REPORTAJE

La XXXVIII edición de la Feria del Jamón de Teruel y Alimentos de Calidad, que se celebra del 15 al 19 de septiembre en la capital turolense, cuenta con un amplio programa de actividades tanto de ámbito social como profesional, en el que se recuperan los actos en la calle, como la apertura de nuevo de la Taberna del Jamón y la exhibición de cortadores de jamón amateur en varias plazas de la ciudad.

Tras dos ediciones con restricciones en cuanto a actos sociales multitudinarios, este año el programa de actos contempla varias iniciativas que vuelve a dar protagonismo al público en general, aunque sin dejar de reforzar el ámbito profesional que ha ido ganando espacio en los últimos años. La Feria, organizada por Ayuntamiento de Teruel, El Consejo Regulador del la DO Jamón de Teruel y La Cámara de Comercio, arrancará el jueves, 15 con el tradicional Concurso de Calidad del Jamón de Teruel, que se celebrará en el Palacio de Congresos y en el que participarán como en años anteriores los principales productores de la denominación. Allí se podrán degustar, saborear y puntuar los mejores jamones y paletas presentados este año al concurso de calidad, en la actividad Túnel del sabor, que se realizó por primera vez el año pasado, y que tras el éxito obtenido se repite en esta edición, comentan desde la Organización. Esa misma tarde, sobre las 20.00 horas se abrirá al público la Taberna del Jamón, en la Glorieta, un espacio ausente en las últimas dos ediciones por las restricciones de la pandemia, y en donde se podrán degustar los mejores jamones y paletas de la denominación.

El programa del viernes tendrá como principal actividad institucional la entrega de los premios de Calidad Jamón y Paleta de Teruel, en los apartados de medallas de oro, plata y bronce. El acto se celebrará en el Palacio de Exposiciones y Congresos y estará presidido por la alcaldesa de Teruel, Enma Buj.El sábado, 17 el programa arranca con un marcado contenido popular, con el curso el curso de iniciación al corte, que se realizará en la carpa de la Glorieta, al tiempo que se abrirá el mercado de productos agroalimentarios, que contará con stands de venta de productos de

toda la provincia, como aceites, trufa, vino, pastas artesanales y embutidos, entre otros. También en esta jornada y a partir de las 17,30 horas se celebrará la XIII Exhibición amateur de cortadores de jamón en la calle, que se realizarán en tres ubicaciones distintas: plaza de San Juan, plaza del Torico y plaza de la Catedral, y en la que los interesados en participar tendrán que inscribirse previamente. Encuentro empresarial

Siguiendo con el impulso al carácter profesional de la Feria que se ha dado en los últimos años, y que destaca el presidente del Consejo Regulador, Ricardo Mosteo, en esta edición, se va a celebrar el Encuentro empresarial. Se trata de una invitación a profesionales del mundo de la charcutería y carnicería de distintos puntos de España para que conozcan más en profundidad los productos con denominación y puedan mantener encuentros con los responsables de distintas firmas jamoneras. Para ello, además del programa preparado para el fin de semana, el lunes, 19, último día de la Feria, se celebrarán mesas de trabajo y talleres profesionales entre profesionales charcuteros y responsables de los secaderos de la Denominación y otros productos cárnicos la provincia en el Palacio de Congresos. Mercado Agroalimentario y visitas a secaderos

El domingo, 18, durante la mañana estará abierto el mercado de productos agroalimentarios con los stands de ventas de productos artesanales de la provincia, al tiempo que también se organizará un programa de visitas a varios secaderos de la denominación.

