民生綠園文化園區
在地小
度小月擔仔麵 ●
地址∕台南市中正路16號
●
營業時間∕11：30～翌日00：30
吃
夏家手工魚麵 ●
地址∕ 台 南 市 中 區 府 前 路 一 段 343號 營業時間∕11：00～20：30
台南名為擔仔麵的店滿街都是，但
●
只要吃過「度小月」，就曉得百年
在台灣想要吃魚麵，除了馬祖以
老鍋煮出來的麵，和其他家擔仔麵
外，大概就只有台南吃得到了。以
的差異在哪了。據說，度小月滷肉
狗母魚漿製成的魚麵作法非常繁
臊的百年老鍋，從開鍋啟用到破
複，首先要將整隻魚先去頭尾及魚
鍋，完全不沾水，也就是除了新鍋
骨，然後將魚身拿去機器絞碎再以
受洗後，再也沒洗過了。終年甚少
手工打漿，而魚麵好吃就在打漿過
熄火，鍋破了就拿去補，長年熬煮
程中，水份、溫度、調料、黏稠度
的肉臊精華就是其美味的秘密。除
的比例均勻，這點是市面上機器做
了百年老鍋外，以全蝦文火慢熬的
的魚麵所沒辦法做到的，這就是老
蝦湯亦功不可沒。甘甜入味的湯
闆一直堅持手工製作的主要原因。
頭，讓一碗小小的擔仔麵無可挑
做成條狀的魚麵，在滾燙的開水中
剔，意猶未盡。有人會嫌小小的一
煮熟後，不必再拌豬油就香味十
碗擔仔麵沒有辦法填飽肚子，不過
足，加點小碎肉絲、燙青菜和紫菜
老闆說：「東西是吃巧，不是吃
片，即是可口的魚麵啦！
飽」只有細心體會的人，才能懂得 度小月堅持的用心與精神。
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