Horeca Magazine Noord 4

HORECA•NOORD 17e jaargang, nummer 4, 2011

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Starlinen’s Jan-Willem Helmink: expert tot in het kleinste detail Een kijkje in de keukens van specialist Techno Horeca • Impressie van bijzondere (groot)keukenspecialisten Multi-Horeca en Müssana • Smakelijk Wine Event wordt blijvertje in stad Groningen • Meesterkok Marco Poldervaart verruilt Harlingen voor Aalst • Indonesisch restaurant in Arum creatief en vooral: authentiek

www.horecanoord.nl

HAKVOORT PROFESSIONAL

Frisse aanbiedingen bij Hakvoort Professional Koelkast

Vrieskast

voorzien van automatische ontdooiing met lekwaterverdamping de deur is eenvoudig van draairichting te veranderen temp.bereik: -2°C tot +8°C bij een omgevingstemperatuur van +32°C KOELKASTEN 4626.560 1-deurs 74x83x201 4626.565 2-deurs 148x83x201

voorzien van automatische ontdooiing met lekwaterverdamping de deur is eenvoudig van draairichting te veranderen temp.bereik: -18°C tot -22°C bij een omgevingstemperatuur van +32°C

650 liter 1.730,1 730 1300 liter 2.395,2 395 -

VRIESKASTEN 650 liter 4626.570 1-deurs 74x83x201 4626.575 2-deurs 148x83x201 1300 liter

1.299,1.799,-

Saladiere

normaal

1.499,2.199,-

Koelwerkbank

compacte 2,5 x 1/1 GN saladiere 2-deurs onderkoeling voor het koel bewaren van ingrediënten en garnituren. temp. bereik: +2°C tot +10°C. afm. bxdxh 90x70x85 cm 4626.208

1 995 1.995,2.930,2 930 -

RVS koelwerkbank met 2- of 3-deurs onder-koeling ideaal te gebruiken voor het koel bewaren van de dagvoorraad en als werkbank in de kleine keuken. temp.bereik: +2ºC tot +10ºC. 2-deurs uitvoering Afm. bxdxh 90x70x85 cm

4626.211

normaal

875,-

659,-

865,-

649,-

45 mm dikke Isolatie

Koelwerkbank rvs koelwerkbank temp.bereik: +2ºC tot 8ºC eenvoudig te reinigen

3-deurs uitvoering Afm. bxdxh 137x70x85 cm

4626.221

normaal

v.a.

1.125,-

Art.nr.

4626.260 4626.262 4626.264

Ingrediëntenkoeler

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

Afm. bxdxh 136x70x85 cm 1.500,179,5x70x85 cm 1.700,224x70x85 cm 1.950,-

915,-

1.125,1.275,1.465,-

Voldoet aan HACCP normen!

glasopstand energiezuinig en fluisterstil temperatuurbereik: +2ºC tot +10ºC OPZETKOELING - 1/4 GN PANNEN 4626.002 120x33x43 575,575 - 435,4626.004 140x33x43 600,600 - 449,4626.006 150x33x43 615,615 - 459,4626.008 160x33x43 625,625 - 469,4626.010 180x33x43 650,650 - 489,4626.012 200x33x43 675,675 - 515,-

Omschrijving 2-deurs 3-deurs 4-deurs

1.215,-

OPZETKOELING - 1/3 GN PANNEN 4626.022 120x39x43 635,635 - 475,4626.024 140x39x43 660,660 - 495,4626.026 150x39x43 670,670 - 505,4626.028 160x39x43 685,685 - 515,4626.030 180x39x43 710,710 - 535,4626.032 200x39x43 750,750 - 565,-

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

v.a.

435,-

Optioneel met 15 cm diepe gastronormpannen

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

11-02-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl www.hakpro.nl

Groepje koks helpt komkommersector Hebt u dat ook gehoord en gezien in het nieuws dat een groepje koks uit De Bilt (provincie Utrecht) onder aanvoering van kok Ronald Brugmans een aantal komkommermenu’s heeft ontwikkeld om de komkommerkwekers een financieel steuntje in de rug te geven na een paar zware weken vanwege de EHEC-bacterie waarvan werd gedacht dat die werd veroorzaakt door komkommers?

De restaurants die op dit moment meewerken zijn restaurant de Schans in Montfoort en restaurant Blok’s in Amersfoort. Er wordt nog gezocht naar meerdere restaurants die mee willen doen. Alle informatie over deze sympathieke actie is te vinden op http://gastronomiebeleving.nl. Wat betreft komkommerkwekers in Noord Nederland: er zit een hele grote in Noordwest Friesland, in Sexbierum. Meewerkende horecazaken uit Noord Nederland zijn derhalve ook van harte welkom.

Ik vind dit een heel mooi voorbeeld van hoe we elkaar in de horecaketen kunnen helpen, van toeleverancier tot eindgebruiker, we zijn allemaal aan elkaar verbonden en van elkaar afhankelijk. Ook wij als Horeca Magazine Noord zijn van u afhankelijk, van uw activiteiten waarover wij kunnen berichten en waardoor ook wij ons brood kunnen verdienen.

Daarom hoop ik dat u in dit nummer van Horeca Magazine Noord weer volop informatie kunt vinden waarmee u uw bedrijfsvoering kunt verbeteren en op de hoogte blijft van vele ins en outs en interessante zaken op uw vakgebied. Waarbij uiteraard de eigen portemonnee gevuld dient te worden en wat mij betreft – waar mogelijk – we elkaar helpen. Bijvoorbeeld met zo’n sympathieke komkommeractie.

Want uiteindelijk geldt voor alles dat je samen sterk staat.

Ik wens u veel leesplezier in ons tijdschrift en succes in alle zaken, Met vriendelijke groet, Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl

Starlinen is expert op het gebied van kwaliteitslinnen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Column MF Horeca: Hoe ga je om met veeleisende medewerkers? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Een kijkje in de keukens van specialist Techno Horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Typisch of Trendy: handig of niet voor de horeca? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Column Geert van Tuinen: Fooi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Impressie van (groot)keukenspecialisten Multi-Horeca en Müssana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Recept, van De Herberg, met gebakken Schotse Coquilles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Column Vis & Seizoen: Heerlijke tips voor lekkere vis op de buitenkeuken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Smakelijk Wine Event wordt blijvertje in de stad Groningen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Horeca Highlights, nieuwswaardige hoogtepunten uit de horecawereld . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Column Guido Verschoor: Denk vooruit met leuke acties . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Meesterkok Marco Poldervaart verruilt Harlingen voor Aalst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Column Adhoc Horecamakelaars: Het gevaar van een gemiddelde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Indonesisch restaurant Tandjong Priok is weer helemaal terug op de kaart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Foto Cover: Jan-Willem Helmink van linnenexpert Starlinen poseert in het restaurant van het Martini Hotel in de stad Groningen.

Foto Johan Vogelzang

Pagina Pagina 33

INHOUDSOPGAVE

Fransisca Nijholt Eindredactrice

Jan-Willem Helmink: ‘Ik ben een horecagek en vakidioot’

Starlinen is een expert op het gebied van kwaliteitslinnen Door Johan Vogelzang (tekst en fotografie pagina 7)

Starlinen is een bijzondere expert in tafellinnen, bedlinnen, badstof en bedrijfskleding voor de horeca. Starlinen verkoopt het, bemiddelt in de verhuur en is ook nog eens als onafhankelijke expert in te schakelen, als consultant. Starlinen beveelt volledig objectief die wasserij aan die het beste bij de klant en zijn/haar wensen en mogelijkheden past. Starlinen bestaat uit JanWillem Helmink, uit Heerenveen: een gedreven enthousiast persoon. “Ik ben een horecagek, een vakidioot”, aldus de 36-jarige. “En ik doe niets liever.”

Pagina 4

Helmink kent de horeca van binnen en van buiten. De in Heerenveen opgegroeide linnen-expert is vanaf zijn vijftiende in de horeca gestart, heeft de Hotelschool Groningen met succes afgerond, heeft daarna 3,5 jaar bij Crowne Plaza in Antwerpen gewerkt, enkele jaren voor Golden Tulip De Beyaerd, is verkoopleider van groothandel Sligro te Drachten geweest en is daarna vijf jaar commercieel manager geweest bij Wasserij De Blinde, gericht op wassen voor de horeca. Na een interne verschuiving kwam zijn plek te vervallen en vond hij het tijd worden zijn droom na te jagen: een eigen bedrijf gericht op de horeca.

Tien jaar geleden is Jan-Willem Helmink een jaar bezig geweest een horecazaak in Heerenveen over te nemen. Daar heeft hij ontzettend veel van geleerd. Geleerd van wat hij kan en wat hij niet kan, c.q. wat bij hem past. Hij is nog altijd helemaal idolaat van de horeca, van alle ins en outs die er spelen. Als linnen-expert heeft hij sinds twee jaar die rol gevonden die hem op het lijf geschreven is, waarmee hij toch dagelijks op zijn eigen wijze in zijn geliefde horeca kan verkeren.

Zijn opgedane kennis in vele facetten van de horeca komt hem uitstekend van pas bij het adviseren van horecazaken met betrekking tot linnen. Hij is daarom ook in te schakelen als consultant. Star Linen selecteert de juiste wasserij (dienstverlener) in opdracht van de horecaondernemer.

Daarbij begeleidt Jan-Willem de klant desgewenst bij de prijsonderhandeling, assortiment-samenstelling en contract- en logistieke afspraken met de wasserij. Dat maakt het voor horecabedrijven mogelijk om via Starlinen een goed doordacht contract af te sluiten voor een bepaalde periode. JanWillem zorgt er voor dat de kwaliteit van het linnen voor jaren gewaarborgd is en dat de communicatie en het samenwerken met de wasserij soepel verloopt. Daar komt zijn ervaring in de horecabranche en de wasserijwereld om de hoek kijken, waardoor hij de belangen van beide partijen goed op elkaar kan laten aansluiten.

Helmink weet dat weinig horeca-ondernemers weten aan welke kwaliteiten linnen moet voldoen om soepel door de raderen van een wasserij te lopen. Hij heeft rechtstreeks contact met weverijen. Zijn knowhow op linnen-, wasserij- én horeca-gebied doet Helmink het niveau van een gewone linnenhandelaar overstijgen. “Met alles wat ik heb verkocht, verkocht ik nooit slechts het product maar altijd een concept. Dat vind ik

Pagina 5

mooi, om dat aan iemand te verkopen waar diegene echt behoefte aan heeft. Aan dat wat een meerwaarde creëert.”

Helmink: “De website is met opzet geen webshop, geen catalogus. Wat ik wil laten zien is namelijk het gevoel. Ik kan geen ba-

‘Dat verkopen waar echt behoefte aan is, dat wat een meerwaarde creëert’ Starlinen verkoopt en bemiddelt in de verhuur van tafellinnen, bedlinnen, badstof en de bedrijfskleding aan horecazaken van hotels tot conferentiecentra, sauna’s, restaurants, bungalowparken, groepsaccommodaties, zorginstellingen en bijvoorbeeld golfclubs. De producten zijn echter niet één op één op de website www.starlinen.nl te vinden. Wel is de beleving te vinden, het verhaal achter de producten. De range gaat van eenvoudige uitstekende kwaliteit tot ultiem uitstekende topkwaliteit, met trendy dessins van diverse kwaliteiten, van katoen/ polyester tot honderd procent percal katoen.

sisprijs aanbieden omdat alles afhankelijk is van wat je zoekt, wat je wilt, omdat geen enkel bedrijf hetzelfde is. Aan de hand van een goed gesprek maak ik per klant een passend concept.”

Wanneer een bedrijf een overeenkomst aangaat met Starlinen, wordt het gedurende de gehele contractperiode bijgestaan. “Ik ga ver in de dienstverlening. Ik lever niet alleen de producten, ik blijf ook contact onderhouden met de wasserij over hoe de producten worden behandeld. Mijn wasserijachtergrond komt daarbij goed van pas,

Segafredo Zanetti

il vero espresso italiano

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.

TIKTAK/SEGAFREDO ZANETTI NEDERLAND B.V.

Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00 www.tiktak-segafredo.nl

Groningen, Tel: +31(0)50 317 63 00 www.tiktak-segafredo.nl

Dé vakbeurs van het Noorden voor horeca, grootkeuken en recreatie

13, 14 en 15

februari

Maak werk van gastvrijheid

2012 www.horecaeventt.nl 0515 333 555

136800007•ADV MF (92x136).indd 1

10-06-11 11:23

HorecaEvenTT wordt georganiseerd door:

waardoor ik precies weet wat wel of niet mogelijk is. Je moet namelijk ook deels met de wasserij meedenken, wanneer de textiel een crime is voor de wasserij heb je als horecazaak natuurlijk een probleem. Dat moet je voorkomen. Mijn nazorg is een continue proces. Dat is meteen een zorg minder voor de horeca-ondernemer omdat Starlinen de huisstijl en de kwaliteit bewaakt.”

te zijn. Nu ze een contract met ons hebben afgesloten zit er continuïteit in de kwaliteit en de levering en dat is voor hen een grote zorg minder.”

Continuïteit in kwaliteit, het zou een reclame-slogan voor Starlinen kunnen zijn.

Jan-Willem Helmink: “Ik hou ervan een goede relatie met mijn klanten op te bou-

‘Het opbouwen doe ik met beleid, ik wil geen eendagsvlieg zijn’ Starlinen levert naast het gewone kwaliteitstextiel ook textiel volgens het ecologisch/biologisch keurmerk GOTS (Global Organic Textile Standard). Het bijzondere Bitter & Zoet in Veenhuizen heeft sinds mei dit jaar een contract met Starlinen gesloten over de levering van biologisch kwaliteitstextiel. “Bitter en Zoet is een goed voorbeeld van hoe het eerst fout kan gaan. Het textiel dat ze enkele jaren geleden hadden aangeschaft bleek nu niet meer leverbaar

wen, dat ik hen altijd recht in de ogen kan blijven aankijken. Dat is mijn aard, de aard van het beestje. Ik had voor andere banen kunnen kiezen toen mijn functie bij de wasserij ophield – mijn werk werd gewaardeerd in de markt – maar ik heb ervoor gekozen die droom van een eigen bedrijf te gaan realiseren. Het opbouwen ervan doe ik met beleid, zodat ik de kwaliteit in de dienstverlening kan blijven waarborgen. Ik wil geen eendagsvlieg zijn.”

Mening Martini Hotel Groep en Bitter & Zoet:

‘Kwalitatief en kwantitatief hoogwaardig’ Zowel de Martini Hotel Groep uit de stad Groningen als Bitter & Zoet, het bijzondere hotel/restaurant/gezondheidsacademie en wellnesscentre in Veenhuizen, zijn tevreden klanten van Starlinen. Zij onderschrijven de kwaliteit van het linnen en de persoonlijke service. “Jan-Willem houdt ons telkens goed op de hoogte, komt regelmatig langs, hij laat ons op geen enkel moment in het ongewisse”, zegt Loes Talens van Bitter & Zoet. Fred Dalebout van de Martini Hotel Groep: “Jan-Willem heeft ons met een kwalitatief en kwantitatief hoogwaardige wasserij in contact gebracht, daar zijn wij erg blij mee.”

Fred Dalebout is erg tevreden. “Vorig jaar is ons hotel uitgebreid van 76 naar 117 kamers en hebben we een compleet nieuw hostel gebouwd, het BudGett Hostel met

133 bedden verdeeld over 33 kamers. Wij wisten ook niet precies hoe alles in de nieuwe situatie ging lopen, wij zijn daarin perfect begeleid door Starlinen en door de wasserij. Wij hebben echt partners gevonden die bij ons passen, qua flexibiliteit en kwaliteit, die weten wat er dagelijks nodig is in ons bedrijf. Ik kan hen aan elke horeca-ondernemer aanbevelen.”

Loes Talens: “Voor ons is het echt belangrijk dat hij gecertificeerd, fairtrade en kwalitatief hoogwaardig materiaal kan leveren. Het bedlinnen is maandag 30 mei gekomen en ik word er erg blij van zoals het er nu bij ligt. Het is echt een upgrading van onze kamers. Wij hebben nu ons bedlinnen en badlinnen via Starlinen.

Het tafellinnen is in bestelling, daar wordt aan gewerkt. Jan-Willem is de kracht van Starlinen, zijn enthousiasme en zijn grote inhoudelijke kennis en de prettige manier waarop hij dat met je deelt.”

Pagina 7

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Gratis Entr

eebewijs?

Online registr bewijs van eren voor een gratis en Hore tre www.even ca Relatiedagen opeementenh al.nl

HĂŠt ontmoetingspunt voor horeca, recreatie, zorginstelling & catering

Hardenberg

Maandag 26 september 2011 Dinsdag 27 september 2011 Woensdag 28 september 2011

13.00 - 21.00 uur 13.00 - 21.00 uur 13.00 - 21.00 uur

Evenementenhal Hardenberg Energieweg 2 7772 TV Hardenberg T 0523 - 28 98 98 F 0523 - 28 98 00 I www.evenementenhal.nl E hardenberg@evenementenhal.nl

14160 EH Horeca HB_183x133mm_fc.indd 1

Ons evenement. UW

MOMENT. 03-05-2011 13:09:28

Het begeleiden van uw medewerkers

Maak werk van gastvrijheid

Hebt u dat ook, dat u het steeds lastiger begint te vinden uw veeleisende medewerkers

MF Horeca: uw specialist op het gebied van horeca personeel

te begeleiden? Dat u niet precies weet hoe u het iemand moet vertellen dat hij of zij niet meteen vanaf de eerste werkdag een topsalaris verdient maar dat diegene eerst moet laten zien welke kwaliteiten hij of zij bezit? www.mfhoreca.nl

Of hoe u duidelijk moet maken dat je met een 32-urige werkweek geen salaris verdient dat hetzelfde is als bij een werkweek van 36 of 40 uren? Of wanneer uw personeel elke twee weken minimaal een weekend vrij wil hebben? Of wanneer iemand een auto van de zaak wil? Hoe maak je op een logische manier duidelijk wanneer zulke vragen/eisen niet reëel zijn zonder dat het op een conflict uitdraait?

Horecabedrijven schakelen ons in als vraagbaak, waardoor wij meteen via de telefoon het bedrijf kunnen adviseren hoe het beste in dit meestal individuele geval te handelen is. Omdat wij zelf als uitzend- en payroll-organisatie ook horecamedewerkers in dienst hebben, geven wij hen ook informatie over wat ze in de horeca aan arbeidsvoorwaarden kunnen

Column

verwachten. Dat zorgt voor een reëel beeld, waarbij de soms overspannen verwachtingen

MF horeca personeelsdiensten Gedempte Zuiderdiep 17 9711 HA Groningen T: (050) 3112244 F: (050) 3123725 @: groningen@mfhoreca.nl Pagina 9

naar waarde worden getemperd. Door ons grote bestand aan uitzendkrachten en de vele contacten in de branche weten we wat een haalbare kaart is.

Want de hoogte van een salaris is afhankelijk van leeftijd, ervaring, de hoogte van de functie en ook is het nog eens afhankelijk van de grootte van het bedrijf. Niemand is meteen aan de top begonnen, dat geldt voor elke branche. Ook de grootverdieners zijn meestal onderaan begonnen. In de horeca kun je een grootverdiener worden, het idee van krantenjongen tot miljonair, van bordenwasser tot horeca-magnaat.

Kansen en mogelijkheden om te groeien zijn er volop in een bruisende branche als de horeca. Die branche moet ook vooral bruisend blijven want dat is een grote charme, een grote aantrekkingskracht, voor velen. In zo’n bruisende branche is het ook handig wanneer bepaalde mensen hun hoofd koel houden en verstandig blijven communiceren en argumenteren. En daar komt een goede training om de hoek kijken. Om de gesprekken – en daarmee uw bedrijf – in goede banen te kunnen leiden. Wij wensen u daar veel plezier en succes mee.

Producten gecatalogiseerd en organisatie gestroomlijnd

Een kijkje in de keukens van specialist Techno Horeca Aan de webwinkel wordt volop gewerkt, het catalogiseren van duizenden producten is bijna afgerond. De gerenommeerde 25-jarige grootkeukenexpert Techno Horeca uit de stad Groningen is bijna klaar met de monsterklus die begin 2009 is gestart. Directeur Menno Zuydervliet: “Bovendien hebben we onze organisatie verder geprofessionaliseerd waarbij we onder andere de samenwerking tussen de binnendienst, de vertegenwoordigers en de service-afdeling hebben gestroomlijnd.�

Door Johan Vogelzang (tekst en fotografie)

Pagina 10

‘Het is de kick om binnen het budget optimaal creatief te zijn’ Techno Horeca heeft in het 25-jarig bestaan een flink aantal grote klanten binnen gehaald zoals onder andere De Gasunie, Noorderpoort, Suikerunie met vestigingen door heel Nederland, UMCG, ‘t Feithhuis, Kaap Hoorn en is nu klaar voor een verdere uitbouw. Want de Groningers merken dat de filosofie van het bedrijf ook buiten het Noorden aanspreekt. Dat zijn: kwaliteitsproducten leveren tegen een scherpe prijs en met een servicedienst die 24 uur per dag klaar staat en problemen oplost. Oh ja: en kennis van zaken. Een groot aantal medewerkers loopt al lange tijd mee in het bedrijf, de technische kennis zit daardoor in alle geledingen, tot ver in de afdeling verkoop.

Daardoor krijgt de klant vanaf het begin, al vanaf het eerste telefonische gesprek, met een technische expert te maken die goed kan inschatten wat de mogelijkheden en onmogelijkheden van de wensen zijn. Techno Horeca heeft ruime ervaring met vele verschillende klanten, het werkt voor zorginstellingen, hotels, de horeca, scholen, bedrijfsrestaurants: overal waar professionele keukenapparatuur aanwezig is.

De verdere professionalisering van de organisatie houdt in dat de account managers zoveel mogelijk bij de klant kunnen zijn, dat de technische zaken van de keukens worden uitgewerkt door de binnendienst. Techno Horeca is technisch klaar en uitgerust voor een verdere uitbreiding.

Pagina 11

Directeur Menno Zuydervliet: “Onze klanten zitten grotendeels in Noord Nederland maar ook in de rest van Nederland. We zijn ambitieus en zien genoeg mogelijkheden voor uitbreiding.”

Het wagenpark van tien servicebussen, met tien monteurs daarbij, zorgt ervoor dat de technische dienst overal en altijd ter plaatse is wanneer de hulp en inzet vereist is.

Zo’n uitstekende service-afdeling, dat is iets waardoor klanten terug blijven keren wanneer ze een nieuwe keuken aanschaffen of nieuwe onderdelen in die keuken. Het productaanbod van Techno Horeca varieert namelijk van een eenvoudige koksmuts tot een ultramoderne keuken. De dienstverlening gaat van verkoop van zaken als servies en kookgerei tot volledige ‘turn key-projecten’ waarin Techno Horeca alles regelt.

Het grote aanbod in keukenproducten vergde heel wat tijd om in het automatiseringssysteem ingevoerd te worden.

“Het automatiseringssysteem zorgt ervoor dat de bestellingen nu administratief eenvoudig kunnen worden verwerkt”, zegt Henk Bouwers, Hoofd Technische Dienst. Dat het productaanbod op keukengebied werkelijk enorm is en er geen nee te koop is, komt omdat Techno Horeca mede-eigenaar is (met nog 22 bedrijven) van Pentagast, de grootste Europese inkooporganisatie, met meer dan honderd miljoen euro omzet per jaar.

mussana

06-04-2010

14:29

Pagina 1

www.kruizinga-agf.nl

e z n o is s r e !

V e i t n g a ra

liteit Topkwa voor taties s e r p p o T Mussana Nederland B.V. James Wattstraat 4 • 7442 DC Nijverdal Tel.: 0548 - 654126 • Fax: 0548 - 655955 e-mail: info@mussana.nl • internet: www.mussana.nl

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Dankzij dat Europese samenwerkingsverband kan alles op keukengebied worden aangeboden en ook nog eens tegen concurrerende prijzen, omdat er groot en scherp wordt ingekocht. Door deze inkoopcombinatie is het mogelijk een mooi aanbod te maken, precies naar de wensen van de klant. “Het is de kick is om binnen het budget van de klant zodanig creatief te zijn dat er een optimale oplossing komt die toch net even anders, of beter, is dan die van de concurrentie”, zegt directeur Zuydervliet.

