Gastvrij Magazine april 2024

15e JAARGANG | april 2024

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

Gastvrij Academie:

met Zuidam en Sligro Workshop Genevers, whisky’s en likeuren

5

Gerardushoeve: 50 jaar

7

Aan tafel met: Hans Bours

12

GERARDUSHOEVE: AL 50 JAAR EEN BEGRIP IN HET ZUIDEN!

WAT 50 JAAR GELEDEN KLEIN BEGON, IS UITGEGROEID TOT EEN WAAR BEGRIP DAT NIET MEER WEG TE DENKEN IS UIT HET HEUVELLAND. GEFELICITEERD MET DEZE MIJLPAAL! WIJ ZIJN BLIJ DAT BLANCHE DAEL HIERBIJ VAN DIENST KON ZIJN. OP NAAR NOG MEER MOOIE JAREN! WILT U NET ZOALS GERARDUSHOEVE OOK KWALITEITSKOFFIE SERVEREN? WIJ NODIGEN U GRAAG UIT VOOR EEN KOFFIE OF THEE IN ONZE BRANDERIJ IN MAASTRICHT.

T. +31 (0)43 321 34 75 / INFO@BLANCHEDAEL.NL / WWW.BLANCHEDAEL.NL

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met zorg opgebouwde ondernemer René Persoon toegetreden bedrijf willen verkopen. Als het ware tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, voortdurend scannen waar verkopers gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de onder andere Restaurant Petit Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in nemen, dat is waar de makelaars & Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies Zuid expertise voornamelijk inzetten om voor staan. Met de recente komst van (kandidaat)ondernemers bij te staan René Persoon zal er extra en specifieke met de optimalisatie van bedrijfsvoering, aandacht zijn voor de begeleiding bij interim-management en realisatie van aan- en verkoop van hotelbedrijven. groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, ook aan- en verkooptrajecten van Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Brakkeberg, Berg en Terblijt Sauna, Vilt Gastvrij Brand Gastheer in Euregio PersoonGerardushoeve hotelbedrijven begeleiden. is Sinds 2008 is John Reintjens, Register Gastheer Heineken Column Gastheer Wijntip Heineken Column Esther Academie “Wijlre de horeca bestaatBelastingadviseur, 50 jaarWijgoed HabetsRoyen in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging.

RegisterEsther Adviseur Berry Vos het Overst Berry VosDennis tijdens het ”De hotellerie, maar ook de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, specials” coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarVoerendaal coronatijdperk Lemmens druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraag& dynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid.

AANBOD ACTUEEL : EN G N RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze.

Weten wat de waarde van een bedrijf EPALI RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST WAARDEB Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aan- en L HAZUID.N overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar gastheerschap, dat is niet aan te leren. ook om te weten hoe je juist waarde Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van basis legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZColumn Bert Weka De wijntip van Column Esther Bijtafelen HAZ Brand Het favoriete aan- en verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin HAZ Pili bij Column Wim Brand Column Bert Het favoriete kassasysteem Luciano en horecabedrijven en horeca-onroerend alle relevante aspecten vanen een uitbreiding nieuwe restaurant van uitbreiding nieuwe en restaurant van bij Copper N°4 Marc Dohmen goed in Limburg.

Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden kennis en vernieuwde Silvie Slachter kennis en vernieuwde R KO C H T V E R H U Silvie U R D Slachter hij dagdagelijks samen met Jerôme activiteiten in een rapportageBrand-zaken als een soort ‘APK-

GAST24 4 5 5 62 9 24 74 10 51027912 10 VRIJ

E R KO C H T

V E R KO C H T

Bijtafelen

acties ies Zuid

keuring’ om zo de bedrijfscontinu te optimaliseren en garande Daarnaast is de ‘HAZ-CashF strategie’ ontwikkeld, waarbij op b van cijfermatige ontwikkelingen horecabedrijf voorzien wordt van juiste cijfermatige interpretatie van bedrijfsstrategische ontwikkelin op het gebied van de benodigde gewenste cashflow en werkkapi welke nodig zijn om een horecaz goed te kunnen blijven exploiteren. D dienst is dijkwijls een samenspel Horeca Advies Zuid en de accoun waarbij de horecaondernemer beter voorzien wordt van strategisc tafel informatie. met enAan financiële

Corona enHans deBours Wijntip Wijgo Ove Deze twee nieuwe producten gev horeca mede op basis van deVoerenda ervaringen

Recente transacties via Horeca Advies Zuid

afgelopen Covid-periode, veel inza en rust in het creëren van continu voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is meer dan ooit noodzakelijk. Ki waar kansen liggen. Met speciali overleggen waar rendement te ha is en hoe dit als het ware te ‘verzilve Het ontwikkelen van een groeimo voor zowel de ondernemer in kwe diens bedrijf en medewerkers eve het focussen op het onderscheid ColumnWim Wim Column B karakter daarvan zijn Column de handva voor een gezonde zakelijke toekoms

21 22 23 22 1422 16 1214 1415 1616122216

COLO 24 27 24 27 FON

Uitgever HORECA ADVIES ZUID

HORECA ADVIES ZUID

ERRKKO OCCHHTT

el 043, na, Vilt Houthem

Brand-zaken

René Persoon Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse ondernemer René Persoon toegetreden tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, gestart bij het management van Hotel Beaumont, was eerder eigenaar van onder andere Restaurant Petit Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in Maastricht en zal diens decennialange expertise voornamelijk inzetten om (kandidaat)ondernemers bij te staan met de optimalisatie van bedrijfsvoering, interim-management en realisatie van groeimodellen. Uiteraard zal René als kenner pur sang van de hotellerie De Brakkeberg, en Terblijt van ook aan- enBerg verkooptrajecten hotelbedrijven begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”De hotellerie, maar ook de cafés en restaurants, staan zeker nu onder druk. Daarnaast is de horeca enorm dynamisch geworden. Overnames, nieuwe concepten, een crisis als deze.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid. Het gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren.

Dat heb je of dat heb je niet”.

V E R KO C H T

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer dan 500 horecabedrijven hebben een nieuwe eigenaar weten te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de basis legde voor de kwaliteitsimpuls bij aan- en verkoopbegeleiding van horecabedrijven en horeca-onroerend goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

V E R KO C H T

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Sauna, Vilt en Bedrijfsexpertise Optimalisaties Sinds 2008 is John Reintjens, Register Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarderingen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

Bijtafelen

René keuring’ om zoPersoon de bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs ervaren Maastrichtse te optimaliseren en degaranderen.

Persoon toegetreden Daarnaastondernemer is de René ‘HAZ-CashFlowHoreca waarbij Advies opZuid. strategie’ tot ontwikkeld, basis Persoon, gestart bijontwikkelingen het management van cijfermatige een van Hotel Beaumont, was eerder van horecabedrijf voorzien wordt vaneigenaar de onder andere Restaurant juiste cijfermatige interpretatie van Petit de Bonheur, Hotel Du Chêne en Hotel Mabi in bedrijfsstrategische ontwikkelingen Maastricht diens decennialange op het gebied van en de zal benodigde en inzetten om gewenste expertise cashflow voornamelijk en werkkapitaal (kandidaat)ondernemers bij te staan welke nodig zijn om een horecazaak met deblijven optimalisatie van bedrijfsvoering, goed te kunnen exploiteren.

Deze en realisatie van dienst is interim-management dijkwijls een samenspel van groeimodellen.

Horeca Advies Zuid en de Uiteraard accountantzal René als kenner pur sang van de hotellerie waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van beter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven en financiële informatie. begeleiden. Persoon is in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. ”Denieuwe hotellerie, maar geven, ook de cafés Deze twee producten en restaurants, staan zekeruitnu onder mede op basis van de ervaringen Daarnaast veel is deinzage horeca enorm afgelopendruk.

Covid-periode, Overnames, en rust indynamisch het creëren geworden. van continuïteit nieuwe én concepten, een crisis als deze. voor ondernemer onderneming.

Maar één ding staat daarin altijd overeind: de gastvrijheid.

Het Het optimaliseren van bedrijven is nu gaat om gastheerschap, dat is niet aan te leren. meer dan ooit noodzakelijk.

