Page 1

HORECA•NOORD 18e jaargang, nummer 4 2012

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Dalmolen bereikt 40-jarig bestaan dankzij betrouwbaarheid en kwaliteit JVH exploitatie: Een meester in kansrijke spellen voor de horeca De Drentsche AA maakt als eerste gebruik van bonVito • Unieke samenwerking Valderrama Olijfolie en De Librije • Barbecue-mosterdkaas van Restaurant Frouckje State

www.horecanoord.nl


Garbin ovens,

Harde werkers culinair aan zet! Convectie-oven

Heteluchtoven

Type: 43 4-plaats oven dubbele ventilator ovenkamer geĂŤmailleerd roosterafm. 43x34,5 cm vermogen 230 Volt | 2,7 kW afm. 60x59,5x56 cm

Type: 43DX UMI in- als uitwendig volledig van rvs uitneembare deur dubbele beglazing vochtinjectie vermogen 2.600 watt | dubbele ventilator afm. 59,5x60,5x61 cm

4021.190 710,-

4021.002 895,-

549,-

675,Stokbroodoven

Convectie-oven

Type: 36P UMI 3-plaats oven incl. 2 bakplaten vochtinjectie roosterafm. 60x40 cm vermogen 400 Volt | 4 kW afm. 76x95,5x46 cm

Type: 43P UMI 4-plaats oven incl. 4 bakplaten vochtinjectie roosterafm. 33x46 cm vermogen 230 Volt | 3,3 kW afm. 65x77x50 cm

4021.240 1.005,-

4021.236 1.515,-

775,-

1.169,Combisteamer

Convectie-oven

Type: 61G VAP 6-plaats oven vochtinjectie voorzien van 2 ventilatoren vermogen 400 Volt | 9,2 kW afm. 96,5 x 83 x 77 cm

Type: 44PE VAP 4-plaats oven programmeerbare vochtinjectie voorzien van 1 ventilator digitaal bedieningspaneel roosterafm. 60x40 cm vermogen 400 Volt | 6,6 kW afm. 76x95,5x54 cm

4021.244 2.070,-

4021.218

1.595,-

2.485,-

3.215,-

Kijk op www.hakpro.nl voor alle leverbare modellen!

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 64 28 Fax: (020) 665 14 83 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 16 00 Fax: (050) 318 22 54 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 27 50 Fax: (010) 750 27 75 rotterdam@hakpro.nl

12-07-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 42 42 Fax: (077) 387 45 64 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl


Zomer In dit nummer staan we stil bij het veertig jarig bestaan van Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek uit Wolvega. We nemen een kijkje bij JVH exploitatie dat al ruim 50 jaar speelautomaten en spelconcepten ontwikkelt en exploiteert voor de horeca en entertainmentbranche. We horen over het succes dat restaurant en partycentrum De Drentsche Aa heeft met de bonVito, een ontwikkeling gericht op klantenbinding dat in de markt gezet wordt door KassaNet Nuus. De Drentsche Aa is het eerste restaurant in Nederland dat hier gebruik van maakt. Ook staan we stil bij de olijfolies van de Spaanse

familie Valderrama, een bedrijf dat al sinds 1853 olijfolies maakt. Jonnie en Thérèse Boer (Restaurant De Librije) hebben de Valderrama-variëteit Arbequina onder hun huislabel, Eek & Eulie, gebracht. Stuk voor stuk succesverhalen verteld door enthousiaste ondernemers. Er komen lekkere zomerse gerechten en producten aan bod en we besteden aandacht aan de duurzaam gekweekte Claresse. Mooie verhalen in een mooi zomers nummer. Wij wensen u allen een fantastische zomerperiode!

Dalmolen bereikt 40-jarig bestaan dankzij betrouwbaarheid en kwaliteit . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 JVH exploitatie: Een meester in kansrijke spellen voor de horeca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Unieke samenwerking Valderrama Olijfolie en De Librije . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 De Drentsche AA maakt als eerste gebruik van bonVito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Column Kärcher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Column Payned Payrolling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Column Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl


Dalmolen bereikt 40-jarig bestaan dankzij betrouwbaarheid en kwaliteit Pagina 4


Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek bestaat dit jaar 40 jaar en dat wordt in oktober gevierd met een serie opendagen. Betrouwbaarheid, service en kwaliteit liggen aan die lange termijn ten grondslag, volgens eigenaren Roelof Bijkerk en Elly Jacobs. Deze maand presenteert de leverancier van keukenapparatuur een eigen lijn reinigingsmiddelen en een eigen koffiemerk: Dalmolen Hygiëne en Café Molino. Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek, gevestigd op industrieterrein Schipsloot in Wolvega, is een bedrijf dat keukenapparatuur levert voor onder andere de horeca, bakkerijen, slagerijen, restaurantkeukens, grootkeukens en instellingskeukens binnen de gezondheidszorg. Het gaat dan om vaatwassers, kookapparatuur, koelmeubelen en bakwanden, maar ook om bijvoorbeeld koffieautomaten en combi-steamers. “Alles wat met professionele keukenapparatuur en -inrichting te maken heeft verzorgen en leveren wij: een op maat gesneden ontwerp, apparatuur van hoge kwaliteit (gerenommeerde merken), vakinstallateurs en service.” Het bedrijf bestaat dit jaar 40 jaar en volgend jaar zijn Roelof Bijkerk en zijn vrouw Elly Jacobs 20 jaar eigenaar van het bedrijf. In 2004 kwam zoon Mathijs in dienst als technisch medewerker, sinds 2009 is hij mede-

eigenaar. “We zijn geen wilde handelsfirma met een snelwisselend assortiment en een groot personeelsverloop. We gaan voor de lange termijn relaties zowel met leveranciers als met onze klanten”, vat Bijkerk het uitgangspunt van Dalmolen samen. Historie Dalmolen begon in 1960 in Bedum als groothandel in diepvriesproducten (Lich-ijs), vestigde zich in 1965 in Heerenveen en specialiseerde zich vanaf 1972 op het gebied van keukenapparatuur en -inrichting vanuit Deersum. Daar ontwikkelde het bedrijf zich tot echte specialist in grootkeukens. In 1984 verhuisde het bedrijf naar Wolvega en in datzelfde jaar kwam Bijkerk in dienst bij Dalmolen. In 1993 namen hij en zijn vrouw het bedrijf over. De eerste jaren deden ze al het werk samen met een kantoormedewerker

en richtten ze zich in eerste instantie vooral op bestaande relaties. “Tijd voor acquisitie was er niet echt.” Geleidelijk aan groeide het bedrijf en werd het tijd om meer personeel aan te nemen. In 2007 verhuisde Dalmolen van een verouderde loods op industrieterrein Schipsloot in Wolvega naar een nieuwbouw pand aan de rondweg op datzelfde industrieterrein. Die nieuwbouw moest het bedrijf een nieuwe impuls geven en nu, vijf jaar later, blijkt dat inderdaad te zijn gelukt, geeft Bijkerk aan. Advies Door de jaren heen, in betere en moeilijkere tijden, heeft Dalmolen zich prima staande weten te houden en een klantenbestand met veel vaste klanten opgebouwd. Bijkerk: “We hebben de betere A-merken in ons assortiment. Voor een deel zijn dit nog steeds

Om het 40 jarig bestaan van Dalmolen Horeca- en grootkeukentechniek te vieren zijn er het hele jaar door extra jubileum-aanbiedingen via de website (www.dalmolen.com) te volgen en in week 40 (op 1 en 2 oktober) worden de Dalmolen Open Dagen georganiseerd met kookdemonstraties in de Eloma combisteamers en demonstraties van de shockkoelers van Gram en de groentesnijmachines van Robotcoupe.

Pagina 5


Wonen en werken op Terschelling

Voor het nieuwe appartementencomplex Landal West-Terschelling zijn we op zoek naar een:

Beheerder/Beheerdersechtpaar U krijgt het beheer over 79 luxe recreatieappartementen en het daarbij behorende grand cafĂŠ. De appartementen worden namens de particuliere eigenaren verhuurd door Landal Green Parks. Van de beheerder vragen wij een professionele werkhouding en aantoonbare ervaring in de recreatie/horeca. Het betreft een fulltime functie, de verwachte ingangsdatum is maart 2013. Een vast dienstverband behoort tot de mogelijkheden. U kunt uw sollicitatie richten aan: NIPA Recreatie, T.a.v. de heer S.J. Riedstra Stationsweg 30a, 8911 AJ Leeuwarden

