Horeca Magazine Noord 6-2012 by Mimicry Sneek

HORECAâ&#x20AC;˘NOORD 18e jaargang, nummer 6 2012

VAKBLAD VOOR HORECAONDERNEMERS

Coffee Convenience

Animo: koffie in al zijn puurheid Brandsma Koffie presenteert de TopBrewer Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls Wetenswaardigheden over koffie en thee - De nieuwe Horeca-cao - Recensie van Roel Drenth

www.horecanoord.nl

Zanussi vaatwas Bonuskorting! Vaatwasser ZHTAI geïsoleerde bovenkap wastank, capaciteit 1200 borden p/uur 4 wasprogramma’s wascyclus (seconden) 54/90/150/continue uitgerust met Active HACCP controle programma Voldoet aan HACCP normen!

4550.650

20% lagere exploitatiekosten

Normaal 6.250,-

4.595,-

1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE ! TIV

Energiezuinige vaatwassers voor de professional Voorlader Type: Zanussi ZUCAI dubbelwandig rvs (18/10) 3 wasprogramma’s wascyclus 90/120/240 seconden HACCP monitoring mogelijk zelfdiagnose systeem aan te sluiten op can naglansmiddel gegarandeerde naspoeltemperatuur van minimaal 84°C borden- en koppenkorf, 2 bestekcylinders afm. 60x60x85 cm 5350 Watt Sneller Stiller Zuiniger Schoner

4550.621

Normaal 3.440,3 440 -

2.575,-

Verhoogde voorlader Type: Zanussi LU7 energiezuinige dubbelwandige tank verhoogde binnenkamer (<43 cm) 3 wasprogramma's wascyclus 55/90/300 seconden 12 liter boiler active HACCP controleprogramma afm. 64x72x147 cm.

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste vaatwasapparatuur

Zanussi vaatwasser Type: NUC1 2 wasprogramma’s wascyclus 120/180 seconden naglansinjector en zelfreinigingsprogramma 230 Volt. 3650 Watt afm. bxdxh 60x60x82 cm

Exclusief afvoerpomp 4550.039

Normaal 4.340,4 340 -

3.250,-

1VSF BOEE 11VSF BOE !CTIVE ! TIV

4550.600

Extra HOGE invoer mogelijk! Ideaal voor bv pizzaborden

Normaal 2.170,2 170 -

1.625,-

Lease vanaf €41,44 (60 mnd)

Doorschuiver incl. tafels

Type Zanussi NHT geheel rvs (AISI 304) energiezuinige dubbelwandige tank laag verbruik: 3 liter per spoelbeurt instelbare wascyclus tot max. 3 min.

4550.630 4194.102 4194.110

Doorschuiver Afvoertafel 70 Aanvoertafel 120 met bak Totaal

krachtige 12 liter boiler 1 bordenkorf 1 bestekcilinder afm. 65,8 x 84 x 152 cm Normaal 3.790,372,+ 749,4.911,-

Bonuskorting AKTIEPRIJS

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

ROTTERDAM

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

12-04-01 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

NU 2.845,290,+ 660,3.795,- 800,2.995,-

NU SLECHTS

2.995,-

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl

www.hakpro.nl

Koffie & thee Interessant? In dit nummer met als thema ‘Koffie en Thee’ staan nog veel meer wetenswaardigheden over deze dranken opgeschreven. Ook worden er nieuwe koffieautomaten belicht die interessant zijn voor de horeca, bijvoorbeeld van Brandsma Koffie Bolsward en Animo uit Assen. En uiteraard brengen we ook ander nieuws. Een grote forse uitbreiding moet ActiFood een nieuwe impuls geven, we tonen interessante boeken, columnisten geven hun kijk op het vak én uiteraard is daar de tweede recensie van onze recensent Roel Drenth. Ook staan we in dit nummer stil bij de nieuwe Horeca-cao. Kortom, weer heel wat wetenswaardigheden over alles wat de horeca bezighoudt.

Stuur uw reactie en/of nieuws naar de redactie: info@mimicry.nl

Animo: koffie in al zijn puurheid . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Column Showshakers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Brandsma Koffie presenteert de TopBrewer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Column Geert van Tuinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Typisch of trendy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Column Payned Payrolling . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Boekennieuws . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Vis & Seizoen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Nieuwe recensent en mystery guest: Roel Drenth . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Pompeblêden: De kok van Gasterij de Bakker bakt ze prima! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Horeca Highlights . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Pagina 3

INHOUDSOPGAVE

Wist u dat koffie na olie het meest verhandelde product ter wereld is? Dat de Engelse koning in 1675 koffiehuizen verbood omdat hij dacht dat daar tegen hem werd samengespannen? En dat thee heel toevallig werd uitgevonden door een Chinese Keizer die opmerkte dat de in zijn pot met kokend water gevallen bladeren van een boom, een wel heel erg aangenaam aroma verspreiden? Dit speelde zich af in 2737 BC en wordt gezien als de ontdekking van de thee, hoewel een Indische legende en een Japanse mythe ook de ontdekking opeisen en vertellen over een slapeloze en mediterende monnik die wanhopig op de blaadjes van de dichtsbijzijnde boom begon te kauwen om wakker te blijven. De Japanse mythe is wat extremer. De dichtsbijzijnde boom zou zijn ontsproten op de plek waar de monnik zijn afgesneden oogleden had gegooid in een poging te voorkomen dat zijn ogen dicht zouden vallen als gevolg van de slaap. In werkelijkheid is er geen enkele aanwijzing dat er in India thee werd gedronken voor de negentiende eeuw én bracht een Japanse monnik in de negentiende eeuw theezaadjes uit China mee terug naar Japan. Hoe dan ook, per jaar drinken wij Nederlanders ruim 100 liter thee per persoon.

“Animo staat voor koffie in al zijn puurheid”

Pagina 4

Coffee Convenience

Animo: koffie in al zijn puurheid Animo uit Assen is al meer dan 60 jaar dé specialist op het gebied van professionele koffiezetsystemen voor grootverbruik. Animo ontwerpt en ontwikkelt de apparaten in eigen huis. Kwaliteit, betrouwbaarheid en duurzaamheid staan hierbij centraal. Ooit begonnen als een eenmanszaak in een schuur in Amersfoort, groeide Animo uit tot dé specialist in koffiezetsystemen met ruim 110 medewerkers en klanten in meer dan 50 landen. Een onafhankelijke en no-nonsense cultuur karakteriseert het bedrijf dat ondertussen in Assen is gevestigd. Korte communicatielijnen dragen zorg voor een slagvaardige commerciële en technische ondersteuning richting het wereldwijde distributienetwerk. Met een eigen R&D, met een eigen productieafdeling en vanuit een praktijkgerichte filosofie kan het bedrijf perfect inspelen op de behoefte van haar (eind) klanten. Niet voor niets draagt Animo sinds kort het credo Coffee Convenience zichtbaar uit. “Daarmee willen we aangeven dat we onze klanten ontzorgen. We staan voor gemak, we zijn klantgericht, we richten ons op kwaliteit en hebben een uitgebreid productassortiment dat zich kenmerkt door betrouwbaarheid en duurzaamheid”, vertelt Martin Poelhorst,

Pagina 5

Marketing- en Salesmanager. “Animo staat voor koffie in al zijn puurheid. In essentie teruggebracht tot één woord: gebruiksgemak.” RVS Toentertijd was de drijfveer van oprichter Scheepstra om koffiepotten naar eigen ontwerp te produceren met als gemene deler duurzaamheid. Koffiepotten met een keramisch binnenwerk gingen snel stuk en dus koos Scheepstra voor het onverwoestbare RVS: oersterk, volledig recyclebaar en dus duurzaam. Nog steeds is dat de basis van alle koffieapparaten die Animo ontwerpt. Animo richtte zich met haar filterzetapparatuur de afgelopen tientallen jaren vooral op de officemarkt, op instellingen, op grootkeukens en eigenlijk slechts zijdelings op de horeca. Er kwam een kentering toen de horeca zich steeds verder ging focussen op de versgemalen koffie en de (espres-

te geschikt is voor horecabedrijven als hotels, restaurants, cafetaria’s, ijssalons, bakkerijen en sportverenigingen. Vorig jaar presenteerde Animo de OptiBean. Dat was (en is nog steeds) zo’n succes in de markt dat dit ontwerp als uitgangspunt genomen wordt voor alle redesigns van de Animo-apparaten. OptiBean “Met de OptiBean geven we een nieuwe invulling aan het begrip Bean-to-Cup”, zegt Marcel Smalbil van Marketing. “Een versgemalen bonenmachine was misschien niet nieuw in de markt, maar voor ons was het dat wel. Daarom wilden wij deze assortimentsuitbreiding goed aanpakken. We wilden met iets onderscheidends komen.” En dus werd er een machine met smaak ontwikkeld, onderscheidend in design en duurzaamheid. En uiteraard gemakkelijk in gebruik. Met één druk op de knop creëer je de

“Kwaliteit, betrouwbaarheid en duurzaamheid staan centraal” so)bonenmachines. Animo wilde meegaan in die trend om haar klanten een nog breder assortiment voor te schotelen en om zo nog meer uiting te geven aan het credo gebruiksgemak. Met de OptiBean – een echte bonenmachine welke zich kenmerkt door innovaties op gebied van techniek en door een compleet nieuw design – ontwikkelde Animo een apparaat dat daarnaast ook uiterma-

gewenste koffie: espresso, cappuccino, café latte, et cetera. “De achterliggende techniek maakt de OptiBean erg betrouwbaar”, zegt Smalbil. “De grinder (vermaler) is Swissmade en voorzien van keramische schijven die een leven lang meegaan. Het espressosysteem is uiteraard Italiaans. We hebben een professionele rotatiepomp geïnstalleerd in het apparaat in plaats van de dikwijls toe-

KIJK VOOR DE MOOISTE MA ATWERK BAN OP HOMINT. KEN NL Diverse mo d e ll & uitvoerin en gen

Comfortabel & stijlvol

PROJECTFOTO Da Enzo, Emmeloord CAFÉ & RESTAURANT + HOTELS + PARTYCENTRA + CATERAARS + INSTELLINGEN + LEISURE & SPORTCENTRA + RETAIL

Armstoel Babet

Stoel Babet

Armstoel Babet Deluxe

Barkruk Babet

Barkruk Ellen

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

In diverse stoﬀeringen leverbaar In kunstleder leverbaar v.a.

