MiVino 275

& GASTRONOMÍA, VIAJES Y TENDENCIAS

275 JUNIO

españa / 2,90 €

2022

BODEGA EJEMPLAR

Bodegas y Viñedos Tamaral

CATA

¿Qué es un Viñedo Singular?

VIAJE

Es el turno de la Conca de Barberà

PRÁCTICA DE CATA

Altos de Torona Caíño 2021

Sumario ENTRE BAMBALINAS CATA ¿QUE ES UN VIÑEDO SINGULAR?

BODEGA EJEMPLAR

Entre bambalinas

P

CAMINANDO HACIA LA PUREZA

PRÁCTICA DE CATA

por Antonio Candelas

ALTOS DE TORONA CAÍÑO 2021

ocas veces se da importancia al trabajo de las personas que hay detrás de una película, un programa de televisión, una obra de teatro o una publicación. Incluso, cuando se les nombra, por ejemplo, en el discurso de una entrega de premios, hay tal rutina esperada que apenas cala en los asistentes e incluso en los aludidos. Y, si no, pensad cuántas veces habéis escuchado aquello de "sin ellos, este trabajo no hubiera sido posible" al final de la letanía de agradecimientos.

Entre las bambalinas de MiVino hay gente muy especial que jamás firma textos ni aparece en fotos, pero, creedme, son los verdaderos creadores de la revista. Los que escribimos, catamos y fotografiamos solo tenemos que hacer eso, pero para poder hacerlo tiene que existir una maquinaria perfectamente engrasada puesta en marcha por personas de gran valor humano y sobre todo comprometidas con el sector del vino. No se me ocurre el día a día en la redacción si no estuviera nuestra querida Yolanda en administración poniendo orden en los infinitos papeles y en la recepción de muestras, sobre todo ahora que estamos en plena creación de la Guía del Vino Cotidiano. Aunque, claro, si estamos todos pero falta Ángel, nuestro hombre orquesta, os aseguro que esto no sería lo mismo. Y, desde luego, si ellos dos están pero faltan Jorge y Alejandro, que son los que, ni más ni menos hacen viable la revista, pues no hace falta decir que este texto no podría estar escribiéndose. Por eso, en el mes en el que damos comienzo al verano, quería no solo agradecerles todo el trabajo que realizan mes a mes, sino homenajear a todas las personas que trabajan para y por el vino aunque no aparezcan en los medios ni suban a recoger los merecidos premios.

HISTORIAS DEL VINO LOS VINOS Y EL RENACIMIENTO

CLÁSICOS ATEMPORALES MONOPOLE CLÁSICO

EVENTOS MIVINO CERVANVINO 2022

GENTE DEL VINO CARLOS ECHAPRESTO

ARMONÍAS PAPAS ARRUGADAS

CATA VINO NARANJA: BLANCO CON CUERPO DE TINTO

ENTREVISTA MARÍA DUEÑAS

CATA VERTICAL BARÓN DE CHIREL

WWW.MIVINO.ES Depósito Legal M-44758-1996 OPUSWINE S.L. Calle Federico Mayo, 11 28011 Madrid Tel. 915 120 768 PRESIDENTE DE HONOR Bartolomé Sánchez b.sanchez@opuswine.es DIRECTOR Antonio Candelas a.candelas@opuswine.es SUBDIRECTORA Ana Lorente a.lorente@opuswine.es ASESOR DE REDACCIÓN Heinz Hebeisen

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JEFE DE REDACCIÓN Ángel Caballero a.caballero@opuswine.es ADMINISTRACIÓN Yolanda Llorente yolanda@opuswine.es EQUIPO DE CATA Antonio Candelas Nuria España Olga Fernández José Ignacio Junguitu Laura López Altares Ana Lorente Bartolomé Sánchez Jorge Santos PORTADA Alba Muñoz

COLABORAN EN ESTE NÚMERO Diana Fuego Paula Halen Alba Muñoz Laura López Altares Laura S. Lara Raquel Pardo Asunción Simón PUBLICIDAD Jorge Santos j.santos@opuswine.es Alejandro Jiménez a.jimenez@opuswine.es DISEÑO ORIGINAL Gavira>dis Andrés Alonso IMPRESIÓN Villena Artes Gráficas

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MiVino no se hace responsable de las opiniones de los colaboradores que las expresarán, en todo momento, de manera individual y en caso alguno representando la opinión de la revista

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VIAJE ES EL TURNO DE LA CONCA DE BARBERÀ

QUESO Y VINO ROMANTICISMO AL PODER

ACEITES DE BODEGA

> 03 > 04 > 14 > 16 > 18 > 20 > 22 > 24 > 26 > 28 > 32 > 34 > 36 > 48

DELICIOSAS GOTAS DE HISTORIA

> 49

NOTICIAS

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BAZAR

> 62

LO ÚLTIMO EN LLEGAR

> 64

AQUÍ SE CUIDA EL VINO

> 66

CATA

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¿Qué es un Viñedo Singular?

El sector del vino avanza hacia una protección de aquellos territorios, parajes e incluso parcelas que tengan unas cualidades diferenciales frente al resto. La D.O.Ca. Rioja, desde finales de 2019, reconoce esta singularidad a nivel de viñedo, pero ¿qué requisitos deben cumplir?

Antonio Candelas

E

Nuria España

Olga Fernández

José Ignacio Junguitu

sta figura de protección y distinción cualitativa del viñedo riojano es una iniciativa que depende de la Administración Central, puesto que es el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación el que valida estos viñedos tras llevar a cabo los pertinentes procedimientos administrativos. Este reconocimiento se ratifica previa solicitud del Consejo Regulador de la D.O.Ca. Rioja. El desarrollo de esta distinción se puso en marcha en 2017 y su principal objetivo es el de reconocer las diferentes cualidades agronómicas, geológicas y climáticas de determinados viñedos que no se dan en otras parcelas de entornos cercanos.

Además de tratarse de un proyecto pionero en nuestro país, es una herramienta que empezaba a ser demandada por varios actores del sector por el mero hecho de que dentro de Rioja existen mil riojas. La diversidad es tan amplia que, hasta entonces, la tradicional clasificación por envejecimiento en bodega (crianza, reserva, gran reserva) no era ni de lejos suficiente para cubrir semejante riqueza vitícola. Una riqueza que el consumidor demanda que sea informada, diferenciada y garantizada.

Los requisitos que debe cumplir un viñedo para que sea considerado dentro de esta categoría son variados. Por ejemplo, la parcela o parcelas que conformen el Viñedo Singular deben tener una edad mínima de 35 años. Si el viñedo no está gestionado en propiedad, se deberá demostrar que el vínculo de arrendamiento o cesión es de al menos 10 años. En el caso de los rendimientos, tanto en viña como en bodega son inferiores a los establecidos de forma ordinaria en el pliego de la D.O. Para variedades tintas, se permite recoger como máximo 5.000 kilos por hectárea, mien-

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mivino

Laura López Altares

Ana Lorente

Bartolomé Sánchez

tras que para las uvas blancas la cifra asciende a 6.922. Esta recolección será en todo caso a mano. A la hora de tener en cuenta el rendimiento durante la elaboración, este se sitúa en el 65%, mientras que en una transformación habitual es del 70%. En cuanto al trabajo realizado en el viñedo a lo largo del periodo vegetativo, se debe garantizar el equilibrio del vigor de la vegetación. Es la primera vez que se tiene en cuenta este concepto en una norma de estas características.

Todo ese trabajo en campo debe confirmarse durante la elaboración. Aquí el examen es doble. Se realiza una cata después de concluir la fermentación alcohólica y otra justo antes de que el vino se comercialice. El resultado de esta última cata deberá ser excelente. Esto quiere decir que la valoración alcanzada deberá ser como mínimo de 93 puntos.

El desarrollo de esta calificación está siendo sostenido en el tiempo desde que viera la luz. Hasta el año pasado había catalogadas unas 200 hectáreas. Esto da una idea del escrupuloso trabajo que hay detrás de esta categoría para conseguir señalar el valor diferencial de estas viñas. Algo que debe quedar claro es que Viñedo Singular no pretende competir en prestigio con otras calificaciones dentro de la D.O.Ca Rioja. Únicamente se trata de atender con el mayor rigor posible a una necesidad de la propia estructura del territorio, marcado por la gran diversidad de ubicaciones que existen y mostrarlas tal y como se expresan.

En esta cata os queremos enseñar la personalidad de algunas de esas viñas únicas. Sinceramente, creo que es una bonita forma de descubrir la singularidad de Rioja.

Foto: Bodegas Luis Cañas

CATA Camino Leza Viñedo Singular 2017

Viñedos de Alfaro D.O.Ca. Rioja www.realagrado.com Garnacha

Bodegas Amaren D.O.Ca. Rioja www.bodegasamaren.com 90% Temp., 10% Garnacha, Graciano y Malvasía Riojana

Consumo: 16 ºC | PVP: 58,40 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 19,95 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 63,35 €

Las plantas de Viura motean esta parcela de Tempranillo. Delicado en nariz, con esa armonía tan sugerente entre la fruta y la flora del territorio. El uso de la barrica es prodigioso. En boca es pura seda. Se desarrolla con carnosidad, es sabroso y frutal, y al final queda el recuerdo del monte.

Caudum Bodegas Larraz Viñedo Singular 2017

Patatas a la riojana Garnacha de la subzona de Rioja Oriental procedente de un viñedo plantado en 1975. Está repleto de hierbas de monte, fruta roja silvestre madura y una barrica que aporta notas cremosas. Envolvente en boca, glicérico, licoroso, cálido y con un tanino que sostiene los matices vinculados al monte.

Cerrado del Castillo Viñedo Singular 2017

Arroz con caracoles La expresividad y la capacidad para contar detalles del paisaje es definitiva. La parte balsámica que habla de las hierbas de los ribazos y el toque floral lo hacen delicado. Boca con mucha presencia. Estructurado, licoroso y salino a la vez. Carnoso y con una frescura muy bien ajustada en forma de balsámicos.

Cerro La Isa Blanco Viñedo Singular 2020

Bodegas y Viñedos Larraz D.O.Ca. Rioja www.bodegaslarraz.com Tempranillo

Castillo de Cuzcurrita D.O.Ca. Rioja www.castillodecuzcurrita.com Tempranillo

Bodegas Juan Carlos Sancha D.O.Ca. Rioja www.juancarlossancha.com Garnacha Blanca, Malvasía, Viura, Turruntés, Calagraño

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 48 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 45 €

Ragut de ternera Sorprendentemente frutal. Aparecen detalles de frutos negros silvestres, tras lo cuales hacen acto de presencia notas de tinta, mentolados y una crianza con presencia moderada y bien planteada. En boca se comporta con robustez.

La sensación frutal corresponde a fruta en sazón. Licoroso en el final.

Cerro La Isa Tinto Viñedo Singular 2019

Lomo de buey Es una muestra de complejidad manteniendo como telón de fondo el aspecto frutal intacto.

Notas de arándanos frescos, flores azules, regaliz, mentolados y una crianza que sazona y potencia las virtudes de la uva. En boca es pura seda. Recorrido sabroso, fresco, armonioso y muy persistente.

CM Viña Garugele Viñedo Singular 2015

Besugo al horno Perfumado con aromas de fruta de hueso madura, especias como la canela y la vainilla, detalles balsámicos de monte y de la crianza (frutos secos, ahumados, caramelo). Boca con sensación de volumen. Goloso, envolvente y largo con matices licorosos en el posgusto.

Conde Valdemar Finca Alto Cantabria Blanco VS 2020

Bodegas Juan Carlos Sancha D.O.Ca. Rioja www.juancarlossancha.com Garnacha

Bodegas y Viñedos Carlos Moro D.O.Ca. Rioja www.bodegacarlosmoro.com Tempranillo

Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja www.valdemar.es Viura

Consumo: 16 ºC | PVP: 45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 77 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 18,95 €

Setas guisadas Intenso, destacan las notas varietales de flores, hierbas de monte y una fruta roja silvestre madura. Las especias se cuelan en el conjunto aportando complejidad. Gustoso en boca. Sensación golosa bien balanceada por un tanino firme y un paso balsámico que es el que brinda la frescura en el recorrido. mivino

Carraquintana de Amaren Viñedo Singular 2018

Bodegas Luis Cañas D.O.Ca. Rioja www.luiscanas.com 87% Tempranillo, 13% Viura Judión guisado

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Canterabuey Viñedo Singular 2018

Cocido Notas especiadas (canela, clavo), de ebanistería, fruta escarchada y en sazón, y un fondo de regaliz negro que aporta el toque balsámico. El tiempo en copa favorece su expresión. En boca, la sensación de madurez está compensada por una acidez precisa y un tanino que aún mantiene firmeza.

Arroz con níscalos Intensidad aromática con marcadas notas de hinojo, fruta blanca y especias dulces, todo convenientemente sazonado con notas de la barrica (tostados, ahumados, frutos secos). En boca demuestra una excelente acidez y extracto, las herramientas necesarias para una buena evolución en el tiempo.

C ATA Conde Valdemar Finca Alto Cantabria Gran Añada VS 2017

Coscojares Viñedo Singular 2018

El Belisario Viñedo Singular 2018

Bodegas Valdemar D.O.Ca. Rioja www.valdemar.es Viura

Fincas de Azabache D.O.Ca. Rioja www.fincasdeazabache.com Garnacha

Bodegas Tierra D.O.Ca. Rioja www.tierrayvino.com Tempranillo

Consumo: 10 ºC | PVP: 65 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 40 €

Percebes La finca de 11,5 hectáreas está ubicada en un altiplano muy bien ventilado. Es el primer espumoso con esta distinción. Presenta aromas silvestres muy elegantes de flores, finas hierbas y heno fresco. Boca de espléndida frescura, burbuja persistente y finísima y un final salino que concede el terreno.

El Cristo de Samaniego de Amaren Viñedo Singular 2018

Solomillo de cerdo Identidad varietal de libro con una presencia notable de matices que miran al suelo. Fresas y cerezas aparecen en nariz, pero también los detalles de tomillo y sobre todo una crianza que deja apuntes especiados y cremosos moderados.

Tanino firme y una acidez acertada que acompaña en el recorrido.

El Regalo Viñedo Singular 2019

Perdiz estofada Perfil diferencial de un Tempranillo plantado en 1910 con una gama de aromas con más presencia de finas hierbas y florales que frutales.

La crianza está perfectamente ensamblada. Jugoso en boca, con una parte silvestre y balsámica deliciosa que acaba dejando paso a la fruta roja en sazón. Persistente.

Finca La Emperatriz Blanco Viñedo Singular 2017

Bodegas Amaren D.O.Ca. Rioja www.bodegasamaren.com 90% Tempranillo, 10% Garnacha, Viura y Malvasía Riojana

Bodegas Izadi D.O.Ca. Rioja www.izadi.com Tempranillo

Hermanos Hernáiz Finca La Emperatriz D.O.Ca. Rioja www.hermanoshernaiz.com Viura

Consumo: 16 ºC | PVP: 43,50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 32,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 35 €

Potaje de garbanzos Vino de preciosa factura. Con un control preciso de la extracción, se ha logrado sacar todo el carácter de la parcela. Fruta madura, profundo, intenso, con matices de cacao, flores secas y especias. En boca es todo suelo. Sobre el esqueleto frutal desfilan flores y hierbas de monte. Firme y elegante.

Finca La Emperatriz Tinto Viñedo Singular 2017

Carnes adobadas La sensación frutal definida por notas de moras y arándanos en sazón con el acompañamiento especiado y cremoso de la crianza crea un conjunto de una marcada profundidad. En boca es robusto.

Durante el recorrido aparecen los tostados. Buena acidez. El tiempo en botella le beneficiará.

La Artesilla de Leza García Reserva Viñedo Singular 2019

Marmitako El magnífico paso del tiempo por el vino ya se adivina en el color, nada evolucionado. Fino en nariz, con detalles de flores, cítricos, finas hierbas y especias. La gran virtud es cómo se ha integrado la crianza. Voluminoso en boca, muy sabroso, largo, complejo. De una armonía digna de mención.

La Escaleruela Viñedo Singular 2020

Hermanos Hernáiz D.O.Ca. Rioja www.hermanoshernaiz.com 76% Tempranillo, 22% Garnacha, 2% Viura

Bodegas y Viñedos Leza García D.O.Ca. Rioja www.bodegasleza.com Viura

Bodegas Ondarre D.O.Ca. Rioja www.bodegasondarre.es Mazuelo

Consumo: 16 ºC | PVP: 35 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 28 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 45 €

Carne de caza La entereza con la que se expresa llama la atención. La fruta destaca sobre el resto, aunque la cremosidad de la crianza bien integrada habla de lo bien elegida y trabajada que está. En boca es fresco y el tanino tiene presencia. La calidad de la fruta y el resto de parámetros lo hacen ideal para vino de guarda.

Ventresca de atún Etiquetado como reserva, se aprecian los aromas de esta larga crianza gracias a las notas especiadas, ahumadas y de ebanistería. La parte varietal queda trazada con apuntes de fruta madura y piel de cítricos. Goloso en boca, glicérico, con un recorrido frutal que termina con los detalles de la barrica.

Callos De la cata es el único monovarietal de esta uva. Muy expresivo en nariz por sus detalles balsámicos, florales y silvestres. La barrica está presente, pero es pertinente. Madurez bien perfilada para que, aunque haya una frescura notable, el eje frutal sea el que marque el carácter del vino. mivino

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CATA Las Cabezadas de Matadula Viñedo Singular 2019

Las Laderas de José Luis Viñedo Singular 2018

Los Quiñones de Tobelos Viñedo Singular 2019

Finca de la Rica D.O.Ca. Rioja www.fincadelarica.com Tempranillo

Dominio de Berzal D.O.Ca. Rioja www.dominioberzal.com Tempranillo

Tobelos Bodegas y Viñedos D.O.Ca. Rioja www.tobelos.com Viura

Consumo: 16 ºC | PVP: 53 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 40 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 44,40 €

Ternera blanca Gran profundidad y armonía entre la fruta perfectamente madurada, flores azules y una barrica que aporta detalles cremosos, pero sin imponerse. Carnoso en boca, de tanino noble que crea un recorrido consistente, pero amable. En el posgusto, un recuerdo de regaliz.

El tiempo en botella le beneficiará.

