Hmn•1 2015 by Mimicry Sneek

HORECA•NOORD 21e jaargang, nummer 1 2015

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Jeneverstokerij Nolet introduceert Ketel 1 Matuur

Achtste editie HorecaEvenTT staat weer in de steigers - Wie scoort het beste op gastvrijheid? - Lijfering Drankengroothandel: Groots in persoonlijk contact - Jos Beeres van stad naar Ommeland - Hooghoudt: Ontdek de rijkdom van jenever - Miko Koffie Noord toont nieuwste machine - Max Patat: exclusief voor de horeca - GastroSupply - Wâldbaarch Farm: smaakvol bedrijf in Jistrum - Gelato Fantastico: Ambachtelijk Italiaans schepijs - Dero Foods: Premium Party Food

www.horecanoord.nl

De professionele restaurantinrichting. Bij Hakvoort Professional een vanzelfsprekendheid! Terwijl iedereen zijn best doet om topprestaties te leveren, kunt u in uw restaurant heel wat records breken. Denk maar aan snelheid en gemak van bereiding of aan eďŹ&#x192;ciĂŤntie en veelzijdigheid van apparatuur. Wat uw streven ook is, Hakvoort adviseert u graag bij uw restaurantinrichting. Daarbij putten we uit een breed assortiment aan kookgroe-

pen, vaatwassers, koelingen, werkbanken en andere professionele apparatuur van kwaliteitsmerken. Altijd gunstig geprijsd. Uw wensen werken wij geheel vrijblijvend uit in een ontwerp dat past binnen het beschikbare budget. Na plaatsing kunt u rekenen op onze uitstekende service. Zodat u in uw restaurant topprestaties kunt blijven leveren. Steamers

Kooklijn

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl 14-20-00

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

K Koeling

Vaattwas

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

HorecaEvenTT 2015 De tijd vliegt. Leken Kerst en Oud en Nieuw eerst zo ver weg, nu zijn we alweer februari 2015. Een nieuw jaar biedt echter ook weer nieuwe kansen. Een derde van de horecaondernemers verwacht in 2015 bijvoorbeeld meer omzet te halen dan in 2014. Daarmee is de verwachting voor 2015 veel positiever dan eerder voor 2014. Volop inspiratie voor komend jaar opdoen, kan uiteraard op de HorecaEvenTT in Assen. Van maandag 9 tot en met woensdag 11 februari zijn de TT-hallen onder meer gevuld met innovatieve producten, topwedstrijden, een wijnstraat en een culinair plein. Er is van alles te zien, proeven en te ruiken. In dit nummer van Horeca Magazine Noord kunt u er in ieder geval alvast van alles over lezen. Zo geven we bijvoorbeeld een inkijkje in de gastvrijheidswedstrijden die in Assen worden gehouden. De negentienjarige winnares van vorig jaar is er weer klaar voor. Naast het strijden voor het beste gastheer-

en gastvrouwschap, worden er ook andere wedstrijden georganiseerd. Daarin showen deelnemers hun vakmanschap en worden grenzen verlegd. Een van de hoogtepunten van EvenTTCulinair is de strijd om de Wynand Vogel Bokaal, maar vergeet ook niet de Saisonniers Persprijs, de Tapasklasse streekproducten en Horeca a la minute. De organisatie van de grootste regionale vakbeurs voor de horeca is zeer tevreden over het aantal stands op de beurs. Ook dit jaar is Jeneverstokerij Nolet weer van de partij. De Schiedamse onderneming heeft een speciale blend van jonge en gerijpte graanjenever op de markt gebracht en laat u die graag proeven. In hun traditionele stand inclusief stookketel kan aan tafel geschoven worden. Het beloven in ieder geval prachtige dagen te worden, zoals iedereen ze ook van voorgaande jaren gewend is. Wij zien u graag in Assen. Tot dan!

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Jeneverstokerij Nolet introduceert Ketel 1 Matuur

Lijfering Drankengroothandel: Groots in persoonlijk contact

Jos Beeres van stad naar Ommeland

Hooghoudt: Ontdek de rijkdom van jenever

Miko Koffie Noord toont nieuwste machine

Chocomel introduceert de IceCold Cup

Max Patat: exclusief voor de horeca

GastroSupply

Deelnemerslijst HorecaEvenTT 2015 (1)

Plattegrond HorecaEvenTT 2015

Deelnemerslijst HorecaEvenTT 2015 (2)

Wâldbaarch Farm smaakvol bedrijf in Jistrum

Gelato Fantastico: Ambachtelijk Italiaans schepijs

Column Veltman Vis Service: Gegarandeerd goede vis

Bakker Vakkeuken

Column Geert van Tuinen

Typisch of trendy

Lekker op stap in De Kast

Horeca Highlights

Dero Foods: Premium Party Food

Team Liff Restaurant & Grandcafé straalt plezier uit

Medianieuws

Recept

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland

Pagina 3

Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn, Geert van Tuinen, Jan Schuil, Mike Tomale, Roel Drenth Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten Vormgeving: Frank Fabriek Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap, Klaaske van Dijk Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)

INHOUDSOPGAVE

Strijd tijdens EvenTTCulinair

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

COLOFON

INHOUD

Achtste editie HorecaEvenTT staat weer in de steigers

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Achtste editie HorecaEvenTT

Pagina 4

staat weer in de steigers HorecaEvenTT is beleven, zien, ruiken, proeven en horen. Van maandag 9 tot en met woensdag 11 februari 2015 staat de TT Hall in Assen helemaal in het teken van de horeca, grootkeuken en recreatiebranche. Innovatieve producten, trends, diensten en formules worden onder de aandacht gebracht in een informele sfeer. “Dat is drie dagen lang genieten”, aldus organisator Jan Vlap.

Inspiratie, motivatie en wedstrijdspanning. Drie steekwoorden die naadloos passen bij HorecaEventt. “Dit jaar vindt al weer de achtste editie plaats van de jaarlijks terugkerende vakbeurs die keer op keer zo’n elf- tot twaalfduizend bezoekers trekt”, legt Vlap uit. “Er is dan ook veel te zien en te beleven voor de horecaondernemer.” Er staan ruim 200 stands op de beurs, waaronder dit jaar voor het eerst een drankengroothandel. Voor de echte fijnproevers wordt er wederom een speciale ‘Wijnstraat’ gecreëerd. Liefhebbers kunnen zo op één plek terecht om zich te laten informeren door leveranciers, vinologen en andere wijnkenners. Wie passie voor pure smaken van de streek heeft, is te vinden op het streekproductenplein. Diverse bedrijven brengen hun mooie en ambachtelijke producten uit eigen streek hier onder de aandacht. Nieuw jasje Uiteraard zijn de culinaire topwedstrijden tijdens de horecabeurs niet meer weg te denken. De wedstrijden hebben elk jaar weer een enorme belangstelling van vakmensen. Er kan op vele onderdelen gestreden worden om de prijzen. Vooral het bereiden van een koude schotel staat in Assen erg centraal. De culinaire topwedstrijd om de ‘Wynand Vogel Bokaal’ 2015 op

Pagina 5

maandag 9 februari 2015 vindt dit jaar plaats in een nieuw jasje. Vlap legt uit: “In tegenstelling tot de afgelopen jaren kan iedereen zich inschrijven en worden deelnemers niet meer uitgenodigd door de organisatie. Na het insturen van een wijnen spijscombinatie beslist een jury welke tien finalisten in Assen mogen strijden om de wisseltrofee en 5000 euro.” Leermeesterdagen De Leermeesterdagen zijn inmiddels een begrip op de Drentse beursvloer. Ze zijn een initiatief van de Klankbordgroep NoordNederland, die streeft naar een optimaal samenwerkingsverband tussen leerbedrijven en ROC’s. De dagen zijn bedoeld om leermeesters enthousiast te krijgen, te inspireren en vooral ook te bedanken voor alle inzet van het afgelopen jaar. Eén van de onderdelen is de verkiezing van Leermeester van het Jaar. Leermeesterdagen kunnen echter nooit succesvol zijn zonder goede koffie. Daarom worden ook de prachtige Barista-wedstrijden verzorgd. Tegenover de kookwedstrijden is het culinaire plein te vinden. Ook dit jaar erg prikkelend, vooral voor het hogere segment. De organisatie heeft er zelfs een nieuwe naam aangekoppeld: FoodYard. Al met al staat HorecaEventt weer garant voor prachtige dagen, die voor horecaondernemers echt de moeite waard zijn.

Strijd tijdens EvenTTCulinair

Wie scoort het beste op gastvrijheid?

Wedstrijden EventtCulinair Grenzen verleggen, vakmanschap showen en de strijd aangaan om vooruitgang te boeken. Dat is EvenTTCulinair. Een totaaloverzicht van de wedstrijden: • Wynand Vogel Bokaal • Saisonniers Persprijs • Horeca a la minute • Horeca half-om • Koude klassen • Streekproducten • Bittergarnituur voor horecaopleidingen • Tapasklasse streekproducten • Gastvrijheidswedstrijden

Pagina 6

Tijdens de HorecaEvenTT vindt ook de EvenTTCulinair plaats, één van de belangrijkste onderdelen van de beurs. De kookwedstrijden zijn door de jaren heen een bekend fenomeen geworden. Hoogste tijd om er eens in te duiken. Horeca Magazine Noord neemt de Gastvrijheidswedstrijden onder de loep. Iemand die deel wil nemen aan de Gastvrijheidswedstrijden dient ingeschreven te staan als leerling van een horecaopleiding. In een team van vijf personen levert hij of zij een bijdrage aan de teamprestatie, maar scoort ook individueel punten. Volgens Gerhard Broekman, docent Gastronomie op de Hotelschool Groningen – onderdeel van ROC Noorderpoort – en tevens medeorganisator zijn de wedstrijden vooral bedoeld om het enthousiasme van de jongeren voor het vak aan te wakkeren. Technische elementen “De leerlingen doen elk jaar erg hun best, zetten er een tandje bij. Dat is mooi om te zien.” Broekman legt uit: “Met het brengen van gastvrijheid gaat een hoop interactie gemoeid. Dat is niet altijd even zichtbaar. Als je het goed doet, valt het namelijk niet op. Om die reden zijn er aan de wedstrijd ook een aantal technische elementen toegevoegd.” De docent doelt daarmee op het bereiden van een aperitief en een amuse aan tafel. Ook moet er een wijn-advies worden samengesteld. Een van de gasten (de maître van Krasnapolsky) over Malou na de wedstrijd in 2014: “Onze gastvrouw deed het fantastisch. Al met al is het een gedreven en zeer vrolijke meid die de horeca in haar vingers heeft met een uitstraling die de gunfactor verdiend.”

Winnares van vorig jaar, de negentienjarige Malou Claassen uit Vierhuizen, zit in het tweede jaar van de opleiding in Groningen. Ook daar doet ze het goed, want in februari stapt ze versneld over naar het derde jaar. In februari is ze er weer bij in Assen. “Vorig jaar scoorden we als team erg goed en bleek mijn keuze voor de wijnen spijscombinatie voortreffelijk”, aldus Malou. De Groningse deed in 2014 voor het eerst mee. “Ik wist totaal niet wat ik moest verwachten en reisde onbevangen naar Drenthe af. Ik had super leuke gasten aan tafel, voelde me goed en kwam los. Het liep gewoon echt vlekkeloos.” Dit jaar probeert ze haar titel uiteraard te verdedigen. “Ik ben niet zenuwachtig, ik wil gewoon mijn gasten goed bedienen.” Verrassing Broekman neemt het team van het Noordpoort College onder zijn hoede. Na een selectieronde bereid hij vanaf eind december één middag in de week zijn team voor. “Wij leggen de lat voor de komende editie een stapje hoger”, verklapt zijn leerling. Ze wil er echter nog niets over loslaten. “Het blijft een verrassing.” De winnaar of winnares ontvangt 250 euro en mag als kers op de taart iemand meenemen naar een geheel verzorgde avond bij sterrenrestaurant ‘De Vlindertuin’ in Zuidlaren. En dat is volgens Malou zeer de moeite waard. “Ik vond het een geweldige ervaring. Ik kan het iedereen aanraden.”

Scholen Tijdens de komende editie van de gastvrijheidswedstrijden doen de volgende scholen mee: • ROC Friese Poort uit Drachten; • ROC Drenthe College, combinatie uit Emmen en Assen; • ROC Noorderpoort College uit Groningen.

Pagina 7

Een verhaal van geduld

r Deelneme enTT HorecaEv 2015

Jeneverstokerij Nolet introduceert Ketel 1 Matuur

Aan de Schiedamse Schie stookt de familie Nolet jenevers met karakter. Inmiddels staat de tiende generatie van het familiebedrijf -opgericht in 1691- aan het roer. De elfde -Carel Jr en Bob Nolet- staat klaar om het stokje over te nemen. Op de HorecaEvenTT staat Nolet met een prachtige stand. Klaar voor een goed gesprek. â&#x20AC;&#x153;En met Ketel 1 Matuur, de nieuwe trots van het bedrijf.â&#x20AC;?

Pagina 8

Aan het woord is Michel Meenderman, sales- en promotiemanager, van de Schiedamse onderneming. Hij vertelt over de jeneverstokerij en het nieuwe product Ketel 1 Matuur, een speciale blend van jonge en gerijpte graanjenever. “Bij Nolet in Schiedam werken ruim tachtig mensen. Wat we daar doen? Al meer dan 300 jaar en elf generaties premium gedistilleerde producten stoken met vakmanschap, passie en toewijding. Waaronder de bekende Ketel 1 jenever. De ingrediënten van Ketel 1 jenever zijn granen-eau-de-vie (ook bekend als moutwijn), water, alcohol, jeneverbessen en kruiden. De granen-eau-de-vie voor Ketel 1 jenever rijpt een jaar op onze fustenzolder, waarna het met de andere bestanddelen in onze distilleerketel wordt gestookt. Het destillaat dat overblijft wordt geruime tijd in grote ondergrondse vaten opgeslagen. Dat noemen we huwen. De zachte aroma’s verbinden zich tot één harmonieus geheel.”

“Eigenzinnig van karakter, niet onbeperkt leverbaar” Eigenzinnig van karakter Naast Ketel 1 jenever is er nu een nieuwe variant: Ketel 1 Matuur. De kern van dit product is een speciale blend van jonge graanjenever en meerjarig op eiken gerijpte granen-eau-de-vie. Ketel 1 Matuur is net nieuw op de markt. “De eerste fles van een badge wordt traditiegetrouw gekeurd door de familie”, weet Meenderman. “Het familiebedrijf houdt vele tradities in stand, dat is prachtig.” Het resultaat van jaren lang geduld is volgens Meenderman terug te proeven in deze speciale blend die zich Ketel 1 Matuur mag noemen. Een product met een unieke smaakbeleving: een frisse, karaktervolle gerijpte jenever, gecombineerd met de vertrouwde zachte en rijke smaak van Ketel 1 jonge jenever. Ketel 1 Matuur is niet onbeperkt leverbaar. Elk jaar kan er namelijk een beperkt aantal liter jaren gerijpte moutwijn gebruikt worden voor de productie ervan.

Pagina 9

Traditionele stand Net zoals alle andere jaren staat de Schiedamse jeneverstokerij ook op de HorecaEvenTT. “Wij hebben de mooiste stand”, vertelt de Zuid-Hollander enthousiast. “Eigenlijk bouwen wij de stokerij na. Het is elk jaar opnieuw een eyecatcher.” In de stand van vijf meter hoog is onder meer een grote stookketel, een lange leestafel en bar te vinden. “We nemen echt onze traditionele sfeer vanuit Schiedam mee naar Assen.” Uiteraard gaat Nolet in februari voor een paar mooie dagen. “We verwelkomen onze gasten graag en staan klaar met koffie en bonbons voor een goed gesprek. Een lekkere borrel mag zeker niet ontbreken. Daarnaast hopen we uiteraard dat de NoordNederlandse horecaondernemer Ketel 1 Matuur omarmt, zodat hij het in zijn onderneming gebroederlijk naast zijn Ketel 1 zal neerzetten.”

advies verkoop plaatsing onderhoud service

;LJOUV /VYLJH

NYVV[RL\RLUZWLJPHSPZ[

Onze zeepactie

8 x tank Penta - 1000 reiniger 13 kg. 2 x tank Penta - naglansmiddel 10 ltr.

NU € 300,excl. 21% BTW. geen transportkosten

DDoseersysteem

incl.tank zeep + tank naglans + montage incl. inspectie vaatwasmachine

NU € 249,excl. 21% BTW.

