HORECA•NOORD 21e jaargang, nummer 2 2015
VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS
Lijfering Drankengroothandel:
Loopt voorop en onderscheidt zich Succesvolle editie HorecaEvenTT - Leven lang leren in de gastvrijheidsindustrie kan bij Stenden Chaupain: Een krachtig merk met liefde voor brood - Indonesisch restaurant Tandjong Priok weer open Topkok deelt kennis om Nederlandse gastronomie te verbeteren - Volop mogelijkheden in het Drentse Ansen Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 21-23 september - GrandcafĂŠ-Restaurant Prins Mauritshuis
www.horecanoord.nl
nodig zijn. Dit geeft extra loopwerk en dat is vooral in de spits lastig. Medewerkers moeten vaak om elkaar heen manoeuvreren. Dat is lastig en vermoeiend. Portion System doseersystemen zijn zeer compact, laten erg veel werkruimte vrij en kunnen meestal precies op die plaats komen waar ze het meest effi ciënt zijn. Ook de professionele uitstraling van uw bedrijf is zeer belangrijk. Het Portion System doseersysteem versterkt deze uitstraling.
DE VOORDELEN KORT SAMENGEVAT
vervolgens het systeem goed doorspoelen met koud water hierna is het systeem gereinigd en gebruiksklaar Demontage van de sauspomp en controle van de O-ringen kan door de kop los te schroeven. De sausslangen zijn d.m.v. snelkoppelingen aan de tapzuil bevestigd.
BEDIENING EN PORTIONERING
Wanneer u de toets indrukt en deze ingedrukt houdt, geeft de pomp steeds dezelfde portie en stopt dus automatisch met portioneren. U kunt de toets ook eerder loslaten waardoor een kleinere portie wordt verstrekt. Drukt u nu de toets opnieuw in, dan zal de juiste (vast ingestelde) portie saus weer worden gegeven.
Altijd een vaste maximum portie Ruimte winst Sneller werken Professionele uitstraling Hygiënisch en makkelijk te reinigen HET VERWISSELEN VAN SAUSCANS Ergonomisch verantwoord (er is geen kracht meer nodig) Wanneer de sauscan leeg is, plaatst u eenvoudig een dop met gat Bespaart veel onnodig geloop door juiste plaatsing op een nieuwe can. Trek de pomp uit de slangtule. Plaats de slang Optioneel 2 tapsnelheden per saus en de tule in een nieuwe can. Plaats de pomp in de slangtule. De bekende handpompen voor sauzen zijn moeilijk te reinigen. Vaak schakelt men Technische levensduur langer dan 10 jaar Maak de gebruikte dop schoon voor gebruik op de volgende can. om hygiënische redenen over op saus in zakken. Fabrikanten stellen ook Stilledaarom compressor Er kan nu bij de eerste pompslagen wat lucht meekomen.
Kwaliteit voor Professionals
gratis, of handpompen tegen een minimalevoor vergoeding, de hiervoor benodigde pompen ter Devaak bekende sauzen zijn moeilijk te reinigen. Vaak schakelt men
beschikking. In deze speciale pompen kan echter uitsluitend met de sauszakken SAUSPOMPEN VERWISSELEN VAN stellen EMMERSook daarom om hygiënische redenen over op saus inHET zakken. Fabrikanten
van hun eigen merk zijn worden gewerkt. De degelijke sauspompen gemaakt aan de uitstromende saus dat de emmer gratis, of tegen een minimale vergoeding, Udemerkt hiervoor benodigde pompen ter van vaak goedgekeurde materialen. Dezelfde voordelen, die het hygiënisch werken met zakken geeft, leeg raakt en verwisseld moet worden. Uitsluitend enkele O-ringen kunnen beschikking. deze speciale pompen kan echter de sauszakken Hetuitsluitend verwisselen is met eenvoudig: U zet naast heeft u ook als uIn werkt met Portion System. slijten.Daarnaast De perslucht de pomp de emmer die aan de pomp staat een profikomt teert uinook van de lagere inkoopprijzen hun eigen merk nog worden gewerkt. niet van met de sauzen in contact. reserve-emmer saus klaar. In de reservevan dezelfde produkten in jerrycans en/of emmers. Vulringen instelling van het de systeem zich geheel terug! Metvoor goedde doseren verdient emmer plaatst u alvast de zuigbuis met Geschikt voor portiegrootte meegeleverd. Dezelfdeworden voordelen, die het hygiënisch werken met zakken geeft, volgschijf en schone deksel met gat. Is nu emmers en cans Kijk voor meer informatie op onze website: www.sauspomp.nl de pompemmer leeg dan trekt u eenvoudig
heeft u ook als u werkt met Portion System. MONTAGE
de pomp uit de zuigbuis en plaatst deze in Plaats de gewensteprofi sauzenkolom de meest ciëntede plaats. Daarnaast teert uopook nogeffi van lagere inkoopprijzen de zuigbuis van de reserve-emmer. Zet de sauzen niet in een te warme ruimte. Sommige sauzen Er is ook een systeem dat vanzelfs dezelfde produkten in jerrycans en/of emmers. geschikt is voor zakken moeten gekoeld worden b.v. Joppiesaus. LET OP! Met wordt goedopdoseren verdient zich geheel terug! De kolom een werkblad gezet enhet vanafsysteem de onderzijde Er zijn verschillende maten emmers. Als u van met bouten vastgezet. De saus- en luchtleidingen komen via sausmerk verandert, kunt u een andere maat zuigbuis en deksel de onderzijde van de sauzenkolom in de onderliggende ruimte. nodig hebben. Deze kunt u bij Fastfood Support bestellen, Kijk voor meer informatie op onze website: www.sauspomp.nl tel. 033 - 2994308 of e-mail: info@fastfoodsupport.nl.
Amersfoortseweg 130 3864 NH Nijkerkerveen
Tel. 033 299 43 08 Fax 033 299 43 51 www.fastfoodsupport.nl info@fastfoodsupport.nl
Toekomst De vakbeurs van het Noorden, HorecaEvenTT, ligt al weer even achter ons. Hoewel we in Horeca Magazine Noord kort terugblikken om nog even na te genieten van dit evenement, staat de toekomst in deze editie centraal. Iets dat ons allemaal aangaat, is het lage btw-tarief. Als in de belastingherziening het 6% btw-tarief afgeschaft wordt – en er een tarief komt van 21% – stijgt de consumentenprijs; de feitelijke horecaomzet daalt. Uit berekeningen blijkt zelfs dat bij gelijke bestedingen van de consument ongeveer een miljard omzet wegvalt binnen de horeca. Koninklijke Horeca Nederland maakt zich uiteraard hard voor het behoud van het lage tarief, maar het is vooralsnog afwachten. Wachten doen Pedro en Anja Klooster uit Ansen ook. Zij hebben hun prachtige restaurant, woonhuis en bijbehorend landschap in de verkoop/verhuur gezet. Zodra het echtpaar de kans krijgt, verhuist het naar Aruba om aan de slag te gaan met hun aangekochte miniresort. Wie belangstelling heeft om in Drenthe de zaak van de twee over te nemen, kan volgens de huidige eigenaar alle kanten op. “Ansen ligt in een toeristisch gebied en er heerst een goede sfeer.
Binnen een paar jaar komen er nog 150 vakantiehuisjes in ’t dorp bij. Ik zie volop mogelijkheden”, aldus de van oorsprong uit Franeker afkomstige Pedro. De Groningse drankengroothandel Lijfering ziet ook mogelijkheden voor de toekomst. Het timmert hard aan de weg en is onlangs een samenwerking aangegaan met De Kweker uit Amsterdam (hoofdleverancier van onder meer de Bijenkorf en La Place). Het familiebedrijf heeft het volste vertrouwen in de toekomst. Het is ondanks de crisis de afgelopen vijf jaar met minimaal 25 procent per jaar gegroeid. Klaar voor de toekomst is Indonesisch restaurant Tandjong Priok. Het in het Friese Arum gevestigde restaurant was ruim een half jaar gesloten, maar heeft de deuren weer geopend. De eerste acht afgestudeerden van het duale programma aan de Stenden Hotel Management School hebben de toekomst zelfs aan hun voeten liggen. Ze kregen hun diploma onlangs overhandigd.
Succesvolle editie HorecaEvenTT
4
HorecaEvenTT zeer nuttig volgens horecaondernemers
6
Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.
Horeca Highlights
12
Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn, Mike Tomale, Roel Drenth, Coverfoto: Pieter van der Woude - pwfoto.nl Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten
Chaupain: Een krachtig merk met liefde voor brood
14
Typisch of trendy
16
Indonesisch restaurant Tandjong Priok weer open
18
Topkok deelt kennis om Nederlandse gastronomie te verbeteren 20 Volop mogelijkheden in het Drentse Ansen
22
Medianieuws
24
Recept
25
Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 21-23 september
27
Grandcafé-Restaurant Prins Mauritshuis
28
Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland
30
Pagina 3
INHOUD
Leven lang leren in de gastvrijheidsindustrie kan bij Stenden 13
Vormgeving: Frank Fabriek Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap, Klaaske van Dijk Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)
INHOUDSOPGAVE
10
COLOFON
Lijfering Drankengroothandel
Hebt u ook mooie toekomstplannen? Laat het ons weten. Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl
De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.
Succesvolle editie HorecaEvenTT
Groot aantal bezoekers en vele Zien, proeven en beleven. Het kon allemaal tijdens de achtste editie van HorecaEvenTT in Assen begin februari. In totaal kwamen er maar liefst 13.335 bezoekers naar de beurs. Samen met de vele standhouders, wedstrijden en nieuwe horecasnufjes werd ook dit jaar de horecavakbeurs van het noorden een groot succes.
