HORECA•NOORD 21e jaargang, nummer 3 2015
VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS
Inclusie beursspe f Horeca & cial F Inspirati ood Hardenb e erg 2015
Kwaliteit staat voorop bij LEVO uit Franeker Hotel Zwartewater: De trots van Zwartsluis - Agritoerisme = Groningen Styliste Mieke Grievink: Compositie is het sleutelwoord - Typisch of trendy Hans Ellenbaas over zeegroentes - Visje eten bij ZK 86 in Zoutkamp
www.horecanoord.nl
Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl
Horeca & Food Inspiratie Hardenberg
21, 22 en 23 september 2015
Naast bestaande beursvloer ook mogelijk om in te schrijven voor één van de themapleinen:
Amaretsje Binnenkort brengt ‘De Stiekeme Stoker’ een nieuw product op de markt genaamd ‘Amaretsje’ van muoike Tetsje. Een heerlijke Friese amandel likeur gemaakt volgens recept uit vervlogen tijden.
Distilleerderij ‘DE STIEKEME STOKER’ sinds 2009
VERS & DELICIEUS Dit smakelijke themaplein presenteert AGF, vis, superieur vlees en delicatessen
STREEK GASTRONOMIE PLEIN Streekproducten uit Friesland, Groningen, Drenthe, Overijssel en fine food uit heel Nederland
CATERING PLEIN Producten op het gebied van party catering, verhuur en event benodigdheden
INTERNATIONAL FOOD PLAZA Aziatische, Mediterrane, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse food producten
VOOR MEER INFORMATIE:
www.evenementenhal.nl/themapleinen-horeca
www.destiekemestoker.nl
Horeca & Food Inspiratie Hardenberg De zomer is al weer voorbij. Keken we lange tijd uit naar de heerlijk warme avonden, nu lijkt het bij vlagen al weer herfst in Nederland. Máár, een nieuw seizoen betekent ook weer nieuwe mogelijkheden. Heb je inspiratie nodig? Dat kan! Kom langs op de vakbeurs Horeca & Food Inspiratie Hardenberg. Ook dit jaar is in de Overijsselse evenementenhal weer van alles te zien en te beleven. Zo is er Life cooking, een Bier Happerij, kun je kennis maken met het ‘Twentse onderonsje’ en wordt de Grevensteiner Bourgondisch Pilsener voor het eerst breed geïntroduceerd. Een voorproefje van de beurs? Die krijg je in deze editie van Horeca Magazine Noord.
Daarnaast schreef minister Henk Kamp onlangs een brief aan de Tweede Kamer. Daarin gaat hij onder meer in op het combineren van detailhandel en horeca. Kamp belooft in dat in 2016 de Drank- en Horecawet wordt geëvalueerd en dat hierbij ook wordt gekeken naar de onderdelen die het combineren van horeca en retail belemmeren. We zijn benieuwd! Terwijl het regent, heeft u in ieder geval alle tijd om deze nieuwe editie door te spitten en daarna naar Hardenberg af te reizen. Het beloven prachtige dagen te worden. Wie weet zien we u daar! tuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl
Uiteraard ‘praten’ we je ook bij over de laatste ontwikkelingen in de branche. Zo kun je lezen dat de toeristische sector het goed doet. Ook voor de horeca – zoals hotels, restaurants, campings en vakantieparken – betekent dit goed nieuws. Zo kwamen er in 2014 vijfduizend voltijd horecabanen bij in de toerismesector.
Column Veltman Vis Service
7
Medianieuws
Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn, Mike Tomale, Roel Drenth, Coverfoto: Pieter van der Woude - pwfoto.nl
8
Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten 9
Kwaliteit staat voorop bij LEVO uit Franeker
16
Styliste Mieke Grievink: Compositie is het sleutelwoord
18
Horeca Highlights
23
Agritoerisme = Groningen
24
Recept
27
Typisch of trendy
28
Visje eten bij ZK 86 in Zoutkamp
30
Pagina 3
INHOUD
Beursspecial Horeca & Food Inspiratie 2015
Vormgeving: Sonja Telenga Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap, Klaaske van Dijk Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)
INHOUDSOPGAVE
4
COLOFON
Hotel Zwartewater
De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.
Hotel Zwartewater
De trots van Zwartsluis In de driehoek Genemuiden, Staphorst en Giethoorn – in de kop van Overijssel – ligt het kleine maar pittoreske havendorpje Zwartsluis in de gemeente Zwartewaterland. Het dorpje heeft zo’n 4700 inwoners, maar beschikt wel over een luxe viersterrenhotel: Hotel Zwartewater.
Pagina 4
Het familiehotel ligt in een mooie toeristische omgeving: vlakbij de jachthaven en naast de rivier. Hier dankt het hotel ook haar naam aan. Hotel Zwartewater kent een prachtig uitzicht door zijn unieke ligging. Tijdens lunch, brunch of diner kunnen gasten hier bij mooi weer vanaf het terras of vanuit de serre genieten van de beroepsen pleziervaart die voorbij komen. Beginjaren Ondernemer Sander Frank is sinds twaalf jaar directeur van Hotel Zwartewater en vormt samen met Harold Mijnheer de directie. Frank trad hiermee in de voetsporen van zijn ouders. Het ondernemersechtpaar begon in de jaren zeventig met een vrij eenvoudig motel-restaurant wat bestond uit vijf kamers, een eenvoudig eetcafé en een restaurant. Het concept was destijds zo vooruitstrevend dat de toenmalige burgemeester van het dorp de horecazaak persoonlijk kwam openen. In het begin kookte en serveerde het echtpaar zelf, maar al snel werden koks en bediening aangenomen omdat het horecabedrijf floreerde en een groot succes bleek te zijn. Verbouwingen Eind jaren zeventig vonden de eerste uitbreidingen plaats. Er kwam een grote zaal bij en de keuken werd uitgebreid zodat
Pagina 5
bruiloften, partijen, catering en buffetten ook tot de mogelijkheden gingen behoren. In het voorjaar van 1981 vond een grotere, ingrijpende verbouwing plaats en werden 22 extra kamers gerealiseerd. Datzelfde jaar kreeg het hotel Koninklijk bezoek. Koningin Beatrix en Prins Claus lunchten prinsheerlijk langs het water bij Hotel Zwartewater. In 1984 kwamen er nog eens zestien kamers bij door middel van een extra verdieping. Een bowling- en partycentrum in een losstaand gebouw, een zwembad, sauna en solarium werden in 1988 aangelegd in het hoofdgebouw. In 1994 werden een enorme tennishal en squashbanen gerealiseerd. Uiteindelijk kwam het totaal aantal kamers na alle verbouwingen op 51. Culinair genieten Het familie- en businesshotel leent zich voor allerlei denkbare doelen, zowel voor families als voor de zakelijke gasten. Vergaderen op maat, een interessant congres, creatieve teambuilding, een onvergetelijke bruiloft of een romantisch weekendje behoren tot de mogelijkheden in dit all-round hotel. Maar ook op culinair gebied is veel mogelijk. Naast catering, buffetten en arrangementen kunnen gasten in restaurant ‘De Combuijs’ hun eigen menu samenstellen wat á la minute wordt klaargemaakt door de koks in de open keuken. Het zogenaamde onbe-
perkte ‘live cooking’ is een echte publiekstrekker. Gasten kunnen kennis maken met bijzondere gerechten zoals een mals stukje kangoeroevlees of een pikant gegrild stukje krokodillenvlees, vergezeld van heerlijke verse groenten, frisse salades en rijke sauzen. Brasserie ‘In ‘t Vooronder’ ligt aan de voorzijde van het hoofdgebouw, direct aan het water. De gasten worden getrakteerd op een prachtig panoramisch uitzicht terwijl ze tussentijds genieten van sublieme gerechten van het á la carte menu. Ook hier wordt veel gebruik gemaakt van veel seizoen- en streekgebonden gerechten. Vooral in de beginjaren zeventig werd vanuit het hotel de mogelijkheid geboden om onbeperkt paling te eten. Nu worden paling en snoekbaars af en toe nog aangeboden door vissers uit een nabijgelegen haven. Deze worden dan aangeboden naast het á la cartemenu als een dagspecialiteit. Vanzelfsprekend is er ook plaats op het ruime terras om heerlijk te loungen en ondertussen te genieten van het breed assortiment wijnen, speciaalbieren, borrelhapjes en een onvergetelijk uitzicht. Bekend en gewaardeerd In de wintermaanden werken er tussen de veertig en 45 mensen in het hotel. In de zomermaanden is dat aantal iets hoger, zo rond de 55. Het familiebedrijf is voor het
dorp een aanwinst en een goede werkgever. De inwoners van Zwartsluis maken veelvuldig gebruik van de faciliteiten zoals de bowlingbaan, squashbanen en feestzalen. Het hotel dient tevens als leerbedrijf voor keuken, bediening en facilitaire diensten voor horecagerelateerde opleidingen. In de koudere maanden moet het hotel het voornamelijk hebben van het zakelijke publiek, terwijl in de zomermaanden voornamelijk toeristen het hotel bezoeken en komen genieten van de waterrijke omgeving. Ook de fietsende toerist weet het hotel te vinden en te waarderen. Gasten uit heel Europa komen tijdens de zomermaanden naar Zwartsluis om te genieten van de prachtige omgeving. Vooral bij de Nederlands sprekende zuiderburen is het hotel erg in trek. Ook toeristen van buiten Europa die bijvoorbeeld Giethoorn willen bezoeken overnachten in dit hotel. Dat kan
Pagina 6
door een van de vele arrangementen die het hotel aanbiedt. Natuurlijk zijn de hotelkamers voorzien van alle gemakken zoals gratis Wi-Fi en een compleet uitgeruste luxe badkamer. De directie van het hotel heeft besloten om de enorme tennishal na twintig jaar weer af te breken om het zicht op het hotel terug te krijgen vanaf de hoofdweg. Daarvoor in de plaats komen nieuwe parkeerplaatsen en veel meer groenvoorzieningen. Groene visie en lokale spin-off Het hotel wil het ‘persoonlijke’ hotel zijn waar gasten herkend worden en waar gastvrijheid voorop staat. Vooral het zakelijke publiek in het hotel stelt dit zeer op prijs. Tevens streeft het hotel er naar investeringen dusdanig in te zetten zodat het milieu minimaal belast wordt. Hotel Zwartewater wil zich groen en duurzaam profileren. Dat wil zeggen dat er gestreefd wordt naar led-verlichting door
het hele hotel, oplaadpunten voor elektrisch vervoer, regenwaterput voor tuinbesproeiing en minder chloor in het zwembad. Dit alles volgens de normen van Green Key. Er wordt constant nagedacht over energiebesparende maatregelen zoals zonneenergie en isolatie en het scheiden van afval zodat wellicht volgend jaar het label eco-label Green Key mag worden toegevoegd aan de naam van het hotel. Het hotel probeert zoveel mogelijk om het dorp mee te laten profiteren van het succes, zoals de groenteboer, banketbakker en slager. Het hotel viert dit jaar haar 45jarige jubileum en daar hoort natuurlijk een speciaal maandmenu bij met een passende aanbieding die iedere maand varieert. Al met al is Hotel Zwartewater een plek waar gastvrijheid en vakmanschap bovenaan staan. Zeker iets om trots op te zijn!