Wij heten u van harte welkom bij onze stand 5620 Topkwaliteit in grootkeukenapparatuur 050 542 56 77 info@technohoreca.nl Rigaweg 26a 9723 TH Groningen

www. technohoreca.nl Pagina 10

“We nemen echt onze traditionele sfeer mee naar Assen”

Geschiedenis Jeneverstokerij Nolet Ondanks de dreiging van de oorlog met Frankrijk, besluit Joannes Nolet in Schiedam aan het eind van de zeventiende eeuw een distilleerderij te beginnen. Onvermoeibaar experimenteert hij met kruiden en specerijen om de perfecte smaak te vinden. Zijn bevindingen vertrouwt hij toe aan zijn dagboeken, die nu nog altijd de basis vormen voor de ambachtelijk gestookte Ketel 1 jenever. De stokerij wordt generatie op generatie overgedragen. Geregeld breidt het bedrijf uit, bijvoorbeeld met een graanmolen in de achttiende eeuw. In de negentiende eeuw koopt Joannes Nolet de grond waar de stokerij vandaag nog is gevestigd. Ondanks tegenslagen in de Tweede Wereldoorlog houdt Nolet stand onder leiding van Paulus. Van de veertig distilleerderijen die de oorlog overleven, blijven er uiteindelijk vier over: Jeneverstokerij Nolet is daar één van. Paulus kan het familiebedrijf overdragen aan de tiende generatie, zijn zoon Carel. Hij staat momenteel aan het roer, samen met zijn zonen Carel en Bob. De broers staan op het punt om het bedrijf over te nemen.

Pagina 11

Wie Ketel 1 Matuur drinkt, proeft: Een volle smaak van lagering op fust; Frisheid door de jeneverbes; Een zachte afdronk, zoals men van Ketel 1 gewend is.

Het best bewaarde geheim van Schiedam Ketel 1 jenever dankt zijn karakter onder meer aan een uitgekiende mix van kruiden. De overlevering van vader op zoon vormt de inspiratiebron voor de receptuur. Kleine wijzigingen en verbeteringen worden nauwkeurig opgetekend. De dagboeken waarin dit staat, liggen in een kluis waarvan de sleutel van vader op zoon wordt overgedragen. Slechts één Nolet per generatie heeft daar toegang toe. Het geheim van Ketel 1 blijft op deze manier het best bewaarde geheim van Schiedam.

A l 15 j a a r

onze passie voor uw vak!

Buurstede 1 | 8431 NA Oosterwolde | 0516 56 71 07 | www.actifood.nl www.twitter.com/vhcactifoodbv | www.facebook.com/actifood

Groots in persoonlijk contact Uw drankengroothandel Uw dranken koopt u in bij Lijfering Drankengroothandel in Groningen. Onze prijzen zijn scherp en het assortiment is met zevenduizend producten zowel breed als diep. Als multi branded drankengroothandel hebben wij verschillende bieragentschappen. Bovendien mag u rekenen op een betrouwbare en persoonlijke service! Van smaakmaker tot klassieker… U heeft keuze uit meer dan zevenduizend producten. Stuk voor stuk smaakmakers die we met de meeste zorg voor u hebben geselecteerd. Ons assortiment bestaat uit bekende bieren zoals Bavaria, Warsteiner, Krombacher, Bitburger en Lindeboom, in fles of fust. Bovendien heeft u keuze uit één van de driehonderd speciaal bieren of één van de vele gedestilleerde dranken. De gedestilleerde dranken – van Franse likeur en Italiaanse grappa tot Peruaanse pisco – komen uit alle windstreken. Ook streekgebonden borrels uit Nederland zijn bij ons verkrijgbaar.

Pagina 13

r Deelneme enTT HorecaEv 2015

Vaste klant of nieuwe klant? Bent u een vaste klant van Lijfering Drankengroothandel? Dan willen we u allereerst bedanken voor het vertrouwen en voor de prettige samenwerking die we met u hebben. Doet u voor het eerst zaken met ons? Dan helpen we u graag bij het samenstellen van uw assortiment en adviseren we u bij het in de markt zetten van uw zaak. Lijfering Drankengroothandel is veel meer dan een leverancier van dranken en dat leggen we graag in een persoonlijk gesprek aan de hand van onze vijf pijlers uit. Wijnkoperij Noord-Nederland Iedere goede kastelein, schenkt ook wijn. Vandaar dat we als groothandel in bieren en gedestilleerde dranken de mooiste wijnen hebben ondergebracht bij onze inhouse wijngroothandel Wijnkoperij Noord-Nederland. Naast onze eigen geïmporteerde wijnen hebben wij een breed assortiment wijnen in alle gradaties voor zowel slijterijen, wijnhandelaren als horecazaken.

r Deelneme enTT HorecaEv 2015

Jos Beeres van stad naar Ommeland Op 4 november 1997 ging Wietze Snaak als jongste winkelbediende aan het werk bij Wijnkoperij Jos Beeres. De winkel zat toen nog in het pand aan de Oude Kijk in â&#x20AC;&#x2122;t Jatstraat in Groningen. Na veel reizen door diverse wijnlanden over de hele wereld en ervaring opdoen in het maken van wijn, nam Wietze samen met zijn partner Anouschka op 1 november 2007, tien jaar later, Jos Beeres over.

Pagina 14

Intussen is het zeven jaar later en werd het tijd om spijkers met koppen te slaan en de wijnkoperij te verhuizen naar de Zuiderstraat in Noordbroek. Deze keus was voornamelijk gebaseerd op een veranderende markt met een ander koopgedrag bij consumenten. Internet speelt een steeds grotere rol in zowel business-tobusiness als in business-to-consumer en daar moet je als ondernemer rekening mee houden. Klanten komen via internet niet alleen meer uit het Noorden, maar uit het hele land en zelfs van ver over de landsgrenzen. Het emotioneel vasthouden aan een historische locatie, als die de bedrijfsvoering in de weg zit, is niet meer van deze tijd. Klanten weten je nu op verschillende manieren te vinden en dan moet je ook op verschillende manieren je producten kunnen aanbieden. In het geval van wijn-winkelen gebeurt dat tegenwoordig voornamelijk via de uitgebreide webshop van de wijninkoper. Oost-Groningen is sexy In Groningen werden de vrachtwagens ondertussen via onder andere de woning van het echtpaar geladen en gelost en werd het voor de onderneming steeds moeilijker om zich aan de gemeentelijke verkeersregels in de binnenstad te houden. Parkeren was moeilijk en het werd een logistieke nachtmerrie om van de ene opslag naar de andere te komen door de binnenstad. Daarbij kwam dat klanten steeds minder naar de winkel kwamen om hun flesje wijn op te halen. Wijn kopen deed men steeds vaker via internet. Op 22 april werd de koopovereenkomst gesloten - met medewerking van Harry Mens die veel connecties heeft in de makelaarswereld – van het pand ‘Oosterbroek’, een woning met bedrijfsruimte in Noordbroek. In de stad had Jos Beeres in totaal 450 vierkante meter aan opslagruimte. Nu is er in Noordbroek 1200 vierkante meter opslag beschikbaar en nog eens 500 vierkante meter aan zolderopslag. Oosterbroek is de naam van de gemeente die in 1965 ontstond door samenvoeging van de dorpen Noordbroek en Zuidbroek. In 1990 werd dit door verdere herindeling gemeente Menterwolde. In het nieuwe onderkomen van Jos Beeres huisde destijds de gemeentewerkplaats en brandweerkazerne van gemeente Oosterbroek, een naam die het statige pand heeft behouden. Strategische keuze Na 135 jaar vertrekt de Groningse wijninkoper van stad naar het Ommeland. Een verstandige, strategische keuze als je bedenkt dat de Wijnkoperij nu vlak bij de nabijgelegen A7 en N33 ligt. Logistiek zijn alle problemen in één klap opgelost. Het majestueuze boerenhuis met aangebouwde schuur is, gelet op geschiedenis van de omgeving, tot Oosterbroek gedoopt. Volgens ondernemer Snaak is Oost-Groningen gewoon sexy, alleen

Pagina 15

wordt het niet zo uitgedragen. “Als iemand mij adviseert: dat kun je beter maar niet doen, dan doe ik dat toch”, zegt Wietze Snaak. Zelfs minister Kamp, die verhinderd was vanwege verplichtingen in Den Haag, beantwoordde de uitnodiging voor het openingsfeest met de woorden dat hij blij was dat Oost-Groningen op een positieve manier op de kaart werd gezet. Hoogstaand assortiment Wietze Snaak staat voor de wijnen die hij levert. De wijn die de wijnliefhebber bij ons proeft of koopt wil hij ook drinken aan tafel in een restaurant. “Luisteren naar de consument is zo belangrijk omdat ik dat dan weer kan doorvertellen aan de horecaondernemer”, zegt Wietze. In Nijkerk staat een grote bulk aan wijnen in een geklimatiseerde omgeving opgeslagen die dan van daaruit verder door het land wordt getransporteerd. Wat er in Noordbroek staat, is slechts de dagelijkse werkvoorraad. Iedere dag om zeven uur ‘s ochtends komt de eerste vrachtwagen de nieuwe voorraad brengen die op dezelfde dag verwerkt wordt voor leveringen aan de klanten. Zo’n 1200 verschillende wijnen staan op voorraad, waarvan zeker 90 procent stabiel is. Dat wil zeggen dat klanten er altijd vanuit kunnen gaan dat hun favoriete wijn verkrijgbaar is. Van de bestellingen komt 99,5 procent per pakketdienst binnen een dag bij de klant. “Een fantastische ontwikkeling.” De marketingmix geeft aan dat ‘plaats’ (van de 4 P’s) cruciaal zou zijn – in het huidige internettijdperk is deze vuistregel toch wel aan een update toe. Bij maatschappelijk ondernemen hoort naast het integreren in de omgeving en de gemeenschap ook anderen de mogelijkheid geven zich te betrekken bij de onderneming. In de grote loods achter de woning is momenteel een werkruimte ingericht waar dagelijks mensen van de sociale werkplaats de verpakkingen van de wijnflessen klaarmaken.

Het lekkerste brood vindt u bij...

gratis promotiekit! bij aaNkoop vaN 3 dozeN verdraaid lekkere

INHOUD: 5 POSTERS 1 VLAGGENLIJN 15 TAFELKAARTEN 1 PLAFONDHANGER 150 CUPJES

Bezoek onze stand, nummer 6130

Ge誰nteresseerd? Bezoek ons dan op 9 t/m 11 februari 2015 in de TT-hallen in Assen standnummer 370

Culinair in Noordbroek In een van de naastgelegen boerderijen aan de Zuiderstraat is streekproductenwinkel van Meinardi gevestigd en een paar huizen verderop Bos-Carabain Escargots. Zo langzamerhand wordt Noordbroek een culinair gebied waar liefhebbers van lekkers hun hart kunnen ophalen. “We gaan in het voorjaar en in de zomer zeker samen leuke evenementen en proeverijen organiseren. Ook denken we na over workshops gecombineerd met bijvoorbeeld een wijnproeverij.” Feestelijke opening Op zondag 9 november vierde Jos Beeres in Noordbroek een uitbundig driedubbel feest met zo’n vijfhonderd genodigden waaronder de commissaris van de koning, Max van den Berg, de burgemeester van Noordbroek en natuurlijk Harry Mens. Een 135-jarig jubileum, een open huis én de opening van de Wijntheaterwinkel. Mens maakte zijn entree op het feest in stijl en kwam per helikopter. Het feest bestond niet uit toespraken of een masterclass met Harry. Er was alle gelegenheid voor de gasten om vele wijnen en streekproducten te proeven.

Een vleugje nostalgie In 1879 begon oud-banketbakker Jos Beeres met Wijnhandel Dik in de Guldenstraat: een winkel die gespecialiseerd was in de in- en verkoop van wijnen aan de horeca. Sinds 1947 heet de winkel Jos Beeres Wijnkoperij en is vanaf 1944 Hofleverancier van de Prins der Nederlanden. Later verhuisde de wijnkoperij tijdelijk van de Kijk in’t Jatstraat naar ’t Koude Gat om later weer terug te keren in diezelfde Kijk in’ Jatstraat. In 2000 werd de winkel overgenomen door de Zwitserse

Pagina 17

Gewoon lekker bourgondisch met elkaar genieten van verrukkelijke wijnen, lekker hapjes, een stamppotbuffet en net zo belangrijk, een goed gesprek. In de nieuwe wijntheaterwinkel van Oosterbroek kunnen passanten straks ongedwongen wijnen proeven, bijvoorbeeld als ze in de omgeving aan het toeren zijn. Afscheid nemen Op 1 januari 2015 neemt Jos Beeres afscheid van de bekende winkel in de Boteringestraat. Voor veel Groningers was deze winkel een onderdeel van het straatbeeld en zeker een belangrijk deel van de geschiedenis van Groningen. Bepaalde beslissingen zijn nu eenmaal onvermijdelijk. Het is tijd om de wijnkoperij een nieuw tijdperk in te loodsen. Oosterbroek is hiervoor de best mogelijke plek. De nieuwe locatie geeft rust en meer tijd tot het ontwikkelen van creativiteit. De service van Wijnkoperij Jos Beeres naar zijn klanten toe heeft altijd bovenaan gestaan. Ook vanuit Noordbroek zal de klant met dezelfde bevlogenheid bediend worden met informatie, service en kwalitatief hoogwaardige wijnen.

familie Hulsbergen waarna de winkel verhuisde naar de Boteringestraat. De familie Snaak kocht Jos Beerens Wijnkoperij in 2007 en in 2011 werd een tweede winkel geopend op Terschelling. Maart 2009 zat Wietze in de uitzending bij Harry Mens en verwierf hierdoor met zijn bedrijf landelijke bekendheid. Dit zorgde voor een hoop extra klanten. In 2011 werd Wietze door wijnjournalist Hubrecht Duijker verkozen tot wijnkoper van het jaar vanwege zijn opmerkelijke ondernemerschap waarbij zijn persoonlijke aandacht voor klanten bovenaan staat.

Ontdek de rijkdom van jenever Bij Hooghoudt vinden traditie en vernieuwing elkaar. De familiedistilleerderij gelooft in de toekomst van jenever en werkt met veel enthousiasme en liefde aan nieuwe jenevers. Het rijke verleden en de jarenlang opgebouwde expertise van de familie maken dit mogelijk.

Deelnemer T HorecaEvenT 2015

Pagina 18

Hooghoudt zet steeds meer in op jenever als basis voor smakelijke combinaties. Niet zo gek: jenever is interessanter dan ooit. De drank, de oorsprong van gin, is complex en biedt enorm veel mogelijkheden en variatie. Liefhebbers en ontdekkers Liefhebbers van gedistilleerd erkennen dit en de groep ontdekkers groeit. Dat merkt de distilleerder onder meer aan de succesvolle introductie van bijvoorbeeld de Bruine Jenever of de bijna-cultstatus van de Rijke Jenever No. 24. Lennart Deddens, prijswinnend bartender, werkt graag met de Hooghoudt-jenevers. En Kyra Vellinga, top-barista, ontwikkelde de Dutch Coffee: een koffie met Hooghoudt Bruine Jenever. Dat experts als

Lennart en Kyra zo enthousiast zijn over Hooghoudt-jenever, is veelzeggend. Jeneverervaring Niels Grootenboer, marketing manager bij Hooghoudt, maakt ‘zijn’ jenevers zichtbaar op bijzondere momenten en verrassende locaties; in eigen huis en in geselecteerde horeca, maar ook door samenwerking met de Utrechtse band Kensington, jonge barista’s en lokale leveranciers en partijen. Om liefhebbers van gedistilleerd de rijkdom van jenever te laten (her)ontdekken, biedt Hooghoudt daarnaast verschillende, nieuwe jeneverervaringen. Grootenboer: “Na grote veranderingen binnen en buiten, bieden we voortaan een heel nieuwe beleving. Smaakvolle arrangementen

en een prachtig interieur laten je de rijkdom van jenever écht ervaren.” Zo kunnen bezoekers een cocktailworkshop volgen van de eerder genoemde Deddens, maar kan bijvoorbeeld ook, onder leiding van huisconnaisseur Laurens Speek, uitgebreid jenever worden geproefd of culinair worden genoten van bijvoorbeeld de beste jenever-kaas-combinaties*. Bruine Jenever Op HorecaEvenTT laat Hooghoudt u voornamelijk (verder) kennismaken met zijn Bruine Jenever. Een verrassende en eigentijdse jenever die puur erg lekker is, maar zeker ook in een mix. Vol en warm van smaak. Naast jeneverbes proef je onder meer kaneel, vanille, zoethout, grapefruit en kandij**.