www.niparecreatie.nl

Games Service Omzet

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

24-06-11 09:24


dezelfde merken als waar Dalmolen ooit mee begon. Het zijn sterke merken en dat maakt je als leverancier betrouwbaar richting je klanten en levert langdurige klantenrelaties op. Bovendien hechten we veel waarde aan eerlijk verkoopadvies. We houden niet van agressieve verkoopmethoden en verkopen niet meer dan de klant nodig heeft. Eerlijk advies op maat”, aldus Jacobs. “De relatie met de klant staat bij ons altijd centraal. We doen wat we de klant beloven en we gaan ervoor om goed maatwerk af te leveren. Alle klanten zijn verschillend en dus ook hun keukens en hun wensen. Als klein bedrijf zijn we flexibel en kunnen we optimaal inspelen op de wensen van de klanten. Vanwege de lange relaties met onze fabrikanten weten we ook precies wat wel en wat niet kan. En dat alles bij elkaar maakt dat klanten speciaal naar ons komen”, zegt Bijkerk. “Onze klanten hebben over het algemeen veel verstand van hun producten en van koken, maar niet specifiek van de apparatuur. Wij zien het als onze taak dat stukje nazorg in te vullen. We laten klanten graag zien hoe ze de apparatuur op de meest efficiënte manier kunnen instellen en zo optimaal mogelijk gebruik kunnen maken van de apparaten. En uiteraard hebben we een uitstekende service.” Onderscheidend Een van de sterke merken die Dalmolen al sinds haar beginjaren (1976) in haar assortiment heeft zijn de Lamber vaatwasmachines. “Met dit merk onderscheiden wij ons. Hierin zijn wij gespecialiseerd en dit is ook echt een aparte tak binnen ons bedrijf.” Bovendien ontwikkelt Dalmolen in eigen huis de standaard spoelmachines van Lamber door tot flessenspoelmachines voor zuivelboeren. “Het spoelen van flessen vraagt om een heel specifieke techniek waarbij het heel belangrijk is dat er bacterievrij gereinigd wordt. In Nederland zijn er geen flessenspoelmachines te verkrijgen, terwijl boerderijwinkels toch aan hun opmars bezig zijn”, aldus Bijkerk. “Gezien de lage melkprijs zijn er steeds meer boeren die hun melk en melkproducten aan huis in boerderijwinkels verkopen, zodat ze er nog iets op verdienen. Wij zijn de enige leverancier in Nederland die hier een speciale machine voor heeft ontwikkeld.” Andere merken van Dalmolen zijn bijvoorbeeld, Gram (koel en vriesmeubelen), Meiko (vaatwassers), Eloma (combi-steamers) en Florigo (bakwanden). Sinds drie jaar heeft Dalmolen ook het merk Kogast uit Slovenië in het assortiment opgenomen. Kogast produceert al meer dan vijftig jaar kookapparatuur voor toepassing in alle professionele keukens, van snackbar tot grote instellingskeukens en maakt daarbij gebruik van Duitse onderdelen. “Kogast staat bekend om de nette en de degelijke afwerking van de apparatuur en past daardoor goed in ons assortiment. Bij Brasserie Anders in Langweer mochten we onlangs een naadloos en op maat gemaakt kookeiland van Kogast plaatsen.” Innovaties Nieuw in het assortiment van Dalmolen zijn de reinigingsmiddelen voor de hele keuken onder eigen naam: Dalmolen Hygiëne. “We verkochten al reinigingsmiddelen, maar hebben besloten dat nu onder eigen naam te gaan doen. We behouden de kwaliteit, maar bieden de producten nu tegen een betere prijs aan.” In juli worden de producten op de markt gebracht. Ook gaat Dalmolen een eigen koffiemerk op de markt zetten: Café Molino. Een lijn waarin espressobonen, vriesdroogkoffie en cacao voor koffieautomaten en ingrediënten als topping vertegenwoordigd zijn. In samenwerking met een branderij stelde het team van Dalmolen een eigen blend samen die volgens Jacobs stevig, maar zacht is en niet scherp. “Een 100 procent Arabica koffie die je de hele dag door kunt drinken”, aldus Bijkerk. Met deze nieuwe producten (die op zich niet nieuw in het assortiment zijn), wil Dalmolen haar klanten nog beter bedienen, met een verbeterd product voor een aantrekkelijker prijs.

Pagina 7

Onlangs plaatste Dalmolen bij Brasserie Anders in Langweer een naadloos en op maat gemaakt kookeiland van Kogast.


“Met 50 jaar ervaring durven we wel te zeggen dat we weten wat er speelt in de markt� Pagina 8


JVH exploitatie:

Een meester in kansrijke spellen voor de horeca Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar hebt, maar wel aan verdient. Dat is een automaat van JVH exploitatie, dat al ruim 50 jaar speelautomaten en spelconcepten ontwikkelt en exploiteert voor de horeca en entertainmentbranche. JVH exploitatie is inmiddels uitgegroeid tot marktleider van Nederland.

bepalen wat je speelt in plaats van dat je iets voorgeschoteld krijgt. Consumenten gaan ook steeds hogere eisen stellen ten aanzien van kleurgebruik, diepte, visualisatie en geluiden. Dat is goed te realiseren met videospellen.” Bovendien zijn de videoterminals in diverse varianten verkrijgbaar: een wand-, staand- of traditioneel kabinet. Daarnaast neemt ook het aantal nieuwe ontwikkelingen toe binnen de digitale

Als landelijk opererend bedrijf met regionale locatiemanagers, plaatst JVH exploitatie kwalitatief hoogstaande en innovatieve speelautomaten in uiteenlopende horecalocaties door heel Nederland. Daarnaast verzorgt JVH exploitatie de service, het onderhoud en de ondersteuning van de automaten. “Wij zetten onze kennis van marktinformatie, doelgroepen, vergunningenbeleid en regelgeving in om onze kansspellen zo optimaal mogelijk te exploiteren”, vertelt Ina Oome, Marketing Manager. “Of het nu gaat om het juiste product, het juiste concept of juridisch advies: JVH exploitatie biedt de ondersteuning.”

revolutie van de kans- en amusementsspelen en komen er meer speelautomaten met een andere verschijningsvorm op de markt, bijvoorbeeld de Fun 4 Four, een touchscreen table waaraan men ook tegen elkaar kan spelen. “Elk jaar ontwikkelen wij een aantal nieuwe spellen, waarvan gebruikelijk een themaspel in de winterperiode. In 2010 was dat New Kids Turbo, in 2011 Apres Ski Vliegend Hert en eerder dit jaar lanceerden we bijvoorbeeld de EK Knaller als EK voetbalspel.”

Amusement voor morgen Onder het mom ‘amusement voor morgen’ ontwikkelt JVH exploitatie zelf kansspelen en innovatieve spelconcepten voor de Nederlandse en de buitenlandse markt, hoewel het bedrijf de exploitatie in het buitenland overlaat aan de partijen aldaar. Nieuwe technologieën, trends in de horeca en maatschappelijke veranderingen zijn continu het uitgangspunt voor de productrange. Expertise, innovatie en kwaliteit liggen aan de basis van die productrange. “We volgen de trends, behoeftes en ontwikkelingen in de markt intensief. Met die kennis kunnen we omzetverhogende spelconcepten ontwikkelen. Het is onze missie om het juiste spelaanbod te ontwikkelen dat aansluit bij de wensen van de eindgebruiker en daarmee dus ook bij de wens van de horecaondernemer. Immers, tevreden eindgebruikers consumeren meer en vaker in het horeca-etablissement”, aldus Oome. “Met 50 jaar ervaring durven we wel te zeggen dat we weten wat er speelt in de markt.” Breed spelaanbod Als marktleider introduceerde JVH exploitatie als eerste de videoterminal en video multi-gamer in de Nederlandse horeca. “Groot voordeel hiervan is het brede spelaanbod. We hebben locatiegerichte bundels van elf spellen voor bijvoorbeeld lounge-, bier- of bruine cafés, maar de horecaondernemer kan ook spellen in- en uit laten zetten om zo een eigen spelaanbod voor zijn locatie samen te stellen. Een aanbod dat aansluit bij de wensen van zijn bezoekers, dat aansluit bij de sfeer van zijn bedrijf en dat ook nog eens een breed publiek bereikt. Dat terwijl de traditionele en authentieke rollenautomaten altijd maar uit één spel bestaan.” Tegenwoordig zijn die rollenautomaten vooral nog in de traditionele bruine cafés te vinden, maar Oome verwacht dat deze op den duur zullen verdwijnen door de opmars van de videospellen. “Ook deze rollenspellen zijn inmiddels in videovarianten te verkrijgen. Met een videoterminal kan de horecaondernemer een groter aanbod aan spellen aanbieden en is hij veel flexibeler in dit aanbod dat snel te wisselen is. Dat sluit aan bij de wens van de klant om zelf te

Pagina 9

“Elk jaar ontwikkelen wij een aantal nieuwe spellen”

Verantwoord vermaak “Dankzij samenwerking met expertpanels en keuringsinstanties kunnen wij een gedegen kwaliteit van onze spellen en spelautomaten garanderen. Onze producten worden intensief getest en onafhankelijk gekeurd en voldoen aan de benodigde kwaliteitsnormen alvorens ze op de markt worden gebracht.” Als professionele en betrouwbare speler binnen de kansspelsector staat JVH exploitatie vooral ook voor ‘responsible gaming’ en een transparante bedrijfsvoering. Alle spellen die JVH exploitatie ontwikkelt voldoen aan de strenge wet- en regelgeving rondom kanspelen. “Dat maakt het vak uitdagend en dat is een wezenlijk onderdeel van ons werk. Verantwoord vermaak is ons credo en dat nemen we heel serieus. Wij werken volgens de ondernemerscode van de landelijke branchevereniging VAN en beschikken over diverse kwaliteitscertificeringen en juridische goedkeuringen. En dus ligt, hoewel het gaat om kansspelen, de nadruk op het spelelement en op spannende ontspanning.”


Unieke samenwerking Valderrama Bekende chefs zweren al jaren bij de olijfolies van de Spaanse familie Valderrama. Sinds 1853 werkt deze Spaanse familie met veel toewijding aan de plantage en cultivering van olijfbomen om een zo hoog mogelijke kwaliteit te bereiken met haar Extra Virgin. Inmiddels hebben Jonnie en Thérèse Boer de variëteit Arbequina van Valderrama onder hun huislabel, Eek & Eulie, gebracht. “Een hele eer.”

