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市長序 台南是台灣開發最早的地方,也是台灣歷史具體而微的縮影。想 要認識台灣就一定要到台南來,300多年文化的薰陶,讓台南街頭巷尾 處處是寶,在現代化、國際化的浪潮下,非但仍能保持著它的純樸與 淳真,且更加深了它的多面像。每繞過一處轉角,總能發現尚待發掘 的故事。或是古蹟,或是美食、藝文,讓來到台南旅遊的人,在離去 的時候,總覺得意猶未盡。 近年來台南市政府積極規劃古都新生,統整八大園區,讓歷史的 軌跡不再只是零星、片斷的記憶,讓歷史從點還原成條,甚至面的樣 式,讓人們仿如進入一個時空,感受一段壯闊的歷史。如赤崁文化園

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區是荷據時期,孔廟文化園區代表的是明鄭,五條港文化園區 是清末,民生綠園文化園區是日治時期,新規劃的東安坊及鎮 北坊也都有其發展淵源,整體呈現的其實就是先人蓽路藍縷開 拓台灣的歷史。它們或是殖民悲傷,也許是現代啟蒙,在這一 條串連光陰的隧道中,台灣絕沒有一個城市能夠像台南,如此 讓人深刻的貼近祖先們的腳步。 古人有在他鄉為異客的感嘆,台灣人卻有著在故鄉成陌路 的悲哀,這是歷史的淚痕與諷刺。作為台灣人,不能不從自己 的源頭重新思索、重新發現。台南人的純樸古風和動輒百年滄 桑的美食老街,正是喚起年輕靈魂的最好奏鳴曲。

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市長序002

古都今趣樂遨遊009

安平文化園區–打開世界的門窗010

歷史極短篇................................012 安平古堡..................................014 安平老街..................................016 海山館(安平鄉土文化館)....................019 蚵灰窯文化館..............................020 安平小砲台................................021 東興洋行..................................022 德記洋行、安平樹屋........................025 億載金城..................................027 運河博物館................................028 在地小吃................................030 古堡蚵仔煎∕天從伯魚丸湯∕東興蚵嗲∕廟邊海產

同記豆花∕劉家烙餅∕許家芋粿∕何家鼎邊銼

周家蝦捲∕陳家蚵捲

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鄭成功的密道–台江歷史文化區034 歷史極短篇................................036 四草砲台..................................038 四草大眾廟................................039 四草紅樹林隧道............................042 野生動物保護區 / 鹽田生態文化村...........045 鹿耳門地區的媽祖廟........................048

赤崁文化園區–寧靖王的悲憤052 歷史極短篇................................054 赤崁樓....................................056 祀典武廟..................................060 大天后宮..................................062 大井頭遺址................................065 開基武廟..................................066 陳德聚堂..................................068 台灣首廟天壇..............................070 北極殿....................................072 萬福庵照牆................................073 陳世興古厝................................074 在地小吃................................076 石精臼羊肉店∕福泰飯桌∕石精臼牛肉湯∕蔡家米糕∕武廟肉圓 鎮傳四神湯∕義豐阿川冬瓜茶∕山根壽司∕清子香腸熟肉 天公廟手工魚丸∕呷霸白北浮水魚∕東巧鴨肉羹

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台南孔廟文化園區–陳永華開課082 歷史極短篇................................084 台南孔廟..................................086 泮宮石坊和莿桐花巷........................088 重慶寺....................................090 五妃廟....................................091 延平郡王祠................................092 臨水夫人媽廟..............................094 永華宮....................................095 大南門碑林................................096 大南門....................................097 在地小吃................................098 順天冰棒∕友誠蝦仁肉圓∕葉家豬血湯∕克林台包 阿川手工魚丸∕郭家綠豆湯∕山美鄭記碗粿∕阿龍意麵 莉莉水果店

鎮北坊園區–總爺橫行的大街102 歷史極短篇................................104 台南公園..................................106 西華堂....................................107 總爺古街..................................108 開基玉皇宮................................110 興濟宮....................................111 大觀音亭..................................112 烏鬼井....................................113

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三山國王廟................................114 大銃老街..................................115 開基天后宮................................116 元和宮....................................117 全台首邑縣城隍廟..........................118 在地小吃................................119 阿憨虱目魚粥∕陳金塗碗粿∕金加紅龜店∕新順發麥芽糖 舊來發餅鋪∕無名豆花∕阿美綠豆湯∕連得堂煎餅

五條港文化園區–紙醉金迷五條港124 歷史極短篇................................126 水仙宮....................................128 兌悅門....................................131 風神廟....................................132 接官亭石坊................................133 藝術海安街................................134 西羅殿....................................136 在地小吃................................138 洪芋頭擔仔麵∕姚記燒鳥∕富盛號碗粿∕阿松割包∕金得春捲 再發號肉粽∕莊子老店土豆仁湯∕原石精臼蚵仔煎

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西洋教士來台拓荒–東安坊園區142 歷史極短篇................................144 太平境馬雅各紀念教會......................146 台灣府城隍廟及東獄殿......................148 西方教育文教區............................151 台南神學院................................155 巽方砲台..................................156 台灣教會公報社............................157 在地小吃................................158 包仔祿東門∕東門圓環愛玉冰∕劉家楊桃湯∕薛師傅當歸鴨

進來涼木瓜牛奶∕黃家香腸熟肉∕萬川號包子∕勝利早點

民生綠園文化園區–行過大正風華162 歷史極短篇................................164 台南州廳(今國家台灣文學館)................166 台南公會堂(吳園藝文中心)..................168 湯德章公園................................172 台南警察署(今台南市警察局)................173 武德殿(今忠義國小禮堂)....................174 原「林百貨」..............................176 原勸業銀行(今土地銀行)....................177 在地小吃................................178 上海華都點心城∕福記肉圓∕度小月擔仔麵∕夏家手工魚麵


序.古都今趣樂遨遊 到過日本京都的人都會發現,那種濃郁的古老氛圍,加上現代 日本人精細的手藝和佈置,處處充滿驚喜,也讓旅客彷彿跌進了一 個久遠的年代。如果台灣也有這樣一個地方,可說非台南莫屬。這 不僅僅由於台南是台灣的古都,占有先天的優勢,前後人的努力保 留及維護,也占據著不小的貢獻。許多古蹟的再生與發光發熱,都 需要今人的智慧與細心。古蹟並非冰冷的遺跡,歷史更是由許多活 生生的人在這塊土地上,極盡悲歡的演出而產生,他們的魂魄在不 知不覺中成為台灣這塊土地養分的一部分,就像頁岩一樣,一層一 層堆積出我們的心靈厚度。就在今天,赤崁樓已遠離海岸;四大名 園之一的吳園,繁盛榮景也僅留下公會堂的西洋面貌,供人懷念。 孔廟儒生的朗誦聲響,彷彿還穿透圍牆,依稀回蕩在空氣裡。現代 化的都市建築卻挾著更為逼人的態勢,凜凜然在古人的廢墟中拔地 而起,逼退所有的魂縈夢牽。 回過頭去看,台灣的繁華始於台南的安平,以其為中心不斷地 擴散,許多的族群和士紳從這裡發跡流遷,拓印出每一個時代的腳 步。作為這塊土地的子民,優游於這樣的時空,不能不發為喟嘆, 更必須高歌低吟的創作新曲,延續命脈。日本京都的古今和諧相 處,宛如水彩版調出的柔和色彩,映照出充滿魅力的人文風采,或 許正是古都台南可以借鏡之處。 恰在此時,台南縣市合併升格的喜訊傳來,古都的歷史地位終 獲補償。本書之出版可謂正逢其時,趕上為其添加註腳的一刻。這 是因應社會發展的偶然插曲,卻注定了加入台灣歷史的必然行列。 古都幽趣,需要親身涉獵;紙上瀏覽,且供羅盤掌舵。接下來的古 色古香,正等著遊人循線賞味,挖掘生命的新律動。

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穿梭府城今昔

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安平文化園區

安平文化園區︱打開世界的門窗

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穿梭府城今昔

歷史極短篇 17世紀,一個海權競逐、英雄冒險的年代,探索、冒險、掠 奪是這時代的主調,富裕、神秘的東方航線成了西方各國覬覦的目 標。葡萄牙及西班牙都先後擬定了計劃占領台灣,但終因天時地利 等關係,讓荷蘭人捷足先登。 1623年(明天啟3年),荷蘭人在大員(安平附近)登陸,揭開占 領台灣的序幕。從土、竹修築的奧倫治城到紅磚疊砌而成的熱蘭遮 城,荷蘭人一步步站穩開發台灣的腳步,近40年的經營,安平成為 進入歐亞和東北亞航線的中繼站,不同國籍的人在此行商,各國語 言流通,安平成了台灣第一波全球化的地方。熱蘭遮城旁的台灣街 (今延平街)上,鹿皮倉庫、市場、木材工廠、醫院、鐵匠鋪紛紛 落成、開張,人聲鼎沸;安平,成了當時台灣最繁華熱鬧的中心, 新興力量所具有的投機、冒險、浪漫舉動,也讓福爾摩沙自此納入 世界體系範疇。1661年(明永曆15年)春天,乘著南風,鄭成功率 領大軍撲向鹿耳門,圍困荷蘭人9個月後,攻下台灣,駐蹕安平, 為懷念故里,將此地改稱為「安平鎮」,熱蘭遮城則被老百姓改稱 為「王城」。隨著鄭氏而來的水師在此駐紮,漢人的風俗文化也從 此扎根在這塊土地上,廟宇一座座蓋起來,三步一小廟、五步一大 廟;辟邪的厭勝物(劍獅、風獅爺、葫蘆、八卦、烘爐…)也出現 在街坊轉角的門楣、屋脊及山牆上…。

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安平文化園區

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穿梭府城今昔

安平古堡 ●

地址∕台南市安平區國勝路 82 號

開放時間∕ 08:30~17:30 荷蘭人初登台灣時,僅在一鯤鯓建立一個以土石、竹材為主

體的城堡,並命名為奧倫治城(Orange)。之後,荷蘭人才以從巴 達維亞進口的紅磚,配以糯米汁、糖漿、砂與牡蠣殼粉調成的紅毛 土加強結構,將奧倫治城改成有內外二重城牆的城堡-熱蘭遮城 (Zeelandia)。 鄭成功取熱蘭遮城後,為紀念泉州故里,改稱為「安平鎮 城」,鄭氏3代均駐居在此,因而又稱「王城」。施琅打敗明鄭軍 隊後,安平城失去王城地位,改為軍裝局。清末時,軍裝局遭英國 戰艦擊中,城牆遭炸毀,殘留的磚石變成了沈葆楨建造二鯤身砲台 (今之「億載金城」)及一般民房修建時的材料,至此,荷蘭式的 古堡內城已無原貌可尋。

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安平文化園區

日治時期,為了建造安平海關宿舍,在廢址上重新砌上紅磚, 蓋成日式房舍,之後又再改建為西式的洋館,即現今所看到的安平 古堡,而大家所熟知的地標-瞭望台,也是日本因應戰時宵禁所 建。民國64年,台南市政府整修環境,在瞭望台上加一尖形屋頂, 並將之漆成白色,始成今日的模樣。

苦戰9個月的瑞典悲劇英雄 荷蘭統治台灣所任命的12位總督中, 最後一任是瑞典人揆一。在明末清初改朝換 代的戰亂中,鄭成功目光瞄準了當時荷蘭人所統治的大員地 區(今台灣南部)。揆一是個具有遠見的領導人,對鄭成功 的動向相當關注,當他知道鄭成功將率領一支軍隊回到海上 做老本行當海盜,且將目光放在台灣時,即不斷寫信到巴達 維亞的荷屬東印度公司要求增援,但當時東印度公司正忙著 從葡萄牙手中搶奪澳門,指責揆一杞人憂天。之後雖曾派遣 12艘軍艦增援揆一,但因艦隊司令德蘭與揆一的意見不合, 不數月即率領其中9艘戰艦離台。後援無人,加上鄭成功戰術 得當,使得揆一在台江大戰時,完全沒有力量和方法可阻止 敵人前進,在經過9個月的圍城後,不得不接受鄭氏的「和 談」。鄭成功敬重揆一英勇但無用的抵抗,他允許敵人坐自 己的船,懸掛荷蘭國旗離開。但是揆一的同胞卻不像他的對 手那樣仁慈。揆一回到巴達維亞後,荷蘭政府因為他失敗投 降而判處他死刑。之後揆一被軟禁於班達(Banda)群島等待處 決,直到1674年揆一的子女、朋友向荷蘭國王威廉三世陳 情,才得以25,000荷盾贖出揆一,但當時揆一業已被監禁了 12年之久。 備註:安平古堡中有一座揆一的半身像(上圖),不過中研院研究員翁佳音 則認為此像非揆一,而是審訊並流放揆一的巴達維亞總督馬特索科爾(Joan Maetsuyker)。(讀者如另有高見也可致函本社)

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穿梭府城今昔

安平老街 ●

地址∕台南市安平區延平街 想要細細的品味安平老街,最好選在不放假的日子或是一大清

早。那時沒有太多熙來攘往的遊客,沒有店家的賣力吆喝,踏著悠 閒的腳步,你會發現每個轉彎處「處處是驚奇」。 茉莉巷及胭脂巷,往往讓人在不經意間就錯失過去。窄窄的巷 道,乾淨而清靜,沿著斑駁的紅牆上,種植著美麗的花樹,過往路 人經過這裡,總會驚艷的停下腳步,午後的斜陽映照在牆壁上,映 襯著繽紛的花草及慵懶的貓咪,宛若一幅靜物寫生,人入其中,彷 彿也成了畫中一景。 台南人愛花惜樹,在居家生活周圍、廟宇及荒野,仍有許多老 樹存續著。在安平舊聚落裡,巷弄窄小、屋舍低矮,人們活動空間 明顯不足,卻會保留著一方天地讓老樹在此生存。在許多安平人的

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安平文化園區

童年裡,這些枝葉繁茂的老樹曾是可供攀爬的遊樂場,雖然現在多 被圍上紅布、擺上香爐,當成樹公膜拜著,少了幾分的親切,多了 幾分的威嚴,卻依舊以濃濃的綠蔭守護著一代又一代。伸手撫觸老 樹粗糙的紋理,才驚覺它們才是這片滄海桑田的忠實見證者。 彎進效忠街及中興街的小巷,可以看到清朝時的「國軍英雄 館」-海山館,及其他古宅,了解安平因地勢而形成的傳統建築。 穿梭在迷宮似的巷弄間,別忘了抬高視線,搜尋民宅大門之上是否 有劍獅。過去,呆板劃一的現代門牌尚未出現,形態各異的劍獅是 各戶人家最好的識別。安北路121巷11號的古意獅,下垂的眉尾及一 副老實的神情,乍看之下如憨厚的鬃獅犬;鬈髮、藍眼、鷹鼻的阿 督仔劍獅,表情凶惡,原本是一棟近公墓區老厝的辟邪守護神,表 情不兇一點,房子裡可能會有不少不請自來的朋友。像這樣,尋訪 各家牆頭簷下表情不一的劍獅也成了遊逛老街的最大樂趣。 回到最熱鬧的延平街,走進這裡可以體驗如尋寶般的樂趣。 童玩店裡,不管是兒時零嘴、ㄤ仔標、抽牌等古早時小玩意應有盡 有;百年的蜜餞老店,永遠是門庭若市。想帶個吉祥物回家,以竹 材搭建的劍獅埕,展售著藝術家們創作的各種劍獅藝品,竹編、木 雕、捏陶、剪紙、素描、盆栽,多彩多姿的劍獅儀態萬千,開發��� 產品令人目不暇給讚嘆不已。

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安平的守護神–劍獅 安平古聚落由於地狹人稠,聚落中街巷曲折迴複,難免 產生風水忌諱。因此有種種的辟邪物產生,其中以劍獅最廣 為人知。 相傳鄭成功的軍隊在鹿耳門登台後,為扺擋荷蘭人的槍 炮彈藥,於是在藤製的盾牌外,加上鐵板以增強防禦,同時 為了表示威嚴,在盾牌中心鑄造猛獅的形象。當荷蘭人撤退 後,部分軍隊駐紮在安平,將士操練返家後,就把獅面盾牌 掛在牆上,刀劍插入獅面盾牌牙縫鐵勾,從外面看有如獅子 咬劍一般,宵小見了,知是官兵的住宅,不敢入門偷竊。百 姓因此紛紛仿效,以求「劍獅」能護民安宅。 往昔從劍獅的顏色,也可大致了解這戶人家的身分地 位,紫色者官階最大,為總兵大人,青色即中階,黑色屬士 兵階級。而在民間,劍獅亦被迫成為貧富之分的標誌,朱紅 色是富貴人家,一般平民百姓則是青黑色。然而不管劍獅如 何被無辜分色,劃分階層,辟邪禳災才是劍獅的英雄本色。

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安平文化園區

海山館

(安平鄉土文化館)

地址∕台南市安平區效忠街 52 巷 7 號

開放時間∕ 08:30 ~ 17:30 海山館創建於1763年,是安平五館中碩果僅存的兵建會館。海

山館,以現代的話語來說,就是當時的「國軍英雄館」,是清朝水 師官兵「調外島」-台灣的官兵休閒活動中心。 現在的海山館,雖不復清代兵館的原貌,卻仍是安平傳統建築 的具體縮影。踏進大門,迎面而來的照屏,正面繪有劍獅,背面飾 以太極八卦,左右還有「天罡地煞」護法,多重厭勝物交織出來的 避邪網,任何鬼魅見了都要退避三舍。 海山館側院有著安平建築中少見的開闊與清朗,整體格局呈現 出迂迴而流暢的空間感,值得細細品味。此外,靈活多樣的窗戶造 形也十分可觀,除了圍牆上的書卷窗、正廳馬背上的圓形綠釉花磚 窗,還有六角形、八角形、矩形等,別有巧思的窗戶配上別致的窗 簷,整個屋牆顯得活潑、趣味盎然。

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蚵灰窯文化館 ●

地址∕台南市安平區安北路 110-1 號

開放時間∕週二~週日 09:00 ~ 12:00;13:30 ~ 17:00 燒蚵殼是台南地區流傳久遠的傳統產業。早在荷蘭人修建熱蘭

遮城時,即使用以糯米汁、糖漿、砂與蚵灰調成的「紅毛土」(今 稱三合土)來黏合紅磚。除了民間起大厝必定要使用這種三合土 外,在木構船隻的建造與維修上,也需要以蚵灰為主要材料的桐油 灰漿作為細縫填補劑,才能使船隻堅固耐用。 但是三合土所用的蚵灰並不是只將蚵殼搗碎而已,而是要經 過燒才能製出,安平地區由於盛產蚵仔,因此有不少這樣的灰窯存 在,「灰窯尾社」因而得名。民國六、七十年代,由於面臨現代化 石灰工業大量生產的競爭,一座座的安平灰窯相繼停產拆除,如今 僅餘安平蚵灰窯尚保存完整。安平蚵灰窯的建築外方內圓,由紅磚 疊砌而成,外覆「愛玉子」樹藤,型態相當特殊。

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安平文化園區

安平小砲台 ●

地址∕台南市安平區安平路與湖內二街夾角

開放時間∕ 08:30 ~ 17:30 安平小砲台其實並不真的那麼迷你。而是相對於安平「大」砲

台-億載金城而得名。不同於億載金城是現代「西式」砲台,安平 小砲台是現今保存最完整的中國「舊式」砲台的後期代表作。 1840年(道光20年),中英鴉片戰爭爆發,台灣兵備道姚瑩建 議在全台17處臨海港口興築砲台。安平以其險要地理形勢,受到青 睞,而中選為設防要地。當時總共在此建了4座攻防砲台,而「安 平小砲台」與對岸的「四草砲台」互為犄角,共同形成府城的最佳 屏障。 一直到億載金城建造完成前,安平小砲台一直是安平鎮城西 南海岸最重要的防禦堡壘。其後,隨著台江不斷淤淺,砲台因離海 岸愈來愈遠,逐漸失去海岸防衛的功能。民國38年,國軍撤退來台 時,曾在此添建碉堡,以資捍衛。現在所看到的砲台形貌,是台南 市政府在民國83年修復完成的;除小砲台以外,還包括右側綿長的 石堤與一座老古石砲台。 21


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東興洋行 ●

地址∕台南市安平區安北路 233 巷 3 號

開放時間∕ 08:30 ~ 17:30 東興洋行(Julius Mannich & CO.)是光緒年

間德商所建造的商館,與「怡記」、「和記」、 「德記」、「唻記」並稱安平五大洋行,綠釉白 短牆與參天的老榕樹是它獨特的標記。紅磚蓋就 的拱形迴廊及加長的木質百葉窗,是西洋人到台 灣後,為因應氣候所採取之建築手法。由屋前五 個半圓形拱門牆柱拾階而上,向外遠眺眼前盡是 一片廣闊的魚塭,在夕陽映照下,波光粼粼,可 以想見,百餘年前,此地帆檣雲集、洋行林立繁 榮熱鬧的碼頭景象。 今天的東興洋行,除了設立「安平外商貿 易紀念館」展示安平貿易史 略與其相關產業外,也委由 民間飯店集團經營,昔日的 洋行辦事處,變成了人們聊 天聚會的好場所。你可以在 庭園的露天雅座上,點一杯 德國啤酒配著香腸、德國豬 腳,體驗一下巴伐利亞人的 豪邁風情。也可以在迴廊下 點一杯咖啡,和三兩好友笑 談古今事,想像著19世紀的 衣香鬢影,喝杯咖啡,連動 作也不禁優雅起來。

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德記洋行、安平樹屋 ●

地址∕台南市安平區古堡街 106 號

開放時間∕ 08:30 ~ 17:30。 並排的灰黑色「歇山」式屋頂、優美的拱廊、綠釉瓶欄,及雪

白的粉牆,讓德記洋行(Tait & CO.)在以紅磚為基調的安平地區格 外突出亮眼。德記洋行於1845年創立於廈門,是19世紀英國對華貿 易的大商行之一。安平開港以後,德記洋行率先搶灘,於清同治 6 年(1867年)來此設立分行,以從事砂糖、樟腦的輸出及鴉片的輸 入為主。到了1870年代,由於台灣北部茶葉貿易的異軍突起,吸引 了許多外商趕赴台北設行,德記洋行亦不落人後,北上在大稻埕設 立了據點。 日治時期,總督府透過壟斷市場的專賣制度,和日商聯手排擠 其他外商,使得其他外商洋行紛紛關閉,德記洋行是安平地區最後

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一個結束營業的洋行。洋行所遺留的建物,在日治時期及國府來台 後,均是作為鹽場的廳舍使用。直到民國68年由台南市政府規劃為 「台灣開拓史料蠟像館」,藉著栩栩如生的蠟像,展現台灣先民的 生活形態。 緊鄰著德記洋行後方的「安平樹屋」,是近年來頗受遊客喜愛 的景點。安平樹屋原為英商德記洋行倉庫,之後作為鹽廠的倉庫, 據台鹽老員工說,在日治時期即有老榕生長其內,推測其樹齡應已 近百年。 現在倉庫內外多株老榕盤根錯節生於其間,只見枝幹衝出屋 頂,氣鬚垂掛,形成「樹以牆為幹,屋以葉為瓦」的特殊景觀。樹 屋奇特的景觀,也引發藝術家的創造意念,經過建築師的重新設 計,用木棧道與鋼構環繞樹屋,讓人穿梭樹屋之間、空橋上方時, 可以俯視榕樹枝頭,樹幹與枝葉盡收眼底,本來平淡無奇的倉庫成 為一個有探險樂趣的自然藝術場域。

