__MAIN_TEXT__

Page 1

GASTVRIJ 8e JAARGANG - #2 - MEI 2017

7

Wihofecta: topkwaliteit in horeca-apparatuur

14

Zomeren aan de Maas met Leeuw Bier

16

magazine

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Schaal- en schelpdieren van FishXL: supervers


Roltex Kassa… rules the horeca! Zo geregeld met onze personeelsplanner! Kies je voor booq personeelsplanner dan kies je voor de meest gebruiksvriendelijke planner. De basis van de software is erg eenvoudig: met een handig drag- en dropsysteem sleep je gewoon de gewenste medewerkers naar de juiste plekken in het rooster. Je kunt medewerkers hierbij selecteren op loonkosten en contracturen. Door te plannen aan de hand van ingestelde budgetten, zie je vervolgens direct hoe goed de huidige planning daarop aansluit. De booq Personeelsplanner is de meest complete én gebruiksvriendelijke planner!

Efficiënt plannen • Plannen o.b.v. kosten, omzet en budget • Snel zien wie beschikbaar is • Online reageren op open diensten • Medewerkers selecteren op loonkosten en contract • Direct personeelscijfer inzichtelijk

Urenregistratie • Verschil tussen geplande en gewerkte uren direct zichtbaar • Diverse interfaces met bekende salarispakketten zoals AFAS, ADP, Nmbrs en Loket • Export voor loonadministratie • Tijdregistratieklok o.b.v. de unieke kenmerken van vingerafdrukken

Personeelsdossier • Alle medewerkersdata in één handig dossier • Herinnering bij afloop contract • Medewerkers beheerdersrechten toekennen

Management • Dashboard met prestatiemeters • Personeelskosten t.o.v. omzet in beeld • Actuele weersverwachting 24/7 zichtbaar • Met kassakoppeling realtime omzet in het systeem

Toplevel • Simultaan beheren/vergelijken prestaties van meerdere locaties • Overzichtelijke managementrapportages • Alle data worden op één plek beheerd

Nieuwsgierig? Bel voor een persoonlijke demonstratie 045-524 28 80

Tablet kassa: mobiel, flexibel en betaalbaar Booq POS is de ideale kassa voor de moderne ondernemer. Eenvoudig in gebruik en slechts met enkele tikken wordt elke handeling verwerkt. Bovendien draait de software in de cloud, dus kun je altijd en overal bij je realtime bijgewerkte verkoopdata. Jij weet het beste welk afrekensysteem je zaak nodig heeft. Misschien wil je de bestellingen opnemen via tablets. Een “gewone” consumenten smartphone, of juist een industriële, onverwoestbare variant met een oplader, vervangbare accu en meer grip. Wie weet zoek je juist een vaste kassa, met een super stabiele lokale server. Of ben je klaar met het steeds opnieuw inwerken van nieuwe medewerkers en zoek je gewoon een intuïtief systeem dat

17

ei 20

22 m

booqe dag rati el in i p s in sn ijf je Schr ol = vol v

organisch in je huidige bedrijfsvoering past. Jij bepaalt zelf de ideale mix, waardoor booq POS altijd past bij jouw onderneming. De uitgebreide management rapportages geven een totaal overzicht en zijn overal en altijd beschikbaar. Aanpassingen zijn simpel en snel geregeld. Als je bijvoorbeeld iets aanpast in de kassa module is het automatisch aangepast in de omzet en voorraad informatie van bijvoorbeeld de webshop. Booq is uit te breiden met ons nieuwe kitchen en bar management systeem, personeelsplanning, webshop of bestelzuil.

Roltex Kassa Daelderweg 25 6361 HK Nuth T +31 (0) 45 524 28 80 info@roltex.nl www.roltex.nl Schrijf nu in voor onze nieuwsbrief: www.roltex.nl/#nieuwsbrief


magazine

GASTVRIJ INHOUD

GASTVRIJ ACADEMIE IN SAMENWERKING MET Q-STAFF/STAFFABLE/MISE EN PLACE_____ 4 COLUMN ESTHER____________________________ 5 DE WIJNTIP VAN ANDREA KOOLS_____________ 6

Colofon Uitgever Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS MARGRATEN | +31 43 851 97 08 Bladmanager Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16 Redactie Bert Salden (hoofdredacteur) | nieuws@bertsalden.nl +31 43 851 97 06 Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31 43 851 97 08

WIHOFECTA: KIREMKO FRITUURINSTALLATIE VOOR EETWINKEL HET CABRYS_______________ 7 OP ZIJN LEKKERST___________________________ 8 BIERFESTIVAL DE 24UURS VAN MAASTRICHT 2017______________________ 9 COLUMN WIM _______________________________ 9 GASTHEER IN DE HORECA: DO HYUNG JANSSEN________________________ 10 GASTRONOMISCH RONDJE VALKENBURG AAN DE GEUL ________________ 11

Fotografie Loe Geraards | info@loegeraards.nl

HET FAVORIETE RESTAURANT VAN ANGELA EN RENÉ SHUMAN:____________ 12

Vormgeving Infour Marketing & Communicatie

HOTEL-RESTAURANT BRONSHEIM VERNIEUWT MET LEEUW BIER_______________ 13

Druk Drukkerij Paesen

BAR | RESTAURANT NU NAUTILUS: ZOMEREN AAN DE MAAS___________________ 14

Distributie Japak Oirschot Abonnement Jaarabonnement (6 edities): e 17,50 (incl. 6% BTW) Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl of bel +31 6 37 00 23 16 Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Mes & Vork Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld. Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2017

FISH XL: SCHAAL- EN SCHELPDIEREN MOETEN SUPERVERS ZIJN EN NAAR DE ZEE RUIKEN___ 16 NIEUWS UIT DE REGIO VAN BRAND _________ 18 9, 10 EN 11 OKTOBER: BBB MAASTRICHT EN FOLIE CULINAIRE ______ 22 DUURZAME KEUKEN VAN GORISSEN BEDRIJFS­ KEUKENS BIJ RESTAURANT DU NORD________ 23 DE HIT VAN GRAND CAFÉ CENTRE VILLE MAASTRICHT: LIEFMANS FRUITESSE PRESENTEERT YELL’OH ON THE ROCKS______ 23 MISE EN PLACE | STAFFABLE PAYROLL _______ 24

Gastvrij Magazine

BIJTAFELEN ________________________________ 25 GASTVRIJ magazine / 3


GA

AC Gratis trainingen voor horecaprofessionals

ST VRI J

ADEMI

E

 Gastvrij Academie in samenwerking met Q-Staff/Staffable/Mise en Place

Leiderschap in gastvrijheid GASTVRIJ MAGAZINE BIEDT HORECAPROFESSIONALS IN 2017 GRATIS VAKTRAININGEN AAN IN SAMENWERKING MET GERENOMMEERDE BEDRIJVEN. DAT GEBEURT TELKENS OP EEN ANDERE LOCATIE, MET ANDERE PARTNERS. DITMAAL: LEIDERSCHAP IN GASTVRIJHEID IN SAMENWERKING MET Q-STAFF/ STAFFABLE/MISE EN PLACE.

Q-staff is het opleidings- en trainingsinstituut van de Mise en Place Group, marktleider in horecapersoneel in de meest brede zin van het woord. Het aanbod van goed horecapersoneel loopt snel terug. Daar kunt u wat aan doen. De grootste uitdagingen in de gastvrijheid: leiderschap en gastvrijheid. Daar ontbreekt het nu vaak aan. Succesvolle bedrijven richten zich extra op het ontwikkelen van medewerkers. Waar je sterke groei ziet, zijn drie zaken aanwezig: • Een duidelijk beeld waar de organisatie naar toe wil • Gewenst gedrag wordt benoemd en op aangesproken • Er worden voortdurend benodigde competenties ontwikkeld.

BEDRIJFSLEIDERSTRAININGEN In de bedrijfsleiderstrainingen die Q-staff voor relaties van Staffable Payroll en Mise en Place geeft staan bovenstaande zaken centraal. Deelnemers krijgen een persoonlijke beschrijving aan de hand van een PersonalMap: een associatieve weergave van gedragsvoorkeuren, waarbij aan de hand van een vragenlijst het eigen gedrag beter begrepen wordt.

4 / GASTVRIJ magazine

Daarnaast wordt gewerkt aan het centraal stellen van de medewerker als gastvrij persoon. Hoe zorg je ervoor dat de medewerker in zijn of haar kracht komt en het juiste gedrag neerzet? De omstandigheden staan centraal. Pas als het proces, de ervaring en de middelen aanwezig zijn kun je mensen op houding (gedrag) aanspreken. Hoe vaak komt het voor dat na een half uur mensen ‘ingewerkt’ zijn en het terras op worden gestuurd? Is het dan niet logisch dat de medewerker met het proces in plaats van de gast bezig is? Q-staff laat de leidinggevende door die bril naar de medewerker kijken en leert gedrag aan om medewerkers daadwerkelijk te ondersteunen en daardoor meer ruimte voor de gast te krijgen. Een goede leeromgeving is noodzakelijk. Leermeesterschap is daar één aspect van. Maar ook: Hoe is het met de leeromgeving van jouw organisatie gesteld? Kijk op www.q staff.eu/ ideale leeromgeving voor achtergrond en het testen van jezelf. En: wat kan een medewerker zelf doen om meer gastvrijheid te tonen? Gastvrijheid als levensbasis wakkert Q-staff sterk aan.

GASTVRIJHEID Gastvrijheid is ‘één stap meer doen dan verwacht’. Wees de gast, collega of leidinggevende altijd één stap voor. Zoek naar wat de ander verwacht en doe dat stapje extra. Het vraagt verdieping in de ander (zo kom je achter zijn verwachting), creativiteit en verrassings­ vermogen, maar bovenal een levenshouding, een persoonlijk leiderschap, om te kiezen voor dit gedrag. Gastvrijheid kun je leren, maar moet wel in je dagelijkse manier van leven worden opgenomen. Overigens gaan twee zaken aan gastvrijheid vooraf: gastvriendelijkheid en gast­ gerichtheid. Bij gastvriendelijkheid is het de

manier van uitstralen naar de ander. Bij gastgerichtheid is goed luisteren naar wat ik krijg van de ander. Gastvrijheid is de ultieme vorm.

Q-STAFF Q-staff heeft als bestaansrecht: ontwikkeling van de mens in gastvrijheid. Het trainen van leiderschap en leermeesterschap is de basis om te zorgen dat medewerker voortdurend ge­ prikkeld wordt om te ontwikkelen. En daarmee te zorgen dat gasten daadwerkelijk gastvrijheid van medewerkers ervaren. Er zijn trainingen beschikbaar in gastvrijheid, terraswerk, bedrijfsleiderschap en persoonlijke effectiviteit van gedrag. Daarnaast ontwikkelt Q-staff academies en leertrajecten voor bedrijven en hotel­ ketens.

