Gastvrij Magazine september 2015

6e JAARGANG - #4 - SEPTEMBER 2015

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

6

25 jaar: EetcafĂŠ Rilette

10

Restaurant Ruijgh: sublieme aanwinst voor Venlo

16

Social Deal: aanbiedingen in eigen hand

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners

KWALITATIEF MARKTLEIDER BIJ AAN- EN VERKOOPBEGELEIDING, BEDRIJFSWAARDERINGEN EN FINANCIERINGSAANVRAGEN

Horeca Advies Zuid ondersteunt en begeleidt (aspirant) horecaondernemers, intermediairs en instanties op het gebied van bedrijfsoverdrachten, onroerendgoedtransacties, waarderingsvraagstukken, financieringen, noodopvolgingsplannen, beheer van onroerend goed en conceptontwikkeling.

� Luc Overhof is rechtstreeks bereikbaar via

l.overhof@hazuid.com / 06-10978070

� John Reintjens is rechtstreeks bereikbaar via

j.reintjens@cfzuid.com / 06-53538919

Onze waarderingen en rapportages liggen ten grondslag aan: · · · · · · ·

Bedrijfsopvolging/overdrachten Fusies Fiscale kwesties Geschillen (en echtscheidingen) Erfrecht Participaties Value Based Management

Sinds 1987 is de Limburger Guillaume de Bode woonachtig en werkzaam in de regio Barcelona.

Met jarenlange ervaring als directeur van diverse firma´s binnen industrie en toerisme in Spanje, is Guillaume verantwoordelijk voor ons kantoor in Barcelona. De lokale know-how evenals het netwerk binnen de zakelijke sector en de overheid zijn de garantie voor een betrouwbare begeleiding van cliënten en relaties.

g.debode@cfzuid.com / +34 618225547

HORECA ADVIES ZUID makelaars & kennispartners

Neem ook gerust een kijkje op de website van Corporate Finance Zuid via cfzuid.com

Sint Hubertuslaan 8-10 c/Tuset 32 6211 KD Maastricht 08006 Barcelona info@hazuid.com info@hazuid.com 043-3655533 00 34 618 225 547 www.hazuid.com

Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

� Guillaume de Bode is rechtstreeks bereikbaar via

magazine

Het beste uit beide Limburgen

INHOUD COLUMN ESTHER______________________ 5

EETCAFÉ RILETTE, MAASTRICHT________ 6

VLEESHANDEL KUSTERS________________ 8

Colofon

GASTVROUW EN -HEER IN DE HORECA: NATHALIE EN ALAIN VERMEULEN_______ 9

Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl | Esther Theunissen | Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08

RESTAURANT RUIJGH, VENLO_________ 10

Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

ANJA LOIJENS, NH HOTEL GROUP_____ 12

Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06

LES GRANDS BUFFETS_________________ 14

SOCIAL DEAL IN LIMBURG_____________ 16

NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND____ 18

GASTVRIJ MAGAZINE SNACKTEST_____ 20

GLOWGOLF, KERKRADE_______________ 22

SOONS ROLLUIKEN-ZONWERING______ 22

GEDEPUTEERDE GER KOOPMANS______ 23

BIJTAFELEN___________________________ 24

OP Z’N LEKKERST_____________________ 31

Fotografie George Deswijzen | info@deswijzen-fotografie.com Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Loe Geraards | info@loegeraards.nl (tevens coverfoto) Wim Langohr | nosmilepictures@home.nl

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie | www.infour.nl | +31 45 571 68 60 Druk Drukkerij Paesen Distributie Desk VGO Groep Abonnement Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.

Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2015

Gastvrij Magazine GASTVRIJ magazine / 3

DÉ BOURGONDISCHE HORECAVAKBEURS 5-7 oktober 2015

REGISTREER UW BEZOEK NU OP BBBMAASTRICHT.NL

De bourgondische horecavakbeurs BBB staat garant voor innovatieve producten, interessante activiteiten, inspirerende vakgenoten en een sausje van de Limburgse gastvrijheid. U vindt er een compleet overzicht op het gebied van Food, Non Food en Drinks & Entertainment. Op speciale themapleinen vinden workshops, proeverijen en spannende wedstrijden plaats. Geniet van een betaalbare lunch op sterrenniveau in het nieuwe pop-up restaurant en van verrassende gerechten op het Food Truck plein. Na elke beursdag vinden ’s avonds culinaire activiteiten plaats in het gezellige Maastricht en profiteert u van speciale BBB-acties.

WWW.BBBMAASTRICHT.NL

Column Esther “Wat zeg je?”

Extreem economisch: UC-serie Energy Met de UC-serie Energy kunt u uw exploitatiekosten tot een minimum beperken. De energieterugwininstallatie, die de in de afvoerlucht aanwezige warmte benut ter voorverwarming van het koude aanvoerwater, verlaagt uw energieverbruik aanzienlijk. Daarnaast worden warmte- en dampuitstoot verminderd, waardoor een aangenamer werkklimaat ontstaat.

Machines in Energy-uitvoering komen in aanmerking voor de Energie-Investeringsaftrek (EIA), wat u een behoorlijk fiscaal voordeel kan opleveren. Zie ook: www.winterhalter.nl

WIN078 Advertentie UC-serie Energy 92,5 x 280mm.indd 1

06-08-15 21:15

Als je dit een paar keer in een restaurant aan elkaar hebt gevraagd stopt de conversatie vanzelf. Vaak de oorzaak: de muziek staat te hard. Je gaat automatisch sneller eten en staat in no time weer buiten. Dit kun je als restaurateur doen als omzet belangrijker is dan beleving.

Een restaurant of een praatcafé is iets anders dan een discotheek. Gezelligheid is live conversatie en dat is anders dan berichten sturen per mobiele telefoon. Want ook dat zien we steeds vaker als alternatief voor live gesprekken aan tafel.

Met (achtergrond)muziek creëer je een bepaalde ambiance die de sfeer aan tafel beïnvloedt. De aandacht voor de smaak van de gerechten moet niet afgeleid worden door de aanwezigheid van muziek. Een conversatie ook niet.

Tafelgenoten die niet weten wat ze tegen elkaar moeten zeggen en zich hierdoor opgelaten voelen, zijn natuurlijk wel blij met een dergelijk “redmiddel”. De volume-knop moet gedurende de avond telkens bijgesteld worden, afhankelijk van het aantal aanwezige gasten en de achtergrondgeluiden.

Soms is de beste keuze de muziek gewoon achterwege te laten.

Helemaal als het je gewoonte is geworden af te stemmen op een radiozender of op de goedkoopste privé-Spotifyversie met luide reclame. (Overigens is deze versie verboden in openbare ruimtes).

Natuurlijk, er is ook muziek die bijdraagt aan de stemming. Veel zelfs en dan blijven gasten langer. Instrumentale muziek, maar ook vocaal. We genoten onlangs samen met vreemden aan andere tafels die net als wij een evergreen meeneurieden. Toevallig ook nog “the sound of silence”, die hier gelukkig niet letterlijk werd toegepast.

Maar soms... in de vorige eeuw hadden we de keuze tussen een rokers of niet-rokersruimte. Stilte of geen stilteruimte is misschien toekomstmuziek?

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

GASTVRIJ magazine / 5

Yvonne en Miel

Genieten van toppers van vroeger en nu

Eetcafé Rilette, Maastricht, bestaat 25 jaar 25 JAAR GELEDEN SLOOT MIEL KEESMEKERS ZIJN CAFÉ IN SITTARD OM SAMEN MET PARTNER YVONNE SZYMKOWIAK HET GELUK TE BEPROEVEN IN MAASTRICHT. ZE HADDEN EEN PAND GEVONDEN IN HET TOEN MINDER POPULAIRE “QUARTIER LATIN” EN OPENDEN ER HUN MULTIFUNCTIONELE EETCAFÉ RILETTE. Tekst: Bert Salden Foto’s: Wim Langohr

Een bruin café met kleine gerechten, bereid door Guy Olivier, tegenwoordig kunstenaar.

Zijn creativiteit hangt nog aan de muur van Rilette. Roland de Vries nam 20 jaar geleden de keukenleiding over, maar eigenlijk ligt de culinaire creativiteit bij het hele team.

Het café werd al snel steeds meer restaurant en al ging het met de tijd mee, de klassiekers van toen zijn nog altijd geliefd en staan nog steeds op de kaart: cha-teaubriand, kalfslever met spek & uien en zeker ook Baskische mosselen met kruidenolie, tomaat en olijf.

De visschotel à la Rilette is ook terug.

Maar Rilette is vooral Rilette door het team van medewerkers. “Ik krijg al goede zin als ik hier binnenstap”, zegt de een. “Het harmonieert erg goed, we streven samen naar het beste”, vult een ander aan. Een derde: “Lekker eten en drinken in een sfeer waarin je je meteen thuis voelt.” Ze zijn geen familie

6 / GASTVRIJ magazine

van elkaar, maar ervaren het wel zo.

De oudste medewerkster is er sinds de eerste dag, anderen al vele jaren. Met liefde. Ze kennen hun vaste gasten, uit de regio, maar ook uit Groningen en Amsterdam. “Die komen minder vaak, maar wel altijd als ze in de buurt zijn.”

QUARTIER LATIN Rilette ligt in het “Quartier Latin” van Maastricht, een bijna middeleeuws aandoend stadsdeel. De Jeker doorsnijdt vlakbij de oude walmuur, in de omgeving ligt een rijke schakering van bijzondere winkels, het Natuur Historisch Museum, het stadspark en de oude Bisschopsmolen. Yvonne en Miel zagen het stadsdeel opbloeien, enigszins verwelken en opnieuw opbloeien. Rilette bleef Rilette en dat is goed. “Als ondernemers in de wijk werken we heerlijk samen.”

VERS EN PUUR Versheid en puurheid staan hoog in het vaandel. De vis wordt ‘s morgens uit het water gehaald en vanuit Yerseke naar Maastricht gebracht. “We kijken altijd met een kritisch oog naar gereden kilometers, maar vis komt nu eenmaal van zee. Onze vis is duurzaam gevangen, ons vlees heeft een aangenaam leven achter de rug, tot het einde toe.”

De diverse pasta’s en risotto’s zijn altijd vers en heerlijk gecombineerd met andere ingrediënten en de 15 open wijnen bieden een rijk gevarieerde keus.

Miel gaat zelf ‘s morgens op pad om verse,

eerlijke ingrediënten te verzamelen. Een koolstoffilter in de keuken beperkt de luchtuitstoot tot een absoluut minimum, afval wordt nauwkeurig gescheiden. Om verspilling tegen te gaan worden portiegroottes op verzoek aangepast. Vragen om een doggybag mag. Zo geniet u thuis na van een gezellige avond bij Rilette. Kraanwater wordt op verzoek geschonken.

Uit eten bij eetcafé Rilette betekent verantwoord genieten in een ongedwongen ambiance. Ook wie regelmatig terugkeert staat steeds voor verrassingen, want de keukencrew blijft in beweging. Het resultaat is een steeds wisselende menukaart vol nieuws en lekkers. Daarmee blijft terugkomen spannend en verrassend. Het restaurant ademt een zuidelijke en ongedwongen sfeer.

PRIJSVRIENDELIJK Rilette is er voor elke beurs. Op maandag geniet u van een steak au poivre of de vis van de dag voor € 14,50, op dinsdag van een pastahoofdgerechten vanaf € 9,75. Er is elke dag een driegangenmenu voor € 29,50.

Elke woensdag geniet de tweede persoon hiervan gratis en elke zondag is er een kindermenu voor één euro.

Eetcafé Rilette: Sint Pieterstraat 54, 6211 JP Maastricht Telefoon: 043 - 325 52 84 www.eetcaferilette.nl De keuken van Rilette is elke dag geopend van 17.00 uur tot 23.00 uur.

Roltex Kassa… rules the horeca!

“Blijf je gasten volgen”

Golden Day

Väös Rosier, hotelmanager Le Theatre Hotel te Maastricht.

Roletgenxaar

op w

goud!

Roltex is op weg naar haar gouden jubileum.

Daarom vieren wij op maandag 12 oktober onze GOLDEN DAY. Een dag boordevol branchegerichte workshops, innovatieve productpresentaties, kennisdeelmomenten en exclusieve aanbiedingen speciaal voor onze relaties en klanten.

Noteer alvast deze datum in uw agenda, zodat u deze dag niet hoeft te missen.