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

8430 met armleuning Normaal 82, 82 -

8430 zonder armleuning Normaal 59,40

8461 met armleuning Normaal v.a. 108,108 -

8432 Normaal 82,50 82 50

8432 Normaal 51,51 -

44,95

69,95

89,-

v.a.

62,95

v.a.

39,-

e uw oud lt u tijdelijk etaa Lever n toel in en u b ts ts h n restaura de Valencia slec voor

95 , 44 Aktie g

eldig to

2012 t: 31-12-

Stoel Valencia

Barkruk Floris

Armstoel Floris

Stoel Rose Deluxe

Armstoel York

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

In diverse stoﬀeringen

Uit voorraad leverbaar in d.bruin, zwart, creme of taupe kunstleder

In meerdere stoﬀen leverbaar

8433 Normaal 58,58 -

8462 In kunstleder v.a.

8433 Normaal 96,96 -

8460 Normaal 63,63 -

8461 v.a.

49,-

99,-

74,95

49,95

99,-

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u te bieden heeft. Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Prijzen exclusief BTW. Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden. Deze actie is geldig t/m 31-12-2012

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

12-12-00

gepaste vibratiepomp. Hierdoor wordt een perfecte crèmelaag op het koffie kopje gecreëerd. Omdat de OptiBean met name ook geschikt is voor de horeca, werd de vormgeving een belangrijke uitdaging, immers binnen de horeca staan de apparaten meer in het zicht.” Designbureau Well design werd ingeschakeld en er kwam een nieuw modern design met opvallende ledverlichting rondom het bedieningspaneel. Dat was zo’n succes dat de OptiBean in 2011 de Good Industrial Design Award won tijdens de designbeurs in Eindhoven. Duurzaam Met de OptiBean werd ook een stapje verder gezet in de duurzaamheidsfilosofie van Animo. Uiteraard is de machine energiezuinig, maar de zelfdenkende Energy Save Mode schakelt het apparaat uit wanneer er geen koffie gezet wordt. De OptiLight verlichting rondom het bedieningspaneel (kenmerkend voor het nieuwe ontwerp) heeft een laag verbruik én de roestvrijstalen boiler is geïsoleerd net als de leidingen om nog meer energie te besparen. Het succesvolle ontwerp van de OptiBean is het uitgangspunt voor nieuwe ontwikkelingen binnen Animo. Zo werd

“Met de OptiBean geven we een nieuwe invulling aan het begrip Bean-to-Cup” dit jaar het redesign van de OptiFresh gepresenteerd, naar het oorspronkelijke ontwerp van een filterkoffiemachine uit 2007 dat filterkoffie per kop kon zetten. De OptiFresh is snel te installeren en overal te gebruiken. De sterkte van de koffie is makkelijk naar eigen smaak in te stellen. Het kopjesplateau is in hoogte verstelbaar en ook geschikt voor thermoskannen. Dankzij het grote canister hoeft de machine niet vaak bijgevuld te worden. De OptiFresh is net als de OptiBean gemaakt van hoogwaardige componenten, de precisie grinder is Swiss made en heeft een roestvrijstalen permanentfilter en dat betekent minder afval en nooit meer filterrollen aanvullen. “Voor Animo is duurzaamheid een belangrijk onderdeel van de missie. Dat loopt als een rode draad door onze organisatie; al sinds de oprichting in de schuur van Scheepstra in Amersfoort.”

Pagina 7

Segafredo Segafredo Zanetti Zanetti

ilil vero vero espresso espresso ita ital li iaannoo

TIKTAK/SEGAFREDO TIKTAK/SEGAFREDOZANETTI ZANETTINEDERLAND NEDERLANDB.V. B.V.

Groningen, Groningen,Tel: Tel:+31(0)50 +31(0)50317 31763 6300 00 www.tiktak-segafredo.nl www.tiktak-segafredo.nl

20 jaar Müller Horeca Apparatuur Daar profiteert u van!

Zo introduceert MHA een speciaal financieringsconcept voor horeca ondernemers. Dit biedt u méér mogelijkheden en interessante kostenbesparingen. Samenwerken met de juiste partners is belangrijker dan ooit. Met MHA komt u verder! • bakwanden

• vaatwas apparatuur

• kookapparatuur

• airconditioning

• koel- en vriesapparatuur

20 ja a r

Müller Horeca Apparatuur Eigen Haard 13c 8561 EX Balk www.mullerhorecaapparatuur.nl

Tel. Fax. Mail

(+31) (0) 514 - 60 56 80 (+31) (0) 514 - 60 53 53 info@mullerhorecaapparatuur.nl

Column

De Harvey Wallbanger Cocktails zijn drankjes die door veel mensen worden geassocieerd met vakantie. Witte stranden, azuur blauwe zee en natuurlijk niet te vergeten een leuk klein parasolletje. Een cocktail is meer dan alleen zomaar een vakantie drankje. Een cocktail is vakmanschap en kan worden gezien als een gerecht in een glas. De cocktail moet net als een gerecht goed smaken, lekker ruiken en er goed uitzien. Daarnaast is het van belang dat de cocktail een leuke naam heeft. Sommige cocktails / mixjes hebben hun naam te danken aan gebeurtenissen uit het verleden. Vandaag gaan we het hebben over de Harvey Wallbanger (1950). Een simpel mix drankje die zijn naam te danken heeft aan een geweldig bedacht reclame verhaal van de “Galliano’s promotional group”. De Galliano’s promotional group heeft een fictieve surfer (Harvey) bedacht uit Manhattan. Deze surfer zou een regelmatige bezoeker zijn geweest bij het cafe Duke’s Blackwatch op Sunset boulevard in Hollywood. Daar dronk hij altijd een vodka jus (screw driver). Na de vele vodka’s jus was de surfer er zat van en vroeg de bartender de vodka jus wat op te vrolijken. De bartender gebruikte hiervoor “Galliano” vanille likeur. Na het drinken van deze (nieuwe) geweldige mix verliet de surfer de bar niet geheel zonder slag of stoot. Vallend tegen alle muren bereikte hij toch uiteindelijk de voordeur van het cafe.

Pagina 9

Showshakers behoort tot een van de grootste cocktail cateringbedrijven van Nederland. Kwaliteit, klantgerichtheid en entertainment staan bij ons hoog in het vaandel. Het belangrijkste kenmerk van Showshakers is het bereiden van kwalitatief hoogwaardige cocktails met veel show en entertainment, zonder dat dit ten koste gaat van de snelheid. Bij iedere cocktail vliegen glazen, flessen en shakers vakkundig door het luchtruim. www.showshakers.nl | info@showshakers.nl | 050-85 15 254

Ben je nieuwsg ierig en geweldig wil je d e Harve eze y Wallb maken d anger o at kan o ok p deze m anier: Het rece ptuur: • 45ml (3 delen) V odka • 15ml (1 deel) Ga ll iano • 90ml (6 deel) vers sinaasap pelsap Vul een longdrin k glas m de vodk et ijs. Vo a en de eg s inaasapp Roer he elsap to t geheel e. e v e n door e als laats te de Ga n voeg ll ia n met een o toe. G arneren schijfje s inaasapp el.

â&#x20AC;&#x153;Een absolute vernieuwing op het gebied van volautomatenâ&#x20AC;? Pagina 10

Brandsma Koffie presenteert de TopBrewer Brandsma Koffie is sinds 1893 koffie- en theespecialist en al meer dan 25 jaar exclusief dealer van de Roode Pelikaan Koffie & Thee. Sinds oktober van dit jaar is Brandsma Koffie ook exclusief dealer van de TopBrewer in Nederland. Een nieuw revolutionair apparaat voor het volmaakte kopje koffie. Uiteraard van versgemalen bonen. De TopBrewer is uitermate geschikt voor horeca, kantoren en de particuliere markt. De TopBrewer (ontwikkeld door het Deense Scanomat) zorgt voor een nieuwe koffiebeleving. “Het is een absolute vernieuwing op het gebied van volautomaten”, zegt Menno Brandsma, directeur en vierde generatie van het familiebedrijf. “De TopBrewer heeft een geweldig minimalistisch design en bestaat uit een roestvrij stalen kraan op het werkblad. Dat is het. De bijbehorende machine met kleine afmetingen kan in een kabinet of onder het werkblad geplaatst worden. Doordat de TopBrewer te bedienen is met de iPhone of de iPad is er niet per definitie een bedieningspaneel op het werkblad nodig. De horecaondernemer houdt op die manier veel werkruimte over. Daarnaast is de TopBrewer ook nog eens energiezuinig. Hij verbruikt in stand-by modus 0 Watt en is binnen 45 seconden gebruiksklaar.” Customizen De TopBrewer is voorzien van de kleinste melkopschuimer ter wereld, die tevens gepatenteerd is. De opschuimer is bevestigd in het uiteinde van de designkraan. Verse melk wordt op aanvraag verhit en opgeschuimd tot de juiste textuur. De machine reinigt zichzelf in een fractie van een seconde, na iedere consumptie. Verder kan de TopBrewer naast de diverse warme dranken ook gekoelde dranken leveren, waaronder koud water, koude melk en juice. De TopBrewer

