFO@GAUCHOSBREDA.NL

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: inffo@waepen.nl o@waepe o | www.waepen.nl

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Experience & Innovation in Bakery

a passion for tradition

Diversi Foods BV - Eekhorstweg 14 - 7942 JC Meppel +31 (0)522-252887 - www.petitpierre.nl - info@petitpierre.nl

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

lunch diner borrel de Swaen Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek Telefoonnummer 076 541 8805 Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Traditionele 'keukenbouwer'

met kennis van zaken Het in Zoeterwoude-Rijndijk gevestigde bedrijf is totaal-leverancier voor professionele keukens. Schoondergang levert aan de horeca, het onderwijs, de overheid, het bedrijfsleven, gezondheidszorg en sportcentra. Schoondergang importeert zelf – zonder tussenhandel – alle kook- en bak-apparatuur en alles op

In de showroom van Schoondergang praten we bij met directeur Leen van Rijsewijk. Hij nam het bedrijf, dat al sinds 1922 actief is, acht jaar geleden over. "Ik kende Schoondergang natuurlijk al. Het had en heeft een uitstekende reputatie en heel veel expertise. Bovendien hebben we alle disciplines in huis en we kunnen dus een totaalpakket leveren." TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70

overleg met de klant - zitten we er bovenop vanaf de ontwerpfase. We fabriceren zelf en kunnen dus maatwerk leveren.” ”Kijk," vervolgt hij, "iedereen roept altijd 'wij zijn de beste' maar je moet het ook waarmaken. En ja, ook wij maken fouten. Maar die erkennen we en we lossen ze op."

het gebied van koeling direct van het Italiaanse topmerk Angelo Po. Daar-

GECERTIFICEERD

door kunnen ze de totale keuken voor een zeer scherpe prijs aanbieden.

Schoondergang is een betrouwbare

Tevens is het één van de grootste

partner. Dat straalt het bedrijf op alle

leveranciers in Nederland van het

denkbare manieren uit. En hoewel het

merk Winterhalter.

niet alleszeggend is, beschikken ze in

Inmiddels bestrijken vier buitendienst-

Zoeterwoude-Rijndijk wel over de

medewerkers een groot deel van

'juiste papieren'. Schoondergang is,

Nederland. Han van Hoogdalem

behalve voor F-gassen, NEN-EN-ISO

neemt Zuid-Holland voor zijn

9001:2008 gecertificeerd.

rekening, Léon Heemskerk en René

Het is een norm die eisen stelt aan

Vrijhoef zijn actief in het midden en

het kwaliteitsmanagementsysteem

noorden van ons land. Voor Brabant

van een organisatie. De organisatie

en Zeeland - het verspreidingsgebied

moet onder andere zorgen voor het

van Hap&Tap Magazine - is Jacco

verhogen van de klantentevredenheid

Klemann uw contactpersoon.

door te voldoen aan de eisen en wensen van de klanten en aan de

HORECA-SPECIALISTEN

wettelijke eisen die van toepassing zijn op het product of de dienst van

Voor iedere horecagelegenheid biedt

de organisatie.

Schoondergang een passende oplossing. En juist in het woord

Schoondergang BV

'passende' schuilt de kracht. Leen

Produktieweg 44

legt uit: "Omdat we de know-how

2382 PC Zoeterwoude-Rijndijk

hebben, kijken we automatisch naar zaken die in de horeca echt belangrijk

Tel. 071-589 93 53 info@schoondergang.nl

zijn. Denk aan de nieuwste kooktech-

www.schoondergang.nl

nieken en de ideale routing. We doen

De showroom is op werkdagen

alles in eigen beheer en - uiteraard in

open vanaf 08.30 uur tot 17.00 uur

15


16

H&TM | NUMMER 11 | 2013

De eerst

B

OCKBIE

De traditie schrijft voor dat Bokbier op de eerste maandag van oktober in Nederland beschikbaar is. Een mooie traditie in een tijd waarin reeds vele tradities op het gebied van bier zijn verdwenen. Het is dan ook erg jammer waar te nemen dat ieder jaar weer een aantal brouwers proberen om steeds vroeger hun eigen bok vóór deze datum te presenteren. Erg jammer, want zoals met alle tradities, biedt ook deze ‘goede gewoonte’ kansen voor de gehele branche. TEKST: CHRISTIAN ROOSEN / FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Een aantal vertegenwoordigers van

Deelnemers aan deze bierproeverij

brouwerijen met een bokbier in hun

op locatie waren gastheer en –

assortiment organiseerden - in

vrouw van deze middag en avond;

samenwerking met een

Jeroen & Hélène Molenschot.

gepassioneerd ondernemers-

Vanuit Beieren speciaal naar

echtpaar - geheel volgens de

Oisterwijk gekomen; Gertrud

tradities op maandag 7 oktober

Hein-Eickhoff, export manager van

een bokbier-introductie voor

Ayinger Brauerei. Rico van Mourik

genodigden met een hart voor

van de Belgische brouwerij Het

bokbier.

Anker, Paul van den Hurk van Bavaria, Joram Tjapilon van Jopen

DE POSTHOORN

en ondergetekende namens Bierbrouwerij de Koningshoeven.

Onze VHC Kreko vestigingen kunt u vinden in;

Hoofdkantoor Moerdijk | Ede | Geldermalsen Goes | Sirjansland | Pijnacker

www.kreko.nl

Het decor voor dit alles was Uitspanning De Posthoorn midden

DE PROEVERIJ

in de Oisterwijkse bossen. Een ideale locatie om te genieten van

De te proeven bieren, waren

al het moois wat de herfst ons te

respectievelijk; Ayinger Celebrator

bieden heeft. Een uurtje voor de

Doppelbock, Anker Bok, Bavaria

officiële aftrap, kwamen de

Hooghe Bock, Jopen 4-Granen Bok

vertegenwoordigers van deze vijf

en La Trappe Bockbier. Al snel

bokbieren bijeen om ‘vur te

kwamen de proevers tot de

pruuven’ met Hap&Tap Magazine.

conclusie dat ondanks de toch vaak


H&TM | NUMMER 11 | 2013

ste maandag van oktober!

IER Introductie 2013 een groot succes

‘Giet wat bokbier op een Beiers bankje en ga met je Lederhose in het bier zitten. Als na enige tijd het meubilair aan je leren broek blijft plakken, weet je dat het goed zit.’

Vlnr. Jeroen, Gertrud, Joram, Paul, Christian en Rico gebroederlijk aan hun eigen bockbier.

toegankelijk. Volgens Rico drink je dit

aangeschoven. Bas zegt gekscherend

overeenkomstige kenmerkende

gisting, met vele aroma’s van ge-

bier te allen tijde met het logo naar

La Trappe vooral lekker te vinden als

donkere kleur voor dit type bier, de

brande mout. De uitgang ‘ator’ van

de lens van de camera. Dit zou de

het in hun bitterbal zit. “Het vet staat

smaken erg uiteen lopen. Van zoet tot

Celebrator, maakt duidelijk dat het

smaak volgens hem zeker ten goede

al aan, dus maakt u zich vooral geen

bitter. Van caramel tot geroosterde

een dubbelbock is. Ofwel een

komen. Zoals u wellicht al begrijpt,

zorgen!” Ook Hein weet ons te

aroma’s. Kortom; er valt veel te

verwijzing naar een traditie ontstaan

werd het steeds gezelliger onder

verrassen. “Als ambachtelijk

ontdekken de komende periode.

in de middeleeuwen toen Duitse

elkaar.

koffiebrander weten wij dat er een

Het Haarlemse Jopen is trots op het

kloosterbrouwerijen tijdens de

feit dat ze het enige bokbier zijn met

vastentijd een zwaarder bier

4 granen, nl. gerst, tarwe, haver en

brouwden om toch voldoende

rogge. Het viel dan ook zeer in de

voedingsstoffen binnen te krijgen.

Ook het La Trappe Bockbier mocht

smaak. “Een fruitig aroma” voegde

Bier is namelijk vloeibaar brood. Vol-

niet ontbreken. Het enige trappisten

Het is 16.00 uur, de eerste gasten

Joram toe. Ook het Bavaria Hooghe

gens Gertrud moet een goed Duits

bockbier in de wereld! Met zijn 7%

melden zich. Vijf bokbieren broeder-

Bock kon velen bekoren door de

bokbier dan ook voldoen aan de ul-

alcohol en dieprode kleur een

lijk naast elkaar van het vat. Het zou

toegankelijke smaak. In de nasmaak

tieme test. Giet wat bokbier op een

aangename verschijning.

nog tot in de kleine uurtjes doorgaan

een aangename bitterheid die doet

Beiers bankje en ga met je Lederhose

De aromatische hopsoorten in

met bijpassende gerechtjes en een

verlangen naar een volgende slok.

in het bier zitten. Als na enige tijd het

combinatie met gebrande

spetterend optreden.

Het ‘Hooghe’ staat voor hoge gisting

meubilair aan je leren broek blijft

moutsoorten geven een fijne

Heerlijk die tradities. Volgend jaar

wat voor een pilsbrouwer als Bavaria

plakken, weet je dat het goed zit.

bitterheid die samensmelt met de

zeker weer een bokbier-introductie!

natuurlijk uitzonderlijk is, voegde Paul

Het Anker Bok van de Mechelse

lichtzoete ondertoon.

We beklinken het met geheven glas.

toe. Wat dat betreft is Ayinger Cele-

Brouwerij wat speciaal voor de

Intussen zijn vertegenwoordigers

“En hierbij verklaar ik officieel het

brator Doppelbock een uitzondering

Nederlandse markt wordt gebrouwen,

Bas van Aabeelen van Jong Food en

bokbier-seizoen tot geopend!”

op deze sessie! Een bokbier van lage

viel eveneens in de smaak. Zeer

Hein Moors van Mocca d’Or

Op uw gezondheid.

kuukske bij hoort!” Geheel in stijl,

LA TRAPPE

sluiten we deze proeverij af met een bokkepootje.

17


18

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Wij... een nieuwe website en locatie, U... een nieuwe wijnkaart ? Volg ons op Facebook of bekijk onze vernieuwde website!

Vrijdag 22 november i.s.m. Wijnkoperij van Bilsen

Wijn & Wild Proeverij Een prachtig 4-gangen wild-menu met per gerecht steeds 2 verschillende wijnen. Voor € 65,- p.p. inclusief wijn, tafelwater en koffie of thee met friandises. Bel 076-5151340 om te reserveren.

Restaurant Zuyd Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend

Minervum 7374 4817 ZH BREDA The Netherlands T. 076 - 543 00 36 F. 076 - 543 00 37 E. info@lapersistance.nl W. www.lapersistance.nl Facebook.com/WijnkoperijLaPersistance

www.restaurantzuyd.nl

ADMINISTRATIE & ADVIES HORECA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Maandelijks inzicht in uw cijfers Horecagerichte advisering Online boekhouden via AFAS Specialisatie in HORECA-cao Kosteloze overstap Concurrerende prijsstelling Nu extra instapkorting

Is uw interesse gewekt? Bel of mail voor een vrijblijvende afspraak en vraag naar Jack, Ton of Nancy!

Vestiging Breda Korte Huifakkerstraat 16-a

Vestiging 's-Hertogenbosch Helftheuvelweg 11

Vestiging Tilburg Tivolistraat 150

I. www.mghoreca.nl

E. info@mghoreca.nl

T. 076-571 47 00

Ontdek je passie bij het Cingel College Brood & Banket Facilitair Horeca Toerisme

NIEUW

JF FST"DBEFN t$BT4QJKL 1BUJTTJFS t0QMFJEJOH

Proef & beleef Markendaalseweg 35, Breda • T 076 530 60 00 • E cingelcollege@rocwb.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Prachtige broden en patisserie

Chaupain bakt voor, de horeca bakt af Brood, daar zit wat in. Wie kent deze slogan niet? Voor de broodlijn 100% Natuurlijk van Chaupain geldt juist dat er weinig in zit. “De broden en broodjes van 100% Natuurlijk bevatten geen kunstmatige toevoegingen zoals E-nummers en broodverbetermiddelen”, vertelt Chaupains conceptmanager, Wido Zwambag. Chaupain is het broodmerk van VHC. VHC bestaat uit dertien horecagroothandels door heel Nederland, zoals de vestigingen van VHC Kreko in het Brabantse Zevenbergen, het Zeeuwse Goes en Sirjansland. TEKST EN PORTRETFOTO: SARA TERBURG / PRODUCTFOTO’S: CHAUPAIN

tonen in onze nieuwe brochure. Onze

Focaccia’s worden volgens Wido nog

kernwaarden: kwaliteit, gezond,

niet op waarde geschat. Hij adviseert:

natuurlijk en duurzaam komen hier

“Die smaken echt fantastisch, gebruik

duidelijk in naar voren.” Uw Hap&Tap-

ze bijvoorbeeld eens voor een warme

verslaggeefster kreeg alvast een

sandwich.” Naast deze Italiaanse

voorproefje en kan bevestigen dat de

broodjes en het assortiment van 100%

foto’s nog mooier zijn dan die Chau-

Natuurlijk, heeft Chaupain vrijwel alles

pain nu gebruikt. Het water loopt je

op broodgebied: stokbroden in alle

echt in de mond en zo moet het ook

soorten en maten, breekbroden,

zijn als de broodjes geserveerd wor-

zachte broodjes per stuk gebakken,

den in eetcafé of restaurant. “

hartige snacks, muffins en appel-

Chaupain heeft een assortiment voor

gebak, een serie rustieke, artisanale

ieder soort horeca, van eenvoudig tot

broden en een desemlijn. “Verwar dat

luxe”, bevestigt Wido.

niet met zuurdesem. Desem is een

Conceptmanager, Wido Zwambag van VHC Kreko.