Van links naar rechts: José Valderrama (president Valderrama S.L.), Cees Helder (voormalig driesterren chef Restaurant Parkheuvel), Fred ten Kroode (Sales & Marketing Manager Valderrama S.L. Benelux), Elena Arzak (Restaurant Arzak, San Sebastiaan, Spanje – Worldwide the number One Lady Chef 2012), Thérèse Boer (Restaurant De Librije), Sergio Herman (Restaurant Oud Sluis), Jonnie Boer (Restaurant De Librije), Margot Reuten (Restaurant Da Vinci – de enige Michelin Lady Chef in Nederland). Foto: Passion H.I. Magazine

Pagina 10


Olijfolie en De Librije Het bijzondere aan de olijfolies van Valderrama is dat de olijven tijdens het productieproces gecentrifugeerd worden, in plaats geperst. Het grote voordeel: het gaat heel snel (van pluk tot in de fles duurt maar drie kwartier) en door deze nieuwe centrifugetechniek is filtering overbodig geworden en blijven geen geuren, smaken, vitamines en de natuurlijke conserveer eigenschappen in de filters achter. Bovendien blijft tijdens dit proces de temperatuur onder de 20 graden Celcius. Hoe lager de temperatuur, hoe beter de kwaliteit. “Tanninerijke schilletjes en pitjes worden tijdens dit razendsnelle proces in één minuut eruit gecentrifugeerd. Daarmee zijn wij in een keer van de tannines verlost. Tannines in wijn zijn prima. Tannines in olijfolie zijn daartegen bitter en dominant”, aldus Fred ten Kroode, Sales & Marketing Manager Valderrama S.L. Benelux. “In onze olijfolie proef je wat achter deze dominantie zit; prachtige tonen van boter, rucola, tomaat of groene appeltjes. Daardoor kun je ook heel duidelijk het verschil proeven tussen de vijf variëteiten van de Valderrama olijfolies. Top koks hebben vervolgens razendsnel de juiste toepassingen in de keuken voor elke variëteit gevonden.” Eek & Eulie versus Valderrama Veel top koks werken al met de oliën van Valderrama. Inmiddels hebben Jonnie en Thérèse Boer van De Librije in Zwolle besloten de variëteit Arbequina onder hun private label Eek & Eulie te brengen. Eek & Eulie is oud Zwolsch voor Azijn & Olie. “Valderrama is vanzelfsprekend bijzonder trots op deze erkenning. Jonnie Boer heeft uit de 800 verschillende merken olijfolie die er zijn, ons merk gekozen en wil dat ook nog eens in zijn private label op nemen. Wij ervaren dit als een grote eer.” Het betreft een fles van 500ml waarop bovenaan het label het logo van Eek & Eulie staat afgebeeld en aan de onderzijde het logo van Valderrama wordt getoond. “Met deze opzet versterken de bijzondere merken elkaars uitstraling”, aldus Ten Kroode. Jonnie Boer: “Deze Arbequina is zeer zacht en wordt gekenmerkt door mooie tonen van groene appeltjes, mango, banaan, limoen en vers gemaaid gras. Het is heerlijk om deze olie met zeezout op boerenbrood te druppelen of om er een dressing van te maken. Deze olie is van hoge kwaliteit en op vele manieren toepasbaar.” De tweede introductie betreft de Grand Cru fles van Valderrama, die eenmalig voor deze unieke gelegenheid is gevuld met Arbequina van Valderrama. Ook op deze fles prijkt het Eek & Eulie logo. In De Librije en in Librije’s Zusje wordt deze Arbequina inmiddels geserveerd aan de gasten. Chefs (R)Evolution Om deze producten meer bekendheid te geven zijn De Librije en Valderrama een campagne gestart. Tijdens het gastronomische festival ‘Chefs (R)Evolution’ dat op 4 juni plaatsvond en de grootste culinaire manifestatie was die ooit in Nederland heeft plaatsgevonden, organiseerden Jonnie Boer en Valderrama een lunch in een workshopvorm onder leiding van de voormalig driesterren chef Cees Helder (Parkheuvel Rotterdam). Helder werkt graag met de producten van Valderrama vanwege de “kwaliteit en de diversiteit van de producten”, zo liet hij tijdens Chefs (R)Evolution weten. Tijdens het nuttigen van deze lunch werd ‘de goed geoliede verbintenis’ tussen De Librije en Valderrama officieel bezegeld door Cees Helder.

Pagina 11


INRUILAKTIE DEZE AANBIEDINGEN GELDEN ZOLANG DE VOORRAAD STREKT www.homint.nl

Haal de bezem over uw oude terras en vernieuw tegen zeer aantrekkelijke inruilprijzen!

llen

e od

m te

ts laa

10,-

INRUILKO RTIN

10,-

G

INRUILKO RTIN

Santa Fé | moccaa

Santa Fé | natural

8838.0050 49,95 na inruil

8838.0048 42,50 na inruil

39,95

10,-

G

INRUILKO RTIN

,50

10,-

G

INRUILKO RTIN

Santa Fé | bamboo

Costa | bamboo

8838.0046 42,50 na inruiil

8838.0040 44,95 na inruil

32,50

G

34,95

llen

e od

m te

ts laa

10,-

INRUILKO RTIN

Costa | natural ral 8838.0042 44,95 na inruil

10,-

G

34,

95

INRUILKO RTIN

Amazon 8838.0052 43,00 na inruil

10,-

G

INRUILKO RTIN

Amazon | teak ak

33,

00

8838.0054 45,00 na inruil

tste

laa

10,-

INRUILKO RTIN

G INRUILKO RTIN

Mezza | mocca occaa 8838.0020 44,95 na inruil

34,

95

Mezza | mocca 8838.0026 49,95 na inruil

39,

G

34,

8838.0022 44,95 na inruil

95

NU O F NOOIT

G

95

Mezza | castana tanaa

35,

n

10,-

INRUILKO RTIN

00

elle

d mo

10,-

G

Trento | 2-wang klaponderstel erstel black 8839.0110 silver 8839.0130

95 49,,95 49,

bamboo dark bamboo

8839.0180 8839.0160

45,00 45,00

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-08-02


De vijf variëteiten van Valderrama zijn: Arbequina: groene appeltjes, net gemaaid gras, limoen, mango en banaan, ideaal voor salades, dressing, risotto, het glaceren van groenten en uniek over verse vruchten, zoals gele meloen, ananas en banaan. Perfect om witbrood in te dopen. Hojiblanca: zachte tonen van jong groen hout, liguster, tomaat en rucola, ideaal voor bakken en braden (kan hogere temperaturen verdragen) tonijn, vleesbereiding, gevulde tomaatjes, gemixte salades en heerlijk om donker en zuurdesem brood in te dopen. Picudo: een verfijnde olijvensmaak met een ‘nootje’ en een ‘botertje’, ideaal voor het bereiden van alle mayonaises en witvis, langoustines en in vissoepen, het

afmaken van puree en pasta’s, bijzonder geschikt om vis- en groenten sauzen te monteren. Ocal: de meest neutrale, de zachtste olijfolie die men kan proeven, bijna drinkbaar!! Geschikt om te aromatiseren, groenten te glaceren, puree af te maken, over carpaccio, om alle soorten ijs te draaien, sabayons af te maken, etc. Patissiers zijn verrukt over Ocal omdat deze variëteit een krachtige natuurlijke smaakversterking kenmerkt zonder dat men olijfolie terug proeft. Cornicabra: de meest uitgesproken van de ‘vijf’, groen gras, grapefruit, citroen en een pepertje, uitermate geschikt voor bakken en braden, alle wild en gevogeltegerechten, een scheut in de stoofschotel doet wonderen.

De olijven van Valderrama worden geplukt door speciale olijvenoogstmachines van zeer imposante afmetingen. Deze oogstmachines rijden over de olijfbomen heen en schudden door middel van een ingenieus stangensysteem voorzien van rubberuiteinden de olijven van de boom. In een continu proces heeft deze plukmachine per olijfboom maximaal 20 seconden nodig. In de productie-unit worden de olijven eerst via een gemechaniseerd en geautomatiseerd systeem van alle ongerechtigheden ontdaan en in een bubbelbad (jacuzzi) gewassen. Het water dat Valderrama hiervoor gebruikt wordt opgepompt uit een bron onder het landgoed. De olijven worden in twee stappen op een voorzichtige wijze gekneusd. De

oude perscultuur dient te worden uitgevoerd onder het regime van ‘koude persing’, waarbij een maximale temperatuur van 28 graden verplicht is gesteld. Valderrama voert het gehele proces van separatie succesvol uit, bij een temperatuur van 18 graden en door middel van een geavanceerde vorm van centrifuge. In een eerste horizontale centrifuge wordt in het tijdsbestek van slechts één minuut, bij 3000 toeren per minuut de nieuwe olijven juice voor 90 procent geschoond van de olijvenpulp. In een tweede verticale centrifuge wordt de verse olijven juice verder geschoond. Maar nu met een snelheid van 7000 toeren per minuut gedurende 4 minuten. Het productieproces wordt beëindigd binnen 45 minuten na de pluk.

Recepten van Topchefs Op de site www.receptenvantopchefs.nl laten niet minder dan 50 Michelin Chefs zien hoe je de verschillende variëteiten van Valderrama in de gerechten kunt verwerken. Valderrama produceert deze site in samenwerking met Koppert Cress. Maandelijks bezoeken gemiddeld 20.000 personen deze website, waaronder veel professionele chefs. Zij doen hier hun inspiratie op als zij een nieuwe menukaart moeten samenstellen.