Kijken Dat heb je of Met dat heb je niet”. waar kansen liggen. specialisten

Corona en de horeca

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

RHUURD

Geulhemermolen, Berg & Terblijt

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen.

Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Bladmanager

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise

Sinds 2008 is John Reintjens, Register Corona en de Bijtafelen Belastingadviseur, Register Adviseur Bedrijfsopvolging en Business Valuator, horeca Deze twee nieuwe producten geven, verantwoordelijk voor de bedrijfswaarmede op basis van de ervaringen uit

overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Meer van dan een500 horecabedrijven Het ontwikkelen groeimodel een nieuwe eigenaar weten voor zowelhebben de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof diens bedrijf en medewerkers evenalsin 2002 de basisoplegde voor de kwaliteitsimpuls het focussen het onderscheidend bij aan- zijn en verkoopbegeleiding van karakter daarvan de handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend voor een gezonde zakelijke toekomst. goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt hij dagdagelijks samen met Jerôme

COLO COLO COLO FON FON FON Uitgever Uitgever

Esther Theunissen Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|| 6269 BS| www.hazuid.nl | Margraten T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl +31 43 851 97 08

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

deringen en fiscale/financiële vraagstukken binnen Horeca Advies Zuid.

Weten wat de waarde van een bedrijf is, is van cruciaal belang bij de aan- en verkoop van een horecabedrijf. Maar ook om te weten hoe je juist waarde aan je bedrijf toe kunt voegen, is een bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.

afgelopen Covid-periode, veel inzage en rust in het creëren van continuïteit voor ondernemer én onderneming.

Het optimaliseren van bedrijven is nu meer dan ooit noodzakelijk. Kijken waar kansen liggen. Met specialisten overleggen waar rendement te halen is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Het ontwikkelen van een groeimodel voor zowel de ondernemer in kwestie, diens bedrijf en medewerkers evenals het focussen op het onderscheidend karakter daarvan zijn de handvaten voor een gezonde zakelijke toekomst.

Hoofdredacteur

HAZ-Continuïteitsplan & HAZ-CashFlow-strategie Binnen deze adviesafdeling van Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZContinuïteitsplan’ ontwikkeld waarin alle relevante aspecten van een horecabedrijf geanalyseerd worden in een rapportage als een soort ‘APK-

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

g & Terblijt

activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals

Stil zittenen past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele toekomstige vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is. vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse passie die ook in deze roerige tijd van groot belang is.

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

Coin des Bons Enfants, Maastricht

en activiteiten nog Media verder Groep uit breidt kennis en activiteiten nogbreidt verderkennis uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkm

Uitgever Druk Druk Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl www.gastvrijmagazine.nl

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Vork GroepGroep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 43 851 97 06 Esther Theunissen EstherRomeinse Theunissen Weg 18 | 6135 JA SITTARD Voorpagina Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Hoenderstraat 733|Gerardushoeve, BS| www.hazuid.nl | Margraten Distributie T +31 (0)43 Distributie 365 55 | 6269 info@hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 | Margraten T +31 (0)43 55 info@hazuid.nl +31 46365888 30 22BS| www.hazuid.nl v.l.n.r. Judith, Eugène en Gerard Vaessen, +31 43 851 97 08Marianne Japak Oirschot +31 43 851 97 08 Japak Oirschot en Huub Lumey

Verkoop Bladmanager Bladmanager Bladmanager Voorpagina Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Abonnement verkoop@mesenvorkmedia.nl |Voorpagina +31 43 851 97 0

astvrij_juli 2020.indd 1-2

Esther+31 Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl 6 37 00 23 16 +31 6 37 00 23 16

Hoofdredacteur Hoofdredacteur Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl

07-07-20 12:51

07-07-20 12:51

Esther Theunissen nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie Slachter | MECC Maas Silvie|Jaarabonnement Slachter | MECC(6 Maastricht edities): € 17,50 (incl. 9% BTW) +31 6 37 00 23 16 Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl

Abonnement Abonnement of bel +31 6 37e 00 23 16 Fotografi Hoofdredacteur Jaarabonnement edities): € 17,50 (incl. 6% BTW)Jaarabonnement (6 edities): € Gratis voor (6 horecaondernemers

Mail naar: nieuws@mesenvo Bert Salden |Mail nieuws@bertsalden.nl naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Bert Salden nieuws@bertsalden.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl +31 46| 888 30 22 | +31 6 53 29 30 72 bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of belGastvrij +31 6 37 00 23 16is een uitgave van Mes &ofVork +31 43 851 97 06 Magazine Media Gratis voor horecaondernem GratisGroep. voor horecaondernemers Verkoop Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd

Verkoop Verkoop nieuws@gastvrijmagazine.nl | +31 46 888 30 22

Vormgeving of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestem-

Gastvrij Magazine is een uitg | +31 43uitgave 851 97van 08 Mes & Vork Media Gastvrij Magazine is een verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08 verkoop@mesenvorkmedia.nl ming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt P&P Company BV | Beek Groep. Niets uit deze uitgave Groep.

Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd Fotografie geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door of openbaar gemaakt worden Fotografieof openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemFotografi e Jo Goossens | jo@fotofoto.nl informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorg­ Jean-Pierre Geusens ming van| info@focuss22.nl de uitgever. Mes & Vork Media Groepming aan-van de uitgever. Mes Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl vuldigheid wordt samengesteld. vaardt geen aansprakelijkh vaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl geleden door informatie uit Vormgeving geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst Vormgeving Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2024 mogelijke zorgvuldigheid wor P&P Company BV | Beek mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld.

P&P Company BV | Beek

Vormgeving & druk

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2020

Druk- en zetfouten onder voo

Distributie Japak Oirschot

Gastvrij Magazine

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

GASTHEER IN DE HORECA

DENNIS LEMMENS (Bistro Francis, Valkenburg aan de Geul)

wijn uit Georgië, Bedoba van 100% Saperavidruif, een pure wijn met veel donkerrood fruit, intense smaken en veel diepgang.”

6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drankcombinaties?

“Dat je alleen wit drinkt bij vis en rood bij vlees is echt niet meer van deze tijd. Drink wat je lekker vindt. Daarom vraag ik altijd wat de gast het liefste drinkt en daar speel ik op in. We hebben veel open wijnen die we graag voorstellen en laten proeven.”

Dennis Lemmens uit Simpelveld is gastheer bij Bistro Francis, onderdeel van het gloednieuwe Hotel Kint in Valkenburg aan de Geul. Bij Bistro Francis is Paul Keijdener junior de chef-kok.

1. Waar ga je zelf graag eten?

“Met het gezin ga ik graag bij Shoko in mijn woonplaats Simpelveld eten, vanwege de goede kwaliteit en prima service. Met mijn echt­genote probeer ik minstens eenmaal per jaar naar Château Neercanne te gaan.”

2. Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw?

“Je moet op de eerste plaats zorgen voor ambiance en een goede sfeer, want je bent toch het gezicht van de zaak! Je moet verder weten wat je gasten willen en inspelen op hun wensen en verzoeken. Een goed samenspel met de keuken is hierin heel belangrijk.”

3. Je loopbaan “Ik was 17 jaar oud toen ik begon bij de Gerardushoeve in Epen. Tot dan had ik geen intentie om de horeca in te gaan, ik wilde eigenlijk journalist worden, maar na die ervaring bij de Gerardushoeve wilde ik niets anders meer. Ik ben in de keuken begonnen, daarna achter de bar en uiteindelijk geëindigd in de bediening en werd telkens erg goed begeleid. Dat was de ommekeer

4 # GASTVRIJMAGAZINE

voor mij en ik koos voor de Middelbare Horeca­ school in Heerlen. Ik liep stage in Zwitserland en werkte tussendoor bij Berg en Dal in Slenaken en De Bloeiende Berg in Schweiberg.”

“Mijn eerste vaste baan was in 2001 bij Chteau Neercanne, waar ik diverse functies doorliep en uiteindelijk van 2007 tot 2021 maître d’hôtel ben geweest. Begin 2021, tijdens de corona-periode ben ik als food & beveragemanager overgestapt naar Winselerhof. In oktober 2023 ben ik begonnen als gastheer bij Bistro Francis. Ik vond het een mooie uitdaging om iets nieuws mee op te starten.”

