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número 209 · octubre 2015 · revista europea del vino · gastronomía · viajes · tendencias

El otoño en una botella BODEGA EJEMPLAR Félix Solís en Valdepeñas

PRÁCTICA DE CATA Estola Reserva 2010

REPORTAJE

Mallorca, el sabor del futuro

PRECIO: 2,90 € (Península y Baleares) · Canarias, Ceuta y Melilla (3,50 €)


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www.mivino.es MiVino-Vinum se vende en España, Europa y América Depósito Legal M-44758-1996 opusWine S.l. Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 mivino@opuswine.es

oPUSWinE

QUiÉnES SoMoS Presidente Honorífico: Bartolomé Sánchez Gerente: Heinz Hebeisen (h.hebeisen@opuswine.es). directora: Sara Cucala (s.cucala@opuswine.es). Subdirectora: Ana Lorente (a.lorente@opuswine.es). redactor jefe: Ángel Caballero (a.caballero@opuswine.es). coordinador de catas: Antonio Candelas (a.candelas@opuswine.es). Publicidad: Jorge Santos (j.santos@opuswine.es). Administración: Yolanda Llorente (yolanda@opuswine.es). colaboradores en este número: Nuria España, Olga Fernández, André Dominé, Álvaro Viloria, Elba López Oelzer (traducción).

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Editorial otoño de vino y luna Sara cucala “Castañas. Setas. Vendimia. Hojas secas. Paisajes ocres. Chaquetas de lana. Calcetines. zapatos cerrados. Las primeras lluvias. El viento frío. Las primeras piezas de caza. Las noches cortas. Los guisos a fuego lento. La luna en eclipse…” Nota: Vocabulario para definir el otoño

H

emos cruzado la nueva estación presenciando la luna más grande que posiblemente veamos en los próximos años; hemos cruzado la nueva estación dando la bienvenida las racimos jugosos de vid… quien busque a un enólogo en estas fechas tendrá que ponerse ropa cómoda y colarse en el campo, junto a la viña, para verlo en acción. Y el que no pueda, que al menos ojee (sin hache) las próximas páginas para ver la selección de fotos de vendimia con las que nuestro compañero y gran fotógrafo Heinz Hebeisen nos deleita. Me gusta el otoño, casi tanto como que nuestro equipo de cata deje libre su imaginación para aconsejar cuáles son los vinos que no pueden faltar en una bodega otoñal. En esta ocasión hemos dado un paso más y hemos retado a nuestros catadores a que consigan la armonía más perfecta con los platos de tres grandes cocineros de Madrid: Floren Domezain, Jesús Almagro e Iván Sáez. Siempre hay un hueco para darse una vuelta por el mundo o para descubrir nuestro país vinícola, por eso, nuestro billete de ida y vuelta este mes nos llevará a Mallorca. Os proponemos en las siguientes páginas una ruta para descubrirla, sentirla, vivirla con todos los sentidos. Para descubrir los excelentes vinos que se elaboran en la isla, para saber los nombres y apellidos de los que día a día nos enseñan un poquito de su tierra a pequeños tragos de vino de calidad. De una u otra manera, no sé cómo me las arreglo pero siempre encuentro una razón para brindar porque, reconozcamos, ¿quién se resiste a no alzar la copa y brindar por una de las épocas más bellas del año y los ricos vinos que nos llegan? Por todo y por más… ¡Chin chin!

En este número... 3

Editorial

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Cata

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iMPrESiÓn: Gráficas Monterreina, S.A. SUScriPcionES: Yolanda Llorente Camino de Húmera, 18-E Colonia Los Ángeles 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) Tel. 915 120 768 Fax. 915 183 783 yolanda@opuswine.es OpusWine le garantiza la protección de todos sus datos de carácter personal, en cumplimiento de lo dispuesto en la Ley Orgánica 15/1999 de 13 de diciembre de datos de carácter personal y en el RD 1720/2007 de 21 de diciembre. OpusWine no se hace responsable de los originales, fotos, gráficos o ilustraciones no solicitados ni se identifica necesariamente con la opinión de sus colaboradores.

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Otoño de vino y luna Vinos para el otoño armonizados con recetas de Floren Domezain, Jesús Almagro e Iván Sáez

Bodega ejemplar

Félix Solís en Valdepeñas

Práctica de cata Estola Reserva 2010

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Reportaje

Mallorca, el sabor del futuro

Enoturismo

España a salto de viña

Mesa de cata

Los últimos en llegar

Noticias

Actualidad del mundo del vino

Aquí se cuida el vino Locales recomendados

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cata

El vino se viste de otoño Algo de Godello para un cuadro

Es un tipo de elaboración con muchos años de historia que pos.

Recién comenzado el otoño y con la vendimia practicamente concluida en la mayoría de los viñedos, de forma inevitable se va imponiendo nuestro instinto natural y nos invaden unas ganas enormes de cambiar esos desordenados hábitos veraniegos que hemos llevado meses atrás por el disfrute apaciguado de la caída de la hoja, de la paulatina bajada de temperaturas y, cómo no, del placer de disfrutar de unos vinos que acompañen a la interminable y maravillosa gastronomía otoñal. Texto: Antonio Candelas / Foto: Heinz Hebeisen Catas: Antonio Candelas, Nuria España,Olga Fernández

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Cata

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e imagino un exuberante bodegón repleto de todos los productos que nos da la tierra en estos meses, ofreciéndonos sus últimas reservas, como si nos advirtiera de que se va a descansar durante el duro invierno para reponer fuerzas y darnos la bienvenida en la próxima primavera. Sabrosas piezas de caza, hongos que nos embriagan con sus matices de monte, jugosos melocotones de Calanda, nutritivas legumbres castellanas, el aromático y preciado azafrán manchego, las dulces castañas gallegas y las deliciosas bellotas, fruto de las encinas y alcornoques de las dehesas buscadas con fruición por nuestro cerdo ibérico, que terminará deleitándonos con su inigualable jamón ibérico de bellota. Y al lado de tanto manjar, una botella de vino con la misión de hacernos tocar el cielo en un ejercicio de puro hedonismo. Hemos querido hacer una cata en la que los vinos se acerquen más intimamente al alimento que acompañan, puesto que esta unión es necesaria para gozar plenamente en el ritual del disfrute gastronómico. La línea argumental que hemos definido a la hora de construir la propuesta de cata ha quedado marcada por la personalidad de unos vinos consistentes no solo para acompañar dignamente al alimento, sino para ensalzar todas sus virtudes con un amplio catálogo aromático en el que las generosas notas secundarias y terciarias (hojarasca, ahumados, especias, frutos secos, maderas nobles, encurtidos…) abracen el corazón varietal de la uva que, mostrada con la justa madurez, nos sugiera infindad de sensaciones y, por supuesto, con una variedad suficiente donde poda-

mos elegir nuestra mejor opción. Os aseguro que, por lo que a mí respecta, hacía tiempo que no disfrutaba tanto en una cata en la que, además de determinar los atributos organolépticos del vino, hemos entrado en profundidad en determinar qué plato, alimento o combinación gastronómica es la más adecuada para conseguir la mejor armonía posible. Para esta emocionante experiencia hemos recurrido a tres grandes cocineros que nos han sugerido un plato al más puro estilo otoñal. El madrileño chef del restaurante Desencaja, Iván Sáez y Jesús Almagro, chef del restaurante Piñera, nos ofrecen dos bocados de caza mayor con multitud de matices otoñales. Otra opción que no debemos olvidar es la de Floren Domezain, un auténtico maestro a la hora de trabajar los vegetales que nos propone una menestra de verduras de temporada a la que seguro que hay más de un vino dispuesto a acompañarla con éxito. Es cierto que esta bella estación coincide con algunos aspectos de nuestra rutina que, a decir verdad, no nos embriagan de felicidad: regreso a los atascos en las grandes ciudades, eternas jornadas de trabajo o la vuelta a las labores propias de un hogar… Pero, aun así, la naturaleza, una vez más, se encarga de darnos lo mejor de sí para que no dejemos de ilusionarnos por las cosas cotidianas del día a día, como por ejemplo descorchar una botella de vino y degustarla con los alimentos propios de la estación. Os invito a que durante este otoño os sumerjáis en la grandeza de sus matices, paisajes, vinos y gastronomía.

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cAtA

Albariño condes de Albarei 2014

Granbazán limousin 2013

Escena 2007

d.o.P. rías Baixas Albariño Adega Condes de Albarei Tel. 986 543 535. (7 - 10 €) Interesante por su amplia paleta aromática. Fruta de hueso, flores silvestres, ortigas, limón. Paladar con una marcada frescura que deja recuerdos de cítricos con un ligero amargor final. Posgusto salino. Acompaña bien a una caldereta de rape.

d.o.P. rías Baixas Albariño Agro de Bazán Tel. 986 555 562. (15 - 20 €) Bien dotado de aromas de piel de cítricos, heno fresco, flores amarillas, ciruela y un leve toque de cera. Suave en la entrada, con cierta estructura en el recorrido y una acidez que vuelve a mostrar la faceta cítrica y que se prolonga tras el trago. Queda muy bien con aves rellenas.

la Val sobre lías 2007

roda reserva 2009

d.o.Pago Finca Élez Tempranillo Viñedos y Bodega Manuel Manzaneque Tel. 967 370 649. (más de 20 €) Intenso, balsámico, con ese dulzor de la crianza que recuerda a las cajas de puros y especias dulces. Todo ello con una licorosidad en la que la fruta negra en sazón es la protagonista. Entrada carnosa, corpulenta y bien dotada de matices de fruta confitada que dejan cierta calidez final. Lo podemos disfrutar con un guiso de carne o un chuletón de buey.

d.o.P. rías Baixas Albariño Bodegas La Val Tel. 986 610 728. (15 - 20 €) Espectacular blanco de guarda. La complejidad que aporta su larga estancia en lías es digna de los mejores blancos. Floral, hierba fresca, piel de cítricos, fruta madura, todo ello con una finura e integración deliciosas. Glicérico en boca, equiilibrado, elegante, con una evolución en la que no deja de mostrar sensaciones. Podemos probarlo, por ejemplo, con salmonetes al horno o pasta con setas.

d.o.ca. rioja 89% Tempranillo, 11% Graciano Roda Tel. 941 303 001. (más de 20 €) En aromas destaca una frutosidad elegante, fresca y bien engarzada en aromas de crianza que se plasman en forma de notas de especias, menta y ebanistería. Sedoso en boca, con una acidez equilibrada y un tanino pulido y bien dispuesto que define la estructura del vino. Amplio, con matices de una crianza deliciosa, ideal para acompañar un guiso de legumbres.

itsasmendi Artizar 2011 d.o.P. Bizkaiko txakolina Hondarrabi Zuri Bodegas Itsasmendi Tel. 946 270 316. (más de 20 €) La complejidad es maravillosa. Tiene aromas que van desde los tostados, las flores amarillas o la fruta madura (ciruela) hasta algún detalle de pólvora y hongos. Paladar glicérico, equilibrado, con una delicada estructura y recuerdos de naranja escarchada. Con un arroz con setas resulta toda una experiencia.

Altos del Enebro 2011 d.o.P. ribera del duero Tinto Fino Altos del Enebro Tel. 619 409 097. (15 - 20 €) Es de esos vinos que sorprenden por su evolución a lo largo de la comida. Encurtidos delicados al principio y un tostado que se va diluyendo en una fruta negra confitada. Sabroso, envolvente, equilibrado, largo y longevo. Un chuletón de buey, nuestra mejor recomendación.

cF de Altolandon 2011 Aura Selección Parcela Avutarda 2013 d.o.P. rueda Verdejo Bodegas Aura Tel. 983 868 286. (10 - 15 €) Perfecto entendimiento entre la fruta blanca madura con algún detalle tropical y la barrica. Tiene un punto balsámico agradable que se traslada al paladar. Tacto graso, equilibrado, con recuerdos de cera de panal y muy largo. Sensacional con unos huevos rotos con jamón ibérico.