Een prachtige beursvloer met vele afwisselende stands maakte het voor de vele bezoekers aan de TT-hallen een heerlijke dag uit. IJs, chocolade, drank, snacks; er was van alles te proeven en te beleven. Zo werden er tevens demonstraties gegeven en nieuwigheden op horecagebied getoond. “Er hangt altijd een gemoedelijke sfeer op de beursvloer. Geweldig”, vertelt organisator Jan Vlap. “De wedstrijden die gedurende de drie dagen werden georganiseerd, dragen daar natuurlijk ook aan bij. Dat element geeft altijd weer een extra dimensie en trekt vele geïnteresseerden.”
Uitslagen EvenTT Culinair 2015 • Winnaar van de ‘Wynand Vogel Bokaal’: Keng Vichianrat van La Rive, Amstel Hotel in Amsterdam. • Winnaar ‘Bittergarnituur klasse hotelscholen en opleidingen’: Petrie Talens van het Drenthe College in Meppel. • Overall winnaar ‘gastvrijheidswedstrijden: Wouter Stensen van het Noorderpoort College in Groningen. • Winnaar ‘A la minute Half-om’: Erwin de Lange van Restaurant Het Oude Dykhuys in Lisserbroeksamen met Daan Kruik, medewerker bediening. • Overall winnaar ‘Saisonnier Persprijs’: Timber Nijland van Restaurant Kiewiet in Dedemsvaart. • Winnaar ‘Grand Prix Drenthe’: Alfred van Dijk van Restaurant Het Oude Dykhuys in Lisserbroek. • Winnaar ‘A la minute’: Anne Zwigt van Hotel Restaurant Het Witte Huis in Olterterp.
Pagina 4
nieuwe horecasnufjes Grote publiekstrekker De wedstrijden – EvenTTCulinair – zijn een vast onderdeel van de vakbeurs. Ook dit jaar kon je als bezoeker meekijken in de professionele en ruim opgezette kookunits. Voorzitter van EvenTTCulinair Roelof van der Laan: “De wedstrijden zijn een grote publiekstrekker en ook dit jaar hadden we weer een groot aantal inschrijvingen in alle klassen.” Hij benadrukt dat ook de gastvrijheidswedstrijden voor leerlingen van hotelscholen afgelopen editie een groot succes was. Een van de hoogtepunten van de beurs is de strijd om de Wynand Vogel Bokaal. De top van de Nederlandse gastronomie neemt daaraan deel. De culinaire topwedstrijd vond dit jaar plaats in een nieuw jasje: iedereen kon zich van te voren inschrijven in plaats van door de organisatie uitgenodigd te worden. Na het insturen
Pagina 5
van een wijn- en spijscombinatie koos de jury tien finalisten die in Assen mochten strijden om de wisseltrofee en 5000 euro. Keng Vichianrat van La Rive van het Amstel Hotel in Amsterdam ging er met de eer en de prijs vandoor. Editie 2016: beleving Uiteraard staat voor volgend jaar een nieuwe horecabeurs op de planning. Van 15 tot en met 17 februari 2016 zijn de TT-hallen weer helemaal gevuld met food en aan food-gerelateerde producten. Vlap verklapt alvast dat er grote veranderingen zullen worden doorgevoerd. “Zo willen we de activiteiten op de beursvloer in een compleet dagprogramma neerzetten.” Wat dat concreet gaat betekenen, kan hij niet vertellen. Daarnaast wil de organisatie nog meer ‘beleving’ creëren. “Denk bijvoorbeeld aan het uitbenen van een schaap. Het moet één grote beleving worden.”
HorecaEvenTT zeer nuttig volgens horecaondernemers HorecaEvenTT is een jaarlijks terugkerende horecavakbeurs die wordt gehouden in de hallen op het TT-terrein in Assen. Ook in februari was het weer drie dagen lang een dynamisch en bruisend event. Dit jaar was in de hallen een speciale wijnstraat opgezet voor de fijnproevers om zich te laten informeren door onder meer vinologen en professionals. Even verderop was een streekproductenplein met lokale lekkernijen. In drie dagen tijd konden horecaondernemers in een persoonlijke en professionele omgeving in contact komen met zowel bestaande als potentiĂŤle relaties. De beurs was toegankelijk voor ondernemers, vaklieden en consumenten. HorecaEvenTT richt zich op de markt voor horeca, grootkeuken en
recreatie. Uit onderzoek blijkt dat het overgrote deel van de bezoekers op de horecavakbeurs een hoge beslissingsbevoegdheid heeft wanneer het gaat om aankoop en investeringen. Dit is zeker voor exposanten een belangrijke factor voor een succesvolle beurs.
HorecaWerf Noord-Nederland Vanaf 3 november 2014 heeft HorecaWerf Noord-Nederland haar deuren geopend in het Friese Oosterwolde. Ze bieden een uniek concept aan waarbij ondernemers van A tot Z terecht kunnen maar ook begeleid worden door het bedrijf. Ondernemer en eigenaar Richard Spelde geeft aan dat het tijdens de beurs storm liep. Er waren soms zoveel mensen, dat de behoorlijk grote stand zelfs te klein bleek te zijn. Eigenaar Richard Spelde is dan ook zeer te-
vreden. Blijkbaar is er veel vraag naar een totaalconcept waarbij nieuwe en bestaande horecaondernemers worden ontzorgd. Het bedrijf zorgt voor bijvoorbeeld interieur en design, financiering, sfeerbeleving en innovatie. Horecawerf Noord Nederland is een bedrijf waarin 36 gespecialiseerde topleveranciers voor de horecabranche zijn verenigd. Achter de schermen kan alles geregeld worden door Horecawerf Noord-Nederland terwijl de klanten bezig zijn met waar ze goed in zijn, namelijk ondernemen.
Pagina 6
Vanuit de redactie van Horeca Magazine Noord werd bij een paar ondernemers op de beurs geĂŻnformeerd hoe zij deze editie hebben beleefd.
Ticino Espresso Totaal Service Ticino uit Klazienaveen staat al vanaf het eerste uur op HorecaEvenTT. Het bedrijf is importeur van espressomachines en onafhankelijk, dat wil zeggen zonder ‘koffiebelangen’. Naast het bekende merk Faema worden merken als Jura, San Remo en La Cimbali gevoerd. Het bedrijf verzorgt de hardware en de nazorg, zoals onderhoud en reparaties. Relaties van Ticino zijn koffiebranders en groothandel of rechtstreeks aan de eindgebruiker, zoals bedrijven en instellingen. Op de beurs werden de nieuwste modellen en apparatuur gepre-
senteerd in het high-end circuit voor zowel klein- als grootzakelijk. De beursopkomst was goed en de vertegenwoordigers van Ticino die op de stand aanwezig waren boekten gedurende de drie dagen goede resultaten. Grotendeels komt dit ook omdat het Friese bedrijf veelal werkzaam is in het Noorden van Nederland en veel van hun klanten ook een bezoek aan de beurs brachten. Ondanks dat er meerdere koffieleveranciers en leveranciers van koffieapparatuur op de beurs stonden, maakte Ticino zich niet druk. Tenslotte probeert iedereen op het succes van de beurs mee te liften.
Bax Bier, symbool voor de stad Groningen Het Groningse bedrijf Bax Bier is vorig jaar in april begonnen. Het bedrijf wil Groningen op de kaart zetten als bierstad door een brouwerij met een duurzaam oogmerk te realiseren. De productie van het Bax bier vindt voorlopig nog plaats in Amsterdam, maar men is druk op zoek naar een mogelijkheid om dit in Groningen te gaan doen. Wat meteen opvalt aan het bier zijn de specifieke namen: Koudvuur, Kon minder, Hiphopper, Rokkenjager, Kruistocht en Oma’s pruim.
Vorig jaar is het bedrijf begonnen met een Amerikaans blond bier, genaamd ‘Kon minder’. Een fruitig biertje met een hop-karakter. De frisse smaak is vooral te danken aan de Amerikaanse hop die wordt gebruikt en gemengd met sinaasappelschil. Daarna werd Koudvuur geïntroduceerd, een Smoked Porter: een donker bier om lekker van te genieten. Oma’s pruim, de naam zegt het al, refereert naar de bomen met pruimen in oma’s tuin. Het bedrijf probeert met deze excentrieke biernamen in te spelen op de vraag naar speciaal bieren.
Pagina 7
Amaretsje Binnenkort brengt ‘De Stiekeme Stoker’ een nieuw product op de markt genaamd ‘Amaretsje’ van muoike Tetsje. Een heerlijke Friese amandel likeur gemaakt volgens recept uit vervlogen tijden.
Distilleerderij ‘DE STIEKEME STOKER’ sinds 2009
GROW YOUR OWN BUSINESS ITALY - FIERA MILANO 3rd - 6th MAY 2015 IN CONTEMPORARY WITH EXPO
www.tuttofood.it
www.destiekemestoker.nl
vers van de boerderij
asperges Tripscompagnie 65
www.grol-asperges.nl ma gesloten - di t/m vr 13.00 - 18.00 uur za, zo en feestdagen 10.00 - 18.00 uur t 0598 62 76 63 i www.grol-asperges.nl
Levo, de olie- en sausspecialist Levo is sinds 1916 een echt familiebedrijf met inmiddels de vierde generatie in het bedrijf. Het bedrijf uit Franeker produceert eerlijke producten. Ooit werd begonnen met het maken van plantaardige oliën maar al gauw werd in de ultramoderne fabriek ook margarine, fritessaus/mayonaise, mosterd curry en ketchup gemaakt. De hoogwaardige plantaardige olie die geproduceerd wordt door Levo is terug te vinden in de meest toepasbare varianten, zoals arachideolie, sojasaus, zonnebloemolie en slaolie. Onbetwist marktleider is Levo
met de blikken van 20 liter slaolie. Levo kiest er bewust voor om niet te leveren aan retail maar uitsluitend aan groothandelaren, dit om de exclusiviteit van de producten te kunnen garanderen. Wel wordt bijvoorbeeld mayonaise in consumentenverpakkingen van 1 liter geleverd. Het bedrijf is trots op haar oliën en demonstreert dit door op beurzen te frituren zonder afzuigkappen. Een krokant bakresultaat, geen plakkerige aanslag in de frituurpan en zonder de nare geur. Ook heeft het een langere levensduur in vergelijking tot andere frituuroliën. Dit komt voornamelijk door de hoge hittetolerantie.