Black Box geeft vooral rust

Remco ziet zijn droom uitkomen. Zijn bescheiden ‘hotelavontuur’ in Hotel Brasserie Britannique aan ’t Vrijthof smaakte naar meer. En dus zette de gedreven horecaondernemer zijn zinnen op het kantoorpand naast Theater aan ’t Vrijthof. “Ik zocht de samenwerking met het theater en vervolgens duurde het vier jaar voordat het hele circuit van bestemmingsplannen en vergunningenaanvragen was doorlopen. Geduld dat nu wordt beloond met Le Theatre Hotel, een hotel dat zich positioneert tussen drie en vier sterren, maar bo bo-

venal aanvoelt als een warme deken.”

Het interieur is modern, de bediening hoogstpersoonlijk en een aantal kamers hebben zicht op ’t Vrijthof. Innovatief is het hotel door het moderne reserveringssyteem LodgeGate PMS. ”De koppeling tussen dit systeem en Vectron kassa maakt het mogelijk om altijd en direct belangrijke managementinfo op te roepen. Zo kun je in één oogopslag zien of de boekingen achterblijven ten opzichte van eenzelfde periode vorige jaar en direct actie ondernemen”, vertelt hotelmanager Väös Rosier. “Maar nog belangrijker is dat je het systeem informatie geeft over je gasten. Over hun bestedingen in het hotel tijdens het verblijf, hun voorkeuren, maar ook hun bezoekfrequentie etc. Daar kun je dan persoonlijke aanbiedingen op afstemmen. Een stukje persoonlijke aandacht richting gast. Roltex, al 20 jaar onze trouwe zakenpartner, realiseert deze integratie. Zoals altijd betrouwbaar en met de garantie dat als er onverhoopt een storing is, deze direct wordt opgelost.”

Gastvrij aanbieding Op culinaire evenementen en festivals mag er geen alcoholische drank verkocht worden aan jongeren onder de 18 jaar.

Controleren kan snel en eenvoudig met onze

OP=OP

Leeftijdschecker

nu van € 189,- voor

Gastvrij 8-2015

Net voor ’t Preuvenemint zwaait Le Theatre Hotel aan ’t Vrijthof haar deuren open. Daarmee zet Remco Brouwer de kroon op vier jaar tomeloze inzet om zijn nieuwe hotelconcept te realiseren. “Een verblijf met een WAUW-effect”, belooft de hoteleigenaar, waarbij de koppeling tussen ‘LodgeGate PMS’ en het Vectronsysteem waardevolle managementinformatie levert. “Om zo onze gasten te blijven volgen.”

€ 150,-

Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief Roltex Kassa

Daelderweg 25

6361 HK Nuth

T +31 (0) 45 524 28 80

“Je ontkomt er toch niet aan”, begint Marie-France Spreuwers. Samen met haar man runt ze nog steeds met veel plezier tapasbar en brasserie La Bodega aan de ingang van Shoppingcenter 2 te Maasmechelen.

“Als je altijd eerlijk bent geweest is de invoering van de Black Box geen probleem. Wel even wennen, dat wel.”

De commotie van collega-ondernemers legt ze naast zich neer. “Toen destijds de btw op gerechten werd verlaagd, kondigde de overheid de komst van de Black Box al aan. Na de lusten, moet je nu ook de lasten dragen. Alhoewel lasten, ik merk geen negatief verschil.

Wel positief. Om de Black Box te kunnen laten draaien moesten we ook een nieuwe kassa aanschaffen. Nu volstaat aan het einde van de dag een enkele druk op de knop en de dagomzet rolt er foutloos uit. Ik hoef alleen nog maar in te boeken en klaar. Een belangrijke tijdsbesparing. En ’s nachts op twee oren slapen. Ik moet er niet aan denken dat je controle krijgt en de zaken niet op orde zijn. Ben je niet in regel, dan riskeer je een heuse boete. Zonde van het geld en onnodig.”

Voor het nieuwe kassasysteem inclusief Black Box koos La Bodega wederom voor Roltex. “Vertrouwde partner, die uitmunt in service. En buitengewoon kundig is. Zelfs over de invoering van de Black Box hier in België.

Ik hoor zelfs van collega’s dat Roltex beter uitleg geeft dan de Vlaamse kassaleveranciers!”

info@roltex.nl

www.roltex.nl

Roy Kusters en Roberts Puts (r)

Slager Roy Kusters en jager Robert Puts introduceren:

“Heuvelland Wild”: wild als streekproduct REEËN, HERTEN EN WILDZWIJNEN ZIJN THUIS IN HET HEUVELLAND. JAGER ROBERT PUTS JAAGT EN VERZAMELT HET WILD EN LEVERT HET AF BIJ SLAGER ROY KUSTERS IN MARGRATEN. DIE ZORGT ERVOOR DAT HET WILD TERECHT KOMT IN DE RESTAURANTS IN HET HEUVELLAND.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Jean-Pierre Geusens

Robert Puts jaagt 24 jaar en heeft het jagen van zijn vader en grootvader. Tot voor kort werd het wild deels in eigen huis bereid, in restaurant Buitenlust in Vijlen. Hij is nu betrokken bij Gasterie A Gen Kirk in Wahlwiller, waar hij een proeflokaal van wil maken voor regionaal wildzwijn. Voor de duidelijkheid: op mannelijke reeën wordt gejaagd van april tot en met oktober, op vrouwelijke reeën van oktober tot en met februari. De hertenjacht duurt van augustus tot en met februari, op wildzwijn wordt het hele jaar gejaagd. Robert: “Het Heuvelland Wild wordt zo snel mogelijk vers bij mij aangeleverd. Ik controleer het, eerst op uiterlijk, daarna de ingewanden op ziekten. Ik ben daarvoor bevoegd. Vervolgens sla ik het bij mij op in de koeling, op nul graden. Eenmaal per week gaat het naar Roy Kusters.”

8 / GASTVRIJ magazine

DE SLACHT Roy Kusters, derde generatie in het slagersvak, heeft alle bevoegdheden om het wild verder te verwerken. “Ik krijg het wild binnen zonder hoofd en zonder ingewanden. Ik laat het hier enkele dagen afsterven in het vel.

Daarna ontdoen we het van het vel, ontvliezen het en laten het nog een week vacuüm afsterven. Vervolgens maken we er maatwerk van voor de restaurants in de regio.” Uiteraard bestellen de restaurants ree-, herten-, en wildzwijnbiefstuk, maar ook bijvoorbeeld reebout en -schouder. “Ree is het mooiste wildvlees. Het is heel fijn van structuur.”

HEUVELLAND WILD Robert en Roy hebben samen een label en logo ontwikkeld voor hun wild: Heuvelland Wild. Roy: “Dit wild verlaat de regio dus niet en is daarmee een echt streekproduct, dat we exclusief aanbieden, onder ons eigen label. Het aanbod is niet onbeperkt en we zijn er trots op.” Roy streeft ernaar het streekwild optimaal te gebruiken. “We maken wildfond, reeragout, wildstoofpot, wildcarpaccio, gerookte wildzwijnhammen, maar ook een mooie wildfond. Een aantal van die producten bieden we ook aan in onze eigen winkel.”

Kusters verkoopt meer wild: “Ons gevogelte, denk aan fazant, patrijs en duif, komt wel uit Nederland, maar er is te weinig van in de regio. We hebben ook wel hertenvlees uit andere landen, maar we prefereren natuurlijk ons streekproduct. Dat is niet duurder,

dankzij de rechtstreekse lijn tussen jager en slager. We zijn er erg trots op.”

STREEKPRODUCTEN Roy Kusters maakte al naam met zijn “Blanc Bleu Belge”-kalfs- en rundvlees uit eigen stal. Hij combineert de vrij unieke beroepen van veeboer en slager. Zijn Pasveld rundvlees vindt de weg naar ruim honderd horecazaken in de Euregio Maas-Rijn, zelfs naar een tweesterrenzaak.

De slacht- en productieruimte voldoet aan de strengste eisen. “We werken volgens HACCP en beschikken over een EEG-erkenning.” Kusters is meesterslager en praktijkopleider. Hij volgde de opleidingen vleestechnologie en levensmiddelentechnologie en enkele culinaire opleidingen. “Ik wil dit vak in alle facetten beheersen.”

Horecaklanten kunnen bestellen via verkoop@vleeshandel-kusters.nl en rechtstreeks via de website. De afdeling horeca is telefonisch bereikbaar van maandag tot en met zaterdag van 09.00 tot 17.00 uur.

Vleeshandel Kusters is voor particulieren geopend op dinsdag tot en met vrijdag van 9.00 tot 18.00 uur, op zaterdag van 9.00 tot 16.00 uur.

Vleeshandel Kusters: Rijksweg 73, Margraten, telefoon: 043 - 458 13 64, www.vleeshandelkusters.nl

Gastvrouw en -heer in de horeca:

NATHALIE EN ALAIN VERMEULEN NATHALIE EN ALAIN VERMEULEN, ZUS EN BROER, ZIJN GASTVROUW EN -HEER IN RESTAURANT EN SALLE DES FÊTES DE PASTORY IN CADIER EN KEER. ZE ZIJN OOK SAMEN EIGENAAR VAN HET BEDRIJF, GESTICHT IN 1987 DOOR HUN OUDERS WIES EN JAN.

specialiste. Ik kan hier dus nog snel een bruidje opmaken. Na een periode bij Kasteel Ryckholt kwam ik hier in de zaak.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

Alain: “Die hebben we zelden. Als het voorkomt probeer ik het negatieve om te zetten in iets positiefs.”

Nathalie: “Dat komt nooit voor. Je moet jezelf positief opstellen.”

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen

1. Waar ga je zelf graag eten?

Alain: “Overal, van sterrenzaak tot eetcafé.”

Nathalie: “Overal waar het ontzettend gezellig is.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastvrouw?

Alain: “Gasten al bij binnenkomst op hun gemak stellen en hen vervolgens een geweldige avond bezorgen.”

Nathalie: “Mensen naar de zin maken is essentieel. Ze moeten zich hier meteen thuis voelen.”

3. Je loopbaan Alain: “Na Pastoor Jacobs horeca in Sittard voer ik enkele maanden op de Holland America Lijn en werkte daarna bij restaurant Prinses Juliana in Valkenburg. Thuis hielp ik uiteraard altijd in de zaak.”

Nathalie: “Na de HAVO ging ik een jaar naar Frankrijk. Ik werkte als model en volgde opleidingen tot visagiste en schoonheids-

5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

Alain: “Kalfszwezerik, krokant gebakken in de stijl van De Pastory. Ik drink bij voorkeur een witte Bourgogne of een mooi glas Italiaanse wijn.”

Nathalie: “Ik ben een alleseter. Ik houd van paëlla, maar ook van de Italiaanse keuken.

Asperges zijn heerlijk in het seizoen, maar ook zuurkool in de winter. Doe mij daar maar een glas wit of rosé bij. Wit graag uit Bourgogne.”

6. Hoe ga je om met spijs-drank-combinaties?

Alain: “Ik adviseer graag. We hebben acht open wijnen en ik creëer met plezier een wijnarrangement. Maar het advies blijft vrijblijvend. We wisselen overigens regelmatig onze wijnkaart.”

Nathalie: “We gaan niet voor low-budgetwijnen tijdens partijen. Voor  18,50 per fles kan ik iets bieden waar ik achter sta en dat ook bij het seizoen past. En mensen die om karafjes kraanwater vragen geef ik met plezier een fles mineraalwater gratis.”

7. Wie beschouw je zelf als een topgastheer of -vrouw Alain: “Twee mensen die het vak niet meer uitoefenen: Hubert Lindelauf van Prinses Juliana en Willy Oostenbach van Château Neercanne.”

Nathalie: “Daniëlle de Boer van Beluga Loves You en Roy Jacobs van Aon ‘t Bat in Eijsden.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

Alain: “We zijn erin geboren. Mijn moeder komt van een slagersfamilie, mijn vader was zijn leven lang kok en dan hadden we nog wat kasteleins in de familie. Ik vind het een heerlijk vak en wist wel meteen dat ik niet geschikt ben voor de keuken.”

Nathalie: “Ik kook heel graag, maar ben ook erg fanatiek. Zou ik de keuken leiden, dan zou ik daar dag en nacht bivakkeren en dat is niet goed voor mijn familie.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

Alain: “Wijnadviseur!”

Nathalie: “Binnenhuisarchitect.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

Alain en Nathalie: “Dit werk blijft heel leuk, anders waren we er al mee gestopt.”