Leiding geven in gastvrijheid Gastvrij Magazine en Q-staff nodigen u uit voor een gratis masterclass ‘Leiding geven in Gastvrijheid’. Datum: maandag 19 juni van 14.30 tot 17.30 uur Locatie: Château Jerusalem, Jeruzalemweg 2, Maastricht Er is ruimte voor 25 deelnemers. Iedere deelnemer ontvangt een eigen gedragsvoorkeur in de vorm van een PersonalMap. Aan bod komen de thema’s: persoonlijk leiderschap, gastvrijheid en ideale leeromgeving. Door een grote mate van interactie leren de deelnemers ook van elkaar. Aanmelden: esther@mesenvorkmedia.nl U ontvangt een bevestiging.


horecamakelaars sinds 1994

Gespecialiseerd en onafhankelijk horecamakelaarskantoor, actief in zuid Nederland sinds 1994. Samenwerking op basis van duidelijke afspraken vooraf, geen vooruit te betalen of bijkomende kosten, all-in tarieven incl. solide contracten, advertentiekosten en publiciteit. Onlangs bemiddelden wij met succes bij de verkoop of verhuur van onder andere de volgende objecten: • Verkoop per 01-07-2017 van vastgoed en inventaris van Hotel Het Valkennest te Oud Valkenburg-Schin op Geul voor Carpinus Vastgoed B.V te Huizen aan Marcia en Simon de Vries die vanuit Frankrijk terugkeren naar Nederland. • Verhuur voor H & L Vastgoed B.V. van het horecapand Heisterberg 66, Hoensbroek voorheen Café de Gildemeesters, aan de fam El Beouib die de locatie gaat herinrichten tot loungecafé. • De exploitatie van de bekende Brasserie Societea aan de Nieuwe Markt te Weert is per 1 maart jl. door mevr. Lejeune en dhr. Van Oppen overgenomen van Chris Kiggen. • Met ingang van het seizoen 2017 zijn dhrn. Van Gorkum en Hergarden de nieuwe eigenaren van onroerend goed en exploitatie van de in de Duitse Eifel gelegen Camping Im Kamen te Ülscheid. Wilt u ook uw horecabedrijf en/of pand verkopen, verhuren of verpachten neem dan contact op voor het maken van een gratis en geheel vrijblijvende kennismakingsafspraak. Discretie is verzekerd.

Zuidveste Horecamakelaars www.zuidveste.nl

Saffier 25 5912 TN Venlo +31(0)77 - 354 56 32 +31(0)6 - 22 46 38 91 info@zuidveste.nl

Column Esther Op de markt Een marketeer was in mijn jonge jaren iemand die op de markt zijn waren aanbood, liefst met een gezellig geschreeuw of een amusant praatje. Tegenwoordig is een marketeer óók iemand die je product onder de aandacht brengt. Maar anders. En dat product heet tegenwoordig ‘content’, waardoor de aandachttrekker is verworden tot de ‘content marketeer’. Maar daar blijft het allemaal niet bij. Je hebt onder andere online marketeers en offline marketeers. De eerste richten zich op alles wat des internets is, de tweede op al het andere, neem ik aan. Vraag eens aan die mensen waar ze al hun kennis hebben opgedaan en het blijken vooral ‘zelf verklaarde experts’ te zijn, of in gewone taal, volgens één van de experts: “de meesten van hen doen maar wat.” Dat idee hadden wij ook en daarom hebben we de Gastvrij Academie opgezet. We werken daarin samen met mensen die in vele jaren hun expertise in de horeca hebben opgebouwd. De eerste editie, in samenwerking met Euregio HabetsRoyen Accountants en Belastingadviseurs, de Belastingdienst en enkele ervaren horeca-ondernemers (Hans Boumans en Charles Otten) was niet alleen erg druk bezocht en gezellig, maar ook zeer leerzaam. De deelnemers hebben er veel van opgestoken en waren vol lof. Wat wij verder belangrijk vinden: de Gastvrij Academie is gratis en de bijeenkomsten vinden plaats op maandagmiddag, een tijd die veel horecaondernemers schikt. Aan de tweede bijeenkomst kunt ook u deelnemen. Deze vindt plaats op 19 juni en wordt georganiseerd door Q-Staff, onderdeel van Mise en Place. Veel meer leest u op pagina’s 4 en 25 van deze uitgave. Doe er uw voordeel mee! GA

Esther Theunissen

ST VRI J

Mes & ork

media groep

AC

Uitgever Gastvrij Magazine Logo M_V_Media Groep.indd 1

ADEMI

E

19-11-15 04:58

GASTVRIJ magazine / 5


De wijntip van Andrea Kools

Luxemburgse Rivaner bij asperges GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE UITGAVE EEN LIMBURGSE SOMMELIER OM EEN BIJZONDERE WIJNTIP. VANDAAG ANDREA KOOLS, DE SOMMELIER VAN RESTAURANT AUBERGINE IN STEIJL. WE VROEGEN HAAR SPECIFIEK OM HAAR FAVORIETE ASPERGEWIJN. DAT WERD RIVANER VAN GALES, LUXEMBURG.

Caves Gales & Cie, in 1916 opgericht door Marc Gales, is een vooraanstaand Luxemburgs familiebedrijf dat zowel stille als mousserende wijnen maakt. De wijngaarden liggen in een smalle strook langs de Moezel en de druivenrassen zijn hoofdzakelijk wit en bestand tegen het noordelijke klimaat: riesling, auxerrois, rivaner, elbling, pinot blanc en pinot gris. Voor de stille wijnen werkt Gales samen met lokale druiventelers, wier oogst aan zeer strenge eisen moet voldoen. Complexe Grands Premiers Crus maken onderdeel uit van het wijn­ assortiment. Met de productie van mousserende wijnen heeft Gales al meer dan een eeuw ervaring. Gemaakt volgens de méthode traditionnelle kenmerken deze crémants zich door veel frisheid en elegantie. De wijngaarden liggen langs de oevers van de Moezel, waar de bodem veel mergel bevat. Het klimaat is gematigd continentaal, met relatief droge, warme zomers. De handmatig geoogste druiven worden deels ontsteelt en vervolgens vergist in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Ook de rijping vindt hierin plaats.

6 / GASTVRIJ magazine

Rivaner is een kruising tussen Riesling en Sylvaner. Luxemburgse wijnen hebben doorgaans een laag alcoholpercentage, in dit geval 11,5%

DE COMBINATIE MET ASPERGES “Het witte goud” kan natuurlijk meerdere karakter­ eigenschappen tonen en deze zijn afhankelijk van zowel de bereidingswijze, de garnituren als de saus. Om zoveel mogelijk kanten van de asperge te complimenteren heb ik gekozen voor een heldere wijn met groene reflecties. Qua smaak lichtvoetig en elegant met smaken van rijpe appel. Levendig, vol frisheid, finesse, gebalanceerd en aan het einde een prettige afdronk. Luxemburgse wijnen en Limburgse asperges zijn een gouden duo!


Wihofecta: topkwaliteit in horeca-apparatuur

Kiremko frituurinstallatie voor Eetwinkel Het Cabrys

Marita en Pascal van Vossen (Eetwinkel Het Cabrys) en Ron Vrancken (Wihofecta)

39 JAAR GELEDEN OPENDE HARRY VAN DOOREN UIT WEERT EEN FRITURE EN IJSSALON IN WINKELCENTRUM MAKADO IN BEEK. IN 2010 NAM EEN NIEUWE GENERATIE DE ZAKEN OVER: DOCHTER MARITA EN SCHOONZOON PASCAL VAN VOSSEN. MAKADO BEEK WERD ONLANGS UITGEBREID EN VERBOUWD EN DE FRITURE WERD VERPLAATST. “Dat was voor ons aanleiding om flink te vernieuwen”, vertelt Pascal. “De bakwand was 25 jaar oud en voldeed nog prima, maar we kozen toch voor een nieuw, eigentijds exemplaar. En voor een vernieuwde formule en een nieuwe inrichting.” De naam “Het IJshuisje” werd vervangen door “Eetwinkel Het Cabrys”, waarbij Cabrys staat voor cafetaria, broodjes, ijs. Makado is het grootste overdekte winkelcentrum van Limburg met een brede variatie aan winkels en veel gratis parkeerplaatsen. Er is altijd veel verkeer. Pascal en Marita begonnen drie jaar geleden aan de planning voor de nieuwe eetwinkel, samen met Ron Vrancken van Wihofecta. Op 12 april volgde de officiële opening. “Ik had alle vertrouwen in Wihofecta. Het bedrijf dacht mee over indeling en de routing bij de bakwand.” Die bakwand is 5,9 meter lang en telt vijf frituurketels. Pascal: “De voorste is bestemd voor de snacks waarmee de automaten aan de voorzijde worden gevuld. In de tweede en de derde ketel bakken we friet, in de vierde snacks voor de uitgifte in de frituur. Dan volgt het ‘Adieufornuis’ en daarna de ketel voor de snacks als broodbeleg, zodat er geen verwarring ontstaat.” Een Adieufornuis is een massief gietijzeren bakplaat waarop zowel gebakken als gekookt kan worden, zonder smaakoverdracht. De plaat heeft diverse temperatuurzones en zakt niet in temperatuur.

zakken komen nauwelijks voor. Ik ben ook erg blij met het filter­ systeem, dat alle kleur en gruis wegneemt en de blanke kleur handhaaft. Het filteren duurt niet langer dan tien minuten.” De nieuwe oven oogt eigentijds, mede door de LED-verlichting achter de assortimentsborden die de friet een mooie gele kleur geeft.

WIHOFECTA Wihofecta is dé specialist in frituurinstallaties en horeca-apparatuur. Eigenaren Bert Wilbers en Ron Vrancken kennen het metier. Bel ze gerust voor persoonlijk advies in maatwerk!

Wihofecta Geloërveldweg 19, 5951 DH Belfeld, tel. 077 - 475 29 61 www.wihofecta.nl

PAAL Ron: “Op het laatste moment was er één probleem: de architect van Makado had een grote pilaar niet getekend en daar moest de bakwand omheen worden gebouwd. Dat was geen probleem bij Wihofecta.” Pascal: “Deze nieuwe oven houdt de temperatuur verrassend goed vast. Wij bakken hier vooral losse porties friet. Gezins­

Tekst: Bert Salden

Foto’s: Loe Geraards

GASTVRIJ magazine / 7


TOP10

Op zijn lekkerst GASTVRIJ MAGAZINE VRAAGT IN ELKE EDITIE DRIE LIMBURGSE CHEF-KOKS NAAR HUN FAVORIETE COLLEGA’S. DAT MAG ZIJN IN DE VORM VAN EEN TOP 10 OF VAN EEN EX AEQUO OPSOMMING.