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億載金城 ●

地址∕台南市安平區光州路 3 號

開放時間∕ 08:30 ~ 17:30 億載金城的古蹟正式名稱應為二鯤鯓砲台。同治10年

(1871), 有艘琉球船隻在海上遭遇颶風,漂流到今天的屏東縣 滿州鄉一帶。船上人員不幸為土著殺害,這原本只是清廷的內政問 題(當時琉球為清廷的蕃國),未料之後日本竟藉口代為「教訓生 番」而大舉發兵攻打台灣。其後,中、日兩國雖以簽約方式和平解 決,卻因此促成億載金城的建設。二鯤身砲台在台灣砲台史上具有 十分重要的開創性地位,它是台灣第一座現代化西式砲台,形制完 備、規模宏大,加上砲彈威力,可說是當時最具威力的砲台。沈葆 楨並且親手在城門額書「億載金城」四個大字。日俄戰爭(19041905年)期間,日人為支付經費,曾肆意變賣億載金城的大砲,至 此,二鯤鯓砲台的軍事價值大失。

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運河博物館 ●

地址∕台南市安平區安平路 97 - 15 號(安億橋下)

開放時間∕週六、週日 09:00 ~ 17:00 坐落在安億橋

下的運河博物館,是 個很迷你的景點。 不過,它可是在日治 時期重要的海關口, 當時運河上的商船都 得由此入關,其繁榮 與熱鬧是可以想像 的。因時代的變遷,海關的風華不再而逐漸荒廢隱沒在安億橋邊, 直到92年被台南市政府列為市定古蹟,經重新整修後,才以現今運 河博物館的面貌重現。有著日式風格的運河博物館,院落前有兩棵 榕樹與一棟黑瓦的屋頂、牆面是用紅磚砌成,簡單中不失其樸素的

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安平文化園區

風格,博物館內有許多老照片,見證歷 史的更替。博物館後方靠運河邊上有著 一片綠油油的草坪,假日會設起咖啡雅 座,此地是個不錯的歇腳處!沿著安億 橋前行,沿岸的漁人碼頭是近來攝影迷 們常駐足的地方。每逢夕陽西下、華燈 初上時分,五彩交織的天際,總挑動旅 人浪漫的情懷。

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在地小

古堡蚵仔煎 ● 地址∕台南市安平區古堡街53巷6號(安

平古堡入口小公園旁) ●

營業時間∕11:00~19:00

蚵仔煎在台灣算是一道蠻普遍的小吃,但要 煎得好吃可不是那麼容易。民國60年開設的古堡蚵仔煎,門口「落落長」的 各家媒體報導的招牌就立在門前,想讓人忽視也難,沒有兩把刷子,想必也 不會這麼有名。蚵仔煎要好吃,材料的新鮮度和主廚者的手藝缺一不可。只 見老板娘俐落的在鐵板上鋪上一層薄薄的地瓜粉漿,打個蛋再豪爽的放入一 大撮當日清晨現採收的蚵仔及爽脆的豆芽菜,沒多久,一盤煎得薄脆焦香的 蚵仔煎就完成了,配上特調的醬汁,嗯~一道隨處可見的小吃就是能做出與 眾不同的味道。

天從伯魚丸湯 ●

地址∕台南市效忠街45號

營業時間∕10:00~21:00

位於海山館對面的天從伯魚丸湯,門面小歸小卻口味道地。天從伯魚丸的特 別點就在於每一顆魚丸都是老板和老板娘親手捏製而成,絕不用機器代勞, 魚丸滑軟中帶有自然的彈性,不同於市售魚丸那種不自然的Q脆,而且老板 堅持不加硼砂,認為天然的最好,吃得美味也要吃得健康,化學的東西吃了 只會徒增人體的負擔。魚骨和肉骨一起熬成的湯頭,又香又濃,讓魚丸的美 味加分。除了魚丸之外,魚皮、魚肚也是天從伯魚丸的招牌,現殺現賣的虱 目魚,絕對新鮮,吃起來鮮甜爽口,也是一項不錯的選擇。

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安平文化園區

在地小

東興蚵嗲 ●

地址∕古堡街1號(妙壽宮斜對面)

營業時間∕平日12:30~19:30 假日10:30~19:30

市面上賣的蚵嗲,一口咬下去全是濃濃 的韭菜味,根本無法嘗出蚵仔的味道。東興的蚵嗲則以清爽的高麗菜為輔 料,不但去掉了油炸的膩度還襯出蚵仔的鮮美。現點現做的金黃蚵嗲配上由 辣醬、芥末、蒜泥及醬油膏調製而成的沾料,讓人回味無窮。此外,米大腸 香Q有勁,番薯片外皮酥脆內裡鬆軟,也是饕客必點菜單。

廟邊海產

同記豆花

地址∕台南市安平區古堡街

地址∕台南市安平區安北路433號

(妙壽宮旁)

營業時間∕09:00~22:00

電話∕0910-742828

比起時下利用「洋菜粉」,再加少

營業時間∕17:00~20:30

許的黃豆漿所做出的快速豆花,同

老闆因為愛吃海產而在妙壽宮前開

記的口感就硬是不一樣。老闆每天

了這家海產攤,菜色不多,但卻保

親自挑選質好的黃豆,經過磨漿

證絕對新鮮美味。不過,要去之前

(較一般的豆漿濃上三倍)煮沸後加

一定要打電話確定有開店才去,因

入極少量石膏粉、地瓜粉、糖,仔

為老闆找不到新鮮貨就不開店,所

細攪拌後放到大冷凍庫隔水冷卻成

以想吃還要碰運氣,尤其是周末假

型,每一步驟都不馬虎,一口咬下

日的傍晚,往往二、三個小時就全

去,香醇的豆之味就漫溢在口中!

賣光了。 店內只有簡單不到十道

同樣令人難以忘懷的,是同記飽滿

菜,老闆堅持吃原味的鮮美甘甜,

濃稠的紅豆糊。紅豆和水的比例掌

所以都是清蒸或白煮。老闆也會建

握得恰到好處,讓紅豆的精華完全

議客人不沾醬料去品嘗最鮮甜的口

濃縮在糊狀汁液,吃起來,沒有過

感,簡單的菜色,不油不膩卻吸引

多甜膩的人工調味在其中,只有濃

了滿滿的人潮!

濃的紅豆芳香。

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穿梭府城今昔

在地小

劉家烙餅.韭菜盒子 ●

地址∕台南市安平路177號(天后宮對面)

營業時間∕14:30~18:30(賣完為止、不定休)

特殊的內餡、特製的麵皮,以及與眾不同的半煎炸方 式,讓劉家烙餅不分平假日,每到下午時分就開始有 人在排隊。一般店家做的韭菜盒子,內饀除了韭菜豆 乾粉絲為主外,好一點的會多加一點肉末,但劉家的 韭菜盒子除了上述之外,還多了蝦皮蔥頭,事先料理 過的內饀配上香酥餅皮,一咬開來,濃濃的韭菜就混 合著肉末豆乾的甜味在口中散出。由於劉家烙餅採用 手工現做現賣,顧客要吃就得等還要挑對時間,只能 在下午大約二點多到五點左右來,來早或來晚就沒得吃了。

許家芋粿 ●

營業時間∕07:00~12:00安

何家鼎邊銼 ●

平市場內,11:30~19:00在 伍德廟埕前(安億橋旁中油停車 場對面的巷子內)

(安平市場內) ●

營業時間∕07:00~12:00

在安平市場內經營40多年的何家

對討海人來說,必須隨著漁汛的變

鼎邊銼,是安平人的私房小吃店。

化,調整出海的時間,由於作息的

以魚骨熬製的湯底,配上精挑細選

不正常,空檔時間吃點心就變成討

的肥美鮮蚵、及現切、現燙無刺又

海人的習慣,許家芋粿就是這種給

大片的虱目魚片,及香Q軟滑的米

在地人吃的小吃。沒有特別花稍的

皮,食量大的人,往往連吃兩碗都

做法,芋粿就是用一層層堆疊的芋

不足為奇。

頭籤去炊,吃時淋上一層肉臊,鬆 軟的口感,一咬下去滿嘴的芋頭 香,一如討海人的樸實。

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地址∕台南市效忠街20-7號


安平文化園區

在地小

周家蝦捲 ●

地址∕台南市安平區安平路125號(老店) 台南市安平區安平路408-1號(總店)

營業時間∕10:00~22:00

如果說「安平古堡」是安平的歷史地標,那麼 「蝦捲」就可說是安平美食的代名詞了,而其 中,周家蝦捲就是安平最有名氣的一家蝦捲 店,每逢假日時來到周家蝦捲門口,人山人海的 盛況,只能用「恐怖」一詞來形容。蝦捲要好吃,最重要的就是在用料。上 選的火燒蝦仁顆粒大、肉質扎實多汁,輔以肉漿、魚漿、芹菜、蔥等材料充 份攪拌,並以「豬腹膜」(台灣叫「網紗」)做為包裹蝦捲的外皮,待食用 時再以祖傳三���的特製裹粉油炸。由於油炸時分布網膜上的油脂會融化滲入 內餡,使得蝦捲內裡鮮嫩多汁,外面則皮薄酥脆,咬起來卡吱卡吱的響。

陳家蚵捲 ●

地址∕台南市安平路786號

營業時間∕10:00~21:00

從事蚵仔生意逾三代的「陳家蚵捲」,門前永遠都 有長長的排隊人潮,數十年如一日。陳家蚵捲會如 此吸引著饕客們上門,就在於那一顆顆肥大鮮美的 蚵仔。不讓周氏蝦捲專美於前,使用豆皮包裹的蚵 捲,內含大粒肥美的蚵仔、豬肉、白韭菜、蔥、芹 菜及魚漿,一口咬下,蚵仔鮮美的汁液就在嘴中流竄。喜歡日式料理或鮮度 美食的人,行家極為推薦「生蚵哇沙米」,生蚵微川燙熱水佐以檸檬、薑絲 和哇沙米佐料,嚐鮮時完全沒有蚵仔的腥味;喜歡吃 熱炒小菜的人,不妨來盤「蔭豉蚵」,現剝的蚵仔 ,加上米酒、黑醋、香油和醬油等佐料下去調味,豆 豉醬汁香甘微鹹、蚵仔滑溜鮮嫩,配白飯吃是首選。

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台江文化園區

台江歷史文化區︱鄭成功的密道

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歷史極短篇 馬達聲達達的響起,劃破寧靜的水域,陽光從茂密的紅樹林中 透進來,在水面灑下點點金光,波光水影相交織,形成一幅波瀾起 伏的畫面,短短20分鐘的航程,卻宛若進入巴西的亞馬遜河的原始 叢林中。這裡是台江文化園區裡的四草綠色隧道,有別於台南府城 其他的文化園區,多以古蹟為主體,台江文化園區不僅具有古戰場 的歷史遺跡,更擁有與眾不同的自然景色。 1661年4月30日黎明,數百艘高掛著鄭字旗幟的軍船,在曾擔任 荷蘭通事的何斌帶路下,在濛濛霧中,悄悄來到鹿耳門外港下錨, 由於鹿耳門港道面寬水淺,水底沙線堅硬如鐵板,船隻不能前行, 鄭成功於是命人設香案,向隨船媽祖祈求跪拜後,海水竟在一瞬間 高漲數尺,鄭軍水師順利而過,經過一番激戰,收復了赤崁樓(普 羅民遮城)⋯。 22年後,改朝換代,此地仍為清廷重要的軍事隘口,一次又 一次的戰役在此發生。嘉慶年間,王得祿、邱良功曾於此追擊大海 盜蔡牽;康熙年間,水師提督施世驃(施琅的兒子)也是由鹿耳門而 入,在北汕尾活捉了高舉「反清復明」大旗的鴨母王朱一貴,連番 的戰役,使得這個古戰場更添無數亡魂。

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台江文化園區

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四草砲台 ● 地址/台南市安南區顯草街一段 381 號 1840年(清道光20年),中英爆發鴉片戰爭,台灣道姚瑩為了 防止英軍窺伺台灣,奏請在台設立17座砲台,其中,在四草湖北岸 建造的砲台,與南岸二鯤身砲台(億載金城)互為犄角,形成拱衛 台灣府城及據守安平大港的重要防禦設施。據說當時的規模是:總 長30丈的砲墩10座,墩外挖濠溝,濠溝內設置防敵人涉水而過的竹 籤2萬枝;濠溝外另備釘桶800桶,鐵蒺黎2萬枚。同時整個砲台由守 軍89名,鄉勇200人鎮守,由於地理形勢險要,建築固若金湯,因此 人又稱為「鎮海城」。 現今的四草砲台,砲墩與砲身早已不知去向,只留下牆垣砲 洞,做為鎮海國小圍牆,而砲孔間,牆頂上,古榕盤錯,樹根深入 岩縫與城壘牆垣形成一體,見證著時間的痕跡,也道盡了歷代捍衛 台江的血淚和心酸。

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台江文化園區

四草大眾廟 ● 地址/台南市安南區大眾街 360 號 ● 開放時間/ 06:00 ~ 21:30 四草大眾廟位於古時台江內海北汕尾島南端,為古戰場之地。 鄭成功驅逐荷蘭人時,此地即為攻台首役所在。康熙年間,清廷派 施世驃(施琅之子)平定朱一貴之變,雙方陳重兵攻守於鹿耳門, 首役也在於此。其後,清廷第一次派兵平定林爽文事變、追擊海盜 蔡牽,均曾在北汕尾進行過大大小小的戰役。 大眾廟是四草地區漁民的信仰中心,有關鎮海元帥的傳奇頗 多。相傳民國60年四草大眾廟慶神祈安時,神明顯靈指出有眾客叢 葬於廟旁,應重新為他們納甕。信眾根據指示,在周遭挖出無名人 骨,經過史家考證(黃典權教授),確定除了漢人遺骨外,還有荷 蘭人的遺骨,為四草古戰場的歷史提供最佳佐證。今廟後的「荷蘭 人骨塚」即為紀念這些戰死異鄉的紅毛人。

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傳奇的大力士-鎮海元帥陳酉 四草大眾廟原本主祀的是明鄭時北汕尾一役中的攻荷 名將陳澤,清時改為紀念武將陳酉,即現今的鎮海元帥,為 四草地區重要的神明。相傳陳酉是個大力士,可單人推船出 海,曾官至提督,但因為他治軍嚴苛,引起極大的反彈,而 導致諸多的毀謗及大臣的讒言,乾隆皇帝因此下召陳酉進 京,欲予責罰。不料陳酉在返京途中,卻因極度鬱悶而投海 自盡。相傳他自殺時,狂風大作,天昏地暗,船隻無法行 進,且死後遺體居然能佇立不倒,飄進「大港口」,經過民 眾祝禱後,才倒臥在現今大眾廟前的海灘,乾隆皇獲悉此事 後,就明詔在現今地址建廟,並諡封為鎮海大元帥。

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不過,最令四草人嘖嘖稱道的,則是鎮海元帥曾顯靈不 讓日本人在此開設篦麻油工廠一事。 相傳二戰時期,曾有日本人欲在四草地區興建篦麻油工 廠,因而剷平了四草的龍脈-四草大山,並開鑿河井。就在 開鑿河井的時候,開鑿要用的竹纜及鑽頭卻三番兩次的無緣 無故遭到破壞,即使加派士兵看守也無法找出真兇,最後日 本主管親自住宿工寮,要找出真相。就在半夜時分,日本主 管夢見一個長髯飄胸的黑臉大漢,雙手揮舞著大刀向他直劈 而來,嚇出一身冷汗的日本主管才剛驚醒過來,就聽到帳外 士兵大叫:竹纜又斷了!事後多方查探,才發現那名大漢竟 然是大眾廟的主神鎮海元帥,自此日本人才放棄興建篦麻油 工廠,但四草的風水地理已被嚴重破壞了。

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四草紅樹林隧道 ●

地址∕台南市安南區顯草街一段(四草大眾廟旁)

營業時間∕週六、周日 09:00 ~ 17:30

費用說明∕ 1. 紅樹林隧道∕全票 150 2.四草台江之旅∕全票 200

半票 100 半票 150

四草的綠色隧道是目前全台唯一的水上綠色隧道,船行其中, 抬首仰望,濃綠的枝條掩映著切割的藍天,點點金黃陽光從林縫間 洩出,虛實交疊的樹影上下連成一片,叫人不驚呼也難!不時一道 疾掠而過的飛影從眼前劃過,讓人仿若進入了原始的亞馬遜叢林。 這條水上隧道的前身是台灣第一條運河,經過幾百年來的泥沙 淤積、居民占地而逐漸沒落。但因為河道兩旁擁有大片紅樹林,近 幾年漸漸發展成具有觀光價值的水上隧道。 廣達3.6公頃的紅樹林保護區,是台灣沿海地區紅樹林中物種歧 異度最高、原貌保存最完整的區域,台灣僅存的4種紅樹林植物中, 四草就擁有海茄苳、五梨跤和欖李3種。而大眾廟東側的紅樹林水

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道,更是全台最集中的欖李純林。 紅樹林水道水質清澈,距海不遠,經由海水漲潮退潮的水流交 替,衍生了林下豐富的動植物。其中執著橙紅大螯的招潮蟹是最活 潑的族群,每當見到附近有人出現,便會快速躲進小泥洞中,但不 超過一分鐘又會慢慢向外探頭,然後出洞覓食,有時一眼望去,常 可看到數百隻以上,十分壯觀。 除了這些蟹類外,泥灘上還可見到全身包裹著一層泥濘、睜 著一雙大凸眼跳動的彈塗魚。彈塗魚依體型大小可分為「泥猴」、 「花跳」。泥猴體型小,體長僅約6-7公分,常可見牠們以一雙強有 力的胸鰭走到水邊,側躺弄濕身體,如水牛翻身一般,非常有趣。 而體型比泥猴大上兩倍的花跳,每到春、夏求偶時期,便可見到雄 花跳豎起背鰭,不斷地向上或向前跳躍,爬到大腹便便的雌花跳身 邊張大嘴巴求婚示愛,若情投意合則雙方張口,雌花跳就會跟著雄 花跳進入穴中產卵,進行體外受精,不過因近來頻遭捕捉已大為減 少了。

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野生動物保護區 鹽田生態文化村 ●

地址∕台南市安南區顯草街一段 101 巷

開放時間∕ 08:00 ~ 17:30 鹽曾是台灣的重要產業,開啟這個產

業的始祖,卻是鄭成功的參軍陳永華。當時 台灣民眾,只會用煎熬海水來製造食鹽,但 煮出來的鹽卻是味道苦澀。陳永華為了改 良製程而引進淋滷曬鹽法,所得的鹽顏色雪 白,味道較海水直接熬煮者更佳。四草的鹽 田前身為「安順鹽場」,它是日治時期「台 灣製鹽會社」開闢較早的鹽埸,也是台灣第 一個瓦盤製鹽工業區。初建時的鹽村規模起 初較為簡陋,隨著鹽產業的發達,鹽場的規 模也愈來愈大,不但開闢運鹽專用的碼頭及 運河,甚至村內設有場務所、醫務所、福利 中心、警察局、鹽民宿舍,甚至有自己的學 校,這是安順鹽場最繁榮的時期。現今鹽場 雖然已停產,但在政府和文史工作者的努力 下,鹽村已轉型為鹽田生態文化村,逢假日 時,遊客有機會可看見鹽工實地採收鹽田的 作業實況,到此一遊即可飽覽昔日鹽村風 華。

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隨著產業變遷,曬鹽利潤越來越不敷成本,台鹽關閉鹽場 後,鹽灘溼地成為野生動植物的樂園。豐富營養鹽的底泥,孕育 大量浮游生物、魚蝦貝類,提供鳥類充足的食物;而四草又位於 東亞候鳥遷移的路線,每年吸引大量的雁鴨、鷸 科的候鳥在此 渡冬。平常時節,鷺鷥家族是最常見的鳥類,一到了候鳥季節, 四處匯集的飛羽精靈,讓這片靜謐大地,充滿了生機。從每年9 月至隔年5月,接力登場的鳥類在此表演長達8個月,據歷年調 查記錄顯示,此地曾出現的鳥類高達160種,當中不乏珍貴稀有 者,如高蹺 、反嘴 、黑面琵鷺等,甚至大型的鳥類如白鸛、 黑鸛也於冬季來此駐留覓食;此外,上千隻濱鷸整群一致的飛行 動作配合得天衣無縫,這樣壯觀的景像每年都能看到數群,無怪 乎此地成為賞鳥人士最愛的區域之一。 除了種類繁多的鳥類外,當夜幕低垂時, 此起彼落,震耳欲聾的蛙聲就成了四 草夜間的主角。貢德氏赤

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台江文化園區

蛙的鳴聲,常讓人誤會是狗躲在池塘裡吠叫;嬌小的小雨蛙,體 色與環境相似,往往不容易發現牠的蹤跡!不過,可不要看不起 這麼嬌小的青蛙喔,牠的叫聲可是非常宏亮的呢,「ㄍ一ㄚ、ㄍ 一ㄚ、ㄍ一ㄚ」,有若拿著筷子在洗衣板上來回的刮動,規律且 有節奏感;黑眶蟾蜍的鳴聲低沈且快速、澤蛙的聲音則時而低沉 時而高亢,各種青蛙的蛙鳴匯合一處,宛若正在舉辦一場露天音 樂會。如果有機會,不妨留點時間利用 太陽下山之後的一兩個小時,在四草 地區再晃一圈,或許會給你許 多不同於白天的經驗與 驚豔!