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d.o.P. Manchuela Cabernet Franc Bodega Altolandon Tel. 962 300 662. (10 - 15 €) Tiene potencia y complejidad aromática. Las notas de puré de frutos negros se funden con los matices de especias (pimienta, canela) y algún delicado herbáceo. En el paladar mantiene la frescura y un tanino que se hace presente en el recorrido, donde quedan recuerdos tostados y cremosos. Puede ir de lujo con un magret de pato a la plancha con frutos del bosque.

dehesa del carrizal 2011 d.o.Pago dehesa del carrizal Cabernet Sauvignon Dehesa del Carrizal Tel. 925 421 773. (15 - 20 €) La buena maduración de la uva da lugar a un vino con toda su línea aromática bien definida. Fruta negra madura con un punto vegetal que refresca, madera especiada y un fondo anisado interesante. Tanino presente que se irá puliendo y final amplio con amable sensación licorosa. El resultado con un guiso de ternera puede ser delicioso.

Viña Ardanza 2007 d.o.ca. rioja Tempranillo, Garnacha La Rioja Alta Tel. 941 310 346. (15 - 20 €) Amplio en aromas de ebanistería, pimienta, caja de puros y caramelo, todo ello sin descuidar un grato recuerdo de fruta roja en mermelada. Paladar fresco, directo, de tanino noble y muy largo, con recuerdos de maderas nobles, hoja de tabaco y hojarasca. Maravilloso para acompañar un buen plato de legumbres castellanas.


VinoS PArA El otoÑo

Señorío de Guadianeja 2010

El Señorito 2011

castillo de Monesma 2012

d.o.P. la Mancha Tempranillo Vinícola de Castilla Tel. 926 647 800. (4 - 7 €) En nariz resulta armonioso. Los aromas de la crianza (especias, ahumados, tostados) entran en un amable diálogo con los matices de fruta negra muy madura y algún recuerdo licoroso. Estructura honesta en boca, con un recorrido potente, sabroso y amplio (canela, ciruelas pasas). Puede ser la pareja ideal tanto de un buen cocido como de una tabla de quesos curados.

V.t. castilla Tempranillo Bodegas Más que Vinos Tel. 925 122 281. (15 - 20 €) En aromas demuestra profundidad y frescura en unas notas de fruta negra que van de la mano de detalles de hierbas de monte y un roble bien ensamblado. En boca es potente, robusto en su estructura y con presencia de matices de vainillas y de fruta en licor. Va bien con cualquier despiece de cerdo ibérico a la brasa.

d.o.P. Somontano Cabernet Sauvignon, Merlot Bodega Dalcamp Tel. 973 760 018. (7 - 10 €) Sobre un fondo balsámico y torrefacto aparecen matices especiados (pimienta, pimentón) y una fruta negra y roja confitada. Paladar sedoso, expresivo en el recorrido con estructura amable y largo en el final con una buena dosis de sensaciones de crianza (canela, hoja de tabaco). Es una buena pareja para un cordero asado.

Marqués de terán cosecha Especial 2011

Martín cendoya 2009

Alma de reboreda 2006

d.o.ca. rioja Tempranillo Bodega Regalia de Ollauri Tel. 941 338 373. (15 - 20 €) Con la jugosidad de la fruta roja como principal argumento, aparecen los detalles balsámicos y silvestres dejando un fondo cremoso. Fresco en boca, sabroso, con un recorrido marcado por una estructura noble y final medio. Ideal para tomar con una deliciosa chistorra navarra.

d.o.ca. rioja 80% Tempranillo, 15% Graciano, 5% Mazuelo Eguren Ugarte Tel. 945 282 844. (más de 20 €) Reserva para comidas largas donde el vino pueda expresar todas sus virtudes. Fruta negra muy madura, hojarasca, eucalipto y un tostado amable que en boca aparece con algo más de protagonismo. Estructura notable, goloso y con un final generoso en matices. Perfecto para acompañar un lechazo.

Enrique Mendoza Santa rosa 2012

criss 2011

Palo cortado obispo Gascón

d.o.P. Alicante 70% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 15% Syrah Bodegas Enrique Mendoza Tel. 965 888 639. (más de 20 €) En nariz tiene muchas cosas y todas buenas. Flores (violetas), jara, mineral, especias, balsámicos. Cuando entra en boca se manifiesta estructurado, con detalles de hoja de higuera, pimienta y canela. Final con recuerdos de la barrica. ¿Se lo imaginan con un delicioso solomillo de cerdo a la sal?

d.o.P. navarra Tempranillo Bodegas Irache Tel. 948 551 932. (4 -7 €) Su nariz queda definida por las notas de fruta fresca (grosellas, frambuesas) sazonadas por detalles de pimienta y regaliz. En boca destaca la frescura, que se mantiene en todo el recorrido, con una madera que no destaca pero deja algún matiz avainillado. Apropiado para degustar con embutidos ibéricos.

d.o.P. Jerez Palomino Fina Bodegas Barbadillo Tel. 956 385 500. (más de 20 €) Intenso, soberbio, evocador, pleno en aromas de cereal tostado, frutos secos, tiza, ciruela pasa y detalles yodados. Complejo, pero con una frescura deliciosa y un sinfín de matices tostados, almendras y un final casi eterno con una leve sensación amargosa. Os invitamos a que lo probéis con foie.

Paredinas 2008

la Meda Alta Expresión 2012

d.o.P. toro Tinta de Toro Bodega Estancia Piedra Tel. 980 693 900. (más de 20 €) Perfecta maduración de la fruta con notas de mora, ciruela, tinta y un fondo mineral que se funde con las notas refinadas la crianza. Rotundo en boca, noble, carnoso, largo, pero siempre con un punto de frescura que acompaña en todo el recorrido. Inolvidable con cualquier despiece noble del buey.

d.o.P. toro Tempranillo Pagos del Rey. Tel. 980 698 023. (7 - 10 €) La fruta negra se presenta con un buen punto de maduración que conjunta bien con los detalles de especias dulces y tostados de la barrica. Tiene estructura comedida y en el recorrido aparecen los matices de vainilla y algún ahumado. Con un aperitivo de quesos y frutos secos va de maravilla.

licinia 2010 d.o.P. Vinos de Madrid 60% Tempranillo, 15% Syrah, 25% Cabernet Sauvignon Bodega Licinia Tel. 918 731 579. (más de 20 €) Con una buena base frutal (mermelada de ciruela, arándano), los detalles de la crianza se presentan bien armados (especias dulces, torrecfactos). Boca potente, sabrosa, con matices de fruta madura y un final largo donde quedan toques de regaliz. Ideal con un buen cocido madrileño.

d.o.P. ribeiro Treixadura Campante (Morgadío) Tel. 988 261 212 . (más de 20 €) Vino tostado naturalmente dulce con aromas de orejones, melazas, mermelada de ciruelas y almendras garrapiñadas. A pesar del dulzor muestra una acidez muy agradecida. Recuerdos de caramelo, naranja escarchada y largo en el posgusto. Vino de postre que acompaña bien al queso con membrillo.

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taleia 2013

“Las setas con las auténticas protagonistas del otoño, pero sin olvidar que el otoño es el comienzo de las primeras verduras del invierno, como el cardo rojo, la achicoria, el brócoli y el apio”

restaurante Floren domezain

Floren Domezain Su nuevo restaurante lleva su nombre, está situado en la calle Castelló, 9 de Madrid. En la carta, luce su premisa: cocina saludable y ¡verduras de mil maneras! Con razón en el sector lo conocemos con el apelativo cariñoso de el rey de las verduras

Menestra Ingredientes

Menestra: 12 alcachofas, 16 piezas Espárrago fresco blanco, 250 g Guisante desgranado, 250 g Habas desgranadas, 200 g Judía verde limpia, 200 g Borraja limpia Roux (salsa): 6 cucharadas aceite de oliva, 4 Ajetes frescos, 100 g Jamón en taquitos, 1 cucharadita de harina, 250 ml del agua de cocción de las alcachofas y espárragos mezclada

Elaboración

Menestra: Se cuece toda la verdura por separado en agua a punto de sal. El tiempo de cocción de cada una según gusto y según productos en las diferentes temporadas. Roux: Calentar aceite oliva, introducir ajos sin que se doren y el jamón. Metemos harina, removemos y añadimos agua de las verduras. En esta roux, rehogaremos 2 minutos todas las verduras escurridas.

Presentación

Presentar artísticamente

d.o.P. costers del Segre Sauvignon Blanc, Semillon Castell D’Encus Tel. 973 252 974. (15 - 20 €) Notas de flores de infusión, jara, fruta madura, mantequilla y vainilla cuyo conjunto resulta elegante. En boca se aprecia una acidez marcada aporta frescura al recorrido, dejando al final una amable sensación salina.

V3 Viñas Viejas Fermentado en Barrica 2013 d.o.P. rueda Verdejo Menade Tel. 983 103 223. (15 - 20 €) Hay buen entendimiento entre los detalles anisados de la variedad y una barrica bien trabajada. En el fondo se aprecian notas de fruta blanca madura. En el paladar resulta sabroso, con un eje dulce sobre el que se van abriendo matices de fruta compotada. Glicérico y amplio.

3 Viñas Blanco reserva 2010 d.o.ca. rioja Viura, Malvasía, Garnacha Blanca Bodegas Barón de Ley Tel. 948 694 303. (10 - 15 €) El tostado de la crianza y un toque de perdernal dejan paso a unos aromas de fruta blanca madura para terminar en unos delicados matices de repostería. Sabroso, graso, equilibrado y con una estructura amable en la que se aprecian detalles avainillados de la barrica.

Marboré Selección 2006 d.o.P. Somontano Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Moristel, Parraleta Bodega Pirineos Tel. 974 311 289. (15 - 20 €) El ensamblaje de variedades da un vino complejo, amplio en su paleta aromática y evocador. Pimienta, fruta madura, romero, laurel, maderas dulces. Fresco en boca, con un tanino notable sobre el que se apoyan sensaciones especiadas y un final largo con presencia de matices de fruta en sazón.

iusta 2011 d.o.P. Málaga y Sierras de Málaga Garnacha Descalzos Viejos Tel. 952 874 696. (más de 20 €) Exuberante en aromas de fruta negra madura con un deje licoroso bien acompañado por detalles silvestres y balsámicos. En boca resulta abocado, cálido y sabroso con buen predominio de recuerdos de fruta en sazón. Muy rico con una empanada de bonito en conserva.

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los Balancines Mata negra 2012

“Me gusta el otoño porque me permite encontrarme con la Naturaleza en su estado quizá más primitivo; es momento de caza, de setas, de olores y sabores que recuerdan a la tierra, que es el origen de todo”

restaurante Piñera

Jesús Almagro Su cocina es el resultado de un cuidado escrupuloso del producto. Mima la materia prima que le da el mercado con tanta intensidad como cuida sus puntos de cocción. Es uno de los grandes cocineros de España, 9 del mundo (Bocuse D’Or) y una de las grandes voces de la nueva cocina española.

Corzo con mojo, pipas de girasol y naranja emulsionada Ingredientes (4 personas)

Para el corzo con mojo: 560 g Corzo, 20 g Ajo, 80 g Pipas de girasol, 60 ml Licor de naranja, 60 ml Pacharán, 60 ml Ginebra, 80 g Pan de chapata, 8 g Orégano, 8 g Sal, 8 g Pimienta. Para el crujiente: 65 g Azúcar glass, 3 g Harina, 8 g Harina de almendra, 25 g Mantequilla, 15 ml Zumo de naranja, 10 g Azúcar, 0,5 g Colorante verde. Para la naranja emulsionada: 135 ml Zumo de naranja, 5 ml Aceite de girasol, 0,25 g Xantana Para el emplatado: 650 ml Salsa de corzo, 20 g Polvo de pistacho.