De Pastory: Dorpsstraat 45, Cadier en Keer, www.depastory.nl

GASTVRIJ magazine / 9

Foodsharinglunches, onbeperkt dineren, gezellig borrelen

Restaurant Ruijgh: sublieme aanwinst voor Venlo WE HADDEN AL EEN KIJKJE GENOMEN TIJDENS DE BOUW, NU HET KLAAR IS ZIJN WE DEFINITIEF ONDER DE INDRUK: RESTAURANT RUIJGH AAN DE PRINSESSENSINGEL IS DÉ HOTSPOT VAN VENLO. LEES HET VERHAAL VAN EEN POP-UPRESTAURANT DAT EEN BLIJVER IS GEWORDEN.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Kim Roufs

10 / GASTVRIJ magazine

Er was een prima interieur van een restaurant dat afgebroken zou worden. Dat zou goed gebruikt kunnen worden als basis van een trendy pop-up restaurant, dat zelfs achtereenvolgens op meerdere locaties zou kunnen functioneren.

Het vinden van een eerste locatie bleek niet eenvoudig, maar een leegstaande voormalige Aldi-vestiging in Venlo bleek een oplossing, tegenover parkeergarage Roermondse Poort en aan de entree naar de binnenstad van Venlo. Het pand lag al ruim twee jaar leeg en de eigenaar wilde wel meedenken.

De horecavergunning was er snel en de initiatiefnemers togen aan het werk. Maar ze kwamen al snel tot de conclusie dat het geen pop-up moest worden: dit is een prima A-locatie, wat al bleek tijdens de verbouwactiviteiten. Er was veel belangstelling.

Het restaurant, waarvoor de naam Ruijgh toen nog moest worden bedacht, zou een blijver worden. Dan investeer je meteen anders. De keus voor het biermerk stond al snel vast: Brand en binnenhuisarchitect Bart Hagevoort van die brouwer dacht meteen enthousiast mee. Het is een pand met een breedte van 40 meter. Door in het midden

de open keuken te plaatsen is die breedte binnen gebroken. Het resultaat: 180 zitplaatsen, maar groepen kunnen toch redelijk separaat zitten.

Overigens: 40 meter breedte betekent ook 40 meter terras, plus de ruimte om de hoek buiten. Er is letterlijk en figuurlijk alle ruimte.

IN VIER MAANDEN In februari startte de ideeënvorming, medio juli opende Restaurant Ruijgh de deuren, nog even met een voorlopig terras. Er is trouwens veel te bekijken in Restaurant Ruijgh, van de ogenschijnlijk willekeurig door elkaar gehangen gekleurde neonbuizen tot de nostalgische tafeltennistafel die hier een heel andere invulling heeft gekregen.

Ruigh blinkt uit in originele ideeën, zoals de grote kabelkatrollen die dienst doen als tafeltjes in de aperitiefruimte.

VERPOOSPLEK Ruijgh is veel meer dan een restaurant. Het is een aangename verpoosplek, van 10.00 (maandag 11.00) tot 23.00 uur. Even lekker bijpraten met vrienden? Op adem komen tijdens het shoppen of een scriptie nog even

chef-koks Sebastiaan Boitelle (l) en Remco van Gils

afwerken...? Een afspraak, een vergadering of bespreking? Even doorwerken met een kopje koffie of even afzonderen met een tijdschrift of goed boek?

Het kan allemaal bij Ruijgh, inclusief parkeren voor de deur en daglicht. Er is gratis wifi van uitstekende kwaliteit en er zijn ruim voldoende oplaadpunten voor laptops, smartphones en tablets.

Vanaf 10.00 uur is er koffie in vele varianten, vanaf 11.00 uur kunt u genieten van de “lekkerste en leukste lunch van Venlo”. U kiest verschillende kleine gerechten vanaf € 2,van de lunchkaart, die gezamenlijk op een plank op tafel worden gezet. Met meerderen wordt de lunchplank uiteraard nog veelzijdiger.

Chef-koks Sebastiaan Boitelle en Remco van Gils staan borg voor veelzijdigheid, van een Thaise hamburger tot Vietnamese springrolls en van courgettesoep met Parmezaanse kaas tot een salade Ruijgh met Parmaham, gegrilde paprika en olijfjes. “Wij geloven in (h)eerlijk eten en gebruiken daarom natuurlijk verse en steeds meer biologische ingrediënten in onze keuken.”

Vanaf 17.00 uur is er het “Geniet... zonder

limiet”- menu. U kiest onbeperkt, steeds opnieuw, uit de kaart met 28 wereldse gerechten voor € 25,- per persoon. Voor een enkel gerecht geldt een kleine toelage. Enkele voorbeelden uit de kaart: gestoomde oesters op drie verschillende manieren bereid, Thaise kokossoep met scampi, champignons en citroengras, risotto met geroosterde groenten en Parmezaan en Yakitori kipspiesjes met sesamsojasaus en komkommertagliatelle.

De borreltafels nodigen dan weer uit voor een “Food & Wine lovers borrel”. Kies uw favoriete fles wijn uit en deel met vrienden onder het genot van bijvoorbeeld verse oesters, Ruijgheplank met verschillende luchtgedroogde hammen en de lekkerste kazen.

Handig: boven de borreltafels bevinden zich rekken met wijnglazen; voor het grijpen voor (on)verwachte meeborrelaars.

Groepen kunnen hun eigen culinaire avonden programmeren, van 4 tot 140 personen, uiteraard in onderling overleg.

BRAND BIEREN Het biermerk is Brand: “We gaan voor kwaliteit en eigentijds genieten, ook wat be-

treft de ingrediënten. Daar past ons inziens Brand bier bij, zeker hier, op deze locatie in Venlo. Brand is in Venlo ook geliefd vanwege de Zomerparkfeesten en de Boetegewone Boetezitting. En het is het lekkerste bier van Limburg.”

De kaart vermeldt naast Brand pilsener een aantal speciaalbieren van het merk, aangevuld met Affligem kloosterbieren, Desperados en Amstel Radler.

Er zijn verder toegankelijke witte en rosé zomerwijnen voor flesprijzen van € 14,- tot € 18,-.

Restaurant Ruijgh is dagelijks geopend van 10.00 (maandag 11.00) tot 23.00 uur.

Restaurant Ruijgh: Prinsessensingel 49, 5911 HS Venlo, telefoon: 0777 41 00 11, www.restaurantruijgh.nl Tip voor regelmatige bezoekers: spaar de Pepperpoints (www.pepperpoints.nl)

GASTVRIJ magazine / 11

“Ik waardeer Maastricht nog meer in het buitenland”

ANJA LOIJENS STUURT 52 TOPHOTELS NH HOTEL GROUP AAN 25 JAAR GELEDEN BEGON DE MAASTRICHTSE ANJA LOIJENS ALS FRONT OFFICE MANAGER BIJ HET TOENMALIGE GOLDEN TULIP BARBIZON MAASTRICHT. DE GOLDEN TULIP-EIGENDOMHOTELS WERDEN IN 2000 OVERGENOMEN DOOR DE SPAANSE NH HOTEL GROUP. ANJA GROEIDE DAAR DOOR EN IS INMIDDELS ‘DIRECTOR OF OPERATIONS’ VAN 52 HOTELS IN DE BENELUX, FRANKRIJK, GROOT BRITTANNIË, DE VERENIGDE STATEN EN AFRIKA.

Tekst: Bert Salden Foto’s: NH Hotel

12 / GASTVRIJ magazine

Ze woont in Maastricht en heeft een appartement in Brussel, waar nu nog haar kantoor is gevestigd. Dat verhuist binnenkort naar Amsterdam Schiphol. Maar doorgaans vinden we Anja op vrijdag bij NH Maastricht.

Nederland is belangrijk voor NH, sinds de overname van Golden Tulip. Golden Tulip Barbizon Maastricht was 15 jaar geleden het grootste hotel van de Benelux, in 2018 zal dat het gloednieuwe Nhow Amsterdam RAI zijn, met 650 kamers. Dat futuristisch ogende gebouw is ontworpen door OMA, opgericht door Rem Koolhaas en er wordt onder andere een multifunctionele studio in gevestigd, voor tv- en online producties.

NH is nu al gastheer van RTL Late Night met Humberto Tan. Nhow Rotterdam, met een door OMA/Rem Koolhaas ontworpen gebouw en interieur, ontving de Entre Hospitality&Style Award voor beste hoteldesign, NH als groep werd in 2014 en 2015 bekroond met de Zoover award voor de beste hotelketen.

NH Hotel Group is beursgenoteerd in Spanje en telt bijna 400 hotels met 60.000 kamers in 29 landen. In Nederland behoren onder andere Krasnapolsky en toprestaurant Vermeer tot de groep. Driesterrenchef Jacob Jan Boerma opent in 2016 een restaurant in NH Grand Hotel Krasnapolsky.

CARRIÈRE Na de middelbare horecaschool in Heerlen werkte Anja anderhalf jaar in Zwitserland bij de Dorint groep, eerst als stagiaire, later als receptioniste. Vervolgens was ze 2,5 jaar actief bij Club Mediterranee in Bulgarije, op de Bahama’s, Corsica, Martinique en Sardinië.

Terug in Nederland was ze 2,5 jaar in dienst van Carlton Groep Nederland en deed de opening van het Carlton Oasis Hotel in Spijkenisse.

Daarna stapte over naar toen nog Golden Tulip Barbizon Maastricht. Ze werd al snel hoteldirecteur in Capelle aan de IJssel, met

104 kamers. Daarna was ze vijf jaar directeur in Maastricht, dat onder haar leiding uitbreidde van 182 naar 274 kamers. “Dat vond ik boeiend: het viersterrenhotel kreeg er kamers bij op driesterrenniveau. Dat was uniek in Europa.”

In 2003 werd ze clustermanager van de toen vier NH hotels in Brussel, in 2006 van de toen nog twee NH hotels in Londen en vervolgens operations manager van de hotels van de groep in zuidoost Duitsland. Ze werkte daarna bijna drie jaar voor het hoofdkantoor van de NH Hotel Group in Madrid en coördineerde alle projecten met betrekking tot de hoteloperatie wereldwijd. Sinds december is ze director of operations van een business unit van 52 hotels en verantwoordelijk voor de coördinatie van de bedrijfsvoering van de hotels in deze business unit. Haar business unit telt 35 hotels in Nederland, 11 in België, 1 in Luxemburg, 2 in Frankrijk, 1 in Zuid-Afrika, 1 in de Verenigde Staten en 1 in Groot-Brittannië.

ANTIAUTORITAIR Ze is jong (52), vrouw en antiautoritair. Haar kwaliteiten? “Ik weet wat ik wil, trek een rechte, doorlopende lijn en ben heel consistent en sterk in kwaliteit. Ik vind het elke keer weer leuk, ben hier elke dag mee bezig. Nee, ik heb geen gezin. Het is geen bewuste keuze, het is zo gegroeid. Ik heb mijn carrière niet echt gepland, het is me overkomen. Ik had nooit gedacht dat ik zelfs maar hoteldirecteur zou worden. Het is zo uitgekomen.”

“Ik ben inderdaad nogal eens van functie gewisseld, meestal op initiatief van NH. Ik vind elke nieuwe uitdaging boeiend. Ja, ik ben ook wel gevraagd door andere bedrijven.

Maar ik heb altijd veel steun gehad van onze eigen organisatie, die me steeds meer vrij-

heid gaf. Als ik weer een deel onder controle had kreeg ik meer verantwoordelijkheid. Ik plan mijn toekomst niet, ik zie wel wat er op mijn pad komt. Wat ik doe, doe ik graag en vol overgave.”

Een vrouwelijke hotel- of regiomanager of zelfs directeur? “Mensen verwachten dat inderdaad lang niet altijd. Voor mij maakt het niet uit, maar ik zie soms wel verraste blikken. Ik heb inderdaad ook geen autoritair attitude. Maar dat hoeft niet, vind ik. Mensen moeten me respecteren om het werk, niet op basis van gezag of titel.”

NH Maastricht, onder leiding van Toine Scheerens, heeft meer hoteltalent voortgebracht. Zo is Gert Kap nu regional operations director van onder meer de NH hotels in Amsterdam. Caroline Receveur komt ook uit de school van Scheerens en is nu general manager van Double Tree Hilton in Amsterdam. “NH is ambitieus. We hebben in twee jaar tijd 25 miljoen euro geïnvesteerd in nieuwe producten en services, ter upgrading van onze hotels wereldwijd. Zo zijn vrijwel al onze bedden vernieuwd. We scoren hoog op TripAdvisor en Zoover. En we investeren nu veel in de renovatie van NH Grand Hotel Krasnapolsky.”

