METRO BUBUHAN METRO BANJAR z SABTU, 24 NOVEMBER 2012
MESKI ada anggapan kalau kangkung darat dan kangkung air terletak pada bisa bikin mengantuk, tapi sayuran ini tetap warna bunga. Kangkung air berbunga diminati masyarakat. Biasanya kangkung putih kemerah-merahan, sedangkan dimasak tumis, cah atau lalap. Dipadu saus kangkung darat bunganya putih bersih. tiram, telur, daging atau ikan, masakan Perbedaan lainnya pada bentuk sayur kangkung akan daun dan batang. Kanglebih sedap. kung air berbatang dan “Menghasilkan Tanaman kangberdaun lebih besar kung sebenarnya daripada kangkung darat. tumisan kangkung berasal dari India Warna batangnya juga yang renyah, yang kemudian bebeda. Kangkung air syaratnya wajan menyebar ke Malayberbatang hijau, sedangharus panas betul sia, Birma, Indonesia, kan kangkung darat putih Cina Selatan, Austrakehijau-hijauan. saat dipakai lia dan Afrika. Di Lainnya, kebiasaan menumis” Cina, sayuran ini berbiji. Kangkung darat dikenal sebagai weng lebih banyak bijinya WIWIK cai. Di Eropa kangdaripada kangkung air Warga Banjarmasin kung biasa disebut dan itu sebabnya kangswamp cabbage, water kung darat diperbanyak convovulus atau water spinach. lewat biji, sedangkan kangkung air Kangkung merupakan tanaman dengan stek pucuk batang. yang tumbuh cepat dan memberikan Wiwik, juru masak warung makan hasil panen dalam waktu empat sampai di kawasan Teluk Dalam, Banjarmasin enam minggu sejak dari benih. Tanammengatakan, bagian tanaman an ini merambat pada lumpur dan kangkung yang paling penting tempat-tempat yang basah yaitu tepi adalah batang muda dan sungai, rawa-rawa atau terapung di pucuknya sebagai atas air. bahan sayur Kangkung terdiri dua varietas, mayur. yakni kangkung darat yang disebut kangkung cina dan kangkung air yang tumbuh secara alami di sawah, rawa atau parit. Perbedaan antara kangkung
Kangkung yang cocok dimasak tumis adalah kangkung cabut atau kangkung akar, jenis ini tidak mudah layu. “Menghasilkan tumisan kangkung yang renyah, syaratnya wajan harus panas betul saat dipakai menumis. Selain itu, selalu gunakan api besar agar sayur bisa dimasak secara cepat dan tidak terlalu layu. Namun hati-hati, jangan sampai sayuran gosong,” kata Wiwik. Mengenai resep tumis kangkung, dijelaskan, ba-
hannya kangkung dipotong-potong, mentega dan bumbu berupa tauco, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, kecap manis, lengkuas, jahe, daun salam, penyedap rasa ayam. “Panaskan mentega, tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, lengkuas dan jahe. Setelah harum masukkan tomat, daun salam dan tauco. Tuangi sedikit air, masak sampai mendidih. Masukkan kangkung, setelah agak layu masukkan kecap manis dan penyedap rasa ayam,” bebernya. Jika ingin variasi masakan kangkung yang lain, kita juga bisa berkreasi dengan resep sendiri. Banyak bahan yang bisa dipadukan de-
a r ie r Senin: K s a k Ma Selasa: a n c in g Rabu: M Hobi Kamis: e L e is u rre Jumat: k Masa Sabtu: g M a n c in Minggu:
3
ngan kangkung, misalnya ceker atau kaki ayam. Terbayang bagaimana lezatnya mengemut ceker dengan sayur kangkung. Menurut Nurul, pehobi kuliner warga Handil Bakti, Kabupaten Batola, kombinasi kangkung dengan ceker ayam pastinya sangat pas dan nikmat sebagai sajian keluarga. Apalagi anakanak banyak yang suka ceker ayam. “Bahannya ceker ayam dengan jumlah sesuai selera, air, labu siam dipotong kotak, dua ikat kangkung disiangi, daun salam, lengkuas dimemarkan. Garam, gula pasir, asam jawa,” ujar ibu rumah tangga ini. Bumbu halusnya, bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai merah keriting, kemiri disangrai, terasi dibakar. “Rebus air dan ceker sampai empuk. Tambahkan daun salam, lengkuas dan bumbu halus sampai harum. Masukkan labu siam, garam, gula pasir, dan asam jawa. Masak sampai matang. Tambahkan kangkung. Aduk sampai matang. Masakan siap disajikan,” papar Nurul. (dea)
AK BRE TERBUKA bagi Anda pembaca Metro Banjar untuk mengirim
LOVINGHUT.CO.ID/BYANNN.WORDPRESS.COM
TUMIS ATAU LALAP - Dimasak tumis atau dijadikan lalapan, sayur kangkung sama enaknya. Apalagi kalau dipadu dengan lauk berupa telur, daging atau ikan, membuat citarasa sayuran berasal dari India ini makin menggoda selera.
