Gastvrij Juli Augustus 2025 by Mes & Vork Media Groep

Het beste uit beide Limburgen

16e JAARGANG | juli-augustus 2025 Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg 4 6

Laurens Pot: stuurt Heineken Brouwerijen Limburg aan

Aan tafel met: Bastiaan Klomp en Robert Levels

FishXL: in enkele uren van de zee naar Limburg

Brand bierbrouwerij verrast telkens met nieuwe speciale bieren

Als regio salesmanager horeca voor Heineken Brouwerijen in Limburg en Oost-Brabant is Laurens Pot ook verantwoordelijk voor Brand. Met de productie van exclusieve speciaalbieren zet de ambachtelijke speciaalbierbrouwerij uit Wijlre zichzelf stevig op de Limburgse bierkaart.

Wie een jaar niet in Wijlre is geweest mist een aantal gebouwen die in de loop der jaren aan de brouwerij zijn toegevoegd. Ze zijn verdwenen en maken plaats voor parkachtig groen. Ook de rivier de Geul heeft meer ruimte gekregen en zal niet meer bij hoog water de brouwerij binnenstromen of fusten en kratten meenemen. Voor de bewoners van Wijlre horen de zware vrachtauto’s met opleggers tot het verleden.

“Maar de brouwerij is volop in bedrijf”, zegt Laurens Pot enthousiast. “Er is een nieuwe brouwerij geïnstalleerd, met minder volume, maar alle mogelijkheden om bijzondere bieren te brouwen. We hebben met Nils Reichhardt de ideale, creatieve meesterbrouwer hiervoor.”

Het nog altijd succesvolle Brand pilsener wordt niet meer in Wijlre gebrouwen. “Maar het recept en de smaak zijn ongewijzigd. Heineken beschikt over brouwerijen die meer geschikt zijn voor grote volumes. Ook Brand Up en Brand IPA worden daarom elders gebrouwen en dat geldt ook voor andere Brand bieren waar veel vraag naar is, zoals de bockbieren.”

Twee jaar na het vertrek van de pilsproductie heeft Brand in Wijlre zich heruitgevonden als ambachtelijke speciaalbierbrouwerij, zegt Laurens Pot. “Met respect voor de rijke geschiedenis van Brand hebben we hier de afgelopen twee jaren al heel wat speciaalbieren gebrouwen en kunnen we gerust spreken van een vliegende start. Ook staan hier in Wijlre de oorspronkelijke gebouwen nog fier overeind: ’t Kelderke, het proeflokaal, het rode gebouw en natuurlijk de koperen ketels, al zijn die al lang niet meer in gebruik. De vrije

ruimte wordt heringericht, in nauw overleg met de gemeente en vooral de inwoners van Wijlre. Het moet een open ruimte worden, waar je kunt wandelen, even tot rust komen en genieten van het de omgeving van de Geul. Aan de exacte invulling wordt nog hard gewerkt. Natuurlijk blijven de rondleidingen, het proeflokaal, het museum, ’t Kelderke en het winkeltje. Dus we blijven ruimte geven voor de bezoeker om de Brand historie en de Brand bieren te ervaren.”

Wijlre specials

Waar velen aanvankelijk een einde van een tijdperk zagen, ontstond juist iets nieuws in Wijlre: een kraamkamer voor exclusieve speciaalbieren. “Wijlre is en blijft een bierdorp. Inmiddels zijn de Wijlre Specials populair: meerdere keren per jaar verrast Brand met een nieuw bijzonder bier; limited editions die maar tijdelijk verkrijgbaar zijn, alléén in de horeca en op inschrijving. Doorgaans zijn dat nieuwe bieren, nu echter kwam Nils bij de verbouwing het recept tegen van Brand Cuvee en heeft dat opnieuw gebrouwen.”

Naast de Wijlre Specials worden speciale bieren gebrouwen voor onder andere Pinkpop en ’t Preuvenemint. “Daar wordt het bier ontwikkeld samen met de leden van de Mestreechter Brandslang. Dit bier zal op ’t Preuvenemint en in de eigen horecazaken van de leden verkrijgbaar zijn.”

“Soms laat een groep kasteleins samen een eigen bier brouwen. Zo heeft een aantal horecaondernemers uit Valkenburg ons gevraagd een bier te brouwen ter ere van de Wilhelminatoren. Uiteraard doen we dat graag. Dat is De Kruiswachter geworden.”

De Brand Bierbrouwerij vult haar bieren af in fusten van 20 liter. Wie een eigen bier wil laten creëren wordt geacht minimaal 80 fusten af te nemen. “We hebben een capaciteit van 100 hectoliter per maand. En die benutten we volop met meer bijzondere Brand bieren dan ooit!”

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Nils Reichhardt (l) en Laurens Pot

VERKOCHT

Brakkeberg, Berg en Terblijt

VERKOCHT Berg & Terblijt

Sauna, Vilt

Gastheer

COLO FON GAST VRIJ

Heineken tijdens het coronatijdperk

met Bastiaan Klomp en Robert Levels

Gemeente Meerssen

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid. Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze. Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. Dat heb je of dat heb je niet”.

Chef’s top 10

Wijntip

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

breidt kennis en activiteiten nog verder uit

COLO

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Brand nieuwe en vernieuwde Brand-zaken

10 12 9 16

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise

Bijtafelen

Wijgoed Overst Voerendaal

Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Corona en de horeca

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie.

Euregio HabetsRoyen

23 15 18 15

HAZ uitbreiding kennis en activiteiten 22

Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie

Terublik

Column Bert

Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

en vernieuwde Brand-zaken

Column Esther

Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

als kenner pur sang van de hotellerie ook aan- en verkooptrajecten van hotelbedrijven begeleiden. Persoon is daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en speciﬁeke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register

Bijtafelen

Corona en de horeca

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

HAZ-Makelaars & Kennispartners

Esther Theunissen

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht T +31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.nl | www.hazuid.nl

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten +31 43 851 97 08

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en ﬁscale/ﬁnanciële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid. Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Bladmanager

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur

Uitgever

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Romeinse Weg 18 | 6135 JA SITTARD

Druk

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht www.hazuid.nl

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

+31 43 851 97 08

COLO

Bladmanager

+31 6 37 00 23 16

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Hoofdredacteur

+31 46 888 30 22 | +31 6 53 29 30 72

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

Eindredacteur

www.gastvrijmagazine.nl

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APKkeuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen. Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashﬂow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen ﬁnanciële informatie. Deze twee nieuwe producten geven, mede op basis van de ervaringen uit afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming. Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’. Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Dorenda te Meij, Meerssen

Druk

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Drukkerij Paesen

Esther Theunissen

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Voorpagina

+31 43 851 97 06

Laurens Pot (foto Jo Goossens)

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222

Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten

Distributie

+31 43 851 97 08

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

07-07-20 12:51

Japak Oirschot

opmaak: Ontwerpstudio

Drukkerij Paesen

Distributie

Japak Oirschot

Abonnement

Verkoop

Bladmanager

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 9% BTW)

Voorpagina

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

+31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Abonnement

Hoofdredacteur

Fotografie

Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

Silvie Slachter | MECC Maastricht

Abonnement

Jaarabonnement (6 edities):

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

+31 43 851 97 06

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl

+31 6 37 00 23 16

Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Verkoop

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Vormgeving

verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

Verkoop nieuws@gastvrijmagazine.nl | +31 46 888 30 22

Fotografie

P&P Company BV | Beek

Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16

Gratis voor horecaondernemers

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Fotografie

Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving

Jo Goossens

P&P Company BV | Beek

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie Japak Best

Vormgeving

P&P Company BV | Beek

Gastvrij Magazine is een uitgave Groep. Niets uit deze uitgave of openbaar gemaakt worden ming van de uitgever. Mes vaardt geen aansprakelijkheid geleden door informatie uit mogelijke zorgvuldigheid wordt

Druk- en zetfouten onder voorbehoud

Gastheer in de horeca

René van den Heuvel

Column Wim FishXL Demo Productions

Laurens Pot Aan tafel

Gastvrij Academie

Bijtafelen

Column Bert

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST

“Een goed getapt bier dat maakt echt het verschil”

Laurens Pot: nieuwe sales manager horeca bij Heineken

Laurens Pot (47) is sinds 1 mei de sales manager horeca van Heineken in Limburg en OostBrabant, en daarmee ook het gezicht van Brand in de regio. Hij is de opvolger van Martijn Wijnhoven en stuurt het team van accountmanagers aan. Wij gingen het kennismakingsgesprek aan en nodigden Brand-horecaondernemer Igor Stel mee uit aan tafel.

Laurens werkte al sinds jongs af aan in de horeca en deed de Hoge Hotelmanagement school in Leeuwarden. In het studentenleven werd Brand getapt en daar is de liefde voor Brand en de Brand Bierbrouwerij ontstaan.