“Het begint met de wensen en het budget van de klant. Aan de hand daarvan worden voorstellen gemaakt in driedimensionale tekeningen, zodat je kunt zien hoe het echt wordt. Als alles akkoord is wordt het geplaatst en wordt het onderhouden”, aldus de directeur.

Dit jaar zijn er drie catalogi gereed gekomen waar alle producten in staan beschreven. Daarmee gaan de account managers langs de klanten. Ook monteurs hebben de catalogi standaard in de auto. Zo’n volledige catalogus achterlaten werkt beter dan rondsturen van folders, zo hebben de Groningers gemerkt in hun jarenlange ervaring.

Bovendien scheelt het dat de Europese inkooporganisatie Pentagast zaken doet met kwaliteitsmerken uit voornamelijk Duitsland en Italië. In elk geval geen Chinese merken, daar zijn ze op kwalitatief grootkeukenmateriaal nog lang niet zo ver als in Europa. Directeur Menno Zuydervliet: “Het samenwerken in de inkooporganisatie is werkelijk fantastisch, daardoor kunnen we alle producten snel en voor scherpe prijzen leveren. Dat is ideaal voor de eindgebruiker.”

De service welke Techno Horeca levert aan haar klanten is één van de belangrijke factoren voor het succes. Uiteraard gaat het als eerste om een kwaliteitsproduct voor een goede prijs, daarna is het ook

Historie van Techno Horeca In de jaren tachtig van de vorige eeuw is het gestart door vijf technici die samen voor zichzelf begonnen. Aan de Pelsterstaat, in de binnenstad van Groningen, was het prille begin van Techno Horeca als servicebedrijf.

Het bedrijf groeide en in 1990 werd naast de technische afdeling gestart met een verkoopafdeling.

Ook verhuisde Techno Horeca vanuit de Groninger binnenstad naar een pand aan de Rigaweg op het bedrijventerrein Driebond.

Onderscheidend feit is er mensen werken die weten waar ze het over hebben. Zowel in de buitendienst als in de verkoop binnendienst zitten mensen die al jaren meelopen. Bert Hofsteenge werkt er 23 jaar en Lammert Geersing 21 jaar. Zij zijn volwaardige gesprekspartners voor facilitaire diensten en andere opdrachtgevers.

Pagina 13

fijn dat een goed onderhoud is gegarandeerd. Henk Bouwers: “Wij hebben onderhoudscontracten afgesloten met de meeste van onze klanten en eigenlijk zijn wij door onze goede service en onderhoud zo groot geworden. Omdat wij onze klanten kwalitatief goed helpen en flexibel zijn ingesteld.”

Alle 365 dagen per jaar is de storingsdienst 24 uur per dag actief, zodat klanten meteen geholpen kunnen worden als er onverhoopt iets niet functioneert. Bovendien worden de monteurs continu geschoold, want de technische ontwikkelingen gaan door. Voor scholing van de klanten maakt men bij Techno Horeca ook graag tijd vrij. Om klanten bekend te laten raken met alle ins en outs van de nieuwe apparatuur verzorgen de Groningers ook regelmatig kook-

‘Servicedienst is misschien wel de belangrijkste pijler’

workshops. Zo staan ze dicht bij hun klanten en zijn ze tevens blij dat ze een steentje bij kunnen dragen aan lekker, verantwoord en gezond eten. Daarmee bezitten de mensen van Techno Horeca de ideale combinatie van culinaire creativiteit en Noordelijke praktische en technische nuchterheid.

Typisch of trendy Easy wine glass Een geheel nieuw verpakkingssegment in de Nederlandse wijnmarkt: kant-en-klare, voor eenmalig gebruik bestemde “glazen”, gemaakt van recyclebaar PET. Deze innovatie biedt de wijnconsument de gelegenheid om te genieten van kwaliteitswijn in een eenmalige verpakking met de uitstraling van een echt glas, op momenten waar men echt glas wil vermijden of als een volle fles niet wenselijk is. Het oorspronkelijke Zweedse concept kreeg onderleiding van marketing manager Andre Koopman van Groupe LFE een ’total make-over’ qua naam en verpakking waardoor het oorspronkelijk unieke concept een nog sterkere internationale uitstraling kreeg. Easy wine glass was geboren.

Meer informatie: www.groupelfe.com

Bijzondere Rhône wijn van Domaine des Rosier Al jaren importeren De Wijnimporteurs uit Sint Nicolaasga de Rhône wijnen van Bruno Rosier. De wijnen zijn bekend en geliefd vanwege hun soepele karakter en uitmuntende fruitigheid. De wijngaarden van Domaine des Rosier liggen aan de voet van het dorpje Chantemerle-lesGrignan, op hellingen van klei en zandgrond, vermengd met kalkrijk steenpuin en omringd door lavendelvelden, wilde brem en truffeleiken. Na de traditionele gisting en persing wordt de wijn gedurende een periode van 11 maanden gerijpt. De wijn is jong heerlijk vanwege zijn geconcentreerde fruit, maar kan ook tot 4 jaar na de botteling opgelegd worden. Als ultieme uiting van soepelheid en fruit heeft Bruno Rosier nu een nieuwe wijn ontwikkeld: de Adusiatz. Een bijzonder fruitige rode wijn van 90% Grenache Noir en 10% Viognier verpakt in een eigentijdse fles met een moderne vormgeving.

Meer informatie: www.dewijnimporteurs.nl

Pagina 14

WinePad De WinePad is dé digitale en interactieve wijn- en menukaart. Het overgrote deel van uw gasten kiest eerst een voor-, tussen-, hoofd- en of nagerecht of een menu en daarna de wijn(en). Heel vaak wordt er dan aan degene die bedient een wijnsuggestie gevraagd. Niet iedereen die in de horeca aan tafel komt heeft voldoende wijnkennis en/of tijd om een goed advies te geven. Gemiste verkoopkans! De WinePad neemt uw personeel dit werk uit handen.

Zowel uw menu- als uw wijnkaart kan de gast zeer gebruiksvriendelijk op de WinePad inzien. Eén van de belangrijkste functionaliteiten is het feit dat de wijnen aan de gerechten gekoppeld zijn en de gast heel gemakkelijk de juiste wijn bij het gewenste gerecht kan kiezen.

Meer informatie: www.vinocelsius.com

Sparkling Wine White

Trojka Vodka Pink Trojka vodka staat voor flashy, bright & pink. Deze elegante roze wodka bevat een succesvolle mix van zoete aardbeien, fruitige veenbessen en aloë vera. Drink dit roze zomerdrankje met heel veel ijs in een longdrink of bestel een rondje shots. Think pink!

Meer informatie: www.trojkavodka.nl

In samenwerking met importeur La Source introduceert Domein Wilgenhaeghe een aantal smaakvolle alcoholvrije wijnen afkomstig uit Duitsland, waaronder de Sparkling Wine White. Deze wijn is gedealcoholiseerd. De alcohol wordt door middel van vacuüm pompen uit de wijn gehaald. Dit gebeurt in volledig uit glas gemaakte buizen die besmettingen van micro organismen voorkomen. De smaak van wijn blijft hierdoor bestaan alleen zit er geen alcohol meer in.

Sparkling Wine White is een mousserende alcoholvrije wijn van Vini Vici en is licht geel van kleur. Heeft een fruitige smaak met tinten van perzik en appel. Een heerlijke frisse wijn ideaal voor op het terras of als aperitief voor een goede maaltijd.

Meer informatie: www.wilgenhaeghe.nl

Panesco pure verwennerij Panesco heeft het patisserie assortiment uitgebreid met twee overheerlijke, zoete, driehoekige sandwich desserts. Deze trendy gebakjes zijn verkrijgbaar in de smaakvolle combinaties “witte chocolade met framboos” en “melkchocolade met Amarenen kersen”. De “club sandwiches” zijn na ontdooien direct klaar voor gebruik bijvoorbeeld als dessert, bij een high tea of gewoon als traktatie bij de koffie of thee.

Meer informatie: www.panesco.nl

Pagina 15

FOOI Gek hoe sommige dingen kunnen lopen.

Soms denk je wel eens: er is meer tussen hemel en aarde. Voordat u nu denkt dat ik hier op deze plaats allerlei mysterieuze en buitenaardse zaken nader ga verklaren, moet ik wel even op de rem trappen. Zo spectaculair is het nu ook weer niet. Vergeet de laatste woorden van de eerste zin dus maar weer. Ik ga ze relativeren. We gaan het houden op toeval. En toeval was het. Het begon allemaal met een mailtje van de redactie van dit blad. Ik knip en plak even voor u, opdat u de inhoud integraal meekrijgt: “We zijn momenteel bezig met editie 4 van Horeca Magazine Noord. De deadline van deze editie is 2 weken naar voren geschoven. Graag ontvang ik jouw column uiterlijk op 3 juni a.s. Alvast bedankt”. Met vriendelijke groet, dat dan wel weer, van Fransisca Nijholt.

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân. Sinds 2007 als freelancer. Geert van Tuinen presenteert voor de Omrop diverse programma ‘s. Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn.

Daarnaast is hij sportverslaggever.

Vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal.

Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert van Tuinen ook actief op de TV. Afgelopen zomer presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân. In het komende najaar actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert van Tuinen actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s, discussiebijeenkomsten etc.

Column

Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 16

Kijk, als je niets te doen hebt, dan maakt het niet uit of je vriendelijk wordt verzocht de bijdrage even twee weken eerder te fabriceren. Zeker niet als dat verzoek komt van een alleraardigste vrouw als Fransisca. Maar nu heb ik het toevallig heel druk deze maanden. En dan slaat de stress toe. Want u kent wellicht de angst van de columnist. Dat is de angst voor het ontbreken van een onderwerp.

Waar zal ik deze keer eens over schrijven. Meestal is er wel iets, maar de praktijk wijst ook uit, dat zulks meestal op het laatste moment boven komt. De druk van de deadline maakt soms onvermoede krachten los. Of zoals een legendarisch voormalig voorzitter van de lokale omroep in Menameradiel altijd placht te zeggen: “Onder druk komen de mooiste dingen tot stand”. En nu vervroegt Fransisca zomaar even de deadline met twee weken. En dat voelt dus als druk. En ik vroeg me af, de woorden van de voorzitter in gedachten nemend, of er nu ook iets moois tot stand zou komen. Nou, dat beoordeelt u als lezer uiteraard, maar het toeval hielp me wel een beetje.

Net na de ontvangst van het mailtje van Fransisca reed ik naar de studio van Omrop Fryslân voor het presenteren van een programma. Een goede gewoonte is om even binnen te lopen in de studio waar op dat moment het lopende programma wordt gepresenteerd. Ik zwaaide de deur van de technische ruimte

open en viel midden in een discussie tussen dienstdoende technicus en de vaste medewerkster van de filmrubriek van dat programma. Die discussie handelde over de horeca.

Waarmee we dus echt zijn aangekomen bij het toeval. Het mailtje van Fransisca indachtig, was ik direct gespitst op het gesprek daar in die technische ruimte.

Het ging immers over horeca. Steevast mijn onderwerp voor deze verhaaltjes.

Ik luisterde en destilleerde de volgende kernpunten uit de discussie. Die ging over het geven van fooien in de horeca.

De medewerkster van de filmrubriek vond het geven van een fooi de grootste onzin die er bestaat. “Het is immers allemaal al veel te duur in die horeca. Dan ga ik toch geen fooi meer geven”, zo hoorde ik haar fel van leer trekken. De technicus, altijd de rust zelve, verloor ook nu zijn geduld niet en hield een pleidooi voor de fooi.

Hee, bekt lekker: pleidooi voor de fooi. U mag hem gebruiken. Hij zei dat het wel meeviel met die horecaprijzen, voegde er nog wat inside informatie aan toe over personeelkosten, en huisvesting en zo, maar wist met zijn gedegen betoog de filmdame niet te overtuigen. Die bleef bij haar stelling. Een fooi geven in de horeca? Over my dead body. Ik stond het glimlachend aan te luisteren. Mijn onderwerp voor dit verhaaltje diende zich zomaar en uit volstrekt onverwachte hoek aan.

Maar het toeval was nog niet op. Die zelfde dag las ik in de krant dat de horeca de wind weer wat in de zeilen heeft. Dat de resultaten ten opzichte van het vorige jaar weer een stijgende lijn vertonen. Dat er weer wat optimisme is in de sector. Voorzichtig optimisme weliswaar, maar toch.