Elaboración

Para el corzo con mojo: Triturar el ajo frito, las pipas de girasol, los licores, el pan tostado, el orégano, la sal y la pimienta, para conseguir el mojo. Frotar con él la carne de corzo envolviéndola por completo con la ayuda de un papel film y reservar. Para el crujiente: Triturar el azúcar glass, la harina, la harina de almendra, la mantequilla, el zumo de naranja, el azúcar y el colorante verde. Extender la mezcla entre dos papeles sulfurizados e introducirlos en un horno a 180ºC durante 3 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y desmoldar justo antes de servir. Para la naranja emulsionada: Reducir la naranja en un cazo al fuego hasta casi caramelizarla, dejar enfriar y emulsionarla con el aceite de girasol. Añadir la Xantana y volver a triturar. Por último, cocinar el lomo de corzo en el horno a 180ºC durante 5 minutos y reducir en un cazo al fuego la salsa de corzo que se utilizará de acompañamiento.

Acabado y presentación

Sobre un plato disponer el pistacho en polvo, a continuación el lomo de corzo y, sobre él, la lámina crujiente verde. Colocar trozos irregulares de bizcocho de pistacho alrededor del corzo y terminar con unas gotas de naranja emulsionada.

d.o.P. ribera del Guadiana Garnacha Tintorera, Tempranillo, Cabernet Sauvignon Bodega Pago Los Balancines Tel. 924 367 399. (más de 20 €) Tiene la profundidad de la Tintorera, la frescura del Tempranillo y el toque especiado y silvestre de la Cabernet. Potente en boca, goloso, de tanino contundente y amplio en el posgusto con detalles licorosos que dejan una leve calidez.

Mas la Plana 2010 d.o.P. Penedès D.O.P. Penedès Cabernet Sauvignon Miguel Torres Tel. 938 177 400. (más de 20 €) Varietal, complejo, con multitud de matices balsámicos, especiados y de fruta negra. Un conjunto que se integra en la crianza sin perder ni un punto de franqueza. Corpulento en su desarrollo, expresivo y con recuerdos de hoja de té que acompañan a los de fruta en sazón.

Malabrigo 2011 d.o.P. ribera del duero Tempranillo Bodegas Cepa 21 Tel. 983 484 083. (más de 20 €) Imponente en todas sus facetas. La fruta se muestra en confitura y la madera, bien armada, toma protagonismo con las notas torrefactas bien definidas. Potente, sabroso, maduro en sus matices, que al final se vuelven licorosos. Largo en el final.

la Bienquerida 2012 d.o.P. Bierzo Mencía Losada Vinos de Finca Tel. 987 548 053. (más de 20 €) Tiene una gran profundidad en aromas entre los que destacan los de flores (lilas), minerales, encurtidos, especias y regaliz. Madera bien trabajada con sus matices de canela, cacao y ahumados bien integrados. Rotundo, carnoso y de prolongado posgusto.

Exuperio Asentado 2013 d.o.P. Utiel-requena Bobal Noemí Wines. Tel. 672 149 357. (más de 20 €). Sobre una expresiva mineralidad que aparece en un trago pausado, se perciben notas de fruta en sazón bien definidas. Flores, especias y hojarasca. Carnoso, equilibrado, con estructura bien armada y un paso fino y elegante. Un buen vino de terruño.

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“El otoño es esa época del año en la que todo sabe mejor, todo sabe a campo… Es el momento de la caza en su máximo esplendor y puedes demostrar tus artes culinarias con piezas de pelo y pluma. Además está el mundo de las setas que tanto nos gusta. Con las lluvias y los primeros aires fríos se nos abre un gran abanico de posibilidades”

restaurante desencaja

Iván Sáez

Quien entra en el restaurante de Iván (www.dsncaja.com) tiene que estar dispuesto a que cada segundo haya una razón para quedarse desencajado de placer. Su cocina es una fusión de sabores y texturas, de juegos inteligentes en mesa, donde cada ingrediente busca la armonía y la explosión de sabores.

Lomo de jabalí marinado, con trazo de espinaca, chutney de mango, reducción de tamarindo y boletus salteado Ingredientes

Lomo de jabalí (125 g por persona), Boletus Para el marinado: ajo, perejil, pimienta de los mundos, salvia, tomillo, romero, aceite de oliva Puré de espinacas: 250 g espinacas, 50 g mantequilla, sal Chutney de membrillo: membrillo, especias provenzales, 10 cl vinagre, 2 cucharadas de azúcar Reducción de tamarindo: Tamarindo, aceite, ajo, naranja, pomelo.

Elaboración: Trituramos el ajo, perejil, la pimienta de los mundos, salvia, tomillo, romero, le añadimos el aceite de oliva y sal, y sumergimos el lomo de jabalí durante 24 horas. Porcionamos el lomo y lo marcamos en plancha. Se saltean las espinacas con la mantequilla y las trituramos hasta conseguir un puré. Rallamos el membrillo y lo colocamos en un rondón con la sal, el azúcar, las especias provenzales y el vinagre, dejándolo cocer a fuego lento hasta que la mezcla adquiera la textura deseada. Sacamos la pulpa del tamarindo y la colocamos con el aceite, el ajo, la naranja y el pomelo. Agregamos sal y lo emulsionamos como si fuera una vinagreta. Dejamos a fuego lento para que reduzca. Por otro lado, salteamos los boletus en una sartén. Emplatado

Con una brocha, damos un trazo en el fondo del plato con el puré de espinacas. Sobre el colocamos los boletus salteados, y sobre ellos el lomo de jabalí. Rodeamos con el chutney de membrillo y añadimos la reducción de tamarindo.

Mather teresina 2009 d.o.P. terra Alta Garnacha, Cariñena, Morenillo Celler Piñol Tel. 977 430 505. (más de 20 €) Tiene intensidad en unos aromas que enamoran. Fruta confitada, especias dulces, fondo mineral con un delicioso toque silvestre. Goloso en boca, recorrido amable, envolvente y con una buena presencia frutal que se funde al final con el toque mineral.

cerrogallina 2012 d.o.P. Utiel-requena Bobal Cerrogallina Tel. 676 897 251. (10 - 15 €) Aromas maduros, licorosos, profundos y con un fondo frutal que se adereza con la madera en forma de notas torrefactas. Si lo dejamos respirar, aparecen detalles de romero y caramelos de violetas. Contundente, carnoso, recio en su estructura, pero noble. Largo y goloso.

San román 2011 d.o.P. toro Tinta de Toro Bodegas y Viñedos Maurodos Tel. 983 784 118. (más de 20 €) Una auténtica delicia que nunca defrauda. Aromas de fruta negra madura, flores marchitas, anisados, grafito y algún cuero delicado. Entrada amable, sabroso, equilibrado, sin aristas, con una considerable presencia de la fruta en licor que se proyecta en todo el recorrido.

la cruz de loranque 2011 V.t. castilla Syrah Finca Loranque Tel. 925 590 316. (4 - 7 €) Al principio comienza con aromas de encurtidos y regaliz que van dejando paso a los detalles más varietales de flores, fruta madura y mina de lapiz. Sabroso en boca con una entrada amable, tanino carnoso y un recorrido donde las hierbas de monte se quedan gobernando el posgusto.

Quizás 2011 d.o.P. toro Tinta de Toro La Casa Maguila. Tel. 980 051 020. (más de 20 €) Potencia frutal en la que se perciben detalles de fruta negra en mermelada (arándanos, moras) con profundidad y una madera que aporta los detalles de tofe con mesura. Sedoso en la entrada, con un desarrollo balsámico y de tanino rotundo. Largo con el punto licoroso presente.

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Bodega Ejemplar Félix Solís en Valdepeñas

El vino infinito

La antigua Casa Bataneros, en el centro de Valdepeñas, donde nació la primitiva bodega de la familia, se ha restaurado y reservado para las visitas y recepciones de protocolo y para las fiestas familiares, para que las nuevas generaciones conserven la memoria de cómo nacieron los primeros vinos, el esfuerzo artesanal de la elaboración y el transporte, en contraste con la logística actual, capaz de llevar a cualquier rincón del globo anualmente sus 250 millones de botellas.

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nueva gama casa Albali.

L

a casa de la calle Bataneros, colorista y alegre, en torno a un patio central y repleta de recuerdos, donde hoy se reúnen los cuatro hermanos en sus habituales Consejos de Administración y donde cada uno de ellos tiene su refugio en los despachos vestidos a su gusto, solemnes o eficaces, vintage, históricos de anticuario o informales. Escaleras abajo se esconde la bodega, la reserva de barricas especiales y la restauración de aquel espacio mínimo donde los bisabuelos llenaban odres de piel o encorchaban a mano. No es facil, desde ahí, cambiar el chip mental antes de aterrizar en la bodega actual, al pie de la autopista, donde simplemente el espacio del taller de mantenimiento, la nave para pequeñas reparaciones y ajustar los tornillos de las máquinas ocupa cinco veces más que la casita madre. Se trasladaron a esta nueva construcción en 1975. Ya entonces supuso una revolución por inversión, tecnología y volumen, y más aún hoy, cuando se ha convertido en la sede central de administración y logística del grupo que se ha ido gestando como Félix Solís Avantis y que se compone ya de media docena de bodegas en Rioja, Ribera del Duero, Rueda, Toro, La Mancha y esta de Valdepeñas.

FÉliX SolÍS AVAntiS S.A. Autovía del Sur, Km. 199 13300 Valdepeñas (Ciudad Real) Tel. 926 322 400 Fax. 926 322 417 www.felixsolisavantis.com Twitter: @felixsolisgrupo www.facebook.com/felixsolis.avantis

Salón de reuniones del consejo de Administración en la casa Bataneros.

Vino, el movimiento

En la superficie, la bodega es el paradigma del movimiento perpetuo. Por un lado el acarreo constante en camiones gigantescos, perfectamente aislados que, desde los 10 muelles de salida, conducirán casi el 60% de la producción a más de 110 países y el resto a toda España. Por otro, las botellas que bailan una danza infinita en el laberinto que es la monumental sala de embotellado, con capacidad para 150.000 botellas por hora. Incluso los propios depósitos gigantes del exterior ya han cruzado la calle, rebasando las instalaciones iniciales, que parecían tan crecederas, y se están instalando enfrente, en otro inmenso terreno. Y eso en el día a día, por no hablar del tiempo de vendimia que empieza la primera quincena de agosto y se prolonga, como un desfile interminable, hasta que se cosecha la producción propia de sus 500 hectáreas y la de 4.500 viticultores de la zona que son proveedores históricos. Allí se alinean en una ordenada procesión hasta el peso, donde se toman muestras para analizar 14 parámetros de calidad de la uva en un laboratorio activo las 24 horas del día que ocupa 17 técnicos, a los que se suman otros cinco en época de vendimia. Sus resultados conducirán cada uva a la línea de elaboración diseñada para cada vino, empezando por la tolva correspondiente, de las que hay ocho con capacidad para recibir entre 80.000 y 90.000 kilos por hora. Las tolvas y depósitos nuevos han sumado 40 millones de euros para una ampliación imprescindible, ya en marcha, que convertirá

Sala de embotellado.

a la bodega en la tercera mayor del mundo y, por supuesto, la primera entre las bodegas familiares, capaz de elaborar 200 millones de litros que se suman a la otra bodega manchega, en La Puebla de Almoradiel. En total, cada año salen al mercado unos 250 millones de botellas, siempre con novedades y experiencias, como las 5.000 cepas de Cabernet Sauvignon que se han plantado este año.