4. Wat doe je met lastige gasten?

“Als we die al hebben ga ik graag met ze in gesprek en wil ik proberen een achterstand om te zetten in een voorsprong. Goede communicatie is hierin heel belangrijk” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Op onze kaart staat momenteel een topgerecht: runderbavette met cantharellen, pastinaak en een armagnacsaus. Daarbij drink ik graag een rode

7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/ vrouw?

“Rob Hartmann, ooit mijn voorganger bij Château Neercanne. Ik heb veel van hem geleerd en we hebben nog steeds contact.”

8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Ik ben er echt ingerold.”

9. Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Docent aan een horecaschool. Jonge mensen enthousiast maken voor ons mooie vak.”

10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?”

“Ik wil dit beroep nog zeker tien jaar blijven uitoefenen, en wie weet blijf ik wel zolang hier in Valkenburg.”

Bistro Francis | Hotel Kint: Steenstraat 2, Valkenburg aan de Geul telefoon 043-2058105

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

Gratis trainingen voor horecaprofessionals

Gastvrij Academie en Sligro en Zuidam Gastvrij Magazine biedt horecaprofessionals gratis vaktrainingen aan in samenwerking met gerenommeerde bedrijven.

Dat gebeurt telkens op een andere locatie, met een andere partner. Ditmaal is het thema:

Genevers, whisky’s en likeuren van Zuidam

De workshop wordt verzorgd door familiebedrijf Zuidam uit Brabant, toonaangevende distillateurs van jenevers, whisky’s, likeuren en meer. Ricardo Fratantuono van Zuidam brengt je op nieuwe ideeën voor de horeca. Sligro zorgt voor een passende foodpairing. Je proeft, kunt zelf aan de slag en krijgt ideeën mee voor je eigen bedrijf.

De geproefde dranken worden die dag met korting aangeboden.

Gastheer op locatie is Sligro Maastricht, de datum: dinsdag 7 mei.

HET PROGRAMMA: 13.30 uur: ontvangst bij Sligro Maastricht met koffie en een versnapering 14.00 uur: geleide rondleiding door Sligro Maastricht met een kleine proeverij 14.30 uur: start workshop 16.00 uur: napraten met een drankje.

17.00 uur: afsluiting. Je ontvangt ter evaluatie een goodiebag.

Deze workshop is gratis toegankelijk op inschrijving voor alle professionals in de horeca.

Het aantal deelnemers is begrensd op 35. Vol = vol.

Locatie: Sligro Maastricht, Willem Alexanderweg 72, Maastricht.

Aanmelden: esther@mesenvorkmedia.nl Je ontvangt een bevestiging.

Gastvrij Academie: daar word je beter van!

GASTVRIJMAGAZINE # 5

Brasserie La Meuse en Euregio HabetsRoyen al 21 jaar ondernemingspartners

In 2003 nam Eijsdenaar Etienne Rousch café La Meuse, anno 1923, in zijn woonplaats over. Hij werkte er al en zag meer mogelijkheden. “Eijsden trok steeds meer toeristen en die wil ik graag van dienst zijn.” Ruim de helft van zijn gasten komt uit Wallonië. “Gerechten namen een steeds belangrijker plaats in en dus besloot ik in 2010 tot een rigoureuze verbouwing met veel nadruk op eters. Met succes!”

Er is in de loop der jaren veel veranderd, maar ook gebleven. In 2003 koos Etienne voor HabetsRoyen als begeleidend accountant. “Op advies van een collega. Dat is gebleven. HabetsRoyen ging in 2006 samen met Euregio, maar voor mij veranderde er niets: Gerard Creuëls bleef mijn aanspreekpunt. We zijn samen gegroeid.”

Etienne vervolgt: “Ongeveer eens per twee maanden zitten we samen aan tafel en evalueren we de gang van zaken. We weten wat we aan elkaar hebben. Ik kan Gerard altijd bellen en Hugo voor de verloning van onze 80 medewerkers. Voor mij is Euregio HabetsRoyen nooit een groot bedrijf, maar een zeer persoonlijker partner. En een kantoor zonder uurtjefactuurtjementaliteit.”

Gerard Creuëls (l) en Etienne Rousch

Euregio HabetsRoyen Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismes: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt. Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met vier vestigingen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in onder andere de horeca.

Brasserie La Meuse: Diepstraat 44, Eijsden

Nieuwe vennoten

Van links naar rechts: Lars Hendriks, Constantijn Stassen, Joyce den Harder, Gerard Creuëls, Jeroen Postma en Raymond Jaeqx

Euregio HabetsRoyen met 50 medewerkers werkzaam vanuit de kantoren in Margraten en Valkenburg, heeft versterking gekregen. De huidige vennoten verwelkomen drie jonge en enthousiaste collegavennoten in het directieteam: Constantijn Stassen (36) en Lars Hendriks (40), toegewijde financiële adviseurs uit de eigen organisatie, en Jeroen Postma AA (42), tot voor kort eigenaar van Slim Accountants uit Heerlen. Met dit team luidt Euregio HabetsRoyen een nieuw tijdperk in.

Raymond Jaeqx RB: “De identiteit van Euregio HabetsRoyen verandert niet. De klanten waarderen onze persoonlijke aanpak, toegankelijkheid en het vertalen van de financiële cijfers in een proactief ondernemersadvies.” Gerard Creuëls vult aan: “We denken wel graag vooruit. We willen toekomstbestendig zijn in mensen, specialismes en dienstverlening. De ingeslagen weg van digitalisering en automatisering zetten we stevig door. De nieuwe vennoten spelen hierin een grote rol.”

Joyce den Harder AA: “We nemen afscheid van Ger Penders RA als vennoot. Hij was een van de grondleggers van Euregio HabetsRoyen. Wij zijn Ger zeer erkentelijk voor zijn belangrijke en succesvolle bijdrage aan de ontwikkeling van ons kantoor. Hij gaat nu genieten van een nieuwe levensfase met meer vrije tijd. Gelukkig kunnen we nog gebruik maken van zijn expertises en jarenlange ervaring. Denk hierbij bijvoorbeeld aan het grensoverschrijdend werken. Ger Penders blijft betrokken bij onze organisatie als adviseur en als coach van de nieuwe vennoten. Daar zijn we ontzettend blij mee.”

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

- Hoenderstraat 2-2b, Margraten - Wehryweg 25, Valkenburg - Molenweideplein 88, Lanaken (B.) - Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.)

6 # GASTVRIJMAGAZINE

telefoon +31 (0)43 458 25 25 info@euregiohr.nl www.euregiohr.nl

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

Gerardushoeve, Epen De Gerardushoeve in Epen bestaat op 12 april 50 jaar. De voormalige boerderij met de naam Gerardushoeve werd 50 jaar geleden door Mia en Gerard Vaessen omgebouwd tot hotel-restaurant. Zoon Eugène stapte, na een gedegen horecaopleiding met stages in sterrenrestaurants, in de zaak. Hij volgde zijn ouders in 1994 op in het restaurant, al snel samen met partner Judith. Het hotel, nu in Heijenrath, wordt gerund door het echtpaar Marianne en Huub Lumey-Vaessen, zus en schoonbroer van Eugène.

De Gerardushoeve begon als pension op een van de mooiste locaties in Limburg. Mia en Gerard namen de boerderij, familiebezit, over, maar voelden niets voor het voortzetten van het pand als boerderij. Horeca lag hen beter. Een tip van een vertegenwoordiger leidde tot de bereiding van pannenkoeken, met succes. In 1994 volgde de aankoop van een “pannenkoekenmachine”.

De uitbreiding tot restaurant was er niet veel later, extra aanbouw met hotelkamers werd niet toegestaan. Geen probleem: de familie kocht in het nabije Heijenrath pension De Lutsberg en verbouwde dit tot appartementen. Zoon Eugène zette vanaf zijn komst de streek centraal. Hij organiseerde wandeltochten door de streek en betrok ook zo veel mogelijk streekleveranciers bij zijn restaurant. Tekenend: in 1995 ontving de Gerardushoeve de Brand Dubbelbock Trofee, als grootste Dubbelbocktapper van Nederland. De zelf samengestelde Gerarduswijnen, afkomstig van wijngaard Sint Martinus was aanvankelijk een ferme steun voor de zich snel ontwikkelende wijngaard Sint Martinus. De wijnen zijn alleen verkrijgbaar in de Gerardushoeve.