GROOTHANDELS DIE VERDER GAAN

spontane gistfermentatie. Aan nor-

Chaupain is veel meer dan een merk

vanuit. Alle patisserie zoals taarten,

brood, het heeft een breed aanbod

gebak, petit fours, cheese cake,

van bake-off brood, broodjes en

brownies, maar ook hartige quiches,

patisserie. Wido vertelt met gepaste

zijn direct na ontdooien op te dienen.

VHC is meer dan een verzameling

te voeden, dit zorgt voor een unieke

trots dat de succesvolle productlijn

Voor het brood gelden verschillende

groothandels die klanten in hun regio

smaak en korst.”

100% Natuurlijk in 2014 uitgebreid

afbaktijden en temperaturen.

bedienen. “Inderdaad, we leveren

wordt van acht naar maar liefst dertig producten. Tijdens de Horecava in

desem ontstaat door het iedere dag

veel toegevoegde waarde in de vorm

BROOD MET KARAKTER

Amsterdam (13-16 januari 2014, hal

maal brood wordt gist toegevoegd,

HORECA INSPIRATIEDAGEN

van fotomateriaal en trainingen zoals baktrainingen, een training mvo of

Eind november (25 -27) staat Chau-

10 stand 514) verschijnt daarom een

De 100% Natuurlijk-lijn zit boordevol

een workshop high tea bereiden.”

pain in de stand van VHC Kreko op de

gloednieuwe assortimentsbrochure.

karakter, het is eerlijk en smaakvol

De broden van Chaupain passen in

Horeca Inspiratiedagen in Gorinchem.

Hierin staan, behalve informatie over

brood. Wido vertelt: “Het is brood

diverse concepten. Wil een horeca-

alle soorten brood, ook de patisserie-

met een verhaal en daar kunnen

ondernemer een Italiaans georiën-

producten van Backx&Coppen, de

horecaondernemers gebruik van

teerde menukaart? Wido: “Daarvoor

Nijverheidsweg 41

patisserielijn van Chaupain. Vanaf

maken. Door het te vermelden op de

hebben wij naast ciabatta en focaccia

3341 LJ Hendrik-Ido-Ambacht

2014 bestaat Chaupain uit ruim 200

menukaart en er mooie foto’s bij te

ook Italiaanse wijnen en bijvoorbeeld

Tel. 078-6833410 | www.chaupain.nl

producten. Patisserie maakt hier 20%

plaatsen. Dat verhaal gaan wij ook

vleeswaren.”

Chaupain

Facebook: Chaupain-BV

19


20

H&TM | NUMMER 11 | 2013

De genomineerden zijn: Sportcafé Rijen met

“Smaak” Restaurant Feesterij Sprankeling met

Witlox VCS Clubsandwich verkiezing 2014 NOMINATIES De deadline voor inschrijving op onze Clubsandwich wedstrijd is inmiddels verstreken en we zijn aangenaam verrast met 8 officiële inzendingen uit de regionale horeca. November wordt de ‘proefmaand’,

”Sprankelende Clubsandwich” Café Joris met

“Italiano” Restaurant Gasterij Het Packhuys met

“Clubsandwich Packhuys” Smaak met

“The Social Club”

waarin 5 clubsandwiches door ons bourgondische panel worden beoordeeld.

De winnaar kan rekenen op de nodige publiciteit, o.a. in het Hap & Tap Magazine en op onze website. Daarnaast zullen wij gedurende het jaar een behoorlijk aantal van ‘onze eigen’ clubsandwiches bestellen. Voor de lunch, klantbijeenkomsten, trainingen enz.

In de loop van december maken we de uitslag bekend en zullen deze publiceren in Hap & Tap Magazine en op www.witloxvcs.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Restaurant De Branding in Cadzand

nog altijd bourgondisch en gastvrij

Rob Lekens en Debora Kramer aan tafel met Stefaan Wallecan.

HORECA TOTAAL/ DELIXL Sinds de start van hun eigen bedrijf in 2008 werken Rob en Debora al samen met enkele trouwe leveranciers en partners. Daarvan is Horeca Totaal/ DeliXL een erg belangrijke. “Het is voor ons gewoon een heel prettige samenwerkingspartner. Ze leveren bij

De droom van Rob Lekens en Debora Kramer om een eigen horecazaak te beginnen kwam in 2008 uit met de overname van Restaurant De Branding in Cadzand. Sinds maart 2013 zijn ze verhuisd naar een nieuwe locatie aan Boulevard de Wielingen en ziet het er veel eigentijdser en moderner uit dan voorheen. “Het interieur en locatie zijn totaal anders, maar onze filosofie is nog altijd hetzelfde gebleven. Bourgondisch en gastvrij. Lekker eten, drinken en genieten, daar draait het ons om.”

veel meer een seizoenbedrijf dan wanneer je restaurant is gelegen in een stad. Wat we echter merken is wel, dat naast toeristen en dagjesmensen nu steeds meer ook de lokale inwoners een avondje komen genieten. Mensen op hun gemak stellen en een mooie diversiteit aan wijnen en gerechten presenteren is hetgeen we

ons het grootste gedeelte van de producten die ik in de keuken gebruik.

de Zeeuwse kust zit ben je natuurlijk

nastreven.”

TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

Bovendien hebben we ook qua drank

DANKBAAR

en andere non-foodzaken goede afspraken kunnen maken. Als je als ondernemer je geen zorgen hoeft te

We namen vijf jaar geleden een goed

maken om de producten, het tijdig le-

draaiende zaak over en dat is nog

veren én vooral de versheid ervan dan

steeds zo. Daar zijn we heel erg blij

is dat enorm prettig. Die ervaring

mee en dat willen we uiteraard

hebben we met Horeca Totaal/ DeliXL

continueren. Ook mede dankzij leve-

en dat is fijn.”

ranciers zoals Horeca Totaal/ DeliXL hebben we nu bereikt waar we staan.

ADVIES

is mooi. Op die manier is het ook voor

mosselen en andere seizoenproduc-

Hun service, goede adviezen, kwalita-

DeliXL een win-win situatie natuurlijk.

ten qua groente, vlees of vis is het-

tieve producten én flexibiliteit hebben

Zijn vriendin Debora is verantwoorde-

Wij zijn echt heel blij wat betreft onze

geen we bereiden en serveren

ervoor gezorgd dat we dit hebben

lijk voor alle werkzaamheden aan de

samenwerking en service.”

dagvers. We willen kwaliteit leveren

kunnen opbouwen. Daarvoor zijn we

en dankzij onze leverancier kunnen

Horeca Totaal/ DeliXL en in het bij-

we dat ook doen. De gasten dienen in

zonder onze regiovertegenwoordiger

onze ogen ‘verwend’ te worden.”

Stefaan Wallecan heel dankbaar”,

‘voorkant’ bij De Branding en kan de woorden van Rob alleen maar beves-

DAGVERSE PRODUCTEN

tigen. “Ze denken enorm met ons

aldus Debora.

mee en ook toen we vanwege de ge-

De Branding is een restaurant waar de

plande appartementenbouw een

Franse keuken als basis dient met

nieuw onderkomen zochten hier in

klassieke gerechten, maar wel zoals

het dorp stonden ze met advies voor

chef-kok Rob aangeeft ‘in een nieuw

Restaurant De Branding telt zestig zit-

ons klaar. We hebben nu deze zaak in-

jasje’. “De lijnen met onze toeleveran-

plaatsen binnen, terwijl het terras

gericht naar onze smaak en gekeken

ciers zijn kort en alles wordt dagvers

plaats biedt aan negentig gasten.

naar wat bij dit pand past. De klanten

geleverd. We spelen altijd in op de

“We willen een gastvrij, laagdrempe-

zijn positief verrast, de toestroom van

seizoenen zoals nu bijvoorbeeld het

lig en zeer zeker bourgondisch karak-

publiek is nog altijd stijgende en dat

wildseizoen. Maar ook in aspergetijd,

ter uitstralen. Want wanneer je aan

BOURGONDISCH Restaurant De Branding Boulevard de Wielingen 4 4506 JH Cadzand-Bad Tel. (+31) 117-391704 www.restaurantdebranding.com www.horecatotaalsluis.nl

21


22

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Maakt van elke gelegenheid een groot succes

Kerst Ker K Ke eers rs rst st bij bij Dee Seterse bi Set Se S et ete teeer ers rs rse se

brunch (€ 35,50)

Vier de feestdag en ‘t ‘thuis’ bij De Set erse K

erst vieren met uw dieerb baren en g enieten va n ŽŽ—ȱ‘ ȱ‘ŽŽ›• ›••’’“ ’“”ȱ‹ ȱ‹žěŽǯ ǯȱ Of tafelt u liever uitg ebreeid me t een heerlliijjk k diner? Reserve ren k per e-ma an il

avondbuffet (€ 37,50)

keuze kerstmenu (€ 34,50) rochure stbr rs onze Ker a g naar raa website Vr ze n den op o Ook te vin

V Vijf ijf e eikenweg ikenweg 56

vol = vo l

!

4903 RK Oosterhout Oosterhout

Tel: Tel: 0161-411707

E-mail: E-m ma ail: info@ga info@gasterij-desetersehoeve.nl sterij-desetersehoeve.nl

www.gasterij-desetersehoeve.nl

RESTAURANT | BRASSERIE | FEESTZALEN | EVENEMENTENTERREIN VOOR FEESTEN | BEURZEN TOT 2000 PERSONEN | VERGADERZALEN | 5 TERRASSEN | KINDERSPEELTUIN

Carpaccio is alleen goed als het flinterdun gesneden is. Op een snijlijn, alleen voor dat doel gebouwd, worden de carpaccio’s van ossenhaas, zijlende, filet van lam en hert in rozetvorm gesneden met een snelheid van 15 porties per minuut.

La Boucherie B.V. Eerste Industrieweg 10 4921 XJ Made T 0162-672 672 info@laboucherie.nl www.laboucherie.nl

Christoffel Bok bekroond tot Beste Bockbier van Nederland!

Tijdens het PINT Bockbierfestival, het grootste bierfestival in Nederland, heeft Christoffel Bok 2 hoofdprijzen gewonnen: beste in de categorie Dubbelbock en de Persprijs als Nederlands beste Bockbier 2013.

Flinterdun gesneden!

Quote jury: “in alle rondes was de jury unaniem en benoemde Christoffel Bok tot de winnaar. Christoffel Bok is complex, origineel, verrassend en goed doordrinkbaar”

Voor meer informatie over de prijswinnende Christoffel Speciaalbieren:

info@christoffelbieren.com www.christoffelbieren.com


H&TM | NUMMER 11 | 2013

De Swaen nieuwe stijl De witte brigade van De Swaen met rechts Ton Oosthoek. (FOTOGRAFIE: BURO70)

Gerookte zalm

Cheesecake

Kalfspicanha

peultjes, dille, wortel en mierikswortel. (10,- euro)

bramenijs, bosbessen en vanillesaus. (8,- euro)

kruidenkorst, basilicum en tomatensaus. (15,- euro)

Een nieuw concept, een nieuwe menukaart! En sinds kort ook op maandag geopend, vanaf 16:00 uur. Bij De Swaen in Prinsenbeek vonden ze het tijd voor verandering. Wij namen alvast een kijkje en proefden drie heerlijke gerechten.

Maar ook hier geldt: een nieuwe tijd, een nieuwe

We gebruiken bovendien zoveel mogelijk ingre-

stijl. "De mensen zijn prijs -en culinair bewuster.

dienten van lokale leveranciers. Naast de nieuwe

En nieuwsgierig naar nieuwe smaken. Je moet als

menukaart bieden we ook nog een keuzemenu aan

ondernemer met je tijd mee," vertelt Ton. "En dat

voor ₏ 22,50.�

doen we dan ook. De nieuwe menukaart speelt beter in op de actuele behoeften van onze

De Swaen

Vorig jaar december zat Ton Oosthoek samen met

gasten. De hoeveelheden en vooral de prijzen zijn

Markt 29, 4841 AA Prinsenbeek

zijn compagnon Danny Cappa 12,5 jaar in de

aangepast.