Hans Ellenbaas over zeegroentes
“Wij kweken en verhandelen zo’n 25 soorten” Zeegroentes: er gaat een wereld van smaak, smaakstructuur en -intensiteit achter schuil. Naast zeekraal en lamsoor verkopen wij tegenwoordig ook zeemelde, schorrenkruid, zeebanaan en zeevenkel. Producten die uitstekend bij ons passen. Voor een vishandel in Frankrijk is het normaal om naast zijn assortiment vis wat zeegroentes te verkopen. Inmiddels ontdekken steeds meer koks en consumenten deze groentes. Hans Elenbaas vertelt waar de groentes naar smaken en waar ze voor te gebruiken zijn. “Ik ben begonnen als elfjarige jongen met het snijden van zeegroenten, gewoon als hobby in de natuur. Ik doe dat nog steeds, maar inmiddels ben ik 49 jaar en eigenaar van het familiebedrijf Elenbaas Zeegroenten BV”, legt hij uit. “Onze zeegroenten komen behalve uit Zeeland ook van verder weg, tot zelfs uit het verre Australië. Vroeger werden vooral lamsoor en zeekraal alleen in de zomermaanden op de schorren gesneden. Tegenwoordig oogsten,kweken en verhandelen wij zo’n 25 verschillende soorten zeegroentes en gerelateerde producten.” Typisch zilte smaak Zeekraal is nog steeds het belangrijkste product van Elenbaas. “Van nature groeit zeekraal op de schorren. Het wordt daar dagelijks overspoeld met zeewater. ’s Zomers kweken wij zeekraal op binnendijkse percelen die met kwelwater worden bevloeid. Ook hebben wij snijders in Frankrijk, die met vergunning op de schorren snijden. In de winter komt onze verse zeekraal uit Mexico en
Israël. Zeekraal neemt actief zout op in zijn cellen en heeft daarom zo’n typisch zilte smaak. Het doet het goed als salade, geblancheerd of geroerbakt. Als het maar kort is, dan blijft de knapperige textuur bewaard. Ook gedroogd is zeekraal lekker, het kan dan als zilte smaakmaker worden gebruikt over de vis.” Veel minder zilt is de lamsoor (oftewel zeeaster). Deze wilde groente groeit op de hogere delen van het schor. Ze vormt rozetjes van lancetvormige blaadjes, die op ‘lamsoortjes’ lijken. Ze is moeilijk achter de dijk te telen. Het seizoen loopt van april tot en met september/oktober. Ze kan worden gekookt of gebakken. Ook weer kort om de structuur te bewaren. Een heerlijke groente als salade is de zoutmelde. Door de Engelsen wel ‘sea purslaine’ genoemd. Elenbaas vertelt: “De olijfgrijze blaadjes hebben inderdaad iets van postelein. De smaak is kruidig. Zoutmelde groeit in meerjarige struiken. Alleen de malse topjes worden met een puntmesje geoogst. Deze groente is lang houdbaar en het seizoen loopt ongeveer gelijk met de lamsoor.” Bittertje “Van onze schorren komt ook de strandbiet. De oervorm van onze suikerbiet. De heldergroene blaadjes zijn (mits het niet te hard vriest) het hele jaar verkrijgbaar. De groente smaakt rauw zilt met soms een bittertje. Dit komt omdat het ook tannine bevat. Geblancheerd is dat bittertje weg en is het een soort zeer zachte zilte spinazie. Schorrekruid is een groente die qua seizoen samenvalt met zeekraal. Het blauwgrijze plantje zit vol
met mineralen en dat proef je! Lekker rauw of kort gestoofd. De Australische variant is soms helderrood van kleur en daardoor nog decoratiever.” Uit datzelfde Australië komt de zeebanaan. Al eeuwen door de Aboriginals als ‘Bushtucker’ gewaardeerd. “Een lekker zilt en sappig strandplantje. Heldergroen maar soms ook rossig van kleur. Het groeit in strengen op zandige grond bij zee. De blaadjes (banaantjes) doen het goed rauw of geroerbakt. Langs de rotsen, zandstranden en op zeedijken groeien in Europa nog twee lekkere zeegroentes: de zeevenkel en de zeekool. Zeevenkel is een meerjarige blauwgroene struik met puntige blaadjes. Deze blaadjes hebben een pittige iets wat anijsachtige smaak. Het doet het heerlijk in een saus over een stukje kabeljauw of zeebaars. Ook kun je het gebruiken als luxe mosselgroente. Wintergroente Zeekool is een echte wintergroente. In november worden de wortels van de moederplanten naar binnen gehaald. Daar worden deze in een verwarmde donkere schuur op zand geforceerd en gebleekt. Er ontstaan dan na circa een maand scheuten die ietwat op asperges lijken. Ook qua smaak, maar dan een beetje ziltig. Ze zijn te bereiden als asperges of rauw te eten. Erg lekker! Bent u nieuwsgierig naar deze heerlijke zeegroentes? U kunt ons altijd bellen. Ons verkoopteam adviseert u graag. Pieter van Zandbergen en Hans Elenbaas
Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl
Pagina 7
Column
Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.
Medianieuws Den Blijker over bonen Boek Als leverancier van heilzame voedingsstoffen is de boon gelijkwaardig aan de peperdure superfoods. Bonen bewijzen dat gezond eten geen rib uit het lijf hoeft te kosten en ook heel lekker kan zijn. Kok Herman den Blijker schrijft in Herman over bonen over allerlei soorten bonen, verwerkt in de Hollandse pot, eenpansgerechten, salades en soepen. Ook de fijnproever vergeet hij niet: wie eens een ander boontje wil, leest bijzondere recepten met zwarte bonen, mungbonen en adzukiboontjes.
Eten met een Frans tintje
Magazine
Voor wie meer ambitie heeft dan een gewoon biefstukje bakken, is er het nieuwe magazine Saveurs. Het is bedoeld voor de echte culinaire fijnproever die houdt van een uitdaging in de keuken. Het blad staat voor de liefde voor eten, tradities en genieten met familie en vrienden gecombineerd met de charme van Frankrijk. Het 116 pagina’s tellende magazine staat vol recepten met een Frans tintje, interviews en achtergrondverhalen.
Pure Smaaksensaties Boek Auteur Hèlen Beliën gaat voor puur, niet gekookt of gebakken en onbewerkt voedsel. Ze schreef er een boek over, tjokvol met gezonde recepten. Deze zijn ontstaan uit de jarenlange ervaring in haar restaurantkeuken. De ‘back to basic’-gerechten kwam ze op het spoor doordat haar dochter op vijfjarige leeftijd jeugdreuma kreeg en dozen vol pillen moest slikken. Dat kan anders, dacht Beliën. In haar zoektocht naar gezondheid probeerde ze verschillende diëten en levenswijzen om uiteindelijk uit te komen bij pure, natuurlijke, onbewerkte voeding. Bron: bol.com
Calorieën tellen App Google gaat de app Im2Calories ontwikkelen waarmee je de calorieën van een gerecht via Instagram kunt berekenen. Door bepaalde patronen van het eten op de foto te herkennen, wordt het aantal calorieën vastgesteld. Ook kun je met de app vaststellen wat voor soort eten het is en de hoeveelheid per portie berekenen.
Pagina 8
BEURSSPECIAL
Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 21, 22 en 23 september 2015
Horeca & Food Inspiratie Hardenberg Horeca & Food Inspiratie Hardenberg is uitgegroeid tot één van de grootste horeca & food vakbeurzen van Nederland. Het is daarmee hét regionale trefpunt voor professionals werkzaam in en voor de (natte) horeca, gastronomie, catering, versdetailhandel en fastservice. Op 21, 22 en 23 september presenteren exposanten de nieuwste trends op het gebied van horeca en food in Evenementenhal Hardenberg. Dit jaar staan er weer veel vertrouwde exposanten op de beursvloer, waaronder HANOS, Deli XL en Heisterkamp Drank. Maar ook nieuwe bedrijven en initiatieven zoals het Twents Onderonsje zullen hun producten en diensten op de beursvloer presenteren. Naast dit diverse aanbod aan exposanten worden er in samenwerking met de exposanten ook vele demonstraties, workshops en proeverijen georganiseerd. Laat u inspireren en uw smaakpapillen verwennen!
Live Cooking Beleving is een belangrijk onderdeel van het bezoeken van een beurs. In de horeca en foodbranche is dit extra belangrijk. Daarom introduceert Horeca & Food Inspiratie het concept Live Cooking op de beursvloer. Hier worden de heerlijkste gerechten geserveerd. Exposanten leveren de (streek)producten en koks bereiden deze producten tot smakelijke hapjes. Bezoek hal 4 om te genieten van de smaken van de regio.
Bier Happerij Een trend die het laatste jaar in de horeca veelvuldig terug te vinden is, zijn de speciaalbieren. Restaurant- en cafébezoekers nemen steeds vaker speciaalbier in plaats van een “standaard” biertje. Rondom dit speciaalbier wordt nu ook een beleving gecreëerd. Naast de high tea en de high wine wordt namelijk ook bier steeds vaker gecombineerd met kleine hapjes, die de smaak van het bier nog beter uit laten komen. Ontdek op de beursvloer van Horeca & Food Inspiratie Hardenberg bij de Bier Happerij de heerlijkste combinaties van de bieren en hapjes.