MAASTRICHT Ze woonde onder andere in Zwitserland, Rotterdam, München en Londen. In Brussel heeft ze inmiddels haar eigen appartement.

“Londen was boeiend. Trends beginnen daar. Je vindt er alle restaurant- en hospitalityconcepten en het is een bruisende stad.

Het is boeiend om dat mee te maken. Alle hotels hebben daar een hoge bezetting en er is een heel andere dynamiek. Veel jongeren willen graag in Londen werken en ontdekken na een half jaar dat de kosten hoger

zijn dan de baten en vertrekken weer, dus er zijn veel personele wisselingen. Het was een prachtige tijd.”

“München, met 1,3 miljoen inwoners, is dé groeistad van Duitsland. Het is de stad in Duitsland van de high-tech en de filmindustrie. Tal van bedrijven hebben er hun hoofdkantoor. Denk aan BMW en de grote banken en verzekeraars. Er worden 10 miljoen overnachtingen per jaar geboekt en dat aantal stijgt nog altijd. Toeristisch gezien is het een aangename stad, vol tradities en met weinig criminaliteit. Er wonen veel studenten en veel singles en de mensen leven veel buiten de deur. De stad heeft een enorme dynamiek.

München is, net als Maastricht, de meest bourgondische stad van het land. Mensen genieten van het leven, net zoals in Maastricht. De kwaliteit van leven is er geweldig.

Het is de streek met de minste werklozen, de hoogste welvaart, veel ruimte en veel natuur.

Münchenaren zijn vooral gericht op het zuiden, met name Italië. Je bent met de auto binnen een uur in de bergen en binnen vijf uur in Florence. München is zelfs zo Italiaans dat men er geen Sekt drinkt maar Prosecco.”

Brussel vindt ze een verademing. “Het is een heerlijke, veelzijdige stad. Maar Maastricht blijft mijn thuis. Het is mijn ijkpunt. Hier kom ik altijd naar terug. Ik heb er mijn woning aan de rand van het stadscentrum. Maastricht is in Europa vooral bekend van het verdrag, maar nog meer van de TEFAF. Ik ben telkens opnieuw begonnen in het buitenland. Ik kende de mensen niet en zij kenden mij niet. Ze weten wel dat ik er niet alleen voor de gezelligheid ben. Het duurt één tot twee jaar voor je een goed netwerk hebt opgebouwd. Ik waardeer Maastricht nog meer in het buitenland, het is hier kleinschalig en intiem.”

GASTVRIJ magazine / 13

Brand bier: “Trots dat wij hier deelgenoot van mogen zijn”

LES GRANDS BUFFETS IN VOORMALIG POSTKANTOOR MAASTRICHT HET VOORMALIGE POSTKANTOOR OP DE HOEK STATENSTRAAT/ VRIJTHOF IN MAASTRICHT DRAAGT NU DE NAAM “LES GRANDS BUFFETS”. EEN TERECHTE NAAM VOOR EEN WERELDRESTAURANT MET 320 ZITPLAATSEN, VERDEELD OVER VIER RUIMTES.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Loe Geraards

14 / GASTVRIJ magazine

Medevennoot Yang Feng Wu, ook manager van het restaurant: “Groepen tot 85 personen kunnen we een separate ruimte aanbieden.” Hij runde elf jaar een restaurant in Reuver (“met Brand bier”) en werkte daarna 2,5 jaar bij Sashimi in Maastricht.

Les Grands Buffets heeft 15 koks in dienst, onder leiding van Marvin Polfliet (voorheen Prinses Juliana, D’n Dillegaard en Kasteel Erenstein). Zij koken live in diverse open keukens. Hier komen de culinaire verworvenheden van het verre oosten (met name Japan en China), de Mediterrane landen (vooral Italië), Frankrijk en Lim-burg samen. “Zelfs onze pasta’s maken wij dagvers, zelf.”

De eerste gasten uiten hun enthousiasme op de recensiesites. Het uitgebreide assortiment aan zeevruchten, de sushibar, de kou-

de en warme buffetten en de vele nagerechten bieden samen een overvloedige keus. Er zijn drie soepen, er wordt gewokt met door de gasten zelf samengestelde ingrediënten, Siciliaanse koks bereiden verse lasagne, paella en pizza’s en er is veel meer.

In een later stadium kunt u er ook terecht voor de lunch, momenteel opent Les Grands Buffets dagelijks om 17.00 uur. Er geldt een all-in prijs van € 28,50 op maandag tot en met woensdag en € 32,50 op de andere dagen voor 2,5 uur onbeperkt genieten van alle buffetten en alcoholvrije dranken. Alcoholhoudende dranken zijn verkrijgbaar via munten met een waarde van € 1,50 per stuk.

Voor kinderen gelden aangepaste prijzen.

Fengmei Wu en Jimmy Hu zijn de andere vennoten in Les Grands Buffets. Mandy Hu,

vlnr Ron Huntjens, Mandy Hu, Jimmy Hu, Leon Keppels en Freek Laeven

de vrouw van Jimmy en Mandy Hsu runnen restaurant Sashimi in Maastricht en kozen daar eerder dit jaar voor Brand bier. Jimmy: “Dat leverde meteen enthousiaste reacties op van gasten. De heerlijke bitterheid van Brand past uitstekend bij onze gerechten.

We zijn bovendien erg blij met de intensieve samenwerking, met name met Ron Huntjens van de brouwerij. Daarom hebben we ook hier gekozen voor het lekkerste bier van Nederland en het bier waar Limburg trots op is.”

HORECAHUIS LIMBURG HorecaHuis Limburg bemiddelde in de invulling van de benedenetage van het pand.

Léon Keppels van Horecahuis Limburg: “De benedenetage heeft een andere eigenaar

dan de bovenverdiepingen. Daar is een hotel gevestigd en dat betekende dat we niet onbeperkt onze gang konden gaan met verbouwen. Daarnaast is het een monumentaal pand, waar je secuur mee moet omgaan.”

Niettemin werd het pand van binnen volledig gestript en opnieuw ingericht op een wijze die deze locatie waardig is. Keppels: “Het heeft negen maanden geduurd van het moment dat de huurder bekend was tot de opening. Eerst moest de vergunning worden verleend, daarna konden we aan de slag met zo min mogelijk over-last voor de omwonenden en de hotelbezoekers. Ik ben negen maanden actief geweest in de begeleiding.”

Hij bemiddelde ook in de keuze voor de brouwerij. “Dat is Brand geworden. Deze brouwer heeft vanaf de eerste dag meege-

dacht, is zelfs mee geweest naar het eerste gesprek met de Rabobank en heeft ook daarna voortdurend betrokkenheid getoond.”

Freek Laeven, directeur van Brand Bierbrouwerij: “Deze ondernemers creëren kansen.

Die willen wij graag ondersteunen. Dit is een aanwinst voor Maastricht en verre omgeving.

We zijn er trots op dat wij hier deelgenoot van mogen zijn.”

Keppels: “Terecht spreken gasten hier over de culinaire hotspot van Zuid-Limburg.”

Les Grands Buffets: Statenstraat 6, Maastricht, telefoon 043 - 31 172 55 www.lesgrandsbuffets.nl

GASTVRIJ magazine / 15

Eigen reserveringssysteem creëert veel extra omzet

Social Deal: “Op rustige dagen toch gasten in huis” Social Deal is, zeker in Limburg, uitgegroeid tot het belangrijkste platform voor horeca. Ruim twee miljoen Nederlanders, Belgen en Duitse Euregiogenoten ontvangen dagelijks één of meer nieuwsbrieven met daarin een bijzondere dagaanbieding. Enkele keren per week betreft het een horecabuitenkans.

Tekst: Bert Salden Foto’s: Esther Theunissen

Nieuwe horecazaken weten zich meteen verzekerd van veel aanloop van gasten. Het is de kunst van de onder nemers hiervan ambassadeurs te maken die graag terugkeren, met vrienden. Social Deal werkt ook op regulier rustige momenten. Restaurants zonder terras halen op warme dagen toch voldoende klandizie binnen, horecagelegenheden met een vooral toeristische bestemming weten er de winterstilte mee te omzeilen. Van groot belang zijn de recensies die Social Dealgas ten massaal publiceren op de Social Dealsite en andere media. Social Dealers zijn genieters die niet bezuinigen op hun begeleidend drankgenot, dat voor de volle prijs wordt afgerekend.

EIGEN RESERVERINGSSYSTEEM: DIRECT VOORDEEL Social Deal is, mede door een eigen boekingssysteem, optimaal stuurbaar. Extra gasten gaan nooit ten koste van reguliere

gasten. Restaurants kunnen niet alleen op dag, maar zelfs op uur plaatsen aanbieden.

Daarmee kunnen zij de vroege of late zit aanvullen. Vroege eters stimuleren andere eters om aan te schuiven. De medewerkers zijn er immers toch al.

Wie over een groot terras beschikt kan de weersver wachtingen raadplegen en vervolgens in het reserveringssysteem plaat sen bijzetten of weghalen.

Het systeem werkt met time slots, zodat de locatie nooit over boekt raakt en zelfs twee of drie shifts kan draaien. Het resulteert in een optimale bezetting, ook op de rustigere doordeweekse dagen. In het reserveringssysteem kan de extra besteding al worden gestimuleerd, bijvoorbeeld door het aanvinken van wijnarrangement met korting, zoals restaurant Mes Amis doet.

Belangrijk: de horecaondernemer beslist wanneer de gast komt en nooit een reguliere gast in de weg zit.

RESTAURANT JÉRÔME

Jeroen Trimbos

16 / GASTVRIJ magazine

Restaurant Jérôme in Valkenburg aan de Geul mag inmiddels als een vaste culinaire waarde worden beschouwd. Hij is lid van Jeunes Restaurateurs d’Europe. “Ik ben benaderd door veel kortingsactiesystemen: Dining City, Restaurantweek en meer. Dat loopt de spuigaten uit. Een jaar heeft 52 weken en 65 kortingsweken. Je betaalt doorgaans een aardig deelnamebedrag en een bedrag per bezoeker. Die bezoekers komen dan meestal in het toch al drukke weekeinde.

Bij Social Deal kan ik zelf bepalen hoeveel gasten ik wens, wanneer en tegen welke prijs. Je betaalt alleen provisie per bezoeker.

Ik kies voor arrangementen bestaande uit een uitgebreid diner en een overnachting.

Dat werkt goed. Die mensen zijn echt uit en vieren dat. Zeker de Belgische en Duitse Social Dealers nemen gemakkelijk ook een aperitief en een digestief.”

Jérôme: Broekhem 38, Valkenburg, www.restaurantjerome.nl

Johnny Ma Eppo Trouwborst

UMAMI BY HAN Johnny Ma runt de franchiseformule Umami by Han in Maastricht en Eindhoven. Hij groeide zelf op in Maastricht en koos bijna drie jaar geleden voor de eigen-tijdse Aziatische restaurantformule op de plek waar zijn ouders eerder een klassiek Chinees restaurant uitbaatten.

“In Eindhoven bestaat de zaak 2,5 jaar. Het is een business stad, met in de zomer minder vaste bewoners. In die maanden houd ik het bezoekersaantal op peil met Social Deal.

Onze keuken werkt met dagverse producten en de omloopsnelheid houd ik in stand met de extra bezoekers van Social Deal. Het zijn vaak terugkerende Social Dealers en 25% van hen besteedt bovengemiddeld aan drankjes. Social Deal heeft goed bijgedragen aan onze omzet. Onze ervaringen zijn positief gestemd.”

Umami: Stationsstraat 12, Maastricht, Kleine Bergh 57h, Eindhoven, www.umami-restaurant.com

DE LANTEERN Eppo Trouwborst en Peter Jansen runnen drie restaurants naast elkaar op het Maastrichtse Onze Lieve Vrouweplein: Brasserie Van Buuren, De Lanteern en De Wolwaag.

Eppo: “Het is zelfs in Maastricht niet het hele jaar door high live. In de rustige maanden, van januari tot april, hebben we behoefte aan extra traffic. We boden drie jaar geleden in Van Buuren een driegangen Social Deal menu aan. Vanwege het succes boden we erna bij De Lanteern een tweegangen Social Deal menu aan. Het succes qua verkoopsnelheid bij Van Buuren was al groot; bij De Lanteern waren binnen acht uur 1300 vouchers verkocht. Handig is dat je zelf kunt bepalen hoeveel Social Dealers je elke dag wilt ontvangen. Feestdagen, zoals carnaval, kun je afblokken.”