Pagina 11

is eenvoudig te bedienen met de iPhone of iPad en hiermee kan je tevens je eigen koffie customizen en opslaan als favoriet. “Het ingebouwde touchscreen kan deze taak ook overnemen als er geen Smartphone in de buurt is.” Dealer Brandsma is ontzettend trots dat Scanomat, fabrikant van de TopBrewer, voor zijn bedrijf heeft gekozen als exclusief dealer in Nederland. Hij heeft wel een idee over het waarom. “Wij zijn al bijna 120 jaar actief in de koffiebranche. Wij hebben liefde voor het vak en verstand van zaken. Bovendien hebben wij een eigen technische dienst in huis die we specifiek voor de TopBrewer konden opleiden. Daarnaast is Brandsma Koffie net

als Scanomat een familiebedrijf. Dat geeft een extra klik. Op de een of andere manier begrijpen wij elkaar.” Dat Brandsma Koffie ook gewoon letterlijk op het bedrijf afstapte om kenbaar te maken dat ze interesse had in een dealerschap, werkte ook mee. “Daar waar veel andere bedrijven interesse toonden per telefoon of mail, voegden wij de daad bij het woord. Dat heeft Scanomat bijzonder gewaardeerd.” Innovatie Nog maar net geïntroduceerd op de Nederlandse markt, is de TopBrewer nu al een megasucces. “Binnen vier weken hebben we bijna 100 aanvragen voor de TopBrewer binnen gekregen en inmiddels is deze op enkele horeca- en kantoorlocaties in Nederland

“De TopBrewer kan ook gekoelde dranken leveren”

De reinigingsoplossingen van K채rcher maken het verschil

Elke dag opnieuw onbezorgd ondernemen met K채rcher www.karcher.nl

KARCHER_adv_HorecaNoord.indd 1

25/01/12 11:46

geïnstalleerd”, aldus Brandsma. Ook is de TopBrewer ingediend voor de dertiende editie van de Horecava Innovation Award welke begin volgend jaar zal worden uitgereikt. Op Host, de internationale beurs voor de Food & Hospitality branche in Milaan, werd de TopBrewer geïntroduceerd als de vernieuwing op koffiegebied. “De beleving van de gebruiker vormde een belangrijke factor voor ons”, schrijft de Deense fabrikant Scanomat op haar website. “We hebben geprobeerd ons te richten op eenvoud, zodat de gebruiker een kopje koffie met een minimum aantal handelingen kan zetten. De Bluetooth® reconnecting technologie maakt een gemakkelijke verbinding met de machine mogelijk nadat uw iPhone of iPad erop gepaird is. Tegelijkertijd was het belangrijk om onze koffie-expertise te delen en u kennis te laten maken met onze kijk op koffie.” Concepten Brandsma kan zich moeiteloos aansluiten bij deze mening. Het leveren van kwaliteit en het leveren van een toegevoegde waarde is al jaren het credo van het bedrijf uit Bolsward. “De kwaliteitsbeleving van koffie is meer en meer in opkomst. Als leveran-

Pagina 13

cier moet je daar proactief op inspelen door met de ondernemer mee te denken en een vergaande service te verlenen. Met de TopBrewer geven wij hier nog nadrukkelijker uiting aan. Zowel voor ons huidige concept de Roode Pelikaan als het nieuwe concept

product te beheersen: persoonlijke belevering door de accountmanagers, periodieke kwaliteitscontroles en intensieve training en begeleiding van haar klanten op locatie. Daarnaast heeft Brandsma Koffie een eigen technische dienst die zeven dagen per

“De beleving van de gebruiker vormde een belangrijke factor” van de TopBrewer, gaat het uiteraard om de kwaliteit van de koffie in het kopje, maar ook zeker om de uitstraling van datzelfde kopje koffie (het porselein, de glazen en de bijproducten allemaal in dezelfde stijl) en om de kwaliteit van de apparaten die dat kopje koffie zet. Wij geloven dan ook heilig in de toegevoegde waarde van een concept.” Dat is ook de reden waarom de TopBrewer een mooie aanvulling is op het assortiment van Brandsma Koffie, want ook hier gaat het om een volledig concept. Meedenken Brandsma Koffie heeft een aantal terugkerende aspecten in haar dienstverlening aangebracht om de kwaliteit van het eind-

week bereikbaar is én die nu ook is opgeleid voor de TopBrewer. De accountmanagers werken nauw samen met de collega’s van de technische dienst en zij presenteren zich als team bij de relaties. “Hierdoor creëren we een heel duidelijk gezicht naar onze relaties toe. Dat geeft vertrouwen en zorgt voor continuïteit”, aldus Brandsma. Door deze manier van samenwerken kunnen de accountmanagers ook heel gericht met de klant meedenken over het juiste concept en adviseren bij de keuze van nieuwe apparatuur. Uitgangspunt daarbij is altijd maatwerk in de combinatie van apparatuur, koffie en alle bijbehorende producten, uiteraard met de ondersteuning van de serviceorganisatie en de eigen technische dienst.

Dat werkt lekker

KeuKentechnieK

Ko e lt e c h n i e K

Airconditioning

Bitgumerdyk 34, Postbus 18, 9040 AA Berlikum, t (0518) 46 30 00, info@bakker-profs.nl, www.bakker-profs.nl

Games Service Omzet

voor een breed publiek

in alle opzichten

verhogend

Een kansspelautomaat waar je geen omkijken naar

service en updates, verzorgen wij ook de

hebt, maar wel aan verdient? Dat is een automaat

marketing voor de spellen en automaten richting

van JVH exploitatie! Wij bieden al ruim 50 jaar

de consument. Zo weten zij jouw zaak nog beter

speelautomaten en spelconcepten voor de horeca

te vinden! Bel met 013 595 32 00 om vrijblijvend

en entertainmentbranche. Naast onderhoud,

alle mogelijkheden te bespreken.

110237-1 JVH Exploitatie NL Advertentie A4 Liggend.indd 1

Tilburg | T 013 595 32 00 | JVHgames.com

24-06-11 09:24

La Douce France

Column

In mijn vorige column kon ik u al vertellen dat wij na alle andere Nederlanders eindelijk zelf aan vakantie toe waren. Nu bleek niet geheel Nederland de vakantie achter de rug te hebben want we troffen nogal wat landgenoten op campings onderweg. Om te beginnen bij de doorgaans camping in de buurt van het Franse Metz. U kent die campings misschien wel. Echte campings voor één nacht. Je rijdt je combinatie met caravan naast die van je buurman voor één nacht, laat het geval lekker op de trekhaak hangen, je draait de achterste pootjes even uit en klaar is Kees. Wij bleken onze caravan geparkeerd te hebben naast een echtpaar uit Beetsterzwaag. Ik bedoel maar; denk je dat Friesland ver achter je ligt, blijken de Friezen gewoon met je meegereisd! Geen punt. Aardige mensen en na één nachtje zie je ze nooit weer. Opmerkelijk bij deze camping was de aanwezige snacktent. Snacktent. Ik kan het niet anders benoemen. Hoe handig kun je het aanpakken. De campingeigenaar had gewoon een plaats verhuurd aan een plaatselijk cateraar en die opende om een uur of vijf de luiken van zijn mobiele snacktent. Kijk, dat is natuurlijk letterlijk voer voor toeristen die na een dag reizen niet zo heel veel zin meer hebben in zelf eten koken. Wij maakten dankbaar gebruik van de camping snackwagen en aten een Boeuf Borguignon met frites en salade. Oké, boeufje kwam uit de magnetron, maar voor een snelle campingmaaltijd was het prima. Lekker ijs na en de eerste vakantiedag eindigde meer dan bevredigend. Lekker eten tijdens de vakantie is belangrijk. En dan ben je in Frankrijk op de juiste plaats, ook als het gaat om het ontbijt. De volgende camping die wij bezochten wekte ons ’s morgens mooi op tijd met een toeter, die van de plaatselijke bakker afkomstig bleek. Le boulanger deed zijn ronde over de camping en wij verlustigden ons aan vers stokbrood en chocoladecroissants. Ik weet het, slecht voor het streefgewicht, maar niettemin een traktatie. Klaar voor de dag reden wij naar de eindbestemming, de Côte d’Azur. Mooi weer, lange dagen, heerlijke stranden. En met horeca

Geert van Tuinen (1954) werkt sinds 1991 voor de regionale Omrop Fryslân en sinds 2007 als freelancer. Hij presenteert voor de Omrop diverse programma ’s zoals: Muzyk yn Bedriuw, Sport en Muziek en, als vaste vervanger, Noardewyn. Daarnaast is Geert sportverslaggever, vaste volger van Cambuur en in de wintermaanden is hij veel te vinden bij wedstrijden in het amateurvoetbal. Kaatsen is zijn specialiteit. Naast radio is Geert ook actief op de TV. In 2011 presenteerde hij het locatieprogramma Simmer yn Fryslân en in het komend najaar is hij actief als presentator van het Omrop Fryslân programma Top 100 TV. Naast het radio- en TV werk is Geert actief als presentator/ producent van diverse evenementen, amusementsprogramma’s en discussiebijeenkomsten. Meer informatie is te vinden op www.geertvantuinenproducties.nl