“In het begin van mijn carrière werkte ik al een tijd voor Heineken als nationaal account mana-

ger voor studentenverenigingen en discotheken in het zuiden van het land. 5,5 jaar geleden startte ik als marketing manager bij de toen nog zelfstandige Texelse Bierbrouwerij. Ik werd er lid van het managementteam en samen bestierden we de brouwerij. Voor mij was de belangrijkste opdracht: de herpositionering, rebranding en strategie van de snel groeiende brouwerij.”

Igor Stel (l) en Laurens Pot

In november 2020 nam Heineken Nederland de brouwerij over. In januari 2022 werd hij senior brand manager voor het merk Texels binnen het marketing team van Heineken. Die rol werd begin dit jaar uitgebreid met ook het merk Brand erbij. “Inderdaad, niet voor lang. Er kwam een wel heel interessante rol vrij. Een rol die me na hele leuke jaren als marketeer nu weer dichter bij de horeca brengt. Een tak van sport met een geheel eigen dynamiek en daar voel ik mij ook enorm thuis. Ik woon bovendien in Rosmalen, gemeente Den Bosch, aan de rand van de regio.

Een deel van het team in Limburg en Oost-Brabant kende ik al, en ook met de anderen ben ik al op bezoek geweest bij horecazaken in de regio. Ik wil onze horecaondernemers zo goed mogelijk leren kennen en samen met het team ondersteunen in het hetgeen waar zij het beste in zijn. En dat is een goed glas bier van de beste kwaliteit aan hun gasten serveren.”

Biermerken

Hij kent het belang van Brand bier voor Limburg. Hij is dan ook wekelijks te vinden bij de Brand Bierbrouwerij in Wijlre, de plek waar met respect voor de rijke geschiedenis van het bierdorp nog altijd de speciaalbieren van Brand ontwikkeld worden. “Maar ook Heineken, Amstel en Birra Moretti zijn belangrijke pilsmerken waar in deze regio veel vraag naar is. En we hebben natuurlijk een mooi portfolio van speciaalbieren zoals Texels, Affligem en Oedipus. Met ons brede portfolio aan pilsmerken en speciaalbieren kunnen we iedere horecazaak voorzien van het juiste bier, passend bij de doelgroep. Daarnaast zijn we erg blij met Sligro als distributiepartner, een samenwerking die steeds meer vruchten afwerpt.”

“De horeca is voor ons belangrijk om merken te bouwen.”

Igor Stel, met inmiddels zeven horecabedrijven (All-in Echt, Kasteel Limbricht, Kasteel Elsloo, Kasteel Montfort, De Hompesche Molen, Valdeludo en Entertrain) koos in alle bedrijven voor Brand bier. “Er is een goede samenwerking. Ik heb nooit behoefte gehad aan financiering, wel aan een goede service en natuurlijk aan samen optrekken. Daarnaast spreekt Brand me het meest aan qua uitstraling. Het is Limburgs, met mooie reclamespotjes. Ik vind het merk ‘ingetogen chique’. We zijn in feite ook zo: we presenteren mooie gerechten, maar niet te pretentieus. Daar zijn andere horecabedrijven voor. Gasten genieten hier ook van de entourage.”

Laurens: “De horeca is voor ons belangrijk om merken te bouwen. In de horeca creëren we, samen met de ondernemers, beleving. Dat doen we onder andere met alleen in de horeca verkrijgbare Brand Wijlre’s specials, gelimiteerde edities. Zoals nu Brand Cuvée, een hooggistend speciaalpilsener dat tussen 2004 en 2006 werd gebrouwen. Onze brouwmeester, Nils, heeft de originele recepten gevonden en het bier opnieuw gebrouwen, een ode aan het rijke verleden van Brand.”

Uit de huidige brouwerij komen meer specials, onder andere voor Pinkpop en straks voor ’t Preuvenemint, waar het speciaalbier wordt aangeboden door de Mestreechter Brandslang. De brouwerij leeft volop. Niemand hoeft zich zorgen te maken over de toekomst van Brand. Die toekomst staat!”

Laurens zet zijn creativiteit graag in voor de brouwerij en voor de horecaondernemers. “De horeca staat voor tal van uitdagingen in de toekomst. Denk daarbij aan het aantrekken en behouden van gasten, bedrijfsopvolging, maar ook aan goed getraind en gemotiveerd personeel. Om ondernemers hierbij te helpen, hebben we een uitgebreid trainings- en kwaliteitsprogramma geïntroduceerd: ‘Passie voor Kwaliteit’. Hiermee zorgen we dat horecamedewerkers met vertrouwen achter de bar staan, de beste biertjes kunnen tappen en serveren. Of het nou gaat om een goed glas Brand, Heineken of een Affligem 0.0. We hebben de ambitie om in 2025 in heel Nederland 10.000 horecamedewerkers te trainen met pils- en speciaalbiertrainingen. We weten namelijk dat een goed getapt biertje echt het verschil kan maken tussen een tevreden of ontevreden gast.”

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Bastiaan Klomp en Robert Levels

Terug en weer Michelinster bij Château Neercanne

HET NIEUWE ELAN VAN OOSTWEGEL COLLECTION

Bastiaan Klomp is na zeseneenhalf jaar terug bij Oostwegel Collection, als Directeur/Gastheer van Château St. Gerlach en Directeur Operations van Oostwegel Collection. Chef Robert Levels haalde al in 2023 de Michelinster terug naar Château Neercanne. Het Limburgse familiebedrijf van Camille Oostwegel leeft volop. Wij gingen aan tafel met Bastiaan en Robert over de schoonheid van de regio en hun ambities op het gebied van gastronomie.

Wat hen verbindt is meer dan hun achtergrond bij Oostwegel Collection: zowel Château St. Gerlach en Château Neercanne zijn lid van Relais & Châteaux, een collectie van 580 hotels en restaurants wereldwijd, beheerd door onafhankelijke eigenaars. Deze hotels, vaak door families gerund, delen een diepe toewijding aan lokale cultuur. Ook Bastiaan voelt die toewijding. Zijn verse visitekaartje vermeldt de functies Directeur Gastheer Château St. Gerlach en Directeur Operations Oostwegel Collection. Tot november 2018 was Bastiaan Klomp Directeur/Gastheer van Kruisherenhotel Maastricht en daarvoor van Winselerhof. “Ja, ik was even weg. Maar ik realiseerde me waar mijn hart ligt en getuige de vele reacties van anderen was ik niet de enige.”

Hij kijkt met veel plezier terug op zijn ervaringen elders. “Thermae 2000 is een mooi bedrijf, dat toen echt toe was aan een volgende stap. Ik heb er veel kunnen realiseren. Holland Casino was toe aan een nieuwe manier van denken. Ik heb veel ervaringen opgedaan en ben hier rijker teruggekomen. Het waren zeven tropenjaren, die

veel van mijn gezin vergden. Nu zijn mijn kinderen groter en kan ik weer meer avondwerk doen, wat past bij mijn huidige functie.”

Hij werkte tot november 2018 onder oprichter Camille Oostwegel senior, nu leidt de nieuwe generatie het bedrijf. “Senior was een echte entrepreneur, die het bedrijf met veel passie opbouwde. Camille brengt het bedrijf nu naar een volgende fase. Daarbij denkt hij veel mee, en zorgt voor regelmatig overleg tussen de huizen.”

Dat beaamt Robert Levels. “We zitten met de chefs vaak bij elkaar, wisselen veel informatie uit en stimuleren elkaar. We verrijken elkaar met de extra kennis die we in eerdere functies hebben opgedaan. We wisselen soms medewerkers uit en tippen elkaar qua leveranciers.” Bastiaan: “Dit zorgt er ook voor dat we onze gastronomische ambities kunnen waarmaken. In alle restaurants en in het bijzonder bij Les Salons en L’Auberge, het met een Michelin Bib Gourmand bekroonde restaurant op Château Neercanne, is ons uitgangspunt zoveel mogelijk te werken met lokale

producten en leveranciers. Bij Les Salons streven we naar een Groene Michelinster, die wordt toegekend aan chefs die zich inzetten voor een duurzame toekomst.”

Château St. Gerlach

Bastiaan: “Château St. Gerlach is een prachtig bedrijf, met veel activiteiten: een vijfsterren superior hotel, viersterrenresidenties, twee restaurants, wellness en congresfaciliteiten Als Directeur Operations sta ik naast de andere directeuren: Thijs van Esveld (Château Neercanne), Peggy Michiels (Winselerhof) en Ghylaine Hoeben (Kruisherenhotel Maastricht). We doen veel samen en waar nodig coach ik mijn collega’s. En alle medewerkers. De directeur van een huis is het gezicht naar buiten, maar eigenlijk geldt dat voor iedereen die hier werkt. Iedereen is hier gelijk.”