Palacio de Manzanos Viñedo Singular 1890 Manzanos 2017

Manitas de cerdo Los aromas de fruta negra (moras, arándanos) van acompañados de toques de nuez moscada, canela y vainilla procedentes de la crianza. En boca, sorprende la frescura con la que se desenvuelve. La parte floral se desarrolla con más presencia. Final con un punto silvestre que aporta viveza.

Prodenero Viñedo Singular 2018

Consumo: 16 ºC | PVP: 50 €

Bodegas Luis Cañas D.O.Ca. Rioja www.luiscanas.com 73% Tempranillo, 27% Garnacha, Graciano, Malvasía Riojana, Viura y Calagraño

Carrilleras al vino

Consumo: 16 ºC | PVP: 75,80 €

Bodega Manzanos D.O.Ca. Rioja www.manzanoswines.com Garnacha

Nécoras Finura y frescura perfectamente trazadas en un conjunto de matices de gran complejidad (hinojo, cítricos, tierra mojada, frutos secos, musgo). En boca tiene cuerpo y una sensación de volumen notable. Durante el recorrido aparecen detalles minerales y ahumados con un final salino sorprendente.

Queirón El Arca Viñedo Singular 2018 Bodega Queirón D.O.Ca. Rioja www.queiron.es Garnacha Consumo: 16 ºC | PVP: 55 € Presa ibérica

Cochinillo Dos hectáreas conforman este viñedo. Expresión que apuesta por el carácter herbal y mineral.

Notas de monte bajo y pedernal.

La fruta roja sazona el conjunto.

Paladar equilibrado, fresco, goloso y con un tanino bien domado, pero que sin duda arma al vino.

Al final aparece algún tostado.

Ribagaitas Viñedo Singular 2019

Rulei Viña El Moral Viñedo Singular 2018

Viñedos El Pacto D.O.Ca. Rioja www.vinedoselpacto.com Tempranillo

Rulei by Adrián Moreno Llorente D.O.Ca. Rioja www.rulei.es Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 70 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

La frutosidad que mantiene es sensacional. Sugiere jugosidad y frescura. Hay flores y un eco casi cítrico que le aporta un carácter único. Silvestre en boca, vivo, con nervio y a la vez con un esqueleto estructural perfectamente construido sobre el que los matices permanecen. Muy persistente en boca. mivino

Riojanda Viñedo Singular 2019

Lo primero que percibimos en esta Garnacha del pueblo de Quel (Rioja Oriental) es la exuberancia varietal: confitura de fresas, rosas, especias y tomillo. Crianza apropiada que no acapara la atención. En boca, la opulencia deja paso a la frescura y la sensación floral cobra fuerza. Final con leves tostados.

Bodegas Luis Cañas D.O.Ca. Rioja www.luiscanas.com Tempranillo, Graciano Capón relleno

8

Viñedo de 1930 orientado al norte.

Intensidad frutal en nariz digna de mención. Todo gira en torno a esta intención: toques de regaliz, especias, delicados tostados y fondo mineral y silvestre. Tiene mucho carácter, sensación licorosa al final y buena capacidad de guarda.

Pularda asada Procedente de dos parcelas de 1920. Delicioso perfil fresco con una marcada fruta roja acompañada de detalles silvestres y de grafito. En boca aparece una sensación floral que lo convierte en un trago amable. Textura jugosa, con un tanino carnoso y final amplio con vuelta a los toques minerales.

Fabada Garnacha vieja plantada en ladera norte sobre suelo arcilloso. Tiene la frescura de la orientación y la exuberancia que aporta este tipo de suelo. Notas de fruta roja en sazón, flores silvestres (retama).

Fondo de endrinas diferencial que da profundidad. Contundente en boca por su corpulencia.

CATA Sínodo Raposeras Viñedo Singular 2018

Bodegas Tierra D.O.Ca. Rioja www.tierrayvino.com Garnacha Blanca, Viura, Malvasía, otras

Bodegas David Moreno D.O.Ca. Rioja www.davidmoreno.es Garnacha

Consumo: 16 ºC | PVP: 37,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 32 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 25 €

La parcela de la que procede el vino tan solo tiene 0,16 hectáreas.

Comienza con buena intensidad de matices de arándanos maduros escoltados por detalles ahumados y de caramelo. En un segundo plano hay tinta china.

Licoroso en boca, goloso, de tanino poderoso a la vez que noble.

Valdechuecas Viñedo Singular 2019

Secreto ibérico La complejidad aromática es extraordiaria. Notas de piel de cítricos, hojas secas, fruta de hueso, praliné, finas hierbas y repostería.

Envolvente en boca, sabroso, con recuerdos ahumados y una textura de gran consistencia. Al final quedan toques de hojarasca y hongos.

Valdelacierva Montepedriza Viñedo Singular 2019

Pochas guisadas Perfumado con detalles de especias, regaliz y fruta roja en sazón. La crianza participa con moderación con aromas tostados y apuntes de vainilla. En boca resulta carnoso y durante el paso aparece una sensación de sapidez tras la que desfilan recuerdos silvestres vinculados con la zona. Fresco, delicado.

Viña Chelus de Amaren Viñedo Singular 2017

Viñedos El Pacto D.O.Ca. Rioja www.vinedoselpacto.com Garnacha

Bodegas Valdelacierva D.O.Ca. Rioja www.hispanobodegas.com Garnacha

Bodegas Amaren D.O.Ca. Rioja www.bodegasamaren.com 90% Temp., 10% Garnacha, Graciano, Viura y Malv. Riojana

Consumo: 16 ºC | PVP: 45 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 58,50 €

Embutidos ibéricos La gran cantidad de registros aromáticos que muestra este vino es lo que lo hace grande. Notas de monte, frutos rojos silvestres, flores secas, grafito y naranja sanguina.

Goloso a la vez que fresco y con una exuberancia bien entendida que inunda el paladar de matices sin que estos resulten excesivos.

Viña Gena Viñedo Singular 2018

Carnes a la brasa Los matices silvestres de monte se funden con un eco mineral de excelente expresión. Perfil balsámico de bella factura con una barrica casi inapreciable. En boca, el tanino crea una tensión en el recorrido que, junto con la sensación salina, establece una frescura muy interesante. Posgusto floral.

Viña Zaco Viñedo Singular 2017

Solomillo de ternera De los tres de esta bodega es el de más raza y exuberancia. Notas de fruta negra, tinta china, retama, grafito y caramelos de violetas. La entrada en boca es amable y su desarrollo muestra una potencia completamente domada y equilibrada. Todo el poderío está acompasado por una buena acidez.

Viñedos de Sonsierra Duermealmas VS 2017

Bodega Villota D.O.Ca. Rioja www.vinovillota.com Tempranillo

Bodegas Bilbaínas D.O.Ca. Rioja www.bodegasbilbainas.com Tempranillo

Bodegas Sonsierra D.O.Ca. Rioja www.sonsierra.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 50 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 55 €

Aves rellenas Soberbio por el carácter aromático que ofrece. Intenso y equilibrado en su crianza. La pureza varietal es fascinante. La fruta fresca entre frambuesas y arándanos gobierna en nariz. El toque de regaliz y el fondo de flores completan un conjunto que se ve sazonado por una crianza precisa y preciosa. mivino

Vado de la Reina Viñedo Singular 2018

Sínodo Vitivinícola D.O.Ca. Rioja www.sinodovitivinicola.com Tempranillo Rabo de toro

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Tierra Fidel Blanco Viñedo Singular 2017

Tabla de quesos Soberbia expresión por la riqueza de registros y por lo bien acoplados que están todos los detalles. Fruta negra fresca, monte, tostados, fondo mineral que habla del terreno (meandro del río Ebro).

De tanino preciso en boca, finura calcárea deliciosa y con una frescura excelente. Final casi salino.

Paté de perdiz Con una intensidad aromática notable en la que destacan los detalles de regaliz, ahumados, cacao y flores secas, todo sobre un fondo de fruta negra que recuerda a la zarzamora. En boca, ese punto silvestre de la fruta y las flores marca los matices. De tacto consistente y amable a la vez. Largo.

CATA Viñedos de Sonsierra El Manao Viñedo Singular 2018

Viñedos de Sonsierra El Rincón de los Galos VS 2017

Bodegas Sonsierra D.O.Ca. Rioja www.sonsierra.com Tempranillo

Bodegas Sonsierra D.O.Ca. Rioja www.sonsierra.com Tempranillo

Bodegas Javier San Pedro Ortega D.O.Ca. Rioja bodegasjaviersanpedro.com Tempranillo

Consumo: 16 ºC | PVP: 55 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 55 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 66 €

Quesos curados

Pichón asado

Tan solo 288 botellas de esta añada. Hay una expresión de fruta roja que aún mantiene la frescura. Los toques de regaliz y una crianza honesta con el conjunto acompañan.

En boca muestra carácter y raza.

Mientras, la sensación salina que envuelve el paladar lo convierte en un vino vivo y con energía.

Ysios Finca El Nogal Viñedo Singular 2017

Perfil de fruta negra madura bien escoltada por una crianza que deja detalles tostados y de grano de café. Al fondo, un toque de regaliz negro y tinta. Boca consistente, de una notable carnosidad y un recorrido con peso frutal que recuerda a las moras en confitura. Licoroso en el posgusto.

Ysios Finca Las Naves Viñedo Singular 2017

Profundo, mineral y muy complejo. La fruta es jugosa y eso ya sugiere frescura. Fondo especiado y balsámicos con un eco de pedernal, que es lo que lo hace grande. Paladar delicioso gracias a la acertada elaboración, en la que se ha cuidado la extracción. Floral, elegante, equilibrado. Soberbio.

Cosme Palacio 1894 Blanco 2017

Bodegas Ysios D.O.Ca. Rioja www.ysios.com Tempranillo

Bodegas Cosme Palacio D.O.Ca. Rioja entrecanalesdomecq.com 93% Viura, 7% Malvasía

Consumo: 16 ºC | PVP: 63,30 €

Consumo: 16 ºC | PVP: 149,90 €

Consumo: 12 ºC | PVP: 50 €

Carne con boletus

Viñedo de tan solo 1,6 hectáreas.

Profundo, intenso, con notas de regaliz y fruta roja madura. Fondo mineral (grafito). Esta sensación se traslada al paladar. Fresco, sápido, con un tanino noble y consistente. Con el tiempo irá adquiriendo complejidad. Ahora ya habla del territorio y del carácter de la uva.

Es intenso y exuberante en aromas. Potente y elegante a la vez.

Balsámico, con una fruta negra marcada y un fondo de tinta interesante. En boca es carnoso y de recorrido amable. Hay un eco floral que inunda el paladar y acaba en un sutil amargor y notas de monte. Gran vida por delante.

Anotaciones sobre el Viñedo Singular No es fácil imaginar la infinidad de parcelas que cubren la D.O.Ca. Rioja y que pueden alimentar esta, aún joven, calificación: ubicaciones de extraordinaria belleza, orientaciones frías, templadas, otras de difícil acceso, unas de extensión generosa, pero otras compuestas por tan solo un puñado de cepas salpicadas sin mucho orden en el terreno…

Una calificación que irá creciendo con el tiempo para que podamos ir poniendo cara al interminable mosaico de viñas.

Mientras, habrá casos en los que los vinos aún no puedan ser distinguidos con mivino

Arroz con perdiz

Bodegas Ysios D.O.Ca. Rioja www.ysios.com Tempranillo Entrecot de wagyu

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Viuda Negra La Taconera Viñedo Singular 2018

este marchamo de calidad porque no todas las parcelas de las que procedan hayan conseguido aún esta calificación.

Este es el caso de los dos últimos vinos de la cata. Tanto el vino blanco como el tinto de la gama Cosme Palacio 1894 están construidos a partir de diversas parcelas, algunas de ellas con la calificación de Viñedo Singular.

En el momento en el que la totalidad de las viñas sean catalogadas con esta distinción, entonces, podrán pasar al siguiente examen de cata organoléptica.

Una casuística que habla del dinamismo de la mención.

Foie Complejo dentro de lo que se entiende como clasicismo riojano.

Aromas de fruta de hueso confitada, piel de cítricos, especias (canela), hojas de tabaco y flores secas.

En boca tiene extracto, frescura y, sobre esta base, la trayectoria es compleja. Posgusto persistente con personalidad especiada.

Cosme Palacio 1894 Tinto 2017 Bodegas Cosme Palacio D.O.Ca. Rioja entrecanalesdomecq.com Tempranillo Consumo: 16 ºC | PVP: 50 € Cordero asado La armonía expresiva que ofrece es virtuosa. La fruta aún perdura y aparecen notas especiadas, florales, de praliné y mentolados. Los ahumados son delicados y dan complejidad. En boca es jugoso, de tanino amable, domado por el tiempo y con un perfil silvestre al final muy interesante.

B O D EGA

EJEMPLAR

por Antonio Candelas

Caminando hacia la pureza Sin inconformismo no hay posibilidad de avanzar en el camino de la vida. En Bodegas y Viñedos Tamaral saben lo que es consolidar en 25 años un proyecto que alza la vista para ampliar horizontes teniendo como referencia el terruño de Ribera del Duero.

P

ocas bodegas llevan grabado en su nombre un relato que conecta con verdadero afecto el lugar de origen de su creador y el territorio en el que hizo realidad su sueño vitícola.

Y es que un Tamaral es un soto cercano a la vega de un río sombreado por multitud de fresnos. Este nombre fue el que Ricardo De Santiago y su esposa Carmen Torío eligieron para bautizar su preciado proyecto bodeguero en pleno corazón de la Ribera del Duero en 1997, hace ahora 25 años. Un nombre con el que Ricardo, natural de Benavente (Zamora), mantiene un especial apego, puesto que entre los tamarales de la vega del río Órbigo, antes de fundirse con el río Esla, pasó sus años de juventud. Las aguas de los ríos, como la propia vida, llevan su curso, y al igual que estos entregan su refrescante caudal al solemne Duero, este matrimonio decidió depositar la semilla del anhelo más personal en su Ribera.

Desde que saliera al mercado el primer crianza de aquella añada inicial, el crecimiento del proyecto ha sido sostenido y robusto basándose en la elaboración de crianzas y reservas de calidad.

Mientras, se ha adquirido la madurez indispensable para afrontar nuevos retos con los que seguir mostrando la riqueza de esta zona y afianzar el desarrollo rural de la comarca. Retos que miran a viñedos que por las cualidades que les concede su ubicación son capaces de expresar una singularidad sin precedentes.

Inversión en conocimiento

El afán por alcanzar la máxima representatividad del terruño en los vinos lleva consigo un compromiso inquebrantable con el conocimiento. Es en 2015 cuando empieza a esbozarse la idea de interpretar parcelas procedentes de parajes particulares, con la Tempranillo como única embajadora del origen. La viña se reparte en cuatro ubicaciones: la finca aledaña a la propia bodega y en los municipios de Padilla de Duero, Castrillo de Duero y Pesquera. En total, unas 65 hectáreas en propiedad con una edad media de 35 años. Además, controlan otras 50 hectáreas de viña vieja de viticul-

Bodegas y Viñedos Tamaral Ctra. Nacional 122, Km. 310,6.

47314 Padilla de Duero (Valladolid)

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983 878 017

tores de la zona. Con esta masa de viñedo es necesario hacer una generosa inversión en trabajo de campo, instalaciones bodegueras y mucho conocimiento para optimizar recursos y trazar una línea de trabajo que dé los resultados deseados. Así, se está trabajando para convertir el viñedo en ecológico y, por otro lado, las plantaciones nuevas se están formando en vaso priorizando la calidad de la uva y no la mecanización de las labores. Mientras, en bodega se ha hecho una fuerte inversión de cuatro millones de euros para ampliar instalaciones y en un futuro inmediato hay otra inversión preparada para dotar a la sala de elaboración de los vinos de finca de los elementos que mejor transmitan los matices del terruño a los vinos (tinos y huevos de hormigón, tinos de madera...).

Culto al origen

Todo el esfuerzo es poco para conseguir avanzar en lo que ha pasado de ser un sueño a una realidad. Además del Blanco y el Rosado, los Roble, Crianza, Reserva y Gran Reserva definen la gama de vinos de estilo que tanta fama han dado a la Ribera del Duero.

Sin embargo, Finca La Mira y Finca Velia son los vinos de finca que, junto con alguno más que irá definiéndose con el tiempo, nos harán paladear el aspecto más cualitativo de aquellas parcelas que se lo hayan ganado: suelos calcáreos, viñas ubicadas en páramos o semipáramos a más de 800 metros de altitud y con diferentes orientaciones. Terrenos con cepas de entre 80 y 90 años que saben bien lo que es formar racimos únicos e irrepetibles cada año, siempre y cuando las condiciones lo permitan. Porque cuando hablamos de dar culto al terruño a través del vino, corremos el riesgo de que el tiempo no sea benévolo con la viña y no siempre sea posible elaborarlos.

Sabemos que el reto no es fácil, pero cuando la pureza del territorio es la prioridad y se trabaja en consecuencia, hay mucho camino andado. No en vano, estos 25 años de vida han servido para poner los cimientos de lo que sin duda será un referente de esa singularidad de la Ribera del Duero.

www.tamaral.com @BodegasTamaral

@bodegastamaral

@BodegasTamaral

PRÁCTICA

DE CATA

Altos de Torona Caíño 2021

A

ltos de Torona es biodiversidad en estado puro. El viñedo donde nacen los vinos de esta bodega gallega no podía contar con un decorado más espectacular. Junto a las cepas de Albariño, Caíño Blanco, Godello, Loureira o Treixadura conviven más de 90 tipos de flora y 70 de fauna en un hábitat único, objeto de deseo para botánicos y zoólogos, en el que múltiples especies perfilan la personalidad de los vinos como ingredientes de un proceso que enriquece a la vid desde sus raíces.

Integrado por completo en la naturaleza, el de Altos de Torona es el mayor viñedo de Rías Baixas. 94 hectáreas orientadas al sur situadas en la falda del Monte Galeno, en Tomiño-O Rosal. Una ubicación privilegiada que, junto con una riqueza biológica extraordinaria, termina de marcar el carácter atlántico de unos vinos frescos, elegantes y sumamente varietales.