ERIC VAN DE WEIJER

RENÉ DOUVEN

RENÉ BRIENEN

Eric van de Weijer is chef-kok bij Kasteel Wittem in Wittem.

René Douven is patron-cuisinier bij hotel-restaurant In de Roden Leeuw van Limburg in Wittem.

René Brienen is patron-cuisinier van Michelinsterrestaurant Brienen aan de Maas in Well.

ALEX CLEVERS Vivendum, Dilsen-Stokkem

LEO SAVELKOUL Emeritus ‘t Klauwes, Wahlwiller

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

BART AUSEMS Tout a fait, Maastricht

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

BAS VAN KRANEN De Leuf, Ubachsberg

CRISTOF LANG Becasse, Aken

MARGO REUTEN Da Vinci, Maasbracht

HANS SNIJDERS Château Neercanne, Maastricht

FRANS VAN WISSEN Herberg Sint Brigida, Noorbeek

ERIC SWAGHOVEN Valuas, Venlo

MICHEL HANSSEN Emeritus o.a. Wijko

PAUL POLLUX Aubergine, Steyl

RALF HERMANS Rantrée, Maastricht

COK JANSEN Schloss Paffendorf, Bergheim (D.)

TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht

ANDY BRAUERS Kasteel Terworm, Heerlen

TOINE HERMSEN Restaurant Toine Hermsen, Maastricht

NICO BOREAS Voorheen Boreas, Heeze

CAMILLE MARELL De Pastorij, Cadier en Keer

KOOS VAN NOORT Juliana, Valkenburg aan de Geul

HAROLD KOK De Hamert, Wellerlooi

FRANK VAN THIEL Harry’s, Maastricht

ERIC VAN LOO Parkheuvel Rotterdam

OTTO NIJENHUIS Château St. Gerlach, Valkenburg aan de Geul

RICHARD VAN DER VELDE Bellevue, Simpelveld

JEAN THOMA Boerderijrestaurant Aan Sjuuteeändj, Schinnen

HANS KINKARTZ l’Atelier, Gulpen SERVAIS TIELMAN Cucina del Mondo, Heerlen

8 / GASTVRIJ magazine

JAN MARREES Bretelli, Weert


Kastelein, let op uw haak! Het is slechts met grote schroom dat ik mij, via dit vakblad, rechtstreeks durf te wijden tot de kasteleins onder u. Regelmatig vertoef ik in een uwer etablissementen op zoek naar troost en warm menselijk contact. Deze zoektochten gaan vaak gepaard met alcoholgebruik. Tot zover geen probleem. Het probleem steekt echter ferm de kop op wanneer ‘s mens darmflora plotseling tot volle bloei komt. Men spoedt zich naar het toilet, trekt het colbertjasje uit en vindt geen haakje om het colbert aan op te hangen! Ik geef toe: er zijn belangrijkere boodschappen op deze wereld maar toch, klein leed verdient ook aandacht. Vandaar.

PINT Regio Zuid Limburg en Brand Bierbrouwerij:

Bierfestival de 24uurs van Maastricht 2017 OP VRIJDAG 16 EN ZATERDAG 17 JUNI PRESENTEREN MEER DAN 40 BIERBROUWERIJEN HUN SPECIAAL­BIEREN BIJ D’N HIEMEL, HELPOORT EN FALIE­ZUSTERSPARK IN MAASTRICHT.

Het festival heeft een mooi assortiment speciaalbieren uit de Euregio Maas-Rijn, aangevuld met diverse internationale speciaalbieren. Het eerste lustrum wordt gevierd met onder andere de introductie van het 24uurs jubileumbier! Er is een lopende brouwdemonstratie door bierbrouwerij Ambrass uit Sittard. Beide dagen zijn er masterclasses foodpairing en er zijn diverse bierroutes samengesteld met tekst en uitleg. Ook kunt u deelnemen aan bierwandelingen door Maastricht, rondleidingen bij bierbrouwerij Bosch in Maastricht en nog veel meer!

Gezeten op de pot zoekt men naarstig naar een geschikte ophangplek en ik kan u verzekeren: dit leidt vaak tot potsierlijke taferelen! Persoonlijk hang ik het jasje dan meestal over de toiletrolhouder. Dit betekent echter, zoals u zult begrijpen, het voor zich uitschuiven van het probleem. Bij de finishing touch van de stoelgang dient het jasje alsnog over het hoofd gehangen te worden, waarna men in volledige duisternis op zoek moet naar het toiletpapier. Voorwaar geen sinecure! Vandaar deze oproep aan de haakloze kasteleins: zorg voor een feestelijke stoelgang van uw klant en bevestig een haakje aan de wand. Zelf zet ik mijn speurtocht naar haakloze zitplekken onverdroten voort en zal niet schromen om te komen tot een zwarte lijst met etablissementen die niet in de haak zijn. Lezers die een soortgelijke traumatische ervaring met zich meedragen, raad ik aan om lid te worden van Wim’s Haakclub om gezamenlijk een eind te breien aan dit probleem. Als club willen wij meewerkende kasteleins graag belonen met een (gouden) sticker voor op de voordeur: ‘Deze zaak heeft een haak’. Haakloze horecazaken kunnen (al dan niet anoniem) worden gemeld via de kliklijn van Wim’s Haakclub: wim.cremers@mensenvorkmedia.nl Houd u haaks! Wim Cremers voorzitter

Geniet van de heerlijke bierspecialiteiten bij D’n Hiemel, Helpoort en het Faliezusterspark in Maastricht. De Helpoort is de oudste stadspoort van Nederland en dateert van 1229. D’n Hiemel ligt direct naast de Helpoort. Het Faliezusterspark ligt vlakbij D’n Hiemel en vormt sinds 2016 een prachtige uitbreiding van het festivalterrein. Er is voldoende parkeergelegenheid in de buurt. LOCATIE D’n Hiemel, Helpoort en Faliezusterspark Bernardusstraat 24A, Maastricht www.hiemel.com

Bierfestival de 24uurs van Maastricht 2017: vrijdag 16 juni van 14.00 tot 00.00 uur, zaterdag 17 juni van 12.00 tot 00.00 uur. Entree: €2,-, statiegeld proefglas €3,-. Drankmunten zijn te verkrijgen voor €2,www.pint.nl/zuid limburg

Column Wim GASTVRIJ magazine / 9


Gastheer    in de horeca DO HYUNG JANSSEN IS DE PATRONGASTHEER BIJ TOUCHED BOUTIQUE GASTRONOMIC IN MAASTRICHT. HIJ EXPLOITEERT DIT BIJZONDERE RESTAURANT SAMEN MET PATRONCUISINIER JOËL REINTJENS. 1. Waar ga je zelf graag eten? “Ik vind de keuken van Le Bon Vivant boeiend en verder Lime in Malden De Schat in Nijmegen. Ik groeide op in Malden.” 2. W  at vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw? “Zien! Het verschil tussen kijken en zien maakt de gastheer of gastvrouw. Hij of zij moet de gemoedstoestand van de gast zien en daarop inspelen. Je moet voldoen aan al zijn of haar verwachtingen. Dat moet in je zitten.” 3. Je loopbaan: “Ik ben geboren in Zuid-Korea en op 4-jarige leeftijd geadopteerd door een gezin in Malden, bij Nijmegen. Daar groeide ik op. Ik had er een bijbaantje in de horeca van het zweefvliegveld. Daar leerde ik met plateaus lopen en teams aansturen. Ik deed ondertussen een opleiding modedetailhandel en liep stage bij De Bijenkorf en Hij. Het was niet mijn beroep. Ik wilde lopen en met mensen bezig zijn.

10 / GASTVRIJ magazine

DO HYUNG JANSSEN Werken in een branche waar mensen zitten en genieten. Met een groepje uit Nijmegen werkte ik als horecafreelanceteam in het hele land. Heerlijk, maar we moesten altijd ‘s nachts terugrijden. Dus koos ik voor het Rijk van Nijmegen, een golfbaan met horeca en veel partijen. Ik heb ook nog een aantal jaren in Den Haag gewerkt als partymanager bij Boenk & De Groot.” In 2006 verhuisde hij naar Maastricht. “Een verrassend leuke stad. Ik werkte bij De Lanteern en leerde daar mijn partner kennen. Daarna volgden La Bonne Femme en ‘t Kläöske, waar ik Joël Reintjens leerde kennen. We wilden toen al samen iets beginnen. Maar dat zou nog vier jaar duren. Ik heb eerst nog bij Dadawan gewerkt en heb erg veel respect voor Danny Deng. In het najaar van 2016 ontstond het plan voor deze eigen zaak. Op 19 januari gingen we open.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “Ach, tegenwoordig dreigen gasten met slechte recensies op sociale media. Daar zijn we niet gevoelig voor. En terecht als we zien dat net die gasten snel opnieuw reserveren.” 5. Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Ik houd van een goed stuk vlees, maar een tafel vol kleine hapjes uit de hele wereld spreekt me ook aan. Dat serveren we hier ook.