Pagina 10
Barbecue workshop:
Workshops en programma
Tijdens de Horeca en Food Inspiratie Vakbeurs in Hardenberg worden in samenwerking met de Black Bastard diverse barbecueworkshops georganiseerd. Tijdens deze workshops zal barbecuespecialist Martin heerlijke en vooral inspirerende gerechten bereiden op de Black Bastard. Misschien wel de nieuwste aanvulling voor uw menukaart! De Black Bastard is het Nederlandse premium kamado-merk. De Black Bastard is een geheel uit industrieel keramiek vervaardigde kamado-grill van topkwaliteit. Geschikt voor iedere professional!
Op de beursvloer worden diverse
Kijk voor meer info op: www.theblackbastard.com
ook de aftrap gegeven voor de Natio-
inspireer, proef en beleef de ultieme barbecuebeleving in samenwerking met de Black Bastard.
workshops gegeven, waaronder door de grootste horecabranchevereniging Koninklijke
Horeca
Nederland.
De
branchevereniging voor professionele frituurders, ProFri, geeft workshops op maandag 21 september over verschillende onderwerpen: Online bestellen, Wel of niet uitstellen & Formule denken binnen de professionele frituurbedrijven. Tijdens Horeca &Food Inspiratie wordt nale week van de Frituur.
NER GREVENSTEI1920 UM BRAUEREI
18134FS1502
KHN organiseert een Regiovergadering
ANTON VELTI NS
CARL VELTINS
CHE MERK EEN HISTORIS N R TOT LEVE KOMT WEE In de 19e eeuw brouwden de gebroeders Carl en Anton Veltins in de Grevensteiner Brauerei een voortreffelijk bier dat tot ver over de grenzen zeer geliefd was. Met Grevensteiner zet Brauerei C. & A. Veltins deze traditie voort. Eerlijke brouwkunst en bierspecialiteiten staat volop in de belangstelling. Steeds meer consumenten ontdekken de veelzijdigheid van de bierwereld en passie voor de biercultuur.
FELIJKE
VOORTREF SMAAK
Het bier heeft een zijde-matte barnsteenkleur met oranjekleurige reflexen en een fluweelzachte schuimkraag. In de Smaak komen karamelaroma’s naar boven met een lichte ondertoon van honing, gebrande amandelen en frisse, fruitige noten. Grevensteiner is ondanks zijn ronde en licht moutig-zoete body erg sprankelend en elegant. Een lichte vleug van geroosterde bitter, gepaard met nootachtige smaakindrukken opent een karakteristieke finale, waarin zich een aroma van roomkaramel ontvouwt. Dr. Wolfgang Stempfl, biersommelier
18134_Anz_Niederlande_230_300_02.indd 1
09.02.15 14:49
Remia & Aviko Remia en Aviko slaan de handen ineen en pakken dit jaar tijdens Horeca & Food Inspiratie Hardenberg groots uit. Zij zijn voorturend bezig met het ontwikkelen van hun producten en het inspelen maar ook creëren van nieuwe trends. Dit jaar heeft Horeca & Food Inspiratie een primeur in handen! Bezoek de vakbeurs, passeer de entree en ontdek de nieuwste trend op het gebied van fastservice.
Pagina 11
Primeur
op 21 september. Op 22 september
Met trots wordt er tijdens Horeca & Food Inspiratie Hardenberg een primeur aangekondigd; Grevensteiner Bourgondisch Pilsener wordt voor het eerst breed geïntroduceerd in Nederland. Bezoek stand 446 om kennis te maken met Grevensteiner!
mein Slapen met verschillende onder-
organiseert KHN een seminar voor dowerpen: 4 Flexwet 4 B&B 4 Hotelclassificatie 4 Bookingssites/prijshandhaving/Yield management
Twents Onderonsje Dit jaar staat er een nieuw en interessant initiatief op de beursvloer: Twents Onderonsje. Een samenwerking tussen diverse Twentse bedrijven, waaronder Twentse Bierbrouwerij, Eazis, Vossebelt Vaatwastechniek, Tessu, Tauris en Berghorst & Bos Wijnen. Met deze samenwerking versterken de bedrijven de Twentse regio en daarmee ook elkaar. Ook op de beursvloer zijn de samenwerking en de Twentse roots van deze bedrijven terug te vinden. Zij zullen op de beursvloer een eigen netwerkterras opzetten, waar zij met hun relaties rustig kunnen bijpraten en zaken doen. Dit natuurlijk onder het genot van een lekker hapje en drankje uit Twente. Ga voor meer informatie en het aanvragen van uw e-tickets naar de website: evenementenhal.nl/horeca
Openingstijden Maandag 21 september 2015 Dinsdag 22 september 2015 Woensdag 23 september 2015
13:00 - 21:00 uur 13:00 - 21:00 uur 11:00 - 18:00 uur
Evenementenhal: nummer 1 beurshuis van Nederland Horeca & Food Inspiratie wordt georganiseerd door Evenementenhal. Evenementenhal bestaat al bijna 20 jaar en heeft inmiddels drie vestigingen in Nederland: één in Hardenberg, Gorinchem en Venray. Daarnaast worden in Duitsland onder de naam MESSEhal diverse vakbeurzen georganiseerd, waaronder HORECA & FREIZEIT. Evenementenhal organiseert jaarlijks rond de 90 vakbeurzen, meer dan 20 consumentenbeurzen en vele concerten, (particuliere) feesten, vergaderingen en congressen. Evenementenhal is dit jaar uitgeroepen tot nummer 1 beurhuis van Nederland (Beurzen Monitor van CLC Vecta)! Registreer voor kosteloos entree voor 2 professionals: www.evenementenhal.nl/horeca-hb
Bidvest Deli XL staat ook dit jaar weer op de beurs in Hardenberg met focus op de Fastservicemarkt. Op onze beursstand kunt u kennismaken met de diverse uitingen, campagnes en concepten welke wij onze Fastserviceondernemers te bieden hebben. Bidvest Deli XL ondersteunt u door middel van lekkere inspiratie en de juiste aanbiedingen. Kom langs op onze beursstand en maak kennis met het gemak, genot en gewin wat Bidvest Deli XL u oplevert!
Pagina 12
Collegialiteit en gemoedelijkheid komen samen
‘Twents onderonsje’ heeft zin in beurs Een zestal bedrijven presenteren zich tijdens de vakbeurs Horeca & Food Inspiratie Hardenberg met elkaar onder de naam ‘Twents onderonsje’. Een opvallend geheel en dat is natuurlijk juist de bedoeling. “We vullen elkaar aan, gunnen elkaar de handel en zijn allen hardwerkende ondernemers.”
Vreemde eend Het ‘Twents onderonsje’ bestaat uit Taurus Kassasystemen uit Borne, Twentse Bierbrouwerij uit Hengelo, Berghorst & Bos Wijnen uit Hengelo, Vossebeld Vaatwastechniek uit Almelo, Eazis Music & Systems uit Almelo en Tessu Systems uit Dronten. Deze laatste is natuurlijk een beetje een vreemde eend in de bijt; het bedrijf is gevestigd in Flevoland. “Dat klopt”, beaamt Westhoff. “Tessu Systems is geen Twents bedrijf, maar past wel goed bij ons. We hebben dezelfde mentaliteit en dat is natuurlijk veel belangrijker”, aldus Pim Westhoff, manager van Eazis Music & Systems uit Almelo.
Aan het woord is Pim Westhoff, manager van Eazis Music & Systems uit Almelo. Het bedrijf – gespecialiseerd op het gebied van het ontwikkelen, leveren en onderhouden van muziekcomputers voor onder meer horeca – is een van de ondernemingen die deel uitmaakt van het de samenwerking. “Eigenlijk is ‘het onderonsje’ uit de grap ontstaan, maar het concept werkt.” Hij legt uit: “Op een beurs heb je als eenling minimaal 10-15 vierkante meter oppervlakte nodig voor je stand. Nu we samenwerken, creëren we een ‘plein’ van 100 vierkante meter. Daarmee hebben we meer ‘body’ dan we anders ooit zouden kunnen bereiken.” Uiteraard levert het ook direct financiële voordelen op: de bedrijven delen de kosten die het evenement met zich meebrengt. Netwerk Horeca & Food Inspiratie Hardenberg heeft overigens niet de primeur. De samenwer-
Pagina 13
king tussen de bedrijven kreeg al handen en voeten begin dit jaar op de Horecava in Amsterdam. Dat beviel blijkbaar zo goed, dat de verschillende ondernemers de hoofden voor deze editie in Hardenberg weer bij elkaar hebben gestoken. “We zijn van mening dat je vanuit je netwerk kunt groeien, daar is dit ook weer het bewijs van.” Knalgele bus Het ‘Twentse onderonsje’ bestaat uit bedrijven die zich niet alleen op Twente richten, maar juist op heel Nederland. “Wel heerst er op ons plein een echte Twentse sfeer: het is er gemoedelijk en gezellig. Er is tijd en ruimte om te netwerken en om een heerlijk biertje of wijntje te proeven.” Bedrijven die zich zouden willen aansluiten bij het Twentse gezelschap zijn volgens Westhoff welkom, maar “een nieuwe onderneming moet wel echt een aanvulling zijn binnen de huidige samenstelling. De bedrijven moeten elkaars handel niet bijten;
het gaat erom dat we elkaar aanvullen.” Wie 21, 22 en 23 september in Hardenberg de evenementenhal binnenloopt, kan haast niet om het Twentse plein heen. Een knalgele en nostalgische bus prijkt op de beursvloer, waarin een tap is gebouwd. De afzonderlijke bedrijven hebben daarnaast allemaal een eigen stand, met in het midden een terras waar genetwerkt kan worden. Prachtige beursdagen De ondernemers hebben er allemaal zin in. “We verwachten met elkaar een paar prachtige beursdagen te draaien. We kruipen zo langzaamaan met z’n allen uit de crisis en mensen doen weer aankopen.” Westhoff vermoedt dan ook dat de vakbeurs Horeca & Food Inspiratie Hardenberg dit jaar vooruitstrevend zal zijn. Aan het ‘Twents onderonsje’ zal het zeker niet liggen.
