14e jaargang nummer 1 / februari 2008
MAGA ZINE
HORECA NOORD Jan Veenstra: ActiFood zal haar volledige versconcept presenteren in een nieuwe stand van 500m2
in dit ne: magazi
! S I T A R G ! SG N A G E TO N KAARTE
18, 19 en 20 februari 2008 maandag en dinsdag 11.00-18.00 uur • woensdag 11.00-17.00 uur
Voorwoord Gezond, maar toch lekker We hebben het afgelopen jaar veel gelezen over gezond eten. Er zijn veel producten op de markt die ongezond voor ons lichaam zijn. De aandacht die de media hieraan geeft, heeft gelukkig bij veel mensen geleid tot een gedragsverandering. Men kiest bewust! Onverzadigde vetten en light-producten zijn de toverwoorden voor een gezonde levenstijl. Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: fransisca@mimicry.nl
Nu is het hoog tijd om de aandacht naar de horeca te richten. Er zit veel beweging in de horecabranche. De afgelopen jaren zijn er veel nieuwe dranken en gerechten op de menukaart gezet, om in te spelen op de wensen en behoefte van de gast. Zij worden immers steeds kritischer en mondiger. De vraag naar gezonde producten zal het komend jaar zeker toenemen. Heeft u al gezonde gerechten op uw menukaart staan?
Deze editie is een speciale uitgave van Horeca Magazine Noord die in het teken staat van HorecaEvenTT in Assen. Dit is een nieuwe horecavakbeurs en vindt plaats op 18, 19 en 20 februari aanstaande. U bent van harte welkom.
Fransisca Nijholt
Pagina 3
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
6
Jong Food: ambachtelijke soep volgens grootmoedersrecept
18
65
HorecaEvenTT de nieuwe horecavakbeurs in Assen
Scholfilet op de graat gegaard met gebakken Jacobsmossel BonneBella: aandacht voor koffie
26
69
Dehoreca.nl
Inhoudsopgave -
Actifood presenteert nieuw versconcept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Brandsma Koffie: Met traditionele apparatuur zet je de beste koffie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Drankenhandel Diroy wordt Maes leverancier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21 Gezond eten in de horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Per 1 juli algeheel rookverbod in de horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Poll: Vervroegen openingstijden horeca niet effectief . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Plattegrond HorecaEvenTT 2008 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Deelnemerslijst op alfabetische volgorde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Bedrijfsprofielen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Persberichten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 Column . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55 Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57- Gezond leven, gezond eten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63 In het volgende nummer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70
Pagina 5
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
EVENTT Nieuwe Horecavakbeurs in het Noorden van Nederland
Op 18, 19 en 20 februari 2008 organiseert Mimicry Expo samen met TT-Hall Expo de nieuwe horecavakbeurs HorecaEvenTT in Assen. Beide partijen hebben jarenlange ervaring met het organiseren van horecavakbeurzen. Mimicry Expo organiseerde de laatste jaren de Horecasalon voor het Noorden in Groningen en de heer G. Veldhuis, directeur van de TT Hall, was in het verleden betrokken bij de organisatie van horecavakbeurzen in Zuidlaren. De samenwerking is mede tot stand gekomen op verzoek van de standhouders in de horecabranche. Zij gaven aan behoefte te hebben aan één sterk platform in het Noorden in de eerste maanden van het jaar. We kunnen weer spreken van één grote horecavakbeurs in het Noorden. Begin 2008 staan er weer drie grote horecabeurzen in Nederland op de agenda, namelijk in Amsterdam, Maastricht en Assen. HorecaEvenTT wordt in de nieuwe TT-Hall, met een beursvloeroppervlakte van 18.000 m2, gehouden en ligt bij het welbekende TT-racecircuit in Assen. Dit ligt gelegen aan de snelweg A28 en is hierdoor uitstekend bereikbaar. Daarnaast beschikt het terrein over 5000 gratis parkeerplaatsen. HorecaEvenTT wordt georganiseerd op basis van een nieuw, professioneel beursconcept en richt zich naast de horecabranche ook op de sectoren grootkeuken en recreatie.
Pagina 6
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
ambition Pagina 7
HorecaEvenTT is de naam van de nieuwe vakbeurs voor de horeca- en recreatiebranche. Door de kenmerkende combinatie van noordelijke horecabedrijven met de recreatiesector zal HorecaEvenTT hier speciale aandacht aan deze sector schenken. HorecaEvenTT richt zich direct op ondernemers en managers in de horeca. Natuurlijk zullen veel A-merken en dienstverleners die zich richten op de horecabranche aanwezig zijn met hun producten en diensten. Daarnaast zullen er elke dag speciale workshops, demonstraties en talks worden georganiseerd. Wat zijn de trends in het binnen- en buitenland? Welke formules hebben succes? En onder welke omstandigheden? Hoe maakt u van uw bedrijf een merk? Kortom, een uitgebreide selectie van onderwerpen die voor iedere ondernemer interessant zijn. Voor u als exposant een prima kans om uw product en/of dienst onder de aandacht te brengen in een persoonlijke en professionele omgeving, op een splinternieuwe locatie met veel toekomst. De nieuwe beurs dankt het ontstaan met name aan veel standhouders die minder content waren met de versnippering van horecavakbeurzen in het Noorden van het land. Zij hebben gepleit voor samenwerking en concentratie. De organisatoren hebben een nuchtere, noordelijke ambitie: gewoon zorgen voor een sterke beurs waar vraag en aanbod elkaar ontmoeten. De komende jaren gaat HorecaEvenTT in februari uitgroeien tot de grootste vakbeurs voor horeca, instellingen en recreatie in het Noorden van Nederland. En dat is een prettig perspectief voor deelnemers en bezoekers!
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
future Trends in praktische toepassing ‘Plaza Futuro’ wordt gecombineerd met een compleet ingerichte uitgaansgelegenheid met de nieuwste snufjes. Trendy en futuristisch. Leveranciers hebben hier een unieke gelegenheid om bezoekers de functies en kwaliteiten van hun producten te laten zien. Een paar voorbeelden: • trendy meubilair en inrichting • trendy verlichting en stoffering • beeld-, geluid- en geur belevenissen met lounge tunes en groovy club sounds • demonstraties van warme petit food gerechten • de nieuwste cocktails • nieuwe technieken in apparatuur
De Grand Prix van Drenthe is een waar kookspektakel Een driedaagse culinaire wedstrijd voor chef-koks, hun assistenten en bedienend personeel. Een verrassend culinair evenement voor professionals. Er wordt gekookt in de diverse rubrieken. Wie wordt de eerste winnaar van de Culinair TT Trofee? Tal van sponsoren zullen dit spektakel mogelijk maken. Kookwedstrijden per rubriek • Maandag 18 februari 2008 - horecabranche • Dinsdag 19 februari 2008 - recreatie- en toerisme sector • Woensdag 20 februari 2008 - lady’s chef koks in business
Grand Prix van Drenthe - een waar kookspektakel
Zien doet leren en genieten
Pagina 9
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
new Nieuw marketing-tool Bij vele andere vakbeurzen is het niet mogelijk om voorafgaand aan de vakbeurs het succes van de beurs te bepalen. Bij HorecaEvenTT kunt u dit nu wel, omdat er een compleet nieuw uitnodiging/regitratiesysteem voor bezoekers is ontwikkeld. Aan de hand van dit systeem kunt u voorafgaand aan de beurs als exposant zien, welke relaties of uitgenodigde klanten uw stand komen bezoeken. U kunt ook zien wie zich nog niet hebben aangemeld als bezoeker, zodat u hen alsnog kunt herinneren en uitnodigen voor de horecavakbeurs. Door middel van de voorregistratie kan uw relatie kosteloos HorecaEvenTT bezoeken inclusief gratis parkeren.
Openingstijden
Locatie: TT Hall, Assen
Maandag 18 februari 2008 11.00 - 18.00 uur
Organisatie HorecaEvenTT: Postbus 345 8600 AH, Sneek (0515) 333 555
Dinsdag 19 februari 2008 11.00 - 18.00 uur Woensdag 20 februari 2008 11.00 - 17.00 uur
Contact: www.horecaeventt.nl info@horecaeventt.nl
Pagina 11
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
ActiFood presenteert nieuw versconcept Horecagroothandel ActiFood uit Oosterwolde levert food en non-food producten aan de horeca in het noorden van Nederland. Het bedrijf biedt alles wat een grote of kleine onderneming nodig heeft. Per 1 februari heeft de groothandel haar versconcept flink uitgebreid om haar klanten nog beter van dienst te zijn. Op het HorecaEvenTT in Assen zal ActiFood haar volledige versconcept presenteren in een stand van 500 vierkante meter. Die stand liet ActiFood speciaal voor de beurs ontwikkelen. “We vertrouwen er op dat HorecaEvenTT in Assen een groot succes wordt. Daarom willen wij ons aan deze beurs committeren”, aldus directeur Jan Veenstra. “ActiFood is ontzettend sterk in service, kwaliteit en aandacht voor producten en klanten”, karakteriseert Veenstra het bedrijf. “Vooral onze bestelservice is uniek. Tot tien uur ’s avonds kunnen klanten hun bestelling voor de volgende dag doorgeven en als het gaat om de versproducten kan dat tot 8 uur ’s avonds. Gegarandeerd staan we de volgende dag op de stoep om de producten af te leveren.” Volgens Veenstra zijn het dit soort zaken die ActiFood groot hebben gemaakt. Want het bedrijf kent een sterke jaarlijkse groei. In 2000 werd er gestart met vier initiatiefnemers en zeven personeelsleden. Inmiddels bestaat de staf uit 75 personen, beslaat het wagenpark 16 vrachtwagens en is gestart met horecagroothandel WaddenFood op het eiland Terschelling.
En de groei zet door. Het jaar is net een maand oud als de eerste resultaten alweer een beter beeld vertonen dan vorig jaar. De ambities van ActiFood zijn tevens groot en diverse plannen staan op stapel. Vanaf februari koopt het bedrijf de verse groenten en vis zelf in en verpakt ze zelf. “Om een kwaliteitsslag te kunnen maken en de klanten nog beter te kunnen bedienen”, beargumenteert Veenstra. Daarbij wordt het visassortiment sterk uitgebreid. Een naastgelegen pand werd aangekocht om deze uitbreiding te kunnen realiseren. Daarnaast kocht ActiFood tevens de grond van een naastgelegen houtzagerij die in 2009 daar weg moet zijn. Op die manier kan ActiFood nog verder uitbreiden en haar (groei)plannen verwezenlijken. VHC De aansluiting bij de landelijke verkooporganisatie VHC (Vereenigde Hollandsche Compagnie) is met name ook een stimulans geweest voor de ontwikkeling van ActiFood. VHC is een samenwerkingsverband van vier onafhankelijke, zelfstandige horecagroothandels die de krachten hebben gebundeld in een nationale verkooporganisatie om gezamenlijk een landelijke dekking te garanderen. “Als groothandel is het belangrijk om een onderscheidend assortiment aan te bieden, om zo klantenbinding te waarborgen. Door onze aansluiting bij de VHC kunnen we het beste van twee werelden bieden; de slagkracht van een grote organisatie en de manier van werken van een klein bedrijf dat volop aandacht besteedt aan service en kwaliteit.” HorecaEvenTT Om de sterke groei die het bedrijf de laatste jaren doormaakte, te kunnen voortzetten is
Pagina 13
www.horecamagazinenoord.nl
ActiFood een trouwe beursganger. “Horesca in Zuidlaren was altijd topdrukte voor ons en een groot succes. Toen die vakbeurs verplaatste naar Leeuwarden was er voor ons niet echt een goed alternatief meer”, aldus Veenstra. Daarom organiseerde ActiFood vorig jaar nog zelf een beurs met 100 stands op haar eigen terrein, maar met de komst van het HorecaEvenTT in Assen is dat vooralsnog verleden tijd. Speciaal voor deze beurs heeft ActiFood een nieuwe stand laten bouwen van 500 vierkante meter. “We vertrouwen er op dat HorecaEvenTT in Assen een groot succes wordt. En daarom willen wij ons aan deze beurs committeren”, zegt Veenstra. “Qua belangstelling en succes moet het de vakbeurs van Zuidlaren kunnen overstijgen.” In haar stand van 500 vierkante meter zal ActiFood haar totaalconcept presenteren, inclusief het vernieuwde vers- en visconcept. Ook zullen er diverse fabrikanten aanwezig zijn en worden er scherpe (premium) acties gehouden. Natuurlijk zullen ook de franchiseformules en alle verkoopconcepten vertegenwoordigd zijn. Verder is er een terras waar bezoekers terecht kunnen en worden er kookdemonstraties gegeven door Confrisian Food uit Burgum waarbij maaltijdcomponenten op een zo natuurlijk mogelijke manier en zonder conserveringsmiddelen bereid worden. Ronella Bleijenburg
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Brandsma Koffie:
‘Met traditionele apparatuur zet je de Begonnen als kruidenier is Brandsma Koffie Bolsward in 115 jaar tijd uitgegroeid tot koffie- en theespecialist. Met Menno Brandsma staat inmiddels de vierde generatie aan het roer van het familiebedrijf. Apparatuur, service, opleidingen en zelfs kleding, voor alles wat met koffie en thee te maken heeft kan de horecaondernemer bij Brandsma terecht. ‘We weten van een klein beetje heel veel.’ De voorvader van Menno Brandsma begon in 1893 met koffie en specerijen. ‘Maar de specerijen zijn al in een vroeg stadium afgestoten’, vertelt de huidige directeur/eigenaar. ‘In de jaren zeventig is begonnen met apparatuur. We zijn toen op zoek gegaan naar een krachtige partner en dat is Roode Pelikaan geworden.’ Brandsma Koffie is exclusief Roode Pelikaan-leverancier in de noordelijke helft van Nederland. Met elkaar hebben ze ruim 245 jaar ervaring met kwaliteitskoffie. ‘Samen kunnen we kwalitatief hoogstaande producten in een totaalconcept bieden. We sluiten uitstekend op elkaar aan.’ Naast koffie is Brandsma ook specialist in theeproducten. Met Roode Pelikaan worden de bekende smaken geleverd, terwijl het trendy merk Revolution Tea een exclusief tintje aan het aanbod geeft. ‘Revolution Tea is
een begrip in de betere hotels en restaurants. We zijn er in 2007 mee begonnen en het overtreft alle verwachtingen. We hebben hiermee een volwaardig aanvullend assortiment.’ Bewust richt Brandsma zich vooral op de betere horeca en in mindere mate op het bedrijfsleven. Dat kijkt vaak puur naar de kostenkant van koffie en apparatuur. ‘Horecaondernemers willen graag dat iemand die bij ze te gast is een kop koffie neemt, en daarna een tweede omdat de koffie goed is. Het is een kwaliteitsverhaal.’ Die kwaliteit biedt Brandsma Koffie in alle facetten. Niet alleen in de koffie en bijbehorende apparatuur, maar ook door trainingen en opleidingen te verzorgen. ‘Die geven we voor ondernemers die met traditionele machines een ambachtelijke kop koffie willen zetten.’ Ook een trendy kledinglijn hoort
bij het totaalconcept. Brandsma: ‘We weten van een klein beetje heel veel.’ Met onder andere het World Tradecenter in Leeuwarden, voetbalclub SC Heerenveen en Avonturenpark Hellendoorn heeft Brandsma Koffie aansprekende relaties die ook voor haar concept hebben gekozen. Het is voor Brandsma een teken dat het bedrijf op de goede weg is. ‘Het geeft vertrouwen voor de toekomst. We willen graag dat mensen bij ons komen omdat ze zich hier op de juiste plaats voelen en de juiste service kunnen krijgen.’ Die technische service is zeven dagen per week beschikbaar. Brandsma Koffie profileert zich als bedrijf met korte directe lijnen. ‘Een horecaondernemer heeft het druk en wil gelijk antwoorden en oplossingen hebben als er iets met zijn apparatuur is’, weet Brandsma. ‘Wij hebben een heel platte orga-
Binnen de koffiezetapparatuur is de trend dat de traditionele apparaten steeds populairder worden nisatie. Geen 0900-nummers, maar direct een monteur aan de lijn. Persoonlijk contact staat hoog in het vaandel. En wij kunnen snel schakelen. In de horeca moet je ook
Pagina 14
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
e beste kop koffie’
snel schakelen, dus dan mogen onze klanten dat ook van ons verwachten.’ De trend laat zien dat de Nederlander minder koffie gaat drinken, maar Brandsma maakt zich daar geen zorgen over. ‘Vanaf 2000 zijn we ook meer bezig met koffiesiropen en koude varianten. Als er meer warme dagen zijn, wordt er minder koffie gedronken. Maar onze Cappuccino Cool was het afgelopen jaar een echte zomerhit. Ik verwacht dat dat volgend jaar alleen maar meer wordt.’ Bovendien wordt thee de laatste jaren juist weer meer gedronken. ‘Wij hebben ook een top theelijn, met Revolution Tea dat niet gangbare smaken toch gangbaar probeert te maken.’ Door de markt nauwlettend in de gaten te houden, kan Brandsma Koffie altijd snel op nieuwe ontwikkelingen inspelen. ‘Je hoeft niet altijd voorop te lopen, maar we zijn in het Noorden wel heel actief met onze Cappuccino Cool. Dat is een product dat in een grote behoefte voorziet. In bijvoorbeeld Duitsland worden veel smaakjeskoffies verkocht. Die trend volg je dan een beetje, hoe het zich daar ontwikkelt en of je het kunt toepassen in Nederland.’ ‘Daarmee zet je toch het kwalitatief beste kopje koffie’, verklaart Brandsma. ‘De echte liefhebber zal altijd met traditionele apparatuur willen werken, veelal in combinatie met twee of meerdere koffiemolens.’ Waar het bij een volautomatisch koffiezetapparaat niet uitmaakt wie er op de knop drukt, maakt het bij een traditionele machine een wereld van verschil. ‘Je kunt er je eigen gevoel in leggen. Er is echter wel opleiding van het per-
Pagina 15
Door de markt nauwlettend in de gaten te houden, kan Brandsma Koffie altijd snel op nieuwe ontwikkelingen inspelen soneel voor nodig.’ Sommigen zien daarin een risico, want als het opgeleide personeelslid ziek wordt of vertrekt, bestaat er eens kans dat iemand die de kunst niet beheerst het moet overnemen. Sinds 2007 zijn Brandsma Koffie en Roode Pelikaan ook opgenomen in de Horeca Ondernemers Academie, een orgaan dat advies geeft aan met name startende horecaondernemers. ‘Wij geven bijvoorbeeld advies bij het aanschaffen van de apparatuur, kijken naar de kostprijsberekening, of de ondernemer genoeg rendement uit zijn koffie haalt, of hij de juiste koffie verkoopt en of de presentatie goed is. Als je een prachtige presentatie hebt en werkt met goede, schone apparatuur, moet je dat na verloop van tijd vertaald kunnen zien in je omzet en rendement.’ Rimke de Groot
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Drankenhandel Diroy
fotografie: Ronella Bleijenburg tekst: Ria Saltsidis-Oekas
wordt Maes leverancier de speciaal bieren. Ruim 500 verschillende soorten heeft Diroy op voorraad staan, zowel uit buitenland als van Nederlandse bodem.
