HHM Beurseditie HorecaEvenTT 2016

HORECA•NOORD 22e jaargang, nummer 1 2016

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Schiava: Italiaanse passie in het hoge noorden

2016 HorecaEvenTT 2016 wordt drie dagen lang genieten - Oliehoorn komt met ‘Limeted editio” - GastroSupply EvenTTCulinair: Kraamkamer van jonge talenten - Dijkstra Groenten en Fruit - Lebo introduceert Chef’s Specials roomkaas Bidvest Deli XL weer present op de beurs - Kortekaas Interieurs - Event Hartelijk Horeca - Jilt en Froukje van De Vlindertuin Restaurant De Poort van Assen - Dé Kroket: Harold Swinkels over zijn droom - Typisch of trendy - Medianieuws - Horeca Highlights

www.horecanoord.nl

MPLUS er e h e b l a

Centra

k

e fi i c e p s anche

uw

Br

pbo o e r i a l Modu

Het Mplus kassasysteem is modulair opgebouwd. Door deze modulaire opbouw kunt u het Mplus systeem voor u op maat laten maken. Mplus kassasystemen zijn uitermate geschikt voor de Horeca. Door zijn krachtige database is Mplus het kassasysteem dat u voorziet van alle mogelijke managementinformatie zoals brutomarge, inkoop en omzet.

Exact koppeling

Xafax

Door uw Mpluskassa te koppelen aan uw Exact Online boekhouding hoeft u niet langer bonnetjes en kastellingen handmatig over te typen in uw administratie.

Hierdoor kunt u zich volledig richten op het ondernemen en scheelt u dit vele uren werk!

Betalen zonder contant geld. Direct zicht op wáár en door wie welke kosten gemaakt worden. Onmiddellijke verrekening en gegevensverwerking. Ideaal voor sportverenigingen, scholen en instellingen.

KassaNet Nuus

W.A. Scholtenstraat 9G/H 9403 AJ Assen T: 0592 - 278 288 verkoop@nuus.nl - www.nuus.nl

VECTRON ring e s i t a tom

Barau

ing r e v r e s Tafelre

Vectron biedt een krachtig, uitgebreid en technologisch gerenommeerd productassortiment voor de point of sale bijvoorbeeld voor de horeca en bakkerijbedrijven.

Het assortiment strekt zich uit van kassasystemen en -software naar het onlinemarketinginstrument bonVito. De Vectron Mobile Pro III is de absolute top als het gaat om mobiele bestelsystemen.

g n i n n a l lsp e e n o s r Pe

bonVito: tovert de kassa om in een onlinemarketinginstrument

Vectron Mobile App De nieuwe “Vectron MobileApp” is zo gebruiksvriendelijk dat u binnen enkele minuten alle functies kent.

Tegelijkertijd biedt de kassa-app al het comfort dat u nodig hebt bij mobiel afrekenen.

bonVito is een onlinemarketinginstrument met talloze, veelzijdige functies op het gebied van klantenbinding, e-payment, online rapportage, online ordering en tafelreservering. Individuele campagnes kunnen heel eenvoudig online worden geïnitieerd en naar de Vectron-kassa’s worden verzonden. Zodra een actie van start is gegaan, biedt bonVito de mogelijkheid om in realtime het succes ervan te volgen. Er is ook te allen tijde inzage in reeds afgesloten campagnes.

KassaNet Nuus

W.A. Scholtenstraat 9G/H 9403 AJ Assen T: 0592 - 278 288 verkoop@nuus.nl - www.nuus.nl

SHARP EN CCV

SHARP KASSASytemen Sharp staat voor een uitstekende prijs kwaliteit verhouding. Doordat Sharp al meer dan 30 jaar toonaangevend is in kassasystemen is Sharp een betrouwbare partner in de Horeca en Retail.

Afb. Sharp ER-A421

Afb. Vx-680

CCV Pin APPARAten

Afb. Vx-520 met Vx-820

Alle CCV pinapparaten voldoen aan de strengste veiligheidseisen en zijn allemaal voorzien van NFC( Near Field Communication). Deze techniek maakt contactloos betalen mogelijk, zodat uw klanten snel, safe en simpel kunnen pinnen. Verder zijn alle CCV pinapparaten eenvoudig te bedienen. Ook koppelingen met Sharp, Vectron en MPlus kassasystemen zijn standaard mogelijk.

Kassa Noord

W.A. Scholtenstraat 9G/H 9403 AJ Assen T: 0592 - 278 288 info@kassa-noord.nl - www.kassa-noord.nl

KassaNet Nuus

W.A. Scholtenstraat 9G/H 9403 AJ Assen T: 0592 - 278 288 verkoop@nuus.nl - www.nuus.nl

KassaNet Nuus is ook leverancier van oplossingen die u kunt koppelen aan onze afrekensystemen.

Zodat dat u nog meer overzicht en rendement kunt behalen.

Nostradamus persoNeelsplaNNer Nooit meer tijd verspillen aan het zoeken van personeelsgegevens.

Maak een einde aan de eindeloze reeks urenbriefjes, memo’s en Excel-overzichten. Voorkom fouten: door digitale urenregistratie en koppelingen met verloningspakketten. En communiceer nog beter met uw personeel. Doe uw personeelsplanning live en direct met de software van Nostradamus.

exact oNliNe boeKhoudiNg Door uw Mpluskassa te koppelen aan uw Exact Online boekhouding hoeft u niet langer bonnetjes en kastellingen handmatig over te typen in uw administratie.

Hierdoor kunt u zich terug volledig richten op het ondernemen en scheelt u dit vele uren werk!

boNvito KlaNteNbiNdiNg Met bonVito kunnen nu ook kleine en middelgrote bedrijven gebruikmaken van de voordelen van een professioneel klantenbindingsysteem. Hiermee zijn namelijk zonder grote inspanningen en hoge investeringen individuele en gerichte acties ten behoeve van de klantenbinding en omzetverhoging mogelijk.

boNvito oNliNe tafelreserveriNg Tafelreservering Deze module vervangt gangbare, onoverzichtelijke reserveringschriftjes door een handig, online tafelreserveringssysteem met veel extra’s.

vectroN commaNder 7 De Vectron Commander 7 is de centrale communicatiesoftware voor alle Vectronkassasystemen. Hij verbindt de ondernemingscentrale met alle filiaalkassa’s en dient voor vereenvoudigd gegevensbeheer, geautomatiseerde gegevensoverdrachten - analyse. Hij levert uitgebreide informatie bij minimale inspanningen.

oNliNe reportiNg Al onze Mplus en Vectron systemen hebben de optie van online rapportage. Hierdoor wordt u real time geinformeerd over de omzetontwikkeling in uw bedrijf.

vectroN KeuKeN maNager Vectron Keuken Manager zorgt ervoor dat alle belangrijke processen in de keuken en de bar onder controle komen en blijven. U ziet altijd wat er gebeurt in uw keuken of bar. De bediening via touchscreen beeldschermen is eenvoudig en snel.

barautomatiseriNg Zowel de Vectron als Mplus kassasystemen hebben de mogelijkheid om gekoppeld te worden aan barautomatiseringssystemen. Daardoor krijgt u op elk willekeurig moment inzicht in uw getapte omzet en uw registreerde omzet. (tik-tap verschillen) Door de gedoseerde afgifte van dranken en de goede controle verhoogt automatisch uw rendement. De investering wordt snel terug verdient.

Wij heten u van harte welkom bij Horeca EvenTT 2016 op onze stand 5820 in samenwerking met

Topkwaliteit in grootkeukenapparatuur

w w w. t e c h n o h o r e c a . n l 050 542 56 77 Rigaweg 26a

info@technohoreca.nl 9723 TH Groningen

Negende HorecaEvenTT We denken misschien al weer aan de lente, maar zitten echt nog volop in de winter. De zachte dagen doen echter vaak anders vermoeden. Eén zekerheid hebben we in ieder geval: de HorecaEvenTT staat weer voor de deur. Al voor de negende keer trouwens.

Dit jaar wordt de beurs van maandag 15 tot en met woensdag 17 februari 2016 gehouden. Komt u ook inspiratie voor komend seizoen opdoen, innovatieve producten leren kennen, bij kookwedstrijden kijken, door de wijnstraat of over het culinaire plein slenteren? Er is dit jaar weer van alles te zien, proeven en te ruiken. In dit nummer van Horeca Magazine Noord krijgt u in ieder geval alvast een voorproefje.

De organisatie van de grootste regionale vakbeurs van het noorden voor de horeca is ook dit jaar weer zeer tevreden over het aantal stands op de beurs. Een van de standhouders is Schiava, groothandel in Italiaanse specialiteiten. Wijnen, pasta’s, salami, kazen en koffie’s; alles wat er bij Italiaans eten komt kijken, is er te vinden.

Verder zijn Bidvest Deli XL en Kortekaas Interieurs dit jaar weer van de partij in Assen. Beiden showen nieuwe concepten en producten.

6

Oliehoorn komt met ‘limited edition’

8

GastroSupply

9

EvenTTCulinair: Kraamkamer van jonge talenten

10

Still going on: Dijkstra Groenten en Fruit uit Drachten

13

Lebo introduceert Chef’s Specials roomkaas

15

Bidvest Deli XL weer present op beurs

16

Kortekaas Interieurs

18

Event Hartelijk Horeca

20

Deelnemerslijst HorecaEvenTT 2016

23

Plattegrond HorecaEvenTT 2016

26

Jilt en Froukje van De Vlindertuin

32

Column Veltman Vis

35

Restaurant De Poort van Assen

36

Dé Kroket; Harold Swinkels over zij droom

41

Typisch of trendy

42

Horeca Highlights

44

Medianieuws

45

Pagina 3

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel.

Redactie en medewerkers: Susanne Hellendoorn, Marjanne Teunissen, Roel Drenth, Eindredactie: Susanne Hellendoorn: Van A tot Suus Teksten Vormgeving: Sonja Telenga Advertentieverkoop: Alexander Plomp, Jan Vlap Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j.

Losse nummers 10,(excl. verzendkosten)

INHOUDSOPGAVE

HorecaEvenTT 2016 wordt drie dagen genieten

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

COLOFON

4

INHOUD

Schiava: Italiaanse passie in het hoge noorden

Ook de kookwedstrijden barsten los tijdens EvenTTCulinair. Zo wordt op de eerste beursdag de Grand Prix EvenTTCulinair gehouden (voorheen de Wijnand Vogel Bokaal). Wie gaat er met de prijs en de eer aan de haal? Eén ding is zeker: Volgens de organisatie wordt er alles aan gedaan om de bezoekers tevreden te stellen en mag het publiek veel culinair vuurwerk verwachten. Vaste juryleden Jilt en Froukje Cazemier van restaurant De Vlindertuin uit Zuidlaren hebben er in ieder geval weer zin in. Het paar is elke beurseditie aanwezig en geniet volop van de verschillende wedstrijden. Meer weten over De Vlindertuin of over hoe Jilt en Froukje in de horeca zijn beland? Lees het verderop.

Of het nu mooi of slecht weer wordt, in de TT-hal in Assen is het halverwege februari in ieder geval genieten. Wij zien u graag. Tot dan!

De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Schiava: Italiaanse passie in het hoge noorden Nieuw op de HorecaEvenTT is de opvallende stand van Schiava, importeur, groothandel en leverancier van Italiaanse producten. Een team van jonge, enthousiaste mensen runt dit bedrijf uit Groningen dat al bijna veertig jaar bestaat.

Wijnhuis 47 Anno Domini is een moderne wijnmakerij, opgericht in 2006. Het bedrijf heeft een gunstige ligging aan de Treviso Mare, op slechts een paar kilometer afstand van de Adriatische lido’s en de stad Treviso, waar bekende wijnen als Raboso, Merlot, Refosco, Cabernet en Prosecco vandaan komen. Eigenaar Cristian Tombacco vertelt: “47 Anno Domini staat voor ‘wine by design’. We zien het maken van wijn als een lifestyle.

Naast het maken van wijn, worden er regelmatig artistieke en culturele evenementen georganiseerd binnen ons bedrijf. Er vinden bedrijfsevenementen, feesten en bruiloften plaats en we organiseren proeverijen en rondleidingen om mensen de kunst van het wijnmaken te laten ontdekken. Zo brengen we de productie van wijn samen met de concepten schoonheid, luxe, ontspanning en kunst.” Bron: topclassgroup.nl

Pagina 4

Heerlijke wijnen voor een goede prijs, exclusieve pasta’s, salami, kazen, koffie’s en een eigen merk conserven. Alles wat er bij Italiaans eten komt kijken, is bij Schiava te bestellen. Bedrijfsleider Guido Akkerman is nog net geen dertig, maar heeft met zijn enthousiaste team de omzet van het bedrijf afgelopen jaren meer dan verdubbeld en dat ligt volgens Akkerman vooral aan de kwaliteit van de producten en de goede contacten met zijn klanten.

Geen vergelijking “We gaan regelmatig wijnen proeven met klanten bij de wijnboer in Italië. Ik vind het belangrijk dat klanten weten waar ze hun producten vandaan halen. Andersom haal ik voor de beurs onze leveranciers uit Italië naar Nederland. Ik hoop natuurlijk dat we nieuwe klanten aantrekken maar ook wil ik onze huidige klanten laten kennis maken met de mensen waar wij zaken mee doen. Onze pastaleverancier bijvoorbeeld komt de lekkerste pastagerechten maken en die zijn niet te vergelijken met de standaard macaroni of spaghetti uit de supermarkt.”Akkerman schetst een beeld van gouden granenvelden vlakbij Napels waar de pasta haar oorsprong vindt. “Meel voor pasta wordt niet alleen in Italië gemaakt, maar ook in Rusland bijvoorbeeld.

De Voiello pasta die wij importeren is een echt Italiaans product en dat proef je. Ik eet zelf thuis geen pasta van een huismerk meer. Dit is echt pasta met een verhaal. In Italië heb je een programma van Masterchef dat vergelijkbaar is met masterchef en daar werken ze alleen met deze specifieke pasta:

Zusterbedrijven Schiava is onderdeel van de Brouwerhorecagroothandelgroep met zusterbedrijven: - Asia expressfood - Brouwer horecagroothandel - Visscher seafood - Fishermans choice

Pagina 5

Vioello, Master of Pasta. Het is pasta voor de foodlover.” Onderhandelen met Italianen gaat niet zoals in Nederland. “Ik kan echt geen belletje doen naar Napels en vragen om een pallet pasta. Ik ben er geloof ik een keer of drie geweest voordat we echt zaken gingen doen. Ja, zelfs dat gaat op een Italiaanse manier. Zij moeten een goed gevoel hebben bij mij en ik bij hen.”