* De familiedistilleerderij presenteert alle jeneverervaringen verleidelijk op haar website: hooghoudt.nl/bezoek-ons/ ** Zie voor Bruine Jenever-serveertips en meer: hooghoudt.nl/de-rijkdom/jenever/bruine-jenever

Beleef Hooghoudt op HorecaEvenTT Kom naar de Hooghoudt-bar op standnummer 1450 met: • Elke beursdag om 13.30 uur een Barista-masterclass met Bruine Jenever • Elke beursdag om 15.30 uur een cocktail masterclass door Lennart Deddens van Mr. Mofongo, één van de beste bartenders van Nederland • Iedere beursdag een Hooghoudt-borrel van 16.30 – 17.30 uur

Jenever maak je niet zomaar Jenever is een gelaagd product en kent een complex, bijzonder en verfijnd proces. En juist dat maakt het zo interessant. Hooghoudt varieert met gelagerde moutwijnen, graanalcohol en componeert met kruiden, vruchten en specerijen. Dat komt heel precies: een goede samen-stelling van de ingrediënten, het juiste alcoholpercentage, de temperatuur in de distilleerketel, de tijdsduur, de optimale behandeling, het is allemaal cruciaal voor een goede jenever. Dat vraagt veel expertise, liefde en geduld. Met die expertise, een berg liefde en een hoop geduld, vangt de distilleerder smaken uit de natuur. Daarvoor laten ze traditioneel gestookte moutwijn rijpen op bijvoorbeeld Andalusische eikenhouten sherryvaten (lageren). Daarvoor zetten ze kruiden, specerijen, fruit en fruitschillen tot zes weken op trek (extraheren). En daarvoor stoken (distilleren) ze vol overgave. Altijd op zoek naar de beste, fijnste en meest speciale smaken.

Pagina 19

NIEUW 2015

Het Online Muzieksysteem Van De Toekomst Voor Horeca, Retail & Sport ndnr.: a t s T T n e HorecaEv

4630

Boomberglaan 9 * 1217 RM Hilversum * Tel 035 6220722 * www.mediatools.nl

200

r Deelneme enTT HorecaEv 2015

Miko Koffie Noord toont nieuwste machine

Koud schuim maakt het verschil

De cappuccino zit in de lift. Al jaren. In de horeca, op het werk en thuis: steeds meer mensen verkiezen de Italiaanse koffiespecialiteit boven het reguliere ‘bakkie troost’. Miko Koffie Noord, volle dochteronderneming van de oudste koffiebranderij uit België, showt tijdens de HorecaEventt hoe de specialiteit klaargemaakt dient te worden. Wie geregeld een cappuccino klaarmaakt, kent de kwellingen. Wanneer de cappuccino wordt uitgeserveerd, blijft er altijd wat melk in de uitloop zitten en is stolling onvermijdelijk vanwege de hoge temperatuur. Een volgende cappuccino kan dan zomaar een stuk minder goed zijn, omdat een luchtgaatje bijvoorbeeld dichtzit vanwege die stolling. “Dan krijg je geen cappuccino, maar warme melk. Ieder horecaondernemer herkent dat”, legt Nico Janssen, directeur van het bedrijf uit Gieten, uit. Voor de ergernissen die met het maken van een cappuccino gepaard gaan, is volgens

Janssen nu een prachtige oplossing gevonden. “Door ‘out of the box’ te denken, is er iets moois op de markt gebracht: de nieuwste espressomachine van fabrikant La Cimbali.” Janssen is overtuigd. “Het zorgt ervoor dat het maken van een cappuccino stukken makkelijker wordt.” Hij vertelt druk gebarend: “Bij nagenoeg alle machines vindt de verwarming en het opschuimen in de uitloop plaats. De S39 TE van de Italiaanse fabrikant doet het anders. “In de machine wordt geen warme melk opgeschuimd, maar koude. “Dat is het grote verschil.” De koude melk

la cimbali M39

wordt onder hoge druk in een cilinder beneveld en schuimt zonder de melk te verwarmen. Daarna wordt het schuim naar de uitloop getransporteerd en kan zo dus ook koud worden afgegeven. Als de melk wel verwarmd dient te worden, gaat de koude melk eerst naar een verwarmingselement en daarvan uit naar de uitloop. “Bij de uitloop zelf gebeurt niets meer. Dat maakt het afstellen veel gemakkelijker en wat nog veel belangrijker is: veel constanter. Eigenlijk is het zo simpel dat je je afvraagt waarom daar niet eerder iemand op is gekomen.”

Miko Coffeeconcept

Halffabricaten Een horecaondernemer die goede koffie inkoopt én een goede machine heeft staan, serveert volgens Janssen niet automatisch een goede kop koffie. “Een kilo koffie is een halffabrikaat en een machine kan alleen maar goede kopjes espresso maken als de koffie en de machine op elkaar zijn afgesteld. Dat is een never ending story.” Dat afstellen moet telkens opnieuw gebeuren. “Daarom is het zo belangrijk dat degene die de koffie aflevert ook verstand van de machine heeft. Dat is bij Miko Koffie Noord het geval. Onze monteurs leveren ook de koffie. Zo maken wij van een nood een deugd.”

jaar Pagina 21

meesterschap

k o f f i ree l a x . . .

it’s

miko

coffee

Zeg daar maar ‘ns nee tegen

Chocomel introduceert de IceCold Cup Chocomel is de ultieme verwendrank voor jong en oud. Om volwassenen extra te laten genieten van een ijskoude Chocomel introduceert FrieslandCampina de IceCold Cup. De cup is gemaakt van RVS en wordt samen met het flesje meteen geserveerd uit de koeling. De IceCold Cup houdt de Chocomel dus lekker koud. De stoere en moderne uitstraling zorgt daarnaast voor een unieke serving. Zo maken we van de enige èchte chocoladedrank van Nederland - ook in ijskoude variant - een heerlijke verwendrank voor iedereen. Net als de bekende gele mok voor warme Chocomel zal ook de zichtbaarheid van deze IceCold Cup aanstekelijk werken op uw gasten. Zien = zin!

De Chocomel IceCold Cup: • zorgt voor meer Chocomel verkopen door unieke serve • geeft een unieke en volwassen beleving op tafel • vergroot zichtbaarheid op het terras; zien = zin Stap voor stap introduceert FrieslandCampina deze Perfect Serve als nieuwe standaard voor dé volwassen ijskoude Chocomel. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met uw Accountmanager of bel FrieslandCampina Foodservice 033-713 33 33

Max Patat: exclusief voor de horeca Max patat is inmiddels een begrip in de horecawereld. Al ruim twee jaar voorziet een professioneel team vele zaken van Max Patat. Dit tot grote tevredenheid van onze klanten.

r Deelneme n e TT HorecaEv 2015

Max Patat biedt u de volgende voordelen: • Exclusief voor de horeca • Professioneel team • Uitstekende prijs- kwaliteitverhouding • Constante kwaliteit Vorig jaar kende ProFri, de organisatie van professionele frituurders ons het exclusiviteitzegel toe. Wij als Max Patat zijn hier zeer trots op. Dit betekent dat wij alleen via de horeca verkocht worden en dus niet in de winkel verkrijgbaar zijn! Belangrijk voor onze klanten, vinden wij. Wilt u meer informatie over Max Patat? Kijk dan op onze website. U kunt ons ook altijd bellen of bereiken via facebook. Wij staan graag voor u klaar. www.maxpatat.nl

een rlijk e e h d u e j t o e g Fri Pagina 23

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

Softijs! Méér dan lekker Meer weten? Frusco Ice Cream Postbus 149 7400 AC Deventer www.frusco.nl

Pagina 24

GastroSupply

mer Deelne enTT aEv Horec 5 201

GastroSupply is een jonge onderneming die ontstaan is uit liefde en passie voor de klassiek gedekte tafel. GastroSupply staat voor het leveren van een breed assortiment producten op het gebied van porselein, glas, bestek, buffet, bar, accessoires en keukenmaterialen. Dit alles voor de professionele markt: horeca, grootverbruik en facilitair.

De showroom in Wommels is compleet ingericht met porselein, bestek, glaswerk, buffetpresentatie, keukenmateriaal, keukenapparatuur en tafelverlichting. Maar ook de showroom in de Horecawerf te Oosterwolde geeft een goed overzicht van de mogelijkheden die wij u kunnen bieden. GastroSupply is dealer van toonaangevende merken zoals; Villeroy & Boch, Hepp, Schonwald, Continental, Porcelite, Q Fine China, Q Authentic, St James stoneware, Bohemia, Schott Zwiesel, Chef&Sommelier, F&D, Royal Leerdam, Bormioli, Stolzle, Amefa en vele andere.

GastroSupply staat voor ontzorgen Door onze jarenlange horeca-ervaring weten wij u als geen ander te adviseren en mee te denken in oplossingen binnen uw organisatie. De service van GastroSupply stopt niet bij het leveren van de producten, ook na de levering bent u gegarandeerd van een uitstekende nazorg. Naast een snelle levering, korte lijnen en concurrerende prijzen, staan wij op ieder moment voor u klaar. Het assortiment is geschikt voor alle kwaliteits- en serviceniveaus van de gastvrijheids- en cateringindustrie. De gevoerde merken en aangeboden artikelen lenen zich uitstekend voor meerdere toepassingen en combinatiemogelijkheden. Regelmatig worden nieuwe artikelen aan het assortiment toegevoegd, waarbij gelet wordt op de wensen van de gebruiker en innovaties in de markt. Dit immer tegen scherpe prijzen en uiteraard gewaarborgde horecakwaliteit.

Tel: 0515 781 517 B.g.g.: 06 46 837 839 info@gastrosupply.nl www.gastrosupply.nl

Pagina 25

Bezoekadressen: Showroom `t Bosk 67 8731 BK Wommels

Horecawerf Noord Nederland Waardeel 12 8431 ND Oosterwolde

Georganiseerd door:

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde Registreer met onderstaande code uw gratis toegangskaart op www.horecaeventt.nl

HETT855555 A Aviko BV Postbus 8 7220 AA Steenderen T. 0575 458200 W: www.aviko.nl Standnr. 2830 Ad van Geloven Kraaivenstraat 1 5048 AB Tilburg T: +31 (0) 13 46 40 680 W: www.advangeloven.nl Standnr. 1565 Algra Mocca d’Or Zwolle BV Curieweg 25 8013 RA Zwolle T: 038 46 53 500 W: www.moccador.nl Standnr. 2840 Apparatenfabriek Bereila BV Industrieweg 7A 9781 AC Bedum T: 0503 012297 W: www.bereila.nl Standnr. 2630 Alto Shaam Benelux Atoomweg 64 3542 AB Utrecht T. 030 2412021 W: www.alto-shaam.nl Standnr. 1930 Ambiance Horeca Noord Valom 1a 94247 AV Ureterp 06 41308354 W: www.ambiance-horeca.nl/ Standnr. 5510 B Baeten - Vinopolis Weertersteenweg 181 B-3680 Maaseik (België) T: +32 89 56 75 15 W: www.baetenwijnen.be Standnr. 2855 Bakker Vakkeuken Butenpole 1 9041 VM Berlikum T: 0518 463000 W: www.bakker-profs.nl Standnr. 1930 Bakkerij Carl Siegert Techniekweg 11 3481 MK Harmelen T: 0348 441887 W: www.carlsiegert.com Standnr. 2800 Bakx Foods B.V. De Run 4463 5503 LS Veldhoven T: +31 40 255 80 00 W: www.bakx.nl Standnr. 3130 Pagina 26

Bax Bier Postbus 601 9700 AP Groningen W: www.baxbier.com Standnr. 9110 Belastingdienst Herman Gorterstraat 3511 EW Utrecht W: www.belastingdienst.nl Standnr. 5830 Beuk Foodservice Dorpsstraat 57 2451 AP Leimuiden T: 0172 820266 W: www.fslm.nl Standnr. 2350 Bidvest Deli XL Postbus 440 6710 BK Ede T: 0318 678911 W: www.delixl.nl Standnr. 3400 / 3510 Bolt Software Design Voorstreek 77 8911 JL Leeuwarden T: 058 2157000 W: www.bolt.nl Standnr. 6510 BonneBella Specialties BV De Noesten 5-B 9341 CT Westerbork T: 0593 333142 W: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr. 4720 Brandsma Koffie Hichtumerweg 13 8701 PG Bolsward T: 0515 572561 W: www.brandsmakoffie.nl Standnr. 1870 Bresc De Hoogjens 57 4254 XV Sleeuwijk T: +31 (0) 183 304811 W: www.bresc.nl/ Standnr. 4930 Briceland BV Coenecoop27 2740 PG Waddinxveen T: 0182 637416 W: www.briceland.nl Standnr. 1560 BrightNew natural fascination Warandelaan 44 4904 PD Oosterhout T: 0162 455895 / +31 (0)6 53 243 210 W: www.brightnew.nl Standnr. 2520

Openingstijden: ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

Bacchus Wijnimport Norlingerweg 1 9321 VG Peize T. 050 318 58 75 W: www.bachuswijnimport.nl Standnr. 2900 Biesheuvel Knoflook Westerterpweg 35 1774 NL Slootdorp T. 0227 577035 W: www.briesheuvelknoflook.nl Standnr. streekproductenplein C Cool-Spot B.V. Eemnesserweg 64 1271 LW Huizen W: 035 52 44 137 T. www.cool-spot.nl Standnr. 1930 Callebaut De Ambachten 4 4881 XZ Zundert Standnr. 3400/3540 Catunambú De Noesten 5-B 9341 CT Westerbork T: 0593 333142 W: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr. 4720 Chaupain Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T: 0786 833410 W: www.chaupain.nl Standnr. 6130 Choco Kebab Verlengde lageweg 19 1628 PM Hoorn Standnr. 3400 CNV Vakmensen Tiberdreef 4 3561 GG Utrecht T: 030 751 1518 W: www.cnvvakmensen.nl Standnr. 5930 CombiCraft Coins Laan van de Ram 29A 7324 BW Apeldoorn T: 0553 600380 W: www.combicraft.nl Standnr. 140 Corps Culinaire Keienbergweg 47 1101 EX Amsterdam Standnr. 3400 Crème de la Crème Belgium NV Hellebeemden 3, B-3500 Hasselt, België T.: 0031 11 20 13 94 W: www.cremedelacreme.be Standnr. 4830

Countus accountants + adviseurs Hooggoorns 11 7812 AP Emmen T. 0591 647700 www.countus.nl Standnr. 4330 Crayex BV / De Kelder van de Coningh Asserstraat 7 9461 GA Gieten T: 0653 89 82 84 W: www.dekeldervandeconingh.nl Standnr: 2930 Cruwijn Heerestraat 57 9301 AE Roden T: (0031) 050 50 16748 W: www.cruwijn.nl Standnr: 3630 D Daviotten Siloweg 626 5222 BM ‘s-Hertogenbosch T: 073 6894132 W: www.daviotten.nl Standnr. 2030 De Griekse Winkel Wolvenlaan 4 9408 CS Assen T: 0592 462993 / 06 201 388 74 W: www.degrieksewinkel.nl Standnr. 4810 Deli Bugs Runderweg 6 8219 PK Lelystad FoodYard De Olijfolieshop Burg. Jhr. H vd Boschstraat 123 3958 CC Amerongen FoodYard Delisol Rozendaalstraat 65 8900 Ieper (België) Standnr. 3530 De Jong’s IJsbedrijven Skipmakker 2 8401 JG Gorredijk T: 0513 466333 / 0031 (0)85 401 36 14 W: www.dejongsijs.nl Standnr. 2945 De Kuiper Horeca Bedrijfsapparatuur BV Vrouwenakker 13 1428 RX Vrouwenakker T: 0297 561894 W: www.dekuiperhoreca.nl Standnr. 230

Dero Biesboschhaven Zuid 1 4251 NM Werkendam Standnr. 3400 W: www.derofoods.nl T: 0183-500373

Eicom Barneveld B.V. Ambachtsweg 8 3771 MG Barneveld T. +31 (0) 342 490700 W: www.eicom.nl Standnr. 3130

Frusco Softijs- concepten Postbus 149 7400 AC Deventer T: 0572 331938 W: www.frusco.nl Standnr. 8330