Vino, la quietud

Entre la mimada bodega de Bataneros y las naves de barricas de la bodega central se apilan 50.000 barricas de roble americano y tostado medio que se renuevan cada ocho años sustituidas por otras idénticas para mantener el estilo inicial de los vinos, el que conoce el mundo entero. Lo que sería imposible conocer son las 1.000 referencias del catálogo. Por eso a Carlos Villarraso, el jefe de bodega, le cuesta elegir un muestrario de cata. Al final se decanta por las novedades de la gama Casa Albali,

un fresco y aromático blanco de Verdejo y Sauvignon Blanc, uva que solo se emplea para este coupage; un equilibrado y precioso rosado de Garnacha; un Tempranillo con Syrah, variedad que está dando estupendo resultado en estas latitudes y estos suelos calizos y, para redondear, un redondo Tempranillo de las viñas más viejas, trabajado con pre y post maceceración y con un goloso recuerdo de madera. La salita de cata es un remanso bajo el recibidor, casi tan silenciosa como la sala de proyecciones, el hall en la cima de las naves, donde los visitantes de cualquier idioma pueden conocer virtualmente a la familia fundadora, la tierra de Valdepeñas, los viñedos, las instalaciones de la bodega y la fabulosa realidad internacional de la empresa que se plasma en el almacén totalmente robotizado, un sueño futurista donde en mágico silencio se guardan, se encuentran y se distribuyen palés casi hasta donde alcanza la vista. Las cifras son lo impresionante, pero lo importante sigue siendo el vino.

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PrÁcticA dE cAtA

Estola Reserva 2010, Bodegas Ayuso

Un delicado cuidado de la tierra y el fruto y la constante puesta a punto de la bodega han situado a su Estola entre los vinos que viajan a todo el mundo.

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esde 1947, año en que fueron fundadas las bodegas, Ayuso ha ido incorporando las más depuradas técnicas de elaboración y conservación de los vinos sin abandonar la tradición artesana secular de la zona. Así, en plena Mancha, en lugares por los que hizo cabalgar Cervantes a Don Quijote, se encuentran hoy unas instalaciones modernas y eficientes, dotadas de los últimos adelantos tecnológicos. En 1961 se inaugura el embotellado para el mercado vecino de Albacete y Jaén que se ampliaría hasta 200 distribuidores nacionales. En 1985 dieron el salto internacional hasta situar actualmente sus exportaciones en los cinco continentes. Entre otras muchas innovaciones, se creó la nave de crianza, subterránea, climatizada, con capacidad para 12.000 barricas de roble, tipo bordelés. Era el sitio ideal para terminar el proceso de guarda, pues ofrece los niveles de oscuridad, ausencia de ruidos, temperatura y humedad relativa para que los vinos reposen en ese sueño tranquilizador que da como resultado un envejecimiento perfecto. Las innovaciones más recientes pasan por la recepción de uva, totalmente dirigida por ordenador, con análisis y clasificación automática, o la refrigeración, para fermentación controlada de los vinos y su posterior conservación. Además, disponen de un equipo de filtración esterilizante -para asegurar el perfecto mantenimiento de los vinos- integrado en una planta de filtrado capaz de obtener vinos listos para su comercialización, con un rendimiento de 100.000 litros por hora, lo que la convierte en una de las más capaces y modernas de España. De allí pasa al tren de embotellado, totalmente

automatizado, con capacidad de 18.000 botellas por hora, que es también uno de los de mayor rendimiento y sofisticación de nuestro país. Estos cuidados han hecho de su marca, Estola, el primer vino de reserva de la región, laureado con más de 50 medallas en concursos nacionales e internacionales, y reconocido entre los de mejor relación calidad-precio. Procede de una selección de viñedos de Cabernet Sauvignon y Cencibel, el nombre que recibe la Tempranillo de la zona. Tras un cuidadoso proceso de maceración y fermentación permanece en crianza en barricas de roble durante 24 meses y posteriormente en botella antes de salir al mercado. Este es el resultado y usted tiene la palabra.

BodEGAS AYUSo Calle Miguel Caro, 6, 02600 Villarrobledo Tel. 967 14 04 58 www.bodegasayuso.es

Estola reserva 2010 Envía tu cata con tu dirección y tu número de teléfono: - Camino de Húmera, 18-E. 28223 Pozuelo de Alarcón (Madrid) - O rellena el formulario en nuestra web: www.mivino.es - O envía un correo electrónico a cata@opuswine.es

color

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Foto: Heinz Hebeisen


INTERNACIONAL VISITA ESPAÑA

Mallorca

El sabor del futuro La mayoría de los vinicultores de esta isla balear defienden cada vez con más compromiso su incomparable herencia y producen un creciente número de vinos de un carácter fascinante. texto: André dominé

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toni Gelabert puede estar contento: sus vinos, como el blanco de Giró ros y el tinto de callet ya se han convertido en clásicos.

«El Autòcton: un vino hecho exclusivamente con variedades autóctonas, un poco más ligero, un poco más elegante, típicamente mallorquín. Ha sido idea nuestra. Hasta ahora vendemos casi todas las botellas en Suiza, porque su sabor es extraordinariamente elegante, algo que gusta especialmente a los suizos» Miquel Gelabert, en su bodega de Manacor.

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MAllorcA

E

l avión aterriza temprano. Me dirijo hacia una de las playas de Palma. S’Arenal no es muy diferente de las demás playas preparadas para el turismo de masas. Al fin y al cabo, a Mallorca llegan anualmente diez millones de turistas. Aun así, Mallorca sigue siendo atractiva. Por ejemplo, Cala Figuera, en el extremo sureste de la isla, es como un pequeño fiordo con un brazo que se interna en la roca caliza de la costa: un puerto natural para botes de pesca, pequeños veleros y alguna que otra lancha. Allí la luz es magnífica y el agua, transparente y luminosa. Fascinante. Por la tarde, Roberto Durán, mejor sumiller de Baleares 2015, ha reunido a un puñado de vinicultores en la taberna La Bodeguilla en Palma, donde van a presentar sus experimentos, lo cual multiplica mi expectación con respecto a mi visita a esta isla. La vinicultura de Mallorca muestra sus colores. Miquelàngel Cerdà me espera en las afueras de Felanitx. Es un tipo compacto y moreno con patillas, que rebosa energía. En su todoterreno cruzamos de parte a parte Pla i Llevant, la zona vinícola al sureste de la isla, circulando a veces por carreteritas de un solo carril. En los campos cercados por muros de piedra crecen albaricoqueros, almendros, algarrobos e higueras sobre suelos ferrosos de un brillante color marrón rojizo. En Mallorca hay nada menos que 50 variedades de higos, que se cultivan para alimentar a los cerdos que producen la célebre sobrasada. Las parcelas de viña están muy diseminadas. Miquelàngel detiene el coche abruptamente. Hemos llegado a su mejor majuelo. Sus uvas han provocado una revolución: el primer varietal de Callet de categoría mundial. “Cuando percibimos en el vino una mineralidad especial, lo embotellamos como Son Negre”, confiesa. La aventura comenzó en 1994. En aquel tiempo, los amigos Miquelàngel Cerdà y Pere Ignasi Obrador –entonces junto con Francesc Grimalt– fermentaron su primer tinto en un tanque de leche. El resultado fue convincente y fundaron Ànima Negra. Su Àn de Callet, que hasta 2001 aún contenía algo de Syrah, ha hecho furor a nivel internacional. La producción es limitada, pues procede exclusivamente de viñas viejas. Pero esta dinámica pareja de vinicultores no se detuvo ahí. A lo largo de los años, fueron comprando numerosas parcelas que plantaron ellos mismos, construyeron una bodega eficaz y crearon el Àn/2, la versión popular de su vino de culto, que resultó ser el tinto más exitoso de Mallorca. Para este vino con aromas de especias y abocado frutal, con final fresco, Miquelàngel ha ensamblado hábilmente la Callet con un cuarto de Manto Negro y algo de Fogoneu y Syrah, mientras que Àn y Son Negre siguen siendo varietales de Callet. Con crianza en barricas nuevas francesas, presentan en la nariz un perfil más bien internacional, pero en el paladar emocionan por su variedad, jugosidad y elegancia, y poseen un excelente potencial de maduración, en contra de todo lo que se suponía hasta ahora. Para continuar en esa línea, a partir de ahora van a contar con la asesoría de Xavier Ausás, ex enólogo de Vega Sicilia.

«Hubiéramos podido inclinarnos en una dirección u otra. Pero lo que yo no quería eran crianzas y reservas. Hoy me pongo pantalones y mañana una falda, y me hacen sentirme diferente cada vez… Así que hacemos dos vinos que son a la vez opuestos y complementarios» Bàrbara Mesquida-Moro, vinicultora de Porreres

Fotos: André Dominé

Un tesoro asombroso

La vinicultura en Mallorca se remonta a los romanos y cartagineses. Tras el periodo árabe y la reconquista de la isla en 1231 fue adquiriendo cada vez más importancia. Su mayor extensión se registra a finales del siglo XIX, con 30.000 hectáreas, cuando en Francia las cepas habían sido víctimas de la filoxera. Pero en 1891, la plaga llegó a la isla y destruyó la viticultura. El turismo de masas, que se desarrolló vertiginosamente en las décadas de 1960 y 1970, no aportó un impulso real a los vinos de la isla. Este turismo sigue centrándose en los vinos baratos de la Península. Pero los mallorquines ya estaban empezando a plantar sus viñas, en primer lugar con variedades

En la restaurada Biniagual ahora viven los empleados de la bodega.

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Mallorca

autóctonas, nada menos. Es casi un milagro que a pesar de la filoxera, la guerra y las crisis se haya conservado un tesoro de 30 variedades autóctonas. En el sureste, en la zona de Felanitx y Manacor, la variedad más extendida es la Callet. Denostada por excesivo rendimiento, falta de color, propensión a la podredumbre gris, escaso alcohol y elevada acidez, antes y ahora muchos recomiendan mezclarla con otras variedades como Cabernet, Merlot y Syrah. Pero los grandes vinicultores de Mallorca se han propuesto salvar su honor. Así, Francesc Grimalt y su mano derecha, Eloi Cedó, me llevaron desde 4Kilos Vinícola hasta parcelas antiquísimas, en las que crece también la Fogoneu entre las cepas de Callet. Estoy admirado. El suelo entre las plantas está enteramente cubierto de hierbas y flores. “Cuando las viñas son viejas, no aramos la tierra -explica Francesc-, porque la cubierta vegetal nos sirve para proteger la vida de los microoragnismos”. “¿Pero esto no supone demasiada competencia para las cepas?”, inquiero. “Aquí en verano no hay agua, porque no llueve. Por eso tampoco hay competencia por el agua entre las cepas y la vegetación natural”. Más tarde pude oír a algunos de sus compañeros anatematizando esta teoría y profetizando la muerte de los majuelos. Pero hasta ahora no se ha notado nada de eso, al contrario. El rendimiento se reduce de manera natural. Lo que antes se consideraba

un defecto, ahora demuestra ser una cualidad. Los vinos vibran de energía. Alcohol moderado, delicioso frescor, aromas frutales intensos y especiado de hierbas. 4Kilos, Grimalt Caballero, 12 Volts o Gallinas & Focas –un proyecto con discapacitados psíquicos– son algunas de las pocas bodegas que, con sus vinos, provocan verdaderas emociones. También el raro Château Paquita de Eloi, con el que por fin le ha regalado a su abuela un château... aunque solo esté en la etiqueta.