De Griekse Winkel Alexander Vrionakis is de oprichter van de Griekse Winkel. Hij is de afgelopen tien jaar bezig met Griekse producten en het is eigenlijk een uit de hand gelopen hobby. Griekenland heeft meer te bieden dan alleen Retsina of wat toeristen zien. Er zijn zoveel kwalitatief goede producten te krijgen in Griekenland en Alexander probeert de verschillende gebieden van Griekenland te vertegenwoordigen met producten. De Griekse Winkel werkt
voornamelijk samen met kleinschalige ondernemers uit Griekenland die men allemaal persoonlijk kent en die veel respect hebben voor de mooie producten die ze leveren. “Griekenland mag dan niet de beste wijn uit de hele wereld hebben maar ze hebben wel de beste olijfolie”, geeft Alexander Vrionakis aan. Op de beurs presenteerde de Griekse Winkel zich met superieure olijfolie uit Kreta en de Peloponnesos, balsamico en ook lekkere Griekse wijn.
Pagina 9
Lijfering Drankengroothandel:
Loopt voorop en onderscheidt zich
Lijfering Drankengroothandel is een familiebedrijf ‘pur sang’ met de voeten in de Groningse klei. 145 jaar geleden begon Jacob Roelof Lijfering met het distilleren van onder andere brandewijn en bessen- en citroenjenever in Bedum. Later werd deze distilleerderij een slijterij, langzaam een groothandel en generatie op generatie uitgebouwd tot wat het nu is. Ondertussen werkt de vijfde generatie Lijfering in het grote bedrijf aan de Rigaweg in Groningen. Het Gronings bedrijf heeft alle kenmerken van een (h)echt familiebedrijf waardoor het net dat beetje extra aandacht en maatwerk kan leveren. Aspecten zoals betrouwbaarheid en degelijkheid zorgen ervoor dat de klant toch voor dit beetje extra’s kiest tijdens de prijzenoorlog. Van de bestelling tot facturering verloopt alles op een keurige manier. “We bellen zelf actief klanten en nemen geen callcenter in dienst”, zegt directeur Rogier de Bruin. Ook wordt er flink geïnvesteerd in de toekomst. Zo worden logistieke en administratieve processen geautomatiseerd en wordt er online een heleboel mogelijk gemaakt. Historie De drankenhandel verhuisde door de jaren nogal eens van locatie. Het bedrijf verhuisde van Bedum naar Groningen, van
Pagina 10
Groningen naar Hoogezand om uiteindelijk toch weer terug te keren naar de stad Groningen. Lijfering werd destijds de Grolsch-agent van het Noorden. Senior Lijfering verkocht op een gegeven moment zijn hele bedrijf aan Grolsch en ging verder onder de naam De Klok Dranken waarmee slijterijen en horeca in Groningen, Drenthe, Friesland en Overijssel werden voorzien van drank. Hierbij gingen retail en horeca ongeveer gelijk op. Senior had twee zonen, Hilco en Gert. De oudste zoon, Hilco, was directeur van Grolsch in deze noordelijke regio, maar realiseerde zich na enige tijd een eigen drankenhandel te willen hebben. Hij nam een kleine drankenhandel over in Assen met als biermerk Bavaria. De drankenhandel groeide vrij snel en Hilco kwam terug naar Groningen, onder de naam HL Dranken. Multi-branding Het assortiment telt op dit moment meer dan 7000 producten. Dat maakt Lijfering tot een van de grote spelers in deze Noordelijk regio. Met negen bieragentschappen doorbreekt Lijfering de Nederlandse traditie van één vaste bierleverancier. Ondanks dat de biermerken nog niet echt gewend zijn aan deze nieuwe ontwikkeling, moet de oude traditie toch aangepast worden naar een modernere maatstaf. Het is een kwestie van overleven; in het buitenland is het niet meer dan normaal. Multi-branding wordt tegenwoordig steeds meer ervaren als een groot voordeel, omdat de slijterij of het horecabedrijf slechts met één drankengroothandel te maken heeft. Lijfering wil daarnaast ook bekend staan als de groothandel in speciaalbieren. Hiermee speelt de drankengroothandel in op de vraag van de consument die steeds meer verschillende biermerken wil proberen en waardeert. Op
dit moment zijn er rond de duizend verschillende merken bier op bestelling leverbaar. Ook de vraag naar gedestilleerde drank neemt ondertussen een vlucht in de horeca. En beetje bar heeft tegenwoordig veel meer merken in huis dan een paar jaar geleden. “Het aantal multi-branded cafés gaat de komende jaren nog exploderen”, geeft Rogier de Bruin aan. Het aantal flesjes wordt diverser, net als het aantal bierkranen op de bar. Café-eigenaren moeten in deze nieuwe ontwikkelingen meegaan. Klanten willen per slot van rekening steeds meer. Zeker in een studentenstad waar de student prijs stelt op een exclusief speciaalbiertje. In Engeland en België is dit tegenwoordig de normaalste zaak van de wereld. Specialisatie Lijfering heeft zich door de jaren heen gespecialiseerd in het leveren aan slijterijen, dit vanwege het brede assortiment gedistilleerd van zowel binnen- als buitenlands wat direct uit voorraad leverbaar is. Als voorbeeld de jenever, waarvan alleen al 30 verschillende soorten liggen opgeslagen in het immense magazijn van de drankengroothandel aan de Rigaweg. Door deze brede productrange kan een slijterij van A tot Z worden voorzien. Tussen het assortiment zit naast de jenevers ook wodka en wijn met een eigen label. Wijnkoperij Noord Nederland is de nieuwe wijngroothandel onder de paraplu van Lijfering. Deze wijngroothandel werd met trots gepresenteerd op HorecaEvenTT in Assen. In het verleden werd ook al veel met wijnen gedaan, alleen werd er niet als zodanig mee naar buiten getreden. Lijfering
Pagina 11
heeft meerdere eigen, goede importwijnen onder meer uit Frankrijk, Chili en Zuid-Afrika. Om de wijnen beter te positioneren in de markt en uiteindelijk groei te realiseren wordt de wijnafdeling ondergebracht op een apart podium, namelijk Wijnkoperij Noord Nederland. Op HorecaEvenTT in Assen presenteerde Lijfering zich met zijn partners, maar wel onder één vlag en met de uitstraling van Lijfering. Dus Bavaria stond naast Jupiler en naast Warsteiner, en dat allemaal op een stand. “Een kwestie van nieuw denken” zegt directeur Rogier de Bruin. Samenwerking De Groningse drankengroothandel Lijfering timmert hard aan de weg om de positie en het marktaandeel van het bedrijf te verstevigen. Hiervoor is het bedrijf een samenwerking aangegaan met De Kweker uit Amsterdam, die hoofdleverancier is van bijvoorbeeld de Bijenkorf en La Place. Het gaat hier niet om zomaar een vrijblijvende samenwerking, maar om een zeer innig partnerschap. “Als traditionele drankengroothandel is het belangrijk om voorbereid de toekomst tegemoet te gaan en ons meer te gaan presenteren als totaalleverancier van food en non-food”, aldus De Bruin. In Assen werd de partner van Lijfering gepresenteerd. Het is voor beide groothandelbedrijven een win-win situatie. De Kweker beschikt over een enorm assortiment en rijdt door heel Nederland. Daarmee is meteen het assortiment van zowel Lijfering als De Kweker gedekt en logistiek is het allemaal piekfijn geregeld. Ondanks de crisisperiode is de Groningse drankengroothandel de afgelopen vijf jaar met minimaal 25 procent per jaar gegroeid door onder andere intensieve acquisitie.
Horeca Highlights Stabilisatie in de horeca De omzet in de horeca zal zich in 2015 naar verwachting stabiliseren. De sterke groei van de verkopen in 2014 (+3 procent) krijgt dus nog geen vervolg. Dat verwacht het ING Economisch Bureau. “Consumenten hebben een steeds ruimer horeca-aanbod tot hun beschikking en het aantal alternatieve aanbieders neemt toe. Dit vergroot de kans dat bij ondernemers in de traditionele horeca omzet en marge weglekt en vraagt om overtuigend klantgericht opereren”, stelt Jan van der Doelen, ING Sectormanager Leisure.
Ondanks het doorzetten van het economisch herstel maakt de omzetontwikkeling in de horeca in 2015 een pas op de plaats. Cafés leveren een negatieve bijdrage aan de ontwikkeling van het omzetvolume terwijl bij hotels, restaurants en cafetaria’s in 2015 sprake is van stabilisatie of lichte groei. Vooral in de hotellerie is de grotere toestroom van buitenlandse gasten een belangrijke pijler onder de omzetontwikkeling. De sterke groei in de horeca in 2014 is het resultaat van een samenloop van gunstige omstandigheden. In vrijwel alle maanden is het warmer geweest dan in 2013 en ook andere factoren zoals de prestaties van Oranje tijdens het WK-voetbal, de verbetering van het consumentenvertrouwen en de toename van het aantal buitenlandse gasten pakten gunstig uit voor de omzetgroei. De concurrentie om de gunst van de con-
sument blijft ook in 2015 hevig. Binnen de horeca winnen restaurants en cafetaria’s aan belang terwijl de populariteit van cafés onder druk staat. Tegelijkertijd trekken branchevreemde partijen potentiële horecaklanten naar zich toe. Zo groeit de particuliere verhuur van woningen aan toeristen en bieden diners op locatie een alternatief voor een etentje in een restaurant. Cafés hebben ondertussen concurrentie van de koffiebar, horecaconcepten in winkels en supermarkten die sterk op prijs concurreren. De dynamiek in de horeca is en blijft groot en inzicht in de wensen en waardering van de klant is essentieel. Daarbij kan de positievere stemming onder consumenten een aanknopingspunt zijn om komend jaar de gemiddelde besteding per bezoek weer te doen toenemen.