Hij straalt: “Dit is de leukste baan die ik tot nu heb gehad. Dit geeft me passie! Château St. Gerlach is voor mij ook nieuw. Ik ken nu de verhalen achter dit landgoed en die vertellen we verder. Ik heb een dag meegewerkt in onze eigen groentetuin en in de wijngaard. We gaan, op verzoek van de chef, meer kruiden dichterbij de keuken kweken, wat bijdraagt aan onze ambitie voor de Groene Michelinster.”

Chateau St. Gerlach biedt met Burgemeester Quicx ook een laagdrempelige bistro aan. “Het ligt aan de rand van het landgoed en je bent er ook welkom voor een kopje koffie.”

Robert Levels (l) en Bastiaan Klomp

Bastiaan staat midden in de samenleving, onder andere als president van de Maastrichtse carnavalsvereniging De Tempeleers. “Dat is plezierig, maar ook hard werken. Mensen moeten je kennen en je wat gunnen. Toen ik stadsprins werd in Maastricht was ik directeur van het Kruisherenhotel. Ik vond het leuk om te zien dat daar veel Maastrichtenaren kwamen en nu nog steeds komen.”

Robert Levels

Robert Levels (54) kan bogen op een rijke carrière. Dat besefte Camille Oostwegel toen hij de chef benaderde. Robert: “Ik werkte bij La Butte aux Bois als chef voor de bistro en de partijen. La Butte was net verkocht en ik was toe aan een nieuwe uitdaging. Na een gesprek met Camille wist ik: dit is het! Ik kan hier mijn culinaire visie neerzetten. Daar krijg ik alle kansen voor op deze unieke locatie. En het contact met de collega’s is uitstekend: Guido Le Bron de Vexela (Château St. Gerlach, Les Salons) en Raoul Goovaerts (Pirandello, Winselerhof).”

Hij voelt zich helemaal thuis op Château Neercanne. “Dit restaurant, met deze uitstraling en locatie, was in mijn optiek sterwaardig. Die ster moest gewoon terug. Het kostte tijd en moeite, ook privé. Ik ben hier gelukkig!”

Robert hecht veel belang aan streekproducten. “Met name bij L’Auberge, onze bistro, komt vrijwel alles uit de streek. We hebben bij het Château een groentetuin waar ik uit kan putten, en ik betrek veel groenten van Le Goût du Rêve, net over de grens. Maar ’t Vitamientje levert ook veel streekproducten.”

Met de terugkeer van Bastiaan Klomp en de inzet van chefs als Robert Levels laat Oostwegel Collection zien dat het zijn gastronomische ambities niet alleen koestert, maar ook waarmaakt. Of het nu gaat om het telen van eigen kruiden of het delen van vakkennis tussen chefs. Het Relais & Château-lidmaatschap is daar het bewijs van: gastvrijheid, gastronomie en lokale producten spelen de hoofdrol. Precies wat Bastiaan Klomp en Robert Levels hier iedere dag tot leven brengen.

BASTIAAN KLOMP

mei 2025 Directeur-Gastheer Château St. Gerlach + Operations Director Oostwegel Collection mei 2024 - april 2025 regiomanager Eindhoven, Nijmegen, Valkenburg, Venlo, Holland Casino nov 2018 - april 2024: manager Thermae 2000 Valkenburg april 2014 - november 2018: Directeur-Gastheer Kruisherenhotel Maastricht (Oostwegel Collection)

2010 - maart 2014 Directeur-Gastheer Winselerhof (Oostwegel Collection)

Bastiaan deed de Hotelmanagementschool Maastricht

ROBERT LEVELS

mei 2021 chef de cuisine Château Neercanne

juni 2019 - mei 2021 executive chef La Butte aux Bois, Lanaken juli 2015 - mei 2019 executive chef Kasteel Vaalsbroek

Robert volgde de koksopleiding in Sittard en werkte eerder onder andere bij Beluga Loves You, l’Auberge van Emmanuel Mertens en Bretelli.

Wat ter tafel kwam, na vier amuses en finger foods:

Tartaar van zeebaars met Irish More oesters en een crème van yoghurt. Daarbij een crème van dragon, bleekselderij en een gel van citrus met een krokant van zeewierpoeder en een vinaigrette van dragon en komkommer. Daarnaast een gepocheerde Irish More oester geserveerd met schuim van komkommer en olie van jalapeno.

Wijn: St. Martinus, Martine’s Zeewieg

* * *

Tarbot met kreeft geserveerd met een olie van daslook en klassieke beurre blanc. Witte asperges met doperwten en crème van Bretonse wortel. Daarnaast extra bereiding van kreeft met schuim van asperges.

Wijn: Pasqua Hey French

* * *

Soufflé met vanille, witte chocolade en kweepeer.

Aan tafel geserveeld een sorbet van kweepeer en Champagne.

Wijn: Domaine Zind Humbrecht - Gewürtztraminer - “Close Windbuhl”.

Tekst: Bert Salden Beeld: Ivo Goessens

“Kleinschalig, authentiek, ruimte voor persoonlijke aandacht en gemakkelijk parkeren” Meerssen erg in trek bij toeristen: 25.000 extra overnachtingen in 2024

Meerssen (19.000 inwoners) trok in 2024 40% meer toeristen dan een jaar eerder. En dat zonder hotels! Verantwoordelijk wethouder Louk Bongarts: “Dat zijn 25.000 extra bezoekers overdag, die doorgaans ook onze winkels en horeca bezoeken.”

“Camping ‘t Geuldal aan het Gemeentebroek registreerde 5.000 extra bezoekers, in totaal 71.000 overnachtingen. Het is een luxe camping, met een natuurspeeltuin, een binnenspeeltuin en meer. Je bent er ook welkom met een eigen camper of caravan.”

Mooidal Boutique Park Glamping Maasdal, tussen Meerssen en Houthem, opende halverwege het jaar met een aantal glampingtenten en trok 2.000 overnachters. Er wordt nu een aantal tiny houses toegevoegd voor toeristisch verblijf.

Bongarts: “In Ulestraten zijn plannen om de camping te verbouwen tot luxe verblijfsaccommodaties. Er worden mogelijkheden onderzocht op het terrein van Kasteel Vliek een hotel toe te voegen, waardoor een schitterend verblijfsresort ontstaat tussen De Kwallef, het kasteel, een brasserie, de wijngaarden en de prachtige natuurlijke omgeving. In Meerssen zijn ook verschillende mooie b & b’s actief.”

Bezoekers

Meerssen trekt ook veel toeristen die verblijven in het Heuvelland of in Maastricht. Bongarts: “Bezoekers aan Meerssen waarderen het kleinschalige en met name de ruimte voor maatwerk en persoonlijke aandacht. Bovendien is er een ruim aanbod aan gratis parkeerruimte met een

blauwe zone (van twee uur en van een half uur) en de betaalbare parkeergarage Proosdijpark in Meerssen-centrum.”

Hij is blij met de uitstekende samenwerking met Visit Limburg. “Meerssen trekt ook veel wandelaars en fietsers. We trekken samen met Visit Zuid Limburg op in wandelen fietsroutes, de Romeinse historie - door Meerssen loopt ook de Via Belgica - en de vele wandelmogelijkheden.

We hebben ook een wijnwandelroute in onze gemeente, die terug verwijst naar het Romeinse verleden. De Romeinen introduceerden hier de wijndruiven. In Meerssen zijn onder andere de wijngaarden Wijngaardsberg, Raarberg en Wijngoed Raar Saint Remi. Op dit laatste domein ondersteunt de gemeente Meerssen het initiatief ‘Wijnrestaurant op het land’ van 27 juni tot 27 juli, gerund door restaurant Mes Amis.”

Evenementenbeleid

De geliefde Markt in hartje Meerssen wordt aangepast. “Aan de ene kant vind je onze imponerende Bartholomeusbasiliek van het Heilig Sacrament. Die staat bekend om zijn eeuwenlange pelgrimage naar aanleiding van het Bloedwonder in 1222 en Brandwonder in 1465. Deze worden herdacht tijdens het jaarlijkse Octaaf. Aan de andere kant heb je een zeer gevarieer-

de rij van uitstekende horecabedrijven. Die markt wordt aangepast, beter toegankelijk, autoluw en groener. De parkbeleving van het Proosdijpark wordt doorgetrokken naar de Markt en de fietsen wandelroutes - die nu achter de basiliek om lopen - worden over de Markt geleid.”

Het evenementenbeleid wordt in het najaar vernieuwd. “Meerssen kent veel evenementen, ook in de diverse kernen. Voorbeelden daarvan zijn de Bundermijt feesten, de Bartholomeusmarkt met Hemelvaart, de Jaarmarkt in september, de Sfeervol Meerssen Run, Films in het Proosdijpark, Grillmeister, De wei op, Kiezelfjeste Gäöl en de carnavals Top 111.”