Miquelàngel Cerdà (izquierda) y Pere Ignasi Obrador -entonces junto con Francesc Grimaltcrearon Ànima Negra. Actualmente siguen invirtiendo mucho esfuerzo en la viña con su Son Negre (foto de arriba).

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Luis Armero se atrevió a dar el salto a la vinicultura en 1992 y llenó el establo de sus suegros con todo lo que se necesita para hacer buenos vinos. Su rosado Collita de Fruits, varietal de Callet, es un alarde del incomparable frescor de esta variedad. Su correspondiente tinto del año 2012 se presenta mineral, largo y lleno de carácter. También la finca ecológica Can Majoral produce un excelente Callet: el oscuro S’Heretat, muy potente y jugoso con aromas de guindas al marrasquino. Por naturaleza, las variedades Callet y Manto Negro suelen tener poco color. ¿Pero acaso no acabaron los tiempos en los que nos impresionaban las cuvées de color tinta china? Bàrbara Mesquida sigue teniendo tanto brío como en 2010, cuando la vi por primera vez. Es increíble lo que ha logrado esta mujer pequeñita y esbelta. En tan solo tres meses ha creado en Porreres su propia bodega, Mesquida Mora, con 23 hectáreas de viña cultivada a la manera biodinámica. “Lo único que necesitaba era un suelo y un techo”, asegura riéndose. Así le ha puesto nombre a sus dos mejores tintos: Tispol, el terroso con más estructura, y Sòtil, el más ligero y alegre. Biológico y dinámico

En el este de la isla me paso a visitar a Toni Gelabert. Su pequeña finca de seis hectáreas está cerca de Manacor. Al igual que su hermano Miquel, también Toni es un vinicultor histórico de Mallorca. Desde 1979 se ocupa de la viticultura y cultiva


Binissalem Santa Maria del Cami Palma

Manacor Felanitx

Santany

Nuestra selección en Mallorca Callet, Manto Negro y Prensal

Fotos: André Dominé

Las variedades de uva autóctonas más importantes de Mallorca, lógicamente, fueron las primeras que los vinicultores de la isla elaboraron en varietal. Luego empezaron a cultivar otras, tanto blancas como tintas. Pero éstas todavía se embotellan en pequeñas ediciones.

sus cepas a la manera biodinámica. Ya su abuelo trabajaba siguiendo la Luna. Para sus quince vinos también emplea variedades internacionales, pero cada vez le importan más las autóctonas. Con su blanco Torre d’es Canonge, maravillosamente complejo, ha colaborado en la resurrección de la casi olvidada variedad Giró Ros. Y su Negre de Sa Colonia, de la costa norte, es un monumento a la Callet, asombrosamente oscuro y redondo a la par que fresco. En pleno Manacor, rodeado de 138 medallas y distinciones, su hermano Miquel Gelabert me da a catar un Chardonnay y un Cabernet también muy convincentes. Pero ha plantado otras 32 variedades, varias de ellas en cultivo experimental. “Estoy siguiendo el rastro de las variedades antiguas”, nos revela. Los mallorquines son tremendamente individualistas. Pocos son los vinicultores que se relacionan entre sí. No obstante, Miquel ha creado con Bodegas Ribas el Autòcton, una cuvée de seis variedades tintas, una barrica de cada. Frutal, fresco, redondo y largo: un indicador del rumbo que están tomando los vinos de Mallorca. Lo mismo opina la joven Catalina Ribot. Por eso, en su finca de 14 hectáreas Galmés i Ribot, en el norte de la isla, ha empezado a replantar antiguas variedades olvidadas, sustituyendo paulatinamente todas las variedades internacionales. Además, en 2010 cambió el cultivo a biodinámico. Junto con su sumiller Julio Torres están discurriendo sobre la vinificación de variedades como Vinater Blanc y Arga-

Ànima Negra Àn 2012 Vi de la Terra Mallorca 18 puntos | 2015 a 2030 Puro Callet de viejas viñas cerca de Felanitx, que fue el primero en presentar al mundo del vino el particular potencial de Mallorca. 18 meses de crianza en barrica de roble francés. Gran intensidad, especiado y aromas tostados, a los que se suman hierbas silvestres, frutillos oscuros, brea y tierra. En el paladar abocado frutal, agradable plenitud con una elegante estructura tánica y el característico frescor de su variedad.

Bodegues Ribas Sió 300 2013 Vi de la Terra Mallorca 17,5 puntos | 2015 a 2025 Javier Servera aporta su conocimiento de la Syrah, acentuando con esta uva el color y la estructura de la muy predominante Manto Negro. Un recuerdo de Gorgollassa le confiere una gracia especial. Complejo, especiado, con notas de pimienta y densa frutalidad de frutillos rojos. El roble nuevo francés al vino un delicado especiado que se suma a la deliciosa e intensa frutalidad de cerezas, moras y arándanos. Largo final.

4Kilos Vinícola 4Kilos 2013 Vi de la Terra Mallorca 18,5 puntos | 2015 a 2028 Hecho con uvas de viejas parcelas de Callet, entre las que crece algo de Fogoneu. Cultivo ecológico. Crianza de 14 meses en cubas de 500 litros. Seduce por sus aromas de violeta, cerezas, saúco y hierbas mediterráneas. Sobresaliente su finura, delicada estructura tánica, una tensión vibrante con una gozosa vivacidad y gran longitud.

Jaume de Puntiró Daurat 2013 DO Binissalem 16 puntos | 2015 a 2020 La Prensal Blanc, la variedad blanca predominante en Mallorca, no se suele elaborar en varietal. Para este vino, el vinicultor ecológico Pere Calafat ha fermentado el mosto en barricas francesas y le ha dado una crianza de cinco meses. En nariz, especias y humo, frutalidad de pera madura y limón confitado. En boca, discretamente cremoso con un hermoso frescor, toque salado y largo posgusto.

Mesquida Mora Sòtil 2012 Vi de la Terra Mallorca 17,5 puntos | 2015 a 2027 El “Cielo” de Bàrbara se alimenta de las cepas de Callet plantadas hace 52 años, a las que un chorrito de Syrah confiere una pizca más de color. Perfume de flores, menta, casis, aceitunas y carbón vegetal. Muy fina textura sedosa, pero con una frutalidad de bayas oscuras fresca, intensa y deliciosa. Resulta vivaz, estimulante a la par que mineral y decididamente elegante.

Miquel Gelabert Autòcton 2011 DO Plà i Llevant 17 puntos | 2015 a 2023 Lanzado en 2004 junto con Ribas, Gelabert sigue impulsando esta cuvée de variedades autóctonas en solitario desde 2011. Con su tono profundo, su perfume especiado y complejo con notas de zarzamora y arándanos rojos maduros, y su jugosa frutalidad en el paladar, redondo, fresco y muy largo, demuestra la categoría que es capaz de alcanzar una cuvée semejante.

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Foto: Heinz Hebeisen

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mussa, o también las tintas Gorgollassa y Escursac. Los embotella en varietal bajo el nombre de Petjades. Su Escursac, un gran estreno en la isla, posee una frutalidad irresistible. El bastión de la Manto negro

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cala llombards (Migjorn)

«Las viejas viñas plantadas de cepas en vaso son únicamente variedades autóctonas. Aquí el suelo es muy arenoso y pedregoso. Es un terruño perfecto para nuestra Manto Negro.» los hermanos Javier y Araceli Servera ribas

Foto: André Dominé

A tan solo 20 minutos al noreste de Palma comienza la D.O.P. Binissalem, la mayor zona vinícola de la isla, en la que ya hay plantadas 1.439 hectáreas de vid. Consiste en una llanura que se extiende paralela a la Serra de Tramuntana. El suelo es arenoso y pedregoso, a menudo rico en cantos rodados, con buen drenaje y, en general, muy diferente a la fértil tierra marrón-rojiza de Pla i Llevant. Mientras que en ésta es la Callet la variedad que puede alcanzar su más fascinante expresión, Binissalem es el terruño preferido por la Manto Negro. De capa tan baja como la Callet, el vino desarrolla una compleja y sugestiva frutalidad que va desde la fresa hasta el arándano, con notas de granada y cítricos, agradablemente aterciopelado y, además, mucho alcohol. Su propensión a la oxidación lo relaciona con la Garnacha. Mientras que la mayoría de los vinicultores opina que es imprescindible mezclarla con variedades como Syrah, Cabernet y Merlot, desde hace poco hay algunos varietales de Manto Negro que han logrado la expresión pura del verdadero carácter de esta variedad. La bodega más bonita de la isla es la más antigua, Bodegas Ribas, en Consell. Una bodega del año 1711, la finca unas décadas más reciente, algunas de las parcelas de viña más antiguas de la isla y dos hermanos jóvenes, Araceli y Javier, que mantienen vivo lo antiguo con infalible instinto, integrando de modo admirable la inevitable modernidad. Javier Servera Ribas, que pulió sus conocimientos de enología con Jean-Luc Colombo en Cornas, cree firmemente en la pertinencia de añadirle un quinto de Syrah. Como es el caso del magnífico Sió 300, creado para conmemorar dicho aniversario de la bodega. Lo cual no le impide embotellar un (casi) varietal de Manto Negro con un enorme volumen, siguiendo el lema de Humphrey Bogart: “Desconfío de la gente que no bebe”. Otro grandioso Manto Negro es el Encobeït de Sebastià Pastor en Santa Maria del Camí, la localidad vinícola más grande de la D.O. Sebastià adora sus cepas viejas, casi todas podadas en vaso, e invierte mucho trabajo manual para conseguir uva de


Foto: Heinz Hebeisen

MAllorcA Francesc Grimalt sigue su propio camino con su 4Kilos.

calidad. La bodega consta de un pequeño celler típico mallorquín del siglo XVIII en el centro del pueblo, donde se lleva a cabo la venta del vino, y otra bodega moderna que Sebastià ha construido en las afueras. Para el Encobeït, una selección especial, solo ha empleado las mejores uvas de las cepas más viejas. Se trata de un gran Manto Negro, cuya potencia se oculta tras su jugosidad, frutalidad intensa y mineralidad.

Foto: Heinz Hebeisen

“los ensamblajes son importantes”

Foto: Heinz Hebeisen

nave de Barricas de Macià Batle en Santa Maria del camí.

Puerto pesquero de Palma con la catedral al fondo.

