diarimés
DIJOUS 4 DE MARÇ DE 2010
16
Propietats nutricionals de la ceba i del calçot per extensió
La ceba és un dels cultius més antics de la nostra cultura. El seu origen se situa a l’Orient Mitjà, però és coneguda des de temps antics per les cultures mediterrànies, per exemple a l’antic Egipte. La ceba, en general, és una planta amb un contingut de vitamines i minerals molt ampli. Se li atribueixen propietats tonificants, diürètiques, digestives i afrodisíaques. De sempre, la ceba (i el calçot, per tant) s’ha considerat un d’aquells aliments fonamentals per regular el bon funcionament de l’organisme. El calçot, en particular, és un vegetal que té molt poques calories, molt de contingut d’aigua i també molta fibra, minerals i vitamines. En el cas del calçot s'ha comprovat que té un contingut interessant en compostos anticancerígens. El calçot també té una gran quantitat de ferro, calci, fòsfor i magnesi, així com una important quantitat de vitamines B, C i E. Podem dir dels calçots que són molt bons per a regular l'organisme. Tenen una gran acció depurativa, i la presència de flavonoides fa que tingui propietats antioxidants.
El cultiu dels calçots
El cultiu d’aquest popular vegetal és bastant desconegut. Comença entre els mesos de setembre i, generalment, per cultivar-los a nivell particular s’estalvia el procés del primer any, de la llavor a la ceba, i s’adquireixen directament les cebes en un viver, planter o sindicat agrícola.
RESAURANT CA VIDAL
Calçotades per a tots els gustos
Els elements gastronòmics bàsics d’una calçotada són els calçots, si poden ser de Valls molt millor, amb la salsa especialment feta per acompanyar-los, la carn d’anyell i la llonganissa (o botifarra) a la brasa, i les postres (taronges, crema catalana i productes de pastisseria). Les begudes que genuïna-ment acompanyen
l’àpat són el vi i el cava. A partir d’aquí, els restaurants que ofereixen calçotades als seus clients realitzen les seves propostes i introduexien modificacions que donen un valor afegit a cada àpat. En aquestes pàgines us oferim cada setmana les millors propostes perquè la vostra calçotada sigui un èxit.
Pl. de l’Església, 16 43152 Perafort Tel. 977 625 293 www.cavidal.com Horari: Tots els dies de 13 a 18 h. Divendres, dissabte i vigília de festa obert a la nit (de 20,30 a 00 h).
1. Per obtenir el calçot, en primer lloc cal plantar la llavor del tipus de ceba triat. Un cop es tenen les cebes, es planten directament a la terra. 2. Quan han passat tres o quatre setmanes, els grills de la ceba han crescut. És el moment de calçar-los. 3. L’acció de calçar, és a
Ca Vidal, situat a la població de Perafort, ofereix un menú de calçotada consistent en calçots a la brasa amb salsa romesco, escarola amb olives arbequines, llonganissa amb fesols del ganxet, botifarra negra amb tomàquet al caliu, corder a la brasa amb patata i carxofa al caliu, taronja amb vi i sucre i crema catalana. També inclou pa, vi negre, cava brut i cafè. Coordinades GPS: 41º11’27’’ N 01º15’19’’ E
dir cobrir-los amb terra, dóna nom a aquesta hortalissa, tapant amb terra fins que assoleixen la mida adequada. 4. Quan han crescut una mica més es tornen a calçar. Aquesta acció es fa tres o quatre vegades fins a la recol·lecció que acostuma a fer-se entre gener i abril segons les condicions climàtiques.
RESTAURANT LA PALLISSA
Jacint Verdaguer, 1 43813 Alió Tel. 671 698 424 www.restaurantlapallissa.com Horari: obert tots els dies, excepte dimarts, de 13 a a 16 h. Divendres i dissabte, de 21 a 23 hores.
Al restaurant de l’Hostal del Senglar es poden degustar plats de la cuina catalana tradicional en un entorn privilegiat, al bellmig de la ruta del Cister. El restaurant té una gran capacitat i és l’entorn ideal per a qualsevol celebració familiar o de grup. Durant els mesos d’hivern serveix la típica calçotada, amb l’autèntica salsa elaborada de manera artesanal, i tots els ingredients que no poden faltar en aquest àpat tan característic. El preu per persona és de 32 euros.
Els calçots es recol·lecten quan els brots del bulb estan madurs, amb cura i rapidesa para aconseguir una millor conservació i qualitat del producte. Els brots se separen individualment un cop arrencats del manat. El cultiu del calçot no sol presentar problemes importants.
El restaurant ofereix una cuina catalana, evolucionada sense perdre els orígens. El seu menú de calçotada consisteix en un petit aperitiu de la casa i els calçots amb la seva salsa (que se serveixen al pati). Ja a dins del menjador, se serveix la carn (costelletes de xai, cansalada, llonganissa i botifarra negra, acompanyat de patates al caliu, carxofa i fesols, amb els postres especials de La Pallissa, vi, cava i aigua. Sense torns i amb capacitat fins a 100 persones.
HOSTAL DEL SENGLAR
Pl. Montserrat Canals, 1 L’Espluga de Francolí Tel. 977 87 01 21 www.hostaldelsenglar.com Horari: Obert tots els dies de la setmana, de 13 a 15,30 hores Cal reserva prèvia