Wijnen Italiaanse wijnen zijn in opkomst. Er wordt meer wijn gedronken en Schiava speelt daarop in. Het bedrijf is brand ambassador van het Italiaanse wijnhuis 47 Anno Domini.

“Deze wijn past bij ons; een goede wijn met een luxe uitstraling en toch betaalbaar. (zeer veel internationale onderscheidingen van het hoogste niveau) Ook maken zij Grappa’s en fantastische prossecco en vooral bij het laatste drankje merken we dat daar steeds meer vraag naar is. 47 Anno Domini is ons belangrijkste merk, maar daarnaast hebben wij meerdere kleine wijnboeren waar we zaken mee doen, rechtstreeks want we werken liever niet met tussenpersonen.”

Voor de eerste keer staat Schiava op de beurs in Assen terwijl het bedrijf toch al tientallen jaren bestaat. Waarom nu pas?

“Ons bedrijf is ooit begonnen in 1978 als familiebedrijf, de laatste jaren was er weinig ruimte voor vernieuwing.” Guido Akkerman begon zeven jaar geleden bij Schiava als jonge vertegenwoordiger. Sinds amper twee jaar staat hij aan het roer van de groothandel en onder zijn bewind is er veel veranderd. “Eigenlijk zijn we een nieuw bedrijf.

Ik ben begonnen met zes man personeel en inmiddels zijn dat er negen. Wij werken op een hele andere manier dan voorheen.

Kwaliteit staat voorop naast de passie voor de Italiaanse keuken natuurlijk. Bij ons zijn klanten geen nummer, we varen echt op persoonlijk contact en hebben bijvoorbeeld vaste chauffeurs. Dat soort kleine dingen zijn voor klanten vaak heel prettig.” Wij willen een team vormen met de producenten, wij als importeur en leverancier en onze klanten als eindverbruikers. Wij moeten het samen doen.

Napolitaanse pizzabakker We willen op de beurs laten zien welke veranderingen we hebben doorgevoerd. Maar het is ook weer een mogelijkheid om samen te werken met leveranciers en klanten en dat vinden we erg belangrijk. Het is de eerste keer dat onze leveranciers dit doen en naar Nederland komen. We creëren een pleintje met een kookeiland. De apparatuur daarvoor krijgen we in gebruik van Hakvoort, waar wij ontzettend dankbaar voor zijn. Er komt een echte Napolitaanse meester “Pizzaiolo” van Caputo Farina, een barista voor de Italiaanse koffie La Tazza d’Oro uit Sardinië staat ons gerenommeerde wijnhuis staat klaar voor een wijnproeverij. Daarnaast laten we op het Schiavaplein bezoekers kennis maken met onze conservenlijn ‘Principe del Gusto’ met onder andere gepelde tomaten uit Napels. Ook binnen deze lijn is het belangrijk dat de kwaliteit goed is.

Verder laten we diverse producten zien en proeven die wij rechtstreeks importeren zoals Gorgonzola en Proscuitto etc. Daarnaast hebben we op de beurs natuurlijk ook Italiaans ijs van Italinie. Zo is de cirkel weer rond. Mensen kunnen pizza, pasta en andere lekkere Italiaanse gerechten proeven van onze leveranciers en eindigen met een ijsje en koffie. “ Italiaanse kwaliteitsrestaurants in NoordNederland zijn de voornaamste klanten van Schiava. Toch denkt Akkerman dat er nog veel te winnen is op het gebied van andere horeca. “Restaurants met een Nederlandse keuken gebruiken ook steeds meer Italiaanse producten. Maar ook kroegen bijvoorbeeld: in de stad Groningen zijn er relatief veel te vinden, maar wie bestelt daar nou een glas wijn? Meestal is dat gewoon bocht. Wij kunnen voor een goede prijs een mooie wijn leveren. Ik hoop dat wij dat in de toekomst nog meer bereiken, zodat je zelfs in de kroeg een lekker glas wijn kan drinken. De Italiaanse liefde voor eten zit ingebakken in de cultuur daar. Maar we merken dat dat in Nederland ook meer in opkomst is. Wij hopen de Italiaanse passie voor eenvoudig maar kwalitatief goed eten, hier in Nederland over te kunnen brengen.”

Inspiratie, motivatie en wedstrijdspanning

HorecaEvenTT 2016 wordt drie dage

Openingstijden HorecaEvenTT: Maandag 15 februari: 11.00 - 18.00 uur Dinsdag 16 februari: 11.00 - 18.00 uur Woensdag 17 februari: 11.00 - 17.00 uur

Pagina 6

en lang genieten Van maandag 15 tot en met woensdag 17 februari 2016 wordt de TT Hall in Assen weer omgetoverd in één groot horecaparadijs. De grootste noordelijke horecabeurs vindt dan plaats. Op de HorecaEvenTT draait het uiteraard om de horeca, grootkeuken en de recreatiebranche, maar er is meer. Ook innovatieve producten, trends, diensten en formules worden onder de aandacht gebracht in een informele sfeer.

De jaarlijks terugkerende vakbeurs draait om inspiratie, motivatie en wedstrijdspanning. Dit jaar vindt de beurs al weer voor de negende keer plaats. De elf- tot twaalfduizend bezoekers komen dan ook niets te kort. Er is veel te zien en te beleven voor de horecaondernemer. Ook dit jaar staat de Drentse beursvloer vol met regionale- en landelijke bedrijven die producten en diensten aanbieden. Denk daarbij aan: food, dranken en gedistilleerd, wijnen en delicatessen, koffie- en theespecialiteiten, grootkeukenapparatuur, interieurinrichting en –styling, automatisering, personeelsdiensten, groothandelsbedrijven en visspecialiteiten.

Beslissingsbevoegdheid Uit onderzoek blijkt dat het overgrote deel van de bezoekers op de horecavakbeurs een hoge beslissingsbevoegdheid heeft wanneer het gaat om aankoop en investeringen. Daarnaast is er voor de bezoekers ook van alles te zien, proeven en beleven. Denk aan de bijzondere kookwedstrijden die elke dag worden gehouden. Op de maandag strijdt men zelfs om de bekende Grand Prix EvenTTculinair (zie artikel op pag. 14). Ook worden de Leermeesterdagen gehouden met onder meer iedere dag mooie en leerzame workshops en barista-wedstrijden.

Pagina 7

Pure smaken Op de foodyard – het culinaire plein – voert men iedereen dag bijzondere kookdemonstraties uit en ook op het streekproductenplein en het wijnstraat kom je ogen en oren te kort. In de wijnstraat kunnen echte fijnproevers op één plek terecht om zich te laten informeren door leveranciers, vinologen en andere kenners. Een echte aanrader als je er achter wilt komen welke wijnen het aankomende seizoen op de kaart moeten staan. Wie passie voor pure smaken van de streek heeft, bezoekt streekproductenplein. Mooie en ambachtelijke producten uit eigen streek worden hier onder de aandacht gebracht.

Vast onderdeel De Leermeesterdagen zijn al lang niet meer weg te denken van de HorecaEvenTT. Ze zijn een initiatief van de Klankbordgroep Noord-Nederland, die streeft naar een optimaal samenwerkingsverband tussen leerbedrijven en ROC’s. De dagen zijn bedoeld om leermeesters enthousiast te krijgen, te inspireren en vooral ook te bedanken voor alle inzet van het afgelopen jaar. Eén van de onderdelen is de verkiezing van Leermeester van het Jaar. Leermeesterdagen kunnen echter nooit succesvol zijn zonder goede koffie. Daarom worden ook de prachtige Barista-wedstrijden verzorgd.

Oliehoorn komt met ‘limited edition’

Brander mayonaise tijdelijk in fles Groningers kennen de smaak nog van vroeger, maar inmiddels weten ook ver buiten de provinciehoofdstad velen de Brander mayonaise te waarderen. Binnenkort is de saus in flesvorm op de toonbank van onder meer cafetaria’s te vinden. Producent Oliehoorn uit Zwaag brengt namelijk tijdelijk een ‘limited edition’ in een 450 ml-fles op de markt.

De Brander mayonaise was zo’n dertig jaar geleden een enorme hit in Groningen en omstreken. Daar werd hij verkocht bij de patat en zelfgemaakte snacks van Cafetaria Brander op de Grote Markt. “De saus staat bekend om zijn hogere aandeel mosterd, zichtbare stukjes zwarte peper en een unieke kruidenmix”, legt commercieel directeur Arjan Dijk van Oliehoorn uit.

De mayonaise is volgens Arjan qua smaak uniek en tot nog toe alleen in emmers van 2,5 en 10 liter verkrijgbaar. “Het is een echt horecaproduct waarmee zowel cafetaria’s als restaurants zich kunnen onderscheiden.” Met de ‘limited edition’ komt hier tijdelijk verandering in. Oliehoorn gaat 7500 flessen met Brander mayonaise op de markt brengen. Die worden alleen aan cafetaria’s verkocht, zodat ze tijdelijk aan klanten verkocht kunnen worden. Op deze manier kan de smaak van Brander mayonaise ook thuis ervaren worden. De eerste fles wordt op de HorecaEvenTT in Assen geveild. Het opgebrachte geld gaat naar een goed doel.

Pagina 8

Automatisch dispensersysteem Een ander noviteit van Oliehoorn is een door het bedrijf ontwikkeld automatisch dispensersysteem.

“Zulke systemen bestaan natuurlijk al jaren, maar zijn allemaal op basis van luchtdruk. Een paar jaar geleden kwam de producent in contact met een uitvinder die een pompje had ontwikkeld voor boten. “Om water weg te pompen”, verduidelijkt de commercieel directeur. “Uiteindelijk bleek die pomp ook geschikt voor de voedingsmiddelenindustrie. We hebben het idee doorontwikkeld en getest met vele verschillende sauzen. Uiteindelijk heeft dat geresulteerd in ons nieuwe dispensersysteem.” In februari 2016 staat het systeem in Assen op de beurs. “Ons systeem is goedkoper aan te bieden, neemt minimaal plaats in, en is vanachter een pc instelbaar door middel van de bijgeleverde software.

Ideaal.”

GastroSupply GastroSupply is een jonge onderneming die ontstaan is uit liefde en passie voor de klassiek gedekte tafel. GastroSupply staat voor het leveren van een breed assortiment producten op het gebied van porselein, glas, bestek, buffet, bar, accessoires en keukenmaterialen. Dit alles voor de professionele markt: horeca, grootverbruik en facilitair.

De showroom in Wommels is compleet ingericht met porselein, bestek, glaswerk, buffetpresentatie, keukenmateriaal, keukenapparatuur en tafelverlichting. Maar ook de showroom in de Horecawerf te Oosterwolde geeft een goed overzicht van de mogelijkheden die wij u kunnen bieden.

GastroSupply is dealer van toonaangevende merken zoals; Villeroy & Boch, Hepp, Schonwald, Continental, Porcelite, Q Fine China, Q Authentic, St James stoneware, Bohemia, Schott Zwiesel, Chef&Sommelier, F&D, Royal Leerdam, Bormioli, Stolzle, Amefa en vele andere.

GastroSupply staat voor ontzorgen Door onze jarenlange horeca-ervaring weten wij u als geen ander te adviseren en mee te denken in oplossingen binnen uw organisatie. De service van GastroSupply stopt niet bij het leveren van de producten, ook na de levering bent u gegarandeerd van een uitstekende nazorg. Naast een snelle levering, korte lijnen en concurrerende prijzen, staan wij op ieder moment voor u klaar.

Het assortiment is geschikt voor alle kwaliteits- en serviceniveaus van de gastvrijheids- en cateringindustrie. De gevoerde merken en aangeboden artikelen lenen zich uitstekend voor meerdere toepassingen en combinatiemogelijkheden. Regelmatig worden nieuwe artikelen aan het assortiment toegevoegd, waarbij gelet wordt op de wensen van de gebruiker en innovaties in de markt. Dit immer tegen scherpe prijzen en uiteraard gewaarborgde horecakwaliteit.

Tel: 0515 781 517 B.g.g.: 06 46 837 839 info@gastrosupply.nl www.gastrosupply.nl

Pagina 9

Bezoekadressen: Showroom `t Bosk 67 8731 BK Wommels

Horecawerf Noord Nederland Waardeel 12 8431 ND Oosterwolde

EvenTTCulinair

Kraamkamer van jonge talenten De Grand Prix EvenTTCulinair is één van de kookwedstrijden van EvenTTCulinair, onderdeel van de HorecaEvenTT. Bij deze wedstrijd ligt de lat volgens organisator Harry Bult zo hoog dat alleen al het meedingen naar de prijs een eervolle vermelding waard is. Horeca Magazine Noord sprak met Bult over de wedstrijden van EventTTCulinair.

“Het winnen van de Grand Prix EvenTTCulinair levert een kok veel aanzien op binnen de horecawereld. Het zijn namelijk allemaal gerenommeerde chefs die meedingen naar de prijs”, legt Bult uit.

Omdat het niveau zo hoog ligt, kan dat voor sommige koks echter een drempel zijn om mee te doen.”

Toch doen niet alleen ervaren chefs mee. De wedstrijd staat open voor iedereen en ook jong talent wordt van harte uitgenodigd om deel te nemen. “Eerder kregen mensen een uitnodiging om mee te mogen doen, maar nu kan eigenlijk iedereen proberen een finaleplek te behalen.” Bult verwacht echter geen amateurs, “want elke serieuze vakgenoot weet wat er van hem of haar verwacht wordt.

Als kok moet je culinair gezien wel iets te vertellen hebben om mee te dingen naar de bokaal.” Op het moment van drukken van deze editie van Horeca Magazine Noord is nog niet bekend wie er allemaal meedoen. Wel geeft Bult aan dat er enkele bekende Michelinrestaurants van de partij zijn.

Emotie en beleving Voor de organisatoren van EventTTCulinair gaat de wedstrijd niet alleen om het winnen en de eervolle vermelding. “Iedereen die zijn of haar kop boven het maaiveld durft uit te steken is al een winnaar.