A la salida de la localidad se halla Macià Batle, que atrae a numerosos visitantes con un imponente edificio, su colección de arte y unos vinos agradables, además de ser puntera en exportación. Ramón Servalls i Batle, como la mayoría de sus colegas, actualmente apuesta por ampliar los cultivos. Ha plantado 20 hectáreas de cepas nuevas, exclusivamente de las variedades Moll, como allí llaman a la Prensal Blanc, y Manto Negro. “Las variedades locales son nuestra identidad y están muy bien aclimatadas a nuestra tierra”, destaca, pero añade: “Conocemos sus cualidades, pero también sus puntos flacos. Por eso son tan importantes los ensamblajes”. Lo cual no le impide vinificar un Manto Negro de maceración carbónica, muy atractivo por su intensa frutalidad. En la amplia Plaça Nova, la plaza del mercado, se halla el Celler Jaume de Puntiró. Con su hermano Bernat, Pere Calafat cultiva 10 hectáreas de viña ecológica, donde logra hacer excelentes varietales de Prensal Blanc, tanto en tanques como en barricas. Con ellos rebaten las mentiras de quienes aseguran que la principal variedad blanca de Mallorca no es convincente en solitario. ¡Cuántas veces es una cuestión de rendimiento! En el caso de los tintos, Pere prefiere las cuvées: su convincente JP consta de Manto Negro de cepas viejas y Cabernet a partes iguales. Por cierto, en pocos restaurantes de Mallorca se puede encontrar una selección de vinos de la isla tan interesante como en el confortable Moli des Torrent de Herta y Peter Himbert. Biniagual era un caserío abandonado cuando lo adquirió –junto con sus 170 hectáreas de finca– el empresario alemán Klaus Graf, que falleció el año pasado. Graf y su mujer fueron restaurando poco a poco todas las casas. Las obras de la última acaban de finalizar. A partir de 1999 plantaron vides en un total de 34 hectáreas y en 2002 empezaron a producir su propio vino. “Nuestra meta, hacia la que nos dirigimos

paulatinamente, es dar más énfasis a las variedades autóctonas”, declara la sobrina y directora de la bodega, Charlotte Miller. Afirmación a la que se suman con entusiasmo los dos vinicultores Isaías Curiel y José Luis Degui. Ya han sacado al mercado un Manto Negro rosado, fresco y recio. Pero su gran creación aún espera al embotellado: un tinto varietal de Manto Negro, fermentado y criado en tanque de madera, con mucha finura, relieve y mineralidad. En Binissalem, en la empresa familiar Vins Nadal, su hija Esperanza –enóloga diplomada– con su rosado varietal de Manto Negro ha conseguido internarse en nuevos territorios. Al aplicar la técnica del sangrado, su color es como el de un clarete, que convence por su gran frutalidad y presencia además de poseer una longitud notable. “Prefiero los rosados con mucho sabor”, subraya Esperanza. Tianna Negre, la bodega supermoderna de la familia Morey-Garau, productores del licor Túnel, ha crecido en los últimos años con mucho dinamismo y ha ampliado considerablemente sus propiedades agrarias. Con su programa de vinos en Mallorca ha tenido mucho éxito y se muestra receptiva a la tendencia hacia las variedades autóctonas, en parte también por el asesoramiento de Patrick Paulen, el sumiller alsaciano de la casa. Así, han elevado el Velorosé de Manto Negro a la categoría de marca y, para el futuro, apuestan por la Giró Ros. Patrick ha creado la Sommelier Collection y ha embotellado un varietal de Callet, al que seguirá un Manto Negro complejo, elegante y lleno de carácter. También la mayor bodega de la isla, José L. Ferrer, está atenta a las variedades autóctonas. Por una parte, el jefe de la empresa, José Luis Roses, apuesta por el tan armónico espumoso Veritas Brut Nature, que consta de un 90% de Moll. Por otra parte, su hijo José Luis, que estudió enología en el Priorat, ha presentado su nueva colección de tintos Ferreret, varietales en los que el Callet convence por su emoción y frescor ante el Manto Negro y el Gorgollassa. Por toda la isla, hoy los vinicultores y viticultores centran su compromiso cada vez más en las variedades autóctonas. Así, en estos últimos tiempos ha salido al mercado una serie de varietales con los que los vinos de Mallorca elevan claramente su perfil e individualidad, y la isla se va convirtiendo en una de las regiones vinícolas más interesantes de España.

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España a salto de viña Hace no tantos años, en las aulas nos hablaban de una ardilla que debido a la gran masa forestal dela Península era capaz de recorrerla en toda su extensión sin necesidad de tocar el suelo. Pues bien, aunque desgraciadamente esa riqueza arbórea se ha visto gravemente mermada en las últimas décadas, podríamos reutilizar el símil, eso sí, cambiando a esa ardilla por nosostros mismos, para hablar de nuestro viñedo. En cualquier medio de transporte podríamos recorrer España de punta a punta sin dejar de ver majuelos. texto: Antonio candelas / Fotos: Heinz Hebeisen

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spaña es un país con un paisaje fundamentalmente vitícola que se ha ido modelando en función de muchos factores y que goza de una riqueza insuperable. El viñedo, dependiendo de donde se encuentre, se integra en el medio como si hubiera estado allí desde el inicio de los tiempos, pero ¿alguna vez os habéis parado a pensar por qué las viñas manchegas está ampliamente separadas y desparramadas por el suelo? ¿O por qué las de Rías Baixas sin embargo están dispuestas en emparrados sujetos por pilares graníticos? O mejor aún, los espectaculares costers del Priorat, ¿por qué no nos los encontramos en las grandes regiones castellanas? Para seguir con la batería de preguntas, deberíamos plantearnos ahora qué es lo que lleva a los viticultores de cada zona a plantar sus cepas de una determinada manera y no de otra. No es casualidad que cada paisaje tenga su propia personalidad dependiendo de la latitud a la que se encuentre. Hay muchos factores que determinan la disposición de las viñas: climáticos, físicos, culturales, económicos…

La viticultura es la disciplina que trata este tipo de aspectos y podríamos extendernos tanto como quisiéramos, puesto que hay mucho de qué hablar. No obstante, siempre viene bien darse una vuelta por las viñas y observar el medio en el que se encuentran para que nos desvelen parte de las preguntas que se nos puedan plantear. La viña es una planta que, como cualquier ser vivo, tiende a adapatarse al medio para sobrevivir y para dar lo mejor de sí. Para ello cuenta con sus propios mecanismos de adaptación y con la mano del hombre, que conoce a la perfección las condiciones en las que tiene que vivir, que por lo general son y deben ser bastante exigentes. En plena llanura manchega, donde la canícula impone su ley y las precipitaciones no siempre superan los 300 milímetros anuales, la viña es capaz de resistir estas condiciones de forma airosa. La variedad Airén, tan característica de la zona, tiene una particularidad fundamental y es que se trata de una planta de porte rastrero, lo que unido a su conducción en vaso optimiza la hume-


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dad captada en los meses en los que se recogen las precipitaciones y minimiza el exceso de evaporación debido a la sequedad del ambiente. Esta es la antítesis de los emparrados gallegos, cuyo argumento fundamental se basa en evitar que la abundante pluviometría caída en un año -alrededor de 1.600 milímetros- provoque problemas sanitarios en las vides. Si nos desplazamos al mágico Priorat podremos ver cómo las viñas están plantadas en pendientes imposibles o cómo se han ido aprovechando las curvas de nivel del terreno para construir prácticas terrazas que facilitan algo las labores al viticultor. De igual forma, si aterrizamos en la exótica isla de Lanzarote nos impactarán los hoyos y zanjas donde se asientan las cepas plantadas sobre sus suelos de naturaleza volcánica: en un principio nos pararece imposible que de aquellos sarmientos adaptados a un paisaje más lunar que terrestre cuajen racimos a partir de los cuales se lleguen a elaborar ricos vinos. Para concluir, no se puede dejar de hablar de la forma de conducción que más se ha ido imponiendo en las últimas décadas y que en nuestro viaje entre viñas se observa con mayor representación. Se trata de la conocida espaldera, en la que la vegetación queda dispuesta de forma lineal, continua y en un plano más o menos perpendicular al suelo. Los beneficios de este sistema se basan en la mecanización de las labores del viñedo, incluyendo la propia vendimia. En este caso podríamos hablar de que bajo este sistema se consigue aplicar una viticultura de última generación en la que se puede exigir al viñedo en función del tipo de fruto que queramos obtener. Como todo en esta vida, tiene sus ventajas y desventajas. Es indudable que cada región tiene su encanto particular por las posibilidades que pueda brindar al visitante: una bonita playa, un entorno rural de cuento de hadas, un núcleo metropolitano de gran valor monumental o una capital puramente cosmopolita, pero tan solo hay un elemento que sirve de hilo conductor para poder ir de destino en destino por toda España con sus diferentes variantes: el viñedo.

ilustramos este texto con la vendimia y microvinificacion de las uvas de uno de los viñedos más singulares de España Tres parejas de locos del vino -Guada y Pipe, Matilde y Simón, Lara y Mario- elaboran en las Alpujarras de Granada uno de estos vinos familiares, únicos, que nunca se podrán comprar en ninguna tienda. Su precio sería desorbitado. Dado el enorme esfuerzo durante el año, este vino tendría que tener un precio comercial de un mínimo de 60 euros la botella. Como en tantos viñedos familiares a lo largo y ancho de la geografía española, son para autoconsumo y para pagar a la docena de amigos que se implican durante el año en la poda, la vendimia y la vinificación. Las 1.040 cepas ocupan una hectárea muy inclinada a una altura de 1.350 metros en el paraje Barranco Seco, cerca del pueblo de Pitres. Sobre todo tiene cepas, casi todas de más de 70 años, de las variedades Jaén (tinto y blanco), Chelva, Garnacha, Garnacha Tintorera, Tinto Velasco, Romé y unas 30 cepas de una variedad desconocida cuyo ADN se está estudiando. El viñedo se abona con estiércol de oveja y se utiliza solo un mínimo de azufre en la viña. La selección de uva es muy rigurosa y hasta el despalillado se hace a mano. ¡Vivan los locos de Pitres!

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MESA dE cAtA

Lo último en llegar Ados 2014

Bodega Ados Basarte| D.O.P. Bizkaiko Txakolina | Variedad: Hondarrabi Zuri | Blanco joven | 13% vol. | 8 € Nos encanta recibir vinos que son el resultado del amor a una tierra como el País Vasco. La bodega Ados Basarte es el fruto del esfuerzo de las hermanas María José y Arantza Zabala. Fue en el año 2000 cuando pusieron en marcha el rescate de una tradición familiar centenaria cultivando unas viñas que, 12 años después, darían el primer fruto, un txakoli procedente de la variedad autóctona Hondarrabi Zuri que, hasta la fecha, ha cosechado varios premios y que resulta especial por la perfecta fusión entre las notas herbáceas que aportan frescura y una fruta limpia con mucha presencia en nariz (manzana, limón, ciruela). En boca es equilibrado por su acidez presente, pero integrada, relajada por una untuosidad que envuelve el paladar. Sabroso, amplio en el posgusto y con un deje salino al final.

Finca El Rincón de Clunia 2011 Bodegas Clunia | V.T. Castilla y León | Variedad: Tempranillo | Tinto con madera | 15% vol. | 38 €

A parte de las innumerables menciones de los críticos especializados, nos ha llamado la atención la frescura y armonía del vino top de Bodegas Clunia. Un Tempranillo seleccionado procedente de suelos franco arcillo arenosos con presencia de caliza, cultivado en unas condiciones extremas por su altura y por su limitada producción. La potencia de la fruta resulta embriagadora en nariz. Cerezas en licor, mermelada de arándanos y un fondo entre mineral y especiado que aportan nobleza. En el paladar es fresco, equilibrado y con un mar de sensaciones en el amplio recorrido (pimienta, vainilla, crema, fruta en sazón).

Castelo de Medina Vendimia Seleccionada 2014

Bodegas Castelo de Medina | D.O.P. Rueda | Variedad: Sauvignon Blanc | Blanco joven | 13,7% vol. | 10 € A principios de septiembre del presente vio la luz un nuevo vino de la línea de Vendimia Seleccionada de la bodega Castelo de Medina. Un monovarietal de Sauvignon Blanc con crianza sobre lías de ocho meses que le aporta una personalidad poco vista entre los vinos de esta aromática uva. En cata es fragante, con un lecho vegetal (hinojo, hierba fresca) sobre el que se apoya una fruta tropical perfectamente fusionada con una delicada mineralidad. Entra con densidad, equilibrio y cierta estructura, dejando recuerdos de fruta de hueso madura en un final largo y ligeramente amargoso.

Pancrudo Selección Especial 2013

Bodegas Gómez Cruzado | D.O.Ca. Rioja | Variedad: Garnacha | Tinto con madera | 13,5% vol. | 31 € Garnacha, terruño y Rioja. Estas tres palabras son el resumen de este vino perteneciente a la centenaria bodega Gómez Cruzado ubicada en la milla de oro del vino riojano, el Barrio de la Estación en Haro. Uvas que nacen en cepas octogenairas plantadas en varias parcelas del valle del Alto Najerilla con las especiales condiciones climáticas de 2013 que permitieron que la expresión de este vino se defina con unos aromas de fruta roja fresca de gran calidad. Se perciben detalles minerales y algún toque silvestre muy fino. En el paladar es equilibrado, directo, de tanino noble y final evocador donde se saborea el terruño y la elegancia de la variedad.