Horeca

De gemeente Meerssen heeft in al haar woonkernen aantrekkelijke horeca met fijne terrassen. “Rond de Markt in Meerssen vond de laatste tien jaar een echte verfijning plaats. Dat begon met De Proosdij van Gitte Pinckaers en sinds 1 juli in handen van Oscar Frissen. Gitte stichtte vervolgens de luxe bar Blush en sinds kort Italiaans restaurant Amici di Vino. Daarnaast zijn er onder andere bistro-bar Preuf, Gasterij Goesting, Markt Achttien, Grieks restaurant Onassis, Friture op de Mert, café/zaal De Keizer en Connect5.”

www.toerismemeerssen.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Bekend van TV, Oktoberfeest, MECC Maastricht en veel meer

Demo Productions faciliteert audio en lichttechniek op ’t Preuvenemint

Demo Productions uit Ulestraten is al 26 jaar een steeds grotere speler in licht, geluid en rigging. Het Limburgse bedrijf is kind aan huis in de Talpa TV-studio’s in Baarn en Hilversum, maar verzorgt de komende vijf jaar ook alle licht en geluid op ’t Preuvenemint in Maastricht.

Eigenaar Vianney Demollin: “We installeren alle licht, geluid en rigging voor programma’s als Marble Media, Beat the Champions”, Schat je Rijk, 3 Minuts of Fame, The Floor en veel meer. Dat laatste programma wordt zelfs voor 9 van de 24 landen opgenomen in Hilversum. Briljante Breinen werd dan weer opgenomen in Rolduc.”

Demo Productions installeert alle licht op basis van een aangeleverd lichtplan en regelt, naar eigen inzicht, alle geluid. “We plaatsen ook alle ophangsystemen. De planning komt vaak last minute en waar nodig voeren we extra materiaal aan uit Ulestraten, al hebben we ook een magazijn in Baarn. We werken ook in andere theaters, zoals Afas in Leusden, voor tv-opnames.” Vianney is zelf een tot twee dagen per week in het Gooi.

Demo Productions

Voor Demo Productions is geen project te groot of te klein. “Je huurt bij ons geluid, licht en/of audiovisuele techniek in op maat. Van een microfoon en een geluidsbox voor een speech of zanger tot het complete geluid en licht voor bijvoorbeeld het Oktoberfeest en het Rosafestival in Sittard of De Muziekgieterij en het MECC in Maastricht.”

Demo werkt met de nieuwste technieken, geavanceerde energiezuinige LED-verlichting, interactieve visuals en technieken om geluidsoverlast te verminderen. “Onze 21 medewerkers leveren beproefde standaarden als maatwerkoplossingen. We combineren expertise, creativiteit en hoogwaardige apparatuur, ook bij publieksevenementen en in concertzalen.”

Demo Productions speelde zelfs een rol bij de verlichting tijdens de NAVOtop in Den Haag.

Preuvenemint

Ook ’t Preuvenemint koos vanaf dit jaar voor Demo Productions als exclusieve partner voor de komende vijf jaren. “We werkten al veel samen. Zo verzorgen we de verlichting en uitstraling van de vijf Brand units, de uitlichting van de aankondigingen bij de ingangen en de metalen constructies voor licht en geluid.”

Nieuw is de centrale begrenzing van het geluidsniveau. “De standhouders kunnen kiezen uit drie kanalen: het podiumgeluid, een playlist samengesteld door het Struyskommité of eigen muziek. Die eigen muziek, van bijvoorbeeld een deejay, gaat dan wel eerst naar ons en komt begrensd terug. Dat gaat in een milliseconde. Zo kan ’t Preuvenemint de gemeente garanderen dat het geluid binnen de eisen blijft. Wij hebben de gemeente geholpen bij het op de juiste wijze meten van het geluidsvolume buiten het terrein. Dat deden we ook al met carnaval. De gemeente plaatst zelf de geluidsmeters.”

Demo Productions verzorgt ook de verdere aankleding qua geluid en licht van een aantal stands en voorziet alle optredende artiesten van de juiste faciliteiten qua licht en geluid. “We krijgen vooraf lijsten van de organisatie en zijn tijdens de openingsuren met drie specialisten aanwezig om calamiteiten op te vangen.”

Demo Productions: Burgemeester Visschersstraat 130 6235 EM Ulestraten telefoon 088 209 06 00 www.demoproductions.nl

Tekst: Bert Salden Beeld: Jo Goossens

“Spéciale de Zélande”: topoester uit Zeeland FishXL: dagelijks vers uit zee naar Limburg

FishXL in Yerseke is toe aan alweer een nieuwe uitbouw. Het bedrijf groeit snel. Eigenaar Barry Murre: “We rijden dagelijks met meerdere koelauto’s naar Limburg. We halen ’s morgens vroeg de oesters, kreeften en mosselen hier uit het water. En we doen rechtstreeks zaken met de grootste visveilingen in Europa.

Die versheid staat altijd op nummer 1: Jan van Keulen, verkoopleider van FishXL: “Iedere ochtend worden de schaal- en schelpdieren zoals mosselen en oesters vers uit het water gehaald en direct ingepakt. We rijden daarna naar onze klanten in Limburg: een paar uur later zijn ze al in Maastricht, Hasselt, Genk, Roermond, Venlo en het Heuvelland en daarna ook in de rest van Limburg. Onze slogan is niet voor niets: Ïn de ochtend uit het water, dezelfde dag op het bord van onze klant”.

Jan leidt ons naar de verwerkingsafdeling, waar onder andere dagelijks duizenden kilo’s vers binnengekomen zalm uit Noorse wateren wordt gefileerd. “De zalm wordt ontkopt en daarna wordt de zalm op maat machinaal gefileerd en vervolgens handmatig bijgesneden en netjes ontgraat. Zo gaat hij naar onze relaties. De smaak van onze zalm is puur natuur, zonder toevoegingen.

Alle witvis wordt handmatig gefileerd. “Dat is noodzakelijk om topkwaliteit te kunnen leveren.” Jan van Keulen toont een net binnengekomen roodbaars. We passeren tong, griet, zalmforel, kabeljauw, in Zeeland gekweekte Kingfish en tal van andere vissoorten. Er is ook verse tonijn, afkomstig uit Sri Lanka.

MILIEU

Op en naast het pand van FishXL staan zonnepanelen die voorzien in de volledige stroomvoorziening voor koelen en vriezen. Het merendeel van de vis wordt aangeleverd in grote tempex boxen. Barry toont een machine die de boxen samenperst. “Zo kunnen ze worden hergebruikt in de bouw.”

Barry Murre (l) en Jan van Keulen

Roland Id Weij, medewerker FishXL

OESTERS

MOSSELEN

Yerseke is bekend om zijn oesters. Ze worden nog bewaard in oesterputten, maar steeds vaker in gesloten, overdekte bassins. Jan: “We hebben een breed scala aan oesters, van diverse merken en afkomst dagelijks vers leverbaar vanuit Yerseke”. Overigens voeren we hier oesters uit onder meer Ierland, Frankrijk en Zeeland, die verwateren in Yerseke. Verser krijg je ze niet. We hebben nu ook onze eigen Zeeuwse oesters, de Spéciale de Zélande. We hebben daarover een goede afspraak met een oesterkweker. Ze worden met de hand geselecteerd en verpakt (zie kader). Die oesters bieden we aan voor een erg sympathieke prijs. Op ’t Preuvenemint kun je tal van oestervarianten van ons proeven bij onder meer Les 3 Seaux, Brandsøn/Sauter Wijnen en Noon.”

KREEFTEN

Uiteraard worden ook de kreeften dagvers aangeleverd, zowel de Zeeuwse als de Canadese, die in Yerseke afwateren. “Kreeften zijn in de lente van dit jaar flink in prijs gedaald, waardoor ze op steeds meer menukaarten staan.”

Ostrea 10, 4401 PG Yerseke

telefoon 0113 57 05 08 www.fishxl.nl

mosselverwerking

De mosselen zijn van uitzonderlijke kwaliteit dit jaar, door een warm, voorjaar wat leidt tot extra veel plankton, de belangrijkste voedingsbron voor de mossel. FishXL is een totaal leverancier van schaal en schelpdieren en werkt samen met de bekende grote mosselkwekerijen en kan zo dagelijks verse, kwalitatief hoogwaardige mosselen leveren. Barry Murre: “Yerseke is het centrum van de schaal- en schelpdierindustrie voor de Benelux. Hier zitten de grote mosselkwekers. Wij testen dagelijks de kwaliteit van de grootste aanbieders en kiezen voor de toppers van die dag. We werken dus niet samen met één leverancier, wel met de topper van de dag. Daar worden ze ’s morgens vroeg uit het water gehaald en rechtstreeks naar Limburg gebracht.