En ik drink er graag een glas Spaans Mahou bier bij of een mooi glas wijn.” 6. Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “Proeven, proeven, proeven! Ik adviseer, maar de klant is koning. Ik heb zelf ook een wat eigenaardige smaak. Zo heb ik altijd een flesje Tabasco bij me. Dat doe ik zelfs op de friet. Ik gun iedereen zijn eigen smaak, maar het moet wel kloppen en op elkaar aansluiten.” 7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? “Sjors Hamers van Rozemarijn in Maastricht.” 8. Waarom heb je voor dit beroep gekozen? “Wat anders?” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Werken in de modedetailhandel.” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Deze zaak is onze toekomst. We willen het concept steeds verder uitwerken en verfijnen en uitgroeien tot dé hotspot van Maastricht.” Touched boutique gastronomic: Hoogbrugstraat 66-68, 6221 CS Maastricht www.touched.bg.nl Tekst: Bert Salden · Foto: Esther Theunissen


Stadsrestaurant · BraZZa Chickens · Bowling Valkenburg Tekst: Bert Salden · Foto’s: Loe Geraards

Gastronomisch rondje Valkenburg aan de Geul

Het is goed toeven in Valkenburg aan de Geul, ook op culinair gebied. Steeds meer restaurants bieden optimale gastvrijheid en een goed gastronomisch niveau. Gastvrij Magazine geeft u vier tips. Stadsrestaurant Het Stadsrestaurant is al sinds 1993 een begrip. De internationale kaart is bij de tijd gebleven en prijsvriendelijk. In alle rust geniet u in de terrastuin aan de achterzijde, wie wat wil beleven zit op het verwarmde voorterras aan de drukke straat. Valt het weer tegen, dan zijn er binnen nog 100 zitplaatsen. Stadsrestaurant: Grotestraat Centrum 23 tel. 043 - 601 61 06 www.stadsrestaurant.nl

Fred Vermaat

BraZZa Restaurant BraZZa vier het 10-jarig bestaan en behoort tot de landelijke eredivisie van steakhuizen. Het op de farms geselecteerde Zuid-Amerikaanse vlees is van topkwaliteit. De speciale grill met extreem hoge baktemperatuur zorgt ervoor dat dit vlees snel dichtschroeit en van binnen lekker sappig en mals blijft. BraZZa: Grotestraat Centrum 18 tel. 043 - 601 23 00 www.brazzavalkenburg.nl Chickens Op de grootste grill van Limburg draaien 64 biologische kippen langzaam naar gaarheid. Noem het “slow garing”. De altijd verse kippen hebben een gemiddeld gewicht van 1050 gram. Kip is gezond en veelzijdig. Kies hier uit tal van kipgerechten en neem ook enkele “fried chicken buckets” mee voor onderweg of thuis. Chickens: Grotestraat Centrum 21 tel. 043 - 311 38 24 www.chickensvalkenburg.nl

Harry Beckers

Bowling Valkenburg Bowling Valkenburg dateert uit 1981 en is met de tijd meegegaan, van bowlen met een drankje en een hapje tot het huidige “Rolling Bowling Dinner” voor e 34,50 inclusief bowlen en een zesgangendiner bereid door chef Marco Smeets. Ook populair: kinderfeesten, bedrijfsuitstapjes en meer. Er zijn 10 bowlingbanen en het interieur is net vernieuwd. Bowling Valkenburg: Oosterweg 5, tel. 043 - 601 40 71 www.bowlingvalkenburg.nl

GASTVRIJ magazine / 11


Het favoriete restaurant van Angela en René Shuman:

Restaurant Meds in Sittard DAT TREFT: WE HEBBEN ENKELE JUBILARISSEN AAN TAFEL. RENÉ SHUMAN VIERT ZIJN 30-JARIG ARTIESTENJUBILEUM, WAARVAN 15 JAAR SAMEN MET ANGELA, RESTAURANT MEDS IN SITTARD VAN JACCO WALRAVEN BESTAAT 15 JAAR. Tekst: Bert Salden

Jacco kwam uit Zeeland naar Limburg. 22 jaar geleden opende hij een restaurant in Sittard, zeven jaar later koos hij voor een pand aan de Markt en een bredere formule: “Meds is een mediterraan restaurant, waar ambachtelijkheid, kwaliteit en plezier in het werk hoog in het vaandel staan. Elke dag maken we alles zelf: pasta’s, brood, sauzen, eigenlijk alles wat op het bord komt. We importeren zelf onze beroemde hammen uit Cilento en hebben wekelijks verse aanvoer van kazen en groenten uit Italië. De vis komt dagelijks vers uit Zeeland.” Meds is er voor de kleine en grote trek: voor lunches, diners en tussendoortjes, voor “tweetjes” en voor veel grotere gezelschappen. Aan de voorkant biedt het restaurant uitzicht op het grote terras en de markt. Het tweede restaurant, aan de achterzijde is ideaal voor grotere gezelschappen en kijkt uit op de stadstuin. In het souterrain zijn speciaalbieren, open wijnen, kleine hapjes en pasta’s verkrijgbaar. Jacco: “We zijn laagdrempelig. Iedereen kan hier terecht voor een broodje, een salade of

12 / GASTVRIJ magazine

een volledig menu, dat begint met drie gangen voor e 29,50.” René en Angela Shuman komen er graag. Angela: “We wonen dichtbij, het is hier altijd vers en we houden van traceerbare gerechten. We zijn deels vegetarisch en bijvoorbeeld de salade FishXL spreekt ons erg aan. We koken trouwens zelf ook graag. René maakt graag pasta’s, ik bereid liever zoete dingen.” Het zijn Limburgers (René uit Geleen, Angela uit Gronsveld), die trots zijn op hun provincie. René ontving de Cultuurprijs van gouverneur Bovens. Het duo draagt het Limburg-gevoel uit en organiseerde bijvoorbeeld “Het Talent van Limburg”, een regionale talentenjacht in zang, dans en instrumenten. 30 JAAR René Shuman brak in 1986 landelijk door met “But where my love”. Zijn eerste successen dankte hij aan de Soundmixshow, maar al snel ging hij zijn eigen weg. In 1990 startte hij zijn eigen platenfirma, sinds 2000 vormt hij een duo met Angel Eye. De tweede plaats in de Soundmixshow met een Elvis Presley-imitatie betekende de doorbraak voor René Shuman. Hij scoorde 11 hits en nam in de Verenigde Staten zelfs een duet op met Phil Everly. Zeer opmerkelijk voor de altijd bescheiden René, die op eigen houtje naar de Verenigde Staten trok. In 2000 ontmoette hij Angela Brouwers, die muziek schreef en audiovisuele reclameboodschappen produceerden. Ze speelt gitaar, piano en saxofoon en volgde het conservatorium in Maastricht. “We maakten samen een commercial voor Audi. Dat was ons begin. De muzikale samenwerking verliep vanaf het begin erg goed.”

René, Jacco, gastheer Michel en Angela

Ze bleken allebei eigen liedjes te hebben en een voorliefde voor artiesten als Roy Orbison, The Traveling Wilbury’s en Phil Spector. Er waren ook verschillen: René kwam uit de analoge audio, Angela werkte digitaal en was videocineast. Dat bood mogelijkheden, bleek in 2003 met de gezamenlijke hit “Don’t be cruel” in een fris arrangement. Shuman & Angel Eye was een feit! CREATIEF PROJECTBUREAU Het eigen creatief projectbureau van Shuman & Angel-Eye, Always-Online, maakte zelf acht tv-specials voor Omroep Max. Het duo is als artiesten succesvol in binnen- en buitenland. De eigen productiemaatschappij, met professionele medewerkers, geeft advies aan bedrijven en overheden. “We ontwikkelen complete marketing- en reclamecampagnes, hebben een eigen ticketingbedrijf en veel meer. We doen veel digitaal en online, maken apps en promofilms. Het is een kant die weinig mensen kennen, maar waarmee we erg succesvol zijn. We werken bijvoorbeeld voor de provincie Limburg en boekten successen voor Audi, Tesla, Sony, Holland Casino, Imtech, Hi-Tec, Profile, Omroep Max, Jan Linders, Bam en Rijkswaterstaat.” Maar optredens en concerten zijn er uiteraard ook: “Op 26 augustus herdenken we de 40ste sterfdag van Elvis Presley. En in het najaar doen we een landelijke theatertour.”

Meds Markt 31, Sittard telefoon: 046 - 400 88 11 www.restaurantmeds.nl


Leon Crutzen, Maud en Raymond Wijnands en Rick Geilkens

 Maud en Raymond Wijnands namen bedrijf over

Hotel-restaurant Bronsheim vernieuwt met Leeuw Bier Hotel-restaurant Bronsheim in Brunssum is een begrip in Parkstad Limburg en ver daarbuiten. Maud en Raymond Wijnands zijn sinds 1 april de nieuwe eigenaren. De vaste waarden blijven, maar er zijn ook vernieuwingen, zoals de keus voor Leeuw bier. “Mijn opa kwam al hier”, vertelt Raymond Wijnands. “Toen was het nog Hotel-café Leenders. Jeanette en Wout Jansen van den Doormalen namen het over, maakten er ook restaurant van en wij kwamen hier graag eten. Toen dit echtpaar kenbaar maakte te willen stoppen, legde het ons de vraag voor of horeca wat voor ons is. Ik heb in het verleden in een restaurant gewerkt en het sprak ons meteen aan.” Bronsheim, overigens de oude naam voor Brunssum, behoudt zijn vaste waardes. “We gaan elke dag om 9.30 uur open. Dat verwachten de vaste bezoekers. En de grote rookruimte aan de voorzijde blijft ook, op veelvuldig verzoek.” Chef-kok Rick Geilkens werkt er al 12 jaar en blijft. Hij bereidt ook in de toekomst het populaire driegangenkeuzemenu à e 21,50 en het seniorenmenu voor e 14,50. Daarnaast is er de veelzijdige à la cartekaart waarop mooie streek- en seizoensproducten domineren. ‘s Zomers kunt u er buiten eten. Gratis parkeren kan vlakbij.

pilsener smaakte verrassend lekker. We raakten in gesprek met Leon Crutzen van de brouwerij en het klikte.” Maud: “Die brouwerij doet zich alle moeite en denkt mee, ook in het nieuwe terrasontwerp, met nieuwe terrasschermen en een mooie terrasoverkapping. Daarnaast beschikt de brouwerij over heel bijzondere speciaalbieren van Tongerlo, Keizer Karel, Mystic en SUPER 8, heerlijke frisdranken van Val, eigen Fuerto koffie en een mooie selectie aan wijnen.” Raymond: “Ik werd bovendien uitgenodigd enkele dagen cursus bierbeleving, tap- en horecatraining te volgen bij de brouwerij. Maud gaat dat later doen. Dat geeft veel ondersteuning.”

Foto’s: Loe Geraards

HISTORIE Bronsheim, met vijf hotelkamers en 40 restaurantplaatsen, 25 brasserieplaatsen en 40 terrasstoelen ligt in het drukke, autovrije winkelhart van Brunssum, maar ook vlakbij het gemeentehuis. “’s Morgens komen hier vroege winkelaars, na de raadsvergaderingen wordt hier nagepraat. En we haken ook in op de vele evenementen die Brunssum kent.” Een fraaie fotowand toont het verleden van Brunssum, onder andere als mijnstad. Het heden verschijnt op tafel. Hotel-restaurant Bronsheim is elke dag ge­opend vanaf 9.30 uur.