Sinds januari 2008 is bier- en wijngroothandel Diroy uit Oudehaske de eerste en enige leverancier van Maes pils in Noord-Nederland. De eerste Maes Super Chilled tap is geplaatst bij ’t Far, een eetcafé uit het Friese Terherne. Momenteel is dat nog de enige plaats in heel Noord-Nederland waar Maes Super Chilled van het tap verkocht wordt. Wat er zo bijzonder aan een Maes Super Chilled pils is? Roy Hebing van Diroy weet het te vertellen. Maes is een goudgeel pils, fruitig, zuiver en licht van smaak met een aangename bitterheid. Kortom een hoogwaardig kwaliteitspils, maar dat niet alleen. Er is meer. “Normaal wordt een pilsje zo rond de 4,6 graden geserveerd, maar Maes Super Chilled is met 3 graden een stukje koeler. Het verschil in temperatuur is slechts iets meer dan een graadje, maar het verschil in smaak is groot. Het bier parelt beter, is minder bitter en is lekkerder om te drinken want ook de laatste slok is nog steeds heerlijk koel”, vertelt Roy. “Doordat Maes pils koud gerijpt wordt, is hij dan ook op zijn best als hij koud geserveerd wordt. En dan is er nog de speciale Maes Super Chilled tap met koelsysteem waardoor het bier op een constante temperatuur van 3 graden kan worden getapt. Door het koelsysteem condenseert de tapzuil en dat geeft weer een trendy en opvallende uitstraling. De consument vraagt steeds meer naar kouder en verfrissende pils en dat is met ons Maes-agentschap nu ook in Noord-Nederland mogelijk geworden”, aldus Roy.
handel Diroy uit Oudehaske, een familiebedrijf van vader Dirk, zoon Dirk en zoon Roy Hebing. Met hun persoonlijke aanpak en ludieke werkwijze proberen ze de markt in het noorden te veroveren. Niet alleen wat het Maes pils betreft, want Diroy kan een totaalpakket van dranken leveren aan de horeca uiteenlopend van diverse frisdranken, exclusieve mineraalwaters en wijn uit diverse landen en streken. Maar bier, daarin is Diroy gespecialiseerd. En dan met name
Aan een uitbreidingsslag naar 1800 wordt gewerkt. Die diversiteit in voorraad kenmerkt het bedrijf. Net als de persoonlijke aandacht en de klantgerichtheid. Want wie op zoek is naar iets speciaals heeft grote kans van slagen bij Diroy en als iets niet op voorraad is, wordt het speciaal in huis gehaald. Ook al gaat het maar om een paar flesjes. “Daar doen we niet moeilijk over. Iedereen kan bij ons terecht”, aldus Dirk Hebing. Hoewel iedereen (van particulier tot horecaondernemer) terecht kan bij Diroy, zijn de kleinere bedrijven het mikpunt van de drankenhandel. “De bekende groothandels richten zich voornamelijk op grote bedrijven. De kleintjes vallen net buiten de boot en krijgen vaak geen ondersteuning van brouwerijen.” Met een jarenlange ervaring en een grote dosis kennis beweegt Diroy zich op de markt. Eerder al had de familie Hebing een drankhandel, maar verkocht dat in 1994 wegens het enorme succes waardoor er te weinig tijd overbleef voor het thuisfront. Toch bleef het ondernemerschap kriebelen en in 2004 werd onder dezelfde naam opnieuw begonnen.
Diroy ’t Far in Terherne is de eerste horecazaak in Noord-Nederland dat het Maes Super Chilled pils kan serveren aan haar klanten. De bedoeling is dat meerdere kroegen, grand cafés en restaurants in het Noorden volgen. Dat is de inzet van bier- en wijngroot-
Pagina 17
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Jong Food: ambachtelijke soep volge Waterkerssoep, knolselderijsoep en karnemelksoep. Naast alle traditionele soepen als groente, kip en tomaat in diverse varianten levert Jong Food BV uit Rijen ontzettend veel soorten soepen, ruim 200 in totaal. Honderdduizend liter wordt er wekelijks gemaakt in de productiefabriek van Jong Food. Het bedrijf is uitsluitend producent van soepen met de merken Fijnko en JongSoep.
De eetmomenten van soep zijn uitgebreid en lenen zich voor ieder moment van de dag. Soep draagt een enorme geschiedenis met zich mee en veroverde een sterke plaats in de Nederlandse en Belgische cultuur. Regelmatig vervangt soep in combinatie met brood de traditionele maaltijd en duikt het op als tussendoortje in de werkkring. “Van een soep verlangen we dat ze verse ingrediënten bevat, vult en smaakvol is. Onze soepen: diepgevroren of koelvers voldoen aan die wensen”, zegt Koen de Jong van Jong Food. “Hoewel onze pannen wat groter zijn, maken we de soepen nog steeds
Pagina 18
volgens grootmoedersrecept. Dat is een formule die ons succes heeft gebracht en die we graag willen doorzetten. Menig meesterkok is bij ons op uitnodiging over de vloer geweest en heeft ons gecomplimenteerd over onze ambachtelijke manier van soep maken.” Ambachtelijk Jong Food BV werd opgericht in 1999, maar de basis van het bedrijf ligt al veel verder terug en wel in Slagerij De Jong uit Tilburg. Een traditionele slager met alles uit eigen werkplaats en worstmakerij. “Een traditione-
www.horecamagazinenoord.nl
le slager was zelfvoorzienend, had zijn eigen vee en maakte alles zelf van boterhammenworst tot soep met soepballen. Zo deed mijn grootvader dat ook”, vertelt De Jong. In 1991 werden de slagerijen verruilt voor een productiebedrijf in Alphen (Noord-Brabant) onder de naam De Jong Vleesprodukten BV. Hier werd gestart met een breed assortiment ambachtelijke producten, zoals kant-enklare stoofvlees en hachee, gebraden gehaktballen, ragouts, worstebroodvulling en natuurlijk ook soepen. Toen bij een inventarisatie na twee jaar bleek dat de soep het best verkocht werd, maakte de familie de keus zich uitsluitend op soepen te gaan toeleggen onder het merk JongSoep en specialist te worden. Dat laatste gebeurde in 1999 met de koop van het bedrijf Fijnko diepvriesspecialiteiten BV, dat soepen voor de horeca maakte en al 35 jaar bestond. Jong Food BV was door deze overname geboren en werd door het samen gaan direct de grootste producent in kwaliteitssoepen. “Fijnko soepen zijn uitermate geschikt voor horeca en JongSoep is ontwikkeld voor de retail. Samen kunnen we nu de hele markt bedienen.” Aangezien Fijnko net een nieuw, groot en hypermodern pand had betrokken in Rijen, vestigde de nieuwe onderneming zich daar. “Nog steeds maken we op ambachtelijke wijze onze soepen en nog steeds wordt Jong Food gekenmerkt door de eigenschappen van een familiebedrijf: we zijn altijd aanwezig, met zijn allen zetten we de schouders eronder en de klant is koning. Aan hard werken is nog nooit iemand dood gegaan.” Kwaliteit Sinds 1999 kent Jong Food een bloeiende periode. Het volume van de soepen groeide naar ruim 200 verschillende soorten en een wekelijkse productie van 100 duizend liter voor de hele Benelux, gerealiseerd door 25 medewerkers. Hoewel een flinke groei, bleef de kwaliteit en de service bewaard. “Juist het grote volume maakt een hoge kwaliteit
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
ens grootmoedersrecept
tegen een interessante prijs mogelijk”, aldus De Jong. Van origine maakte De Jong vooral gebruiksklare soepen, maar door de overname van Fijnko is er ook een groot assortiment geconcentreerde soepen aanwezig bij Jong Food. Ruim 40 procent van alle soepen die gemaakt worden zijn geconcentreerd, welke zelf aangelengd dienen te worden door de eindgebruiker. Het overige gedeelte van het assortiment is gebruiksklaar, waarvan ruim 50 procent van het gebruiksklare assortiment wordt verkocht onder de naam JongSoep. De overige percentages van het assortiment zijn voor gebruiksklare koelverse soep voor de grootkeukens in de zorg- en bedrijvensector en onder andere ook diepgevroren energie verrijkte soepen specifiek voor de zorgsector.
menu een aanvulling zijn. De verse soepen van JongSoep zijn goed gevuld en van een constante kwaliteit. De producten zijn uitermate geschikt voor regeneratie. Flexibiliteit in keuze en tijden is steeds vaker noodzakelijk binnen horeca, zorg en catering. Ontkoppeld en assemblage koken zijn voor deze problematiek een ideale oplossing”, vertelt De Jong over ‘zijn’ soepen. Verbouwing Afgelopen jaar realiseerde Jong Food een grote verbouwing waarbij de productieruimte verdubbeld werd, want het bedrijf groeide uit zijn jasje. Maar met de verbouwing is het bedrijf ook gericht op de toekomst. In de productieruimte staan grote ketels waarin 18’s nachts de bouillon pruttelt en waarvan
Een kant-en-klare soep gemaakt volgens traditionele receptuur Producten “Fijnko staat inmiddels meer dan 40 jaar garant voor een soep van restaurantkwaliteit. Met een breed assortiment zijn wij de ideale collega van iedere kok. Een geconcentreerde soep om snel en makkelijk te verwerken. Fijnko soepen in geconcentreerde vorm lenen zich ook uitstekend als een convenience saus en worden met name aan de horeca verkocht. JongSoep diepvriessoep is een perfect product voor de versverkooppunten en retailers. Een kant-en-klare soep gemaakt volgens traditionele receptuur zonder toevoegingen van kunstmatige smaak- en geurversterkers. Deze diepgevroren soep vindt zijn weg middels diverse grossiers in de retail. JongSoep verse soepen zijn specifiek voor de gezondheidssector of grote catering en horeca. Een gebruiksklaar product in een verpakking geschikt voor verscheidene verhittingsmethodes. Met een breed assortiment verse soepen kunnen wij voor ieder
Pagina 19
de koks in de ochtend soep maken. De verse groente wordt ook in de ochtend afgeleverd door de leveranciers. Deze groente wordt geblancheerd en apart van de soep geproportioneerd, zodat elke klant dezelfde hoeveelheid groente bij zijn soep krijgt. Bovendien heeft dat apart doseren van de groente ook alles te maken met de kwaliteit en versheid, geeft De Jong aan. “Hoe eerder de groente in de soep gaat, hoe gaarder deze wordt en dat gaat ten koste van de knapperigheid.” Kwaliteit en versheid staan bij Jong Food voorop. “We werken uitsluitend met eerlijke producten. Onze tomatensoep is rood van de tomaten en niet van een tomatenpoeder met smaakversterkers.” Uitdagingen Een van de uitdagingen voor 2008 is om de consument nog meer te overtuigen dat diepvriessoep de verste soep is die je je kan bedenken, verser nog dan verse soep. De Jong legt uit: “Soep wordt anderhalf uur na
www.horecamagazinenoord.nl
het koken ingevroren. Op dat moment wordt het verouderingsproces in het principe stilgezet en wordt de soep en alle ingrediënten als het ware verdoofd. Op die manier vermengen de smaken zich niet met elkaar en blijft een wortel naar wortel smaken. Wanneer de consument de soep ontdooit (wat misschien een uur duurt), is de soep ongeveer 2,5 uur oud. De groente is nog knapperig en het vlees heeft nog een byte.” De Jong vergelijkt het met archeologie. Archeologische opgravingen uit het ijs, zijn altijd beter geconserveerd dan die uit de zee of aarde. Naast een sterke aandacht voor diepvriessoep, zijn uitdagingen voor 2008 om meer in te zetten op maatwerk voor grote partijen, de groei te continueren en “de bestaande klanten vast te houden en op handen te dragen, want de klant is bij ons nog echt koning. Als hij een aparte smaak soep wil proberen, maken we dat voor hem en wij zijn altijd bereikbaar voor onze klanten.” Ronella Bleijenburg
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Typisch of trendy
MEERDERHEID NEDERLANDSE MAN DRINKT BIER LIEVER DIRECT UIT DE FLES
Verpakking en kleur fles beïnvloeden drinkgedrag bierconsument Uit recent onderzoek, dat onderzoeksbureau Metrixlab in opdracht van Grolsch heeft uitgevoerd, blijkt dat bierliefhebbers het afgelopen jaar vaker bier rechtstreeks uit de fles zijn gaan drinken. Verpakking en kleur spelen hierbij een grote rol. Thuis geeft 58% van de mannen er de voorkeur aan om rechtstreeks uit de fles te drinken. Buitenshuis zou 53% van de ondervraagden eerder bier uit de fles gaan drinken als dit in de horeca zo geserveerd zou worden. Aanleiding voor het onderzoek vormde de wereldwijde introductie van de groene 33 cl statiegeldfles die precies een jaar geleden werd geïntroduceerd. In Nederland verving de nieuwe 33 cl fles het bruine pijpje dat uit 1985 dateerde.
Rabo Mobiel en Febo starten proefopstelling met mobiel betalen Klanten van Rabo Mobiel die een telefoon met NFC chip bezitten kunnen bij een Febo vestiging loketautomaten openen met hun mobiel. Piet van Schijndel, lid van de Raad van Bestuur Rabobank, zette het nieuws extra luister bij door een ‘kroketje uit de muur’ te halen met zijn mobiele telefoon. De technologie achter deze proefopstelling is N(ear) F(ield) C(ommunication) en de digitale portemonnee. De klant houdt eenvoudigweg zijn telefoon vlakbij de loketautomaat, de loketautomaat herkent het radiosignaal van de NFC chip in de telefoon en opent binnen een seconde. Het bedrag wordt afgeschreven van het tegoed op de digitale portemonnee, een soort ’chipknip’ voor internet en mobiel. De totale tijd voor het betalen van de snack tot en met het openen van de automaat is niet meer dan drie seconden. Daarmee is het betalen met een telefoon aanmerkelijk sneller dan betalen met muntgeld. De gebruiker betaalt geen transactiekosten en dus alleen de prijs van de gekozen snack.