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土城聖母廟

鹿耳門地區的媽祖廟 ●

土城鹿耳門聖母廟∕台南市安南區城安路 160 號

電話∕ 06-2577547

鹿耳門天后宮∕台南市安南區媽祖宮一街 136 號

電話∕ 06-2841386~7 相傳鄭成功取道鹿耳門夜襲荷蘭人時,起先並不順利,水淺阻

礙了船隻前進,鄭成功於是命人設香案,向隨船媽祖祈求跪拜後, 海水竟在一瞬間高漲數尺,鄭軍才能按計劃進行突擊。 為感念隨船媽祖的保祐,鄭成功在北汕尾島興建了一座「媽祖 宮」以奉祀隨船媽祖。清康熙年間,「媽祖宮」重建並改名為「天 后宮」,未料同治年間的一場大洪水,全廟遭沖毀,媽祖及同祀神 尊流離失所,直至日治時代,才由庄民集資重建。 關於鹿耳門的媽祖還有一些美麗的傳說。相傳同治10年的大洪 水將來時,鹿耳門媽祖曾顯靈告訴村人要及時遷村,同時要乩童手

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台江文化園區

鹿耳門公館

持媽祖靈符綁於竹竿頂端,插於媽祖宮 前可保平安無事。未料乩童看到濤濤洪 水來襲,竟然丟下竹竿令符,大呼搶救 宮內神像,媽祖宮終因信眾定力不夠, 而劫數難逃。而鹿耳門媽祖也因洩露天 機,被罰「寄人籬下」-由「三郊組 合」搬至水仙宮及海安宮繼續奉祀。及 至大正2年(1913年),城北里保安宮才 迎回了寄放在水仙宮的媽祖神像,並於 1960年改名為聖母廟。 不過鹿耳門天后宮的廟方則指 說,「媽祖宮」自被洪水吞噬後,廟祝林贊將宮內所有神像安奉家 中,為長久之計,緊急接洽「三郊組合」,但林贊卻暗中留下開基 媽祖,其餘百餘尊大小神尊則遷移地址繼續奉祀,其廟內的金身媽 祖,曾經專家鑑定其材質有千年以上,而雕刻手法脫俗勁健,應是 出自名家之手。

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鹿耳門天后宮

由於兩廟的信眾群都不少,又各自堅持自家的媽祖是傳自鄭 成功時代的媽祖,因此正統之爭從未止歇,而兩廟在建築上也極盡 金碧輝煌,尤其「土城聖母廟」,更號稱是東南亞規模最大的廟宇 之一。整體格局不僅模仿北京紫禁城宮殿式建築,四周並有護濠圍 繞。「土城聖母廟」的建築規模之大、花費之多,為台灣民間建廟 所罕見,但也正好反映了台灣各廟宇的信徒以廟之尺度來相互競爭 的有趣現象。其實對於一般香客來說,可不管廟正不正統,只要心 誠則靈。

聖母廟求月老 心事要說出來 不曉得是不是府城的曠男怨女 特別多,所以在府城,掌管姻緣大事 的月老也較別的縣市為多,而且這些 月老們,每個都還有自己特別的專項 喔!單身者、婚姻不幸福者、有對象 卻結不了婚的、甚至分手的傷心過 客,都可以到不同的月老跟前傾訴。 例如大觀音亭的月老,主管求姻緣, 適合單身無對象者來此求拜。只要到

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台江文化園區

月老前擲筊,得到允杯後,到月老身上披掛的紅絲線中抽取 一條放到自己的身上保管,如果哪天發現紅線不見了,就表 示那一、二天內遇到的異性就可能是自己的另一半! 重慶寺的速報司,由於信眾所託的事,它都會馬上起 身去辦,加上置放其面前的醋矸靈驗無比,因此也兼營「紅 娘」業務,感情多波折、為情所困的男女,只要來此吐訴情 衷,往往都能得到解決。近年來台商包二奶的情形增多,也 多了不少大老婆來此攪拌醋矸。 祀典武廟由於主祀關公,正氣凜然,所以其旁的月 老,理所當然是對已確定對象者或夫妻多所照顧,已婚者 可求一輩子姻緣路上相互扶持;若是另一半桃花多、容易劈 腿,亦可以稟明月老打消孽緣。而鹿耳門聖母廟的月老,則 像「婚友社」,各種類型的男女都幫忙,重要的是,信眾一 定要將心事說出口,光是在心裡嘀嘀咕咕卻羞於啟齒的人, 往往擲筊都擲不出個所以然來,更遑論求紅線或緣粉。此 外,拜月老,絕對要虔誠,根據駐殿服務員觀察,鐵齒者往 往擲筊都不成功;隨著父母前來卻不願自己露臉者,月老也 都一笑置之。

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赤崁樓文化園區

赤崁文化園區︱寧靖王的悲憤

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歷史極短篇 荷蘭船艦司令宋克1625年訪問了台灣西南部的新港時,用甜言 密語和15匹���,從當地居民-平埔族赤崁社-手裡騙取了一大片土 地,事後他在給東印度公司的一份報告中寫道:「他們是十分可愛 的民族,只要了解他們的感情,對付得當,就很容易結交。」靠這 種欺騙手段,荷蘭人在台南建起了他們的軍事與貿易根據地-普羅 民遮城(赤崁樓),當地人則稱為「紅毛城」。 鄭成功驅逐荷蘭人後,將赤崁樓定制為承天府治,但鄭經繼位 後卻將赤崁樓當成兵器貯存處,直到清咸豐年間,在近 200 年內, 赤崁樓都被當做軍火庫使用,且因天災、民變破壞及疏於管理而日 漸傾圮。 赤崁樓就像一部活生生的台灣演進史,毀滅和建造不斷重複交 替著,它曾經歷大自然震災、颱風的摧殘,也少不了人為的改變, 荷、鄭、清、日治以迄國民政府各種統治勢力均在此留下註記,讓 赤嵌樓從疊磚建造的堅固歐式城堡,迭變成書院、祠廟、樓閣、醫 院,終至成為今日雙樓並立的中式建築。 不但建物樣貌一再變動,赤崁樓周遭的地理也從浪濤直抵城 樓、舟楫往來的碼頭,逐漸變換成車水馬龍的街道,滄海桑田,一 頁頁的滄桑史,為台南歷史做了活生生的見證。

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赤崁樓文化園區

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穿梭府城今昔

赤崁樓 ●

地址∕台南市中西區民族路二段 212 號

開放時間∕ 08:00 ~ 21:00 原稱普羅民遮城(Provintia,荷文為永恆之意)。1652年(明

永曆6年),漢人因不滿荷人之搜刮與壓榨,發生了郭懷一抗暴事 件,事件後,荷人為防止革命再起,遂以紅磚佐以糯米汁、糖漿、 蚵灰,加強了原為木竹建造的普羅民遮城。由於當時漢人稱荷蘭人 為「紅毛番」或稱外來人為「番仔」,故又稱「紅毛樓」及「番仔 樓」。在荷蘭人據台的38年間,普羅民遮城一直為全島的統治中 心。但其後長達200多年的時光裡,赤崁樓僅是作為軍火庫的目的而 存在,並先後因朱一貴民變及震災而坍塌頹圮。直到乾隆年間知縣 盧鼎梅將縣署移建於赤崁樓右側,才加以修護管理。其後,陸陸續 續因著宗教勢力介入或各種政治上目的,赤崁樓成了廟、院、閣、 祠、殿等各種不同建築雜陳的展示場。日治時期,赤崁樓先後又曾 是醫院和學校場所。國民政府來台後,赤崁樓曾做為台南市立歷史 博物館使用。

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赤崁樓文化園區

現今的赤崁樓,已完全看不出當年荷蘭人所建的「普羅民遮 城」的模樣。其中,蓬壺書院的門廳是留存較具原貌之清代建築; 文昌閣與海神廟,是改建過的中國傳統建築,同時也是赤崁樓的標 記。想要尋找「普羅民遮城」的遺跡,文昌閣前的石馬後方有一個 門洞,相傳為當年城堡的大門;此外位於海神、文昌兩樓中間的半 月形古井,也是由荷蘭人所挖鑿,傳說有密道可通往熱蘭遮城,不 論真假與否,密道的浪漫傳奇始終流傳不歇。

考生必拜的文昌閣 文昌閣2樓供奉的魁星爺,青面獠牙,外貌嚇人,卻是 想要金榜題名的考生必拜的神祇。祂的左手握墨斗,右手持 硃筆,足踏鰲首,傳說「魁星爺」就是用手中的硃筆圈點考 中的應試考生。由於傳說中文昌閣的魁星爺十分靈驗,因此 老是有信徒想要來偷他手中的筆,管理單位防不勝防,乾脆 換了一隻特大號的毛筆,將它牢牢地黏在神像右手,一勞永 逸。而每逢考季將屆時,魁星爺桌前擺滿著一排排的准考證 影本,也常令參觀的遊客嘆為觀止。

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穿梭府城今昔

會落跑的贔屭 乾隆51年(1786),台灣爆發滿清治台時期規模最 大、範圍最廣的農民革命起義事件-林爽文事變,當時 全台幾乎都淪陷,只有諸羅城(現今嘉義)因官民死守而 未淪陷,後來福康安領兵擊退林爽文,乾隆皇帝為此龍 心大悅,不僅嘉獎諸羅縣民的義勇,更認為這風光偉業 的經歷應該讓全國老百姓知道,因此便將這五篇文章以 滿漢文銘刻於碑上,並立於贔屭上。由於贔屭的外貌與 龜相似,一般人不識,因此多稱之為御龜碑。

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赤崁樓文化園區

據說乾隆皇帝所賜 的贔屭御碑一共有10座, 且御碑與贔屭(碑座)是 分船運來,到台灣再組 合,未料快抵達台南時, 其中一艘船卻在台江內海 翻覆,掉了一隻贔屭,官 員害怕大禍臨頭,趕緊用 台灣砂岩補上一座贔屭。 而當年掉落台江內海的贔 屭,經過百年沉潛,在日 治時期被漁民打撈上岸, 當時由於石龜的傳聞很 多,引起日本政府關切, 為破除迷信,將之送到嘉 義保安宮內安放,民眾則 將之尊為「白靈聖母」, 民間盛傳該座贔屭背上凹 槽所盛之水可治眼疾。

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祀典武廟 ●

地址∕台南市中西區永福路二段 229 號

開放時間∕ 08:30 ~ 17:30 隔著民族路與赤崁樓相對的祀典武廟,

又稱為大關帝廟,是現今少有仍保存相當完 善的古廟。祀典武廟在創建初期,原是岳飛 與關公並祀,以表彰「忠」、「義」,清軍 入台後,為了消弭反滿思想,排除了宋代抗 金名將岳飛(金國為清朝前身),以關公作 為主祀,在經過數次的修建後,成為現今樣 貌,並晉升為官方祀典廟宇。

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赤崁樓文化園區

祀典武廟不只祭祀關公,也供奉觀音大士、註生 娘娘,及文昌帝君,由於民間一般認為文昌帝君是主 管考試的神明,因此「學測」前後,三不五時都有信徒 帶著兒女手提供品前來祈願,除鮮花素果外,如:芹 菜(勤勞、勤奮)、蒜(計算)、蔥(聰明、開智慧、 耳聰目明)、菜頭(好彩頭)、發糕、桂花(發貴)、 粽子、包子(高中、包中)、竹筍(順利)、油(加 油),都是必需的供品。 武廟中歷代留下的匾額甚多,其中尤以清朝台灣 知府楊廷理所題的「大丈夫」最為出名,其筆劃簡短有 力,氣勢強勁符合關公的陽剛特質,因之成為府城名匾 之一。

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大天后宮 ●

地址∕台南市中西區永福路二段 227 巷 18 號

開放時間∕ 05:30 ~ 21:00 大天后宮原是明朝寧靖王朱術桂的寓邸,施琅攻佔台灣後,寧

靖王及五個妃子共同殉國,施琅奏請康熙皇帝將寧靖王府改建為東 寧天妃宮,以台灣民間最尊崇的媽祖來鎮定這件事所引起的憐憫與 傷痛,這招政治安撫術頗為高明,至今,年年媽祖慶生,大天后宮 都熱鬧非凡,但有誰還記得寧靖王府的哀愁呢!

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由於曾是明朝王室故居的緣故,台南大天后宮的建築卓然不 同,處處流露出氣宇軒昂的姿態,主軸建築就有四進之深,深闊莊 嚴,從三川門、拜殿、正殿,級級升高,充分展現落落大方與市井 小民不同的氣度。 走進正殿,迎面所見約二人高金光閃閃的媽祖神像,泥塑工藝 栩栩如生,是台灣泥塑雕像的代表之一。不過,媽祖的臉為什麼這 麼亮晶晶,還有一番緣故。原來媽祖神像的頭部曾於2004年6月11 日因年久老化失修的情況下倒塌。經過擲筊後,由評定匠師修復神 像。有趣的是,神像修復期間,有學者發現媽祖法相原為七層金箔 貼面而成,經多年之煙燻才變為黑面,要讓媽祖恢復歷史原貌還是 維持原本的黑面媽,學界及信眾曾經爭執了一番。最後才決定在缺 損處加補金粉,不料又有信徒提出不夠「亮」的異議,廟方在擲筊 後,請老師傅以加金粉的方式,改善媽祖的金面亮度,而變成現今 亮晶晶的臉面!因此現今的媽祖法相莊嚴亮麗,卻不復古味! 媽祖旁祀的千里眼、順風耳也為傳統泥塑工藝技術的上乘佳 作。此外,殿內大批壁畫彩繪,多出自府城彩繪名家陳玉峰之手, 穿梭其間,猶如置身藝術殿堂。

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末代王孫朱術桂 鄭經接掌了鄭成功在台留下的基業後,由於擔心統治的 正當性不足,於是從金門迎回了明朝流亡在外的最後一個血 脈-寧靖王朱術桂。 鄭經請來朱術桂之後,將台灣改稱為東寧,台南市定為 東寧府,並在現今的大天后宮所在地大興土木,建造朱術桂 的王府。然而,鄭氏家族雖說是奉明正朔,但事實上已是自 成一世襲的政權了,朱術桂毫無施展身手的餘地。鄭氏家族 在台灣安居樂業之後,逐漸對於「反攻大陸,恢復明室」失 去熱誠,對於這樣的情形,寄人籬下的朱術桂也只能寄情山 水,在現今高雄市湖內鄉一帶開墾荒地,過著田園般的退隱 生活。施琅率兵攻破澎湖後,寧靖王知道東寧即將不保,於 是在王府上吊自殺,一個多月後,施琅就在改為天妃廟的寧 靖王府接受了鄭克塽的投降。 朱術桂死後葬在湖內鄉,聽說當地居民感念朱術桂,特 別建造了上百個假墓園,以防止清軍挖掘。目前湖內鄉的朱 術桂墓地,是1937年由鄉人發現,民國66年再重新修建的。

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大井頭遺址 ●

地址∕台南市中西區民權路 2 段 225 號前 位於永福路和民權路交叉口處近全美戲院前一處大型經過美化

的人孔蓋,總是讓人訝異台南市府的市政建設作得真好,連個水溝 蓋都做得這麼講究,看了旁立的石碑,才知道是大井頭遺址。 這口從荷蘭古城時期就存在使用的井,水質清涼甘甜,即使後 來自來水普及,這口井依舊存在,直到民國54年道路拓寬,才將井 欄拆除,只剩今天所見的鐵蓋覆蓋。大井頭所在的位置,周遭市街 即是當時荷蘭人向平埔族赤崁社人購地所開闢的台南第一條市街: 「普羅民遮街」,由於位處赤崁樓旁的港道登船處,渡海來台的人 均需在此登岸,所以熱鬧非常。日治時期,這裡被喚做「本町」, 漢人則稱為「竹仔街」,最早的醫生館、報社、氣象站、長老教 會,都圍繞著大井頭的水源開展庶民生活圈。當時不僅白天聚集大 量交易人潮,入夜後,燈火依然明亮,情況不減白天的繁榮景象, 「井亭夜市」之稱譽不脛而走。二戰後雖被改為「民權路」,變成 和府城歷史完全脫節的三民主義路名,不過依舊是台南重要的商業 街道。

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開基武廟 ●

地址∕台南市中西區新美街 114 號

開放時間∕ 04:30 ~ 21:00 俗稱「小關帝廟」的開基武廟,它的創建年代較大關帝廟(祀

典武廟)更早,可說是全台歷史最久的關帝廟了!它原是寧靖王府 的鐘樓,民眾在裡面奉祀隨鄭成功部將渡台的關公神像,清廷入台 後才正式改為廟宇。 開基武廟格局雖然較一般的關帝廟為小,但三川門、拜殿、正 殿一氣呵成,比較特別的因為地方狹小,所以馬使爺是供奉在三川 殿右側牆上的小神龕中。(話說關公征戰沙場,他的赤兔馬也居功 不少,關公敗亡,赤兔馬也以身殉主。後人為了感念牠的忠義,所 以在關帝廟中都會別立一廳,專門來供奉牠,當然,照顧赤兔馬的 馬伕也順便沾光升格為「馬使爺」了)。 相傳此處的關帝爺特別靈驗,商家及祈求居家平安者多來此求 取庇祐,因此香火甚盛,香煙裊裊,燈火常明,呈現出古色古香的

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風貌。神案上供奉文衡大帝(即關帝聖君)金身,神龕有副對聯︰ 「入此廟當要出此廟,莫混帳磕了頭去;拜斯人便要學斯人,須 仔 細捫著心來」,頗為發人深省。

抽籤巷卜運道 出了大天后宮,橫向著一條狹長曲折的小巷就是以前的 「抽籤巷」、「米街」,現在則叫「新美街」!為何叫「抽 籤巷」,因為此巷有座「小關帝廟」-開基武廟,相傳它所 奉祀的關帝聖君非常靈驗,求籤問卜的人多,所以許多相士 (專門解籤詩的)便設攤在此營業,隨之而來的問卜、金銀 紙、香鋪也群集此地,成了聞名的「抽籤巷」。除此外,此 地也販賣新鮮米糧,以供應「石精臼」的小吃店,這是「米 街」的由來。 今日「新美街」從民生路中段直抵成功路中段,巷弄寬 度仍一如昔日,舊時行業尚可見一二︰有卜卦、香鋪、古董 店,以及已不多見的打鐵店、木桶店等。

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陳德聚堂 ●

地址∕台南市中西區永福路 2 段 152 巷 20 號

開放時間∕ 10:00 ~ 16:00 順著永福路二段的一條小巷進去,慢慢、慢慢的,一座規模頗

大的古厝出現在眼前,有人說這就是「明鄭諸葛」陳永華的府邸, 也有一說它是鄭成功部將陳澤之府邸,現今則為陳氏家族的宗祠。 陳德聚堂由於不在大馬路邊,所以遊客稀少,也因為不是廟宇,少 了祭拜的香火,也更襯出它的清靜。 陳德聚堂為古色古香的合院式建築,前落門廳,後落正廳,兩 側護龍(長廊),中庭天井,雖是功臣的宅第,卻沒有過多的雕梁 畫棟,線條簡單漂亮的藍漆木門及單純的燕尾形屋脊,顯得樸實無 華,只有立於堂前為功名象徵的旗竿座,印證陳德聚堂在明鄭時期 盛極一時的光榮歷史。

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廳堂左右兩側均有八卦門窗,這種八卦形式是陳德聚堂的重要 元素,圖案中央以「陳」字作為裝飾,非常特別。正堂左右壁面有 彩繪大師陳玉峰先生的晚年作品,其細膩的工法所勾勒出的人物形 貌,活靈活現。 在日治時代,陳德聚堂的後面有日方的電信局,所以在盟軍 轟炸日本的行動中,也成為攻擊的目標,連帶也使陳德聚堂受到波 及,目前宗祠的右側壁體,仍有過去盟軍用飛機掃射時所留下的痕 跡,這是台南壯烈的過往,也是陳德聚堂與眾不同的回憶! 陳德聚堂後方巷弄裡的建物都有數十年歷史,雖然位於台南市 核心中西區,隨著生活型態的變化,曾經熙來攘往的小巷窄弄居民 逐漸遷出,留下不少空屋。彷彿是沒有跟隨時間腳步變動的空間, 依然保有舊日氣氛。

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台灣首廟天壇 ●

地址∕台南市忠義路二段 84 巷 16 號

開放時間∕ 05:00 ~ 22:00 宗教信仰深入台南人的心坎,在台南,三步一小廟、五步一

大廟,各有各的信眾,不過若是不想多走路,到處參拜各類神明, 那麼,到台灣首廟天壇拜拜就沒錯了。因為廟中祭祀著玉皇大帝、 三清祖師、佛祖、觀音菩薩、關公、月老、文昌帝君…等20多位神 明,集眾神於一廟,不論你想求什麼,都可以找到相對應主管該項 事務的神明,也因此天壇一年到頭都是香火鼎盛。 古時候,到天壇祭天是只有帝王才能從事的科儀,民間只能以 天公爐來祭拜上天。鄭成功入台,奉明朝為正朔,在現址建立天壇 祭天,直至明鄭滅亡後,才不再舉行任何祭天儀式。1850年,當地 仕紳研擬於原天壇現址建廟安置天公爐,經由官民共同集資,歷經5 年,終於將廟宇落成,於正殿奉祀玉皇上帝,右側奉福德正神,隨

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後並增建後殿祭祀其他佛道神像。該廟為台灣史上首座壇廟,也是 少見的天壇壇廟,另外,此間由官民合建的天壇,更是以聖牌而非 泥塑木雕神像祭祀玉皇上帝的廟宇。 在府城當地居民的心中,深信天公在冥冥之中會守護著他們, 因此,不論大小事情,人們總是習慣來到此稟報,祈求一切平安, 尤其每逢農曆年正月初九天公生,這裡更是擠滿了信眾,廟裡待燒 的金紙堆得像山一樣高。而遇到時運不順,到天公廟改運,更是府 城人的習俗,只要拿著屬自己生肖的紙紮小人,讓法師作法,法師 手搖法鈴、唸唸有詞,彷彿厄運就會消除,時來運轉。當然,也有 不少人來廟裡求財,廟裡賣金紙的阿婆會叮嚀你說,心誠則靈,天 公伯不要什麼特別的牲禮或儀式,還有,講話要含蓄點,不要直接 說「求財」,要跟天公伯說「我要找工作啦!」 天公廟由於歷史悠久,也是處處可見古匾,像拜殿正前方,這 裡高懸的「一」字匾,是府城三大名匾之一,不妨用心仔細瞧,四 周匾文寫著「世人枉費用心機、天理昭彰不可欺…」,寓意世人, 人算不如天算,千算萬算不如天一劃,教人多多行善。 71


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北極殿 ●

地址∕台南市中西區民權路二段 89 號

開放時間∕ 05:00 ~ 21:00 與天壇相對立的北極殿,原址為荷蘭時代的中國醫館,1661年

鄭成功登陸不久,將此處作為救護站,其後又改建成寺廟,奉祀明 朝守護神玄天上帝,成為明鄭時期的官廟之一。清時,在廟後闢建 公館,供營兵及同鄉暫住,所以此地又稱桐山營曹館。日治時期及 50年代,為拓寬道路,先後拆除了廟埕及前殿大半,使得昔日占地 廣的北極殿成為今日緊鄰街道的店屋廟宇,也由於經過多次改建, 現在的北極殿已毫無古意可言,不過廟內仍保留了一方由明寧靖王 所書「威靈赫奕」木匾,落款於明永曆23年(1669),是目前台灣最 古老的匾額,也是唯一存世的明代古匾。