Maar de mooiste momenten zijn toch wel op het podium tijdens de prijsuitreiking. Sommige deelnemers gaan dan totaal overmand door emotie uit hun dak en daar doen we het voor. Voor de emotie, de beleving en natuurlijk de inspiratie.” Harry Bult geeft aan dat hij zelf ook jarenlang aan kookwedstrijden heeft meegedaan. “Het helpt om je creativiteit als kok te bevorderen. Ik weet dat het meedoen aan dit soort wedstrijden keukenteams motiveert om ‘out of the box’ te denken. Het ging mij vroeger niet om het winnen, maar om het meedoen en ik hoop dat dat ook voor de kandidaten van nu geldt.”

Bult gaat niet alleen over de Grand Prix EvenTTCulinair, maar over alle wedstrijden van EventTTCulinair op de horecabeurs in Assen, zoals ook de gastvrijheidswedstrijden. “Vaak keek ik vanaf de zijkant mee hoe mijn leerlingen op het podium stonden. Dat waren voor mij de meest emotionele momenten. Ons wedstrijdplein in Assen is toegankelijk voor iedere vakgenoot, die houdt van zijn of haar vak en dit wil etaleren. Vandaar dat wij ook een kraamkamer zijn van jonge talenten.”

Pagina 10

Koude schotel De open deelname is niet de enige verandering van de Grand Prix EvenTTCulinair. “We hebben de wedstrijd dit jaar aangepast. Zo is het koude gerecht geschrapt. Voorheen was het zo dat de wedstrijd bestond uit twee disciplines: een koude schotel binnen het bedrijf bereiden – deze werd dan ter plaatse afgewerkt – en het bereiden van een warme lunch. De koude klasse bleek voor veel topkoks echter een drempel. Zij richten zich liever op de á la minute te bereiden gerechten.”

Een wedstrijd op topniveau vraagt om een gerenommeerde jury bestaande uit zeven vakmensen waaronder de eerste meesterkok van Drenthe: Jarno Eggen van Michelinrestaurant De Groene Lantaarn.

“De jury let op de meest uiteenlopende dingen. Het begint vaak met de controle op de meegenomen producten, er mag namelijk niets aan voorbereide producten meegenomen worden. Verder hebben de juryleden lijsten waarop ze de gerechten op moeten beoordelen. Dit zijn bijvoorbeeld de verkoopbaarheid, de kooktechnieken, de originaliteit, en kleurcomposities”, legt Bult uit. Het belangrijkste beoordelingspunt blijft natuurlijk de smaak.

Bloopers Zelfs bij zo’n topwedstrijd met allemaal professionals gaat niet alles vanzelf. “Natuurlijk gaat er ook wel eens iets mis. ‘Bloopers’, zoals gaspitten die ineens weigeren, spoelbakken die overstromen, deelnemers die het ineens niet meer zien zitten en weer gemotiveerd moeten worden. Of mensen die huilend de arena willen verlaten, omdat ze een black-out hebben en bang zijn voor de represailles vanuit het bedrijf. We maken veel mee, maar hebben altijd een relativerende werking in positieve zin.”

De wedstrijden tijdens de driedaagse beurs zijn zeker een bezoekje waard. Volgens de organisatie wordt er alles aan gedaan om de bezoekers tevreden te stellen en mag het publiek weer veel culinair vuurwerk verwachten. Bult: “EvenTTCulinair staat voor beleving en inspiratie, op een horecabeurs die weet wat er speelt op het gebied van koken en bedienen. Wij als organisatie zijn trots op ons evenement.”

Wedstrijden EventTTCulinair 2016 • Grand Prix EvenTTCulinair • Saisonniers Persprijs • Innovatieve chef • Horeca half-om • Koude klassen • Patisserie • Bittergarnituur voor horecaopleidingen • Gastvrijheidswedstrijden

Pagina 11

Vers vis: Veltman Vis Service meer dan 500 producten • 6 dagen per week levering • alles op maat geleverd • eigen rokerij • directe inkoop bij vissers • op duurzaamheid gecertificeerd • gegarandeerd vers Industrieweg 18 | 8861 VH Harlingen | t. 0517 418 338 | f. 0517 419 660 | info@veltmanvis.nl | www.veltmanvis.nl

Still going on Dijkstra Groenten en Fruit uit Drachten

Een begrip in het Noorden van Nederland.

Dit jaar in de nieuwe versie, alweer 15 jaar onderweg.

Nog steeds kan het beter, is ons motto en daar zijn we telkens mee bezig. Naast ons grote assortiment op het gebied van groenten en fruit begint ook het biologische gedeelte steeds meer vorm te krijgen.

Kwaliteit Kwaliteit is bij Dijkstra AGF het uitgangspunt.

Kwaliteit is immers ook dat wat uw gasten verwachten. En kwaliteit begint bij de basis: het product.

ongelooflijk vers en eigenlijk a la carte.

Zo vers krijgt u het nergens.

Of het nu over fruit, groenten of aardappelen gaat. Alles snijden we zelf in de door u gewenste vorm.

Dijkstra AGF Al sinds 1990 is Dijkstra een begrip in de AGF-handel voor de horeca. Sindsdien is Dijkstra ontwikkeld en gegroeid tot een zeer professionele onderneming . In ons bedrijfspand aan de Fahrenheitlaan in Drachten, beschikken we over alle faciliteiten welke je mag verwachten van een moderne AGF groothandel. Verschillende koelcellen met aangepaste temperatuurzones, een eigen snijkeuken en schrapperij en moderne gekoelde wagens om alle handel volgens alle strenge (HACCP) eisen op tijd bij onze klanten te bezorgen.

Het mooie is en blijft dat u zelf kunt kiezen wat voor u de beste vorm is voor uw bedrijf.

Onvergelijkelijk vers, want wat wij snijden is

In onze gekoelde auto’s bezorgen wij uw bestellingen. Kom eens langs op de beurs, jullie vinden ons op standnummer: 2350

Ambachtelijk Als je Dijkstra AGF in één woord moet samenvatten dan is dat wel ambachtelijk. Elk product krijgt bij Dijkstra dezelfde behandeling op basis van vakbekwaamheid, ervaring en liefde voor het vak en het product.

Pagina 13

Het Online Muzieksysteem Voor Horeca, Retail & Sport

v.a.

p.m.

Aanwezig op HorecaEventTT 15, 16 en 17 februari 2016!

Download uw gratis toegangsbewijs op www.horecaeventt.nl met de actiecode HETT955.701

Tel 035 6220722 * www.mediatools.nl

Lebo introduceert Chef’s Specials roomkaas Lebo Kaas introduceert met Chef’s Specials twee nieuwe smaken en creëert hiermee een culinaire uitbreiding van het huidige assortiment spuitzakken verse roomkaas. De nieuwe smaken zijn “Pesto al Limone” en “Truffel Champignon”.

Deze smaakvolle roomkaas is zowel geschikt voor warme als koude toepassingen, en stelt de gebruiker in staat om eindeloos te creëren in de professionele keuken.

De varianten spelen in op de wens van chef koks die kiezen voor het gemak van gecombineerde smaken toepasbaar voor een breed publiek.

Piet Heuvelmans, eigenaar van Buitenplaats Erve Hulsbeek aan de Oude Almeloseweg in Oldenzaal is een gebruiker van het eerste uur, en nog steeds enthousiast over de roomkaas van Lebo. “Wij gebruiken zowel de bakken als de spuitzakken van Lebo.

Met name voor luxe koude hapjes zijn de spuitzakken erg geschikt. Kwalitatief uitstekend, direct klaar voor gebruik, hygiënisch, en goed doseerbaar. Wij gebruiken de roomkaas met name voor bruiloften en partijen voor op een toastje of een stukje stokbrood, maar ook in een sandwich met zalm, bij een high tea.“ Piet is overtuigd van de nieuwe smaken van Lebo Chef’s Specials. “Met name de roomkaas Truffel Champignon spreekt mij zeer aan. Dit vanwege de mooie zuivere truffel

Pagina 15

Win een hotelovernachting Lebo is trots op de samenwerking en verloot onder de lezers van dit vakblad en de bezoekers aan onze stand (6710) een overnachting voor 2 personen in Buitenplaats Erve Hulsbeek. Indien u ons uw contactgegevens mailt of onze stand bezoekt op de HorecaEvenTT, maakt u kans op deze mooie prijs.

smaak. Deze smaak geeft ons de gelegenheid om weer heerlijke culinaire amuses te maken. De suggestie van Lebo om het te serveren bij varkenshaas of wild of toe te voegen aan soep en te serveren in een klein glaasje vind ik een goed idee.”

Lebo Kaas www.lebokaas.nl info@lebokaas.nl Buitenplaats Erve Hulsbeek www.hulsbeek.nl

Bidvest Deli XL weer present op beurs

Oneindige inspiratie in de wereld va Bidvest Deli XL staat al jaren op de horecabeurs in Assen. Ook dit jaar is de foodleverancier op de HorecaEvenTT aanwezig. Bidvest Deli XL presenteert een aantal eyeopeners. Daarmee kunnen ondernemers nét dat ene verschil maken. “Wij geloven dat je succes afdwingt met passie en service en dat je als succesvol ondernemer anders moet denken”, legt Peter Karnebeek, regiodirecteur van Bidvest Deli XL, uit.

Pagina 16

an food

Karnebeek vertelt: “We hebben een warme band met de organisatie en zijn erg te spreken over de kwaliteit van het event en de bezoekers. Bovenal is de HorecaEvenTT voor ons een mooi podium om ‘de oneindige inspiratie in de wereld van food’ – welke Bidvest Deli XL biedt – te laten zien.” Het paviljoen van de foodleverancier springt dan ook altijd snel in het oog.

Het paviljoen Op het paviljoen laat Bidvest Deli XL een aantal concepten zien zoals la cucina Italiana, vers 24/7, de groentekas en de hiddenbar. In la cucina Italiana kunnen bezoekers de echte Italiaanse keuken proeven. “Wij bieden een verrassend assortiment met de mooiste Italiaanse producten die wij importeren via ons zusterbedrijf in Italië.”

In de bakkerij lanceert het bedrijf het nieuwe broodconcept ‘Staetengoud’. Het authentieke ‘brood van toen’ zit een nieuw jasje.

Dankzij de speciale verpakking blijft dit

Blackbox Ook de deelnemers van de blackbox-kookwedstrijd bezoeken het paviljoen van Bidvest Deli XL op het event in Assen. De deelnemende chefs verzamelen de benodigde ingrediënten namelijk bij de foodleverancier. Ze moeten dus ter plekke kiezen wat ze gaan gebruiken voor hun gerechten.

Pagina 17

E-nummervrije brood vers tot vlak voor het opdienen, zonder dat daar diepvries of koelopslag voor nodig is. “Naast alle concepten die op de beurs gepresenteerd worden, bieden onze specialisten een kijkje in hun keuken.”

Online winkel Wie niet op de beurs aanwezig is, maar wel nieuwsgierig is naar Bidvest Deli XL, kan ook vanuit huis een kijkje nemen. De foodleverancier is namelijk bovenal een online groothandel. Karnbeek is verrast door de snelheid waarmee de mindset van de horecaondernemer verandert en steeds vaker online producten bestelt. De reden dat het bedrijf zich positioneert als online groothandel en dus niet met zelfbediening werkt, is volgens Karnebeek duidelijk. “Wij geloven niet in fysiek winkelen, want je kunt nooit alles zien. In onze webshop zie je echter wat je wilt én krijg je dat vervolgens ook. Door onze ingebouwde voorraadcontrole grijpen ondernemers nooit mis.”

Herberg de Loohoeve Jeroen Brouwer en Marleen BrouwerBergwerf van Herberg de Loohoeve komen tijdens de beurs hun kookkunsten vertonen op het paviljoen van Bidvest Deli XL. Bezoekers worden hier geïnspireerd met de mooie gerechten die zij maken. Op de Horecava afgelopen januari hebben zij de gouden koksmuts gewonnen.

Kortekaas Interieurs

“De markt is klaar voor het upgraden van snackbars en cafetaria’s” Kortekaas Interieurs uit Meppel houdt zich niet alleen bezig met het inrichten van horeca, maar ook met het bedenken van nieuwe concepten, het realiseren én het uitvoeren. Alles zit bij dit bedrijf onder één dak. “Makkelijk voor klanten”, vertelt eigenaar Arno Kortekaas, “want we hebben korte lijnen.”

‘Project knooppunt Havelte’ van oud naar nieuw door Kortekaas Interieurs.

Pagina 18

Al jaren hebben ze een stand op de horecabeurs in Assen, maar dit jaar gaat de aandacht vooral naar hun nieuwste ontwikkeling: het concept Fastfood Casual 2.0. Want alleen maar kroketten en bamischijven achter een glazen vitrine? Die tijd is volgens Kortekaas geweest. “Ik denk dat de houdbaarheidsdatum van de huidige inrichting van cafetaria’s is gepasseerd. De mensen willen nu vooral beleving: een servetje, een glaasje wijn erbij bijvoorbeeld. De meeste snackbars hebben de basis in huis, maar met het inrichten van vitrines kan zoveel meer gebeuren. Veel verse groentes laten zien bijvoorbeeld en naast de snacks ook smoothies en wafels aanbieden, zodat mensen op elk tijdstip van de dag binnen lopen.”

verandering nog te vroeg hoor, maar ik merk het aan alles wat ik om me heen zie. Ik denk dat de tijd er rijp voor is”, aldus Kortekaas.

Wereldrestaurant Kortekaas doet echter meer dan alleen cafetaria’s. Zo houdt het bedrijf zich de laatste jaren ook bezig met een andere trend; de inrichting van wereldrestaurants. Daar is het vooral belangrijk dat klanten niet het gevoel hebben dat ze in een massaal restaurant zitten. Kortekaas heeft klanten in heel Nederland. Naast het horecasegment dat ongeveer zo’n 70 procent van het klantenbestand beslaat, houdt het bedrijf zich ook bezig met bijvoorbeeld fitnesscentra. Het mooiste van zijn werk is volgens Kortekaas een tevreden

Kortekaas Interieurs is een familiebedrijf en bestaat ruim 25 jaar Visuals op de muren Naast de uitbreiding van het foodassortiment weet Kortekaas ook dat de inrichting heel belangrijk is. “Het begint al als de klant de cafetaria binnenstapt. De inrichting is heel bepalend voor de sfeer.