“85% van wat wij aankopen komt uit de regio en is terug te herleiden tot de bron.” Eugène stond ook, om de paters van het Wittemse Gerar- Eugène en Gerard

v.l.n.r. Huub Lumey, Eugène Vaessen, Marianne Lumey, Gerard Vaessen en Judith Vaessen wandelingen, deels met begeleiding door Eugène en Herman van de Berg. Ondertussen werden de appartementen omgebouwd tot hotelkamers in 2000 en 2001 en werd het restaurant ’s winters verbouwd om up to date te blijven: parkeerplaats, terras, keuken en meer.

dusklooster te steunen, in 2000 mede aan de wieg van de Gerardus kloosterbieren waarvoor de kloosterlingen een ver-goeding ontvingen voor de restauratie van het kloostergebouw.”

De medewerkers maakten wijnreizen en bezochten groepsgewijs leveranciers om hun kennis up to date houden. Dat gebeurt nog steeds. De jaarlijkse nieuwsbrief werd vanaf 2012 uitgebreid tot een imposant magazine met veel aandacht voor streekleveranciers.

Eugène Vaessen werd in 2015 verkozen tot Meest Markante Horecaondernemer van Limburg, een jaar later zelfs van heel Nederland.

Befaamd zijn ook de thema-avonden van Judith rond wild, Spanje, de Mediterranee, zeevruchten en meer. Meerdere leveranciers van het eerste uur komen nog altijd bij de Gerardushoeve.

Goede doelen Er was en is ook altijd aandacht voor goede doelen, zoals het Gerardusklooster in Wittem, maar ook de Stichting Roemenië Hulpprojecten (ziekenhuisbedden en hulpgoederen) en zelfs hulp aan projecten in Kenia. De donaties werden “verdiend” met een percentage van menu’s en

Jubileum Het 50-jarig jubileum wordt vanaf 12 april gevierd met een jubileumwijn, samengesteld in overleg met wijngaard Sint Martinus in Vijlen, een regelmatig wisselend meerkeuze jubileummenu met een glas Limburgse brut en op 16 oktober, de feestdag van de Heilige Gerardus Majella een

traktatie voor iedereen wiens voornaam is afgeleid van deze heilige.

Gerardus Majella “We laten mensen genieten zoals ze dat thuis zouden willen”, voegt Judith toe. “De Gerardushoeve is vertrouwd. We veranderen stap voor stap. Voor onze gasten zijn we één grote familie, inclusief onze medewerkers. We organiseren veel evenementen voor onze gasten. Daarin kunnen ook onze medewerkers zich manifesteren.”

Restaurant Gerardushoeve: Julianastraat 23, 6285 AH Epen telefoon 043 45 51 722 Open: za - zo vanaf 10 uur, ma - vr vanaf 11.00 uur, keuken tot 20.00 uur Hotel Gerardushoeve: Landsraderweg 12-14, 6276 PH Heijenrath telefoon 043 455 17 93 Tekst: Bert Salden Foto’s: Stan Bessems

GASTVRIJMAGAZINE # 7

Wij, als leveranciers van streekgebonden producten bij uitstek, feliciteren de Gerardushoeve met het 50-jarig bestaan.

8 # GASTVRIJMAGAZINE

FishXL, de dagelijkse versevislijn van de zee naar Epen, feliciteert de 50-jarige Gerardushoeve.

WWW.FISHXL.NL

DAGELIJKSE LEVERING AAN HORECA IN NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Brand Brouwerij presenteert elk kwartaal nieuw speciaalbier:

“Wijlre specials” exclusief voor de horeca Het nieuwe brouwhuis van Brand in Wijlre biedt de flexibiliteit om te experimenteren met nieuwe smaken, stijlen en brouwtechnieken. Daarom introduceert Brand dit jaar een nieuw “Bier van het Moment”-programma onder de noemer “Wijlre Specials”. Vier keer per jaar brouwt het team onder leiding van brouwmeester Nils Reichhardt een uniek en gelimiteerd Brand bier, exclusief voor de horeca.

Martijn Wijnhoven, regiodirecteur van de Brand Bierbrouwerij: “Onze horecarelaties kunnen op inschrijving deelnemen aan het Wijlre-specials programma. Elk nieuw kwartaalbier krijgt een aan Wijlre gerelateerde naam. Welk bier we brouwen blijft tot het laatst een verrassing. Nils en zijn brouwteam laten zich inspireren door de rijke Brand brouwerijhistorie en de omgeving van Wijlre. We ondersteunen de Wijlre specials met een eigen taplens en een eigen bierviltje met qr-code die leidt naar een filmpje met informatie over het actuele Wijlre speciaalbier.”

Meesterbrouwer Nils Reichhardt: “We blijven de Brand microbrouwerij, waar speciaalbieren als Brand Imperator en andere bijzondere Brand bieren worden gebrouwen, naast eenmalige brouwsels voor bijvoorbeeld Pinkpop, project Vieftiën en meer. Voor Concert at Sea in Renesse komt een speciaal Brand bier gebrouwen in samenwerking met zanger Paskal Jakobsen, zelf een verwoed hobbybrouwer. Voor zover de capaciteit het toelaat willen we meer bijzondere bieren brouwen voor net zo speciale gelegenheden.”

10 # GASTVRIJMAGAZINE

Ontmanteling Inmiddels verandert de site van de Brand Brouwerij in Wijlre in snel tempo op weg naar een duurzame en stabiele toekomst. Martijn Wijnhoven: “Ons moederbedrijf streeft naar energieneutraliteit en optimale duurzaamheid. De Brand bierbrouwerij is in de afgelopen decennia uit haar jas gegroeid, met steeds meer aanbouw en steeds zware vrachtauto’s die door het heuvelland en met name de gemeente Gulpen-Wittem reden.

De oude, markante basis en uitstraling blijven, de meer recente aanbouwen worden ontman-

teld. Het grootste deel van de installaties wordt gesloopt, een klein deel is verkocht. Maar Brand blijft de trots van Limburg en zeker van Wijlre.”

Hij wijst op de grote bouwmachines die continu actief zijn. ”Niet-historische elementen verdwijnen. Dat doet soms pijn, het is de afsluiting van een periode. Maar we weten wat daarvoor terugkeert: een prachtige omgeving, met respect voor natuur en water, waar het aangenaam vertoeven is. Al heel snel zal een stille elektrisch aangedreven vrachtauto Brand tankbier verspreiden

naar de horeca in Limburg. Het Brand pilsener en andere grote successen van Brand worden nu elders gebrouwen volgens het specifieke Brand brouwprocedé en met exact dezelfde smaak en uitstraling. Daar staat de naam Brand borg voor.

In Wijlre worden de Brand speciaalbieren weer gebrouwen, aangevuld met nieuwe smaken.

Brand heeft in Wijlre haar eigen laboratorium voor de bieren van de toekomst. De smaak van de consument wisselt voortdurend en daar kunnen we nu snel op inspelen. De toekomst van Brand in Wijlre is daarmee meer dan ooit gewaarborgd.”

TIP VOOR DE HORECAONDERNEMER: schrijf tijdig in op de nieuwe Brand Wijlre Specials.

De vraag zal groot zijn!

De vier meesterbrouwers van Brand (Hub Ortmans, Ger Mestrum, Niels van de Laarschot en Nils Reichhardt) beoefenen hun vak met passie. Ze gaan er zelfs thuis mee door: alle brouwers hebben thuis een hobbybrouwerij. Niels: “En die hadden we allemaal al voordat we bij Brand gingen werken. We nemen ook regelmatig eigen brouwsels mee om ze onderling te evalueren. Mooi dat dit geen negentot-vijf-baan is.”

Tekst: Bert Salden Beeld: Jo Goossens en Brand

GASTVRIJMAGAZINE # 11

AAN TAFEL MET Hans Bours, voorzitter Sahot Sander Verhoeven schuift aan in Wycker Cabinet

SAmenwerkende HOTels (Sahot) Maastricht heeft voor het eerst een voorzitter die niet uit de horeca komt: Hans Bours. Hans was tot maart ook voorzitter van ondernemersvereniging Wyck in Maastricht.