De Truffel Glazenmakersweg 2 3449 JK Woerden Standnr. 3400

Eipro Gewerbering 20 49393 Lohne Duitsland Standnr. 3400

De Vries Snacks BV Bunsenstraat 79 3301 DA Dordrecht T: 0786 170044 W: www.devriessnacks.nl Standnr. 2070

Euro Events Ratio 16a 6921 RW Duiven T: 088 3190713 W: www.euro-events.nl Standnr. 4610

Filta Benelux Stavangerweg 21-4 9723 JC Groningen T. 0800 1011 W: www.filta.nl Standnr. 5430

Diversey Maarssenbroeksedijk 2 3542 DN Utrecht T: 030 2476314 W: www.diversey.com Standnr. 4650

Exellent Food Vlet 1 1724 BM Oudkarspel T. +31(0)226 741941 W: www.exellentfood.nl Standnr. 3130

De Kempenaer Kempenaersweg 12 8539 RS Echtenerbrug T. 06 53 499 740 W: www.eerlijkvlees.nl Standnr. streekproducten

Electrolux Professional B.V. Vennootsweg 1 2404 CG Alphen aan de Rijn T. 0172 468 468 W: www.electrolux.nl Standnr. 1930

Domini ice Cream Prof. Zeemanweg 19 5144 NN Waalwijk T: 0416 567340 W: www.froster.nl Standnr. 1730

Euro ice cream Edisonstraat 94 7006 RE Doetinchem T. 0031 (0) 314 38 27 79 W: www.frostex.nl Standnr. 3130

Droogers Horeca Apparatuur Zoom 5 9231 DX Surhuisterveen T: 0512 361962 W: www.droogershoreca.nl Standnr. 1480/2510

Eazis Music & Systems Veldkampseweg 24 7605 AR Almelo T. +31 (0)546 538 911 W: www.eazis.com Standnr. 70

Dupon Nederland BV Industrieweg 81 5591 JL Heeze T: 0402 263888 W: www.dupon.nl Standnr. 1770

Elite Salades & Snacks B.V. Stationsweg 2 7161 AD Neede T. +31 (0)545 294961 W: www.elite-neede.nl Standnr. 3130

Deac Nederland BV Oud Camp 1 3155 DL Maasland T. 0174 527800 W: www.cafema.nl Standnr. 2090

F FHC Formulebeheer Haverstraat 36 2153 GB Nieuw Vennep T. 0252 620 620 W: www.fhc-formulebeheer.nl Standnr. 3230

Deac Koffie Oost BV Koningslinde 1A 7131 MP Lichtenvoorde T. +31(0)544 371712 W: www.deackoffieoost.nl Standnr. 2090 Duca Meester Snijderweg 18 3251 LJ Stellendam T: 0187 605 706 W: www.ducafrozenfood.nl Standnr. 3400 De man van de knakworst Hoge Akkers 4 7961 AA Ruinerwold T. 0522 481254 W: www.dmvdk.nl Standnr. 2610 Digi-Commerce Spitdijk 4 7427 RG Deventer T. 0570 651327 W: www.digi-commerce.nl Standnr. 2915 E 4D Experience Frankeneng 18 6716 AA Ede Standnr. 4770

Pagina 27

Fietje Grootkeukentechniek BV Handelsweg 13 7826 TC Emmen T. 0591 629416 W: www.fietje-grootkeukentechniek.nl Standnr. 230 Fastfood Support Amersfoortseweg 130 3864 NH Nijkerkerveen T: 033 2994308 W: www.fastfoodsupport.nl Standnr. 2380 Foodkitchen Pastoor van Kessellaan 1B 4761 BH Zevenbergen Standnr. 3400 FrieslandCampina Professional Postbus 137 5670 AC Nuenen T: 0402 951200 W: www.frieslandcampina.com Standnr. 5950 Frio Food Modelleur 35 5171 SL Kaatsheuvel T: 0416 567358 W: www.friofood.nl Standnr. 1730

Food5 Postbus 34 2650 AA Berkel Rodenrijs T. 010 5221617 W: www. food5.nl Standnr. 50 Fries Veenweide vlees uit Rohel Vierhuisterweg 29 8507 CG Rohel T. 0513 551418 W: www.friesveenweidevlees.nl Standnr. Streekproducten Froster Fresh Frozen Food Postbus 647 5140 AP Waalwijk T. 0416 567340 W: www.froster.nl Standnr. 1730 Felix Cohen Postbus 410 4900 AK Oosterhout T. +31(0)162 684120 W: www.felixcohen.nl Standnr. 3130 Frima Twentepoort West 7 7609 RD Almelo T. 0546 546000 W: www.frima.nl Standnr. 1930

H Hakvoort Professional BV Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord T: 0527 635635 W: www.hakpro.nl Standnr. 4350 Hanos i.s.m. Leermeesterdagen Bornholmstraat 56 9723 AZ Groningen T: 0505 973600 W: www.hanos.nl Standnr. 6910 Hekos Oriental Food BV Middelmoot 7 1721 CZ Broek op Langedijk T: 0226 315866 W: www.hekos.nl Standnr. 2470 Henri BV Antonie van Leeuwenhoekweg 11 5151 DV Drunen T: 0416 375933 W: www.henri.nl Standnr. 2120 / 3400 Horeca Ondersteuning Tramwei 4 8512 AT Broek T: 0513 418204 W: www.horecaondersteuning.nl Standnr. 130 Hein Post wijnen Nieuwe Ebbingestraat 104 9712 NP Groningen T. 050 525 08 97 W: www.heinpost.nl Standnr. 2910 Hooghoudt BV Postbus 679 9700 AR Groningen T. 050 5420000 W: www.hooghoudt.nl Standnr. 1450

G G. Krikke & Zoon BV Biensma 34 9001 ZZ Grou T: 0566 629955 W: www.krikke.nl Standnr. 2945

Horecawerf Noord Nederland. Waardeel 12 8433 ND Oosterwolde T. 0516 515200 W: www.horecawerfnoordnederland.nl Standnr. 3280

Go2 Payroll Noorderplein 102-103 7811 MG Emmen T: 0591 659550 W: www.go2payroll.nl Standnr. 5230

Horecahandel en interieur vd Most bv Hoogeveenseweg 7/C1 7777 TA Schuinesloot T. 0523 687 868 W: www.horecahandel.most.nl Standnr. 1330

Gouden Ambacht Richtersweg 3a 7521 BV Enschede T: 053 4336079 W: www.goudenambacht.nl Standnr. 5490 Gastro supply `t Bosk 67 8731 BK Wommels T. 0515 781517 W: www.gastrosupply.nl Standnr. 4950 Gegarandeerd Groningen/ Plattelandswinkel Oogstweg 2 9674 TC Winschoten 0597 415 136 W: www.plattelandswinkels.com Standnr. streekproductenplein Gelato Fantastico Speckeyse 4 7471 TH Goor T. 0572 331 938 W: www.gelato-fantastico.nl Standnr. 250

Huis van Beleg Peppelkade 17 3992 AL Houten Standnr. 3400 Het Meubelpalet Haulerwijksterweg 17 9342 TJ Een T. 0592 656270 W: www.hetmeubelpalet.nl Standnr. 5710 Hegro Holland Finse Golf 14 3446 CK Woerden 0348 413197 www.hegroholland.nl Standnr. 1930 Hillco Poeliersbedrijf Seringstraat 10 6744 WZ Ederveen T. 0318 43 06 38 W: www.hillcopoeliersbedrijf.nl Standnr. 170 I Icarius Wijnen Hendrikalaantje 14 1251 ZK Laren T: 06 11272435 W: www.icarius.nl Standnr. 3650

Plattegrond 2015 transportdeur 27 Vluchtdeur 26 Herentoiletten 2

vluchtdeur 28

Damestoiletten 2

transportdeur 27

vluchtdeur 1

Restaurant

8320

8310

6130

6030

6310

6200

8330

6490

6470

6430

6510

6610

9180

transportdeur 2

5230

5360

5470 5490

5330

5430

5580

5540

5550

4330

4290

5530

4430

5560

9150

4530

4510

4410

4310

4250

5570

4530

4350

4230

vluchtdeur 3

5510

5250

3130

3280

vluchtdeur 4

3230

3400

3310

9140

3250 K1

transportdeur 5

2070

2090

2130

2030

2150

2470

2480

2370

2490

2120

2330

2380

2540

2520

2610

2630

2510

2350

2650

2750 2730

2760 2740

9130 1350

9120

1540

1520

1450 1480

1030 1330

1530

1430

1510

9110 vluchtdeur 6

110

vluchtdeur 7

130

140

170

220

registratie

Herentoiletten 1

Entree 6 x toegangsdeur

Damestoiletten 1 Garderobe

K1 BR

vluchtdeur 9 vluchtdeur 8

Legenda K1 Kolom

30 cm x 30 cm

Brandslang

Pagina 28

230

transportdeur 25

vluchtdeur 24

transportdeur 23

vluchtdeur 22

transportdeur 21 Jury ruimte

8350 6910

vluchtdeur 19

Podi

Gastvrijheidswedstrijden

Streek Producten Plein

6730

vluchtdeur 20

6920 Leermeesters

6710

5830

5950

5850

5950

5710

5620

5970 5810

transportdeur 18

Jury

5930

gf st

4630

4650

4720

4610

4730

4740 4750

4770

4840 4860

4940

4960

4810 4830

4930

4950

gf st gf st

vluchtdeur 17

5 Meter afwas gf st gf st

Hok 3520

gf st gf st

3560 3510

Koude Klasse

3530 3540

vluchtdeur 16

5 Meter

3660 3550 3600 3610 3620 3630 3640 3650

gf st gf st

gf st

2830

2800

2850

2840

1560

2880

2915

1770

1580

2945

1870

1930

1675

1550 1565

270

1730

330

350

370

1830

1850

390

430

Ex-organisatie

Entree

transportdeur 15

2890 2900 2910 2920 2930 2940

2855

2835

2805

2860

transportdeur 12

vluchtdeur 14 K1

vluchtdeur 13

Receptie EHBO

Entree kantoren 11

vluchtdeur 10

TT Hall De Haar 11 9405 TE Assen (0592) 30 40 80 www.tt-hall.nl

Pagina 29

Mimicry Expo BV Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

Ice Concepts Benelux BV Eikenbos 6-8 5531 MZ Bladel T: 0497 388363 W: www.iceconcepts.nl Standnr. 1550

Kortekaas Interieurs BV Douwenmaat 7 7942 KD Meppel T: 0522 254244 W: www.kortekaasinterieurs.nl Standnr. 2805

IJsboerke / Belgian Icecream Group Gierlebaan 100 2460 Tielen (België) T: 014 559211 W: www.ijsboerke.be/nl Standnr. 2130

Koffiebranderij Peeze Ringoven 36 6826 TR Arnhem T. 026 362 24 22 W: www.peeze.nl Standnr. 2540

Innuendo Groot in Kleinlederwaren Rhoonstraat 30 2729 GS Zoetermeer T: 079 3437254 W: www.horecalederwaren.nl Standnr. 220 Italini Gelato Diamantlaan 6A 9743 BG Groningen T: 0503 131200 W: www.italinigelato.nl Standnr. 3250 Izico/Beckers postbus 5776 8401 ED Breda T.+31 (0)76 578 48 00 W: www.beckers.nl Standnr. 3130 Icetech bv Eigenhaard 13c 8561EX Balk T: 0514 605680 W: www.mullerhorecaapparatuur.nl Standnr. 9150 J Jong Food BV Europalaan 4 5121 DJ Rijen T: 0161 222795 W: www.jongfood.com Standnr. 2750 Jos Beeres Wijnkoperij Zuiderstraat 28a 9635 AM Noordbroek T: 050 313 22 41 W: www.josbeeres.nl Standnr. 3640 K Kaak Event Rent Den Sliem 83 7141 JG Groenlo T: 0544 462106 W: www.kaakevents.nl Standnr. 4740 Kassanet Nuus W.A. Scholtenstraat 9 G/H 9403 AJ Assen T: 0592 278288 W: www.nuus.nl Standnr. 6490 Koffiebranderij Beukenhorst Dorpsstraat 57 2451 AP Leimuiden T: 017 2820 266 W: www.beukfs.nl Standnr. 2490 Koksgilde Nederland Sterrnmesschen 16 9403 ZZ Assen T: 0318 643093 W: www.koksgilde.nl Standnr. 3660 Kolibrie Horeca Payrolling Charles Stulemeijerweg 5 5026 RS Tilburg T: 013 5499100 W: www.kolibriepayroll.nl Standnr. 5530 Komo Meat met Pulled Pork Aardvlatterweg 1 3417 XL Montfoort Standnr. 3400 Pagina 30

Koksmes Expert Leuvenstraat 20 2313 XW Leiden T. 06 46066294 W: www.koksmesexpert.nl Standnr. 4860 Kruidenboteronline Dr. Kijlstraweg 22 9062 GS Oenkerk T. 06 51014972 W: www.kruidenboteronline.nl Standnr. streekproductenplein King Cuisine Jules Verneweg 71 5015 BG Tilburg Standnr. 3400 L Lavazza Bluespresso Ambacht 3 1511 JZ Oostzaan T: 075 6555797 W: www.bluespresso.nl Standnr. 3230 La Venezia IJS BV Platinawerf 16 6641 TL Beuningen T: 024 6782822 W: www.lavenezia.nl Standnr. 9140 Lamb Weston Meijer V.O.F. Stationstraat 18 A 4416 PJ Kruiningen T: 0113 394955 W: www.lambweston-nl.com Standnr. 370 Lebo Kaas BV 1e Industrieweg 13 3411 MG Lopik T: 0348 558020 W: www.lebokaas.nl Standnr. 6710 Leermeesterdagen pa Middelbare Hotelschool Postbus 45 8900 AA Leeuwarden T: 0503 137772 Standnr. 6920 Levo Productenmij. Bv Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker T: 0517 394141 W: www.levo.nl Standnr. 4310 Livar BV Röntgenweg 19 6101 XD Echt T: 088 5482783 W: www.livar.nl Standnr. 4940 Landwinkel/Wijngaard “Ol Diek” Hoofdweg west 26 9944EB Nieuwolda T. 0596 541355 W: www.landwinkeloldiek.nl Standnr. streekproductenplein Lijfering dranken Rigaweg 5 9723 TE Groningen T. 050 7114011 W: www.hldranken.nl Standnr. 1030

Lebouille Heirweg 7 6121 JP Born Standnr. 3560 & 3570 Le Duc Fine Food BV Meester Snijderweg 18 3251 LJ Stellendam Standnr. 3400 T Lipton Ice Tea Nassaukade 3 3071 JL Rotterdam T. 010 4394911 W: www.lipton.nl Standnr. 4720 M Mansom Fitfloor BV Cannenburgerweg 71A 1244 RH Ankeveen T: 035 6550510 W: www.mansom.nl Standnr. 2740 Max Patat Hunse 9 9989 AN Warffum T: 06 51299107 W: www.maxpatat.nl Stamdnr: 4290 McCain Steenstraat 9 8211 AG Lelystad T: 0320 298100 W: www.mccain.com Standnr: 3130 Media Tools Boomberglaan 9 1217 RM Hilversum T: 0356 220722 W: www.mediatools.nl Standnr. 4630 Menken Edisonstraat 2 2171 TV Sassenheim Standnr. 3400 Miko Koffie Noord Vlaskamp 2 9461 VB Gieten T: 0592 265920 W: www.mikocoffee.com Standnr. 4430 Mövenpick Stroombaan 14 1148 VX Amstelveen Standnr. 3400 Müller Horeca Apparatuur Eigenhaard 13c 8561EX Balk T: 0514 605680 W: www.mullerhorecaapparatuur.nl Standnr. 9150 MW Bedrijfskleding Kapteynlaan 5 9351 VG Leek T: 0594 518738 W: www.mwbedrijfskleding.nl Standnr. 6470