Je wilt graag dat iedereen zich thuis voelt. Wij mixen dan ook verschillende stijlen door elkaar. Een beetje nieuw en strak, maar dan wel met wat vintage details. Ook belangrijk zijn mooie visuals van natuur op de muren.” Met fijn interieur is iemand sneller geneigd om nog lekker even met een kopje koffie te blijven zitten. Daarbij komen mensen terug als ze zich ergens prettig voelen. Een heel andere beleving dus dan de ouderwetse snackbar. “Misschien is deze

Pagina 19

klant. “Mensen komen hier vaak met een plan en wij zorgen dat het plaatje past. Soms moet je durven. Bijvoorbeeld ergens een vetrode bank neerzetten. Dat pakt vaak verrassend goed uit. We presenteren ons ontwerp bij de klant in 3D en dat is altijd wel even spannend. Ooit hebben we een slecht lopend restaurant enorm opgepimpt. Nu loopt het goed, komen mensen daar om lekker te eten en nemen geen glas wijn maar een hele fles en blijven de hele avond zitten. Ik kom er zelf ook regelmatig en de sfeer is nu gewoon goed. Dan ben ik toch wel trots.”

25 & 26 / 04 / 2016 Industriehal Hengelo

Een horecabeurs in Twente? Vanaf 2016 wordt ’t realiteit.

Organisator Mimicry lanceert het event Hartelijk Horeca, supplier expo voor horecaondernemers. Op maandag 25 en dinsdag 26 april 2016 vindt het nieuwe horeca-evenement plaats in het unieke en sfeervolle monumentale fabriekscomplex Hazemeijer Hengelo.

“Het idee van een horecabeurs in Twente is ontstaan vanuit de markt”, legt Mimicryeigenaar Jan Vlap uit. “Een groep ondernemers benaderde ons vorig jaar om te kijken naar de mogelijkheden van een nieuw op te zetten horecabeurs in hun eigen omgeving.”

Mimicry uit Sneek organiseert al bijna tien jaar HoreaEvenTT in de TT-hallen in Assen en heeft op deze manier een goede naam opgebouwd. “Men weet inmiddels hoe we grote evenementen organiseren, hoe we communiceren en dat we de lat altijd hoog leggen.

Men heeft vertrouwen in ons.”

BELEVING Vlap weet waarom de vraag naar een beurs in Twente is ontstaan: de horecaleveranciers in deze omgeving bevinden zich in een soort niemandsland als het gaat om horecabeurzen:

Pagina 20

“Nieuwe beurs moet Twents feestje worden” Hardenberg ligt een stuk noordelijker en als we naar het zuiden kijken, kom je al snel helemaal in Venlo terecht. Daarbij: wat is er mooier dan een eigen beurs, met een lokale en gemoedelijke sfeer?”

Hartelijk Horeca wordt volgens Vlap compleet anders dan de bestaande beurzen. Hij legt uit: “Wij maken geen gebruik van easy units, maar gebruiken zo’n veertig kopstands met alleen een achterwand. Iedereen behoudt hierdoor zijn eigen identiteit en uitstraling. Daarnaast zullen er presentatietafels en meerdere foodtrucks te vinden zijn en bovendien wordt er live gekookt.” Het fabriekscomplex Hazemeijer Hengelo maakt het plaatje compleet en zorgt voor een uniek en industrieel karakter. “De sfeer van het gebouw voeren we in vele facetten en details door. Beleving is het sleutelwoord.”

GOEDE BEZOEKERS Mimicry zet in op het aantrekken van goede bezoekers. “Uiteraard net zoals ze van ons gewend zijn in Assen”, vertelt hij trots. Vlap weet dat de introductie van Hartelijk Horeca in de markt goed wordt ontvangen en nu al breed wordt gedragen. “Dat is fantastisch en geeft ons veel vertrouwen. De jaarlijkse terugkerende regio-beurs wordt het feestje van Twente.”

Voor meer info: hartelijkhoreca.nl

Pagina 21

d i e h n e k k o r t Ser vice en Be Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde T 0516 56 71 07 F 0516 51 68 85 W www.actifood.nl E info@actifood.nl

Georganiseerd door:

Deelnemerslijst op alfabetische volgorde Registreer met onderstaande code uw gratis toegangskaart op www.horecaeventt.nl

HETT950000 A t Ailand proeflokaal Haven 49a 9976 VN Lauwersoog T: 0519 349 033 I: www.ailand.nl Standnr: streek producten

B Bacchus Wijnimport Norlingerweg 1 9321 VG Peize T: 050 318 5875 I: www.bacchuswijnimport.nl Standnr: 2910

BEUK - Foodservice Leimuiden Dorpsstraat 32 2451 AR Leimuiden T: 0172 820 266 I: www.fslm.nl Standnr: 2520

Aalvink Handelsonderneming Stationsstraat 29 7641 BV Wierden T: 0546 576 340 I: www.aalvinkfurniture.nl Standnr: 5810

Bakkerij Carl Siegert techniekweg 11 3481 MK Harmelen T: 0348 441 887 I: www.carlsiegert.com Standnr: 2800

Beukenhorst Koffie Galilieistraat 37 7131 PE Lichtenvoorde T: 0544 374 907 I: www.beukenhorst.nl Standnr: 2290

Bakx Foods B.V. De Run 4463 5503 LS Veldhoven T: 040 255 8000 I: www.bakx.nl Standnr: 3130

Bidvest Deli XL Postbus 440 6710 BK Ede T: 0318 678 911 I: www.delixl.nl Standnr: 3400 / 3570

Ad Koppen Emopad 33 5663 PA Geldrop T: 040-2868279 I: www.horecaspeelgoed.nl Standnr. 5340 Ambiance Horeca Joppelaan 38 7213 AD Gorssel T: 06 1333 1441 I: www.ambiance-horeca.nl Standnr: 2915 Amistad Hoofdweg 67 7782 PP De Krim T: 0524 572192 I: www.gebakjeineenplakje.nl Standnr: 2830 Antislipschoenen.nl Lindenlaan 33 8253 AC Dronten T: 06 223 78731 I: www.antislipschoenen.nl Standnr: 5550 Ap Keizer Reiningingstecnieken W.A. Scholtenlaan 9c 9615 TG Kolham T: 0598 394502 I: www.apkeizer.nl Standnr: 4530

Pagina 23

Smilde foods BV Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4230 Belgian icecream group Gierlebaan 100 2460 België T: +32 1455 9211 I: www.belgianicecream.be Standnr: 2130 Bereila Apparatenfabriek Postbus 13 9780 AA Bedum T: 050 3012297 I: www.bereila.nl Standnr: 2815

Openingstijden: ma en di van 11.00 - 18.00 uur wo van 11.00 - 17.00 uur Informatie: telefoon 0515 - 333 555

Bolt Software Design Voorstreek 77 8911 JL Leeuwarden T: 058 215 7000 I: www.bolt.nl Standnr: 6510 Bonnebella Specialties Postbus 21 9430 AA Westerbork T: 0528 354551 I: www.bonnebellaspecialties.nl Standnr: 1540 Brandsma Koffie Hichtumerweg 13 8701 PG Bolsward T: 0515 572 561 I: www.brandsmakoffie.nl Standnr: 1870 Bresc De Hoogjens 57 4254 XV Sleeuwijk T: 0183 304811 I: www.bresc.nl Standnr: 4840

C Chaupain Nijverheidsweg 41 3341 LJ Hendrik-Ido-Ambacht T: 078 683 3410 I: www.chaupain.nl Standnr: 8130

Chef’s Table / EvenTTCulinaire Postbus 345 8600 AH Sneek T: 0515 333555 I: www.mimicry.nl Standnr: 5970 CNV Vakmensen Zonnedauw 30 9202 PA Drachten T: 0512 583470 I: www.cnvbedrijvenbond.nl Standnr: 5930 Crème de la Crème Belgium Hellebeemden 3 B-3500 Hasselt T: +32 11201394 I: www.cremedelacreme.be Standnr: 5830 Cruwijn Heerestraat 57 9301 AE Roden T: 050 501 6748 I: www.cruwijn.nl Standnr: 2920 Culinair Saissoinier Oudstrijdersstraat 85 2520 Oelegem (belgië) T: 0032 33801700 I: www.saisonnier.net Standnr: 4940

RUBBENS koeling uitstekende flexibiliteit en gebruiksgemak

De magnetron De magne agne ag n tron trro on n van van an Sharp.

Shaarp rp.

Kiijjkk op K op www.hakpro.nl ww w w w. w.h w.h ha ak kp prro o..n nl voor voo oor alle alle al e modellen! mode o de od ellle en! n!

Kijk

... more than a kitchen ...

Gastronorm koel-en vrieskast

Blast Chillers & Freezers

zelfsluitende deur (tot 90° opening) eenvoudige reiniging door afgeronde hoeken 70 mm isolatiedikte ook in hoog rendement uitvoering leverbaar automatische ontdooiing en lekwaterverdamping

van 10kg tot 50kg terugkoelen per cyclus (5 modellen) multifunctioneel: terugkoelen of terugvriezen inclusief kerntemperatuurmeter snelstart (4 Press&Go programma's) ma s) conform HACCP

7106.010

7106.020

art. nr

model

afm. cm

capaciteit

Volt

art. nr

model

afm. cm

temp.bereik

Volt

Watt

7106.010

RB2-3

67x71,5x50

3 x GN 1/1-65

230

kW 0,5

7101.010

koelkast 1 deur

75x80x204

-2º tot 8ºC

230

343

7106.020

RB2-5

81x83x85

5 x GN 1/1-65 / 5 x 60x40

230

1

7101.015

koelkast 2 deurs

150x80x204

-2º tot 8ºC

230

430

7106.025

RB2-7

81x83x107

7 x GN 1/1-65 / 7 x 60x40

230

1,3

7101.030

vrieskast 1 deur

75x80x204

-18º tot -23ºC

230

627

7106.030

RB2-10

81x83x137

10 x GN 1/1-65 / 10 x 60x40

230

2

7101.035

vrieskast 2 deurs

150x80x204

-18º tot -23ºC

230

1124

7106.035

RB2-14

81x83x175

14 x GN 1/1-65 / 14 x 60x40

230

2,2

Gekoelde onderbouw 650 mm hoogte (geschikt als koeling onder uw kooklijn) diverse combinaties deuren/ laden mogelijk eenvoudig te reinigen door de afgeronde hoeken geschikt voor 1/1 GN ook in vriesuitvoering leverbaarr

7102.020

7102.040 7102.020

4

120x70x65

7102.040

6

7102.065

8

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 info@hakpro.nl

2º tot 8ºC

230

160x70x65

2º tot 8ºC

230

262

200x70x65

2º tot 8ºC

230

303

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1114 AL Duivendrecht Tel: (020) 665 6428 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 groningen@hakpro.nl

207

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 rotterdam@hakpro.nl

15-03-00 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 venlo@hakpro.nl

Jaar

965 s inc e 1

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Frusco Food Kardinaalsmuts 63 7421 DM Deventer T: 0572 331 938 I: www.frusco.nl Standnr: 8330 Fun trader Katoenweversgilde 24 8061 De Hasselt T: 06 5044 9504 I: www.funtrader.nl Standnr: 5560

Dupon Nederland BV Industrieweg 81 5591 JL Heeze T: 040 2263888 I: www.dupon.nl Standnr: 4290

Fastfood Support Amersfoortseweg 130 3864 NH Nijkerkerveen T: 033 299 4308 I: www.fastfoodsupport.nl Standnr: 2380

DEAC Nederland Oud Camp 1 3155 DL Maasland T: 0174 527800 I: www.cafema.nl Standnr: 2540

E Eazis Music & Systems Veldkampsweg 24 7605 AR Almelo T: 0546 538 911 I: www.eazis.com Standnr: 70

FBN Facilitaire Dienstverlening Pioniersweg 18 7826 TA Emmen T: 0591 764 141 I: www.fbn-security.nl Standnr: 5360

De Kuiper Horeca Vrouwenakker 13 1428 RX Vrouwenakker T: 0297 561 894 I: www.dekuiperhoreca.nl Standnr: 230

Egbert jan Catering Beilen Romhof 33 9411 SB Beilen T: 0593 54 39 59 I: www.egbertjancatering.nl Standnr: 3130

Felix Cohen Postbus 410 4900 AK Oosterhout T: 0162 684120 I: www.felixcohen.nl Standnr: 3130

De Griekse Winkel Wolvenlaan 4 9408 CS Assen T: 0592 462993 I: www.degrieksewinkel.nl Standnr: 4810

Eicom Barneveld B.V. Ambachtsweg 8 3771 MG Barneveld T: 0342 490700 I: www.eicom.nl Standnr: 3130

FHC Formulebeheer Harverstraat 36 2154 GB Nieuw Vennep T: 0252 620 620 I: www.fhc-formulebeheer.nl Standnr: 9180

De Vries Snacks BV Bunsenstraat 79 3316 GC Dordrecht T: 078 617 0044 I: www.devriessnacks.nl Standnr: 2070

Elite Salades en Snacks Stationsweg 2 7161 AD Neede T: 0545 294961 I: www.elite-neede.nl Standnr: 3130

Filta Benelux Stavangerweg 21-4 9723 JC Groningen T: 050 8200976 I: filta.monterfland-media.nl Standnr: 4630

Dijkstra Groenten en Fruit Fahrenheitlaan 6B 9207 HE Drachten T: 0512 538 541 I: www.dijkstra-agf.nl Standnr: 2350

Euro Events Postbus 171 6920 AD Duiven T: 088 319 0713 I: www.euro-events.nl Standnr: 4610

Foodtruck van dé kroket Postbus 647 5144 AP Waalwijk T: 085 485710 I: www.froster.nl Standnr: 390

Domini Ice Cream B.V. Professor Zeemanweg 19 5140 AL Waalwijk T: 0416 567356 I: www.domini-icecream.com Standnr: 1730

Euro Ice Cream Edisonstraat 94 7006 RE Doetinchem T: 0314 382779 I: www.frostex.nl Standnr: 3130

Foox groothandel Bergsma Edisonstraat 14 8801 PN Franeker T: 0515 231473 I: www.groothandelbergsma.nl Standnrn: 5530