ZEEKRAAL EN LAMSOOR

Zeekraal en lamsoor worden bij eb geplukt in de uiterwaarden van de Schelde. “Tegenwoordig wordt zeekraal ook wel gekweekt op het land. Ze wordt dagelijks besprenkeld met zilt water afkomstig uit een bron dicht bij de Schelde. En zorgvuldig handmatig gesneden, wat ervoor zorgt dat Fish XL uitsluitend de top kwaliteit dagelijks vers levert.

Er is veel meer te zien en te proeven bij FishXL. Maak een afspraak met Jan van Keulen voor een vrijblijvend bezoek. Klanten komen vaak een kijkje nemen om bij FishXL in Yerseke geïnspireerd te worden.

Tekst: Bert Salden

Beeld: Esther Theunissen

Spéciale de Zélande

Deze triploïde tafeloester wordt gekweekt in de Oosterschelde op de beste kweekpercelen. Ze groeit uit tot een mooie, volle oester met een hoog vleesgewicht en met een romige, volle smaak. De oesters worden na de vangst nog verwaterd in eigen oesterbassins met zilt bronwater, wat resulteert in een top oester waarbij de mooie, vlezige smaak van de oester nog meer naar voren komt. Topkwaliteit uit Zeeland, exclusief bij FishXL!

PORTIONEREN VAN VIS

Voor grote partijen zalm en kabeljauw biedt FishXL de vis in gewenste porties aan. Voor een extra scherpe prijs kun je altijd contact opnemen met het verkoopteam. De gloednieuwe portioneringsmachine weegt porties tot op de gram nauwkeurig.

Michiel Quaak, Quaak Zeegroenten Lamsoor

25 jaar samenwerking met Euregio HabetsRoyen

Slagerij Franssen Maastricht, begrip sinds 1908

Slagerij Franssen in de Pieterstraat is een begrip in Maastricht en ver daarbuiten. Maurice en Karina Franssen zijn de vierde generatie in de slagerij, die in1908 overigens begon als kruidenierswinkel en sinds 1936 is gevestigd in de Pieterstraat. Ze maken al 25 jaar gebruik van de diensten van Euregio HabetsRoyen.

In 2000 stapte de huidige generatie, Maurice en echtgenote Karina, in de kwaliteitsslagerij met inmiddels veel vleesdelicatessen. De etalage vol vlees, vleeswaren, salades, soepen, kant en klare gerechten en delicatessen lokt passanten naar binnen. Achter in de winkel ligt de open keuken, waar de gerechten worden bereid.

Achterin ligt de feitelijke slagerij, waar het vlees wordt verwerkt van de zelf geselecteerde runderen, varkens, lammeren, kippen en meer uit de regio. Alle dieren hebben een mooi, verantwoord leven gehad. “De dieren kunnen vrij rondlopen, de varkens kunnen wroeten, dat is prima geregeld.”

Klanten komen, soms al sinds twee generaties eerder, voor huisgemaakte pasteien, patés, worsten, gehakt, filet americain met huisgemaakte saus, saucijzenbroodjes, Luikse ballen en veel meer. De bloedworst is onder andere in 25 Amsterdamse toprestaurants geliefd en ook diverse restaurants in de regio serveren vlees van deze slager.

Euregio HabetsRoyen

Maurice: “Toen ik de zaak wilde overnemen ging ik op zoek naar een goede accountant. Via een notaris kwam in contact met toen nog Math Roijen. Hij had eigenlijk geen ruimte voor nieuwe klanten, maar ik zette door. Gelukkig. Gerard Creuëls is mijn contactpersoon. Ik krijg altijd snel contact met hem en hij leidt alles door naar de andere specialisten en koppelt zelf naar me terug. Het klikt altijd.”

Slagerij Franssen:

Maurice en Karina Franssen

Sint Pieterstraat 42, 6211 JP Maastricht telefoon 043 321 29 00 www.slagerij-franssen.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Nieuwe vennoten Euregio HabetsRoyen

Euregio HabetsRoyen is uitgebreid met twee nieuwe vennoten:

LARS HENDRIKS uit Margraten startte 17 jaar geleden bij het bedrijf als assistent-accountant, teamleider en relatiebeheerder. Vervolgens werd hij lid van het managementteam en in 2024 werd hij vennoot. Lars studeerde voor fiscaal adviseur en rond binnenkort de opleiding voor accountant-administratieconsulent (AA) af. “Ik wil ondernemers goed adviseren en ondersteunen om succesvol te ondernemen. Een accountant kan zo veel meer betekenen voor een ondernemer dan het opstellen van de jaarrekening.”

CONSTANTIJN STASSEN is ruim tien jaar actief bij Euregio HabetsRoyen en werkt aan de afronding van zijn studie tot AA-accountant. Hij maakt ook deel uit van het management. “De sociale setting is hier erg goed. Ik werk samen in een hecht team, met respect en aandacht voor elkaar. We werken hard, maar maken ook tijd vrij voor aangename zaken. Ik ga graag aan de slag met startende ondernemers die ik op weg help naar succes. Goede financiële rapportages zijn onmisbaar voor een optimale bedrijfsvoering. Daarbij ben ik graag een eerlijke sparringpartner. Ik ga oplossingsgericht en daarbij daadkrachtig te werk.”

De andere vennoten zijn Gerard Creuëls, Joyce den Harder en Raymond Jaeqx

Euregio HabetsRoyen:

- Margraten: Hoenderstraat 2 - 2B

- Valkenburg: Wehryweg 25

- Lanaken (B.): Molenweideplein 88

- Jülich (D.): Aachener Strasse 3-7

telefoon 043 458 25 25 www.euregiohr.nl

vlnr Karina en Maurice Franssen met Gerard Creuëls

Mathijs Harkema, Kasteel Eyckholt, Roosteren

Riesling Brut, Wijndomein Aldeneyck, BOB Maasvallei

Kasteel Eyckholt in Roosteren is een geliefde locatie in de Limburgse gastronomie, dankzij Ria Joosten. Aan de overkant van de Maas in Aldeneyck-Maaseik ligt Wijndomein Aldeneyck, het favoriete wijndomein van het Belgische koningshuis en van Kasteel Eyckholt.

Mathijs Harkema (35) geeft op zijn eerste dag als general manager bij Kasteel Eyckholt meteen een wijntip van jewelste. Maar eerst vertelt hij vol trots over zijn nieuwe functie. “Ik was meteen enthousiast over de mogelijkheden in dit, net vernieuwde kasteel. We hebben een uitstekend à la carterestaurant met 60 couverts en een mooi terras. Voor kleine groepen hebben we bovendien de kapel en de kamer.”

Hij leidt meteen maar rond langs de kleine en de grote kasteelzaal, met ruimte voor 50 en 500 gasten, inclusief airconditioning, uitstekende geluidsregulatie en elk een eigen tuinruimte. “We bieden alle mogelijkheden, een uitstekend keukenteam onder leiding van Jeroen Savelkoul en een fijn team voor bediening en ontvangst . Daar staat Ria borg voor. Ik voel me hier echt thuis en heb al meteen mijn ouders rondgeleid.”

Aldeneyck

Wijndomein Aldeneyck behoort met vier collega’s tot de BOB Maasvallei, die wijnen maken met een beschermde oorsprong. De Brut draagt bovendien het BelBul-kwaliteitslabel van Belgische mousserende wijnen.

“Deze wijn wordt vervaardigd volgens de methode traditionelle, met temperatuurgecontroleerde vergisting op RVS en vervolgens 12 maanden ‘sur lattes’. De brut komt altijd recent gedegorgeerd op de markt.”

Wijndomein Aldeneyck ligt op Maaskiezel en grind, met een 80 centimeter dikke toplaag van leem. De wijn vormt een heerlijke combinatie van het mooie fruit van de Rieslingdruif en de verleidelijke aroma’s van de tweede vergisting op de fles: appel, nectarine, sinaasappelschil, gedroogde appel, brioche biscuit en een impressie van tarte du citron. De frisse Rieslingzuren worden perfect in balans gehouden door de dosage en dragen de aroma’s mee in de lange, aangename afdronk. Het domein kent een microklimaat aan

de oevers van de Maas, de droogste regio van de Benelux. Wijnmaker Karel Henckens is een absolute topper. Zijn wijnen concurreren zonder moeite met gerenommeerde buitenlandse voorbeelden. Wijndomein Aldeneyck is door de Vereniging van Vlaamse Sommeliers benoemd tot beste wijndomein van België.

“Deze Riesling Brut heeft 12,5% alcohol, 8 g/l restsuikers en 8,3 g/l zuren.”