Nieuw ontwerp olijfolieschenker van Alessi Een olieproever en dispenser in één Door de ‘Taste Huile’ kunnen de krachtige geuren en fruitigheden van olijfolie goed geproefd worden. De vorm van de stalen olijf leent zich er voor om de olie langzaam in de handpalm te verwarmen, waarbij het volledige palet van aroma’s van de olie vrijkomt. Zo kunnen tafelgasten alle eigenschappen ruiken en proeven die goede olijfolie zo uniek en speciaal maken.
Pagina 21
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Typisch of trendy Besparing van 40.000 bomen of 900.000 kg CO2 uitstoot per jaar.
‘Nederlander scoort laag op kookkennis, ondanks stijgende interesse’
Eerste gloeilampvrije hotel van Nederland Wethouder Wonen en Ruimte van Eindhoven, mevrouw drs. M.C.T. (Mary) Fiers, opende het eerste gloeilampvrije hotel van Nederland: Sofitel Cocagne Eindhoven. Accor Hotels Nederland, waar Sofitel deel van uitmaakt, en Philips Lighting ontwierpen een nieuw energiebesparingsplan, dat meer dan 30% energie per jaar bespaart. Ron Lemmens, Director Technical Services van Accor: "Onze hotels in Nederland moeten op termijn gloeilampvrij zijn. Dit betekent een besparing van 2,1 miljoen kWh energie of 900.000 kg CO2-uitstoot, wat gelijk staat aan het planten van 40.000 bomen. In kosten scheelt het 252.000 euro op jaarbasis."
De Italiaanse keuken blijft de meest populaire keuken in de kookstudio, de Aziatische keuken is in opkomst, gezond en bewust koken neemt toe, maar de kennis van koken, ingrediënten en keukenapparatuur bij de gemiddelde Nederlander is onvoldoende’. Dit zijn de meest opvallende conclusies van het marktonderzoek ‘Kookstudio Trends 2007’ dat dit weekend werd gepubliceerd door stichting European Cookery school Association (ECA).
XENTEO is zijn tijd vooruit
Voorraedt verbetert de slimste software voor reserveringenbeheer Voorraedt heeft haar software voor reserveringenbeheer, Smart Event Manager, onlangs een flinke update gegeven. De software is nu nóg gebruiksvriendelijker en de verbeterde flexibiliteit maakt het nóg eenvoudiger om mee te werken. Voorraedt denkt constant met haar klanten mee en daarom is deze nieuwste versie van Smart Event Manager met name overzichtelijker. U krijgt gemakkelijk actuele informatie te zien: welke opties lopen af, welke acties moeten uitgevoerd worden, welke reserveringen staan gereed voor facturering etc.. Ook bespaart Smart Event Manager een hoop kostbare tijd: de flexibiliteit en snelheid in het genereren van offertes en bevestigingsbrieven is sterk verbeterd. Voor meer informatie over Smart Event Manager www.smarteventmanager.eu
Pagina 23
Loodvrije PINterminal klaar voor de toekomst! Het belangrijkste kenmerk van de XENTEO® blijft de onbemande PIN-functie. Maar de PINterminal is, met het oog op het Nederlandse weer, nu volledig waterdicht en beter verlicht. De beveiliging is geperfectioneerd en de transactietijd is nu nog sneller. Doordat de toetsen zijn voorzien van voelbare symbolen kunnen ook blinden en slechtzienden de XENTEO® makkelijk gebruiken. De XENTEO® is de eerste onbemande PINterminal die is goedgekeurd voor C-TAP, de nieuwe Europese betaalstandaard. In de nabije toekomst zullen alle magneetstrippen op creditcards en PINpassen worden vervangen door zogeheten EMV-chips; de XENTEO® is klaar voor de toekomst. Voor meer informatie kijkt u op www.qe.nl
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Typisch of trendy
Milner nu ook in portieverpakkingen voor bedrijfscatering Campina Nederland Out of Home introduceert portieverpakkingen Milner 30+ voor bedrijfscatering. De nieuwe portieverpakkingen zijn toevoegend aan de huidige kaascategorie waarin een compleet gezondheidsassortiment én een sterke merkoperatie nog ontbreekt. De portieverpakking bestaat uit één plak Milner van 30 gram en is er in zes smaken. Milner bevat 40% minder vet dan gewone Goudse kaas en daarmee vormt de nieuwe portieverpakking een verantwoorde aanvulling op het kaasassortiment. De verpakking draagt dan ook het Ik Kies Bewust-logo. De introductie past in het beleid van VeNeCa, de brancheorganisatie van de cateraars, om meer aandacht te schenken aan gezonde en bewuste voeding.
Groba Food Equipment gaat merk Zumoval voeren
Introductie van de waterdichte lekvrije mosselverpakking opende nieuwe markten en kansen voor mosselsector
10 jaar patent op revolutionaire verpakkingsmethode Koninklijke Prins & Dingemanse, het toonaangevende bedrijf in de schaal- en schelpdierensector, introduceerde 10 jaar geleden de waterdichte MAP-verpakking voor het verpakken van verse levende mosselen. Deze lekvrije verpakking, waarin de mosselen langer zeevers blijven, maakte mosselen beter bereikbaar voor de consument. Daarnaast maakte deze verpakking het ook mogelijk om mosselen te exporteren naar landen die voorheen te ver weg lagen voor dit kwetsbare product.
Groba Food Equipment B.V. is met ingang van 1 januari 2008 het merk Zumoval gaan voeren in Nederland en België. Dit betekent dat Groba Food Equipment B.V. alle modellen sinaasappelpersen van deze Spaanse leverancier direct aan haar eindklanten kan gaan leveren. De sinaasappelpersen van Zumoval kenmerken zich door hun robuuste bouw, materiaalgebruik, snelle terugverdientijden en de speciale aandacht aan hygiëne en reinigingsgemak. De machines zijn ideaal voor horecagelegenheden, bakkerijen, sportkantines, groentespeciaalzaken en bedrijfskantines waar zowel de bediening als de klant zelf een glas sinaasappelsap kan tappen.
Pagina 25
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
DeHoreca.nl COMPLETE ON-LINE UITGAANSGIDS PER PROVINCIE MAAKT HORECABEZOEKERS WEGWIJS
DeHoreca.nl is een initiatief van MyriadM uit Sneek en bedoeld om per provincie de gehele horeca digitaal in kaart te brengen. MyriadM heeft als multimediabedrijf de laatste zes jaar een reputatie opgebouwd met bijzondere internettoepassingen. In eerste instantie heeft men met deHoreca.nl zich voornamelijk geconcentreerd op de drie Noordelijke provincies, Friesland, Groningen en Drenthe. Maar de ambitie is om dat steeds meer uit te breiden en landelijke dekking te realiseren. Een on-line uitgaansgids per provincie zodat mensen die op stap willen gaan, lekker uit eten of een weekendje weg, makkelijk kunnen kiezen uit diverse uitgaansgelegenheden, recreatieve mogelijkheden, restaurants of hotels. Ook arrangementen, activiteiten of andere agenda- items kan de consument op deHoreca.nl bekijken. Een wijnproefavond of een optreden van een artiest in een bepaalde horecagelegenheid? Via genoemde website kunnen hore-
cabedrijven dit aan de consumenten kenbaar maken. Horeca Magazine Noord spreekt met Janet Miedema en Henk Jorritsma, die vanuit de afdeling verkoop en marketing druk bezig zijn met het unieke concept. Wat is hun visie, wat zijn de mogelijkheden en wat is de meerwaarde van deHoreca.nl? “Horecaondernemers en recreatieve ondernemers moeten meer gebruik maken van de mogelijkheden die het internet biedt”, meent Henk Jorritsma. “Steeds meer mensen zoeken hun informatie op internet en willen vergelijken. Internet wordt een steeds belangrijkere toegangspoort, ook voor horecabezoekers en recreanten. Tweederde van de hotels, cafés en restaurants is nu niet of nauwelijks bezig met digitale promotie van het eigen bedrijf en hun activititeiten. Zo laat de horeca kansen en omzet liggen.“
Hoe actiever de
horeca- of recreatieve ondernemer is en dat op de website meldt, hoe meer men in beeld is
Pagina 26
www.horecamagazinenoord.nl
deHoreca.nl biedt een geheel nieuw concept. Binnen de website kan de horeca- of recreatieve ondernemer zich meer of minder uitgebreid presenteren. Het idee is ook dat door gezamenlijke presentatie en het tonen van de verschillende mogelijkheden op het gebied van uitgaan, eten, overnachten en activiteiten op een provinciale website, men ook de aantrekkelijkheid van een bepaalde stad, regio of zelfs de gehele provincie vergroot en meer bezoekers genereert. Een stukje streekpromotie. “De website biedt hiermee het complete plaatje voor de horecabezoekers”, benadrukt Janet Miedema. Ook kunnen de websitebezoekers zich aanmelden voor de HorecaFlits (nieuwsbrief) waarin alle arrangementen en activiteiten van de horeca in de gekozen provincie worden vermeld. Miedema: “Als men bijvoorbeeld een dagje uit wil of weekendje weg in Friesland of Groningen, dan gaat men wellicht iets bezoeken of een activiteit ondernemen en wil men aansluitend vaak ergens wat eten of drinken. Of in het geval van een weekend weg, ergens overnachten. De websitebezoeker vindt de mogelijkheden op al deze gebieden op deze website. Naast de cafés, lunchrooms, restaurants, dus ook een discotheek, pension of bijvoorbeeld een rondvaart. De ondernemers versterken elkaar hiermee. Daarnaast is het ook een platform voor de eigen website” Mogelijkheden voor horecaondernemers deHoreca.nl biedt horeca- en recreatieve ondernemers de mogelijkheid zich per provincie voor een betaalbaar bedrag te presenteren op de online uitgaansgids middels een eigen homepagina. Er zijn twee pakketten, namelijk het homepagina basis en het homepagina plus. De homepagina basis biedt een eigen homerubriek met informatie over het eigen horecabedrijf, een link naar de eigen bestaande website, fotoboeken,
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
gastenboek, webmail, informatie- en vacaturerubriek, een online-agenda en een routekaart. Het pakket homepagina plus heeft uitgebreidere mogelijkheden en kan gezien worden als een volwaardige website in een standaard opmaak. Extra is bijvoorbeeld de online menukaart of de statistiekenpagina. Tevens wordt de mogelijkheid geboden voor een geheel eigen website met eigen URL en een koppeling naar deHoreca.nl.
over cultuur in de regio, toeristische informatie of informatie over complete arrangementen. Ook zouden ondernemers de gelegenheid kunnen worden geboden om mee te doen aan acties”, laat Jorritsma in dit verband weten.
nen contact opnemen met Henk Jorritsma van Myriadm, telefoonnummer: 0515 852 468 of mailen: hjorritsma@myriadm.nl. De Horeca.nl staat ook op de horecabeurs EVENTT, die op 18 en 19 februari a.s. in Assen wordt gehouden.
Meer informatie of aanmelden Horecaondernemers die meer informatie willen hebben over deHoreca.nl of zich willen aanmelden voor een homepagina kun-
Ria Saltsidis-Oekas
Hoe actiever de horeca- of recreatieve ondernemer is en dat op de website meldt, hoe meer men in beeld is op de online uitgaansgids. “De agenda-items worden getoond op de startpagina van de provinciale online uitgaansgids en direct opgenomen in de zoekmachines van bijvoorbeeld Google. Bovendien worden de items of activiteiten vermeld in de Horecaflits, de nieuwsbrief waar geïnteresseerden zich voor kunnen aanmelden. Zo wordt bijvoorbeeld ook de laatst geplaatste foto op de startpagina geplaatst. Dat kan meer bezoekers opleveren omdat er steeds een link is naar het eigen horecabedrijf ”, vertelt Jorritsma. Homepagina eenvoudig te beheren Volgens Janet Miedema heeft deHoreca.nl een zeer eenvoudig beheerprogramma. Miedema: “De horecaondernemer kan via een eigen code makkelijk inloggen en aan de slag om gegevens in te voeren of te wijzigen. En natuurlijk foto's plaatsen. Mocht men er toch niet uitkomen dan is er een helpdesk.” Toekomst Het is de bedoeling dat het concept deHoreca.nl nog verder wordt ontwikkeld. Het plan is om bijvoorbeeld in de toekomst nog meer regiogebonden informatie op de site te plaatsen en zo nog aantrekkelijker te worden. “Je kan dan denken aan informatie
Pagina 27
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Gezond eten in de horeca Gezondheid is een trend die niet meer weg te denken is. Als horecaondernemer kunt u daarop inspelen. Maak van de gezonde keuze een makkelijke keuze! Kleine aanpassingen in bereiding en presentatie van gerechten maken al veel verschil.
Gezond eten betekent vooral: weinig verzadigd vet, en veel groente, fruit en volkoren producten. Verzadigd vet verhoogt het cholesterolgehalte in het bloed. Dat vergroot de kans op hart- en vaatziekten. Kies daarom voor zacht of vloeibaar vet om in te bakken en mee te smeren, zoals vloeibaar bak en braad, vloeibaar frituurvet en zachte margarine. Daarin zit weinig verzadigd vet. In vet dat hard is bij kamertemperatuur, zoals roomboter en margarine in een wikkel, zit juist veel verzadigd vet. Gebruik om dezelfde reden ook eens 30+ kaas in plaats van alleen volvette kaas, en bied halfvolle melk aan in plaats van volle. Royaal groente, fruit en volkorenproducten Als het gaat om groente en fruit, is er nog veel gezondheidswinst te behalen. Serveer royale porties groente bij de warme maaltijd. Ga uit van minimaal 150 gram bereide groente per persoon. Met gekookte of geroerbakte groente is dat gemakkelijker haalbaar dan met rauwkost. Ter vergelijking: een schaaltje sla weegt zo’n 45 gram. Sla kunt u daarom combineren met ‘zwaardere’ rauwkost, zoals tomaat. Een fruitsalade is heel geschikt als dessert. Ook bij broodjes kunt u groente en fruit geven. Als (extra) beleg, maar ook erbij, bijvoorbeeld in de vorm van rauwkost. Bied daarbij ook bruin en volkorenbrood aan in plaats van standaard witbrood, zeker bij een ‘broodje gezond’! Verder sluiten zelfgeperste sappen (‘smoothies’) aan bij de vraag naar vers en gezond. Gezond bereiden Ook de bereidingswijze speelt een rol bij een gezonder aanbod. Frituren hoeft niet ongezond te zijn (zie kader), maar is wel altijd vet en dus calorierijk. De oven en de grill zijn bij uitstek geschikt om eten vetarm te bereiden. Ook voor technieken als stomen, roerbakken en poffen is geen of weinig vet nodig. Kies daarom niet standaard voor frites als bijgerecht, maar geef bijvoorbeeld de keus tussen frites, gepofte aardappelen of aardappelpuree. Ook (volkoren) brood bij de warme maaltijd is een prima mogelijkheid. Handige hulpmiddelen Binnenkort komt er op www.voedingscentrum.nl een ‘Caloriechecker’ speciaal voor de horeca. Deze laat zien hoeveel calorieën, verzadigd vet en vet uw gerechten leveren. Zo mogelijk krijgt u tips om de receptuur aan te passen. U ziet meteen wat het effect is. Ook kunt u via de webshop gratis de Vetwijzer en Snackwijzer bestellen. De Vetwijzer geeft een overzicht van producten met veel en juist weinig verzadigd vet. De Snackwijzer helpt klanten van cafetaria’s, fastfoodrestaurants en snackbars een bewuste keus te maken.
Pagina 29
Verantwoord frituren Vast frituurvet bevat veel verzadigd vet en kan ook veel transvet bevatten. Transvet is nog slechter voor hart- en bloedvaten dan verzadigd vet! Verder kunnen bij te hoge temperaturen schadelijke stoffen ontstaan. Gelukkig is het goed mogelijk verantwoord te frituren. Het project ‘Verantwoord frituren’ stimuleert dit. Doet uw zaak mee aan dit project, dan mag u het logo ‘Verantwoord frituren’ voeren. Zie hiervoor www.friturenindehoreca.nl. Les ‘Vet gezond in de horeca’ Voor het VMBO Consumptief / HTV (Horeca Toerisme Voeding) heeft het Voedingscentrum een keuzeles gemaakt over gezond eten in de horeca. Deze les is erop gericht toekomstige medewerkers in de horeca inzicht te geven in wat gezonde en minder gezonde keuzes zijn als het om vet gaat. De les maakt deel uit van Weet Wat Je Eet, een interactief online lesprogramma van het Voedingscentrum over gezond, veilig en bewust eten voor leerlingen van twaalf tot en met achttien jaar. Voor meer informatie: www.wwje.nl. Karin Lassche
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Per 1 juli algeheel rookverbod in de horeca De roker staat in de kou..? In ons land wordt officieel per 1 juli 2008 een rookverbod van kracht in de horeca. Veel horecabedrijven verbieden het roken al met ingang van 1 januari. Verschillende onderzoeken van TNS NIPO laten zien dat tweederde van de bevolking een rookvrije horeca wil. Wat is de mening van de ondernemer en wat heeft het voor gevolgen?