Pagina 15

die berekend is op zijn taak. De geur van versgebakken pizza’s lokte ons om een uur of één van ons strandbedje naar het plaatselijke terras. Drankje erbij, wat wil een vakantie vierend mens nog meer. Na een weekje luieren vonden we het tijd om te verplaatsen richting de Camargue. Deltagebied met flamingo’s en wilde paarden. Nou viel dat wild wel een beetje tegen, maar in de plaatselijke horeca bleek het goed toeven. Leuk terras, heerlijk weer, goede bediening, vriendelijk personeel en uitstekend eten maakten de terraszit tot meer dan genoeglijk. La Douce France deed zijn eer aan. Omdat De Camargue als gebied zwaar tegen viel, verplaatsten wij ons na een paar dagen richting de Ardesch. In ons almachtig campingboek hadden wij een camping opgezocht die een bezoek meer dan waard leek. Een terrassencamping in een adembenemende omgeving leek ons de juiste plaats om de laatste week van de vakantie door te brengen. De vraag is: waarom liggen dergelijke campings altijd op plaatsen die zo moeilijk te vinden zijn. Is dat om aan te geven dat je toch echt wel de nodige moeite moet doen om in het walhalla terecht te komen? Je zou het bijna zweren, want zelfs de op de navigatie ingetoetste coördinaten brachten ons weliswaar op mooie plekjes, waar een auto met caravan amper kon rijden, maar niet bij de gewenste camping. Gelukkig bracht een uiterst gedetailleerde kaart ons uiteindelijk op de plek der bestemming en we werden niet teleurgesteld. Prachtige camping, met Nederlandse eigenaren, bijgestaan door een heel regiment stagiaires, die klantvriendelijkheid en behulpzaamheid hoog in het vaandel hadden. Want je treft het niet zo vaak op een camping dat je wordt begroet met de woorden “leuk dat jullie er zijn” en “wat willen jullie drinken”. Kijk dan weet je dat het goed is. Als dan ook nog eens je caravan door een trekker waterpas op zijn plaats wordt gezet, dan is het duidelijk: dit kan niet meer kapot. En zo was het. Ik ben inmiddels alweer enkele weken thuis. Geen straf, maar met de regen kletterend tegen de ramen denk ik nog even met veel genoegen terug aan drie weken La Douce France.

“Met het nieuwe pand hebben we al onze afdelingen onder één dak”

Forse uitbreiding geeft VHC ActiFood een nieuwe impuls

Pagina 16

VHC ActiFood levert fooden non-food producten aan diverse horecabedrijven in het Noorden van Nederland. Kwaliteit, betrokkenheid en service staan centraal. Middels een flinke uitbreiding van haar pand (ruim 4000 vierkante meter komt erbij), het inrichten van een demoruimte én een uitbreiding van de non-foodsector, wil VHC ActiFood het bedrijf een flinke impuls geven. Evert Blaauw, Jan Veenstra, Bert Geuze en Koenraad Winter – vier mannen die elkaar kenden uit de branche – startten in 2000 met VHC ActiFood in Oosterwolde. Een pand aan de Waardeel in Oosterwolde werd betrokken en de groothandel liep voortvarend. Het was een nieuwe groothandel, met een breed assortiment en een ongekend hoge servicegraad als onderscheidende factoren. “Want daar had en heeft de horeca in onze regio nog steeds behoefte aan.” Bestond het assortiment die eerste periode uit diepvriesproducten en droogwaren en richtte het bedrijf zich met name op kleine horecabedrijven, in de loop der jaren werd het assortiment verrijkt met dagverse producten en richtte VHC ActiFood zich op elk horecabedrijf in de regio; groot en klein. In 2005 groeide VHC ActiFood uit haar jasje en werd het pand aan de Waardeel echt te klein. Een nieuw pand werd gekocht aan de Buurstede in Oosterwolde, iets verderop. Het bedrijf groeide verder en verder. Nieuwe afnemers deden een beroep op VHC ActiFood en (zorg)instellingen en scholen gingen tot de klantenkring behoren. Ook werd het assortiment meer en meer uitgebreid. Inmiddels is het pand aan de Buurstede weer te klein geworden door alle ontwikkelingen. Afgelopen april werd daarom het ‘oude’ pand aan de Waardeel weer teruggekocht. De vorige eigenaar had dit pand van 1500 vierkante meter al uitgebreid tot een pand van 4000 vierkante meter, wat VHC ActiFood de mogelijkheid biedt om de panden aan de Waardeel en de Buurstede met elkaar te verbinden. De bouwwerkzaamheden daartoe vinden momenteel plaats. Per januari 2013 moet de verbouwing klaar zijn waardoor er een nieuw pand van in totaal 7500 vierkante meter staat. Leuk detail: de oude entree wordt dan ook weer de nieuwe entree...

Pagina 17

Alles onder één dak “Met het nieuwe pand zorgen we ervoor dat we al onze afdelingen onder één dak hebben”, zegt Winter. “Onze versafdeling en onze kerstpakkettenafdeling hadden we op andere locaties ondergebracht in verband met ruimtegebrek. Voor onze klanten, maar ook voor onszelf, is het prettiger om alles onder één dak te hebben staan. Zo heeft iedereen een totaaloverzicht over ons complete assortiment.” Bovendien brengt deze capaciteitsuitbreiding volop mogelijkheden

Concepten Een van de onderscheidende aspecten van VHC ActiFood is de focus op concepten. Dat doet de groothandel om meer te willen zijn dan alleen een leverancier. “Concepten bieden ondernemers extra commerciële kansen. Alle concepten die wij aanbieden zijn compleet gemaakt met een krachtige verkoopondersteuning door een zeer grote variëteit aan modern reclamemateriaal. Hiermee proberen wij onze klanten een hulpmiddel aan te reiken tot meer omzetgroei.”

“Concepten bieden ondernemers extra commerciële kansen” om ook het assortiment uit te breiden, nu en in de toekomst. In de toekomst wil VHC ActiFood zich gaan richten op meer biologische producten, meer non-food en meer dagverse producten met een nadruk op vis. In de nabije toekomst (vanaf januari als het vernieuwde pand klaar is) gaat VHC ActiFood haar non-foodsector flink uitbreiden. In het nieuwe pand wordt dan ook een wijnhoek en een koffiehoek ingericht en komt er een demoruimte inclusief keuken waar, in samenwerking met fabrikanten en klanten demonstraties of workshops gegeven kunnen worden. “Al deze uitbreidingen moeten ons bedrijf een nieuwe impuls geven. Het is een lastige tijd voor de horeca, dus zullen we het moeten hebben van de onderscheidende factoren.”

Zo heeft VHC ActiFood bijvoorbeeld het koffieconcept Calice. Koffie heeft de afgelopen jaren een sterke ontwikkeling doorgemaakt. Men stelt hoge eisen aan de smaak en presentatie van het kopje koffie. “Calice voldoet aan die hoge eisen en is een smaakvol, eigentijds en modern vormgegeven koffieconcept dat perfect inspeelt op de huidige koffietrend. Naast ons eigen koffieconcept hebben wij nog een echt Italiaans koffiemerk Lavazza wat exclusief te verkrijgen is bij de leden van de VHC organisatie. Een ander concept van VHC ActiFood is Chaupain, een vernieuwend broodconcept dat speciaal is ontwikkeld voor alle segmenten van de horeca. Het concept omvat een gevarieerd assortiment broodproducten uit alle windstreken: voor elk wat wils. Doordat wij in

Ser vice en betrokkenheid

VHC ActiFood biedt met haar brede assortiment een totaalpakket voor horecaondernemers. Dagelijks worden dagverse- en diepvriesproducten geleverd zoals vlees, vis, zuivel, gevogelte, groente en fruit, maar ook droogwaren en non-foodartikelen. Daarnaast worden alle soorten dranken geleverd. Frisdranken, wijnen, gedestilleerd en

bieren.

Klanten

kunnen dus bij één leverancier terecht voor alles wat zij nodig

heb-

ben. En dat is wel zo efficiënt.

Buurstede 1, 8431 NA Oosterwolde Postbus 31, 8430 AA Oosterwolde Tel. 0516-567107 Fax 0516-516885 www.actifood.nl

ons nieuwe pand een koffiehoek inrichten en in de demoruimte bijvoorbeeld broodworkshops kunnen gaan geven, focussen wij ons nog meer op die concepten”, aldus Winter. Landelijk “De klant van vandaag stelt steeds hogere eisen. Daar gaan wij in mee. Ondernemers hebben behoefte aan een partner die meedenkt, die weet wat er in de branche en in hun bedrijf speelt en die meehelpt met het zoeken naar oplossingen. Wij zijn een echte partner voor onze afnemers en weten wat zij nodig hebben. Ons brede assortiment, het goede logistieke apparaat én onze sterke service spreken klanten aan en deze elementen hebben hun succes bewezen. Bovendien doen we graag iets extra’s. En dat wordt gewaardeerd. Die filosofie van ons bedrijf verandert niet.” En die filosofie heeft er

Pagina 19

voor gezorgd dat VHC ActiFood sinds haar bestaan flinke professionaliseringslagen heeft gemaakt. De aansluiting van VHC ActiFood bij de landelijke verkooporganisatie VHC (Vereenigde Hollandsche Compagnie)

nen wij die wens invullen en dat draagt bij aan de positieve ontwikkeling van onze afzonderlijke bedrijven. Met meer dan 20.000 artikelen in ons assortiment vinden klanten altijd wat zij zoeken, zowel op het gebied

“Wij doen graag iets extra’s. En dat wordt gewaardeerd” is met name een stimulans geweest voor de ontwikkeling van het bedrijf. VHC is een samenwerkingsverband van vier onafhankelijke, zelfstandige horecagroothandels die de krachten hebben gebundeld in een nationale verkooporganisatie om gezamenlijk een landelijke dekking te garanderen. “Dat is bij landelijk opererende bedrijven vaak een voorwaarde om als groothandel te mogen leveren. Door de samenwerking kun-

van food als non-food. Als groothandel is het belangrijk je te onderscheiden met je assortiment om zo klanten aan je te binden. Wij kunnen dat dankzij onze aansluiting bij de VHC, want gezamenlijk hebben wij eigen productlijnen op het gebied van brood, gebak, convenience en bier. ActiFood koppelt de manier van werken van een klein bedrijf aan de kracht van een grotere organisatie.”