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萬福庵照牆 ●

地址∕台南市中西區民族路二段 317 巷 5 號 相對於遊人如織、車馬喧囂的赤崁樓,位於其左前方彎曲小巷

內的「開基萬福庵」,就顯得頗為寧靜。這裡原是鄭成功部將阮駿 遺孀信佛持齋終老的地方,後人為了紀念她,則將其居所改為「阮 夫人寺」,直到嘉慶年間,才改為「萬福庵」。萬福庵廟埕前,有 座白灰粉刷的燕尾式照牆列為三級古蹟,據傳當年施琅引清兵入台 後,施琅進駐寧靖王府(現今之大天后宮),阮夫人因不滿施琅率 軍滅鄭,因而將宅邸的廳門改建為廟宇,希望藉由神明的力量剋制 施琅,破壞官運,而施琅為了避邪沖煞,就興建了這片照牆,以阻 絕邪魅。經過百多年歲月的洗禮,斑駁的牆身已重新粉刷過,雖然 略失古意,但仍可看出古樸的外貌。 萬福庵可說是台灣的「開基大聖廟」,廟前有一棵兩百多年的 古榕樹,樹幹結滿了樹瘤,遠看形似群猴攀爬,因而被居民尊稱為 「猴靈樹王公」,廟內奉祀著「大聖爺」,據說囝仔若是不聽話、 「著猴」或者「著驚罵罵號」,只要來這祈求保佑,就能獲得改善。

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陳世興古厝 ●

地址∕台南市中西區民族路二段 317 巷 46 號 ( 萬福庵旁 )

開放時間∕私人宅邸需預約(電話:0920-270591 ∕張增雄先生) 毗鄰萬福庵的陳世興古厝,是一棟有著二進、二廂、二護龍的

大宅第,這就是台灣歷史最悠久的民宅-陳世興宅邸。 台灣俗話形容有錢人的住宅是「大厝九包五,三落百二門」, 意指房間多,原本有三進院落的陳宅,光是房間的門加總起來,就 多達120扇。但現存的房舍僅存2進尚保存甚佳,後進廂房現已部分 拆建。 踏入陳宅的庭院,醒目的白牆與藍色的門窗即映入眼簾,頗有 一番後現代古宅的趣味。由於陳氏在清時為大戶人家,第二代子孫 又曾高中貢生,因此陳宅的建造也相當的講究,除了建材是遠從唐

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山運來之外,木架構的的建築為了防震,也採用了荷蘭的建築工法 來穩固房舍。仔細看,山牆及屋內的梁柱上均能看到S形、T型,及 鐵剪刀的壁鎖將橫梁固定,這種荷據時期建築的工法是古厝安然保 存至今的最大原因。 另外,陳厝前一道燕尾式照牆在私人古宅中也是少見的。台 灣民宅中使用「照牆」避邪鎮煞者繁多,尤以南部傳統民宅中最為 常見。但「燕尾式照牆」多使用在官衙、廟宇或孔廟上,在私人古 宅中卻是少見的景象,這大概與陳家子孫多人考取功名有關。不過 由於陳家後人的功名未曾有過舉人,所以房舍的屋簷並不能使用燕 尾,仍只能採用馬背山牆的形式。

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在地小 石精臼羊肉店

福泰飯桌

地址∕台南市民族路二段230號

地址∕台南市民族路二段240號

營業時間∕6:00~14:00

營業時間∕7:00~14:00

對喜歡吃羊肉的人來說,絕對不能 錯過「石精臼羊肉」攤,店裡所賣 的羊肉料理,絕對吃不出有腥羶的 味道。老饕來此必點的羊肉湯,以

飯桌是府城人重要的飯食文化,它 的供餐型態類似自助餐,但卻是由 客人按自己喜好挑選後,由老闆捧 到你的座位上。福泰飯桌供應的菜 清湯為湯底,加上精挑細選的上等

色多是以台南特色料理食材為主,

山羊肉,經過老闆獨家處理過後,

許多台南在地人的一天就是從這裡

湯鮮肉嫩絲毫沒有羶味,加上鹹菜

開始。要吃飽,先來一碗肉臊飯,

與薑絲的陪襯,味道更加鮮美可

不同於一般的肉臊飯上滿鋪的豬皮

口,另外,店內值得推薦的美食,

及肥肉,反倒是有大塊的瘦肉,吃

還包括:羊肚、腳筋、羊肺、羊腸

起來不油膩!招牌菜的蝦捲也是人

炎、羊肉湯、羊肉炒飯及炒羊肉

手一盤,蝦子多又清爽,在台南市

等,對於喜歡吃羊肉料理的人是絕

要找可口好吃又不過度商業化的蝦

不能錯過的好味道。

捲,除了黃氏蝦捲外就是這裡了。 料多味美的冬粉湯,裡面有花枝、 肉羹、蝦仁、冬粉跟蔬菜…,除了 小吃外,想要知道台南人的日常飲 食嗎?來這裡就知道了!

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在地小

石精臼牛肉湯 ●

地址∕台南市民族路二段246號

營業時間∕18:30~隔日中午12:00

你知道,道地的台南人早餐都吃些什麼嗎?答案是: 牛肉湯配滷肉飯。位於赤崁樓附近的民族路上,有一間樸實的小店「石精臼 牛肉湯」,店內僅賣牛肉湯及滷肉飯,卻成了當地人早餐的第一選擇。這 裡的牛肉湯,最大的特色就是在於「忠於原味」,直接將生牛肉放進滾燙的 牛骨高湯裡涮一下便起鍋,剛上桌時,甚至還能見到鮮紅的肉色,稍微等一 會,便能見到肉色轉呈粉紅;此時,再搭配特製醬料及薑絲食用,滋味滑嫩 且鮮美。值得注意的是,店家雖說是開到中午12點,但老顧客都知道,要吃 要趁早,早上6‧7點是材料最齊全的時候,過了這個時段,好吃的牛肉湯及 牛雜早就銷售一空了。

蔡家米糕 ●

地址∕台南市民族路二段220號

營業時間∕09:00~21:30

赤崁樓旁的石精臼點心城聚集了許多攤位,其中蔡家米糕是相當著名。招牌 上寫著營業75年的老店,不免讓人好奇,它經營的美味秘訣在哪? 老闆娘笑著說,秘訣在於延續了75年的傳統口味。蒸得恰到好處的糯米, 淋上了肉臊,配上魚鬆、土豆、香菜和小黃瓜等,米糕香Q,肉臊味美有嚼 勁,造就出絕佳的口感,不禁讓人感受到好吃的幸福感!

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武廟肉圓 ●

地址∕台南市永福路二段225號

鎮傳四神湯 ●

(武廟前) ●

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地址∕台南市民族路二段365 號

營業時間∕

營業時間∕11:30~賣完

週一~週五13:30~賣完

(週一公休)

週六~週日12:30~賣完

講到台灣小吃,絕少不了溫補四季

武廟肉 圓就在武廟的入口處出來

皆宜的四神湯!「材料新鮮,用料

第一間店面,每逢中午營業時間,

豐富」是鎮傳四神湯一貫秉持的原

攤子前總是擠滿了客人,就連老外

則。老闆娘自信的介紹說:「店裡

也聞香,前來品鮮。

所賣的豬腸都是當日現宰的豬隻,

肉圓每份3顆50元,外皮Q軟,肉

當天手工處理,絕不漂白,講求最

餡扎實,淋上獨門醬料,加上自製

新鮮最實在,賣完就沒有了」。

的白色辣椒醬、醬油膏、蒜泥或芥

四神湯裡的豬腸是長長一段,滿滿

末,為肉圓的美味加分,吃上一

一碗,口感飽滿又扎實,綿密的薏

口,保證讓人回味無窮。三十幾年

仁燉得透爛,白色湯頭十分香濃而

的老店,老闆講求的是食材新鮮,

不膩,鮮甜好喝,嘗過的人都直呼

每天一大早現做現炊,也因為純手

過癮。店內還有一絕的是糯米大

工自製,因此量並不多,想品嘗的

腸,香Q的糯米,加上油蔥,以道

客人,動作一定要快,因為店家賣

地傳統製法,再淋上南部獨特的甜

完就提早收攤,想吃就要再等下一

醬油,成為大人小孩都愛的美味料

次囉!

理。


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在地小

義豐阿川冬瓜茶 ●

地址∕台南市永福路二段216號

營業時間∕10:00~22:00

創立於民國元年的義豐阿川冬瓜茶,就位於永福路上,祀典武廟的對面,老 店始終堅持傳承三代的好滋味,為台南在地人相當推薦的冬瓜茶專賣店。 老闆強調,冬瓜茶好喝的秘訣在於熬煮過程,不添加任何防腐劑和化學添加 物,因此口感喝起來特別濃郁甘醇,不會太甜,而清新的冬瓜香味十足,總 讓人不自覺地一杯接著一杯。 目前店內不僅保留傳統滋味的冬瓜茶,同時也針對現代人的口味研發出多種 獨特口感,譬如:冬瓜仙草凍、冬瓜杏仁、冬瓜八寶+湯圓等,絕對能夠滿 足顧客多元的味蕾,也讓人有物超所值的感受。 另外,店內也販售冬瓜磚塊,只不過數量有限,總是一下子銷售一空,想買 的人,最好早點去報到,以免敗興而歸!

山根壽司 ●

地址∕台南市民族路二段357號 (赤崁樓對面)

營業時間∕ 中午12:00~2:30 下午5:00~12:00(星期二公休)

武廟的紅牆旁邊,每到晚間總是滿滿的人潮,桌椅 蔓延到騎樓與人行道上,只看到座位上的人滿臉幸 福的大快朶頤,這裡就是台南有名的平價日本料理-山根壽司。沒有裝潢的 店面要招徠顧客當然要花盡心思,食材新鮮、樣式繁多、合乎台灣人口味, 加上只要花少許的錢就能暢快的吃日本料理,當然讓生意好到不行。

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清子香腸熟肉 ●

地址∕台南市民族路二段248號

營業時間∕11:00~20:00

香腸熟肉是府城特有的飲食,和一般人說的 「黑白切」類似,不過材料可是「澎湃」多 了,除了川燙的肉料,還有許多費手工的自製點心 如粉腸、蟳丸、糯米腸…等,看到喜歡的就切一點下來,端上桌就是一盤豐 盛的「台式下午茶」。 清子香腸熟肉最大特色就是所有的食材全都是老闆娘每天一大早就開始動手 自製的,費工的製品,一吃進口就吃得出和市售半成品的差異。 清子香腸熟肉有一個相當有人情味的點菜規則,那就是沒有價目表,怕錢不 夠,可以先跟老闆娘講明自己的預算,並說明不敢吃的東西,讓老闆娘為你 挑菜,遇到老闆娘比較空閒時,她也會熱情的為你解說菜色。

天公廟手工魚丸 ●

地址∕台南市忠義路二段84巷3號(天公廟巷子口)

營業時間∕8:30~12:00

全部手工製作的魚丸湯,是許多在地人心目中好吃魚 丸湯店的第一名。而且這裡就只賣魚丸湯,沒有肉臊飯 或其他小菜。說是魚丸湯,其實還放了虱目魚肚、魚皮、其他丸類、餃類等 材料,而且所有丸子、粉蒸、魚肚、瘦肉、都是老闆自己打漿、蒸煮的。雖 然說每天只營業不到4個小時,不過收攤後,煮魚、打漿、製作丸子,至少 要花6小時在準備工作上面,而湯頭也是用龍骨和魚肉熬煮一整個下午,所 以特別好喝。

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呷霸白北浮水魚羮 ●

地址∕台南市民族路二段343號(創始店)

營業時間∕09:00~20:30

位於赤崁樓斜對角的「呷霸白北浮水魚羹」,在處處是50年老店的台南小 吃界裡,算是相當的資淺,不過名氣與口碑並不輸給老店,經常是擠滿了饕 客。羹鮮味美、料多實在,尤其搭配炒米粉,果是絕配。 來這家店,首推必點店家最出名的白北魚羹。不同於一般的魚丸、魚羹店常 以虱目魚作為原料,呷霸的魚漿是以深海白北魚所製成,再混合鴨蛋一起去 攪打,配上魚骨熬製的高湯,不再摻入其他配料,就可以吃出魚羹的鮮美滋 味。 店裡招牌的還有他們的炒米粉。呷霸先將肉臊的肉塊給炒出油來,把油質撈 除後,這才加入蒜酥、油蔥酥、醬油等調味料去燉滷,因此吃來並不油膩。

東巧鴨肉羹 ●

地址∕台南市中西區永福路二段194號

營業時間∕11:00~19:00

武廟對面的「東巧鴨肉羹」原名為「清珍鴨肉羹」,經營30多個年頭,是當 地遠近馳名的小吃。 老闆說,要煮好吃的東西,方法無他,就是用心而已。他們使用的鴨子一定 是每天一大早就新鮮宰殺的,鮮度夠才會味道足。選過挑選的鴨子處理洗乾 淨後,再將40隻鴨子同時放進鍋爐熬煮2小時成湯頭後,加入佐料,就是一 碗台南家鄉人情味的鴨肉羹了。 不同於一般的藥膳口味的鴨湯,東巧的鴨湯只是以薑絲、白蘿蔔片作調味, 切成薄片狀的鴨肉片,入口滑嫩,讓人一口接著一口,因此就可以知道為什 麼這裡一到假日,甚至就要賣出180隻的鴨肉了。

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台南孔廟文化園區

台南孔廟文化園區︱陳永華開課

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歷史極短篇 漫步在孔廟的綠蔭下,濃郁的儒學氣息與悠然自得的氛圍撲鼻 而來,讓人情不自禁的愛上這個「沉靜自得」的地方,也讓人由此 一窺台南人內斂的文化內涵。在以孔廟為中心拓展而出的文化園區 內,明鄭與清廷交替的歷史足跡,不時可見,間或夾雜的日式仿歐 建築,更讓人慨嘆台灣歷史的不可預測。 39歲的鄭成功攻下台灣不久後即因病而逝,府城的典章制度, 大都由人稱「明鄭孔明」的陳永華奠基。他不但戮力於民生的建 設,使得台灣豐衣足食、人心安定,同時也創建一套自上而下完 整的教育體系:以「國子監」為最高學府;府、州、縣設立「府 學」、「州學」、「縣學」;在番社設立「小學」,並特地規定, 凡是番人子弟「就鄉塾讀書者,蠲其徭役」。府城文風鼎盛、民風 純樸,和陳永華的用心教化有著極大的關係。 走訪此區,從代表鄭成功精神的延平郡王祠、因防範民變而修 築的大南門,到銘記清時法條規則的大南門碑林,園區內的府學、 城垣、墓、齋堂、廟堂等各式建築,都各有其獨自的精采及莊嚴的 神氣,也各自發展出類質不同卻耐人尋味的古蹟風貌。

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台南孔廟文化園區

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台南孔廟 ●

地址∕台南市中西區南門路 2 號

開放時間∕ 08:30 ~ 17:30

門票∕全票 25 元 無論任何季節、任何時間走進台南孔廟,都會不自覺被它特別

清朗疏闊、質樸簡和空間氣氛所吸引。並非它是宗教性廟宇,而是 因時間因素所醞釀成形歷史感,及空間經營所呈現宜人尺度。 全台第一座的孔子廟,除了歷史最悠久外,15棟壯觀的建築群也 讓台南孔廟傲視群倫,而大成殿中懸掛著8位清朝皇帝及民國之後5位 總統的「御匾」數量,更是冠於全台。建於1665年的台南孔廟,係由 鄭成功參軍陳永華所倡議修建的,300多年來,孔廟歷經數次重大整 修,從中也逐漸發展出歷史性的風貌,成為現今所見的樣貌。

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台南孔廟文化園區

掛著「全臺首學」的東大成坊,現 今還留有「文武官員軍民人等至此下馬」 的漢、滿文碑文,足證自古以來孔廟的地 位。建築主體的「大成殿」是孔廟建築群 中層級最高的,整個大成殿位於一個高起 的台基上,殿前的露台是祭孔時跳佾舞的 所在。大成殿內正中位置是為孔子牌位, 抬頭即可見清朝康熙皇帝所賜的「萬世師 表」匾額。兩側則有孔子的得意弟子們- 4配12哲,及朱熹等歷代先賢先儒從祀。 位於大成殿兩側前,分別為東廡與 西廡,後方為禮器及樂器庫。後殿為崇聖 祠,兩旁分別是典籍與以成書院。大成殿 位於台基之上,階梯中央為一斜坡稱為 「御路」,上頭刻有棋琴書畫與龍頭,於 古時候,平常人不准行走,只有新科狀元 與皇帝祭孔時才得行走。 雖為國家一級古蹟,台南孔廟卻 並不特別華麗,由歷史軌跡舖陳出的莊 重氣勢,直懾人心,而廣闊的空間、庭 院裡枝繁葉茂的老樹,也在穩重中提供 一個舒適的場所。早晨為民眾強健體魄 的運動公園、傍晚以及其他時間,則為 各個年齡層居民都樂於親近的住宅型公 園。無論是年長者練太極拳、閒聊,或 是孩童觀看松鼠的場景,均顯露出古蹟 已與市民的生活融為一體。

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穿梭府城今昔

泮宮石坊和莿桐花巷 ●

地址∕台南市中西區府中街(與孔廟隔南門路相對) 「泮宮石坊」原是舊時孔廟最外的出入口,乾隆年間,知府蔣

元樞重修孔廟時,將此出入口重新整建,聘請石匠雕建精美牌坊, 再運至台南組建,即今日所見的「泮宮石坊」,在全台孔廟中, 僅台南孔廟有這項設施。日治時,為開闢南門路,將石坊與孔廟隔 開,原有功能遂逐漸被人們淡忘,許多人甚至不知道那是孔廟的附 屬建築。 由泮宮石坊而入的府中街,在清領時期,因曾聚集了不少賣木 柱的商行,因而被稱為「柱仔行街」。過去多年來一直不是很起眼 的府中街,近幾年經過了台南市府的「老街再造」計畫,卻成了市 民和學生最喜歡的逛街休憩地點,不僅老台南人為她的蛻變驚艷, 外地的遊客來到府城也必定到此流連一番。

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府中街並不長,和其他大馬路比起來,不過是短短數百公尺, 但每年的2月中旬至4月,街兩旁數十棵的黃脈莿桐聯袂開花,連綿 相接的花海,讓它增添無數艷色,不少人就是為了走進這片火紅的 莿桐花海而來。 整齊的石板人行道、繽紛錯落的花木,及一家家別具趣味的特 色小店,漫步其中,自然而然就 被其中浪漫幽雅的氣息感染。沒 有安平老街的擁擠、喧鬧,親切 的人情味配上浪漫的街道,來到 這裡,像是到了優雅京都清水寺 附近的小坂道,尤其坐在暈黃色 路燈的夜空下,大啖小吃亦或是 啜飲咖啡,感覺只能用舒暢兩字 形容。

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重慶寺 ●

地址∕台南市中西區中正路 5 巷 2 號(孔廟後面)

開放時間∕ 08:00 ~ 17:00 位於孔廟園區旅遊資訊中心(山林事務所)後方的重慶寺,創

建於1721年,是台南府「七寺八廟」中的其中一間。雖隱匿在巷弄 間,卻因寺廟裡有一個專為失和、離異夫妻拉和的「醋矸」,而吸 引不少善男信女前往。走進重慶寺,左側案上供奉的「速報司」前 方,就能看見相傳甚久的「醋矸」(即醋桶)。據說感情不睦的夫妻 或情侶,只要將帶來的一小瓶醋倒進「醋矸」,以順時鐘方向攪拌3 圈並誠心頂禮膜拜,和好的願望就有機會能夠實現。而此傳言頗受 信賴的另一個原因,則與神像的特殊造型息息相關。 寺廟裡的「速報司」就像是現在的「馬 上辦中心主任」,祂的造型有別於一般安坐 於神椅上的神像,只坐椅子的三分之一,且 左腳伸直微翹,展現出馬上就會起身執行信 眾所託的樣貌,也因辦事效率快而深得許多 信眾的心。

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五妃廟 ●

地址∕台南市中區五妃街 201 號

開放時間∕ 08:30 ~ 21:30 廟內祀奉的是明朝寧靖王從殉姬妾袁氏、王氏、秀姑、梅姐、

荷姐5人,但寧靖王並不在內。傳說寧靖王在5位妃子自縊後,親自 將他們葬在此地,之後再回到湖內,把田契燒了,良田財寶均分當 地民眾後,才從容就義,當地居民感念他的恩義,將他和元配合葬 於村內,為防清軍破壞他的墳塋,還在附近建一堆假墓混淆清軍的 搜索。 五妃廟原是一座不封不樹的墓塋,清乾隆年間為收買人心而 將此地改建成祠廟,因此形成了現今少見的墓廟合一的形式。五妃 廟的正門,門扉上繪有仕女的圖案,門神則以太監來代替,是它的 一大特色。此外,五妃廟的右側有一小祠,內俸伺「義靈君之佳 塋」,為寧靖王從死的侍宧埋骨之處。

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延平郡王祠 ●

地址∕台南市中區開山路 125 號

開放時間∕ 08:00 ~ 17:30 三川門上的一塊橫匾上寫著

「前無古人」四個字,道盡了鄭成功 的一生。縱觀中國歷史,明朝皇帝賜 姓、清朝皇帝諡號,能於不同的兩代 皆受到當朝肯定的,除了鄭成功外, 沒有第二人。 由於鄭成功自荷蘭人手裡收復 台灣後,建設台灣不遺餘力,深得民心,死後人民設廟奉祀,但為 避免清廷找麻煩,故將之稱為「開山王」並設廟祀。一旁的開山路 之名,也是因此而來。

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清同治年間,欽差大臣沈葆禎來台辦理防務,深入民間才發 現鄭成功建設台灣的貢獻,上書皇帝強調,鄭成功是明室遺臣,而 非亂臣賊子,建議建祠紀念,始將開山王廟擴建成一棟福州式的建 築,改稱為「明延平郡王祠」,追諡「忠節」,並編入祀典,成為 台灣唯一紀念民族英雄的專祠。 在正殿由雕塑大師楊英風先生所塑的泥像之下有一尊小小的鄭 成功神像,已有200多年歷史,照殿旁說明牌指出,當年曾因先總統 蔣介石前來祭祀,而將神像請出(可能是信基督教的關係),流落在 外數十年的鄭成功神像直到2008年初才被從寄奉之媽祖樓尋回,重 新安座於泥像前。延平郡王祠東西廡配享的是明末戰死或殉死官將的 牌位,一長列的牌位令人震撼,可見當年犧牲之慘烈。鄭成功治軍嚴 苛,畏戰將官常被誅殺。但自己的兒孫表現卻讓人搖頭,一場反清復 明大業最終被荒唐的鄭克塽以及東寧末期貪生怕死官員輕易地玩掉。 對那些忠魂真是情何以堪。

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臨水夫人媽廟 ●

地址∕台南市中西區建業街 16 號

開放時間∕ 08:30 ~ 19:00 隔著一條馬路,緊鄰延平郡王祠的

「臨水夫人媽廟」,供奉的是台灣婦女與 兒童共同的守護神陳靖姑,雖然與註生娘 娘一樣都是生育之神,但反映出的卻是 大眾的不同需求。註生娘娘反映出人們對於子嗣的渴求;而臨水夫 人則代表產婦的不安以及母親總是為小孩操煩的心,廟中亦陪祀花 公、花婆與36婆祖,供信眾誠心祈求。 臨水夫人媽廟建於清乾隆年間(1736年),主祀的陳靖姑與陪祀 的36婆祖,能保佑初生嬰兒免於痴、傻、哭、鬧、病、弱、驚…等 症狀,因此民間習慣稱呼為「夫人媽」,也就是守護胎兒之神,而 此廟也是台南市民做16歲儀典的主要廟宇。