Eppo is tevreden: “We hadden een heleboel nieuwe gasten, waarvan er ruim honderd

een lovende recensie schreven. Het waren dus stuk voor stuk mystery guests en daarmee goede graadmeters voor de kwaliteit van onze zaak. Handig ook: gasten trekken meer gasten en met Social Deal hadden we ook in de rustige periode altijd mensen in de zaak. Veel gasten keerden later terug. ‘’We hebben ieder jaar een Social Deal van januari tot april. Een extra voordeel van Social Deal is het grote regionale bereik.”

De Lanteern: O.L. Vrouweplein 26, Maastricht, www.lanteern.nl Brasserie Van Buuren, O.L.Vrouweplein 25, Maastricht, www.bvbmaastricht.nl Eetcafé De Wolwaag, O.L. Vrouweplein 27a, Maastricht, www.wolwaag.nl

DE PERROEN

Bastiaan Rouwendal en Juliëtte Wolfs

Juliëtte Wolfs en Bastiaan Rouwendal exploiteren sinds september 2011 Grand Café De Perroen aan het Vrijthof in Maastricht, met 144 zitplaatsen. “We hebben eerst gebouwd aan het niveau van de zaak.

Toen we daar tevreden over waren wilden we dat graag toetsen bij onze gasten. Dus deden we in oktober mee aan Social Deal.

We boden een driegangenmenu aan voor € 14,90, met 5 keuzes per gang. Gerechten

die wij standaard op onze kaart hebben staan. We waren erg blij met de vele enthousiaste reacties. Onze Social Dealers kwamen terug met vrienden en bedrijven, de spin-off was erg goed. De besteding varieerde, maar was vaak bovengemiddeld. Onze insteek: reclame voor De Perroen. Dat heeft uitstekend gewerkt en wordt zeker vervolgd.”

De Perroen: Vrijthof 34-35, Maastricht, www.perroen.nl

DONATELLO’S

Hannah Longbottom (l) en Machiel Wennekes

Donatello’s is een kleine familiaire keten, in 1986 gestart in Arnhem. De zussen Hannah Longbottom en Machiel Wennekes runnen sinds 2011 de Maastrichtse vestiging. “We zijn ongeveer tegelijk met Social Deal begonnen en vonden het een sympathieke wijze van promotie. We hebben 140 zitplaatsen. Voor ons waren de eerste maanden van het jaar en de zomermaanden wat stiller. De zomer loopt inmiddels goed. In ons eerste jaar verkochten we binnen een dag 1200 maaltijden, we hebben dat aantal toen

verhoogd naar 1500. Dit idee herhalen we nu tweemaal per jaar. Eénmaal hebben we een waardebon van 20 euro aangeboden voor tien euro. vervolgens zijn we teruggekeerd naar een vast menu met veel keuzes uit de kaart. Dan weten wij vooraf waar we aan toe zijn. De bijbestedingen zijn prima en we houden er leuke contacten aan over met nieuwe gasten.”

Donatello’s: Tongersestraat 30 Maastricht, www.donatellos.nl

GASTVRIJ magazine / 17

Nieuws uit de regio van Brand Awwe Stienekerk, Maastricht

Yumi Maastricht Yumi sushi & grill is al succesvol in Sittard, Brunssum en Heerlen. Inmiddels is er een vierde vestiging van de all-youcan-eat-formule in Maastricht, aan de Kesselskade.

Eigenaar is Yimy “Yumi” Lau, een in Nederland geboren en getogen Chinees.

“We waren in Sittard even gestart met een andere brouwerij, maar tappen nu overal B-rand. Gewoon omdat Limburgers het meest houden van Brand bier, maar ook vanwege de perfecte samenwerking. En het Brandlabel op je gevel is een echte A-merkuitstraling.”

Ron Huntjens (Brand) en Rob Dresen

De Awwe Stienekerk aan de Kesselskade in Rebelle Maastricht komt weer tot leven onder Interieur Design de naam Rebelle. Exploitant is Rob Dresen. Hij runde eerder Barsserie Appart en Hotel Trash the Luxe in Maastricht. “Rebelle wordt dé partylocatie van Maastricht.

Denk vooral aan besloten feesten. We zijn eigenlijk alleen open als het besloten is.

Hoewel... het kan best zijn dat we zelf op een zaterdag een pop-up espresso- of cocktailbar neerzetten, die toegankelijk is voor iedereen.”

De catering is exclusief voorbehouden aan Beluga loves you. “Dat kan ook heel betaalbaar. We bieden iets lekkers voor elk budget.”

Het pand is en blijft eigendom van de Mastreechter Staar. Rob koos voor een brouwerijdeal met Heineken. “Je kunt voor je evenement kiezen tussen Amstel, Heineken, Brand en de speciaalbieren van het concern. Ik werk al ruim tien jaar met Brand en de samenwerking is altijd uitstekend geweest. Ik kreeg ook hier goede ondersteuning, onder andere van de architect van Heineken, Bart Hagevoort. De klik is er. Bij deze locatie past uiteraard Brand, maar ook een wereldmerk als Heineken.” meters

1:100

3

2

1

1

2

3

1

1:20

1:50

adviseur : Bart Hagevoort

Evenementenhal Maastricht

getekend : Izabela Cwiklinska schaal : n.v.t.

datum : 25.06.2015

gewijzigd : 00.00.2015(a) projectnr : 15.02209

06

kopiëren of publicatie in welke vorm dan ook is zonder toestemming niet geoorloofd - alle maten in het werk controleren - alle koel- en tapinstallaties in overleg met commercie - © heineken nederland b.v.

Le Theatre Hotel, Maastricht

Jordy Reneerkens Remco Brouwer (l) en Ron Huntjens

18 / GASTVRIJ magazine

Yimy Lau

Remco Brouwer (Britannique, Au Mouton Blanc) opende Le Theatre Hotel aan het Vrijthof in Maastricht. “Het pand stond al een aantal jaren leeg. Een hotel mag in Maastricht alleen nog als het iets bijzonders toevoegt. Dat doet dit concept: een hotel dat aansluit bij het theater.”

Le Theatre Hotel telt 20 kamers, waarvan acht in de nieuwbouw, met onder andere douche en airco. Op de begane grond ligt Brasserie Revue, een theatercafé met hoge en lage tafels en stoelen en 70 terrasplaatsen aan de rand van het Vrijthof. De brasserie is ingericht in art decostijl met als dominante kleuren rood, zwart, wit en goud. “We werken goed samen met het theater, bieden theaterkaarten aan, arrangementen met diner en overnachting en plaatsen het theaterprogramma in onze menukrant. Naar verwachting blijven hier straks ook veel artiesten logeren. Onze hotelmanager is Väös Rosier.”

Remco koos ook in zijn derde horecazaak voor Brand bier. “Er is een relatie van oudsher. Dit kwaliteitsbier past bij ons niveau en het is mooi dat we de samenwerking verder kunnen uitbreiden met vijf tapkranen.”

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

De Boshut, Herkenbosch De Boshut, aan de Meinweg in Herkenbosch, werd vele jaren geëxploiteerd door Staatsbosbeheer. Toen de hut gesloten dreigde te worden vanwege het dalende aantal bezoekers, besloot Ger Meijers van Kasteel Daelenbroeck en het Boshotel tot overname en modernisering.

“Dit gebouw staat symbool voor het plaggen, het verwijderen van de meest vruchtbare bovenlaag aarde. Dat gebeurde hier tot begin 10de eeuw, de naam ‘Meinweg’ verwijst naar het Keltische ‘gemeyne’, wat gemeenschappelijk betekent.” In de Boshut zijn bestek en glaswerk duurzaam en gerecycled en de ingrediënten van de gerechten maatschappelijk verantwoord.

Ger: “We beschikken hier over drie hectare vol mogelijkheden. Er zijn wandelroutes, paardenroutes (met paardenparkeerplaats), kinderfaciliteiten en meer. Er is water, je kunt hutten bouwen, picknicken, barbecueën en meer. Zelf maken we hier

Ton van Luijk (Brand) en Ger Meijers

graag gebruik van de Green Egg. We zijn beschikbaar voor feesten en daar buiten dagelijks geopend tot 20.00 uur.

Bedrijfsleider is Ruud Cox en uit de tap stromen Brand pilsener, Wieckse Witte en

v.l.n.r. Ilona en Ralph Pieters, Jordy Reneerkens, Danny Pieters met partner Maud

Chique Restaurant & Lounge, Heerlen Chique Restaurant & Lounge in Heerlen is het domein van Ralph, Danny en Ilona Pieters. Het pand aan de Akerstraat in Heerlen heette eerder Eviva en hier was ooit Vogelzang gevestigd. Ralph en Danny waren eerder chef en souschef in Kasteel Elsloo. Ralph is nu maître, Danny

leidt de keuken. Ilona, de echtgenote van Ralph en Maud, de partner van Danny, assisteren in de bediening.

Danny (uit Beek) en Ralph (uit Geleen) waren al acht jaar op zoek naar een geschikt pand voor een eigen zaak, met een voorkeur voor Heerlen. “We gingen hier

Brand Weizen. “Staatsbosbeheer had ander bier. Wij kozen voor het beste bier van Limburg, met een uitgebreid assortiment.

We zijn hier zelfs Brand Proeflokaal en krijgen enthousiaste reacties op Brand.

altijd op stap, vroeger.” Ralph werkte bovendien in de regio, in de keukens van De Leuf en Kasteel Erenstein. “We wilden graag op eigen benen staan en onze eigen ideeën en creativiteit uitwerken.”

Het restaurant is geopend van dinsdag tot en met zondag vanaf 12.00 uur. Er is een driegangenmenu voor  23,50 en een sympathiek geprijsde menukaart, aangevuld met dagverse gelegenheidsaankopen. In december opent een lounge-tapas-wijnbar. De loungeruimtes, met mogelijkheden voor maximaal 450 gasten, zijn nu al beschikbaar voor partijen.

De keus voor Brand bier ligt voor de hand. “We dronken dit altijd zelf al. We wilden per se een bier uit de streek en het klikte meteen met de mensen van de brouwerij, met name met Wim Eussen en Jordy Reneerkens. De samenwerking is uitstekend.”

Uit de tapkranen stroomden op het moment van ons bezoek Brand pilsener, Brand Zwaar Blond en Brand Weizen. Op fles zijn onder andere Desperados, de drie Affligem-varianten, Postel Blond, Wieckse Witte, Jillz en Jillz Red beschikbaar.

GASTVRIJ magazine / 19

Gastvrij Magazine Snacktest wijst uit:

GROENTESNACKS MOGEN WAT PITTIGER GROENTESNACKS ZIJN GOED VOOR 3% VAN DE SNACKOMZET IN LIMBURG. “MAAR VIJF JAAR GELEDEN WAS HET NAUWELIJKS 1%”, WEET ROGER GIELEN, LANDELIJK FORMULEMANAGER VAN SNACKPOINT. GASTVRIJ MAGAZINE NODIGDE VIJF HORECA-EXPERTS UIT VOOR EEN GROENTESNACKTEST.

Tekst: Bert Salden, Foto’s: Esther Theunissen

20 / GASTVRIJ magazine

Maar liefst 20 groentesnacks kwamen op de borden bij Snackpoint Susteren, volgens vakblad Snackkoerier het beste cafetaria van Limburg en het beste kleine cafetaria van Nederland. De groentesnacks werden beoordeeld op aanblik, krokantheid, vulling, zoutgehalte, smaak en verkooppotentie.

Twee Limburgse snackfabrikanten scoorden hoog: de Happas (van Mora) en Snex (van Scelta, Venlo) zijn recent ontwikkeld en onderscheiden zich vooral door meer smaak.

Het betreft hier minisnacks. Bij de grote snacks is de Bonita van De Vries de duidelijke winnaar. De rijke groentevariatie is duidelijk herkenbaar: maïs, worteltjes, paprika, sperzieboontjes en bieslook. De heerlijke kruiding maakt dit product af.

ENKELE NOTITIES VAN DE JURY: - veel vullingen bevatten te veel zout - jammer dat het omhulsel soms te dik is (Roger: “Dat moet hufterproof zijn”) - Nederland telt 140 toonaangevende snacks. Mooi dat ruim 20% daarvan vegetarisch is - nadeel van vegetarische snacks is soms dat er geen vleesbouillon aan te pas mag komen - ideaal: kruidensnacks die ook glutenvrij zijn - soms zijn de echte smaken vermoord.