Tel. 076-5418805

Swaen. Samen met hun partners Lian en Mattijs

Zonder overigens concessies te doen aan de

Facebook.com/DeSwaenPrinsenbeek

gaan zij nog steeds met hart en ziel voor de zaak.

kwaliteit want die is nog steeds goed.

www.eetcafe-deswaen.nl

Sfeervolle impressie van de vorige editie.

23


24

H&TM | NUMMER 11 | 2013

b e s t e l - e n a f r e k e n ssy ystemen

Open dagen

Mbo-opleidingen Horeca Kok niv. 2 + 3 Bediening niv. 2 + 3 Manager ondernemer horeca niv. 4 Leidinggevende keuken niv. 4 Leidinggevende bediening niv. 4

Toerisme en Recreatie S SERVICE ERVICE

BIESBROECK A U T O M AT I O N

(niveau 3 en 4)

Vrijdag 24 januari 17.00 - 20.00 uur

Zaterdag 25 januari 10.00 - 13.00 uur Zoomvliet Hotelschool Bergen op Zoom

.eu

met Zoomvliet sta ik sterk

zoomvliet.nl

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN

café - eeterij - pension

Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

Pastoor van Breugelstraat 23, Bosschenhoofd Tel. 0165-316793 www.cafestroop.nl

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

Groots in grootkeukens!

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: bestel@bhvc.nl Website: www.bhvc.nl

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 info@hgt-steenbergen.nl www.hgt-steenbergen.nl

Wij leveren aan parculieren maar werken ook nauw samen met verschillende cateraars en horecabedrijven. Vanuit een ruim assorment kunnen we ook grote hoeveelheden voor uw parjen verzorgen. Neem vrijblijvend contact met ons op en vraag naar onze speciale voorwaarden. Goedenjd 51, 5131 NS Alphen info@degroene3hoek.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Beurs bij Vishandel Schot Arnoud de Jager van Vishandel Schot in Tholen nodigde zijn klanten op 4 november uit voor een kleinschalige maar gezellige en leerzame beurs. De standhouders konden zich voorstellen aan de bezoekers, om zo nieuwe contacten te leggen. ‘’Dat is precies wat ik voor ogen had,’’ vertelt Arnoud. ‘’Klantenbinding vinden wij erg belangrijk en met deze dag hopen we de klanten op een leuke manier te verrassen met nieuwe dingen.’’ TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

EXCURSIE YERSEKE Sander Deurloo – eveneens van Vishandel Schot en mede-organisator - nam de horecaondernemers en overige bezoekers mee op een kleine excursie naar Yerseke. Daar kregen zij te zien waar de schaal- en schelpdieren van Vishandel Schot vandaan komen en welke bereidingen hiermee mogelijk zijn.

PAELLA EN DAGVERSE PRODUCTEN Eenmaal terug van het bezoek aan Yerseke stond er een heerlijke pan vers bereide paella klaar voor de liefhebbers. Natuurlijk was dat niet het enige waar de bezoekers van konden genieten. Zo bereidden twee chefs van Restaurant Jagerslust verschillende gerechtjes, uiteraard met de dagverse producten van de vishandel. ‘’Onze schaal- en schelpdieren worden ook bij onze klanten dagvers geleverd. Wanneer de horeca bijvoorbeeld ’s nachts bestelt, wordt deze bestelling die ochtend nog uit het water gehaald!’’ aldus Arnoud.

SMAAKMAKERS Maurice de Coninck en Cees Vos van de ConinckWines waren deze middag aanwezig om bij de hapjes verschillende heerlijke wijnen te schenken. En ook de bierdrinkers kwamen niks tekort. John Vermeersen van Bierbrouwerij de Halve Maan tapte voor de liefhebbers graag een koud pilsje. www.vishandel-schot.nl

25


26

H&TM | NUMMER 11 | 2013


H&TM | NUMMER 11 | 2013

27

NO TEN Knabbel en Babbel zijn er gek op: noten! Muzikanten ook, maar die zijn dan weer van een andere soort. General Antohony C. McAuliffe maakte duidelijk dat noten weer een heel andere betekenis kunnen hebben. Toen McAuliffe op 22 december 1944 met zijn divisie op het punt stond om Bastogne te veroveren ontving hij van een ijlbode een brief van zijn Duitse collega Generaal Von Lüttwitz. Daarin stond, dat McAuliffe omsingeld was door Duitse pantserdivisies en werd hem aangeraden, zich onvoorwaardelijk over te geven. Daarop antwoordde de Amerikaanse generaal met de korte tekst; ‘NUTS’, hetgeen zoveel betekent als: ‘Go to hell’. Maar goed, het gaat in dit verhaal dus over noten in culinaire zin en dat is weer heel iets anders.

dit verhaal stuk voor stuk in alfabeti-

kent hem niet, die ruwe bolster die

in alle opzichten ook uit als een

sche volgorde kraken. Dit vergt niet

het beste te kraken is met een zware

walnoot, behalve dan, dat de

eens zoveel drukinkt, want ook in dit

terrasschuifdeur. Deze steenvrucht

buitenkant van het eetbare deel bruin

geval zal blijken, dat er niet zo bar

van de kokospalm (Cocos Nucifera)

van kleur is. De boom groeit voorna-

veel eetbare soorten zijn.

bevat behalve de z.g. ‘klappermelk’

melijk in het zuiden van de VS. Deze

ook smakelijk vruchtvlees. Dat vrucht-

‘noot’ bevat 75% vetstof en 10% eiwit

vlees gebruikt de mens voor de meest

plus 18% vitamine B1. Hij voelt zich

AMANDELNOOT

verrukkelijke producten, zoals bijvoor-

helemaal thuis in het segment

Deze ‘noot’ is het zaad van een

beeld kokosmakronen, kokosijs en

gemengde noten, maar ook op

steenvrucht, die groeit aan de aman-

niet te vergeten de fameuze Bounty.

taarten voor de garnering.

delboom (Prunus Dulcis). Mondiaal

In Thailand worden kokosnoten o.a.

vinden we de meeste amandelbomen

geoogst door getrainde apen.

PINDANOOT

MACADAMIANOOT

De meest gegeten en meest veel-

(80%) in Californië en er bestaan twee soorten “noten” van: de bittere en de zoete versie. Opvallend is, dat de

zijdige van alle ‘collega’s’. Hij is ook

amandel maar liefst 90% onverzadigd

De duurste noot uit deze serie en dat

gezegend met de meeste bijnamen,

vetzuur bevat, ergo: gezond voor lijf

komt o.a. omdat hij het moeilijkst te

zoals: aardnoot, apennoot, grond-

en leden. En ja, wat doen we nog

kraken is van alle ‘noten’ en breekt

noot, olienoot en katjang. Officieel

meer met amandelen behalve dat ze

pas bij een druk van ca. 200 kg per

geen noot, maar een peulvrucht,

deel uit maken van een paar ons

vierkante centimeter. De macadamia

jawel! De pinda begint als peulvrucht

gemengde noten? Uiteraard maken

is vernoemd naar zijn ontdekker, de

van de Arachis Hypogaea en hangt

we er amandelspijs van en (bijna

Schotse chemicus MacAdam. Deze

laag bij de grond.

hetzelfde) marsepein maar ze vormen

‘noot’ is het kokerzaad van o.a. de

Op een gegeven moment graaft hij

ook een belangrijk bestanddeel voor

Macadamia Tetraphylla, een boom

zich in met als doel om te ontkiemen

noga. En dan is daar ook de amandel-

die veel voorkomt in Australië en

en dan begint het spel. De ‘Jimmy

melk en -olie, welk laatste product vrij

op Hawaï. Een wel héél erg gezonde

Carter’s’ van deze wereld moeten

Wie een speciaalzaak van noten

veel in de cosmetische industrie

noot omdat hij de meeste

precies op tijd de boel weer opgraven

binnenstapt wordt overvallen door

wordt gebruikt.

onverzadigde vetzuren bevat, nog

om er het juiste product van te

meer dan de amandel. Bovendien is

maken. En ook dat product is erg

de macadamia rijk aan magnesium,

veelzijdig: borrelnootjes, pindakaas

fosfor, ijzer, zink en calcium.

en niet te vergeten de pindarotsjes

DOOR: BART RIDDERS

het idee, dat er ontzettend veel soorten te koop zijn. Toch valt dat

CASHEWNOOT

zwaar tegen. Alles bij elkaar zijn het er

van Jamin. En dan is er nog de

maar vier, te weten de hazelnoot, de

Cashew is de tweedelige kern van

tamme kastanje, de voor de mens niet

het zaad van de cashewboom

eetbare eikel en het beukennootje

(Anacardium Occidentale). Deze

van Knabbel en Babbel: raar, maar

boom produceert de cashew-appel,

Ook niet bepaald gemakkelijk te

waar. Allemaal leuk en aardig, zult u

een z.g. schijnvrucht, die voor mense-

kraken is de paranoot, het zaad van

denken, maar hoe zit het dan met al

lijke consumptie verder niet van

de Bertholletia excelsa, die voor-

de noten, die bijvoorbeeld in een half

belang is. De eigenlijke vruchten

namelijk in Zuid-Amerika groeit.

pondje gemengd zitten?

hangen echter onopvallend als

Paranoten zitten met z’n zeventienen

Tot slot de ‘okkernoot’, zoals wij hem

kommavormige zaden onderaan de

op elkaar gepakt in de ca. 2 kg

ook wel noemen, maar in botanische

schijnvrucht en dat zijn de cashew-

wegende vrucht van deze boom en

zin is het een steenvrucht, net zoals

noten. Ze bevatten veel magnesium

vallen dus onder de categorie zaden.

de Pecannoot. Hij groeit aan de

en fosfor, maar ook eiwitten en ijzer,

Ook weer rijk aan allerlei mineralen en

Juglans Regia, een boom, die het

De vier hierboven genoemde soorten

waardoor ze een uitstekende vlees-

dikwijls te vinden in ‘studentenhaver’.

bijna overal ter wereld in gematigd

vallen namelijk in botanische zin

vervanger zijn bij maaltijden.

‘NOTEN’ DIE GEEN NOTEN ZIJN…

arachideolie die er wordt uitgeperst, waarin je de lekkerste frietjes kunt bereiden.

WALNOOT

klimaat goed doet. De walnoot bevat

PECANNOOT

onder de noemer ‘echte noten’: de enkelvoudige dopvrucht. Alle

PARANOOT

KOKOSNOOT

tweemaal zoveel antioxidanten dan alle in dit verhaal ‘gekraakte’ noten,

Lijkt veel op de walnoot en is er

dus gezond. Saillant detail is, dat de

onder de categorie van bijvoorbeeld

Hoewel hij niet voorkomt in een

ook familie van want de drager van

gemalen notendoppen door NASA

steenvruchten, peulvruchten, zaden of

handje gemengde nootjes hoort hij

deze zaden stamt uit de familie

worden gebruikt als isolatiemateriaal

kokervruchten. Die noten gaan we in

toch in deze reeks thuis. Ach ja, wie

Juglandaceae. Bovendien ziet hij er

voor de space shuttles.

anderen, die wij noten noemen vallen


28

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Restaurant Chez Nous Kerkstraat 6 2328 Meerle (B) www.restaurantcheznous.be cheznousmeerle@gmail.com Krijn Westerburgen fotografie

VISSEN MET KORTE LIJNEN... Overdag nog op de Visafslag, 's avonds al bij ons in Oisterwijk en in de loop van de dag bij u in de keuken! Zeevis, Schaal,- en Schelpdieren bij de vleet, met uitmuntende persoonlijke service. Aangenaam, Pieter Smit.

www.sigmaseafood.nl

Laat u verrassen en verwennen door onze authentieke Griekse gerechten, waarbij kruiden, specerijen, olijfolie en heerlijke wijnen de hoofdingrediënten zijn. Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. info@irodionroosendaal.nl I. www.irodion-roosendaal.nl

Opstal lade en deurrubbers Hang en sluitwerk koel-vries installaties www.opstaldeurrubbers.nl

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. info@huijbregtskoeltechniek.nl | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Hoofdstraat 71 5109 AB ’s Gravenmoer Telefoon: 0162 - 301 939 info@hofvansgravenmoer.nl www.hofvansgravenmoer.nl

In het mooie, landelijk gelegen dorp ’s Gravenmoer bevindt zich Hotel Hof van ’s Gravenmoer. Dit knusse hotel beschikt over 10 ruime kamers en heeft een sfeervol restaurant “de Gelagkamer”. Bij mooi weer kan men heerlijk genieten op het ruime terras. Het hotel is gelegen aan een natuurgebied wat onderdeel uitmaakt van de landelijke fiets en wandelroutenetwerk. Persoonlijke aandacht en Brabantse gastvrijheid staan bij Hotel Hof van ’s Gravenmoer hoog in het vaandel ! Graag tot ziens in ’s Gravenmoer.