Kasteel Eyckholt: Eyckholtstraat 13

6116 BR Roosteren

telefoon 046 888 39 36 www.kasteeleyckholt.nl

Tekst: Bert Salden

Beeld: Jo Goossens

Wijnleverancier:

Mario.Wine, Mario Tertschnig

Clara Feystraat 19, 6267 EZ Cadier en Keer telefoon 06 53 62 23 41 www.mario.wine

Chefs Top 10

Elke uitgave van Gastvrij Magazine vragen we drie Limburgse chefs naar hun top 10 van Limburgse collega’s.

Guido Braeken

Chef Restaurant Create, Van Oys, Eijsden

1. Michel Kagenaar, Kasteel Oost, Valkenburg aan de Geul

2. Hans van Wolde, Brut, Reijmerstok

3. (in memoriam) Paul van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg

4. Ralf Berendsen, Ralf Berendsen, Lanaken (B)

5. Jan Tournier, Cuchara, Lommel (B)

6. (in memoriam) Toine Hermsen, Toine Hermsen, Maastricht

7. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg

8. Mark Vaessen (Elsloo), OKU Hotels

9. Margo Reuten, Da Vinci, Maasbracht

10. Danny Laurier, De Kade, Helmond

Joey Remie

Patron-cuisinier Restaurant Rura, Roermond

1. Robert Levels, Château Neercanne, Maastricht

2. Leo di Budio, Il Forno, Roermond

3. Nico Boreas, Sabero, Leende

4. Matthijs Jacobs, De Beejekurf, Venray

5. Jan Marrees, Marrees, Weert.

6. John van Leerzem, Bienvenue, Maaseik (B)

7. Hans van Wolde, Brut, Reijmerstok

8. Ralph Hermans, La Butte aux Bois, Lanaken (B)

9. Alan Oostrom, Onglet, Maastricht

10. Ralf Berendsen, Ralf Berendsen, Lanaken (B)

Ralph Pieters

Chef Kasteel Elsloo, Elsloo

1. Robin van de Bunt, De Leuf, Ubachsberg

2. Jeroen van Gansewinkel, Damianz, Roermond

3. Hans van Wolde, Brut, Reijmerstok

4. Hans Kinkartz, Atelier, Gulpen

5. Sven Nijenhuis, Ambrozijn, Valkenburg aan de Geul

6. Jeffry van der Kwaak, Gerardushoeve, Epen

7. John van Leerzem, Bienvenue, Maaseik

8. Guido le Bron de Vexela, Château St. Gerlach, Valkenburg aan de Geul

9. Ralf Berendsen, Ralf Berendsen, Lanaken (B)

10. Ralph Hermans, La Butte aux Bois, Lanaken (B)

Column Wijnglazen

Er gaan weer boeiende verhalen rond over de gastronomie. Zo zouden er nieuwe glazen in omloop zijn die optisch groter zijn, maar minder volume hebben. Datzelfde wordt ook verteld over bierglazen, soms. Het doet me denken aan de tijd dat wijnleveranciers glazen cadeau gaven aan de horeca. Glazen met opdruk van de sponsor en een lijntje dat aangaf tot waar de wijn geschonken zou moeten worden. De sponsor/wijnleverancier zette dat streepje natuurlijk zo hoog mogelijk, opdat de gast met een “streep in” naar huis toe zou gaan. Het was in de tijd dat het restaurant nog een flinke marge kon zetten op een mooie fles. Anno nu grijpt iedereen meteen naar de telefoon om de waarde van het geschonken genot te verifiëren bij Vivino en aanverwanten.

De restauranthouder van vandaag moet zijn wijn vooral slim inkopen, onderhandelen met leveranciers om samen te komen tot een mooi wijnarrangement bij een lunch en diner. Gelukkig lukt dat, zo merken wij, vaak prima. Dat is een compliment voor de ondernemer die vandaag bij alle inkoop op zijn hoede moet zijn, wil een middag of avond genieten nog betaalbaar zijn.

Ook een trendy fenomeen: het Bob-arrangement. Niet altijd voor de helft van de prijs van een normaal arrangement: het aantal handelingen en gebruikte wijnglazen blijft immers gelijk. En… vraag niet om bijschenken, u koos immers zelf voor de aangepaste hoeveelheden.

En wat betreft die optisch grote glazen met minder inhoud? Wij hebben ze nergens ontdekt en een landelijk dagblad dat een tiental terrassen in den lande bezocht evenmin. Ze maten het aantal centiliters dat in een glas werd geschonken, dat was overal boven de 150 centiliter, waarmee de nog regelmatig gehoorde norm van zes glazen uit een fles teniet wordt gedaan. En dat geeft toch weer het nodige vertrouwen in de gulle horeca!

Bert Salden hoofdredacteur

Gastvrij Academie; een terugblik

Op maandag 28 april jl. hebben 25 Limburgse horeca-professionals, op uitnodiging van Gastvrij Magazine, deelgenomen aan de Gastvrij Academie in Stadsbrouwerij Maastricht.

Na een kort woord van welkom door columnist Wim Cremers, volgden rondleidingen door het historische pand en de brouwerij. Er werd informatie verstrekt over de grondstoffen, het brouwproces en de lancering van het Mergel Wit.

"Dit zijn de betere studiemiddagen!” aldus Suzanne Jennekens-Cramers van Ingendael Conceptstore. “Wij hebben genoten van een mooie en informatieve bijeenkomst waar we inzicht kregen in het brouwproces alsook in de verhalen áchter de diverse bieren. Voortaan kunnen we onze klanten dus nóg beter herover informeren."

“Het was inspirerende middag. Als beginnende horecaondernemers hebben mijn vrouw en ik veel informatie opgedaan waarmee we in de toekomst zéker ons voordeel kunnen doen. Het heeft er zelfs toe geleid dat we besloten hebben om het Mergel Wit van de Stadsbrouwerij Maastricht aan de tap te gaan verstrekken” aldus Antoine Scheyen van Multi Functioneel Centrum ‘Chaparral' te Berg aan de Maas.

“Het was meer dan de moeite waard. Er werd gesproken over veranderingen in de markt, de opkomst van nieuwe merken en de schommelingen in de populariteit van ambachtelijke bieren” aldus Cor van Loo

van Horeca & Friends. "Vandaag hebben wij aan den lijve ondervonden waarom de Stadsbrouwerij bekend staat vanwege haar innovatieve benadering en de creatie van een scala aan bierspecialiteiten. Tijdens de proeverij viel het Mergel Wit wel érg goed in de smaak!”

“Het was de eerste keer dat wij aan een dergelijke workshop deelnamen. Het heeft al onze verwachtingen overtroffen: zeer informatief en inspirerend om zoveel nieuwe horeca-collega’s te mogen ontmoeten. Daar gaan we zeker ons voordeel mee doen!” aldus Frans Eussen van Mobile Catering Eussen-Kurvers.

Kortom, het was een bijeenkomst waarop bewezen werd dat de spreuk 'Gastvrij Academie: daar word je wijzer van!’ niet alleen ‘op papier’ goed werkt maar ook in de praktijk daadwerkelijk wordt waargemaakt.

Tekst: Wim Cremers

GASTHEER IN DE HORECA RENÉ VAN DEN HEUVEL (El Paso Tapas - Geleen)

Echtgenote Suzanne en schoonmoeder Marianne namen, samen in 2010 een horecazaak over in het centrum van Geleen. In 2018 stapte René mee in, in het familiebedrijf. Na twee verhuizingen en een andere, eigen formule heet het laagdrempelige, maar kwalitatief erg goede restaurant El Paso Tapas, met de nadruk op de Spaanse keuken.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Maandag is onze vrije dag. Dan gaan we graag naar La Vaca in Maastricht of De Bokkereyer in Sweikhuizen.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

“Je moet de gast kunnen lezen, kunnen inschatten hoe mensen zich prettig voelen. De een is formeler dan de ander. Leren lopen met borden kan iedereen, het gaat om de communicatie.”

3. Je loopbaan:

“Ik kom uit Schijndel en studeerde aan wat nu De Rooi Pannen heet in Eindhoven. Ik liep stage bij De Karpendonkse Hoeve in Eindhoven, Juliana in Valkenburg en Wollerich in Sint Oedenrode. Na wat omzwervingen werd ik verantwoordelijk voor de 35 interne klantenrestaurants bij Sligro en vervolgens voor de eigen horecaformules van Sligro. Zo kwam ik terecht bij toen nog Societea in Geleen. Er ontstond een liefdesrelatie met Suzanne en ik besloot in 2018 mee in te stappen.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Gelukkig hebben we die nauwelijks, zo wel dan lossen we dat meteen op.”