Pagina 13


Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl


Catering

Column

Het schijnt tamelijk populair te zijn: Catering. Lekker eten en drinken laten bezorgen (en verzorgen). Dat je op een zelf gekozen plaats toch op een kwalitatief goede manier van je natje en je droogje wordt voorzien. Ik kan mij er van alles bij voorstellen. Geen zin in koken en toch thuis willen eten? Catering. Barbecue organiseren in de eigen fraai gelegen achtertuin? Catering. En zo kan ik nog wel even doorgaan. Ik kom al jaren op een bijzondere manier in aanraking met het begrip catering. Niet dat het zo wordt genoemd, maar het is het wel. Als verslaggever van Omrop Fryslân struin ik nu al jaren de kaatsvelden af. Iedere zondagmiddag doe ik verslag van een hoofdklasse kaatspartij. Kaatsen: mooie sport, die buiten Friesland (en zelfs in bepaalde gebieden binnen de provincie) tamelijk onbekend is. Maar voor ons, kaatsliefhebbers, iedere week weer een mooie sport en sociaal gebeuren. Kaatspartijen duren vrij lang. Om 12.00 uur wordt de eerste bal geslagen en zo rond een uur of zes is de winnaar bekend. En ik volg dat met interesse. En ben dus iedere week te gast bij een organiserende kaatsvereniging. En het begrip ‘gast’ wordt bij de diverse kaatsvereniging met verve ingevuld. Neem bijvoorbeeld St. Annaparochie. Kaatsbolwerk in de gemeente het Bildt. Kom je als verslaggever bij die vereniging op de dag van de hoofdklasse partij, dan weet je dat je persoonlijk door de voorzitter wordt begroet en dat de tweede daad bestaat uit het aanbieden van een stuk oranjekoek. Mét koffie. In Stiens doen ze het op hun eigen manier. Daar krijg je binnen de kortste keren een grote zak met etenswaar in de handen gedrukt. Wij verslaggevers noemen dat het overlevingspakket. Maar wat er in zit is meer dan prima. Lekkere broodjes van de warme bakker, een mars, een flesje drinken en een appel. Kun je even vooruit. En natuurlijk lopen de dames van de catering vervolgens ook nog eens regelmatig langs met een koffiekar. Je komt op zo’n dag niets te kort. Zo vlak voor de finale (het loopt dan al aardig op naar vijf uur) meent de kaatsvereniging in Stiens te weten dat de journalisten wel zin hebben in een hartige hap. En dat ze gelijk hebben. Want daar hebben we

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 15

zin in. Dus verschijnen er rond dat tijdstip broodjes gehakt. Is dat catering of niet? En zo vult iedere vereniging de catering op zijn eigen manier in. Verzorgd door allerlei vrijwilligers. Met slechts één doel: de gasten van die dag in de watten leggen. Universeel in al die verschillen is de soep. Altijd is er ook soep. Meestal keuze uit twee soorten: groenten- en tomatensoep. U weet wel: van die door oma zelfgemaakte soep. Unox zou het maaltijdsoep noemen. De lepel blijft er meestal rechtop in staan en aan balletjes en vlees geen gebrek. U begrijpt: na een kaatsseizoen ben ik wel uitgesoept. Snappen ze thuis niets van, maar ik heb het na het kaatsseizoen wel gehad met de soep. Maar daar gaat het niet om. Het gaat om het idee. Het idee dat je je welkom voelt. Dat je als gast wordt behandeld. En ach, die spaarzame keren dat een kaatsvereniging van die werkelijk niet te pruimen voorverpakte broodjes in plastic serveert: het is ze vergeven. Kaatsvereniging Eendracht in Harlingen verraste ons dit seizoen met een bijzondere vorm van catering. De koffie was standaard. Prima. Het plakje cake ’s middags meer dan voortreffelijk. Maar... we misten de soep. Kijk en dan zijn journalisten natuurlijk een beetje zuurpruimerig. Dan komen er zo rond 13.00 uur vragen. Of we de soep en broodjes zelf even moeten halen uit de kantine. Geen probleem hoor, dat doen we graag. Het cynisme druipt er een beetje af bij dat verwende journaille, maar ja wat wil je ook. We zijn het zo gewend (en verwend). Gelukkig was het Harlingen waar de catering in onze ogen even onvoldoende was. Zure, cynische opmerkingen? In Harlingen weten ze wel raad met die arrogante journalisten die altijd op de wenken bediend willen worden. Sandra heet de dame die er wel raad mee wist. Sandra hoorde de opmerkingen aan, trok een wenkbrauw op en verliet de perstent. Om na tien minuten terug te keren meet een doos broodjes. “Hier hebben jullie broodjes”, zo sprak Sandra ferm. “En nou wil ik jullie niet weer horen”. En ze keek erbij alsof ze het meende. Wij durfden in ieder geval niet meer om soep te vragen.


Typisch of trendy krnwtr

We drinken allemaal kraanwater maar in een restaurant staat er vaak bronwater op tafel. Toch blijkt uit onderzoek dat 56 procent van alle horecabezoekers liever kraanwater drinkt. Precies daarom hebben Tetsuro Miyazaki en Tom Niekamp (twee vrienden die zich ergeren aan onze wegwerpcultuur) ‘krnwtr’ ontwikkeld. Een merk waarmee je trots laat zien dat je bewust kiest voor kraanwater én dat promoot. Als horecaonderne-

mer kun je ervoor kiezen om krnwtr in plaats van of naast bijvoorbeeld mineraalwater op de menukaart te zetten. Zo hebben gasten een duidelijke keuze. De initiatiefnemers ontwikkelden daarom een speciale krnwtr karaf die via de website (www.krnwtr.nl) te bestellen is. Ook is er via de site ander promotiemateriaal te verkrijgen en wordt er volop toelichting gegeven over het voordeel van krnwtr ten opzichte van andere waters.

Smulpaapje Smulpaapje is een nieuwe website die bijzondere, gezonde en lekkere gerechten speciaal voor kinderen in kaart brengt. Een mooi voorbeeld van hoe je met behulp van social media en crowdsourcing een gezamenlijk platform kunt realiseren. “Met smulpaapje.nl willen we restaurants op de kaart zetten die meer dan het standaard kindermenu serveren of een halve portie van het volwassen menu aanbieden! Het gaat ons er nadrukkelijk nìet om dat kinderen geen frietjes of iets dergelijks zouden mogen eten. Dat moet iedereen vooral zelf weten. Het gaat ons er wel om dat er méér keuze is dan alleen dat”, laten de initiatiefnemers van Smulpaapje op hun site weten. Per regio (Noord/Oost Nederland, Midden Nederland, West Nederland en Zuid Nederland) wordt een opsomming gegeven van restaurants die extra aandacht besteden aan hun kindermenu.

McDonald’s

HW Hoeksche Wodka

De aardappeltelers Rene de Zeeuw, Henk Scheele en Gerrit Rozendaal uit ’s-Gravendeel, hebben na het fabriceren van de Hoeksche chips weer iets nieuws uitgevonden: Wodka gemaakt van Hoekschewaardse aardappelen. Oftewel: HW Hoeksche Wodka. De wodka is zacht van smaak wat komt door het vele destilleren. Hoe vaker hoe zachter. Vroeger werden altijd aardappelen gebruikt als grondstof voor wodka, maar door de stijgende aardappelprijzen is men uitgeweken naar graan. De Hoeksche telers gaan hier verandering in brengen. Aanleiding voor het project vormde een te hoge aardappelproductie in 2011 die de prijs voor het gewas flink heeft gedrukt.

Pagina 16

McDonald’s is dit jaar wederom het grootste horecabedrijf van Nederland. De nummer twee, Van der Valk, stond in 2008 en de jaren daarvoor op nummer één, maar wist McDonald’s daarna nooit meer te verslaan. De omzetplus van de nummer 1 uit de Top 100 Grootste Bedrijven en Merken 2012 van Misset Horeca is bovengemiddeld met 7,3 procent tot 627 miljoen euro. De afstand tot de nummer twee, Van der Valk (0,9 procent omzetplus tot 537 miljoen euro) wordt steeds groter. Naast de nummer 1 positie in de Top 100 voert McDonald’s ook de ranglijst van grootste investeerders aan. De keten investeerde 40 miljoen euro in onder andere nieuwe interieurs, dubbele drivelanes en self order kiosken. Het Olympic Park krijgt tijdens de Olympische Spelen in Londen het grootste McDonald’s-restaurant ter wereld. Het gaat om een restaurant met twee verdiepingen en er is plaats voor 1500 gasten. McDonald’s is sinds 1976 één van de hoofdsponsors van de Olympische Spelen.


Boekennieuws De hongerige stad In De hongerige stad kiest Carolyn Steel voor een geheel nieuwe benadering van allerlei actuele problemen rond de manier waarop we eten. In dit enthousiaste en visionaire boek volgt de auteur het spoor van ons voedsel, van het platteland tot de stad, via markten en supermarkten, keukens en eettafels, afvalverwerking en terug, en vraagt zich af hoe wij voedsel kunnen benutten als een manier om onze steden beter te begrijpen, beter te ontwerpen, en leefbaarder te maken. Ze schetst een helder beeld van de impact van de moderne voedselproductie op onze planeet en op ons leven en verschaft inzicht in hoe het zo gekomen is en hoe we verder moeten. De hongerige stad is uiterst actueel, indringend en onmisbaar.

Het insectenkookboek Insecten zijn lekker en gezond. Tachtig procent van de wereldbevolking eet ze als delicatesse. In Mexico vinden ze bijvoorbeeld gepofte mieren heerlijk en in Japan smullen ze van wespen. Insecten zijn niet alleen een smakelijk en veelzijdig ingrediënt in de keuken, ze zitten ook vol eiwitten. Bovendien is het kweken van insecten veel duurzamer dan de productie van vlees. In Nederland en België kun je inmiddels sprinkhanen, meelwormen en buffalowormen voor culinairgebruik kopen. Maar een insectenkookboek was er nog niet. Het insectenkookboek bevat naast heerlijke recepten ook tal van wetenswaardigheden en interviews met topkoks, kwekers en voedingsdeskundigen. Het vertelt waar je insecten kunt kopen, of je ze allemáál kunt eten, en hoe je ze bewaart en klaarmaakt.