Sobre una colina cercana al océano Atlántico, con impresionantes vistas al Miño, se encuentran las parcelas donde se cultivan estas variedades autóctonas, protegidas por el agradecido microclima de las Rías Baixas. Y aquí es donde nace Altos de Torona Caíño, un monovarietal vegano caracterizado por la singular intensidad aromática de esta uva con ADN gallego cultivada en una pequeña parcela del viñedo. Entre las hileras de viñas se lleva a cabo una viticultura sostenible, siguiendo el sistema de Producción Integrada para gestionar de forma respetuosa los recursos naturales que les regala el entorno.

Es precisamente ese cuidado lo que ha propiciado que el viñedo se haya convertido en el refugio natural de aves, reptiles, pequeños mamíferos y 18 clases de mariposas que son el verdadero termómetro de la biodiversidad, o como la bodega lo llama: vinodiversidad. Un paisaje que favorece el territorio y a los vinos porque, como ellos mismos aseguran, "cuando cuidas de la tierra, mejor vino se consigue". La vendimia tiene lugar de forma manual en cajas de 20 kilos. La maceración en frío ayuda a extraer toda la riqueza de aromas de la variedad. Y la crianza sobre lías finas durante cuatro meses aporta una cremosidad que acaba por hacer que cada trago de este vino sea un placer completamente irresistible.

Color: Aroma: Gusto: Final: Valoración: Armonía:

Altos de Torona www.altosdetorona.com Carretera de Tui a la Guardia, Km 55,5 36760 As Eiras, O Rosal (Pontevedra)

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986 609 810

Puedes envíar tu nota de cata con tu dirección y tu número de teléfono a Calle Federico Mayo, 11, C.P. 28011 Madrid / Rellenar nuestro formulario on-line en www.mivino.es / Enviarnos un e-mail a cata@opuswine.es

HISTORIAS Y CURIOSIDADES DEL VINO por Laura López Altares

Los vinos y el Renacimiento Entre los siglos XV y XVI, el mundo vivió uno de los momentos más decisivos y emocionantes de su Historia: la oscura Edad Media sucumbió al reinado del humanismo, la razón, la belleza... y el hedonismo.

F

lorencia es magnética hasta la herida; tanto, que su feroz cultor italiano compraría una finca en Castellina in Chianti, belleza desencadenó en uno de los escritores viajeros más donde todavía hoy se elabora vino (tanto en Bucciarelli Antico famosos de todos los tiempos, Stendhal, una emoción tan Podere Casanova como en Nittardi, que cada año envía al Papa salvaje como para poner nombre a un síndrome. las primeras botellas de su Nectar Dei recordando aquel vino 400 años antes de aquel vértigo, la ciudad toscana fue cuna que Miguel Ángel entregó como regalo al papa Pablo III). de un movimiento artístico que cambió el curso de la Historia, "Creo que una buena parte de la felicidad está en los homrompiendo con la Edad Media y catapultando al mundo hacia bres que nacen donde se encuentra el buen vino", decía Leonardo la modernidad. Todas las transformaciones que impulsó el Reda Vinci. Su centelleante ingenio, su conversación exquisita y su nacimiento se sustentaron en la exaltación del hombre, medida atractivo desbordante lo convirtieron en uno de los personajes y centro de todas las cosas. El poder del individuo, el resurgimás carismáticos del Renacimiento. Los orígenes de este excepmiento de la cultura clásica, la búsqueda de la belleza guiada cional pintor –también inventor, escultor, arquitecto, científico, por la razón y el hedonismo se convirtieron en los revolucioastrónomo, músico, escritor, filósofo e incluso paleontólogo: uomo narios pilares de una época emocionante en la que universale por excelencia– que llevó a la perfección la se cruzaron los caminos de algunos de los mayores técnica del sfumato se sitúan en las laderas de Vinci, El genio genios que han habitado nuestro planeta. donde su familia cultivaba sus propias viñas. gastrónomo Leonardo da Vinci y Miguel Ángel Buonarroti, La curiosidad insaciable fue el motor más poComo amante del hijos de las onduladas colinas toscanas, compartiederoso de su existencia, que lo llevó a profundizar vino y la gastronomía, ron raíces, talento arrollador... y una pasión por el en la viticultura y el arte de elaborar vino. En una Leonardo hizo que en vino que también supieron esculpir con maestría. carta a su viticultor en Fiesole, describió un método la boda de Isabel de El impetuoso Miguel Ángel, que al dar vida a sus pionero para optimizar la calidad de las uvas y el Aragón –quien pudo extraordinarias esculturas liberaba las figuras que proceso de vinificación a partir del conocimiento y haber inspirado su había visualizado en el mármol –"La escultura ya la observación de la naturaleza: "Si usted y los demás Mona Lisa– y Gian estaba dentro de la piedra. Yo, únicamente, he deabrazan este razonamiento, beberíamos un vino exGaleazzo Sforza se bido eliminar el mármol que le sobraba"–, escribió celente", concluía. De hecho, a partir de la reinterarmonizaran el queso una poética descripción de la Vernaccia de San Gipretación de sus estudios de enología, Leonardo da Montébore y el singumignano, esa enigmática uva blanca que "besa, lame, Vinci SPA ha patentado el Método Leonardo. lar blanco Timorasso. muerde, abofetea y provoca una punzada".

Como explica Luca Maroni en Leonardo da Vinci En los alrededores de este pequeño y fascinante e il vino, el mago renacentista eligió la vid como el pueblo amurallado, las cepas de Vernaccia crecen al arquetipo para la circulación universal de la savia, y abrigo de un dramático skyline cortado por 14 espectaculares toexploró los efectos del vino en el alma. Además, entre los bocetos rres medievales. Adorada por artistas, papas y príncipes –incluso de sus asombrosos artilugios se encuentran un primigenio sacaDante la menciona en el Purgatorio de su Divina Comedia como corchos, un sistema para el secado de la uva, una barrica... ¡y hasta una de las perdiciones del Papa Martín IV–, la Vernaccia DOCG ideó un truco químico para convertir el vino blanco en tinto! de San Gimignano fue el primer vino blanco italiano en recibir En 1498, el duque de Milán, Ludovico Sforza (il Moro), regaló este sello de calidad, aguerrida resistencia en un mar de viñas tintas. a Leonardo un viñedo junto a la Casa degli Atellani como agraQuizás Miguel Ángel, que rozó el cielo pintando la bóveda decimiento por pintar La última cena. Aunque lo perdió cuando de la Capilla Sixtina, encontrase la inspiración para crear su las tropas francesas tomaron la ciudad en 1500, lo recuperó justo David, su Piedad, su Moisés –con esa terribilitá hipnótica– o su antes de morir. Destruido por los bombardeos de agosto de 1943 Baco respirando los aromas de una copa de Vernaccia... y produrante la II Guerra Mundial, el viñedo de Leonardo volvió a bablemente también el impulso para hacer su propio vino. la vida en 2015 gracias a un intenso trabajo que culminó en la Porque en junio de 1549, el brillante arquitecto, pintor y esapertura del Museo Casa degli Atellani y la Vigna di Leonardo.

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CLÁSICOS ATEMPORALES

1915

2014

Este vino nacido en Haro a principios del siglo XX esconde singularidades únicas, desde la elaboración hasta su archiconocido nombre. En 1915 se registra la marca Monopole. De esta manera pasaría a la historia por ser la primera marca de vino blanco registrada en nuestro país.

En los ochenta, Monopole deja de elaborarse y no es hasta 2014 cuando renace.

El prestigioso enólogo de la época, Ezequiel García el Brujo, volvió a participar en la nueva creación, recuperando su esencia para relanzar el prestigio de lo que había sido un referente.

ICONO BLANCO

RESCATE DE ESTILO La magia está en aportar una pequeña parte de manzanilla. El toque del velo de flor hace que sea un vino diferente, en el que la parte fresca y la tan valorada sapidez refuerzan un carácter único hasta convertirlo en un vino de gran finura y complejidad.

El nombre y su estilizada y evocadora botella rin lo convirtieron en un referente de vino blanco en la sociedad española de las décadas centrales del siglo XX. Dicha fama llevó a CVNE a considerarlo uno de los vinos más importantes de la casa riojana.

www.cvne.com No se puede entender el vino en España y en Rioja sin hablar de CVNE. Una bodega familiar que nace en 1879 y que, tras cinco generaciones, ha sabido mantener un estilo clásico que no deja de acaparar las atenciones de todos los que nos confesamos fieles seguidores. Monopole es ejemplo de una evolución que ha consistido en rememorar con exquisito respeto un blanco que nació con vocación de vino joven y ha ido haciéndose mayor mostrando una elegancia sorprendente.

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EVENTOS

Cervanvino regresa a Madrid Tres años (por las razones sanitarias que todos conocemos) ha tardado Cervanvino en volver a Madrid. Y lo ha hecho a lo grande, con un tremendo éxito de público, que acudió al Hotel Iberostar Las Letras Gran Vía a la cuarta edición de este evento en el que el Siglo de Oro sirvió de base cultural a la D.O.P. La Mancha para presentar los vinos de once de sus bodegas junto a juegos de entretenimiento y pequeñas performances de los actores de Escarramán Teatro. Antes, un selecto grupo de profesionales de la restauración madrileña asistió a una cata coordinada por esta revista e impartida por el sumiller José Fernando Buitrón, que desgranó los rasgos más característicos de la D.O.P. La Mancha con la degustación de diez vinos.

Fotos / Alba Muñoz

GENTE DEL VINO

por Laura S. Lara

Carlos Echapresto El sumiller de Venta Moncalvillo estrena orgulloso una línea de hidromieles que nacen de la conexión más natural con el entorno. "Vinos de miel" que hablan del amor que sienten los Echapresto hacia su tierra, La Rioja.

C

arlos Echapresto es una persona de pueblo y de su pueblo, Daroca de Rioja. Alguien que vive y convive con el entorno y que ha cubierto todas sus expectativas vitales, pues su meta principal era quedarse en el pueblo haciendo lo que le gusta.

Así nos lo cuenta él mismo. 25 años después, con numerosos reconocimientos a sus espaldas, asegura que este es sin duda el mayor de sus logros. "Para mí, Venta Moncalvillo no es un negocio, es un modo de vida que cada vez me llena más porque veo que mis hijos están recogiendo el legado". Con el relevo generacional asegurado, Echapresto mira hacia el futuro con ilusión, con la mente abierta y la seguridad de poder seguir creando, por primera vez sin miedo, nuevos proyectos. "Ahora es cuando puedo dedicarme a disfrutar de verdad", dice con orgullo.

Lo dice muchas veces, y no le falta razón. "En mi tarjeta de visita no pone sumiller, pone anfitrión". Porque eso es lo que es Carlos Echapresto. "Cuando estoy en mi casa, soy anfitrión porque te acojo en mi pueblo, en La Rioja; y cuando estoy fuera, soy embajador porque intento llevar mi región allá donde voy, transmitiendo lo que sabemos hacer en materia de gastronomía, que engloba arte, cultura, naturaleza, historia y tradición". Este es, precisamente, el punto fuerte del estrella Michelin riojano, esa manera cercana y modesta que tanto Carlos en la sala como su hermano Ignacio en los fogones tienen de acoger a los comensales como si fueran sus propios invitados. "Hace poco, en el restaurante, un cliente le dijo a otro: 'Mira, esto es como lo del otro día, pero de verdad", cuenta el sumiller. "Eso me hizo pensar, porque

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hoy en día todo el mundo tiene la necesidad de montarse un discurso para vender algo. Y aquí el discurso ha surgido de forma natural".

Se refiere a la huerta que abastece al restaurante, a las abejas que hacen la miel con la que elaboran los hidromieles, su nuevo juguete.

Todo eso ya estaba ahí, ellos solo lo han reinterpretado. "Nosotros no hemos estudiado hostelería, no veníamos de la profesión ni hemos heredado un negocio familiar. Nuestros padres eran agricultores y ganaderos, y hemos aprendido de ellos el respeto al productor y a la naturaleza, la cultura del esfuerzo. Lo mismo que hoy intentamos transmitir".

Carlos asegura que a través de su trabajo ha descubierto un hobby. "Mi hermano y yo lo único que hicimos fue ver que teníamos un don y explotarlo, el de Ignacio era cocinar y el mío ser camarero, o anfitrión, un trabajo que me ha permitido viajar, conocer gente, establecer relaciones estrechas con viticultores, bodegueros... Soy lo que soy gracias a todas las oportunidades que he tenido de aprender de ellos". Lo resume una frase que ya se ha convertido en su máxima: "¿Por qué tenemos dos orejas y solo una boca? Porque hay que escuchar el doble de lo que se habla". Los Echapresto se han hecho a ellos mismos a través de ver y de escuchar, con la humildad por bandera y un deseo ilimitado de aprender no solo de los que más saben, sino también de sus clientes. "Hay que aprender en tu casa cuando un comensal te hace un comentario, para bien o para mal. El cliente sabe más que tú simplemente por el hecho de que ha viajado y ha llegado a lugares a los que quizás yo no he podido llegar, y me está transmitiendo parte de ese conocimiento. Yo

lo aprovecho para después seguir investigando". Aunque a veces se convierta en un arma de doble filo. "El nuevo consumidor está más informado. También sucede con los profesionales, los jóvenes sumilleres se saben la teoría, pero han tenido muy pocas experiencias de vida, no tienen un conocimiento real de haber viajado, probado, sentido. Hoy, con las redes sociales, parece que es más importante contarlo que vivirlo".

Una bodega sin ánimo de lucro

Como si de un psicólogo se tratase, Carlos Echapresto se dedica a observar a los comensales durante unos minutos cuando entran al restaurante. Los acompaña con la mirada desde que atraviesan el umbral de la puerta y hasta que se sientan a la mesa. "Me interesa saber si han venido con actitud de dejarse aconsejar o no, si buscan descubrir o no, si vienen a comer o a beber, si quieren gastar o no quieren gastar.

Es fundamental, porque hay clientes que quieren ser ellos los anfitriones con sus invitados, y ahí tienes que quedarte en un segundo plano, y hay otros que vienen a experimentar, y ahí es cuando te tienes que desvivir". ¿Existe el comensal perfecto?

"Todos lo son, porque mi objetivo es que cada cual disfrute en la mesa, tanto si solo quiere que le sirva los vinos como si me permite enseñarle algo".

La carta de vinos de Venta Moncalvillo está especializada en añadas históricas de Rioja y, como dice Carlos, "en otros vinos que no les hagan competencia". Espumosos y generosos, desde champanes a oportos, sauternes, tokays o jereces.

Vinos que, por otro lado, son la mejor compañía para el festín de verduras que protagoniza el menú de su hermano Ignacio. "Todos los sumilleres pasamos ciertas fiebres. En su día yo pasé la fiebre de la carta de aguas, después la de los vinos naturales. He pasado unas cuantas fiebres, pero lo importante es que he salido de todas y ahora tengo anticuerpos para aburrir", bromea. "Decidí especializarme en riojas, y encontré el elemento diferencial en esas añadas pasadas que no están en el mercado y podían hacer que alguien eligiese venir a Venta Moncalvillo en lugar de a otro sitio". En su bodega, atesora verticales de las grandes casas de Rioja en sus mejores años, vinos que no tienen ni las propias bodegas y blancos riojanos de los años veinte y treina. Pero su política a la hora de componer una carta de estas características no pasa por pagar cifras ostentosas por vinos de vitrina de coleccionista. "En vez de tener una botella de instagramer, prefiero tener vinos reales que pueda vender todos los días.

Porque esta inversión en vino, según pasa el tiempo, cada vez vale más dinero. Si el restaurante va bien, puedo seguir negociando con ellos, pero si va mal, puedo venderlos". Algo que sucedió en 2020, año de la pandemia, cuando decidió vender parte de su colección

para poder pagar las nóminas de los trabajadores del restaurante y no tener que despedir a nadie.

La Rioja blanca

Dice el sumiller que el futuro de Rioja se escribirá en blanco. 120 referencias de vinos blancos riojanos en la carta de Venta Moncalvillo lo demuestran. "El tipo de gastronomía actual pide blancos. Es el futuro del vino, de Rioja y del mundo". Sea como fuere, según Echapresto la región está viviendo un despertar. No solo en manos de pequeños viticultores que apuestan por marcar la diferencia, también gracias a la inversión en I+D de las grandes bodegas. "Rioja está por descubrir, vamos a empezar a ver cosas verdaderamente impresionantes. Hace 20 años se despertó el león, pero ahora se ha despertado la selva entera. Hay muchísima más diversidad de vino, y tienen cabida estilos que antes no la tenían. Vinos en tinaja, maceraciones peliculares, recuperación de variedades históricas...El Consejo Regulador va a tener que adaptarse a estos cambios para ofrecer una visión más amplia que no favorezca únicamente a determinadas variedades. Porque la identidad de Rioja no tiene que ver solamente con el tiempo de envejecimiento en madera, tiene que ver con el terroir y el saber hacer de la que sin duda es la generación de enólogos más preparada de la historia de Rioja".

Vinos de miel

Pero si de algo está orgulloso últimamente el Premio Nacional de Gastronomía es de Moncalvillo Meadery, un proyecto de elaboración de hidromieles en el que Carlos ha puesto su corazón y su talento en manos del enólogo y apicultor Sergio Sáenz. La miel proviene de sus propias colmenas y tanto la variedad como el origen, el terruño e incluso el año juegan un papel fundamental a la hora de conseguir "vinos de miel" con una personalidad única.

"El hidromiel es la bebida fermentada más antigua que existe, anterior al vino, al sake o a la cerveza", comenta el sumiller. Con base de agua, miel y levadura, ya existía en la época romana, pero alcanzó su punto álgido en la Edad Media. "Hemos querido devolverle el valor a esta bebida milenaria con hidromieles gastronómicos, de añada y de terroir, que hablan el lenguaje del vino". Opciones secas y dulces, marcadas por el entorno en el que polinizan las abejas y envejecidas en barrica de roble, cuyos aromas nos llevan del sake al whisky, dibujando media sonrisa a los que reconocemos maravillosos guiños al jerez. Son hidromieles bajos en alcohol, sin gluten, con infinitas posibilidades de maridaje, que viajan al pasado para mostrarnos el futuro y que hablan de arraigo, de origen, de respeto y de amor verdadero. El que los Echapresto profesan hacia su tierra, La Rioja. mivino

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ARMONÍAS

Joyas volcánicas por Laura López Altares y Antonio Candelas

La novelesca y sabrosa aventura de las papas arrugadas comenzó hace más de 500 años al otro lado del Atlántico, en tierras andinas. Tras una larga travesía, este singular y exquisito fruto encontró su segundo hogar en las Islas Canarias, que lo alzaron como uno de sus grandes estandartes gastronómicos.