Rookverbod steeds beter nageleefd Nederlandse horecaondernemers houden zich steeds beter aan het rookverbod. Dat blijkt uit onderzoek in opdracht van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Bij restaurants, cafetaria’s, sportkantines, hotels en centra voor kunst en cultuur is de naleving inmiddels bijna 100 procent. Cafés en discotheken blijven met 74 procent nog steeds achter, maar ook daar wordt het rookverbod de afgelopen jaren steeds beter nageleefd. Opvallend is dat de helft van de kleine cafés waar tot 10 oktober 2014 nog wel mocht worden gerookt vóór die datum al rookvrij was. Inspecteurs van de NVWA hebben in 2014 in totaal 22.862 rookinspecties uitgevoerd. Hierbij zijn 619 schriftelijke waarschuwingen en 1.578 boetes uitgedeeld. Het overgrote deel van de boetes en maatregelen ging naar cafés en discotheken (1.321 boetes en 389 schriftelijke waarschuwingen). De boete voor een eerste overtreding bedraagt 600 euro. Bij herhaling kan dit oplopen tot 4.500 euro.
Cijfertjes Uit eten gaan. Voor sommigen is het heel gewoon: een kwart van de consumenten gaat bijvoorbeeld minimaal één keer per maand naar een restaurant. Toch is er een grote groep mensen die zelden buiten de deur eet. Eén op de tien consumenten gaat zelfs nooit uit eten. Gemiddeld geven consumenten 30 euro per persoon uit in een restaurant. Door slim gebruik te maken van acties kunnen consumenten besparen op hun restaurantrekening. De meerderheid maakt dan ook weleens gebruik van kortingsacties als ze buiten de deur gaan eten.
Pagina 12
Leven lang leren in de gastvrijheidsindustrie kan bij Stenden Stenden Hotel Management School, onderdeel van Stenden Hogeschool mocht vrijdag 17 april met trots het Associate Degree (Ad) aan de eerste acht afgestudeerden van het duale werken en leren programma overhandigen. In twee jaar tijd zijn de studenten erin geslaagd om aan alle voorwaarden en eisen van de opleiding te voldoen. Het behalen van het Associate Degree in combinatie met werk, studie en privéleven maakt dit succes tot een echte overwinning. Duale opleiding uniek in Nederland De duale opleiding van Stenden Hotel Management School is uniek in Nederland. Wat in 2013 als een project begon is inmiddels tot een landelijk bekende opleiding uitgegroeid. Met ingang van dit jaar wordt de Associate Degree opleiding van de duale variant niet alleen in Leeuwarden maar ook in Emmen aangeboden. Hetbijzondere aan dit werken-leren-traject op Hbo-niveau is het contact met de branche. De industrie in het algemeen, en de bedrijven in het bijzonder, worden sterk bij de ontwikkeling van de studenten/toekomstige managers
Pagina 13
betrokken. Op deze manier sluit het programma nauw bij de praktijk van alledag aan en is de praktijkcomponent in ruime mate vertegenwoordigd. “Wij verbinden hierdoor goede potentiële managers aan ons bedrijf “ Het duale traject van de opleiding Hoger Hotelonderwijs is met deze eerste lichting van afgestudeerden en de continue nieuwe instroom in september en februari nog succesvoller dan verwacht. Dit is onder andere te danken aan de grote toewijding van de coaches, die de studenten in elke fase van de opleiding begeleiden. Ook de sterke vertegenwoordiging van studenten vanuit HMSHost, de grootste horeca-exploitant op Schiphol, heeft bijgedragen aan het succes van de duale opleiding van de Stenden Hotel Management School. Maar liefst zes van de huidige acht afgestudeerden zijn werkzaam bij een van de outlets van HMSHost, waaronder Burger King, Starbucks en La Place, maar ook eigen concepten zoals Café Chocolat, Bubbles Seafood and Wine bar, Silverscreen, Dutch Kitchen and Food Courts. “Mooi om te zien hoe onze medewerkers zich hebben ontwikkeld. Het sterke van de studie is dat deze is gebaseerd op de ontwikkeling van competenties die perfect aansluiten bij de praktijk. Zij vergroten op deze manier hun carrièremogelijkheden binnen HMSHost. Wij verbinden hierdoor goede potentiële managers aan ons bedrijf. Daarom willen wij dit succesvolle traject ook voortzetten,” aldus Jan Willem Hilbron, HMSHost.
Chaupain
Een krachtig merk met liefde voor brood De heerlijke verse geur van brood en een krokante korst die tussen je tanden kraakt. Het brood van Chaupain is al ruim 15 jaar een feest voor alle zintuigen en zit bovendien vol met goede voedingsvezels en vitamines. Door altijd vol passie op zoek te aan naar de beste ingrediënten kan Chaupain brood aanbieden zoals brood bedoeld is: “Met gevoel voor traditie en met liefde gemaakt”. Chaupain heeft een gevarieerd assortiment brood- en patisserie producten uit alle windstreken, voor producten van Chaupain komen uw gasten graag terug. Voor de meest innovatieve en trendsettende producten reizen we langs de beste bakkerijen van heel Europa. Hierdoor wordt ons assortiment jaarlijks uitgebreid en vernieuwd. Alleen zo kunnen we aan de wensen van uw gasten blijven voldoen. Chaupain biedt professionele commerciële ondersteuning, we spreken niet voor niets over “voorgebakken verkoopkracht”. Met Chaupain ontvangen u en uw gasten net dat beetje extra Chaupain en Noord Nederland Chaupain is niet meer weg te denken uit de Nederlandse Horeca. Geen wonder, want er zit letterlijk brood in het gevarieerde eigentijdse assortiment. VHC Actifood is een exclusieve partner van Chaupain en verzorgt dagelijks de leveringen van het complete Chaupain assortiment in de noordelijke provincies. Mede door de nauwe samenwerking met VHC Actifood is Chaupain uitgegroeid tot het grootste private label brood- en patisserie merk van Nederland. De nauwe samenwerking zorgt er voor dat Chaupain continue gevoed wordt met informatie en vragen vanuit de markt. Samen met VHC Actifood voert Chaupain haar
Pagina 14
Kwaliteit van het land tot
Gezond en bewust
met alle nodige
voedingswaarde
op het bord
Kwaliteit is waar het om draait bij Chaupain. Om
De producten van Chaupain zitten vol met de
die kwaliteit altijd te garanderen werken wij alleen
broodnodige voedingsvezels en vitamines. Dat maakt
samen met de beste boeren en bakkerijen door heel
dat ons brood niet alleen een feest is voor de smaak-
Europa. Zo worden de beste producten van het land
papillen, maar ook voor lichaam en geest!
ook de beste producten bij u op het bord.
Als u kiest voor Chaupain dan kiest u voor
pure en natuurzuivere producten. Al het brood uit ons authentieke assortiment is bereid met de beste ingrediënten. Gemaakt door de natuur, geselecteerd voor u.
Natuurlijk en eerlijk
met de beste
zorg gekozen
werkzaamheden uit waarbij het hanteren van de 4 kernwaarden van Chaupain hoog in het vaandel staan. 100% natuurlijk De consument wordt zich steeds bewuster van wat hij eet, hierdoor neemt de vraag naar pure en eerlijke producten steeds verder toe. Daarom breidt Chaupain het assortiment 100% natuurlijke producten ieder jaar uit. De 100% natuurlijke producten zijn te herkennen aan het logo in de assortimentsbrochure. Dit logo heeft maar 1 hele duidelijke betekenis: “Bij dit product is alleen gebruik gemaakt van zuivere ingrediënten en het is gegarandeerd E-nummer vrij”.
Met het brood van Chaupain zet u altijd een
eerlijk en puur product op tafel. Al onze leveranciers en partners zijn met zorg geselecteerd, om samen de invloed van onze activiteiten op het milieu te beperken.
Duurzaam verantwoord
ondernemen
zoals het hoort
Desem Bij de productie van desem wordt gebruik gemaakt van een natuurlijk vergistings proces. Er wordt een voordeeg gemaakt van water en bloem wat men laat vergisten. Er ontstaan wilde gisten en melkzuurbacteriĂŤn die zorgen voor koolzuurgas en smaakstoffen. Het koolzuurgas zorgt er voor dat het deeg gaat rijzen, de smaakstoffen zorgen voor de karakteristieke desem smaak. Tot ca. 150 jaar geleden (gekweekte gist was nog niet uitgevonden) werd al het brood op deze wijze geproduceerd. Het productie proces van desembrood is veel langer dan dat van gistbrood. Maar het deeg krijgt dus ook veel langer de tijd om een heerlijke smaak te ontwikkelen. Eigenlijk is desem dus weer terug naar smaak en kwaliteit van vroeger. 100% Natuurlijk, 100% Desem = 100% Smaak Alle desem producten van Chaupain zijn 100% natuurlijk. Zoals gezegd groeit dit assortiment ieder jaar en ook dit jaar is dat het geval, kijkt u daarom vooral eens op onze website of vraag de assortimentsbrochure aan. Wenst u informatie te ontvangen over het totale assortiment van Chaupain of heeft u behoefte aan verkoop ondersteuning? Neemt u dan contact op via onze website www.chaupain.nl
Pagina 15
Typisch of trendy Hoe hoger, hoe beter Eten dat hoog in de bergen bereid is, heeft een intensere geur en smaak. Mogelijk heeft gekookt voedsel zelfs een hogere voedingswaarde. Dat concluderen wetenschappers van het Zwitserse Nestlé Research Center (NRC) in Lausanne. De onderzoekers reisden af naar het hoogste restaurant van de wereld, op 3600 meter boven zeeniveau, in Zwitserland. Terug in het lab op slechts 833 meter hoogte werden de kookexperimenten herhaald. De onderzoekers bereidden op beide locaties groentebouillons met exact dezelfde hoeveelheden knolraap, wortel prei en selderij. De resultaten werden vervolgens geanalyseerd. Zowel in het laboratorium, met behulp van een reeks analytische processen, als door een panel van deskundige proevers. bron: evmi.nl
Spuitwater in retro-flessen Het spuitwater van de Nieuwe Amsterdamse Spuitwaterfabriek is weer eens wat anders. De verkoelende en calorie-vrije dorstlesser wordt gebotteld in mooie, stoere flessen. Vooral de retro-look valt op. De Nieuwe Amsterdamse Spuitwaterfabriek gebruikt moderne technieken om het klassieke, handmatige proces van het vullen van de flessen te optimaliseren. Dat betekent dat de flessen steeds opnieuw kunnen worden gebruikt. Het bedrijf wordt gerund door Fries Ari en Gabor, twee jongens met compleet verschillende achtergronden, karakters en talenten, maar samengebracht door hun passie voor het product.