Het leven, de Liefde en de Lusten Ronald Giphart heeft samen met fotograaf Jan Bartelsman een boek gemaakt over een Amsterdamse kroegentocht: Het leven, de Liefde en de Lusten. Schrijver Ronald Giphart en fotograaf Jan Bartelsman deden in vijf dagen tijd vijftig Amsterdamse drinklokalen aan. De twee maakten een ‘kroegentocht der kroegentochten’: van buurtcafé tot cocktaillounge, van hotelbar tot culturele hotspot en van bruine kroeg tot grand café. Giphart schreef en Bartelsman maakte foto’s. Het resultaat is een persoonlijk verslag met foto’s over het Amsterdamse kroegleven. Lees over de vele ontmoetingen en observaties. Waarbij het ene fluitje het andere niet is en de regels uit hun zelfbedachte KroegentochtWetboek rekbaar blijken.

Pagina 17


De Drentsche AA maakt als eerste Middenin het bosrijke heidegebied en in het stroomdal van de Drentsche Aa ligt restaurant en partycentrum De Drentsche Aa. Het bedrijf staat bekend om haar grote terras aan het water en haar prachtige uitzichten. Niet voor niets staat dit natuurgebied in de top drie van unieke wandelgebieden van Europa en wordt het bekroond met vijf sterren. André van den Boogaart is inmiddels alweer 3,5 jaar bedrijfsleider van restaurant en partycentrum De Drentsche Aa. Daarmee is het ook alweer 3,5 jaar geleden dat De Drentsche Aa een nieuwe eigenaar kreeg en van lunchroom veranderde in een restaurant en partycentrum. Een van de kenmerken van het bedrijf is dat de soepen, de sauzen en de dressings ambachtelijk bereid worden. “Bij ons zie je geen pakjes. Alles is vers bereid en huisgemaakt. Ooit kregen we een groep die een grap wilde uithalen met een van de gasten die naar de wc was.

Pagina 18

Ze vroegen om voor hem alleen maar fruit uit blik te serveren als nagerecht. Ik ben op zoek gegaan in de keuken, maar kon het gewoon niet vinden. Ook bij onze buffetten werken we ambachtelijk en met kwaliteit. Hoe druk we het ook hebben, alles wordt vers gemaakt en vers bereid. Of je nou in het restaurant of in de zaal bij een partij iets proeft, alles moet altijd hetzelfde smaken”, zegt Van den Boogaart. “Daarnaast is een van de krachten van De Drentsche Aa dat we met een glimlach serveren. Ons enthousiasme straalt over op de klanten. De

gasten die hier komen, komen voor de natuur, de rust en gemoedelijkheid. Een prettig horecabezoek levert daar ook een bijdrage aan, en dat realiseren wij ons.” Seizoensgebonden “Het is hier een gouden plek, zo midden in de natuur. Dat is ons voordeel, maar ook ons nadeel. Je bent afhankelijk van het weer en van het seizoen. Op mooie zomerse dagen komen hier z’n 800 gasten op een dag, maar in de winter en met regen halen we dat bij lange na niet. We zitten niet


gebruik van bonVito aan een doorgaande weg en kunnen dus niet terugvallen op passanten.” Wel lopen er acht fietsroutes en acht wandelroutes, een motorroute en een paardrijdroute voor het restaurant langs, maar met slecht weer gaan mensen niet even gezellig een paar kilometer wandelen of fietsen. “Het is dus elke dag weer onzeker en afwachten wat je krijgt aan aantallen gasten. Daarom hebben wij, in tegenstelling tot vorige eigenaren, ervoor gekozen om ook ’s avonds open te blijven als á la carte restaurant en in te spelen op partijen. Met deze nieuwe functie hopen wij dat we overeind blijven in een toch wel moeilijke tijd”, aldus Van den Boogaart. bonVito De Drentsche Aa maakt als eerste horecagelegenheid in Nederland gebruik van de bonVito, een ontwikkeling gericht op klantenbinding dat in de markt gezet wordt door KassaNet Nuus uit Assen, een toonaangevend bedrijf in de wereld van de afrekensystemen. bonVito wordt ontwikkeld door Vectron, één van de vaste dealers van KassaNet Nuus en is een uniek webbased loyalty systeem dat volledig geïntegreerd is in het afrekensystemen. “Loyalty campagnes (oftewel klantenbinding) zijn belangrijk voor succesvol ondernemen. Immers, vaste, lo-

Pagina 19

De burgemeester van gemeente Aa en Hunze Eric van Oosterhout (links) nam op 4 juni de eerste bonVito klantenkaart in ontvangst van André van den Boogaart (rechts).

yale klanten kopen vaker, kopen vaak meer en zijn minder prijsgevoelig”, aldus directeur Tom Nuus. Met bonVito worden de loyalty campagnes richting de vaste klanten automatisch gerealiseerd tijdens de normale facturatie. Denk daarbij bijvoorbeeld aan het sparen van punten om die na verloop van tijd in te wisselen, aan digitale stempelkaarten of aan coupons per afgedrukte bon. De horecaondernemer kan online zijn eigen campagnes/acties naar wens opzetten en

realtime het resultaat zien van lopende en afgesloten campagnes. Dit kan zowel per locatie als van de gehele organisatie. De volledige CRM toepassing voor sms, direct mailing en/of coupon campagnes doet de omzet verder stijgen. “Met bonVito heeft de ondernemer vaker rechtstreeks contact met zijn klanten waardoor hij veel meer marketingkracht heeft. Bijvoorbeeld een restaurant dat overdag een sms naar de vaste klanten stuurt om aan te geven dat er die avond


Met trots stellen wij onze eerste bonVito klant aan u voor: restaurant „De Drentsche Aa“ te Schipborg. Op 4 juni heeft de burgemeester van Aa en Hunze, de heer Eric van Oosterhout, uit handen van André van den Boogaart (bedrijfsleider restaurant „De Drentsche Aa“), de allereerste bonVito klantenkaart van Nederland in ontvangst genomen.

Restaurant „De Drentsche Aa“ maakt als eerste horecagelegenheid gebruik van bonVito. BonVito is een uniek webbased loyaltysysteem dat volledig geïntegreerd is in het afrekensysteem, ontwikkeld door Vectron en op de Nederlandse markt gebracht door KassaNet Nuus uit Assen. KassaNet Nuus is al meer dan 25 jaar een toonaangevend bedrijf in de wereld van de afrekensystemen. „Loyaltycampagnes (oftewel klantenbinding) zijn belangrijk voor succesvol ondernemen. Immers, vaste, loyale klanten kopen vaker, kopen vaak meer én zijn minder prijsgevoelig“, aldus directeur Tom Nuus.

a

BonVito is modulair opgebouwd. Op dit moment zijn de volgende modules actief: puntenspaarsysteem stempelkaarten directe korting coupons customer relationship management E-payment

„Met bonVito heeft de ondernemer vaker rechtstreeks contact met zijn klanten en daardoor méér marketingkracht. Eén smsje om de klant naar de zaak te lokken voor een speciale aanbieding is vaak voldoende“. „...bonVito is écht een fantastisch systeem, waar elke ondernemer op zit te wachten...“

a

Kortom: met bonVito heeft de ondernemer een ontzettend belangrijke tool in handen om zijn omzet te sturen: vaste gasten verwennen klantenbinding gemiddeld hogere besteding per klant stijging bezoekfrequentie

V.l.n.r.: Burgemeester Aa en Hunze Eric van Oosterhout, bedrijfsleider restaurant „De Drentsche Aa“ André van den Boogaart, directeur KassaNet Nuus Tom Nuus.

De burgemeester registreert zijn bonVito klantenkaart.

De bonVito klantenkaarthouders kunnen na registratie hun eigen waarden inzien. Door in te loggen in bonVito Loyalty komt de klant bij zijn / haar profiel. Hier wordt realtime een overzicht gegeven van de voordelen van de acties, de gespaarde of verzilverde punten en het (verbruikte) saldo op de klantenkaart. KassaNet Nuus Software W.A. Scholtenstraat 9G/H 9403 AJ Assen tel. 0592 278288 info@nuus.nl verkoop@nuus.nl


een speciale aanbieding is. De aanbieding wordt automatisch in het kassasysteem gezet waardoor er bij het afrekenen geen fouten gemaakt worden”, zegt Nuus. Voordeel is ook dat de ondernemer rechtstreeks contact met zijn klanten heeft over de actie en niet via een derde partij waaraan weer een commissie betaald moet worden. Hierin onderscheidt bonVito zich van andere vergelijkbare diensten. “bonVito is echt een fantastisch systeem waar elke ondernemer op zit te wachten.” Op den duur zal bonVito uitgebreid worden met online tafelreservering en gekoppeld worden aan webshops.

kunnen we á la minute bepalen en direct naar de geregistreerde klanten met een bonVito pas sms’en dankzij de sms-tool, maar ook heel gericht naar een bepaald deel van de geregistreerde klanten. Zo kun je echt heel klantgericht acties uitzetten. Ook voor de wandelaars en fietsers biedt de bonVito klantenkaart enorme voordelen. Door de kaart op te waarderen kan met de kaart betaald worden, waardoor de portemonnee thuis kan blijven. De gasten voelen zich gewaardeerd en wij kunnen pro actief omzet genereren. Wat mij betreft is bonVito is geen klantenpas, maar een loyaliteitspas.”