Jammer - er mogen meer verse kruiden in de snacks worden verwerkt - de snacks mogen pittiger

DE JURYLEDEN: - Marcel Mourmans, oprichter Mora, nu onder andere eigenaar Thiessen Wijnkopers en mede-eigenaar GaiaZOO - Alex Clevers, patron-cuisinier Michelinsterrestaurant Vivendum (Dilsen-Stokkem) en Bistro Neuta (Leut) - Jan Waghemans, emeritus patron-cuisinier Michelin-sterrestaurant Der Bloasbalg, Wahlwiller - Roger Gielen, eigenaar en formulemanager Snackpoint en herstarter Snacksons - Jacques Zeguers, patron-cuisinier Chez Jacques, Maastricht, in het verleden patron-cuisinier diverse Michelinsterrestaurants en een friture - Bert Salden, hoofdredacteur Gastvrij Magazine

Marcel Mourmans

Roger Gielen

Alex Clevers

Jacques Zeguers

Jan Waghemans

Bert Salden

DE UITSLAG: 1. Mushroom-spinachballetjes (Snex) 2. Bonita (De Vries) 3. Happas prei met mosterd en oude kaas (Mora) 4. Aubergine/paprika/courgetteballetjes (Beckers) 5. Kwekkeboom groentenkroket (Royaan) 6. Mushroomballetjes (Snex) 7. Happas champignons met broccoli en tuinkruiden (Mora) 8. Groentekroket Van Dobben (Royaan) 9. Kaasgroenteschrijf (Beckers) 10. Tomaat/MozzarellasoufflĂŠ (Swinkels)

DE OVERIGE DEELNEMERS: Tomaat/risotto/mozzarellaballetjes (Mora) Sajoera (De Vries) TruffelcarrĂŠ (Swinkels) Groentekroket (Laan) Groenteburger (Laan) Sunny Veggieburger (Salomon) Sauerkraut balletjes (Snex) Ratatouille balletjes (Snex) Gegrilde aubergine met paprika en courgette (Mora) Tomaat met risotto en mozzarella (Mora).

GASTVRIJ magazine / 21

Totaalconcept voor alle leeftijden

GLOWGOLF & LASERGAME & BARBECUE LEISUREDOME KERKRADE LEISUREDOME KERKRADE BIEDT VOLOP WEERSONAFHANKELIJK PLEZIER. WAT DACHT U VAN GOLFEN EN LASERGAMEN IN HET DONKER EN VERVOLGENS EENHEERLIJKE BARBECUE?

Soons Rolluiken-Zonwering in “gezegende” omstandigheden DAT SOONS ROLLUIKEN-ZONWERING BEGIN DIT JAAR VERHUISDE NAAR EEN NIEUW COMPLEX MET FABRIEK EN KANTOREN IN WITHUISVELD WIST U WAARSCHIJNLIJK. NIEUW IS DAT HET PAND DEZER DAGEN WERD INGEZEGEND DOOR PASTOOR JANSSEN.

Tekst: Bert Salden

Tekst: Bert Salden

Foto: Loe Geraards

Foto: Wim Langohr

GlowGolf is plezier voor jong en oud. Het balletje en het parcours lichten op in het donker bij deze mysterieuze variant op midgetgolf.

Neonkleuren en blacklight creëren een bijzondere sfeer. LaserGame in de grootste lasergamearena van de Euregio Maas-Rijn is ook een bijzondere belevenis. U gaat de sportieve strijd aan in een industriële arena met een oppervlakte van 450 m², deels verdeeld over meerdere etages. Dankzij de gloednieuwe Evo-5 techniek is die strijd met de tegenstander(s) nog uitdagender. De uitrusting van de strijders is voorzien van WiFi control en bevat vijf hitpoints. Op de scorekaart ziet u hoe vaak u bent geraakt en hoe vaak u welke anderen hebt geraakt. Exploitante Patricia Beekers: “Beide activiteiten trekken veel publiek, ook groepen en zelfs veel volwassenen. Ze blijken populaire items in workshops en bij feesten. Reserveren is daarom verstandig.”

De pastoor, voorheen zieleherder in Amby en tegenwoordig in Eijsden, wenste alle medewerkers veel geluk op de nieuwe locatie. “Jullie zijn van het centrum van Amby naar het industriegebied van Amby gegaan. Het is een bedrijf dat expandeert, ook in wat moeilijker tijden. Dat is te danken aan het vakmanschap van alle medewerkers.”

RESTAURANT

Eigentijds horecabedrijf Wings op Amsterdam-Schiphol heeft goed in Limburg rondgekeken. Het terras bij de voormalige verkeerstoren, waarin Wings is gevestigd, wordt voorzien van vier vouwdaken, zoals wij die kennen van GaiaZOO en SnowWorld Landgraaf. Installateur en bedenker is - uiteraard Soons Rolluiken-Zonwering in Maastricht.

Bij deze activiteiten past uiteraard een restaurant in “industriële” stijl.

Beekers: “Dat is mooi voor de totaalbeleving. We hebben een gezellige bar en een indoor-barbecue. We kunnen ook buffetten verzorgen, kleine hapjes of wat je maar wenst. Het is de ideale locatie voor een gezellige (mid-)dag met familie, vrienden, sportkameraden of collega’s. We beschikken hier ook over vergader- en partyruimtes en we maken desgewenst arrangementen op maat voor kinderen, tieners en volwassenen met spel.” Leisuredome Kerkrade is uitstekend bereikbaar en beschikt over ruim voldoende gratis parkeerplaatsen.

GlowGolf Kerkrade Roda JC Ring 2F, 6466 NH Kerkrade Lasergame Kerkrade Roda JC Ring 2H, 6466 NH Kerkrade Telefoon: 045- 740 00 10 GlowGolf: kies 1, Lasergame: kies 2

22 / GASTVRIJ magazine

Jo Bremen dankte schoonmoeder Soons voor de kansen die hij en echtgenote Gera hadden gekregen om het bedrijf, als vierde generatie, voort te zetten. Hij dankte ook de medewerkers voor hun inzet. De opening werd afgesloten met een groepsfoto voor Gastvrij Magazine en een barbecue.

LIMBURGSE VOORBEELDEN VOOR SCHIPHOL

Soons Rolluiken-Zonwering B.V, Withuisveld 34, Maastricht.

Telefoon: +31 - 43 - 362 24 89 www.soons-zonwering.nl, info@soons-zonwering.nl HOFLEVERANCIER SINDS 1896

Gedeputeerde Ger Koopmans: agrarisch bedrijf en van 1987 tot 1 januari 1997 zelfstandig melkveehouder. In de Tweede Kamer hield hij zich onder andere bezig met landbouw (intensieve veehouderij), milieubeleid (landbouw, afvalbeleid, bodemsanering) en deregulering en vermindering van administratieve lasten. Hij is president van de Oud-Limburgse Schuttersfederatie.

HORECA

“IK BEN DOOR DE HORECA EEN BETERE POLITICUS GEWORDEN” “WAT IS HORECA EEN TOPSPORT! JE MOET ELKE DAG PRESTEREN EN MAG NOOIT FALEN. JE MOET TELKENS TOPKWALITEIT LEVEREN EN GASTEN ZIEN DAT VAAK ALS NIET MEER DAN GEWOONTE.”

Tekst: Bert Salden Foto: Provincie Limburg

Gedeputeerde Ger Koopmans is een frequent bezoeker van de Limburgse horeca.

Maar hij stond ook aan de andere kant van de toog: in 1998 en 1999 runde hij een horecazaak in Venlo.

“Mijn toenmalige partner en ik hadden een winkel in antiek en interieurartikelen in de Jodenstraat in Venlo, in een stad die toen kampte met drugsoverlast. Tegenover ons

zat een café dat ging sluiten. Om te voorkomen dat zich daar een koffieshop zou vestigen, kochten we de nering en openden er een eetcafé, na een intensieve verbouwing.

Het was een mooi concept en een groot succes voor de gasten. We hadden een goede omzet, maar de kosten waren nog hoger. Het heeft veel geld gekost, maar ik ben er een betere politicus door geworden.”

Ger was in die dagen ook nog wethouder van de gemeente Arcen en Velden. “Horeca is een intensief vak. De combinatie met het wethouderschap was erg intens. Je moet echt wel verstand van zaken hebben.”

Hij werd na zijn horeca-avontuur vooral politicus: lid van Provinciale Staten van Limburg, lid van de Tweede Kamer, waarnemend burgemeester van Stein en tegenwoordig Gedeputeerde bij de provincie Limburg.

Van 1980 tot 1987 was hij zelfstandig ondernemer in maatschap met zijn ouders op hun

Koopmans komt graag in horecagelegenheden. “We hebben in Limburg geweldig veel kwaliteit. Dat is de laatste jaren alleen maar beter geworden, met name waar het eten betreft. We hebben ook mooie producten in eigen huis: brouwerijen, wijnbouwers, maar ook veel andere streekproducten, van blauwe bessen tot krui-den, van frambozen tot rundvlees en ga zo maar door.”

De culinaire top vlakt wat af in vergelijking met andere provincies. “Daar staat tegenover dat de breedte groter wordt. En we hebben in onze provincie nog altijd een respectabel aantal Michelinsterren.”

Het positioneren van jonge koks verdient extra aandacht. “We moeten het vak aantrekkelijker maken voor de nieuwe generatie.

Het vermarkten van de horeca vindt Koopmans een taak van de ondernemers. “Er zijn kwalitatief hoogwaardige evenementen als Lekker Venlo, ‘t Preuvenemint en Parkstad Culinair, maar ook de asperge-evenementen. Dat product heeft een enorme impact en dat is mooi. De wijnbouw in Limburg treedt goed naar voren middels de Confrérie van de Limburgse Wijn. Kwaliteit en kwantiteit stijgen en er is nog altijd een tekort aan Limburgse wijn. Die wijn is nog goed aan de prijs en dat vind ik een prestatie.”

De provincie is een “middenbestuur” tussen rijk en gemeenten. “We hebben per definitie een tijdelijke rol. We kunnen stimuleren en faciliteren. Dat doen we bijvoorbeeld met 20.000 leerwerkplekken. We faciliteren de branding van de provincie, inclusief toerisme en recreatie.”

Collegagedeputeerde Van den Broek is vooral betrokken bij de verder ontwikkeling van streekproducten. “20 jaar geleden was men daar sceptisch over, nu zijn ze succesvol.

Het is een waarborg voor kwaliteit.”

We weten van Ger Koopmans dat hij graag in goede eetgelegenheden verblijft. Dit is zijn Limburgse top 10: 1. Aubergine, Steijl 2. Valuas, Venlo 3. Pasta & Vino, Beek 4. Gio’s Maastricht 5. Da Vinci, Maasbracht 6. De Cantharel, Blerick 7. O, Maastricht 8. Luif, Venlo 9. Chez Paul, Valkenburg aan de Geul 10. Brienen aan de Maas, Well

GASTVRIJ magazine / 23

Bijtafelen Jos Roijen Jos Roijen verlaat HorecaHuis Limburg om zich volledig te richten op horecaadvisering met zijn bedrijf “A tot Z horecabegeleiding” in Sittard.

Jos begeleidde Grand Café Xity in het Designer Outlet Centre in Roermond, eigendom van echtgenote Petra. Jos: “We hebben een eigen concept ontwikkeld en een nieuwe inrichting, waarin zowel de Roermondenaar als de outletbezoeker zich thuis voelt. Het is inmiddels erg succesvol en ik spring vaak bij. Ik wil meer horeca begeleiden naar succes. De vriendschappelijke band met HorecaHuis Limburg blijft uiteraard bestaan.”

Richard Wentink in Rolduc

Richard Wentink

Richard Wentink is de nieuwe chef-kok van Rolduc in Kerkrade. Hij was executive chef bij Kasteel Vaalsbroek, F & B Manager bij Thermae 2000 en werkte onder andere in restaurant De Anstelvallei, restaurant Prinses Juliana en Hotel Tummers. Hij woont in Bleijerheide. “Ik werk met veel lokale producten hier uit de omgeving en uiteraard uit onze eigen tuin.”

Marcello Pauw Jos Roijen

Marcello Pauw uit Maastricht is de openingsmanager van het in aanbouw zijnde Ramada Plaza Craiova in Roemenië.