Drankengroothandel ‘t Zwijgertje Lippekerkstraat 107 7511 CW Enschede T: 0519 796 500 I: www.drankengroothandelhetzwijgertje.nl Standnr: 4720

Exellent Food Vlet 1 1724 BM Oudkarspel T: 0226 741941 I: www.exellentfood.nl Standnr: 3130

Frans Nutterts Horeca Specialiteiten Chroomweg 14 8471 XL Wolvega T: 0561 611 742 Standnr: 2150

H Haarsma Verswaren Heerenveen Pompmakker 2 8447 GJ Heerenveen T: 0513 623 945 I: www.haarsma.nl Standnr: 3130

F

Friesland Campina Professional Gulberg 18 5674 TE Nuenen T:033 713 3333 I: w ww.frieslandcampinaprofessional.com Standnr: 5950

Hanos Groningen BV Bornholmstraat 56 9723 AZ Groningen T: 0505 973600 I: www.hanos.nl Standnr: 6910

D Daviotten Siloweg 626 5222 BM ’s-Hertogenbosch T: 073 689 4132 I: www.daviotten.nl Standnr: 2030

Droogers Horeca Apparatuur Zoom 5 9231 DX Surhuisterveen T: 0512 361 962 I: www.droogershoreca.nl Standnr: 1480 / 2510

Pagina 25

Smilde Foods BV Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4230

Frisiana Softijs Simon vestdijkwei 30 8914 AX Leeuwarden T: 06 2123 2809 I: www.frisiana.nl Standnr: 8330

G GastroSupply Koarnleane 10a 8771 LA Nijland T: 0615825300 I: www.gastrosupply.nl Standnr: 4950 Gelato Fantastico Specreyse 4 7471 TH Goor T: 0547 851 219 I: www.gelato-fantastico.nl Standnr: 250 Go2 Payroll Noorderplein 102 7811 MG Emmen T: 0591 659 550 I: www.go2payroll.nl Standnr: 5230 Gouden Ambacht Richtersweg 3A 7521 BV Enschede T: 053 433 6079 I: www.goudenambacht.nl Standnr: 5490 Gourmand Dreve Gustave Fache 6 7700 Mouscron België T: +32 (0) 5685 9090 I: www.gourmand.be Standnr: 4330

Hansel Salades en Sauzen B.V. Sluispolderweg 77 1505 HH Zaandam T: 075 635 0541 I: www.hansel.nl Standnr: 3130

transportdeur 27 Vluchtdeur 26 Herentoiletten 2

vluchtdeur 28

Damestoiletten 2

transportdeur 27

K1

K1

BR

K1

vluchtdeur 1

8030

8320

8330

8130

9190

6730 9180

6200

6150

6050

6510

6470

6710

9170

5360

transportdeur 2

5370

5250

5230

5330

5340

5470 5490

5510 5550

5430

5530

4330 4230

Plattegrond 2016

vluchtdeur 3

Pagina 26

4430

4290

4350 4410

4310

9150

55

3130

3280

vluchtdeur 4

3230

3310

9140

3250 K1

transportdeur 5

2070

2090

2130

2030

2150

2270

2120

2280

2350

2290

2380

2520

2540

2560

2510

2390

9130 1350 1030

1450

1030

1480 1330

1430

vluchtdeur 6

50

70

110

110

vluchtdeur 7

130

170

22

K1

registratie

Entree 6 x toegangsdeur

Garderobe

K1 BR

vluchtdeur 9 vluchtdeur 8

Legenda K1 Kolom

30 cm x 30 cm

Brandslang

transportdeur 25

transportdeur 23

vluchtdeur 22

transportdeur 21

8340

8500

8360

vluchtde

Jury ruimte

BR

6910

Workshop Podium

8500

6920 Leermeesters

6750 6810

540

6820

6830

Gastvrijheidswedstrijden

6850

5580

5830

5560

gf st

5850

5950

5710

5820

0

20

vluchtdeur 24

5570

5950 5970

5810

5930

gf st gf st

K1

5 Meter

4530

4630

4650

4740

4720

4610

4510

gf st gf st

4760

4840 4860

4730

4810

4940

4960

4930

4950

Hok gf st gf st

afwas

5 Meter gf st gf st

3510

3400

3560

Koude Klasse

3570

gf st

3660 3600 3610

Jury

3640 3650

3630

K1

2750 2730

2800

2760

2820

2815

2740

1520

1560

1540

2850

2840

2830

BR

2835

2890 2900 2910 2920 2930 2940 2915

2855

1580

2945

1870

1770

1930

1675 1510

1530

230

1565

250

1830

1730

270

330

350

370

390

1850

430

Ex-organisatie

Herentoiletten 1 Entree

BR

transportdeur 12

Receptie EHBO

Entree kantoren 11

Damestoiletten 1

vluchtdeur 10

TT Hall De Haar 11 9405 TE Assen (0592) 30 40 80 www.tt-hall.nl

Pagina 27

Mimicry Expo BV Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek (0515) 333 555 www.mimicry.nl

vluchtd

Hartelijk Horeca Graaf Adolfstraat 35b 8606 BT Sneek Postbus 345 8600 AH Sneek T: 0515 333 555 I: www.hartelijkhoreca.nl Heeren van Loosdrecht Nieuw-Loosdrechtsedijk 231 1231 KV Loosdrecht T: 06 1099 4222 I: www.heerenvanloosdrecht.nl Standnr: 4760 Hein Post Wijnen Nieuwe Ebbingestraat 104 9712 NP Groningen T: 050 525 0897 I: www.heinpost.nl Standnr: 2900 Hekos Oriental Food BV Middelmoot 7 1721 CZ Broek op Langedijk T: 0226 315866 I: www.hekos.nl Standnr: 2270 Het Meubelpalet Haulerwijksterweg 17 9342 TJ Een T: 0592 656 278 I: www.hetmeubelpalet.nl Standnr: 1520 Het Wijnkompas Oeverkruid 2-8 9738 AK Groningen T: 06 517 431 15 I: www.hetwijnkompas.nl Standnr: 3640 Horecabier.nl Corantijn 28 1689 AP Zwaag T: 0229 275050 I: www.horecabier.nl Standnr: 5530 Horecahandel en interieur vd Most bv Hoogeveenseweg 7/c1 7777 TA Schuinesloot T: 0523 687 868 I: www.horecahandel.most.nl Standnr: 1330 Horecawerf Noord Nederland Waardeel 12 8433 ND oosterwolde T: 0516 515 200 I: www.horecawerfnoordnederland.nl Standnr: 3280 Pagina 28

Horeca Ondersteuning Tramwei 4 8512 AT Broek T: 0513 418204 I: www.horecaondersteuning.nl Standnr: 110

Jos Beeres Wijnkoperij Zuiderstraat 28a 9635 AM Noordbroek T: 050 313 2241 I: www.josbeeres.nl Standnr: 3630

I Icarius wijnen Hendrikalaantje 14 1251 ZK Laren T: 06 11272435 I: info@icarius.nl Standnr: 3650

Julius Zotz KG Staufener straße 3 79423 Heitersheim Duitsland T: 0049 76379 08870 I: www.weingut-zotz.de Standnr: 2930

Ice Concepts Benelux BV Eikenbos 6-8 5531 MZ Bladel T: 0497 388363 I: www.iceconcepts.nl Standnr: 6750 Icetech Eigenhaard 13c 8561 EX Balk T: 0514 605 680 I: www.mullerhorecaapparatuur.nl Standnr: 9150 Innuendo Argonstraat 104 2718 SN Zoetermeer T: 06 13674373 I: www.horecalederwaren.nl Standnr: 220 Interfastfood Raalte Kaagstraat 9 8102 GZ Raalte T: 0572 358855 I: www.interfastfood.nl Standnr: 1450 Italini Gelato Diamantlaan 6A 9743 BG Groningen T: 0503 131 200 I: www.italinigelato.nl Standnr: 3250 Izico Snacks / Beckers Minervum 7035 4817 ZL Breda T: 076 578 4800 I: www.izicosnacks.nl Standnr: 1730 J Jannink Nijverdal BV Marconistraat 4 7442 DD Nijverdal T: 0548 611 335 I: www.jannink.nl Standnr: 1450 Jong food Europalaan 4 5121 DJ Rijen T: 0161 222 795 I: www.jongfood.com Standnr: 2750

K Kassanet Nuus W.A. Scholtenstraat 9 G/H 9403 AJ Assen T: 0592 278 288 I: www.nuus.nl Standnr: 4350 Koksgilde Nederland Sterrnmesschen 16 9403 ZZ Assen T: 0318 643 093 I: www.koksgilde.nl Standnr: 3660 KoksmesExpert Leuvenstraat 20 2313 XW Leiden T: 06-46066294 I: www.koksmesexpert.nl Standnr: 4860 Kolibrie Horeca Payrolling Charles Stulemeijerweg 5 5026 RS Tilburg T: 013 549 9100 I: www.kolibriepayroll.nl Standnr: 2280 Kortekaas interieurs BV Douwenmaat 7 7942 KD Meppel T: 0522 254 244 I: www.kortekaasinterieurs.nl Standnr: 2730 Kruizinga AGF Businesspark Friesland-west 21, 8447 SL Heerenveen T: 0513-624430 I: www.kruizinga-agf.nl Standnr: 1830 L Landwinkel/Wijngaard ‘’Ol Diek’’ Hoofdweg west 26 9944 EB Nieuwolda T: 0596 541 355 I: www.landwinkeloldiek.ml Standnr: Streekproducten

La Venezia ijs BV Platinawerf 16 6641 TL Beuningen T: 024 678 2822 I: www.lavenezia.nl Standnr: 9140 La Venta MS Tarnweg 10 1033 SK Amsterdam T: 020 630 6950 I: www.laventa.nl Standnr: 3130 Lavazza bluespresso Ambacht 3 1511 JZ Oostzaan T: 075 655 5797 I: www.bluespresso.nl Standnr: 3230 Lebo Kaas 1e Industrieweg 13 3411 MG Lopik T: 0348 558 020 I: www.lebokaas.nl Standnr: 6710 Leermeesterdagen Postbus 45 8900 AA Leeuwarden T: 050 313 7772 I: www.fcroc.nl Standnr: 6920 Levo productenmij bv.

Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker T: 0517 394 141 I: www.levo.nl Standnr: 4310 Lijfering Drankengroothandel Rigaweg 5 9723 TE Groningen T: 050 7114011 I: www.hldranken.nl Standnr: 1030 & 3610 Lounge Exclusive Cockeveld 3d 5672 AE Nuenen T: 040 222 1729 I: www.lounge-exclusive.nl Standnr: 6730 M Mabos Snacks B.V. Middel broekweg 67 2675 KG Honselerdijk T: 06 5126 9744 I: www.mabossnacks.nl Standnr: 1730 McCain Foods Holland B.V. Steenstraat 9 8211 AG Lelystad T: 0320 298 100 I: www.mccain.com Standnr: 3130

Royaan Hoge Maat 8 3961 NC Wijk bij Duurstede T: 0343 596 659 I: www.royaan.nl Standnr: 3130

Snackpoint Feurthstraat 95 6114 CT Susteren T: 046 2044 644 I: www.snackpoint.nl Standnr: 8030

PB Sound BV. Hoofdveld 8 4266 EC Eethen T: 0416 355 010 I: www.mp3verhuur.nl Standnr: 1850

S Santexo Bedrijfskleding Rondweg-Noord 60a 9101 AE Dokkum T: 0519 297 942 I: www.santexo.nl Standnr: 50

Soldij Payrolling Demmersweg 45-11 7556 BN Hengelo (OV) T: 0854 890 760 I: www.soldij.nl Standnr. 5470

Pelleboer ijs & deserts Industrieweg 20 8061 RB Hasselt T: 0382 600212 I: www.otelli.nl Standnr: 2835

Salomon Foodworld GmbH Nordring 13 D-63762 Grossastheim T: +49 6026 5060 I: www.salomon-foodworld.com Standnr: 2090

Persoonality Payrolling Deventerstraat 15-2 7311 BH Apeldoorn T: 055 580 5900 I: ww.persoonality.nl Standnr: 2120

Schiava Horecagroothandel Bieslookstraat 21 9731 HH Groningen T: 050 549 1590 I: www.schiava.nl Standnr: 8500

N Natuurlijk Textiel Wedderweg 113 9665 JN Oude Pekela T: 0597 856 026 I: www.natuurlijktextiel.nl Standnr: Streekproducten plein

Plusfood Holland BV Houtwal 30 8431 EX Oosterwolde T: 0516 566 700 I: www.plusfood.nl Standnr: 350

Senso Gelato Stationsplein 11 6041 GN Roermond T: 06 2430 8103 I: www.senso-gelato.com Standnr. 4510

Niko’s Panini Middel broekweg 67 2675 KG Honselerdijk T: 06 5126 9744 I: www.mabossnacks.nl Standnr: 1730

Poelier van der Wal Triemsterloane 60 9298 VW Kollumerzwaag T: 0511 441 322 I: www.poeliervanderwal.nl Standnr: 3130

Signature Coffee Solutions Aarshusweg 4-5 9723 JJ Groningen T: 050 721 0973 I: www.signaturecoffee.nl Standnr: 2390

Nissei Softijsmachines De Kronkels 31 3752 LM Bunschoten Spakenburg T: 0332 992 255 I: www.winequipment.nl Standnr: 6200

Profri Blaarthemseweg 8a 5502 JV Veldhoven T: 040 720 0900 I: www.profri.nl Standnr: 2820

SKV Laan van Vollenhove 3229 3706 AR Zeist T: 0306 941 910 I: www.skv.info Standnr. 5850

R Rients Faber licht, geluid & beeld Optwizel 74 9286 EG Twijzel T: 0511 544 445 I: www.rientsfaber.nl Standnr: 5580

SmiLED Handelsweg 30-32 9482 WE Tynaarlo T: 0592 346 952 I: www.smiled.nl Standnr: 9130

Media Tools Boomberglaan 9 1217 RM Hilversum T: 0356 220 722 I: www.mediatools.nl Standnr: 2740 Miko Koffie Noord Vlaskamp 2 9461 VB Gieten T: 0592 265 920 I: www.mikocoffee.com Standnr: 4430 Mocca d’or - Algra Postbus 227 8000 AE Zwolle T: 038 365 3500 I: www.algrakoffie.nl Standnr: 2840 MW Bedrijfskleding Kapteynlaan 5 9351 VG Leek T: 0594 518 738 I: www.mwbedrijfskleding.nl Standnr: 6470