‘Niet langer met drankje en sigaret in de kroeg’ “Onze keuken is geopend tot 21.30 uur, vanaf 22.30 fungeren we als nachtcafé. Als een van de weinige horeca gelegenheden in de stad Groningen zijn we iedere nacht
tot 05.00 uur geopend. Negentig procent van onze nachtelijke bezoekers ’s rookt, dus voor ons is het een grote aanpassing. Van gezellig in de kroeg zitten met een drankje en een sigaret blijft op deze manier maar weinig over. Ik vind dat erg jammer”, vertelt Wolf Mollinger, bedrijfsleider van (eet)café de Eerste Kamer in Groningen. “We wachten af hoe het zich gaat ontwikkelen als het bedrijf rookvrij wordt. Indien de omzet ’s nachts drastisch terugloopt, besluiten we wellicht door de week een aantal nachten dicht te gaan. Als het heel rustig wordt ’s nachts, waarom zou je dan open blijven? Zover is het echter nog niet, we laten het eerst op ons afkomen. We genieten er nog van zolang als het kan, dus dit bedrijf is per 1 juli rookvrij.”
‘Positieve draai aan proberen te geven’ “Sinds 14 januari is ons hele bedrijf rookvrij. De afgelopen jaren hebben we hier min of meer naar toegewerkt. Het merendeel van
onze gasten gaf aan het prettig te vinden als er niet gerookt werd in het bedrijf. Hier komen erg veel groepen voor trainingen of vergaderingen. Er worden speciale rookpauzes ingelast. Voor degenen die niet roken hebben we tijdens deze pauzes de mogelijkheid ons bedrijf te presenteren, middels bijvoorbeeld het aanbieden van fruit of andere lekkernijen. We houden rekening met bezoekers van ons restaurant die tussen de gangen willen roken. De bediening en keuken spelen daar op in”, vertelt Henk Daamen, directeur eigenaar van Golden Tulip Drenthe te Zeegse. De gasten die wel roken laat men niet in de kou staan. “Voor hen wordt er buiten een speciale rookplek gecreëerd met een overkapping, een warmtebron en plaids. We blijven dus voor hen voorzieningen treffen, want ook de roker blijft een gast. Het rookverbod is in het hele bedrijf doorgevoerd, zelfs in de personeelsruimte. Ik hoor van diverse personeelsleden dat het net dat laatste zetje was om te besluiten te stoppen met roken.” Daamen is van mening dat het belangrijk is hoe je als ondernemer omgaat
Wolt Mollinger Pagina 31
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
‘Hoop dat er buiten geen overlast komt’
Henk Daamen Foto gemaakt door Réne Post
met dergelijke regelgeving. “Je weet dat het verbod eraan komt, dan kun je proberen er een positieve draai aan te geven. Het rookverbod geeft in mijn ogen duidelijkheid, alle horeca ondernemers moeten zich er immers aan houden. Op deze manier krijg je geen oneerlijke concurrentie. Het is bij ons voorheen wel eens voorgekomen dat gasten van ons specialiteitenrestaurant aangaven naar een ander restaurant te gaan waar ze wel mogen roken. Dat is straks voorbij.”
“Ik vind het een moeilijke kwestie. Voor de hele toeristenindustrie is 1 juli een vervelende datum. Het seizoen begint net en men zal er nog niet aan gewend zijn dat er niet meer gerookt mag worden in horecabedrijven. In mijn discotheek komt veel jeugd en er wordt veel gerookt. Ik voorzie dat de overlast op straat zal gaan toenemen, doordat grote groepen jongeren buiten hun sigaret gaan roken. Ik zit midden in een drukke winkelstraat waar ook veel mensen wonen. Dat zal me dus niet in dank worden afgenomen”, aldus Rik de Jong van discotheek de Braskoer in WestTerschelling. Hij is al op zoek geweest naar grote asbakken om buiten te plaatsen. “Het moet ook schoon blijven voor de zaak, dat vind ik belangrijk. Ik probeer me goed voor te bereiden, maar het gaat pas echt gebeuren als het 1 juli is.”
‘Niet passen in Nederland’ “In ons grand café rookt ongeveer tachtig procent van de gasten. In andere landen waar het rookverbod al in is gegaan was er in eerste maanden een omzetverlaging. Daarna zal het hopelijk wel weer aantrekken. Ik ga buiten een rookplek creëren voor de gasten”, aldus Jan Dekker, eigenaar van Hotel Grand Café Jan Dekker in Winschoten. De ondernemer rookt zelf ook. “Men verbiedt mij dus in mijn eigen zaak te roken, dat vind ik eigenlijk te gek voor woorden. Ik vind het erg jammer, bij een hapje en een drankje hoort simpelweg voor velen een sigaret. Dat ze dat in openbare gelegenheden gaan verbieden vind ik niet passen in Nederland.”
Foto gemaakt door Andries Meijer
‘We hadden al een ontmoedigingsbeleid’ “Wij hebben het verbod per 1 januari in laten gaan. De proef op de som was voor ons afgelopen kerst, beide dagen hebben we honderddertig gasten mogen ontvangen waarbij we het rookvrije systeem hanteerden. Dat ging prima. We hadden al een ontmoedigingsbeleid in onze zaak, voor ons verandert er dus niet heel veel. Wellicht blijven er een aantal gasten weg maar zeker zullen er nieuwe klanten bijkomen. Ik vind het prima”, vertelt Annet Nomden, uitbater van Gasterij het Theehuis in Midwolde.
Annet Nomden Foto gemaakt door Jan Veenstra
Rick de Jong Pagina 33
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
ACHTERGROND INFORMATIE (Persbericht Koninklijk Horeca Nederland)
REACTIE VAN VROEG OP STAP: 'Ouders zelf verantwoordelijk voor drankgebruik en op tijd thuis komen van kinderen'
Jongeren moeten eerder uitgaan Eerst indrinken...en dan uitgaan. Voor veel jongeren is het een vast ritueel, op vrijdag- of zaterdagavond: ze drinken eerste samen thuis of in een drankschuur en pas later gaan ze naar
Vervroegen openingstijden horeca niet effectief
de disco. Het gevolg: ze drinken veel teveel alcohol en ze krijgen te weinig slaap. Twee bezorgde Friese moe-
Het idee van twee Friese moeders om openingstijden in de horeca te vervroegen en zo alcoholmisbruik onder jongeren tegen te gaan is absoluut niet effectief. Het vervroegen van openingstijden betekent niet dat jongeren ook eerder naar huis gaan. Koninklijk Horeca Nederland vindt het ronduit merkwaardig dat ouders de overheid vragen om hun kinderen eerder thuis te laten komen. "Dat is de wereld op z'n kop", aldus Esther Herber-Zey, Sectorvoorzitter Discotheek- en Zaalbedrijven van Koninklijk Horeca Nederland. "Als je wilt dat je kinderen op tijd thuis zijn en verantwoordelijk met drank om moeten gaan, dan moet je daar ook met je eigen kinderen afspraken over maken. Als dat niet lukt, moet je je als ouder achter de oren krabben en niet gaan wijzen naar de horeca.” Koninklijk Horeca Nederland reageert hiermee op de noordelijke actiegroep Vroeg op Stap, die zich inzet voor een landelijke vroegere sluitingstijd in de horeca. Deze actiegroep heeft handtekeningen ingezameld om een zogenaamd burgerinitiatief in te dienen bij de Tweede Kamer. Volgens de moeders die de handtekeningen verzamelden betekenen vroegere sluitingstijden dat jongeren minder drinken. Zij denken dat jongere bezoekers dan vanzelf eerder naar de horeca gaan. Dit is een veronderstelling die kant noch wal raakt.
ders willen nu dat kroegen en disco's in het hele land hun deuren eerder sluiten. Dat moet de jeugd dwingen om vroeger op stap te gaan. Een goed idee of onzin? "Als je kinderen pas om één uur 's nachts gaan stappen, hoe laat moeten ze dan thuiskomen? Om drie uur, vier uur? Dat zijn toch geen tijden meer", vindt Hannie Gorter van de actiegroep Vroeg Op Stap. Al bijna een jaar zet zij zich samen met Myriam Loonen in voor vervroegde sluitingstijden in de horeca. Uiterlijk twee uur 's nachts moeten de kroegen en discotheken dicht, vinden de vrouwen uit Siegerswoude, onder andere om alcoholmisbruik onder jongeren tegen te gaan. "Als je het als jongere gewend bent om pas zo laat op te gaan stappen, denk je vast van 'wat willen die vrouwen nou?'. Maar we horen ook heel veel positieve geluiden", aldus Hannie. Niet alleen van ouders die wakker liggen tot de kroost weer veilig thuis is, maar ook van de politie en zelfs van horecabedrijven. Hannie: "Die verdienen er ook niks aan als
Esther Herber-Zey: "Horecaondernemers proberen zelf al decennia lang om gasten zo vroeg mogelijk in hun zaak te krijgen en dat blijkt ondoenlijk. Jongeren hebben nu eenmaal een totaal andere tijdsinvulling van de zaterdagavond dan pakweg 15 jaar geleden. Veel jongeren werken op zaterdag en gaan tegenwoordig eerst gamen, chatten, thuis bijpraten met vrienden of tv-kijken, voordat zij op stap gaan. Dan hebben we het nog niet eens over het indrinken in de illegale zuipketen waar het gros van de gemeenten de ogen voor sluit. Als je dan ook nog de sluitingstijden gaat vervroegen, zal het nadrinken in die keten en schuren alleen maar hand over hand toenemen." Uit eerder onderzoek van het ministerie van VWS (2002) blijkt dat ruimere openingstijden helemaal niet leiden tot meer alcoholmisbruik. “De maatregel die de moeders voorstellen is helemaal niet effectief, maar leidt er toe dat een hele branche de nek om wordt gedraaid”, aldus Herber-Zey. Uit datzelfde onderzoek bleek bovendien dat ruimere openingstijden juist de veiligheid bevorderen en leiden tot vermindering van de overlast, doordat bezoekers niet allemaal tegelijk massaal op straat komen te staan. Koninklijk Horeca Nederland is betrokken bij diverse projecten, zoals ‘Way Out’, om alcoholmisbruik tegen te gaan. Herber-Zey: “Kinderen van 11-12 jaar blijken veel te drinken. Ik kan u verzekeren dat dit absoluut niet in de horeca gebeurt. Slechts 15% van de alcohol wordt genuttigd in de horeca. 85% wordt elders genuttigd, o.a. in illegale bierketen. De overheid moet juist dat probleem aanpakken.”
Pagina 34
www.horecamagazinenoord.nl
de jeugd zich eerst thuis indrinkt." Volgens beide moeders zijn er ook wel jongeren die op een vroeger tijdstip willen gaan stappen, "maar dan is er gewoon nog niemand." En daar draait het volgens hen om: gezelligheid en lol maken met vrienden. Inmiddels hebben de moeders flink wat media-aandacht en steun vanuit de lokale politiek weten te krijgen. De laatste weken zijn ze in een kantoor in het huis van Myriam razend druk met Vroeg Op Stap. Met haar baan als verpleegkundige in de thuiszorg is Myriam zelfs gestopt. Belangrijkste onderdeel van hun activiteiten is het verzamelen van handtekeningen via www.vroegopstap.nl. Er zijn al bijna 80.000 digitale krabbels verzameld. Ongeveer vijftien procent daarvan is gezet door mensen jonger dan 20 jaar. Op dit moment bereidt Vroeg Op Stap een burgerinitiatief voor, waarmee ze naar verwachting binnen enkele weken naar Den Haag gaan. Myriam: "Met het burgerinitiatief willen we bereiken dat er een landelijke richtlijn komt voor openingstijden in de horeca."