Nolet Jeneverstokerij Distilleerderij BV Hoofdstraat 14 3114 GG Schiedam T: 010 2462929 W: www.ketel1.nl Standnr. 1530 O Okido Horeca BV Uranus 8 8448 CR Heerenveen T: 0513 418882 W: www.okidobv.nl Standnr: 3310 Oliehoorn De Compagnie 21 1689 AG Zwaag T: 0229 244660 W: www.oliehoorn.nl Standnr. 1675 Ommer Bedrijfsvloeren Reehorst 33 8105 BG Luttenberg T: 0529 462851 W: www.ommerbedrijfsvloeren.nl Standnr. 2650 P Pure Food Dickenesweg 4 A 6721 MZ Bennekom FoodYard Payned Payrolling Wethouder Ohmannstraat 6 7951 SB Staphorst T: 0522 746 746 W: www.payned.nl Standnr: 430 PB Sound Hoofdveld 8 4266 EC Eethen T: 0416 355010 W: www.mp3verhuur.nl Standnr. 1850 Pelleboer ijs & desserts Industrieweg 20 8061 RB Hasselt T: 0382 600212 W: www.otelli.nl Standnr. 2730 Plusfood BV Hugo de grootlaan 37 5223 LB Den Bosch T: 0516 566700 W: www.speedysnacks.nl Standnr. 350 Pidy Jaagpad 2 8900 Ieper België Standnr. 3400 PROEF! Wijnimport Industrieweg 18 8131 VZ Wijhe T: +31(0) 570 523974 W: www.proefwijn.nl Standnr: 2920

Marrone Via Rui 5 33080 loc. Prà dei Risi - ZOPPOLA Italy T. 0518 463000 W: www.marrone.it Standnr. 1930

R Rational Twentepoort West 7 7609 RD Almelo T. 0546 546000 W: www.rational.nl Standnr. 1930

Mibrasa Polígon Pla de Sant Joan C/Joan Rovira i Bastons, Nave 26 17230 Palamós (Girona)Spain W: www.mibrasa.nl Standnr. 1930

Randstad Hospitality K.R. Poststraat 8442 EJ Heerenveen T: 06 51152542 W: www.randstad.com Standnr: 2480

N Natuurtuin ‘t Hummelhûs Schoterlandseweg 135 8413 NH Oudehorne T: 06 28658702 W: www.natuurtuinhummelhus.nl Standnr: streekproductenplein

Reality Productions Schuttevearstraat 9 7941 EC Meppel T: 06 21 530 248 Standnr: 2330

Royaan Hoge Maat 8 3961 NC Wijk bij Duurstede T: 0343 596 659 W: www.royaan.nl Standnr: 3130 S Salomon Food World GMBH a VION Company Nordring 13 D-63762 Grossastheim T: +49 6026 5060 W: www.salomon-foodworld.com Standnr: 5540 Senso Gelato Stationsplein 11 6041 GN Roermond T: 06 24308103 W: www.senso-gelato.com Standnr. 4510

T TCS Entertainment BV Meppelerweg 95 8331 CV Steenwijk T: 0521 523446 W: www.tcsentertainment.nl Standnr. 4410

U Unitouch Absdaalseweg 55 4561 GE Hulst T: 0114 370707 W: www.unitouch.info Standnr. 1430

Tebben Kaas Molenbossen 622 5923 AJ Venlo T +31(0)77 324 3000 W: www.tebbenkaas.nl/ Standnr: 3130

V Vandemoortele Handelsweg 1 3899 AA Zeewolde T: 036 5229763 W: www.vandemoortele.nl Standnr: 1580

Techno Horeca International Rigaweg 26A 9723 TH Groningen T: 0505 424178 W: www.technohoreca.nl Standnr. 5620

SKV Postbus 795 3700 AT Zeist T: 0306 941910 W: www.skv.info Standnr. 5850

Temple Trading Hygiene Solutions Nieuwendammerdijk 526 H2 1023 BX Amsterdam T: 020 4941053 W: www.templetrading.nl Standnr: 5810

Smilde Foods BV Postbus 200 8440 AE Heerenveen T: 0513 639441 W: www.smildefoods.nl Standnr. 4230

Telegraaf Media Nederland BV Basisweg 30 1043 AP Amsterdam T: 0205 853543 W: www.telegraaf.nl Standnr. Ontvangsthal

Smit’s Uien BV Elbe 33 2491 BT Den Haag T: 070 3271061 W: www.smitsuien.nl Standnr: 390

Telson Nijverheidsweg 1 9965 TP Leens T: 0595 571619 Standnr. Streekproductenplein

Snackpoint Feurthstraat 95 6114 CT Susteren Tel: 046 2044644 W: www.snackpoint.com Standnr: 6030 Softijshuren.nl Lemelerweg 60 8148 PD Lemele T: 06 22937961 W: www.softijshuren.nl Stand nr: 270 Soldij Payrolling BV Demmersweg 45-11 7556 BN Hengelo (OV) T: 085 4890760 W: www.soldij.nl Standnr. 5470 Schmidt Zeevis Vasteland 60 3011 BM ROTTERDAM Standnr. 2850 Solina (jadico) Linschotenstraat 93 3044AV Rotterdam Standnr. 3400 Sonneclaer-ijs Fluitenbergseweg 94 7931 TC Fluitenberg (Echten) T: 0528 251451 W: www.sonneclear.nl Standnr. streekproductenplein Stenden Hogeschool Rengerslaan 8 8944 DD Leeuwarden 058 244 1441 W: www.stenden.com Standnr: 1350 Swinkels Snackery & Backery Hulsbos 1 5431 NZ Cuijk T: 0485 317360 W: www.snackerybackery.nl Standnr. 2760

Pagina 31

Terras & Co BV Lageweg 27 9479 TA Noordlaren T: 06 40537676 W: www.terrasenco.nl Standnr. 5550 The Droppit / Asbaktegel Opslach 79 8448 GV Heerenveen T: 0513 656001 W: www.thedroppit.com Standnr. 1520 Ticino Espresso Totaalservice Kummel 7 7892 AC Klazienaveen T: 0591 391206 W: www.ticino.nl Standnr. 6430 TiKTAK Segafredo Rouaanstraat 10 9723 CD Groningen T: 0503 176300 W: www.tiktak-segafredo.nl Standnr. 5250 Tovari Ambiance BV Nieuwgraaf 14 6921 RJ Duiven T: 0263 190519 W: www.tovariambiance.nl Standnr. 4530 Twentsch Wijnhuis Denekamperweg 148 7661 RL Vasse T: 0541 680279 W: www.twentschwijnhuis.nl Standnr. 3600 Trappenburg Distilleerderij Grote Buren 1 8749 GC Pingjum T. 0517 579 660 W: www.dehollandsekus.nl Standnr. streekproductenplein Traiteur de Paris 276 Rue D Chateaugiron 35063 Rennes Frankrijk Standnr. 3400

Van Gelder Handelsweg 70 2988 DB Ridderkerk Standnr. 2860 Vanreusel Snacks N.V. Lozenweg 30 3930 Hamont, België T: +32 11 44 04 60 W: www.vanreusel.be Standnr: 4250 Veldman Zonwering Burgemeester Falkenaweg 91 8442 LB Heerenveen T: 0513 622 666 W: www.veldmanzonwering.nl Standnr: 8320 Veldt’s Pannenkoeken BV Industrieterrein Rooiseheide 13 5481 SG Schijndel - Holland T: +31 (0)73 547 82 83 W: www.veldtspannenkoeken.nl Standnr: 1730 Veltman Vis Service BV Industrieweg 18 8861 VH Harlingen T: 0517 418338 W: www.veltmanvis.nl Standnr. 4960 Verstegen Spices & Sauces BV Industrieweg 161, 3044 AS Rotterdam T: 010 245 5100 W: www.verstegen.nl Standnr: 3130/3550 VHC Actifood BV Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde T: 0516 567107 W: www.actifood.nl Standnr. 3130 Vito Frituuroliefilters Schefferlaan 1 6869 TA Heveadorp T: 0263 390667 W: www.vito-frituuroliefilters.nl Standnr. 330 Vos en Partners Wijnkopers BV Wilhelminakanaal Noord 2-A 4902 VR Oosterhout Nb T: 015 251 9820 W: www.vosenpartners.nl standnr: 3130 Vers24/7 Frankeneng 18 6716 AA Ede Standnr. 4730 Vossebeld Vaatwastechniek Ambachtstraat 22 7609 RA Almelo T: 0546 820 202 W: www.vossebeld.nl Standnr:2835 W Wijn Dirk van Horenbeeck Frankeneng 18 6716 AA Ede Standnr. 4750

W&G Groep Veenendaalseweg 1 6745 XJ De Klomp Standnr. 2880 BVCX Waldbaarch Miedwei 4 9258 GR Jistrum T: 0512 745 183 W: www.waldbaarch.farm standnr: streekproductenplein Wijnhandel CRU68 Wettermunt 3 9251 TH Burgum T: 0511 474543 W: www.cru68.nl Standnr. 2940 Wijnimport J. Bart Kwadijkerweg 8 1461 DW Zuidoost beemster T: 0299 689111 W: www.wijnimportbart.nl Standnr. 2890 Wijnkoperij Noord Nederland Rigaweg 5 9723 TE Groningen T: 050 7114011 Standnr: 3610 Win Equipment BV De Kronkels 31 3752 LM Bunschoten Spakenburg T: 0332 992255 W: www.winequipment.nl Standnr. 6200 Wine Inspirations waardeel 12 8431 ND Oosterwolde T: 0646925670 W: www.wineinspiration.nl Standnr:3620 Wisselaar Ice & Coffee Concepts Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht T +31 (0)78 68 33 8 33 W: www.coolbreak.nl Standnr: 3130 Woertman Nederland 4e Garnizoensdok 8 3439 JD Nieuwegein T: 0306 084141 W: www.woertman.nl Standnr. 1510 Winterhalter Ericssonstraat 32 5121 ML Rijen T. 0161 220520 W: www.winterhalter.nl Standnr. 1930 Y Yourpos Operetteweg 21E 1323 VK Almere T: 0367 440212 W: www.yourpos.nl Standnr. 1830 Z Zijerveld Kaas Postbus 52 2410 AB Bodegraven T: (0172) 630 100 W: www.zijerveldfood.nl Standnr: 3130/3520 Zalmrokerij Smoking Havenweg 3 B 1601 GA Enkhuizen FoodYard

Vlees van het wolvarken, groenten, bonen en kroten

Wâldbaarch Farm: smaakvol bedrijf in Jistrum Wie ‘Wâldbaarch.farm’ hoort, denkt aan handel in zaden. Of aan ‘vergeten’ groenten en het verrukkelijke vlees van het Hongaarse wolvarken. Wâldbaarch Farm houdt zich bezig met de productie, verwerking en handel van streekproducten. Smaak, ‘verantwoord leven’ en ‘het goede van vroeger’ zijn belangrijk voor ondernemer Henk Zuidema. De moestuin neemt een grote plaats in rondom zijn woning in het Friese Jistrum. Daarnaast wordt her en der extra grond gehuurd. Ruimte voor de teelt van alle producten waarover Wâldbaarch Farm enthousiast is: groenten, aardappelen en bieten die opvallen door hun bijzondere fijne smaak, hun mooie vorm of door hun zeldzaamheid. De onderneming levert aan particulieren, winkels en de ho-

Pagina 32

r Deelneme enTT HorecaEv 2015

reca. “Ik lever op bestelling. Er zijn ook koks die zelf de groenten uit mijn tuin plukken”, vertelt Henk Zuidema. “Verser kan het niet.” Wâldbaarch Farm beschikt over tientallen variëteiten bonen. De meesten hiervan zijn om een of andere reden speciaal. Zo zijn er de bijna uitgestorven Friese bonenrassen als de ‘Kollumer Pronkbean’ en de ‘Reade Krobbe’. Komend seizoen groeit ook de ‘Amaranto’ in één van de moestuinen. Dit is een heerlijke sperzieboon die uit beeld verdween, omdat de oogst machinaal niet kon worden geplukt. Het heeft echter een verrukkelijke smaak. Wâldbaarch Farm levert ook het Hongaarse wolvarken. Een zeldzame varkensoort waarvan het vlees malser, vetter en sterker van smaak is dan gebruikelijk. Restaurants die iets bijzonders willen serveren, bestellen het vlees van deze ‘Mangalica’. Het is te proeven dat de dieren een goed leven hadden, voer zonder toevoegingen kregen en volop over scharrelruimte beschikten. Bestellen kan telefonisch bij Wâldbaarch Farm, telefoon 0512 745 183 of via de webshop www.waldfarming.nl

Ambachtelijk Italiaans schepijs Uitstraling Gelato Fantastico komt dit jaar met een geheel nieuwe uitstraling en concept voor zowel de ijssalon als de horeca. Het ijs wordt vanaf nu op verschillende manieren mooi hoog opgespoten en compleet met de hand gegarneerd. Alle 44 soorten krijgen een eigen garnering zoals chocolade krullen, mango stukjes, aardbeien, enzovoort. Tevens wordt al het ijs voorzien van een uniek chocolade schildje met daarop de naam van het ijs, zodat alle klanten snel kunnen zien welke smaak het is. Ook worden er acht soorten afgevuld in een brede 7 liter bak en luxe gegarneerd, zodat de ambachtelijke uitstraling nog meer tot zâ&#x20AC;&#x2122;n recht komt. Voor de horeca breidt Gelato Fantastico het assortiment 2,5 liter bakken uit van tien soorten naar ruim dertig soorten, zodat er voor elk horecabedrijf een ruime keuze is om een aantal heerlijke smaken uit te zoeken. Naast de mooie uitstraling van de bakken ijs heeft Gelato Fantastico ook een breed scala aan verkoopondersteunende producten zoals bijvoorbeeld posters, ijsbekers en prijslijsten. De producten hebben ook een mooie lichtere uitstraling gekregen en kunnen uw concept compleet maken.

Kwaliteit Volgens Hennie Koebrugge (sinds 2012 eigenaar van Gelato Fantastico) is er in de afgelopen jaren veel veranderd in de schepijsbranche. Waar eerder een bak ijs vlak afgevuld van redelijke kwaliteit voor de meeste mensen voldoende was om aan de vraag te voldoen, komt men nu alleen nog mee met mooi hoog opgemaakte en ambachtelijk gegarneerde bakken ijs van topkwaliteit. Deze Italiaanse kwaliteit en uitstraling heeft dus nu echt zâ&#x20AC;&#x2122;n intrede gemaakt in Nederland. Daarom hebben we de afgelopen maanden hard gewerkt om alle 44 soorten onder de loep te nemen en de kwaliteit ervan op een topniveau te krijgen. Waar we eerder 8 procent room gebruikten zijn we nu naar 10 procent room gegaan om een nog betere en vollere smaak te krijgen. Tevens gebruiken we geen kunstmatige kleur en smaakstoffen. Gelato Fantastico wordt dan ook met erg veel passie op ambachtelijke wijze door onze ijsbereiders gemaakt. De melk wordt eerst gerijpt voordat we dit verwerken in ons ijs. Het gewicht van ons ijs is ook een stuk zwaarder dan de meeste andere leveranciers die erg veel lucht in het ijs stoppen. Het voordeel van het zwaardere ijs is dan ook dat de smaak-

Pagina 33

r Deelneme n e TT HorecaEv 2015

beleving veel beter is, het ijs smelt minder snel en je haalt meer bollen ijs uit een bak. Met deze topkwaliteit en mooi opgespoten en met de hand gegarneerde bakken kunnen we de komende jaren zeker aan de vraag in Nederland voldoen, want ook de prijs is zeer concurrerend! Naast de kwaliteit zijn tegenwoordig ook de allergenen een belangrijk item in Nederland. Deze allergenen hebben wij dan ook op alle etiketten staan en tevens in een onlinesysteem op www.psinfoodservice.nl, zodat alle consumenten dit kunnen zien. Hier kun je dan ook zien dat veel soorten ijs van Gelato Fantastico zonder gluten bereid worden en al het sorbetijs zonder lactose. Concept Gelato Fantastico heeft diverse mogelijkheden om de uitstraling van uw bedrijf compleet te maken. Zo kunt u denken aan prijslijsten, baliekaarten, smaakkaartjes, vitrines, sorbetkaarten, enz. Een mooie uitstraling met uw eigen tintje behoord zeker tot de mogelijkheden. De komende maanden heeft Gelato Fantastico een fantastisch aanbod met diverse vitrines en bijbehorende sfeermaterialen. Bij aanschaf van een vitrine compleet met alle sfeermaterialen krijgt men tot wel zeventig bakken ijs gratis. (verkoopwaarde ijs ongeveer 5000 euro) Let wel: vitrines worden niet in bruikleen neergezet! Zie voor meer informatie over deze concepten of over ons ijs, onze geheel nieuwe website www.gelato-fantasatico.nl of bezoek ons op standnummer 250 op 9, 10 en 11 februari in Assen. Gelato Fantastico Postbus 88 7470 AB Goor 06-37323906 info@gelato-fantastico.nl www.gelato-fantastico.nl

Standnr.