Horeca & Food Inspiratie Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice
TOILETTEN
TOILETTEN
HAL 4 SPECIALITEITEN & GROOTKEUKEN
FOO
A
legenda LIVE COOKING VERS & DELICIEUS STREEK GASTRONOMIE BIER HAPPERIJ
BBQ WORKSHOP ‘BLACK BASTARD’
TOILETTEN
TWENTS ONDERONSJE TOILETTEN
WIJNPLEIN brandslang TOILETTEN
brandslang brandslang nooduitgang BRANDSLANG GARDEROBE RECEPTIE TOILETTEN
VERGADERZAAL 4
TOILETTEN
algeheel rookverbod
nooduitgang NOODUITGANG nooduitgang
KAARTCONTR.
ENTREE 2
VERBODEN algeheel rookverbod algeheelvoor rookverbod verboden honden VOOR HONDEN
ENTREE verboden voor honden
verboden voor honden
Evenementenhal Hardenberg Energieweg 2 7772 TV Hardenberg T 0523 - 28 98 98 F 0523 - 28 98 00 I www.evenementenhal.nl E hardenberg@evenementenhal.nl
Pagina 14
KAARTCONTR.
Het regionale trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice
Hardenberg
Maandag 21 september 13.00-21.00 uur Dinsdag 22 september 13.00-21.00 uur Woensdag 23 september 11.00-18.00 uur
21, 22 en 23 september 2015
HAL 3 OD & NON-FOOD
VERGADERZAAL 5
HAL 2 NATTE HORECA
HAL 1 FASTSERVICE
RECEPTIE
VERGADERZAAL 6 TOILETTEN
TOILETTEN
GARDEROBE TOILETTEN
TOILETTEN
Voor meer informatie:
www.evenementenhal.nl/horeca
Pagina 15
Kwaliteit staat voorop bij Levo uit Fr Het recept van Levo: eigen kracht en kennis, inventiviteit en een innovatieve geest. Levo is in 1916 opgericht als onafhankelijk familiebedrijf en dat is het tot op de dag van vandaag gebleven. Gevestigd in Franeker en gehuisvest in een ultramoderne fabriek waar plantaardige oliën, frituuroliën, margarines en sauzen worden vervaardigd. Continu wordt vooruitstrevend en innovatief gewerkt aan kwaliteit en productverbetering. Hierbij houdt Levo rekening met het milieu en het gebruiksgemak voor de eindverbruiker. Voor de producten worden uitsluitend grondstoffen van vooraanstaande leveranciers toegepast. Levo staat voor absolute leveringsbetrouwbaarheid. Het bedrijf is vooral bekend vanwege het groene blik slaolie waarop de Oosterse dame de consument verleidelijk in de ogen kijkt. Assortiment In 2004 introduceerde Levo een nieuw product: Grenada Gold frituurolie. Deze kwaliteitsolie is uitermate geschikt voor gebruik op hoge temperaturen. Met name voor het frituren van frites, snacks, vis en oliebollen is het de beste keus. Het voordeel van de olie is de lange levensduur, de neutrale geur en smaak en het feit dat de olie zorgt voor een
Pagina 16
krokant bakresultaat. Bovendien heeft de gebruiker geen last van bakaanslag waardoor de frituurpannen schoon blijven. Uitbreiding Levo timmert hard aan de weg. In maart is de fabriek in Franeker uitgebreid met onder andere een nieuwe productielijn voor het afvullen van saus. Inmiddels worden hier diverse soorten saus geproduceerd en afgevuld zoals mayonaise en ketchup. Alle Levo-sauzen passen in een glutenvrij-dieet. Ook is er een nieuw tankenpark gebouwd waar vijftien tanks van 40.000 liter staan. Deze olie wordt gebruikt voor de productie van margarine, saus en frituurolie. De Franeker onderneming stelt aan de hand van de wens van de klant verschillende soorten olie samen. Het bedrijf presenteerde zich afgelopen februari op de HorecaEvenTT in Assen
en is al meer dan tien jaar op de beurs in Hardenberg te vinden. Simon Rollingswier is zeer te spreken over deze manier van profilering. De beurs is voor zijn familiebedrijf een uitstekende manier om in contact te komen met ondernemers, potentiele en bestaande klanten. Hij verwacht dan ook dat de beurs in Hardenberg wederom een succes zal zijn. Onderscheidend Levo levert uitsluitend aan horeca en industrie en daarmee is het bedrijf onderscheidend. Cafetaria’s, hotels, restaurants, bedrijfs- en sportkantines kunnen rekenen op een compleet assortiment aan producten met toegevoegde waarde die ze kunnen aanschaffen via de horecagroothandel. Industriële bedrijven zoals aardappelverwerkers en snackproducenten worden voorzien van op maat geleverde producten
raneker
zoals speciale oliemengsels, margarines en sauzen geleverd in diverse verpakkingen. De kwaliteitsproducten van Levo zijn niet in de supermarkt te vinden. Wel zijn er diverse horecaondernemers die de stazakken glutenvrije saus verkopen. Erg handig voor grote bestellingen. Naast de karakteristieke volle en romige mayonaise produceert Levo ook LevoNaise, een fritessaus met slechts 35 procent olie, volromig en zoet van smaak. Curry, ketchup, mosterd, knoflooksaus en cocktailsaus maken het assortiment compleet. De sauzen worden afgevuld in emmers van 10 liter, stazakken van 0,5 liter en zakken van 3 en 5 liter ten behoeve van de Levo-sausdispensers. Verantwoord Frituren en – ondernemen Het familiebedrijf voldoet met Grenada Gold frituurolie aan alle eisen van de campagne
Pagina 17
Verantwoord Frituren die in 2004 is opgestart door Koninklijke Horeca Nederland en het Voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en OliĂŤn (MVO). Alle producten hebben duidelijke voordelen voor de gebruiker en worden afgevuld in unieke, innovatieve en milieuvriendelijke verpakkingen. Verantwoord ondernemen en werken aan een positief imago door duidelijke keuzes te maken; dat is belangrijk volgens Rollingswier. Het feit dat Grenada Gold wordt afgevuld in zakken van 5 liter, de compacte en innovatieve stazakken die nu beschikbaar zijn, zijn een bewijs van dat verantwoord ondernemen.
Styliste Mieke Grievink:
Compositie is het sleutelwoord
Hippe drankjes en nieuwe heerlijke gerechten: het is allemaal erg belangrijk om je gasten over de drempel te krijgen. Minstens zo belangrijk is de uitstraling van je bedrijf! “De gast moet zich op zijn gemak voelen en zichzelf kunnen identificeren met de uitstraling van het bedrijf�, aldus styliste Mieke Grievink van Comm-In uit Nieuweroord.
Pagina 18
Het Latijnse woord communicare slaat terug op “iets gemeenschappelijk maken”. Wat is nou een betere plek om dit toe te passen dan in een horecabedrijf?! Daarom is styling in het breedste zin van het woord een hele belangrijke speler in deze. “Compositie is het sleutelwoord: ordening van diverse delen tot een geheel. Het gaat om het complete beeld van wat er te zien is, de totale vormgeving van het beeld. Het geheel moet bij elkaar passen en kloppen. Er hoeft dus echt niet altijd voor een kostbare ingrijpende verbouwing gekozen te worden, met accentueren en camoufleren kom je ook tot verrassende resultaten”, zegt Mieke. Communicatiemogelijkheden Al vele jaren is Mieke actief in de interieur- en stylingbranche, met als specialiteit krijtbordstyling. “Het begint al zodra de gast op zoek is naar een plekje om te gaan zitten. Staat er een mooi sandwichbord buiten met de uitstraling die bij uw bedrijf past? Is er duidelijk te zien wat u uw gasten te bieden heeft? Is het terras verzorgd?
Bloemetje, kussens, deken, menukaarten, drankenkaarten? Kunnen uw gasten uit de wind en in de schaduw zitten? Een terrasscherm biedt weer extra communicatiemogelijkheden door middel van krijtbordstyling, waaronder de toepassing op een gloednieuwe variant met ledverlichting verwerkt in de sponning (was te zien op HorecaevenTT 2015 in Assen). De parasol is een perfecte manier om te laten zien welk bier-of koffiemerk u voert.” Screening Ook binnen is het de kunst om met een goede compositie de gasten het gevoel te geven dat zij met open armen worden ontvangen. “Is de wand waar de gast als eerste tegenaan kijkt een blikvanger? Geeft het meteen de uitstraling van uw bedrijf weer? Is het gevoel in de ruimte fijn, zodat de gast nog heerlijk blijft natafelen? Is de routing logisch? Is de samenhang tussen kleur, materiaal en vorm goed toegepast?” Een screening van uw bedrijf door Mieke kan veel inzicht en inspiratie geven in deze!
vorm volgt functie Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken. Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00
www.bakkervakkeuken.nl
14052261-1_BAKKER_Adv_A5l.indd 1
Pagina 19
ambacht maakt het verschil
Deelnemerslijst Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 2015 Standnr
Stand 422 302 449 206 308 311 145 104 305 158 202 125 147 226 310 150 303 307 216 322 230A 125 144 210 133 152 218 111 211 304 320 125 115 412 212 129 125 125 113 104 304 315 445 125 115 143 213 404 146 229
Pagina 20
Bedrijfsnaam
Relatienaam Aalvink Furniture Alfa College Amedi Totaal Inrichting B.V. Amennis Trading Anytyme Aviko B.V. Bakx Foods B.V. BEBO smeren Belgian Icecream Group N.V. Bereila B.V. Berghorst & Bos Wijnen Bidvest Deli XL Bolt.nl B.V. BonneBella Specialties Oost Nederland BOOOM Horeca en Interieur Briceland B.V. Burgman Supply Cashr Coca-Cola Enterprises B.V. Coffee Experiance Comfort Living Conpax Dagblad de Telegraaf B.V. De Arend De Jong Disposables B.V. De Jong Disposables B.V. De Monnik Dranken De Vries Snacks B.V. Deco Greens Disaronno Diversey Care Diversi Foods Domini Ice Cream Duni Benelux B.V. Eazis Muziek & Systems Eijsink Afrekensystemen B.V. E-Margin (next to food) Encko FoodGroup Exellent Food & Snacks B.V. FANO Flammkuchen Freriksen Vleesbedrijf V.O.F. Freshlight Friesland Campina Froster Fresh Frozen Food B.V. FRUSCO SOFTIJS Go2 Payroll Goos Horeca Gouden Ambacht Grolsche Bierbrouwerij Nederland B.V.