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
POLL Vervroegen openingstijden horeca niet effectief! Wat vindt u…? Geef uw mening op…
www.horecamagazinenoord.nl Pagina 35
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
BEURSPLATTEGROND 2008
Pagina 36
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Pagina 37
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
deelnemerslijst op alfabetische volgorde
A Acustica Piano’s & Vleugels Korte Huifakkerstraat 2 4815 PS BREDA Telefoon 076-5602423 Telefax 076-5602294 Standnr: 1144 Ad van Geloven Postbus 5047 5004 EA Tilburg Telefoon 013-4640680 Telefax 013-4633092 Internet: www.advangeloven.nl Standnr: 4015 Andreas Entertainment BV Postbus 323 8330 AH Steenwijk Telefoon 0521-511725 Telefax 0521-516903 Internet: www.andreasentertainment.nl Standnr: 3036 Air Supply Verlengde Gildenweg 28 8304 BK EMMELOORD Telefoon 0527-622298 Telefax 0527-622197 Internet: www.airsupply-bv.nl Standnr: 2208 Akse Assurantiën Raadhuisstraat 1 7921 GC ZUIDWOLDE Telefoon 0528-372381 Telefax 0528-374357 Standnr: 1144 Amedi Horeca Totaalinrichting Noordbroek 1 7604 BL ALMELO Telefoon 0546-826701 Telefax 0546-824854 Internet: www.amedi.nl Standnr: 3137 Apparatenfabriek Bereila BV Postbus 13 9780 AA BEDUM Telefoon 050-3012297 Telefax 050-3015074 Internet: www.bereila.nl Standnr: 2138
Pagina 38
Ardo B.V. Wernhoutseweg 26 4880 AA Zundert Telefoon 076-5999999 Fax 076-5999914 www.ardo.com Standnr: 2053
B Beckers B.V. Postbus 2554 3500 GN Utrecht Telefoon 030-2988600 Fax 030-2988769 www.beckers.nl Standnr: 2053 Best Buy Horecagroup Kerkstraat 87 5161 EB Sprang-Capelle Telefoon 0416-283395 Telefax 0416-277829 Internet: www.bbhg.nl Standnr: 1073 Bier Import Nederland BV Kombuisweg 5 1041 AV Amsterdam Telefoon 020-4111902 Telefax 020-4111547 Internet: www.maes-pils.nl Standnr: 5031 Bolt.nl Afrekensystemen Voorstreek 77 8911 JL LEEUWARDEN Telefoon 058-2157000 Telefax 058-2121256 www.bolt.nl Standnr: 6052 Brandsma Koffie Hichtumerweg 13 8701 PG BOLSWARD Telefoon 0515-572561 Telefax 0515-575328 Internet: www.brandsmabolsward.nl Standnr: 2094 Bos Seafood Kanaalweg 7 8356 VS Blokzijl Telefoon 0527-291687 Telefax 0527-291290 Internet: www.bosseafood.nl Standnr: 4003
www.horecamagazinenoord.nl
Brouwerij Horeca Service Eekhorstweg 10b 7942 JC MEPPEL Telefoon 0522-262436 Telefax 0522-270914 Standnr: 3035
C Campina Postbus 222 3440 AE Woerden Telefoon 0348-429911 Fax 0348-429330 Internet: www.campina.nl Standnr: 2053 Carpigiani Euro I.C.E. Nederland BV Beatrix de Rijkweg 7 5657 EG EINDHOVEN Telefoon 040-2353535 Telefax 040-2353530 Internet: www.euroice.nl Standnr: 1137 Chaupain B.V. Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik-Ido-Ambacht Telefoon 078-6833410 Fax 078-6833430 www.chaupain.nl Standnr: 2053 CNV Dienstenbond Zonnedauw 30 9202 PA Drachten Telefoon 0512-583470 Telefax 0512-583499 Internet: www.cnvbedrijvenbond.nl Standnr: 3155 Coca-Cola Enterprises Nederland BV Laan van Westenenk 737 7334 DL APELDOORN Telefoon 055-5393000 Telefax 055-5393050 Standnr: 2058 Confrisian Food Kuperstrjitte 2 a 9251 JD Burgum Telefoon 0511-467820 Fax 0511-467823 www.confrisianfood.nl Standnr: 2053
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Cougar Enterprise Postbus 13 2150 AA NIEUW VENNEP Telefoon 06-51562911 www.cougar-enterprise.nl Standnr: 2194 Culi-Vers Burgemeester J.G. Legroweg 98 9761 TD EELDE Telefoon 050-3094489 Telefax 050-3090463 Internet: www.culi-vers.nl Standnr: 4092
D Delital Foodservice BV Echelpoelweg 4 7595 KA Weerselo Telefoon 0541-669588 Internet: www.delital.nl Standnr: 4084 Deli XL Postbus 5014 9700 GA GRONINGEN Telefoon 050-3685555 Telefax 050-3685525 Standnr: 5193 De Luca automatisering BV Ifftemalaan 51 9351 NG Leek Telefoon 0594-514566 Telefax 0594-514063 Internet: www.deluca.nl Standnr: 2074 De Veluwse Banketbakkerij Postbus 111 8080 AC Elburg Telefoon 0525-681581 Telefax 0525-684043 Internet: www.veluwsebanketbakkerij.nl Standnr: 4171 De Vries Snacks BV Postbus 3005 3301 DA DORDRECHT Telefoon 078-6170044 Telefax 078-6175518 Internet: www.devriessnacks.nl Standnr: 2015 De Waard Beroepskleding BV Hazenkoog 22 1822 BS Alkmaar Telefoon 072-5643066 Telefax 072-5640949 www.dewaardberoepskleding.nl
Pagina 39
Standnr: 3116 De Witte Lietaer / Theo Sinnige BV Da Costalaan 56-58 1182 EJ Amstelveen Telefoon 020-6415220 Telefax 020-6477217 Internet: www.sinnige.nl Standnr: 4016
Standnr: 2053 Eijsink Afrekensystemen BV Saffierstraat 24 7554 TG Hengelo Telefoon 074-2505500 Telefax 074-2505225 Internet: www.eijsink.nl Standnr: 5194
Discovery Sound & Vision Nijverheidsweg 23a 1693 AM WERVERSHOOF Telefoon 0228-583333 www.discoverysound.nl Standnr: 3003
Elite Salades & Snacks BV Postbus 121 7160 AC NEEDE Telefoon 0545-294961 Telefax 0545-294455 Internet: www.elite-neede.nl Standnr: 5094
Dranken Groothandel Woltjer en Oostingh Van Vlissingenstraat 47-49 9403 BB ASSEN Telefoon 0592-373824 Standnr: 2193 Droogers Horeca Apparatuur Zoom 5 9231 DX SURHUISTERVEEN Telefoon 0512-361962 Telefax 0512-364663 www.droogershoreca.nl Standnr: 5163 Van Duijnen Tapservice BV Postbus 60309 1320 AJ Almere Telefoon 036-5387878 Telefax 036-5365733 Internet: www.vanduijnen.nl Standnr: 2993 DUNI Benelux BV Paardeweide 16 c-g 4824 EH Breda Telefoon 076-5432366 Telefax 076-5432323 Internet: www.duni.nl Standnr: 2003 Dupon Nederland BV Postbus 33 5590 AA Heeze Telefoon 040-2263888 Telefax 040-2263885 Standnr: 5073
E Eicom Barneveld Ambachtsweg 8 3771 MG Barneveld Telefoon 0342-490790 Fax 0342-490800 www.eicom.nl
www.horecamagazinenoord.nl
F Fano Fine Food Venekoterweg 3 8430 AC Oosterwolde Telefoon 0516-568899 Fax 0516-568805 Internet: www.fano.com Standnr: 2053 FlashBoard Boeierspad 5 1081 KE AMSTERDAM Telefoon 020-6429286 Telefax 020-6461738 www.flashboard.nl Standnr: 1004 Friesland Foods Horapark 4 6717 LZ Ede Telefoon 0318-439347 Fax 0318-439203 www.frieslandfoods.com Standnr: 2053 Frostex B.V./ Euro ice Edisonstraat 94 7006 RE Doetinchem Telefoon 0314-382779 Fax 0314-383136 www.frostex.nl Standnr: 2053 Frusco Softijs-concepten Postbus 149 7400 AC Deventer Telefoon 0572-331938 Telefax 0572-331912 Standnr: 6080
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
G Gerding Security Service Postbus 114 9410 AC Beilen Telefoon 0593-541372 Internet: www.gerdingsecurity.nl Standnr: 3023 Go2 Personeelsdiensten Noorderstraat 48 7811 AL Emmen Telefoon 0591-659550 Telefax 0591-659552 www.go2personeelsdiensten.nl Standnr: 2125
H Haan Handelsonderneming Westrupstraat 25 7841 AZ SLEEN Telefoon 0591-362540 Telefax 0591-362669 Internet: www.haanhandelsonderneming.nl Standnr: 2115 Haarsma Verswaren Pompakker 2 8447 GJ Heerenveen Telefoon 0513-623945 Fax 0513-621783 www.haarsma.nl Standnr: 2053 Hammie Fietje Bedrijfsinrichting BV Handelsweg 13 8726 TC Emmen Telefoon 0591-629416 Telefax 0591-625931 Internet: www.fietje.nl Standnr: 4194 Handelsonderneming De Gier Postbus 5113 9700 GC Groningen Telefoon 0594-696935 Telefax 0059-696934 Internet: www.handelsondernemingdegier.nl Standnr: 5015 Hans van Dijk Exploitatie Vitus Beringstraat 22 7825 AJ Emmen Telefoon 06-53148615 Telefax 0519-353796 Internet: www.elcor.nl Standnr: 6004
Pagina 40
Heinz Foodservice Nederland Arnhemse Bovenweg 160-178 3700 AE Zeist Telefoon 030-6973666 Fax 030-6973813 Internet: www.heinz.nl Standnr: 2053
Innuendo Groot in Kleinlederwaren Rhoonstraat 30 2729 GS ZOETERMEER Telefoon 06-13674373 Telefax 079-3437254 Internet: www.horecalederwaren.nl Standnr: 2006
Het Wijnvat vof Kruisstraat 5 7941 AM MEPPEL Telefoon 0522-242026 www.wijnservice.nl Standnr: 4177
Interfastfood Raalte BV Postbus 167 8100 AD RAALTE Telefoon 0572-358855 Telefax 0572-356563 Internet: www.interfastfoodraalte.nl Standnr: 1193
Hofland Grootkeuken Glasblaserstraat 10 2984 BL Ridderkerk Telefoon 0180-417533 Telefax 0180-427417 Internet: www.hoflandgrootkeuken.nl Standnr: 3153 Hooghoudt BV Postbus 679 9700 AR GRONINGEN Telefoon 050-5420000 Telefax 050-5410247 www.hooghoudt.nl Standnr: 3315 HorecaBusiness Heuring 1 7991 EH DWINGELOO Telefoon 0521-593700 www.horecabusiness.nl Standnr: 1020 HoreCat Nederland Nijverheidsweg 14a 6662 NG Elst Telefoon 0481-350665 www.horecat.nl Standnr: 1020
I Inbev Nederland B.V. Ceresstraat 1 4800 MA Breda Telefoon 076-5252424 Fax 076-5252505 Internet: www.inbev.nl Standnr: 2053
www.horecamagazinenoord.nl
J Jägermeister Postbus 541 1180 AM AMSTELVEEN Telefoon 020-5806807 Telefax 020-7166029 www.jagermeister.com Standnr: 6031 Jannink Nijverdal BV Marconistraat 4 7442 DD NIJVERDAL Telefoon 0548-611335 Telefax 0548-611305 Internet: www.jannink.nl Standnr: 2031 JJ Buffetware Lupine 3 5521 MD EERSEL Telefoon 0497-535843 Internet: www.ja-jing.nl Standnr: 5138 Jong Food BV Europalaan 4 5121 DJ RIJEN Telefoon 0161-222795 Telefax 0161-227807 Internet: www.jongfood.com Standnr: 1163
K Kassanet Nuus Aziëweg 6 9407 TG ASSEN Telefoon 0592-278288 Telefax 0592-278282 Internet: www.nuus.nl Standnr: 5174
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Koffieplein Postbus 35 9640 AA Veendam Telefoon 06-51098824 Internet: www.koffieplein.nl Standnr: 4007 Kolibrie Horeca Payrolling Stadhuisplein 350 5038 TN Tilburg Telefoon 013-5499111 Telefax 013-5441502 Internet: www.kolibrie.nl Standnr: 2052 Kortekaas Interieur BV Douwemaat 7 7942 KD MEPPEL Telefoon 0522-254244 Telefax 0522-263145 Standnr: 4145 KPH Kipspecialiteiten Pieter Breugelstraat 2-4 7731 SK Ommen Telefoon 0529-426979 Telefax 0529-426939 Internet: www.kph.nl Standnr: 5016 Leo van der Kley Oostindië 8 9312 TE Nietap Telefoon 0594-517774 Telefax 0594-580745 Internet: www.leovanderkley.nl Standnr: 3035
L La Venezia Platinawerf 16 6641 TL Beuningen Telefoon 024-6782822 Fax 024-6782838 Internet: www.lavenezia.nl Standnr: 2053 Lebo Kaas BV 1e Industrieweg 13 3411 MG Lopik Telefoon 0348-558020 Telefax 0348-557683 Internet: www.lebokaas.nl Standnr: 2103
Pagina 41
Levens Cooking & Baking Systems Postbus 103 5126 ZJ Gilze Telefoon 0161-459100 Telefax 0161-459199 Internet: www.leventi.nl Standnr: 1177
M Marnic Uitzenbureau Postbus 245 3400 AE IJSSELSTEIN Telefoon 0512-544085 Telefax 0512-544078 Internet: www.marnic-uitzendbureau.nl Standnr: 4163
MyriadM IJlsterkade 47a 8608 AB SNEEK Telefoon 0515-438004 Telefax 0515-438457 Internet: www.myriadm.nl Standnr: 4155 MW Bedrijfskleding Postbus 30 9356 ZG Tolbert Telefoon 0594-518738 Telefax 0594-518992 Internet: www.mwbedrijfskleding.nl Standnr: 5103
N
Maxxium Nederland BV Postbus 541 1180 AM AMSTELVEEN Telefoon 020-5806806 Telefax 020-7166029 Internet: www.maxxium.com Standnr: 6052
IVAS Nederland BV Langendijk 23 5652 AX EINDHOVEN Telefoon 040-2512301 Telefax 040-2569565 Internet: www.ivasnederland.com Standnr: 2137
McCain Foods Holland B.V. Rijnlanderweg 766 2132 NM Hoofddorp Telefoon 020-6551700 Fax 020-6532230 Internet: www.mccain.nl Standnr: 2053
Nedflex Wuiver 24 achter 1715 ED SPANBROEK Telefoon 0226-359008 Telefax 0226-359691 Internet: www.nedflex.nl Standnr: 4163
Media Tools Boomberglaan 9 1217 RM Hilversum Telefoon 035-6220722 Telefax 035-6282192 Internet: www.mediatools.nl Standnr: 1186
Nestle Nederland BV Spaklerweg 53 1099 BB AMSTERDAM Telefoon 020-5699602 Telefax 020-5699222 www.nestleicecream.nl Standnr: 2093a
MFF Molenaar Food Finish Bedrijvenweg 27 7442 CV Nijverdal Telefoon 0548-619036 Telefax 0548-625028 www.slagroommachine.nl Standnr: 6011
Nestle Professional Spaklerweg 53 1099 BB AMSTERDAM Telefoon 020-5699409 Telefax 020-5699222 www.nestleprofessional.nl Standnr: 2093b
Müller Horeca Apparatuur Postbus 47 8560 AA Balk Telefoon 0514-605680 Telefax 0514-605353 Internet: www.mha.nu Standnr: 1158
Nolet Jeneverstokerij Distilleerderij BV Postbus 38 3100 AA SCHIEDAM Telefoon 010-2462929 Telefax 010-4263746 Standnr: 5051
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
O Ommer Bedrijfsvloeren Eskampweg 29 7731 TA Ommen Telefoon 0529-462851 Telefax 0529-452865 Standnr: 3141
P Payned Payrolling bv Gentiaan 8 7711 NN Nieuwleusen Telefoon 038-711 3303 Telefax 038-741 1211 Standnr: 1093 Pijlman Zwolle Baileystraat 10 8013 RV ZWOLLE Telefoon 038-4609187 Fax 038-4608849 Internet: www.pijlmankantoormeubelen.nl Standnr: 2053 Poelier Van der Wal Kip- en Wildspecialist Triemsterlaan 60 9298 VW Kollumerzwaag Telefoon 0511-441322 Fax 0511-442448 Internet: www.poeliervanderwal.nl Standnr: 2053 Poelstra Cuisine Totale J. Dijkstrasingel 48 9951 MR Winsum (Gr.) Telefoon 0595-444995 Telefax 0595-444887 Internet: www.p-c-t.nl Standnr: 5015 Pro Horeca Nederland Kapteijnslaan 5 9351 VG Leek Telefoon 0594 - 632900 Telefax 0594 - 632800 Standnr: 1208 Prokx Payrolling Postbus 2183 7420 AD DEVENTER Telefoon 0570-850555 Telefax 0570-850544 www.porkx.nl Standnr: 3001
Pagina 42
Punto Pasta Distriboulevard 5 Haven Nummer 554 4761 RZ Zevenbergen Telefoon 0168-372222 Fax 0168-372288 Internet: www.puntoepasta.nl Standnr: 2053
R Rekker VOF Hulstlaan 5 9471 RJ Zuidlaren Telefoon 050-4091333 Telefax 050-4092917 Standnr: 1125
Simpro Stand & Evenement Bleeksteen 14 9934 LS Delfzijl Telefoon 0596-633262 Telefax 0596-634918 Internet: www.simpro.nl Standnr: 3165 SKA-FIT Medical Postbus 73 7957 ZH DE WIJK Telefoon 0522-451932 Telefax 0522-452535 Internet: www.lopenopwater.nl Standnr: 1005
Rixona BV Postbus 1 9989 ZG Warffum Telefoon 0478-524747 Internet: www.rixona.nl Standnr: 3123
Smits Uien Elbe 8 2491 BS Den Haag Telefoon 070-3271061 Telefax 070-3277642 Internet: www.smitsuien.nl Standnr: 5003
Rombouts Food International Postbus 647 5144 AP WAALWIJK Telefoon 0416-567340 Telefax 0416-342370 Internet: www.rfi.nu Standnr: 2163/2164
Spijkerman Evenementenverhuur BV Postbus 306 7940 AH MEPPEL Telefoon 0522-255106 Telefax 0522-240446 www.evenementenverhuur.nl Standnr: 1020
Royaan B.V.