LEEUW BIER Maud en Raymond gingen op zoek naar een vernieuwende uitstraling. Raymond: “Zo kwamen we terecht bij Leeuw aan de Brug in Valkenburg. Dat sprak ons aan en het Leeuw

Tekst: Bert Salden

Hotel-restaurant Bronsheim: Kerkstraat 5, 6441 BA Brunssum Telefoon: 045 - 525 27 75 www.restaurant-bronsheim.nl

Theodoor Dorrenplein 22A Valkenburg aan de Geul telefoon 043 - 609 88 88 info@leeuwbier.nl www.leeuwbier.nl www.facebook.com/leeuwbier

GASTVRIJ magazine / 13


GROOT TERRAS AAN HET WATER, BUITENKEUKEN, BUITENBAR

Bar | restaurant NU Nautilus:

Zomeren aan de Maas

14 / GASTVRIJ magazine

WAAR KOMT DE ZONLIEFHEBBER BETER AAN ZIJN TREKKEN DAN BIJ NU NAUTILUS, AAN DE OEVER VAN MAAS EN ROER IN ROERMOND? HET TERRAS IS VERGROOT, ER IS EEN COMPLETE BUITENKEUKEN NEERGEZET EN UIT DE BUITENBAR STROMEN HEERLIJKE SPECIAAL­ BIEREN.

NU Nautilus ligt in Voorstad, aan de rand van het centrum van Roermond en op de plek waar de Roer in de Maas stroomt. Centraler kan vrijwel niet en er zijn doorgaans voldoende parkeerplaatsen. Het is het ideale trefpunt voor jong en oud aan het water. Sinds 3 april 2014 runnen Bob Houben en Michiel Schlatmann Bar|restaurant NU Nautilus. Het aan de passagiershaven gelegen pand werd door hen prachtig gerenoveerd en groeide snel uit tot een populair trefpunt.


Gasten brengen hier de middag door met een borrelplank, een mooie cocktail, een goed glas wijn of een fris biertje. Vaak blijven ze, omdat het zo gezellig is en dineren hier ook.” De menukaart is veelzijdig en varieert van een rib eye of een supermalse “steak NU” tot een fijne saté en een “hooberburger”. Maar ook dagverse Zeeuwse oesters, Oosterscheldekreeft in het seizoen en goed gevulde vissoep doen het goed aan de Maas. En natuurlijk is er in het seizoen volop asperges. De mosselwoensdagen zijn een begrip, net als de discovrijdagen en de lazy sundays, elke derde zondag van de maand met livemuziek. De nieuwe buitenkeuken leent zich uitstekend voor live cooking.

Vlnr.: Wilbert Janssen (Leeuw Bier), Michel de Vink, Bob Houben en Michiel Schlatmann

HEERLIJKE DRANKJES Bob, uit Roermond, heeft een technische opleiding. Zijn werk in de horeca was aanvanke­ lijk een hobby, die resulteerde in een beroepsuitoefening. Michiel, uit Weert, werkte na zijn hotelschoolopleiding in het westen van Nederland, maar kwam graag terug voor NU Nautilus. De twee jonge ondernemers zagen dat het goed was wat ze deden, maar ook dat er de afgelopen jaren nogal eens te weinig plaats was. En dus werd het terras de afgelopen maanden uitgebreid van 70 naar 135 plaatsen, aan de Maas en aan de rand van het centrum. Binnen is het in de koude periode aangenaam, met 80 zitplaatsen, heerlijke winterse gerechten en vanuit de wintertuin en de bar uitzicht op de Maas. Er is een warme band met Brouwerij De Leeuw en de speciaalbieren van moederbrouwerij Haacht. Bob: “Toen Tongerlo Blond werd uitgeroepen tot beste bier van de wereld hebben we dat direct op Facebook gezet. Dat trok meteen nieuwe gasten die het wilden

proeven. Het is nog altijd een topper. Ook de andere speciaalbieren van de brouwer doen het prima. Daar komen mensen voor. En ze komen ervoor terug. We hebben ook een erg geliefd speciaalbierenplankje voor wie meerdere bieren wil proeven. Erg populair is ook de borrelplank, met lekkernijen in combinatie met een mooi glas wijn of een goed glas bier. Bob: “We hebben met Michel de Vink een echte creatieveling in de keuken. Hij werkt hier al sinds de opening, aanvankelijk als souschef, nu als chef-kok. Michel is zelf een levensgenieter en dat past bij ons.”

NU Nautilus kiest voor heerlijke drankjes van absolute A-merken, zoals Champagne van Moët & Chandon en mooie wijnen van Caves Sint Christophe. Proef een Leeuw pilsener, een Tongerlo Blond, een frisse Super 8 IPA of een Kriek Mystic. Kortom NU Nautilus is het een aangename locatie voor een gezellige borrel, een zonnige lunch of een mooi diner. Bar|restaurant NU Nautilus is in de lente en zomer geopend op woensdag tot en met zondag vanaf 11.30 uur en vanaf Pinksteren zelfs elke dag.

NAUTILUS

Bar|restaurant NUNautilus: Maasboulevard 2, 6041 LX Roermond Telefoon: 0475 - 853 043 www.nunautilus.nl

Nautilus was oorspronkelijk de passagiers­ haven en het thuis van de gelijknamige watersportvereniging. Dat is het in feite nog steeds, maar Bob en Michiel gaven de locatie een nieuwe uitstraling en voegden “NU” toe. “Nu is iedereen hier welkom.” Michiel Schlatmann: “De combinatie van borrelen en dineren is een echte meerwaarde.

Tekst: Bert Salden · Foto’s: Loe Geraards

GASTVRIJ magazine / 15


SCHAAL- EN SCHELPDIEREN MOETEN SUPERVERS ZIJN EN NAAR DE ZEE RUIKEN DE OOSTERSCHELDE IS VAN OUDSHER EEN RIJKE LEVERANCIER VAN SCHAAL- EN SCHELPDIEREN. DE GETIJDENWISSELING MET ZOET EN ZOUT WATER KOMT DEZE VISSOORTEN MAAR TEN GOEDE. FISHXL IN YERSEKE ZIT IN HET HART VAN HET NATIONAAL PARK OOSTERSCHELDE EN HEEFT EEN DAGELIJKSE RECHTSTREEKSE LIJN MET LIMBURG. Tekst: Bert Salden · Foto’s: Esther Theunissen

Schaaldieren vormen een toegevoegde waarde bij vooral visgerechten. Dat uw gasten soms wat moeten knutselen om het “visvlees” uit de schaal te krijgen nemen ze graag op de koop toe. In de Oosterschelde zijn tal van schaal- en schelpdieren thuis: Oosterschelde­ kreeften, mosselen en oesters kennen we, maar ook kokkels, scheermessen, krabben, alikruiken, wulken, vongole en meer. Ze worden hier gevangen of gekweekt en wateren hier af. Dat wil zeggen: ze verblijven in schoon, stromend Oosterscheldewater. Hier spoelt al het zand weg. Andere schaal- en schelpdieren komen van elders, zoals levende langoustines en heerlijke schelpjes als lupine, amandes en tellines. Deze schaal- en schelpdieren ver­ wateren wel bij FISHXL, zodat ze schoon zijn en vers blijven.

YERSEKE Yerseke kent veel bedrijven die schaal- en schelpdieren verwerken. Barry Murre, de eigenaar van visleverancier FISHXL kent ze alle­

maal. Hij is geboren en getogen in Yerseke en telg uit een vissersfamilie. 10 jaar geleden richtte hij FishXL op, met als specialisme het leveren van dagverse vis naar de horeca in Nederlands en Belgisch Limburg. Dat doet zijn bedrijf zes dagen per week met inmiddels negen auto’s. “Je kunt bij ons tot 2.00 uur ‘s nachts bestellen. ‘s Morgens vroeg, tussen 5.00 en 8.00 uur halen we de schaal- en schelpdieren op bij onze toeleveranciers. Ze worden dan vers uit het water opgevist. Om 9.00 uur vertrekken onze auto’s naar Limburg. Schaal- en schelpdieren moeten supervers zijn en naar de zee ruiken en proeven! ‘s Ochtends uit het water, ‘s avonds op het bord van de gast, verser kan gewoon niet”, zegt Barry met Zeeuwse trots.

FISHXL FishXL koopt de overige vis iedere dag vers op de visveilingen. De visafslagen liggen direct aan het water, waardoor de producten rechtstreeks binnenkomen. Murre: “De viskotters waarvan wij kopen zijn meerdere dagen op zee, onze voorkeur gaat uit naar de op de laatste dag gevangen vis. Die kopen we en verwerken en leveren we aan onze relaties.” FishXL importeert ook zelfstandig visproducten uit Noorwegen en Denemarken, onder andere kabeljauw, zalm en coquilles. Murre is zeer betrokken bij de inkoop van deze producten en regelmatig te vinden op de fjorden van Noorwegen om met zijn eigen ogen de vis te controleren en afspraken te maken met de vissers en kwekers. Ze worden vervolgens rechtstreeks naar Yerseke gebracht in koelauto’s. FISHXL heeft een grote fileerafdeling waar uw bestellingen op maat worden uitgevoerd.

FISHXL staat altijd open voor ideeën en wensen van chefs en voert die met veel passie uit. Doordat FISHXL met een professioneel team werkt kan uw vis vacuüm verpakt, op maat en geportioneerd nog dezelfde dag bij u worden geleverd, volgens HACCP norm en onder certificaat. Bij FISHXL komen alle voordelen samen van een groothandel in verse vis, inclusief dagelijkse levering met eigen, geavanceerde koelwagens onder HACCP-normen. ‘s Morgens besteld betekent ‘s avonds vers bereiden.

OOSTERSCHELDEKREEFT De Oosterscheldekreeft is al sinds jaar en dag bekend om zijn uitstekende, delicate smaak. Deze komt door de ligging en biodiversiteit van de Oosterschelde. FISHXL koopt deze kreeften rechtstreeks van vissers op de Oosterschelde en verwatert deze in speciale waterbassins met constant vers stromend Oosterscheldewater. De kreeften worden op afroep verpakt en bezorgd, op het gewenste gewicht per kreeft. FISH XL levert Oosterscheldekreeft van de laatste donderdag van maart tot medio juli. Daarna wordt de kreeft met rust gelaten om zich voldoende te vermenigvuldigen en te ontwikkelen voor het volgende seizoen.