O Okido Horeca BV Uranus 8 8448 CR Heerenveen T: 0513 418 882 I: www.okidobv.nl Standnr: 3310 Oliehoorn De Compagnie 21 1689 AG Zwaag T: 0229 244 660 I: www.oliehoorn.nl Standnr: 1675 Ommer Bedrijfsvloeren BV Reehorst 33 8105 BG Luttenberg T: 0529 462 851 I: www.ommerbedrijfsvloeren.nl Standnr: 2560 Pagina 29

P Payned Wethouder Ohmannstraat 6 7951 SB Staphorst T: 0522 746 746 I: www.payned.nl Standnr: 1530

Smilde Foods BV Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639 639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4230

Smilde Foods BV Industrieweg 11 8440 AE Heerenveen T: 0513 639 639 I: www.smildefoods.nl Standnr. 4230

Sonneclaer-ijs Fluitenbergseweg 94 7931 TC Fluitenberg (echten) T: 0528 251 451 I: www.sonneclaer-ijs.nl Standnr: Streekproducten Stylinde Non-Food Horecagroothandel Edisonstraat 76 7442 DB Nijverdal T: 0548 618 823 I: www.stylinde.nl Standnr: 5330 Swinkels Snackery & Backery Hulsbos 1 5431 NZ Cuijk T: 0485 317360 I: www.snackerybackery.nl Standnr. 2760 T TCS Entertainment B.V. Meppelerweg 95 8331 CV Steenwijk T: 0521 523446 I: www.tcsentertainment.nl Standnr. 4410 Tebben Kaas Molenbossen 622 5923 AJ Venlo T: 077 324 3000 I: www.tebbenkaas.nl Standnr: 3130 Techno Horeca International Rigaweg 26A 9723 TH Groningen T: 0505 424 178 I: www.technohoreca.nl Standnr. 5820 Telegraaf media group Basisweg 30 1043 AP Amsterdam T: 0205 853 543 I: www.telegraaf.nl Standnr. Ontvangsthal Terras & Co Bv Lageweg 27 9479 TA Noordlaren T: 06 4053 7676 I: www.terrasenco.nl Standnr. 5430

Softijs!

Méér dan lekker Meer weten?

Frusco Ice Cream Postbus 149 7400 AC Deventer www.frusco.nl

Van de Meester Handelskade 1 8305 AX Emmeloord T: 0527 769 087 I: www.vandemeester.com Standnr: 370

Vito frituurolie filters Schefferlaan 1 6869 TA Heveadorp T: 0263 390 667 I: www.vito-frituuroliefilters.nl Standnr. 330

Wine Inspiration Postbus 10 8600 AA Sneek T: 0515 781 518 I: www.wine-inspiration.nl Standnr: 4930

TiKTAK Segafredo Rouaanstraat 10 9723 CD Groningen T: 0503 176 300 I: www.tiktak-segafredo.nl Standnr. 5250

Vandemoortele Nederland BV Postbus 222 3890 AE Zeewolde T: 0365 229 781 I: www.vandemoortele.nl Standnr. 1580

Vleesatelier Biensma 34 9001 ZZ Grou T: 0566 629 955 I: www.krikke.nl Standnr. 2945

Woertman Nederland BV 4e Garnizoensdok 8 3439 JD Nieuwegein T: 0306 084 141 I: www.woertman.nl Standnr. 1510

Tovari Ambiance BV Nieuwgraaf 14 6921 RJ Duiven T: 0263 190 519 I: www.tovariambiance.nl Standnr. 170

Vanreusel Snacks Lozenweg 30 B3930 Hamont (België) T: 0032 11440460 I: www.vanreusel.be Standnr: 5510

Vos en Partners Wijnkopers BV Wilhelminakanaal Noord 2-A 4902 VR Oosterhout Nb T: 015 251 9820 I: www.vosenpartners.nl Standnr: 3130

www.softijshuren.nl lemelerweg 60 8148 PD Lemele T: 06 2293 7961 I: www.softijshuren.nl Standnr: 270

Trend Music Draadbaan 13A 2352 BM Leiderdorp T: 071 203 2001 I: www.trendmusic.nl Standnr: 4740

Veldman Zonwering Burgemeester Falkenaweg 91 8442 LB Heerenveen T: 0513 622 666 I: www.veldmanzonwering.nl Standnr: 8320

Twentsch Wijnhuis Denekamperweg 148 7661 RL Vasse T: 0541 680 279 I: www.twentschwijnhuis.nl Standnr. 3600

Veldt’s Pannekoeken Rooiseheide 13 5481 SG Schijndel T: 073 547 8283 I: www.veldtspannekoeken.nl Standnr: 1730

U Unitouch Absdaalseweg 7 4561 GD Hulst T: 0114 370 707 I: www.unitouch.info Standnr. 1430

Veltman Vis BV Industrieweg 18 8861 VH Harlingen T: 0517 418 338 I: www.veltmanvis.nl Standnr. 4960

Ticino Espresso Totaalservice Kummel 7 7892 AC Klazinaveen T: 0591 391 206 I: www.ticino.nl Standnr: 5710

V Van de Linde & Nijhof Dranken Johannaweg 8b 7555 CM Hengelo T: 06 2422 3236 I:www.dark-mark.nl Standnr: 130 Van Osch Snacks Veilingweg 3 5301 KM Zaltbommel T: 0418 540 328 I: www.vanosch-bv.nl Standnr: 4650 Van Geloven Kraaivenstraat 1 5048 AB Tilburg T: 013 464 0680 I: www.vangeloven.com Standnr: 1565

Pagina 31

Verbion Vloeren J.A. Koningstraat 21 9672 AC Winschoten T: 0597 422 800 I: www.verbionvloeren.nl Standnr: 8340 Verstegen Spices & Sauces BV Industrieweg 161 3044 AS Rotterdam T: 010 245 5100 I: www.verstegen.nl Standnr: 3130 VHC Actifood Buurstede 1 8431 NA Oosterwolde T: 0516 567 107 I: www.actifood.nl Standnr: 3130 / 6050 / 9170

Vossebeld Vaatwas Techniek Ambachtsraat 22 7609 RA Almelo T: 0546 820 202 I: www.vossebeld.nl Standnr: 2855 V-Promotions Centaurenstraat 24 1363 TC Almere T: 036 711 89 I: www.vpromotions.nl Standnr: 6830 Vrumona Vrumonaweg 2 3981 HT Bunnik T: 030 656 8911 I: www.vrumona.nl Standnr: 1560 W Waldbaarch Miedwei 4 9258 GR Jistrum T: 0512 745 183 I: www.waaldbaarch.farm Standnr: Streekproductenplein Wijnhandel Cru68 Wettermunt 3 9251 TH Burgum T: 0511 474 543 I: www.cru68.nl Standnr. 2940 Wijnimport J. Bart Postbus 231 1440 AE Purmerend T: 0299 689 111 I: www.wijnimportbart.nl Standnr. 2890

Y Yourpos Terneuzenstraat 6 1324 TM Almere T: 0367 440 212 I: www.yourpos.nl Standnr. 430

Jilt en Froukje van De Vlindertuin

“We gaan altijd voor kwaliteit!�

Chek-kok Jilt en gastvrouw Froukje Cazemier voeren al jaren een Michelinster in hun restaurant De Vlindertuin in Zuidlaren. Ook zijn ze op de HorecaEvenTT een bekend gezicht in de jury. Hoogste tijd om eens nader kennis te maken.

Pagina 32

HET RESTAURANT Wat is De Vlindertuin voor restaurant?

“Er heerst in ons sfeervol ingerichte boerderij (1719) uit de Saksische tijd een gemoedelijke sfeer. Genieten staat voorop. Samen met de gerechten en de wijnen zorgt die sfeer voor een totaalbeleving. In ons restaurant staan veertig stoelen aan met linnen gedekte tafels. We hebben de ruimte ruim opgesteld en er staan altijd verse bloemen op tafel. Ook hebben onze gasten zicht op de keuken waarin Jilt werkt. De Vlindertuin heeft een eigentijdse keuken en wordt geleid door Franse invloeden. Jilt werkt als chef-kok uitsluitend met dagverse producten van de hoogste kwaliteit.”

Sinds wanneer bestaat De Vlindertuin?

“Jos Boomgaardt begon in 1975 het restaurant ‘les Quatre Saisons’ in de boerderij.

Vanaf 1985 runden Richard van Egeraat en Dick Franken acht jaar lang het restaurant.

Daarna voerden Dick en Jacqueline Postma de regie. Froukje werkte in die tijd al voor hen. In 1998 hebben we De Vlindertuin overgenomen.”

Hoeveel mensen werken er in De Vlindertuin?

“Op dit moment drie fulltime- en tien parttime-medewerkers.”

Wat is écht kenmerkend voor De Vlindertuin?

“We gaan altijd voor kwaliteit!”

Sinds 2008 voeren jullie een Michelinster. Wat betekent deze ster voor jullie?

“Een ster is een waardering voor wat je doet!

Het heeft ons grotere bekendheid gebracht én we zijn gevraagd als lid voor de Alliance Gastronomique. Dat is een samenwerkingsverband van vakkundige, gedreven en creatieve cuisiniers en restaurateurs van 33 vooraanstaande restaurants in Nederland en België. De vereniging heeft als doel het bevorderen van de gastronomie in Nederland en België.”

anders. Hij werd – na een LTS-opleiding en Kmbo (kort middelbaar beroepsonderwijs) – fotolasser bij Netam Fruehauf in Leek.

Froukje is na de MHS (mbo-hotelschool) in Groningen gaan werken bij onder andere Langewold in Roden, Duinoord in Zeegse, Onder de Linden in Aduard en daarna dus bij Dick en Jacqueline Postma in De Vlindertuin te Zuidlaren.”

Wat willen jullie nog graag bereiken?

“We willen blijven doen wat wij nu doen.

Een restaurant runnen waar gasten graag komen en heerlijk tafelen.”

JILT EN FROUKJE

HORECAEVENTT

Hebben jullie altijd in de horeca gewerkt?

“Nee, dat niet, maar we hebben wel altijd passie voor lekker eten en wijn – oftewel de gastronomie – gehad. We kennen elkaar al van vroeger. We zijn beiden geboren en getogen in Niekerk, een dorpje in de Groningse streek Het Westerkwartier. Jilt begon met koken toen we De Vlindertuin hadden overgenomen in 1998. Daarvoor werkte hij al tien jaar in de bediening bij Restaurant/ Zalencentrum Balk in Zuidhorn. Voordat hij daar terechtkwam, deed hij zelfs iets heel

Tijdens de HorecaEvenTT zitten jullie beide in de jury. Hoe lang doen jullie dit al?

“Al vanaf het begin van het event. Dit jaar dus al voor de negende keer. We genieten van het enthousiasme, de motivatie en de sfeer bij de wedstrijden!”

Pagina 33

Bij welke wedstrijden jureren jullie?

“Bij alle wedstrijden, behalve als er medewerkers van ons mee doen.”

“Waar letten jullie als juryleden vooral op?

“Op kwaliteit! Wat is de kwaliteit van de producten en wordt er hygiënisch gewerkt?

Ook kijken we uiteraard of iemand altijd vriendelijk en alert is. Servicegerichtheid en kwaliteit, daar draait het om.”

Wat is een echte ‘do’ en wat juist een ‘don’t’ voor de wedstrijdkandidaten?

“Een do: zorg dat je er altijd netjes bij loopt, wees je zelf en haal het beste uit jezelf. Een don’t: ga niet rennen.”

Welke tip zouden jullie aan een aanstormend kooktalent willen geven?

“Doe wat je normaal ook doet. Ga tijdens wedstrijden geen nieuwe dingen uitproberen en oefen van te voren.”

En welke tip zou je aan een beginnend gastvrouw mee willen geven?

“Heb plezier in wat je doet en straal het uit.

Deel je enthousiasme met anderen.”

Meer informatie: Restaurant De Vlindertuin Stationsweg 41 9471 GK Zuidlaren 050 – 409 45 31 restaurant-devlindertuin.nl

H&L

19-01-2010

11:47

Pagina 1

Postbus 206, 7670 AE Vriezenveen Telefoon: 074 - 2504718, Fax: 074 - 2505022 E-mail: info@hlverhuur.nl

Live broadcast facilities LED screens Event light Audio facilities

MHBEVENTFACILITIES.NL

Croquetten voor fijnproevers Croquetten worden al meer dan driehonderd jaar gemaakt in heel Nederland; van de Waddeneilanden tot Maastricht.

Je kunt ze krijgen in allerlei variaties, van haute cuisine tot de ordinaire snack in de automatiek. Op Terschelling zit een kleine ambachtelijke producent.

Niels Verhaagen had een strandpaviljoen en ging er zelf croquetten maken. Daar werd hij steeds beter in en nu wordt Niels langzaam maar zeker ontdekt als grootmeester. Hij doet geen enkele concessie in kwaliteit en gebruikt alleen de beste grondstoffen. Al zijn croquetten worden afgewerkt met het Japanse broodkruim Panko, waardoor er een fraai en krokant korstje ontstaat.

Dit zijn dus niet zomaar kroketten maar croquetten voor fijnproevers.

Niels maakt zijn croquetten in diverse smaken en sorteringen.

Denk aan bospaddenstoelen-, garnalen-, zwarte truffel- en rundvleescroquet. Verder maakt Niels ook heerlijke rundvleesbitterballen.

Trek gekregen? Kom ze proeven op de HorecaEvenTT in Assen. Hij is te vinden op standnummer 4960

Vragen? Ons verkoopteam staat voor u klaar: Veltman Vis Service 0517 – 41 83 38

Pieter van Zandbergen

Door eigen inkoop op diverse visveilingen in het land beschikken wij constant over een groot assortiment verse vis, en door rechtstreeks transport op Zeeland worden wij dagelijks voorzien van verse mosselen, oesters en levende kreeft.

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Jan Schuil Veltman Vis Service Telefoon: 0517 418 338 Website: www.veltmanvis.nl

Pagina 35

Column

Veltman Vis Service BV is een toonaangevend bedrijf dat zich bezighoudt met het leveren van vis & visproducten naar tal van horecabedrijven en aan de vis detailhandel.

