Yvonne en Miel
Genieten van toppers van vroeger en nu
Eetcafé Rilette, Maastricht, bestaat 25 jaar 25 JAAR GELEDEN SLOOT MIEL KEESMEKERS ZIJN CAFÉ IN SITTARD OM SAMEN MET PARTNER YVONNE SZYMKOWIAK HET GELUK TE BEPROEVEN IN MAASTRICHT. ZE HADDEN EEN PAND GEVONDEN IN HET TOEN MINDER POPULAIRE “QUARTIER LATIN” EN OPENDEN ER HUN MULTIFUNCTIONELE EETCAFÉ RILETTE. Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr
Een bruin café met kleine gerechten, bereid door Guy Olivier, tegenwoordig kunstenaar. Zijn creativiteit hangt nog aan de muur van Rilette. Roland de Vries nam 20 jaar geleden de keukenleiding over, maar eigenlijk ligt de culinaire creativiteit bij het hele team. Het café werd al snel steeds meer restaurant en al ging het met de tijd mee, de klassiekers van toen zijn nog altijd geliefd en staan nog steeds op de kaart: cha-teaubriand, kalfslever met spek & uien en zeker ook Baskische mosselen met kruidenolie, tomaat en olijf. De visschotel à la Rilette is ook terug. Maar Rilette is vooral Rilette door het team van medewerkers. “Ik krijg al goede zin als ik hier binnenstap”, zegt de een. “Het harmonieert erg goed, we streven samen naar het beste”, vult een ander aan. Een derde: “Lekker eten en drinken in een sfeer waarin je je meteen thuis voelt.” Ze zijn geen familie
6 / GASTVRIJ magazine
van elkaar, maar ervaren het wel zo. De oudste medewerkster is er sinds de eerste dag, anderen al vele jaren. Met liefde. Ze kennen hun vaste gasten, uit de regio, maar ook uit Groningen en Amsterdam. “Die komen minder vaak, maar wel altijd als ze in de buurt zijn.”
QUARTIER LATIN Rilette ligt in het “Quartier Latin” van Maastricht, een bijna middeleeuws aandoend stadsdeel. De Jeker doorsnijdt vlakbij de oude walmuur, in de omgeving ligt een rijke schakering van bijzondere winkels, het Natuur Historisch Museum, het stadspark en de oude Bisschopsmolen. Yvonne en Miel zagen het stadsdeel opbloeien, enigszins verwelken en opnieuw opbloeien. Rilette bleef Rilette en dat is goed. “Als ondernemers in de wijk werken we heerlijk samen.”
VERS EN PUUR Versheid en puurheid staan hoog in het vaandel. De vis wordt ‘s morgens uit het water gehaald en vanuit Yerseke naar Maastricht gebracht. “We kijken altijd met een kritisch oog naar gereden kilometers, maar vis komt nu eenmaal van zee. Onze vis is duurzaam gevangen, ons vlees heeft een aangenaam leven achter de rug, tot het einde toe.” De diverse pasta’s en risotto’s zijn altijd vers en heerlijk gecombineerd met andere ingrediënten en de 15 open wijnen bieden een rijk gevarieerde keus. Miel gaat zelf ‘s morgens op pad om verse,
eerlijke ingrediënten te verzamelen. Een koolstoffilter in de keuken beperkt de luchtuitstoot tot een absoluut minimum, afval wordt nauwkeurig gescheiden. Om verspilling tegen te gaan worden portiegroottes op verzoek aangepast. Vragen om een doggybag mag. Zo geniet u thuis na van een gezellige avond bij Rilette. Kraanwater wordt op verzoek geschonken. Uit eten bij eetcafé Rilette betekent verantwoord genieten in een ongedwongen ambiance. Ook wie regelmatig terugkeert staat steeds voor verrassingen, want de keukencrew blijft in beweging. Het resultaat is een steeds wisselende menukaart vol nieuws en lekkers. Daarmee blijft terugkomen spannend en verrassend. Het restaurant ademt een zuidelijke en ongedwongen sfeer.
PRIJSVRIENDELIJK Rilette is er voor elke beurs. Op maandag geniet u van een steak au poivre of de vis van de dag voor € 14,50, op dinsdag van een pastahoofdgerechten vanaf € 9,75. Er is elke dag een driegangenmenu voor € 29,50. Elke woensdag geniet de tweede persoon hiervan gratis en elke zondag is er een kindermenu voor één euro. Eetcafé Rilette: Sint Pieterstraat 54, 6211 JP Maastricht Telefoon: 043 - 325 52 84 www.eetcaferilette.nl De keuken van Rilette is elke dag geopend van 17.00 uur tot 23.00 uur.