Wat natuurlijk fijn is. Ik moest bij het lezen van het bericht denken aan de filmdame.

Ik zag haar, met haar rotsvaste mening over het niet willen geven van fooien in de horeca opeens voor me. En ik bedacht me dat zij zeker niet verantwoordelijk is voor de opgaande lijn in de horecasector.

Dat zij nu een onvermoede bijdrage levert aan dit verhaal beschouw ik maar als een dikke fooi.

En ik weet het nu zeker: Toeval bestaat niet.

Boekennieuws De zomer van de zilveren lepel Stel je voor, echt Italiaans eten aan een lange houten tafel, in een heerlijke avondzon. Dat is precies het gevoel dat deze zomerse uitgave van de makers van De Zilveren Lepel oproept.

De recepten in De zomer van De Zilveren Lepel maken optimaal gebruik van het geweldige aanbod van groente en fruit die de zomermaanden je bieden, zoals tomaten, verse kruiden, aubergines en frambozen. Deze heerlijke recepten zullen alle thuiskoks inspireren tot het maken van smaakvolle seizoensgerechten. De prachtige en kleurige foto’s van Italiaanse landschappen, ingredienten en gerechten brengen je helemaal in de sfeer van het land. Dit boek brengt de smaak van Italie naar je eettafel, waar je ook bent. Uitermate geschikt voor het bereiden van picknicks, barbecues en alle andere zomerse gelegenheden.

Smaakvrienden nieuwste boek Angelique Schmeink Door de ‘Gourmand World Cookbook Awards’ bekroond tot ‘Best Entertaining Cookbook’ van Nederland en uitgeroepen tot derde van de wereld. Meesterkok Angélique Schmeink heeft van alle groenten overzichtelijk uitgewerkt met welk andere ingrediënten, bereidingen en technieken zij dan wel boezemvrienden dan wel spannende vrienden zijn. Door de specifieke rangschikking verschaft Angélique een makkelijke manier om smaken te combineren en spannende recepten te creëren.

Met Smaakvrienden geeft Angélique met een lach, eyeopener of aha-moment een andere kijk op culinaire creativiteit en innovatie. Welke combinaties zijn nog meer lekker bij bloemkool dan béchamelsaus, kaas en nootmuskaat? En wat kan je nog meer doen met champignons dan bakken? Smaakvrienden biedt 82 groenten en meer dan 700 inspiraties, inclusief microrecepten en culinaire mindmaps. Voor de foodprof, de chefkok, de nieuwsgierige amateur- en hobbykok en elke andere kookliefhebber.

Happinez: puur koken Het Happinez Kookboek bevat de lichtste en lekkerste recepten uit zeven jaar Happinez. Smakelijke en gezonde recepten waarin groenten de hoofdrol spelen. De meeste recepten zijn puur vegetarisch en enkele hebben vis als hoofdbestanddeel. Daarnaast geeft het boek verrijkende en praktische informatie over bewust eten, verantwoorde vissoorten, rawfood, biologische producten en wetenswaardigheden over onder andere smaakmakers, zuivel en kiemen.

Een inspirerend en heerlijk boek voor jezelf, of om cadeau te doen aan een ander. Want goede recepten zijn er om te delen.

Cocktails van A tot Z De basisingrediënten voor een gezellige avond: een goed gevulde drankkast, een cocktailshaker, een paar mooie glazen, prikkers en deze handige cocktailklapper. In de introductie staat alles wat u moet weten om professionele cocktails te maken: technieken om te mixen of te shaken, wat u aan keukengerei nodig heeft en leuke tips voor garnering en presentatie. Verder bevat de gids 320 beroemde en exotische recepten van verrukkelijke cocktails en shooters, met en zonder alcohol.

Pagina 17

Directeur Leo van der Woerdt: ‘Die dingen die je kunt moet je goed doen’ Impressie van bijzondere (groot)keukenspecialisten Multi-Horeca en Müssana Door Johan Vogelzang (tekst en fotografie)

Het echtpaar Leo van der Woerdt en Jootje Roelofs is sinds 2000 eigenaar van Müssana en sinds twee jaar van Multi-Horeca, twee bedrijven die zich op de horecasector richten. Vanuit Nijverdal gaan de (groot)keukenproducten voornamelijk de Benelux in, hoewel ook bedrijven in Siberië, Australië en het Caraïbisch gebied van producten tot volledige keuken/restaurantprojecten afnemen van het Nijverdalse bedrijf. Dat maakt dat het tijd wordt voor een impressie van dit bijzondere bedrijf dat acht medewerkers telt.

“Vooral op het gebied van pannenkoekrestaurants doen wij alles wat met het restaurant te maken heeft”, zegt Leo van der Woerdt. “Dat kan heel ver gaan, van keukenapparatuur tot en met de complete inrichting.” Müssana is van origine – en nog steeds - met slagroommachines, pannenkoekapparatuur, wafelijzers en ijsmachines gespecialiseerd in de zoete sector van de horeca. “Wij doen van oudsher ook veel in

product en qua kwaliteit. Slechte kwaliteit zul je er niet vinden, het kwaliteitsniveau begint bij uitstekend en eindigt bij zeer goed.

“Ons motto is niet voor niets ‘Topkwaliteit voor Topprestaties”, zegt Van der Woerdt.

De medewerkers zijn zeer ervaren en goed op elkaar ingespeeld, daardoor is het mogelijk met zo’n klein en hecht team toch zo’n grote verscheidenheid aan opdrachten

‘Draaiende cocktailmachine The Qube past uitstekend in onze filosofie’ de ijssector, van ijssaloninrichting tot ijsmachines en bijpassende benodigdheden.”

Omdat Müssana – dat inmiddels zestig jaar bestaat – het aantal (groot)keukenproducten in het nieuwe millennium danig heeft uitgebreid werd Multi-Horeca opgericht.

De naam geeft al aan dat het bedrijf een grote verscheidenheid aan producten op de markt brengt. Multifunctioneel. Dat is bijzonder voor een bedrijf met ‘slechts’ acht medewerkers.

Een blik op de website www.multi-horeca.nl leert dat het bedrijf maar liefst 44 merken verkoopt, verdeeld over zo’n vijftig productgroepen. Er is geen nee te koop, qua

Pagina 18

te kunnen uitvoeren. “Je moet doen wat je aankunt. Alles doen zal nooit lukken, die dingen die je kunt moet je goed doen.”

De medewerkers van Multi-Horeca en Müssana weten precies wat ze kunnen en wat er te koop is en kunnen daardoor elke horecaklant uitstekend adviseren om dat product aan te schaffen wat precies bij het bedrijf past. “Daarmee bedoelen we dat we voor iedereen dat product kunnen leveren wat het meest optimale rendement oplevert in verhouding tot het budget en waar het voor gebruikt wordt”, aldus de directeur.

Het betreft altijd professionele apparatuur met een lange levensduur. “Helaas zien

we wel een tendens op de markt dat bedrijven kiezen producten van Chinese prijsvechters. Aan die producten willen wij niet beginnen, wij importeren – nu de Europese grenzen open zijn is het eigenlijk gewoon kopen – apparatuur van Europese kwaliteitsfabrikanten.”

Bovendien beschikt het Nijverdalse bedrijf over een uitstekende service-afdeling. Van der Woerdt: “Wij pretenderen een voorsprong te hebben op de meeste bedrijven, omdat wij alles wat wij verkopen ook zelf kunnen onderhouden. Wij richten ons in Nederland voornamelijk op het zuiden, oosten en noorden en hebben onze monteurs zo verdeeld dat we alle klanten in die gebieden goed kunnen bereiken.”

Multi-Horeca en Müssana importeren vooral de (groot)keukenproducten die zij verkopen en met hun serviceafdeling onderhouden.

Onder de noemer MultiPan fabriceert MultiHoreca ook zelf verschillende kwaliteitsproducten. Op de website is te zien wat dat inhoudt, van pannenkoekvormen als een gezicht van een beer, een vlinder, hart of beer met hoed, tot een carrousel waar de te bakken pannenkoeken op ronddraaien.

“Dat draaiende van die carrousel, dat is iets wat uitstekend bij de draaiende filosofie van ons bedrijf past”, glundert Van der Woerdt. In dat opzicht wijken wij namelijk af van de con-

Restaurant Het Meer van Lenten te Terherne

currentie, van het standaardmateriaal wat er op de markt te koop is. En daar kunnen onze klanten zich dus ook weer mee onderscheiden, het zijn hele leuke producten.”

“TheQube is bijvoorbeeld een draaiende cocktailmachine, wat een bijzonder product is van een klein Duits bedrijf waar wij de verkooprechten voor Nederland van bezitten.

De MultiBake is ook zo’n mooi en kwalitatief uitstekend én draaiend product.” In die machine kunnen al draaiend pizza’s worden gebakken, dat biedt met het erin verwerkte glas een mooi uitzicht voor de eventueel meekijkende klanten.

Italië is een land dat meer uitstekende producten fabriceert dan alleen pizzamachines. Sinds dit jaar importeert Multi-Horeca ook koffie uit dat land. Van het merk Mokambo, de nummer drie van niet-beursge-

schenken. Van de ‘gewone bak’ zijn er al honderden, dit is echt andere koffie”, aldus Van der Woerdt. Zowel Müssana als MultiHoreca is lid van Nederlandse Vereniging van Leveranciers van Grootkeukenapparatuur. Dat geeft een goede indicatie van de manier van werken, kwaliteit en betrouwbaarheid. Van der Woerdt: “Wij pretenderen veel, maar uiteindelijk zijn wij met onze producten ook maar een zeer klein radertje in de wereld van soms zeer ingewikkelde bedrijven. Wij zijn wel een belangrijk radertje, want onze kwaliteitsproducten zijn een uitstekend steuntje in de rug voor een kwalitatief en prijstechnisch uitstekende bedrijfsvoering.”

Het echtpaar Van der Woerdt en Roelofs blijft ambitieus en op de toekomst gericht, want als het even kan zouden ze het prachtig vinden hun bedrijf op een grotere locatie

‘Jezelf onderscheiden met topkwaliteit koffie uit Italië’ noteerde Italiaanse familiebedrijven. “In Italië is het één van de grootste merken, hier in Nederland is het nog onbekend. Je kunt als horecazaak daarmee uitstekende topkwaliteit koffie schenken voor een prima prijs.

Je kunt je daarmee echt onderscheiden van de collega’s die een gewone kop koffie

Pagina 19

voort te zetten. Dan moet echter wel eerst voor het huidige pand aan de James Wattstraat in Nijverdal een koper of huurder worden gevonden. Van der Woerdt: “Een nieuw pand vinden of neerzetten is in principe niet zo moeilijk momenteel, maar een pand verkopen is een ander verhaal.”

Foto: Multi-Horeca

Binnen de huidige mogelijkheden van de enigszins beperkte ruimte zijn de medewerkers zo ambitieus mogelijk. “Wij hebben altijd diverse actieproducten en voegen ook met enige regelmaat nieuwe producten aan ons assortiment toe”, aldus de directeur. Met de rubriek Veelgestelde Vragen, op de websites www.mussana.nl en www.multi-horeca.nl kunnen potentiële klanten zich uitvoerig laten informeren over de mogelijkheden. “Daarmee bieden wij extra informatie over onze apparatuur, het is in feite een ‘short cut’ van een verkoopgesprek. Wij blijven voortdurend alert op het zo goed mogelijk informeren van onze potentiële en onze huidige klanten.”