Een mooie aanleiding om aan tafel te gaan met deze communicatiespecialist, uiteraard in Wyck.

Hans, geboren en getogen in Elsloo, startte zijn communicatiecarrière bij reclamebureau Infour in Heerlen, waarvan hij zelfs een aantal jaren eigenaar was, met onder andere de Brand Bierbrouwerij en Grand hotel de l’Empereur als klanten. In juni 2013 nam hij afscheid en begon zijn eenmansbedrijf Bureau 20/20, gespecialiseerd in interimcommunicatie en marketing. Hij was al in 1989 verhuisd naar Maastricht.

rant. Hier passeren meer dan 100.000 mensen per week: bewoners, shoppers en overnachters.

Dat biedt veel mogelijkheden voor de horeca.”

De coronaperiode was zwaar: “Het werd stil in Wyck. De ziel was weg, het leek wel een spookdorp. Met name bij de retail is die ziel nog niet overal helemaal terug. Wij creëerden reuring, mochten aanvankelijk onze terrassen vergroten.

We zochten naar nieuwe energie.”

Via echtgenote Cindy, die een tassenzaak startte in Wyck-Maastricht, raakte hij betrokken bij het stadsdeel en werd voorzitter van Ondernemend Wyck. “Je moet als bestuurslid een commerciële band hebben met het stadsdeel. Die had ik met de tassenzaak van mijn vrouw. Het was een mooie tijd. Veel ondernemers waren enthousiast en dachten mee, ook in financiële zin. Dat gold ook voor de gemeente Maastricht. De samenwerking met Centrummanagement Maastricht was ook in orde, al hoorden we strikt genomen niet bij het centrum.”

In veel plaatsen is sprake van leegstand, die nogal eens wordt ingevuld door horeca. Hans: “Logisch: eten en drinken bestel je niet via internet. Die wil je beleven, gelukkig komt funshoppen ook terug. In Maastricht ligt veel vast in bestemmingsplannen. Je kunt hier niet zo gemakkelijk een winkel ombouwen tot horecazaak.”

Sander Verhoeven, 100% Maastrichtenaar, is 13 jaar eigenaar van het Wycker Cabinet in Wyck en mede-eigenaar van restaurant Studio. “Wyck is een interessant stadsdeel, mede door de ligging aan het station en de aanwezigheid van veel hotels, waarvan de meeste zonder eigen restau-

12 # GASTVRIJMAGAZINE

En er is nog iets: “De gemeente heeft haar subsidiebeleid veranderd, waardoor er een zeer beperkt budget is voor promotie. Je merkt ook dat de animo bij de ondernemers nog niet terug is na de coronajaren. Mede doordat mijn vrouw haar zaak heeft verkocht ben ik gestopt bij Wyck promotie.”

Sahot Dat laatste had Sahot snel in de gaten. De vereniging benaderde Hans om voorzitter te worden.

Hans Bours (l) en Sander Verhoeven

Sahot is een brancheorganisatie die in Maastricht 19 hotels vertegenwoordigt met elke meer dan 7 kamers en in totaal ruim 2000 kamers. “We zijn de gesprekspartner van de gemeente, onder andere over het te voeren hotelbeleid en betrokken bij de promotie van de toeristische en de congressector. Die werken niet allemaal uitsluitend voor Maastricht, wij tot nu wel.”

Al is er tijdens de Rieu-concerten, ’t Preuvenemint en Magisch Maastricht een tekort aan hotelbedden, Sahot is in principe tegen uitbreiding van het aantal hotels in Maastricht. “Dat geven we duidelijk aan bij de gemeente. Neem het nieuw geplande Van der Valk-hotel in het Vodafonegebouw. Dat moet duidelijk afwijken van de bestaande hotels, ook in doelgroep. Als het een *****+_-hotel wordt is het prima, maar dat moet dan ook vijf jaar gemonitord worden door de gemeente.” In Eijsden wordt gebouwd aan het wellicht meest luxe hotel van Limburg: Kasteel Oost van Michel Maes. “Of dat eventueel toegevoegd kan worden als lid? “Dat wordt moeilijk: het ligt in een andere gemeente, met een ander beleid. Wij praten met de gemeente Maastricht ook over de toeristenbelasting, de regulatie van bed & breakfasts en dat soort zaken.”

’t Wycker Cabinet: Wycker Brugstraat 29b, 6221 EB Maastricht telefoon +31 43 351 0591 www.wyckercabinet.nl

Wat ook ter tafel kwam: • Eggs Benedict • Steak tartare préparé

Tekst: Bert Salden Beeld: Jean-Pierre Geusens

GASTVRIJMAGAZINE # 13

Linda en Jordy van Belkom breiden uit: Na Den oude Herberg nu ook Copper n°4 in Hulsberg In 2016 openden Linda en Jordy van Belkom een b&b met brasserie in Hulsberg. Met succes. “Er kwam echter steeds meer vraag naar een avondmenukaart. Dat was niet haalbaar op die locatie. Toen iets verderop een mooi café beschikbaar kwam, namen we dat over en verbouwden het tot restaurant Copper n°4.

Linda en Jordy hadden al de nodige horecaervaring toen ze hun b&b Den oude Herberg openden. “We kochten het pand in 2015 en hebben een jaar verbouwd. We hebben twee mooie b&bkamers, het café verbouwden we tot brasserie waar ook niet b&b-gasten welkom zijn voor mooie speciaalbieren en iets lekkers tussen 10 en 20 uur.

We hebben er een kleine kaart, maar geen avondeten, terwijl daar ook veel vraag naar is.”

De oplossing: een restaurant iets verderop. Jordy: “Er kwam een horecapand vrij, café ’t Heukske, op enkele meters afstand van de b&b. We hebben dit café aangekocht en volledig verbouwd tot restaurant. In Enrico Toornent hebben we een goede chef-kok gevonden. Linda is souschef. Er is een extra kracht voor de bediening aangetrokken.”

Jordy en Linda van Belkom met Tom Lemmens

Copper n°4 is geopend sinds december. “We beschikken over een groot terras op een kruispunt van wegen. De plek was altijd erg populair als café. Hoe dat komende zomer wordt? Het is afwachten, maar we hebben hoge verwachtingen. We zijn hier voorlopig geopend van donderdag tot en met zondag vanaf 17 uur.” Toppers op de kaart? “Momenteel op de huid gegaarde zalm, kogelbiefstuk en pasta met gamba’s.”

De naam is afgeleid van de koperkleur die overheerst in het pand. De 4 staat voor het huisnummer.

“Hier boven was een woning, die we gaan verbouwen tot twee b&b-kamers. En we hebben hier ook nog een feestzaal voor 80 personen.”

Weka Linda en Jordy hadden al gekozen voor Weka in de b&b. “Het bedrijf ligt om de hoek, in Klimmen. We hadden er meteen een goed gevoel bij en hun prijsstelling is goed. Bij onze b&b was een eenvoudig systeem voldoende, voor een restaurant is wel wat meer nodig. We werken nu met handhelds waarop alle gerechten en varianten al zijn ingevoerd, ook de bereidingswijze zoals medium of well done, sauzen, dieetbeperkingen, enzovoort. De bestelling wordt per tafel meteen uitgeprint in de keuken, de drankjes achter de bar. Een belletje laat weten als de bestelling klaar is. Betalen kan ook via de handheld.”

Linda: “We zijn blij met de adviezen en begeleiding van Tom Lemmens van Weka. Het voelde meteen goed. De lijnen zijn kort en persoonlijk en de service is uitstekend. We hebben alles wat we nodig hebben zonder overbodige kostbare extra’s. Dat is belangrijk.”

Den oude Herberg: Klimmenerweg 5, 6336 AV Hulsberg Copper n°4: Wilhelminaplein 4, 6336 AT Hulsberg telefoon 045 208 33 51

Tekst: Bert Salden Beeld: Esther Theunissen

14 # GASTVRIJMAGAZINE

Weka Kassasystemen: Klimmenderstraat 27, 6343 AA Klimmen, telefoon 045 405 27 33 www.weka-kassasystemen.nl

WIJNTIP

De wijntip van Luciano Pili en Marc Dohmen (Foresta, Lanaken)

Il Conte Villa Prandone, Marche Sangiovese IGP Donello Restaurant Foresta in het buitengebied van Lanaken kent twee uitbaters: Luciano Pili en Marc Dohmen.