Een tosti of een tosti? In mei opende Melt Room in de hippe Londense wijk Soho de deuren. Het ‘single-item restaurant’ serveert enkel tosti’s in verschillende prijscategorieën. Gasten kunnen een exemplaar met alleen kaas, maar ook een luxe versie met lamsvlees en groenten bestellen. Zal de trend ook naar Nederland overslaan?
Appeltaart uit een kaars Geen tijd om verse appeltaart te bakken, maar wil je de geur ervan wel? Steek dan deze kaars van Oscar en Babette aan. Zelfs een vleugje kruidige kaneel ontbreekt niet. De geurkaars ‘Homemade Apple Pie’ is op basis van 100% biologische EcoSojawas en een echte sfeermaker. Bron: oscarenbabette.com
Pagina 16
Mini-monster Een soeplepel die grappig en mooi is. Dit mini-monster van Loch Ness kan op een vlakke ondergrond staan en is gemaakt van kunststof. In een met soep gevulde pan is íe om te roeren en te scheppen. Functioneel én leuk dus. Bron: eenmannenkado.nl
Boerenkool chips Boerenkool is trendy. Het wordt zelfs een ‘superfood’ genoemd vanwege de gezonde eigenschappen en hoge voedingswaarden. Nieuw is de RawLicious Boerenkool Chips; een biologische snack die voldoet aan de gezonde snackbehoefte. De boerenkool chips zijn licht, krokant en een verantwoord tussendoortje. De chips zijn gemaakt van gedroogde biologische boerenkool en worden gedroogd in plaats van gebakken bij een temperatuur onder de 35˚C. Dit zorgt ervoor dat alle essentiële voedingsstoffen én smaken optimaal intact blijven. De chips worden op smaak gebracht met verse biologische ingrediënten en zijn in Nederland verkrijgbaar in drie smaken, te weten: Double Pepper Twist, Indian Spice Twist en Thai Chilli Twist.
Een eigen avocadoboom Met behulp van het Kickstarter-project AvoSeedo kweek je zelf een avocadoboom. Het idee is een initiatief van de Duitse Daniel en is ontstaan door zijn voorliefde voor zowel tuinieren als avocado’s. Na zelf te hebben ervaren dat het ontkiemen van de pit een stuk moeilijker kan zijn dan het lijkt, besloot hij het heft in eigen handen te nemen. De AvoSeedo is een simpele gadget die ervoor zorgt dat de onderkant van de pit (die het ‘zaadje’ vormt voor de boom) te allen tijde water krijgt, maar niet verdrinkt. Twee cruciale, maar niet al te gemakkelijk te reguleren voorwaarden. Hierdoor krijgt het de kans om te ontkiemen, waardoor na één à twee maanden de pit klaar is om gepland te worden. Bron: culy.nl
Pagina 17
Grafted Ketchup ‘n’ Fries Een Amerikaans bedrijf heeft een aardappelplant en tomatenplant met elkaar gekruist. Ketchup en friet kunnen vanaf nu dus uit één plant gemaakt worden. Doordat de aardappel en tomaten familie van elkaar zijn, was het mogelijk om de planten zonder genetische modificatie samen te laten groeien. Elke ‘Grafted Ketchup ‘n’ Fries’ plant is met de hand geënt en wordt gekweekt door de Territorial Seed Company. Vanaf eind april verkoopt het bedrijf de plant binnen Amerika voor zo’n 20 dollar.
Indonesisch restaurant Tandjong Priok weer open
Pagina 18
Na een periode van ruim een half jaar is Indonesisch restaurant Tandjong Priok in het Friese Arum heropend. Op vrijdag-, zaterdag- en zondagavond kunnen gasten weer genieten van de hedendaagse Indonesische keuken van ladychef Esther Gerlsma. Sicco Gerlsma, patron van Tandjong Priok: “Vorig jaar juli hebben we Tandjong Priok gesloten, omdat de combinatie van restaurant en ons gezin met twee jonge kinderen steeds zwaarder viel. Daarbij speelde de gezondheid van een van onze dochters een grote rol. Gelukkig is zij weer grotendeels hersteld en daar zijn we heel blij mee. Inmiddels miste Esther de gezelligheid van een restaurant en daarom zijn we sinds enige tijd weer geopend.” Op vrijdag-, zaterdag- en zondagavond kunnen gasten weer als vanouds genieten van de Indonesische keuken en iedere eerste zaterdag van de maand serveert het restaurant tevens Thaise gerechten. “In de nieuwe opzet bieden we eten voor aantrekkelijke prijzen. Naast meer culinaire gerechten als onze coba-coba serveren we ook een aantal eenvoudige en meer betaalbare gerechten. Met drie openingsdagen houden we een goede balans in ons gezinsleven en heeft Esther de mogelijkheid om haar kennis te delen door het geven van workshops, het verzorgen van gastlessen bij horecaopleidingen en het geven van advies over de authentieke Indonesische keuken”, aldus Gerlsma. Stichting Lost Animals Esther Gerlsma heeft inmiddels een lijn met zelfgemaakte producten zoals kecap, sambal, risolles, loempia en saté ontwikkeld. Sicco Gerlsma is een van de initiatiefnemers van de Friese stichting Lost Animals, die verspilling van vlees van kalfjes, geitenbokjes, ganzen en Jerseystiertjes tegengaat door het vlees van deze dieren aan restaurants aan te bieden. Regelmatig worden in Tandjong Priok gratis workshops voor het uitbenen van deze dieren gehouden. Het vlees van Lost Animals wordt tevens bij Tandjong Priok geserveerd en is daar ook verkrijgbaar voor thuisgebruik. Over Esther Gerlsma Ladychef Esther Gerlsma is geboren en getogen in Lampung, ZuidSumatra als dochter van Javaanse ouders. Zij kookt vanaf haar twaalfde jaar heeft zich kooktradities eigen gemaakt bij families van diverse Indonesische eilanden en van verschillende afkomst. Esther staat bekend om haar hedendaagse Indonesische gerechten, waarbij ze geen concessies doet aan de Nederlandse smaak, maar wel gebruik maakt van zoveel mogelijk regionale Friese producten.
Pagina 19
De afgelopen jaren werkte ze gestaag aan het uitdragen van kennis van de hedendaagse Indonesische keuken. Ze deed mee aan de kookwedstrijd Menu van Oranje, verzorgde masterclasses aan onder meer de Sterklas van ROC Amsterdam, zet zich al jaren in voor de promotie van consumptie van geiten- en bokjesvlees en werd met Tandjong Priok het eerste Indonesische restaurant dat toetrad tot Euro-Toques Nederland. Vanaf de tweede helft van 2015 zal ze regelmatig Indonesische kookworkshops geven in Librije’ s Atelier in Zwolle. Tevens ontwikkelt Esther gerechten voor de luchtvaartmaatschappij Garuda Indonesia. Over Tandjong Priok Indonesisch restaurant Tandjong Priok in Arum, Friesland is dé toegangspoort tot de authentieke Indonesische keuken en de trots van Esther en Sicco Gerlsma. Eenmaal in Nederland constateerde Esther dat maar weinig restaurants de authentieke Indonesische keuken voeren. Vanuit dat besef en vanuit de wens om gasten te verwennen met de Indonesische keuken werd in 2005 restaurant Tandjong Priok geboren met Esther als chef en haar man Sicco als organisator op de achtergrond. Uit heel Nederland komen gasten naar Friesland om te genieten van de kookkunsten van Esther, de tafelbereidingen en de Indonesische sfeer in de Friese boerderij.