Los Loros Albillo Criollo 2020

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Ignios Orígenes Vijariego Tinto 2017

Bodega Juan Francisco Fariña Pérez D.O.P. Valle de Güímar Albillo Criollo

Bodega Ignios D.O.P. Ycoden-Daute-Isora Vijariego Tinto

Canarias es seguramente el archipiélago más relevante a nivel gastronómico del mundo. Las papas, su plato más universal, nos han inspirado para elegir cuatro vinos y unirlos a este magnífico bocado. La delicadeza y expresión de esta singular uva y el respeto y sabiduría con la que Juan Francisco la elabora son claves para que con mojos verdes y suaves sea una espléndida armonía por cercanía geográfica.

Antes de marcharnos de las fascinantes islas teníamos que hacer la prueba con un tinto tan personal como este procedente de La Guancha (Tenerife). Su perfil rectilíneo, de gran tensión y con una gama de aromas deliciosos admite mojos con mayor sabor y, si cabe, puntas picantes que pueden acompañar muy bien. Las texturas de ambos se complementan perfectamente.

pequeñas que otras compañeras de linaje, tienen una curiosa coloración: su piel varía entre el morado negruzco –la papa negra yema de huevo es una de las más valiosas–, el marrón, el rosado y el naranja; y su delicada carne va del crema al amarillo intenso.

Como explican en el pliego de condiciones de la D.O.P Papas Antiguas de Canarias, "la sensación olfativa que producen al ser cocinadas es aromática, con olores frescos, suaves y ligeros que van desde el millo (maíz) a la castaña, marcando una persistencia que las hace inconfundibles. Asimismo, el sabor es único, pues recuerda a cereales tostados y frutos secos otoñales".

Se las suele acompañar con el adictivo mojo picón –el más famoso es el rojo, elaborado con pimienta picona, ajo, comino, pimentón, vinagre, aceite de oliva y sal–, y son tan extraordinarias que incluso inspiraron una oda de Pablo Neruda: "Profunda y suave eres, pulpa pura, purísima, rosa blanca enterrada (...)".

Roquero Rojo 2021

Vilarnau Rosé Delicat

Bodega Raíces del Mundo D.O.P. Almansa Garnacha Tintorera

Cavas Vilarnau www.vilarnau.es D.O.P. Cava Garnacha, Pinot Noir

Ya en territorio peninsular hemos querido considerar un tinto cuyo carácter viniera marcado por la uva y por su elaboración. Esta Tintorera, trabajada con el método de maceración carbónica, es soberbia en aromas e intensidad. Es justo lo que andábamos buscando para mojos rojos más poderosos y sabrosos. Su juventud hace que, a la vez que tiene consistencia, no resulte pesado.

Unas burbujas nunca pueden faltar y estas son ideales por su amabilidad y presencia aromática basada en frutos rojos y flores con el deje de confitería y repostería bien conjuntado. La cremosidad de la textura de la papa y unos mojos verdes o incluso rojos suaves son claves para que la amabilidad de la burbuja fina y refrescante acompañe a este bocado repleto de personalidad.

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Foto: chandlervid85 / AdobeStock

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o deja de fascinarnos cómo un fruto puede atrapar en su interior parte del magnetismo de un territorio, sobre todo cuando este es extremo y singular: ocurre con las uvas, por supuesto... ¡pero también con las patatas!

Las Papas Antiguas de Canarias abanderan la naturaleza volcánica de las islas, con esos suelos pobres en materia orgánica y ricos en elementos minerales de tipo basáltico que dan lugar a un producto muy especial. La D.O.P. Papas Antiguas de Canarias ampara 29 variedades –de las especies Solanum tuberosum subespecie andígena, Solanum tuberosum subespecie tuberosum y al triploide definido como Solanum chaucha– cultivadas en el archipiélago canario desde el siglo XVI, cuando llegaron con los exploradores desde tierras andinas, y se consideran un tesoro varietal, conservado como un gran legado por los agricultores isleños.

Estas veneradas hijas del volcán, de formas caprichosas y más

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C ATA

Vino naranja: blanco con cuerpo de tinto Al contrario que ocurre en los vinos tintos, la fermentación de las uvas blancas se hace en ausencia de sus hollejos. Esto es así normalmente porque en esta parte de la uva es donde está la materia colorante y lo que genera sensación de estructura en el tinto. Pero, ¿qué ocurre si este contacto entre hollejo y mosto se produce en elaboraciones blancas? Obtendremos lo que se conoce internacionalmente como un Orange Wine por su color. A esta forma de elaborar, más tradicional de lo que nos pensamos, se le denomina con diversos términos según la zona: brisados (Cataluña), embabujados (Zamora)... Lo que hoy es tendencia, sobre todo en ámbitos gastronómicos muy concretos, hace siglos era necesidad debido a las limitaciones tecnológicas del momento.

Catas / Antonio Candelas

Foto: Richard Semik / AdobeStock

CATA Pepe Mendoza Pureza 2021

Pepe Mendoza Casa Agrícola D.O.P. Alicante www.casaagricola.es 97% Macabeo, 3% Moscatel

Castell d`Encus D.O.P. Costers del Segre www.castelldencus.com Sauvignon Blanc

Consumo: 10 ºC | PVP: 20 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 19 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 24 €

La delicadeza es lo que mejor lo define. La elaboración, la crianza en ánfora y la personalidad de la uva crean un conjunto armonioso en el que ningún elemento se impone. Notas de rosas, azahar, fruta de hueso y mandarina. En boca mira al suelo. Es fresco, sutil y refinado. Lo tiene todo.

Bruma del Estrecho de Marín Paraje Las Encebras 2020

Carnes blancas Catado en primicia, saldrá al mercado próximamente. Maravillosa expresión en la que la elaboración no marca el carácter del vino. Hay detalles varietales (fruta de hueso, flor de infusión), notas de especias y jara. En boca hay tensión y extracto, y esto lo convierte en un trago consistente.

El Grifo Orange Wine Moscatel 2020

Aves rellenas Vino de gran precisión. Hay detalles especiados, de fruta escarchada y flores secas. En el paladar nos muestra una cantidad de matices apoyados en una acidez única que va desde los matices cítricos hasta los de hierba seca pasando por los frutales. Con extracto y capacidad de evolucionar.

Mil Historias White 2020

Bodegas Viña Elena D.O.P. Jumilla www.vinaelena.com Airén

Bodega El Grifo D.O.P. Lanzarote www.elgrifo.com Moscatel de Alejandría

Bodega Altolandon D.O.P. Manchuela www.altolandon.com Mezcla de uvas blancas

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 27,10 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 7 €

Pollo asado Opulento en aromas. Limpio, sugerente. Notas de fruta (albaricoque), flora de monte mediterráneo (lavanda), miel de brezo, especias dulces y orejones. Cremoso en boca, sápido, con cuerpo y un recorrido que nos deja recuerdos de repostería fina. De acidez moderada, pero bien equilibrada.

Abrisa't Bàrbara Forés 2020

Frutos secos Interesante por cómo modula la elaboración la intensidad de la variedad. La piel de mandarina destaca frente al resto de matices (lichis, lemongrass). En boca se despliega con una sensación envolvente que equilibra el toque punzante que sorprende en nariz y durante el recorrido. Toque amargo al final.

Bienvenidos al Extraordinario Mundo de la Mujer Caballo 2020

Platos especiados Perfumado con una gran variedad de matices. Notas de rosas, azahar, fruta (melocotón de viña) y una sensación de golosina que en boca se ve reforzada por la untuosidad con la que se desarrolla. Sabroso, largo, con una sensación de sapidez que se une a un final entre amargo y goloso.

Los Conejos Malditos 2019

Celler Bàrbara Forés D.O.P. Terra Alta www.cellerbarbarafores.com Garnacha Blanca

Fil·loxera & Cía.

D.O.P. Valencia 64% Valencí, 17% Airén, 7% Moscatel Romana, 12% otras

Bodegas Más que Vinos Sin indicación geográfica bodegasmasquevinos.com Malvar, Airén

Consumo: 10 ºC | PVP: 18 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 23,60 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 8 €

Cocido Profundo, serio, complejo, al final del recorrido queda una salinidad notable procedente del suelo. Notas de piel de naranja, fruta de hueso macerada y kumquat.

Paladar con cuerpo, envolvente, prolongado en el tiempo y con una licorosidad muy agradable que refuerza las sensaciones. mivino

Taleia Brisat 2018

Pepe Mendoza Casa Agrícola D.O.P. Alicante www.casaagricola.es Moscatel Comida asiática

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Pequeñas Producciones Macabeo Moscatel 2020

Tabla de quesos Intenso, profundo y muy sugerente en cuanto a los registros frutales y florales. Jugoso, fresco, complejo, refinado y a la vez con carácter.

En boca, la parte floral cobra protagonismo. Sabroso, delicado, fresco, amable. Excepcional en el equilibrio entre la expresión y las formas elegantes que despliega.

Tartar de atún No se han añadido sulfitos en la elaboración ni se ha filtrado. Notas de manzana reineta y piel de cítricos. Además, aparecen toques de flor de infusión que en boca son más evidentes. En boca es sorprendente porque, a la vez que tiene volumen, es fresco. Salino al final y en conjunto gastronómico.

C ATA Oveja Naranja 2021

Rodríguez & Sanzo Orange Wine 2020

Sitta Doliola 2018

Fontana Bodegas & Viñedos Sin indicación geográfica www.bodegasfontana.com 90% Gewürztraminer, 10% Muscat

Bodegas Rodríguez y Sanzo Sin indicación geográfica www.rodriguezysanzo.com Albillo Real

Attis Bodega y Viñedos Sin indicación geográfica www.attisbyv.es Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 10,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 24 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 38,70 €

Bacalao a la vizcaína

Solomillo de cerdo

Exuberante, profundo, con la parte de la piel de naranja en un primer plano. Hay notas de golosinas y cierta singularidad recuerda a las especias. En boca se comporta con corpulencia y con un eco de fruta exótica (lichis, kumquat) delicioso. Al final queda un toque floral que lo convierte en delicado.

Sitta Maceración 2021

Su particularidad no solo es la uva utilizada, sino los 12 meses de crianza en barrica. Apreciamos detalles de flores silvestres, toques de vainilla, algún ahumado delicado y bien conjuntado. En boca aparece esa sensación mineral de la crianza bien trabajada. Con cuerpo y leve sensación cítrica al final.

Skin Contact 2019

Salmón ahumado La elaboración en barro aporta complejidad y concentración de matices. Hay notas herbáceas, algún detalle especiado, balsámico y un delicado toque encurtido que da complejidad y distinción. En boca es de entrada seca y durante el recorrido es fino, directo, tiene nervio y una elegancia espléndida.

KomoKabras Naranja 2020

Attis Bodega y Viñedos Sin indicación geográfica www.attisbyv.es Albariño

Península Vinicultores Sin indicación geográfica www.peninsula.wine Albariño

Adega Entreosrios V.T. Barbanza e Iria www.adegaentreosrios.com Albariño

Consumo: 10 ºC | PVP: 17,70 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 17,95 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 17 €

Ensalada de pasta Intenso, con marcadas notas de fruta de hueso, piel de naranja y toques herbáceos e incluso balsámicos. En boca es fluido, fresco, con una estructura moderada que lo hace ágil y un recorrido de duración media en el que aparecen detalles de flores silvestres.

1564 Natural White 2020

Corvina al horno En la etiqueta indica que, durante la fermentación, ha pasado 152 días en contacto con las pieles.

Notas intensas de piel de naranja con una delicada sensación floral y melosa. Tiene volumen en boca, acidez, amargor y un extracto con unas cotas de equilibrio sobresalientes. Ante todo, gastronómico.

Ulterior Naranja 2020

Pescados azules Uno de los más singulares de la cata. Por su origen y por su elaboración. Macera en tinaja de barro de 300 litros durante cinco semanas. Fermenta a temperatura ambiente con levaduras salvajes.

Notas florales y silvestres. Fresco, tenso, brillante, jugoso, con cuerpo. Largo, salino. Un gran vino.

Verdoncho #garagewine 2021

Bodegas Sierra Norte V.T. Castilla www.bodegasierranorte.com Verdejo

VERUM Bodegas y Viñedos V.T. Castilla www.bodegasverum.com 85% Albillo Real, 15% Moravia Agria

Bodega #garagewine V.T. Castilla www.garagewine.es Verdoncho

Consumo: 10 ºC | PVP: 9,55 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12 €

Consumo: 10 ºC | PVP: 12,50 €

Sardinas ahumadas Aunque la elaboración crea un perfil de vino concreto, en este caso la variedad marca el carácter.

Hay notas de hierbas, infusión y flores secas. Al fondo aparece un eco balsámico. Paladar amable gracias al interesante juego que se crea entre flores y fruta. Tacto consistente y leve amargor al final.

Sushi Extraordinaria expresión por su riqueza y corrección técnica.

Notas de frutas (níspero, melocotón), flores blancas y especias.

Profundo e intenso. En boca es consistente. Los matices viran hacia un protagonismo mayor de los florales. Frescura brillante y posgusto de larga duración.

Comida tailandesa Expresión diferencial porque la uva tiene unas cualidades aromáticas desconocidas por su escasez. Notas de jazmín, melosas y de camomila. En boca sorprende por su maravillosa acidez y por la sensación de corpulencia que despliega en el recorrido. Final con toque floral y amargo. mivino

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E N T R E V I S TA M A R Í A D U E Ñ A S

por Laura S. Lara

"Mis novelas están conectadas con el vino" Vino y literatura están unidos por el esfuerzo, la pasión y el placer. Así lo expresa la autora de 'El tiempo entre costuras' en la nueva campaña de Ramón Bilbao, 'El viaje comienza aquí'.

Está claro que el mundo del vino te inspira, pero ¿qué significa para ti?

¿Qué tienen en común, según tu experiencia, el vino y la literatura?

En la imagen que tus lectores nos hacemos de ti escribiendo, ¿ponemos una copa de vino?

E

N

P

¿Cómo fue tu experiencia con los vinos de Jerez para escribir 'La templanza'?

¿Tus personajes literarios han heredado también tu pasión por el vino?

Si tuvieras que ambientar tu próxima novela en otra región vinícola, ¿cuál sería?

l vino me ha gustado siempre, desde muy joven. Como bebedora, porque a mi padre le gustaba mucho el buen vino y yo lo heredé, pero también como aficionada. Me encanta investigar, probar cosas nuevas y recorrer bodegas.

He hecho muchos viajes de vino antes de que se pusiese de moda el concepto de enoturismo. Desde lugares tradicionales como Rioja o Ribera del Duero hasta Jerez, Burdeos o zonas de La Mancha menos conocidas. Tengo la suerte de que a todo mi entorno, mi marido, mis amigos, le gusta el vino. Ellos son buenos conocedores, yo soy buena degustadora.

L

os jereces son vinos muy singulares, pero a mí me han gustado mucho siempre. Mi familia es de Córdoba y me siento muy cercana a Andalucía, particularmente a la zona de Cádiz. Antes de escribir La templanza, cuya trama refleja el Jerez del siglo XIX, yo ya conocía bien las bodegas jerezanas, pero tuve la suerte de que, cuando empecé a escribir el libro, me abrieron todas las puertas y me recibieron con los brazos abiertos. La primera que visité fue González Byass, y la experiencia fue maravillosa. La gente de Jerez es hospitalaria y respetuosa, se volcaron tanto con el libro como después con la serie.

o es tanto lo que tienen en común, sino lo bien que se complementa una cosa con la otra. La escritura es un placer trabajoso, la lectura es un placer absoluto y los buenos vinos también son muy placenteros. Beber un buen vino leyendo un buen libro es el maridaje perfecto. Por eso, cuando Ramón Bilbao me invitó a participar en esta campaña, que se adentra en el camino que nos lleva a ser quien de verdad queremos ser, me pareció que esa idea de viaje interior también era muy literaria, que no estaba tan separada de mi ámbito. Es la razón por la que decidí sumarme a la aventura.

M

e gusta que mis personajes tengan esa necesidad casi orgánica de acompañar los eventos de su vida, los más tristes y los más felices, con una copa de vino. Igual que hago yo. Todas mis novelas, por una cosa o por otra, están conectadas con el vino. La idea de Misión olvido nació de un viaje al valle de Sonoma, en California. Descubrí que fueron los franciscanos españoles los que a finales del siglo XVIII y principios del XIX llevaron las uvas a esta tierra durante sus misiones.

Plantaron cepas para elaborar vino de consagrar y sembraron el comienzo de la tradición vitivinícola californiana.

or supuesto, aunque más que a la hora de escribir, me pongo un vino después, como recompensa por el trabajo bien hecho. Soy una firme defensora de los vinos españoles, y me gustan todos, tintos, rosados, los jereces, por supuesto. Depende de la época del año, de la hora del día, incluso de dónde esté. Me encanta el vino blanco, pero en invierno me apetece menos, en esa época bebo más tinto. En verano sí, soy muy de blancos. Pero hago una cosa por la que me regañan mucho, que es echarle un cubito de hielo a la copa.

Pero somos muchos los que lo hacemos ya, así que creo que no pasa nada [Bromea].

L

a mayoría de mis novelas incorporan viajes. Ya sean los de los personajes o las tramas narrativas, y normalmente escribo sobre sitios que ya conozco.