Ze werkten eerder bij The Chaplin, de vorige zaak van Marc. Ze zijn allebei gastheer er laten de keuken over aan Lex van Toledo.

Luciano: “We begonnen als brasserie en zijn, met de komst van Lex, enkele jaren geleden doorgegroeid tot restaurant. Maar de sfeer blijft lekker ongedwongen.” Verwacht ganzenlever, bisque, steak tartare, surf en turf, tournedos rossini, zeetong, risotto met truffelsalsa, vers gesneden frieten, handgeklopte sabayon en meer.

Marc: “Gastvrijheid en lekker eten staan centraal, met elke dag verse ingrediënten. Onze wijnkeuzes maken we samen met Harrie Muijtjens van wijnhuis Goessens. We proeven samen voor en ook heel graag samen na. We hebben een mooie wijnkaart en we zetten graag één van onze favorieten in het zonlicht: de Il Conte

Vllla Prandone, ook omdat we houden van sangiovese-druif.”

Il Conte Villa Prandone komt uit het hart van de Picone-regio, in de heuvels van het karakteristieke middeleeuwse dorp Monteprandone. Het wijnhuis is als bedrijf opgericht in 1988 en kocht de eerste wijngaarden die al in de jaren ’60 werden bewerkt. In de jaren ’90 werd geïnvesteerd in het eigen merk en werd de wijnmakerij gerenoveerd.

Ook werden nieuwe percelen aangekocht en steeds meer percelen aangeplant. Het huis levert inmiddels 9 verschillende wijnen.

In Monteprandone worden de hellingen gestreeld door de geurige bries van de Adriatische Zee, die versmelt met de milde stromingen van het Sibillinigebergte. Samen met de kleigrond en het microklimaat biedt deze elke wijnstok unieke smaken en aroma’s.

v.l.n.r. Luciano Pili, Harrie Muijtens en Marc Dohmen

Restaurant Foresta: Paalsteenlaan 90, Lanaken (B) telefoon +32 89 51 48 40 www.restaurantforesta.be Open: wo - za 12 - 15 uur en vanaf 17 uur, zo doorlopend van 12 uur.

Goessens Professionals in Wine: Watermolen 43, 6229 PM Maastricht telefoon 043 352 32 00

IL Conte Villa Randone, Marche Sangiovese IGP Donello Land: Italië Gebied: Ascoli Piceno Domewin: Il Conte Villa Prandone Appelartie: Marche Sangiovese IGP Alcoholpercentage: 13

GASTVRIJMAGAZINE # 15

Column sther E

BIJTAFELEN Hans Bours nieuwe voorzitter Sahot Maastricht Hans Bours is benoemd tot nieuwe voorzitter van Samenwerkende Hotels (Sahot) Maastricht. De brancheorganisatie vertegenwoordigt 21 hotels met meer dan 2000 kamers. Bours is directeur-eigenaar van Bureau 20/20 en werkt voor tal van bedrijven als marketeer en interim-consultant. Hij was tot eind februari 2024 voorzitter van Ondernemend Wyck.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15

Thuissouvenirs uit de horeca

15:04

.indd 1

tje Esther

Visitekaar

Er heerst een aardig misverstand in de horeca: menigeen denkt dat wat hem ter beschikking is gesteld ook zijn of haar eigendom is. Dan hebben we het over bestek, glazen, serviesgoed, badhanddoeken, toiletrollen, kamerjassen en meer.

Het wordt steeds erger. De tijden dat er zeepjes en parfums beschikbaar waren op horecatoiletten is voorbij. Mooi dat gasten hun handen wassen na gebruik, maar dat daarvoor grote handen vol zeepjes nodig zijn, inclusief verpakking, lijkt overdreven. Na het toiletbezoek nog even wat toiletrollen voor thuis meenemen. Echt te zot.

U kunt het zo gek niet bedenken of het gaat mee. Wie voor de veiligheid de theekaarsjes vervangt door ledexemplaren, zal merken dat deze veilige branders geen lang leven zullen hebben in het eigen bedrijf. De ledjes verdwijnen in handtassen en binnenzakken. Wat de gast er mee moet is ons een raadsel: zonder de bijbehorende lader zullen de lichtjes snel doven.

Zelfs potjes geurolie zonder deksel verdwijnen, met het risico dat handtas of colbert bedruipt onder de olie.

Nu het terrasseizoen weer nadert wordt het alleen maar erger.

Mooie zout en peperstellen, slagroompotjes, gevulde plantenpotjes, asbakken, het lijkt wel alsof iedereen thuis “horecaatje” wil gaan spelen. Aangifte van diefstal doe je niet in zo’n geval.

Het zou trouwens weinig helpen.

Het is vooral jammer dat horecaondernemers hun terras en hun zaak noodgedwongen steeds soberder inrichten. Noodgedwongen, omdat de inboedel te vaak meegaat met de gasten.

Laten we elkaars eigendommen respecteren. Wie toch een souvenir wil meenemen kan dat vragen. Het zal vaak om niet worden meegegeven en de oude en de nieuwe eigenaren vervullen met enige trots.

Esther Theunissen Gastvrij Magazine

16 # GASTVRIJMAGAZINE

Hotelbegeleiding Nic Ramakers uit Geleen biedt op zelfstandige basis ondersteuning en advies aan kleine hotels. Deze adviezen zijn gebaseerd op ruim zeven jaar ervaring binnen diverse vijfsterren-superior hotels in België. Hij werkte eerder aan de receptie bij La Butte aux Bois in Lanaken en later als assistant housekeeping manager bij Botanic Sanctuary Antwerp.

Nic: “Door mijn ervaring bij grote hotels met 5-sterren-superior classificatie - waar structuur centraal staat - kan ik gemakkelijk kleinere hotels ondersteunen en adviseren. Ik werk op zelfstandige basis in de Euregio Maas-Rijn voor kleine hotels die hulp nodig hebben, maar hier niet iemand fulltime voor kunnen aannemen. Ik ontzorg vooral het yield management en adviseer waar het betreffende hotel behoefte aan heeft.”

Nic is bereikbaar via telefoonnummer +31 6 34242339.

Blond Currybier Er is spannend nieuws vanuit de Venlose Brouwerij De Klep. In samenwerking met Hela Thissen lanceert zij het Blond Currybier. Dit innovatieve bier is een fusie van traditie en moderne smaken, die het beste van Venlo samenbrengt in één flesje. Het Blond Currybier, een uniek viergranen blond bier verrijkt met kruiden uit de Hela Kruiden Ketchup Curry, biedt een volle body en een zachte, kruidige smaak. Deze combinatie zorgt voor een unieke smaakbeleving.

Brouwerij De Klep, bekend om toegankelijke bieren met diepe wortels in biertradities, heeft de handen ineengeslagen met Hela Thissen. Deze samenwerking is een toonbeeld van hun inzet voor duurzaamheid en regionale ingrediënten. Hela Thissen, bekend van de iconische Hela Kruiden Ketchup Curry, deelt deze passie voor innovatie en smaak.

Bier van hoge gisting | Top fermented beer | Bière de fermentation haute | Obergäriges bier.

Ingrediënten: Water, Gerste-mout, Havervlokken, Boekweit, Hop, Gist, Hela Kruiden Ketchup Curry kruiden.

Gebrouwen door: Brewed by: Brassée par: Gebraut durch:

INH. 33CL | ALC. 5,8 % VOL.

IBU: 21 | EBC: 14

Het beste van twee werelden De Klep Spices Delight, gebrouwen in samenwerking met Hela Thissen. Een kruidig, 4 granen blond bier, verrijkt met kruiden uit de Hela Kruiden Ketchup Curry. Het beste van twee werelden. Geniet van een unieke smaakbeleving!