Topkok deelt kennis om Nederlandse gastronomie te verbeteren Jacob Jan Boerma (De Leest***) wil de Nederlandse Gastronomie nóg beter maken en in binnen- en buitenland beter op de kaart zetten. Dit heeft hij bekend gemaakt op 13 april in het FrieslandCampina Innovation Centre in Wageningen tijdens een exclusieve masterclass. In het FrieslandCampina Innovation Centre in Wageningen gaf driesterrenchef Jacob Jan Boerma een masterclass om zijn kennis en visie te delen over topgastronomie. Hij benadrukte hierin het belang van werken met kwalitatieve producten en het neerzetten van een herkenbare identiteit. Over identiteit spreekt Jacob Jan uitgebreid in het nieuwste Hollandia !DEE magazine, waar hij als gasthoofdredacteur aan meewerkte. Jacob Jan: “Ik neem jullie mee in mijn belevingswereld, mijn keuken en mijn passies, maar ook mijn bedenkingen. Ik wil inzicht geven in wat er nodig is om de top te bereiken.’’ Boerma organiseert in het voorjaar van 2016 een culinair evenement waar internationale topchefs koken in Nederland en kennismaken met de Nederlandse keuken. Hiermee wil hij bijdragen aan het imago van de Nederlandse gastronomie. In het Hollandia !DEE magazine gaat hij in op de aanleiding van dit event. “We hebben als Nederland een imagoprobleem in de wereld. Als je waar ook ter wereld mensen spreekt, gaat het altijd direct over Amsterdam met z’n red light district, coffeeshops en ons merkwaardige drugsbeleid. Triest natuurlijk, want er gebeurt zoveel moois in dit land. Kijk eens wat het Rijksmuseum heeft neergezet bijvoorbeeld, dat verhaal gaat de hele wereld over. Ook op culinair gebied gebeuren hier prachtige dingen. Denk aan het groeiende aantal sterrenrestaurants en alle bijzondere nieuwe concepten van topkoks. Maar dat komt op de een of andere manier de grens niet over.” Om de Nederlandse keuken verder invulling te geven bieden Boerma en Hollandia bieden masterclasses aan. Chefs kunnen door middel van een spaarprogramma van Hollandia sparen voor
Pagina 20
deze masterclasses. Boerma heeft daarnaast zijn recepturen ter beschikking gesteld om de Nederlandse chefs in staat te stellen de kwaliteit en identiteit van de Nederlandse gastronomie verder te ontwikkelen. De recepturen zijn gepubliceerd in het Hollandia !DEE magazine. Jacob Jan Boerma: ‘ik ben er trots op dat FrieslandCampina (moederbedrijf van Hollandia) de Nederlandse gastronomie een warm hart toedraagt. Door als chefs en het bedrijfsleven de krachten te bundelen kunnen we gezamenlijk de Nederlandse Gastronomie versterken en beter op de kaart zetten. Ik geloof er dan ook in dat deze samenwerking de Nederlandse gastronomie verder gaat helpen, zowel in binnen- als in buitenland ’. Over Hollandia Hollandia biedt professionele chef zuivelproducten die voldoen aan de hoogste smaak- en kwaliteitseisen. Als chefkok kun je altijd rekenen op de excellente kwaliteit van het brede assortiment aan boter- en roomspecialiteiten van Hollandia. Daarnaast kun je ook voor inspiratie en ondersteuning altijd bij ons terecht. We geven je het hele jaar door ideeën voor recepten, je ontvangt !DEE magazines en specials met tips, nieuws en achtergrondartikelen, je kunt meedoen aan demonstraties en advies krijgen van ons culinair team. Hollandia is een merk van zuivelcoöperatie FrieslandCampina. Over Jacob Jan Boerma Jacob Jan Boerma (Höchst, april 1972) is een Nederlandse chefkok en mede-eigenaar van restaurant De Leest. In 2002 opende Boerma, samen met Kim Veldman, restaurant De Leest in Vaassen. Dit restaurant ontving in 2003 een eerste, in 2006 een tweede en in 2014 een derde Michelinster. Het restaurant is inmiddels internationaal bekend door zijn biologische ingrediënten. Boerma streeft naar in zijn ogen fraai opgemaakte gerechten volgens de Franse keukentraditie die bereid zijn met lokale biologisch geteelde ingrediënten. Er wordt gewerkt met regionale producten. De wijnkaart is biologisch. Boerma werd door de GaultMillau in 2009 verkozen tot Chef van het Jaar.
Pagina 21
Pedro en Anja Klooster vertrekken naar Aruba
Volop mogelijkheden in het Drentse Ansen Gezocht: horecaondernemer die zijn eigen koers wil varen in het Drentse Ansen. Daar staat namelijk Restaurant De Huiskamer, de multifunctionele ruimte ‘De 2de Kamer’, het woonhuis én in totaal bijna 1 hectare grond te koop/te huur. Eigenaren Pedro en Anja Klooster willen hun geluk 8000 kilometer verderop beproeven. Op Aruba.
Horeca-families Vóór Restaurant De Huiskamer runden Pedro en Anja in Franeker het familiebedrijf Klooster. Bekend van onder andere discotheek Don Pedro. De zus van Pedro, Mona, runt daar nog altijd Restaurant De Grillerije. Zijn andere zus Jolanda heeft een kookstudio en cateringbedrijf. Anja Klooster-van der Meer komt tevens uit een horecafamilie. Haar ouders waren jarenlang eigenaar van Café Restaurant De Vrouwenpoort. Kees van der Meer – broer van Anja – leidt die zaak nu.
Pagina 22
Inmiddels zijn er al een aantal gegadigden in Ansen langs geweest. Het probleem is volgens Klooster echter dat het hele plaatje financieel moeilijk rond te krijgen is. “De banken zijn niet meer zo scheutig als voorheen. Dat weet iedereen.” Het liefst verkopen hij en zijn vrouw de gehele onderneming, maar verhuren is ook mogelijk. De uitbaters runden de afgelopen vijftien jaar Restaurant de Huiskamer, dat in 2013 werd uitgeroepen tot het leukste restaurant van Nederland. Pedro en Anja willen echter wat anders en verhuizen het liefst op korte termijn naar Aruba. Ze hopen binnen vier jaar naar de Nederlandse Antillen te vertrekken. Daar kochten ze een mini-resort. Ziekte van Crest Waarom weg als je in Nederland een goed lopend bedrijf hebt? Pedro legt uit: “Mijn vrouw heeft de ziekte van Crest. Ze kan slecht tegen de kou; van warm weer knapt ze direct op. Nederland is gewoon niet meer geschikt voor haar. Daarbij willen we ook gewoon wel eens iets anders.” Toen Anja en Pedro vorig jaar aan het eilandhoppen waren om hun toekomstplannen vorm te geven, belandden ze op Aruba. “We hebben zo’n 25 bedrijven bekeken en het eiland in korte tijd leren kennen. Aruba is prachtig, netjes, schoon, Amerikaans en trekt meer dan een miljoen toeristen per jaar. Het leeft.” Ook één van hun drie kinderen – Lilian – woont er inmiddels al bijna twee jaar. Bij het pand dat de twee kochten, hadden ze direct een goed gevoel. Toch liep Klooster ook hier tegen de gevolgen van de economische crisis aan: banken verlenen geen medewerking. “Je moet tegenwoordig een beetje creatief zijn. Zo is de verkoper nu mijn hypotheekverstrekker. Ik betaal hem binnen vier jaar af.” Het pand dat het echtpaar uit Drenthe heeft gekocht, beschikt over vijf appartementen. In drie zitten vaste verhuurders, in één zit hun dochter en een appartement wordt regelmatig verhuurd aan bijvoorbeeld toeristen. “We willen er in de nabije toekomst nog twee appartementen bij bouwen. Verder moet er veel opgeknapt worden, zoals de tuin en het zwembad.” Enorme lap grond Tot de verhuizing naar Aruba is en blijft de van oorsprong uit Franeker afkomstige Klooster in De Huiskamer gastheer. Zijn vrouw Anja is kok. “Vanwege haar ziekte is ze sinds een aantal jaren geen chefkok meer. We hebben echter een geweldige vervanger van haar in de keuken staan.” Beneden in De Huiskamer is plaats voor 60 mensen, boven kunnen nog eens 25 eters aan tafel schuiven. In de 2de Kamer is er plek voor honderd mensen. “En uiteraard beschikken we over terrassen. Daar staan nagenoeg net zoveel stoelen als er
Pagina 23
binnen staan. Het is Nederland hè? Het weer kan ineens omslaan”, legt Pedro uit. Wie belangstelling heeft om in Ansen de zaak van het echtpaar Klooster over te nemen, kan alle kanten op. Naast De Huiskamer en de 2de Kamer beschik je namelijk over een enorme lap grond. Op dit moment staan er veel dieren en is er voor kinderen een survivalbaan te vinden. In de zomer en de vakantieperiodes wordt de 2de kamer dit jaar voor het eerst omgetoverd tot een pannenkoekenboerderij: ‘Hallo Pannenkoek’. Pedro legt uit: “In de vakantieperiodes worden er maar weinig feesten georganiseerd. Op deze manier kunnen we de mooie ruimte toch optimaal benutten.” Volop mogelijkheden Pedro en Anja staan in ieder geval niet stil. “Stilstand is achteruit gaan. Hoewel we op Aruba ons leven willen inrichten, organiseren we in Ansen – zolang de boel hier niet verkocht is – ook nog van alles.” Pedro vertrouwt erop dat zijn zaak in andere handen komt. “Ansen ligt in een toeristisch gebied en er heerst een goede sfeer. Binnen een paar jaar komen er nog 150 vakantiehuisjes in ’t dorp bij. Ik zie volop mogelijkheden.”