Pero también me gusta, una vez que voy escribiendo, volver a ellos. Hay grandes tierras de vino por el mundo con vinos maravillosos, pero yo suelo buscar siempre los españoles. Tengo muchas ganas de descubrir Montilla-Moriles. Mi abuelo siempre tomaba un vino fino de la zona que se llamaba Ana María. Me gustaría tomarme unos días para ir con tranquilidad y conocer mejor esa zona que, de alguna manera, tengo en deuda con mi familia.

mivino

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mivino

l aspecto visionario de Marqués de Riscal no se limita única y exclusivamente a los comienzos de una Rioja floreciente que, a mediados del siglo XIX, consiguió reinventarse, en parte, gracias a la valentía y sagacidad de Guillermo Hurtado de Amézaga. Aunque todos conocemos el potencial y la multitud de interpretaciones que ofrece esta bendita tierra, siempre tiene que haber alguien con el liderazgo suficiente para abanderar un cambio de modelo, eso sí,

E

por Antonio Candelas

VERTICAL

60% Tempranillo, 40% otras. 13% vol. D.O.Ca. Rioja

1995

Barón de Chirel Reserva 1995

to que se llegó a denominar la Nueva Era de Rioja. Un punto de inflexión que no solo contaba con el estilo de las largas crianzas, sino que sumaba las cualidades del terreno, de la ubicación y de la uva. Pretendemos analizar la consistencia en el tiempo de aquella revolución, porque no nos olvidemos de que la vocación más cualitativa de Rioja es la de los vinos viejos, aquellos que se defienden con el paso del tiempo, llegando a hacerse eternos en nuestro paladar y memoria.

Añada de perfil cálido y seco con amplios contrastes. En este caso, el resto de variedades participa casi con un 50%. El resultado a lo largo de los años se ha traducido en una complejidad riojana de primer nivel. Notas de caramelo, ébano, cedro, balsámicos, pimienta, tierra mojada... Infinito. El vino tiene 26 años y aún mantiene el tipo. Elegante y fino. Todavía atesora consistencia procedente de las cualidades del año y de la forma de extraer los elementos necesarios, pero es tan refinada que apenas se aprecia. Equilibrado, sabroso, largo. Recuerdos finales de fruta escarchada y hojas secas.

54% Tempranillo, 46% otras. 13% vol. D.O.Ca. Rioja

1996

Barón de Chirel Reserva 1996

Invierno moderado y un octubre anormalmente caluroso que ayudó a completar la madurez de la uva. Es la primera añada en la que se hace una exhaustiva selección manual de uva. La opulencia aromática se torna delicadeza, casi como un susurro. Notas melosas, florales, de curry, maderas nobles, tabaco negro, chocolate. En boca, el tiempo le ha concedido la gracia de la fluidez expresiva. Tanino domado, pero eterno en matices. Es el vino que nos podemos esperar con esta edad. Ni un síntoma de fatiga. Un ejemplo magnífico de cómo la delicadeza puede hacer soberbio un vino.

respetando la esencia o ampliando las posibilidades. Barón de Chirel es exactamente eso. Una revolución, un cambio de paradigma que nace de la avidez por el conocimiento y la experimentación de esta casa.

Fue en 1986 cuando, fruto del afán por buscar expresiones diferentes del territorio riojano, se elaboraron unas pequeñas parcelas muy viejas que rondaban, e incluso superaban, los 100 años. Nacía una nueva forma de entender Rioja, tan-

La edad adulta de la nueva Rioja

CATA

mivino

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2004

Barón de Chirel Reserva 2004

Año con complicaciones que fueron equilibrándose: otoño seco, invierno suave y lluvioso, verano muy seco y cálido que bloqueó la planta y ralentizó la maduración y un final de ciclo más fresco por las noches que la favoreció.

Las notas especiadas crean un conjunto deliciosamente armónico con la fruta roja aún jugosa. Sensación mineral en todo momento. Fresco en boca, se aprecia una finura calcárea que aporta elegancia. Con el tiempo aparecen detalles de grano de café. Profundo, con fruta negra madura, mineral y con una estructura única gracias a su crianza especialmente bien balanceada.

65% Tempranillo, 35% otras. 15% vol. D.O.Ca. Rioja

2016

Barón de Chirel Reserva 2016

En aquel momento resultó ser la añada más seca en 22 años, además de registrarse temperaturas anormalmete altas. Esto hizo que la vendimia fuera quirúrgica y pausada. La gama de matices es rica, compleja y sugiere madurez. Fruta negra en sazón, balsámicos, regaliz negro, caja de puros, clavo. La barrica deja notas de ebanistería, tostados y delicadísimos encurtidos. La nota de hongo le da una complejidad única. La parte especiada se despliega en boca con un paso amable por lo sedoso y sutil. Recorrido envolvente y amplio con un posgusto balsámico.

70% Tempranillo, 30% otras. 14% vol. D.O.Ca. Rioja

2012

Barón de Chirel Reserva 2012

Una de las añadas más grandes de los últimos años. Las buenas condiciones climáticas controlaron el vigor y la calidad de la uva fue muy elevada. Despunta la parte especiada con una seriedad y una complejidad que solo en añadas como esta se puede dar. Hay notas de hojarasca, tabaco, té negro, finas hierbas y mentolados. Está en un momento sublime. Quizá el que mejor recorrido en el tiempo pueda tener. Fino en la textura, largo, equilibrado. De recuerdos que aún sugieren frescura. El tiempo en copa mantiene la personalidad especiada y compleja.

70% Tempranillo, 30% otras. 14,5% vol. D.O.Ca. Rioja

2010

Barón de Chirel Reserva 2010

Damos un salto en el tiempo. Aquel año no fue fácil por la gran cantidad de agua caída y las bajas temperaturas hasta mayo. El Tempranillo es mayoritario y el grado alcohólico avanza de forma sustancial. La fruta que aparece es confitada, acompañada por detalles de frutos secos, canela, maderas nobles y un fondo de hojas secas. En boca, sin embargo, es el que más estructura demuestra. De tanino firme, serio, con cierta contundencia, aunque siempre con educación.

Los toques de frutos secos se afianzan con el tiempo. Largo, con el recuerdo de fruta negra confitada, en el posgusto aparecen los detalles más especiados.

85% Tempranillo, 15% otras. 14,5% vol. D.O.Ca. Rioja

VIAJE

Es el turno de la Conca de Barberà La Conca de Barberà atesora una interesante historia ligada a la agricultura, un bello patrimonio cultural vinculado al vino y una de las variedades más desatendidas de la piel de toro: la Trepat, una uva autóctona cuyo cultivo se reduce prácticamente a las inmediaciones de la Denominación de Origen y que, gracias a las nuevas tendencias de consumo, se ha convertido en uno de los principales activos para los bodegueros de la región.

Texto / Raquel Pardo Fotos / D.O.P. Conca de Barberà

El patrimonio vitícola cualitativo se centra en las variedades autóctonas de la zona.

"E

s un lugar peculiar. Una denominación de origen que ha sabido mantener el patrimonio vitivinícola que tenía, sus variedades autóctonas; un lugar de paso que también se ha nutrido de la riqueza varietal procedente de otros lugares y que, como ocurre en otros sitios pobres, ha tenido una viticultura más orientada a la cantidad que a la calidad; que, de sus 6.000 hectáreas de viña, 5.000 se destinan a elaborar vino base para cava".

Así describe el enólogo Ricard Rofes la D.O.P. Conca de Barberà que se encontró cuando llegó a la zona desde la prioratina Scala Dei, de la que era director técnico, para renovar los vinos de Abadía de Poblet.

Quizá esta visión resuma muy bien lo que es Conca de Barberà y el momento por el que pasa esta joven denominación de origen catalana, situada en el norte de la provincia de Tarragona y con una forma de olla que flanquean dos ríos, el Francolí y su afluente el Anguera. Una tierra con una aplastante tradición agrícola que, sin embargo, ha permanecido en la sombra como proveedora de uvas para cava; una región con una variedad prácticamente única en el mundo que se ha diluido tradicionalmente en los espumosos de la vecina D.O.P. Penedès, trabajada por viticultores que, no habiéndole dado un valor propio a ese patrimonio enológico (que se extiende desde la Trepat a la Parellada, la Garrut (Monastrell) o la Garnacha, bien adaptadas en la zona), han apostado por contribuir a sumar etiquetas para otras denominaciones. Y una región de cooperativas y pequeños productores donde a una de sus bodegas punta de lanza, Torres, gracias a un acuerdo histórico se le permite comercializar sus vinos con la contraetiqueta de Conca de Barberà aunque no

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mivino

dispone de instalaciones en la zona. En esta Denominación tiene dos blancos de Chardonnay y uno de sus tintos top, Grans Muralles (quizá el vino de precio más alto de Conca de Barberà), elaborado con Cariñena, Garnacha, Querol, Monastrell y Garró.

Pero es también una región donde el paisaje de viñedo acompaña un entorno rural encantador, con multitud de enclaves naturales y un clima que contribuye a la óptima maduración de las uvas que allí se cultivan; un territorio que fue cuna de los primeros movimientos cooperativos y que, de algún modo, ha sabido mantener ese espíritu, que aún pervive entre sus productores. Una denominación de origen que acoge diferentes perfiles bodegueros y que está empezando a ganar identidad sin perder diversidad. Y a la que el mercado, ansioso por encontrar vinos frescos, ligeros en volumen y alcohol, plenos de fruta y placenteros antes que soberbios y opulentos, está abriéndole las puertas de par en par.

Lugar de paso... para explorar

Conca de Barberà es un valle fluvial rodeado de sierras por los cuatro costados: Miramar y Cogulló al este, Tallat y Vilobí por el oeste; Monclar Codony y Comalats por el norte y Prades por el este, con capital en la bonita localidad medieval de Montblanc, donde se encuentra el Consejo Regulador de la Denominación de Origen, y pueblos con encanto como Barberà de la Conca, Pira o L'Espluga de Francolí. Sus viñedos están plantados a altitudes entre los 350 y 900 metros y bañados por un clima mediterráneo de influencia continental y con grandes diferencias de temperatura entre el día

En la Conca de Barberà predominan los terrenos arcillo calcáreos, ideales para uvas de ciclo largo.

y la noche, debido a que Miramar y el estrecho de Riba, ya en Alt Camp, tamizan la influencia del viento procedente del mar.

Con suelos de material aluvial y componentes arcillo-calcáreos y algún terreno con llicorella cerca de las montañas de Prades, es un lugar de clima idóneo para las variedades de ciclo largo como la Trepat o la Parellada. Aunque su capacidad de crecer es significativa debido a que la mayor parte del viñedo (80%-90%) se destina a cava, el amparado por la D.O.P. Conca de Barberà alcanza las 3.800 hectáreas que cultivan unos 650 viticultores y elaboran 24 bodegas.

Si bien la Denominación de Origen como tal tiene una relativa juventud (35 años), sus raíces vitícolas se hunden un poco más en el suelo de la Historia, en una época anterior al Imperio Romano; aunque con la ocupación sarracena y la prohibición coránica de tomar alcohol, el viñedo de la Conca desapareció en gran parte, hasta la Edad Media y la llegada de los siempre fiables –para esto de la elaboración de vino– monjes benedictinos que se establecieron en los monasterios de los alrededores.

Conca de Barberà cuenta con uno de los más impresionantes, Poblet, una auténtica ciudad fundada por los cistercienses, quienes volvieron a instaurar la viticultura en la región. El monasterio, fundado en el siglo XII, posee viñedo en el interior de sus muros; entre ellos, una parcela de Pinot Noir, variedad que rememora el origen borgoñón de la orden y con la que Codorníu, propietaria de Abadía de Poblet –una bodega que se encuentra dentro del monasterio–, elaboraba vinos antes de volcarse con variedades autóctonas en la primera década del siglo XXI y lanzar al mercado la añada 2014 de su primer tinto elaborado únicamente con Trepat, La Font Voltada.

En Conca de Barberà, el viñedo repuntó en el siglo XVIII, pero, curiosamente, fue para abastecer al mercado de los aguardientes. En Montblanc llegó a haber 54 puntos de destilación en 1754, cuyos frutos se mandaban a Reus. Tal fue el crecimiento de esta industria que su época de pujanza, cuando en 1863 llegó el ferrocarril entre Reus y Montblanc, fue llamada la Fiebre de Oro catalana.

La filoxera daría al traste con este sueño dorado, que entró en una crisis que obligó a los payeses a buscar una salida; primero, protestando, y después, construyendo. Construyendo literalmente, porque fue aquí, en la Conca, donde nació el cooperativismo agrícola español en 1894, fruto de esa inquietud de los viticultores y como respuesta a las duras medidas de los terratenientes. Como en otros conflictos, si hay que buscar un héroe, se encuentra en la figura de Joan Esplugas, a quien se le atribuye la implantación en la comarca del necesario pie americano para injertar las nuevas cepas y empezar de cero.

Del monasterio a la catedral

Las cooperativas que se desarrollaron en la Conca de Barberà fueron muy activas y promovieron no solo la unidad sectorial, sino también la construcción del primer edificio de cooperativa que hubo en España, levantado en 1903 en Barberà de la Conca. Esta construcción sigue en pie y alberga un innovador proyecto de emprendimiento colectivo, el Viver de Celleristes, donde los bodegueros pueden comenzar a elaborar sus vinos sin tener que realizar las mivino

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Aunque los monasterios asentaron el cultivo de la viña en la Edad Media, las cooperativas fueron clave para su desarrollo en el siglo XX.

fuertes inversiones iniciales que requiere montar una bodega.

El líder del movimiento cooperativo Josep M. Rendé, considerado uno de los agraristas más importantes del siglo XX, impulsó la construcción de otro edificio cooperativo en su pueblo natal, L'Espluga de Francolí, en 1912. Lo más llamativo de esta iniciativa fue que para levantarlo recurrió a Pere Domenech i Roura, un arquitecto modernista que creó un edificio funcional, de techos altos y sostenido por pilares, con naves y arcos ojivales que hoy alberga el Museo del Vino de la localidad. El arquitecto construiría después la de El Sarral, y a ella seguirían los edificios cooperativos de Barberà de la Conca, Rocafort de Queralt y Montblanc, levantados por el arquitecto César Martinell y todos con un marcado estilo modernista, de techos muy altos, arcos y larguísimos pilares para albergar grandes depósitos y hacer del espacio un lugar funcional, en el que se pudiera trabajar. Eso no impidió que su aspec40

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to esbelto y luminoso les valiera el calificativo de Catedrales del Vino, un término más que acertado que acuñó el escritor Àngel Guimerà para denominar a estos edificios, de los que hay cinco en la Denominación de Origen y que merecen, al menos, una visita de reconocimiento.

El vino pasó, pues, de los monasterios a estas catedrales laicas que aún siguen en pie y en activo, aunque no en todas se elabora vino.

El cava, ángel y demonio

Aunque resulte curioso, para hablar del vino en Conca de Barberà se hace necesario hablar de cava, una suerte de benefactor y tirano al mismo tiempo, pero íntimamente ligado tanto a su historia como a su devenir vitivinícola: "El cava ha

Las cooperativas no solo han impulsado el sector del vino, sus construcciones son un referente del Modernismo catalán.

sido durante mucho tiempo un salvador, un ángel para la Conca de Barberà, porque permitió que los agricultores pudieran ganarse la vida", explica el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen, Ricard Sebastià Foraster, de la bodega Josep Foraster. Sin embargo, continúa, "ahora hay una apuesta real por la Trepat que incluye a bodegas y cooperativas, pero el 80% del viñedo de Conca nutre a productores de cava, ya sea con uva, con vino base para cava o cavas en punta", comenta. Esta es una piedra en el camino del crecimiento de la D.O.P. Conca de Barberà, porque una relación comercial estable con los productores de cava resulta más atractiva para el viticultor que lanzarse a elaborar vinos y emprender un proyecto que no se sabe si podría llegar a buen puerto. Es más, un tercio de los elaboradores de Conca de Barberà elaboran también cava, un vino exitoso que se puede comercializar a buen

precio y tiene reconocimiento en los mercados, lo cual no deja de ser, en cierto modo, como tener al enemigo en casa, pese a que este enemigo lleve años viviendo ahí y permita desarrollar proyectos propios, aunque a menor escala.

De hecho, durante un tiempo existió una asociación de embotelladores donde las aportaciones para vinos con D.O.P. Conca de Barberà y para cava eran iguales, que era la principal fuente de financiación de la Denominación.

Hablando el idioma Trepat

La Trepat es la variedad que se postula como fundadora de una identidad propia de la Conca de Barberà. Si bien con el nombre de Bonicaire se encuentra alguna plantación de Trepat en Levante, su patria es esta, y aquí es donde siempre mivino

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Las variedades blancas tienen un espacio en la zona más allá de su utilización para la elaboración de cavas.

ha estado, aunque no ha sido hace tanto cuando ha empezado a tener un merecido protagonismo. Una variedad de crecimiento lento, sensible a las heladas, pero capaz de rebrotar si se hiela, "delicada, aromática, ligera, con poco alcohol, poco tanino y capaz de envejecer", tal como la define la productora Inma Soler, de Mas de la Pansa, un pequeño proyecto centrado en esta variedad y nacido en el Viver de Celleristes en 2016. Soler es de La Rápita, un pequeño pueblo del Penedès, y vino a la Conca por amor a su marido (el productor Bernat Andreu, de Bodegas Carles Andreu en Pira) y a la Trepat, a la que descubrió probándola en ferias por la comarca. Selecciona minuciosamente granos, primero, y vinos, después, para su delicado y elegante tinto Mas de la Pansa, una interpretación de la Trepat que esta productora amante de la Borgoña se esmera en elaborar, no sin dificul42

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tad, cada año: viña vieja, levaduras que realcen la variedad y poca madera para que no marque son los mimbres con los que crea este vino en el que "doy lo mejor de mí misma" y que encuentra sitio en restaurantes de prestigio. Cree que la Trepat está teniendo buena acogida en el público porque los nuevos elaboradores buscan fórmulas diferentes de elaborar y otros públicos, más allá de los clásicos, a los que gustar, manteniendo la esencia de la variedad: "Parece que este estilo se ha puesto de moda", comenta.

Si bien ahora cada vez más productores, incluidos los más reacios, se suben al carro de fruta del que tira la Trepat, el que primero se atrevió a elaborar un vino "serio" con esta variedad, y que hoy hasta en su casa tildan de "clásico" pese a que nació en la añada 2004, fue Carles Andreu. El bodeguero y viticultor, admirado por la forma en que los productores

La Trepat es el principal estandarte sobre el que debe crecer la Conca. Su frescura es la mejor de sus virtudes.

El futuro de la Conca pasa por recorrer el camino del desarrollo basado en la identidad propia. Un elemento primordial para atraer talento.

gallegos defendían sus variedades autóctonas, se lanzó a dar el paso y hoy en Carles Andreu se elaboran tres tintos únicamente con Trepat, que ahora es la reina de esta bodega que ha renunciado a las variedades foráneas. "Carles estuvo bastante tiempo solo", comenta Inma Soler, quien añade la importancia de que los jóvenes productores se involucren y aporten visiones distintas y formas diversas de entender y elaborar la variedad. Succès Vinícola, otro proyecto nacido en el Viver, o elaboradores como Josep Foraster, Vidbertus y bodegas de más volumen como Montblanc tienen referencias donde la Trepat baila en solitario.