RECEPT

s le il u q o c e ts o h c s n e Gebakk t, ie b e d ro e rd e e n ri a m e g met s u a s r te o b e ig im u h c s n bundelzwammetjes e in gezouten Rode bieten opzetten Schillen en . en kok water beetgaar n aanmajde sni ise in grove bruno azijn en het ken met de witte wijn folie en pegembersap en iets olij per en zout.

ille se coqu t o h c s 8 et rode bi m a r g 150 ijn azijn w e t t i mw 25 gra siroop r e b m e mg metjes m a 10 gra w z l de am bun r g 0 0 1 s blaadje n e t e i b s 12 stengel k o o l s 12 bie n zout e r e p e p visfond m a r ijn g 100 droge w e t t i w am 100 gr r am bote r g 0 0 1 m am roo 100 gr sap citroen lot 0.5 sja e rblaadj 1 laurie tijm 1 takje e Olijf oli

en zout naaanbakken kort peper or laten gaDo . ren zouten en pepe p. Onderlam e rm ren onder de wa zetten aan m wa elz tussen de bund . in olijfolie zouten

Opmaak biet over de De brunoise van rode t me en sam d fon vis de coquiles Witte wijn en borden verdelen en de n oke ink tijm de en saus opde sjalot, laurier hier tussen leggen de de en n ge voe toe afmixer en tot 1/3. Room schuimen met de sta op en en zev n oke ork boter alles do erbij scheppen. Gart het schuim zou en r pe pe t me en en batons smaak breng neren met bietenblad een in es uill coq De . en citroensap bieslook. etje olijfolie van warme pan met een be

sscher (voornomen door Cynthia Bu rg’ in Vollenhove overge rbe He ‘De kzijl, Golden nt Blo ura is sta Slu Re en, Kaatje bij de In maart 2007 is ard uw Lee ol cho tels Ho der andere r andere Hoge orheen werkzaam bij on heen werkzaam bij onde Herco van Arragon, (vo en m) ssu Bu in ak re). ren Vee Tulip hotel Jan Tab kzijl, De Campveerse To rd, Kaatje bij de Sluis Blo Onder de Linden Adua door met een een verrassende avond on bezorgen de gasten ag Arr van ssend glas pa rco He een en ij r Cynthia Bussche rne invloeden. Daarb de mo ine kle t me en zoensproduct eerlijke keuken met sei t is informeel en gastvrij.

De sfeer in het restauran er. bb wijn voor de liefhe gen met een k geopend op de zonda tot en met augustus oo i me van t ine culinaire ran kle t tau me res t laten verrassen Sinds 2 jaar is he ay. Gasten kunnen zich nd Su y Laz serveren zij st de lief lijk t me He s. na ander concept, 4, 6, of 9 gerechtje uit zen kie te en bb he mogelijkheid nde privé tuinkamertjes. gerechtjes waarbij ze de opgebouwd uit verschille is lke we , tuin oie mo dit natuurlijk in de erberg.nl.

t u kijken op www.de-h

Voor meer informatie kun

Pagina 20

Vis & Seizoen

Column

Heerlijke vis-tips voor de zomerse buitenkeuken

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

De zomer wordt in onze streken gekenmerkt door een grote variatie aan heerlijke en vaak kleurrijke vissen. Op veel Nederlandse visafslagen tref ik regelmatig een aanbod aan die een lust voor het oog is, dankzij de grote variatie aan kleuren. Omdat zomertijd ook barbecuetijd is, zijn deze heerlijke vissen uitstekend te consumeren met trendy, gezond en gezellig buiten eten.

Vaak is vlees het hoofdonderdeel van de zomerof barbecuemaaltijd, maar minstens even lekker en licht verteerbaar is vis. Gemarineerd, gegrild of verpakt in folie bereidt u in een mum van tijd de heerlijkste gerechten. Met zijn korte bereidingstijd is het eigenlijk uitstekend voor een zomermaaltijd.

Vis kan ook, mits goed bewaard en behandeld, heel goed half gaar gegeten worden. Sterker nog, daardoor blijft het juist beter van smaak en is het bovendien nog eens gezonder. Graag haal ik voor u een aantal uitermate geschikte zomervissen voor het voetlicht.

Zwaardvis. Is een heerlijke vis voor de barbecue.

Bak hem hoogstens twee minuten aan beide zijden, bij te lang bakken wordt de vis te taai en te droog. Van tevoren marineren in een mengsel van limoensap, olijfolie, knoflook, zout en peper. Heerlijk met een eigengemaakte kruidenboter van zongedroogde tomaat, knoflook, basilicum, kappertjes en peper en zout.

Zonnevis. Heerlijke vis met een mediterraan tintje.

Aan weerskanten insnijden. Bestrijken met olijfolie en ongeveer 10 centimeter van de warmtebron grilleren. Eénmaal keren en serveren met bijvoorbeeld Salsa Verde.

Rode Mul/Sardines. Insmeren met olijfolie en op de grill leggen. Bestrooien met peper en grof zeezout. Niet te vaak keren. Heerlijk met een warme vinaigrette op basis van tomaat of met een tapenade.

Forel/Tilapia. Gebakken, heerlijk met een oosterse saus van gefermenteerde zwarte bonen, knoflook (aangezet in geklaarde boter), tomaten, tijm en een theelepel harissa of tabasco.

Mossel. Heerlijk om eerst te marineren en ze daar drie uur in te laten staan. Vervolgens roerbakken in een grote koekenpan in de marinade tot alle schelpen open staan. Serveren met vers brood en bijvoorbeeld Tzatziki.

Schol. Probeer gebakken schol eens met een zomers mengsel van tomaten, gegaard onder de grill met knoflook, munt en grof zeezout.

Ondertussen merk ik dat de vraag naar gekweekte vis steeds meer toeneemt. Enkele goede voorbeelden hiervan zijn zalm, zalmforel, forel, paling, daurade, zeebaars, gamba’s (black tiger), tilapia en panga. Het probleem van hoger wordende voedselprijzen en verkrijgbaarheid neemt steeds meer toe in Europa, omdat de producten en handelaren betere prijzen kunnen maken in de opkomende markten elders, waardoor meer en meer producten niet meer op de Europese markt belanden.

Wellicht dat onze visproducten uit de Noordzee, zoals tong, kabeljauw, schol, wijting en schelvis en andere streekproducten van het zoete water zoals paling, rode baars en snoekbaars, een prominentere plaats op onze menukaarten kunnen krijgen.

Het zijn allemaal ‘wilde’ producten met een heerlijke en herkenbare smaak, die van relatief dichtbij komen. Waar je de eigen lokale ondernemers mee steunt. Ik ga er in ieder geval zeker mijn schouders onder zetten om deze lokale en regionale producten meer te promoten. Verantwoorde vis, mits in het juiste seizoen gevangen zodat het broedseizoen niet wordt verstoord en de vissoort kan blijven voortbestaan, is bij uitstek de meest duurzame keuze en vormt tevens een maatschappelijk verantwoorde boodschap richting uw gasten.

C

horecatextaties.pdf

1

15-07-10

13:13

M

Y

CM

MY

HORECATAXATIES

CY

CMY

Pagina 21

HORECATAXATIES EN ADVIES www.horecataxaties.com - 0595-435204

Interessante ontwikkelingen op (inter)nationaal wijn-gebied

Smakelijk Wine Event wordt blijvertje in stad Groningen Wietze en Anouschka Snaak van Jos Beeres Wijnkoperij hebben hun nek uitgestoken met een smaakvol Wine Event in de stad Groningen, in het weekend van 28 en 29 mei, in de schitterende Aa-kerk in hartje stad. Een fraaie smaakvolle setting, passend bij het geheel, met wijnproducenten van het Groningse Nuis tot ArgentiniĂŤ. Horeca Magazine Noord ging er ook langs, proeven en informeren naar wat er op wijngebied voor nieuws te melden valt.

Door Johan Vogelzang (tekst en fotografie)

Pagina 22

Wat was er te beleven Presentaties van onder andere Cuno van ‘t Hoff, columnist en wijnschrijver; Nick Postma van Domein Wilgenhaeghe, Nederlandse wijnbouw met een wijngaard in Nuis, Groningen; aanwezige wijnproducenten presenteren hun wijnen; Waddenespresso, espresso geïnspireerd op het waddengebied; Eurocave NL, over het optimaal bewaren van wijnen.

Masterclasses, verzorgd door ‘Het Wijninstituut’ met als thema’s ‘Start met wijn’, ‘Oude wereld versus nieuwe wereld’ en ‘Italië’. Op zondag gaf Rudolf Nipius van Marquès de Murrieta met zijn wijnen uit de Rioja Alta de masterclass ‘Spanje’. Op zaterdag werd onder het motto ‘wijn & spijs’ een live cooking-show verzorgd door de chef-kok van de Seghesteen, met bijpassende wijnen. Met natuurlijk beide dagen een groot aantal heerlijke wijnen op de proeftafels. Neem ook gerust nog eens een kijkje op de website http://www.wineeventgroningen.nl

“Alcoholvrije wijn is een groeimarkt”, zo melden Nick Postma en Marjolein Ferwerda van Domein Wilgenhaeghe uit het Groningse Nuis. Zij verkopen deze ‘wijn’ van het Duitse Italiaans klinkende merk Vini Vici. De consument weet het steeds meer te waarderen.

“Wij hebben het sinds begin dit jaar in distributie en de afzet is groeiende. Het heeft een speciale afzetmarkt en is bijvoorbeeld erg in trek bij mensen die vanwege medicijngebruik geen alcohol mogen drinken en bij zwangere vrouwen.”

De alcoholvrije wijn is wel als wijn met alcohol geproduceerd. De alcohol wordt op een bijzondere manier uit de wijn gehaald door middel van vacuüm pompen. Dit gebeurt in volledig uit glas gemaakte buizen die besmettingen van micro organismen voorkomen. De alcohol verdwijnt, de wijn houdt wel grotendeels het eigen karakter. Het zorgt voor een geur die erg dicht in de buurt van echte wijn komt. Je zou mensen ermee ‘voor de gek’ kunnen houden.

Nick: “Je ruikt dat het de karaktereigenschappen van wijn erg dicht benaderd.” Marjolein: “Het verschil met druivensap is erg duidelijk.”

De alcoholvrije wijn maakt het ook voor kinderen leuk om een wijntje met hun ouders mee te drinken.

Een voordeel voor de zwaarlijvigen onder ons en voor diegenen die slanklijvig willen blijven: “Het bevat zestig procent minder calorieën dan gewone wijn. Dat maakt het ook nog eens geschikt voor gebruik zakenlunches”, zegt Nick Postma. Dat scheelt calorieën en de invloed van alcohol op werkprestaties in de middag. Domein Wilgenhaeghe levert de alcoholvrije wijn aan slijterijen. Horecaondernemers die geïnteresseerd zijn kunnen Wilgenhaeghe vragen voor een proeverij, Nick en Marjolein willen gerust vertellen bij welke slijterijen het te koop is.

Qua wijn mét alcohol importeert Wilgenhaeghe speciale Italiaanse wijnen. “Van kleine boeren wiens wijn niet via andere kanalen in Nederland te verkrijgen is”, zegt wijnliefhebber Postma. De wijn van de eigen wijngaard van één hectare groot in Nuis, waarvan de wijnstokken dit voorjaar zijn geplant, zal begin volgend jaar worden geproduceerd.

De wijnproducent die het langst had gereisd om in Groningen te zijn was Francisco García Burgos, exportmanager van Chakana Estate, uit Argentinië. Zijn wijn komt van de zogeheten Nieuwe We-

Pagina 23

reld en hij heeft interessante ontwikkelingen te melden. In samenwerking met grond-expert Pedro Parra is de kwaliteit van de grond onderzocht, met als gevolg dat de kwaliteit van de wijn wordt verbeterd.

“Op ons terrein hebben we soms grote verschillen in de kwaliteit van de grond. Nu we dat weten hebben we onze schema’s met betrekking tot planten, irrigatie en oogsten erop aangepast. We hebben ons gebied ingedeeld in vakken en een schema gemaakt met de tijdstippen waarop we elk vak oogsten. Zo kunnen we overal

Argentijns grondonderzoek verbetert dit jaar de kwaliteit van de wijn op het juiste moment, bij de juiste rijpheid van de druif, oogsten.

Dat komt de kwaliteit van de wijn ten goede”, aldus Francisco García Burgos. Voorheen werd op hetzelfde moment geoogst, waardoor rijpe en minder rijpe druiven bij elkaar werden geperst zodat de minder rijpe druiven de smaak van de rijpe druif naar beneden haalden. Dat is vanaf dit jaar verleden tijd op Chakana Estate.

Twee jaar geleden is expert Pedro Parra met het grondonderzoek begonnen, dit jaar wordt er voor het eerst volgens het nieuwe schema geoogst. “De eerste resultaten zullen eind dit jaar al op de markt zijn”, zegt Burgos verheugd. Halverwege juni worden de eerste vakken geoogst. Deze wijnen in de prijsklasse van 7,50 tot 18 euro per fles, met druiven als de Torontes, Syrah en Malbec, worden als het goed is kwalitatief nog beter dan ze al waren.