Steelite International Benelux BV Jacques Veltmanstraat 8-10 1065 EH AMSTERDAM Telefoon 020-6175915 Telefax 020-6173244 Standnr: 1115
(Van Dobben, Kwekkeboom, Laan Snacks, Buitenhuis)
Hoge Maat 8 3961 NC Wijk bij Duurstede Telefoon 0343-596666 Fax 0343-596655 Internet: www.royaan.nl Standnr: 2053 RS-Security Hoofdstraat 108 7901 JT Hoogeveen Telefoon 0528-852626 Standnr: 1103
S Settler Unitouch/Biesbroeck Automation Absdaalseweg 7 4561 GD HULST Telefoon 0114-370707 Telefax 0114-370709 Internet: www.unitouch.eu Standnr: 1051
www.horecamagazinenoord.nl
T Techno Horeca Rigaweg 26a 9701 BL Groningen Telefoon 050-5424178 Telefax 050-6919558 Internet: www.technohoreca.nl Standnr: 5015 TiKTAK Segafredo Postbus 115 9700 AC GRONINGEN Telefoon 050-3176490 Telefax 050-3146181 Internet: www.tiktak-segafredo.nl Standnr: 4033
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Tjalma Delica Zuiderweg 28 8391 KE NOORDWOLDE Telefoon 0561-432525 Telefax 0561-431001 Internet: www.tjalmadelica.com Standnr: 5148 The Famous Grouse Postbus 541 1180 AM AMSTELVEEN Telefoon 020-5806808 Telefax 020-7166029 Internet: www.feelfamous.nl Standnr: 6052 Toorank BV / Meekma Beerenburg Postbus 337 6900 AH ZEVENAAR Telefoon 0316-580120 Telefax 0316-580129 Internet: www.meekma.nl Standnr: 2023 Top 1 Gastro Service Postfach 2185 D-48449 BAD BENTHEIM Standnr: 4092
U
Van Vuren Verlichting Valburgseweg 49 6661 ES ELST Telefoon 0481-350697 Internet: www.vanvurenverlichting.nl Standnr: 3016 Veldt’s Pannenkoeken Rooiseheide 13 5481 SG Schijndel Telefoon 073-5478283 Fax 073-5498832 Internet: www.veldtspannenkoeken.nl Standnr: 2163 V&S Nederland B.V. De lasso 35 2371 GW ROELOFARENDSVEEN Telefoon 071-5813535 Fax 071-3315069 Internet: www. foodspecialist.nl Standnr: 2163 VHC Actifood BV Postbus 31 8430 AA Oosterwolde Telefoon 0516-567100 Telefax 0516-516885 Standnr: 2053
Uitgeversmij. De Telegraaf BV Postbus 376 1000 EB AMSTERDAM Telefoon 020-5853543 Telefax 020-5852699 Standnr: 1016
Vleeshouwerij Jos Glas Uranusweg 15 8938 AJ Leeuwarden Telefoon 058-2801400 Fax 058-2801414 Internet: www.josglas.nl Standnr: 2053
Unilever Nederland Nassaukade 5 3071 JL Rotterdam Telefoon 010-4394911 Telefax 010-4394034 Internet: www.unilever.com Standnr: 5164/5178
Vossebeld Vaatwas Techniek Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo Telefoon 0546-820202 Telefax 0546-822510 www.vossebeld.nl Standnr: 2144
V Van Gansewinkel Postbus 260 9200 AG DRACHTEN Telefoon 0512-858585 Telefax 0512-858500 Internet: www.vangansewinkel.com Standnr: 4023
Pagina 43
Vrumona Quality Drinks Vrumonaweg 2 3981 HT Bunnik Telefoon 030-6568888 Fax 030-6568445 Internet: www.vrumona.nl Standnr: 2053
www.horecamagazinenoord.nl
W Wa-Ma Fleurs Lage Inkweg 4 7772 BA HARDENBERG Telefoon 0523-266110 Telefax 0523-266601 Internet: www.wama.nl Standnr: 1024 Willie Dokter De Gehaktspecialist Zilverwerf 9 6641 TC BEUNINGEN Telefoon 024-6771784 Telefax 024-6770201 Internet: www.w.doktersnacks.nl Standnr: 4034 Win Equipment BV De Kronkels 31 3752 LM BUNSCHOTEN-SPAKENBURG Telefoon 033-2992255 Telefax 033-2992250 Internet: www.winequipment.nl Standnr: 2313 Wijko/ Unifine Weverseinde 343 3297 LJ Puttershoek Telefoon 078-67642344 Fax 078-6762870 Internet: www.wijko.nl Standnr: 2053 Wisselaar/ Calice Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hemdrik-Ido-Ambacht Telefoon 078-6833833 Fax: 078-6833830 Internet: www.wisselaar.nl Standnr: 2053 Woertman Nederland Postbus 1333 3430 BH NIEUWEGEIN Telefoon 030-6084141 Telefax 030-6084142 Internet: www.woertman.nl Standnr: 2124 Erwin Showtechniek Veemarktstraat 92 9724 GC GRONINGEN Telefoon 050-3601616 Fax 050-3601606 Internet: www.erwinshowtechniek.nl Standnr: 2212
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Bedrijfsprofielen Actifood Regelmatig krijgen wij de vraag hoe ons bedrijf in korte tijd zo succesvol geworden is. Het Bedrijfsnaam: Bezoekadres: Postadres:
VHC ActiFood Buurstede 1 Postbus 31 8430 AA Oosterwolde Telefoon: 0516-567107 Telefax: 0516-516885 Homepage: www.actifood.nl E-mail adres: info@actifood.nl Contactpersoon: dhr. E. Blaauw Opgericht in: 2000 Aantal medewerkers: 75 Producten/diensten: Horeca Groothandel Afnemers: Horeca Standnummer(s) 2053
antwoord is duidelijk. We wisten onze kennis, ervaring en ambities op een doeltreffende manier te bundelen. Ons brede assortiment, het goede logistieke apparaat én onze sterke service spreken klanten aan. We zijn een echte partner voor onze afnemers en we doen graag iets extra’s en dat wordt gewaardeerd. Inmiddels zijn we vanaf 2000 operationeel en is ons bedrijf uitgegroeid tot een begrip in de omgeving. Bij ons vinden horecagelegenheden als restaurants, brasseries, cafés, kantines, cafetaria’s, instellingen en cateringbedrijven alle producten die zij zoeken, maar dat is niet het enige. VHC ActiFood staat ook bekend om de persoonlijke sfeer en unieke service, want bij ons draait alles om de klant. Onze medewerkers staan altijd klaar om te helpen.
CNV Wat doet de CNV BedrijvenBond voor jou? Je hebt een vraag of probleem over werk en inkomen maar je kunt hem niet snel zelf oplossen. CNV Info is voor jou snel en makkelijk bereikbaar. Gespecialiseerde medewerkers geven je vakkundig advies, zoeken zaken uit of verbinden je door naar een jurist of vakbondsbestuurder. Maar ook voor diensten waar je meer over wilt weten of je voor wilt aanmelden, kun je hier terecht. 030 75 11 007 Rechtshulp bij werk, inkomen én privé situaties Als lid van de bond kun je bij conflicten op het werk of over je loon, maar ook bij problemen in je privé-leven, de hulp inroepen van de CNV BedrijvenBond. Met het uitgebreide Rechtshulp Plus Pakket van de bond ben je verzekerd van juridische hulp. Dit is bij het lidmaatschap inbegrepen. Wil je weten wat jouw mogelijkheden zijn? Gespecialiseerde medewerkers helpen je bij de oriëntatie op de arbeidsmarkt en bij het maken van mogelijke keuzes. En als lid lift je natuurlijk mee op een uitgebreid CNV-netwerk, waar vacatures vaak al in een vroeg sta-
Bedrijfsnaam : Bezoekadres : Postadres :
CNV Bedrijven Bond Tiberdreef 4 Postbus 2525 3500 GG Drachten Telefoon : 030-7511500 Telefax : 030-7511509 Homepage : www.cnvbedrijvenbond.nl E-mail adres : info@cnv.net Contact persoon : Tessa Hoff Opgericht in : 1896 Aantal werknemers : ± 400 Producten/diensten : Werknemersvereniging, zekerheid Afnemers : Werknemers, Werkzoekenden, Vutters en Gepensioneerden Stand nummer(s) : 3155
dium bekend zijn. We bieden speciale voordelen zoals zorgverzekering, auto- en woonverzekeringen. Hulp bij belastingen. Een vraag over je belastingaangifte, hulp nodig bij het invullen van je belastingformulier? Kom je in aanmerking voor zorgtoeslag? Of wil je kinderopvangtoeslag aanvragen? CNV Belastingservice helpt je met het invullen of nakijken van het aanvraagformulier. Jaarlijks houdt het CNV belastingzittingen door het hele land. We komen ook bij jou in de buurt voor het invullen van je belastingaangifte.
Pagina 44
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Jong Food UW PARTNER BIJ UITSTEK! Bedrijfsnaam: Bezoekadres: Telefoon: Telefax: Homepage: E-mail adres: Contactpersoon: Opgericht in: Aantal medewerkers: Producten/diensten: Afnemers: Stand nummer(s):
Jong Food BV Europalaan 4 +31 (0)161-222795 +31 (0)161-227807 www.jongfood.com info@jongfood.com dhr. K. de Jong 1991 25 Soepen Totale voedingsbranche 1163
Jong Food B.V. is opgericht in 1991 en is uitsluitend producent van soepen met de merken Fijnko, JongSoep en Rabel. Allemaal soepen van uitstekende kwaliteit. Voor ons als ambachtelijke soepenproducent speelt kwaliteit en service een grote rol. Om een optimale smaak te behouden dient de garni op het laatst te worden toegevoegd. Door het product snel terug te koelen en eventueel in te vriezen behouden we al deze goede eigenschappen en krijgen geen smaakvervlakking. Vanwege onze vele verschillende moderne verpakkingen zijn wij is staat om aan het hoge eisenpakket van iedere eindgebruiker te voldoen. U ziet dat u met Jong Food B.V. een uitstekende partner heeft gevonden die samen met u en een rijk aanbod van producten, de toekomst culinair volledig kan invullen. Informeer tijdens Horeca EvenTT op onze stand naar de diverse beursacties en bekijk een van de vele kookdemonstraties.
Rixona Dit jaar zal RAS Super Frites weer gedemonstreerd worden op HorecaEvenTT te Assen. Het unieke van Ras Super Frites is namelijk dat het in poedervorm verkocht wordt. In de fabriek wordt namelijk wate ruit de aardappelen gehaald, vervolgens wordt er van de rest aardappelpoeder gemaakt. Een cafetariahouder voegt exact dezelfde hoeveelheid water die eerder uit de aardappelen is gehaald weer toe, er onstaat dan een aardappelmassa. Deze aardappelmassa wordt door een speciale pers gedrukt, hierdoor verkrijgt men aardappelstaafjes welke vervolgens in frituurvet gebakken worden. De baktijd is slechts 90 seconden en de frites kan per portie uit de machine worden geperst, er treedt dus geen verlies op. RAS Super Frites heeft vele voordelen in vergelijking met voorgebakken frites! Omdat Rixona het in poedervorm verkoopt heeft het minder opslagruimte nodig, hoeft niet in de koeling
Bedrijfsnaam : Bezoekadres :
Rixona Bv Westervalge 82 9989 EE Warffum Postadres : Postbus 1 9989 ZG Warffum Telefoon : 0595-416666 Telefax : 0595-416600 Homepage : www.rixona.nl E-mail adres : info@rixona.nl Contact persoon : dhr. M. Medema Opgericht in : 1928 Aantal werknemers : 90 Producten/diensten : RAS Super Frites en andere aardappelproducten Stand nummer(s) : 3123
en is het onbeperkt houdbaar. Daarnaast is RAS Super Frites een produkt dat de cafetariahouder vaste klanten en extra omzet bezorgt omdat het lekker krokant is, minder vet en omdat alle frites even lang zijn, d.w.z. géén kruimels. Voor dit super produkt lopen klanten graag een blokje om.
Pagina 45
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
De Luca automatisering b.v. Bedrijfsnaam: Bezoekadres:
De Luca automatisering b.v. Ifftemalaan 51. 9351 NG Leek Postadres: Postbus 28 9350 AA Leek Telefoon: 0594-514566 Telefax: 0594-514063 Homepage: www.winkelautomatisering.nl E-mail adres: info@deluca.nl Contactpersoon: P. Veenstra Opgericht in: 1972 Aantal medewerkers: 5 Producten/diensten: Dealer van Casio afrekenystemen, Leverancier van P.O.S. kassasystemen, Ontwikkeling van eigen kassa/Backoffice software, Levering van beveiligingssystemen (camera beveiliging), Levering van telefooncentrales Stand nummer(s): 2074
De Luca automatisering b.v. is gespecialiseerd in het op maat maken van afreken- en winkelautomatiseringssystemen voor detailhandel en horeca. De Luca heeft al meer dan 35 jaar ervaring op het gebied van winkelautomatisering. Door deze ruime ervaring is De Luca een modern en dynamisch bedrijf en kan u uitstekend voorzien van een goed advies dat aansluit bij de situatie van uw onderneming. In de horeca is uitstraling één van de belangrijkste elementen. Een afrekensysteem werkt mee aan een professionele uitstraling. Sinds enige tijd beschikken wij over een horecaversie van de Lupos-software. Deze horecasoftware kan worden aangepast naar elk type bedrijf. Het Lupos-systeem is een modern afrekensysteem welke volledig aan uw bedrijf en wensen wordt aangepast.
Van Duijnen Tap Service Automatisch meer winst met Van Duijnen Tapautomatisering Van Duijnen Tap Service heeft al meer dan 40 jaar ervaring in tapautomatisering bij horecaondernemingen door heel Nederland. Tijdens HorecaEvenTT Assen wijdt Van Duijnen u in de wereld van automatisering van bier, wijn, gedestilleerde dranken en frisdrankinstallaties. Doseren – Registreren – Controleren! Tapautomatisering stelt u in staat uw drankenuitgifte te doseren en te registreren met de mogelijkheid tot koppeling aan uw (bestaande) kassa en administratiesoftware. Op de stand kunt u een adviseur vragen om de mogelijke besparing, die tapautomatisering u oplevert, voor u persoonlijk uit te rekenen. U ontvangt dan ook nog een leuke attentie.
Pagina 46
www.horecamagazinenoord.nl
Naam Adres Telefoon Fax Homepage Standnummer
: Van Duijnen Tap Service BV : Versterkerstraat 4 1320 AJ Almere : 036-5387878 : 0518 – 46 3010 : www.vanduijnen.nl : 2993
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Willie Dokter de gehaktspecialist De gehaktbal van Willie Dokter: al meer dan 25 jaar aan de top. Bedrijfsnaam:
Willie Dokter de gehaktspecialist Bezoekadres: Zilverwerf 9 6641 TC Beuningen Telefoon: 024-6771784 Telefax: 024-6770201 Homepage: www.wdoktersnacks.nl E-mail adres: info@wdoktersnacks.nl Contactpersoon: Wouter van Milgen Producten/diensten: Producent van ambachtelijke gehaktprodukten Stand nummer(s): 4034
De gehaktballen van Willie Dokter zijn al meer dan 25 jaar lang een verkoopsucces. Aan de basis hiervan staat een volstrekt unieke receptuur die in al die tijd ongewijzigd is gebleven. De gehaktballen van Willie Dokter combineren ambachtelijkheid en moderne tehnieken. Het resultaat is een “ouderwets’ lekker product. Vooral bereidt en gepresenteerd vanuit de jus, komt de gehaktbal het beste tot zijn recht. Maar ook bereiding met een combi-steamer, over, magnetron of uit de frituur, geeft een perfect resultaat, zelfs koud smaken de gehaktbalen van Willie Dokter uitstekend. Sinds kort produceert Willie Dokter ook een 35 grams miniballetje speciaal voor de creatieve gebruiker. Denk maar eens aan een toepassing als een trio van 3 minigehaktballetjes aan een stokje, al dan niet met stukjes spek, champignons, paprika enz. ertussen. Daarnaast kun je deze balletjes natuurlijk ook gewoon als hapje tussendoor serveren. Wilt u meer info over onze produkten, bereidingswijzen etc. of gewoon een monster om uzelf te overtuigen, dan kunt u altijd contact opnemen voor een vrijblijvende kennismaking. Zie die u voorgignen hebben hier geen spijt van!
Eijsink Afrekensystemen BV Eijsink Afrekensystemen is een landelijk opererende organisatie gespecialiseerd in afrekensystemen, kluizen, betaalterminals en geldverwerking. Tijdens de HorecaEvenTT zijn er doorlopend demonstraties van vele oplossingen speciaal gemaakt voor de horeca. Zo treft men onder andere het met de Innovation Award 2008 (in de categorie Services) bekroonde Kelner Oproepsysteem aan. Dit draadloze communicatiemiddel tussen kassa, keuken en bediening is naadloos te integreren met een Eijsink Afrekensysteem en/of een POS systeem en/of met hét mobiele bestel- en afrekensysteem, de Eijsink Mobile Pro. Deze combinatie bevordert het efficiënte werken, verkort de wachttijden en verhoogt daarmee de service voor gasten.
Naam Adres Postadres Telefoon Fax Homepage E-mail Contactpersoon Opgericht in Aantal werknemers Producten/diensten
Afnemers Standnummer
Pagina 47
www.horecamagazinenoord.nl
: Eijsink Afrekensystemen BV : Saffierstraat 24 : Postbus 456 : 074-2505500 : 074-2505225 : www.eijsink.nl : info@eijsink.nl : de heer M. te Riet : 1984 : 100 : Afrekensystemen, betaalterminals, kluizen en geldverwerking : Retailers, Horeca, Detailhandel : 5194
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Persberichten Nestlé introduceert Crunch Pops Voor het eten van een ijsje neem je de tijd. Je kunt de smakelijke verkoeling immers niet voor de helft opeten en weer terug in de vriezer leggen. Nestlé introduceert nu Crunch Pops, éénhaps vanille ijsjes met een buitenkant van knisperende chocolade. Zo kun je zelf bepalen waar je van de ijshapjes willen genieten én hoeveel mini ijsjes je opeet. De Nestlé Crunch Pops zijn verkrijgbaar in een hersluitbare beker van 18 of 56 stuks. Terug naar klein in 2008 Eind jaren negentig was de sky the limit. Upsizen was een grote trend, ook waar het voeding betrof. Tien jaar later staat alles op het gebied van voeding in het teken van downsizen. Kleine porties eten van hoge kwaliteit zijn de tegenhanger van grote gerechten, waarbij kwantiteit het vaak wint van kwaliteit. Door de introductie van Crunch Pops speelt Nestlé goed in op deze consumenten trend. Het aanbieden van voedsel in kleinere porties heeft als voordeel dat het voor de consument makkelijker wordt om minder te eten. IJs van Nestlé Al meer dan tien jaar verkoopt Nestlé Ice Cream in Nederland ijs. Door de fusie met Schöller in 2002 kreeg Nestlé de beschikking over een breed assortiment ijs: van multipack en handijs tot schepijs en dessertpatisserie. Bekend ijs van de ijsfabrikant is: Fruit Joy, verscheidene Disney-ijsjes, Smarties Pop Up en Mövenpick. Nestlé ijsjes voor kinderen kenmerken zich door hun hoge fungehalte, zoals de beweeglijke Spiderman Jellystick die wiebelt maar niet lekt. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Nestlé Nederland B.V. afdeling Customer Services tel 020-5699602.