Branche
Plaats WIERDEN HARDENBERG ALMELO SINT NICOLAASGA APELDOORN STEENDEREN VELDHOVEN HEERENVEEN TIELEN BEDUM HENGELO OV EMMEN LEEUWARDEN HOOGEVEEN NIJVERDAL WADDINXVEEN ALMERE BREUKELEN APELDOORN ENSCHEDE DE MEERN DRUTEN AMSTERDAM WAARDENBURG TYNAARLO TYNAARLO OLDENZAAL DORDRECHT BRUMMEN AMSTERDAM UTRECHT DIDAM WAALWIJK BREDA ALMELO HENGELO OV CULEMBORG HOLTEN OUDKARSPEL OOSTERWOLDE Rotterdam ALMELO APELDOORN AMERSFOORT WAALWIJK DEVENTER EMMEN APELDOORN ENSCHEDE Enschede
Branche Lichtgewicht tafels en stapelbare stoelen Beroepsopleidingen Meubilair & verlichting Verlichting & kerstdecoratie is snacktime Aardappelproducten Vleessnack producent bakken en braden IJsboerke - Glacio Group / Roomijs Dispensers voor sauzen B & B Berghorst en Bos Wijnen Horecagroothandel Kassa automatisering Koffie, thee en aanverwante artikelen Servies, disposables en hygiëne producten Softijs en milkshake producten Toiletdispensers en reinigingsproducten Software producent + online kassa Frisdranken Koffie concepten Wellness: specialist in massageapparaten Verpakkingen Abonnementenverkoop De Telegraaf Horeca Meubilair Disposables Disposables Dranken Fabrikant van snackproducten Online kunstplanten Disaronno Hygiëne- en reinigingsoplossingen Brood Impulsijs Tafelaankleding Muziekcomputers Afreken- en automatiserings oplossingen Kassa & Software Vlees en vleesvervangende producten Cas Spijkers & Amsterdamse croquetten & bitterballen salades en sauzen Introductie Flammkuchen in NL Vlees en vleesproducten Verlichting Fristi/Chocomel Zuivelproducten Diepvries producten specialiteiten Leverancier softijs, milkshake en aanverwante producten Payrolling Horeca apparatuur en -meubilair Gehaktspecialist Bierbrouwerij
Standnr
447 321 403 159 304 414 125 229 227 402 1 148 448 214 156 117 210 410 147 301 119 102 204 321 125 128 115 230 418 220 115 110 153 134 105 219 202 101 155 151 142 104 121 137 123 125 415B 2 104 109 306
Pagina 21
Bedrijfsnaam
Gro-Tech Bedrijfskeukentechniek B.V. Gulpener H.J. Heinz B.V. Handelsonderneming Otten Hanos-ISPC HBC-Horecamakelaardij Heinz (Wijko) Heisterkamp Dranken B.V. Heisterkamp Wijnkopers B.V. Hekos Oriental Food B.V. Henk Heijkens Zoetwaren V.O.F. Hewigo B.V. Hobart Nederland Horeca J&P V.O.F. Ice Concepts Benelux B.V. Icetech / Müller Horeca Apparatuur Innuendo Jannink Kassanet Nuus KHN Regio Overijssel KHP Ommen Kiremko Kolibrie Horeca Payrolling HRM La Venezia IJs B.V. Lamb Weston LEVO Mabos Snacks Media Tools B.V. Moderna Textielservice MW Bedrijfskleding B.V. Niko’s Novicius Benelux B.V. Oliehoorn B.V. Oma Bobs Snacks B.V. Ommer Bedrijfsvloeren B.V. Payned Payrolling PB Sound B.V. Perfecta ProFri PW Foods Remia C.V. ROMI RSS Security SALOMON FoodWorld Scheltinga Verpakkingen Senso Gelato Sinnige B.V. Slagerij Hofman Smilde Foods B.V. Smit’s Uien B.V. Soldij Payrolling B.V.
Branche
ALMELO Grootkeuken en bedrijfstechniek Gulpen ZEIST FMCG speler, saus leverancier van Heinz en Wijko ENTER Bevestigingstechniek APELDOORN Horecagroothandel TWELLO Horecamakelaardij ZEIST Sausen OOTMARSUM Dranken & Wijnkopers Ootmarsum Wijnen BROEK OP LANGEDIJK Oosterse diepvries snacks PEIZE Zoetwaren WINTERSWIJK Bakwanden, frituur- en visbakfornuizen WOERDEN Grootkeukenapparatuur HOOGEVEEN Horeca groothandel BLADEL IJsbereidingsmachines BALK IJsmachines & Bakwanden ZOETERMEER Horecalederwaren HENGELO Grootkeuken ASSEN Kassasystemen / pinsystemen WOERDEN Ondernemersorganisatie voor de horecabranche Ommen Kipspecialiteiten WOERDEN Maatwerk frituurinstallaties TILBURG Payroll zonder kleine lettertjes BEUNINGEN II Primo ijs KRUINIGEN Aardappelproducten FRANEKER Oliën, margarines & sauzen WAALWIJK Snackproducten HILVERSUM Muzieksystemen HARDENBERG Stomerij-wasserij-linnenverhuur LEEK Bedrijfskleding WAALWIJK Panini’s ABCOUDE Digitale Signage ZWAAG Sauzen en oliën AALSMEER Luxe snacks fabrikant LUTTENBERG Leveren en plaatsen van gerecyclde kunststofvloeren STAPHORST Eindelijk! Een betrokken partner in payrolling! EETHEN Muzieksystemen WOERDEN Frituurinstallaties voor professionals VELDHOVEN Vakvereniging voor friturende ondernemers DEURNE Ambachtelijke snacks DEN DOLDER Sauzen, vetten, oliën en dressings HEERENVEEN frituurvetten en oliën VEENOORD Beveiliging en Opleidingen BOXTEL Convenience vleesproducten, hamburgers & fingerfood STEENWIJK Verpakkingen - toiletautomaten ZWALMEN Ambachtelijk Italiaans Schepijs AMSTELVEEN Horeca-linnen, hotelbedden, PVC/vloerbedekking, gordijnen BEDUM Verkoop droge worst HEERENVEEN Margarine, olïën, sauzen en salades ‘S-GRAVENHAGE Gesneden uienblokjes en uienringen HENGELO (OV) Personeelsdiensten
Standnr
116 212 131 212 140 318 227 212 312 118 125 217 304 141 107 112 135 115 115 212 227 124 309 304
Bedrijfsnaam
Branche
Swinkels Ovenvers gebak Taurus Kassasystemen Terras & Co B.V. Tessu Systems B.V. Tonit Afrekensystemen Tovari Ambiance B.V. Tucano Vertriebs GmbH & Co.KG Twentse Bierbrouwerij Uitgeverij Vizier Unitouch V&S Van der Linde & Nijhof dranken Van der Zee Van Geloven Van Osch Snacks Vandemoortele Nederland B.V. Vanreusel Veldt’s Pannenkoeken Veluwse Banketbakkerij Vossebeld Vaatwastechniek Vrumona Win Equipment B.V. Woertman Nederland B.V. Lantmännen Unibake
CUIJK Souflesse onderscheidende kaassouflés BORNE Taurus Kassasystemen - reservering systemen NOORDLAREN Bijzondere terrasproducten DRONTEN Grootkeukenventilatie, luchtbehandelig ‘S-HERTOGENBOSCH Kassasystemen DUIVEN Glas, porselein, bestek en tafelverlichting Merzig (D) Importeur van kwaliteitswijnen HENGELO OV Twentse Bierbrouwerij DRIEHUIS UItgeverij HULST Kassa’s - afrekensystemen - POS Terminals LEIDEN Food Specialist HENGELO Ontwikkeling en groothandel alcoholische dranken EMMEN TILBURG Snacks & maaltijd componenten ZALTBOMMEL Producent van gehaktsnacks ZEEWOLDE Frituurvetten, margarines en diepgevroren broodproducten HAMONT Diepgevroren vleessnacks WAALWIJK Pannenkoeken, wafels en poffertjes WAALWIJK Ambachtelijke appeltaarten ALMELO Professionele vaatwassystemen Bunnik Frisdranken BUNSCHOTEN Nissei softijsmachines NIEUWEGEIN Gespecialiseerd leverancier van horeca-apparatuur WAALWIJK Bake-Off brood specialiteiten - diepvries brood- en patisserie producten.
DANÆG de basis voor uw succes
• DANÆG heelei, eigeel en eiwit zijn verkrijgbaar in 1 en 5 kg verpakking • Zeer lange houdbaarheid, 105 dagen na productie, ook na opening • 100% salmonella vrij voor gegarandeerde productveiligheid • Specifieke eigenschappen voor een uitstekend resultaat • Efficiënt, makkelijk en hygiënisch in gebruik • Sinds jaren marktleider in Nederland • Verkrijgbaar bij uw groothandel
G Æ N A D u van
narreleieren
sch
voor meer informatie, neemt u contact op met Eicom Barneveld Tel: 0342-490700 • E-mail: info@eicom.nl • www.eicom.nl Pagina 22
Horeca Highlights ‘Kraanwater hoort beschikbaar te zijn’ Een aantal drinkwaterbedrijven en maatschappelijke organisaties zijn de landelijke petitie ‘Overal Kraanwater Graag’ gestart met als inzet dat kraanwater verkrijgbaar moet zijn in horeca en op festivals. Dat hoeft niet gratis; de organisaties en bedrijven kunnen zelf beslissen of ze er iets voor in rekening brengen. Uit onderzoek – door TNS Nipo en in opdracht van Vitens – blijkt dat meer dan de helft van de Nederlanders één of meerdere keren geen kraanwater kreeg in de horeca, terwijl ze er wel om vroegen. Daarnaast zeggen zes van de tien festivalbezoekers dat het moeilijk of zelfs onmogelijk is om op een festival aan kraanwater te komen. Driekwart van de Nederlanders denkt ook dat het in ons land wettelijk bepaald is dat
zij recht hebben op kraanwater. Dit is echter nog niet het geval. 57 procent van de Nederlanders vindt dan ook dat dit wel zo zou moeten zijn. Milieu Kraanwater is 30 tot 1.300 maal beter voor het milieu dan flessenwater en alle andere dranken uit de fles. Dat komt vooral doordat voor kraanwater helemaal geen verpakking nodig is. De vervuiling in verpakte dranken zit vooral in het soort verpakkingsmateriaal. Het schoonmaken, transporteren, produceren en afdanken van de flessen kost veel energie. Vooral de PET-fles, waarin water en andere frisdranken in worden verkocht, is een belasting voor het milieu.
