Opleidingen tot restaurantkok
Culinaire academie Het Kookpodium Beek HET KOOKPODIUM IN BEEK IS EEN OPLEIDINGSINSTITUUT VOOR PROFESSIONALS IN DE HORECA. HELEEN LUCASSEN STICHTTE HET 22 JAAR GELEDEN. “IK VIND HET BELANGRIJK DAT DE HORECA KAN BLIJVEN BESCHIKKEN OVER GOED, GEMOTIVEERD PERSONEEL.”
Heleen Lucassen uit Geleen volgde de middelbare horecaschool in Heerlen en werkte daarna vijf jaar in de hotellerie in Zwitserland. Terug in Limburg zette ze twee vestigingen op voor een uitzendbureau en keerde daarna terug naar de horeca als SVH rayonmanager. “Het was mijn taak de kwaliteit van de vakopleidingen te bewaken. Dat vond ik boeiend. Hierna zette ik het Team Horeca op voor het Arbeidsbureau in Maastricht met als doel scholingstrajecten en bemiddeling te realiseren.” Heleen koos vervolgens voor een particulier traject: de Culinaire Academie in Valkenburg, samen met Ron Maertzdorf en Frank Jansen. “Een gouden formule en in feite de basis van mijn Kookpodium. Na een periode in Heerlen kwam ik tien jaar geleden in Beek terecht, waar ik deze locatie heb gekocht en de ruimte helemaal naar eigen wensen kon inrichten.” Ze wijst trots op haar opleidingsprogramma, met erkende diploma’s. “Er is erg veel behoefte aan koks. We hebben meer aanvragen voor koks dan we kunnen realiseren. Ook veel horecabedrijven brengen hun aankomend koks naar ons. Ik vind het leuk om te plannen, te organiseren, te koken, maar vooral om het mensen naar de zin te maken. Ik ben gevoelig voor sfeer en gezelligheid.”
OPLEIDINGEN Het Kookpodium leidt op voor Restaurantkok niveau 2 (meewerkend kok) en niveau 3 (zelfstandig werkend en leidinggevend kok). Het zijn beroepsopleidingen. De nieuwe cursussen starten medio september (niveau 2) en in november (niveau 3). De lessen duren een dag per week van 9.30 uur tot circa 15.30 uur. Elke cursus omvat 36 lesdagen, met nadruk op de praktijk, maar uiteraard wordt ook de theorie behandeld. De opleiding stuurt aan op werken in de keuken van een restaurant, brasserie, hotel, recreatiebedrijf of instelling. U bereidt gerechten en stelt menu’s samen. Daarnaast zorgt u voor de inkoop van de ingrediënten en de schoonmaak van ruimtes, materialen en apparatuur. U kunt het traject afsluiten met een officieel examen. Toelatingseisen niveau 2: gemotiveerd! Toelatingseisen niveau 3: niveau 2 + praktijkervaring. Er zijn ook cursussen voor bedienend personeel. ERKEND LEERMEESTER Hebt u ervaring in het koksvak, voert u dit actief uit en wilt u deze kennis en vaardigheden overdragen aan anderen? De cursus Erkend Leermeester geeft u handvatten om leerlingen en stagiaires te begeleiden en op te lei-
den tot gedegen vakkrachten. Deze cursus is bestemd voor leidinggevenden, bedrijfsleiders en managers in horeca en cateringbedrijven die jonge aankomende medewerkers en stagiairs van ROC’s willen begeleiden. Daarvoor is het leermeesterdiploma verplicht. De opleidingskosten voor de diploma’s zijn doorgaans fiscaal aftrekbaar. HOBBYKOKS Kookliefhebbers kunnen bij Het kookpodium op andere momenten hun culinaire kennis en kunde uitbreiden. Er zijn voor hen 4- en 8-daagse avondcursussen en kookworkshops op zaterdag en zondag en weekavonden. Ook zijn kookworkshops voor groepen mogelijk. Kookclubs komen 10 keer per jaar samen voor het bereiden van een driegangenmenu, dat in overleg wordt samengesteld. Kookpodium: Brugstraat 5 6191 KC Beek www.kookpodium.nl, telefoon: 046 - 436 18 15 of 06 51 30 59 47
Tekst: Bert Salden
GASTVRIJ magazine / 13