FishXL Krab 5 4401 PA Yerseke (Zeeland) Tel. +31 (0) 113 570 508 www.fishxl.nl

FISHXL: elke morgen vroeg uit het water naar uw keuken 16 / GASTVRIJ magazine


HARTY OESTERS:

De zee gevangen in een oester

Zeeuwse oesters zijn een traktatie. Maar op sommige momenten moet je toegeven dat elders de kwaliteit soms nog beter is. Barry Murre van FISHXL: “Onze Zeeuwse oesters ‘melken’ in de zomer, waardoor de kwaliteit dan minder wordt. De Ierse Harty oesters zijn het hele jaar door constant van smaak. Een erg mooie smaak, doordat ze het hele jaar door genieten van de nooit aflatende warme golfstroom, die rijk is aan voedsel.” De Harty oesters komen tot wasdom in de Dungarvan Bay, voor de Ierse kust, vlakbij Cork. Daar, in de Keltische Zee, worden al eeuwen oesters gekweekt. Jim Harty, de zesde generatie oesterkwekers, koos echter in 1985 voor een heel bijzondere oester: de van oorsprong Franse Gigas. Murre: “De Gigas oesters zijn wereldwijd geliefd. De lokale beken en rivieren in Ierland dragen bij aan de smaak van de vlezige en licht zoete oester, met hints van citrus en een mooie komkommerfinish. De oesters filteren in vijf liter vers zeewater per uur. Ze worden in Ierland verpakt per 24 en vers afgeleverd. Afwateren in Zeeland zou ten koste gaan

van het terroir, de authentieke smaak. Maar we importeren enkele keren per week en bewaren ze op een temperatuur van twee graden. Het zegt genoeg dat zelfs Frankrijk steeds meer Harty oesters importeert. Ze zijn verkrijgbaar bij ons voor minder dan een euro per stuk.” Harty Oesters zijn beschikbaar in vier maten: 0: 150 gram en meer: Jumbo-oesters, de meest luxe versie 1: 110-150 gram: minstens drie jaar oud 2: 95 - 110 gram 4: 75 - 95 gram. Harty oesters voldoen aan de hoogste eisen van de Food Safety Authority of Ireland en de Sea Fisheries Protection Agency. De oesters worden voortdurend gecontroleerd op e-coli, salmonella, norovirus en andere biotoxines. Alle oesters zijn direct traceerbaar. En de smaak? We proefden Harty oesters en genoten op de terugweg van Yerseke naar Margraten van de nasmaak tot we een uur later de bij Limburgse grens arriveerden... FISHXL is de exclusieve importeur voor Nederland, België, Luxemburg en Duitsland.

GASTVRIJ magazine / 17


HET DERDE BRAND PILSENER:

BRAND ONGEFILTERD

Met Brand Ongefilterd introduceert de oudste brouwerij van Nederland een derde pilsener. Het is een volledig nieuwe pilsener­variant die duidelijk in de smaak valt bij velen. Brouwmeester Michel Bormans: “Brand ontwikkelt samen met Neder­ landse hobbybrouwers steeds meer mooie speciaalbieren. Een groot deel van de consumenten houdt daarnaast ook van pilse­ ner en daarin willen we ook meer keus bieden met deze derde variant naast Brand Pilsener en Brand Up. De laatste dankt zijn smaak mede aan het gebruik van andere hopsoorten.” Brand Ongefilterd is niet het gebruikelijke Brand pils zonder filtering. Bormans: “Het is een volledig nieuwe pilsvariant. Doordat we niet filteren blijven er meer eiwitten behouden. Dat leidt tot een volle, ronde smaak. Het is toegankelijk, zacht en uitermate geschikt voor de be­geleiding van gerechten.” Brand Ongefilterd heeft een houdbaarheid van drie maanden in het fust, waarbij aanbevolen wordt om het fust regelmatig even te draaien. Op fles is de houdbaarheid zes maanden. De gist zakt naar de bodem van de fles. Daarom moet Brand On­ gefilterd middels een mooi schenkritueel worden ingeschonken: eerst 3/4de deel in het glas, waarna de rest in de fles wordt gewalst en vervolgens uitgeschonken. Brand Ongefilterd wordt gepasteuriseerd om de constantheid te bewaren. Thijs Brand over het nieuwe pilsener: “Doordrinkbaarheid is belangrijk bij bier. Bij bierproeverijen spuugt niemand het bier uit, in tegenstelling tot bij wijnproeverijen. Het is heerlijk om een slok bier door je keel te laten glijden. Dat is gewoon een sensatie. Brand Ongefilterd is mooi gepositioneerd in de markt en heeft een vriendschappelijk karakter. Het is mooi bier dat je niet meteen met al te grote teugen tot je neemt.” Smaakprofessor Peter Klosse: “Ik vind de smaak bijzonder mild. Hier passen milde gerechten bij, met een zachte smaak. Denk aan asperges. Bitterballen? Met een lach: ja, die kunnen ook. Het is een interessant subsegment, dat beslist voorziet in een behoefte. Hier bestaat een grote doelgroep voor.” Brand Ongefilterd pilsener heeft 5,2% alcohol.

IDEAAL BIJ ASPERGES EN ANDERE MILDE GERECHTEN 18 / GASTVRIJ magazine


Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

DIT VINDT DE HORECA... Richard Duizendstra, food & beverage service manager van Flo/Hampshire Designhotel Maastricht proefde Brand Ongefilterd met het keukenteam: “Het is een pilsener met meer smaak en body. Een mooie tussenstap voor gasten die een vol en fris pilsener willen drinken op het terras of in de tuin in de zon.” Ferd Hanssen van Brand Proeflokaal De Kroon in Geleen: “Fijn pilsener met een stevige schuimkraag. Ruikt lekker fris. Heeft een fijne afdronk. Het befaamde bittertje in de andere Brand pilseners is in de ongefilterde versie minder herkenbaar. Het doet me denken aan een Duits oerpilsener. Past goed in het Brandgamma tussen pilsener en Up.” Bij Kasteel Vaalsbroek proefde het food & beverageteam Brand Ongefilterd pilsener en kwam tot volgende conclusie: “Het is een heerlijk bier. Dit pilsener met zijn milde en frisse karakter en een klein bittertje maakt het een ideaal pilsener om van te genieten op ons mooie vijverterras in de zon. Een heerlijke vooruitblik naar de lente en het terrasseizoen.”

BIERSAUS BIJ ASPERGES Ingrid en René Douven van hotel restaurant In den Roden Leeuw van Limburg in Wittem: “Het begint met een bittertje en is vervolgens lekker zacht. Verrassend en lekker.” Op de vraag of René dit bier zal serveren bij asperges, gaat hij de keuken in en klopt wat Brand Ongefilterd op met eidooier. Het resultaat: een perfecte Limburgse biersaus voor bij asperges. Bij De Gerardushoeve in Epen is iedereen benieuwd naar het nieuwe Brand Ongefilterd. Eigenaar Eugène Vaessen, oberkelner Jo Oligschläger, chefkok Joachim Müller en sous­ chef Tim Geilenkirchen proefden samen met mede­ werkers Stan Bessems en Steven Vermeeren. “Wij vinden Brand Ongefilterd een lekker fris pilsener, met een iets vollere smaak. De hopsmaak is prettig en typisch Brand door het kleine aangename en lichte bittertje. Het is zacht van smaak, mooi mondvullend en lekker fris. Natuurlijk kijken wij als Gerardushoeve direct wat we ermee kunnen buiten normale verkoop in het restaurant. Nu gebruiken we al Brand Porter als basis voor onze runderwangstoof. Brand Ongefilterd gaan we hoogstwaarschijnlijk gebruiken bij de marinade van Limburgs hoen, gekonfijt in ganzenvet, krokant gebakken met een saus van kippenjus, citroen en als laatste een scheutje Brand Ongefilterd.” In Well zijn Pieter Smits (voorheen De Hamert) en Jan Waghemans (voorheen Der Bloasbalg) te gast bij Brienen aan de Maas. Nieuwsgierig proeven ze gedrieën het nieuwe Brand Ongefilterd. René Brienen: “Wat een mooi zacht pilsener, bijna wolkig. En wat een mooie schuimkraag.” Pieter Smits: “Dit smaakt alsof het zo, vers, uit de brouwerij komt, net uit de lagertank. Door zijn mildheid harmonieert het perfect bij asperges. Het is heel lekker om te drinken.” Jan Waghemans: “Dit is een mooi aperitiefbier, bijvoorbeeld met een paar mooie asperges erbij. Het is echt heerlijk om te drinken.”

Vlnr.: Pieter Smits, René Brienen en Jan Waghemans

GASTVRIJ magazine / 19


De Poshoorn, Maastricht Stadsherberg & Tapperij De Poshoorn is een begrip in Maastricht en ver daarbuiten. In 2002 werd de zaak in Wyck nog uitgeroepen tot beste café van Nederland. Eind 2016 droeg Ger Franzen het bedrijf, na ruim 20 jaar, over aan een nieuwe exploitant: Yves Mullenders, ook bekend van Stadscafé Lure in Maastricht.

Vlnr.: Ron Huntjens, Yves Mullenders en Alain Becker

Yves: “Ik werd benaderd door Ger. Of ik interesse had. Tja, De Pos­ hoorn stond al in mijn persoonlijke top vijf. Ik ging in gesprek met Edmond Koekkelkoren en de leverende brouwer. Ik respecteer graag bestaande afspraken. Op advies van collega’s ging ik ook praten met Brand, het merk dat ik ook al 10 jaar voer in Lure. Ik was toen ook nog mede-eigenaar van Bouchon d’en Face, waar we hetzelfde bier tapten als toen in De Poshoorn.” Yves ontmoette meteen veel enthousiasme in het gesprek met Ron Huntjens van Brand Bier. “Er werd direct meegedacht over de uit­ straling en de marketing. Ik koppelde dat aan mijn goede ervaringen met Brand bij Lure. Brand is duidelijk een Limburgse brouwerij en de oudste brouwerij van Nederland. Er komen bovendien regelmatig nieuwe, trendy bieren en het is een ijzersterk merk, dat zich ijzersterk profileert. Ik kan bovendien Brand proeflokaal worden en heb momenteel 11 Brand bieren op de tap. En daarnaast twee Ciney bieren. Dit Belgische abdijbier behoort ook tot dezelfde groep. Onze gasten zijn er enthousiast over. Alain Becker van het concern voegde ook nog goede tips toe.” Yves heeft De Poshoorn aangepast aan de tijd, zonder de sfeer aan te tasten. Voor de interieurveranderingen tekende Françoise Oostwegel. Yves: “Met het Brandmerk win je mensen, dat heb ik al vaak gemerkt de afgelopen maanden. We krijgen veel positieve reacties, zeker ook van Maastrichtenaren, die graag van Brand café naar Brand café trekken. In het financiële traject was er weinig verschil, de uitstraling van het merk en de samenwerking gaven voor mij de doorslag voor deze keuze.”