Klantgericht Inmiddels heeft Van den Boogaart zo’n 75 bonVito kaarten aan klanten weggegeven. “Mensen zijn enthousiast. We hebben een eerste ‘simpele’ actie opgezet. Bij elke 10 euro krijgen zij een digitale stempel. Bij 10 stempels krijg je een dessert van het huis. De gast bepaalt zelf wanneer hij zijn gespaarde punten te gelde maakt, nog diezelfde avond of bij een later bezoek aan ons restaurant.” Het grote voordeel van bonVito vindt Van den Boogaart de klantgerichtheid. “Wij kunnen naar de klantenkaarthouders heel gericht actie ondernemen, en dat alles in eigen beheer. Wij kunnen, als de omzet door de regen letterlijk in het water dreigt te vallen, onze klanten actief benaderen met een aanbieding om juist op deze regenachtige dag wél bij ons te komen eten, bijvoorbeeld door een actie met 30 procent korting op het hoofdgerecht. Acties

Loyaliteit De Drentsche Aa registreert de bonVito-deelnemers die vervolgens zelf via internet hun NAW-gegevens, mailadressen en telefoonnummers op een gesloten profiel kunnen invoeren. “Zo hebben wij geen inzicht in de gegevens van de klant. Wij kunnen geen telefoonnummers of mailadressen van de klanten achterhalen, maar het bonVitosysteem kan dus wel acties naar de klanten mailen of sms’en. Als horeca zit je met z’n allen in dezelfde vijver te vissen. Iedereen wil meer klandizie en dus moet je uniek en innovatief zijn om op te vallen. Een eigen vijver creëren. Dat is mogelijk met bonVito. Het heeft zelfs de Horecava Innovationaward 2012 gewonnen. Met de bonVito initiëren wij slimme acties en creëren wij een eigen netwerk. Zo hopen we op loyaliteit van onze gasten. Niet alleen in de zomer, maar nu ook nog meer in de winter en op regenachtige dagen.”

Pagina 21


Segafredo Segafredo Zanetti Zanetti

ilil vero vero espresso espresso ita it al li iaannoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDOZANETTI ZANETTINEDERLAND NEDERLANDB.V. B.V.

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDOZANETTI ZANETTINEDERLAND NEDERLANDB.V. B.V.

Groningen, Groningen,Tel: Tel:+31(0)50 +31(0)50317 31763 6300 00 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

Groningen, Groningen,Tel: Tel:+31(0)50 +31(0)50317 31763 6300 00 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

Nieuw in Nederland

BOWLING CAFÉ Volwaardige bowlingbaan met inworp, vanaf 17 meter totale lengte, geen personeel nodig en geen speciale schoenen nodig! Ook officiële bowlingbanen, compleet met bumpers, glow in the dark, touchscreen terminals.

Scherp geprijsd! Bel voor afspraak voor meer info. 0592-544496

www.bowling4fun.nl

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl


Stofzuigen Geachte horeca ondernemer, In de vorige uitgave van het Horeca Magazine heb ik het met u gehad over reiniging. Een aspect dat in uw branche van het allergrootste belang is. Iedereen weet namelijk dat de eerste indruk van de gast doorslaggevend is voor het uiteindelijke tevredenheidsresultaat. Een manier van reinigen die dagelijks wordt toegepast is het stofzuigen. De definitie van een stofzuiger is volgens Wikipedia: “Een stofzuiger is een apparaat dat huisstof en kleine deeltjes opzuigt. Meestal zit er een sterke elektromotor in, die een centrifugaalpomp laat ronddraaien, zodat lucht en daarmee stof aangezogen wordt. Het stof kan opgevangen worden in een stofzak, of van binnen tegen de buitenkant van een ronde bak geslingerd worden, zodat geen stofzak nodig is. Rond 1900 werd de stofzuiger uitgevonden, maar tot 1960 had nog lang niet iedereen zo’n apparaat. De tapijten werden meestal geveegd of buiten uitgeklopt met de mattenklopper.” Omdat stofzuigen een dagelijks onderdeel van uw bedrijf is, is een doordachte aankoop van een stofzuiger net zo belangrijk als het inkopen van eten en drinken. Waar moet u vooral op letten om een geschikt apparaat te vinden? Een algemene misvatting is dat het vermogen van de machine (uitgedrukt in watt) bepalend is voor zijn kracht. Maar is dat ook zo? Neen! Het gaat om een aantal factoren die allemaal samen van belang zijn. Het zuigvermogen is een samenspel tussen de onderdruk (in mbar) en de luchtverplaatsing (in liters). Vaak worden in brochures de maximale onderdruk en de luchtverplaatsing weergegeven (de maximale onderdruk bij een luchtverplaatsing van 0 m/x en omgekeerd, de maximale luchtverplaatsing bij een onderdruk van 0 mbar). Deze maximale waarden geven echter geen uitsluitsel over het werkelijke zuigvermogen. Een stofzuiger heeft het beste zuigvermogen bij een optimale combinatie van luchtverplaatsing en onderdruk. Beiden zijn afhankelijk van de zuigopening; hoe groter de zuigopening, des te groter de luchtverplaatsing, maar des te kleiner de onderdruk. Bij een afgesloten slang heeft men de grootste onderdruk. Deze waarde wordt meestal in brochures vermeld, maar dit is natuurlijk niet de werkelijke waarde! De reële waarde van de onderdruk wordt pas duidelijk wanneer men werkt met een geopende tank. U kan dit ook zelf berekenen. Het zuigvermogen is: de luchthoeveelheid in liters per seconde vermenigvuldigd met de onderdruk in Mbar, gedeeld door de aantrekkingskracht van de aarde (9,81). Dankzij deze berekening kunt u een échte vergelijking maken met andere stofzuigers en stof- en waterzuigers. Maar uiteraard wil ik u ook graag persoonlijk informeren over de juiste Kärcher machine die bij u past.

Voor meer informatie neem contact op met: Kärcher BV Henry Nassette Postbus 474 4870 AL Etten-Leur, Nederland Tel. 0031 6 81854486… Fax 0031 527 242404 Mail henry.nassette@nl.kaercher.com

®

makes a difference Pagina 23


De reinigingsoplossingen van Kärcher maken het verschil

Elke dag opnieuw onbezorgd ondernemen met Kärcher www.karcher.nl

KARCHER_adv_HorecaNoord.indd 1

25/01/12 11:46

20 jaar Müller Horeca Apparatuur Daar profiteert u van!

Zo introduceert MHA een speciaal financieringsconcept voor horeca ondernemers. Dit biedt u méér mogelijkheden en interessante kostenbesparingen. Samenwerken met de juiste partners is belangrijker dan ooit. Met MHA komt u verder! • bakwanden

• vaatwas apparatuur

• kookapparatuur

• airconditioning

• koel- en vriesapparatuur

20 ja a r

Müller Horeca Apparatuur Eigen Haard 13c 8561 EX Balk www.mullerhorecaapparatuur.nl

Tel. Fax. Mail

(+31) (0) 514 - 60 56 80 (+31) (0) 514 - 60 53 53 info@mullerhorecaapparatuur.nl


Verfrissing in de zomer Ongetwijfeld is ‘verfrissing’ één van de belangrijkste onderdelen van de moderne horecaondernemer. Nieuwe kansen met vernieuwde inzichten geven positieve energie. Je gasten voelen als geen ander aan hoe de ‘vibe’ is binnen een horecazaak. Het personeel is één van de belangrijkste factoren voor de perfecte horecabeleving. Vanaf deze zomer schrijf ik namens Payned payrolling de vaste column over personeelszaken. We nemen het stokje over van MF Horeca die dit lang met veel toewijding heeft gedaan. De lat ligt dus hoog! Payned helpt ondernemers die hun personeelszaken goed en eenvoudig geregeld willen hebben. Eén inkoopfactuur voor alle personeelszaken en voor de rest geen gedoe. In onze eigen payroll-cao staat onder andere dat alle medewerkers die we payrollen minimaal de arbeidsvoorwaarden uit de horeca-cao krijgen. Niet alleen het loongebouw, maar bijvoorbeeld ook de eindejaarsuitkering van 1.25% en alle toeslagen. Hierdoor is payrollen ook aantrekkelijk voor alle vaste medewerkers en bovendien 100% veilig voor u. Maar genoeg over ons, deze column wil ik vooral gaan gebruiken om de ondernemers veel handige tips te geven. Neem nu de basis van uw samenwerking met de medewerkers. De horeca-cao en de arbeidscontracten, daar is nogal wat om te doen. Sinds 1 april 2012 is de horecabranche cao-loos. Dit komt doordat de oude horeca-cao een looptijd had tot 31 maart 2012 en de vakbonden en werkgeversorganisaties geen akkoord bereikten over een nieuwe cao. Nu lijkt dit hele circus voor u waarschijnlijk een ‘ver-vanmijn-bed-show’, maar toch heeft dit grote invloed op de bedrijfsvoering in uw horecazaak. Waarom nog geen cao akkoord? De vakbonden hebben grote moeite met de mate van flexibiliteit in de horeca en stellen daarom de 0-urencontracten ter discussie en willen ook het aantal contracten voor bepaalde tijd inperken. In de horeca-cao waren we altijd gewend dat er in 5 jaar tijd 6 contracten voor bepaalde tijd gegeven konden worden voordat er sprake is van een contract voor onbepaalde tijd. De vakbonden willen dit terugbrengen naar de wettelijke norm van 3 contracten in 3 jaar tijd. De werkgeversorganisaties stellen echter dat een grote mate van flexibiliteit nodig is vanwege de wisselende werktijden en verschillende piekmomenten. Als deze regelingen afgeschaft zouden worden, zou net zo goed de hele horeca-cao afgeschaft kunnen worden… Precies dit gebeurde. Een CAO-loze periode Geen akkoord dus, en dan is de branche ineens cao-loos. Voor de lopende contracten betekent dit (nog) geen veranderingen, deze contracten vallen nog onder de oude horeca-cao. U moet goed gaan opletten wanneer