Typisch of trendy Koffiefotoproject

John van Wessel van Van Wessel Koffiebranders uit Zutphen en Hengelo wil elke dag een foto van koffie op de werkplek gaan publiceren op social media. Begin oktober startte Van Wessel met zijn koffiefotoproject. Via Facebook en Twitter gaat Van Wessel elke dag een koffiefoto verspreiden. Op LinkedIn roept hij mensen op om koffiefoto’s naar hem te mailen. Eenmaal per maand geeft Van Wessel de foto met de meeste reacties, likes of retweets een koffiepakket.

Draw Coffee

Kunstena ar en koff ieliefhebb zich insp er Ben Bla ireren do ke laat or goede door hele koffie en pakken k u it dat offiefilters Tekeninge vol te tek n over ko e nen. ffiebrande processen rijen, prod en zo’n b u c tieeetje alles te maken wat met k heeft. Ook o ff ie in opdrac filters vol. ht pent hij Op de we rustig bsite www is zijn werk .drawcoffe te bewond e.com eren.

Clever Dripper

Een echte gadget voor de (thuis)barista’s is de Clever Dripper. Met de Clever coffee dripper zet je filterkoffie door druppelsgewijs koffie door de filter te laten lopen (drippen). Dit heeft als voordeel dat je de koffie eerst kan laten trekken voor hij begint te druppelen. Zo is er meer controle over de doorlooptijd met als resultaat; een vollere en diepere smaak. De Clever coffee dripper heeft patent verworven op deze druppelstop.

Pagina 20

Verfijnde thee

De deur voor iemand openhouden, goed gastheerschap tonen of je hoffelijk gedragen. Tweederde van de Nederlanders vindt hun landgenoten niet verfijnd. Dit blijkt uit onderzoek van Pickwick. Daarom introduceerde het theemerk de vier verfijnde moderne klassiekers binnen het theesegment Pickwick Finest Classics onder het mom ‘Iets verfijnder is toch veel fijner?’. Deze smaakvolle varianten zijn een ode aan de verfijnde theerituelen van weleer. Het waren de Nederlanders die thee in de 17e eeuw in Europa introduceerden. Destijds was thee kostbaarder dan goud, waardoor het serveren van deze delicate luxegoederen toen gezien werd als het ultieme gebaar van gastvrijheid en hoffelijkheid. In die periode dronk men thee uit theekopjes, die alleen zonder knoeien vast te pakken waren met je pink omhoog als tegengewicht. Het alom bekende ‘pinkje omhoog’ kwam daardoor in de mode en staat nog steeds wereldwijd symbool voor verfijning. Vandaag de dag worden goed gastheerschap tonen (58 procent), de deur voor iemand open houden (11 procent) en het beheersen van een stijlvolle tafeletiquette (9 procent) nog steeds door Nederlanders gezien als het toppunt van verfijning, blijkt uit het onderzoek van Pickwick.

Wetenswaardigheden over koffie en thee •P er jaar drinken we per persoon ruim 100 liter thee. Eén op elke tien Nederlanders drinkt nooit thee. •K offie is het op één na meest verhandelde product ter wereld. Olie staat op nummer één. •B ijna de helft van alle Nederlandse vrouwen drinkt dagelijks thee buitenshuis •E thiopische herders bemerkten voor het eerst het effect van cafeïne in koffie toen zij hun geiten wild zagen springen nadat deze koffiebonen hadden gegeten. • Groene thee is afkomstig van dezelfde theeplant als de gewone zwarte thee. Zwarte thee wordt echter gefermenteerd terwijl groene thee dit proces niet ondergaat. • In 1675 verbood de Engelse koning koffiehuizen omdat hij dacht dat in de koffiehuizen tegen hem werd samengespannen.

•W ereldwijd worden er meer dan drie biljoen kopjes thee per dag gedronken. Daardoor is thee, na water, het populairste drankje ter wereld. Het wordt dus meer gedronken dan koffie, melk en frisdrank. •D e universiteit van Sao Paulo ontdekte dat sperma van de koffiedrinker sterker en beweeglijker is dan dat van geheelonthouders. •D e slechtste thee ter wereld kan je in Tibet vinden. Tibetanen maken hun thee van zout en voegen daar yak boter aan toe.

nasmaak kwijt. De uitgepoepte bonen worden gebrand tot koffie. •D e uitvinding van thee gebeurde heel toevallig. In 2737 BC merkte de Chinese keizer Shen Nung op dat de theebladeren die toevallig in een pot kokend water terecht waren gekomen, een aangenaam aroma verspreidden. •V eel mensen denken dat je van veel koffie drinken hartritmestoornissen krijgt. Niet dus. Wel vermindert koffie drinken de kans op diabetes.

•D e duurste koffie ter wereld is Kopi Luwak. Het kost per pond ergens tussen de 120 dollar (van op boerderijen gehouden Civetkatten) tot 600 dollar (van in het wild gevonden Civetkatten). De katten eten Civetbonen en poepen de pitten weer uit. Door het gistingsproces in de maag raken de bonen hun bittere Bronnen: Hanos, Hartstichting, Veelkantie, Koffiediscounter en infonu

Pagina 21

Animo Anytime De OptiBean van animo animo heeft een nieuwe invulling gegeven aan het begrip Bean-to-Cup. Het resultaat: de optiBean. een machine met smaak. onderscheidend in design, hoogwaardig in techniek. voor de beste koffie die u maar kan schenken. elk kopje versgezet met een heerlijk crèmelaagje. De basis voor vele koffievariaties. eenvoudig te bedienen, makkelijk te onderhouden. van roestvrij staal, dus duurzaam. De optiBean van animo. Dé koffieautomaat voor in de horeca! So, coffee anyone?

www.animo.eu Premium coffee makers & beverage equipment

Een net van inspiratie voor Horeca en Grootverbruik

INAIR V IS CUL

B E D R I JF

Bos Seafood is al jarenlang een begrip in Nederland en onze naam en ervaring staan garant voor vis en visproducten van de allerbeste kwaliteit. Bos Seafood is gespecialiseerd in visleveringen aan Horeca-bedrijven, grootverbruikers, vishandel en zorginstellingen. Het internationale assortiment omvat alle zee- en zoetwatervis, schaal- en schelpdieren, zowel vers als diepvries.

Bos Seafood staat garant voor: • perfecte kwaliteit Verse Vis • E.G. en B.R.C.-certificering • producten op ‘maat’ • snelle en flexibele levering • een scherpe prijsstelling • goede ondersteuning en nazorg

Kanaalweg 7 - 8356 VS Blokzijl [tel] 0527 291687 - [fax] 0527 291290 www.bosseafood.nl - info@bosseafood.nl

De nieuwe Horeca-cao Witte rook uit de schoorsteen van KHN. Eindelijk is er dan de nieuwe cao voor de horecabranche. Bijna een half jaar was de branche cao-loos. Voor de gemiddelde MKB-ondernemer niet bepaald praktisch. Duidelijkheid, dat is het enige waar je als ondernemer behoefte aan hebt. Die duidelijkheid is er nu gelukkig. Toch blijft het opletten geblazen. Tot en met juli 2013 moeten maar liefst 10 verschillende salarisverhogingen worden doorgevoerd. De eerste verhoging is al ingegaan, namelijk een verhoging van 0,75% voor alle persoonlijke salarissen en salarisschalen. Alleen de medewerkers die nog in hun eerste vier dienstjaren zitten (wachtperiodieken) krijgen deze verhoging niet. Let dus goed op, ook al betaal je een medewerker meer dan hij/zij eigenlijk zou moeten krijgen volgens het loongebouw, ook dan moet het salaris verhoogd worden. Alle horecarelaties van Payned hebben onlangs een brief ontvangen waarin we de aanstaande verhoging toelichten en weergeven op welke medewerkers dit van toepassing is. Hoewel een kostenstijging in deze tijd niet altijd even wenselijk is, vinden ondernemers het fijn dat ze zich geen zorgen hoeven te maken over deze verhogingen. Want laten we eerlijk zijn, een cao doornemen is geen hobby van ondernemers. Ook krijgen de horeca medewerkers dit jaar voor het laatst hun eindejaarsuitkering, deze komt in de nieuwe cao te vervallen. Hier tegenover staat wel weer een salarisverhoging 1,25%. Voor de horecamedewerkers is de nieuwe cao

Pagina 23

dus een mooie verbetering. Aan de kant van de ondernemers hebben de onderhandelaars nogal wat prijs moeten geven voor wat betreft de flexibiliteit. Waar je voorheen maximale flexibiliteit had met de zes contracten in vijf jaar, gaat dat per 1 januari 2014 volledig op de schop. De vakbonden hebben het voor elkaar gekregen dat er straks niet meer flexibiliteit is dan de wettelijke regeling, maximaal drie contracten voor bepaalde tijd in drie jaar. Wil je zeker weten dat je geen cao verhoging over het hoofd ziet en wil je ook gebruik blijven maken van de mogelijkheid om vijf jaar lang bepaalde tijdscontracten te geven, dan is het een goed idee om ons eens te bellen. Doordat Payned een bedrijfs-cao heeft, krijgen de medewerkers de beloningen en toeslagen uit de horeca-cao en heb je als ondernemer toch maximale flexibiliteit. Verder is er in de Payned cao een studenten/scholierenregeling opgenomen, waardoor deze medewerkers goedkoper zijn op de payroll dan wanneer je ze verloont in eigen beheer. Vaak bespaar je enkele dubbeltjes per uur! Om op de hoogte te blijven van alle salarisverhogingen in de horeca-cao, kun jij je ook abonneren op de Payned nieuwsbrief. Eens per kwartaal zetten we hierin de belangrijkste cao-wijzigingen uiteen.