La producción de Paleta de Teruel DOP prosigue con su notable línea ascendente De 1 de enero a 31 de diciembre de 2021, se marcaron en curado 169.986 piezas de Paleta de Teruel DOP, cifras que suponen un incremento del 27,62% con respecto a las del año pasado. Los marcajes de la Paleta de Teruel en fresco también experimentaron un aumento destacado con 337.528 piezas, un 57,77% más que en el ejercicio de 2020 Desde que en febrero de 2014 la Paleta de Teruel consiguió la Denominación de Origen Protegida, cada año ha incrementado progresivamente su producción pasando de las 1.847 piezas marcadas en aquel año a las 169.986

horeca

10,00 horas: Concurso de Calidad de Jamón de Teruel. Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel, 20:00: Apertura de la Taberna del Jamón (Glorieta) 18,00 a 21,00 horas: Túnel de Sabor: Palacio de Exposiciones y Congresos

19:30 h. Entrega de los Premios de Calidad Jamón y Paleta de Teruel. Palacio de Exposiciones y Congresos de Teruel

11:00h. Curso de iniciación al corte de Jamón. Carpa de la Glorieta. 11:00h a 21:00h. Segundo mercado de productos agroalimentarios. En la Glorieta. 17:30h. XIII Exhibición Amateur de Cortadores de Jamón en la calle: plaza de San Juan, plaza del Tórico y plaza de la Catedral.

A lo largo de la tarde: Recepción de las participantes al encuentro empresarial, visita turística a la ciudad.

11:00 a 14:30 h. Segundo mercado de productos agroalimentarios en la Glorieta. Mañana y tarde: Visita a varios secaderos de la Denominación de Origen Jamón de Teruel, y talleres gastronómicos. 19:30 h. Cierre de la Taberna del Jamón (Glorieta).

Mesas de trabajo entre profesionales charcuteros y responsables de secaderos de la D.O.P. En el Palacio de congresos. Además, talleres para profesionales.

piezas en curado registradas en 2021. Para Ricardo Mosteo, presidente de la DOP Jamón de Teruel, las cifras de producción de la Paleta de Teruel “están creciendo a pasos agigantados y las previsiones apuntan a que lleguen a igualar a las del Jamón de Teruel en el medio plazo”. Lo lógico es que de un cerdo de Teruel se destinen a la Denominación de Origen tanto sus jamones como sus paletas para sacarle el mayor valor añadido posible al cerdo, por lo que la tendencia es que las líneas de producción de uno y otro producto se vayan igualando con el paso de los años. En cuanto, al Jamón de Teruel DOP y tras experimentar un notable crecimiento en 2020, el marcaje en curado de Jamón de Teruel ha sufrido un descenso del 20,30% en 2021 con un total de 278.474 piezas certificadas, retrocediendo a las cifras de producción previas a la pandemia. Sin embargo, los jamoneros turolenses confían en que las ventas de Jamón de Teruel sigan al alza en los próximos años. Muestra de ello es que el marcaje de Jamón DOP en fresco en los mataderos (piezas que podrán salir al mercado en 2022 y 2023) experimentó un incremento del 10,28% el año pasado, pasando de 355.549 piezas en 2020 a 392.111 piezas en 2021

Para el presidente del Consejo Regulador, “el hito más importante del ejercicio 2021 ha sido el que 5 secaderos de la Denominación de Origen han sacado al mercado el Jamón y la Paleta de Teruel categorizados”. Tinta negra en la vitola para indicar que el jamón tiene más de 22 meses y 9 kilos de peso, y tinta roja para informar que cuenta con más de 18 meses de curación y 8 kilos de peso. De esta manera, “hemos conseguido dar respuesta a una demanda del consumidor interesado en conocer la curación y peso de cada pieza de nuestra Denominación de Origen”.

Un total de 157 profesionales procedentes de 83 establecimientos de la hostelería turolense han participado en los 15 cursos de corte de Jamón de Teruel organizados por el Consejo Regulador con la colaboración de la Diputación Provincial de Teruel y que se han desarrollado desde el pasado mes de marzo por las diferentes comarcas de la provincia. El 95 % de los participantes son trabajadores de hoteles, restaurantes, cafeterías y bares de la provincia. La mayoría camareros y jefes de sala, pero también cocineros y los propios responsables de los establecimientos en algunos casos. El 5% restante son profesionales que trabajan en charcuterías y carnicerías, multiservicios rurales, alguna casa rural y tiendas gourmet especializadas en producto gastronómico donde no falta el Jamón de Teruel. 83 establecimientos de toda la provincia se han interesado