Milieuwinst door Chefs Manifest Damn Food Waste heeft het Chefs Manifest gelanceerd. Daarmee roept de organisatie chefs in heel Nederland op om minder voedsel te verspillen en leerlingen, gasten, thuiskoks en collega’s te inspireren om minder eten weg te gooien. Met hun voorbeeldfunctie zorgen chefs daarmee niet alleen voor milieuwinst in hun eigen keuken, maar reikt de actie tot in de keukens van de mensen thuis. Ook bekende chefs als Jonnie Boer en Jonathan Karpathios zetten zich in tegen voedselverspilling en tekenden het Chefs Manifest.
Duizenden horecabanen erbij Het toerisme doet het goed in Nederland. De toeristische sector groeit sneller dan de Nederlandse economie en levert relatief gezien meer banen op. Ook voor de horeca zoals hotels, restaurants, campings en vakantieparken. Er kwamen in 2014 vijfduizend voltijd horecabanen bij in de toerismesector. De werkgelegenheid in de toerismesector is voor het grootste deel terug te vinden in de horeca. In totaal werkte vorig jaar 46% van de 366.000 mensen binnen het toerisme in de horeca, dat zijn 170 duizend voltijdbanen. Daar kwamen vijfduizend voltijd horecabanen bij: een groei van 3% ten opzichte van 2013.
Pagina 23
Agritoerisme = Groningen In Italië en Spanje is het een volledig geaccepteerde vorm van vakantie waarbij de nadruk op de combinatie van werk en vakantie ligt: agritoerisme. Vakantie op een agriturismo (boerderij) is genieten van rust en ruimte en tegelijkertijd werken in bijvoorbeeld een olijf- of wijngaard. In Nederland is het aanbod nog zeer beperkt en anders opgezet, maar men zoekt wel de rust en ruimte van het plattelandsleven en wil zich ook graag laten informeren over het leven en werken op het platteland. Denk aan het melken van koeien en het maken van kaas. Meer specifiek in de provincie Groningen zijn er verschillende boerderijen waar eenzelfde ontwikkeling plaatsvindt, maar waar het onderdeel ‘boeren’ behoort tot een ver verleden en gasten ultiem en exclusief willen ontspannen. In Groningen zijn een paar grote boerderijen die koploper zijn bij deze vorm van toerisme en die eerder de Bed en Breakfast-vorm benaderen dan agritoerisme. Wel is het zo dat horeca een steeds groter onderdeel wordt van het aanbod in deze prachtige oude Groningse boerderijen. Zo zijn er bijvoorbeeld de Walsemaweer, De Diek’n en Plaats Melkema in Huizinge. Deze laatste is gesloten vanwege aardbevingsschade en ingrijpende herstel- en verstevigingswerkzaamheden om de veiligheid van de gasten in de toekomst te garanderen.
Pagina 24
Toplocatie Walsemaweer Middenin het Groninger platteland, in de buurt van het pittoreske dorpje Kantens, ligt boerderij Walsemaweer verscholen tussen aardappelvelden en oneindige vergezichten. De Groningse kop-hals-rompboerderij uit 1869 is tot ongeveer veertig jaar geleden altijd gebruikt als boerenbedrijf door de familie Eendhuizen, maar doet de laatste zeven jaar dienst als trainingslocatie voor teams en als vergadering- en conferentieruimte. In de boerderij zijn nog veel rekwisieten te vinden van de eerste bewoners die onlosmakelijk verbonden zijn met de geschiedenis van de boerderij. Randstedelingen Het echtpaar Lochtenberg heeft negentien jaar geleden Ouderkerk aan de Amstel verruild voor het weidse en prachtige Groningse platteland en wil Randstedelingen ‘op afstand’ brengen. Vanuit de Oude Pastorie in Middelstum kwam de typische Groningse boerderij op hun pad terecht. De boerderij bestaat uit een driekapsschuur met een woonhuis. In de schuur zijn naast conferentie- en trainingsruimten ook slaapaccommodaties gerealiseerd, zodat er (meerdaagse) werksessies georganiseerd kunnen worden. In totaal is er plaats voor maximaal dertig mensen om te slapen. Trainingen, conferenties en vergaderingen Teams kunnen in alle rust de mogelijkheden van de boerderij benutten. Walsemaweer past zich aan de wensen en behoeften van de groep aan. Corebusiness zijn
Pagina 25
groepen tussen de twaalf en twintig man waarbij maatwerk hoog in het vaandel staat. Het complex is voorzien van Wi-Fi, een krachthonk, een HD-bioscoop en een vierpersoons Finse sauna en een heuse bruine kroeg. Conferenties Het indrukwekkende grote, lichte open gedeelte van 600 vierkante meter leent zich niet alleen voor badminton en tafeltennis. Met enige regelmaat worden er ook bands uitgenodigd om in een festivalachtige sfeer muziek te maken. In maart dit jaar kreeg de “Ode aan Groningen” tijdens ‘Thrilling Groningen’ zijn primeur op Walsemaweer. Een voorproefje van het stadse festival Swingin’Groningen was op 6 juni met vijf bandjes op een binnen- en buitenpodium te beleven. Met het grote overkapte gedeelte en de drie afzonderlijke subruimtes, voorzien van alle technische gemakken, leent de boerderij zich even goed voor grote groepen tot 150 personen als voor groepen van twintig personen. Met enige regelmaat wordt de boerderij dan ook gebruikt voor grotere conferenties. De goede relatie met de buurman maakt voor alle gasten het parkeren mogelijk. Bed & Breakfast Er kan overnacht worden met twee tot vijf personen in de ruime, luxe inpandige appartementen, maar ook in de wat kleinere maar zeker niet minder geriefelijke slaapkamers is het goed vertoeven. Eenpersoons
slaapkamers met eigen sanitair zijn vorig jaar gebouwd in de oude inpandige stalruimte. Vooral uit het westen van Nederland komen mensen overnachten in de immense boerderij. Het is voor de meesten een unieke ervaring. Een driekaps-boerderij in deze staat is zelfs in het Groninger landschap een zeldzaamheid. Toerisme en arrangementen Direct in de omgeving worden oude ambachten nieuw leven gegeven en aangeboden als thematisch pakket voor toeristen. Zelf worst maken of je eigen bier brouwen? Het hele thematische gebeuren staat nog in de kinderschoenen maar er is goede hoop dat dit op korte termijn wordt aangeboden. Het Groningse platteland leent zich bij uitstek voor wielerarrangementen. Er is weinig verkeer en de wegen zijn eindeloos. Een gezonde maaltijd achteraf mag na een sportieve prestatie niet ontbreken. Wadlooparrangementen behoren tot de mogelijkheden voor mensen die echt op zoek zijn naar rust en ruimte en dat zelfs niet op de Walsemaweer kunnen vinden. Met een overnachting op Walsemaweer en een perfect verzorgd diner zou dit wel eens een onvergetelijke ervaring kunnen worden. Er worden zowel dag- als nachttochten georganiseerd. Het wadlopen wordt ook als tweedaags arrangementen aangeboden als teambuilding voor organisaties en bedrijfsleven.
De Diek’n Vanaf het millennium wordt de authentieke Groningse boerderij De Diek’n succesvol gerund door een creatieve familie die modern comfort en eigentijdse mogelijkheden willen aanbieden aan hun gasten. In de drie losstaande schuren van de boerderij die dateren uit de 17de en 18de eeuw heeft men de mogelijkheid om te vergaderen, te eten en te slapen en feest te vieren. Daarbij worden een hoop recreatieve mogelijkheden aangeboden, zowel binnen als buiten. Rustige plek Voor de eeuwwisseling zat in de boerderij een kaasmakerij gevolgd door een sloopbedrijf. Intussen is het meer dan veertig jaar gelden dat op de Diek’n werd geboerd. De huidige eigenaren van de Diek’n zochten een rustige plek op het Groninger platteland om te genieten van het weidse. Na een tijdje besloten ze om deze vergezichten en rust te gaan delen met kennissen en gasten. In het familiebedrijf geniet slechts een dame een horecaopleiding. Doordat de anderen uitblinken in andere creatieve beroepen is deze vermenging van creatieve kennis waardevol gebleken. Alle schuren en het losstaande Restaurant Eten op ’t Land zijn eigenhandig fraai opgeknapt waardoor het budget en de kosten beheersbaar blijven. Er zijn vijftig slaapplaatsen die zich bevinden in thematisch ingerichte kamers.
Pagina 26
In Restaurant Eten op ’t Land wordt naast het ontbijt voor de gasten ook lunch en diner geserveerd. De maaltijden worden met passie klaargemaakt in de goed geoutilleerde keuken. De nadruk van de á la carte en de dag- en weekmenu’s ligt voornamelijk bij biologische streekproducten, zoals weide-eieren, biologisch varkensvlees of biefstuk van de Schotse Hooglander. Te denken valt aan Groninger mosterdsoep met of zonder spekjes of een weekmenu van ’t Land. Zowel de appeltaart als de pruimencompote worden gemaakt van eigen oogst. Kooksessies Naast kookworkshops, zoals bakken zonder suiker en koken met verse kruiden, wordt bijvoorbeeld ook regelmatig een tapasavond georganiseerd waarbij gasten genieten van zelfgemaakte kleine hapjes die muzikaal omlijst worden door lokale bands. Kooksessies op de Zuid-Afrikaanse Braai behoren ook tot de mogelijkheid waarbij alles vers bereid wordt op hete kolen. Van kruidenboter tot salades en sauzen en natuurlijk met zoveel mogelijk biologische en streekgebonden ingrediënten. De steeds populaire wordende High Tea kan niet ontbreken met zijn brownies en zelfgemaakte kwarktaart.