250

Meer omzet en klanten met de verkoop van softijs? Break

Een eigen presentatiepakket

Break

Start het ijsseizoen pakket

Om de vraag naar ijs en milkshakes te stimuleren, ondersteunen wij u als ondernemer met 5 uitgebreide Breaks.

Break

IJskaarten, posters en beachvlaggen verhogen

de attentiewaarde en daarmee de aantrek-

kingskracht van uw winkel. Meer klanten Meer- en genereert u met ons actiemateriaal: social bijv erk advertenties en flyers om huismedia content,oop pakteket aan-huis verspreiden.

Meer omzet en klanten met Break 5 Break 4 de verkoop van softijs?

Dit allemaal speciaal voor u op maat gemaakt. Neem contact met ons op. In 5 stappen naar meer omzet en meer klanten. That’s (n)ice!

•Wijnspecialist voor de horeca •Eigen import •Onderscheidende wijnen •Snelle service Onze voorraad ligt in Nijkerk, ons proeflokaal in Sneek en onze kennis delen we graag.

Verras Bereik uw klanten nieuwe klanten pakteket Om de vraag naar ijs en milkshakes ket pak stimuleren, ondersteunen wij u als ondernemer met 5 uitgebreide Breaks.

IJskaarten, beachvlaggen verhogen Om de vraag naarposters ijs enen milkshakes te stimuleren, de attentiewaarde en daarmeemet de aantrekondersteunen wij u als ondernemer 5 uitgebreide Breaks. kingskracht van uw winkel. Meer klanten de attentiewaarde IJskaarten, posters en beachvlaggen verhogen genereert u met ons actiemateriaal: social en daarmee de aantrekkingskracht van uw winkel. Meer klanten media content, advertenties en flyers om huisgenereert u met ons actiemateriaal: social media content, aan-huis te verspreiden. advertenties en flyers om huisaan-huis te verspxreiden. Dit allemaal Dit allemaal speciaal voor u op maat gemaakt. speciaal voor u Neem op maat gemaakt. Neem contact met ons op. contact met ons op. In 5 stappen naar In 5 stappen naar omzet en meer klanten. That’s (n)ice! meermeer omzet en meer klanten. That’s (n)ice!

Op verzoek sturen wij u onze (digitale) prijslijst: info@icarius.nl of m. 06-11272435 Icarius Wijnen, Freerk de Boer en Hanno Schueller

www.coolbreak.nl

MACHO ICE COLD Zeg daar maar ‘ns nee tegen

Deel jouw #Chocomel moment

Pagina 34

Gegarandeerd goede vis De vraag naar duurzaam voedsel is de laatste jaren sterk toegenomen. In supermarkten zijn steeds meer fair trade en 100 procent biologische producten te vinden. Wereld-

r Deelneme enTT HorecaEv 2015

keten geen gecertificeerd Chain of Custody-proces, zoals MSC/ASC. De MSC/ASC Chain of Custody-certificering wordt door horeca en speciaalzaak als te complex ervaren met te veel administratieve rompslomp en te hoge kosten.

wijd is Nederland het enige land waarin zowel de volledige supermarkt-retailsector (nov.’07, per 2011) als de visserijsector (juni ‘08, certificering in 2012) publiekelijk hebben verklaard om in te zetten op 100 procent MSC certificering van wild gevangen vis. Helaas blijft in Nederland de horeca en visspeciaalzaak hierin behoorlijk achter. En dat is erg! Om dit probleem op te lossen dienen vraag en aanbod van goede vis gestimuleerd en georganiseerd te worden. Goede vis betekent aandacht voor techniek en beheer. Goede technieken minimaliseren milieuschade aan de omgeving zoals bijvangsten, bodem, CO2 en verontreiniging. Goed beheer stemt de vangst af op de stand van de vis in plaats van de vraag door consumenten. En daarom wil ik graag in deze column van de gelegenheid gebruik maken en pleiten voor meer gegarandeerd goede vis in de horeca. Persoonlijk denk ik dat veel chefs het liefst goede vis willen inkopen. En dat de restaurateur, F&B-manager of marketingafdeling ook wel ziet dat de vraag van de consument en bedrijfsleven naar duurzaam verantwoorde producten stijgt. Ik denk dan ook dat de wil er wel is, maar dat het in de praktijk nog niet zo makkelijk is. Een aantal punten: Ten eerste is het niet altijd duidelijk of iets duurzaam verantwoord is. Er bestaan diverse keurmerken die goed beheer en/of technieken claimen, maar helaas niet altijd terecht. Het keurmerk MSC/ASC is momenteel het beste dat we hebben (en gesteund door WNF), maar het aanbod van MSC/ASC-gecertificeerde verse vis is te beperkt om een gevarieerde, aantrekkelijke menukaart te maken. Door vis in te kopen conform het advies vis van de VISwijzer is dit wel mogelijk, maar vereist vaak nog heel wat werk en heeft in de handels-

Ik vind het (van deze) tijd dat de consument ook in de horeca goede vis krijgt aangeboden. Om onze klanten aan te zetten tot actie en hen hierin te ondersteunen ben ik met mijn bedrijf Veltman Vis Service BV een samenwerkingsverband aangegaan met MSC/ASC-groepmanager letsCo. Dankzij deze samenwerking en onder andere het slim delen van informatie kunnen onze klanten zich laagdrempelig, eenvoudig en betaalbaar laten certificeren voor MSC/ASC. Maar zoals eerder genoemd is alleen MSC/ASC onvoldoende. Het aanbod MSC-gecertificeerde vis dat voldoet aan de eisen van de horeca (vers, hoge kwaliteit) is nog te beperkt of in onvoldoende volume beschikbaar. Ook is de kleinschalige visserij (nog) buiten bereik en scope van MSC, terwijl deze wel degelijk in veel gevallen goede vis bieden. Daarom is in de samenwerking met letsCo ook Stichting De Noordzee betrokken die verantwoordelijk is voor de VISwijzer. Zij beoordelen in de vorm van een assessment op basis van informatie over soort, vangstgebied, vangsttechniek, seizoen, vervoer of betreffende producten door Veltman Vis als duurzaam mogen worden gekenmerkt en aangeboden. Met de groepscertificering als basis voor een geloofwaardige boodschap naar de consument, is het vervolgens zaak om er ook concurrentievoordeel uit te halen. Laat je klanten weten dat je kiest voor 100 procent duurzaam en vertel ze dat ze een uitstekende keus maken. Laat ze merken dat je alles doet om goed te verantwoorden waar de vis vandaan komt. Consumenten prikken echt wel door de standaard commerciële praatjes heen en delen deze bevindingen gemakkelijk via social media of sites zoals iens. Maar dit geldt ook voor de positieve beleving naar aanleiding van uw enthousiaste verhaal over goede vis. Dus ik wens u veel gegarandeerd goede vis en zaken. Jan Schuil

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 35

Column

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

details bepalen kwaliteit goed kan beter vorm volgt functie

Bezoek ons tijdens het HorecaEvenTT 9 t/m 11 februari Download graTis toegangsbewijzen via www.horecaeventt.nl en gebruik de volgende code HETT863400

Bakker Vakkeuken is sponsor van de kookwedstrijden. Bakker Vakkeuken B没tenp么le 1 Berlikum 0518 46 30 00 www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil

Aan de professionaliteit van horeca- en grootkeukenspecialist Bakker hoeft geen twijfel te bestaan. We streven naar kwaliteit. Daarom kunnen we steeds meer grote namen toevoegen aan onze lijst van tevreden klanten: Van der Valk, Hotel New York, Rabobank, WTC hotel en verschillende rederijen en schepen.

Bakker Vakkeuken bepaalt de kwaliteit Wilt u zelf ervaren wat onze professionele, moderne en exclusieve keukens te bieden hebben? Kom dan tijdens het Horeca EvenTT dan vooral even langs bij stand 1930. Proef van heerlijke gerechten en hapjes die één van onze demo koks speciaal voor u bereidt. U kunt dan gelijk kennis maken met de mogelijkheden die we kunnen bieden met onze service en apparatuur. Hoge kwaliteit door jarenlange ervaring Ambacht maakt het verschil. En om de kwaliteit van onze keukens te waarborgen, leven en werken we volgens de principes van Bakker Vakkeuken.

Door jarenlange ervaring van onze vakmensen kunnen we dan ook een geheel aan diensten en producten aanbieden. We werken uitsluitend met eigen gekwalificeerde monteurs. Wij verzorgen het héle traject: van advies tot ontwerp en van plaatsing tot onderhoud. Een van onze specialismes is het plaatsen van keukens in de maritieme sector. Bij dergelijke projecten komt ons vakmanschap echt tot zijn recht. Oplossingen bedenken en manoeuvreren in zeer beperkte ruimtes en dat onder enorme tijdsdruk. Dit betekent maatwerk in optima forma.

MiBrasa® Houtskoolovens

Pagina 37

r EU

MIBRASA® ovens laten toe om de meest verscheidene ingrediënten te bereiden, natuurlijke aroma’s te behouden en unieke smaken naar boven te brengen.

De technische specificaties staat de gebruiker ervan toe om accuraat de luchttoevoer in de grill te controleren, en de intesiteit van de gloeiende as te veranderen. Dit is een extreem efficiënte manier van koken en bespaart op het kolenverbruik.

Is een gesloten barbecue grill, uitgevonden en gemaakt in onze workshops. Gemaakt door experts, uit het meest kwalitatieve staal, werden onze grills ontworpen om zelfs de meest veeleisende chefs te plezieren.

denken om te doen 365 dagen 24-7 design moet effici毛nt

Bezoek onze showroom

Treffen we elkaar niet in onze stand, dan bent u op een later moment van harte welkom in onze eigen showroom.

Bakker Vakkeuken B没tenp么le 1 Berlikum 0518 46 30 00 www.bakkervakkeuken.nl

ambacht maakt het verschil

service met een hoofdletter s service met een hoofdletter s Wanneer we uiteindelijk een op maat gemaakt product bij u hebben geïnstalleerd, verslapt onze aandacht voor u niet. We willen niet dat u plotseling voor vervelende verrassingen komt te staan. U kunt daarom gebruik maken van onze voordelige onderhoudscontracten. Deze Keuken APK kan één of meerdere keren per jaar worden uitgevoerd. Tijdens deze keuring controleren we alle apparatuur in uw vakkeuken op eventuele gebreken. Natuurlijk kan het voorkomen dat er desondanks de goede zorgen, toch een defect optreedt. Daarom staat onze storingsdienst 24 uur per dag en 7 dagen per week voor u klaar. U kunt altijd rekenen op snelle en adequate ondersteuning door één van onze deskundige monteurs.

raTiONaL selfCooking Center 5 senses Het SelfCookingCenter® 5 Senses is wereldwijd het enige kooksysteem met 5 zintuigen. Het kan voelen, herkennen, mee- en vooruitdenken, van u leren en zelfs met u communiceren. Het voelt Het identificeert Het denkt Het leert Het communiceert

EU r

+ + + + +

Frima Vario Cooking Center De juiste oplossing voor uw keuken. In het à la carte restaurant of in de zorg, 30 of duizenden maaltijden, overnacht garen, onder druk koken of à la minute bereiden – voor alle behoeften in uwkeuken is de VarioCooking Center MUlTIFICIENCY altijd de juiste oplossing + + + +

Pagina 39

Nu als tafelmodel Overal toepasbaar Makkelijk te intergreren in elke kooklijn Financieel zeer aantrekkelijk

Super Premium Quality

100% SMAAK

0% TOEGEVOEGDE SUIKERS

IJs, daar wordtdaar iedereen En toch zijn er zijn zuinig Omwille de calorieën, het effect het op onze het lijn onvermijdelijk Roomijs, wordtgelukkig iedereenvan. gelukkig van. Enwe toch wemee. er zuinig mee.van Omwille van de calorieën, effectlijn open onze en het schuldgevoel. Maarschuldgevoel. da’s verleden Maar tijd! Want Crème detijd! la Crème pakt uitdemet een nieuwe roomijs en sorbetijs variantvariant waaraan je niet kan, onvermijdelijk da’s verleden Want Crème la Crème pakt uit met een nieuwe roomijs waaraan maar weerstaan. zonder toegevoegde suikers,toegevoegde maar met zoetstof voornamelijk gehaald wordt uit vezels: Zùsto. je ook niet niet kan,hoeft maarte ook niet hoeftIJs te weerstaan. Roomijs zonder suikers,die maar met zoetstof die voornamelijk gehaald Een magisch dat viermaal (75%)ingrediënt minder calorieën bevat(75%) dan suiker éncalorieën bovendien evendan lekker smaakt. Om het te geloven wordt uitingrediënt vezels: Zùsto. Een magisch dat viermaal minder bevat suiker én bovendien even lekkermoet proeven, en je dat kan je nu elke dag.kan Op je ijsjesgeluk hoefOpjeijsjesgeluk dus niet langer zijn! smaakt. Om hetjetehet geloven moet het proeven, en dat nu elke dag. hoef zuinig je dus te niet langer zuinig te zijn! cremedelacreme.be STANDNUMMER 4830

Nieuwe kansen, nieuw geluk

Column

Het jaar 2014 ligt al weer een aantal dagen achter ons. In de laatste weken van het jaar is er op vele fronten teruggekeken op 2014. Voor mij was het een drukke decembermaand. Veel werk voor Omrop Fryslân, maakte dat ik soms weken had dat ik echt van dag tot dag leefde. Maar ik ga daar natuurlijk niet over zeuren. Een dag geen radio, is een dag niet geleefd, zo heb ik wel eens geroepen. En dus werd ik in de laatste maand van het jaar op mijn wenken bediend. Bovendien voerden ook wij, net als alle andere regionale omroepen, twee weken actie voor de voedselbank. Het leverde, naast prachtige tv- en radiomomenten, een enorme berg voedselpakketten op. Een succesvolle actie. Niettemin blijft het gevoel dat er anno 2014 in ons land eigenlijk geen voedselbanken meer nodig zouden moeten zijn. Nu de realiteit anders is, hebben ook wij met hart en ziel actie gevoerd. Actieradio is een aparte discipline. Je moet met volle overtuiging, creatief en enthousiast “sleuren” aan je publiek om ze te bewegen mee te doen. Als dat dan uiteindelijk grandioos slaagt, geeft dat een goed gevoel. Op 31 december zonden wij op radio en tv de Fryske Top Honderd uit. Een prachtige traditie, op de mooiste radiodag van het jaar. Een enorme publiekstrekker ook, zo bleek weer uit de kijken luistercijfers. Wij werden de hele dag overspoeld met sms-jes, mails en foto’s. Geweldig om te doen. In de laatste uren van die liveuitzending werd ik geconfronteerd met een uitermate creatieve horecaondernemer. We kregen in de studio namelijk een telefoontje van een tikje ongerust klinkende receptioniste. Er stond een man voor haar neus met allerlei hapjes. Die moest hij afleveren in de studio. En ja, die hapjes waren betaald. De dienstdoende regisseur was snel klaar met het verzoek. Laat maar komen die man. En daar stond opeens Joop uit Brantgum voor onze neus. Keurig in kokspak gestoken, vrolijke lach op zijn gezicht. En hij sleurde een soort van koelcontainer met zich mee, die – zo bleek al

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 41

vrij snel – helemaal gevuld was met de lekkerste hapjes. Die waren voor ons, zo zei Joop, vooralsnog nog buiten beeld en buiten het bereik van de microfoon. En Joop begon de hapjes uit te pakken en vervolgens neer te zetten op de presentatiedesk. Tsja, toen was er geen houden meer aan natuurlijk. Wij sleepten Joop de uitzending in. En begonnen te vragen. Want dat is uiteindelijk ons beroep: vragen stellen. Joop deed het fantastisch. Zei dat hij vond dat wij die hapjes wel hadden verdiend na een dag hard werken. En ja, hij was volledig op eigen initiatief naar de studio in Leeuwarden gereden. Joop stal onze sympathie, maar ook die van de presentatoren en van het luisterende en kijkende publiek. Dat kan niet anders. Toch vroegen wij nog even door over het waarom van deze actie. Toen kwam Joop zijn aap, zeg maar gerust gorilla, uit de mouw. Want, zo zei Joop, ik heb als betrekkelijk klein bedrijf niet de middelen om te adverteren bij Omrop Fryslân. Te duur voor mij. En toen dacht ik: als ik nou eens hapjes breng, dan kom ik in beeld, vertel wie ik ben en wat ik doe en heb ik de mooiste reclamespot van het jaar. En die paar hapjes kosten mij de kop niet, zo zag je hem denken. Clement als wij zijn op oudejaarsdag hebben we Joop op het schild gehesen. Chapeau voor deze geweldige marketingtruc. Joop glom van trots. Hij had het toch maar geflikt. Nu is dit verhaal niet bedoeld om iedere willekeurige horecaondernemer alvast maar uit te nodigen om 31 december 2015 met diverse eet- en drinkbare spullen naar de Omrop-studio te komen. Dat kan natuurlijk niet. Maar ik wilde dit verhaal van Joop wel gebruiken om aan te geven dat ondernemen vooral ook vaak een kwestie van originaliteit en creativiteit is. Dat geldt ook zeker in de horeca. Joop had zijn ‘finest moment’. Dat van u kan ook worden gecreëerd. Ik wens u een uiterst succesvol en creatief jaar toe. Of, zoals ze op de kermis altijd roepen: “Nieuwe kansen, nieuw geluk.”