Pagina 49
Eijsink Kelner Oproep Systeem winnaar Horecava Innovation Award 2008 in de categorie services. De inspanningen van Eijsink Afrekensystemen om een systeem te ontwikkelen dat overzicht en rust creëert onder horecapersoneel en haar gasten hebben vruchten afgeworpen. Het Eijsink Kelner Oproep Systeem heeft de Horecava Innovation Award 2008 in de categorie services gewonnen. Een quote uit het jury rapport: ‘Het is een slimme, zeer eigentijdse vinding waarbij optimaal gebruik wordt gemaakt van de nieuwste technieken’. Dit nieuwe draadloze communicatiemiddel tussen kassa, keuken en bediening is naadloos te integreren met een Eijsink Afrekensysteem en/of een POS systeem en/of met hét mobiele bestel- en afrekensysteem, de Eijsink Mobile Pro. Deze combinatie bevordert het efficiënte werken, verkort de wachttijden en verhoogt daarmee de service voor gasten. Bel Eijsink Afrekensystemen B.V. Voor meer informatie neem contact op 074 - 2505500.
100 JAAR MAGGI BOUILLON ! Het is 100 jaar geleden dat Julius MAGGI iedereen verraste met een revolutionaire vinding, het MAGGI bouillon blokje. Dit kleine blokje bleek zo’n wereldwijd succes, dat de naam MAGGI voor eens en altijd was gevestigd. Nog altijd is de geest van Julius levendig bij MAGGI aanwezig. Want nog steeds zijn de mensen van MAGGI continu op zoek naar nieuwe producten die zowel het gemak van de kok als de kwaliteit van de voeding verhogen. In de afgelopen 100 groeide dat blokje uit tot een wereldwijd succes. Niet alleen in de keuken thuis, maar ook in de professionele keuken is MAGGI de klassieke standaard geworden en biedt MAGGI een compleet bouillonassortiment voor iedere kok. Van producten voor warme en koude bereiding, tot een breed scala aan droge en pasteuze Bouillons. Natuurlijk laat MAGGI dit jubileum niet ongemerkt voorbij gaan. Het wereldsucces van de MAGGI bouillons wordt gevierd met een eigentijdse introductie die vanaf 1 januari bij de reguliere groothandel verkrijgbaar is. De welbekende bouillons zullen verschijnen in een moderner jasje die beter is afgestemd op de wensen van de hedendaagse kok. Deze introductie is het startsein voor vele aantrekkelijke activiteiten, waarin MAGGI letterlijk en figuurlijk zal terug- en vooruitblikken. Meer verklappen we nog niet, maar het wordt een prachtig MAGGI jaar. Julius zou trots zijn geweest.
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Pagina 50
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Persberichten De appel is populair De nieuwe appeloogst ligt nu nog volop in de winkel en de appel is populair! De appel staat op nummer één in de rij van populaire fruitsoorten en verleidt ons het meest om de tanden in een stuk fruit te zetten. De appel is daarmee de grootste verleider van de fruitschaal. De banaan staat op de tweede plaats, gevolgd door de mandarijn op nummer drie. De kiwi is daarentegen het minst populair, maar bij jongeren scoort deze opvallend hoog in populariteit. Een van de belangrijkste criteria waarop we een appel uitzoeken blijkt ‘gaafheid’ te zijn: we willen geen beurse plekken zien. Maar juist deze gaafheid laat naar onze mening nog het meest te wensen over. Dit blijkt onder andere uit onderzoek uitgevoerd door TNS NIPO onder 602 respondenten in opdracht van Kanzi, een nieuw appelmerk dat eerder dit jaar werd geïntroduceerd.
HAS-studente Inge Meijs wint Bunzl Food Design Talent Op de Horecava in de RAI in Amsterdam vond donderdag 10 januari de finale plaats van de Bunzl Food Design Talent. Tweedejaars studenten van HAS Den Bosch hadden daarvoor baanbrekende, vernieuwende verpakkingen ontworpen. Winnaar was het langwerpige theezakje voor in een flesje water van Inge Meijs. Na de halve finale in november bleven vijf genomineerden over: een educatieve lunchbox voor wereldse gerechten, een decoratieve stoofpot die meteen op tafel kan, een hip kaasplankje, een handige verpakking voor smeerbaar beleg en het langwerpige theezakje. Zij maakten allemaal kans om deel te mogen nemen aan de Trendtour USA 2008 naar Chicago en New York. Er werd flink gediscussieerd over alle ontwerpen en uiteindelijk werd het langwerpige theezakje, Ceald (oud Engels voor Cold, maar ook een samentrekking van Cold en Tea), verkozen tot winnaar omdat het op alle criteria het beste scoorde. Ceald is een zakje dat in flesjes water kan worden gedaan, waardoor er een smaakje aan het water wordt toegevoegd. Het zou zo makkelijker moeten worden de benodigde twee liter water per dag te drinken.
Pagina 51
Maak kennis met 115 jaar Brandsma Bolsward Brandsma Bolsward is de exclusieve partner van Roode Pelikaan in de noordelijke provincies van Nederland. Het Friese bedrijf heeft in zijn 115 jarig bestaan een ijzersterke reputatie opgebouwd als gespecialiseerde leverancier van koffie- en theeproducten, accessoires en bijbehorende apparatuur. U kunt kennis maken met Brandsma Bolsward van 18 t/m 20 februari tijdens het HorecaEvent TT in Assen. U vindt Brandsma Bolsward op standnummer 2094. Voor meer informatie kijkt u op www.brandsmabolsward.nl
CWI Sneek, UWV en Gemeenten slaan weer handen ineen voor Horeca Het is voor werkgevers in de horeca steeds meer een behoorlijke klus om aan voldoende geschikt en gekwalificeerd personeel te komen. Er is namelijk een groot tekort aan medewerkers met een vakopleiding. In 2007 werd op initiatief van CWI Sneek gestart met het geven van korte praktijkgerichte opleidingen voor medewerker bediening en hulpkok. Er werd samenwerking gezocht met Artos Reïntegratie, de gemeenten in Zuidwest Friesland en met het UWV. De resultaten in 2007 waren zo bemoedigend dat ook voor 2008 een nieuw project is opgezet.
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Persberichten Elisabeth Ziekenhuis krijgt nieuwe bestemming door bemiddeling van Adhoc horecamakelaars Leiden – Adhoc horecamakelaars uit Gouda heeft het voormalige Elisabeth Ziekenhuis in Leiden verhuurd aan Debuut BV. Het voormalige Elisabeth Ziekenhuis aan de Hooigracht is een historisch pand met monumentale waarde. Onder leiding van opdrachtgever SLS heeft dit pand een horecabestemming gekregen en wordt het verbouwd tot een Belgisch biercafé. In februari 2008 opent de unieke formule van Belgisch biercafé Olivier van Debuut BV haar deuren . Het voormalige Elisabeth Ziekenhuis in Leiden is een historisch en monumentaal pand, dat van grote betekenis is voor vele Leidenaren. Door de verhuur blijft het pand zijn herkenbare en vertrouwde gezicht behouden en een nieuwe bestemming. Makelaar Bram Stokman had het pand van het voormalige Elisabeth ziekenhuis voor opdrachtgever SLS in de verhuur. Stokman is werkzaam bij Adhoc horecamakelaars die gespecialiseerd zijn in de bemiddeling van horecabedrijven. Als Leidenaar weet Stokman heel goed hoe de Leidse horecamarkt in elkaar zit. “Het Elisabeth ziekenhuis is een pand met een rijke historie. De karakteristieke uitstraling en ligging van het pand maken het volgens SLS en Adhoc bij uitstek geschikt voor een aansprekende horecabestemming. Daarom zijn we op zoek gegaan naar een horecaonderneming die toegevoegde waarde kon bieden voor de Leidse horecamarkt. Met Debuut BV hebben we de juiste partner gevonden.”
Wijnspecialist Het Wijnvat uit Meppel komt naar HorecaEvenTT Onder het motto: “Blijf bij de tijd en kies voor kwaliteit” gaat wijnspecialist vof Het Wijnvat uit Meppel zijn activiteiten uitbreiden naar de Noordelijke Horeca. Het bedrijf, in 2005 door “Lekker Thuis” bekroond tot betere speciaalzaak in Nederland, komt met een mooie selectie van hun zeer grote assortiment aan kwaliteitswijnen naar de horecavakbeurs. De kwaliteitsbewuste Horeca kan kennismaken met het volledige assortiment van het internationaal veel onderscheiden Chileense topwijnhuis Viña Casa Silva uit Colchaqua Valley, waaronder Chili’s beste carmenèrewijn: Casa Silva Reserva Carmenère. Ook uit Australië, Zuid Afrika en Frankrijk worden een aantal gastronomisch zeer goed inzetbare wijnen gepresenteerd. Als wijnspecialist heeft het ook een mooie serie Horeca schenkwijnen voor diverse gelegenheden. Een interessant specialisme vormt bovendien hun uitgebreide mogelijkheden voor eigen etiketten. Het Wijnvat presenteert zich op de beurs in stand 4177. Voor meer informatie: Henk & Enna Romp van vof Het Wijnvat, Kruisstraat 5 in Meppel, tel.0522242026 of wijnvat@home.nl.
Pagina 53
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
COLUMN Guido Verschoor is als adviseur werkzaam Van Spronsen & Partners horeca advies te Leiderdorp.
De Van Spronsen & Partners Groep is een ISO-9002 gecertificeerd adviesbureau voor de gastvrijheidsen vrijetijdsindustrie. Het bedrijf bestaat 20 jaar, telt 30 medewerkers, en heeft naast de 'advies’ poot afdelingen voor: salarisadministratie, administratieve dienstverlening, en trainingen. Voor meer informatie en/of reacties: 071-5418867 of guidoverschoor@spronsen.com.
Goed nieuws is geen nieuws Ieder jaar in december schrijf ik voor een
Op de Horecava nam ik deel aan Lager Lounge
Discotheekblad een artikel over de ontwikkelingen
discussie: Is er toekomst voor de discotheek. Ook
in de discosector. Een sector waar al jaren flinke
hier was het ‘inbreiden’ een belangrijk aandachts-
klappen vallen en waar het aantal bedrijven in tien
punt. Tot mijn verbazing nam al snel de Telegraaf
jaar gedaald is van circa 440 naar 326 bedrijven.
het over, kopten de horecabladen over kinderop-
Ondanks deze ontwikkelingen neemt het aantal
vang in de disco en wilden RTL 4 er een reporta-
vierkante meters discotheek in Nederland al jaren
ge over maken.
toe. Schaalvergroting dus, net als dat we al jaren in de hotelsector zien. Naast de historische ontwikke-
Ik kreeg de vraag: ‘vertel even in welke discotheken
lingen schrijf ik ook altijd een stukje over de kan-
we die kinderopvang kunnen gaan filmen!’ Een
sen en mogelijkheden voor de toekomst.
goed voorbeeld van kansen voor de toekomst verwarren met de realiteit van vandaag. Maar het
Zo ook dit jaar, waar wij als belangrijkste kans het
stond al wel geschreven…
‘inbreiden’ noemden, of te wel: andere producten
Het liet mij weer even duidelijk zien hoe nieuws
aanbieden op andere momenten aan andere
soms ‘gemaakt’ wordt.
doelgroepen. En na vragen met de strekking van ‘ken jij een disDe discotheek staat ruim 90% van de tijd leeg en
cotheekeigenaar die voor de camera wil vertellen
dat is zonde, toch? Modeshows, productpresenta-
dat het slecht gaat met de zaken?’, waar ik ontken-
ties, vergaderingen. Je kan van alles bedenken. Zo
nend op antwoordde, bleef het nieuwsitem uit. Het
ook kinderopvang, dachten wij. De Stichting
werd maar weer eens duidelijk: ‘Goed nieuws is
Kinderopvang Nederland gaf aan structureel ruim-
geen nieuws’. Maar ja, ik zal wel naïef zijn als ik
tegebrek te hebben en als er in een ruimte niet
hoop op het tegenovergestelde…
gerookt wordt is een belangrijke drempel genomen. Vanaf deze zomer dus volop mogelijkheden!
Pagina 55
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
WWW.HORECAMAGAZINENOORD.NL
HORECA NOORD
MAGA ZINE Pagina 56
6x
Horeca Magazine Noord wordt verspreid onder horecagerelateerde bedrijven in de noordelijke provincies. Het magazine is een volledig op de hoogte uitgave van Mimicry Uitgeverij.
per jaar
Elk magazine bevat onder andere de volgende rubrieken: - Persberichten - Interviews met horecaondernemers - Bedrijfspresentaties - Column - Poll - Typisch en trendy - Boekennieuws - Recept - Persberichten Koninklijk Horeca Nederland
Wilt u ook Horeca Magazine Noord 6 keer per jaar ontvangen? Geef uw gegevens aan ons door via info@horecamagazinenoord.nl
or de o v d a l b k a v t He den! r o o n t e h n i horeca www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Nieuws van Koninklijk Horeca Nederland Arbocatalogus horeca is een feit Nieuwe versie Horeca Startersloket Het vernieuwde Horecastartersloket is in gebruik. Het loket is sinds 2001 actief en trekt jaarlijks 40.000 geïnteresseerde starters. Het is bedoeld om potentiële starters van een horecabedrijf in een vroegtijdig stadium via één kanaal optimaal te informeren. Initiatiefnemers zijn drie brancheorganisaties in de horeca: Koninklijk Horeca Nederland, het bedrijfschap Horeca en Catering en het Horeca Branche Instituut.
Champagnetoast Minister van der Hoeven op HorecaVakPunt
De arbeidsomstandighedenwet maakt het sinds 1 januari 2007 mogelijk dat in een sector of in een bedrijf een eigen arbocatalogus wordt gemaakt. Dat moet dan wel worden afgesproken met een vakbond. Koninklijk Horeca Nederland heeft samen met vakbonden De Unie, FNV Horeca en CNV Horeca een arbocatalogus gemaakt. De Arbocatalogus voor de horeca is een internetsite waarop in duidelijke horecataal oplossingen worden gegeven om arbeidsongevallen te voorkomen: www.gezondengastvrij.nl
Omzet horeca 2007 stijgt naar 14,4 miljard euro
Met een champagnetoast gaf minister Van der Hoeven op 7 januari het officiële startsein voor HorecaVakPunt. In dit project komen leermeesters, leerbedrijven en ROC’s met initiatieven om het praktijkleren in de horeca te vernieuwen. Kijk op www.horecavakpunt.nu.
De horeca heeft in 2007 vergeleken met 2006 een omzetgroei gerealiseerd van 5,75% naar 14,4 miljard euro. Wel is 2007 voor de horeca een jaar van ups en downs geworden. Na een prima eerste halfjaar viel het derde kwartaal letterlijk en figuurlijk in het water. In het vierde kwartaal herstelde de omzet zich weer. De hotels en restaurants profiteerden het gehele jaar van goede zakelijke bestedingen. De gasten beoordelen hun laatste horecabezoek met gemiddeld 7,5 in alle sectoren.
Goedkoper stroom en gas inclusief goede service Koninklijk Horeca Nederland heeft samen met energieadviesbureau EnergyMatch een website ontwikkeld waar u als lid van Koninklijk Horeca Nederland tegen gunstige voorwaarden en tarieven elektriciteit én gas kunt inkopen. Voor meer informatie kijk op www.horeca.org.
Pagina 57
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
GEZOND LEVEN, GEZOND ETEN Gezondheid, gezond leven en daarmee ook gezond eten staat steeds meer in de belangstelling. Overgewicht en op dieet gaan is een tweede maatschappelijke hype, het is dus niet verwonderlijk dat bijvoorbeeld het Sonja Bakker een grote vogelvlucht heeft kunnen nemen en nu een grote rage is. Hoe speelt de horeca en dan met name het restaurantwezen in Noord Nederland in op deze maatschappelijke trend? Hoe staat het met gezond eten, magere gerechten of speciale dieetgerechten als we uit eten gaan? Onderstaande restaurants laten het u weten.