Administratie en advies voor de horeca.

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden Cees van Opstal Grote Beer 107 3721 RN Bilthoven 06-14468595 info@opstaldeurrubbers.nl

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

In Spotlight elke maand vier bedrijven die wij kort aan je voorstellen. We hebben het over zaken die net geopend zijn of een nieuwe eigenaar hebben. Maar ook verbouwingen en jubilea komen in Spotlight aan bod. Zelf een tip of suggestie? Stuur een mailtje naar ONDER REDACTIE VAN LUELLE KOOP info@hapentap.nl

Nieuw in Breda: Tapas bar / Borrel café De Markt Onlangs opende Dirk van de Voort een nieuwe gelegenheid in de Veemarktstraat. ‘De Markt’ is een duidelijke combinatie tussen tapas en borrelen. Je kunt hier genieten van heerlijk eten, bereid met verse producten voor een lage prijs. Van donderdag t/m zondag zijn alle tapas maar €3,-. Daarnaast biedt De Markt je een breed assortiment tap- en wereldbieren. Eén keer in de maand, op vrijdag, is het helemaal thuiskomen bij dit borrelcafé; er speelt dan namelijk (akoestische) livemuziek. Bij De Markt kun je groepsarrangementen reserveren met een mobiele tap! Van zondag t/m donderdag kun je onbeperkt genieten van tapas voor maar €24,90. Voor een lunch kun je hier elke dag vanaf 11.30 uur terecht! Veemarktstraat 2 | 4811 ZE Breda | 076-5215122 | www.demarktbreda.nl

Zeer ‘veel voor weinig’ bij Brasserie de Nieuwe Baan Na twee weken intensief verbouwen, vindt op 16 november de officiële opening plaats van Brasserie de Nieuwe Baan. Harold van der Meeren en Dennis Smithuis hebben een duidelijk idee van wat hun zaak moet uitstralen: simpel, kwaliteit en ‘veel voor weinig’. De brasserie zal 7 dagen per week geopend zijn voor lunch en diner. Je kunt hier de keuze maken voor een drie-gangen menu, maar dit is geen vooraf vastgesteld menu. Je kunt namelijk uit 9 gerechten kiezen bij elke gang. Dit voor een mooie prijs van € 29,50. Naast lunch en diner biedt de Nieuwe Baan ook High tea en High Bubble aan. Ook besloten feesten tot max. 175 personen behoren tot de mogelijkheden. Voorheen was hier MagnEET café gevestigd. De nieuwe eigenaren gaan voor een veel frissere en modernere uitstraling. Op 24 en 25 december kun je hier overigens voor dezelfde vaste prijs van € 29,50 genieten van een heerlijk kerstdiner!

Mr. Bierensweg 43 | 4841 AJ Breda | 076-5411906 | www.brasseriedenieuwebaan.nl

Gasterij de Engel in Zevenbergen heeft voor ieder wat wils! Onlangs opende Mario Ploeg en zijn vrouw Sandra een nieuwe zaak in Zevenbergen. Voorheen waren zij het gezicht van ‘Leven in de Brouwerij’. Als enige in deze Brabantse gemeente is Gasterij de Engel 7 dagen per week vanaf 10.00 uur geopend. Je kunt hier verschillende soorten koffie drinken, maar ook genieten van een heerlijke lunch. In de avond ben je van harte welkom voor een gezellig praatje en een drankje. Mario en Sandra vinden het belangrijk dat iedereen zich welkom voelt. “Zo is de woensdagochtend bijvoorbeeld gereserveerd voor de ouderenbond,” aldus Mario. Daarnaast worden er genoeg anderen festiviteiten georganiseerd, vooral op de zondagmiddag. Catering voor o.a. bedrijfsfeesten is ook mogelijk. ‘’In samenwerking met Slijterij Nelis, kunnen wij maatwerk leveren!’’ vertelt Mario. Gasterij de Engel is niet alleen rolstoelvriendelijk maar ook kindvriendelijk!

Markt 13 | 4761 CE Zevenbergen | 0168-852687

29


30

BORRELPRAAT | NUMMER 11 | 2013

Hier staat de advertentie van

Het Bierhuis Breda

AGENDA 16 NOV 13 DEC 11 JAN 01 FEB 22 MRT

UW BEDRIJF DISCREET IN DE VERKOOP

U wilt uw horecabedrijf verkopen, zonder direct een bord op de gevel te hebben? Wij blinken uit in begeleiding bij aankoop, verkoop, verhuur en taxatie van inventaris, goodwill en registergoed. Maar wat ons écht uniek maakt? Onze discretie!

KREEFTENAVOND WINTERWANDELING TIROLERFEEST KARAOKE TAPAS-AVOND

lekkerrrr...

mét stamppot

makelaars met een horecahart zingen met Alice

con musica Espanol

Galderseweg 27, Breda Telefoon 076-5614000

Café - Zaal

www.hormax.nl

bier, muziek und wurst

Het Zonnetje

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

makelaars met een horecahart


BORRELPRAAT | NUMMER 11 | 2013

Dit is de maandelijkse café -en feestbijlage BORRELPRAAT. Zelf een leuk idee? Mail naar redactie@hapentap.nl

Een grote woonkamer...

Café Toontje Lager Wanneer je binnenkomt bij Café Toontje Lager in het Belgische Meer, voel je je gelijk thuis. Een vlaag van gezelligheid komt je als het ware tegemoet. Eigenaar Erwin Cator en zijn partner Karin zijn trots op wat ze in de afgelopen 8 jaar hebben bereikt. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

ALLE SOORTEN EN MATEN In dit oud bruine café heeft iedereen contact met elkaar. Iemand die hier voor het eerst binnenkomt, wordt snel betrokken bij het gesprek. “Het wordt ook vaak een grote woonkamer genoemd door de gasten en onszelf,” aldus Erwin. Er komen hier veel verschillende mensen, niet alleen Belgen maar ook zeker veel Nederlanders. Jong en oud gaan hier enorm goed samen. ‘’En dat maakt het zeker zo gezellig, al moeten we af en toe de muziek wel eventjes afstemmen.’’ vertelt Erwin met een glimlach.

PASSENDE DECORATIE Erwin kijkt uit naar de wintermaanden. “Dat zijn onze topmaanden, lekker met de open haard aan en passende decoratie.” Zo pakken ze met Kerst ook altijd flink uit.Volop decoratie en niet één maar zelfs

twee kerstbomen maken de sfeer tijdens deze dagen helemaal compleet.

VOOR IEDER WAT WILS Erwin Cator achter de toog. Erwin en Karin willen gewoon doorgaan zoals ze de afgelopen jaren hebben gedraaid. “We zitten zelden zonder mensen aan de bar,” ACTIVITEITEN aldus Erwin. Dat is misschien wel niet voor niets want Erwin Overigens is het niet alleen in de winter een gezelvertelt dat Meer, het dorp van België is met de lige boel bij Erwin in het café. Gedurende het jaar meeste vrijgezellen. zijn er genoeg activiteiten in de gemeente HoogBij Café Toontje Lager willen ze het iedereen naar straten te beleven, zoals diverse wielerronden. En hun zin maken. Zo is er een knus rookhok voor de liefhebbers ligt Toontje Lager aan mooie waardoor je niet naar buiten hoeft in de koude fietsroutes. Bij Toontje Lager kun je dan terecht voor maanden. Daarbij hangt er een dartbord voor de een praatje en een drankje. Het café is behalve op liefhebbers. Besloten feesten zijn ook mogelijk, woensdag elke dag geopend vanaf 16.00 uur. In het vanaf 50 personen. En natuurlijk kunnen ook weekend openen ze om 14.00 uur. hierbij de decoraties naar wens worden aangepast voor bijvoorbeeld een bruiloft. Café Toontje Lager Meerleseweg 36 2321 Meer (B)

31


32

BORRELPRAAT | NUMMER 11 | 2013

Lunchcafé

Gastvrij Koffie, lunch, borrel en besloten feesten! Ridderstraat 21, Breda | margreet.gastvrij@hotmail.nl Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

CAFE HOPPE BREDA

Haven 17 4811 WL BREDA Facebook: krisje.aandehaven

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda Tel. 076-5215691 | café.hoppe@gmail.com www.Facebook.com/HoppeBreda

Haverdijk 14, Prinsenbeek Telefoon 0653743501

Dijklaan 61, 4814 CB Breda Telefoon 06 - 39215532 facebook.com/stamcafebreda

Geopend op maandag, dinsdag, donderdag en vrijdag vanaf 16.00 uur. Zaterdag en zondag vanaf 14.00 uur.

Café Toontje Lager

Meerleseweg 36, Meer (België)

café-biljart

de bossche poort Boschstraat 93 Breda Tel. 06-41127854

Kom, onder het genot van een drankje, gezellig buurten in het gezelligste bruine café van Roosendaal. Raadhuisstraat 68 4701PV Roosendaal telefoonnummer 0165-560304

WWW.HAPENTAP.NL OOK VOOR SMARTPHONE EN TABLET


BORRELPRAAT | NUMMER 11 | 2013

Café Bril Jantje Opmerkelijk goed gezien! Café Bril Jantje is praktisch van meet af aan opmerkelijk goed gezien in het Bredase. De opstart in 2010 duurde koud 5 weken en sindsdien zit dit ‘soort van bruin Amsterdams cafeetje’ in het stadshart van Breda ieder weekend goed vol. Met dat Amsterdams doelen we op het Nederlandstalige repertoire waar het Bril Jantje sterk op focust, of het nu uit de muziekcomputer komt of uit een artiest. En net zoals dat gebeurt in een authentiek kroegje in de Pijp, zingen de gasten van het Bril Jantje maar al te graag uit volle borst mee. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70 & BRIL JANTJE

Bril Jantje, ofwel Jantje met de bril. En die bril is ook echt een handelsmerk van dit kroegje aan de Havermarkt. Het is een soort van zwart rond ziekenfondsbrilletje dat steeds voorradig is en zowel door gasten als artiesten graag wordt opgezet als ze de microfoon hebben gegrepen. De foto’s aan de wand getuigen hiervan.

3-JARIG BESTAAN MET BEKENDE ARTIESTEN Afgelopen 3 november was alweer het 3-jarig bestaan van het Bril Jantje. Claudia en Henry trakteerden hun gasten op briljante wijze. De zigeuner gitaarvirtuozen ‘Basily Boys’ lieten samen met Gerard Joling in oktober het Ziggo Dome al sidderen. Nu deden zij dit samen met optredens van Tony van Boxtel en Franky

Falcon in het Bril Jantje. Het feest was compleet!

BEKEND EN ONBEKEND TALENT Met of zonder bril: je hoeft niet verder te kijken dan je neus lang is om in te zien dat zingen een hoofdrol speelt in het Bril Jantje. “Iedere avond komt de microfoon wel tevoorschijn”, vertelt Claudia. “Sommige gasten hebben hier zelfs ontdekt dat ze ook echt kunnen zingen.” Anderen wisten het al. Bredase zangers bijvoorbeeld, zoals

Sander Kwarten en Rinus Werrens. “Zij horen bij onze stamgasten en zingen eigenlijk altijd wel als ze hier zijn. Maar ook landelijk bekende

zangers als Django Wagner en John West komen vaker dan alleen tijdens een optreden en kunnen dan spontaan de microfoon pakken.”

1 DECEMBER: OPTREDENS VAN GINO EN JEFFREY HEESEN In de winterperiode is het qua optredens iedere eerste zondag van de maand prijs in Café Bril Jantje. Schrijf maar op in je agenda: zondag 1 december, hartverscheurend los bij het Bril Jantje met Gino, bekend van ‘In de zomerzon’, en Jeffrey Heesen met onder andere: ‘Ik heb je niet gevraagd’. Café Bril Jantje Havermarkt 6 4811 WG Breda Mob. 06 22804768 info@cafebriljantje.nl www.cafebriljantje.nl

33


34

BORRELPRAAT | NUMMER 11 | 2013

Marktzicht Prin Facebook.com/levenin.debrouwerij

Pindakoning b.v.

‘...zelden zo geNOTEN’ SUPER VERS, EN ZEER GESCHIKT VOOR HORECA!