Restaurant De Poort van Assen heeft alle dagen de poorten open

Aan de rand van het centrum in Assen brachten we een bezoek aan restaurant De Poort van Assen. Een modern horecabedrijf vlakbij het vernieuwde theater De Nieuwe Kolk en aan de rand van het uitgaansgebied.

We hadden geluk en konden onze auto op zeer korte loopafstand parkeren. In de parkeergarage van het theater is trouwens ook voldoende parkeergelegenheid. Bij het restaurant aangekomen staan er buiten een aantal terrastafels met brandende olielampjes wat zeer uinodigend is.

Theatermenu Restaurant De Poort van Assen speeltonder andere in op de theaterbezoeker door het aanbieden van een theatermenu. Dat stond

buiten op de borden al aangegeven: licht gebonden bloemkoolsoep met verse worst, stokbrood en kruidenboter, zonnevisfilet met saffraansaus, twee warme groentes, stoofpeertjes, gebakken aardappelen en frites en warme wafel met bosvruchten, vanilleijs en slagroom. En dit alles voor de mooie prijs van net nog geen 25 euro.

borreltje is speciaal op de markt gebracht voor de Assenaren. Mijn partner nam een glas witte port. Wij wilden hierbij graag een karaf water. Onze gastvrouw meldde dat De Poort van Assen flessen water serveert, maar als de gast er prijs opstelt er ook wel kraanwater mogelijk was. Chapeau voor deze instelling.

Ik koos als aperitief een klein borreltje en werd verrast door onze gastvrouw die met een kruidenbittertje aan kwam zetten. Dit

Het restaurant is modern ingericht met ruim opgezette dinertafels met banken en makkelijk zittende stoelen. Op alle tafels lag een placemat met standaard bestek ingedekt met een mooi wijnglas, een papieren servet en een olielampje. De achtergrondmuziek was verzorgd en bescheiden, zodat men ook nog een gesprek aan tafel kon hebben.

Een keurig fris geurend en schone toiletgroep maakt het plaatje van het restaurant compleet.

Proeverij Restaurant De Poort van Assen heeft een redelijk uitgebreide menukaart. Naast een driegangen en een viergangen verrassingsmenu heeft men ook nog een proeverij waar men vier verschillende voorgerechtjes, vier verschillende hoofdgerechtjes en vier verschillende nagerechtjes voor de prijs van 32,50 euro per persoon krijgt geserveerd.

Pagina 36

Leuk als je verschillende hapjes wilt proberen. Wij kozen ervoor om à la carte te gaan eten.

We konden een keus maken uit negen voorgerechten, waarvan drie warm, vier soepjes, vier vegetarische hoofdgerechten, vier visgerechten en acht vleesgerechten. Wij maakten onze keus deze avond met een kop Franse uiensoep met broodcroutons en een tartaar van pepermakreel met een salade van gele biet en appel als voorgerecht.

De uiensoep was erg gebonden en de croutons waren vervangen door een plak bruin stokbrood gegratineerd met kaas waardoor de soep nog zwaarder verteerbaar was. Ook over de tartaar van pepermakreel waren wij enigszins teleurgesteld. De salade was lekker fris en goed aangemaakt, maar het torentje van makreel was niet goed op smaak. Wij vonden dit jammer, want het geheel zag er wel als een plaatje uit. Wij kregen verder een heerlijk warm broodje met smeerbare kruidenboter wat zo lekker wegpeuzelt.

Stoofpotje Onze hoofdgerechten bestonden uit roodbaarsfilet met garnalen, champignons en tomaat en uit een stoofpotje van kalfsvlees met salie en champignons. Hierbij dronken wij een glas verse jus d’orange uit een flesje en een glas rode wijn, een Merlot die volgens de jonge serveerster altijd uit Frankrijk komt. Deze opmerking nemen wij haar niet kwalijk al moet de wijnkennis nog wel een beetje bijgeschaafd worden. De wijn smaakte uitstekend bij het stoofpotje. De roodbaars was prima gebakken, goed gegaard en prima gekruid, de garnalen die er bij geserveerd werden vonden wij van mindere kwaliteit.

Het stoofpotje werd geserveerd in een klein stoofpotje. Grote stukken kalfsvlees in een jus van champignons, ui en salie. Een hele hap voor een kleine eter en het is me dan ook niet gelukt om het hele pannetje leeg te eten. Een heel smakelijk gerecht voor een grote eter. Dit alles werd geserveerd op warme borden met gekookte bloemkool met een sausje, twee lekkere stoofpeertjes koud geserveerd, snijboontjes met gebakken spekjes, gebakken aardappelen en frites met mayonaise.

Aangezien wij ook onze grenzen kennen, waren wij niet meer bij machte om nog iets van de uitgebreide dessertkaart te nemen. De dessertkaart bestaat uit zes verschillende gerechten waarbij het dessert Poort van Assen wel een hele smakelijke uitdaging moet zijn. Dan moet je echter niet al een uitgebreid diner genuttigd hebben.

Bonbons Wij gingen als afsluiting van deze lekkere maaltijd voor een kopje verse rooibosthee en een kopje koffie met heerlijke bonbons waarbij apart een glaasje water werd geserveerd. Voor twee voorgerechten en twee hoofdgerechten betaalden wij 50,10 euro. Toen de rekening gepresenteerd werd, werden wij blij verrast met verpakte Wilhelmina pepermuntjes en verpakte doekjes om de handen mee op te frissen.

De beursbezoekers die na het bezoek van HorecaEvenTT nog een hapje in Assen willen eten, kan ik restaurant de Poort van Assen van harte aanbevelen. De vier pompeblêden zijn van harte verdiend.

Uw recensent, Roel Drenth.

Pagina 37

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Restaurant De Poort van Assen Adres: Weierspoort 27, 9401 DX Assen

30 t/m 35 5 pompeblêden 25 t/m 29 4 pompeblêden 20 t/m 24 3 pompeblêden 15 t/m 19 2 pompeblêden 10 t/m 14 1 pompeblêden Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

4 4 3 3 3 4 4

Eindscore: Waardering:

25 4

pompeblêden

onze visie Voor ons is een keuken plaatsen meer dan het leveren van apparaten. Veel meer.

Het gaat ons erom dat de keuken uw wensen en verwachtingen overtreft en dat betekent dat we ons om te beginnen terdege verdiepen in uw werkwijze, de omstandigheden en de routing in uw keuken. Niet zelden komen we dan tot de conclusie dat de beste oplossing geen standaardoplossing is, maar vraagt om maatwerk. Geen probleem, daar hebben we onze eigen werkplaats voor, waar onze gespecialiseerde vakmensen snel en vakkundig iets moois voor u maken.

Want hoe geavanceerd en eigentijds onze vakkeukens ook zijn, ambachtelijkheid blijft het fundament waarop we bouwen en waarmee wij het verschil maken.

Peter Oostra en Willem Vellinga

horeca

De horeca is een dynamische branche waarin steeds nieuwe concepten worden toegepast. Bakker Vakkeuken gaat daarin mee.

We luisteren goed naar de horeca-ondernemer, denken mee en komen met een praktische invulling. Het ontwerp moet werkbaar zijn, met een optimale routing.

zorg

De kwaliteit van een zorginstelling wordt voor een belangrijk deel bepaald door de kwaliteit van het eten. Dagelijks een lekkere maaltijd maakt voor de bewoners een wereld van verschil.

Voor deze kwetsbare groep is de hoogste vorm van hygiĂŤne een absolute voorwaarde. De HACCP-criteria moeten tot de laatste letter goed worden toegepast. Tegelijk is er een trend om de bereiding van het eten meer zichtbaar te maken voor de bewoners.

Meer beleving = lekkerder eten. Voor een zorginstelling is het dan prettig om met een partij te werken die snapt waar het over gaat en een keuken installeert met geavanceerde, robuuste apparaten waarmee grote hoeveelheden goed voedsel bereid kunnen worden.

Lekkere maaltijden die voldoen aan de hoogste eisen voor voedselveiligheid.

Professionele keukens inrichten is specialistisch werk. Bakker Vakkeuken maakt bij de plaatsing van keukenapparatuur slim gebruik van de ruimte en maakt efficiënt werken mogelijk, waarbij de routing en hygiëne-eisen in uw keuken zwaar meewegen. Sluit u een onderhoudscontract af, dan controleren wij uw professionele keuken één of twee keer per jaar. Een garantie voor veilig en optimaal werken!

Zonder goede koeltechnische apparatuur is het bijna onmogelijk om kwaliteit te leveren. Voedsel moet immers zo veilig en vers mogelijk op de borden terechtkomen.

Bakker Vakkeuken helpt u daarbij. Wij analyseren het werkproces in uw keuken en adviseren u over geschikte koeltechniek en koelapparatuur. En dankzij onze servicedienst en onderhoudscontracten blijft alles in uw vakkeuken naar behoren werken.

onderwijs

Voor het onderwijs levert Bakker Vakkeuken zowel opleidingskeukens als commercieel uitgebate keukens bij kantines. Opleidingskeukens zijn een verhaal apart. In de lokalen moet overzicht zijn, wat vraagt om een setting die onderwijstechnisch verantwoord is en waarin veiligheid gegarandeerd is. Rekening houdend met het soort opleiding, de beschikbare ruimte en het aantal leerlingen komen wij met een plezierige, praktische en veilige oplossing op maat. Studenten die in een goede vakkeuken met het juiste gereedschap zijn opgeleid hebben daarmee een solide basis voor hun professionele loopbaan.

maritiem offshore

Op schepen is niks recht en heb je per definitie te maken met maatwerk. We plaatsten bijvoorbeeld een prachtige keuken in een zeesleepboot. Voor grote schepen in de offshore of hotelboten is het niet ongebruikelijk als de kombuis elke dag voor 600 personen, verdeeld over drie shifts, een maaltijd moet bereiden. Dat vraagt om een keuken waar je ieder moment op kunt vertrouwen.

ambacht maakt het verschil de 10 van Bakker Vakkeuken vorm volgt functie

2

Inventarisatie

Advies

Ontwerp

Begroting

Planning

Op locatie bij u of in ons pand in Berlikum vertelt u wat uw plannen en wensen zijn. Pas als we weten hoe u de keuken gaat gebruiken, kunnen we samen met u bedenken hoe die eruit gaat zien.

Dankzij onze ruime ervaring en vakkennis krijgt u een eerlijk, goed onderbouwd advies. Soms ook ongevraagd, want als we iets zien dat beter kan, schromen we niet u daarop te wijzen.

Een tekenaar gaat aan de slag om een 3D-ontwerp te maken. Hij bespreekt dit met u en waar nodig worden er nog wat aanpassingen gedaan.

U krijgt een reële en gedetailleerde prijsopgave, zodat u niet voor verrassingen komt te staan.

U geeft aan wanneer de keuken opgeleverd moet worden en wij zorgen dat het helemaal goed komt. Bij nieuw- en verbouwprojecten zijn we graag in een zo vroeg mogelijk stadium betrokken.

Hoe beter alle partijen de werkzaamheden op elkaar afstemmen, hoe efficiënter het is voor u. We maken dan ook regelmatig deel uit van een bouwteam.

1

Bakker Vakkeuken 0518 46 30 00 info@bakkervakkeuken.nl www.bakkervakkeuken.nl

vakwerk vraagt visie

design moet efficiënt

3

details bepalen kwaliteit

denken om te doen

5

webshop Als aanvullende service heeft Bakker Vakkeuken een webshop ingericht.

Hier kunt u standaardproducten en –materialen bestellen. U vindt de webshop op www.bakkervakkeuken.nl

kennis versterkt kansen

6

flexibiliteit vormt zich

7

maatwerk maakt het mogelijk

8

goed kan beter

9

365 dagen 24-7

10

Bestellen

Inmeten

Werkplaats

Plaatsing

Onderhoud en service

We weten precies wat er op de markt is, wat de trends zijn en welke apparatuur op de lange termijn het betrouwbaarst en rendabelst is.

Rechttoe-rechtaankeukens zijn zeldzaam en dat geldt zeker voor de schepen die wij voorzien van een Bakker ‘vakkombuis’.

We schrikken nergens van.

Wat niet standaard leverbaar is, maken onze vakmensen zelf in onze eigen werkplaats in Berlikum. Ambacht maakt het verschil! U hoeft nooit concessies te doen en krijgt uw keuken in de vorm die u wenst.

We zijn perfectionisten en gaan altijd voor een 10. Van slim ontwerp tot perfecte plaatsing.

Regelmatig onderhoud voorkomt acute problemen.

Heeft u toch een storing, dan lossen we dat snel voor u op, want we begrijpen dat de keuken in bedrijf moet blijven. Onze vakmensen zijn echte ‘storingzoekers’ en staan 24/7 voor u klaar.

Ook bij onderhoud en service maakt ambacht het verschil!

4 Installatie techniek voor • woningbouw

4 Beurs- en tijdelijke installaties

• utiliteit • industrie:

4 Kabel netten

- gas, water, electra

4 Persleidingen

- zinkwerk

4 Watertechnische installaties

- dakbedekking

4 Gastechnische installaties

- zonnepanelen

4 Grondverzet

- CV ketels

4 Weg- en waterbouwkundig werken

4 Terreinverlichting

4 Rioleringen

Postbus 153 - 9470 AD Zuidlaren • Tel.: 050-4068000 • Fax: 050-4098009 www.alsema.nl • info@alsema.nl

Naamloos-1 1

28-01-16 13:58

Kom naar de stand van CNV Vakmensen (5930) en ontmoet je achterban.

Wil je weten wat er speelt in de Horeca? Of snel antwoord op al je vragen over werk en inkomen?

Ervaringen en meningen delen met jouw collega’s? Dat doe je op het nieuwe digitale Horeca-platform.

Meld je daarom aan op www.jeachterban.nl

Je Achterban is een initiatief van CNV Vakmensen en is voor iedereen toegankelijk.

CNV Info 030 75 11 007 www.cnvvakmensen.nl

Vakmensen

Dé Kroket Harold Swinkels over zijn droom

Die eerste krakende hap, de heerlijke geur en de smaak van een goed bereidde kroket.