Naast het Bourgondische leven is er ook voldoende aandacht besteed aan rust en ontspanning. In sommige thematische slaapgelegenheden is het mogelijk om te overnachten in een bedstee, hoog boven in de nok van een van de schuren. Een volledig ingericht appartement met eigen kookblok met uitzicht op de appelboomgaard behoort ook tot de mogelijkheden. Naast de inpandige kamers en appartementen is achter de boerderij een oase van rust gecreëerd waar het mogelijk is om een houten trekkershuisje te huren of zelfs te overnachten in een heuse Mongoolse Yurt. Ook is er voldoende ruimte in de grote tuin om diverse tentjes op te zetten. Feesten, congressen en recreëren In de grote stallen is voldoende ruimte om bruiloftsfeesten, congressen en partijen te organiseren. De Diek’n kan voor uitstekende sfeer en catering zorgen. Naast fietstochten, ligfietstochten en huifkartochten probeert de Diek’n zoveel mogelijk de samenwerking te zoeken met lokale ondernemers om elkaar te versterken. De Diek’n is de perfecte uitvalsbasis voor toeristen die willen genieten van het Groninger landschap en tegelijkertijd de boerderij willen gebruiken als uitvalsbasis voor andere toeristische activiteiten zoals wadlopen, festivals en exposities.
Recept
Gebakken coquilles en gamba’s met cannelloni gevuld met bloemkoolcreme, beurre noisette, saffraansaus en voorjaarsgroenten
Ingredienten voor 4 personen: 8 verse coquilles 12 grote gamba’s ¼ mooie bloemkool 100 gram roomboter 4 goede cannelloni’s Paar draadjes saffraan Witte wijn
Pel de gamba’s en haal de coquilles uit de schelp. Leg dit klaar in de koelkast. Snijd de bloemkool in kleine stukken en vacumeer deze met een beetje water, zout en roomboter. Kook dit gaar. Zet een half steelpannetje witte wijn op en voeg een paar draadjes saffraan toe. Kook dit in tot de helft en vul weer aan met de kookroom. Kook ook dit weer tot de helft in en monteer met een beetje koude roomboter. Blancheer ondertussen de cannelloni’s in gezouten water al dente af. Kook ook de voorjaarsgroenten beetgaar af en schil de mini peen van te voren. Spoel niet koud maar meng dit met een beetje olijfolie. Zet tenslotte de roomboter op en verwarm deze geleidelijk tot deze een mooie goudbruine kleur heeft. Schuim regelmatig af en schenk door een zeef. Draai de bloemkool op met een beetje eigen vocht en de beurre noisette tot een gladde creme en maak op smaak.
Kookroom 4 Mini courgette 4 Mini bospeen 12 Harricots verts 4 Groene asperges
Bak eerst de coquilles op een middelmatig vuur in mycrio aan en zout en peper dezen. Wanneer mooie caramelisatie plaatsvind, voeg dan een beetje roomboter toe en zet weg onder bijvoorbeeld een salamander. Bak in een andere pan de gamba’s snel aan beide kanten en zet weg onder de salamander. Maak de voorjaarsgroenten en de cannelloni ondertussen warm in een pannetje of in de oven. Maak nu het bord op naar eigen inzicht of volgens de foto. Vul de cannelloni met de bloemkool creme en verdeel de coquilles en gamba’s en voeg de saus en voorjaarsgroenten toe. Druppel eventueel wat beurre noisette op het bord.
Restaurant de huiskamer Kerkdijk 2 7964 KB Ansen Tel 0522 471280 www.dehuiskamer.com www.de2dekamer.nl
Pagina 27
Typisch of trendy Smart oven Het technologiebedrijf June komt met dé smart oven van de toekomst. In de oven is een camera bevestigd die in staat is om producten te herkennen om vervolgens de geschatte baktijd en temperatuur te calculeren. De gewenste temperatuur wordt binnen no time behaald, waardoor voorverwarmen overbodig is. De oven is nog ‘smarter’, want je kunt hem zelfs koppelen aan een speciale app, waarmee je het bakproces nauwlettend in de gaten kunt houden. Ook geeft de app notificaties en bedien je de oven ermee. Aan het einde van de baktijd ontvang je een time-lapse-video van het bakproces.
Cheesecake in likeur De in Amerika populaire cheesecake is inmiddels Nederland aan het veroveren. Warninks draagt ook een steentje bij aan de populariteit van de cake en combineert de smaak van lemon cheesecake met likeur. De creamdrank is lekker over ijs, vruchten of na de maaltijd en heeft een alcoholpercentage van 14,9 procent.
Bier van ijsmaker Jsfabrikant Ben & Jerry’s gaat bier brouwen. Het bedrijf dat we vooral kennen van luxe ijssmaken komt deze herfst nog met “Salted Caramel Brownie Brown Ale”. Voor de productie van het bier gaat Ben & Jerry’s een samenwerking aan met de Amerikaanse brouwerij New Belgium Brewing Company. Het bier wordt verkocht per zes flesjes en bevat een alcoholpercentage van 6,3 procent. Alle opbrengsten van het bier gaan naar het goede doel Save Our Winters. Het zoet-zoute biertje komt waarschijnlijk in dit najaar op de markt.
Pagina 28
Gezondere hamburger in de maak Chinese wetenschappers experimenteren om een gezonde hamburger te maken. Ze vervangen in hun onderzoek de ongezonde omega 6-vetzuren uit de hamburger door gezonde omega 3-vetzuren uit vis. Door het experiment zou de hoeveelheid gezonde vetten tot vijf keer groter worden dan normaal. De smaak van het vlees lijdt er volgens de onderzoekers niet aan. De techniek is echter nog niet vlekkeloos. Hoofdonderzoeker Gong Cheng laat weten dat de eerste stap is gezet, maar dat er nog een hoop te ontdekken valt. Bron: snack-nieuws.nl
Water in een envelop? Een fashionable en praktisch ‘waterflesje’? The Memobottle is er eentje. Het lijkt op een doorzichtige envelop en is qua formaat heel handig mee te nemen in een tas. Hij is in A5-formaat (0,75 liter) en A4-formaat (1,25 liter) te verkrijgen. Bron: memobottle.com
Eetgewoonten onder de loep
Ongevoelig voor voedselhypes Nederlanders zijn niet gevoelig voor voedselhypes, dieetgoeroes en superfoods. Dat blijkt uit onderzoek. Acht van de tien ondervraagden trekt zich niets aan van voedingshypes. Bovendien vindt ruim 70 procent die trends en hypes maar onzin. Jongeren tussen 18 en 29 jaar blijken iets gevoeliger voor voedselhypes en kennen deze ook vaker en beter. Dat blijkt uit onderzoek van marktonderzoeksbureau GfK in opdracht van de NVVL, het netwerk voor food experts. Van de dieetgoeroes is Sonja Bakker het bekendst. Ongeveer de helft van de ondervraagden zegt te weten wat haar dieet inhoudt en 17 procent heeft haar instructies opgevolgd. Het broodvrije dieet, Paleo-dieet of de Voedselzandloper kennen nauwelijks navolgers. Zelfs superfoods blijken minder populair dan soms wordt geopperd. 80 procent van de Nederlanders heeft nog nooit gojibessen, tarwegras of chiazaad op het boodschappenlijstje gezet.
Pagina 29
Steeds meer mensen geven aan flexitarisch te eten: 55 procent van de Nederlanders eet drie dagen per week of vaker geen vlees. Ze kiezen voor alternatieven als vis, ei, champignons of peulvruchten. Daarnaast blijken duurzame en gezonde voedselkeuzes vaak samen te gaan. De helft van de Nederlanders maakt zich zorgen dat gezond eten in de toekomst te duur wordt en ruim een kwart vraagt zich af of er in de toekomst nog voldoende eten is. Dat zijn enkele conclusies uit onderzoek van Motivaction, uitgevoerd in opdracht van het Voedingscentrum. In het onderzoek is gevraagd naar de eetgewoonten en toekomstblik van verschillende sociale milieus. Niet alleen tussen sociale milieus, maar ook tussen regio’s bestaan er duidelijke verschillen: • Gelderlanders zijn vaker vegetariër: 11 procent tegenover het landelijk gemiddelde van 3 procent. • In Overijssel (2 procent) gooit men kliekjes minder vaak weg dan gemiddeld in Nederland (11 procent). • Noord-Hollanders zijn vaker (28 procent) bereid om in de toekomst vlees af en toe te vervangen door zeewier dan in de rest van Nederland (18 procent).