Una selección de las botellas que más nos han llamado la atención entre las que han llegado a nuestra redacción durante el último mes.

Campo Viejo Crianza Vendimia Seleccionada 2012

Bodegas Campo Viejo | D.O.Ca. Rioja | Variedad: Tempranillo | Tinto con madera | 13,5% vol. | 5,95 € Campo Viejo, uno de los Riojas más vendidos del mundo, no se conforma con la gran aceptación entre el público y lanza un nuevo vino en el que se han elaborado con las uvas de diferentes fincas ubicadas en la Rioja Alta, Baja y franja central de la D.O. ¿Cuál es el resultado? Pues un vino cuyos aromas primarios resultan interesantes por mostrarse a caballo entre la fruta fresca y confitada. Estos, además, forman parte de un entramado especiado y ahumado agradable. Tiene una acidez equilibrada, un cuerpo amable y un final en el que regresan los recuerdos de arándanos y frambuesas maduros.

Prieto Pariente 2013

Bodega Prieto Pariente | V.T. Castilla y León | Variedades: 55 % Tempranillo, 45% Garnacha | Tinto con madera | 14% vol. | 17 € Una nueva generación, y ya son tres, de la familia de los Pariente de Rueda irrumpe con fuerza en el mercado con unos vinos que pretenden mostrar la diversidad vitícola de Valladolid. Martina e Ignacio Prieto Pariente dedicaron grandes esfuerzos para conseguir viñas muy viejas que supieran expresar el carácter del terreno y las encontraron en los municipios de Mucientes, Pedrosa del Rey y Valbuena de Duero. Este primer vino ya destaca por poseer una delicadeza poco usual en estas latitudes. Fresco, amable, expresivo y pleno en detalles afrutados (grosellas, frambuesas) bien sazonados con un roble que ejerce de perfecto actor secundario. En boca es equilibrado, mineral, vivo y con algún toque floral en el posgusto que enamora.


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‘Beber entre líneas’

Ya queda poco. Este mes de octubre tendrá lugar en las Bodegas Solar de Samaniego (Laguardia) la gala en la que se dará a conocer la obra ganadora del I Premio Internacional de Novela Solar de Samaniego, convocado por la Editorial Algaida y las Bodegas Solar de Samaniego, una bodega cuya tradición literaria está implícita en su propio nombre, en recuerdo del escritor Félix María de Samaniego. La obra ganadora recibirá 25.000 € tras la deliberación de un jurado presidido por el escritor y periodista Javier Reverte y formado por Espido Freire, Félix Madroño, Ramón Pernas y Bieito Rubido. Más información: www.algaida.es y www.solardesamaniego.com

¿Cómo suena una barrica de Osborne?

Dos empresas centenarias Grupo Osborne (1772) y Gibson Brands (1894) se han unido para crear un instrumento único: la primera guitarra eléctrica del mundo fabricada en Nashville con barricas centenarias donde ha envejecido el mejor vino de Jerez de Bodegas Osborne de envejecer el mejor vino de Jerez. La guitarra, que luce el icónico toro de Osborne, se presentó en Madrid en un miniconcierto privado en las manos de Diego García, el Twanguero, ganador de un Grammy Latino.

Vinos y tapas en el Barrio de la Estación de Haro La degustación de vinos del más alto nivel del Barrio de la Estación de Haro y las tapas elaboradas con productos riojanos de primera calidad fueron el alma de un evento que contó también con sorprendentes actividades, animación de calle, música en directo, etc. El evento -que busca convertirse en una de las mejores catas de vino del mundo y un referente enoturístico a nivel mundialestuvo promovido por la Asociación para el Desarrollo Turístico del Barrio de la Estación, integrada por las 7 bodegas del Barrio (López de Heredia Viña Tondonia, La Rioja Alta, Cvne, Muga, Roda, Bilbaínas y Gómez Cruzado) con un gran apoyo

de patrocinadores tanto institucionales como empresas privadas El primer día estuvo destinado a prensa especializada y público profesional, mientras que el segundo día estuvo enfocado al consumidor final. En ambas jornadas se cerró al tráfico para que los asistentes puedan circular libremente de una bodega a otra, ya que en cada bodega, además de degustaciones de vinos y tapas, se organizó una actividad diferente como complemento a un evento que pretende consolidarse como una cita anual imprescindible para los amantes del vino. Más información: www.lacatadelbarriodelaestacion.com

Paco García, con el mejor jazz

Más información: www.osborne.es

Fruto de la innovación y la búsqueda de la excelencia, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Guadiana, a través de Vincal Laboratorios, se ha convertido en el primer laboratorio de ensayo para el análisis sensorial de vino acreditado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC). El reconocimiento, válido a nivel nacional e internacional, contempla la competencia técnica de los ensayos así como la objetividad e imparcialidad de los resultados obtenidos. Más info: www.riberadelguadiana.eu

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Foto: La Rioja Capital

La D.O. Ribera del Guadiana, pionera en la certificación para análisis sensorial de los vinos

La cita tuvo lugar dentro del ciclo El Rioja y los 5 Sentidos y el enclave elegido fue la sala de barricas de Bodegas Paco García, que se transformó en un acogedor escenario donde más de 150 asistentes disfrutaron de un concierto del trío de jazz Terela String & Songs armonizado con los vinos de la bodega: Paco García Seis 2014 y Paco García Crianza 2012. Conocidas versiones de Elton John, Michael Jackson o Radiohead hicieron las delicias del público en un concierto con el que Bodegas Paco García, una joven y familiar bodega de Rioja, devuelve a la iniciativa de El Rioja y los 5 Sentidos a su más estricta esencia. En su 20º aniversario este programa divulgativo de la cultura del Rioja regresa a escenarios íntimos donde sigue promocionando el vino a través de las más varias disciplinas artísticas, en este caso, de la mano de una bodega donde el arte se convierte en vino. Más información: www.bodegaspacogarcia.com


Calatayud cumple 25 años Viñedo Extremo. Vinos de Altura es el lema presentado por la Denominación de Origen Protegida Calatayud para celebrar los 25 años de su nacimiento. Quizá por eso, la Planta 50 de la Torre de Cristal de Madrid fue el lugar escogido para presentar en la capital los actos conmemorativos de este aniversario con una gala en la que expertos en enología, hosteleros y medios de comunicación pudieron degustar una amplia selección de vinos de 10 de las bodegas enmarcadas en este singular paraje geográfico. Constituida en 1990 para proteger y promocionar los vinos producidos en la zona, la D.O.P. Calatayud cuenta hoy con cerca de mil viticultores asociados y 16 bodegas. Las actividades de celebración -que comenzaron en julio con un acto oficial y que ya han comprendido dos concursos de fotografía, extrema y antigua, y una noche cultural en Calatayud, con cine y música al aire libre, y por supuesto, buen vino- se extenderán hasta febrero de 2016. Más información: www.docalatayud.com


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Vendimia de película en Jean Leon

Jean Leon ha celebrado un año más su Vendimia de Cine, el evento con el que la bodega estrecha la relación con el mundo del cine iniciada por su fundador en el Hollywood de los años cincuenta. En la octava edición de este encuentro han participado los actores Peter Vives, Clàudia Costas, Pep Munné, Cristina Brondo, Cristian Valencia, Francesc Colomer o Paula Vives y los directores Diego Yaker y Alfonso Albacete. Después de cosechar uva Cabernet Sauvignon con tijeras y capazos, los artistas han celebrado el tradicional concurso de pisadores de uva y han disfrutado del típico almuerzo de vendimiadores, armonizado con Vinya Gigi Chardonnay 2013 y Gran Reserva Vinya La Scala Cabernet Sauvignon 1996, añada recién salida al mercado. Más información: www.jeanleon.com

ProWein intensifica su colaboración con WSET ProWein ha decidido intensificar su colaboración con el Wine & Spirit Education Trust (WSET) y se convertirá en Silver Patron del mayor proveedor de programas educativos internacionales de vinos y espirituosos del mundo. La colaboración se basa en una serie completa de Master Classes que el WSET ofrece actualmente en la ProWine China en Shanghái y en un futuro también en la ProWine Asia en Singapur. Además, ProWein ofrece dos becas para titulados internacionales. Más información: www.prowein.de

La gastronomía japonesa vuelve a Madrid y Barcelona

Atrápalo lanza la VI edición de la Japan Restaurant Week, que tendrá lugar del 16 al 25 de octubre en los mejores restaurantes japoneses de Madrid y Barcelona. El evento persigue el objetivo de servir de puente entre las culturas nipona y española, así como democratizar el acceso a la gastronomía japonesa de calidad. Participarán en esta edición restaurantes como Nipon Taro y 99 Sushi Bar (en Madrid) e Ikibana Paral·lel y Sushi & Cake (en Barcelona), entre otros. Más información: www.atrapalo.com

El IV Concurso Garnachas del Mundo se presenta en Madrid El pasado 18 de septiembre, Día Internacional de la Garnacha, fue el elegido para presentar la IV edición del Concurso Garnachas del Mundo 2016. La D.O. Campo de Borja albergará esta primera edición celebrada fuera de tierras francesas, siendo su sede el zaragozano Monasterio de Veruela. El acto de presentación celebrado en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao contó con la presencia de Eduardo Ibáñez y José Ignacio Gracia, presidente y secretario del C.R.D.O. Campo de Borja respectivamente, así como del delegado en España del

Balance positivo al cierre de FIAL La XXVII Feria Internacional de la Alimentación (FIAL), celebrada en Don Benito (Badajoz), ha concluido con una alta satisfacción por parte de expositores, visitantes e importadores de los cinco continentes que llegaban con el propósito de concertar compras, consolidar relaciones comerciales con los expositores o ver y conocer las novedades del sector, así como tener una impresión general del mercado de la alimentación. Además, la institución ferial de Extremadura (FEVAL) destaca la asistencia a las diferentes actividades llevadas a cabo en el marco de GastroFIAL, como las sesiones de cocina en vivo, catas de vino, exhibición de coctelería o charlas y conferencias técnicas que contribuyeron a enriquecer el certamen. Más información: http://fial.feval.com

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Concurso, Frédéric Galtier. Tras las pertinentes intervenciones de los organizadores, asistimos a una completa cata de garnachas procedentes de viñedos de todo el mundo comentada por un más que interesante trío de sumilleres: Raúl Igual, Mejor Sumiller de España 2010; Fernando Mora, sumiller y estudiante de Master of Wine, y Michael Cooper, sumiller californiano y asesor de bodegas. Sin duda, todo apunta a que esta IV edición será un rotundo éxito en el que la garnacha vestirá sus mejores galas. Más info: www.grenachesdumonde.com/es/

GANADORES DEL CONCURSO PRÁCTICA DE CATA 207 SOLO CENTIFOLIA ROSADO Guillermo Portillo Cádiz Jaime Sánchez Díaz Madrid José Alberto Artal Pinilla Santa Coloma (Barcelona) Julio Urbani López Zaragoza Marta Caramés Alonso Oviedo