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Mijn vrouw Suzanne kan erg lekker koken. Ze is ook de chef-kok in El Paso Tapas, maar een van haar specialiteiten is Beef Wellington, lekker met een dikke Rioja .”

Tekst: Bert Salden

Beeld: Esther Theunissen

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“Ik ben daar eerlijk in. Als gasten een wijn kiezen die ik niet vind passen bij de gerechten zeg ik het en laat ik hen mijn voorkeur proeven. Daarna kunnen ze zelf beslissen.”

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw?”

“Thérèse Boer. Zij leidde zo veel goede gastheren en -vrouwen op.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik wilde eigenlijk automonteur worden, maar daarvoor was geen opleiding in de buurt van Schijndel. Gelukkig.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Terug naar de commercie, maar wel food en horeca gerelateerd.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Ik voel me helemaal thuis in Geleen, de geboorteplaats van mijn vrouw. Ik maak me wel zorgen om de beschikbaarheid van personeel. Vroeger moest je strijden om een stageplek, nu strijden ze om stagiairs en medewerkers.”

El Paso Tapas: Raadhuisstraat 6a, Geleen telefoon 046 475 70 78 www.elpasotapas.nl

ColumnEsther

Shared dining: samen uit één bord eten, samen in de stress

Er is een plaag gaande in de horeca. Nee, ik bedoel niet de QRcodes in plaats van een menukaart, de cocktails in jampotten of het brood waarvoor je ineens € 6,50 moet betalen. Ik heb het over shared dining - oftewel: samen uit hetzelfde bord eten. Een concept dat waarschijnlijk is bedacht door iemand die nooit honger heeft, allergisch is voor persoonlijke ruimte en dol is op ingewikkeld sociaal gedrag aan tafel.

In theorie klinkt het gezellig: je bestelt allerlei kleine gerechtjes, die je dan “gezellig deelt” met je tafelgenoten. Samen proeven, samen ontdekken, samen genieten. Maar in de praktijk betekent het: één garnaal, vijf vorken. Eén bitterbal, een diplomatieke crisis. En een heel hoofdgerecht dat nét jouw smaak heeft - maar dat je moet splitsen met iemand die drie keer zoveel opschept “zonder het door te hebben”.

Shared dining is de groepsopdracht van het uit eten gaan. Niemand weet wie wat kiest, wie wat krijgt, of hoeveel er eigenlijk besteld moet worden. En áls er dan iets op tafel komt, breekt er een collectief gestaar los: “Zou dit de burrata zijn of de ceviche?” Niemand durft als eerste toe te slaan. Tenzij je met een collega bent die altijd als eerste toe weet te slaan. Die zie je dan voor je ogen de helft van het bord leegscheppen terwijl jij net nog bezig was met beleefdheid.

En dan hebben we het nog niet gehad over de logistiek: wie snijdt, wie schuift, wie pakt de laatste hap? Waarom voel ik me opeens schuldig omdat ik een stukje zalm neem waar ik nota bene zelf voor betaald heb?

Geef mij maar gewoon een bord. Een eigen bord. Met mijn eten erop. Dat ik rustig kan opeten in mijn eigen tempo, zonder strijd, schuldgevoel of sociale onderhandeling. Noem het ouderwets, noem het egoïstisch, maar ik noem het eten.

Shared dining? Graag niet. Ik deel mijn tafel, mijn gezelschap, zelfs mijn fles wijn. Maar mijn eten? Dat blijft lekker van mij.

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

BIJTAFELEN

Personeel

Op 1 mei is Van Oys Maastricht Retreat eindelijk geopend. Nic Ramakers, verantwoordelijk voor de house keeping had voor de TEFAF al zijn team compleet. Dat ging niet vanzelf. “We hebben het UWV bezocht en de Belgische VDAB, flyers verspreid en geadverteerd op social media, ook in het Pools, Oekraïens, Duits en Engels. Doel was ook om als hotel zichtbaar te worden. We hebben op onze afdeling nu 25 medewerkers in vaste dienst waarop we kunnen bouwen. Ze zijn allemaal uitgebreid getraind om te voldoen aan de standaards van Leading Hotels of the World.

Otmar Pregled 80

Hij is nog altijd actief, de Oostenrijkse Schinnenaar Otmar Pregled. Kok en wijnadviseur. Met een verleden in een delicatessenwinkel, een restaurant in Thull, befaamd om de zondagsbrunch, en een groothandel in Oostenrijkse wijnen bouwde hij naam op. Hij was een voorloper in diervriendelijke, biologische en duurzame ingrediënten. Hij organiseerde vervolgens wijnreizen naar Oostenrijk. Anno vandaag runt Otmar zijn eigen vinotheek in Schinnen.

Mes ork media groep &

Nieuw bierlied

Wim Cremers vond het tijd voor een muzikale ode aan het bier Mergel Wit. Hij benaderde Guus Steinen voor het schrijven van de aubade, die een jaar later werd opgenomen door een gezelschap van onder andere Beppie Kraft, Geralt van Gemert, Charles van Goch, Koninklijke Harmonie Ster van Maastricht en de Mastreechter Staar. Een waar drinklied, dat uitnodigt tot meezingen en drinken!

Binnenstad

De Poshoof in het buitengebied van Maastricht teelde onder andere biologische (löss-)asperges. Helaas niet meer, wegens gebrek aan personeel en omdat het bedrijf niet meer in de binnenstad kan leveren met de eigen auto. Ze leveren nog wel asperges van collega’s, maar alleen vanuit de winkel in het buitengebied.

Visit Zuid-Limburg

Visit Zuid-Limburg heeft een nieuw directieteam. Manon Luijten, al 25 jaar in dienst bij de toeristische organisatie als onder andere marketing manager, is algemeen directeur samen met Hanneke van Eijndhoven. Zij was programmamanager vrijetijdseconomie bij Economische Samenwerking Zuid-Limburg. Edith Kurris blijft als adjunct-directeur verantwoordelijk voor de interne organisatie.

Alfa Edel Pils opnieuw beste pils van Nederland

Tijdens de Dutch Beer Challenge is op 6 mei Alfa Bier opnieuw uitgeroepen tot beste pils van Nederland. De vakjury bestond uit onafhankelijke bierexperts. Er namen 150 Nederlandse brouwerijen deel. Alfa Krachtig Dort ontving een zilveren medaille in de categorie Blond/Meibock.

Michelle Meens, namens de brouwerij: “Edel Pils is ons meest traditionele bier, gebrouwen met water uit eigen bron en perfectionistische zorg voor kwaliteit. Ik ben heel trots op mijn broer Martijn en zijn brouwteam. Deze onderscheiding is een bekroning voor ons brouwersambacht.”

BIJTAFELEN

24Uurs van Maastricht

Pint Regio Limburg organiseerde het 11de bierfestival “De 24uurs van Maastricht” op donderdag 26, vrijdag 27 en zaterdag 28 juni. Dat was aansluitend op de Navo-top in Den Haag, maar veel gezelliger. Meer dan 80 brouwerijen boden hun speciaalbieren aan. Op donderdag werden uitsluitend Nederlands en Belgisch Limburgse bieren geschonken. De vaste locatie was wederom bij D’n Hiemel, de Helpoort, het Falizusterspark en de Onze Lieve Vrouwewal, Bernardusstraat 24a in Maastricht.

Ook in de stad vonden diverse bierevenementjes plaats en op het festivalterrein werden masterclasses en tastings georganiseerd.

www.pint-limburg.nl

Preuvenemint

’t Preuvenemint, van 28 tot en met 31 augustus, zet de gastronomie meer centraal. Dat gaat ten koste van het amusementsprogramma, dat wordt beperkt. Het artiestenpodium wordt verplaatst naar de zijde van het Theater aan ’t Vrijthof, waardoor er meer ruimte is voor deelnemers. Bidfood is de nieuwe hoofdsponsor en De Mestreechter Brandslang krijgt een eigen terras, met een eigen Preuvenebier. De prijs van een Preuvenelap (en dus van een glas pils) bedraagt € 3,50.

In memoriam Louk Hustinx

Op 2 juni overleed Louk Hustinx. Hij runde sinds 1996 zijn eigen pr-, marketing en communicatiebureau, met veel aandacht voor gastronomie. Van 1988 tot 1996 was hij hoofd communicatie van MECC Maastricht, van 1977 tot 1988 van Eurohal Maastricht. Louk groeide op in Roermond en woonde in Lanaken.

Ozze Overst

Ozze Overst is de naam van een wijnjaargang van Landgoed Overst in Voerendaal en Hansen Dranken. De flessen worden voorzien van een etiket jaarlijks ontworpen door een andere Limburgse kunstenaar, dit jaar Ramona Nieuwenhuizen. De wijn is een blend van de mooiste wijnen van het landgoed, waarbij Pinot Gris domineert. De wijn is toegankelijk, herkenbaar en een uitstekende combinatie bij diverse gerechten.

