16
diarimés 21/03/2013
CALÇOTADES
CROQUETES DE CALÇOTS AMB MAIONESA Ingredients: (per unes vint croquetes). 75 gr de mantega, 75 gr de farina, 150 ml de llet, 12 calçots, 1 ou, 50 gr de panko. Per a la maionesa de romesco: 125 ml de salsa romesco, 2 cullerades de maionesa, 25 ml d’oli d’oliva. Tallem la tija i les fulles superiors i fiqueu els calçots durant quaranta minuts a 250 º al forn. Un cop fets, espereu deu minuts a què perdin temperatura i els peleu, quedant-nos únicament amb la part interior, verd i tendra. Mentre estan fent-se els calçots, prepareu la beixamel. Escalfeu la llet. Mentrestant, en una paella a foc mitjà, escalfeu la mantega fins que es dissolgui. Afegiu la farina i remeneu durant 45 segons, de manera que agafi color daurat. Anem incorporant la llet calenta
sense deixar de remenar, fins que obtingueu una massa cremosa i uniforme. Col·loqueu en el got de la batedora i afegiu els calçots. Tritureu i reserveu la barreja durant mitja hora sota paper film a la nevera. En un bol bateu un ou, i en un altre col·loqueu el panko, el pa japonès. Escalfeu abundant oli en una paella. De la massa aneu agafant porcions de la mida d’una nou a les que doneu forma de bola. Les unteu en l’ou batut, les passeu pel panko i aneu agregant en grups de quatre a la paella, de manera que la temperatura no baixi en cap moment. Elimineu el possible excés d’oli deixant refredar en paper absorbent, i reserveu mentre ens posem a preparar la maionesa de romesco, barrejant bé tots els ingredients.
RESTAURANT SOL-RIC
RESTAURANT ENTRECOPES
www.restaurantesolric.es
www.entrecopes.com
Via Augusta, 227 Vall de l’Arrabassada, Tarragona Telèfon. 977 23 20 32 info@restaurantesolric.es
Carrer Cavallers, 12 Tarragona Telèfon 977 24 37 56 reserves@entrecopes.com
El Restaurant Sol-Ric, situat a la Via Augusta de Tarragona ofereix una temporada més als seus clients el menú de calçotades. Aquest s’inicia amb un pica -pica a base d’olives arbequines, botifarra blanca i botifarra negra i fuet. Una vegada s’ha fet venir la gana, gaudiran de la degustació dels calçots (tants com es desitgi) a la terrassa d’aquest establiment, si el temps acompanya. Una vegada s’ha menjat els calçots amb la seva salsa romesco, els comensals passen al menjador on tastaran el segon plat que consisteix en llonganissa amb mongetes i costelles de corder amb guarniment de carxofa a la brada, patata al caliu i tomàquet al forn. Per acabar i endolcir el paladar, hi ha les postres que es pot escollir entre la crema catalana o bé el sorbet de llimona. En aquest menú, que té un cost de 32 euros + IVA també s’inclou el cafè i licors, vi i cava. Només cal fer la reserva prèvia per degustar la calçotada del Restaurant Sol-Ric, ja sigui entre setmana o bé els caps de setmana. El restaurant és un lloc idoni per portar a terme celebracions de tot tipus i disposen d’una àmplia varietat de menús i plats de primera qualitat.
El Restaurant Entrecopes de Tarragona ofereix per aquesta temporada gaudir d’una bona calçotada al cor d’aquesta ciutat. La proposta que porten a taula està formada per un aperitiu de pa torrat, fuet i olives, una bona teula de calçots amb la seva salsa; carns a la brasa com xai, llonganissa, botifarra blanca i negra aconpanyada de fesols, patata i tomàquet fet al caliu i de postres una crema catalana. Tot aquest àpat, que es pot degustar per 32 euros per persona, també inclou les begudes, pa, vi, copa de cava i cafès. Entrecopes és un petit establiment amb un ambient molt acollidor i tranquil on, a banda d’oferir aquest menú calçotada, posen a l’abast dels seus clients una cuina mediterrània amb tocs de creativitat, a més d’una àmplia selecció de vins de les Denominacions d’Origen catalanes. Entrecopes estrena nova carta amb suplements per als dinars i sopars i és que el restaurant vol que gaudeixis més sovint de tot el què s’ofereix amb aquesta nova carta per 22,50 euros. També s’estrena nou horari i és que està obert tots els migdies, de dilluns a diumenge, i les nits de dimectes a dissabte.
TRUITA DE CALÇOTS (per a tots els nivells) Amb els calçots es poden fer plats molt ben elaborats o bé menjars ben senzills i per cada dia com la truita de calçots que afegim a continuació. Ingredients: 10 calçots mitjans, 5 ous, salsa de calçots i oli i sal. Elaboració: Netegeu els calçots, de les barbes i els traiem alguna de les capes superficials. Mentrestant, poseu el forn a escalfar a màxima potència i amb els dos focs. Quan el forn estigui calent, posem els cal-
RESTAURANT MASIA FONTSCALDES www.masiafontscaldes.com Carrer de la Font, 7 Fontscaldes-Valls Tarragona Telèfons: 977 612 836 609 319 630 Correu electrònic: informació@ masiafontscaldes.com
çots a la safata, baixeu el foc a uns 200 º i mantenint els dos focs, els deixeu uns 25 minuts, donant-los la volta de tant en tant. Quan estiguin tendres per dins els podeu retirar. Traieu les capes cremades i amb el que ens queda feu tires com si ho féssiu per escalivada. Bateu els ous, hi afegiu sal i les tires de calçot rostit i feu la truita com una altra qualsevol. Serviu-la acompanyada de salsa de calçots.
El Restaurant Masia Fontscaldes s’ha anat situant com un dels millors establiments de l’Alt Camp, conegut arreu de Catalunya, per les seves calçotades. En el menús que ofereix inclou els calçots amb salsa salvitxada, llesques de pa torrat amb tomàquet i all, porrons de vi blanc i negre de l’Alt Camp, carn de xai llonganissa, cansalada i botifarra negra amb fesols i amb carxofa a la brasa. A més del morter d’all i oli, amanida d’escarola, cava brut, taronja amanida amb vi dolç, crema catalana i aigües minerals, cafè, tallats o infusions.
HOTEL RESTAURANT LA MASIETA www.lamasieta.es Avinguda Dr. Pujol, 16 49839 Creixell Tarragona Telèfon 977 801 011 Fax 977 138 073 hotel@lamasieta.es
L’Hotel Restaurant La Masieta ofereix durant aquesta temporada de calçots, calçotades per encàrrec i personalitzades segons les necessitats dels clients. Tot plegat per un preu a partir de 25 euros per persona. La Masieta és un establiment familiar i amb molt d’encant que està decorats amb bon gust perquè sigui un lloc exclusiu i únic. El restaurant, que està dirigit per Lukas Kowalski, un xef amb experiència arreu del món, compta amb més de 10 anys fent les delícies dels seus clients.