Medianieuws Studentenvoer Blog Verwacht geen culinaire blog met geweldige gerechten, maar geïnspireerd word je wel. Leonie ter Veld, ex-student, begon 3,5 jaar geleden met haar blog over studentenvoer. Geen tiptop gezonde of supercheape gerechten, zoals ze schrijft op haar blog, maar ‘gewoon fatsoenlijk’. Afgelopen najaar bracht ze zelfs een boek uit met zeventig van haar recepten. Bron: gewoonwateenstudentjesavondseet.blogspot.nl
(foto: Tine Schoemaker)
Pizzabodem van friet Youtube YouTubekok J.P. Lambiase van het YouTube-kanaal HellthyJunkFood kwam door een volger op het idee om een ‘Chili cheese dog pizza’ te maken. Een pizza met een bodem én korst van Franse frietjes. De chef breekt de frietjes, gooit er mozzarellakaas overheen en laat dit smelten in de oven. Daarna voegt hij chili, nog meer kaas en stukjes hotdogs aan de pizza toe. Het geheel gaat weer in de oven en voilá: de ‘Chili cheese dog pizza’ is geboren. Bron: youtube.com/watch?v=2iZ_Ji6DpG0
Nigel Slater Boek Nigel Slater heeft een nieuw boek (met ruim vierhonderd pagina’s) op de markt gebracht. ‘Eat, the little book of fast food’ biedt maar liefst zeshonderd ideeën voor snelle en gemakkelijke gerechten. Bijvoorbeeld voor als je geen zeeën van tijd hebt om te koken, maar wel lekker wil eten. Denk aan: toast met vijgen en ricotta, kip met marmelade en mosterd, of lamsvlees in sesam met komkommer en yoghurt. Het kookboek – dat overigens zowel recepten voor vegetariërs als vlees- en viseters bevat – is alleen nog in het Engels verkrijgbaar. Bron: culy.nl
Aanschuiven aan de Chat-Table App Met de Chattable-app op je smartphone kun je – waar ook ter wereld – zien welke restaurants in de buurt aangesloten zijn bij Chattable. In het overzichtsscherm zie je de aangesloten restaurants met openingstijden, type keuken en de afstand vanaf de locatie waar je op dat moment bent. Je ziet ook in één oogopslag of er al appgebruikers hebben gereserveerd of aanwezig zijn. Hoe je heet, wat je geslacht is en hoe je eruit ziet, weten je tafelgenoten pas zodra ze bij je aan tafel schuiven. Chattable-restaurants reserveren een speciale ‘Chat-Table’ voor mensen die in hun eentje binnenkomen en het leuk vinden om met andere te eten. Bron: horecatrends.com
Pagina 24
Geroosterde heilbot
met aardappel-knoflookmousseline, schaaldierenolie en pommes soufflé
Recept
Recept verzorgd door Dennis Brouwer, chef bij Eetcafé de Stadstuin
Heilbotfilet 4 x 200 gram verse heilbotfilets (zonder vel) Bereidingswijze Dep de heilbot goed droog en doe wat peper en zout op de vis. Bak de heilbot in een warme pan met een klein beetje olijfolie en maak af met een klein klontje boter. Let op: bak maar één kant van de vis. Leg de vis vervolgens met de gebakken kant naar boven op een ovenschaaltje en zet dit ongeveer 5 minuten in een oven op 175 graden. Aardappel-knoflookmousseline 400 gram kruimige aardappels 1/2 teentje knoflook 1,5 dl melk 0,5 dl room 50 gram roomboter
Bereidingswijze Schil de aardappels en kook deze gaar met een beetje zout. Giet de aardappels vervolgens af en stoom ze goed droog. Wrijf de warme droge aardappels door een zeef en voeg peper en zout toe. Breng de melk en room met boter aan de kook en roer deze met een spatel door de warme aardappelpuree. Wrijf de puree nogmaals door een zeef. Schaaldierenolie 100 gram schaaldierenschalen 100 gram zonnebloemolie 25 gram tomatenpuree Bereidingswijze Verwarm de olie met de tomatenpuree en schaaldierenschalen en laat dit enkele minuten verwarmen, maar niet warmer dan 90 graden. Zeef de olie, laat het afkoelen en giet het in een spuitflacon.
Pommes soufflé 1 grote vastkokende aardappel 100 gram eiwit 50 gram aardappelzetmeel Bereidingswijze Snijd de aardappels zo dun mogelijk en doop een plakje aardappel in het eiwit. Leg het vervolgens om en om in de aardappelzetmeel. Leg de plakjes aardappel op elkaar zodat er geen lucht meer tussen zit. Steek de aardappel uit met een ronde steker en bak dit af in een frituurpan met olie van 180 graden. Regelmatig arroseren. Frituur de pommes soufflé krokant en maak ze op smaak met zout. Afgarneren 12 sprietjes bieslook 12 takjes verse dille 12 takjes rucola 8 strengen gestoofde lente-ui
Eetcafé de Stadstuin In een voormalig visrestaurant aan de Hereweg in Groningen hebben uitbaters Alex en Marije Boelens het roer volledig omgegooid. Sinds april 2011 is het restaurant omgetoverd in een modern en gezellig eetcafé met een royale, beschutte tuin met terras. Eetcafé de Stadstuin ligt vlakbij het centrum van Groningen op 2 minuten lopen van het Centraal Station. Persoonlijke benadering, een huiselijke en ongedwongen sfeer, gastvrijheid en een goede prijs/kwaliteitsverhouding zijn termen die het team van Eetcafé de Stadstuin op het lijf zijn geschreven. De menukaart wisselt met de seizoenen mee en kan omschreven worden als modern, gangbaar, uitgebreid en voor elk wat wils. Naast genieten van een heerlijk diner leent het eetcafé zich uitstekend voor besloten ontvangsten, vergaderingen, lunches, barbecues, buffetten, borrels, catering en meer! Pagina 25
Hereweg 42 - 9725 AE Groningen - 050-5277431 www.eetcafedestadstuin.nl - welkom@eetcafedestadstuin.nl
Horeca & Food Inspiratie Hardenberg
21, 22 en 23 september 2015
•Wijnspecialist voor de horeca •Eigen import •Onderscheidende wijnen •Snelle service Onze voorraad ligt in Nijkerk, ons proeflokaal in Sneek en onze kennis delen we graag. Op verzoek sturen wij u onze (digitale) prijslijst: info@icarius.nl of m. 06-11272435
Naast bestaande beursvloer ook mogelijk om in te schrijven voor één van de themapleinen: VERS & DELICIEUS Dit smakelijke themaplein presenteert AGF, vis, superieur vlees en delicatessen
STREEK GASTRONOMIE PLEIN Streekproducten uit Friesland, Groningen, Drenthe, Overijssel en fine food uit heel Nederland
CATERING PLEIN Producten op het gebied van party catering, verhuur en event benodigdheden
INTERNATIONAL FOOD PLAZA Aziatische, Mediterrane, Afrikaanse en Zuid-Amerikaanse food producten
Icarius Wijnen, Freerk de Boer en Hanno Schueller
VOOR MEER INFORMATIE:
www.evenementenhal.nl/themapleinen-horeca
Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl
Horeca & Food Inspiratie Hardenberg 21-23 september 260 exposanten verdeelt over 10.000 m2 presenteren u alles voor de hospitality & foodservice in Evenementenhal Hardenberg. Naast alles op het gebied van horeca, food, grootkeuken, kassasystemen en meubilair is er 21 t/m 23 september nog veel meer te ontdekken. Zoals party catering materialen, delicatessen en lokale lekkernijen op het Streek Gastronomie Plein‌ Streek Gastronomie Plein Bent u leverancier van lokale producten uit Noordoost Nederland en wilt u uw afzet vergroten? Dan is dit plein het perfecte platform om horecaondernemers, versdetaillisten, delicatessezaken en cateringbedrijven te overtuigen uw producten in te kopen. Er is geen tijd- en kosten efficiÍntere manier om dit te realiseren dan persoonlijk contact op een vakbeurs voor uw gerichte doel-
Pagina 27
groep. Speciaal voor streekproducenten is het mogelijk om een voordelige kleine stand te boeken. Catering Plein Op het Catering Plein vindt u materialen die u kunt gebruiken bij trouwerijen en partijen en vindt u inspiratie voor de gedekte tafel. Zoals de nieuwste verhuurmaterialen, servies, linnen, glaswerk en bestek leveranciers. Vers & Delicieus Echte fijnproevers kunnen terecht in de Delicatesse Straat voor vinaigrettes, chutney, pesto & olijfolie. Daarnaast ontdekken bezoekers op dit plein fine en fresh food producten, olijven, hammen, kazen, honingproducten en wijnen van wereldklasse. Meer informatie Indien u meer informatie wenst over Horeca & Food Inspiratie Hardenberg neemt u dan contact op met Evenementenhal Hardenberg 0523-289819, stuur een email naar stefanpoel@evenementenhal.nl of kijk op http://www.evenementenhal.nl/hardenberg/beurzen
Grandcafé-Restaurant Prins Mauritshuis
Matige start, uitstekende finish
Op doorreis kwamen wij langs het historische stadje Blokzijl waar wij onze auto parkeerden langs de haven tegenover het Prins Mauritshuis. Blokzijl is een klein plaatsje in de kop van de provincie Overijssel met ongeveer 1300 inwoners. Het plaatsje heeft een eigen haven waarvan in de zomermaanden de pleziervaart gretig gebruik maakt. In een zijstraatje van de haven stapten wij restaurant Prins Mauritshuis binnen. De entourage stond ons meteen wel aan. Jammer genoeg werden we niet opgemerkt en uit de luidsprekers speelde harde muziek. Na enige minuten te hebben rondgekeken ging ik maar eens op onderzoek uit naar medewerkers van dit mooie bedrijf. We werden opgemerkt door de eigenaar die in het Grand Café met de keukenbrigade zat te eten. Hij zette de muziekknop onmiddellijk op aanvaardbaar geluidsniveau en we werden hartelijk ontvangen. We kregen de
Pagina 28
keus om in een nog leeg restaurant plaats te nemen of binnendoor te lopen naar het Grand Café waar dezelfde menukaart wordt gehanteerd als in het restaurant. Jammer zo’n matig ontvangst. Misschien toch maar een verklikkertje op de deur maken zodat restaurantgasten direct opgemerkt worden. Prachtig uitzicht We kregen een mooi plaatsje in het Grand Café met een prachtig uitzicht over de haven. Wat een geweldige plek voor een horecabedrijf. Het bedrijf ziet er zeer verzorgd uit met lichte kleuren, lichtbruine houten tafels waarop brandende lichtjes, een robuust peper en zout setje, prettig zittende lederen stoelen en aan één kant van de zaak houten banken met kussens om lekker met elkaar voor het raam te zitten. Nadat we onze gerechten hadden besteld, werd er gedekt met een linnen servet, mooi bestek en zonder placemat. Midden in het Grand Café leidt een trap naar boven naar ruime toiletten die er tijdens ons verblijf fris, schoon en zeer verzorgd uitzagen. Voor mindervalide gasten is er een toilet op de begane grond. Als aperitief namen we een glas witte port en uit de ruime biersoorten-
keus een Straffe Hendrik, een tripel, gebrouwen door brouwerij de Halve Maan uit het Belgische Brugge met een alcoholpercentage van 9%. Bij het Prins Mauritshuis kan men als gast gebruik maken van een drie-gangen menu van de chef waarbij je een soep van de dag met een broodje en lekkere smeersels, een hoofdgerecht met een keus van vis of vlees en een nagerecht voor de prijs van 28,00 euro krijgt geserveerd. Wij wilden een keus maken uit de à la carte kaart. Uit een keus van tien voorgerechten, zes hoofdgerechten en vier nagerechten had men bij ons bezoek ook nog buiten de menukaart om een bosuiensoep, gebakken rode poon met een wittewijnsaus en biefstukpuntjes met een sojasaus.