Stadsherberg De Poshoorn: Stationsstraat 47, Maastricht

Brasserie ‘t Maedje Roxana Kusters (22) uit Klimmen opende in april haar eigen horecazaak in het buitengebied van Noorbeek. “Brasserie ‘t Maedje” ligt prachtig in het glooiende landschap. Roxana: “Kennissen van mijn familie kochten de camping met 130 staanplaatsen en wilden de horeca uitbesteden. Dat was een mooie kans voor mij.” Roxana voltooide net haar opleiding hotel- en eventmanagement en liep stage bij onder andere Kasteel Vaalsbroek en in Hollywood. Ze verbouwde zelf de campingkantine tot een volwaardig horecabedrijf met 50 zitplaatsen en 50 terrasplaatsen. “Hier passeren veel fietsers en wandelaars en ook de campinggasten vertoeven hier graag.” Voor haar bierkeuze kwam ze uit op Brand. “Het is mijn persoonlijke favoriet, maar ik heb me breder geörienteerd. Brand gaf me het beste gevoel. Ik kreeg goede ondersteuning, ook qua promotie van Bart Janssen van de brouwerij. Daarnaast heeft Brand veel mooie bieren.” Uit de tapkranen stromen Brand pilsener, Brand Lentebock en Affligem, het assortiment omvat verder alle Brand- en Affligembieren en cider. Brasserie ‘t Maedje: Voerenstraat 11, Noorbeek

20 / GASTVRIJ magazine

Roxana Kusters en Bart Janssen


Tekst: Bert Salden Foto's: Esther Theunissen

Daelhemergroeve, Valkenburg aan de Geul De Daelhemergroeve in Valkenburg is uitgebreid met een hoogwaardig restaurant. Chef Geert van der Cruijsen verdiende zijn sporen in Brabant en Gelderland, de liefde bracht hem naar Zuid-Limburg en hij nam zijn culinaire talenten mee. Uitbater Aschwin Gulikers (39) stapte op 18-jarige leeftijd in de horeca. “Mijn grootouders runden Café-zaal Noben in Berg en Terblijt. Daar vond ik mijn inspiratie. Na een paar horecabaantjes viel mijn oog op de Grot van Daalhem, bij de modelsteenkolenmijn. Die steenkolenmijn liep en loopt prima, de grot was echter grotendeels verwaarloosd. Ik knapte haar op. Met als resultaat de Daelhemergroeve, een ondergrondse locatie voor feesten en partijen op niveau. Er kunnen 250 gasten aan tafel. Tot voor kort besteedden we de catering uit.” Dat hoeft nu niet meer. Op de begane grond, maar nog altijd in de mergelwand, creëerde Aschwin een à la carte restaurant met 60 zitplaatsen, een buitenterras en een goed uitgeruste keuken. “We gaan voor

Daelhemergroeve: Daalhemerweg 31a, Valkenburg aan de Geul

streekproducten, met zo veel mogelijk pure smaken.” Aschwin is mede-initiator van D’r Moostuin in Berg en Terblijt, waar bio­ logische groenten en kruiden worden gekweekt. “Het is een duurzame belevingstuin voor bezoekers, waar wij als restaurant letterlijk de vruchten van plukken.” Gasten zijn welkom in de Daelhemergroeve voor koffie en huisgebakken vlaai, lunch (dagelijks) en diner (donderdag tot en met zondag). En uiteraard voor een mooi glas

Brand bier. “We hebben alle Brand bieren. Brand bier stroomt van oudsher door mijn lichaam. Mijn opa tapte het al, op verzoek van zijn gasten. Hij ging zelf naar Wijlre en vroeg of hij asjeblieft Brand mocht schenken. Dat is ouderwets, maar zegt iets over de kwaliteit, het merk en het product. Het tekent nog steeds dat gasten specifiek vragen naar Brand. We geven veel aandacht aan alle bijzondere bieren van deze oerLimburgse brouwerij.”

Aschwin Gulikers (l) en Bart Janssen

Jack White’s, Maastricht De Ierse Brian Horrigan vond Maastricht rijp voor een nieuwe hot spot. Dus opende hij in de Hoenderstraat Jack White’s - Creative Fish & Chips. Hij combineert zijn oeroude Ierse passie met de mediterrane keuken. “We serveren dagverse vis, eenvoudig en voedzaam. Daar hoort bier bij, bij voorkeur Heineken.” Brian woont zelf in Brussel en heeft in Waals België negen horeca­ bedrijven. “Ik wilde in Nederland eigenlijk beginnen in Amsterdam, maar toen ik in Maastricht terecht kwam, sprak deze stad me meteen aan. Maastricht is vriendelijk en internationaal. Ik was meteen verkocht.” Niet alleen de vis is vers, ook de negen sauzen worden elke morgen vers gemaakt. En de viskeus is mede afhanke­lijk van de dagvangst, maar er is altijd een brede variatie, van makreel en zalm tot gamba’s. Bedrijfsleider Rocco Sylvestro komt uit Italië, chef-kok Pablo heeft een Spaanse vader en een Argentijnse moeder. Maar over één zaak waren ze het allemaal snel eens: de bierkeus. Dat werd Heineken. Brian: “We doen in België zaken met Alken-Maes, een dochter van Heineken. Ook daar hebben we in alle zaken Heineken, uit de groene fles. Hier hebben we het uit de tap. Het is immers hét wereldmerk voor een internationaal bedrijf. Maar hier in de regio is Brand leidend. En lekker, dus dat bijzondere bier voeren we hier nu ook.” Brian Horrigan (l) en Rocco Sylvestro

Jack White’s: Hoenderstrat 11, Maastricht

GASTVRIJ magazine / 21


9, 10 en 11 oktober:

BBB Maastricht en Folie Culinaire U hebt deze evenementen vast al in uw agenda gezet: maandag 9, dinsdag 10 en woensdag 11 oktober zijn de dagen van BBB Maastricht en Folie Culinaire in MECC Maastricht. Grote gebeurtenissen werpen hun schaduwen vooruit. Vandaar nu al aandacht in Gastvrij Magazine. Beursmanager Erik Stroink kijkt enthousiast vooruit. “We hebben de afgelopen jaren de BBB opnieuw opgebouwd. Met resultaat. Ruim vijf maanden voor de beurs is al 70% van de beursruimte geboekt. De vier thema­ werelden van vorig jaar zijn goed ontvangen en blijven: Beverage Beach met vernieuwende dranken en drankconcepten, Food Forest vol nieuwe gerechten en authentieke smaken, Variety Valley met non-food en branche­ verenigingen en Folie Culinaire, een exclusief evenement voor de internationale gastro­ nomie. BBB, anno 1954, is de oudste horecabeurs van Europa. Het nieuwe BBB-concept werd vorig jaar beoordeeld met 8,2, de evenementenbranche riep BBB Maastricht in 2016 uit tot de op één na beste vakbeurs van Nederland. Vorig jaar telden de beurzen 395 exposanten, een toename met 27%. 85% van de exploitanten heeft de doelstellingen behaald, 75% van de bezoekers was beslissingsbevoegd. In 2017 worden de kookwedstrijden op BBB Maastricht vernieuwd onder de noemer Cooking Mania. Er is verder een food court verzorgd door Shake and Serve en Tuur de Luxe. Ook het popuprestaurant keert terug, met een spraakmakende chef. Het netwerkplein Place des Amis krijgt een centrale plek op de beursvloer. Hier wordt ook de Colum­ bus Trophy uitgereikt en hier worden horeca­

22 / GASTVRIJ magazine

verwante verenigingen ontvangen als Les Amis gastrEUnomiques, het Gastronomisch Gilde, Coq-au-Vin en het Gerlachend Gezel­ schap.

BBB JAARROND De BBB is meer dan een beurs. Het hele jaar door wil de beursorganisatie bijdragen aan het succes van horeca en toeleveranciers. Dat gebeurt onder andere met de BBB Academy, die gedurende het jaar gerichte trainingen organiseert. De BBB Academy krijgt ook een centrale plek op de beursvloer en organiseert daar onder andere een startersdag en lezingen van trendwatchers. Op 18 mei verzorgt de BBB Academy een training social media en in juni een training “Ken je gasten” (info: bbbmaastricht.nl/bbbacademy). Twee keer dit jaar vindt BBB on Tour plaats. Op 18 april heeft de BBB-organisatie met standhouders een bezoek gebracht aan brouwerij Jopen in Haarlem, op 30 mei vindt een bezoek plaats aan Burgers Zoo in Arnhem. Op 15 juni maakt BBB Les Amis GastrEUno­ miques, een club van horecatoeleveranciers, een trendtour door de Euregio Maas-Rijn.

FOLIE CULINAIRE Op Folie Culinaire presenteerden vorig jaar 20 gerenommeerde koks uit tien landen, waaronder Mexico en IJsland, hun talenten. Ook dit jaar is er weer een indrukwekkende line-up. Eén van de chefs die een demo verzorgt is Leonor Espinosa uit Columbia. Zij presenteert verrassende gerechten uit haar land, van mieren tot kaaiman en authentieke dranken van gefermenteerde cocabladeren en andere planten uit de diepe jungle. Haar dochter is de sommelier in haar restaurant.

Leonor reist het hele jaar door het land, van de kust tot de bergen op zoek naar vergeten keukens en gerechten van volksstammen. Haar restaurant in Bogota is één van de beste van Columbia en behoort tot de top 100 restaurants in de wereld. Andere bekende koks die hun kookkunsten zullen vertonen: Alexandre Dionisio (La Villas in the Sky**, Brussel), Jarno Eggen (De Groe­ ne Lantaarn**, Zuidwolde), Cécile Farkas (Creations by Cecile, patisserie, Bouillargues). Meer namen volgen.

NIEUW OP BBB MAASTRICHT Nieuw op BBB Maastricht en Folie Culinaire: de terugkeer van Exota limonade, Catz Dry Gin, Sonnema Berenburg, Baeten Vinopolis wijnen, Champagne Louise Brison en meer. Zo presenteren de Gebroeders De Wolf ganzen­lever van wegens de ganzenplaag afgeschoten ganzen. Ook La Saison Culinaire de l’Euregio zal zich nadrukkelijker profileren tijdens BBB Maastricht. Vanaf medio juni kunnen bezoekers zich registreren voor een bezoek aan BBB Maastricht. Registratiekaarten worden ook meegestuurd met Gastvrij Magazine van september.

