Moro de Guandules con Coco
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Esta receta de moro de guandules con coco es un legado de Samaná a la tradición dominicana, y plato esencial en nuestra cena navideña. Con la posible excepción de Puerto Rico no hay otra nación donde a los guandules se les quiera tanto como en la República Dominicana. Aquí se les puede encontrar frescos, secos y enlatados en colmados, mercados y supermercados. No hay esquina del país donde no se conozca esta legumbre. Ingredientes: •2 cda aceite de oliva , divididas •½ cdta ajo •1 cdta cilantro finalmente picado (o perejil) •¼ taza ají cubanela (aprox. 1 ají) cortados en cubos •¼ taza apio picado •⅛ taza alcaparras (opcional) •12 aceitunas sin semilla (opcional) •1 pizca orégano •2 cdta salt •2 taza guandules hervidos •2 taza leche de coco •½ taza salsa de tomate •4 taza arroz
Preparación: Cuece los vegetales: En un caldero grande (1½ galón [6 lt] de capacidad) calienta 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo, cilantro, ají, apio, alcaparras, aceitunas, orégano y sal. Sofríe a fuego bajo por dos minutos. Revuelve y agrega los guandules. Sofríe todo por otros dos minutos. Cuece el arroz: Agrega 2 tazas de agua agua, la salsa de tomate y la leche de coco y lleva a punto de ebullición. Agrega el arroz y mezcla bien. Revuelve regularmente despegando el arroz que se pegó al fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, y agrega el aceite. Mueve el arroz que está al fondo arriba para que se cueza uniformemente. Tapa otra vez. Cuece otros 5 minutos a fuego muy bajo Prueba el arroz: Destapa el arroz y prueba. El interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo. Sirve: Sirve con carne o pescado de tu preferencia. .
Fuente: Cocina Dominicana