Geen onverpakte pepermuntjes Alko en Annemarie Tolner hebben in Blokzijl een prachtig bedrijf neergezet waar ze trots op mogen zijn. Wij hebben op onze rondreis door de vier noordelijke provincies nog maar zelden een bedrijf bezocht waar alles tot in detail perfect verzorgd is. We betaalden 64,50 euro voor onze gerechten zonder de dranken. Deze ondernemers hebben gelukkig begrepen dat ze geen onverpakte pepermuntjes bij de rekening moeten geven. Bij het afscheid hebben we nog wel even om het hoekje gekeken en kwamen tot de conclusie dat het restaurant lekker vol zat en dat waarschijnlijk al veel gasten dit mooie bedrijf ontdekt hebben. De 5 pompeblêden zijn dan ook volkomen verdiend.
Karaf water Mijn partner liet haar keus vallen op champignons uit de oven met kruidenboter en brie, maar dan zonder de kaas. Dit werd deskundig afgeraden, omdat het hele gerecht dan niet goed uit de verf zou komen. Zij ging uiteindelijk voor een rundercarpaccio met gemengde sla, tomaat, pijnboompitten en bieslookmayonaise, waarbij op ons verzoek de Parmezaanse kaas was weg gelaten. Een mooi klassiek gerecht, geserveerd op een groot vierkant bord met diverse slasoorten en mooie garnituren en lekker smaken. Voor mij de romige bosuiensoep geserveerd op een leuk servies. Hierbij kregen we lekker warm bruin brood met een tapenade en smeerbare kruidenboter. Een glas Sauvignon Blanc uit de Languedoc met de geuren van limoen, passievruchten en grapefruit maakte het geheel compleet. Op ons verzoek kregen we een karaf water die niet in rekening werd gebracht. Onze hoofdgerechten bestonden uit gebakken rode poon met een wittewijnsaus en gebakken varkenshaas gevuld met ham, kaas en prei. Hierbij zat een romige tomatensaus en tuinkruidenolie. Op ons verzoek werd er aardappelpuree bij geserveerd. Er werd wel bij gezegd dat de puree een langere bereiding had, omdat de aardappels nog geschild en gekookt moesten worden. Voor ons was dat geen probleem, zodat wij op ons gemak genoten van de mooie muziek en van de beeldschermen aan de muur waar wisselend een openhaardvuurtje en beeldmuziek op werd afgespeeld.
Uw recensent, Roel Drenth.
Lekkere tomatensaus De varkenshaas werd geserveerd op een wit vierkant bord waar het gerecht met de rode tomatensaus mooi op uitkwam. De bereiding van het vlees was een beetje te hard gegaan, zodat het een harde korst had gekregen en daardoor te droog was. Gelukkig maakte de lekkere tomatensaus veel goed. De gebakken rode poon, geserveerd op een kleurrijk bord, had een juiste garing en de saus was voortreffelijk. Wij kregen nog een kommetje extra saus, wat lekker wegpeuzelde bij de wat droge aardappelpuree. Bij de hoofdgerechten werd nog een frisse salade van diverse slasoorten, goed op smaak met een lekkere dressing, en gekookte witlof aangemaakt met rode paprika en ui, geserveerd. Als afsluiting van een lekkere maaltijd nam ik natuurlijk nog een nagerecht. Mijn keus was huisgemaakte boerenjongens met vanilleroomijs, advocaat en slagroom. Ook hier een mooie presentatie. Op een vierkant diep bord drie bollen roomijs, zachte smakelijke rozijnen, ruim voorzien van advocaat en afgemaakt met slagroom en een kletskop. Hierbij koos ik voor een glas Spaanse dessertwijn gemaakt van witte en rode Grenache druiven. Deze Solero Gran Reserva is een amberkleurige wijn en heeft veel aroma`s van rijpe vruchten, vijgen, rozijnen en dadels. Een perfecte combinatie bij mijn nagerecht. Jammer dat Annemarie Tolner niet precies kon vertellen wat voor dessertwijn ze serveerde. Uit een keus van diverse theesoorten nam mijn partner de rooibosthee. Hierbij kreeg ze een grote verpakte Sorini bonbon.
Pagina 29
Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Prins Mauritshuis Brouwerstraat.2, 8356 DV, Blokzijl 30 t/m 35 5 25 t/m 29 4 20 t/m 24 3 15 t/m 19 2 10 t/m 14 1
pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden
Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:
5 3 5 4 5 4 5
Eindscore: Waardering:
31 5
pompeblêden
Nieuws van
Koninklijke Horeca Nederland KHN ondertekent Retailagenda niet De Retailagenda is gepresenteerd aan minister Henk Kamp van Economische Zaken. Daarmee zetten partijen samen de schouders eronder om in 2020 weer een gezonde, vernieuwende en kansrijke retailsector te zijn. KHN is het echter niet met alle afspraken eens. Eén van de concrete afspraken is meer ruimte voor winkels om horeca ‘erbij te doen’. KHN vindt dit geen goede zaak: hiermee wordt het retailprobleem uiteindelijk een horecaprobleem. Ook leidt dit tot oneerlijke concurrentie: zolang de Drank- en Horecawet niet is aangepast, mag de horeca namelijk geen retailactiviteiten uitoefenen. Dit was reden voor KHN om de Retailagenda niet te ondertekenen. Het ongelijke speelveld dat nu wordt gecreëerd is onacceptabel voor de horeca. KHN vindt dat de Drank- en Horecawet (DHW)
moet worden gemoderniseerd. Waarbij we vanzelfsprekend het doel – een verantwoorde verkoop van alcohol – niet uit het oog verliezen. Totdat we dit wettelijk helemaal hebben geregeld moet in ieder geval voorlopig het ‘verbod op detailhandel’ geschrapt worden. De Drank- en Horecawet wordt eind 2015/begin 2016 geëvalueerd. KHN is hard bezig om de noodzaak van een grondige aanpassing van de DHW onder de aandacht te brengen bij staatsecretaris, ministerie en politieke partijen. KHN is ervan overtuigd dat de problemen van de retail uiteindelijk ook effect zullen hebben op de horeca. Er moet een aantal zaken gebeuren om dit probleem op te lossen: • Overcapaciteit winkels moet keihard worden aangepakt • Er moeten minder regels komen voor ondernemers • Provincies moeten hun rol pakken: zij kunnen gemeenten ‘dwingen’ meer regionaal af te stemmen en samen te werken.
Afschaffing 6% btw-tarief kost horeca 35.000 banen KHN pleit voor behoud van het lage btw-tarief en lagere lasten op arbeid. Dat is wat ondernemend Nederland nu nodig heeft voor economische groei en werkgelegenheid. Een belangrijk onderwerp van gesprek is de wens van het kabinet om in de belastingherziening het 6% btw-tarief af te schaffen met als gevolg een hoger tarief van 21%. Een slechte zaak volgens KHN. Want die opgelegde ‘gastvrijheidsbelasting’ kan alleen de horecasector al 35.000 banen kosten. Bij afschaffing van het 6% btw-tarief leveren de horeca en andere partners in de gastvrijheidseconomie zoals recreatie, musea en cultuur zo’n 1,5 miljard euro aan omzet in. Door een hogere btw stijgt de consumentenprijs, waardoor de feitelijke horecaomzet daalt. Bij gelijke bestedingen van de consument, valt er in de horeca zo’n miljard euro aan omzet weg. De economische koek wordt niet groter. De ruim 1,5 miljard euro lastenverzwaring komt nooit meer een-op-een bij ons terug via lastenverlichting. De verschillen tussen Nederland en buurlanden worden weer groter. Het risico van omzet die weglekt is in de grensstreek al gebleken bij de accijnsverhogingen.
Pensioenvoorzieningen niet van deze tijd Veel pensioenen zijn niet meer van deze tijd. Welke alternatieven pakken beter uit voor horecapersoneel? KHN heeft met de samenwerkende partners uit het bedrijfsleven het rapport ‘Flexibel omgaan met pensioen’ aangeboden aan Brigitte van der Burg, voorzitter van de Tweede Kamercommissie Sociale Zaken en Werkgelegenheid (SZW). De horecabranche kent veel flexibele en mobiele werknemers en dit aantal blijft groeien. KHN, de schoonmaakbranche (OSB), detailhandel (RND) en de uitzendbranche (ABU, NBBU) wakkeren met het rapport de discussie aan om te komen tot betere pensioenen voor de werknemers.
Pagina 30
vorm volgt functie Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken. Kennismaken? Bel 0518 - 46 30 00
www.bakkervakkeuken.nl
14052261-1_BAKKER_Adv_A5l.indd 1
ambacht maakt het verschil
Masterclass van topkok Wouter van Laarhoven
Masterclass van driesterrenchef Jacob Jan Boerma
Meet the Masters Spaar voor culinaire masterclasses en cadeaus
Kijk op de verpakkingen voor meer informatie of ga naar debic.com of hollandia.nl Spaaractie loopt t/m september 2015.