Scharenburgstraat 44 4812 PP Breda www.pindakoning.nl Ger 0615520870 Peter 0610352967 Willem 0616102265

schenkt heerli van Brouwe Aansluitend op de groeiende behoefte van de consument aan authentieke producten van authentieke herkomst, is speciaalbier sterk in opkomst. Speciaalbier heeft onderscheidend vermogen en steeds meer horecaondernemers plukken hier de vruchten van. Anton en Winny van Dongen van Café-Zalencentrum Marktzicht in Prinsenbeek bijvoorbeeld. Zij schenken drie speciaalbieren van de alom geprezen ‘Petrus familie’ en Kwaremont Blond van Brouwerij Bavik uit West-Vlaanderen. Net als Orval,Rochefort- en Westmalle trappistenbieren. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

We hebben met Jack Abendanon afgesproken. Deze bierspecialist pur sang, richtte dik een jaar geleden Bier Authentiek op, een platform voor kleinere brouwerijen. Jack is een man met een missie. Hij wil horecazaken ondersteunen met de verkoop van speciaalbier. Zo doet hij dat voor bij Marktzicht, de plek waar wij hem treffen.

SCHUIMSCHOPPERS, DEURSPOELERS EN...

Noordhaven 56 Zevenbergen tel. 0168-330732 www.proost-7bergen.nl Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 E- mail: aschuermans@home.nl Inter net: www.wijnkring.nl/dongen

Aan tafel zittend met Jack, en Anton en Winny van Dongen wordt onze aandacht getrokken door een wand vol foto’s van groepjes mensen. ‘CV de kat zijn viool’, staat erop één daarvan. Ook lezen we ‘CV de Schuimschoppers’ en ‘De Deurspoelers’ en… “Het zijn de carnavalsverenigingen die we in huis hebben”, legt Winny uit. “Totaal 25.” “Carnaval leeft enorm in Prinsenbeek”, gaat zij verder. “Dat begint al een half jaar voor carnaval losbarst. Al met al een hele happening en Marktzicht speelt daarin een grote rol. Wist je dat ons dorp ieder jaar met carnaval zo’n 25.000 bezoekers trekt, waarvan 18.000 van buiten Prinsenbeek?”

SPECIAAL ETEN EN DRINKEN Ook in ander opzicht valt Marktzicht niet weg te denken uit Prinsenbeek. Het pand is al zeker 250 jaar een horecagelegenheid. Vroeger stond de kerk er schuin tegenover en precies zoals dat in een Brabants dorp gebeurde, stak men na de dienst over om een biertje te gaan drinken. Anton en Winny verschenen 26 jaar geleden ten tonele toen zij de zaak overnamen van Anton zijn vader. Wat ooit een afspanning was, waar boeren hun paard buiten parkeerden, is nu een sfeervolle bruine kroeg met een leuke speciaalbierkaart. Daarnaast introduceerden Anton en Winny in 2010 een wel heel bijzonder Italiaans eetconcept in hun dorp: Pasta en Pesto. Hierbij kan je een pastagerecht naar keuze samenstellen met de ingrediënten op de menukaart. Geweldig!

VERLEIDELIJKE SPECIAALBIERKAART Dan geeft Anton ons de menukaart. “Via Jack tot stand gekomen”, vertelt hij. “De speciaalbierkaart is erin


BORRELPRAAT | NUMMER 11 | 2013

rinsenbeek

lijke speciaalbieren werij Bavik

Jack Abendanon.

van 9,2% een stevige jongen. Dit koperbruine biertje is zoet en fruitig van smaak heeft een ietwat bittere afdronk. Bij het inschenken ruik je eerst wat geroosterd mout.” Tot slot treffen we de trappisten van Westmalle op de bierkaart aan. En Kwaremont Blond, een pittig blond bier van hoge gisting...

fenomeen”, licht Jack toe. “Net zoals de Alpe d’Huez is het een beruchte helling. Als je deze hebt bedwongen, is het toepasselijk dat je een net zo pittige Kwaremont Blond hebt verdiend, vindt Bavik. We zeggen wel dat Kwaremont wordt gebrouwen voor kopmannen. Zodoende.”

Brouwerij Bavik Rijksweg 33

KWAREMONT BLOND, GEBROUWEN VOOR KOPMANNEN geïntegreerd, inclusief full colour foto’s met een stukje verhaal achter de bieren” . “We bieden deze dienst omdat je ziet dat een bierkaart de omzet van speciaabier doet stijgen”, aldus Jack. ‘Petrus Aged Pale’, staat erin. In 2013 won dit unieke bier de ‘World’s Best Wood Aged Flavoured Beer 2013’ tijdens de prestigieuze World Beer Awards. Net als in 2012. En 2011. In ditzelfde jaar won het Petrus dubbel bruin, ook op de kaart, de ‘Europe’s best Abbey Trappist Dark.

“De Petrus Blond heeft een heerlijke zachte volle smaak en aangenaam bittere afdronk”, vervolgt Jack. “Ook de Orval, een trappistenbier gebrouwen in de abdij Notre-Dame d’Orval in Belgisch Luxemburg, is erg de moeite waard. Dit bier is een buitenbeentje binnen de familie van trappistenbieren. Het is een relatief licht bier dat herinnert aan een Engelse ale. De Trappist Rochefort 8 is met zijn alcoholpercentage

8531 Bavikhove België Contactpersoon: Jack Abendanon,

“Vorig jaar zijn we gestart met het schenken van Kwaremont Blond”, aldus Anton. “Dat balletje ging rollen via Jack toen we bezig waren ons voor te bereiden op de beklimming van de Alpe d’Huez en Bavik besloot ons onder de naam Kwaremont te sponsoren.”

Bier Authentiek, Tel. 076-8894845 Mob. 06-18450553 jack@bierauthentiek.nl www.bavik.be Marktzicht Markt 10 4841 AC Prinsenbeek

“Samen met de Koppenberg en de Oude Kwaremont is de Paterberg in de Belgische Ardennen een wieler-

Tel. 076-5412207 info@marktzicht.com www.marktzicht.com

35


36

H&TM | NUMMER 11 | 2013

• Elke dag geopend van 11.00 - 23.00 u. • Groot gezellig terras aan zonzijde.

U verkoopt automatisch

• Borreluur in goeie ambiance met op de kaart heerlijke tapas en borrelhapjes.

met koffie-, frisdrank- en zoetwarenautomaten van Arron.

• Lunch en Dagschotel.

café-terras-b&b

• Feestgelegenheid tot 80 personen. Heeft u wensen en ideeën, vraag ons gerust naar de mogelijkheden. Tip! Heerlijke High Tea (op afspraak) om in goed gezelschap uitgebreid van te genieten. • Heeft u gasten? U kunt ze verwijzen naar ons Bed & Breakfast met fantastisch uitzicht op het befaamde Mariapark.

Dreef 35, Meersel-Dreef, België. T +31(0)6 45 030 637.

Warme dranken, koele dorstlessers en tussendoortjes verkopen zichzelf 24/7 via de verkoopautomaten van Arron. Koffie, frisdrank en zoetwaren bezorgen wij gratis. Van kleine tot grote bestellingen. Geen bezorgkosten, geen minimale ordergroottes. Arron: makkelijk, voordelig en op maat! Arron Group Midden-Brabant Veldsteen 30 • 4815 PK • Breda M 06 - 53 26 49 76 E onnowempe@arron.nl

www.arron.nl • Social Media • PR en Organisatie • Evenementen • Trainingen personeel • Workshops • Marketing • Sales

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 FAX: 0416-693452 www.faduijster.nl

Administratie en advies voor de horeca.

'Uw gezicht naar buiten'

Bel voor een vrijblijvende afspraak.

Gespecialiseerd in de horeca ! info@es4sales.nl | www.es4sales.nl

0168 – 75 63 34

al 75 jaar Uw Thuis Buiten

Restaurant Huis Den Deijl

Informeer naar onze gratis

OVERSTAPSERVICE!

* Maandelijkse cijfers en procenten * Fiscaal, juridisch en bedrijfseconomisch advies * Online-boekhouden

Bel voor een vrijblijvende afspraak! Oranje Nassaulaan 5 ’s-Hertogenbosch T. 073 – 612 31 31 E. info@hhgroep.nl www.hhgroep.nl

Kaatje Jans Niels Vermolen Groenstraat 16A, 4841 BD Prinsenbeek Telefoon: 076-5497799 www.kaatjejans.nl

Marellenweg 8 4836 BH Breda tel. 076-5653616 www.huisdendeijl.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy!

biercuisine Han Hidalgo

www.biercuisine.nl www.biercuisine.be

FOTO: JORIS LUYTEN

Genieten van trappisten abdijbieren

o.a. kastanjechampignons, shi itake 2 sjalotjes, ontveld 2 eetlepels roomboter

Door veel bierliefhebbers worden trappistbieren als de Rolls Royces onder de bieren ervaren. Deze bieren worden nog steeds met de beste ingrediënten, strenge kwaliteitscontrole en onder toezicht van monniken binnen de muren van een abdij gebrouwen. Het etiket van deze bieren vermeldt het logo ‘Authentic Trappist Product’. België heeft op dit moment 6 trappistbrouwerijen. Nederland heeft er 2, namelijk De Koningshoeven (La Trappe bieren) en het bier Zundert dat eind november op de markt komt. Oostenrijk is met Stift Engelszell vertegenwoordigd en binnenkort heeft ook Amerika een trappist namelijk Spencer Trappist Ale. De abdijbieren werden vroeger ook binnen de kloostermuren gebrouwen. In de loop der tijd is het brouwen vooral door grote brouwerijen overgenomen, die jaarlijks royalty’s aan de nog bestaande abdijen of stichtingen betalen. Sedert 1999 zijn er meer dan 20 abdijbieren van Belgische origine met het logo ‘Erkend Belgisch Abdijbier’. Tijdens het evenement ‘Bourgondisch Breda’ vanaf 21 tot en met 24 november in de Grote Kerk in Breda, kunnen bezoekers kennismaken en genieten van de aanwezige trappist- en abdijbieren. Een toe te juichen initiatief van de Bredase cafés Zeezicht en Sam Sam.

4 eetlepels olijf- of zonnebloemolie 1 eetlepel hoisinsaus 10 cl gevogeltefond 2 eetlepels fijngesneden bosui peper uit de molen en zout naar smaak Bereidingswijze Varkensfilet in rondjes of gelijkmatige plakjes snijden, met weinig zout bestrooien en kort laten rusten. Sjalotjes in stukjes snijden. Gemengde champignons schoon borstelen, harde onderkant afsnijden en in plakjes snijden. Twee eetlepels olie in een wok verhitten en de champignons en sjalotjes roerbakken. Gevogeltefond en hoisinsaus toevoegen en 3 minuten goed verwarmen. FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN

Vervolgens de bosui erdoor roeren, op smaak brengen met peper en zout en warm houden. Een mengsel van roomboter en 2 eetlepels olie

VARKENSFILET MET PADDENSTOELEN EN DONKERE TRAPPIST

in een koekenpan verhitten en de varkensfilet of varkenshaas kort om en om bakken. Het vlees en de saus over voorverwarmde

Ingrediënten voor vier personen

borden verdelen. Serveren met aardappelkroketjes, reepjes gestoofde groene- of spitskool,

500 gram varkensfilet of varkenshaas,

vergezeld van een licht gekoeld glas donkere

bio-kwaliteit, Livar varken

trappist tussen 6 en 8 vol%.

175 gram gemengde champignons,

Smakelijk!

BOURGONDISCH BREDA, genieten in de Grote Kerk Van 21 tot 24 november verandert de Grote Kerk met haar sfeervolle interieur in een groot overdekt terras. Top restaurants presenteren speciale gerechten, ambachtelijke bedrijven en cateraars laten je producten proeven uit diverse windstreken . Maak kennis met nieuwe concepten voor lekker en gezond eten. Donderdag 21 november start het evenement met een bedrijvendag en vanaf vrijdag 22 november is iedereen van harte uitgenodigd om te komen genieten.

MEET& GREET MET PIERRE WIND Op zaterdag 23 november, tussen 18,00 en 19.00 uur kun je Pierre Wind alles vragen wat je wilt over zijn passie voor koken, zijn boeken en programma’s, handige tips en tricks

ABBEY BEER FESTIVAL Liefhebbers van bier komen op zondag naar de groots opgezette proeverij, waar meer dan 100 trappist- en

Aart Bergwerff, vaste organist van de Grote Kerk, luidt

abdijbieren kunnen worden geproefd en de lekkerste

het evenement op 21 november om 17.00 uur in met

wijnen van 12 wijnhuizen.

zijn versie van de schilderijententoonstelling , het beroemde stuk van Modest Mussorgsky. Daarna volgt de

Bestel uw tickets online via

officiele opening door Burgemeester van der Velden.

www.bourgondischbreda.nl

37


38

H&TM | NUMMER 11 | 2013

DE IDEALE LOCATIE OM TE GENIETEN EN BIJ TE KOMEN IN EEN RUSTIGE OMGEVING.