René Brienen 25 jaar patron-cuisinier In september 1990 startten René en Marja Brienen Res taurant Onder de Boompjes in Overloon. Via Roermond kwam het echtpaar exact tien jaar geleden terecht in Well, waar Restaurant Brienen aan de Maas inmiddels een succes is. Alle zaken werden gewaardeerd met een Michelin-ster. René en Marja vieren het jubileum met een aantal activiteiten: van sept. 2015 t/m sept. 2016 is er - een jubileumlunchmenu voor € 25,-, inclusief een kop koffie.

- een jubileumdiner voor € 10,- per gang vanaf drie gangen. Beide alleen op reservering

wKwwKwwKwwKwwKw

in verband met een beperkt aantal plaatsen.

- t /m november is er elke laatste zondag van de maand een lazy sunday afternoonparty van 12.30 uur tot 18.00 uur met medewerking van inmiddels zelf succes volle oud-leerlingen van René, live muziek, prachtige wijnen en heerlijke producten van leveranciers uit de streek. Uw bijdrage: € 100,-, mede mogelijk gemaakt door de vertrouwde leveranciers.

Brienen aan de Maas, Grotestraat 11, Well, www.restaurantbrienenaandemaas.nl, tele foon 0478 - 501 967.

Vwwwzw.

René Brienen

wKwwKwwKwwwwwwS

ww.w

DeAporselein-Aglas-Abestek-AenA keukengereiwinkelAvanALimburgGA

UitgebreidAassortimentA-AHogeAkwaliteitA-ASnelleA leveringA-AAdviesAuitAervaringA-AGoedeAbetaalconditiesA BezorgingAmogelijkA-AConcurrerendeAPrijzenAAAA 24 / GASTVRIJ magazine

OpruimingspartijenAtegenAscherpeAprijzenAA www.

whwwW9SWWwKz7SWWu wW9SWWwKwzTSWWu

wTzBwVAww wwwSmpKoutletSwSwWATKT5WwzWAz

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

BBB

Hans van Wolde

• Wie voor een zacht prijsje op sterrenniveau wil eten op de BBB kan terecht in het pop-up restaurant op de beursvloer, waar wordt gekookt door Hans van Wolde van Beluga Loves You en Herman den Blijker.

• Hoewel Belgische horecaondernemers uiteraard op alle beursdagen welkom zijn, worden ze op dinsdag 6 oktober persoonlijk verwelkomd door Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen.

• Het Proefplein Speciaalbieren was als eerste volgeboekt. U vindt er Brouwerij de Brabandere, Brouwerij het Anker, Brasserie de Val-Dieu, Seefbier, Westmalle, Brasserie du Bocq, Brouwerij Broeder Jacob, Brouwerij Montaigu en Zonderik bieren.

Verder kunt u genieten van Affligem, Saint Feuillien, Lindemans, Dubuisson, Delirium Tremens en tal van andere internationale bieren. Er is dit jaar een speciale samenwerking met de Belgian Family Brewers.

• De brouwerijen Huyghe, De Halve Maan, Van Honsebrouck, Brand/Heineken, Henricus en Chimay zijn met eigen stands vertegenwoordigd. Alfa staat centraal op de stand van Hansen Dranken.

Koempellikeur

Folie Culinaire Op Folie Culinaire staat onder andere Jeroen Veldkamp van CoffeeLab, een ware inspiratiebron voor koffieliefhebbers. Befaamde koks als Alexandre Mazzia uit Marseille geven demonstraties van nieuwe kooktechnieken. Er is verder een “boerenmarkt” waarop kleine, bijzondere producten en ingrediënten worden gepresenteerd, zoals: - dadels uit Saoudi-Arabië. Dadels zijn de zeer gezonde vruchten van de dadelpalm.

- boter uit Guernsey. Koeien grazen hier van meer dan tien grassoorten en ruim twintig soorten wilde kruiden en bloemen.

Herman den Blijker

De Koempellikeur, geïntroduceerd in de jaren ‘80, is weer populair. De zwarte droplikeur werd gepresenteerd als een ode aan de helden van het zwarte goud.

We citeren het etiket: “Apart van smaak, pittig in de afdronk, licht verteerbaar en een heilzaam middel tegen verkoudheid.

Glück auf!” Het alcolholpercentage: 20.

RTL Breakfast Club Vanaf 5 september krijgt Limburg tien zaterdagen extra aandacht in het tv-programma RTL Breakfast Club, om 11.00 uur op RTL4.

Het programma wordt uitgezonden vanaf Thermae 2000.

Limburg Preuve Festival Zondag 6 september vindt van 11.00 tot 18.00 uur het Limburg Preuve Festival plaats op het

terrein van Kasteel Vaeshartelt in Maastricht.

De streekmarkt is gratis toegankelijk.

GASTVRIJ magazine / 25

Bijtafelen Zwamburg Rob Hermans kweekt oesterzwammen op milieuvriendelijke basis én als streekproduct.

Als basis gebruikt hij koffiedik uit de horeca en koffieschillen. “Bij het zetten van koffie wordt maar 0,2% van de energie uit de koffiebonen gebruikt. We gooien dus 99,8% weg. Ik maak het koffiedik steriel, meng het met mergelpoeder uit Margraten om kalk toe te voegen en kweek er oesterzwammen op. De kweek duurt vier tot vijf weken. Daarna lever ik ze vers aan de horeca. Wie dat wenst kan hier ook een kant en klare kweekpot kopen, die binnen vijf weken een halve kilo zwammen oplevert.”

Zijn bedrijf is gevestigd op het bedrijventerrein Maastricht Airport in Beek.

Meer informatie: www.zwamburg.nl

World Expo Milan 2015 Voeding en alles wat daarmee samenhangt is het centrale thema tijdens de World Expo Milaan 2015, van 1 mei tot en met 31 oktober. In het Nederlands paviljoen wordt koffie geschonken ge-

brand door Maison Blanche Dael uit Maastricht. Een gedurfd initiatief en compliment voor Albert Berghof en zijn team: vers gebrande koffie schenken in het land van Illy, LaVazza en meer!

Gulpener e-bikes

Brouwerijen

De Gulpener Bierbrouwerij laat 15 eigen e-bikes vervaardigen. Deze worden ingezet voor de Gulpener Bier Biketocht, onder andere te boeken bij het Gulpener Bierhuys en VVV Zuid-Limburg.

De tocht voert langs ecologisch bewerkte akkers met gerst en hop. Over glooiende heuvels bereikt u een historische molen waar men spelt en rogge maalt, ook nodig voor het brouwproces.

Tijdens het symposium “Harde Horeca” georganiseerd door Cor van Loo, kreeg de Brand brouwerij een mooi compliment.

Eppo Trouwborst van eetcafé De Lanteern in Maastricht: “Brouwerijen zijn in het verleden vaak veel te goed geweest voor hun relaties. Huurachterstanden liet men vaak veel te hoog oplopen. Met name de Brand Bierbrouwerij hanteerde bovendien lang erg lage hoge huurprijzen.” Zijn opmerking werd ondersteund door Bart Hochstenbach van De Karkol.

Vergunning

26 / GASTVRIJ magazine

Jos Roijen van HorecaHuis Limburg tijdens hetzelfde symposium: “De horeca is een van de grootste mkb-werkgevers.

Daar mogen overheden meer respect voor hebben. Waarom duurt het verstrekken van een horecavergunning in Sittard-Geleen drie weken en in Maastricht drie maanden?”

Fortuna & Alfa In het Fortunastadion in Sittard wordt vanaf dit seizoen Alfa getapt.

De overeenkomst voor drie jaar werd getekend door Harry Meens van Alfa, Jos Hansen van Hansen Dranken en Fortuna-directeur Martin Masset. De overeenkomst kwam tot stand door bemiddeling van John van Bommel.

Masset: “Fortuna trekt altijd veel publiek uit de Westelijke Mijnstreek en Midden-Limburg. We zijn blij dat we twee bedrijven uit deze regio’s als partners hebben. Ze kennen de regio’s en hebben duurzaamheid hoog in het vaandel staan. We kunnen elkaar beslist versterken. Het zijn bovendien echte familiebedrijven.”

Aardig detail: ook bij MVV stroomt Alfa uit de tapkranen. Daar is Hansen Dranken zelfs shirtsponsor. vlnr Harry Meens, Martin Masset en Jos Hansen

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

“Zwart goud” is de naam van een in Heerlen gebrouwen speciaalbier. Initiator is Cultbier Heerlen. Zwart Goud is ontwikkeld ter ere van het Jaar van de Mijnen. De zwarte kruikflessen, met een inhoud van 50 centiliter, worden in “Glück Auf”-pakketten geleverd. Er zijn speciale “Lange Jan”-glazen.

Waarnemend burge-meester Frans Weekers overhandigde het eerste exemplaar aan oud-mijnwerker Ben de Bruin. Dat gebeurde in De Beerkompanie in Heerlen, waar het bier ook werd gebrouwen. Het recept is gebaseerd op een koempelrecept uit de jaren ‘50. Hierin zijn Heerlense ingrediënten verwerkt zoals honing uit Benzenrade en bronwater uit Hoensbroek. De Stichting Cultbier bestaat uit Tim Harnischmacher en Boy en Kim Bosch. Brouwers zijn Jelle Moens en Dominique Steins van de Beerkompanie.

Harry Meens, eigenaar van de Alfa Brouwerij en de Beerkompanie: “Het is een mooie ode aan de koempels die Limburg groot hebben gemaakt.” Zwart Goud is aan de tap verkrijgbaar bij De Beerkompanie.

Zwart goud

Kookwedstrijd voor hobbykoks

BBB, Folie Culinaire & Equip’Hotel

Kookstudio Oasis in Oirsbeek bestaat 12,5 jaar en organiseert een kookwedstrijd voor hobby- en amateurkoks. Deelnemers dienen te koken met producten van de drie hofleveranciers van Schinnen: Alfa Bokbier, Heksenbrood en/of luxe speltbol van bakkerij Extra en Actief stroop van Canisius.

De wedstrijd vindt plaats op donderdag 24 en zondag 27 september. Inschrijven kan via www.restaurant kookstudio oasis.nl. Deelnemer maken binnen een uur twee verschillende amusegerechten in vijfvoud voor vijf juryleden. In één daarvan is minimaal één van de aangegeven producten verwerkt.

Horecavakbeurzen BBB en Folie Culinaire gaan samenwerken met een van de meest toonaangevende horecavakbeurzen van Europa: het Franse Equip’Hotel.

Equip’Hotel is de internationale vakbeurs voor horecaprofessionals, met een uitgebreid aanbod van producten en diensten voor de hospitality en cateringbran-che. Het evenement vindt in 2016 voor de 51ste keer plaats in Porte de Versailles in Parijs. Er komen naar verwachting ruim 110.000 bezoekers, 1.600 exposanten en 350 chefs, met in totaal 70 Michelin sterren.

Adieu Asperges

vlnr Harold Kok, René Brienen, Sharon Martens, Paul Pollux, Ger Koopmans, Theo Clevers en Edwin Hollander

Net als BBB en Folie Culinaire is Equip’Hotel een bron van inspiratie, een plek waar innovatieve trends en producten op het gebied van horeca worden gepresenteerd. Bij de beurzen wordt een uitgebreid randprogramma aangeboden, met uiteenlopende demonstraties en netwerkmogelijkheden.

Gezamenlijk worden bezoekers geworven door een uitgebreide on en offline mediacampagne en speciale acties. Hierdoor wordt de positie van de BBB in de hotelsector verder versterkt.

Voor de tweede keer werd dit jaar groots afscheid genomen van de as perge, op 28 juni in Kasteeltuinen Arcen. Een hele middag genieten van over vloedige culi naire as-pergehap jes, mooie wijnen, drank jes en gezel lig entertainment. De gerech ten worden bereid door Brienen aan de Maas (Well), Hoeve De Boo gaard (Geijs teren), Restaurant De Beeje kurf (Venray), Hostellerie De Ha mert (Weller looi), Restaurant Bolenius (Amster dam), Restaurant Aubergine (Steyl) en IJssalon Clevers (G-rubbenvorst). Er werd eendrachtig samengewerkt door de koks, waar door de gerechten steeds een samenspel waren van meer dere keukenmeesters. De datum voor 2016: zondag 26 juni, opnieuw in Kas teel tuinen Arcen.

GASTVRIJ magazine / 27

Bijtafelen El Pilon Op 21 augustus opende El Pilon in Valkenburg. U kunt hier kennis maken met de keuken van Venezuela. Een pilon is een grote

houten vijzel voor het stampen van maïs.