Pagina 25

u contracten gaat verlengen of nieuw personeel aanneemt. Op nieuwe contracten is de oude horeca-cao namelijk niet meer van toepassing en deze vallen dus automatisch onder de wettelijke regelingen. Loopt van uw medewerker het 3e contract af, dan is het 4e contract automatisch voor onbepaalde tijd. Nieuwe medewerkers kunt u dus maximaal 3 contracten in 3 jaar geven. U krijgt nóg een extra administratieve last en ook een grotere verantwoordelijkheid Toch noemde ik in mijn inleiding dat wij nog steeds volledig verlonen conform horeca-cao. Dit komt doordat de arbeidsvoorwaarden uit de oude cao tot de standaard behoren en u als ondernemer ook geen onenigheid wilt tussen medewerkers die vallen onder de oude horeca-cao en de medewerkers die deze rechten niet hebben. Hierover dus nog niet zoveel discussie. Ook omdat KHN u adviseert op deze manier te werken. In gesprekken met horecaondernemers merk ik dat de pijn met name zit in de 0-uren contracten en het aantal contracten voor bepaalde tijd. Medewerkers een contract geven zonder uren betekent namelijk niet dat u geen (oproep)verplichting heeft. Medewerkers bouwen namelijk een rechtsvermoeden op. Roept u een medewerker een half jaar lang bijvoorbeeld 8 uur per week op, dan heeft de medewerker op basis van zijn rechtsvermoeden de rest van zijn contract ook recht op deze uren. Hier helpen wij veel ondernemers uit de brand. In onze bedrijfs-cao staat dat de ondernemers die met ons samenwerken, nog steeds 6 contracten in 5 jaar tijd kunnen geven. Verder krijgen nieuwe medewerkers een ULV-contract (uitsluitsel loondoorbetalingsverpliching). Onder de Nederlandse wetgeving is het alleen met zo’n contract mogelijk om geheel zonder verplichting een medewerker op te roepen. Dit geeft u én de medewerker de vrijheid om een periode veel, weinig of helemaal niet te werken. De aankomende columns zal ik onder andere meer vertellen over: Loondoorbetaling bij ziekte, ook voor studenten en vakantiewerkers? Het pensioen van de medewerkers en het belang van dossieropbouw. Dat komt later, voor nu een goede zomer toegewenst! Sander Bennink Sales Manager Payned payrolling BV s.bennink@payned.nl


Voorgerecht: gerookte scholfilet met Gourmandine aardappelsalade, rookspek, tomatencrème en gefrituurde kappertjes Bereiding Start de rookoven op met blank vurenhout of appelhout en breng de temperatuur naar ongeveer 35-40 graden, zuurstof temperen en het vuur afdekken met een schep rookmot. Smeer de scholfilets lichtjes in met een beetje mosterd en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Leg ze op een rekje in een rookoven en gaar ze in ongeveer 10 minuten. Snij de aardappels in dunne plakjes en kook ze beetgaar. Koud spoelen en daarna men-

gen met de uitgebakken rookspekreepjes, gesnipperd uitje, mayonaise, crème fraîche en mosterd tot een salade. Plisseer de tomaten en pof ze met knoflook, basilicum en olijfolie in de oven. Pureren en daarna op smaak brengen met zout en peper. Frituur de kappertjes in een klein pannetje met vloeibaar frituurvet. Beetje nazouten. Leg de scholfilets in een ringvorm en vul deze van binnen op met de aardappelsalade. Dresseer de tomatencrème, de gefrituurde kapper-

tjes en de groene kruiden erom heen. Zowel koud als warm, direct uit de rookoven, te serveren. Ik werkte graag met paling, een mooie vis uit het IJsselmeer, maar door de bedreiging van uitsterven ben ik op zoek gegaan naar alternatieven. Schol staat op Urk bekend als de armeluiskost maar wordt via de Noordzee wel veel aangevoerd. Door het roken wordt het tot een delicatesse, zelfs voor Urkers!

Recept

Ingrediënten 4 personen: • 350 gr scholfilet (4 stuks zonder huid) • 250 gr (Gourmandine) aardappel • 25 gr rookspek • 1 uitje • 2 eetlepel mayonaise • 1 eetlepel crème fraîche • 1 eetlepel Franse mosterd • snufje zeezout/peper • tomatencrème: • 100 gr tomaten • 2 tenen knoflook • basilicum • olijfolie • snufje zeezout/peper Garnering: • kappertjes • dille, bieslook, kervel

Colinde en Guust de Nijs verwennen al sinds 1992 met succes hun gasten op niveau. Het interieur van het restaurant, door het echtpaar zelf ontworpen, straalt rust, sfeer en warmte uit. Het antieke buffet bewaart heerlijke port, cognacs en likeuren. De Nijs werkt met producten uit het seizoen en de regio. Als zoon van een polderpionier zijn de groentetuin, de boomgaard en de koeien voor zuivel en vlees op de eigen boerderij inspiratie geweest om voor het koksvak te kiezen. Verder versterkt door zijn moeder die hem al leerde

Pagina 26

om zuurkool, karnemelk en boter te maken. Logisch is dan ook de keus voor producten en producenten uit de buurt. De band met leveranciers en de korte lijnen zijn mooie voordelen die zich vertalen naar kwaliteit en prijs. En dat ziet u terug op een originele menukaart met verrassende gerechten waarbij het ambacht hoog in het vaandel staat. Hier worden brood, sauzen, soepen, ijs en bonbons nog zelf gemaakt. Ook Colinde en haar team verstaan hun vak: laat u verrassen door bijzondere wijn-spijs combinaties. Er wordt gewerkt met wijnen gemaakt

door kleinere producten, liefst met onbekende druivenrassen en waar mogelijk biologisch. Maar ook wijn uit de polder zelf van wijngaard Maronesse wordt regelmatig geschonken. Sinds juni 2003 is Le mirage vol overtuiging lid van bij Euro-Toques en in 2009 werd het zelfs uitgeroepen tot “Beste Euro-Toques restaurant.” Restaurant Le mirage Guust & Colinde de Nijs Beursstraat 2, 8302 CW Emmeloord info@lemirage.nl, www.lemirage.nl


Vis & Seizoen Claresse

Column

In deze editie aandacht voor een duurzaam gekweekte vis: de Claresse. Claresse is een relatieve nieuwkomer op de Nederlandse markt. De smaak en structuur lijkt veel op meerval, alleen is het visvlees van de Claresse steviger. De Claresse biedt een duurzaam antwoord op die groeiende vraag naar vis. De Claresse is een zoetwaterwitvis die is voortgekomen uit een natuurlijke kruising tussen twee vissoorten uit de familie van de catfish.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

Claresse is dus uitstekend te gebruiken als duurzame vervanger voor witvissoorten zoals kabeljauw, tong en schol. Claresse wordt zonder huid en graatvrij geleverd in twee soorten filets: van 100-200, 200-300 of van 300-400 gram per stuk. De vis is maar liefst tien dagen houdbaar! Claresse is ook als diepvriesfilet verkrijgbaar in diverse maten en kan volgens specificatie van de klant getrimd en verpakt worden. De fijne structuur is een belangrijk herkenningspunt van Claresse. Net als de zogenaamde v-snit, die ontstaat door het zorgvuldig verwijderen van de graatjes. Gezondheid De Gezondheidsraad adviseert volwassenen per dag 450 mg omega-3 vetzuren. Dat komt neer op het twee keer per week eten van vis, waarvan tenminste een keer een portie vette vis, omdat die rijk is aan omega-3. Claresse bevat 750 mg omega-3 vetzuren per 100 gram vis, en daarmee komt Claresse dicht in de buurt van bijvoorbeeld zalm. Rijk aan Omega vetzuren Omega-3 vetzuren zijn belangrijk voor een goede gezondheid. De vetzuren worden niet door het lichaam zelf aangemaakt, maar moeten het lichaam binnenkomen via de juiste voeding. Vis is daarmee een belangrijke voedingsbron voor de vetzuren. De omega-3 vetzuren zijn gezonde vetten; ze bevatten onverzadigde vetten en die zorgen er ondermeer dat het cholesterolgehalte in het bloed verlaagt. De omega-3 vetzuren hebben niet alleen een positieve invloed op het cholesterolgehalte, maar ook op de bloeddruk, het hart en de weerstand. In Europese landen waar relatief veel vis wordt gegeten sterven minder mensen aan hart- en vaatziekten.

Pagina 27

Duurzaam De kweek van de Claresse vindt plaats bij Fishion, de handelsnaam van een keten met partners uit het hele kweekvisproces dat loopt van visvoeding tot en met het uiteindelijk vermarkten. Omdat er gebruik wordt gemaakt van de allernieuwste technieken is Fishion in staat met Claresse de duurzaamste vis van Nederland te produceren. Het kweken van de Claresse gebeurt in overdekte vijvers, met een uniek recirculatiesysteem dat slechts minimale hoeveelheden water gebruikt. Daardoor is de belasting voor het milieu minimaal. Er wordt daarnaast veel zorg besteed aan het welzijn van de vissen. Ze zwemmen in water van de hoogste kwaliteit, hebben voldoende voedsel en worden door de diervriendelijke bassins niet beperkt in hun natuurlijk gedrag en zijn daardoor vrij van stress. Van hormoongebruik en GMOvoeding (voeding die wordt verrijkt met genetisch gemodificeerde organismen) is geen sprake. De kwekerijen staan continu onder controle van specialisten, waardoor de beste kwaliteit wordt gewaarborgd. 1.U  niek recirculatiesysteem met minimale belasting voor het milieu. 2. Veel aandacht voor welzijn van de vissen. 3. Geen hormoongebruik of GMO-voeding. 4. 24-uurs controle door specialisten. Claresse is door het kweekproces vrijwel het gehele jaar leverbaar. Claresse heeft milde smaak vergelijkbaar met meerval en de filet kan het best worden gebakken of gegrild. Op de barbecue kan Claresse in of op zilverfolie worden bereid. Wat denkt u van een Claresseschitzel in krokante paneer, Hollandse groentesoep met Claresse, Chinese roerbakschotel met Claresse of een frisse salade met geroosterde Claresse? Claresse heeft een stevige structuur en een wilde smaak, waardoor deze vis geschikt is voor veel lekkere recepten en vrijwel alle bereidingstechnieken.