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永華宮 ●

地址∕台南市中西區府前路一段 196 巷 20 號

開放時間∕ 08:30 ~ 19:00 「永華宮」,光聽名稱,會以為主祀的神為

陳永華,走進後才發現供奉的是陳永華自福建南安 鳳山寺迎來台的廣澤尊王,後殿才是陳永華將軍的 塑像。永華宮裡的廣澤尊王,是全台少見的軟身 王爺,關於廣澤尊王,民間有一段「翹腳仔收陳守 娘」的神鬼鬥法的故事。據當地耆老轉述,昔日曾

廟前的許願樹

有一名寡婦陳守娘,因其美貌引起府衙師爺覬覦, 想盡辦法要一親芳澤,但她一心只想為夫守節,始終不為所動,於 是,該位師爺便與她夫家的親屬共同聯手強逼,陳守娘力拒不成, 終落得自殺殉節。含冤而死的陳守娘,陰魂不散,變成厲鬼危害民 間,當地居民只好懇求「永華宮」的廣澤尊王出面與陳守娘溝通, 經過一番神鬼大戰,最後,貪色的師爺伏法,陳守娘也入祀位於孔 廟旁的節孝祠,永華宮則於石碑上記載著這段神鬼大戰的故事。

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大南門碑林 ●地址:台南市中區南門路 32-1 號 (南門公園右側 ) 1935年日本人因舉辦台灣博覽 會,著手整建大南門,並將附近闢 為「綠園」展示收集到的45座古碑 殘謁。民國66年,台南市政府進行 整建工程,又增立了16塊古碑,並

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大南門 ●地址:台南市中區南門路 34 號 ● 開放時間/ 08:30 ~ 17:30 除了磚石城牆,你可知道還有什麼東西可以作 城牆?其實,在磚石、木造牆之前,城池是用刺竹、 綠珊瑚做為「城牆」。綠珊瑚則屬大戟科的植物,折斷後會流白色 的有毒乳汁;刺竹則是濃密又帶刺,兩者都是早期民宅聚落常用的 圍牆。台灣府城原本並未設城門,只以這種木竹圍柵,直至林爽文 變亂後,才將城垣由木柵欄改建為今日歇山重簷形式的城樓與堅固 城垣。清時的大南門是通往鳳山城的重要孔道,出城外是荒涼的墳 區,無賴、羅漢腳,甚至土匪常聚集此處滋擾鄉民或商旅,所以清 廷特別將城門設計成半月形的「甕城」,當敵人來犯時,只要假裝 外廓門被攻破,讓離人進入外廓與城門的狹窄空間內,就可以「甕 中捉鱉」了,故又名「甕城」。

修建「碑林亭」展示台南市各時期的石碑。細讀這些碑文意涵,仿 如當時的社會現象與人生百態,再度躍然浮現眼前…。 例如道光20年(1848年)的碑謁「錮婢積習示楚碑記」,大意 為,台灣府知府熊一本奉文勒石,以保障婢女,許其至23歲,主人 應為擇配,遲不過25歲;此外,還有像有禁止不肖士兵勒索商船、 禁止打架鬧事、甚至有惡丐橫行,官訂討錢價碼以防止恐嚇詐財等 等,現代人常感慨世風日下,人心不古,但由這些碑文來看,幾個 世紀前的社會壞人也不少,光怪陸離的現象也不亞於現代社會。

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在地小

順天冰棒 ●

地址∕台南市中區開山路151巷7-1號

營業時間∕09:00~21:00

延平郡王祠旁靜謐的小巷子內,有間走 過半世紀,堅持以手工製作,運用RO逆 滲透開水,與選用台灣在地食材的冰棒 店─順天冰棒。以「順應天命」中,其中兩個字為名的冰棒店,店面雖不 起眼,卻是台南人兒時的共同記憶。而料好又實在的口碑,則是它走過半世 紀,仍舊深受歡迎的主因。每一根冰棒從材料整理準備、熬煮、調味、冷 卻,然後到倒進模子,待完全冷凍凝固後,再一根根拔出,接著包裝,統 統不假機器之手。同時為確保新鮮,十多種口味的原料,都是在製冰前一 天,才以鍋爐慢慢煮好、備妥,因此產量有限。因為以去籽李子製成的李 鹹冰,採用大甲芋頭製成的芋頭冰、還有以本地花生先炒、再磨成粉製成 的花生冰……,這般挑動味蕾的魔力,誰能抵擋?

友誠蝦仁肉圓 ●

地址∕台南市中西區開山路188號

營業時間∕10:00~22:00

傳承近60年,在台南頗富盛名的「友誠蝦仁肉圓」,是少數還堅持使用火 燒蝦拌入肉圓餡料的店家。點一分傳承古早口味的肉圓,淋上特調的香濃醬 汁,軟Q的外觀與撲鼻的氣味,令人垂涎三尺。 友誠的蝦仁肉圓,以在來米粉與蕃薯粉作 成外皮,再以新鮮火燒蝦與腰內肉拌炒成 內餡,而醬汁則是以肉餡的高湯調配而 成,口味相當的特別。而店家炒肉臊與炊 蒸的工夫有多了得,非得嘗過才會知道。

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在地小

葉家豬血湯 ●

地址∕台南市中西區廈中街24號

營業時間∕09:30~18:30

小巷子中不起眼的攤子上只寫著大大的豬 血湯三個字,但其無可抵擋的美味總還是 吸引無數饕客前往,往往到了下午三、四點鐘就賣完了,許多老饕級的大老 闆都會特地派遣司機來買豬血湯呢! 豬血湯美味關鍵在於湯頭以及煮得軟中帶Q的豬血,利用大骨熬製而成的湯 頭,不靠香料提味,自然就散發出無可挑剔的好滋味;豬血的火候控制得 宜,中間沒有小洞孔,也不會顯得乾澀,咬起來還嘗得到彈性以及QQ的咬 勁,讓人一吃就愛上。順應顧客要求,店內也貼心提供豬血腸湯。除了豬血 湯之外,他的炒米粉也很有名,簡單的爆香蔥油酥,加入些許醬油、糖、調 味料、豆芽菜與米粉同炒,最後再淋上自製肉臊,滋味就是無可言喻的好。 慶中街豬血湯的超人氣,向來只有供不應求,絕對沒有賣不完的時候,提早 賣完不稀奇,有時候甚至在下午3、4點就已經銷售一空,想吃得趁早!

克林台包 ●

地址∕台南市中西區府前路一段218號(孔廟斜對面)

營業時間∕08:00~22:30

以進口歐美食品起家的克林食品,除了頗富舊時風味的台式麵包外,家傳秘 方調製的八寶肉包也是許多府城人從小吃到大的點心,近年來以「克林台 包」之名行銷,成為網路團購的當紅商品。強調手工製作的客林台包,內饀 由新鮮豬前腿絞肉、鴨蛋黃、厚片香菇、青蔥,以及祖傳香料秘方構成,外 皮則以老麵發製,吃來鬆軟又有彈性,老闆強調不放一滴油及硫磺,即使冷 包子回蒸,也一樣保有彈性。剛炊蒸好的肉包,一口咬下,嘴裡瀰漫著特製 肉饀的香氣,不禁讓人整個胃口大開,也因此到了附近上班族下班和鄰近學 校的學生放學時,總是忍不住來幾顆包子,大快朵頤一番。

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在地小

阿川手工魚丸 ●

地址∕台南市中西區中山路8巷3-1號

營業時間∕06:00~13:00

想要吃純正、不添加其他魚肉或地瓜粉的 魚丸,阿川手工魚丸絕對是首選。這家位於巷弄間的魚丸店,以肉臊飯與各 式由新鮮魚漿手工製成魚丸及魚皮、魚肚湯作為主力,鮮甜的好滋味,常讓 許多老饕魂牽夢縈。值得一提的是,店家營業時間只到中午,想吃請早。一 碗肉臊飯配上綜合魚丸湯,是府城人喜愛的早餐組合。

郭家綠豆湯

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山美鄭記碗粿

地址∕台南市中西區慶中街16號

營業時間∕09:00~22:00

地址∕台南市開山路301號 (小南小城隍廟旁) 營業時間∕08:30~18:30

跨過一道

牆,莊重

山美鄭記碗粿只賣兩味,就是碗粿

的氛圍逐

與魚羹。限量供應的碗粿,以特選

漸消減,

在來米研磨成漿而製成外皮,再搭

慶中街上

配上香醇肉臊、蝦仁、香菇及鹹蛋

的郭記綠豆湯,提供往來過客清涼

黃等配料,便成一碗有故鄉味道的

消暑飲品的喧囂氣氛,很是熱鬧。

碗粿。除了招牌碗粿外,運用台南

招牌的綠豆湯,多了一味米漿在

特產虱目魚與黑旗魚一同調配,打

內,綠豆煲得軟爛,透明的粉角則

製成味道鮮甜又帶有Q脆口感的魚

提供了QQ的口感,簡單家常的綠

羹,嚼勁十足。就像

豆湯,也能品出層次不同的風味;

店家樸實不華麗的用

不喜歡吃綠豆的人,店家也提供不

餐環境般,料好實在

含顆粒的綠豆汁供顧客選擇。

才是王道。


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阿龍意麵 ●

地址∕市中西區府前路一段62號

營業時間∕12:00~翌日凌晨1:30

這是台南在地人都會來吃的老麵店,小小 的店面每到夜晚時都擠滿了吃麵的人,外 帶的人還排了一長條龍。 「意麵」是台南很獨特的一項小吃,它與一般麵條不同的地方在製麵過程 中,不加一滴水,而完全以蛋代替水分,如此製做出來的意麵自然有一股特 殊的香味。阿龍所使用的意麵完全為手工自製,品質新鮮,吃來又有嚼勁。 第二代負責人從小跟著父親學做意麵,更研發出紅色的紅蘿蔔麵、綠色的菠 菜麵及牛蒡麵,在瘦肉為底的湯頭陪襯下,美味外又多加了營養。

莉莉水果店 ●

地址∕台南市中西區府前路一段199號

營業時間∕11:00~23:00

這家水果店,是府城知名度最高的一家水果 店,他們還對當地的文史保留盡了很大的心 力,也因此創辦了莉莉水果有約的期刊。 開店超過半個世紀的莉莉水果店,主打的就是由專屬果園精挑細選送來的各 式水果為主體的剉冰,高高堆起的剉冰上淋著糖水,十幾種不同的水果就被 藏在冰裡,等你一匙匙的尋找、品嘗,.這樣一大盤冰吃下來,不只是消暑 而已,也提供了多種營養, 對愛美的人來說,更減少了熱量的負擔! 店裡受客人喜愛的不只是水果冰,其他像木瓜牛奶、紅豆牛奶冰、綜合豆牛 奶冰、蜜豆冰、杏仁紅豆牛奶冰、綜合水果盤、番茄盤……都是店裡熱賣的 商品。

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鎮北坊園區

鎮北坊園區︱總爺橫行的大街

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歷史極短篇 明永曆15年(1661年)5月,鄭成功經由鹿耳門水道秘密進 入,攻克了普羅民遮城(赤崁樓),將赤崁地區改制為東都明京, 並設立承天府,轄二縣;鄭經繼立後,再將承天府治劃分為東安、 西定、寧南、鎮北四坊,以方便行政上的管理,這就是台南市最早 的行政區。其中,濱臨德慶溪的鎮北坊一帶(三老爺宮附近),相 傳為鄭成功入台登岸之地,由於此地濱臨溪口,又有府城北邊的高 地-尖山,是一個良好的軍事陣地,遂成為軍隊駐紮之處。 清領時期,鎮北坊因把守出入要地,設有不少軍、公家單位, 如:台灣縣署、鎮總署、左營、城守營…等幾乎全在此區,街道名 稱也由於官兵的出入而產生了總爺街(今為崇安街)、大銃街(今為 自強街)等較為剛毅的街名。又由於此地為交通要地,往來的貨物往 往在此集散,因此又有米街、豆仔市等市集產生,隨著漢人來此定 居、開墾,民間宗教信仰的寺廟也一一出現。 不同於名貫全國的赤崁樓等府城古蹟,鎮北坊是這幾年才引起 注意的府城古庶民文化區。它最大的特色在於許多散落在老街小巷 內的古厝,像古名「大銃街」的自強街就保存相當多的古貌,想要 遊覽這個地區最好的方式,就是花上一個下午,以漫遊的方式穿過 平常庶民生活區,從中尋訪老祖先的生活痕跡。

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鎮北坊園區

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台南公園 ●

地址∕台南市北區公園路 356 號 這是府城最早的一座公園,建於清康

熙 23年(1684年),不過你可能不知道,園 區最高的雨豆樹下,也是清代秋決死刑犯 的刑場,由於園區鬼氣森森,日治時期在 將此地改建為熱帶實驗林木公園時,也從善如流的在北側高地設置 了假山流水,以化解百年冤氣。公園的鎮園之寶-「燕潭」,一般 人多以為是人工湖泊,但據古書記載,它為昔日文元溪的源頭,當 年船隻可以由外海推進到這裡。此外,公園內 還有一座清嘉慶年間的「重道崇文」牌坊,是 台灣少數表彰公義的牌坊,為當年清廷表彰貢 生林朝英獨立捐資萬金修建縣學文廟而建的。 牌坊原立於今台南市南門路刑警隊前,後來因 為闢建南門路,而遷至台南公園現址。

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鎮北坊園區

西華堂 ●

地址∕台南市北區北忠街 92 號

開放時間∕ 08:30 ~ 17:00 西華堂位於台南公園南側,是三級

古蹟,建於清乾隆15年(1750年),民間 一般俗稱為「菜堂」,外型是民家三合 院的型式,今天的樣貌是民國50年再度修建而成的。西華堂的正門 開在北忠街、後門開在人車較多的西華街,在喧鬧的都市叢林中自 成一格,顯得相當幽靜恬適。 西華堂是寺廟,但為何不稱「寺」呢?西華堂跟「齋教」有 關,是佛教一支,可在家修持,不剃髮、不出家,民間俗稱「菜 教」,設教之處就稱為堂而不稱寺,因此又稱「菜堂」或「齋 堂」。 西華堂的屋頂不見一般廟宇常見的燕尾脊,而是不具功名階級 意味的馬鞍背,沒有老傳統建築的壓迫感,祥和、靜謐,適合悠遊 散步,而且腳步還會不知不覺地放輕下來。

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總爺古街 ●

地址∕崇安街、北華街 71 巷交叉口(台南公園斜對面) 沿著崇安街走到和北華街71巷交口處的「頂土地公廟」,漫步

至忠義路的「下土地公廟」 這段路正是清代有名的「總爺街」(所 謂總爺,職位類似於現今的警政署長或警備區司令),這條當年因 官員常進出總鎮署衙門(現為陸軍兵工廠與中山公園處)而形成的 街巷,是清代城外經大北門進入府城內的重要通道。 清朝時,府城由於地形陵谷起伏,易有盜賊入侵,因此街坊多 造成丁字形、工字形或階梯形,以阻擋敵人攻勢,並方便防禦。總爺 街是當時的重要街坊之一,即是採兩端路口各建一座土地公廟以守護 街坊的方式而成的街道。位於街頭的頂土地公廟建於清乾隆年間, 已有200多年的歷史,不過現今的樣貌為民國82年重建時的新貌。頂 土地公廟的前身為總鎮署周圍的大營盤城兩側轅門所奉祀的土地公 祠,算是官方設立的廟宇,每逢初一、十五,文武衙門都要在此祭拜 土地公,由神帶相帽與廟頂翹脊,可以看出它的廟格甚高。在總爺老 街兩旁,仍保有一些傳統店屋。根據當地耆老表示,總爺街的地理屬 「蜈蚣穴」,頭部的位置在頂土地廟,尾端在下土地廟,頂土地廟兩 側V字形街道就是蜈蚣的鬍鬚,蜈蚣的36隻腳就形成本地36戶富商, 108


鎮北坊園區

古稱「九萬二十七千」,意思就是有9戶有萬貫家財,27戶是千銀百 兩階級。在當時,沒有三兩三可是住不起這條街。 坐落於總爺街尾的總祿境,俗稱「下土地公廟」,同為清乾 隆13年(1748)創建,因忠義路拓寬時有遷移,廟址有變更,舊址就 在現址附近。站在這座廟前回頭望,就能看到遙遙相對的頂土地公 廟。民間傳說,以前這裡的兩條溪「文元溪」與「德慶溪」,文元 溪進入燕潭後溢流,經由下土地公廟流入德慶溪,由於下土地公廟 擋住了水的流向,也留住了象徵能「錢水」的財富,因此民間出現 了「求財下土地」的說法。至於街首的另一端,自然而然就有了 「求官上土地」的說法。

聯境制度 聯境制度,相當於現今的民間守望相助團體,聯境的組 成,大體上是根據地理環境,與境民間的情感、利害關係, 而衍生出的以廟為單位的民防組織。在同一聯境內的廟則發 展出一種類似「生死之交」的情誼,在發生變亂時,相互支 援;在醮典廟會時,則互相「挺」,或在神明生日時交陪境 插燭祝壽。

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開基玉皇宮

地址∕台南市北區佑民街111號

這是台灣最早奉祀玉皇上帝神像的廟宇,創建於明永曆24年 (1670年),至今有340年歷史。明鄭時期被渡海來台的漳泉人士隨身 供奉至此,在今天現址建造一天壇供奉,成為台灣民間奉祀玉皇上 帝的開始。 開基玉皇宮是道教廟宇,香火鼎盛,信徒絡繹不絕,熱鬧滾 滾,其中有不少信眾是到廟中「祭改」、辦陰事的,所以常可看到 信眾在香爐旁燒紙錢。 這間廟「諸神畢集」,除了玉皇大帝,還有多達40多尊神明。 每一尊都有應該祭拜的日子,密密麻麻寫滿一張布告欄,提醒信眾 要行禮如儀。開基玉皇宮內有一「太極石」,傳說具有消災解厄之 效。自從金融海嘯引起失業、裁員問題,人心惶惶不可終日,太極 石就成為信眾祈求扭轉運勢的寄託,大受歡迎。

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鎮北坊園區

興濟宮

地址∕台南市北區成功路86號

興濟宮主祀保生大帝,是全台建造最早的大道公廟,是三級古 蹟。因為要有別於西門圓環的「下大道公廟」-良皇宮,因此又被稱 為「頂大道公廟」。 保生大帝是泉州同安籍移民的信仰寄託,是道家的神明。保生 大帝生時以醫術高明,道德高尚見稱;羽化登仙後,被奉為能治百 病的醫神。清同治末年牡丹社事件發生後,開山撫番成為後期防務 的重點,開山撫番必須深入蠻荒,終日與瘴癘為伍,官兵如遇疫病 滋生,都要前來府城祈求保生大帝靈祐。欽差巡撫部更飭令地方官 應於初一、十五拈香,春秋二季致祭,於是興濟宮香火鼎盛,竟成 為府城最熱鬧的大道公廟。 閩式木構磚造的興濟宮,門神彩繪為府城名師陳壽彝之作,不 同於大觀音亭的佛教護法神,門上繪秦叔寶與尉遲恭,畫中以金線 描繪輪廓,線條突出,有獨特風格。相傳此地的籤相當靈驗,並且 在問診治病的籤筒上,還會分門別類的標上眼科、小兒科、大人內 科及外科⋯等等,獨特的神療方式,舉世少見,值得一看。

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穿梭府城今昔

大觀音亭 ●

地址∕台南市北區成功路 86 號 大觀音亭是府城內創建最早、規模最大的觀音廟,甚至擁有一

條少見的參拜大道-觀音亭街。大觀音亭鄰著興濟宮,兩廟中間只 以一間矮小的「官廳」銜接。 大觀音亭歷經多次整修,多了不少的雕飾,其中燕尾脊上華 麗繽紛的剪黏裝飾,是閩粵一帶獨特的廟宇建築藝術,它必須先由 泥水師傅以鐵絲彎繞出骨架,再以泥土塑形,剪黏師傅再以鮮艷的 陶片、瓷片或琉璃嵌入未乾的泥塑上,再以釉燒的方式勾勒出栩栩 如生的人物表情,由於製程繁雜,現今已少 有人製作!廟內副祀的月下老人,據傳相當 靈驗,想要祈求好姻緣的人,可以到神像前 擲筊杯,得到允杯後,再到月下老人身上披 掛的紅絲線中抽取一條紅線放在身上小心保 管,如果那天發現紅絲線不見了,就表示在 那一、二天內所遇到的異性就有可能是自己 的另一半喔! 112


鎮北坊園區

烏鬼井 ●

地址∕台南市北區自強街 146 號 順巷狹窄的街道漫步而行,跨過長北街

來到對面的北華街,往下走到底就會看到這口 年代超久遠的井。烏鬼井位於昔日的「大銃 街」,由荷蘭人命黑奴所開鑿的,因為要有別 於供荷人取用的「紅毛井」,而稱為「烏鬼 井」。以前烏鬼井水源豐盛,遇大旱也不會枯 竭,因鄰近碼頭及南北通衢的大街,往來船隻 與附近居民必定在此取水以供日用。日治時 期,烏鬼井曾遭填塞而中斷使用,民國44年台 南市文獻委員會挖掘加以修復之後,因為水源 清澈,昔日居民常取井水食用、做豆腐。自來 水普及化之後,大家開始不再取用烏鬼井的 水,於是加蓋封井,並立碑為記。

什麼是烏鬼 「烏鬼」就是「黑奴」,是荷蘭人帶進來的非洲黑奴。 《台灣縣志》中有記載:「烏鬼蕃為國名,紅毛奴也。其遍 體純黑,入水不沉,走海面如平地。」荷蘭人據台時期,正 當歐美各國的商賈,尤其葡萄牙人、西班牙人、荷蘭人買賣 非洲黑人為奴隸的最盛時期,有歷史學家判斷所謂的烏鬼應 該就是被荷蘭人帶到台灣從事各種勞力工作的非洲黑人。 有關烏鬼的遺跡,除了烏鬼井外,在南部地區的廟宇簷 角的墀頭部份,也常可見到「憨番扛廟角」的塑像,相傳即 是因這些黑奴的力氣大,所以匠師把這種塑像放在牆頭以支 撐沉重的屋角。 113


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三山國王廟 ●

地址∕台南市北區西門路三段 100 號 「三山國王」是客家人的守護神,

指的是「中山、明山、獨山」三座山神, 早期台灣肥沃地區多為閩南人所居,客家人只能往山區開墾,由於 山區瘴癘叢生,謀生不容易,加上山區有嚴重的「番害」-山地原 住民,因此能在山裡發揮神威、保護鄉民、且又能和鄉民「溝通」 的三山國王,就順理成章地成為台灣客家人重要的守護神。 建於雍正年間的三山國王廟,原為潮汕地區同鄉集會之所及商 旅府城的暫居之處,所以又稱為「潮汕會館」。它在建築上 有著客家人的樸實本色,簷角只是在平直的屋脊線兩端拉 起微微上揚的弧度,宛如一抹含蓄的微笑。相較閩式廟宇 張揚華麗的翹角、藻頂及龍柱雕飾等,黑瓦白牆的三山 國王廟,別有一番古樸莊重的味道。此外,整體格式為 為三殿三進式建築。正面看來就像三座三開間的殿宇 並排,是台灣少見的客家廟宇建築。