VOOR EEN HEERLIJK KOPJE KOFFIE, EEN LEKKERE LUNCH OF EEN UITGEBREID DINER. Mr. Bierensweg 43, 4841 AJ Prinsenbeek T. 076-5411906 | E. info@brasseriedenieuwebaan.nl Facebook.com/denieuwebaan | Twitter.com/denieuwebaan

Voor al uw spartelverse horecaleveringen tegen een messcherpe prijs. Voor informatie mail naar info@visginneken.nl of bel 06 46 07 39 60

BRUNCH Elke zondag van 09.30 tot 13.30 uur.

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

Diverse soorten brood, variatie aan cornflakes, soorten beleg, confituur, chocopasta, eiergerechten, warme vlees -en visgerechten, kip, gemengde sla, koude garnituur, dessertbuffet en water op tafel. Volw. 22,50 / Kind. tot 3 jaar 5,- / Kind. tot 12 jaar 13,50 Hoogeind 74 2321 Meer/Hoogstraten (B) T. 0032 3 605 09 40 E. harry@bistroaandemosten.be www.bistroaandemosten.be

en nderhoud o , e ti ra a Rep merken van alle p o o rk e v ur! apparatu espresso

KoffieSnel.nl | Roosendaalseweg 114 Kruisland | 0167-536744 | info@koffiesnel.nl

VERS GEBRANDE NOTEN & DROGE WORST-SOORTEN SPECIAAL VOOR DE HORECA.

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 076­5419819 info@kokkebedrijfskleding.nl www.kokkebedrijfskleding.nl

BELLEN, BESTELLEN EN DEZELFDE DAG GELEVERD!


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Restaurant De 3 Cronen in Oirschot

3 Cronen Bier en lunch met een twist Wat doe je als horecaondernemer als je het bier te duur vindt? Juist, je laat je eigen bier brouwen. Peter van Heesch van Restaurant De 3 Cronen vertelt: “Veel ondernemers zetten deze stap niet, omdat het best een heel traject is dat je moet doorlopen.” Maar voor hem was het de rompslomp meer dan waard.“ Jazeker, wij hebben sinds begin dit jaar ons eigen 3 Cronen Bier op tap. En onze gasten zijn er allemaal positief over”,aldus een trotse Peter. TEKST EN FOTOGRAFIE: SARA TERBURG

Het 3 Cronen Bier komt uit Duitsland.

pilsje en ook beneden in de skihut

Het is een fris pilsener gebrouwen

(geschikt voor personeels- en andere

volgens het Reinheitsgebot waar

feesten) zijn de prijzen uiterst

Duitsland uniek in is. Het is inmiddels

vriendelijk. Binnenkort hoopt Peter

zo’n succes dat ook particulieren en

het assortiment uit te breiden met

andere horeca zoals cateringbedrijven

Erdingervan de fles. “We hebben alle

en partycentra het afnemen. “We

papieren al binnen en doen alles, net

verkopen fusten van 30 en 50 liter

als met ons pils, langs officiële weg.”

tegen prijzen die zo’n 50% lager

INVENTIEF ONDERNEMEN Het eigen bier is niet het enige inventieve idee dat Peter en zijn vrouw Maria uitvoerden. Vanaf november serveren ze ook lunchgerechten. “We zijn al zeven dagen per week geopend en kregen vaak de vraag waarom we

'We verkopen fusten van 30 en 50 liter tegen prijzen die zo’n 50% lager liggen dan gemiddeld.'

geen lunch doen. En nu doen we dat dus. We hebben veel werk gestoken in

Peter van Heesch van Restaurant De 3 Cronen met z'n eigen bier.

het bedenken van lunchgerechten. We willen namelijk iets toevoegen aan

AMBACHTELIJK EN BIOLOGISCH

het bestaande aanbod, maar beseffen ook dat we

steeds een eigen wasserij. “We wassen ambachtelijk en biologisch, voor veel horecabedrijven in de regio.

Toen Peter begon met de verkoop

Ons kenmerk is dat alles goed

populaire gerechten als een uitsmijter

van bier, kreeg hij al snel de vraag of

gevouwen is en uiteraard zeer

liggen dan gemiddeld”, vertelt Peter.

en kroketten op brood niet weg

hij er een tapinstallatie of bar bij kon

schoon, maar dat spreekt vanzelf.”

Hij kan deze prijzen hanteren, omdat

kunnen laten. Daarom serveren we

leveren. Dus ook daarvoor kan men

hij geen vertegenwoordigers en be-

die met een twist, zoals op bijzonder

bij de 3 Cronen terecht.

zorgers in dienst heeft. “We hebben

brood.”

“Of de klant een tafeltap, simpele ver-

Markt 18

er geen glas en bierviltjes bij en ieder-

Peter liet scholieren onderzoeken wat

rijdbare bar of een luxe houten exem-

5688 AJ Oirschot

een komt de fusten gewoon ophalen

de behoefte van lunchend Oirschot is.

plaar wil, wij hebben het”, bevestigt

Tel. 0499-575 300

hier in Oirschot.” Ook in zijn restau-

“Daar kwam bijvoorbeeld uit dat een

Peter. Behalve de bierverkoop, bar-

www.de3cronen.nl

rant zijn de prijzen schappelijk.Gasten

verse pasta het goed zou doen, dus

verhuur en het restaurant met lunch

www.3cronenbier.nl

betalen nog geen twee euro voor een

die bereiden we ook.”

en diner,runt de familie ook nog

info@de3cronen.nl

Restaurant De 3 Cronen

39


40

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Aan de boulevard van Vlissingen ... genieten van elk moment. Boulevard Bankert 58, 4382 AC Vlissingen. Telefoon (0118) 417 350. Fax (0118) 440 072

www.solskin.nl

EetcafĂŠ de Poort

LEES ELKE MAAND HET MAGAZINE ONLINE OP ...

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * www.vanderzonhoreca.nl

WWW.HAPENTAP.NL OOK VOOR SMARTPHONE EN TABLET

Het hele jaar door de lekkerste visgerechten !! Restaurant De Schelde sinds 1945 Fam. De Blieck Koningin Julianastraat 35 4401 CZ Yerseke Tel. 0113-571307

www.rdeschelde.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Maxwell & Williams Grenzeloze mogelijkheden RITZENHOFF B.V. uit Nieuwegein is een dochteronderneming van RITZENHOFF Cristal AG uit het Duitse Marsberg. Deze leverancier van ruim 600 Europese brouwerijen produceert meer dan 800 verschillende typen bierglazen en is wereldwijd marktleider op dit gebied. Daarnaast is er RITZENHOFF Design waarvoor op unieke wijze wordt samengewerkt met internationaal vermaarde kunstenaars en ontwerpers. In het verlengde hiervan importeert en distribueert RITZENHOFF de producten van Maxwell & Williams uit Australië. Een gesprek met Salesmanager Retail, Arlene Nijenkamp. TEKST EN FOTOGRAFIE: BURO70 / PRODUCTFOTOGRAFIE: RITZENHOFF

Ma-Ley Chang van Marketing en Salesmanager Arlene Nijenkamp.

zich dat en wat zijn de toekomstplan-

”De collectie durable porselein wordt

nen op korte termijn? ”Na eerst de

het meeste verkocht aan de horeca.

retailmarkt goed op de kaart te

De prijs kwaliteitverhouding is erg

hebben gezet, is het nu tijd om de

scherp zodat de chef-kok regelmatig

horecamarkt te veroveren,” aldus

nieuwe vormen kan kiezen voor

Arlene ambitieus. ”Een account-

nieuwe gerechten. De verschillende

manager zal zich volledig gaan

artikelen in de drie productgroepen

richten op deze markt en hij of zij zal

zijn goed met elkaar te combineren.

restaurateurs actief benaderen

Laat uw fantasie spreken en het zal u

door middel van bezoeken en deel-

verrassen wat er mogelijk is.”

Arlene begon acht jaar geleden bij

steeds groter worden binnen de

name aan gerelateerde evenementen

RITZENHOFF, tegelijktijdig met de

horeca zijn wij nu opzoek naar iemand

en beurzen. Tevens zijn wij hard bezig

Waarom kiezen steeds meer

introductie van Maxwell & Williams in

die ons team wil komen versterken,”

om een catalogus te maken die een

restaurateurs eigenlijk voor Maxwell &

Nederland. In Australië, het land van

vertelt Arlene. ”Het is belangrijk dat

compleet assortiment biedt voor de

Williams? We vragen het Arlene.

herkomst is het merk marktleider op

deze persoon een horeca-achter-

horeca. Van glaswerk, tot porselein en

”De meeste restaurants wisselen hun

het gebied van artikelen voor de

grond heeft of bekend is met het

bestek.”

menukaart met enige regelmaat en

gedekte tafel, keukenaccessoires en

reilen en zeilen in de horeca.”

Het assortiment is enorm en divers:

bijna elk gerecht wordt op zijn eigen

meer dan 1200 artikelen in verschil-

bord gepresenteerd. Door de vele

aan de gedekte tafel gerelateerde cadeauartikelen. Dit alles heeft geleid

Maxwell & Williams heeft een rijke

lende designs voor iedere stijl. Er zijn

vormen en lage prijzen is het

tot een inmiddels zeer omvangrijke

keuze aan artikelen met aansprekend

drie verschillende kwaliteiten: Bone

mogelijk om met Maxwell & Williams

collectie, met een voortreffelijke prijs-

design en hoge kwaliteit, tegen

China, Durable Porselein en Porselein.

elk gerecht op een ander bord te

kwaliteitverhouding en een doorbraak

gunstige prijs. Het is herkenbaar door

Bone China heeft een klassieke uit-

presenteren en regelmatig van vorm

op het gebied van tafelstyling.

de vele verschillende vormen in

straling en is gemaakt van hoogwaar-

te wisselen bij een nieuwe kaart.

Het verkoopkantoor in Nederland telt

voornamelijk mooi wit porselein.

dig porselein dat is versterkt met

11 werknemers, waarvan er twee

Door de veelzijdigheid kunt u uw

gemalen beenderen. Durable Porse-

Maxwell & Williams

gericht zijn op de horeca. Elke

tafelsfeer bijvoorbeeld binnen enkele

lein is versterkt met een ijzerlegering

Designer Homewares

maand worden er nieuwe restaurants

seconden omtoveren van Westers

en collecties binnen deze kwaliteit zijn

benaderd die worden uitgenodigd in

naar uitgesproken Aziatisch.

modern vormgegeven. De porselein

onze showroom. Tijdens deze dag

Fultonbaan 30 3439 NE, Nieuwegein

collectie White Basic is stoer, terug

Tel. 030-6302313

hebben wij een mooie aanbieding

De laatste jaren is er een actievere

naar de basis en heeft verschillende

info@maxwellandwilliams.nl

voor de restaurants. ”Omdat wij

benadering van de horeca. Hoe uit

thematische assortimenten als tapas.

www.maxwellandwilliams.nl

41


42

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Club Sandwich verkiezing De genomineerden ! Uit eten met kerst 2013 In Restaurant 't Gebaar ENTRÉE Amuse van de chef

KERSTMENU 4 GANGEN

32,50 p.p.

VOORGERECHTEN Trio van Carpaccio Bordje uit de Huisrokerij Wildpastei met La Trappe TUSSENGERECHTEN Huisgemaakte Rijk gevulde Vissoep Wildbouillon met Bospaddenstoelen

Informeer ook naar ons...

WONDERLIJK WINTER STEENGRILL ARRANGEMENT

25,- p.p.

HOOFDGERECHTEN Runderhaastournedos met rode wijnsaus Stoofpotje van Hert Parade van Scampi, Zalm en Kabeljauw In Roomboter Gebakken Sliptong DESSERT Groot Kerst dessert Partycentrum “de Witte Zwaan en restaurant ’t Gebaar” Plantsoen3 4926 RA LAGE ZWALUWE Tel. 0168-484455 wzwaan@xs4all.nl www.tgebaar.nl of www.dewittezwaan.nl

Vorige maand was ik even bang dat er vanuit de regionale horeca geen enkel gehoor zou worden gegeven aan onze Clubsandwich wedstrijd. Maar mijn ongerustheid bleek gelukkig niet terecht. De inschrijving is intussen gesloten en we zijn uiteindelijk aangenaam verrast met meerdere officiële inzendingen. Game on, dus! November wordt de ‘proefmaand’, waarin we vijf voorgeselecteerde clubsandwiches op vaste criteria zullen beoordeelden. Presentatie, smaak en samenstelling spelen hierin een belangrijke rol. Degene die de meeste punten scoort wint de titel “Witlox VCS Clubsandwich 2014”.

DE GENOMINEERDEN VOOR DE EINDSTRIJD Sportcafé Rijen met “Smaak” Restaurant Feesterij Sprankeling met ”Sprankelende Clubsandwich” Café Joris met“Italiano” Restaurant Gasterij Het Packhuys met “Clubsandwich Packhuys” Smaak met “The Social Club”. In de loop van december maken we de winnaar bekend en volgt er een reportage in Hap&Tap Magazine en op www.witloxvcs.nl. Maar voor het zover is, kijk ik eerst nog even uit naar een bijzonder smakelijke voortzetting.

