taleia 2013
“Las setas con las auténticas protagonistas del otoño, pero sin olvidar que el otoño es el comienzo de las primeras verduras del invierno, como el cardo rojo, la achicoria, el brócoli y el apio”
restaurante Floren domezain
Floren Domezain Su nuevo restaurante lleva su nombre, está situado en la calle Castelló, 9 de Madrid. En la carta, luce su premisa: cocina saludable y ¡verduras de mil maneras! Con razón en el sector lo conocemos con el apelativo cariñoso de el rey de las verduras
Menestra Ingredientes
Menestra: 12 alcachofas, 16 piezas Espárrago fresco blanco, 250 g Guisante desgranado, 250 g Habas desgranadas, 200 g Judía verde limpia, 200 g Borraja limpia Roux (salsa): 6 cucharadas aceite de oliva, 4 Ajetes frescos, 100 g Jamón en taquitos, 1 cucharadita de harina, 250 ml del agua de cocción de las alcachofas y espárragos mezclada
Elaboración
Menestra: Se cuece toda la verdura por separado en agua a punto de sal. El tiempo de cocción de cada una según gusto y según productos en las diferentes temporadas. Roux: Calentar aceite oliva, introducir ajos sin que se doren y el jamón. Metemos harina, removemos y añadimos agua de las verduras. En esta roux, rehogaremos 2 minutos todas las verduras escurridas.
Presentación
Presentar artísticamente
d.o.P. costers del Segre Sauvignon Blanc, Semillon Castell D’Encus Tel. 973 252 974. (15 - 20 €) Notas de flores de infusión, jara, fruta madura, mantequilla y vainilla cuyo conjunto resulta elegante. En boca se aprecia una acidez marcada aporta frescura al recorrido, dejando al final una amable sensación salina.
V3 Viñas Viejas Fermentado en Barrica 2013 d.o.P. rueda Verdejo Menade Tel. 983 103 223. (15 - 20 €) Hay buen entendimiento entre los detalles anisados de la variedad y una barrica bien trabajada. En el fondo se aprecian notas de fruta blanca madura. En el paladar resulta sabroso, con un eje dulce sobre el que se van abriendo matices de fruta compotada. Glicérico y amplio.
3 Viñas Blanco reserva 2010 d.o.ca. rioja Viura, Malvasía, Garnacha Blanca Bodegas Barón de Ley Tel. 948 694 303. (10 - 15 €) El tostado de la crianza y un toque de perdernal dejan paso a unos aromas de fruta blanca madura para terminar en unos delicados matices de repostería. Sabroso, graso, equilibrado y con una estructura amable en la que se aprecian detalles avainillados de la barrica.
Marboré Selección 2006 d.o.P. Somontano Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Moristel, Parraleta Bodega Pirineos Tel. 974 311 289. (15 - 20 €) El ensamblaje de variedades da un vino complejo, amplio en su paleta aromática y evocador. Pimienta, fruta madura, romero, laurel, maderas dulces. Fresco en boca, con un tanino notable sobre el que se apoyan sensaciones especiadas y un final largo con presencia de matices de fruta en sazón.
iusta 2011 d.o.P. Málaga y Sierras de Málaga Garnacha Descalzos Viejos Tel. 952 874 696. (más de 20 €) Exuberante en aromas de fruta negra madura con un deje licoroso bien acompañado por detalles silvestres y balsámicos. En boca resulta abocado, cálido y sabroso con buen predominio de recuerdos de fruta en sazón. Muy rico con una empanada de bonito en conserva.
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MiVino-VinUM