Pakai Bahan Khas Jepang
KUE sari india, itulah resep yang kali ini dibagikan Siti Mardiana SE, warga Jalan Gatot Subroto zbarat 1 Simpang 5 Banjarmasin kepada pembaca Metro Banjar. Bahan-bahan untuk membuatnya tepung hunkwe, santan kental tujuh gelas, susu satu kaleng, gula merah tiga ons dicairkan, gula putih secukupnya, telur 10 biji, dan vanili.
CHEF, bagaimana caranya bikin ayam katsu teriyaki? (Ina, Jalan Barito Hulu, Banjaraya, 085393092000)
◗ Kocok telur hingga agak mengembang. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk.
resep masakan favorit, disertai foto diri dan biodata Anda. Kalau ada pertanyaan seputar memasak, juga dapat dilayangkan ke redaksi. Silakan kirim resep ke akun facebook koranmetrobanjar atau email ke ham_badrun@yahoo.com, dan pertanyaan ke nomor ponsel 08125062943. Bisa juga diantar langsung, atau dikirim via pos ke redaksi Metro Banjar Jalan AS Musaffa No 16 Banjarmasin.
Redaksi
Sari India Cara membuat:
Jawab: Masakan ini adalah khas dari Jepang, tentu bahannya juga khas. Cara membuat, ayam dipotong panjang atau bentuk kotak-kotak, direbus lebih dulu, angkat dan sisihkan. Selanjutnya, masak kaldu ayam, tambahkan daging ayam, dasinomoto satu sendok teh serta garam. Setelah mendidih dan matang, siap sajikan dengan memberikan tambahan sayur wortel atau kentang rebus, nori atau rumput laut Jepang dan daun bawang. Selamat mencoba. (dea)
◗ Tambahkan gula, santan, susu, vanili aduk hingga tercampur merata. ◗ Panaskan panci untuk mengukus. Masukkan adonan ke dalam loyang secara merata sedikit demi sedikit, hingga berbentuk lapisan-lapisan. (dea)
M Yuliansyah Ga furi, Chef de Partie Swiss Belhotel Borneo Banjarmasin
Siti Mardiana DOK
ISTIMEWA
Buang Kangkung Kalau Kemalaman KANGKUNG, termasuk jenis sayur yang mudah mengolahnya. Berikut nilai lebih dimiliki kangkung dan cara penanganannya yang baik: ● Ciri-ciri kangkung berkualitas baik adalah daun berwarna cerah atau belum menguning, warna tidak buram, kondisinya masih segar, bersih dan daun tidak terlalu tua. ● Sebelum dikonsumsi, kangkung dicuci bersih. Bagian daun dan batang yang sudah tua sebaiknya dibuang. ● Mengolah kangkung sebaiknya jangan terlalu lama dan terlalu panas, karena akan merusak zat gizi yang terkandung di dalamnya.
Kangkung segar SILVIADEASYSARAGIHS.WORDPRESS.COM
● Kangkung yang telah diolah sebaiknya tidak dikonsumsi lagi jika telah satu malam disimpan. Hal ini karena kangkung mengandung zat perokside yang bersifat merusak, dan aktivitas perokside akan meningkat jika terdapat kandungan zat besi dalam kangkung. Ditambah kandungan lemak dalam daun akan mempercepat aktivitas enzim tersebut. (dea/net)
2411/M3