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‘Quien nace pionero es pionero toda su vida’ El afamado enólogo internacional Michel Rolland, impulsor en los años 90 de los denominados vinos de alta expresión y Roberto Rodríguez, enólogo de Bodegas Palacio, han protagonizado una mesa redonda centrada en el papel de Cosme Palacio como precursor de los Nuevos Rioja en la que han puesto en común sus visiones sobre el proceso de cambio que han sufrido los vinos de Rioja desde su época clásica hasta la creación del estilo del Rioja Moderno y cómo esto ha afectado al curso de la historia de los vinos de esta región. Además, con la colaboración del crítico José Peñín y el sumiller Luis García de la Navarra, han ofrecido una cata vertical de las ocho mejores añadas de Cosme Palacio, el vino que cambió la forma de elaborar los vinos de Rioja y supuso el nexo de unión entre el Rioja Clásico y el Rioja Moderno. Más información: www.bodegaspalacio.es


actualidad

Freixenet apuesta por el turismo

Freixenet, que ofrece a través de sus 23 bodegas en tres continentes la posibilidad de vivir la experiencia enoturística y educativa en torno a sus cavas y vinos, es el primer grupo bodeguero en el mundo en adherirse como Miembro Afiliado a la Organización Mundial del Turismo, organismo de Naciones Unidas encargado de la promoción de un turismo responsable, sostenible y accesible para todos. Más información: www.freixenet.es

La Rioja Alta celebra sus 125 vendimias

Cultura y arte en la vendimia de Verum

Bodegas Verum, en Tomelloso (Ciudad Real), decidió celebrar la vendimia el último fin de semana de septiembre con un calendario repleto de cultura y arte. El viernes, en la bodega, se entregaron los premios del II certamen de Fotografía Bodegas Verum, Vino y Vendimia y se inauguraba la exposición del certamen con las obras ganadoras y finalistas. El mismo día, en Toledo, Verum patrocinaba la entrega de los premios Teatro de Rojas, mientras que el día siguiente subía al escenario del Teatro Municipal de Tomelloso la Orquesta Sinfónica Verum para interpretar el repertorio que llevaba como título Iluminaciones de Don Quijote. Más info: www.bodegasverum.com

David López, finalista español del concurso Ambassadeurs du Champagne

El concurso europeo Ambassadeurs du Champagne, creado y organizado por el Comité Champagne y que celebra este año su 11ª edición, ya tiene representante español: David López, profesor de Economía Vitivinícola de la Universidad Miguel Hernández de Elche. El tema del concurso este año ha sido Los vinos de reserva y sobre el mismo deberán intervenir los 9 finalistas europeos (Francia, Inglaterra, Alemania, Italia, Holanda, Suiza, Austria, Luxemburgo y España) en la final que tendrá lugar en Champagne el 29 de octubre. Más información: lesambassadeursduchampagne.com

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No todos los días se asiste a la celebración de las 125 vendimias de una bodega del prestigio de La Rioja Alta. Al visitar sus instalaciones, no podemos dejar de admirar el gran trabajo realizado campaña tras campaña con el único fin de mejorar el resultado de unos vinos en los que permanece la tradición que les ha dado el reconocimiento mundial, sin dar la espalda a los nuevos tiempos en los que la tecnología refuerza el estilo de unos vinos únicos. Una buena muestra de esta filosofía, que se estrena en esta vendimia, es la adquisición de una mesa de selección óptica que elegirá bajo unos estrictos parámetros de calidad la uva que se destinará a sus magníficos vinos. Como colofón a la celebración pudimos

asistir a una cata irrepetible y deliciosa. En las instalaciones de la centenaria bodega del Barrio de la Estación catamos añadas míticas de sus vinos más preciados Viña Ardanza (1973, 1985, 2001), Gran Reserva 904 (1964, 1982, 2001) y Gran Reserva 810 (1978, 1981, 2001). Vinos con entidad propia, complejos y manteniendo el tipo como pocos de su especie. Por cierto, no perdáis de vista el nuevo 904 de la añada 2005: expresión, finura y ejemplo de crianza elegante y bien trabajada. Un deleite para los sentidos. Únicamente nos queda desde aquí felicitar a todo el Grupo de La Rioja Alta por estos 125 años de trabajo bien hecho y desearles un futuro lleno de grandes alegrías. Más información: www.riojalta.com


Aquí se cuida el vino En estos locales se cuida el vino. Por eso allí puedes encontrar esta revista. Es nuestro compromiso con la calidad. restaurantes: A coruña: Taberna Do Cantón (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria), Restaurante Urtegi-Alde (Legutiano), Restaurante Vinum (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Bocamar (Oviedo), Coalla (Gijón), Restaurante La Casona de Río Seco (Rio Seco), Sidrería El Valle (Oviedo). Ávila: El Almacén. Barcelona: Amaya, Casa Evaristo (Tarrasa), El Cóm (Hospitalet), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa), Restaurante Tropical (Gava-Mar). Burgos: Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero), Restaurante La Esencia. cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate), Restaurante Las Rejas (Las Pedroñeras). Girona: El Trull (Lloret de Mar). Guadalajara: El Buen Vivir (Guadalajara). Guipúzcoa: Bar Restaurante Hidalgo 56 (San Sebastián), Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Martín Berasategui (Lasarte), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Restaurante Zuberoa (Oiartzun), Saltxipi (San Sebastián). la rioja: Restaurante Viníssimo (Logroño). las Palmas: Restaurante El Risco (Caleta Zamara, San Bartolomé). Madrid: Arce, Asador Avelino, Bodegas Rosell, Café de Oriente, Casa Patas, Comedor Grupo Konecta (Alcobendas), Dominio de Antagüo, El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas, La Taberna de Chana (Valderibas), La Tasquita, Los Galetos de Tijuca, Maestro Villa, Restaurante Alkalde, Restaurante Casa Lucas, Restaurante El 5º Vino, Restaurante El Almírez, Restaurante Feito, Restaurante Viridiana, Restaurante Zalacaín, Taberna La Lumbre, Taberna Matritum. Murcia: La Casa de Salvador (Sangonera La Verde), Casa Morales. navarra: Alhambra (Pamplona), Asador Casa Ángel (Pamplona), Casa Armendariz (Viana), El Lechuguero (Cascante), Restaurante 33 (Tudela), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Casa Verdún. Salamanca: Taberna Restaurante El Ruedo (Candelario). Segovia: Maracaibo Casa Silvano, Restaurante José María. tarragona: Celler del Port, El Celler de l’Aspic (Falset). tenerife: Restaurante El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Valencia: Casa Manolo (Playa de Daimuz). Valladolid: La Abadía, Parrilla Vino Tinto, Restaurante Trigo. Vizcaya: Andra Mari (Galdakano), Bar Mendi (Barakaldo), Cafetería 1914 (Abanto y Ciérvana), Haro’s Tavern (Bilbao) Jolastoki (Neguri-Getxo), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta), Nicolás (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo). Zamora: Sancho 2. Zaragoza: Cantina Borago, Jena Montecanal, Restaurante Aragonia Palafox.

barcelonavinos.com, Xarel·lo (Alella). Burgos: Casa León (Villamayor del Río), In Vino Veritas. cáceres: Dimarca. cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). cantabria: Viña Mezqueta (Hinojedo). castellón: D’Origen Seleccions (Nules), Bodega de la Vila (Vila-real), Divino (Almazora), Vins i Caves (Burriana). ciudad real: Casa Ortega (Alcazar de San Juan), Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Girona: Celler de Cal Russet (Olot), Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi) (LLANÇA), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Club de Vinos Los Sarmientos, Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos. Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), Essencia Ardonbenba (San Sebastián), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Arotegia (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra. Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). la rioja: Gómez Aragón (Anguciana), león: Casares Vinoteca. lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Viñes Nobles. Madrid: A Punto Librería, De Blanco a Tinto, De Sybaris, Enoteca Barolo, Escuela de Hostelería y Turismo de Alcalá de Henares (Alcalá de Henares), Esencias del Gourmet (Alcalá de Henares), Gold Gourmet, La Bodega de Santa Rita, Licores Caché, Makro, Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Pastelería Mallorca, Reserva y Cata, Starvinos, Vinoteca La Fisna, Viña y Tierra (Collado Villalba), Viñalbero (Collado Villalba). Málaga: Enoteca Museo del Vino (Mijas), Jamonería Berrocal (Ronda). Murcia: Casa Rambla, Enoteca Cabeza 1905 (Águilas), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), Redissa (Alcantarilla). navarra: 18 Grados (Tudela), Don Morapio (Burlada), LuisMix Vinos (Pamplona), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). ourense: Santorum Tenda. Salamanca: Bodegas Labrador, La Tahona Delicatessen, Vinoteca La Vendimia. Sevilla: Los Alcalareños, Vinos Federico Flores. tarragona: Expo-Licor (El Vendrell), Monclus Licor (Tortosa). tenerife: Club del Vino Canario (Caletillas - Candelaria), La Salmantina (Santa Cruz de Tenerife). teruel: Asociación de Sumilleres Turolense. toledo: Aquiles Gourmet (Urda). Valencia: Alimentos y Vinos de Autor, Bodega Benito (Requena), Bodega Biosca, Boderoca Gourmet (Godella), Bouquet, Envinarte, Las Añadas de España, Tendavins (Ontinyent), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas. Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Museo del Vino (Bilbao), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: La Garnacha Club de Vinos, Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

tiendas especializadas: A coruña: Despensas Selecta (Santiago de Compostela), La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro. Álava: Vinoteca Rubio (Vitoria), Vinosfera (Vitoria-Gasteiz). Alicante: Acatarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia., Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), Enoteca Tiza y Flor, La Tendetta (Elda). Almería: Vinos y Delicatessen Andalucía Gourmet. Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo), Vinoteca La Marina (Salinas). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila), Quesos y Vinos Sabor Alegre (Arenas de San Pedro), Selección Fragola (Sotillo de la Adrada). Badajoz: Bebidas del Suroeste (Zafra), Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina. Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Isla Catavinos (Palma Mallorca), La Vinoteca Balear (Palma de Mallorca), Vinoteca Vilavins (Ibiza). Barcelona: Antic Celler de Gracia, Art de Vins, Bodega J. Torres (Capellades), Bodegas Segura-Hermano Segura (Viladecans), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler Can Ferrán (Sant Pere de Ribes), Celler Can Pujol (Vilanova i la Geltrú), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida, Celler del Cava (Tarrasa), Celler El Cep (Sant Pere de Ribas), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), El Celler de Perantigues-Q8 (Tarrasa), El Petit Celler (Manresa), Enoteca Divins (Martorell), Lafuente Lorenzo, Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita, Vila Viniteca, Vinacoteca, Vinosdulces. com, Vins Aviño (Vilanova i La Geltru), Vins Noé (Sant Cugat), www.

Enoturismo y hoteles: Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Hotel Julia (Aranda de Duero), Hotel Restarante La Galería, Hotel Restaurante Raíz (Roa de Duero), Ruta del Vino de Ribera de Duero (Aranda de Duero). cádiz: Ruta del Vino Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). ciudad real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). Madrid: Hotel Prado Ibis Styles. Murcia: Ruta del Vino de Jumilla (Jumilla), Rutas del Vino de Bullas (Bullas), navarra: Hotel Blanca Navarra (Pamplona), Rutas del Vino de Navarra (Olite). ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). tenerife: Ruta del Vino de TacoronteAcentejo (Tacoronte). toledo: Restaurante Hotel El Patas (Corral de Almaguer). Pontevedra: Hotel Novavila Rías Baixas (Meis). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Utiel). Además, puedes encontrar MiVino-Vinum en todos los club del Gourmet en El corte inglés, en las salas club AVE y en las tiendas Aldeasa del Aeropuerto Madrid-Barajas.

¿Cuidas el vino en tu local? Ponte en contacto con nosotros si quieres regalarle nuestra revista a tus clientes y que tu nombre aparezca en esta página. Tel. 915 120 768


MiVino-Vinum 209  

Revista MiVino-Vinum 209. Octubre 2015

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