Tamis Wijnen uit Alkmaar liet bij het Wine Event uiteraard de bezoekers heerlijke wijnen – onder andere uit Zuid-Afrika – proeven en wist daarnaast een leuk hip en trendy nieuwtje te melden: de ontwikkeling van de Wine-Pad. Het is een hippe horecavariant op de I-Pad, helemaal hot en hartstikke handig ook nog, sinds januari dit jaar op markt. Je legt het in je horecazaak als menukaart op tafel en de klanten kunnen er een keuze uit maken qua gerechten en qua bijpassende dranken.

Bemiddeling bij: • Verkoop/verhuur OG • Verkoop/ verpachting goodwill en inventaris • Taxaties

Maak werk van gastvrijheid Tel. 0591-649904

www.wubbolt.nl wubbolt.indd 1

Fries Congrescentrum Drachten

2011

11, 12 en 13 november

09-07-09 15:48 136800007•ADV MF (92x136).indd 1

Lifestyle & Interieur

10-06-11 11:23

Style your own life!

Beauty en Welness Interieur & Styling Tuin- en buitenleven Culinaire smaakbeleving Shopping Kinderplein en nog veel meer....

www.lifestyleinterieur.nl

Lifestyle & Interieur wordt georganiseerd door Mimicry Expo, telefoon 0515 333 555

Wietze Snaak van Wijnkoperij Jos Beeres:

’Mensen laten genieten is het mooiste’ Omdat Groningen tot Hoofdstad van de Smaak 2011 is uitgeroepen door Stichting Week van de Smaak, paste het Wine Event daar uitstekend bij. Wietze Snaak – eigenaar van Jos Beeres Wijnkoperij – past niet alleen qua achternaam uitstekend bij Smaak. “Ik verkoop graag smaak. Mensen laten genieten, dat vind ik het allermooiste.”

Het aantal bezoekende consumenten is goed te noemen bij het tweedaags Wine Event, de opkomst van horeca-ondernemers valt Snaak iets tegen. “Dat is geen goede ontwikkeling, want dan kan het zo zijn dat de consument slimmer wordt dan de horeca, omdat de consument hier rechtstreeks met de wijnproducent in contact komt. Al hoeft dat geen nadeel te zijn. Sowieso groeit de kennis over wijnen snel bij de consumenten, daar ben ik natuurlijk blij mee.”

Des te meer de gewone consument weet van wijnen, des te eerder deze wijn zal bestellen in een horecazaak. En des te meer wijn zal Jos Beeres verkopen aan de horeca. De horeca die niet in dit groeiende consument-bewustzijn mee gaat kan de slag missen.

“Je moet er mee aan de slag, wijn is steeds meer een product voor iedereen. Je moet de consument verrassen met spannende combinaties.” Dat het aantal bezoekende horeca-ondernemers iets tegenviel, weerhoudt Wietze Snaak niet van een volgende editie van het Wine Event. “Dit was de eerste keer en zeker niet de laatste!”

Pagina 25

Jabik van der Goot van Tamis Wijnen: “Bij de bedrijven die het al gebruiken levert het een groei van dertig procent aan wijnverkoop op. Het is een hele mooie combinatie van zowel de menukaart als de wijnkaart.

Het is makkelijk in gebruik en de klant kan zijn menu volledig naar eigen inzicht samenstellen. Je kunt er als horeca-zaak je wijn-tips in zetten en ook achtergronden over de wijnen en de gerechten vertellen.” Een hotel kan er gasten mee naar het eigen restaurant loodsen, wanneer de WinePad bijvoorbeeld in de lobby wordt opgehangen waardoor de gasten ‘ge-triggerd’ worden.

Wine-Pad als trendy ‘I-Pad Menukaart’ voor gasten in horeca Van der Goot meldt dat Tamis Wijnen binnenkort op onderzoek gaat of er een bedrijf is dat een volledig back-office op de Wine-Pad kan zetten, waardoor de klant vanaf de tafel meteen de bestelling al via de bijzondere computer kan plaatsen. Meteen al via internetbankieren afrekenen zou helemaal handig zijn. De administratieve back-office van de horecazaak eraan koppelen zou ook geweldig zijn. De Wine-Pad is te verkrijgen via Vino Celsius.

Wat betreft ontwikkelingen op wijngebied weet Van der Goot van de Alkmaarse wijngroothandel te melden dat mensen steeds meer voor biologische wijnen kiezen en dat er bewuster op het alcoholpercentage wordt gelet. Volgens hem is 13,5 procent momenteel de grens waarboven de meeste mensen liever geen wijn drinken. De wijnmakers uit de Oude Wereld zijn daar beter op toegespitst, dan die van de zogeheten Nieuwe Wereld. In de Nieuwe Wereld wordt er ook steeds meer op gelet, volgens Van der Goot heeft het met de kwaliteit van de grond te maken. Uit het relaas van Francisco García Burgos blijkt dat er aldaar in Argentinië hard aan is en wordt gewerkt.

Horeca Highlights HorecaFair blijft maar groeien Hoewel de start van de horecavakbeurs pas op 31 oktober plaatsvindt zijn de beschikbare standruimtes bijna allemaal vergeven. De horecavakbeurs HorecaFair blijft maar groeien. Na de geslaagde en spetterende HorecaFair in 2009 organiseren Hakvoort Professional en Homint ook dit jaar weer de HorecaFair. Net als voorgaande jaren is de fair aan de Platinaweg op het terrein van Hakvoort Professional bv en Homint bv. De 7e editie vindt plaats van 31 oktober tot en met 2 november 2011 te Emmeloord.

HorecaFair is jaren geleden begonnen met een kleine beursvloer, maar is inmiddels uitgegroeid tot een hele beleving. “Elke HorecaFair krijgen wij enthousiaste reacties van de standhouders en bezoekers. Juist het ongedwongen sfeertje vinden mensen prettig”, aldus de organisatie. “En onze beurs groeit nog steeds!”. Inspirerende demo's, workshops en wedstrijden onder leiding van bekende meesterkoks, maken een bezoek aan deze fair tot een must voor iedere horeca professional. Dit jaar is er uiteraard weer dé kookwedstrijd waarin aankomende topkoks hun beste beentje voor zullen

moeten zetten om tot winnaar van de “Gouden Garde” gekroond te kunnen worden van de niet al te eenvoudige opdracht die de wedstrijdleiding voor ze bedenkt. Naast deze en andere wedstrijden zijn er ruim 100 deelnemers bestaande uit toonaangevende leveranciers en fabrikanten voor de horeca en heeft de organisatie een uitgebreid en interessant programma samengesteld.

Bezoekers van de beurs kunnen genieten van veel noviteiten van de standhouders, trends, workshops, wedstrijden, entertainment en natuurlijk tal van messcherpe aanbiedingen. Maar liefst drie dagen langs is deze vakbeurs het trefpunt waar toonaangevende fabrikanten en toeleveranciers voor de horeca hun huidige en potentiële relaties ontmoeten. In een sfeervolle ambiance geven zij uitleg en demonstraties over hun producten en diensten. Zowel standhouders als bezoekers van de beurs worden in de watten gelegd met internationale hapjes en drankjes.

HorecaFair 2011 is enkel toegankelijk voor de professionele markt.

Kaarten kunt u aanvragen via de website www.horecafair.nl.

Zadkine trots op start van vier nieuwe culinaire topopleidingen Met het benoemen van de Raad van Advies voor Zadkine Centrum, afdeling Horeca, in januari 2011 sluit Zadkine haar opleidingen nog beter aan op het toekomstige werkveld van de student. Als een van de eerste resultaten start Zadkine in september met een serie nieuwe topopleidingen in het culinaire werkveld van restaurant, keuken en banketbakkerij.

Per september aanstaande start Zadkine met drie nieuwe eenjarige opleidingen, te weten Gastronoom-Sommelier, Gespecialiseerd kok en Patissier. Deze drie vakopleidingen worden gegeven in een samenlopende lijn, waarin vakoverstijgend te werk wordt gegaan. Er wordt nog eens extra kwaliteit aan de opleidingen toegevoegd door gastlessen van professionals uit het bedrijfsleven. Na het afronden van een van deze een-jarige trajecten kan de student er vervolgens voor kiezen om zich verder te specialiseren op het leidinggevende vlak. Zodoende biedt Zadkine vanaf schooljaar 2012-2013 de nieuwe opleidingen Leidinggevende bediening, keuken of ambachtelijke bakkerij.

Ook hier worden lessen zo veel mogelijk gezamenlijk gegeven zodat de student nog breder wordt opgeleid en er meer begrip en respect komt tussen alle branches.

Een dergelijke unieke serie aan topopleidingen in het culinaire werkveld wordt in Nederland nog niet aangeboden. De opleiding Gastronoom-Sommelier is volgens Erik van Loo hard nodig: ‘Gezamenlijk ervoor zorgen dat de kwaliteit in de bediening op een hoger niveau komt in Nederland zie ik als een van de grotere uitdagingen.’

Pagina 26

Google voegt ho reca toe aan mobiele ho mepage Google heeft de

homepage vo or de iPhone weer een kle ine update ge geven. Bezoek van de iPho ers ne-pagina va n google krijg naast de gewo en ne zoekbalk vier knoppen zien: Restauran te ts, Koffie, Café s en Meer. De links bieden ze toegang tot Google Plaatse (Places in het n Engels), waarm ee gezocht ka worden naar n horeca, tanksta tions, winkels meer handige en locaties in de buurt. Vanuit de resultaten ku nen gebruike rs direct door ken naar beoo klikrdelingen, waar reviews te leze vallen op sites n als IENS. Ook is het mogelijk om om met éé n klik een rout ebeschrijving Google Maps op te krijgen vana f de huidige loca tie. Met één kli k kan er nu ge reserveerd wo bij een restaur rd en ant bijvoorbeel d. Naar mate meer gebruik er wordt gemaakt van de functie dat aantal grot , zal er worden.

COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Warmond.

De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheids- en vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de ‘advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.

Begin met het doel Pasen, Moederdag, Hemelvaart, Pinksteren, Vaderdag… Feestelijke dagen in overvloed, en dan heb ik het nog niet eens over de lokale feestdagen. Blues weekenden, Culinaire avonden, Kermis, Paardenmarkt, Boekenweken… Noem maar op.

Voldoende mogelijkheden om met uw horecabedrijf iets te organiseren rondom deze speciale dagen waarop veel mensen vrij zijn en geld uit willen geven in de horeca. Zeker als het mooi weer is. Ik merk in mijn dagelijkse werk dat het voor veel ondernemers lastig is om hier ruim van tevoren over na te denken en een actie op poten te zetten. Door de tijdsdruk die ontstaat wordt er vaak op het laatste moment even iets bedacht en soms gaat de feestdag zelfs voorbij zonder dat er actie is bedacht.

Als er geflyerd moet worden, bedenk dan voor welke datum het ontwerp klaar moet zijn, wanneer een vergunning moet worden aangevraagd, wanneer de drukker klaar moet zijn en wanneer en waar geflyerd moet worden. Het klinkt simpel en logisch, maar geloof mij: het vraagt van veel mensen discipline en druk om alles tijdig af te ronden. Zelfs zoveel, dat het vaak niet lukt, omdat de drukte van vandaag de agenda bepaalt.

Een ander voordeel van tijdig beginnen is dat het uiteindelijke idee vaak beter is dan het oorspronkelijke idee. Tenminste, als u ook andere mensen mee laat denken en als klankbord gebruikt.

En geloof mij, ook uw eigen personeelsleden kunnen bruikbare ideeën hebben.

Ik heb goed nieuws voor u: dit is helemaal niet nodig, want deze feestdagen vallen meestal jaarlijks op dezelfde dag, in ieder geval in dezelfde periode. Daar komt bij dat een actie voor de kerst best in de zomer kan worden uitgedacht. De ondernemer moet dan wel bezig zijn met de dag na morgen.

Denk goed na als u bijvoorbeeld een prijs weggeeft of de kosten in verhouding staan ten opzichte van de omzet. Is dit niet het geval, schroom niet en verleng de actie. Een Pinksteractie kan bijvoorbeeld best van 10 tot en met 13 juni lopen, zodat u voldoende couverts, entrees of kamers kunt verkopen.

Het voordeel van het tijdig opzetten van een actie is dat u kunt beginnen met het doel voor ogen: wat moet het gewenste resultaat zijn? Dat kan bijvoorbeeld omzet zijn, een bepaalde bezetting of media-aandacht. Vanuit het doel kunnen de verschillende acties in de tijd worden weggezet.

