It’s a long way to Tipperary Ett hurtigt gäng står utanför den gamla fina tegelbyggnaden, de ska köra ett tidigt morgonpass innan staden riktigt har hunnit vakna. Vi är inte heller helt vakna, förstår inte riktigt vad som hänt. »Det ryker och blir bra bilder så kom tidigt», sa bryggaren.
T
homas tar emot oss inne i brygghallen en isande kall aprilmorgon och börjar med en historielektion. – Lyckholms Bryggeri startade 1881, det här är den gamla tapphallen. 1927 gick man ihop med Pripp, från 1927 till 1976 hette man Pripp och Lyckholm. 1975 la man ner bryggeriet här, sen la Pripp ner sitt bryggeri i Stampen och Porterbryggeriet i Klippan. 1976 startade man nya Pripps, och det låg i Västra Frölunda, det las ner 2001, då Carlsberg köpte upp den delen … Bryggerivärlden är i ständigt förändring, Thomas är tillsammans med Mikael Engström på Dugges Ale & Porter en av bryggarpionjärerna i Göteborg. Ocean startades 2007, innan dess hade Skelleftebon Thomas lärt sig hantverket på legendariska bryggeripuben Messrs Mcguires i Dublin, före stoppet i Dublin gick han som lärling på en bryggeripub i Tipperary.
»Det är svårt att få många människor att dricka ofiltrerat för de dricker med ögat också» – Jag frågade helt enkelt om jag kunde komma över och lära mig brygga, de trodde nog att jag skulle vara kvar i två veckor eller nåt sånt, men jag var där i två år, berättar Thomas samtidigt som han filtrerar en ipa. En del av innehållet flyter ut över golvet. – Det är ju färsköl, opastöriserad, men vi filtrerar all öl. Först kör jag vatten igenom, tar Thomas Bingebo är en av hantverksbryggarna som varit med längst.
Historien gör sig påmind. bort eventuella syrefickor i filtret, kommer ölen i kontakt med syre är det aldrig bra. Thomas visar en ofiltrerad ipa och fortsätter: – Det är svårt att få många människor att dricka ofiltrerat för de dricker med ögat också. Ställer man den här bredvid en filtrerad så ratar de den. Och smaken ändras till det bättre, man skriver ju receptet tills att den ska vara som färdig … – Nu kör vi igång filtret, sen kolsyresätter vi den, sen tappas den imorron. Rengöringen är a och o i bryggningen, det är inte svårt om man vet vad man sysslar med, men man har ju hört en del skräckhistorier. Framförallt om man kommer från hembryggningen, att hoppa över till att göra kommersiell bryggning är ett stort steg.
O
cean har sex öl i sitt basutbud, och så har man Järntorgets Arbetarporter på flaska och julöl förstås. – Så gör vi två specialare varje månad som vi skickar ut på stan, oftast hinner den inte komma upp till er i Stockholm innan den är slut, säger Thomas och smågrinar. O’Jays Love Train ekar mellan faten, trots kylan och stressen är alla på gott humör. Buteljeringsma-
Ocean
49