Sander Bennink Sales Manager Payned payrolling BV s.bennink@payned.nl

Boekennieuws Health Cuisine Landhuishotel De Bloemenbeek in De Lutte is een van de twaalf wereldkeukens die centraal staat in het boek ‘Health Cuisine’ van de Nederlandse hospitalityconsultant Nico Dingemans. Het boek belicht in totaal twaalf bestemmingen over de hele wereld. “We laten de gezonde gastronomie zien aan de hand van twaalf hotels en hun chefs”, vertelt initiatiefnemer Nico Dingemans. Inmiddels heeft hij SHA Wellness Clinic in Spanje, ChivaSom in Thailand en The Mira Hong Kong in China bezocht voor zijn boek. Ook komen er etablissementen uit Indonesië, Dubai, India, Portugal, Malediven, Abu Dhabi en Jordanië in het boek te staan. Het twaalfde land staat nog niet vast. Op 12-12-2012 moet het boek verschijnen. Culinair fotograaf Jan Bartelsman maakt de foto’s. Hij is onder meer bekend als huisfotograaf van De Librije.

Het Alles is Familie Kookboek Als de familie weer bij elkaar is, dan wil je ook een goed diner samenstellen. Die heerlijke, beproefde familiegerechten waar iedereen zich op kan verheugen. Ouderwets lekkere zuurkool met alles erop en eraan. Verrassende spicy oesters of Thaise viskoekjes. Met z’n allen picknicken met rijstsalade met kip en hamburgers met jalapeño. Daarna natuurlijk de hemelse aardbeien op sap of de chocoladecakejes. In ‘Het Alles is Familie Kookboek’ staan alle lekkere recepten van de familie De Roover uit de familiefilm Alles is Familie. Ook geeft het een uniek filmisch kijkje in de keuken van de opnamen van Alles is Familie.

True Blood De recepten uit het kookboek ‘True Blood’ zijn niet meer dan originele recepten zoals ze die in Lousiana eten. ‘True Blood: Eats, Drinks, and Bites from Bon Temps’ komt met dingen als okra gumbo, gefrituurde augurken, jambalaya en rode bonen met rijst, die worden opgediend als dode zwanen, losse vingers en hersenen. Als fotoboek voldoet het echter ook prima.

Herfst Robert Kranenborg, chef- en tv-kok, presenteerde in oktober zijn boek ‘Herfst’. Dit is het tweede deel in de serie ‘De keuken van Kranenborg’ waarin uiteindelijk alle vier seizoenen aan bod komen. Het eerste deel met ‘Winter’ als thema verscheen eind vorig jaar. Een kookboek alleen mag het niet genoemd worden, culinaire biografie met recepten komt dichterbij de inhoud. Volgens Kranenborg is de herfst misschien wel het mooiste gastronomische seizoen van het jaar. “In deze maanden valt er voor koks veel eer te behalen aan het klaarmaken van wild en het aanbod aan vis, groenten en paddenstoelen is bijzonder groot.” Alle recepturen zijn voorzien van anekdotes uit Kranenborgs binnen- en buitenlandse carrière.

Pagina 24

Vis & Seizoen

Column

Najaar 2012

Voor meer informatie kunt u contact opnemen met Pieter Bos Bos Seafood Telefoon : 0527 – 29 16 87 Fax : 0527 – 29 12 90 Email : info@bosseafood.nl Website : www.bosseafood.nl

Vanaf augustus 2012 is de roadshow duurzame vis van start gegaan. Deze roadshow is voor een groot deel gefinancierd door een subsidie uit het Europees Visserij Fonds. Via de roadshow wordt het verhaal achter de vis op een toegankelijke en interactieve wijze overgebracht op de consumenten. Duurzaamheid in de gehele visketen, van vangst, kweek en import tot consumptie zal hierbij centraal staan. Het centrale thema is de visserman: “Mannen van de Zee”. Het verhaal van de ‘Mannen van de Zee’ wordt op interactieve wijze overgebracht waarbij alle zintuigen worden geprikkeld. Bezoekers aan de roadshow maken als het ware een informatieve tocht met een visserman. Via een koptelefoon wordt het verhaal over verantwoorde visserij, kweek en verwerking verteld. Vervolgens kan men een hapje vis proeven in de kombuis en foldermateriaal meenemen. Met speciale effecten (wind, geur, beeld en geluid) is de roadshow over duurzame vis een echte 360˚ beleving. Hiernaast vindt u alvast een impressie van de roadshow. De roadshow wordt ingezet bij verschillende soorten visserij- en culinaire evenementen en publieksbeurzen, maar ook op biologische streekmarkten. In totaal zal de roadshow 42 keer op pad gaan (de planning voor 2013 is nu nog niet bekend). Organiseert u een evenement dat gerelateerd is aan visserij of een lifestyle of culinaire insteek heeft, dan kunt u dit melden bij het Nederlands Visbureau. Mogelijk kunnen we de roadshow ook tijdens uw evenement inzetten. Nu weer even terug naar de actualiteit in het Seafoodland. In het najaar op het vaste land gaan we het wildseizoen beleven. Patrijs, fazant, hert en everzwijn komen aan de orde. Echter in de zee is

het alle dagen wildseizoen en er zijn in deze periode hele mooie vissoorten om helemaal “wild” van te worden. Vele Europese vissoorten zijn nu uitmuntend, zoals kabeljauw, tong, tongschar, griet, schol, zeebaars, zeewolf, wijting en tarbot. Deze vissoorten zijn momenteel goede suggesties voor uw gasten. De zomer was voor vele vissoorten al optimaal omdat ze zich na de kuitschietperiode weer hebben kunnen herstellen mede door het voedselrijke water in de zomer. De temperatuur van het zeewater zakt momenteel langzaam, waardoor in september en oktober het voedselaanbod nog steeds prima is. Veel vissen hebben zich mooi vol gegeten, waardoor ze nu in het najaar weer optimaal van kwaliteit zijn. Voor de visserman wordt het zeewater ruiger. We krijgen te maken met de herfststormen waardoor het gaat spoken op zee. Gelukkig zijn de chef-kok en de culinaire genieters nu wel de grote winnaar, want er breekt voor hen een heel mooi visrijk seizoen aan. We kunnen nog profiteren van een groot aantal ‘zomergasten’, zoals de rode mul en de rode poon. Maar als het eind oktober weer veel kouder wordt in ons zeewater, trekken ze richting het warmere water in het zuiden. Ook komt de ‘R’ weer in de maand. Verschillende schelpdieren, zoals mosselen en oesters zijn weer optimaal van kwaliteit. Zalm doet het altijd goed op de kaart. Zowel gerookt, gebakken, gegrild, of gepocheerd, zeker richting de kerstdagen. Met een stukje zalm van Boreg Zalm zet u een zeker een onderscheidend kwaliteitsproduct op tafel. Voor meer informatie kunt u altijd contact met mij opnemen. Met Culinaire groet, Pieter Bos

Espressomachine nodig?

Pagina 25

info@multi-horeca.nl

www.multi-horeca.nl

Nieuwe recensent en mystery guest:

Roel Drenth

Ze zijn er volop, maar ze zijn vaak onbekend en misschien wel wat ondergewaardeerd: de wat kleinere restaurantjes die niet zo vaak in de media en in de gidsen naar voren komen. Neemt niet weg dat je er vaak heerlijk kan eten. Of toch niet? Aan die vraag gaan de we komende tijd in dit magazine aandacht besteden. We hebben namelijk een nieuwe rubriek in het leven geroepen. Een rubriek waarin Roel Drenth de wat kleinere restaurantjes en eetgelegenheden gaat recenseren. En uiteraard is Roel Drenth een pseudoniem. Als mystery guest gaat hij (of misschien is het wel een zij...) de wat onbekendere eetgelegenheden in Friesland, Groningen, Drenthe en Overijssel bezoeken. “We hebben bewust voor deze categorie eetgelegenheden gekozen. Het is leuk om nu eens niet de al bekende en gevestigde bedrijven te beoordelen, maar juist deze kleinere bedrijven te belichten die vaak wat verscholen zijn en waar we niet zoveel over horen”, aldus Roel Drenth. Pompeblêden Tijdens zijn bezoek beoordeelt Roel het bedrijf op de voor hem zeven cruciale punten: Parkeergelegenheid, entourage en sfeer, menukaart, gerechten, prijs-kwaliteitverhouding, bediening en tot

slot het sanitair. “Ik geef een maximale score van vijf punten per categorie. De punten van de zeven categorieën tel ik bij elkaar op, wat een totaalscore oplevert. Die totaalscore levert vervolgens een aantal pompeblêden op. Hoe hoger de totaalscore, hoe hoger het aantal pompeblêden, waarbij 5 pompeblêden de hoogste score is. Zo maken we een soort van ranglijst van de gerecenseerde etablissementen.” Roel benadrukt dat het niet de bedoeling is om bedrijven af te kraken. “Insteek is dat we de kleinere en onbekendere bedrijven voor het voetlicht brengen. Dat willen we vanuit het positieve gaan doen. Ik zal geen bedrijven gaan afkraken, maar ik ben wel eerlijk. Als het niet goed is, is het niet goed en dan is een kritische noot gepast, zonder het bedrijf vervolgens te gaan afkraken.” Passie Zelf heeft Roel jarenlange horeca-ervaring. We zeggen er niet al te veel over, want dat zouden allemaal hintjes kunnen zijn die de identiteit van Roel kunnen verklaren, maar het mag gezegd dat we het hebben over enkele decennia aan ervaring op diverse disciplines binnen de horeca. Ook op het gebied van beoordeling. “Met Roel Drenth hebben we een kundige recensent in huis gehaald, die staat te popelen om de verscholen restaurantjes van de noordelijke provincies te ontdekken”, aldus Jan Vlap, uitgever van het Horeca Magazine Noord. Moeten de bedrijven gewaarschuwd zijn? Roel: “Nee, de ondernemers moeten gewoon, net als altijd, hun beroep met passie blijven uitvoeren. Daar gaat het in de horeca om.”