De zomer komt er aan, dus er zullen bij u ongetwijfeld ook veel evenementen op het programma staan. Doe uzelf een lol, ga een paar keer met anderen rond de tafel zitten. Wees creatief, verplaats u in uw gasten en reken. Geen 13 in een dozijn actie, maar uniek. Want dat betekent vaak meer omzet en gratis goede publiciteit!

Slush Puppy machine nodig?

I

Pagina 27

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

‘Rust in het hoofd is een belangrijke voorwaarde om goed te kunnen werken’

Pagina 28

Van Friese havenstad naar gastronomische toplocatie in de Betuwe

Meesterkok Marco Poldervaart verruilt Harlingen voor Aalst De ambitieuze SVH Meesterkok Marco Poldervaart (40) heeft zijn toprestaurant De Gastronoom in de Friese havenstad Harlingen verruilt voor het met een Michelin Ster gewaardeerde restaurant De Fuik in Aalst, in de Bommelerwaard, van Wim en Odilia Brundel.

Door Johan Vogelzang

Met De Gastronoom in Harlingen zag Poldervaart al jaren te weinig mogelijkheden om de ambities waar te kunnen maken, daarom is hij bijna drie jaar geleden begonnen met plannen maken om een nieuw restaurant en hotel te vestigen in ‘t Havenmantsje, het beeldbepalende pand aan de Oude Buitenhaven van Harlingen. Het rijksmonument uit 1884, voormalig kantongerecht, stond sinds de verhuizing van de waterpolitie in september 2007 leeg.

Poldervaart: “Toen ik persoonlijk van verschillende politieke partijen hoorde dat er geen draagvlak was voor een bestemmingsplanwijziging omdat ze het plan niet in het beeld van Harlingen vonden passen, heb ik besloten ermee te stoppen.” Poldervaart is daarom elders gaan zoeken naar mogelijkheden om zijn ambities verder vorm te kunnen geven. Die mogelijkheden vond hij in Aalst, waar Wim en Odilia Brundel opvolgers zochten voor De Fuik.

zo goed mogelijk gaan begeleiden. Marco Poldervaart neemt de taken over van Wim Brundel en gaat samenwerken met chef de cuisine Thomas van Santvoort. Poldervaart gaat eerst zich goed oriënteren in de keuken en in het restaurant zal hij veelvuldig aanwezig zijn om de gasten van De Fuik goed te leren kennen. Hij wordt tenslotte het nieuwe gezicht van De Fuik. Ook zal hij zich grotendeels met de public relations en marketing van het bedrijf bezighouden. Dat is de TV-kok wel toevertrouwd.

Poldervaart maakte van zijn restaurant De Gastronoom een bekend Fries bedrijf als TV-kok voor de regionale televisiezender GPTV en sinds hij dit jaar als kok optrad bij het televisieprogramma KoffieMaxx is hij ook een landelijk bekend culinair persoon geworden. Hij heeft van de programmamakers nog niet gehoord of hij in september terugkeert, dat is nog even afwachten. De bijzondere delicatessenzaak Frish ’n Dish,

‘Mijn vrouw Inez en ik vinden het schitterend in Aalst verder te gaan’ Gelukkig voor Poldervaart vond hij enkele maanden geleden een koper voor het pand van De Gastronoom. In de tussentijd heeft hij zijn medewerkers meegeholpen bij het vinden van een nieuwe baan. Dat is de meesten al gelukt. Voor de medewerkers van De Fuik verandert er door de komst van Marco en zijn vrouw (tevens gastvrouw) Inez weinig. In die zin dat de personele bezetting blijft. Marco en Inez nemen de rol van Wim en Odilia, waarbij de Brundels voorlopig wel als mentoren de overgang van het bedrijf

Pagina 29

het tweede bedrijf van Poldervaart in Harlingen, blijft voortbestaan en blijft in eigendom van het echtpaar Poldervaart. Marco: “Daar blijf ik op afstand bij betrokken, daar werkt een uitstekende bedrijfsleider die uitstekend voor de continuïteit zorgt.”

Halverwege mei werd De Gastronoom gesloten, op dinsdag 14 juni had Marco Poldervaart zijn eerste werkdag in Aalst. “Die periode was belangrijk om te verhuizen en rust te creëren in het gezin, onze kinderen

gaan inmiddels in Aalst naar school. Ik vind het belangrijk om eerst als gezin goed te settelen en de zaken goed voor elkaar te hebben, dat geeft rust in het hoofd en dat is een belangrijke voorwaarde om goed te kunnen werken.”

Ambitieus en innovatief, dat zal Poldervaart altijd blijven, dat zit in zijn systeem. “Ik heb altijd positief in het vak gestaan, ben altijd leergierig en vooruitstrevend geweest en ben mij altijd blijven vernieuwen om onze gasten te kunnen blijven verrassen. Die passie kan ik nu ook op deze prachtige locatie in Aalst ventileren. Mijn vrouw Inez is ook helemaal enthousiast, wij waren bij De Gastronoom al een goed op elkaar ingespeeld team en vinden het allebeide schitterend om hier in Aalst verder te gaan.”

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Behaalde resultaten KHN 2010 Continuïteit in nieuwe tijden. Alles naar wens?

Twee jaar geleden zijn er tijdens de strategiesessie acht speerpunten geformuleerd voor de vereniging. Het Landelijk Bestuur, de Ledenraad en het Management Team van Koninklijke Horeca Nederland hebben daarmee de belangrijkste uitdagingen in kaart gebracht en prioriteiten gesteld. Na twee jaar is de wereld in korte tijd veranderd, maar staan de acht speerpunten nog altijd overeind.

Graag delen wij met u de behaalde resultaten van 2010 in dit overzicht. Koninklijke Horeca Nederland blijft verbetering, verandering en vernieuwing ondersteunen. We willen inspireren, informeren en

enthousiasmeren. We willen gastvrijheid uitstralen, betere voorwaarden voor een levendige branche scheppen en onze leden proactief ondersteunen. Koninklijke Horeca Nederland staat voor de individuele en collectieve belangen van ruim 20.000 horecaondernemers.

Lid zijn van KHN betekent gezamenlijk beter ondernemen. Met 1500 bestuurders, is de horecaondernemer goed vertegenwoordigd in stad en dorp. De medewerkers van KHN ondersteunen u als individuele ondernemer en de bestuurders van de vereniging. Ondernemers helpen ondernemen is daarbij het motto. Daarom blijven we de komende jaren vol inzetten op onze acht speerpunten.

KHN deelt haar mening met Tweede Kamer Hoorzitting over alcohol geeft KHN gelegenheid om standpunten toe te lichten In de Tweede Kamer is op initiatief van de ChristenUnie een rondetafelgesprek georganiseerd met alle relevante organisaties in Nederland die met alcohol te maken hebben. Diverse politieke partijen wisselden met experts informatie uit die van belang is voor de behandeling van het wetsvoorstel voor een nieuwe Drank- en Horecawet. Volgende week vindt waarschijnlijk de behandeling van deze wet plaats in de Tweede Kamer. Koninklijke Horeca Nederland vindt dat alleen een integraal alcohobeleid, waarbij alle betrokken partijen verantwoordelijkheid nemen, bijdraagt aan verantwoord alcoholgebruik.

Directeur Lodewijk van der Grinten van Koninklijke Horeca Nederland: "De jeugd wordt aan vele verleidingen blootgesteld. Het is een gezamenlijke taak om hen verantwoord te leren omgaan met deze verleidingen." Daarom heeft KHN tijdens de hoorzitting aan de politiek en alle betrokken relevante organisaties vanmiddag haar standpunt nog eens duidelijk verwoord: • Alleen een integraal alcoholbeleid waarbij alle betrokken partijen verantwoordelijkheid nemen heeft kans van slagen.

• De overheid moet samenwerking stimuleren en faciliteren, en alleen dan (verder)reguleren wanneer dat een bewezen bijdrage levert aan het doel; een verantwoorde verstrekking van alcohol.

Voor de horecabranche heeft KHN de e-learningmodule www.VerantwoordAlcoholSchenken.nl ontwikkeld om visie, kennis en bewustwording te stimuleren bij horecaondernemers en hun personeel. Dit draagt concreet bij aan het naleven van de leeftijdsgrenzen. Daarnaast participeren op lokaal en regionaal niveau afdelingen van KHN in diverse alcoholmatigingstrajecten.

Pagina 30

Puur Restaurant Week H'eerlijk uit eten!

Van 14 t/m 20 november 2011 is de Puur Restaurant Week.

Restaurants worden uitgenodigd een ‘Puur Menu' op de kaart te zetten, waarbij biologische, Fairtrade producten en duurzame vis centraal staan. Bij honderden restaurants door heel Nederland genieten gasten in deze week van een h'eerlijk 3-gangen diner .

Deelname is gratis.

Elk restaurant is vrij om het menu zelf samen te stellen indien biologische, Fairtrade producten en duurzame vis hierin centraal staan.

Ook mag u zelf de prijs bepalen voor dit menu. Meld u nu alvast aan via de site van Puur Restaurant Week. Er wordt gezorgd voor de nodige media aandacht zodat u zeker bent van extra gasten tijdens de Puur Restaurant Week. Het doel van de Puur Restaurant Week is om de consumptie van duurzame producten in de horeca te vergemakkelijken en te promoten. Koninklijke Horeca Nederland ondersteunt deze campagne.

De Puur Restaurant Week wordt georganiseerd door Puur! uit eten, dé duurzame culinaire gids, Stichting Max Havelaar, het keurmerk voor Fairtrade en Marine Stewardship Council, het keurmerk voor duurzame vis. Ze wordt mede mogelijk gemaakt door ondersteuning van het Platform Verduurzaming Voedsel, Koninklijke Horeca Nederland, Oxfam Novib en ASN Bank.

Meer informatie: www.puuruiteten.nl

COLUMN In mijn vorige column heb ik uitgebreid stil gestaan bij ‘Mijn Heldere Horeca Horizon’, het boekje dat Adhoc horecamakelaars samen met BDOaccountants en de Rabobank heeft uitgebracht.

Het gratis boekje geeft veel handvatten en praktische tips en helpt ondernemers om problemen bij de verkoop en overdracht te voorkomen.

De afgelopen weken hebben veel van uw collega’s ons gecomplimenteerd met de uitgave en hebben wij veel positieve reacties mogen ontvangen. Het blijkt maar weer eens hoe een verkoop leeft en hoe hard het nodig is om je te realiseren dat het om een heel proces gaat, waarbij diverse zaken in gang worden gezet.

Hieronder enkele van de reacties: - ‘Mooi dat boekje, ik heb heel wat gediscussieerd met mijn vrouw, het was voor ons een nieuw communicatiemiddel’; - ’Alle aspecten rondom mijn huurcontract waren mij niet geheel duidelijk; nu heb ik alles weer even helder’; - ‘Ik loop tegen de zestig, ik weet niet hoeveel mijn bedrijf eigenlijk waard is en daardoor niet goed hoeveel er straks over is om van te genieten’.

Een van de reacties betrof een vraag naar de gemiddelde doorlooptijd bij verkoop. Ik gaf aan dat dit aan de telefoon moeilijk aan te geven was en van veel factoren afhankelijk is. Na wat aandringen ontlokte hij mij een uitspraak van “bij Adhoc is dat gemiddeld 4 à 8 maanden”. Voordat ik kon zeggen dat ik wel wat meer over de situatie van zijn bedrijf wilde weten, klonk hij enthousiast: ‘Mooi, ik wil inderdaad met een half jaartje wel met pensioen!’.

Dankzij deze vraag moest ik weer terugdenken aan een van mijn oud-leraren die altijd waarschuwde voor gemiddelden: we focussen teveel op gemiddelden, we houden te weinig rekening met excessen, we houden geen rekening met (negatieve of positieve) uitschieters die alles relatief maken.

Zijn vele voorbeelden doen mij nog huiveren over mijn achteloos genoemde 4 à 8 maanden: -a ls het meer gemiddeld 1 meter vijftig diep is en je kunt niet zwemmen dan kun je toch makkelijk verdrinken!

-a ls een rijke oliesjeik een kroeg binnenloopt in de armste buurt van het armste land, is iedereen ineens gemiddeld miljonair!

-g emiddeld komt er altijd water uit de kraan.

Iemand die echter maar eens per week water heeft, zal heel verbaasd zijn dat wij iedere dag water uit de kraan verwachten.