Belgisch-Limburgse wijnen

Gault&Millau publiceert voor het derde jaar een Belgische wijngids. De volgende wijnen uit Belgisch Limburg ontvingen de Belgian Wine Award 2025:

Mousserend:

- Wijnkasteel Genoels-Elderen: Zilveren Parel

- Schorpion: Cuvée Houben Extra Brut

Wit:

- Aldeneyck: Riesling Purnot

- Gloire de Duras: Riesling Clos de Duras

- Kitsberg: Müller Thurgau

- Clos d’Opleeuw: Cuvée Lussensis

Maurice Rutten

Maurice Rutten is sinds 1 juni chef-kok van Crowne Plaza Maastricht. Hij volgt er Remy Mooren op, die met pensioen gaat. Maurice was de afgelopen drie jaar bezig met het opzetten in culinaire zin van het Koetshuis van Kasteel Ryckholt. Dat project is gestopt. Eerder was Maurice bijna elf jaar chef-kok van Holland Casino Valkenburg, chef bij Kasteel Eyckholt en meer.

Alfa bierfeesten

Het 150-jarig bestaan van de Alfa Brouwerij in Thull kon niet groots worden gevierd door de coronabeperkingen. Wat in een mooi vat zit verzuurt echter niet. Daarom zijn er nu, ter gelegenheid van het 155-jarig bestaan, op 29, 30 en 31 augustus de Alfa Bierfeesten op het terrein van de brouwerij, met livemuziek en meer.

Het festivalterrein ligt tegenover de brouwerij in Thull, met uitzicht op het Zuid-Limburgse heuvellandschap en de unieke riet- en biezenvelden van Alfa Bier. Vrijdag en zaterdag is de toegang vanaf 18 jaar, zondag is iedereen welkom.

Vrijdag 29 augustus vanaf 18.00 uur geniet je van onder andere DJ Marco, Kris Kross Amsterdam, de Gibson Brothers, Rolf Sanchez en Fab Morvan van Milli Vanilli.

Zaterdag 30 augustus start het evenement om 15.00 uur met DJ Percy, gevolgd door de Duitse volksband Die Fetzig’n aus dem Zillertal. Verder op het programma onder andere Lex Uiting, Dieter Koblenz, Calvin Horsch, DJ Ötzi, Mickie Krause en Beppie Kraft.

Zondag 31 augustus zijn de Alfa Bierfeesten gratis toegankelijk voor iedereen, tussen 10.00 en 20.00 uur. Je geniet dan van onder andere de Beekdaeler Muzikanten, Patty Pam Pam, Rempetemp, Wir Sind Spitze, Danny Pouwels en DJ Marco. Om 10.00 uur het defilé van de schutterijen van Beekdaelen.

Entreekaarten zijn beschikbaar via www.alfabierfeesten.nl

BIJTAFELEN

Zilveren Limoncello

Veel ondernemers en particulieren maken zelf thuis limoncello, ook in Nederland. Mathijs Harkema is één van hen en hij stuurde zijn product naar een prestigieuze keuring in Italië. De International Wine & Spirits Competition. Het resultaat: een tweede plaats met 92 punten en een zilveren plaat.

Michel Kagenaar

Mathijs woont in Beek en noemt zijn limoncello naar de locatie van productie “Becca”. ”Mijn limoncello wordt onder andere geschonken bij Brut, ‘t Wycker Kabinet, Bar Nola, Mrs. Robinson, ‘t Vitamientje en Maison d’Elfant.”

Michel Kagenaar (55) is hoofd horeca bij Kasteel Oost in Valkenburg aan de Geul. Hij is verantwoordelijk voor de 12 hotelsuites, de terrassen, à la carte restaurant Mon Rêve met 60 couverts, de balzaal, de orangerie, de thee- en koffiesalon en de ijssalon. “Ik stuur de hele horeca aan, inclusief een groot keukenteam. Ik ben verantwoordelijk voor alle gerechten, die worden bereid volgens mijn recepturen.”

Mosselen

Michel runde in het verleden Michelinsterrestaurant In d’n Dillegaard in Nuth, dat later verder ging als Eten bij Michel. De officieel opening is in september.

Het is weer mosselseizoen. Dit jaar zijn de mosselen lekkerder dan ooit. Barry Murre van FishXL: “Ik heb nog nooit zo’n mooi mosselseizoen meegemaakt. Het was al vroeg warm weer en daardoor konden de mosselen zich te goed doen aan erg veel plankton.”

Er zijn vijf kwalificaties in mosselen:

Goudmerk: 35 tot 45 mosselen per kilo

Jumbo: 45 tot 55 mosselen per kilo

Imperial: 55 tot 65 mosselen per kilo

Super: 66 tot 80 mosselen per kilo

Extra: meer dan 80 mosselen per kilo.

De grootte van de mosselen heeft overigens geen invloed op de smaak

eigenares Ramona Koonings en Michel Kagenaar

Flavours wordt Bistro Luux

Ron en Lindsay Lemmens sluiten op 27 juli na tien jaar hun Michelinsterrestaurant Flavours in Weert. Het huurcontract loopt af en Ron en Lindsay gaan liever verder in een pand dat ze konden kopen. De markt voor fine food blijkt bovendien lastig. Er wordt gekozen voor een andere locatie en een bredere doelgroep. In oktober opent, op een andere locatie aan de Nieuwe Markt: Bistro Luux.

Column

Over God, Jan Slagter en mannen met een ringbaardje

Sinds ik geabonneerd ben op MAX VANDAAG (dé website voor 50+) loopt mijn leven op rolletjes. Elke dag ontvang ik goedbedoelde tips om ingewikkelde problemen eenvoudig op te lossen. Je kunt het vergelijken met de catechismus, die ons tijdens onze jeugdjaren binnen het Katholiek Kalifaat ter beschikking werd gesteld. Wilde je weten waartoe je op aarde was, dan sloeg je de catechismus open: “Je bent op aarde om God te dienen!” Kort en krachtig. Probleem opgelost.

Sinds God echter Jorwerd heeft verlaten (aldus Geert Mak) en de catechismus niet meer tot de standaarduitrusting van Zijn volgelingen behoort, zijn ‘wij ouderen’ aangewezen op de scheppingsdrang van Jan Slagter. Jan is directeur van Omroep MAX, dé omroep die zelfs dode televisiesterren weer tot leven weet te wekken. Goddank is Jan hyperactief en schiep hij ook nog ‘MAX VANDAAG’ (dé website voor 50+). Daar maken Myriam en ik nu, vrijwel dagelijks, vol vreugde én verbazing, gebruik van.

Maak je wel eens ruzie met je partner? Géén probleem. Jan geeft gouden tips: “Conflicten horen bij elke relatie” stelt hij ons gerust. Hoe vat je het probleem dan bij de horens, Jan? “Begin rustig, vertel wat je voelt en blijf feitelijk. Laat de ander uitspreken zónder te onderbreken. Toon begrip door af en toe te knikken.” Kan het nog simpeler? Ik dacht het niet! Waarom zit Jan nooit aan tafel wanneer het over de problemen in Oekraïne of Gaza gaat? Waarom wordt Jan nooit serieus genomen? Ik begrijp dat wel.

Jan draagt een ringbaardje en mannen met een ringbaardje worden nooit serieus genomen. Vólle baarden staan al sinds mensenheugenis symbool voor kracht, wijsheid en mannelijkheid. Doch een ringbaardje is vooral populair bij mannen die niet voldoende baardgroei op hun wangen hebben en tóch een beetje ruig willen doen. In de natte horeca worden mannen met een ringbaardje vaak ‘zuigers’ genoemd omdat ze meestal non-alcoholische drankjes bestellen en deze dan, met gebruikmaking van een rietje, langzaam leegzuigen. Zulks om bevochtiging van hun ringbaardje te voorkomen!

Soms neem ik Jan echter wél serieus. Zo publiceerde hij onlangs op MAX VANDAAG (dé website voor 50+) dat voldoende drinken héél belangrijk voor je gezondheid is. Jan concludeerde dat ‘vochttekort’ nog steeds vaak voorkomt bij oudere mensen. “Je moet regelmatig drinken, ook als je géén dorst hebt. Je kunt bijvoorbeeld een volgend drankje in het zicht zetten. Dit kan werken als een soort geheugensteuntje!” aldus Jan. Sinds dit populair wetenschappelijk advies van Jan, bestellen Myriam en ik, tijdens ons cafébezoek, telkens twee drankjes per persoon opdat we, indien ons geheugen ons plotseling in de steek zou laten, zéker níet aan ‘vochttekort’ ten onder zullen gaan. Jan, bedankt!

Wim Cremers