Mark van Iersel, Accountmanager Horeca Witlox VCS

Van rijkelijk belegde broodjes tot een compleet verzorgde catering met hapjes, tapas en amuses.

info@hollebollegijs.eu | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230

www.holle-bolle-gijs.nl

www.witloxvcs.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Hormax Horecamakelaars Goud voor OMER. nu ook in Rotterdam! Op de Brussels Beer Challenge 2013 is OMER. Traditional Blond gelauwerd met een gouden medaille. Deze wedstrijd heeft als doel de biersector te promoten op een referentie- en kennersmarkt. Internationale experts worden bijeengebracht om op een objectieve, onpartijdige en professionele manier de bieren in competitie te evalueren. Meer dan 500 bieren van over de

Brouwerij Bockor. Eerder won OMER. ook al een gouden medaille op de European Beer

Hormax Horecamakelaars viert dit jaar zijn tienjarig bestaan. Het begon met kantoren in Breda en Tilburg en later kwamen daar vestigingen in ’s-Hertogenbosch en Nijmegen bij.

Star in Nürnberg en op de World Beer Cup in Chicago.

Hierdoor heeft Hormax Horecamake-

Enkele weken geleden veroverde

laars een ruime marktdekking wat het

OMER. een zilveren medaille op

aan- en verkopen van horecabedrijven

de World Beer Awards.

betreft in een steeds groter wordend verzorgingsgebied. Bovendien zit

OMER. Traditional Blond is een

Hormax met vestigingen in deze mooie

overheerlijk bier van hoge gisting

horecasteden dicht bij de horecaonder-

met nagisting op de fles, gebrou-

nemer, die daar te allen tijde vrijblijvend

wen volgens een traditioneel

voor een informatief gesprek kan bin-

recept.

Marc Lagrouw, nieuw bij Hormax.

nenlopen. Ook in de regio Rotterdam (gebied Rotterdam tot en met de Zuid-Hollandse eilanden) gaat men binnenkort

hele wereld werden op de

OMER. dankt zijn fijn,

kennismaken met de vertrouwde werkwijze van Hormax Horecamakelaars. In de

Brussels Beer

fruitig aroma en

persoon van Marc Lagrouw heeft Hormax een échte horecavakman gevonden,

Challenge beoor-

subtiele bitterheid

die perfect binnen het huidige team past. Dankzij jarenlange ervaring bij een

deeld, elk in hun

aan de nauwkeurig

grote Nederlandse brouwerij, bezit Marc de nodige kennis en ervaring en is

eigen categorie.

uitgekozen grond-

hij bekend bij veel horecabedrijven en –ondernemers. Gesteund door de

OMER. Traditio-

stoffen, zoals de beste

nal Blond werd

gerstemout uit de

in de categorie

Loirestreek en drie

van zware blonde bieren bekroond met een gouden medaille. Deze medaille is nog maar eens een

aromatische hopsoorten.

aanwezige ervaring binnen Hormax Horecamakelaars ziet Marc Lagrouw hierin een mooie uitdaging om ook in de regio Rotterdam succesvol te kunnen zijn in de bemiddeling bij het aan- en verkopen van horecabedrijven voor Hormax Horecamakelaars. Meer info op: www.hormax.nl

Naast zijn volle smaak en licht bittere afdronk valt OMER. vooral op door zijn goudgele kleur en zijn alcoholpercentage van 8%.

bekroning op de mix tussen authenticiteit en moderniteit bij

www.bockor.be

Biljartmarathon voor het goede doel! Ten bate van o.a. Villa Pardoes organiseert Het Stamcafé in Breda vanaf 10 december een 110 uur durende biljartmarathon! Nick Tom en huidig wereldrecordhouder Marijn van Peer gaan van maandag op dinsdag om klokslag 00.00 van start met deze fantastische recordpoging voor het goede doel. Naast alle opbrengsten van de diverse sponsoracties, doneert Het Stamcafé ook nog eens tien procent van de bar-opbrengsten aan Villa Pardoes! De marathon zal op zaterdag 14 december om 14.00 ‘s middags eindigen en wordt vervolgens afgesloten met een grandioze feestavond met optredens van talloze artiesten. Tijdens de marathon wordt er tevens gecollecteerd voor de Gruytveldband uit Terheijden, een muziekgroep voor en door mensen met een verstandelijke beperking. Zij zullen op de zaterdagmiddag bovendien een prachtig optreden

Zeeuwse koks gaan los met wild Als je aan Zeeland denkt, komen er automatisch beelden binnen van water, dijken, en een keur aan schaal- en scheldieren. Waar Zeeland minder om bekend staat, is het Zeeuwse wild. Hazen, konijnen, fazanten en damherten komen echter niet alleen voor op de Veluwe maar ook veelvuldig in Zeeland.

Zeeuwse wild meer bekendheid te geven. Gedurende de hele november bieden deze restaurants een 3-gangen wildmenu aan voor slechts € 37,50 p.p. Op de menukaarten prijkt het Zeeuwse wild van Thoolse polderhaas tot Schouws Damhert. De deelnemende restaurants zijn Vis aan de Markt in Scherpenisse, De Etage in Bruinisse, Hostellerie

geven. Reden voor zeven restaurateurs, die

Schuddebeurs in Schuddebeurs,

Breng dus tussen 10 en 14 december een bezoek aan Het Stamcafé, Dijklaan 61

aangesloten zijn bij de 'Kring van de

Our Seaside in Renesse, Auberge

in Breda, en ondersteun de marathonbiljarters voor het goede doel! Heeft u in-

Oosterscheldekreeft', om in de

de Campveerse Toren in Veere,

teresse om tijdens de marathon als tegenstander mee te willen biljarten, ga dan

wintermaanden een samenwerkings-

De Stadsschuur in Goes en De

even langs Het Stamcafé; informatie en inschrijven aan de bar.

verband aan te gaan om het

Oesterbeurs in Yerseke.

43


44

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Bij John & Gertruud

aan tafel

NEW YORK STYLE COFFEE-BREAKFAST-LUNCH BAR / LOUNGE / TAKE-AWAY

STATIONSSTRAAT 14 5038 ED TILBURG TELEFOONNUMMER 013 211 0215

Nieuwe Haagdijk 46, Breda 06-51577343 of 06-53903551 Ma. en di. vanaf 17.00 uur

WWW.BEANSANDBITES.COM

Dorpsstraat 44 4861 AC Chaam 0161 492329 www.hetchaamschewapen.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

Al vier generaties gastvrijheid en gastronomie aan de rand van de Brabantse Biesbosch.

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel T 0183 44 50 60 F 0183 44 50 69 info@noorlandkoeltechniek.nl www.noorlandkoeltechniek.nl

BEUGELCAFÉ BEUGELZAAL FEESTZAAL Fijne locatie voor vergaderingen, feesten, personeelsavonden, diners, reünies en nog veel meer...

Kerkstraat 4 4273 CB Hank T: 0162-402493 F: 0162-403302 E: info@dephoenix-hank.nl W: www.dephoenix-hank.nl

Haagweg 448, Breda Tel. 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor al uw familiebijeenkomsten van 30 tot 300 personen

www.hapentap.nl


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Een goed ziekteverzuimbeleid in het heden brengt u voorspoed in de toekomst. Met de modernisering van de ziektewet loont het hebben van een goed ziekteverzuimbeleid. Maar wat is de modernisering van ziektewet ook al weer, hoor ik u denken? Op 1 januari 2013 is de wet modernisering ziektewet ingevoerd met als doel het ziekteverzuim en de instroom van werknemers met een flexibel dienstverband in de WIA te beperken. De overheid wil dit bereiken door de financiële betrokkenheid van de werkgevers hierin te vergroten. Dit laatste is bewerkstelligd middels een nieuwe gedifferentieerde premie voor ziektekosten van flexwerkers. De premies voor 2014 worden berekend op basis van uw zieke werknemers uit 2012. Sinds de zomer verstuurt het UWV brieven waarin zij aangeeft aan welke (ex-) medewerkers zij in 2012 een ziektewetuitkering heeft betaald. Onder flexwerkers worden verstaan uitzendkrachten, werknemers die ziek uit dienst gaan alsmede werknemers die 4 weken na het einde van hun dienstverband ziek worden. Door de modernisering verandert de premie WW, verdwijnt de gedifferentieerde premie WGA en komt er een nieuwe premie te weten de gedifferentieerde premie werkhervattingskas (Whk). De WGA gaat onderdeel uitmaken van de Whk premie.

Wilma Beerens en dochter Stephanie gezellig bij de open haard.

Smaakvolle wildgerechten en Belgische gastvrijheid

Restaurant Taverne ’t Heike

Het is dus van cruciaal belang dat u deze brieven van het UWV zeer goed controleert. Een ziektewetuitkering in 2012 heeft gevolg voor uw gedifferentieerde premie ziektewet en kan uiteindelijk ook gevolg hebben voor uw gedifferentieerde premie WGA. U zal misschien denken: ach wat kunnen de gevolgen nu zijn van een foutje van het UWV…. Ik zal het u vertellen: afhankelijk van de omvang van uw personeelsbestand kan een werknemer die slechts één dag bij u in dienst is geweest een gevolgschade hebben van tienduizenden euro’s en bij grote ondernemingen een schade van tonnen. En dan geen tonnen waar normaal de goede wijnen in bewaard worden, maar tonnen in euro’s! Om het risico van ten onrechte toegekende ziektegevallen te voorkomen is het zaak dat u of uw adviseur de brieven van het UWV

Chefkok Wilma Beerens en haar dochter Stephanie vormen samen het gastvrije gezicht van ’t Heike in het Belgische Minderhout. De Herfst staat hier voor een groot deel in het teken van wild. “Iedere vrijdagavond laten we op onze website zien wat de gerechten die week zijn. Het meeste wild komt uit de directe omgeving”, vertelt Wilma. “En voor de niet-wildliefhebber hebben we andere gerechten zoals heerlijke verse vis.”

uiterst zorgvuldig controleert en waar nodig nadere dossier informatie opvraagt dan wel tijdig bezwaar maakt tegen de beschikking.

producten. Veel komt uit onze eigen tuin, zoals verse kruiden en groenten. De Yacon, een heerlijk zoete knol, wordt speciaal voor ons hier in de buurt geteeld en we hebben eigen kippen en dus altijd verse eieren.”

OOK VOOR FEESTEN EN CATERING ‘THeike beschikt ook over een recentelijk vernieuwde ruimte voor feesten, borrels en partijen (tot 60 personen diner of 100 feestgangers)

TEKST EN FOTO: SARA TERBURG

Deze wetswijziging benadrukt opnieuw de verantwoordelijkheid van de

en ook voor catering aan huis draaien de dames hun hand niet om. Voor

werkgever voor zieke werknemers. Een goed verzuimbeleid voor uw

Maar ze raadt de vleeseters onder

groepen vanaf 8 personen openen ze

organisatie kan uiteindelijk in een kostenverlaging resulteren.

haar gasten aan eens wild te probe-

zelfs voor een luxe ontbijt de deuren.

ren. “Het vooroordeel bestaat dat

“Tja, we doen wat we altijd al deden

Wilt u meer weten over de modernisering van de ziektewet, over

wild heel zwaar is qua smaak, maar

dus veel nieuws hebben we niet te

een goed verzuimbeleid of wilt u bekijken wat de kansen voor uw

dat is echt iets van vroeger toen men

melden”, verklaart Wilma.

onderneming zijn neem dan gerust contact met mij op.

een hert of haas dagen liet hangen

Maar hetzelfde doen, is zeker het

met de ingewanden er nog in.”

vermelden waard.Wilma, Stephanie

Tegenwoordig gaat dat anders en dat

en hun medewerkers leveren

Hartelijke groet, Robert van de Rest

is te proeven. “Als je van kalkoen en

uitstekende service, met een

Robert van de Rest AA, Breda

kip houdt, dan lust je ook fazant en

oprechte glimlach en dat weten

robert.vanderest@mazars.nl / 088-277 2100

patrijs”, meent Wilma. “Bij wild dat

zowel Belgen als Nederlanders te

wel wat zwaarder is, zorg ik voor

waarderen.