Horeca Highlights Deli XL nieuwe sponsor Puur Restaurant Week Puur Restaurant Week en foodservice groothandel Deli XL maken bekend te gaan samenwerken aan de verdere groei van de Puur Restaurant Week. De Puur Restaurant Week streeft naar meer eerlijke producten in de horeca: biologisch, Fairtrade en duurzame vis. Beide partijen tekenden daarvoor een sponsorovereenkomst. Het doel is om dit jaar het aantal deelnemende restaurants verder te laten groeien en zo de verduurzaming van de horeca te stimuleren.

met 12 september in de Americahal in Apeldoorn. Ramon Beuk, ambassadeur van de Puur Restaurant Week, begeleidt tijdens de openingsdag een kookdemo van chefs met pure producten.

Klanten helpen met verantwoord alternatief Het steunen van de Puur Restaurant Week is volgens Dick Slootweg, Algemeen directeur Deli XL een “logische keuze”. In 2011 introduceerde de groothandel haar verantwoord assortiment ‘Natuurlijk Verantwoord’ en werkte ze aan een ketenclassficatiesysteem voor haar toeleveranciers. Dick Slootweg: “Dit jaar willen wij onze klanten meer gaan helpen om te kiezen voor het verantwoorde alternatief. De Puur Restaurant Week biedt voor ons een goede mogelijkheid om gesprekken met klanten te voeren over maatschappelijk verantwoord ondernemen.” Ondersteuning campagne De Puur Restaurant Week is van 22 tot en met 28 oktober 2012. De Puur Restaurant Week roept restaurants op een Puur Menu op de kaart te zetten. Zij stellen zelf een 3-gangen menu samen met zoveel mogelijk biologische en Fairtrade producten en duurzame vis. Ook bepalen zij als horeca-ondernemer de prijs. Restaurateurs die mee willen doen, melden zich eenvoudig aan via www.puurrestaurantweek.nl. “Wij zijn erg blij met de steun van Deli XL”, zo laat Jeannette van Mullem, initiatiefnemer van de Puur Restaurant Week weten. “Door de donatie van Deli XL en zeker ook door een inhoudelijke versterking kunnen wij een actieve wervingscampagne voeren in de horeca en op die manier kan het evenement verder groeien.” Deli XL roept haar klantrelaties op deel te nemen aan de campagne. De Puur Restaurant Week zal ook met een wervingsstand aanwezig zijn op de Deli XL Foodservice Fair 2012 van 10 tot en

Registratieplicht werkgevers voor uitlenen arbeidskrachten per 1 juli in werking Op 1 juli treedt de registratieplicht in werking voor alle werkgevers die arbeidskrachten tegen een vergoeding beschikbaar stellen aan anderen. Met de registratieplicht wil de Nederlandse overheid beter zicht krijgen op de wijze waarop arbeidskrachten te werk worden gesteld. Zo kan fraude beter worden opgespoord. De registratieplicht zorgt voor een betere bescherming van werknemers en het bevordert eerlijke concurrentie. Deze wet heeft consequenties voor iedereen die arbeidskrachten verhuurt (uitleners) en voor iedereen die arbeidskrachten inhuurt (inleners), ook als het maar incidenteel gebeurt. Uitleners moeten vanaf 1 juli in het Handels-

Pagina 28

register van de Kamer van Koophandel een aantekening hebben opgenomen dat ze arbeidskrachten ter beschikking stellen. Ondernemers die bedrijfsmatig arbeidskrachten ter beschikking stellen, zoals uitzendbureaus, kunnen dit via een wijzigingsformulier doorgeven aan de Kamer van Koophandel. Uitleners die niet-bedrijfsmatig arbeidskrachten ter beschikking stellen kunnen dit telefonisch of per mail doorgeven aan de Kamer van Koophandel in hun regio. De wet heeft ook consequenties voor iedereen die arbeidskrachten inhuurt. Inleners mogen niet meer gebruik maken van de diensten van uitleners die niet goed geregistreerd staan. Inleners

kunnen vanaf medio juli controleren of uitleners goed geregistreerd staan op de website van de Kamer van Koophandel (www.kvk.nl/ waadi). De consequenties van het overtreden van deze wet zijn groot. Uitleners krijgen van de Inspectie SZW een boete van 12.000 euro per werknemer. Ook inleners kunnen deze boete krijgen. Bij een tweede overtreding wordt de boete verhoogd tot 24.000 euro en bij een derde overtreding zelfs 36.000 euro per werknemer.


Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland KHN reageert op brief ondernemingsraden over uitblijven CAO Momenteel bevindt de horeca zich in een cao-loze periode. Onlangs stuurden dertien ondernemingsraden van horecabedrijven een brief met het verzoek om een goede, concurrende CAO. Voorzitter KHN, Toon Naber, prijst de betrokkenheid van de ondernemingsraden en reageert in een brief: “Koninklijke Horeca Nederland wil voor de grote verscheidenheid aan horecabedrijven passende arbeidsvoorwaarden als gemeenschappelijke basisnorm afspreken. Een onderneming kan vervolgens zijn gewenste effectieve bedrijfsregeling of individuele regelingen afspreken. KHN blijft streven naar een basisnorm via een CAO Horeca. KHN is van mening dat een CAO recht moet doen aan de inzetbaarheid en flexibiliteit. Tevens moet het productieve arbeid op de menselijke maat mogelijk laten. Daarbij moet voorkomen worden dat arbeid geld kost zonder direct of indirect productiviteit toe te voegen. De huidige economische omstandigheden en vooruitzichten laten dat nu niet toe.

Nederland is een schatkamer van mooie plekken Gastvrij Nederland is ingenomen met de nieuwste Michelin publicatie van de Groene Reisgids Nederland. De gids, waarin de belangrijkste toeristische locaties en bezienswaardigheden in Nederland worden opgesomd, kent Nederland dertien driesterrennoteringen toe. De serie Groene Gidsen van Michelin is een beproefde en betrouwbare reisgidsenreeks. De gids heeft prachtige illustraties en stadsplattegronden, tips voor eet-, slaap- en ontspanningsadresjes, de praktische inlichtingen, en nog meer. Toeristische sterren worden toegekend door anonieme en onafhankelijke medewerkers van Michelin die hun oordeel vormen aan de hand van een aantal vaste criteria. Drie sterren zijn de reis waard, twee sterren zijn een omweg waard en één ster staat voor een interessante bezienswaardigheid. Nederland is voor Nederlanders zelf de belangrijkste vakantiebestemming. De groene Michelingids maakt duidelijk dat naar internationale maatstaven hiervoor zeer goede redenen zijn. Nederland is een schatkamer van mooie plekken.

Vernieuwde stedencampagne blijkt succes Het Nederlands Bureau voor Toerisme & Congressen (NBTC) startte in 2010 een vernieuwde stedencampagne. Met deze campagne worden tien Nederlandse steden, waaronder Groningen, in negen Europese landen gepromoot met als doel om het bezoek aan onze steden te stimuleren. Het resultaat: in 2011 kwamen er zo’n 275.000 extra buitenlandse bezoekers naar Nederland voor een stedenbezoek, die hier zo’n 120 miljoen euro besteedden. Conrad van Tiggelen, directeur Marketing NBTC: “De steden vormen een belangrijke trekker voor een  bezoek aan Nederland. Per jaar komen er zo’n 2,2 miljoen buitenlandse bezoekers naar Nederland voor een stedentrip. Deze groep is interessant want stedenbezoekers geven veel uit in ons land. Uit onderzoek blijkt dat er in 2011 als gevolg van onze Citybreak-campagne zo’n 275.000 extra bezoekers naar Nederland zijn gekomen die hier zo’n 120 miljoen euro hebben besteed. Deze campagne levert dus een aanzienlijke bijdrage voor de BV Nederland en de gastvrijheidssector”, aldus Van Tiggelen.


Pagina 29

De Dutch way of life De stedenbezoeker wil met name de Nederlandse way of life ervaren. “Natuurlijk gaat de toerist bij een stedenbezoek naar de bekende highlights van de stad, maar hij wordt vooral getriggerd door de typisch Nederlandse sfeer in onze steden. Hij wil die sfeer beleven en deel uitmaken van het leven in onze steden. Daar richten wij ons op in deze campagne en dat blijkt succesvol”, aldus Van Tiggelen.
Binnen de campagne staan negen herkenbare beelden centraal. Daarnaast wordt de kleur oranje gebruikt in combinatie met bekende Nederlandse iconen zoals de tulp, fiets of klomp. Deze iconen worden in een eigentijds en modern jasje gestoken en benadrukken zo de unieke en veelzijdige kanten van Nederland. De campagne wordt gevoerd in het Verenigd Koninkrijk, België, Frankrijk, Duitsland, Italië, Spanje, Zweden, Noorwegen en Denemarken. De deelnemende steden zijn naast Groningen, ook Amsterdam, Den Haag, Rotterdam, Utrecht, Arnhem, Apeldoorn, Eindhoven, Den Bosch en Nijmegen.



Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik

INAIR V IS CUL

B E D R I JF

Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

Vaatwasmachine nodig?

info@multi-horeca.nl

COLOFON

I

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Henry Nassette, Pieter Bos, Sander Bennink

Eindredactie: Ronella Bleijenburg,

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 30

www.multi-horeca.nl Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.


DE KEUZE VAN TOPKOKS WWW.VALDERRAMA.NL

Horeca Magazine Noord 4  

Vakblad voor horecaondernemers

Read more
Read more
Similar to
Popular now
Just for you