Brouwerij De Klep Deken van Oppensingel 6a 5911AD Venlo Noord-Limburg Nederland | E.U. www.brouwerijdeklep.nl

DE KLEP es ic S p Delight BLOND CURRYBIER

Serveren bij | Serve at Servir à Trink-temperatur

6-8ºC

Koel en donker bewaren | Keep cool and dark | Garder au frais et sombre | Kühl und dunkel halten

Theo Dela Haye Theo Dela Haye werkt sinds oktober als field sales manager bij horecagroothandel Bidfood in Geleen. Hij promoot er onder andere het assortiment van het Regionaal Voedselsysteem, dat Limburgse streekproducten distribueert.

Na 19 jaar Makro en 9 jaar Daily Fresh Food maakte hij deze mooie stap.

GASTVRIJMAGAZINE # 17

BIJTAFELEN Alfa scoort!

Op de European Beer Challenge haalden Alfa Edel Pils en Alfa Krachtig Dort opnieuw de hoogste score. Uitmuntendheid in smaak, kwaliteit en vakmanschap staan hier centraal. Alfa’s eigen Meens stamgist en het natuurzuivere water uit eigen bron zijn belangrijke ingrediënten, naast de expertise van de Alfa brouwmeesters.

Directeur Harry Meens: “Deze dubbele overwinning is een eerbetoon aan het toegewijde vakmanschap van ons team en het voortdurende streven naar perfectie in al onze bieren. We zijn enorm trots op deze overwinning en blijven ons inzetten voor het leveren van hoogwaardige bieren.”

Skål Limburg Tourisme Award voor Jacques Zeguers Jacques Zeguers ontvangt op 16 april de Skål Limburg Tourisme Award 2023. Jacques komt uit een geslacht van rôtisseurs dat twee eeuwen de Franse keuken in Maastricht voerde. Denk aan Rôtisserie d’Alsace aan het Koningin Emmaplein, gerund door Adriën Zeguers. Deze was buitengewoon lid van “Skål Limburg” van mei 1958 tot medio 1965. Zijn neef Jacques Zeguers, die dit jaar de award ontvangt, was één van eerste koks van Maastricht die in 1976 beloond werd met een ster in de Guide Michelin, toen nog in zijn restaurant op De Kommel in Maastricht. Al in 1962 begon hij met een naar hemzelf vernoemd restaurant in de Tongersestraat en was al meteen een toeristische trekpleister, mede vanwege zijn vermaarde “bisque d’homard” en het in 1978 gepubliceerd boek “De Verstandige Keuken”, dat hij schreef met professor Hemker in de geest van lekker koken zonder nadelige gevolgen voor de gezondheid, een echte “hype avant la lettre”.

Als één van de horecagrootheden van de stad was hij tevens de inspiratiebron voor de toenmalige VVV-directeur en Skållega Giel Van Lijf om met vakbroeders al sinds 1983 een gezamenlijke promotie van het Maastrichtse culinair gebeuren te organiseren tot over de grenzen heen. Met zijn loopbaan is Jacques Zeguers op hoge leeftijd en zelfs in 2024, een lichtend voorbeeld voor veel van zijn vakbroeders om te laten zien dat werk niet alleen een goed loon kan opleveren, maar dat juist vakmanschap en meesterschap de formules zijn voor een professionele tevredenheid en culinair-toeristische uitstraling.

25 jaar Entertrain Het veelzijdige evenementenbedrijf Entertrain bestaat 25 jaar en viert dit “thuis” op Landgoed Kasteel Limbricht op 13 april. Toch ligt hier niet de oorsprong. “Ballonnenclown”, goochelaar en pianist Igor Stel trok al rond als entertainer toen hij in Nieuwstadt Entertrain startte, als verhuurbedrijf van springkussens en heel veel andere entertainmentmaterialen. Zeg maar de Boels van het entertainment. Hij nam vervolgens de kartbaan van de familie Verstappen over, maakte het bedrijf veelzijdiger en doopte het om tot “All-in-Echt”. Hij bouwde daarna een grote meer-dan-openluchtspeeltuin en gaf die de naam “Valdeludo”.

Igor Stel (bron: John Peters)

De niet rendabele exploitatie van Kasteel Limbricht overnemen was de volgende opgave. Met tomeloze energie en continue inspiratie bracht hij het kasteel tot grote bloei. Enkele jaren later nam hij ook de Hompesche Molen onderhanden en sinds kort is ook Kasteel Montfort in zijn handen. Wordt vast en zeker vervolgd.

Igor en Ellen Stel geven een feest en wensen geen cadeaus. “We hebben ons beveiligingspersoneel opdracht gegeven te fouilleren en te handhaven op ongewenste flessen wijn en bossen bloemen.”

18 # GASTVRIJMAGAZINE

Limburg werkt aan dataportaal voor vrijetijdsector In opdracht van de gemeenten, Provincie Limburg en branchevertegenwoordigers in toerisme en recreatie, werken de Samenwerkende VVV’s in Limburg aan het inrichten van een dataportaal voor de vrijetijdsector in Limburg. Doel in de eerste fase is het inventariseren van de haalbaarheid van een dataportaal en het opstellen van een advies voor wat betreft de technische, organisatorische en juridische inrichting van het dataportaal voor Limburg.

Na deze eerste fase wordt een ‘go-no go’ gegeven door de gemeenten en de Provincie Limburg en zal bij een ‘go’ worden gewerkt aan de daadwerkelijk bouw en het verder operationaliseren van het dataportaal voor Limburg. Operationeel zal in beginsel een analyse van het totale vrijetijdsaanbod en de draagdracht voor toerisme en recreatie in de regio’s in Limburg worden opgepakt.

Hiermee wordt ook gewerkt aan een betere spreiding van het toerisme in Limburg zodat alle regio’s en inwoners kunnen profiteren van de aantrekkingskracht van Limburg als toeristische bestemming en drukke gebieden (bijvoorbeeld het Heuvelland) worden ontlast. Om dit bestemmingsmanagement vorm te geven (ontwikkelen, sturen, monitoren) op basis van feitelijkheden, is stuurinformatie nodig: relevant, actueel en makkelijk toegankelijk, begrijpelijk en bruikbaar.

© Samenwerkende VVV’s Limburg / Hugo Thomassen.

De behoefte aan data wordt breed gedragen omdat het de basis vormt om uitvoering te geven aan de regionale visies van Noord, Midden en Zuid Limburg. Gelet op het gezamenlijke belang en de omvang van de investerings- en exploitatiekosten ligt het voor de hand dat alle gemeenten en Provincie Limburg de handen in een slaan om het Dataportaal voor Limburg te realiseren. Samenwerking bevordert uniformiteit, biedt kansen voor kennisbundeling, levert schaalvoordeel, efficiencywinst en een kostenbesparing op.

Er is veel data beschikbaar, maar veelal versnipperd en niet altijd goed vindbaar, actueel, bruikbaar en of makkelijk te interpreteren voor niet dagelijkse gebruikers. Ook stelt actuele data de destinatiemarketingorganisaties en brancheorganisaties in staat om de Limburgse overheden en ondernemers beter te adviseren. Verder helpt een Dataportaal ondernemers bedrijfs- en investeringsplannen te onderbouwen met actuele en relevante data. Dit draagt dan weer bij aan de kwaliteit van planideeën, vergunningaanvragen en daadwerkelijke ontwikkelingen.

Deze meerwaarde wordt bevestigd door ontwikkelaars en gebruikers van vergelijkbare dataportalen in Nederland en het buitenland. Insteek is om nadrukkelijk ook de samenwerking te zoeken met bestaande initiatieven in Nederland bij toeristische promotie-organisaties en de Landelijke Data Alliantie van het Nederlands Bureau voor Toerisme en Congressen (NBTC).

Het onderhoud en beheer van vergelijkbare dataportalen is doorgaans uitbesteed aan de destinatie managementorganisaties (DMO’s) van de betreffende regio. In het geval van Limburg lijkt SVL (Samenwerkende VVV’s Limburg), het samenwerkingsverband van de vier Limburgse DMO’s de meest logische en geschikte partij om de Dataportaal, in opdracht van de financiers, te beheren en te onderhouden.

Dit samen met kennisinstellingen zoals Smart Service Campus in Heerlen en opleidingsinstellingen in Limburg.