"Cuando llegué a la Conca no entendía que se elaborara una Pinot Noir en zona cálida; los pinot noir buenos de aquí solo se daban en años muy fríos, y estos años son cada vez más escasos", comenta Ricard Rofes, el director técnico de 44

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Vins del Llegat –división de vinos de prestigio de Codorníu– acerca de su aterrizaje en Abadía de Poblet desde el cercano Priorat. "Pero vi la Trepat y me planteé hacer algo serio", comenta; con viñas en suelos arcillo calcáreos, esta uva se antojaba ideal para elaborar un vino fino y complejo, identitario de la zona. Rofes agradece al grupo bodeguero la oportunidad de experimentar porque además "salió bien" aunque, matiza, "iba a salir bien tarde o temprano" debido a las condiciones de la zona. Fue tan bien que La Font Voltada ha sido reconocido por la crítica y es una de las referencias de la mejor Trepat de la Conca de Barberà. Rofes también recuerda y agradece la labor de Andreu a la hora de poner la primera piedra en un estilo, un tipo de vinos, que tiene más seguidores que detractores, pese a que hace años no se creía en ella.

Pero ahora, reconoce Ricard Sebastià, "la Trepat está abriendo las puertas de los vinos de la Conca de Barberà a otros mercados"; el presidente puede hablar por experiencia propia, ya que en 2021 la bodega que regenta, Josep Foraster, ha batido sus récords de ventas y este año estrena nuevo vino de Trepat, Pep, un tinto procedente de viñas viejas sobre suelos de alabastro capaces de reflejar muy bien la luz, lo que provoca una buena madurez. Se elabora con raspón para aportar tanino, fermenta y se cría en hormigón. El resultado es un vino de marcado carácter frutal, mineral, muy redondo en boca, fino y con una acidez fresca y apetecible.

Cada vez más productores experimentan con esta variedad, como Rendé Masdeu, bodega que prácticamente tuvo que empezar de cero después de ser completamente arrasada por el desbordamiento del río Francolí en L'Espluga en el año

2019. Su tinto La Trepat del Jordiet incorpora la crianza en ánfora para preservar aromas primarios.

Molí dels Capellans apuesta por resaltar la procedencia con La Coma, de un viñedo viejo plantado a 500 metros de altitud en el año 1936. Clos Montblanc, bodega que surge cuando la cooperativa de segundo grado Concavins pasa a manos privadas en el año 88, opta por un estilo más clásico donde interviene (y se percibe) el roble americano.

De la moda a la tendencia

Aunque la Trepat gana en protagonismo a la hora de definir la identidad de la Conca de Barberà, hay otras variedades también tradicionales y bien adaptadas a la zona que están empezando a ocupar su espacio de forma paralela a mivino

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Detalle del Monasterio de Poblet declarado Patrimonio de la Humanidad en 1991.

la definición de estilo de los productores. Una de ellas es la Parellada, que madura muy bien en la región y da lugar a vinos aromáticos y con una atractiva complejidad. La trabajan muy bien productores como Carles Andreu o Vidbertus, quien opta por una ligera sobremaduración para dar mayor profundidad al vino sin restarle frescura. La Macabeo que elabora Jaume Pujol, discípulo de Ricard Rofes, en Abadía de Poblet incluye un toque brisado que aporta complejidad, una técnica que también incorpora a su vino de esta variedad Josep Foraster. También hay interesantes ejemplos de vinos con Garrut, como el de Cara Nord, o Garnacha muy bien adaptadas a la zona.

Ese trabajo de adaptación y recuperación lo ejemplifica muy bien el soberbio tinto de Torres Grans Muralles, procedente de una finca junto al monasterio de Poblet que combina Garnacha, Cariñena y Monastrell, a las que se unen dos castas ancestrales recuperadas por su equipo de I+D: Querol y Garró.

Aunque minoritarios, se encuentran espumosos de Conca de Barberà. Incluso algunas gangas, como el Portell de aguja blanco que elabora Vinícola del Sarral a base de Macabeo y Parellada y fermentación natural: un vino tremendamente atractivo que no supera los cuatro euros en tiendas. Mas de la Pansa también ha preferido etiquetar su frutal y seductor espumoso de Trepat con D.O.P. Conca de Barberà en lugar de como Cava.

A pesar de esta tendencia a dar valor a uvas tradicionales 46

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y muy bien adaptadas al clima y el territorio, no hay que olvidar que hay bodegas que siguen apostando por variedades como la Cabernet Sauvignon, la Merlot, la Cabernet Franc, la Syrah, la Viognier o la Chardonnay –materia prima de Milmanda, uno de los históricos blancos de la zona, elaborado por Torres– ya sea buscando vinos de corte más internacional o bien para utilizarlas en coupages con las variedades locales.

Otro de los puntos de interés de la D.O.P. Conca de Barberà es la creciente superficie de viñedo ecológico o en conversión, que alcanza, según estima el Consejo Regulador, a casi la mitad de su extensión. Bodegas y cooperativas van a una en este sentido, y si bien no es una opción que se luzca como un trofeo, el trabajo en orgánico inunda las viñas en la región.

Foraster espera que la Denominación atraiga a cada vez más productores dispuestos a invertir y no tanto a elaborar vinos por para, porque es la forma de salvaguardar el patrimonio vitícola de la Conca. Pone el ejemplo de Codorníu, completamente integrado en la dinámica de la Denominación y con un impecable trabajo en pro de las variedades propias de la zona. Rofes apostilla que las gentes de la Conca "deben creérselo" para elaborar vinos que sepan mostrar la riqueza del viñedo y su paisaje. Distintos y particulares, únicos, en definitiva, porque, apunta el enólogo, "siendo una denominación pequeña, puede ser la mejor forma de asegurar su supervivencia".

Este pequeño territorio agrícola, y sobre todo vitícola, lo tiene todo para desarrollarse con identidad propia.

Foto: Bartolomé Sánchez

QUESO Y VINO

Queso Olavidia Quesos y Besos Polígono Los Llanos, M5P3 23210 Guarromán (Jaén) Tel. 679 632 189 www.quesosybesos.es · Ganado: Cabra Malagueña · Sin indicación geográfica · Precio: 14’95 € (pieza)

Fino Piedra Luenga Bio Bodegas Robles Ctra. Córdoba-Málaga, 5 (N-331, Km 47) 14550 Montilla (Córdoba) Tel. 957 650 063 www.bodegasrobles.es · D.O.P. Montilla-Moriles · Variedad: Pedro Ximénez · Crianza: Sistema de solera y criaderas · Precio: 9,98 €

Romanticismo al poder

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ilvia Peláez y Paco Romero elaboran unos quesos tremendamente sabrosos, originales, incluso románticos. Quesos y Besos se llama su empresa. Pero no se dejen llevar por la ocurrencia del nombre, detrás hay cantidades inabarcables de imaginación puesta al servicio de todo buen devoto del queso. Y su gran baza es el excelente rebaño de cabras malagueñas de su propiedad, al que prodigan un cuidado elevado al máximo, como admirable ejemplo de bienestar animal. Olavidia es un queso muy jugoso, con la corteza enmohecida y, lo mejor, una textura que te seduce. También gusta ese fino toque original, de ceniza, otorgado por la pavesa de huesos de aceituna. Después de estos detalles, no sorprende nada que en el último lustro haya acaparado casi todos los premios posibles, incluido el World Cheese Awards (campeonato del mundo). El más reciente ha sido en el Certamen de Quesos de Gourmets, en el que ha sido el mejor entre una selección de más de 800 piezas.

Cuando comenzaron a poner en práctica sus ideas, la mayoría de sus colegas se mostraron muy escépticos. Me refiero, claro está, a Francisco Robles (gerente) y Rocío Márquez (directora técnica) de las montillanas bodegas Robles, que fueron de los primeros en creer (y practicar) en la viticultura ecológica. Hoy es una realidad, pero en aquellos tiempos había que tener una fe ciega en ello. Elaboran unos vinos que me encantan, sobre todo por su autenticidad y elegancia. El Fino Piedra Luenga es un buen ejemplo, con sus aromas de almendras, el leve toque anisado, la sensación grasa en el paladar... En su encuentro con este delicado queso, la primera impresión es que el vino va a dominar totalmente, pero es solo un instante, porque se produce una especie de milagro: el fino acrecienta y multiplica los notables argumentos sápidos del queso para después dejar en el paladar un bello conjunto pleno de sabores. Bartolomé Sánchez

ACEITES DE BODEGA

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Deliciosas gotas de Historia

as tierras sobre las que se asienta Bodegas Pradorey, bañadas por las poderosas aguas del Duero, guardan entre sus raíces historias fascinantes: en 1503, la reina Isabel la Católica compró la finca del Real Sitio de Ventosilla por 2.286.333 maravedíes al Conde de Ribadeo, y personajes tan ilustres como Felipe III, Lope de Vega o Rubens han habitado sus confines (de hecho, la preciosa Posada Real de Pradorey, adaptada como alojamiento turístico en 2003, fue construida en el siglo XVII por orden del Duque de Lerma para albergar al rey y sus invitados).

Cientos de años después, Pradorey –que cuenta con la mayor superficie vitivinícola de la Ribera del Duero– sigue danzando al ritmo de la Historia –y adelantándose a ella–, con sus vinos fieles al terruño y su apuesta por la sostenibilidad, la innovación y por alternativas de crianza como las tinajas centenarias.

Además, su propuesta enoturística es muy interesante y su ambicioso proyecto va más allá del sector vitivinícola: desde 2006 también elaboran su propio aceite, Pradorey Oro Líquido, "un aceite de oliva virgen extra de la variedad Arbequina obtenido de aceitunas seleccionadas de nuestros olivos propios de la Finca Villamejor, situada en Aranjuez", explican desde la bodega. La extracción se realiza parcialmente en frío, obteniendo el aceite de un modo natural por decantación y con rendimientos extremadamente bajos "para conseguir lo mejor".

Aromático, complejo y delicado, despliega aromas afrutados verdes y recuerdos a hierba recién cortada, tomate verde, manzana y una pizca de nuez. Desde Pradorey recomiendan utilizarlo "en crudo como aliño, como aperitivo previo a las comidas, o incluso como aceite de alta cocina". Diana Fuego

NOTICIAS

Ganadores del Concurso Práctica de Cata 273 Particular Garnacha Viñas Centenarias 2015

Ramón Vilaseca Aoiz (Navarra) Rubén Torres Móstoles (Madrid) Elsa Ferriz Cádiz María Gomis Valencia Almudena Cardo Alcobendas (Madrid)

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Compromiso por la I+D+i de OIVE y PTV

Nace la Asociación Monastrell España

El pasado mes de abril, Ángel Villafranca, presidente de la Interprofesional del Vino de España (OIVE) y Mireia Torres, presidenta de la Plataforma Tecnológica del Vino (PTV), firmaron durante la Barcelona Wine Week la renovación del acuerdo de colaboración que les une desde 2018 con el objetivo de impulsar la I+D+i en el sector vitivinícola.

Durante este año, ambas entidades trabajarán conjuntamente en una serie de infografías para poner en valor la I+D+i que el sector aplica a toda su cadena de valor, además de continuar con su plan de formación y capacitación técnica, con el que en 2021 se desarrollaron seis webinars con más de 650 asistentes.

Además, en 2022 se pondrá el foco en la Agenda Estratégica de Innovación del Vino, que pretende llevar la innovación a todos los rincones de nuestro país.

Más información: www.ptvino.com / www.interprofesionaldelvino.es

Aunque se creó en 2019, la pandemia retrasó la puesta en marcha de la Asociación Monastrell España, que ha elegido el marco de FENAVIN para presentarse oficialmente y dar a conocer sus objetivos y actividades: difundir y promocionar el vino y la uva Monastrell en los mercados nacional y extranjero, así como contribuir a la mejora de la competitividad comercial, productiva y de innovación de las bodegas y viticultores que reúne.

Para conseguirlo, seis denominaciones de origen (Alicante, Almansa, Bullas, Jumilla, Valencia y Yecla) de tres comunidades autónomas (Castilla–La Mancha, Comunidad Valenciana y Región de Murcia) se han unido para crear esta asociación sin ánimo de lucro y posicionar a la Monastrell (la cuarta variedad tinta más importante de España) como una uva de presente y futuro.

Más información: www.monastrell.org

La Bobal convence en FENAVIN

Los vinos de El Coto más gastronómicos

28º Certamen de Calidad de Jumilla

En nuestro país no es habitual que la división vitícola se haga en función de los territorios en los que se cultivan las variedades. En el caso de la Bobal, que resulta ser la segunda variedad tinta más plantada en España, hay un interesante movimiento en el que las tres denominaciones de origen con la mayor parte del viñedo de esta uva, Ribera del Júcar, Manchuela y Utiel-Requena, se unen bajo su tinta más representativa para promocionar sus cualidades enológicas, el patrimonio vitícola y, por supuesto, sus vinos. En el marco de FENAVIN se celebró una cata-ponencia muy concurrida dirigida por nuestro director, Antonio Candelas, en la que, aunque los protagonistas fueron rosados y tintos de diferentes crianzas, también se mencionó la posibilidad de elaborar otros tipos, como espumosos o incluso blanc de noirs.

Más info: www.vinosriberadeljucar.com, www.manchuela.wine, www.utielrequena.org

Interesante prueba de fuego la que tuvieron que superar los seis vinos blancos que elabora la bodega con mayor viñedo de toda Rioja. Desde el archiconocido El Coto hasta El Coto de Imaz Reserva pasando por el semidulce, el Verdejo, El Coto Mayor y el 875 fermentado en barrica, todos ellos fueron armonizados con buen criterio por la impecable propuesta del restaurante Zeitaku de Madrid. Una cocina japonesa de altos vuelos que se centra en mostrar el mejor producto con un culto al lujo casi reverencial y una pizca de extravagancia. El hilo conductor que hizo que la armonía sucediera con éxito fue la chispa y el nervio con el que los vinos se comportan, un elemento clave para este tipo de cocinas en las que la delicadeza de los matices y las texturas engarza sin duda mejor con este perfil de vinos.

Más información: www.elcoto.com

El Ayuntamiento de Hellín ha acogido la presentación de la 28ª edición del Certamen de Calidad Vinos D.O.P. Jumilla, que se celebrará por primera vez en esta localidad desde que naciera allá por 1994 para satisfacción de Ramón García Martínez, alcalde de Hellín, que aseguró que "tanto la creación de bodegas como los consumidores y locales hosteleros de Hellín defienden estos vinos desde dentro como protagonistas que somos de la cultura del vino y el viñedo de la D.O.P. Jumilla".

Tras dos años de pandemia en los que se redujo el número de jueces, esta edición contará con 18 de los más prestigiosos catadores a nivel nacional, que valorarán los vinos de las ocho categorías del concurso: Blancos, Rosados, Tintos Jóvenes de 2020 y 2021, Vinos de 2021 y 2020 con Paso por Madera, Vinos de 2019 y Anteriores con Paso por Madera, Crianza, Reserva Gran Reserva y Vinos Dulces y de Licor.

Más información: www.vinosdejumilla.org

José Pariente celebra su 25º aniversario

Confusión sexual en la mitad de las viñas

Cigales premia la calidad de sus vinos

En los años sesenta, el viticultor José Pariente proyectó un futuro en la vinicultura artesanal e inició la producción de vinos blancos con su materia prima de calidad: la Verdejo. Ya en 1998 es su hija, Victoria Pariente, quien toma el testigo y llegan los primeros pasos como bodega y vinos comercializados con el objetivo de elaborar grandes vinos blancos donde el terruño sea protagonista. Hoy, Martina e Ignacio Pariente son la tercera generación de una bodega familiar y con raíces.

Más información: www.josepariente.com

En su decidida apuesta por una agricultura más sostenible, la D.O.P. Montsant ha vuelto a poner en marcha con el inicio del nuevo ciclo de vida de la viña la campaña de trabajo con técnicas de confusión sexual en la viña para combatir la Lobesia botrana o polilla del racimo. Los trabajos alcanzan ya 926.375 hectáreas (el 50% de la viña inscrita en la denominación) y se concentran en la zona de mayor presión de la plaga, donde tradicionalmente se han aplicado más tratamientos químicos.

Más información: www.domontsant.com

Tras la cata a ciegas realizada por 15 profesionales, los Premios Calidad Cigales 2022 ya tienen sus ganadores: Las Luceras Verdejo 2021 (Herederas Remigio de Salas), en Blancos; Carratraviesa 2021 (Hijos de Rufino Iglesias), en Rosados; Tres Cuestas 2019 (Traslanzas), en Tintos Jóvenes y Juana de Hiriart Crianza 2016 (Hiriart), en Tintos con más de 6 Meses de Crianza. La Mención Especial ha sido para Julio Valles Rojo y el Premio Pascual Herrera, para Jaime Asenjo López.

Más información: www.do-cigales.es

'Tómate las cosas con vino' Porque las cosas son como te las tomas… tómatelas con vino es el sugerente lema de la nueva campaña de la OIVE, que anima a dejar de buscar el momento perfecto y ser felices en cualquier ocasión. Así lo dijo Susana García, directora de la Interprofesional del Vino de España, en el evento de presentación de esta campaña, conducido por la modelo y actriz Laura Sánchez. El principal objetivo de la campaña, según García, es acercar el vino a los consumidores de una forma "desenfadada, cercana y a la vez emotiva".

Más información: www.mejorconvino.com 52

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Cata dual de Contino y alguna sorpresa Una de las casas más relevantes de Rioja cumple el año que viene 50 años y, para ir preparando semejante aniversario, asistimos a una cata muy especial en la que se presentaron las nuevas añadas de sus vinos, elaboradas en su totalidad por la savia nueva de la casa y el vasto conocimiento técnico de Jorge Navascués. Cada una de ellas fue comparada con la inmediatamente anterior para apreciar las diferencias entre ambas, sobre todo a nivel de añada. Según Jorge, en su forma de entender las particularidades del viñedo y de cada ciclo de la cepa está la intención de buscar la frescura mediante un control de la potencia. La cata además contó con una jugosa novedad en forma de monovarietal de Mazuelo. Una lección de equilibrio entre la frescura, la expresión varietal y la estructura de un vino.