Roel Drenth zal als mystery guest de horecagelegenheden bezoeken. Na het bezoek zal de redactie van het Horeca Magazine Noord contact opnemen met het betreffende restaurant over het bezoek en over de publicatie van de recensie.

De kok van Gasterij de Bakker bakt ze prima! Op één van de laatste mooie zondagse dagen hebben wij ons naar het Twentse dorp Vasse begeven. Vasse ligt in de gemeente Tubbergen aan de rand van prachtige natuurgebieden zoals de Manderstreu, Vassenheide en het Springendal. Midden in het kleine dorp met 900 inwoners bevindt zich sinds 2006 Gasterij de Bakker, mooi gelegen in het centrum, recht tegenover de kerk met ruime parkeerplekken voor de deur.

Pagina 26

Het ruime terras staat er verzorgd bij, maar de temperatuur nodigt niet meer uit om van het mooie uitzicht van de grote Rooms Katholieke kerk te genieten. Binnen treffen we een gezellige ambiance met mooie kleurencombinaties van rode warme kleuren, mooie stukken in de vensterbanken en alles fijntjes op elkaar afgestemd. Goede ruime zitplaatsen en de tafels gedekt met een kunstlederen placemat. Jammer dat het peper en zout stelletje op de tafel nog sporen achter laat van een saus die er door de vorige gasten op achtergelaten is. Wij worden snel van een drankje en de menukaart voorzien door de bedieningsmedewerkers. De keuken van restaurant de Bakker is Nederlands-Frans georiënteerd met meest klassieke gerechten, zo-

als saté, schnitzels, varkenshaas en biefstuk en bij de visgerechten gebakken zalm en de klassieker tong Picasso. Dat de gasten van gasterij de Bakker het hier een fijne plaats vinden om te eten blijkt al snel. Ook dat heel veel gasten hier regelmatig komen om te dineren, want er ging regelmatig een kreet van herkenbaarheid door het restaurant. Mooie gezellige achtergrondmuziek die uitstekend past bij het gemêleerde publiek van jong en oud. Wij starten onze maaltijd met een boerengroentesoep uit grootmoeders tijd, een zeer smaakvolle bouillon met verse groenten en voldoende gehaktballetjes. Het tweede voorgerecht was een warm voorgerecht bestaande uit gebakken champignons met prei, gele paprika, tomaat en gegratineerd met oude kaas. Een lekker voorgerecht op mooi een langwerpig servies gepresenteerd. Mijn partner ging voor een mooi stuk zacht gebakken zalm met een Hollandaise saus die door de bediening uitgelegd werd als een saus die een soort mayonaise moest zijn is, wat een belediging van deze saus is. Mijn keuze was gevallen op een proeverij van biefstuk, kipfilet en varkensoester met champignons, ui en paprika. Bij het opgeven van onze bestelling had ik aangeven dat ik mijn vleesgerechten graag medium gebakken wou hebben. Nu blijkt wat voor vakman er in de keuken van dit restaurant staat, de stukken vlees waren perfect bereid met precies de juiste gaarheid van kip, rund en varkensvlees. Wij kregen hierbij een bakje bloemkool met een sausje met dezelfde saus als die bij de zalm apart geserveerd werd, matig van smaak en veel te gaar, een matige rauwkost salade, goede gebakken aardappelen en een puntzak vol met lekkere frieten, ook kregen we nog een bakje met heerlijke rabarber, afgemaakt met verse aardbeien.

met de vingers aan hebben gezeten. Laten we met elkaar, niet alleen in de horeca, uit hygiënisch oogpunt stoppen met het uitdelen van onverpakte pepermuntjes of andere snoepjes. Wij aten samen voor de prijs van € 51,15 zonder consumpties wat zeker die moeite van een aanbeveling waard is. Gasterij de Bakker in Vasse, een mooi en keurig verzorgd bedrijf waarbij wij bij ons volgende bezoek graag eens van één van de zes stijlvol ingerichte kamers gebruik gaan maken om wat uitgebreider van de rust in het dorp en de mooie omgeving te genieten. Roel Drenth

Hierbij dronk ik een glas rode huiswijn uit de Lanquedoc, gemaakt van verschillende druiven onder andere Sirah, Grenache en Carignan. Een makkelijk drinkbare wijn die goed bij verschillende vlees en kip gerechten geserveerd kan worden. Jammer dat de bediening niet weet wat voor huiswijn er in huis is ondanks dat het op een kaartje op tafel vermeld wordt. Door de grote portie’s waaruit de hoofdgerechten bestonden, hadden we niet zoveel trek in een dessert maar we lieten ons toch verleiden om de dessertkaart nog even te bekijken. Ook bij Gasterij de Bakker bestaan de desserts alleen uit ijsgerechten. Ik heb mij bedacht en mijn keus viel op de specialiteit van het huis, een huisgemaakt ijstaartje van ijs, bitterkoekjes, karamel en chocolade met een grote toef echte verse slagroom. Een lekker, smakelijk geheel, al heb ik mijn grote twijfels of het taartje in eigen huis gemaakt of in eigen huis opgemaakt was. Ook de bedieningsmedewerkster kon mij niet helpen welk huis het taartje gemaakt had. Mijn partner die niet zo van de toetjes is sloot het diner af met een glas thee met een uitgebreide keus in theesoorten. Wij genoten van de gezellige drukte in dit sfeervolle restaurant met een verzorgd interieur en een keurige ruime toiletruimte. Hygiënisch goed voor elkaar met lekkere zeep en goede luchtblazers om je handen te drogen. Jammer dat de kunststoffen bloemstukjes op de damestoiletten de laatste weken niet even zijn afgespoeld, waardoor er een grijze stoflaag over zat, anders had deze toiletgroep zeker het predicaat uitstekend gekregen. De rekening werd snel aan tafel bezorgd, zodat wij ruimte konden maken voor de volgende eetgasten die alweer op een vrij tafeltje zaten te wachten. Ook aan de aftersale was gedacht met een visitekaartje, een goed verzorgde folder en een paar onverpakte pepermuntjes. Deze pepermuntjes zullen wij nooit meenemen omdat wij het zeer onhygiënisch vinden en wij niet weten wie er al allemaal

Pagina 27

Beoordelingslijst: score 1 t/m 5 Bedrijf: Gasterij de Bakker Adres: Noordik 8, 7661 RC Plaats:VASSE

30 t/m 35 25 t/m 29 20 t/m 24 15 t/m 19 10 t/m 14

5 4 3 2 1

pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden pompeblêden

Parkeergelegenheid: Eerste indruk: Menukaart: Gerechten: Prijs / kwaliteit: Bediening: Sanitair:

5 4 4 4 4 3 4

Eindscore: Waardering:

28 4

pompeblêden

Nieuws van

Koninklijke Horeca Nederland Al meer dan 600 downloads app Veilige Horeca De web-app Veilige Horeca werd in de eerste vijf dagen na de lancering in oktober door staatssecretaris Fred Teeven van Veiligheid en Justitie, al meer dan 600 keer gedownload. Met deze unieke tool kunnen horecaondernemers de veiligheid in hun zaak vergroten. De app heeft betrekking op de thema’s overvallen, inbraak, interne fraude, agressie, afpersing en mensenhandel. Gebruikers van de app kunnen per thema een checklist doen en krijgen tips en adviezen die ze naar zichzelf kunnen mailen. Ondernemers worden

op deze manier nog bewuster van de veiligheidsrisico’s in hun horecabedrijf. Lodewijk van der Grinten, algemeen directeur van Koninklijke Horeca Nederland: “De emotionele en financiële gevolgen van criminaliteit zijn voor ondernemer, medewerkers en gasten enorm. Daarom investeert KHN samen met de overheid in advies, maatregelen en campagnes om criminaliteit in de horeca terug te dringen. Stilstaan bij veiligheid betekent dat je voor jezelf in kaart brengt wat je al doet en wat je misschien nog moet doen.” De app Veilige Horeca is een zogenaamde web-app en te openen via veiligehoreca.nl.