Corrie Steinbusch is de gastvrouw, Saul Rivolta de chef.

Tickli

St. Martinus

VVV Zuid-Limburg introduceerde in juli een eigen reserveringssysteem: Tickli (Ticketshop Limburg).

De commissie bedraagt € 0,75 per niet-commerciële activiteit en € 0,95 per commerciële activiteit. De bedragen zijn inclusief BTW. Onderzoek van de Erasmus Universiteit wees uit dat de VVV voor 16% extra omzet zorgt ofwel 192 miljoen euro per jaar. In Limburg nam afgelopen jaar het aantal bezoekende Duitsers en Belgen toe met 38%. De website van VVV Zuid-Limburg werd in 2014 1,5 miljoen keer bezocht, waarvan 66% door nieuwe bezoekers.

Wijngaard Sint Martinus in Vijlen blijft internationale prijzen wegslepen bij de wijnkeuring in Freiburg. De witte Gris de villare 2014 is de beste Souvignier Gris wijn van Europa geworden. Een unieke prestatie, omdat gedurende de laatste jaren in Europa honderden bedrijven overstappen naar dit nieuwe ras. Deze druif hoeft minder bespoten te worden en voor de biologische wijnboeren is het een mooi ras om mee te werken. De rode Johannes 2013 werd bekroond als beste rode Cuvée. Deze wijn is gemaakt van Cabernet Cantor, Cabernet Cortis en Pinotin. De Cuvée Villare 2013, gemaakt van Monarch, kreeg een tweede plek in de categorie beste Monarch wijnen. Aan de internationale keuring namen meer dan 400 wijnen deel, afkomstig uit heel Europa.

Heerlijk genieten van gerechten, wijnen en bieren op Parkstad Culinair!

Op 11, 12, 13 september vindt de derde editie plaats van Parkstad Culinair op het Pancratiusplein in Heerlen. Er zijn vloeibare en vaste lekkernijen en amusement voor iedereen. Diverse restaurants uit Parkstad en omgeving serveren laagdrempelig, in een sfeervolle ambiance, hun culinaire kunsten.

Geniet van culinaire hoogstandjes, een heerlijk glas wijn, prachtige bieren en verse cocktails. Diverse bands en dj’s verzorgen de muzikale omlijsting. Een prachtige transparante overkapping in combinatie met het sfeervolle interieur zorgt voor de ultieme beleving.

Parkstad Culinair is voor iedereen vrij toegankelijk, van jong tot oud en van individu tot groep!

Gestart wordt op vrijdag 11 september om 16.00 uur, waarna om 18.30 uur de officiële opening zal plaatsvinden! Op zaterdag 12 september is Parkstad Culinair vanaf 14.00 uur geopend en op zondag 13 september vanaf 12.00 uur.

Geniet tijdens Parkstad Culinair van vers be-

28 / GASTVRIJ magazine

reide pasta’s, streekgerechten, hippe burgers of verse vis bereid in de Josper oven.

Maar ook voor een lekker glas bier, een mooi glaasje wijn en heerlijke cocktails kunt u terecht op Parkstad Culinair. Op zaterdag- en zondagmiddag kunt u op het midden plein een masterclass volgen.

Op de website van Parkstad Culinair kunt u nu al een arrangement kopen en consumptiebonnen bestellen. Voor meer informatie: www.parkstadculinair.nl of facebook pagina Parkstad Culinair.

Tot ziens op 11, -12 en 13 september op het Pancratiusplein in Heerlen!

Parkstad Culinair is mede mogelijk gemaakt door Hansen Dranken Linne

NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Streek- & Gastronomisch Centrum De gemeente Eijsden-Margraten plant een Streek- & Gastronomisch Centrum. Het is de bedoeling dat hier informatie beschikbaar komt over gezonde voeding, verblijf, dienstverlening en arrangementen. Er komen verder een museum, een startpunt voor toeristische wandel en fietsroutes en een bierbrouwerij.

Buurgemeente Gulpen-Wittem plant agrarisch park “D’ Nyswiller Hoof” in het op termijn lege gebouw van scholengemeenschap Sophianum in Nijswiller. Ook hier worden streekproducten gepromoot. Er zijn onder andere een zuivelfabriekje en een cidermakerij gepland.

v.l.n.r. Florian, Rudolf, Birgit Geil en Maurice de Boer

De transfers van Horeca Advies Zuid: • Restaurant Caprice, centrum Barcelona • Somethin’Good, Tongersestraat, Maastricht • Flavour’s, Ambyerstraat, Maastricht (verkocht aan familie Wiebe) • Bodega, centrum Barcelona Kesselskade 63, Maastricht (komt vestiging Vanilia)

Kleinste kasteel Het kleinste horecakasteel van Nederland?

Kasteeltje Hattem (Roermond) en Kasteeltje Eyckholt (Roosteren) claimen de titel. Volgens ons is Eyckholt kleiner, maar claimde Hattem de titel eerder. Overigens: er is een sociëteit van kleine-kasteelheren in oprichting.

Akense Wijnzomer De Akense wijnzomermarkt start elk jaar met een diner bij Der Ratskeller met wijnen van de familie Geil, die al zo’n 300 jaar druiven verbouwt rond het plaatsje Beschaulich, in Rheinessen. Rond 1960 werd de overige

landbouw afgestoten. De druivensoorten: Sylva ner, Weissburgunder, Graubur gunder, Rieling, Chardon nay, Muskateller, Spätburgun der en Merlot. Maurice de Boer creëerde een harmoniërend viergangenmenu.

Microbrouwerij Gulpener Bierbrouwerij gaat op eigen terrein een microbrouwerij realiseren voor brouwsels van 500 liter. Het streven is daarbij uit sluitend gebruik te maken van streekingrediënten. Het wordt een extra attractie voor bezoekers. Er zullen ook proeverijen plaatsvinden.

Talentino Mestreech

Loods 81

Op 1 september opent Lunchcafé/Restaurant “Talentino Mestreech” aan de Grote Gracht 73 in Maastricht, in het Ursulinenklooster.

Talentino biedt werkplekken aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, zogenaamde “Talenten”. Marc Huijnen van Talentino: “Ik ben ervan overtuigd dat ons recept met als ingrediënten gastvrijheid, het inzetten van ‘Talenten’, streekproducten, integratie en professionele begeleiders zowel op het gebied van zorg en welzijn als van horeca op deze unieke locatie zelfs een absolute bijdrage

Een voormalige aardappelloods in Margraten, gebouwd in 1986 is nu eetpodium.

Loods 81 wordt uitgebaat door Angelique en Hans Poelen-Conjarts, bekend van slagerij-traiteur Poelen-Conjarts in Wijlre. Loods 81 is gevestigd op het terrein van het ouderlijk huis van Angelique. “De slagerij in Wijlre blijft, in Margraten kun je gerechten proeven en lekkernijen meenemen voor thuis.”

levert aan de ‘leefbaarheid’ van Maastricht. Daarnaast is dit pur sang “Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen”.

Marc Huijnen, foto JP Geusens

GASTVRIJ magazine / 29

Bijtafelen Sushi Gallery

Karenanna Knopper en Chi Nguye

Horecamutaties HorecaHuis Limburg • Café het Heukske in Hulsberg is overgenomen door Joop Schoutens • De Koffiepot in Valkenburg is verkocht aan de familie Stretton • Café De Maasstraat in Weert is verkocht aan Miranda Deurenberg

Finalisten Columbus Trophy 2015: 1. Vinoos by AMS - Mireille Reuling: The Real Winegum (Nederland) 2. Cucumis - Vasco Kulke: Komkommerdrankje (Duitsland) 3. Essento - Christian Bõrtsch: insecten als delicatesse (Zwitserland) 4. Jutter Speijs, Patrick Dekker & Laurens de Kleine: Hollandse borrelplank in een trendy jasje (Nederland) 5. Plasmamade - Martin van der Sluis: Luchtfiltersysteem, haalt pollen en andere vieze lucht weg en brengt schone lucht ervoor terug (Nederland) 6. Hafervoll - Philip Kahnis: Mueslirepen zonder toegevoegde suikers en e nummers

30 / GASTVRIJ magazine

(Duitsland) 7. Nina Bakery Europe - Marlies Wolters: High end pita broodje volgens Israëlisch recept (Nederland) 8. Tosti van Josti - Sam Holtus & Jasper Kool: Tostirestaurant waar mensen met een beperking (autisme, syndroom van Down) werken. Biologisch (Nederland).

Chi Nguyen en Karenanna Knopper hebben hun culinaire talenten gebundeld in Sushi Gallery & More aan de Grote Gracht 43 in Maastricht. Chi, geboren in Vietnam, werd op haar 11de geadopteerd en verhuisde naar Nederland. “Ik voel me zowel Euro pees als Aziatisch.” Ze werkte in Maastricht in de keukens van onder andere Fen Kuan, ‘t Plenkske, Gin ger, Gio’s en elders in de Arendshoeve en in Toscane en runde haar eigen versmarkt in Lanaken. Karenanna Knopper kwam voor haar rechtenstudie naar Maastricht. Ze legde zich echter al snel toe op culi naire zaken, eerst op Kasteel Altembrouck, waar ze onder andere Wagyu vlees promootte. Ook maakte ze voor TV Limburg en L1 tv-programma’s met streekproducten. Koken is ook voor haar van jongs af een passie. Zij verrast met dagelijks wisselende soepen, salades, Thaise burgers en andere gerechten. Karenanna: “We maken alles vers: springrolls, sashimi, Thaise spicy beef, scampi salade, tonijnsalade en veel meer. We werken samen met streekleveranciers als Kust ers vleeswaren, ‘t Vitamientje, Scelta en Heuschen & Schrouff. We stellen sushiboxen samen en laten ook bezorgen. Als de tijd het toelaat maken we ook sushi op locatie.” www.sushigallery.nl

Horecatransfers van Zuidveste Horecamakelaars: • de Broodjesboetiek in Lanaken is door Myriam Berben overgedragen aan Denise Schuurman.

• het leegstaande hotel ‘t Valkennest te Oud Valkenburg is aangekocht door de beleggers Hagedoorn en De Bruijn.

• Corrie Goossens en dochter Dianne uit Asten hebben de exploitatie van Lunchcafé Een Goed Idee in Weert overgenomen van Ronald Geeven.

• Ronald van Oostveen uit Rijkevorsel heeft hotel Sonnenschein in Malberg (Eifel) aangekocht.

TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

KRIS SCHOOL

RENÉ BRIENEN

MAURICE DE BOER

Kris School is chef-kok van Brasserie Flo in Maastricht

René Brienen is 25 jaar patroncuisinier en viert zijn 10-jarig bestaan in Brienen aan de Maas in Well

Maurice de Boer is patroncuisinier van restaurant Der Ratskeller in Aken en van Der postwagen in dezelfde plaats

PASCAL JALHAIJ Marfo, Lelystad

PAUL POLLUX Aubergine, Steijl

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

GUIDI WOLFS Pakhoes, Maastricht

MATHIJS JACOBS Beyenkurf, Venray

HENK SAVELBERG Savelberg, Bangkok

GEERT JAN HEESTERBEEK La Fêve chocolaterie, Maastricht

HANS VAN DE WOLDE Beluga Loves You, Maastricht

ALEX CLEVERS Vivendum, Dilsen-Stokkem

RENÉ BRIENEN Brienen aan de Maas, Well

HAROLD KOK De Hamert, Wellerlooi

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

BJÖRN DIJKSTRA Le Bon Vivant, Maastricht

TOINE HERMSEN Toine Hermsen cuisinier, Maastricht

ERIK VAN LOO Parkheuvel, Rotterdam

HANS VAN WOLDE Beluga Loves You, Maastricht RALPH HERMANS Rantree, Maastricht

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

FRANS VAN WISSEN Herberg Sint Brigida, Noorbeek

JAN MARREES Bretelli, Weert

TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht

TOINE HERMSEN Toine Hermsen cuisinier, Maastricht

ERIK SWAGHOVEN Valuas, Venlo

NICO BOREAS Boreas, Heeze

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg

JOACHIM MULLER Gerardushoeve, Epen

LUC KUSTERS Bolenius, Amsterdam

LUC BELLINGS Aan tafel bij Luc, Hasselt

GASTVRIJ magazine / 31

11 - 12 -13 september 2015

pancratiusplein heerlen

parkstadculinair.nl