Más información: www.cvne.com

Matarromera lleva la IA a sus botellas

Murua se suma a la práctica regenerativa

Roca y la sinergia entre vino y tiempo

La inteligencia artificial (IA) es el secreto de las botellas de Matarromera para presentarse impecables gracias a un innovador sistema de visión artificial en sus líneas de embotellado. Una solución propia, desarrollada por Órbita Ingeniería, que permite a Matarromera no solo mejorar sus controles de calidad, también automatizar sus procesos y ser más eficiente con un sistema "basado en la tecnología Deep Learning que permite digitalizar el control de calidad y trazabilidad".

Más información: www.matarromera.es

Masaveu Bodegas aplicará en la Bodega Murua la viticultura regenerativa, un modelo vitícola que busca regenerar el suelo y combatir el cambio climático aumentando su capacidad para captar carbono atmosférico, una de las causas del calentamiento global. En una primera fase, el proyecto se desarrollará en la Finca La Cruceta, situada al sureste de Laguardia (Álava), con 10 hectáreas de extensión y una producción media de 50.000 kilos.

Más información: www.masaveubodegas.com

La 4ª Cata del Barrio de la Estación se celebra el 18 de junio con Josep Roca, sumiller del Celler de Can Roca, como Maquinista del Año. El día antes de La Cata, Roca dirigirá una cata en la que mostrará la influencia del tiempo y el clima, del carácter de la añada, en el resultado final del vino, pasando por años fríos y cálidos míticos en Rioja para mostrar la adaptación de las bodegas del Barrio de la Estación a esas circunstancias y elaborar el mejor vino posible.

Más información: www.barrioestacion.com

'Temere', mejor cóctel de orujo

Los primeros Gran Vi de Mas y Vi de Mas

Influencers de México en Rioja

Gorka Narciso Lerchundi se ha llevado los 2.000 euros del primer premio del 11º Concurso Nacional de Cócteles de la destilería zamorana Orujos Panizo con su cóctel Temere, elaborado con 3 cl Aguardiente de Orujo Panizo, 2 cl Licor de Miel, 2 cl Licor de Limón, 2,5 cl Sirope de Mandarina, 6 cl Zumo de Pomelo y 5 dash Fee Foam. El segundo premio (1.000 euros) fue para Nuria Basurto con Yi Peng y el tercero (500 euros) para Francisco Blanca de Castilla con Boulenizo.

Más info: www.destileriaspanizo.com

El C.R.D.O.P. Penedès ha aprobado los primeros vinos que llevarán en sus etiquetas las categorías Vi de Mas (Vino de Masía) y Gran Vi de Mas (Gran Vino de Masía), que certifican las elaboraciones de mayor calidad de la D.O., vinculadas a una masía centenaria y con estrictos procesos de elaboración. Son 12 vinos –cuatro Gran Vi de Mas y ocho Vi de Mas, seis blancos y seis tintos– presentados por cinco bodegas: Viladellops, Mas Rodó, Sumarroca, Alsina Sardà y Can Feixes.

Más información: www.dopenedes.cat

La D.O.Ca. Rioja ha recibido a varios de los influencers más relevantes de México, que han disfrutado una semana de la región con las experiencias que ofrecen las bodegas riojanas. Esta visita supone la reactivación tras la pandemia de este tipo de acciones de la Denominación y, a su vez, se complementa con la reanudación de la actividad promocional en el mercado mexicano, donde los vinos de Rioja han experimentado un incremento en valor de más de un 11% en 2021.

Más información: www.riojawine.com

Raventós Codorníu, lugar para trabajar Raventós Codorníu es una de las 75 mejores empresas de España para trabajar según la revista Forbes, que ha elaborado esta lista a partir de un estudio de Sigma Dos que analiza las prácticas de más de 2.000 empresas de todos los sectores con equipos de más de 250 personas.

Con más de 600 trabajadores, Raventós Codorníu basa su política de personas en el propio ADN de la compañía y en su propósito: Dar valor a la tierra. De él surgen su estrategia y valores: humanidad, humildad, honestidad y osadía.

Más info: www.raventoscodorniu.com 54

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Cuenta atrás para MUWI La Rioja Music Fest MUWI ha presentado en Logroño su propuesta para su nueva edición, que se celebrará del 25 al 28 de agosto con artistas como León Benavente, Rigoberta Bandini, La la love you, Lagartija Nick, Mueveloreina, Maren, Niña Polaca, Colectivo da Silva, The grooves, Jordana B, Terbutalina, Los fresones rebeldes, The crab apples, The monster lover, The prussians, Tomaccos, Pin Pan Pum y Amadeus MUWI Band y los DJ’s: Edu AnMu, David Van Bylen, Brummel, Yahaira, Fetén, Fran Río, Göo!, Guatecøn, IPU, Lazy Sunday, Lugg, Me&DJs y Panoramis. Todos tendrán su espacio en los escenarios de MUWI La Rioja Music Fest, desde el escenario principal en Bodegas Franco-Españolas, hasta la sala Maldeamores, pasando por El Revellín, la sala de Los Arcos, el escenario Viñas y la última incorporación: La Laurel.

Más información: www.muwi.es

Vilanova i la Geltrú, de ruta gastronómica

Microrrelatos con Cardenal Mendoza

González Byass, 'Sustainability Hero'

Tras el éxito de 2021, del 26 de mayo al 18 de junio se celebra la segunda edición de la Ruta Gastronómica DO Penedès en Vilanova i la Geltrú, que unirá las propuestas gastronómicas de ocho restaurantes de la capital del Garraf con vinos de 15 bodegas de la D.O.P. Penedès: Albet i Noya, Alsina & Sardà, AT Roca, Avgvstvs Forum, Aymar, Hospital de Sitges, Finca Viladellops, Giró Ribot, Molí Parellada, Naveran, Parés Baltà, Propietat d’Espiells, Puig Batet, Sumarroca y U Més U. Más información: www.dopenedes.cat

Con el objetivo de fomentar la narrativa hiperbreve en torno a un producto tan apreciado en todo el mundo como el brandy de Jerez, Bodegas Sánchez Romate ha convocado el XI Certamen Internacional de Microrrelatos Cardenal Mendoza, al que pueden concurrir hasta el 30 de septiembre escritores de cualquier nacionalidad con textos escritos en español que no superen las 150 palabras y que, de algún modo, hagan referencia al Brandy de Jerez.

Más info: www.cardenalmendoza.com

Vuelve a ser premiada la apuesta por la sostenibilidad de González Byass. La revista TR Business ha reconocido en su Foro de Sostenibilidad –que reconoce los productos e iniciativas sostenibles asociados a la industria turística mundial– a González Byass como Sustainability Hero (Héroe de la Sostenibilidad) de 2022 gracias a su plan 5+5 Cuidando el Planeta.

El Foro ha destacado las "fabulosas iniciativas climáticas de González Byass, con un excelente uso de las energías renovables".

Más información: www.gonzalezbyass.com

Perelada inaugura su nueva bodega Los 'Oscar' de la alimentación manchega Como cada año, y ya van 33, se han entregado en Castilla-La Mancha los premios Gran Selección Campo y Alma. El municipio de La Solana (Ciudad Real) ha acogido estos galardones en los que por primera vez se ha añadido el apellido Campo y Alma, una marca de garantía de calidad a la que se pueden acoger todos los productos agroalimentarios que a su vez lleven el marchamo de calidad de cualquiera de las figuras de protección existentes: Denominación de Origen Protegida e Indicación Geográfica Protegida. Los 23 premios entregados son un reconocimiento al sector agroalimentario que supone casi el 18% del PIB de la región, un dato que habla de la importancia del sector y que a su vez conecta con la valorada Dieta Mediterránea entendida como modo de vida.

Más información: www.campoyalma.com

Cuando queda un año para su centenario, esta histórica casa ha querido comenzar las celebraciones con la presentación de su nueva bodega, que supone la culminación de un legado vinícola, paisajístico y cultural, así como el sueño de tres generaciones de una familia arraigada en este territorio, los Suqué Mateu, que mantienen el compromiso de elaborar vinos excelentes poniendo en valor los viñedos de las distintas fincas de la propiedad y el enorme potencial de la D.O.P. Empordà.

Más información: www.perelada.com

Diez Grandes Oros en Ecovino 2022 La organización de los XIII Premios Ecovino ha hecho público el palmarés de esta edición, en la que se valoraron casi 300 referencias procedentes de una treintena de regiones, todas procedentes de uva ecológica y elaboradas conforme a la normativa europea sobre producción ecológica. Han logrado la máxima distinción diez vinos procedentes de las siguientes bodegas: Cornelio Dinastía, Marqués de Murrieta, Murviedro, El Mozo, Llopart, Lezaun, Castillo de Mendoza, San Dionisio, Latúe y Venta d'Aubert.

Más información: www.premiosecovino.com 56

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Todo preparado para Vijazz Vilafranca 2022 Organizado por la Academia Tastavins Penedès, con el apoyo del Ayuntamiento de Vilafranca del Penedès y el patrocinio de Banco Sabadell, Vijazz Vilafranca celebrará la edición 2022, su décimosexta, con plena normalidad después de dos años marcados por la situación pandémica. Será el fin de semana del 1, 2 y 3 de julio cuando la armonía entre los vinos del Penedès y el mejor jazz internacional vuelva a su formato tradicional con una gran feria de vinos en la rambla de Vilafranca y grandes conciertos de jazz internacional (como siempre, gratuitos) en el escenario de la plaza Jaume I. Entre los artistas ya confirmados para esta edición, encontraremos figuras de la talla de Modern Standards Supergroup (con Bill Evans, Randy Brecker, Billy Cobham, Niels Lan Doky y Linley Marthe), Silvia Pérez Cruz & FARSA Circus Band o el pianista Yessaï Karapetian.

Más información: www.vijazzpenedes.com

La autenticidad magnética de los vinos de Josep Grau Viticultor Hace 20 años, las telúricas tierras de Montsant y Priorat atrajeron a Josep Grau, y entre sus raíces inició un apasionante proyecto cuya historia hemos conocido a fondo en el restaurante Alabaster.

"Intentar respetar el lenguaje natural de la viña" es el santo y seña de esta pequeña bodega donde cada vino respira una autenticidad muy atrayente: Vespres Blanc 2021, envuelto en mineralidad y sutileza; Granit 2021 y su elegancia salina y untuosa; Vespres 2020, incitante abrazo entre Garnacha, Cariñena y Syrah; La Florens 2020, nacido de un viñedo centenario y con una preciosa historia que recuerda a la madre de Grau; Les Casetes 2020, de alma silvestre y parcelaria; Figuerals 2017, de esos que "acarician y al final arañan" con la huella del suelo; y Pedrabona 2020, su expresivo embajador de Priorat.

Más información: www.josepgrauviticultor.com

Verallia desarrolla un plan para reactivar la población de abejas Coincidiendo con el Día Internacional de la Abeja (20 de mayo), que visibiliza el grave problema al que se enfrentaría la humanidad si este insecto desapareciera, el fabricante de envases de vidrio Verallia ha ideado un plan para reactivar la población de la abeja que está desarrollando en colaboración con algunas bodegas. El proyecto consiste en la instalación de colmenas en viñedos. Con ellas, además de reactivar la población de la abeja, se activa la reproducción de las flores de la vid, se mantiene la biodiversidad de los viñedos y se incrementa la producción de la uva, ya que existen estudios que aseguran que la presencia de abejas en los viñedos permitiría incrementar la producción de uva en un 10% sin modificar para nada los aromas del vino. Además, las abejas no deterioran la viña, pues no sienten atracción por un fruto que produce poco néctar.

Más información: www.verallia.com

Protos apuesta por Soria Castilla-La Mancha presume de vinos Cuando se juega en casa es obligatorio mostrar todo el potencial vitícola de un territorio tan extenso y diverso como Castilla-La Mancha. El pasado mes de mayo se celebró el primer FENAVIN después de la pandemia y, como en otras ocasiones, la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha no desaprovechó la oportunidad para mostrar esa diversidad y riqueza. Durante los tres días que duró la feria se celebró un buen número de catas, conferencias y demostraciones de las ocho denominaciones de origen vitícolas y la IGP Vino de la Tierra de Castilla. Todas ellas se dieron lugar en el stand de la Junta bajo la dirección de un buen número de ponentes que conocen bien las cualidades de los territorios protegidos en esta Comunidad Autónoma.

Más información: www.castillalamancha.es

Con el objetivo de sumar nuevos viñedos a mayor altitud y suelos diferentes a los que tiene en Valladolid y Burgos, Bodegas Protos amplía sus horizontes en la Ribera del Duero con 63 hectáreas en la localidad de Zayas de Torre (Soria), donde antes de 2030 construirá una nueva bodega con los mejores avances tecnológicos para poner en valor también esta zona en cuyos viñedos predominan los terrenos calcáreos, con aportaciones en superficie de arena, arcilla y piedra lavada.

Más información: www.bodegasprotos.com

Exitoso reencuentro en Vinofest Navarra Tras dos años de ausencia por la pandemia, Vinofest Navarra colgó el cartel de No hay billetes en esta nueva edición en la que 1.500 personas (ya que el aforo se había reducido para crear el ambiente más adecuado para la cata) pudieron disfrutar de los vinos de la D.O.P. Navarra. Javier Santafé, director gerente del Consejo Regulador, valoraba así el reencuentro: "El sector del vino ha seguido trabajando en los tiempos más difíciles de la pandemia y en Vinofest Navarra han querido presentar el fruto de ese esfuerzo".

Más información: www.navarrawine.com 58

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Restos arqueológicos vinculados al vino A raíz del descubrimiento fortuito de un yacimiento de época íbera de los siglos II-I a.C., comenzaron unos trabajos arqueológicos en Jean Leon en Torrelavit (Barcelona) que han dado unos "resultados extraordinarios", según el arqueólogo Dani López, director de ArqueoVitis y, junto con Mireia Sabaté, responsable de la excavación. La pieza más importante del yacimiento es un bol para beber vino con una inscripción en escritura ibérica, la tercera inscripción sobre cerámica más larga de todas las que se han documentado en el mundo ibérico (más de 2.000). Para Mireia Torres, directora de la bodega, el descubrimiento "conecta el pasado vitivinícola del Penedès y el presente de la bodega Jean Leon; es muy ilusionante saber que en estos terrenos donde Jean Leon plantó sus viñas en los sesenta, ya vivía gente hace más de 2.000 años que también cultivaba uva y hacía vino".

Más información: www.jeanleon.com

Teatro en Bodegas Franco-Españolas Cada primavera, las salas de depósitos, barricas y botelleros de esta bodega centenaria de Logroño se reinventan para tranformarse en las cinco salas de +Teatro con Diamante, un evento pionero que combina arte, cultura y vino que ha celebrado su novena edición convertido en uno de los certámenes de teatro corto de mayor prestigio a nivel nacional.

Más de 40 obras se presentaron a esta edición en la que los asistentes, además de recorrer la bodega y degustar tres vinos Diamante seleccionados, disfrutaron de las obras y votaron por su favorita, que ha sido La buena letra (la historia de una pareja, a medio camino entre falsificadores y ángeles de la guarda, que ha dedicado su vida a hacer felices a sus vecinos), de la compañía alavesa El Mono Habitado, que se lleva los 2.500 euros del primer premio.

Más información: www.francoespanolas.com

Juvé & Camps estudia sus suelos

Gran éxito de España en los Bacchus

Coincidiendo con su centenario, Juvé & Camps se ha propuesto conocer a la perfección su viñedo de la finca de Espiells para posteriores planificaciones y explotaciones de la vid para lo que llevará a cabo un exhaustivo estudio de suelos a través de 76 calicatas en sus viñedos que dará a conocer la realidad del terroir analizando en profundidad los cuatro elementos clave que lo conforman: relieve, geología, clima y diversidad, lo que permitirá comprender mejor la composición de cada una de sus parcelas.

Más información: www.juveycamps.com

Los 79 expertos catadores nacionales e internacionales (masters of wine, prescriptores, periodistas, masters of sommelier o enólogos) que formaban el jurado de los Premios Bacchus 2022 (el único concurso en España reconocido por la OIV) han reconocido con la máxima distinción –el Gran Bacchus de Oro– a un total de 37 vinos de las 1.747 referencias procedente de 17 países presentes en el concurso. De esos 37 vinos, 22 son españoles, lo que demuestra la excelente calidad de los productores de nuestro país.

Más información: www.uec.es/bacchus

RE DES

La energía y el medio ambiente, a debate La edición más especial de Fevino Fevino, que reúne a más de 200 bodegas nacionales e internacionales, ha organizado su quinta edición en este 2022 coincidiendo con el Año Xacobeo y homenajea al Camino de Santiago programando su última etapa los días 14 y 15 de junio en la Ciudad de la Cultura de la capital gallega. Serán dos jornadas con interesantísimas catas de diferentes regiones en las que participarán personalidades tan relevantes del panorama vinícola actual como Luis Gutiérrez o los masters of wine Sarah Jane Evans, Fernando Mora, Alvaro Ribalta, Norrel Robertson y Almudena Alberca. Sin duda, esta edición supone un salto cualitativo y cuantitativo, y sitúa a Fevino como un escaparate profesional del sector de la viticultura en nuestro país.

Más información: www.fevino.es

La Universidad de Barcelona ha acogido la X Jornada Ambiental organizada con Familia Torres y el meteorólogo y profesor de Física de la UB Tomàs Molina.

Con el título Parques eólicos, centrales nucleares, tecnología blockchain... La energía y el medio ambiente a debate, reunió a doce expertos para analizar el modelo energético más adecuado para asegurar una transición energética que dé respuesta a la emergencia climática, poniendo el foco en los retos de esta transición.

Más info: www.jornadesambientals.com

Vivanco sigue innovando en Rioja Rafael Vivanco, enólogo de Bodegas Vivanco, fue en 2015 el encargado de liderar la comisión de expertos para desarrollar la propuesta de una normativa que culminaría en la nueva categoría de vinos espumosos dentro de la D.O.Ca. Rioja. Ahora, aquel trabajo se cristaliza en el primer espumoso rosado reserva de la Denominación: Vivanco Cuvée Inédita Rosado Reserva Extra Brut 2018, que presenta en su primera añada 1.400 botellas elaboradas con Garnacha y Mazuelo de sus viñedos propios en Alesón y Briones.