Visjes eten bij ZK 86 in Zoutkamp
Helemaal bovenin Nederland in de gemeente De Marne ligt aan de voet van het Nationale Park Lauwersmeer het pittoreske dorpje Zoutkamp. Het ongeveer 1250 inwoners tellende dorp heeft een hecht hart en een rijke geschiedenis. Met zijn mooie ligging aan het water en het uitzicht over de Waddenzee is het een trekpleister voor toeristen geworden. De visserij staat al jaren centraal in Zoutkamp: het is de thuishaven van de Hollandse garnaal en vestigingsplaats van de grootste garnalenverwerker van Europa. De visafslag van Lauwersoog ligt op een steenworp afstand. Aan de haven, naast restaurant ZK 86, parkeerden wij onze auto om vis te gaan eten bij dit sfeervolle restaurant. Zk 86 is net als eeterij De Deurenloods gevestigd in de voormalige deurenloods. In deze loodsen werden vroeger de sluisdeuren onderhouden. Er zijn in en rondom het pand nog verschillende details uit deze tijd bewaard gebleven. In eeterij De Deurenloods kunt u terecht voor een kopje koffie, een goed glas wijn of een versbereide lunch. Verderop in het pand vindt u ZK 86. Het restaurant heeft een prachtig uitzicht over het Reitdiep, de authentieke binnenhaven van Zoutkamp. Rondom het pand zijn er verschillende terrassen die afgezet zijn met glazen
Pagina 30
wanden, zodat u altijd uit de wind kunt zitten. Een prachtig plekje. We werden ontvangen door de vlotte bediening die ons de keus gaf om een plaatsje te zoeken in het restaurant of in de serre. Wij kozen voor het restaurant met houten vloer, beige sky-lederen stoelen, donkere tafels met vaasjes en verse bloemetjes, peper en zoutmolens, een papieren lopertje en op onze tafel lag al visbestek met een papieren servet. Aan de muur hingen schilderijen die gebaseerd zijn op scheepsvaart, de visserij en de haven van Zoutkamp. Als drankje vooraf namen we een glas witte huiswijn (een frisse en milde droge wijn – Baron Charcot – gelegen in het zuiden van
Frankrijk aan de rand van de Middellandse zee) en een flesje Grimbergen Tripel. Dit biertje dankt zijn diepe okerkleur aan de bleke moutsoorten en heeft een alcoholpercentage van 9 procent. Voldoende keus De menukaart van ZK86 bestaat uiteraard uit een uitgebreide keus van visgerechten zoals sliptong, kabeljauw, zalm, schol en tarbotine. Ook is er voldoende keus voor de vleeseters en vegetarische gasten. Het voorgerecht van mijn partner was een tartaar van gerookte zalm met avocadocrème en komkommeryoghurt. Dit gerecht werd op een leistenen plaatje geserveerd en zag er prachtig uit. Over de smaak waren wij niet zo te spreken. Als je rode ui door een tartaar van zalm mixt, heeft het gehele gerecht de smaak van rode ui en proef je verder niets meer. Mijn voorgerecht bestond uit Hollandse garnalen met een cognacsaus. Een flinke portie Hollandse garnalen, door de firma Heiploeg via Marokko, vers aangevoerd en vanuit Zoutkamp weer gedistribueerd. Gelukkig werd de cognacsaus op mijn verzoek apart geserveerd. Bij onze voorgerechten kregen wij twee sneetjes brood, één wit en één bruin, diagonaal doorgesneden met lekkere zachte boter. We besloten een lekker flesje Sancerre te nemen. Onze gastvrouw van deze avond ontkurkte de fles professioneel en op ons verzoek kregen we een karaf water die halverwege het diner nog even werd bijgevuld. De Sancerre van het huis ‘Les Godon’ smaakte prima bij onze gerechten. Gratenbordje De kabeljauwfilet met Marne’s mosterdsaus voor mijn partner was prima gebakken met een juiste gaarheid en lekker zacht en glazig van binnen. Ook mijn tarbotine, dit is een kleine tarbot, was prima gebakken met ook hier de juiste gaarheid. Hierbij kreeg ik een ravigottesaus geserveerd. Het fileren van een vis die in zijn geheel is gebakken blijft altijd een hele onderneming waarbij het meegeleverde gratenbordje geen overbodige luxe was. Als bijlagen bij de hoofdgerechten kregen we boontjes gemengd met champignons en stukjes rode paprika, rabarber met een lekker zuurtje, goed gebakken frites en aardappelsalade van een matige kwaliteit. Als afsluiting van het diner liet ik mij weer eens verwennen met een lekker nagerecht. Met een keus van crème brulee met vanille-ijs, tarte tatin met een parfait van kletskoppen, monchoutaart met kersenijs of warme kersen met vanille roomijs, ging ik voor de klassieke dame blanche. Dit ijsgerecht werd keurig geserveerd met warme chocoladesaus, zoals het hoort, apart ernaast zodat de gast de hoeveelheid saus naar behoefte over het ijs kan doen.
Pagina 31
Waarom doen alle restaurants het niet op deze manier? Mijn partner ging zoals gebruikelijk voor een kopje thee. Een kist met diverse soorten Eilles thee waarbij een lekkere verpakte bonbon werd geserveerd. Sanitair Over het sanitair waren we niet zo goed te spreken. Hele kleine toiletgelegenheden met op de avond van ons bezoek veel vies gebruikt papier op de vloer. Bij binnenkomst was er een zeer onfrisse geur op het herentoilet die aan het einde van de avond nog niet was verdwenen (erg jammer). Wij betaalden 57.50 euro voor ons diner zonder de drankjes. Gelukkig werden er geen onverpakte snoepjes bij de rekening gepresenteerd. Restaurant ZK 86 in Zoutkamp ligt op een prachtige plek in het uiterste noorden van de provincie Groningen. Een plek waar het prettig vertoeven is om de geuren van de Waddenzee op te snuiven en om heerlijk te genieten van de rust en de ruimte. Een bezoek aan ZK 86 in Zoutkamp is de lange reis dan ook zeker waard. Met ons bezoek verdiende het restaurant drie pompeblêden Uw recensent, Roel Drenth.
Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Restaurant ZK 86 Adres: Reitdiepkade 1a, 9974 PJ Zoutkamp 30 t/m 35 5 pompeblêden 25 t/m 29 4 pompeblêden 20 t/m 24 3 pompeblêden 15 t/m 19 2 pompeblêden 10 t/m 14 1 pompeblêden Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:
5 4 3 3 3 4 1
Eindscore: Waardering:
23 3
pompeblêden
lastig. Medewerkers moeten vaak om elkaar heen manoeuvreren. Dat is lastig en vermoeiend. Portion System doseersystemen zijn zeer compact, laten erg veel werkruimte vrij en kunnen meestal precies op die plaats komen waar ze het meest efficiënt zijn. Ook de professionele uitstraling van uw bedrijf is zeer belangrijk. Het Portion System doseersysteem versterkt deze uitstraling.
DE VOORDELEN KORT SAMENGEVAT
hierna is het systeem gereinigd en gebruiksklaar Demontage van de sauspomp en controle van de O-ringen kan door de kop los te schroeven. De sausslangen zijn d.m.v. snelkoppelingen aan de tapzuil bevestigd.
BEDIENING EN PORTIONERING
Wanneer u de toets indrukt en deze ingedrukt houdt, geeft de pomp steeds dezelfde portie en stopt dus automatisch met portioneren. U kunt de toets ook eerder loslaten waardoor een kleinere portie wordt verstrekt. Drukt u nu de toets opnieuw in, dan zal de juiste (vast ingestelde) portie saus weer worden gegeven.
Altijd een vaste maximum portie Ruimte winst Sneller werken Professionele uitstraling Hygiënisch en makkelijk te reinigen HET VERWISSELEN VAN SAUSCANS Ergonomisch verantwoord (er is geen kracht meer nodig) Wanneer de sauscan leeg is, plaatst u eenvoudig een dop met gat Bespaart veel onnodig geloop door juiste plaatsing op een nieuwe can. Trek de pomp uit de slangtule. Plaats de slang Optioneel 2 tapsnelheden per saus en de tule in een nieuwe can. Plaats de pomp in de slangtule. De bekende handpompen schakelt men Technische levensduur langervoor dansauzen 10 jaarzijn moeilijk te reinigen. VaakMaak de gebruikte dop schoon voor gebruik op de volgende can. om hygiënische redenen over op saus in zakken. Fabrikanten stellen ook Stilledaarom compressor Er kan nu bij de eerste pompslagen wat lucht meekomen.
Kwaliteit voor Professionals
gratis, of handpompen tegen een minimalevoor vergoeding, de hiervoor benodigde pompen ter Devaak bekende sauzen zijn moeilijk te reinigen. Vaak schakelt men
beschikking. In deze speciale pompen kan echter uitsluitend met de sauszakken SAUSPOMPEN VERWISSELEN VAN stellen EMMERSook daarom om hygiënische redenen over op saus inHET zakken. Fabrikanten
van hun eigen merk zijn worden gewerkt. De degelijke sauspompen gemaakt aan de uitstromende saus dat de emmer gratis, of tegen een minimale vergoeding, Udemerkt hiervoor benodigde pompen ter van vaak goedgekeurde materialen. Dezelfde voordelen, die het hygiënisch werken met zakken geeft, leeg raakt en verwisseld moet worden. Uitsluitend enkele O-ringen kunnen beschikking. deze speciale pompen kan echter de sauszakken Hetuitsluitend verwisselen is met eenvoudig: U zet naast heeft u ook als uIn werkt met Portion System. slijten.Daarnaast De perslucht de pomp de emmer die aan de pomp staat een profikomt teert uinook van de lagere inkoopprijzen hun eigen merk nog worden gewerkt. niet van met de sauzen in contact. reserve-emmer saus klaar. In de reservevan dezelfde produkten in jerrycans en/of emmers. Vulringen instelling van het de systeem zich geheel terug! Metvoor goedde doseren verdient emmer plaatst u alvast de zuigbuis met Geschikt voor werken met zakken geeft, portiegrootte meegeleverd. Dezelfdeworden voordelen, die het hygiënisch volgschijf en schone deksel met gat. Is nu emmers en cans Kijk voor meer informatie op onze website: www.sauspomp.nl de pompemmer leeg dan trekt u eenvoudig
heeft u ook als u werkt met Portion System. MONTAGE
de pomp uit de zuigbuis en plaatst deze in Plaats de gewensteprofi sauzenkolom de meest ciëntede plaats. Daarnaast teert uopook nogeffi van lagere inkoopprijzen de zuigbuis van de reserve-emmer. Zet de sauzen niet in een te warme ruimte. Sommige sauzen Er is ook een systeem dat vanzelfs dezelfde produkten in jerrycans en/of emmers. geschikt is voor zakken moeten gekoeld worden b.v. Joppiesaus. LET OP! Met wordt goedopdoseren verdient zich geheel terug! De kolom een werkblad gezet enhet vanafsysteem de onderzijde Er zijn verschillende maten emmers. Als u van met bouten vastgezet. De saus- en luchtleidingen komen via sausmerk verandert, kunt u een andere maat zuigbuis en deksel de onderzijde van de sauzenkolom in de onderliggende ruimte. nodig hebben. Deze kunt u bij Fastfood Support bestellen, Kijk voor meer informatie op onze website: www.sauspomp.nl tel. 033 - 2994308 of e-mail: info@fastfoodsupport.nl.
Tel. 033 299 43 08 Fax 033 299 43 51 Amersfoortseweg 130 www.fastfoodsupport.nl 3864 NH Nijkerkerveen info@fastfoodsupport.nl