Dichter bij huis realiseer ik me dat er in Nederland weer sprake is van economische groei. Ook dit is weer gemiddeld. In het verspreidingsgebied van Horeca-Noord is het lager dan bijvoorbeeld in de Randstad. De horecasector is volgens het CBS het afgelopen kwartaal gegroeid ten opzichte van het eerste kwartaal 2010. Maar ja, wat betekent dit per sector? Er is sprake van behoorlijke verschillen.

Een doorlooptijd bij verkoop van 4 tot 8 maanden… Ik heb binnenkort een afspraak met betreffende ondernemer. Ik ontving reeds een mailtje met diverse bijzonderheden: ‘ik maak niet veel winst’ en ‘oh ja, ik heb twee medewerkers die al ruim een jaar ziek zijn ….’ Waarschijnlijk zal ik het gemiddelde wat naar boven bij moeten stellen…

Gert-Jan Hendriks RT Partner en lid NVM-BUSINESS makelaar-taxateur Adhoc horecamakelaars b.v. (regio Noord- en Oost-Nederland)

Telefoon: Fax: Email:

Website

Pagina 31

0575 - 575 636 0575 - 572 747 info@adhoc-hm.nl gert-jan@adhoc-hm.nl www.adhoc-hm.nl

Adhoc horecamakelaars b.v.

Het gevaar van gemiddelden!

Tandjong Priok weer helemaal terug op de kaart

Indonesisch restaurant in Arum creatief en vooral: authentiek Het bijzondere Indonesisch restaurant Tandjong Priok in Arum is weer helemaal terug op de (menu)kaart. Nadat het eind vorig jaar enkele maanden gesloten is geweest vanwege ziekte van chef-kok Esther Gerlsma, is het nu weer volop in bedrijf. Vier dagen per week, want wie eenmaal overwerkt is geweest dient voor nieuwe overbelasting te waken. Sicco Gerlsma biedt ons een bijzonder kijkje in de keuken van dit bijzondere restaurant.

Door Johan Vogelzang

Tijdens het interview komt Esther Gerlsma even langs om zich voor te stellen, daarna gaat ze weer terug naar de keuken om daar de voorbereidingen te treffen voor de gasten die later die dag zullen aanschuiven in het bijzonder ingerichte restaurant, de voormalige woonboerderij aan de Schoolstraat, praktisch in het centrum van het knusse Noordwestfriese dorpje Arum vlak bij de Waddenzee.

Haar man Sicco doet het interview.

Esther (34) houdt zich het liefst bezig met dat waar haar passie ligt: het koken volgens de traditionele Indonesische keuken. Zonder concessies. Met echte kousenband en geen sperziebonen, om maar een klein voorbeeldje uit een groot scala naar voren te halen.

Dat Esther een groot deel van vorig jaar uit de roulatie is geweest vanwege psychische problemen is geen geheim, er over praten is natuurlijk iets anders. Sicco (64) licht een klein tipje van de sluier op, zonder terecht al te diep op de materie in te gaan. Het recht op privacy moet je zoveel mogelijk waarderen.

‘Nu kan ze gelukkig wel van complimenten genieten’ “Om een klein voorbeeldje te noemen: ze kon niet genieten van complimenten. Ze had echt geen idee dat het bijzonder is wat zij hier doet. Nu kan ze er gelukkig wel van genieten”, aldus haar man met wie Esther in 2001 naar Nederland kwam. Sicco was vervroegd met pensioen gegaan bij een Nederlands internationaal baggerbedrijf en het paar streek met hun twee kinderen neer in een woonboerderij in Arum. In 2005 startten ze er na twee jaar van voorbereidingen hun restaurant.

Esther heeft vorig jaar professionele hulp gekregen. “Ze is er gelukkig sterker uit gekomen”, zegt Sicco. Om te waken voor nieuwe overbelasting is Tandjong Priok dit jaar eerst drie dagen per week open gegaan (vrijdag, zaterdag en zondag). Sinds donderdag 26 mei is het ook weer open op donderdagen. Meer openingsda-

Pagina 32

gen worden het echt niet meer. “Dat is niet goed voor Esther en bovendien willen we ook nog graag voldoende tijd kunnen besteden aan onze twee opgroeiende kinderen”, aldus Sicco.

Het is redelijk bijzonder hoe het restaurant is begonnen. Nadat ze in Nederland, in Arum, waren gaan wonen ging het kookvirus bij Esther kriebelen. Bij alle Indonesische restaurants die ze bezochten dacht Esther: dat kan ik ook. Ze had voldoende praktische (autodidactische) ervaring opgedaan in haar geboorteland Indonesië.

“Zij is er eigenlijk al vanaf haar geboorte mee bezig. Ze draaide als jong meisje thuis al mee in de keuken en dat deed ze later ook bij andere families en vrienden. Zo heeft ze enorm veel ervaring opgedaan in de Indonesische keuken.”

Toen in Nederland bleek dat Esther de ambitie van een eigen restaurant had, is Sicco dat gaan proberen te realiseren. Tussen de eerste werkzaamheden en de openstelling van het restaurant zat twee jaar, vanwege het verkrijgen van vergunningen en de verbouw van de woonboerderij. Waar nu verspreid over twee ruimtes tachtig stoelen staan in een sfeervolle setting. Uiteraard moest er ook goed worden nagedacht over de inrichting en het concept. Dat concept is zowel simpel als doeltreffend in eenvoud, al is het realiseren ervan niet zo simpel als het lijkt.

‘Die authenticiteit, zonder concessies, is de basis van ons restaurant’ “Dat was in het begin erg moeilijk vanwege de bevoorrading, omdat Esther producten wilde gebruiken die zowel de Nederlandse importeur en de exporteur in Jakarta niet konden leveren. Dan gaf zij een telefoonnummer aan hen door waar ze de producten konden aanschaffen en zo werd het alsnog geregeld. Die authenticiteit, zonder concessies, is de basis van ons restaurant.”

Bovendien waren er toch ook nog veel bezoekers die vanaf de start in 2005 dachten dat het Indonesisch restaurant in Arum hetzelfde zou bieden als een Chinees restaurant. Maar dat is bij Tandjong Priok niet het geval. Esther Gerlsma doet geen Nederlandse concessies aan de smaak, zoals de meeste Chinese restaurants dat wel doen. Bij Tandjong Priok proef je ‘gewoon’ de echte pittige, kruidige, smaak zoals je die ook in Indonesië proeft. Dat kostte enerzijds klanten, het leverde anderzijds ook klanten op.

“Mensen hebben er wel een reis voor over om te gaan eten bij een echt Indonesisch restaurant”, weet Sicco. Gasten van heinde en verre krijgen een goed gevoel, een gevoel en smaak van herkenning, wanneer ze in Arum tafelen. “Bij sommige oudere bezoekers maakt het eten emoties los, omdat het precies is zoals hun moeder bijvoorbeeld kookte. Dat zijn hele dierbare momenten.”

‘Wij bieden geen à la carte en hebben daar geen moment spijt van gehad’ De menukaart is bovendien ook uiterst overzichtelijk. Het hoofdgerecht: “Coba coba (spreek uit: tsjoba tsjoba). Dat betekent: uitproberen. Wij bieden geen à la carte en daar hebben wij nog geen moment spijt van gehad. Gasten hoeven bij ons niet te kiezen.” Dat wil zeggen: het hoofdgerecht staat vast, maar wisselt wekelijks. In bijzaken valt wel te kiezen. Bijvoorbeeld uit de 21 soorten zelfgemaakte saté…

Sinds kort wordt er ook op sommige dagen op authentieke wijze vis gerookt. Na instructie van Thom Mercuur, ook bekend als voormalig directeur van Museum Belvédère. Inpandig, met goede afzuigkap, en dat is absoluut sfeerverhogend in de al sfeervol aangeklede gelegenheid. Met onder andere een muurschilderij van uitvinder/schilder Abe Gerlsma (vader van Sicco) waarop de haven van Jakarta (Tandjong Priok) staat afgebeeld. De andere Indonesische spullen

Pagina 33

zijn veel teveel om op te noemen, het lijkt wel een museum dat ondanks dat het ontzettend veel details herbergt toch een open en ruime sfeer heeft. Bijzonder.

Sicco Gerlsma is inmiddels drie jaar bezig met het realiseren van een serre, het ziet er nu nog uit als terras, het verkrijgen van de vergunning is een lang verhaal. Het was net eind vorig jaar gelukt via de gemeente Wûnseradiel, in de nieuwe fusiegemeente Súdwest Fryslân mag hij weer opnieuw beginnen en daar is hij op zijn zachtst gezegd niet blij mee.

Een vergunning welke hij sinds dit jaar binnen heeft is die voor het zelf stoken van jenever en beerenburg. Dat doet hij inmiddels voor verschillende horeca-gelegenheden. Zo kan elke horecagelegenheid bij hem jenever bestellen. Etiket erop en je hebt je eigen zelfgemaakte jenever. Of beerenburg. “Fusten en kratten bier die ‘over tijd’ zijn, recycle ik tot alcohol. Kruiden toevoegen, etiket erop en je hebt je eigen drank. Mijn vrouw maakt er vervolgens koffie-likeur van. Ook dat kan.”

Met creativiteit is veel te bereiken, dat blijkt maar weer, al is het niet altijd makkelijk. Vlak buiten Arum zijn de Gerlsma’s net begonnen in een kas Indonesische groente te verbouwen. “Wij hebben een hoekje van honderd vierkante meter waar wij van alles uitproberen.

Het duurt nog wel even voordat de eerste producten klaar zijn.” Zo blijven ze voortdurend bezig zichzelf en hun bedrijfsvoering te vernieuwen. Smaakkenners als GaultMillau, de Lekker en Specialbite weten Tandjong Priok te waarderen en dat is een heerlijke erkenning voor de energie die Esther en Sicco – samen met hun personeelsleden - erin steken.

C

horecatextaties.pdf

1

15-07-10

13:13

M

Y

CM

MY

HORECATAXATIES

HORECATAXATIES EN ADVIES www.horecataxaties.com - 0595-435204

CY

K

COLOFON

CMY

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Fransisca Nijholt, Johan Vogelzang, Geert van Tuinen, Guido Verschoor, Gert-Jan Hendriks en Pieter Bos

Fotografie: Johan Vogelzang

Eindredactie: Fransisca Nijholt

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer Erik Kuipers

Pagina 34

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

“Ik had nogal wat noten op mijn zang voor de locatie en uitstraling van mijn muziekcafé.

Gelukkig bleek Adhoc meer dan een makelaar.”

Thorbeckelaan 11 • 2805 CA Gouda • Regio noord + oost T. (0575) 575636 • Regio zuid, west + midden T. (0182) 533355 info@adhoc-horecamakelaars.nl • www.adhoc-horecamakelaars.nl

verspillen

voorspoelen

Heeft u er wel eens bij stil gestaan dat er tijdens het hand­

Wij vinden dat voorspoelen slimmer en beter kan. Daarom

matig voorspoelen met een traditionele voorspoeldouche

introduceren we de RHIMA voorwasmachines PRM GREEN, een

gemiddeld 4 tot 6 liter vers warm water per korf in de afvoer

kostenbesparende en milieubewuste manier van voorspoelen.

verdwijnt? Bovendien heeft het water van de voorspoel­ douche vaak niet de juiste temperatuur en worden met name holle vaatstukken slecht voorgespoeld. Dit betekent dat het water van de vaatwasmachine sneller vervuild raakt

Want in onze voorwasmachines wordt het afvoerwater van de doorschuifmachine opgevangen en hergebruikt. Met dit water van 40˚ C, dat nog actief wasmiddel bevat, wordt de – niet voorgespoelde – vaat van boven én onder perfect voorgewassen.

Hierdoor neemt de totale wascontacttijd toe en wordt de capaci­

en het zeepverbruik toeneemt. Hierdoor stijgen uw kosten

teit van uw doorschuifmachine vergroot. Kortom, met een RHIMA

aanzienlijk en wordt het milieu extra belast.

PRM GREEN voorwasmachine wast u schoner, realiseert u enorme

Dat moet toch slimmer kunnen?

besparingen en draagt u bij aan een beter milieu. Slim toch?

De Schone Kunst van Vaatwassen

Bereken zelf uw besparing op www.rhima.com/prmgreen of neem contact op voor een brochure of advies op maat.