Tekst: Bert Salden
Dux, Lounge44, One, Kasteeltje Hattem
}
FishXL:
de verste vis voor Roermond
Roermond is van oudsher een stad van vislifhebbers. Frits Tak zorgt er met het team van FishXL voor dat in de betere horeca écht dagverse vis wordt geserveerd.
Hotel-Brasserie Dux
Frits Tak en Joost Ruiten
Bijvoorbeeld aan de Roerkade bij Hotel-Brasserie Dux en om de hoek bij Eetcafé Veem. Chef Joost Ruiten leidt het koksteam van beide zaken. “Ik werkte in Spanje tot ik hier in dienst trad in april 2012. Daar deed ik veel met schaal- en schelpdieren. Die moeten vers zijn. Dat kan hier ook, dankzij FishXL. De lijnen zijn kort tussen Yerseke en Roermond. Dat merk je. Oesters en mosselen worden elke dag vers uit het water geleverd.”
Lounge44
Peter Hendrix en Frits Tak
Peter Hendrix is de souschef bij Lounge44 aan haven De Rosslag. “Wat is er mooier dan verse vis eten aan het water? Dat de vis van FishXL vers is, hebben we zelf mogen aanschouwen. We zijn een dag naar Yerseke geweest voordat we overstag gingen. Eerder hadden we al perfecte oesters gekregen. De kwaliteit en de prijs zijn beter, doordat de tussenhandel wegvalt. Er staat hier altijd fruits de mer op de kaart en de vis van de dag. En die wordt vrijwel elke dag vers aangeleverd.”
Restaurant One
Edwin Soumang en Frits Tak
Edwin Soumang van Michelinsterrestaurant One: “Frits Tak kwam hier anderhalf jaar geleden binnen met de mededeling dat hij de mooiste vis van Nederland heeft. Daar wilde ik wel bewijzen van zien. Die krijg ik nu, elke dag, rechtstreeks van zee: schaal- en schelpdieren, heilbot, kabeljauw, maar ook heel speciale vissoorten. Altijd vers geleverd, voor de lunch.”
Kasteeltje Hattem
Frits Tak en Carlo van Erve
Carlo van Erve is bijna zes jaar chef bij Kasteeltje Hattem. “Frits tak kwam binnenwandelen en stelde zich voor. In eerste instantie hebben we FishXL afgewezen. Er komt hier veel aan de deur. Maar Frits en Willem Schipper bleven komen. Toen we eenmaal een proefpakket hadden ontvangen, waren we overtuigd van de kwaliteit. FishXL levert direct uit de zee en ik kan tot vier uur ‘s morgens bestellen. Ze regelen alles. Hun schaal- en schelpdieren zijn twee tot drie dagen langer vers dan bij eerdere leveranciers.”
4 | Gastvrij Magazine