Hij is op zijn lekkerst als de ragout heerlijk romig en goed gevuld is. Natuurlijk met een superkrokante korst. Dat maakt het eten van Dé Kroket een echte beleving. En die beleving wil ik mijn klanten graag laten ervaren.

Ik, Harold Swinkels, geloof heilig dat de beste en pure ingrediënten de basis vormen voor de lekkerste kroket. Daarom bereiden wij op ambachtelijke wijze en volgens traditionele recepturen kroketten. De traditionele recepturen gebruikte mijn vader vroeger al, toen hij zelf de kroketten maakte voor zijn eigen cafetaria’s. Van hem kreeg ik de liefde voor het vak en de kneepjes van het vakmanschap mee. En hij kreeg het weer door van zijn vader die bakker was. Onze jarenlange ervaring, de ambachtelijke bereidingswijze en de liefde voor het vak proef je terug in Dé Kroket.

Pagina 43

De droom Dé Kroket begon met een droom. Een droom over een eigen krokettenmakerij. Ik was vijftien jaar oud toen ik voor het eerst in een krokettenfabriek kwam en dacht: dít wil ik later ook. En zo geschiedde. Ik ging kroketten maken. Ik begon klein, in een ruimte achter de woning van mijn ouders in Helmond. Daar stond ik met mijn handen in de ingrediënten, experimenteerde met smaken en bereidde zo mijn eerste handgemaakte kroketten. Van daaruit ging ik op zoek naar klanten. Het bedrijf groeide, ik schafte de eerste productiemachine aan en verhuisde meerdere malen naar een grotere ruimte.

Sinds een aantal jaren is Swinkels Food weer terug op de plaats waar ik begon, in Helmond. Hier werken we volgens de laatste technieken. Vanzelfsprekend met behoud van onze traditionele recepturen en ambachtelijke bereidingswijze. We leveren

onze kroketten aan de horeca en werken daarnaast voor private labels in de foodsector.

Ons assortiment Onze jarenlange ervaring, de ambachtelijke bereidingswijze en de liefde voor het vak proef je ook terug in onze andere kroketten. Probeer eens Dé Snertkroket. Een echte winterse kroket die heerlijk smaakt op een desem roggebol of gewoon als snack tussendoor. Altijd lekker is Dé Stoofvleeskroket.

Eet deze samen met frietjes of op een robuust broodje met wat grove mosterd. Daarnaast hebben wij Dé Goulashkroket, Dé Rundvleeskroket en Dé Kanjerkroket in ons assortiment.

Harold Swinkels Swinkels Food

Typisch of trendy Meelwormen en sprinkhanen Insecten worden wel het eten van de toekomst genoemd. Toch loopt het water je niet direct in de mond als je aan een snack gemaakt van meelwormen denkt. Nochey gelooft er echter in. Het bedrijf uit Deventer verkoopt namelijk voedingsmiddelen op basis van insecten. Ze richt zich op snacks, vlees, maaltijden en sportvoeding. Zo is de Nochey Burger Naturel gemaakt van sprinkhanen. De burger is ambachtelijk bereid zonder chemicaliën en is daarmee een gezond alternatief voor traditioneel vlees, vol proteïnen, vitaminen, mineralen en gezonde vetten.

Bron: www.nochey.com

Blije bonen!

Dit jaar vinden wereldwijd, in 32 landen, initiatieven plaats die de boon als voedingsmiddel op de kaart zetten. Het internationale jaar van de boon is uitgeroepen door de FAO, de voedsel- en landbouworganisatie van de Verenigde Naties. In Nederland wordt de campagne gevoerd onder de naam ‘de Blije Boon’. Bonen zijn gezond en de productie ervan legt weinig druk op het milieu. De VN en alle deelnemende landen willen consumenten daarvan overtuigen.

In Nederland is daartoe het Nationaal Comité Bonen opgericht, waarin verschillende maatschappelijke organisaties met het bedrijfsleven samenwerken.

Bron: www.blijeboon.nl

IJsmacaron Otelli ijsbereiders introduceren een nieuwe variatie op een Franse specialiteit: de ijsmacaron. Hij is verkrijgbaar in twee smaken: mango-passie en framboos. In Haarlem worden de Franse amandelmacarons gebakken en gevuld met roomijs op basis van biologische melk, gepasteuriseerd op een boerderij in Haarlemmerliede. Aan het roomijs is een swirl van mango-passiesorbet of frambozensorbet toegevoegd. De macarons zijn 8 centimeter in doorsnede en worden geserveerd in een leuke verpakking met Parijse taferelen.

Bron: www.aOtelli.nl

Pagina 44

Innovatie in de wijnwereld Een kurk waarmee je een fles wijn weer kan sluiten. Een top-uitvinding. Door de subtiele groeven in de kurk is het mogelijk; een nieuwtje in de wijnwereld. Sharan Visser en Arjan Bomkamp kwamen op het idee. De tegenwoordig vaak gebruikte schroefdop was ze namelijk een doorn in het oog. De schroefkurk is naast gebruiksvriendelijk ook veel duurzamer dan een schroefdop. Hij is namelijk goed recyclebaar. Wijnflessen met een schroefkurk zijn te koop in de wijnwinkel Schroefkurk.nl Bron: www.schroefkurk.nl

Sommelierwijnen Sommelierwijnen maakt bijzondere wijnen van vaak kleinere maar goede wijnmakers beschikbaar voor de Nederlandse gastronomie en is een initiatief van acht wijnimporteurs die hun krachten bundelen. Door hun aanbod te bundelen maken zij het sommeliers mogelijk om met diverse tophuizen te werken die anders onbereikbaar of onpraktisch zijn. Daardoor kun je via één contactpersoon al hun wijnen bestellen en ontvang je maar één factuur.

Bron: www.sommelierwijnen.nl

Verschillende eetgewoontes in kaart Het RIVM heeft de eetgewoonten in kaart gebracht van Amsterdammers met een Marokkaanse, Surinaamse, Turkse of Nederlandse achtergrond. Zo eten mensen met een Turkse achtergrond meer fruit en peulvruchten dan autochtone Nederlanders. Mensen met een Surinaamse en Marokkaanse achtergrond consumeren relatief minder ongezonde (verzadigde) vetten en juist meer vis.

Aan de andere kant blijkt dat Amsterdammers met een niet-westerse achtergrond lagere innames van voedingsvezels, calcium en de vitamines A en B1 hebben.

Daarnaast blijkt ook dat zij minder vaak ontbijten dan Amsterdammers met een Nederlandse afkomst. Mensen met een Marokkaanse achtergrond eten minder groente en mensen met een Turkse achtergrond eten meer vlees(producten) dan mensen met alleen een Nederlandse afkomst.

Rapport RIVM

Pagina 45

Horeca Highlights Overheid moet meewerken

Horeca houdt stijgende lijn vast

Trend zet fors door

Meer pinnen, minder contant Gasten betalen steeds vaker met hun pinpas in de horeca en daarbij ook steeds vaker contactloos. Het aantal pintransacties in de horeca steeg van 251 miljoen in 2014 naar 333 miljoen in 2015, een stijging van ruim 30 procent. Het aantal contactloze pintransacties piekte van 1,5 miljoen in 2014 naar bijna 23 miljoen in 2015.

Zes jaar geleden ging nog 84 procent van alle transacties in de horeca contant. Dat aandeel is inmiddels gedaald naar 66 procent (2014). Het aandeel pintransacties steeg in die periode (2009-2014) van 9 procent naar 23 procent. Vier van de vijf horecaondernemers beschikken over een of meer betaalautomaten.

Grote verschillen De verschillen tussen de horecasegmenten zijn groot. Bij restaurants kun je bijna overal pinnen (95 procent) en ook logiesvertrekkers en ondernemers in de fastservice doen het goed (respectievelijk 89 procent en 86 procent pinacceptatie). Bij de drankverstrekkers biedt nog maar 58 procent de mogelijkheid tot pinnen. Juist voor deze groep is contactloos betalen interessant voor de gast en ondernemer. Drankverstrekkers kunnen dus nog aan efficiency in hun betalingsverkeer winnen.

Goedkoper Het pinnen is ook steeds goedkoper geworden voor ondernemers, terwijl de kosten van contant juist stegen. Een gemiddelde pinbetaling in de horeca kostte in 2009 nog 33 cent, inmiddels is dat 24 cent. Een gemiddelde contante betaling steeg van 30 cent naar 33 cent. Miriam Osten van Stichting Bevorderen Efficiënt Betalen: “Pinnen kan per transactie nog goedkoper worden.

Die efficiency zien we al in de detailhandel en bij tankstations: daar wordt per automaat meer gepind en zijn de gemiddelde kosten van een pinbetaling respectievelijk 18 en 15 cent. Als een ondernemer een pinautomaat heeft staan, loont het dus de moeite om het pinnen beter te promoten bij zijn gasten. Helemaal ten opzichte van het veel duurdere betalen met een creditcard (gemiddeld 1,06 euro per transactie).”

Pagina 46

De omzet van de horeca was in 2015 17,2 miljard euro. Dat is 4,1 procent meer dan in 2014. Met ruim 360.000 medewerkers en 45.300 horecavestigingen is de horeca een belangrijke en stabiele speler in de Nederlandse economie.

Na jaren van crisis en een licht herstel vorig jaar, heeft de horeca de stijgende lijn dus vast kunnen houden. De horeca toont daarmee veerkracht en innovatief ondernemerschap en blijft volop in beweging. De consument komt weer graag in de horeca en er komen ook weer meer buitenlandse bezoekers, zowel toeristisch als zakelijk. Horecaondernemers spelen goed in op deze kansen. Maar ook de overheid moet sneller meebewegen en wetten en regels gelijktrekken voor alle spelers op het veld.

Daar zijn consumenten, ondernemers en ook de overheid zelf bij gebaat.

Oneerlijke concurrentie De wet Markt en Overheid zou ondernemend Nederland moeten ondersteunen. De praktijk is echter dat overheden hiermee oneerlijke concurrentie bedrijven met de horeca. Ook de nieuwe Wet werk en zekerheid werkt niet bevorderend en schiet zijn doel binnen de horeca voorbij.

Werkgevers wegen de risico’s af en zien zich door de wet genoodzaakt te kiezen voor meer en kortere arbeidscontracten voor bepaalde tijd of payrollconstructies. Dit komt onder andere door de huidige loondoorbetaling bij ziekte die een groot risico vormt.

Medianieuws Van zoet tot zuur en van bitter tot umami Boek In de afgelopen dertig jaar is er meer bekend geworden over smaak dan in alle eeuwen daarvoor.

Culinair journalist en auteur Jeroen Thijssen deelt in Smaak klassieke opvattingen, nieuwe inzichten en de meest actuele kennis over voeding en smaak. Thijssen legt uit hoe wij proeven en wat smaak eigenlijk is. Welke fysieke en psychologische processen vooraf gaan aan het waarnemen van smaak en hoe mond, tong en hersenen bijdragen aan het waarnemen van zoet, zuur, zout of bitter? Hoe komt het dat de mens een voorkeur heeft voor zoet en wat betekent die voorkeur voor onze gezondheid (tandbederf, obesitas) en voor bijvoorbeeld de frisdrankindustrie?

Bron: www.bol.com

Nieuwe betaalmanier App Geen gedoe meer met kleingeld of pinnen in de horeca. Niet meer wachten op de rekening. Nooit meer gezeur met je vrienden over wie welk deel van de rekening moet betalen. De Nederlandse startup Tabster introduceert een geheel nieuwe manier van betalen in de horeca. Klanten hoeven geen portemonnee meer op zak te hebben, maar kunnen hun rekening openen, delen en betalen via de app. Hun creditcard of IBAN is hieraan gekoppeld. De Amsterdamse start-up gaat het betalen in de horeca naar eigen zeggen drastisch veranderen, net als Uber op de taximarkt en AirBnB bij hotelovernachtingen. Volgens medeoprichter Sjoerd Rothweiler zorgt de app er voor dat betalen naar de achtergrond gaat. “Dan kunnen we ons in de horeca weer volledig storten op waar het écht om gaat: het gezellig hebben met je vrienden.”

Bijbels koken Boek In zijn kookboek ‘Koken met passie’ serveert kookdominee Han Wilmink veertig smakelijke gerechten die gemaakt en gegeten kunnen worden in de veertigdagentijd, de tijd voorafgaand aan het Paasfeest. Hij verwerkt Bijbelse thema’s in de recepten, zoals het visgerecht Talapia Galilea of de Sefardische soep. Ook maakt hij zoveel mogelijk gebruik van duurzaam geproduceerd voedsel.

Bron: www.bol.com

Italiaans koken met Antoinette Blog In 2001 verhuisde ze naar Italië vanwege de liefde, het klimaat en de eetcultuur.

Praten over eten deed ze altijd al, maar in Italië is eten natuurlijk gewoon een feest.

Vandaar Antoinettes blog over Italiaanse recepten en hun verhaal. Haar recepten hebben altijd iets met Italië te maken. Ze volgt de seizoenen en haar neus, maar laat trends voorbij gaan. Geen glutenvrije cupcakes of superfoods voor Antoinette dus, maar no nonsense recepten die geschoeid zijn op Italiaanse tradities, zoals arancini, focaccia, risotto met Amarone en paardenstoofpot. www.italiaanskokenmetantoinette.nl

Pagina 47

“VITO......

de nieuwe generatie

Tienduizenden 4 en

150

X1

Duurzaam filteren zonder chemische toevoegingen

1/3,5/

Geschikt voor friteuses tot 12 liter

Geschikt voor friteuses tot 20 liter

Geschikt voor alle friteuses en daar waar intensief en veel gefrituurd wordt

Telefoon: 026-33 90 667 - Mobiel: 06-53 303 484 info@vito-frituuroliefilters.nl - www.VITO.ag Pagina 48

Geschikt voor bakkerijen en industriĂŤle keukens

Bidvest Deli XL Passie voor food, passie voor service Bidvest Deli XL is totaalleverancier voor de foodservicemarkt. HĂŠt bedrijf dat klanten in de horeca, catering en zorg van dienst is met betrouwbare leveringen, een totaalassortiment en additionele diensten. Wij bedienen onze klanten met passie voor food en passie voor service.

Bestel alles gemakkelijk met ĂŠĂŠn click online.

Bidvest

Bezoek ons op standnummer 3400

Bidvest Deli XL Klantenservice 088 - 8008900 www.delixl.nl