Más info: www.vivancoculturadevino.es 60

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Bodega de Sarría renueva su imagen En el entorno excepcional de la bodega ubicada en el municipio de Puente la Reina se celebró un acto institucional al que asistieron personalidades del Gobierno navarro, así como el presidente de la D.O.P. Navarra para presentar la nueva imagen de los vinos de la bodega fundada en 1953. Un cambio que pretende conectar con la historia y la tradición de un pueblo de cuento de hadas ligado muy especialmente al Camino de Santiago.

Para la ocasión, el joven chef Nacho Gómara, del restaurante Verduarte, deleitó a los asistentes con los sabores y texturas de la excelente huerta navarra. Una demostración en la que los vinos Señorío de Sarría Chardonnay, el rosado Señorío de Sarría Viñedo Cinco y el tinto Señorío de Sarría Reserva ejercieron de anfitriones en las mesas.

Más información: www.bodegadesarria.com

IV Gala Solidaria Espíritu Ribera

Nueva convocatoria de Cava Academy

Elegido el Mejor Bartender de 2022

El director y humorista José Corbacho ha presentado en Madrid la cuarta edición de la gala benéfica de Ribera del Duero (la IV Gala Solidaria Espíritu Ribera, Un brindis por el aire que respiramos). Fue un evento abierto al público en el que de la mano del Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) se recaudaron fondos para la conservación del patrimonio natural y al que el artista Carlos Areces puso el broche con un gran espectáculo musical como fin de fiesta.

Más información: www.riberadelduero.es

Ya está disponible la nueva convocatoria para el Certificado Formador en Cava, un programa formativo online que incluye las últimas novedades de la normativa y que nos permite estudiar a nuestro ritmo y aprender a la vez que disfrutamos del cava dónde y cuándo nos resulte más conveniente, ya que está dividido en módulos que nos ayudarán a progresar en el aprendizaje. Abierto a profesionales del sector, las preinscripciones se encuentran disponibles hasta el 5 de junio.

Más información: www.cavaacademy.com

La 12ª edición de World Class Competition España 2022 ha finalizado con Konstantinos Panagiotidis –bartender de Jul’s Restaurant de Ibiza– como ganador y representará a España en la final mundial de World Class Competition 2022, donde los mejores bartenders de todo el mundo demostrarán sus habilidades. Durante la ceremonia de la final nacional también se entregaron los premios que reconocen el trabajo de las mejores barras de coctelería en España: los Coaster Awards.

Más info: www.diageobaracademy.com

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LO ÚLTIMO EN LLEGAR

por Antonio Candelas

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GUADIANEJA ALTO HUNGRAO 2021 Vinícola de Castilla D.O.P. La Mancha Airén

LAS MARGAS VIDADILLO 2021 Bodem Bodegas D.O.P. Cariñena Vidadillo

CLASSICA GRAN RESERVA ROSADO 2009 Bodega Classica D.O.Ca. Rioja Garnacha, Viura

irar hacia lo autóctono, lo que siempre estuvo ahí, es lo que se está haciendo en Castilla-La Mancha con esta uva. A partir de un viñedo que se salvó de la quema de la reestructuración, se ha elaborado esta genialidad con un guiño a la tradición. Durante la fermentación, el mosto ha estado en contacto con las pieles (casca). Por eso el vino lleva el apellido de Airén Encascado. Es un ejemplo más de lo que se puede llegar a hacer con esta variedad. Expresión delicada, más floral que frutal, con detalles herbáceos que dan frescura y viveza. Boca con volumen, pero ante todo fresca y sabrosa. Al final se aprecian los detalles anisados y de camomila.

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maginad el valor y la confianza que se ha de tener en el producto local, en este caso la uva Vidadillo, para lanzarse a elaborar el primer rosado con ella.

Una variedad que, según las referencias bibliográficas, está presente en la Sierra de Algairén desde el siglo XII. Singularidad y exclusividad reflejadas en las 5.300 botellas que han salido al mercado. Un rosado muy especial por sus registros aromáticos, que se centran en los florales, pero que también nos deja detalles de fruta de hueso, roja y un fondo de hierbas de monte. Envolvente, fresco, jugoso y de una gran amabilidad que mantiene la sensación floral en el posgusto.

alorar el vino de un lugar rindiendo homenaje a los personajes que dejaron huella en él es lo que esta casa riojana pretende enseñar con esta cuidada colección de Grandes Reservas. A los dos que ya existían se han unido tres más. De ellos nos ha emocionado especialmente esta maravilla en forma de rosado y de gran reserva. Delicados y complejos aromas de especias, fruta madura, piel de cítricos, caja de puros y hojarasca. En boca hay mucha vida gracias a su magnífica sensación de frescura. Voluminoso, sápido y con cuerpo. En el amplio posgusto quedan recuerdos de flores secas y finas hierbas.

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BROCHERO FINCA MONTE CONCEJO 2019 Dominio de Sexmil D.O.P. Tierra del Vino de Zamora Garnacha

ALACER ROBLE 2020 Bodega Alacer D.O.P. Ribera del Duero Tempranillo

CARA NORD MINERAL 2020 Cara Nord Celler D.O.P. Montsant 84% Cariñena, 16% Garnacha

mpensable nos podría parecer hace unos años presentaros un monovarietal de Garnacha en tierras zamoranas. Y sería complicado, puesto que en aquel pequeño territorio de relieve ondulado es la omnipresente Tempranillo la uva que reina. Es la primera elaboración de toda la Denominación de Origen y se muestra con mucha amabilidad en aromas de fruta madura, tanto roja como negra. La cremosidad que procede de la crianza de 12 meses participa con moderación y acierto en el recorrido.

De textura sedosa y consistente a la vez, al final queda un recuerdo de fruta en sazón cuya sensación licorosa se prolonga.

uevo y desafiante es el proyecto que llega a la Ribera del Duero de la mano de Bodegas Riojanas. La altitud de las cuatro parcelas ubicadas en los municipios burgaleses de Vadocondes y Santa Cruz de la Salceda supera los 900 metros. La ubicación extrema y la viña vieja son los elementos sobre los que se va a asentar el proyecto. Este joven roble es una muestra certera de por dónde quieren ir. La principal virtud radica en que hay más frescura frutal que roble, y eso se agradece. Los detalles florales del fondo aportan un plus. En boca es amable, pero no renuncia a la estructura y al carácter.

rigen y personalidad es lo que expresa este vino que procede de tan solo tres hectáreas de viña de la Sierra del Montsant. Mientas que la Cariñena está plantada sobre suelos calcáreos con notable presencia de arcillas, la Garnacha hunde sus raíces sobre terrenos eminentemente calcáreos. Por otro lado, la continentalidad mediterránea del clima marca el carácter del vino. Es profundo y aromático. Tiene detalles florales, especiados, de monte mediterráneo, cacao y fruta negra madura. La barrica está, pero no interviene demasiado. En boca es consistente y mineral. En el largo final, la fruta continúa y termina con delicados ahumados.

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Estos son los lugares donde se cuida el vino. Por eso aquí puedes encontrar nuestra revista.

Es nuestro compromiso con la calidad. Si aún no la tienes en tu local... ¡llámanos al 915 120 768!

RESTAURANTES A Coruña: Casalexo (Ferrol), El Refugio (Oleiros), O Gaiteiro (Larage). Álava: Escuela de Hostelería Egibide-Mendizorrotza (Vitoria). Alicante: Casa El Tío David (Alfafara), Restaurante La Finca (Elche), Restaurante Quique Dacosta (Dénia). Almería: Casa Sevilla (Almería). Asturias: Restaurante Marisquería Bocamar (Oviedo). Ávila: Restaurante El Almacén (Ávila). Barcelona: Instituto Escuela de Hosteleria de Barcelona (Barcelona), Fruits Secs Tulsa (Calella de la Costa). Burgos: La Galería Hotel Restaurante (Burgos), Mesón Restaurante Bodega El Lagar (Aranda de Duero). Cádiz: El Faro del Puerto (El Puerto de Santa María). Ciudad Real: Taberna La Viña E (Alcazar de San Juán). Cuenca: Mesón Los Rosales (Atalaya del Cañavate). Guadalajara: El Buen Vivir Taberna Gastronómica (Guadalajara). Guipúzcoa: Café Restaurante Oquendo (San Sebastián), Restaurante Akelarre (San Sebastián), Restaurante Arzak (San Sebastián), Saltxipi (San Sebastián). Lanzarote: Restaurante El Risco (Caleta Famara, Teguise). León: Cocinandos (León). Madrid: Asador Avelino (Madrid), Bodegas Rosell (Madrid), Casa Nueva de Paco (Alcalá de Henares), Círculo Marisquería (Madrid), El Mesón de Doña Filo (Colmenar del Arroyo), El Paseo (El Escorial), Finos y Finas (Madrid), Restaurante Arce (Madrid), Restaurante Bálamo (Alcorcón), Restaurante Casa Lucas (Madrid), Restaurante Costello Río (Madrid), Restaurante Desncaja (Madrid), Restaurante El Carbón de Granada (Madrid), Restaurante El Charolés (San Lorenzo de El Escorial), Restaurante El Quinto Vino (Madrid), Restaurante Los Galetos de Tijuca (Madrid), Restaurante Los Picazos (Hoyo de Manzanares), Restaurante Horcher (Madrid), Restaurante Labraccio (Madrid), Restaurante Tarantelo (Madrid), Restaurante Viridiana (Madrid), Restaurante Zalacaín (Madrid). Murcia: La Casa Bernal (El Palmar), Casa Morales (Murcia). Navarra: Restaurante Alhambra (Pamplona), Asador Mutiloa (Pamplona), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Restaurante Hotel Merindad de Olite (Olite), Restaurante Tubal (Tafalla). Pontevedra: Restaurante Casa Verdún (Pontevedra). Segovia: Restaurante José María (Segovia). Tarragona: El Celler de l’Aspic (Falset). Valencia: Restaurante El Gordo y El Flaco La Bona Cuina (Bétera), Restaurante Riff (Valencia), Ricard Camarena Restaurant (Valencia). Valladolid: Bar Postal (Valladolid), El Bar (Valladolid), La Botica (Matapozuelos), Restaurante Atypikal (Valladolid), Restaurante El Trébol (Valladolid), Restaurante Trasto (Valladolid), Restaurante Trigo (Valladolid), Parrilla Vino Tinto (Valladolid), Villa Paramesa (Valladolid).

Vizcaya: Restaurante Andra Mari (Galdakano), Haro’s Tavern (Bilbao), Irnema 47 (Bilbao), Mendiondo Jatetxea (Sopuerta). Zamora: Asador Casa Mariano (Zamora). Zaragoza: Restaurante Jena Montecanal (Zaragoza).

TIENDAS ESPECIALIZADAS A Coruña: La Vinoteca de Tucho (Ribeira), Makro (A Coruña). Alicante: A Catarlo Todo (Teulada), Bardisa y Cia. (Alicante), Borpe (Altea), El Celler de Ibi (Ibi), La Tendetta (Elda), Vino & Más Shop (Ibi). Asturias: Delicatessen Antonio (Avilés), La Bodeguina de Mieres (Mieres), Moutas Área Gourmet (Oviedo). Ávila: La Vinoteca Mayor 22 (El Barco de Ávila). Badajoz: Don Vinito (Don Benito), La Bodega de Santa Marina (Badajoz), Ponte un Vino (Montijo). Baleares: De Vins Menorca (Mahón), Distribución Miró (Ibiza), Isla Catavinos (Palma Mallorca). Barcelona: Antic Celler de Gracia (Barcelona), Aviñó Vins i Licors (Vilanova i La Geltru), Bodega J. Torres (Capellades), Cal Pere Tarrida (El Prat de Llobregat), Casa Evaristo (Tarrasa), Celler Ballbe (Palau-Solitá i Pleganans), Celler d’Osona (Vic), Celler de Gélida (Barcelona), Celler del Cava (Tarrasa), Companya d’Alella Vins y Cavas (Alella), El Celler de Can Mata (Sant Just Desvern), Lafuente Lorenzo (Barcelona), Pastelería Plana (Sant Feliu de Llobregat), Verema i Collita (Barcelona), Vila Viniteca (Barcelona), Vinacoteca (Barcelona), www. barcelonavinos.com (Barcelona), Xarel·lo (Alella). Cáceres: Almacenes Gil (Montehermoso), Dimarca Gourmet (Cáceres). Cádiz: El Decantador Enotienda (Algeciras), Lusol Tienda Gourmet (Chiclana). Castellón: Bodega de la Vila (Vila-real), Rabitas Gastronomía (Nules). Ciudad Real: Casa Ortega (Alcázar de San Juan). Girona: Cellers Perelló (Vilablareix), La Bodega de Llançá (Supermercat Valvi, Llançá), La Vinatería (Hostalrich), Pastelería Serra (Palafrugell), Vins i Licors Grau (Palafrugell). Granada: Bodegas Mar (Motril), Licorería Meni Club de Vinos Camelot (La Herradura). Guadalajara: Valentín Moreno e Hijos (Guadalajara). Guipúzcoa: Bebidas Ugalde (Ordicia), Club Sibaritas (Eibar), La Vinatería (San Sebastián), Lukas Gourmet (Zarautz). Huelva: Tierra Nuestra (Huelva). Huesca: La Bodega Isabal (Binéfar). La Rioja: Bodega Gómez Aragón (Anguciana), Junguitu - ¿Hablamos De Vino? (Briñas). León: Casares Vinoteca (León). Lleida: Vinoteca La Posella (La Seu D’Urgel), Vinyes Nobles (Lleida). Madrid: A Punto Librería (Madrid), Enoteca Barolo (Madrid), La Vinatería de Javier y Paqui (Madrid), Lavinia (Madrid), Licores Caché (Madrid), Makro (Madrid), Minimum Market (Las Rozas), Olmedo Vinoteca (Alcobendas), Quercus Gourmet (Pozuelo de Alarcón), Reserva y Cata (Madrid), Ultramarín (Madrid), Vinatería El Peñalbés 2.0 (Madrid). Málaga: Jamonería Berrocal (Ronda).

Murcia: Casa Rambla Enoteca (Murcia), La Bodeguilla de Paquito (Alhama de Murcia), La Casa Bernal (El Palmar). Navarra: 18 Grados (Tudela), Museo del Vino (Pamplona), Vinos y Licores la Bodega (Tudela). Ourense: Santorum Tenda (Ourense). Salamanca: Bodegas Labrador (Salamanca), La Tahona Delicatessen (Salamanca), Vinoteca La Vendimia (Salamanca). Sevilla: Los Alcalareños (Tomares), Vinos Federico Flores (Sevilla). Tarragona: Licors Jané (El Vendrell). Tenerife: El Gusto Por El Vino (Santa Cruz de Tenerife). Teruel: Asociación de Sumilleres Turolense (Teruel). Valencia: Bodega Benito (Requena), Tendavins (Ontinyent), Valencia le Blosen (Quart de Poblet), Vine de Vins (Alfafar). Valladolid: Vinoteca Entrebarricas (Valladolid). Vizcaya: La Tienda del Barrio (Bilbao), Pintxos Mendi (Barakaldo), Vinoteca de Manu Martín (Bilbao). Zaragoza: Vinatería El Rincón del Arpa (Tarazona).

ENOTURISMO, HOTELES... Álava: Rutas del Vino de Rioja Alavesa (Laguardia), Turismo Laguardia (Laguardia). Alicante: Ruta del Vino de Alicante (Alicante). Badajoz: Ruta del Vino Ribera del Guadiana (Almendralejo). Barcelona: Rutas del Vino y del Cava del Penedès - Enoturisme Penedès (Vilafranca del Penedès). Burgos: Ruta del Vino de Arlanza (Burgos). Ruta del Vino de Ribera del Duero (Aranda de Duero). Cádiz: Ruta del Vino de Jerez (Museo de La Atalaya de Jerez, Oficina de Turismo de Jerez, Turismo de Chiclana, Turismo de Chipiona, Turismo de Puerto Real, Turismo de Rota). Ciudad Real: Caminos del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan), Ruta del Vino de La Mancha (Alcázar de San Juan). Córdoba: Ruta del Vino Montilla-Moriles (Montilla). Guipúzcoa: Basque Culinary Center (San Sebastián). Huesca: Rutas del Vino de Somontano (Barbastro). León: Ruta del Vino "Enoturismo en el Bierzo" (Cacabelos). La Rioja: Ruta del Vino de Rioja Alta (San Asensio), Ruta del Vino de Rioja Oriental (Arnedo). Lleida: Ruta del Vino de Lleida - Costers del Segre (Lleida). Madrid: Escuela Española de Cata (Madrid), Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Madrid), Escuela de Hostelería y Turismo Simone Ortega (Móstoles), Hotel Isla Garena (Alcalá de Henares), Hotel Majadahonda (Majadahonda), Unión Española de Catadores (Madrid). Málaga: Ruta del Vino de la Serranía de Ronda (Ronda). Murcia: Casa Rojo Enología Creativa (Jumilla), Ruta del Vino de Bullas (Bullas), Rutas del Vino de Jumilla (Jumilla), Ruta del Vino de Yecla (Yecla).

Navarra: Bodega Pago de Cirsus (Ablitas), El Lechuguero Hotel Restaurante (Cascante), Hotel Restaurante Merindad de Olite (Olite), Rutas del Vino de Navarra (Olite). Ourense: Rutas do Viño Ribeiro (Ribadavia). Salamanca: Ruta del Vino Arribes (Villarino de los Aires), Ruta del Vino de la Sierra de Francia (Villanueva del Conde). Tarragona: Oficina de Turismo del Priorat (Falset). Pontevedra: Ruta do Viño de las Rías Baixas (Cambados). Valencia: Ruta del Vino de Utiel-Requena (Requena). Valladolid: Bodegas y Viñedos La Mejorada (Olmedo), Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo), Ruta del Vino de Cigales (Corcos), Ruta del Vino de Rueda (Medina del Campo). Zamora: Ruta del Vino de Toro (Toro), Viña Ver (Corrales del Vino). Zaragoza: Ruta del Vino de Calatayud (Calatayud), Ruta del Vino del Campo de Cariñena (Cariñena), Ruta del Vino de la Garnacha del Campo de Borja (Borja).

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