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大銃老街 ●

地址∕台南市北區自強街一帶 漫步在現今稱為自強街的大銃老街上,午後狹窄的街道上空無

一人,只迴響著旅人的跫音,兩旁老舊斑駁的街屋,散發著一股閒 適的氣味。 大銃街位於禾寮港北岸,清時稱為水仔尾。雍正元年,在烏鬼 井附近以木柵圍建小北門,成為北路軍民出入府城交通咽喉。林爽 文事件後,清廷將原有的莿竹城牆改築為磚石城垣,並於小北門上 加裝大炮(大銃),因此一般人多稱為大銃街。 相較於中西區的商業繁盛,進出小北門一帶的居民,多為以農 為業的鄉民,城外的村民進入小北門後,往往聚集在以打農具為主 要行業形態的大銃街,再分散各處而去,因此連接水仔尾街、德安 橋、大銃街的一帶區域,便成為城外鄉民的交易之地。 日治時期,小北門城牆遭拆除並開闢現今西門路三段時,這裡 的重要性就一落千丈。但漫步在小巷弄間,仍可發現一些昔日店鋪 的門面如打鐵店、香舖店、餅店…等,讓人稍稍想像大銃街長達176 年的光輝歲月。 115


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開基天后宮 ●

地址∕台南市自強街 12 號 開基天后宮俗稱「小媽祖廟」或「小天后宮」,是相對於一級

古蹟明寧靖王府改建的「大媽祖廟」(大天后宮)而有的稱呼。創建 於明永曆16年(1662年),是府城最早的媽祖廟,所以用「開基」來 冠稱。開基天后宮所在的位置,正好是德慶溪的南岸出口,俗稱水 仔尾,附近有禾寮港,船隻可沿德慶溪進入府城,媽祖廟建在此, 庇護台江與德慶溪航路平安,由���可見其地位的重要性。 清軍入台後,將代表明朝宗室的寧靖王府改成天后宮,成為官 建媽祖廟,民建的開基天后宮從此規模反而落在祀典天后宮之下。 儘管開基天后宮規模較小,但內部氣氛簡樸溫暖,具有獨特親和魅 力。尤其後殿所供奉的「傾聽觀音」神像,相傳雕刻年代是明崇禎13 年(1640年),清時知府蔣元樞增建佛祖殿時贈奉的,身高只約1尺左 右,神像是側坐,表現出傾聽的姿勢,親切的神態撫慰不少動盪人 心。這尊「傾聽觀音」與大天后宮與祀典武廟的另外兩尊並列府城三 大名觀音。開基天后宮內的古文物琳琅滿目,有全台最古老的一對三 爪單龍柱,乾隆、嘉慶、道光年間的五塊古匾。嘉慶年間,台郡全城 弟子獻「湄靈肇造」與「慈慧」兩塊匾額,在當時能匯聚全城市民捐 獻字匾,可以想見開基天后宮受到擁戴的程度了。

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全國各地的八家將皆 源起於台南元和宮

元和宮 ●

地址∕台南市北區北華街 311 號 這是間主祀「保生大帝」廟,俗稱「水仔尾真人廟」,但它的

名聲遠揚,卻是因為「室友」-全台白龍庵五福大帝的部將關係。 五福大帝的部將就是我們習知的「什家將」。據史學家考證, 白龍庵的「什家將」歷史已有百多年的歷史,可說是全台各地八家 將、什家將的源起地。 白龍庵的五福大帝,亦稱作五靈公,即五位逐疫之神。相傳 清兵至台灣,因當時台灣流行瘟疫,於是向五福大帝祈求,瘟疫平 息後為叩謝神恩,就從福州白龍庵迎請五福大帝至府城奉祀,並在 總鎮署衙內建立「全台白龍庵」,不過,日治時期,總鎮署遭到改 建,神像也隨之流落四處,後來由信徒收集後安置於大銃街元和宮 內。 白龍庵的家將班管理嚴格在國內是出了名的,曾屢獲國家薪 傳。廟方說,當開臉之後,就肩負著神明的任務,品行不良者,即使 畫師要打臉譜也不會成功,似乎在冥冥中,神明也要淘汰不適者。

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全台首邑縣城隍廟 ●

地址∕成功路 238 巷 52 號 這間廟奉祀的城隍爺是由台灣第一任知縣雕塑金身迎祀廟內

的,不同於其他縣市的城隍廟源自唐山,「本土性」十足,所以號 稱「全台首邑」。 廟內主祀縣城隍爺,是與眾不同「金面」神尊。左右陪祀文 武判官,民間俗稱七爺、八爺的謝、范兩將軍為城隍爺的左右協 侍,另配祀24司。全台首邑縣城隍廟的范、謝將軍並非常見的木雕 神像,而是清朝年間的泥塑作品,至今已有200多年歷史,且神像 肋骨清晰可見,臉部雖因長年香煙繚繞被薰黑,但保存完好,神情 威猛,令人望而生畏。當地信眾傳說,縣城隍廟的范、謝將軍神威 顯赫,自古有名,以前有車子的失竊案,上午報警後轉往城隍廟參 拜,當天下午就會收到派出所通知取車的消息。 首邑縣城隍廟,除了掌管地方陰 陽兩界雜務,每到考季,不少青年學 子與家長會對廟內兩旁所奉祀的「主 考官」虔誠祈拜,神案前繫滿了學生 的准考證,形成另一個有趣的現象。

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在地小

阿憨虱目魚粥 ●

地址∕台南市北區公園南路169號

營業時間∕06:30~22:00

來台南吃早餐,一碗虱目魚鹹粥是少 不了的;而講到台南鹹粥,就不能不 提遠近馳名的「阿憨鹹粥」。 早期在石舂臼的廣安宮廟埕前,有一 攤一大清早就開始賣虱目魚粥的小販,幾年前當台南市政府決定拆除石舂 臼,老闆就搬遷到現在公園南路上的位置繼續營業,店名取作阿憨鹹粥。 好吃的虱目魚粥,靠的是魚本身的生猛新鮮,老闆每天透早天未亮就起床, 將產地直送的虱目魚下鍋熬煮,熬到湯汁成乳白,代表虱目魚肚上的一層油 已經完全融化在湯裡了。難怪如此香、甘、鮮! 阿憨的虱目魚肚粥,米粒是「半粥」式的,是把生米煮到熟,還帶著咀嚼的 口感,好像「米粒將開花之際」。老台南人吃虱目魚粥,一定拿著油條蘸湯 汁吃。老闆用的油條,都是使用第一鍋油炸出來的,才能保持油條的口感香 脆。 要體驗台南,就從早上這碗窩心的虱目魚鹹粥開始吧!

陳金塗碗粿 ●

地址∕台南市北區公園南路121巷內(鴨母寮市場)

營業時間∕07:00~中午

想吃到這家碗粿,要懂得技巧追著老頭家跑。老頭家已經是是第三代傳人, 他只有一輛小推車,每天早上七點推到「鴨母寮市場」叫賣碗粿,差不多到 中午賣完就收攤回家。當地人說,他的碗粿好吃,因為他以古灶碗粿,技術 純正,還有濃濃的人情味相佐,真叫人回味無窮。

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在地小 金加紅龜店

新順發麥芽糖

地址∕台南市北區北華街113號

地址∕台南市北區北忠街136號

營業時間∕07:30賣完為止

營業時間∕07:00~21:00

這間是老台南人一定會

在物資缺乏的年代,能吃到麥芽膏

來的老舖。每年農

是很幸福的一件事。創立於清末,

曆7月與過年前,

專製麥芽膏與冬瓜糖的新順發行,

就是金加紅龜店的

百年來製作手法精純,口味香濃,

旺季,甜粿、鹹粿

目前傳承至第四代,繼續用這些甜

跟椪舍龜賣得特別

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蜜蜜的招數收服人心!

好。金加紅龜店已有

新順發的麥芽糖,入口溫潤甜蜜,

70年歷史,至今仍堅持以

沒有一般麥芽糖的死甜,還有一股

手工拌餡,以木屑、柴火為燃料,

淡淡清香,老闆說是因為傳統麥芽

用大灶蒸炊。旺季時,竹蒸籠最高

糖的主材料是圓糯米而非麥芽,麥

可疊到10層,老闆必須站到灶上自

芽只是促進糯米發酵轉化為糖。但

己動手搬。

是市面大多數的麥芽糖,其實是太

木柴灶火蒸出的粿,過程雖然麻

白粉調的。拿新順發的麥芽糖蘸著

煩,但成品有柴火香,口感勝過瓦

餅或水果吃,那種內力深厚的甜

斯爐炊煮,踏實、扎實,樸拙淡泊

度,任誰都不得不心悅誠服。

裡透著親切淳厚的人間生活氣味。

新順發的另外一項招牌零嘴是廟慶

在金加紅龜店內還找得到快要消失

祭祖時少不了的冬瓜糖。將削好的

的點心「椪舍龜」。相傳椪舍龜是

冬瓜條與白灰一起浸泡水中,使纖

早年府城富家子弟吳椪舍要求糕餅

維質不易變壞,12小時後取出浸清

店依自己口味特製的糕點,外觀是

水,每3小時換一次清水,等連換3

小巧的白色圓型,與一個小月餅相

次白灰退盡後,用大鍋烹煮發酵冬

當,糯米粉皮內包的是甜中略帶鹹

瓜條,再加入蜜糖增加氣味,起鍋

味的黃色粉狀豌豆餡,吃起來很優

後置涼,均勻撒上糖粉,就是平常

雅。後來被人仿效炊製,就以「椪

所見的冬瓜糖,不僅當零嘴好吃,

舍龜」為名。

加菊花煮滾喝還可退火潤肺!


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在地小

舊來發餅鋪 ●

地址∕台南市北區自強街15號

營業時間∕ 08:00~22:00

位於小媽祖廟(開基天后宮)前的舊來發餅鋪,從光緒年間 開業至今已傳至第四代,以製造舊式糕餅著稱,也是婚喪喜慶、 神明祭典等禮儀用餅的名店,每逢廟會,種種花樣不同的訂製糕餅讓人看得 眼花撩亂。在這裡還可嘗到坊間難得一見的白香、黑香、蝦米餅、水晶等以 傳統古法烘制的糕點;此外堅持用大灶、竹籠蒸製,在農曆12月24日送神 後才製作的年糕,老饕更不會錯過,總會在最適當時間上門採買。

無名豆花

阿美綠豆湯

地址∕北忠街176號(近忠義路口)

營業時間∕ 09:00~18:00 (週二公休)

地址∕台南市北區西門路三段64 號(本店)

營業時間∕09:30~22:00

到台南吃豆花,很多人會立刻想到

廿多年前阿美在台南

出名的安平豆花,但在總爺老街

就靠著專賣綠豆

裡,頂土地公廟附近距離連得堂巷

湯而生意興隆。

子50公尺,有間被稱作是府城老饕

到底是為什麼如

獨享的古早味豆花,

此吸引人?老闆

無名豆花之所以好吃,重點在於對

透露,一般綠豆久

小細節的堅持,除了嚴格挑選作豆

煮必爛,而且爛得連殼都散開,他

花的黃豆外,還用經過一整天沉澱

們的綠豆則保持有殼、有味,再加

的硬水來泡黃豆,才能讓豆花更香

上自製的粉角,以番薯粉揉出的粉

純,當然,豆花要做得好,光是黃

角必須揉的時間夠長,才會又Q又

豆的浸泡時間就是學問。無名豆花

甜,口感十足。久煮後呈金黃色的

店內產能現在一天豆花三桶、豆漿

綠豆,加上晶瑩飽滿的粉角,還要

20瓶,賣完的話就得下次請早!

再加上綠豆粉,那種濃郁的口感跟 香氣,叫人不禁再三擊掌叫好!

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連得堂煎餅 ●

地址∕台南市北區崇安街54號

營業時間∕08:00~22:00

總爺街上家喻戶曉的百年老字號「連得堂煎 餅」,是昔日府城各餅店架上一定看得到的點 心,就連當時專賣進口貨品、目前還有營業的 克林商店,每天都要賣出一百台斤以上的連得 堂煎餅。三代以來,「連得堂」的煎餅仍維持 傳統做法,滴水不加,只用麵粉、蛋、奶油和 鮮奶原味,難怪餅香有濃濃的雞蛋味。 連得堂餅舖的店面很小,小到擺了一座烤爐之後,就再也擺不下任何貨架 了。所以只留一張小桌子做生意,剛出爐的餅,就在老闆的身後等著包裝。 那座顯眼的圓形鐵桶煎餅烤,是第一代老闆自己發明設計出來的,最上層 的大圓盤可以旋轉改變位置,煎餅隨著位移自動翻面,每次下材料約可烤6 片,烤爐繞一圈下來的時間,恰好是第一次下材料的煎餅起爐的時候。自 從重新開爐後,它每天都要轉上好 幾百圈,而且因為烤爐溫度高,店 家只在清晨與近傍晚時分烘烤,現 場製作烘焙的脆餅,每日數量不一 定,何時售完也不一定,沒有了就 只能告訴客人「明日請早」。

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在地小

鴨母寮炭火麵 ●

地址∕台南市中西區成功路光復市場內 (鴨母寮市場)

營業時間∕6:30~12:00

這間麵攤是在地人才知的內行味,不過來這裡 吃可要有點心理準備,因為位於菜市場內的關 係,攤上賣的東西雖然乾淨,但周遭雜亂的環 境往往讓人望而卻步。 賣了近50年的老麵攤,最特殊的就是堅持不用 瓦斯爐而用傳統炭火來煮麵,因此煮出來的麵 微帶炭香,淋上一杓傳統的台式肉臊,就是台南人記憶裡數十年不變的好滋 味。這家麵攤還有二個特別的地方,第一個就是不賣滷味,但卻幫客人燙煮 在別攤買的東西。對面攤的小卷、肉攤的豬肝、出口處菜攤的花椰菜及大豆 苗、轉角攤賣的手工汕頭魚丸魚餃,自己買來請店家燙熟,再叫碗肉臊陽春 麵,就是一頓豐盛的午餐。 麵攤的第二個特色就是人手一杯紅茶,是市場內的推車阿伯賣的。吃麵時會 看到他一直穿梭在人群裡送收紅茶。紅茶用啤酒杯裝的,一杯量不大夠,大 都叫個二杯來。 至於要怎麼進去?除非你對鴨母寮很熟,不然建議從忠義路全聯社底下樓梯 旁小路進去是最快的捷徑,如果你沒辦法忍受雜亂的環境又想吃富古早味道 的麵,那麼~打包吧!

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五條港文化園區

五條港文化園區︱紙醉金迷五條港

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歷史極短篇 在海權的年代,河港之所在即為商機之所在。1823年,曾文 溪洪氾改道,台江陸浮,新生的海埔新生地由官方與府城三郊(南 郊、北郊及糖郊;相當於現在同業公會)協力疏濬出數條港道,其 中供通商使用者五條,號稱「五條港」。舊時的五條港舟楫雲集, 商業鼎盛,每條港口附近都有其依附的街道,也各有不同姓氏的移 民在此聚集,並在碼頭邊供奉來自家鄉的神明如金華府、西羅殿 等,並逐漸形成當地的信仰中心。有廟就容易「結市」(形成市 集),小吃多便成為五條港地區的一大特色,現今水仙宮祭祀範圍 內的西門圓環附近仍是府城著名小吃聚集處。 財色不分家,商賈往來的五條港,茶樓酒肆是洽談生意的好 地方,也是煙花女子討生活的地方。在施叔青以台灣開拓史為範本 所寫的「台灣三部曲」中《行過洛津》一書中曾提到:「…五點剛 過,天色已進入白天與晚上的可疑地帶,西門外的大井頭接官亭, 是五條港最繁華的商業區…。河港裡的畫舫紅樓,兩側的茶肆酒樓 也應運而生,成為郊商巨賈的銷金窟,此時也早已燈火通明,弦仔 師調琴弄弦準備奏曲,曲折深巷的娼寮,茶店的娼妓,台南人所稱 的『城邊貨』,也倚門而立招徠尋芳客上門。」 這些茶樓酒肆的盛行,直到日人抵台後仍不稍減。而尋芳客除 了台灣人外,日本人、韓國人,中國人皆來此尋花問柳,在三弦琴 與美酒佳人的招待下,一切都變得好談。

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水仙宮 ●

地址∕台南市中西區神農街 1 號 從狹窄潮濕的水仙宮市場入口走進,菜販、魚販與肉販的叫賣

聲此起彼落,在到達目的地水仙宮前,光是走道兩旁的庶民風景就 很迷人。看著一攤攤的熱絡交易,不知不覺就走到水仙宮前面,而 被攤販擠滿的小樓梯,正是寺廟的入口。 站在遠處看,水仙宮幾被攤販淹沒的景象很是特別,想走進廟 裡還真不是件容易的事。在燈光昏暗的傳統市場內,首先要練就的 是精準的眼力,如何目測出足以輕踏一腳的面積,再來則是以一腳 腳尖著地還得以維持平衡的功力。唯有如此,才能排除眾多菜簍的 阻礙,順利入內並進行膜拜。

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五條港文化園區

興建於康熙54年(1715年)的水仙宮,是由來台經商的泉州 與漳州商旅,為祈求海上平安、貿易順利,投下重資合力興建而成 的。根據當地耆老轉述,「初建時規模宏偉而壯麗,廟宇氣勢直逼 大天后宮,而且全台最大的商業公會總部(三郊)也設在廟裡。」 曾是「全台金融貿易中心」的水仙宮,由於商業鼎盛,附近的 茶樓酒肆、青樓妓院也隨之而起,於咸豐 9 年(1859年)有首詩 如此描述著:「水仙宮外是儂家,往來估船慣吃茶,笑指郎身似錢 樹,好風吹到便開花。」 遙想當年盛況,實在很難與眼前被攤販包圍的景況相連結, 會產生如此巨大的落差,得歸因於南勢港港道的淤塞。如今水仙宮 內,尚留有一些清朝石作,其中以門前的一對抱鼓石雕最為精美, 而廟內左右壁上的碑記,記載著水仙宮的滄桑史,也值得一看。

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兌悅門 ●

地址∕台南市文賢路與信義街交叉口 「兌悅門」是當年防範民變及盜匪而建的西外廓城(即

甕中捉鱉的甕城)的城門之一,也是迄今唯一仍在穿越使用 的城門。其餘的幾座外城門,如:大東門的東郭門、小西門 的奠坤門、小北門的拱乾門,均於日治時期被拆毀。 位於新港墘港邊的兌悅門,基座以海中礁石構築而成。 昔日此地曾有渡

船通安平,當五條

港各運河逐漸淤

塞時,新港墘港因

水最深,遂成為

商旅重���的出入門

戶,連帶造就這

條穿越兌悅門的

街」繁華一時,今

街道─「

日則為信義街的

出入關口。

三代世居這

條「

現年80餘歲的老

石街」、

先生說,昔日渡船

運貨到唐山,回程時若所載貨物太少,為航行安全,就會在 船底放些唐山的石頭「

石」。而這些壓艙的大石頭,到

了台灣就會被鋪在街道上,因而得名。 在兌悅門旁的「集福宮」,主要奉祀玄天上帝,是當年 新港墘港碼頭黃姓苦力所建,為新港墘港的「境廟」。廟旁 尚保存著道光二年所立的「修造

石街路頭碑記」,足以見

證老街和渡口的興衰。

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風神廟 ●

地址∕台南市中西區民權路三段 143 巷 8 號 300年歷史的「風神廟」,是全台唯一主祀風神的廟宇,也是府

城七寺八廟之一。 創建於乾隆4年

(1739年)的風神廟,

位於當時南河港安瀾

橋邊。由於當時海運

為台灣命脈,而風神

又是主掌行船時的風

向,因此走船的人都

會虔誠祭祀風神,以

求行船一帆風順,官

府也建廟專祀。

當時的規模是前

為頭門,內建正屋三

楹做為官廳,廳後的

風神廟前有拜亭,後

有大士殿。乾隆年間又在廟的左側增購民居一所,做為接待官員賓 客的公館,並加建石造牌坊於頭門前,即是接官亭石坊。 廟內主祀風神爺,神像雍容華貴為府城寺廟神像藝術所罕見, 值得細細觀賞。其中雷公濃眉鳥嘴尖耳,睜大雙眼,一副蓄勢出擊 的模樣,雷母則手握明鏡,面容莊重。其餘火精、水精等自然精 怪,也頗有可看之處。

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接官亭石坊

地址∕民權路三段143巷8號

建於乾隆4年(1739年)的「接官亭石坊」,顧名思義就是迎送 來往官員的場所。當時由內地發派至台灣各地的官員,大都由陸路 先抵廈門,經過洶湧的黑水溝(台灣海峽)的驚滔駭浪,才能到達 鹿耳門,由台江駛進安平,轉抵五條港。為讓長途跋涉、疲累奔波 的官員,有賓至如歸的感覺,或回任官員等候船班,特別在渡頭附 近設置迎接或送別處所,「接官亭」便是用來迎送酬接文武官員的 地方。 清時的「接官亭」其範圍除了石坊,還包含了風神廟等各建 築在內的整體建築群,占地遼闊,當年知府蔣元樞為壯大府城門面 還特地從泉州訂做花崗石和青斗石來建造。 仔細端詳石坊,前額題「鯤維永奠」,背面額題「鰲柱擎 天」,兩橫額的下面則是雕鑴四幅官吏送迎圖的石刻,整座石刻線 條流暢,雕飾華麗,仍可遙想當年場景之壯闊。

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藝術海安街 ●

地址∕台南市中西區民生與民族中間的海安路二段 隨著台江內海地理形勢的不斷變動,由五條港街所形成的區

域,也逐漸因港道淤塞而逐漸沒落,經過日治時期的都市化到現 今,昔日河道遺跡難見,只留下舊 街與商業活動的延續。 五條港,因商業鼎盛需要而產 生,歷經光榮期、沒落期,甚至隨 著多年前海安路的開挖,不僅截斷 五條港殘留的都市紋理,也埋下當 地商圈沒落的命運。所幸,這個錯 誤也意外播下一顆顆藝術的種籽,

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五條港文化園區

當海安路通車後,一間間破敗的舊屋,在滿腦子創意和充滿阿Q精 神的藝術家眼中,竟成了最佳的實驗空間。海安路兩旁,裝置藝 術、塗鴉文化接踵出現,藝術氛圍形成後,又吸引許多獨具特色的 商店、餐飲店和pub進駐,將海安路串連成數百公尺的明珠。尤其華 燈初上之際,道路兩旁牆上的彩繪,也散發出藝術與生活合而為一 的閒適氛圍。