Investeren in gastvrijheid goed voor groei economie

KHN: alleen een integrale aanpak van alcoholmisbruik werkt

Investeren in de gastvrijheidsector draagt bij aan duurzame en innovatieve groei van de Nederlandse economie. Dat is de boodschap van Gastvrij Nederland in een brief aan de informateurs Kamp en Bos. KHN is partner van deze Nationale Raad van Toerisme, Recreatie, Horeca en Vrije tijd, gelieerd aan VNO-NCW en MKB-Nederland. Als een nieuw kabinet niet investeert in de gastvrijheidsector dan gaat dit ten koste van de economie en werkgelegenheid.

In oktober stuurde KHN een brief en een position paper aan de kabinetsformateurs Bos en Kamp waarin zij pleiten voor een ‘Integraal alcoholbeleid, dranken horecawet en leeftijdsgrenzen’. KHN is van mening dat het belang van een integrale aanpak van problematisch alcoholgebruik en alcoholmisbruik aandacht verdient in een te smeden regeerakkoord. Daarbij vraagt zij aandacht voor het verantwoord gebruiken, verkopen en schenken van alcohol.

Om de economie te laten groeien pleit Gastvrij Nederland voor meer investeringsruimte voor ondernemers door behoud van een laag btw-tarief en het aan banden leggen van lokale lastenstijgingen. In de brief vraagt de sector om vermindering van regeldruk en een succesvolle uitrol van het Ondernemingsdossier. Daarnaast is een hoger promotiebudget voor Nederland nodig om de concurrentie met de omringende landen aan te kunnen gaan. En ons land heeft bovenal integraal beleid nodig. De gastvrijheidsector heeft namelijk veel dwarsverbanden met andere domeinen, zoals regelgeving, ruimtelijke ordening, natuur- en waterbeleid, multifunctionele landbouw, marketing en promotie en ook het topsectorenbeleid. Omdat samenhang ontbreekt heeft de branche te maken met bovengemiddelde regeldichtheid. Als het Rijk voorwaarden schept voor goed ondernemerschap kan een integrale aanpak bijdragen aan duurzame en innovatieve groei van de Nederlandse economie. Dit levert volgens Gastvrij Nederland 50.000 extra banen op tot 2020. De gastvrijheidseconomie verdient jaarlijks minimaal 37 miljard euro voor Nederland, omvat drie procent van het bruto nationaal product en herbergt 412.000 banen bij zo’n 50.000 bedrijven.

In de position paper staat de visie van KHN op integraal alcoholbeleid. Maar ook waarom KHN vindt dat verhoging van de leeftijdsgrens voor het schenken van zwakalcoholische drank geen bijdrage levert aan het terugdringen van schadelijk alcoholgebruik. “Wij hebben de formateurs concrete tekstvoorstellen meegegeven voor in het regeerakkoord. KHN vindt de verhoging van de leeftijdsgrens voor wijn en bier symboolpolitiek en wij zijn het oneens met het initiatiefwetsvoorstel. Onze boodschap aan de politiek: investeer in een integrale aanpak van alcoholproblematiek. Daarbij hoort onlosmakelijk dat brede en strakke handhaving op orde moet zijn voordat een verhoging van de leeftijdgrens van 16 naar 18 jaar aan oplossingen kan bijdragen.” Met het advies aan de kabinetsformateurs wil KHN streven naar een gezonde en verantwoorde horecamarkt. Want het is een gezamenlijke, maatschappelijke verantwoordelijkheid om de alcoholproblematiek aan te pakken.

Pagina 28

Horeca Highlights Vis van de maand november: Kabeljauw Elke maand wordt door het Nederlands Visbureau een aantal terugkerende activiteiten uitgevoerd met de focus op de vis van de maand. De kwaliteit en aanvoer van de kabeljauw is in november prima. Door de goede aanvoer is het prijspeil aantrekkelijk. Kabeljauw is bovendien verrassend veelzijdig. Op de website van het Ne-

derlands Visbureau zijn heerlijke recepten te vinden. De visserij op de kabeljauw is redelijk duurzaam momenteel. Indien kabeljauw met mate wordt gevangen, is de visstand ruim voldoende de komende jaren. Kabeljauw kan dus met een gerust hart worden gegeten. In 2011 is het Nederlands Visbureau van start gegaan met de meerjarenstrategie 2011 - 2013. De focus ligt op het verhaal achter het mooie product vis. We laten zien dat achter het visje dat in de winkel ligt een hele (bijzonder inspirerende) wereld schuil gaat. Daarbij staan vooral de mensen achter het product centraal, zoals de visser en de afslagmedewerker maar ook de visspecialist. Stuk voor stuk besteden zij zorg en aandacht aan hun product, zodat de consument kan genieten van een visje van prachtige kwaliteit. In de nieuwe campagne 'de mannen van de zee' komen alle 'vishelden' aan bod, die elk hun verhaal vertellen. Er is vooral veel aandacht voor de seizoenen en vissoorten die in Nederland wel worden gevangen, maar onbekend zijn, zoals mul, poon en langoustines.

Campagne moet leiden tot betere koffie op het werk Ruim de helft van de werknemers is van oordeel dat ze beter presteren als er op het werk lekkere koffie verkrijgbaar is. Dat blijk uit onderzoek. Stichting Max Havelaar en Red Beans maken hier melding van. Ze laten tevens weten van start te gaan met een campagne die moet leiden tot betere koffie op het werk. ‘Wil jij ook lekkere koffie op het werk? Geef dan nu je baas aan en strijd mee voor heerlijke en eerlijke koffie! Wie weet start je straks je werkdag met een versgemalen espresso of perfecte latte macchiato’, aldus Max Havelaar. Uit onderzoek van Q&A Research & Consultancy blijkt dat ruim de helft van de ondervraagden denkt beter te presteren als er goede koffie op het werk geschon-

ken zou worden. 71% zou het waarderen als zijn werkgever Fairtrade gecertificeerde koffie zou aanbieden en zelfs 73% van de ondervraagden vindt dat duurzame en lekkere koffie op het werk vanzelfsprekend zou moeten zijn. Reden genoeg voor koffiebrander Redbeans en Stichting Max Havelaar om campagne te voeren voor echt lekkere koffie op het werk onder de noemer van ‘Geef je baas aan'. De campagne biedt medewerkers de kans om de kwaliteit van de koffie op het werk ter discussie te stellen. Zo kan er ‘aangifte' gedaan worden via http://www.geefjebaasaan. nl/ waarbij de koffiebaas een mail ontvangt met het verzoek om voortaan echt lekkere koffie aan te bieden aan zijn medewerkers en bezoekers. Daarnaast zijn er actieposters en stickers met slogans als ‘geen slap-

pe hap, stop die bruine drab' die geplakt kunnen worden op de koffieautomaat. Deelnemers aan de campagne maken kans op een gratis barista voor een dag. Om de koffiebaas een extra duwtje in de rug te geven biedt Redbeans dit najaar 30% korting op een espresso koffiemachine.

Kabinet maakt bier en sigaretten duurder DEN HAAG (Novum) - Een pakje sigaretten wordt per 1 maart 2014 ongeveer negen cent duurder. Hetzelfde geldt voor een pakje shag. De accijns op bier, wijn, sherry en port gaat met veertien procent omhoog, de accijns op gedestilleerd met vijf procent. Dat staat in het maandag gepresenteerde regeerakkoord.

Pagina 29

Met de hogere belasting op alcohol denken VVD en PvdA 120 miljoen euro op te halen, met de accijnsverhoging voor tabak nog eens tachtig miljoen. Eerder dit jaar, toen vijf partijen in de Tweede Kamer een akkoord sloten over extra bezuinigingen, werd de accijns op alcohol en tabak ook al verhoogd.

Müssana Nederland 0548-654126 www.mussana.nl

COLOFON

Adnoordoostoutl.indd 1

05-07-12 07:13

Horeca Magazine Noord is een uitgave van Mimicry Uitgeverij en wordt verspreid op basis van controlled circulation in de regio’s Groningen, Friesland, Drenthe en Overijssel. Redactie en medewerkers: Ronella Bleijenburg, Geert van Tuinen, Henry Nassette, Pieter Bos, Sander Bennink, Roel Drenth, Bas Doosje

Eindredactie: Ronella Bleijenburg,

Vormgeving: Frank Fabriek

Advertentieverkoop: Edwin van der Meer

Pagina 30

Uitgeverij, advertentie-exploitatie, vormgeving en redactie-adres: Mimicry Uitgeverij Postbus 345, 8600 AH Sneek Tel. 0515 - 333555 Fax 0515 - 333855 info@mimicry.nl www.mimicry.nl Abonnementen: 40,- p.j. Losse nummers 10,(excl. verzendkosten) De uitgever en de redactie betrachten grote zorgvuldigheid bij de samenstelling van dit blad. Voor mogelijke financiële en/of schade van welke aard of omvang ook ten aanzien van de tekst in horecamagazine Noord welke het gevolg is van onjuiste vermelding en/of zetfouten aanvaarden de redactie en uitgever geen aansprakelijkheid. Uit deze uitgave mag met bronvermelding vrijelijk worden geciteerd.

Simply revolutionary.

· Revolutionaire bediening via iPhone, iPad of via het touchscreen. · Uitermate geschikt voor horeca, catering, kantoor en thuis. · Verbruik in standby modus 0-Watt en na 45 seconden gebruiksklaar. · Voor de verschillende koffievariaties, cacao, koud water en meer. · Zelfreinigend na iedere consumptie, in een fractie van een seconde. · Modulair systeem, ruimtebesparend en geluidsarm. Overtuig uzelf van de ongeëvenaarde koffiekwaliteit en neem contact op met Brandsma Koffie. www.brandsmakoffie.nl | info@brandsmakoffie.nl | tel. +31 515 - 572561