Roland van Gessel AA, Nijmegen roland.vangessel@mazars.nl / 088-2771900

balans door de juiste saus erbij te maken.” Zo zal ‘Haas vergezeld van

www.mazars.nl

Restaurant Taverne

een saus met een vleug chocolade’

`t Heike

zeker op het menu verschijnen. Alles

Bredaseweg 56 (baan Minderhout-Meerle)

wat uit de keuken van ‘t Heike komt,

2322 Minderhout (België)

is vers. “Nee, diepvries en poeders

Tel. 0032 (0) 3 315 75 36

die hebben we niet in huis en we

t-heike@telenet.be

gebruiken zoveel mogelijk streek-

www.hetheike.be

45


46

H&TM | NUMMER 11 | 2013

AMBACHTELIJKE IJSMAKERIJ

DILVEN Kerkstraat 2 4751 HN Oud Gastel Tel.: 0165-518192 Fax: 0165-518193

Café Het Voske Grote Markt 15 4811 XL BREDA Telefoon 076-5213585 www.hetvoske.nl

Geraniumstraat 53, 4921 LJ Made Tel. 0162-682755 / Fax 0162-687217 Mob. 06-55368342 ijsboerderijmade@hetnet.nl

INDUSTRIESTRAAT 24 4861 PR CHAAM TEL. 0161-491343 WWW.STEENGROEVE.NL

u menuukaart sonder spelvouten? kijk snel op www.correctmenu.nl

Zevenbergsepoort 43, 4791 AD Klundert T. 0168402746 E. info@visch-huys.nl Alle dagen geopend vanaf 11.00 uur.

eten, drinken, high tea, kletsen & relaxen ... Lunchroom Brasserie Upstairs Karnemelkstraat 1 4811KJ Breda Telefoon: 076 51 43 452 www.upstairsbreda.nl

PASTA & PESTO geopend van woensdag tot en met zondag van 17.00 tot 20.30 uur.

& Café2 café, terras, lunch, feesten, vergaderingen, bijeenkomsten, buffetten, diner en catering. Aangesloten bij fietsstartpunten.nl

Katerstraat 12 4881 AR Zundert Telefoon 076 5971141

www.hetwapenvanzundert.nl

Christian Roosen

www.bierproeverijoplocatie.nl DAM 3 4401 BB YERSEKE 'AAN HET DAMSE STRANDJE' TEL. 0113-572108 VEERHUISYERSEKE@HOTMAIL.COM TOT GAUW

Leuk Lekker Leerzaam


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Jade Garden Pareltje in het groen

Chinees Specialiteiten Restaurant

Blijkbaar doen Koos de Hoogh en zijn team iets vreselijk goed, want anders kan een restaurant niet al 24 jaar bestaan. En goed, let wel! Ook nu. Jade Garden aan het randje van de Bredase wijk Westerpark, loopt als een heerlijk constante... trein! Aan de crisis gaat het compleet voorbij.“Wat niet iedereen weet, is dat de Chinese keuken nog altijd heel populair is”, doet Koos uit de doeken.“Anders zou het bij mij toch niet zo druk zijn?” Maar ja, de gast kan hier wel kiezen uit ongelooflijk veel smakelijke specialiteiten uit verschillende Chinese provincies. Ook de wijnkaart mag er beslist zijn. Daarbij krijgen zij steevast pure kwaliteit geserveerd en worden bovendien van veel vriendelijkheid voorzien. Dat alles tegen een zacht prijsje. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

In het grensgebied Breda-Prinsen-

Szechuaanse en Shanghaïse keuken

beek, ligt een kleine enclave waar de

worden bereid. De chef-kok is

rust van het buiten heerst. Hier ligt

(“Vanzelf”, aldus Koos) een Chinees

Jade Garden als een Chinees pareltje

en zwaait de scepter in de keuken

in het groen. Het eerste waar je bij

even lang als Jade Garden bestaat.

binnenkomst op stuit is een fontein

Ook hierdoor ben je hier verzekerd

waar vredig water uit kabbelt. In de

van constante kwaliteit. Maar Koos

waterpartij eromheen zwemmen

zelf maakt van Jade Garden even-

vissen. Muntjes glinsteren op de

goed het bijzondere restaurant dat

bodem. “Kinderen gooien die erin”,

het is. In de omgeving is deze vol-

vertelt Koos. “Dan mogen ze een

bloed Bredanaar een waar begrip.

wens doen hè!”

Hij is op en top gastheer. Eer hij zijn

Het restaurant-gedeelte is intiem en

ronde langs tafels en gasten ( “Bab-

met zijn rood, zwart, koper, bamboe

beltje maken, pilsje weggeven.”)

en aquaria precies zoals een Chinees

heeft gemaakt, is de avond voorbij.

hoort te zijn.

‘Vanavond wat eten bij Jade Garden?’

Koos de Hoogh al bijna 25 jaar met Jade Garden.

is in de loop der jaren dan ook

WAT ETEN BIJ KOOS

verbasterd tot ‘Vanavond wat eten

bijvoorbeeld Hoi Sin Pin Pun. Deze

bij Koos?’

seafood hors d’ouvre met inktvis, tongfilet en garnalen is niet voor niets

Jade Garden is uniek in zijn soort. Dat komt deels door het culinaire niveau

THE SHOW MUST GO ON!

uit de Kantonese, Pekingnese,

een grote favoriet. De Peking eend is ook zo’n topper. Of wat dacht je van

waarmee de meer dan 200 gerechten Trek in een aanradertje? Neem

een exclusieve Kantonese Fondue? Dan kun je al keuvelend een stukje kippenvlees, dan varkenshaas, dan weer ossenhaas, verse groenten, tahoe en meer lekkers aan je stokje prikken om vervolgens de hete bouillon zijn werk te laten doen. Voor wie zin heeft in een lekker spektakel, is de Ti Pan specialiteit een goed idee. Hierbij worden gerechten uit de Kantonese keuken aan tafel geflambeerd. “The show must go on”, lacht Koos. Jade Garden Heilaarstraat 237, 4814 NX Breda Tel. 076-5149277 www.jadegarden.nl

47


48

H&TM | NUMMER 11 | 2013

H e t S i n j o o r- t e a m w e n s t u p r e t t i g e f e e s t d a g e n en een gezond en gelukkig nieuwjaar

VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UIT HET HOMARIUM), PALING IN ’T GROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN. KINDEREN KUNNEN SPELEN IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉN OP DE RETRO MINIGOLF.

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 | INFO@SCHELDEZICHT.COM | WWW.SCHELDEZICHT.COM

De Beste kiekens van Antwerpen!

Kerst-keuzemenu 2013

Uniek op linkeroever: ‘t Link kieke, dat is het beste kiprestaurant van Antwerpen. Keuze te over: van voorgerecht via tussengerecht tot hoofdgerecht staat bij ons in het teken van de kip. Met een paar kip-pisch Belgische desserts! En wijzelf? Antwerps! Da’s sympathiek, makkelijk en toegankelijk. Wij nemen onze job serieus maar er mag al eens gelachen en ontspannen worden Kortom... voor een lekker kipje moet je bij ‘t Link kieke zijn!

Linkeroever Beatrijslaan 9 2050 Antwerpen Tel. 0032 03 219 32 91 www.tlinkkieke.be


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Onze nieuwe website.

OVERZICHTELIJK | SNEL | RESPONSIVE DESIGN

Met handige links naar het 'online magazine' en onze activiteiten op Facebook en Google+

WWW.HAPENTAP.NL

49


50

H&TM | NUMMER 11 | 2013

Makro Den

Junior store ... 45-jarige Partner voor ondernemend Nederland belevert drie klanten per helicopter

Makro vliegt voor de klant

In de 45 jaar dat Makro inmiddels bestaat, groeide uit een zelfbedieningsgroothandel een sterk partner van ondernemend Nederland. Hiertoe werden stap voor stap een scala aan weloverwogen vernieuwingen doorgevoerd. Eén van de meest recente is de transformatie van Makro Den Bosch. Sinds oktober 2013 helpt deze junior Makro store je op nog volwassener wijze om het maximale uit je onderneming te halen. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Paul van Rijthoven, waarnemend

Paul toe. “De Tafelwereld draait om

vestigingsmanager van Makro Den

tafelen en reikt van porselein tot

Bosch, neemt ons mee op een

kristal en van luxe tot budget. In de

interessant reisje…: de volledig

Koffiewereld ligt er een rijk aan

vernieuwde Non Foodwereld van het

apparatuur, maar ook koffie en alles

Bossche filiaal. Het is de zevende in

wat daarin gaat, aan je voeten.

rij. De overzichtelijkheid ervan valt

En in de Officewereld kan de

direct op. “Je ziet nu in één oogop-

professionele klant terecht voor al

slag de afdeling die je zoekt”, aldus

zijn kantoorbenodigdheden.”

van Rijthoven.

WERELDEN GAAN OPEN

AFDELINGEN GERUND DOOR ‘MINI-ONDERNEMERS’

Met de voltooiing van het nieuwe

Een rijk assortiment dus. En als je

junior Makro concept in Den Bosch

daar alle andere non-food en food

gaat er in deze vestiging ook in ander

producten bij optelt, kom je uit op

opzicht een wereld voor je open. Of

ruim 60.000 kwaliteitsitems.

De gelukkige klanten die hun inko-

eigenlijk werelden. Vier om precies te

Toch kan voor een partner in succes-

pen per helikopter bezorgd kregen

zijn. “In de Kookwereld vind je alles

vol ondernemen alleen hiermee de

hadden een speciale actie gewon-

met stekker voor in de keuken en alles

kous niet af zijn. En inderdaad: Makro

nen. "We vliegen altijd voor onze

zonder stekker voor het koken”, licht

ondersteunt de ondernemer in veel

Paul Wesel (r) van Golfclub Landgoed Bergvliet neemt de bezorging in ontvangst. (FOTO: BURO70)

Een bestelling die letterlijk uit de lucht komt vallen, zo snel wordt hij bezorgd. Dat maakten drie klanten van Makro onlangs mee.

klanten, maar vandaag doen we Met de vliegensvlugge bezorgactie

dat letterlijk", vertelde Charles Kay,

wil Makro laten zien dat het met 45

algemeen directeur van Makro Ne-

jaar ervaring in ondernemen de

derland. "Zo willen we laten zien

toonaangevende partner van

dat de klant voor ons echt centraal

ondernemingen en verenigingen in

staat. Bijvoorbeeld doordat we

Nederland is en bovendien volop

hem met onze bezorgdienst ont-

aan het vernieuwen is.

zorgen. We bezorgen de inkopen tot in de keuken. Makro is er voor

Onder andere met producten,

ondernemers, ook clubs en vereni-

diensten en oplossingen waaron-

gingen dragen we een warm hart

der de bezorgdienst die tot in de

toe. We staan immers midden in

keuken bezorgt.

de Nederlandse samenleving."


H&TM | NUMMER 11 | 2013

Bosch . Nu nog volwassener

artikelen, uiteenlopende ondersteunende diensten en trainingen.” Conclusie? Makro legt de lat hoog, breed, laag én dichtbij om haar klanten te ondersteunen in het ondernemerschap. Hoog als in service, breed in assortiment, laag in de prijzen en dichtbij om zo adequaat mogelijk te blijven inspelen op ondernemerswensen -en behoeften.

Makro Paul van Rijthoven, waarnemend vestigingsmanager van Makro Den Bosch.

Vestiging Breda Konijnenberg 92

meer opzichten. “Sinds de vernieuwing werken onze medewerker in

MAATWERK CONCEPTEN VOOR DE ONDERNEMER

een koffiemachine, kan het concept bijvoorbeeld ook de interieur signing,

4825 BE Breda T Horecabalie: 076 5795892

zoals kwalitatieve bebording en kleine

Den Bosch nu ook steeds meer als

Vestiging Den Bosch

‘mini-ondernemers’. Zij worden zowel

“Een andere ontwikkeling in onze

tafelkaarten, behelzen, maar ook

intern als door leveranciers getraind

transformatie naar partner van

banieren, advies over de kleurstelling

Moermanstraat 4

om als ware specialisten de klant

ondernemend Nederland is het

van het interieur of een barista cursus

5222 BD Den Bosch

optimaal te kunnen adviseren en al

aanbieden van totaaloplossingen.

voor het personeel.

hun vragen te kunnen beantwoorden.

Zo heeft iedere afdeling ook een

In feite bieden wij alle mogelijkheden

Ook benaderen zij hen actief om ze

totaalconcept voor de klant in huis.

om een onderneming professioneel in

op de hoogte te brengen van interes-

Neem als voorbeeld het Rioba

te richten.

sante producten en aanbiedingen.

concept in onze Koffiewereld. Feitelijk

Net als bij al onze concepten is hier

Uiteindelijk zal ieder zijn eigen afde-

is dit een franchiseconcept zonder

sprake van puur maatwerk. Dit begint

ling in zeker opzicht als ‘eigen winkel-

contract. Naast de afname van koffie,

bij een goed betaalbaar product en

tje’ gaan runnen.”

thee, koekjes, suiker, melk, servies en

valt uit te breiden naar aanverwante

T Horecabalie: 073 6277292 Vestiging Best Brem 4 5684 PB Best T Horecabalie: 0499 366893 www.makro.nl

51


DE KEUZE VAN TOPKOK S VALDERRAMA.NL

VALDERRAMA.BE

Hap&Tap Magazine  

Nummer 11, editie november 2013

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you