Typisch of trendy Buitenbeentjes Albert Heijn verkoopt online Buitenbeentjes, pakketten met groente en fruit die door hun afwijkende vorm of uiterlijk niet in de winkel terecht komen. In een pakket zit een selectie producten van het seizoen. Het gaat om groente en fruit die voorheen door de telers van Albert Heijn verkocht werden aan de industrie en daar verwerkt werden in producten zoals sap en soep, zoals appels, kiwi’s, handsinaasappelen, paprika’s, komkommers en winterpenen. Bron: ah.nl

Venkelschenker In samenwerking met Nanda Smits heeft André Amaro een unieke collectie keramiek ontworpen. Een deel van de ontwerpen wordt voor ze geproduceerd door een familie keramiekaanbidders in Portugal. Deze familie vond Amaro vlak bij zijn geboortedorp in Portugal. Door de productie beperkt uit te besteden heeft het team zijn handen vrij om meer mooie producten te ontwikkelen en de collectie zo dynamisch mogelijk te houden. Een van zijn creatieve uitspattingen is de venkelschenker met twee tuitjes, een fles van ongeveer 20 cl met een gewicht van 550 gram. In de ‘Drop by Drop’ keramieklijn zijn ook een boerenkoolschaal en een knoflookpeper-en-zout-stel te vinden. Bron: amaro.nl

Vis in je thee Piramidevormige of rechthoekige theezakjes? Dat vond het Taiwanese bedrijf Charm Villa waarschijnlijk te saai. Het bedacht iets anders. En al hoewel ze er niet echt spectaculair uitzien in de verpakking, verandert het zakje zodra die in je kopje heet water glijdt. Een heuse goudvis dient zich aan. Geen echte uiteraard, maar wél gevuld met heerlijke thee. Bron: culy.nl

Pagina 42

Koekjesstempels Koekjesstempels met vele mogelijkheden. Helemaal leuk. Letters, figuren of cijfers op je koekjes? Alles is mogelijk. Daarvoor hoef je niet een doos vol stempels in huis te hebben. De koekjesstempel van Fancy kun je namelijk zelf aanpassen aan de gelegenheid. Bron: fancy.com

Schapenvacht Een duurzame wijnkoeler die effectief koelt en niet koud aanvoelt. Dat is de KYWIE wijnkoeler. Het klinkt misschien niet voor de hand: wijn koelen door schapenvacht. Toch zorgt de isolerende vacht aan de binnenkant ervoor dat de temperatuur – die de wijn heeft op het moment dat de fles in de wijnkoeler wordt geplaatst– vastgehouden wordt. De wijnkoeler breekt niet, weegt bijna niets en wordt ambachtelijk geproduceerd in Nederland. Het is overigens ook mogelijk om te kiezen voor het plaatsen van naam en logo; leuk voor horecaondernemers. Bron: kywie.com

Groothandels stoppen verkoop kikkerbillen De Makro en Deli XL zijn gestopt met de verkoop van kikkerbillen. De groothandels hebben dit laten weten nadat Wakker Dier hier om verzocht. Bij de productie van kikkerbillen worden de poten van een kikker gewoonlijk levend en onverdoofd afgescheurd, afgeknipt of afgesneden, waarna de kikker langzaam sterft. Wakker Dier: “Onverdoofd bij kikkers hun pootjes afhakken voor consumptiegenot is gewoon niet meer van deze tijd, dat voelen deze groothandels goed aan.” Supermarkten verkopen over het algemeen geen kikkerbillen. Bij supermarkt Emté doken de kikkerbillen begin december onverwacht op als feestgerecht in de kerstfolder. Na een Facebook-actie van Wakker Dier kwam Emté daar snel van terug en heeft de supermarkt het kikkerbilletje uit het assortiment gehaald. Nederland is één van de grotere importeurs van kikkerbillen in Europa. Het gros van de kikkerbillen komt uit Indonesië, gevolgd door China, Taiwan en Vietnam. Maar ook landen als Roemenië en Bulgarije zijn grote exporteurs. Bron: wakkerdier.nl

Pagina 43

Lekker op stap in De Kast Sinds een jaar is de binnenstad van Groningen een grote Gay-club rijker. Een vernieuwend concept waarbij cabaret en horeca elkaar een hand geven. Het bedrijf heet ‘De Kast’ – bijna net als het gelijknamige programma van de KRO met Arie Boomsma- en is gelegen in een statig, oud pand achter Hotel de Doelen in de Oosterstraat. Het vierde op 13 december haar eerste verjaardag en dat werd natuurlijk uitbundig gevierd met een knalfeest en een prachtige drag show.

Pagina 44

Pascal Rakers en Maaike Wiersema hebben de taak op zich genomen om dit vernieuwend concept voor Groningen uit te werken en tot een succes te maken. Maaike houdt zich voornamelijk met het personeel bezig en is op de werkvloer te vinden en Pascal is de man achter de schermen. Hij houdt zich voornamelijk bezig met het in de markt zetten van de gay-tent. Als werkgebied heeft hij de drie noordelijke provincies waar hij deze unieke uitgaansgelegenheid op de kaart probeert te krijgen. De Kast is er zeker niet omdat gay-mensen zich niet op hun gemak zouden voelen in de dynamische uitgaansscène van Groningen. Het heeft meer te maken met het hebben van een plekje voor jezelf en vooral ook het wij-gevoel. Vooral voor diegene die toch wat extravaganter zijn en daardoor minder in het ‘normale leven’ worden geaccepteerd, is het hier dus makkelijker om vrienden te maken dan in de hetero-uitgaansscène. Uitdagende markt Om De Kast bij iedereen op het netvlies te krijgen, is een lastige klus vindt Pascal. Homoseksualiteit is nog steeds niet overal geaccepteerd. Het is lastig de juiste media te vinden voor reclame, zodat je niet het ‘verkeerde publiek’ aantrekt. Bijvoorbeeld de gayclub ‘Golden Arm’ is onder andere vanwege ‘verkeerd publiek’ – relschoppers en anti-gay mensen – gesloten. Er wordt nauw samengewerkt met COC Nederland die producties organiseert voor gay-mensen. Ook is er veel overleg met allerlei gay-groeperingen en gay-barretjes om te kijken hoe de scene geoptimaliseerd en in stand gehouden kan worden. Daarbij speelt social media een enorme rol en is samenwerking de enige mogelijkheid om te overleven en bestaansrecht te verwerven. Aangezien de afgelopen jaren er tal van gay-horecagelegenheden zijn gesloten vanwege de mogelijkheid die er nu is om online te daten, is het een gewaagde kans om een ‘drie-verdiepingen-grotehorecaclub’ te openen. De insteek moet dan ook de gezelligheid zijn, iets wat bij internet simpelweg ontbreekt. Horeca Op de bovenste etage van het pand is Club Galaxy gevestigd, compleet met zwarte muren, draaitafel, bar, discolampen en resident en guest DJ’s. De club wordt doordeweeks gebruikt voor onder meer besloten feesten en bijeenkomsten. Op de eerste verdieping is een gezellig, bruincafé met veel hout en chesterfieldachtige stoelen en niet te vergeten een pooltafel en rokersruimte. Samen met de begane grond biedt De Kast ruimte aan 250 man, ideaal voor allerlei horecaevenementen. Op de begane grond is een groot trendy caférestaurant waar men gezellig in alle rust kan borrelen en loungen of genieten van een heerlijke maaltijd. De inrichting is niet abstract of kitscherig, zoals men misschien zou verwachten, maar meer trendy en heeft verjongende uitstraling.

Pagina 45

Het pand heeft door de jaren heen vele eigenaren gehad, waaronder wijlen horecatycoon Sjoerd Kooistra. Het gebouw is nu rechtstreeks verbonden met de horecagelegenheden aan de zuidzijde van de Grote Markt wat van dezelfde Kooistra was en nog steeds door zijn nichtje Grietje wordt gerund. Dit heeft als voordeel dat er bijvoorbeeld gebruik gemaakt kan worden van de centrale keuken van de Drie Gezusters en spoelkeuken. Overheadkosten zijn hierdoor aanzienlijk minder. Verrijking Het concept dat bedacht is voor De Kast is niet alleen een verrijking voor de horeca in Groningen, ook voor de gay-community en het voormalig Kooistra-imperium. Het is niet alleen zo dat het pand nu eindelijk wordt verhuurd nadat het lange tijd heeft leeggestaan, maar ook de samenwerking en het delen van de keuken maken het horecagedeelte aan de zuidzijde van de Grote Markt in Groningen compleet. Het grote terras voor het majestueuze pand is geopend tijdens de lente en zomer en biedt ruimte aan vijftig personen. Het ligt helemaal uit de wind en heeft de hele middag zon. Het feit dat je te maken hebt met een groep die toch wel als ‘anders’ gezien wordt door de samenleving zorgt ervoor dat het contact met de klant een andere dimensie krijgt. Veel van de vaste klanten ervaren het als erg fijn dat men te maken heeft met een eetgelegenheid die er speciaal is voor gelijkgestemden. In De Kast kan iedereen zichzelf zijn. Eten en drinken Het restaurant is niet alleen toegankelijk voor gay-mensen. “Het zou je verbazen hoeveel hetero’s hier gezellig komen eten of ontspannen”, zegt Pascal. Het komt door de relaxte sfeer en vrouwen vinden het heerlijk om eens niet door mannen lastig gevallen te worden.” Iedereen is welkom om te genieten van de gemoedelijke sfeer en

H&L

19-01-2010

11:47

Pagina 1

Postbus 206, 7670 AE Vriezenveen Telefoon: 074 - 2504718, Fax: 074 - 2505022 E-mail: info@hlverhuur.nl

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertiﬁceerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

kwaliteitskeuken van de Drie Gezusters. Het menu bestaat dan ook uit een exclusief drie-gangendiner wat speciaal gemaakt wordt voor De Kast tegen een eerlijke prijs. Lekker uit eten in De Kast kan zijn na een dagje shoppen of een bioscoop, museum of theaterbezoek in Groningen. Ook voor een klein gezelschap of grotere groepen is er de mogelijkheid om te dineren, uiteraard na reservering. Er heerst een enorme bedrijvigheid aan de Oosterstraat nummer 7a. LGBT studentenvereniging Ganymedes organiseert om de week activiteiten in De kast op donderdag. Binnenkort zal de eerste gay-bruiloft in het pand gevierd worden. De club wordt regelmatig afgehuurd voor filmavonden speciaal georganiseerd voor lesbiennes. En natuurlijk zijn er de gewone verjaardagsborrels. “Het is eigenlijk altijd een gezellige, gekke bende”, aldus Pascal. Drag shows Het etablissement is van donderdag tot en met zaterdag geopend voor dineren en uitgaan. Tot twee keer per maand wordt een heuse drag queen show opgevoerd. Het idee voor het organiseren van drag queen shows is ontstaan vanuit het techno-evenementen LICCEN wat al vijf jaar mede-georganiseerd wordt door Pascal. Ieder evenement werd met een speciaal thema gehouden waarbij

Pagina 47

gasten en genodigden verkleed kwamen. Omdat gay-mensen zich geen zorgen meer hoeven te maken in Groningen en niet meer angstig in een schijnwereld hoeven te leven, is het nu mogelijk om alles uit de kast te trekken en dit soort shows te organiseren. Natuurlijk moet je dit niet overdrijven. Gay-minded people willen niet alleen maar met travestieten geassocieerd worden. Vandaar dat er meestal maar één show per maand is. De werkelijke gedachte achter de drag queen shows is dat het leven niet constant serieus hoeft te zijn. “Het slaat aan en de shows zijn dan ook ontzettend goed bezocht. Volle bak.” Gay-festival Het eerste gay-festival van Noord-Nederland vindt plaats op 31 mei 2015 in Groningen. Pascal is betrokken bij de organisatie, omdat hij De Kast als achterban heeft en dit als promotiedoel kan gebruiken. Als heel Nederland weet dat er in Noord-Nederland een gay-festival wordt georganiseerd vanuit De Kast, snijdt het mes in dit geval aan twee kanten. Het festival gaat ‘Misfit festival’ heten en wordt een festival voor open-minded mensen uit heel Nederland, maar met de focus op Groningen. Aangezien er al heel veel techno, house en discofestivals worden georganiseerd, wordt het tijd voor een festival voor een andere doelgroep. Iets in de trend van het Milkshake Festival.

Horeca Highlights Productie Florida grapefruit stabiliseert De citrustelers in Florida zijn optimistisch over de toekomst van de Florida grapefruit. Er wordt een productie van vijftien miljoen dozen Florida grapefruit verwacht. Hoewel het een kleine vermindering ten opzichte van het vorige seizoen is, laat het wel zien dat de productie van de grapefruit gestabiliseerd is. Door de verbeterde kwaliteit wordt een groei verwacht van het aanbod van grapefruits op de wereldwijde versmarkt. “Ondanks enorme uitdagingen blijft de Florida citrusindustrie veerkrachtig”, vertelt Doug Ackerman, executive director van Florida Department of Citrus (FDOC). “Als gevolg van het innovatieve en harde werk dat onze telers elke dag uitvoeren in de groves, blijft de industrie zichzelf verbeteren.” Innovatie De boomgaarden zien er dit jaar gezonder uit en ook de uiterlijke kwaliteit is verbeterd ten opzichte van vorige seizoenen. De telers vinden dan ook constant innovatieve behandelingen om de vergroening van citrus tegen te gaan en gelijktijdig de productie constant te houden. Florida is nog altijd de grootste regio ter wereld als het aankomt op grapefruitproductie: de boomgaarden beslaan zo’n 182 vierkante kilometer en staan helemaal vol met grapefruitbomen. Naar schatting groeien er 4,6 miljoen grapefruitbomen.

Duurzame groentepasta Het Belgische bedrijf Green Kow heeft een groentepasta met meelwormen geïntroduceerd. De groentepasta zit vol met vitaminen, proteïnen en minerale zouten. In de pasta’s zijn meelwormen verwerkt. Naast dat de groentepasta een hoge voedingswaarde heeft, is het productieproces efficiënter en minder vervuilend door de kweek van insecten in

Pagina 48

plaats van het gebruik van bijvoorbeeld kip. Green Kow heeft vier verschillende producten met meelworm in haar assortiment. De samenstellingen zijn wortel/meelworm, tomaat/meelworm, donkere chocoladepasta met meelworm en melkchocoladepasta met meelworm. Het recept voor de groentepasta met meelworm is gecreëerd door de Belgische tweesterrenchef Sang-Hoon Degeimbre.

Premium Party Food

Deelnemer T HorecaEvenT 2015

Dero Foods, bekend van Danish Pastry en “Cheesecakes & More,” zet een Premium Party Food programma in de markt. Het resultaat van alle voorbereidingen is te zien en te proeven op de HorecaEvenTT in Assen. We ontmoeten u graag op standnummer 3400. Het assortiment Premium Party Food van Dero Foods biedt een breed scala aan handige banqueting oplossingen. Variërend van typisch Engelse handgemaakte hapjes tot steenoven gebakken mini quiches, voegt dit assortiment kleur en meerwaarde toe. De premium canapés zijn gemaakt van topkwaliteit grondstoffen en met de hand afgewerkt. Ze geven de ondernemer kwaliteit en gemak, maar lijken zelfgemaakt. Het assortiment bevat 9 nieuwe artikelen en bestaat uit zoete producten, zoals een Mini Strawberry & Cream Scone en hartige producten, zoals de Mini Smoked Salmon Bagel, welke alleen ontdooit hoeven te worden. Ook zijn er hartige bake-off varianten zoals de Mini Cheeseburger Crostini en Mini Quiche Selection. Dero Foods Premium Party Food producten zijn uitermate geschikt voor gebruik in banqueting, High Tea, High Wine en recepties. Gemakkelijk & luxe!