GASTVRIJMAGAZINE # 19

BIJTAFELEN Don’t Vlaai Away Visit Zuid-Limburg kondigt met trots de lancering aan van haar zomercampagne, gericht op het inspireren van Nederlanders om hun vakantie in eigen land te vieren. Als aftrap van deze ludieke campagne waren van 5 februari tot 4 maart op twee grote reclamemasten in de nabijheid van Schiphol opvallende uitingen te zien met de pakkende boodschap: ‘Don’t Vlaai Away.’ Een creatieve woordspeling die Nederlanders enerzijds prikkelt en uitnodigt om te kiezen voor een duurzame vakantie in Zuid-Limburg en anderzijds de nationale trots aanwakkert op de geliefde Limburgse vlaai uit eigen land, onlangs erkend als beschermd Europees streekproduct.

De reclamemasten nabij Schiphol dienen als perfect communicatiemiddel als introductie van de campagne, een knooppunt van internationaal reisverkeer en een plek om na te denken over de vakantie. Ook een plek om gasten indirect te wijzen op de mogelijkheid om de ecologische voetdruk te verminderen, door te kiezen voor een bestemming dichter bij.

“Onze zomercampagne ‘Don’t Vlaai Away’, vestigt enerzijds de aandacht op onze culinaire schatten en anderzijds op Zuid-Limburg als duurzame vakantiebestemming bekend om haar heuvels, Euregionale ligging en bourgondische leefstijl aldus Manon Luijten, marketingmanager Visit Zuid-Limburg”.

25 jaar Livar Varkensvleesconcept Livar viert in 2024 het 25-jarig bestaan. Er staan diverse evenementen gepland, waaronder een inspiratiedag op 17 juni en een gebedsdienst, receptie en feest in september. Floris Roijen van Echt Genieten is inmiddels benoemd tot officieel Livar ambassadeur.

20 # GASTVRIJMAGAZINE

Kurkengeld Column Bert

H

ij kwam een chique restaurant binnen met een grote tas van “d’n Aldi” en een losse fles in de hand. Vast iemand die de wijnen in het restaurant te duur vindt en voor pakweg tien euro kurkengeld zijn eigen vloeibaar genot meebrengt. Bestaat dat nog?, dacht ik. In de eerste jaren na de Tweede Wereldoorlog gaven vrouwen de aan huis leverende bakker huisgeplukt fruit en vlaaideeg mee met het verzoek dit in de bakkersoven te laten rijzen. Let op: ons land was in opbouw en luxe was schaars. Bij visite werd een haring in partjes gesneden als versnapering. Restaurant­ bezoek was voor velen een uitzondering.

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 .indd 1

tje Esther

Visitekaar

15:04

En dan is er vandaag kurkengeld, voor gasten die denken het qua begeleiding beter te weten dan de restauranthouder. Of… ze zijn niet blij met de soms erg hoge prijzen op de kaart van wijnen waarvan iedereen via Vivino ter plekke de inkoopprijs kan opzoeken. Exclusief de groothandelskortingen, dat dan weer wel. De goede niet te na gesproken, wil ik u graag oproepen om de prijzen van dranken te matigen. Dat begint al met het tafelwater. Iedereen kent de prijs van een fles Spa, Chaudfontaine of Sourcy en al helemaal van een 0.75 liter kraanwater. Iedereen begrijpt ook dat er obers zijn, glazen en glazenspoelers. Maar houd het in toom.

Overigens: een niet zo mooi extra verdienmodel: een zesgangendiner met wijnarrangement. Eén glas per gang leek ons voldoende. Dat vond de ober kennelijk niet, want bij het hoofdgerecht werd gevraagd of we interesse hadden in een extra slok wijn. De glazen waren nog nauwelijks aangeraakt. De extra slok stond uiteindelijk wel voor € 6,- extra op de nota. Dat was slikken!

En de Aldi-tas? Daarin bleken cadeautjes te zitten voor de leden van het gezelschap waarmee de man dineerde.

Bert Salden hoofdredacteur

GASTVRIJMAGAZINE # 21

SNEL RIJDEN SNEL RIJDEN IN UW NIEUWE VOLVO EX30 BIJ IN UW NIEUWE VOLVO EX30 BIJ AUTO KALLEN IN GELEEN AUTO KALLEN IN GELEEN

Probeer, ervaar en voel de nieuwe Volvo EX30 Probeer, als ervaar en voel de nieuwe Volvo EX30 een van de aller eersten als een van de aller eersten • Vanafprijs € 36.795,• Vanafprijs 36.795,Actieradius€tot 475kM • Actieradius tot0-100km/h 475kM Prestaties van • Prestaties van5.70-100km/h in 3.6 sec. tot sec.

3.6 sec. tot 5.7ofsec.428PK • in Vermogen 272PK • Vermogen 272PK of 428PK

Volvo EX30 Direct Leverbaar; Volvo EX30 Direct Leverbaar; Voor meer informatie informeer afdeling verkoop Voor meer bij informatie informeer bij afdeling verkoop SNEL rijden in een nieuwe EX30 SEPP Subsidieinmogelijk - € EX30 2.950 SNEL rijden een nieuwe SEPP Subsidie mogelijk - € 2.950

Rijksweg Zuid 320, 6161BZ Geleen, telefoon 046-4238686, email info@autokallen.nl

22 # GASTVRIJMAGAZINE

Column Wim

Een gezond leven? Ga eens naar het café!

“

Over het drinken van alcohol wordt veel kwaad gesproken maar … het helpt wél even” schreef Simon Carmiggelt. Hij kon het weten! Simon dronk van 1913 tot 1987 en was columnist bij dagblad Het Parool. Toch zijn er veel mensen die Carmiggelt niet begrijpen en word ik regelmatig -ongevraagd- geconfronteerd met onbelezen mensen die het drinken van alcohol als “een regelrechte verzoeking van de duivel” beschouwen. Het betreft hier -zónder uitzondering- mensen met een sombere levensvisie. Vaak zijn het zoekende zielen, die hun lot ten einde raad aan een Hogere Macht hebben overgedragen.

Onlangs werd ik ’s middags, in een onschuldig café in Amsterdam, stichtelijk benaderd door twee volgelingen van de beperkt populaire god ‘Jehova’. “Meneer, weet u dat de eindtijd met rasse schreden nadert?” sprak de dunne helft van het komisch duo. “Nee hoor, híer gaat de hemel pas rond twee uur ’s nachts op slot” grapte ik vrolijk terug.

Deze kwinkslag viel verkeerd. “Mijn geloofsgenoot duidt op de laatste fase van de mensheid, vóórdat God definitief ingrijpt!” dreigde de licht geïrriteerde dikke helft van de predikers. Vervolgens sprak hij: “Het drinken van alcohol is een verzoeking van den duivel. U moest zich schamen!”

Toen werd ik boos. Want u weet: wie aan de alcohol komt, komt aan mij.

Daar ik mij reeds in licht gealcoholiseerde toestand bevond, gooide ik er meteen een schepje bovenop: “Heren, legt u uw Wachttoren fluks terzijde en duik eens onbevangen met

uw wijsneus in de wetenschappelijke literatuur”. Vervolgens heb ik Robin Dunbar -figuurlijk- op de tafel gegooid. Robin is psycholoog aan de Universiteit van Oxford. Geen kleintje pils dus! Robin heeft jarenlang met de neus in de boeken gezeten en verrichtte belangrijk onderzoek naar de sociale invloed van het gebruik van alcohol op de mens. Welke conclusies trok deze -bij mij- immens populaire wetenschapper?

Lees en jubel: “Vooral het sámen drinken met andere mensen kan veel voordelen hebben. Het maakt je gelukkiger en je krijgt er meer vrienden door. Omdat je meer sociale contacten opdoet, heb je minder stress. Het drinken van alcohol heeft vaak hetzelfde effect als dansen, zingen en het vertellen van verhalen. Gebleken is dat mensen die regelmatig naar een café gaan, tevredener met hun leven zijn”. Ik kon het zélf verzonnen hebben.

Eerlijkheidshalve moet ik er wél bijvertellen dat ik bovenstaande conclusies nog niet heb laten doorrekenen bij de Algemene Rekenkamer in Den Haag. Toch weet ik zéker dat ik liever getuig van de blijde boodschap van Meneer Dunbar dan van de sombere levensvisie van de heer Jehova.

Halleluja!

Wim Cremers

GASTVRIJMAGAZINE # 23