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穿梭府城今昔

西羅殿

地址∕台南市中西區和平街90號

康熙年間,一群泉州南安郭姓移民,捧著家鄉鳳山古廟廣澤尊 王的分身渡海來台。來到台南,落腳南河港一帶,憑著年輕旺盛的 體力在碼頭上拉縴當苦力謀生,因工資微薄,因此他們只能在碼頭 邊建一間小小的公厝-「聖王公館」,供奉帶來的廣澤尊王(郭聖 王),這就是西羅殿的前身,而這神像,相傳是海峽兩岸最古老的 廣澤尊王像。 這群郭姓苦力,在南河港上辛苦奮鬥,終於成為家財 萬貫的行郊商人。於是聚資遷建聖王公館於今址,並擴建成堂皇富 麗的廟宇,改稱為「西羅殿」。 以西羅殿為中心,郭姓苦力合力向外拓展勢力,西羅殿成了郭 姓苦力的碼頭工會,而盤據南河港一帶的郭姓苦力也因此當上碼頭 老大,剽悍作風聞名全五條港地區。 走入西羅殿,迎面而來的就是身著威儀蟒袍,兩眼炯炯有神卻 難掩一臉天真童稚的廣澤尊王。相傳廣澤尊王姓郭名洪福,自幼雙 親早逝,從小以放牧牛羊維生。10歲那年,在一位好心的地理師指

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五條港文化園區

點下,郭洪福竟然羽化升天。就在升天之際,叔叔聞訊趕到,慌亂 中只拉下他的左腳,但已來不及阻止郭洪福升天了。這就是廣澤尊 王神像,為何總是一臉童稚且單腳盤坐的由來。

做16歲,少年轉大人 「做16歲」是府城特有的活動,年滿16歲的青年男女 是主角,簡單說就是另一種形式的成年禮,台南相當有名的 「做16歲」成人儀式,就是源起於南河港上的郭姓苦力。由 於郭家男孩

從小就必須

打零工補貼

家用,但需

到16歲時

才能領取全

薪,因此家

人到小孩16

歲時便會到

廟裡舉辦儀

式,一方面

表達對神明

保佑成長的

感謝,一方

面則向眾人表示小孩已長大成人,可以領成人工資。 在台南做16歲的廟宇有:開隆宮(中山路79巷56號)、 安平開台天后宮(安平區國勝路33號)、臨水夫人媽廟(建 業街16號)、關帝殿(中華東路2段96巷1 弄1號)、五條港 發展協會(神農街70號)、安平靈濟宮(安平區安平路75巷 18 弄2號運河畔)

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穿梭府城今昔

在地小

洪芋頭擔仔麵 ●

地址∕台南市西門路二段273號

營業時間∕10:00~22:00 位於西門路與民權路交叉口的洪芋頭 擔仔麵,是擔仔麵的發源地,自從台 灣割讓那年、西元 1895 年,在水仙 宮前廣場立起攤子以來,超過一百年 歷史,陪著台南人度過許多歲月的度 小月擔仔麵終於在第四代手上正式分 家。長子繼承祖父原來的位置,成立

「洪芋頭擔仔麵」、次子則繼續沿用度小月的名號在中正路上開起了度小月 擔仔麵。為了服務更多的客人,店裡也推出真空高溫殺菌的肉臊罐頭,不只 讓在外地的遊子可以吃到記憶中的味道,店家肉臊的傳統好滋味,也可以讓 更多人有機會品嘗。

姚記燒鳥 ●

地址∕台南市民族路三段52號

營業時間∕19:30~02:00 (星期日公休)

原只是在物資缺乏的生活情況下,設網捕捉危害農作物的麻雀作燒烤攤,卻 成了府城知名的燒烤小吃攤,老台南人幾乎沒有人不知道「姚記燒鳥店」的 烤小鳥。 燒烤料理最重要的就是獨特的烤醬,用好醬油、高湯與冰糖24小時悶煮 外,加上天然香料等祕方調配的醬汁,邊烤邊散發出撲鼻的香味,招牌烤小 鳥入口即化,骨頭酥而不爛,是其他地方無法吃到的好味道。其他諸如豬 心、豬肝、豬舌、豬肉串等都是便宜又好吃的料理,無怪乎每到夜間,饕客 大排長龍讓桌椅都擺到路邊了!

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五條港文化園區

在地小 富盛號碗粿 ●

地址∕台南市西門路二段333巷8號

營業時間∕07:00~17:30(第二、四個星期一休)

老台南人口中,「就是水仙宮旁那攤碗粿。」指的就是有65年歷史的富盛號 碗粿,可見它在當地人心中,佔有蠻大的地位。而絡繹 不絕的人潮,只為古早味的碗粿及鮮美的魚羹。 望著擺在桌上的陶碗,還有吃碗粿的特製竹籤, 實在不知如何下手。這對習慣以叉子或筷子吃 碗粿的人來說,的確是個考驗。於是,朝旁邊的 饕客望去,他熟練地在粿上畫出個「米」字,然後 再沿著碗周遭畫一圈,接著一塊一塊緩緩挑起,送

進口中。

在這之前,得先將桌上備妥的醬油膏、辣椒與蒜泥,依個人喜好酌量淋上。 誰知,這看似簡單的動作,若非經過多次練習,在竹籤上的軟彈碗粿,根本 就很難駕馭。隨熱氣而溢出的香氣,加上陶碗裡蝦仁、瘦肉、肉臊、香菇、 蔥酥和蛋黃等配料的聲聲呼喚,抓起陶碗,忍不住就乾脆扒了起來。 老店的魅力就在於,當你不會使用特製的竹籤吃傳統碗粿時,就先不要管那 些繁文縟節了,先嘗味道要緊,至於遵循古早的吃法技術,多去幾次,再慢 慢練就是了。

阿松割包 ●

地址∕台南市國華街三段181號

營業時間∕08:00~18:00∕周二休息

中間一塊肥滋滋的焢肉和些許的酸菜,再撒上些許花生粉及香菜,是一般人 對割包(刈包)的印像,不過阿松的割包可不一樣。遵循傳統福州作法的阿 松割包,肉料先經數小時的熬煮後,再用紅糟、當歸等12種中藥材滷一個 小時之後,才能作為割包裡的肉餡,吃時配上自家醃製的白蘿蔔絲及酸菜, 淋上特製的花生醬料,吃來清爽不油膩。特別的是肉料除了普通和瘦肉的差 別之外,還有少見的軟嫩中又帶點彈性的豬舌肉可選擇。建議能在店裡吃就 在店裡吃,店家附贈的清湯,可是去除油脂後熬肉料的精華,和割包一起享 用,真是絕配! 139


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在地小

金得春捲 ●

地址∕台南市民族路三段19號

營業時間∕07:30~18:00

位於永樂市場的「金得春捲」已有50年歷史,酥 脆的外皮、豐富的內餡,還有滿滿的花生粉是店 家特色。最讓顧客難忘的是,老闆會在春捲包好 後,將封口於鐵板上再乾煎一下,以防止鬆開而 讓餡料散落。 店家的貼心服務還不止如此,老闆李國銘的客製 化服務,更是一絕。他從抽屜拿出十數種貼紙一 字排開,光是糖的選擇,就有無糖、多糖、少糖、半糖、微糖五種規格,其 餘的還根據蒜、花生粉份量、香菜等各種配料的不同喜好,供顧客選擇。 因為老闆的用心,讓金得春捲的客源,得以長期維持穩定。不過,也因為如 此,店家的人手就要比一般店家來得多,因為「服務至上」始終是李國銘所 心繫的。從他與外帶客人的互動就可以感受到,老店的品質或許是顧客持續 光臨的原因,而貼心的服務,才是激勵著顧客一次又一次到訪的關鍵。

再發號肉粽 ●

地址∕台南市民權路二段71號

營業時間∕09:00~20:30

這間歷經清潮、日治時代、台灣光復到今 日、四代相傳的百年老店。店裡主要有三 種肉粽:海鮮八寶肉粽、八寶肉粽及一般肉粽,除了有肉粽天王的特色外, 豐富的內餡包含:鮑魚、干貝、香菇、魷魚、扁魚酥、金鉤蝦、蛋黃、栗 子、瘦肉還有香氣十足的肉臊,更是讓顧客魂牽夢縈的關鍵。 為保住所有餡料的味道,店家將肉粽包得很扎實,以三層粽葉將粽子包好, 外觀展露出漂亮的粽角,這樣蒸煮時糯米的香味才不會外溢,內部的糯米也 才會均勻熟透。有機會嘗嘗真材實料的百元肉粽,相信粒粒色、香、味俱全 的經驗,會一直讓你懷念。 140


五條港文化園區

在地小 莊子老店土豆仁湯

原石精臼蚵仔煎

地址∕台南市民生路二段86號

地址∕國華街三段182號

營業時間∕15:00~21:00

營業時間∕07:00~19:00

老店的土豆仁湯,選用台灣北港生

永樂市場內的石精臼蚵仔煎,是在

產的花生,經過去花生膜後再用小

台南地區有50年以上歷史的老店,

火慢燉4小時,燉煮途中一點都不

陳列在攤前的蚵仔顆顆飽滿碩大, 老闆張大喜選購蚵仔的功力,與拌 炒肉燥的功夫,是造就這家蚵仔煎 享譽半世紀的主因。 「我們的蚵仔完全沒有泡過水,是 真的很大顆唷!」張大喜會循著蚵 仔與季節的關係,判斷各個月分哪 裡的蚵仔好吃?哪裡的蚵仔較大?

能鬆懈精神,稍不留意就失去了祖

好讓顧客能盡享鮮味與美味。此

傳的味道。舀起一匙鬆綿的軟爛花

外,粉漿上加入蚵仔、雞蛋、豆芽

生,與上桌前才剛澆下的糖漿相

後,再加鍋蓋悶煮,而非

融,趁熱送入口,濃郁的花生香味

以食用油來使之熟

與甜而不膩的糖漿,從唇舌尖緩緩

透,因此蚵仔煎吃

漾開,不需咀嚼就能嘗到的美味,

來不油膩,是老闆

讓人久久難忘。

獨門的手法。

此外,以糖漿熬煮的手工麻糬,又

熱呼呼的蚵仔煎端

是另一項讓人回味無窮的甜點,撒

上桌,細數一下,裡面

上花生粉與芝麻粉的熱麻糬,香氣

竟有20多顆的蚵仔都快溢出盤外

四溢,一口咬下,嚼著嚼著,停留

了,淋上特調的醬汁,香而不膩的

在口中的糯米香氣,好久才會散

口感,就是石精臼蚵仔煎讓人唇齒

去。

留香的地方。

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東安坊園區

東安坊園區︱西洋教士來台拓荒


穿梭府城今昔

歷史極短篇 滿清末年,在經歷二次的鴉片戰爭慘敗後,清廷與英法簽訂天 津條約,台灣開埠通商,外商相繼至府城發展,西方的傳教士也隨 之而來。基督教長老教會最初選擇在城西熱鬧的看西街蓋教會,卻 因當地民眾的反彈勢力太大,不得不退到東安坊較外圍的地區,建 立了最早的教會聚落。 這些傳教士傳教布義時,同時也引進了西方的教育、醫藥、 科學等新觀念,東安坊成了府城最先與西洋文明接觸之地,至今仍 保存著許多「台灣第一」全台最早的教會報社:「台灣教會公報 社」、全台最早的現代醫院:「新樓醫院」、全台第一所大學-: 「台南神學院」、全台第一所中學-:「長榮中學」、全台最早成 立的女校:「長榮女中」等。 走逛東安門文化園區,要準備兩種心情,東門圓環以東的西式 建築優雅靜謐,展現著府城接受西潮的過程;城門以西卻是明、清 時即已發展的舊城區,雖然清時的台灣府署、縣儒學、崇文書院⋯ 等均已不留絲毫痕跡,但當時興建的兩座著名執掌陰司的冥府-東 獄殿與府城隍廟仍香火鼎盛,週邊與民俗信仰相關的民生相關產業 特別興隆。匯聚了雕刻、刺繡、香鋪、佛帽、錫器、餅舖等行業, 雖經時代的變遷,仍多能在傳統與現代間尋求創新突破,維持古風 於不變。

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太平境馬雅各紀念教會 ●

地址∕台南市中區公園路 6 號

開放時間∕ 08:00 ~ 20:00 這是全台第一間長老教會,由馬雅各醫師興建,在1902年落

成,1954年重建完成現扯建築,而且細部構造及裝修還保留日治時 期特色。整棟建築最引人注意的就是這座高達18米的鐘塔,是當時 台南市中區最高的地標物之一。

影響府城的三位傳教士 在台灣,因為馬偕醫院的關係,馬偕 的名字比馬雅各更為人所熟知,其實馬偕 本人不是醫生,而是牧師。較馬偕牧師更 早來到台灣傳教的是馬雅各醫生。 1865年,年方27歲的馬雅各來到台南,在看西街租了一 間房屋,前面做禮拜堂,後面做醫館,由於馬雅各醫生會以

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東安坊園區

簡單手術治療病患,因而傳出了紅���醫生會「挖取人心及眼 睛入藥」的謠言,開業才24天,醫館就被搗毀,不得不轉往 打狗(今高雄)地區行醫,直到3年後,才再回府城傳教。 由於馬雅各的醫術受到南部平埔族人肯定,而且所講的台語 相當流利,因此後來在府城的醫療與宣教都相當順利。 馬雅各醫生在一次偶然機會中發現平埔族所使用的契約 書(俗稱蕃仔契),留有昔日荷蘭拼音的羅馬字,從這得到 靈感,決定採用以羅馬字拼音的台灣白話文翻譯新約聖經, 此舉對台灣白話文的推廣幫助極大。 1871年,甘為霖牧師自英抵台,他在台 傳教前後長達47年,同時他也是台灣第一個 特殊教育的創建者,他刊印了台灣第一本盲 人點字書。也創辦第一所盲啞學校,即今天 台南啟聰學校的最前身。甘為霖傳教地區, 擴及澎湖離島,現今馬公教會後方仍有其紀 念館。 1875年來到府城的巴克禮牧師,他在台 南創下了許多「第一」。例如:創立台南神 學院,是台灣第一間近代形式的大學;創刊 《台灣府城教會報》,也就是今天的《台灣 教會公報》,是台灣第一份報紙。此外,台 灣的第一間中學及及第一間女子中學,也都 是由巴克禮牧師規劃,余饒里夫婦創設的。 巴克禮牧師在台除了積極的傳教並引入多種新知外,他 在日軍進入台南府城前,挺身而出和日軍協商,使得台南避 免了一場血腥屠殺的義舉,也令府城人感念至今。

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東安坊園區

台灣府城隍廟及東獄殿 ●

地址∕台南市中西區青年路 133 號 跨進府城隍廟及東獄殿的門檻,大大的「爾來了」及「善惡有

報」兩方匾額,示意著你已踏進陰間的司法衙門,不同於陽世法院 的莊重威嚴,這兩座陰間衙門旁立著可是弔眼吐舌、手執拘捕牌的 黑白無常,陰森的氣氛不由人直打寒顫。 城隍原本指城牆與護城河的守護神,隨著時代的演進,到明、 清時已成為一個鑒查民隱、賞善罰惡完整的司法系統了。這個系統 按職位高低、轄區大小,頂頭有東獄大帝主宰生死,接著是都城隍 (王)、省城隍(公)、府城隍(侯)、縣城隍(伯),其下接著 有淨主公(區長)、土地公(鄰里長)、灶君(戶長)等鬼界警政 系統,來審查人們的一舉一動,惡人在陽世即使逃過罪責,死後也 難逃審判。而道士們在作法時,也會依此系統層層上稟,來往公文 (符咒)也有所不同。其中,人在死後要先經城隍審問終結,才轉 呈閻王。因此城隍爺不僅是地下縣長或省主席,還是陰間大法官。 台灣府城隍廟的城隍爺為最高一級的威靈公,其地位只有新竹 城隍廟可相比。在明清時代,凡府州縣官入境到任,都必先到此地 「拜碼頭」才能正式上任。

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誰可以擔任城隍爺? 城隍爺是如何被任用的呢?其實,歷來官方並沒有指派 城隍爺的人選,反倒是民間穿鑿附會,自行「普選」。通常 以死去的忠臣或英雄當首選,如漢朝的英布、蕭何、霍光等 以其耿直形象當選;其次,生前治績優秀的陽間父母官,死 後也繼續連任,傳說清朝興建「曹公圳」的曹謹死後便任新 竹城隍;日治時期的作家王施琅也曾為文推舉文學家賴和作 城隍。 此外,台灣民間故事則另有一說——水鬼若願在水中受 苦三年,不抓生人替死,也可成為城隍。由此可見,不論人 鬼,只要有德,「做城隍,大家有機會」。

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西方教育文教區 從勝利路以東、林森路三段以西至東門路一帶的地區,是府成 最早接觸西方教育的文教區,成大、南一中、二中、長榮中學、女 中,全都是具有歷史的學校,來此,不但可一探台灣西方教育發展 的歷史,校內的古蹟建築也頗有可看性。

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1885

年設立的長榮中學,最初名為「長老教會中學」, 是西方教會在台灣建立的第一所中學,儘管它設立

的最初原意,只是為培育台灣本地的宣教人才,因此科目上多以聖 經教義為主,但並不畫地自限,加入了漢學所沒有的算術、地理及 科學,因而開啟了現代教育的先河。 由於該校為教會學校,因此日治時期,曾為了不讓學生參加日 本神社參拜,與當時的日本政府發生衝突,最後事件以校方讓步, 同時校長由英國人換為日本人告終。

1887

年成立的長榮女中,是南台灣第一所女校,也是台 灣女性啟蒙受現代教育的重要所在。當年入學的條

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件是「不得纏足」,只有19名女性勇敢解下裹腳布走進校園,而這 批學生幾乎全來自平埔族。為了讓漢人願意送女兒讀書,學校還規 定女學生輪流做飯,訓練做為一個好媳婦的生活技能來做為號召。

1931

年,注重實業教育的日本人創立「台南高等工業學 校」,這是成大最早的開始。國府來台後改稱「省

立台南工業專科學校」,其後歷經「省立工學院」、「省立成功大 學」階段,於民國60年改制為「國立成功大學」。雖然比台大晚了3 年,但延續了日治時期實用科學風氣,在半導體產業發展之前,這 所學校的機械、電機、化工三科培育出的工科學生,是台灣工業最 重要的人才。 成大校園中曾被視為落後的舊建物,但近來在美學價值的彰顯 之下,紛紛成了亮眼的博物館。例如光復校區原是日治時期步兵第 二聯隊營舍,留下多棟古意的建築,充滿美學驚嘆號;原為步兵操 演場的大榕園,現在是清幽的運動公園,園中尚留有一株當年裕仁 太子種下的老榕樹。 成大也是唯一擁有古城門城牆的大學校園,東城垣遺跡在勝利 路旁,如今大半已坍毀,叢草蔓生,但已經是台南現存的舊城垣中 較為完整的一座,格外珍貴。

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東安坊園區

台南神學院 ●

地址∕台南市東區東門路一段 117 號 建於1876年的台南神學院,有著仿羅馬及哥德式建築散落校

園中,散步在校區內,淡藍色的圓拱窗、洗石子牆壁,靈性而有深 度,仿若置身於修道院中,讓人心生出安定的力量。老樹林吸引來 黑冠麻鷺停留,俗稱雞蛋花的百年老樹「緬梔」,撒了一地的花 瓣,讓人感嘆「青春易逝,落花猶香」。 台南神學院除了為基督教在台的傳播培育了不少人材,傳教士 教師們在面對險惡的環境中,其崢崢的風骨也是名留青史。 1895年日人侵台,在鹽水港、新營、蕭(佳里)皆遇鄉民強烈抵 抗,日軍則以殺戮暴屍街頭方式,達到威嚇佔領目的;當時日軍預 計於10月23日南北夾攻最後一個都市(台南市),眼見台南市將不可 避免一場腥風血雨,清末名將劉永福搭乘英輪逃走(現今永福路即 為紀念此位「名將」),台南城民人心惶惶之際,創辦人兼第一任 校長的巴克禮牧師卻毅然率領地方士紳出面斡旋,終讓日軍不傷百 姓,平和接收台南,免除了一場屠殺。另一位院長黃彰輝博士,則 在白色恐怖時期國民黨政府要進神學院抓學生時,力擋惡質強權入 侵。他也曾在被列入黑名單不得回國的時候,在海外發表「台灣人 民自決運動宣言」,並發起「台灣人自決運動」,為台灣的民主自 決付出不少心力。 155


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巽方砲台 ●

地址∕台南市東區光華街 10 號 巽方砲台俗稱銃樓,為府城僅存的一座內陸砲台。它建於道光

16年,當時官紳為想保護城外之住民商家,乃於府城大東門增建外 牆,並興建南北銃樓兩座,其中南邊的銃樓位於府城東南,為八卦 的巽方,所以又名「巽方靖鎮」。北邊的銃樓今已無跡可尋。 日治時期,城垣紛紛被拆毀,巽方砲台也隨之荒廢,直至民國 38年,修禪院承租該區土地,將砲台納於庭園。 今日的巽方靖鎮,只留下些許遺蹟,但仍可約略看出4個凹入的 方形槍口及兩個營房口,拾階而上,百年的砲台僅留月門上「巽方 靖鎮」石額完好無缺。

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台灣教會公報社 ●

地址∕台南市中西區青年路 334 號 1880年馬雅各醫師送了台灣第一台印刷機和排字架、鉛字版,

1885年巴克禮牧師組織一群人,在台南印出第一份《台灣府城教會 報》,當時所使用的文字為羅馬字拼音的台語白話文,在歷經100多 年之後,雖改名為「台灣教會公報」,但仍繼續發行,成為台灣歷 史最久的刊物。 有鑑於當時有許多台灣人不認識漢字,以羅馬字印行的《台灣 府城教會報》,即使文盲,只要學會羅馬字,也可閱讀台語文,因 而成為以羅馬字拼音推廣台語之濫觴;英國籍的首任長榮中學校長 余饒理,後來還進一步於1894年用這部機器編印台灣第一本羅馬字 的「三字經新纂白話註解」,推廣三字經。 《台灣府城教會報》的發行,原本是為了讓更多人能直接讀 聖經。但因流傳廣,所倡的先進思想在民智未開之際,對台灣的社 會、宗教、教育和民主政治的啟蒙至為重要。尤其在白色恐怖時期 更針砭時事,發表著名的「人權宣言」等言論,因而成為當時政權 的眼中釘,在台灣的民主發展史上扮演極重要的角色。

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包仔祿 ●

地址∕台南市中西區開山路3巷27號

營業時間∕08:40~19:00(休假日:農曆3/3~3/4、5/1~5/7、7/15、 8/15,冬至日2天,12/24~1/3)

這家120年的包子老店,位於清水寺的小巷內,並不 太好找,外地來的人很難找得到,即使找到,不是 排隊中就是賣完買不到,強烈建議事先電話預訂! 包仔祿的包子跟饅頭都是「手捏、現包、現蒸、現 賣」,粉白細緻的包子是用老麵發的,散發出層層 的麵香;加了蔥酥、蝦米、鹹蛋黃的肉餡,吃來噴 香又有口感。另外一道人氣點心水晶餃,透明外皮隱隱透出內裡的筍角,、 瘦肉與蔥酥,Q軟又鬆脆的咬感,越吃越有味,令人傾倒! 包仔祿的老客人,都曉得要「等」;因為每日手工限量製作,如果趕不上出 爐時間,只好再等下一籠。

東門圓環愛玉冰 ●

地址∕台南市中西區府前路一段29號

營業時間∕10:00~22:00

這家口耳相傳的小店,沒有名字,只有一張斑駁的招牌,寫著「愛玉冰」三 個字。老闆娘靦腆地說,「人客攏係呷有名的啦!」老闆娘講究慢工出細 活,愛玉要自己用手洗出來,配料的糖水、紅豆、綠豆、鳳梨和薏仁要用小 火燉到香味撲鼻,再加上糖後才算完工。問到一碗要多少錢,她自豪地說: 「阮家的愛玉仔係便宜又大碗,料自己配,隨便人客呷啦!」

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劉家楊桃湯 ●

地址∕台南市中西區北門路一段79號

營業時間∕10:00~21:00

這家60年的老店,有溫馨的阿嬤古早味,喝下冰涼的楊桃湯,再咬下一口甘 甜的蜜楊桃,剎那間所有關於兒時的記憶都豐富起來了! 來台南喝楊桃湯,不要只喝「純湯」,建議點「有帶楊桃片」的,一大杯只 要20元。「楊桃片」就是醃漬的蜜楊桃,現在還是用手工醃製,一般只有在 南部才吃得,雖然外觀土土、黑黑的一條,但是咬下去卻有一種透心、潤澤 的甘甜味。在滋味上,南部的楊桃湯很清爽俐落,跟北部鹹鹹偏澀的口感截 然不同。楊桃湯,放愈久愈香,經過冰鎮,在午後來一杯,沁心的甜蜜,有 誰擋得住?