Vakmensen

Zat van de zoethoudertjes? Wil jij weten hoe het echt zit met jouw cao? Kom naar de stand van CNV Vakmensen Vakmensen (09-110) en krijg antwoord! (5930) en krijg antwoord!

CNV Info: 030 75 11 007 www.cnvvakmensen.nl

Pagina 49

Team Liff Restaurant & Grandcafé straalt plezier uit Midden in Assen, de stad waar binnenkort weer de HorecaEvenTT zal plaatsvinden, gingen wij bij Liff Restaurant & Grandcafé dineren. Laten wij nu denken dat Assen op maandagavond wel een rustige avond voor de Asser horeca zal zijn, nu daar hebben wij ons zeker in vergist. Omdat wij geen gebruik wilden maken van de parkeergarage was het even zoeken naar een parkeerplaats. Uiteindelijk vonden we toch op redelijke afstand een plekje voor de auto. De ontvangst was hartelijk en spontaan: onze jassen werden direct aangenomen en boven naar de garderobe gebracht. Wij kregen het laatste tafeltje in het restaurant toegewezen. Aangezien wij dit geen leuk plaatsje vonden, werd er op ons verzoek – toen er een ander plekje vrijkwam – snel een andere tafel in gereedheid gebracht waar wij naar konden verplaatsen. Liff Restaurant & Grandcafé is een bedrijf met vele mogelijkheden. Je kunt er terecht voor een kopje koffie met iets lekkers erbij, een gezellige borrel, een snelle lunch of een uitgebreid diner. Het bedrijf is kleurrijk ingericht met veelal de kleuren beige, bruin en rood, met aan de muur grote schilderijen van Frans Jansen. De restauranttafels zijn voorzien van kaarsjes en peper- en zoutmolens. Er wordt geen gebruik gemaakt van placemats of lakens en de tafels worden gedekt met een linnen servet met mooi bestek. Er staat geen bloemetje op de tafel. Moderne ingrediënten Tijdens ons aperitief kregen we een uitgebreide, vriendelijke en goede uitleg over de spijskaart. We werden geïnformeerd over de dagverse vis: vandaag schelvis. Ook werden we er op attent gemaakt dat men hier gebruik kan maken van twee menu`s waarbij de prijs bij vier gan-

Pagina 50

gen €33,50 en bij drie gangen €27,50 is. De à la carte kaart bestaat uit vijf voorgerechten, zes hoofdgerechten – waarvan twee visbereidingen – en vier nagerechten. De gerechten op de kaart worden modern en smakelijk omschreven, met gebruik van moderne ingrediënten en producten, zoals: linzen, zwarte en witte bonen, polenta, wakammee, halloumi en quinoa. Tijdens een prettig achtergrondmuziekje maakten wij onze keus. Mijn partner koos een bloemkool-truffelsoep met een garnituur van gebakken bloemkool. Een mooie en lekkere soep, geserveerd in een warm, diep bord met kleine stukjes stevige bloemkool en truffelolie. Ik nam het driegangenmenu. Als koud voorgerecht koud, gerookte wilde gans met een mousse van piccalily, gemarineerde zoet/zure groenten en krokante aardappel. Visueel een prachtig voorgerecht met op een leisteen plaatje mooie kleuren en heerlijke smaken. Dunne plakjes gans met een juiste rooksmaak en prettige smakelijke garnituren. Hierbij serveerde men stokbrood, helaas niet warm, met losgeklopte boter. Het was jammer dat mijn glas witte wijn, een Australische Semillon - Chardonnay, pas geserveerd werd toen ik mijn voorgerecht al bijna op had. Deze wijn paste trouwens prima bij dit voorgerecht. Op ons verzoek kregen wij een karaf ijswater op tafel die niet in rekening werd gebracht. IJswater Als hoofdgerecht nam mijn partner de gebakken schelvis, geserveerd met gebakken quinoa en een amandel saffraan vinigrette. Quinoa is een graankorrel uit onder andere Zuid-Amerika met een nootachtige smaak. Het is erg voedzaam en glutenvrij. Mijn hoofdgerecht bestond uit wildzwijn op een bedje van zuurkool met aardappelmousseline en een laurierjus, hierbij kregen we nog een bakje frites en mayonaise. Onze beide hoofdgerechten werden geserveerd in hete diepe borden, waardoor de gerechten lekker lang warm bleven. Zowel de schelvis als het wildzwijn waren uitstekend bereid en het geheel zag er zeer verzorgd uit. Een glas Vina Sardasol uit Spanje gemaakt van de Tem-

pranillo en de Merlot druif smaakte uitstekend bij het wildzwijn. Aangezien mijn partner meestal de bob is, moest die het bij ijswater houden. Wij kregen tijdens deze avond de indruk dat hier een team werkt dat met veel plezier hun vak uitoefent. De bediening was zeer attent en vriendelijk en als de tijd er was ook nog in voor een praatje aan tafel. Het nagerecht dat bij het driegangenmenu hoorde, was een panna cotta van mandarijn, merenque van sinaasappel en schuim van trekdrop, geserveerd met citrus sorbetijs. Ook dit gerecht zag er weer uit als een plaatje, met lekkere smaken met voor mij het schuim van trekdrop als zeer verrassend. Voor mijn partner een thee van verse rooibos met daarbij een verpakt stukje noga. Waarom het stukje noga wel verpakt was en de pepermuntjes bij de rekening niet? Ik blijf mij verzetten tegen deze onhygiënische manier van presenteren. De overgebleven pepermuntjes gaan namelijk gewoon weer terug in de grote massa. Hier moeten Sandra de Vrede en Dinand Timmer, die nu vier jaar dit mooie bedrijf in het hart van Assen hebben, nog maar eens goed over nadenken. Paraplu De toiletgroep van het restaurant die op de eerste verdieping van het bedrijf zit, zag er na een drukke dag met veel gasten nog fris en schoon uit. Ook voor die gasten die slecht ter been zijn is dit geen probleem, omdat er een lift aanwezig is. Aangezien ik nog wel in was voor een kopje koffie met iets lekkers liet ik mij graag adviseren. De bediening kwam met een glaasje Southern Comfort. Dit is een likeur uit New Orléans die gemaakt is van sinaasappel, bourbon en meer dan honderd verschillende kruiden. Een mooi advies van de bediening. Bij ons afscheid werden we netjes in de jas geholpen en kregen we het aanbod, omdat het nogal hard regende, om een paraplu mee te nemen van het bedrijf om zo toch nog enigszins droog bij de auto te komen. Wij betaalden €53,00 voor het diner zonder drankjes en wijn. Wij hadden een mooie avond en de vier pompeblêden zijn dan ook dik verdiend.

Pagina 51

Als beursbezoekers 9, 10 of 11 februari toch in Assen zijn, kan ik Liff Restaurant & Grandcafé aan de Brink in Assen van harte aanbevelen. Uw recensent, Roel Drenth.

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Liff Restaurant & Grandcafé Adres: Brink 14, 9401 HS Plaats: Assen 30 t/m 35 5 pompeblêden 25 t/m 29 4 pompeblêden 20 t/m 24 3 pompeblêden 15 t/m 19 2 pompeblêden 10 t/m 14 1 pompeblêden Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

3 5 4 4 5 4 4

Eindscore: Waardering:

29 4

pompeblêden

Medianieuws Koken met koffiezetapparaat Blog De Zweedse Katja Wulff kookt uitsluitend met haar koffiezetapparaat. Op haar blog Coffee Machine Cuisine lees en zie je hoe ze dat doet. Wulff zegt over haarzelf: “Ik ben geen grote chef-kok en mijn kookkunsten zijn beperkt.” Wel probeert ze van alles. Hoe het begon? Op een avond zat de Zweedse alleen op haar studentenkamer. Zin om de keuken in te duiken had ze niet. En dus besloot ze in haar kamer noodles te maken. In het koffiezetapparaat. Dat bleek prima te gaan. Ze noemt zichzelf een ‘coffeemakerchef’. Inmiddels heeft ze zelfs een kookboek geschreven met recepten uit haar koffieapparaat. Bron: coffeemachinecuisine.com

Foodfoto’s in 3D App Een app waarmee je driedimensionale foto’s kunt nemen en bekijken. Hij is gelanceerd. De 3DAround-app werkt eenvoudig. Het maakt tientallen foto’s – bijvoorbeeld van eten – achter elkaar, waarna de technologie ze vervolgens aan elkaar plakt. De foto krijgt daarmee een 3D-effect. De app is in eerste instantie alleen toegankelijk voor gebruikers van de iPhone 5 en nieuwere Apple-toestellen. Bron: culy.nl

Bosatlas van het voedsel Boek Een actuele, overzichtelijke en kleurrijke compilatie van alles wat Nederland bijzonder maakt op het gebied van voedsel. De Bosatlas van het voedsel laat zien hoe de voedselvoorziening van Nederland aan het begin van de 21e eeuw is georganiseerd. Wat gebeurt er voordat voedsel op ons bord belandt, van grond tot mond? Vele overheden, kennisinstellingen en bedrijven hebben hun bijdrage geleverd aan de uitgave. Bron: bol.com

Eten met geweten Blog Bloggen over onze lichamelijke brandstof: voedsel. Dat doet Hanneke van Veghel. Geen lekkere recepten over heerlijk eten, biologische producten, foie gras of cupcakes. Nee, zij heeft het over de ethiek achter ons voedsel. Over eten met geweten. Bron: hannekevanveghel.wordpress.com

Vaatwasmachine nodig?

Pagina 52

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Graved lax van kabeljauw Benodigdheden • 600 gram grof zeezout • 400 gram suiker • 3 stuks sjalotten • 4 stuks citroenen • 50 gram dille • 50 gram peterselie • 25 gram koriander • 2 takjes thijm • 50 gram whisky • 2 kilo gram kabeljauw (liefst loin) • Grove mosterd

Bereiding Pompoenen schillen, halveren en ontdoen van de zaden, daarna in kleine stukjes snijden. Beurre noisette (of normale roomboter) verhitten en de pompoen aanstoven. Dit blussen met de witte wijn en bouillon. Deksel op de pan doen en ontluchtinggaatjes open zodat er wel vocht uit de pan kan. Als pompoen gaar is, afgieten, droogstomen, daarna in de blender en glad draaien. Desnoods het kookvocht gebruiken om het helemaal glad of wat dunner te krijgen.

Bereidingswijze Alle kruiden grof hakken , dit vermengen met het suiker, de gesneden sjalot, schil van de citroen en het sap. Zeezout licht verwarmen, blussen met de wishky en vermengen met de kruiden /suikermengsel. Ondertussen de kabeljauw insmeren met de grove mosterd, daarna in de marinade leggen en (maximaal) 24 uur onder druk wegzetten. Na 24 uur afspoelen onder de kraan en laten drogen tussen doeken (maximaal 24 uur) Dun wegsnijden met een trancheermes.

Kreeftenschuim • 500 gram kreeftenbouillon • 6 gram zout • 150 gram slagroom • 50 gram crème fraiche

Pompoencrème • 2 flesh pompoenen • 8 eetlepels beurre noisette • 50 gram witte wijn • 200 gram groentebouillon

Croutons • Brood • Beurre noisette of olie

Bereiding Alles in een litermaat doen en gladdraaien met een staafmixer, daarna in een kidden / siphon met 2 gaspatronen en goed schudden. Garnituren

Bereiding Brood plat rollen met deegroller en uitsteken/ snijden in gewenste vorm of maat. Bestrijken met beurre noisette of olie en iets zout erop. Tussen 2 bakmatten of bakpapier afbakken tot mooi goudbruin op 170 graden. Gepofte rijst • Canadese wilde rijst • Zonnebloemolie Bereiding Olie op hoogvuur verhitten tot het hevig walmt, daarna een draaikolk met garde maken. Hier de rijst in laten vallen. Nu begint het gelijk te poffen. Dan moet je het direct afgieten, licht zouten en op papier of doek leggen. Afgarneren Voor het afgarneren kun je verschillende dingen gebruiken. Zelf vind ik het altijd wel leuk om een paar takjes cress te gebruiken die wel goed smaken in combinatie met de rest van het gerecht (noot , citrus) of bietensla. Deze zou je eventueel ook nog kunnen uitsnijden en of -steken voor meer vormen in het gerecht.

Recept

Het juiste adres voor een lekker kopje koffie, een heerlijke lunch, een bijzonder diner of een gezellige borrel. Onze locatie is ook geschikt voor borrels, zakelijke meetings, recepties en bruiloften op maat. De ontspannen sfeer en de diverse faciliteiten gecombineerd met persoonlijke aandacht zorgen ervoor dat uw bezoek aan Liff een prettige ervaring zal zijn. Brink 14 | Assen | 0592-302777 | info@liffinassen.nl | www.liffinassen.nl Pagina 53

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Ondernemers positief over 2015 Horecaondernemers zien 2015 met vertrouwen tegemoet. Een derde verwacht dat in dit jaar meer omzet wordt behaald dan in 2014. Slechts 7 procent verwacht een lagere omzet.

Over de toekomstige investeringen en de werkgelegenheid in de branche zijn de ondernemers ook positiever dan voorgaande jaren.

De omzet van de horeca is vijf kwartalen op rij gegroeid. Binnen de horeca behaalden zowel restaurant als kantines en catering in het derde kwartaal van 2014 met 5,7 procent de meeste groei. Dat staat in de Monitor horeca 2014. Door de omzetgroei is het vertrouwen onder de horecaondernemers in het vierde kwartaal toegenomen en kwam daarmee voor de derde keer op rij positief uit. Deze gunstige ontwikkeling volgt op een periode waarin het ondernemersvertrouwen tien kwartalen onafgebroken negatief was. Omzetontwikkeling horeca (bron: CBS)

Bedrijvenregister naar HorecaDNA Vanaf 2015 is het Horecabedrijvenregister overgegaan naar een nieuwe organisatie, onder een nieuwe naam: HorecaDNA. Het register levert informatie voor statistisch onderzoek in de horecabranche. Overheden zoals de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit kunnen informatie raadplegen over de aanwezigheid van horecabedrijven. Ook kunnen navigatiesystemen worden voorzien van bedrijfsinformatie. Een actueel register is dus belangrijk voor zowel de sector als voor de individuele ondernemer. Bovendien vormt het register ook de basis voor slim digitaal zaken doen, zoals met het Ondernemingsdossier. KHN steunt het initiatief en maakt gebruik van de diensten van HorecaDNA. Als brancheorganisatie heeft KHN belang bij een goed georganiseerde sector en efficiëntie door digitale samenwerking. Het register van ondernemingen is hierbij een basisvoorwaarde. Het bedrijfschap Horeca en Catering – dat het register beheerde – heeft voor alle bij haar ingeschreven bedrijven afgesproken dat het beheer van bedrijfsgegevens als basisdienstverlening de komende twee jaar gratis blijft. HorecaDNA biedt aanvullende diensten tegen betaling aan.

Werkgeverslasten dalen De werkgeverslasten van horecaondernemers dalen in 2015 met gemiddeld 3 procent. In 2014 was er nog een stijging van 7 procent. KHN vindt de lastenverlichting over 2015 een goede stap, maar nog niet voldoende. Een verdere lastenverlichting op arbeid blijft volgens de brancheorganisatie nodig.

Pagina 54

Twee belangrijke premieontwikkelingen die bijdragen aan de verlichting van de werkgeverslasten: • De daling van de sectorpremie voor de WW; • De werkgeverspremie zorgverzekeringswet is in 2015 eenmalig lager.

Frituurinstallaties | Keukentechniek |Koeltechniek |Airconditioning

Wij verwelkomen u graag op stand

1480 en 2510 met diverse demoâ&#x20AC;&#x2122;s.

Zoom 5, 9231 DX Surhuisterveen T: 0512-361962 www.droogershoreca.nl

24/7 service dienst

2014 HORECAEVENTT 2015

BEZOEK DELI OP DE ”MERCAT DE

1550 3400

LA BOQUERIA”

VAN ALLE

MARKTEN THUIS

WWW.DELIXL.NL WWW.DELIXL.NL

STANDNUMMER Standnr.

Da’s de kracht van