Wat ik wel vaker meemaak is dat men vanwege een allergie,
Restaurant De Wijsneus - Sneek Restaurant De Wijsneus is gevestigd in het gezellige centrum van Sneek, de watersportstad. Bekend van onder andere het skûtsjesilen. Het restaurant heeft een klassiek moderne sfeer. Amanda Smith is de eigenaressen en Hilbrand Gils zwaait als chef-kok in de keuken de scepter. De gerechten op de menukaart typeert de chef-kok zelf als niveau cuisine: creatieve exclusieve internationale gerechten. De ene keer raakt Hilbrand geïnspireerd door een oosters ingrediënt en staat er een gerecht met Thaise curryschuim op de menukaart en een andere keer echte Hollandse everzwijn. “Ik kook seizoensgebonden en de menukaart wordt daarom vier keer per jaar vernieuwd”, laat Hilbrand Gils weten. Het vette tijdperk is voorbij meent de chef-kok. Ook in restaurants is de trend gezond en smaakvol eten “Ik kook altijd met verse producten, dus verse groenten en vlees van het seizoen. In de winter wild en in het voorjaar bijvoorbeeld lam. Bij het bereiden van het vlees wordt ook geen boter gebruikt, maar olie. Zelf maak ik vaak gebruik van notenolie, gezond en goed voor de smaak. De
Pagina 59
bijvoorbeeld een glutenvrij gerecht wil eten. roomsaus, eigenlijk een vette saus, wordt bij ons van plantaardige ingrediënten gemaakt. Met gezond eten zit je in de Wijsneus wel goed. “ De ervaring van de chef-kok is dat voor die ene keer dat men uit eten gaat, soms naar aanleiding van een bepaalde speciale gelegenheid, men gewoon lekker wil eten. Ook als men een bepaald dieet volgt om af te vallen. Gils: “Wat ik wel vaker meemaak is dat men vanwege een allergie, bijvoorbeeld een glutenvrij gerecht wil eten. Omdat ik alles zelf vers bereid is het vrij eenvoudig om een bepaald gerecht hierop aan te passen en doe ik dat graag voor onze gasten.”
Bojangles had. Bojangles is gevestigd in het centrum van Assen in een klein winkelstraatje. Het restaurant straalt een gezellige warme sfeer uit met een jazz-ambiance en doet informeel aan. Men kan er zowel zakelijk als voor particulier bezoek goed terecht. De muziek op de achtergrond is afgestemd op de ambiance. De menukaart is Frans georiënteerd. De eigenaren zijn Johan van der Velde en Harma Haaijer. “De menukaart wordt 8 keer per jaar vernieuwd en afgestemd op de seizoenen”, vertelt Harma Haaijer. “Wij hebben geen speciale calorie-arme gerechten op de kaart. Een ieder die hier komt eten heeft een ruime keuze uit verschillende gerechten. Die gerechten worden met dagverse producten bereid. Mijn zakenpartner Johan van der Velde gaat regelmatig met het keukenteam bij de leveranciers langs om de producten uit te kiezen en de bereiding
Alhoewel er geen speciale dieetmaaltijden op het menu
Restaurant Bojangles - Assen Restaurant Bojangles is genoemd naar de beroemde Amerikaanse neger tapdanser Bill Robinson die in de veertiger jaren in New York leefde en de bijnaam Mr.
www.horecamagazinenoord.nl
staan is het heel goed mogelijk om gerechten op maat te maken
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Hoe gezond eten we in restaurants vindt op ambachtelijke wijze plaats. Dus er wordt gezond gegeten. Er wordt ook geen gebruik gemaakt van kant en klare sauzen, we maken onze eigen basissauzen.” Alhoewel er geen speciale dieetmaaltijden op het menu staan is het heel goed mogelijk om gerechten op maat te maken volgens de eigenaresse. Harma: “Vorige week kwam er een gast eten die het Sonja Bakker dieet volgde. Zij wilde graag een biefstuk met een speciale jus en een bepaalde salade. Dat is voor ons geen probleem. Men kiest eigenlijk een gerecht uit de menukaart en die passen we aan, zodat het een gerecht op maat wordt. Die aanpassing doen we ook voor andersoortige diëten zoals een glutenvrij- of lactosevrij-dieet. Dat hoort bij onze service. Wel is het handig om deze wensen vooraf bij reservering aan te geven, dan kunnen wij er goed rekening mee houden.”
Eetcafé 't Goede - Leeuwarden Eetcafé 't Goede ligt in hartje Leeuwarden aan de Weerd. Het eetcafé heeft twee verdiepingen met beneden ongeveer 30 zitplaatsen in de gebruikelijke stijl van een eetcafé. Boven is de inrichting geheel anders, meer een restaurant met een ambi-
Pagina 61
ance die de eigenaar/kok Andre Zijlstra als klassiek trendy karakteriseert. Hier kunnen circa 50 gasten worden ontvangen. Op de website van het restaurant staat specifiek vermeld dat zij het eten kunnen bereiden volgens het dieet van de gasten. “In verge-
In vergelijking met vijf jaar geleden komt het veel vaker voor dat gasten een bepaald dieet hebben.
Volgens de eigenaar is het zo na de kerstdagen wel merkbaar dat men met het eten een beetje wil oppassen en wellicht een paar kilo kwijt wil. “Er worden wat meer lichtere gerechten gekozen en salades. In principe hebben we voor elk wat wils. Laatst hadden we een gast die in verband met het Sonja Bakker dieet vroeg of we het vlees in olijfolie wilden bakken. Ook het verzoek om het vlees te grillen komt voor. Als kok vind ik het geen probleem om dan te improviseren.” Ria Saltsidis-Oekas
lijking met vijf jaar geleden komt het veel vaker voor dat gasten een bepaald dieet hebben. Toen had ik nog nooit van een glutenvrij dieet gehoord, nu wordt ons eetcafé speciaal aanbevolen in een boekje indien men glutenvrij wil eten. In principe kan men gewoon een gerecht uit de kaart kiezen. Wel is het handig om bij de reservering even door te geven dat men een bepaald dieet volgt. Ik krijg tips van een bevriende dieetkok die in een ziekenhuis werkt, erg handig. Daarnaast werk ik altijd met verse producten en naturel sauzen, dus kan ik het eten zo aanpassen. We krijgen veel complimenten.”
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Boekennieuws Broodbeleg en Spreads Zelfgemaakte sandwichspreads en salades zijn gezond en lekker. Met dit receptenboek maakt u in een handomdraai lekkers voor op de boterham: zuiders geitenkaasbeleg, exotische kalkoensalade, garnalenboter of fruitige kiwicrunch? In dit boek vindt u originele en verfijnde recepten met vis, vlees of kaas, maar ook vegetarisch beleg op basis van groenten, fruit en tuinkruiden. Hoe u het hartige en zoete beleg kunt maken, is telkens stap voor stap beschreven en geïllustreerd met mooie kleurenfoto's.
Smoothies da’s pas koken
De perfecte kok Voor de culinaire rubriek die hij maandelijks in het mannenblad Esquire schrijft, ging Marcus Polman op zoek naar de beste experts voor 33 basisrecepten, van gehaktbal en pizza tot chateaubriand en kreeft. Hij kwam onder andere terecht bij de geestelijk vader van de Van Dobben-kroket, de wereldkampioen snertkoken, driesterrenchef Cees Helder, de beste biefstukkenbakker van Nederland en een professor moleculaire gastronomie aan de Sorbonne. Zij vertellen over de achtergrond van hun recept en leggen aan de hand van een duidelijk stappenplan uit hoe je het gerecht op ultieme wijze maakt. Ook vind je in het boek veel praktische tips, zoals hoe je de barbecue aansteekt en hoe je de juiste wijn, olijfolie of champagne kiest.
Smoothies zijn razend populair. Dat is niet verwonderlijk, want ze zijn eenvoudig te maken, gezond en overheerlijk! Bovendien zijn deze verfrissende mixdrankjes niet alleen lekker in de zomer, maar het hele jaar door. Dit boek biedt u tientallen toprecepten voor smoothies die door experts ontwikkeld zijn. Als u deze recepten heeft geprobeerd, dan heeft u de basiskennis om uw creativiteit de vrije loop te laten gaan.
Lekker gezond en boordevol smaak! Martin Koch De nieuwste trend in een gezonde en bewuste keuken is de stoomoven. Voedsel stomen wordt steeds populairder, omdat met deze gaarmethode de waardevolle vitaminen en mineralen én ook de smaak van het voedsel niet verloren gaan. Groenten behouden hun kleur en blijven knapperig, vis wordt zacht en ontvouwt heel zijn aroma. Ook vlees behoudt zijn bijzondere consistentie en biedt nieuwe culinaire ervaringen.
Pagina 63
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
BonneBella: aandacht voor koffie Een kopje koffie is maar niet zo een kopje koffie. Er komt wel iets meer bij kijken dan een scheut water en wat gemalen koffiebonen, vindt André Fieten. Afgelopen december startte hij met zijn bedrijf BonneBella als onafhankelijk koffieleverancier.
die een eigen bedrijf in Italiaanse delicatessen heeft: hij haalde zijn eerder bedachte, maar weggestopte plan voor BonneBella van de plank en concretiseerde het. “Vanwege mijn ziek zijn weten we hoe relatief het leven is. We willen alleen nog maar dingen doen die we leuk vinden en niet vastzitten aan werkgevers.” Binnen vier weken startte Fieten zijn onderneming als zelfstandig en onafhankelijk koffieleverancier voor de horeca en het bedrijfsleven onder de naam BonneBella.
Net zoals wijnliefhebbers uren kunnen praten over de kleur, de geur en de smaak van wijn, kan Fieten uren praten over koffie: over de kleur, de geur en de smaak. Maar ook over de dikte van de schuimlaag (crema) van een espresso en waar die goed voor is, over de temperatuur en wat dat met koffie doet en over de manier waarop een kopje koffie geserveerd wordt: met of zonder glaasje water, de grootte van het lepeltje en de vorm van het zakje suiker, et cetera. Balans “Bij een goed kopje koffie draait alles om de vier m’s; melange, maling, machine en mens”, zegt Fieten. “Pas wanneer die vier elementen zelfstandig goed zijn en ook met elkaar in balans zijn, heb je een perfect kopje koffie. Je kan wel de juiste melange hebben, maar op het moment dat de molen van de koffiemachine verkeerd staat afgesteld en je een te grote of te kleine dosering gemalen koffiebonen krijgt is je koffie minder lekker, en ook als de machine niet schoon is of te koud water afgeeft. En wat te
Pagina 65
denken van de manier waarop je als gast in een horecagelegenheid een kopje koffie gepresenteerd krijgt? Of in een restaurant waar de aandacht vooral op het eten is gevestigd en het kopje koffie na te weinig aandacht krijgt.” Kortom er is meer te vertellen over koffie, en dat wil Fieten vanuit zijn bedrijf gaan doen in de noordelijke regionen van Nederland. Zelfstandig Ruim 13 jaar ervaring heeft Fieten in de koffiebranche. Hij was in verschillende functies actief zoals rayonmanager en accountmanager bij Segafredo Zanetti, koffiebranderij Peeze en Miko Koffie Service. Oftewel, hij kent het product en alles wat daarbij komt kijken en hij heeft de connecties. Eind 2004 werd Fieten ziek. Ernstig ziek. Maar hij overleefde. Een jaar later kwam hij terug op zijn oude werkplek. Daar was een aantal zaken flink veranderd. Nog één nieuwe werkgever volgde voor de periode van anderhalf jaar, maar toen hakte hij de knoop definitief door, mede op aandringen van vriendin Lianne
www.horecamagazinenoord.nl
Nazorg Vanwege zijn kennis en contacten kende het bedrijf een bloeiende start. Uiteraard ook vanwege het concept. Fieten onderscheidt zich met BonneBella op een aantal punten van de bestaande koffieleveranciers. Allereerst op het punt van aanbod. Daar waar de meeste koffieleveranciers met één merk koffie werken, heeft Fieten diverse kwaliteitsmerken maken in zijn assortiment: Pirai do Brasil, Filicori Zecchini en illy Caffe. “Ik vind het belangrijk om met meerdere merken bij de klant binnen te komen. Het heeft alles te maken met het voordeel van de keus, maar daarnaast ook met de passie voor koffie. Op deze manier kun je met de klant discussiëren over zijn wensen en smaken en de koffie daar op afstemmen. Ik heb een voorsprong op concurrenten die met één merk binnen komen en alleen over de prijs kunnen discussiëren en niet op smaak en kwaliteit.” Daarnaast heeft BonnaBella een grote collectie aan best geteste koffieen espressomachines en molens. “Voor elk wat wils.” Maar het allerbelangrijkste verschil is dat BonneBella verder gaat dan alleen het adviseren over en afleveren van koffie. Fieten stelt de machines goed af en test de machines en de koffie maandelijks op kwaliteit, smaak en versheid. Bovendien geeft hij het personeel gratis trainingen en opleidingen inzake het koffie maken, het optimale
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Koffie is vaak het ondergeschoven kindje in de horeca gebruik van de apparatuur en voor de horeca ook specifiek het uitserveren van een goede kop koffie. “Daarbij is aandacht het allerbelangrijkste credo. Je moet klanten laten merken dat de koffie met aandacht is gemaakt voor hen en niet zomaar een kop voor iemand zijn neus kwakken met een voetenbad als resultaat. Koffie is vaak het ondergeschoven kindje in de horeca. Samen met bier is het de grootste winstmaker, maar het krijgt vaak de minste aandacht.” Emotie “Vroeger was koffie gewoon koffie. Nu zijn er ontzettend veel variaties in melanges maar ook in soorten zoals espresso, lungo en cappuccino. Ik wil klanten graag het besef bijbrengen wat er allemaal mogelijk is op het gebied van koffie.” Gecharmeerd van het product koffie, wil Fieten vooral ook een stukje sfeer overbrengen. En wel dat stukje sfeer en die emotie die hem geraakt hebben tijdens vakanties in Italië en Zuid-Frankrijk. “Als ik een goede espresso of kop koffie drink, denk ik terug aan die vakanties. Aan de etablissementen waar ik die espresso of koffie dronk en aan die warme, huiselijke en romantische sferen. Dat zou iedereen moeten proeven en die associaties zou een goede kop koffie bij iedereen moeten opwekken. Met de merken koffie die ik lever en alle nazorg en advies daarbij halen klanten het optimale uit hun koffie. Ik ben een emotionele verkoper en hou van gevoelens. Ik heb een ontzettende passie voor het product koffie en voor alles wat er bij komt kijken, ook voor de mokken, kopjes en het design van de machines.”
Groningen, Drenthe, Friesland en de kop van Overijssel waardoor een snelle levering gegarandeerd is. BonneBella levert maatwerk in koffie- en theevoorzieningen afgestemd op de wensen van de klant en heeft een keuze uit een breed scala aan apparatuur van alle grote merken. Ook concepten met betrekking tot instant-, filter- en freshbrewkoffie behoren tot het assortiment. Gratis trainingen en opleidingen voor het personeel inzake koffie maken en het
gebruik van apparatuur behoren tot de standaard service van BonneBella, net als een continue kwaliteitsbewaking van het eindproduct. Ronella Bleijenburg
In het kort Ruim 80 procent van de huidige klanten van BonneBella bestaat uit de horeca. De overige 20 procent zijn met name de kantoren. BonneBella richt zich op de provincies
Pagina 67
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 1-2008
Scholfilet op de graat gegaard met gebakken Jacobsmossel, jonge prei, zomertruffel en een schuim van waterkers v.l.n.r. Marc van Gulick, Geert-Jan Vaartjes, Leendert Klaassens
Waterkers schuim: 5 aardappelen 2 wit van prei 1 liter gevogelte bouillon 1 dl olijfolie 1 bos waterkers Peper en zout Snij de prei in tweeën en was hem goed. Snijd de prei daarna in kleine reepjes en de aardappel in brunoise. Zet de prei aan in wat olijfolie tot het bijna gaar is voeg daarna de aardappel toe en zet het onder met de gevogelte bouillon, gaar koken en daarna blenderen en door een fijne zeef. Maak op smaak met olijfolie peper en zout en voeg een eetlepel waterkers chlorofyl toe. Doe de massa in een kidde en spuit het warm op het bord. Chlorofyl van waterkers: Waterkers in de maggimix fijn draaien met een beetje water daarna in een doek uiknijpen en het vocht wat er uitloopt bewaren. Het vocht au bain Marie verwarmen en wanneer het gaat schiften op een doek met ijsklontjes gieten, dit uitlaten hangen en gebruiken voor het schuim.
Pagina 69
Jonge prei: 1 jonge prei 1 eetlepel honing 1 dl witte wijn azijn Zout Werkwijze: Prei goed wassen en garen in ? liter water, honing en witte wijn azijn. Pomme soufflé: 2 bonken Aardappel zetmeel Werkwijze: Aardappels dun snijden op snijmachine, papje maken van zetmeel en water en dit op een plakje smeren dan een ander plakje aardappel erop plakken en op 180 graden frituren. Notenboter: 500 gr roomboter 1 citroen Werkwijze: Roomboter uitlaten bruisen in een steel pan tot het bijjna gaat kleuren dan het sap van een citroen erbij doen en meteen in een koude bak gieten. De scholfilet garen in de noten boter.
www.horecamagazinenoord.nl
Horeca Magazine Noord • nr. 6-2007