薛師傅當歸鴨(原三好一公道) ●

地址∕台南市中西區府前路一段2號

營業時間∕11:00~翌日1:00

薛家用精湛的手藝,數十年下來,培養出一 批死忠的老客人,不只台南人愛吃,幾乎 天天都有外來客上門。會有「三好一公道」 的名字,因為老闆「用料好、湯頭好、衛生 好、價格公道」的理念。點一碗當歸鴨湯,吃得到當日現宰、大支肥美的鴨 腿,入口即化,老人和小孩都很適合。薛家用料精純,用整根的當歸配上祖 傳的中藥秘方精燉,熬出的湯汁甘醇滋補。除了當歸鴨肉湯,店中的熏鴨、 鴨肉羹、鴨血糕及滷味,也是極精采的美味。

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進來涼木瓜牛奶 ●

地址∕台南市大同路一段47號

營業時間∕15:00~翌日3:00

光看店名,涼意就已經上身一半了。老闆賣的水 果涼品有三種,果汁牛奶、水果切盤,及水果原 汁類。很多人推薦要喝這裡的木瓜牛奶,因為老 闆20多年來只用一種古早玻璃瓶裝的牛奶「德記 牛奶」,味道又香又濃,是紙盒包裝沒得比的! 食神說「好折凳!折凳的奧妙之處,在於它可以 藏在民居之中,隨手可得」;那麼好喝的木瓜牛奶呢?在於老闆的「一匙煉 乳」,讓他們家的木瓜牛奶,硬是比別人的更妙不可言!就算一杯不到50元 的價錢,也能發光發熱!

圓環頂菜粽 ●

地址∕台南市中西區府前路一段40號

營業時間∕05:00~13:00

相較於近年來愈來愈豪華的肉粽,菜粽 實在是清淡許多,但卻也不是以青菜 作內餡,而是包裹了大量的「土豆」(花生)在其中,粽葉則非一般粽使 用的竹葉,而是用「月桃葉」包裹,並以南部粽的作法水煮,起鍋後月桃 葉的香味四溢,淋上油膏、灑上花生粉和芫荽(香菜),搭配特製青花椒 辣醬,糯米透心Q彈、花生柔軟綿密、花生粉和香菜的香甜為辣醬汁更添 風味,獨特又多層次的口感,加上月桃葉的淡淡清香,總令饕客們食指大 動、欲罷不能。

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東安坊園區

在地小

萬川號包子 ●

地址∕台南市中區民權路一段205號

營業時間∕08:00~20:00(每月第四週週一休息)

這家正港的百年老店,由陳源老先生在清同治十年(西元1871年)創立, 到現在已經是第四代經營。最膾炙人口的就屬肉包、水晶餃與台式糕餅了。 萬川號的肉包,皮薄餡足,包著香菇、鮮肉、蛋黃等餡料,經百年祖傳密技 精製而成,口感無比豐饒。而水晶餃的外皮Q軟彈牙,配上獨特內餡與清甜 豆仔薯,咬下一口,盡是綿密悠長的滿足。 至於各種台式糕餅,例如口酥餅、麵粉酥、沙西餅、烏豆沙、綠豆椪、黑白 香餅、蝦米肉餅、鹹糕、涼糕等,這些民俗廟慶中不可或缺的傳統點心,在 老師傅的堅持下,一點都不輸洋果子,仍是炙手可熱的伴手禮,吃了讓人口 齒留香。

勝利早點 ●

地址∕台南市東區勝利路119號

營業時間∕17:00~翌日10:30

講到勝利早點,應該是許多成大人難 忘的大學回憶之一,不但便宜而且又好 吃,說是早餐,卻從晚上一直營業到次日 的中午。硬式蔥燒餅是這家店的王牌產品,酥 脆的餅皮裡包著超級多、還帶有湯汁的青蔥,一口咬開後香氣四溢,裡面的 蔥花還會多到掉出來,許多人不但店裡吃,還外帶作為「等路」送人。豆漿 和紅茶加在一起喝是什麼味道呢?不妨請老闆幫你特調一杯「紅茶豆漿」, 香濃的豆漿搭配帶有麥香的紅茶,沒有兩者硬套在一起的感覺,和香港人慣 喝的鴛鴦奶茶,頗有些雷同之處,嚐鮮的民眾不妨試試。

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穿梭府城今昔

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民生綠園文化園區

民生綠園文化園區︱行過大正風華

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穿梭府城今昔

歷史極短��� 1895~1945年,是台灣歷史上的一段苦旅,在日本統治的50 年間,各地為反對被異族統治的抗日起義事件不斷,但另一方面, 日本為了同化、管理台灣人民,也制定了連串的社會改革與教育政 策,將台灣帶向現代化及西化,其中最明顯可見的就是建築語彙的 改變。在日人擬定的都市計畫下,府城首先被拆毀的清代時建立的 城牆。接著又廣建圓環、菜市,以取代清時因航運而發達的五條港 商區,及因宗教力量而人口聚集的廟埕廣場。而其中的「大正公 園」(今湯德章公園)更是府城都市計畫發展的重心。 攤開地圖看,會發現以「大正公園」圓環為中心,這裡匯聚了 7條道路,如太陽光芒般向四周放射出去。沿這些放射線道路建造的 仿歐風建築群,全數採用當時主流的西洋建築形式,台南州廳、合 同廳舍、警察署、銀行、地方法院…等當時重要的政經中心,一幢 幢樣式新穎的建築宛若競技般地矗立街頭,改變了城市的風貌,當 然,也成為今日人們非常方便就能逐一品味西洋風情的散步場域。 站在以「湯德章公園」為中心的台南街頭,這些經過6、70年風霜的 西洋紅磚、羅馬立柱、馬薩式屋頂…,在平淡的城市景觀中仍然顯 得醒目,它們和穿插其間歷經百年的閩南式樓閣、燕脊、石坊同處 一區,讓府城的樣貌充滿了衝突和對比,但也勾勒出另一種活潑和 熱鬧,而它們也和這些燕脊、牌坊及樓閣一樣,成為台灣歷史上不 可或缺的一頁。

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民生綠園文化園區

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台南州廳

(今國家台灣文學館)

地址∕台南市中西區中正路 1 號

開放時間∕週二至週日 10:00 ~ 17:00 (休館日︰週一、除夕、年初一) 走近湯德章紀念公園旁的台灣文學館,嫻靜與壯闊兩個完全不

同感覺的詞,在此卻巧妙的融合在一起。壯的是這棟建築曾有的輝 煌歷史,嫻靜卻是流淌其中的深沉內涵。 這棟有著圓頂門廊及法國馬薩式屋頂的大型官廳建築物,是日 治時期雲嘉南地區行政中心的所在,與台北州廳(監察院)及台中 州廳(台中市政府)為日本技師森山松之助的代表性作品,也是台 灣近代大型官廳建築的代表作。

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在戰時曾嚴重損毀的台南州廳,光復後曾數次整修, 2003年重 修後,以台灣文學館的身分重現風華,少了沉重,多了幾分親切。 活化後的古建物,結合了舊建築的華麗典雅,與大量的視覺工藝, 把陰暗、古老的記憶重新攤在陽光底下曝曬! 走在安靜的迴廊裡,兩旁陳列著先輩們的文學素顏,字裡行 間盡是對文學抱持的縝密心思。台灣文學與其他文學的最大特異之 處,就是台灣為移民社會,不同的族群先後來到這個島嶼,因此也 就產生多種語言同時發聲交響的現象,原住民語、荷蘭語、西班牙 語、台語、客語(台語)、英語、日語、華語等,都屬於台灣文學的 書寫語言,展覽室內依時間順序展示不同母語的記錄或書寫方式, 及以各種母語所播放的搖籃曲,更讓人體會到台灣文學發展過程 中,不同族群極為精采的靈魂之舞。

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台南公會堂 ●

(吳園藝文中心)

地址∕台南市民權路二段 30 號 想在同一塊土地上,同時看見清朝的庭園名景、日式的食堂風

情,及充滿歐洲語彙的公會堂建築,大概只有到台南府城的吳園藝 文中心才可以看到。 在遠東百貨的高樓掩映下,有著迴廊水榭的小池塘看來毫不起 眼,然而它卻是清朝時四大名園中-吳園重要的一景,若再追溯歷 史,它也在台灣史上具有舉足輕重的地位。 由清時巨賈吳尚新興築的吳園,據說原本是荷蘭通事何斌的住 宅。園內一方小小的池塘,即是當年何斌宅邸碼頭,小船順著碼頭 前划,就進入了當時煙波淼淼的台江內海,從何斌拿著蒐集多年的 台江內海水道地圖及荷蘭軍隊部署圖,由此登船出海獻給鄭成功的 那一刻起,台灣的歷史就此跟著改寫!

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民生綠園文化園區

清領時期,何斌的住宅為鹽商巨賈的吳尚新購得,他聘請名匠 仿漳州城外飛來峰的形勢,以巧妙的借景手法將庭園佈置成壯闊山 水,在清時四大名園中-板橋「林家花園」、霧峰「萊園」、新竹 「北郭園」及「吳園」,林家花園以規模大取勝,但這三家的造景 手法皆以吳園為借鏡,由此可知吳園的雅致。 由於環境雅致,日治時期,官府常借此地邀宴或集會,吳家 後人不堪其擾,遂將3000多坪的祖產,連同樓房、庭園賣給了日本 人,隨後改建為「台南公會堂」,作為民眾重要集會場所。 1910年動工的公會堂,正好趕上日本建築師大量採用歐洲建築 語彙的年代,僅花一年的時間,台灣最早一座具公共集會功能的現 代建築就此誕生,而殘存的吳園水榭與新完工的公會堂,一前一後 並立,截然不同的建築風格,正好是兩代政權的對映。 公會堂旁二層樓的純日式建築-柳屋,建於1930年,為供應日 本料理的高級餐廳,現在一樓則是府城十大伴手禮展售中心。

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穿梭府城今昔

這方小小的池塘是往昔通往台江內海的水道

雙面間諜何斌 何斌曾是鄭成功父親鄭芝龍的舊屬,在鄭芝龍接受明 朝招安後,轉往台灣營生,由於曾習荷蘭語,因而擔任荷蘭 「通事」(翻譯)及「包人」職務,負責徵收稻作稅和貨物 稅等重要稅捐,並曾兩度代表揆一出使鄭成功,協商開放中 國沿海與台灣的貿易,深受荷蘭人的重視。 後來何斌被人發現私下替鄭成功徵稅,這種「吃裡扒 外」的情形惹怒了東印度公司,因此被解除通事職務並罰 款,何斌於是暗中測量了鹿耳門航道與大員地圖投奔鄭成 功,獻上地圖並建議攻取台灣。 1661年鄭成功便根據此圖積極備戰,並由何斌在前導引 路,終於大軍進入台江,使荷蘭人措手不及,遭到驅逐的命 運。

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改革台灣鹽業的吳家父子 明清時代,鹽業一向歸官府管理,嚴禁人民私曬私賣, 賣鹽者必須取得販鹽資格,才能領鹽轉賣。吳尚新的父親吳 春貴即因為承辦台灣、嘉義兩縣署的食鹽販賣,經營得當, 家境日隆。 嘉慶年間,吳春貴赴京出任戶部廣西司郎中,在他任 官期間,提議將量鹽的方法由容量改為重量,並製作石製砝 碼(砠石匋)以求衡量的標準化,解決了不少因稱量而發生 的糾紛。吳春貴回台灣不久之後,便將商號交給次子吳尚新 主持。吳尚新除了接任原本家的食鹽業務外,尚有一重要功 績。台灣當時的鹽場都是闢建在台江內海沿岸附近,但因內 海沿岸常受台灣特有的風災水害影響,以致所建鹽場屢次遭 毀,一再遷徙,不斷地闢建。道光四年,新任台灣府知府鄧 傳安令吳尚新,辦理鹽場遷建事宜。吳尚新受命後即勘探沿 海適宜場地,最後選定在大田場舊址北邊(即現在嘉義縣布 袋鎮新厝仔地方),由吳尚新出資收購場地,並且籌劃築造 改良新式鹽攤,為現在台灣最大的鹽場-「布袋鹽場」,奠 下良基。

柳屋是少數日治時期留下的高級料亭建築,現規劃為旅遊諮詢中心

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湯德章公園 ●

地址∕台南市中西區中正路、南門路、青年路、中山路、公園路、 民生路交會口 位於台南州廳旁的小小圓環,是府城人習稱的民生綠園,現

今則改為湯德章紀念公園,湯德章是何許人呢?湯德章先生,父親 為日本人,母親為台灣人,日治時期曾任日本巡查(警察),累官 至局長級的警官,後來因警界不容台籍血統人士擔任獨當一面的主 管,被迫掛冠離去。之後遠赴日本唸書,通過日本高等文官司法人 員考試,回台後成為執業律師。1947年「228事件」發生,湯德章 先生被民間團體推為治安組長,出面斡旋、安撫地方組織及武力, 平息暴動,然而就在秩序逐漸恢復的情況下,湯德章先生卻猝不及 防的被國民黨政府宣告「叛亂罪」旋即被捕。湯德章因堅不透露台 南工學院(今之成大)當時參與228事件的學生隊名冊,而在獄中 飽受折磨。最後雙手被反綁、插上木牌,遊街示眾後於大正公園遭 槍決而亡,據傳槍決當時,湯德章先生拒不下跪且高呼「台灣人萬 歲」,這一刻在歷史上,成為府城人最深的記憶。

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台南警察署(今台南市警察局) ●

地址∕台南市中西區南門路 37 號 擁有搶眼紅磚外觀的台南市警察局,以V字型、兩側完全對

稱的建築方式佇立南門路、友愛路的交叉口,遠遠望去,便有股震 懾的感覺,這裡從日治時期開始,便一直是維持台南市治安的大本 營。 1931年落成的台南警察署,整棟紅磚建築被橫貫全身的帶飾分 割成上、中、下3個部分:下層門廊上白色的「台南市警察局」橫 額、中層7個六角形龜甲紋樣組成的橫額,以及最上層的勳章裝飾。 同時巧妙利用橫額大小變化,以及2樓陽台所造成的層次感,使正面 山牆正中的勳章飾成為整棟建築的焦點所在,加上醒目的旗杆和懸 掛在上的國旗、讓人產生一種不怒自威的特色。

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武德殿 ●

(今忠義國小禮堂)

地址∕台南市中西區忠義路二段 2 號 現為忠義國小禮堂的武德殿,是日本人為發揚武道精神而建造

的「演武場」,除了台南武德殿外,台灣目前尚留存的還有台中、 彰化、旗山武德殿及高雄振武館等。而台南武德殿則是除了高雄武 德殿之外,至今唯一保留寺殿式樣的州廳級武德殿,同時也是台灣 現存同類建築中唯一一棟採兩層樓建築,規模最大、最特殊及最具 代表性的一座。從外觀造型來看,屋頂呈現「歇山式樣」,而建物 主體為鋼筋混凝土、鋼骨等新材料工法建成,屋身構造係以鋼筋混 凝土柱樑做出仿木構件更屬罕見,可算是東瀛傳統寺殿建築重現於 殖民地的重要代表作。

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命運多舛的北白川宮能久親王 武德殿所在的忠義國小,日治時期是台南神社外苑所 在,台南神社係為了祭祀領兵征台死在台灣的北白川宮能久 親王而建的。北白川宮能久親王是明治天皇的叔叔,明治維 新時,曾被幕府奧羽越列藩推舉為東武天皇,被朝廷視為

「朝敵」,後來兵敗被俘軟禁在京都,並令削髮為僧。其後 又獲特赦並還俗,加入陸軍,率軍團赴普魯士深造,但卻在 當地與一位貴族遺孀相戀訂婚,但此舉不獲日本皇室的認 同,又被迫回國並解除婚約。1896年,他奉皇令擔任征台 司令官,率領近衛軍團自北而南攻占台灣,在攻下台南一周 後,因瘧疾死於台南豪族吳汝祥的宜秋山館(一說為被反抗 軍以竹篙卦菜刀狙擊而死),成為第一位死於台灣的日本皇 族,而其終焉之地則改建為台南神祀以祭祀之。 在日治時期50年間,能久親王被神格化,除了台灣神 社、台南神社,澳底征台紀念碑外,到了1930年代,全台 甚至只要北白川宮能久親王在台經過的地方,都出現了紀念 碑、紀念物。

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原「林百貨」 ●

地址∕台南市中西區忠義路二段 63 號 位於忠義路和中正路交叉口,一棟以現代眼光看來毫不起眼的

五層樓大樓,在日治時期可是鼎鼎有名的百貨公司-「林百貨」, 它和台北榮町的「菊元百貨」同為台灣現代百貨公司的先驅,在菊 元百貨被拆除後,就只剩下林百貨見證台灣百貨業的興起過程。 5層樓高的林百貨,不但是當時南部地區最高的建物,也是當 時台南地區唯一擁有電梯設備的地方,許多人來到林百貨,並不是 為了來購物,而是來坐「流籠」(電梯)到樓頂看風景,並一睹摩 登的電梯小姐。林百貨開張後,洶湧的人潮,也讓末廣町博得「銀 座」美稱。 二戰時,末廣町曾嚴重遭受美軍空襲,林百貨的屋頂及樓板也 幾乎全毀,日本投降後,林百貨曾先後作為製鹽廠、空軍單位,以 及警察局派出所,現今所有權仍為台鹽所有。

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在地小

上海華都點心城 ●

地址∕台南市中西區民權路二段 28號

營業時間∕10:00~21:30

不讓台北的鼎泰豐專美於前,來台 南的日本旅客想要一嘗台南傳統小

福記肉圓 ● 地址與營業時間∕

台南市府前路一段215號 (06:30~18:30) 台南市府前路一段299號 (06:00~19:00)

吃外的點心時,華都的小籠包是他

靠著手工與選材精心製作的福記肉

們首選之處。

圓,讓許多老饕每次來買就是十幾

相較鼎泰豐小籠包動輒百元起跳, 華都的湯包可平實多了。皮薄汁多 的湯包,下面鋪著松針,松針的香 氣在炊蒸過程中會融入在小籠包 面,所以小籠包上桌掀開時會有獨 特的清香,配上捏製一口量的小籠 包,讓客人吃小籠包總是一口接著 一口。 除了小籠包外,還有多樣的點心, 好吃又平實的價格連學生也負擔得 起,不少學生吃膩了便當菜色,往 往會跑來這邊打牙祭!

二十份。福記肉圓以在來米作肉圓 外皮,相較於糯米外皮而言,比較 不黏嘴,軟而不爛。吃到嘴裡的口 感雖不Q,但是入口即溶;內餡則 以全瘦的豬腿肉經調料充分浸泡後 再外覆粉皮去炊蒸,多汁而不乾 澀,特調的淋醬更是表現獨特風味 的重點所在。在各地都有的肉圓店 裡,硬是讓人明顯分辨出福記肉圓 的不同處。令離家多年的遊子們念 念不忘的還有它「喝到飽」的大骨 清湯,熱呼呼的肉圓配上撒了香 菜、芹菜、胡椒粉的大骨湯,就是 「家」的味道。

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在地小

度小月擔仔麵 ●

地址∕台南市中正路16號

營業時間∕11:30~翌日00:30

夏家手工魚麵 ●

地址∕台 南 市 中 區 府 前 路 一 段 343號 營業時間∕11:00~20:30

台南名為擔仔麵的店滿街都是,但

只要吃過「度小月」,就曉得百年

在台灣想要吃魚麵,除了馬祖以

老鍋煮出來的麵,和其他家擔仔麵

外,大概就只有台南吃得到了。以

的差異在哪了。據說,度小月滷肉

狗母魚漿製成的魚麵作法非常繁

臊的百年老鍋,從開鍋啟用到破

複,首先要將整隻魚先去頭尾及魚

鍋,完全不沾水,也就是除了新鍋

骨,然後將魚身拿去機器絞碎再以

受洗後,再也沒洗過了。終年甚少

手工打漿,而魚麵好吃就在打漿過

熄火,鍋破了就拿去補,長年熬煮

程中,水份、溫度、調料、黏稠度

的肉臊精華就是其美味的秘密。除

的比例均勻,這點是市面上機器做

了百年老鍋外,以全蝦文火慢熬的

的魚麵所沒辦法做到的,這就是老

蝦湯亦功不可沒。甘甜入味的湯

闆一直堅持手工製作的主要原因。

頭,讓一碗小小的擔仔麵無可挑

做成條狀的魚麵,在滾燙的開水中

剔,意猶未盡。有人會嫌小小的一

煮熟後,不必再拌豬油就香味十

碗擔仔麵沒有辦法填飽肚子,不過

足,加點小碎肉絲、燙青菜和紫菜

老闆說:「東西是吃巧,不是吃

片,即是可口的���麵啦!

飽」只有細心體會的人,才能懂得 度小月堅持的用心與精神。

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穿梭府城今昔 穿梭府城今昔 / 台灣英文新聞股份有限公司 編輯部作––初版––台北市:台灣英文新聞; 【台南市】;【南市文化局】, 2009.08 面;公分 ISBN 978-986-85316-3-5 (平裝) 1.旅遊 2.名勝古蹟 3.臺南市 733.9/127.6

98014998

穿梭府城今昔

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