Meer info over exposeren of bezoek? bbbmaastricht.nl of folieculinaire.com

Tekst: Bert Salden


Duurzame keuken van Gorissen Bedrijfs­keukens bij Restaurant Du Nord 11 jaar geleden verhuisden Hannelore en Marc Bouchoms van Oss naar Noorbeek om restaurant Du Nord nieuw leven in te blazen. Dat begon met een nieuwe keuken van Gorissen Bedrijfskeukens. En die is na 11 jaar nog als nieuw! Marc was chef-kok, Hannelore docente aan een horeca-opleiding. Marc: “We wilden een eigen restaurant in het heuvelland. Dit pand in Noorbeek was te koop, maar er moest heel veel gebeuren. Om te beginnen moest de keuken worden vernieuwd. Ik koos voor Gorissen Bedrijfskeukens en daar ben ik nog altijd blij om. Daar gaan kwaliteit en service hand in hand. Ik hoef maar te bellen en de technische dienst is er, zeven dagen per week!” Gorissen maakte een logistiek plan dat paste op het 4x4 meter keukenoppervlak en installeerde alles. Marc: “Ik ging voor een praktische inrichting en een keuken die gemakkelijk schoon te houden is. Maar er moet ook aangenaam gewerkt kunnen worden. Hier verdien ik mijn boterham. Daarom is er een raam waardoor ik in het restaurant kan kijken. En een afzuigkap over de hele breedte van de werkruimte en een dampkap boven de Winterhalter vaatwasmachine.” De keuken beschikt over een ruime Gram koelbank met

schuifladen in het midden, een Electrolux gasfornuis, een bakplaat, een Rational combisteamer, veel koeling, een magnetron en een vacumeer-machine. Alles staat op ver­ hogingen, zodat schoonmaken eenvoudig is. Mike Opbroek, telg uit een Roermondse horecafamilie, werkt ruim zes maanden als commercieel adviseur bij Gorissen Bedrijfskeukens. Hij geniet: “Deze grote afzuigkap oogt na al die tijd nog als nieuw. Compliment voor het perfecte onderhoud!” Marc toont trots het grote tuinterras, de eigen kruidentuin en de koel- en vriescellen, de laatste ook geleverd door Gorissen. Kortom:

een perfect en duurzaam onderhouden restaurant vol mogelijkheden. Tip: Hannelore en Marc zijn toe aan een nieuwe uitdaging en stellen Du Nord beschikbaar voor overname via Horeca Advies Zuid in Maastricht. Restaurant Du Nord: Dorpstraat 18 Noorbeek, telefoon 043 - 457 36 40 www.dunordnoorbeek.nl Gorissen Bedrijfskeukens: Akersteenweg 16-20, Maastricht, tel. 043 - 356 79 00 www.gorissenbedrijfskeukens.nl Tekst: Bert Salden · Foto: Loe Geraards

De hit van Grand Café Centre Ville Maastricht

Liefmans Fruitesse presenteert Yell’oh on the rocks Brouwerij Liefmans, anno 1679 en onderdeel van Duvel Moortgat, introduceerde in 2010 Liefmans Fruitesse on the rocks. In de lente van 2017 wordt dit uitgebreid met het smakelijke Liefmans Yell’oh on the rocks. Liefmans kennen we oorspronkelijk van het verrukkelijke kriekenbeer, gemaakt met kersen uit Haspengouw. Liefmans Fruitesse bevat bier en rood fruit (aardbeien, frambozen, krieken, vlierbessen, bosbessen) en wordt gegoten in een speels glas met veel

ijs. Het was de afgelopen jaren dé terrashit. Dat blijft natuurlijk, maar er is nu een tweede versie. Liefmans Yell’oh bevat, behalve lekker bier, een mix van limoen, appel, vlierbloesem, basilicum en ananas. Een gedurfde mix, minder zoet en met een aangename, iets bittere afdronk. Ideaal als aperitief, maar ook gewoon als dorstlesser op een fijne zomerdag. Liefmans Fruitesse en Liefmans Yell’oh be­ vatten 3,8% alcohol en zijn daardoor lekker doordrinkbaar. Armand Pilet is al tien jaar de exploitant van Grand Café Centre Ville aan Maas in Maas-

tricht. “Ik ben erg blij met Duvel Moortgat. De Belgische brouwersgroep heeft mooie bieren als Duvel, Achouffe, De Koninck, Vedett en natuurlijk Liefmans. Onze zaak ligt aan een bushalte van De Lijn, waardoor we veel Belgische gasten hebben. Die gáán voor deze bieren, maar Nederlanders ook.” De Liefmans on the rocks bieren zijn een topper op het terras. “Dames kiezen voor rood, heren gaan meer voor Yell’oh. Rachelle Hentzepeter vertegenwoordigt de brouwerij in Nederlands Limburg en voorziet me van veel goed promotiemateriaal.” Rachelle over Liefmans on the rocks: “Bier met ijs is eigenlijk een controverse, maar dit is gewoon lekker. Het is zacht mousserend, verfrissend en aangenaam. Het unieke smaakprofiel danken we aan écht fruit.” Alle bieren van Duvel Moortgat zijn verkrijgbaar bij de horecagroothandel en de drankenhandelaren. Voor promotie kunt u contact opnemen met Rachelle Hentze­ peter, telefoon +31(0)624 69 16 35 of horeca@duvel.nl.

Rachelle Hentzepeter en Armand Pilet

Tekst: Bert Salden · Foto: Esther Theunissen

GASTVRIJ magazine / 23


Vlnr.: Max Aldenhoven, Fer Mac Gillavry, Sophie Frederiks en Bob America

Yoël Bronckers (l) en Yves Mullenders

BRAZZA, CHICKENS IN VALKENBURG Horecastad Valkenburg is de thuisplek van Bob America, leidinggevende bij Staffable Payroll. Daar doet Staffable Payroll sinds 2009 zaken met steakrestaurant BraZZa. BraZZa heeft drie eigenaren, die de dagelijkse leiding hebben overgedragen aan bedrijfsleider Sophie Frederiks. Sophie: “Aanvankelijk deed onze accountant alle verloning, tegenwoordig is dat voor de flexibele medewerkers uitbesteed aan Staffable Payroll. Dat werkt gemakkelijker. Staffable Payroll heeft een kloksysteem: wie hier komt werken klokt in en klokt uit als hij vertrekt. Daardoor weten we van iedereen exact de gewerkte uren. Ook de fulltimers maken nu gebruik van dit systeem. In totaal registreren we zo 23 medewerkers.” Sophie is blij met het systeem. “Onze Staffable Payroll relatie­ manager Max Aldenhoven heeft het goed uitgelegd en bij vragen is hij meteen beschikbaar. Sinds kort hebben de drie eigenaren er een tweede zaak bij: Chickens, tegenover BraZZa. We kunnen de medewerkers nu flexibel inzetten in beide zaken, Staffable Payroll belast de uren bij de juiste locatie en de medewerkers zijn in feite in dienst bij Staffable Payroll, dat ook de werkgeversplichten op zich neemt.” Waar nodig draagt Staffable Payroll uit de eigen kring ook mede­ werkers aan en verzorgt gastvrijheidstrainingen op de werk­ locatie. Sophie: “Het resultaat: we hebben goede, gastvrije mensen. Staffable Payroll zet de medewerkers centraal, besteedt veel aandacht aan hun ontwikkeling en investeert daar ook in. Daardoor werken wij met professionele krachten!” BraZZa, Grotestraat Centrum 18, Valkenburg Chickens, Grotestraat Centrum 21, Valkenburg

Mise en Place/ Staffable Payroll & De Poshoorn & Lure & BraZZa & Chickens PERSONEELSPLANNING EN -ORGANISATIE IN DE HORECA IS EEN VAK OP ZICH GEWORDEN. STEEDS MEER HORECA­ ONDERNEMERS GEVEN DEZE TAKEN DAN OOK UIT AAN GE­ SPECIALISEERDE BEDRIJVEN ALS STAFFABLE PAYROLL EN MISE EN PLACE. LEES MEER OVER ONTZORGEN IN DE HORECA.

24 / GASTVRIJ magazine

LURE EN DE POSHOORN, MAASTRICHT Yves Mullenders nam bijna tien jaar geleden Stadscafé Lure over in de Grote Looierstraat in Maastricht. “Eerst deed ik de ver­ loning zelf, maar na een jaar besefte ik dat dat efficiënter kon. Een akkefietje met een personeelslid gaf de doorslag. Ik koos voor payroll en voor Staffable Payroll. Ik kende Hubert Ummels al, Bob America en Yoël Bronckers zijn inmiddels ook vrienden geworden. Onze bedrijfsleiders krijgen elk jaar een leiderschaps­ training bij Q-staff, ook onderdeel van de Mise en Placegroep. Ze zijn daar erg enthousiast en leren er veel over.” Yves werd later mede-eigenaar van restaurant Bouchon d’en Face. “Daar is het vooral in de winter druk, terwijl het terras van Lure in de zomer veel gasten trekt. We zetten medewerkers op twee plaatsen in. Staffable Payroll maakt dat administratief eenvoudig, doordat die medewerkers in feite daar in dienst zijn.” Op 1 januari 2017 nam Yves Stadsherberg De Poshoorn in Wyck over. “De vaste medewerkers die er al lang werken en wat ouder zijn verloon ik zelf. De andere, drie nieuwe fulltimers en een aantal oproepkrachten zijn in feite in dienst bij Staffable Payroll. In totaal zijn daar nu zes vaste krachten gedetacheerd en 15 part­ timers.” Yves is benaderd door diverse collega’s van Staffable Payroll. “Die hebben doorgaans hogere tarieven. Maar vooral de goede band met Staffable Payroll vind ik van belang. Ik weet wat ik krijg. Staffable Payroll is erg bij de tijd en ver geautomatiseerd. Medewerkers kunnen inloggen en zien dan hun roosters en vergoedingen, inclusief jaaropgave. Als opdrachtgever zie ik onder andere een rooster inclusief kostenberekening. Dat is erg praktisch.” Nog een voordeel, volgens Yoël: “We verzorgen payrolling en detachering. Vanuit Mise en Place zijn hier al diverse mensen in dienst getreden. En waar nodig kan Mise en Place op piek­ momenten extra mensen leveren, die vaak graag bij Lure en De Poshoorn blijven werken.” Stadscafé Lure, Grote Looierstraat 7, Maastricht Stadsherberg De Poshoorn, Stationsstraat 47, Maastricht Tekst: Bert Salden

Mise en Place Group: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht telefoon +31 43 - 356 10 91 www.miseenplace.eu Staffable payroll +31 43 205 10 01


Bijtafelen

Gastvrij Academie De eerste editie van de Gastvrij Academie was een groot succes. 60 deelnemers genoten van een gratis training voor horecaprofessionals, opgezet door Gastvrij Academie in samenwerking met Euregio HabetsRoyen, de horecaondernemers Hans Bouman en Charles Otten en twee specialisten van de Belastingdienst. Hans Hermans van Reube Royale in Maastricht, deelnemer: “Een leerzame middag. De Belastingdienst attendeerde op hun veranderende opstelling in controle van ondernemingen door de beschikbaarheid van vele en grote data in hun systemen. Zij willen de eerste controle al doen aan de voorkant, liefst met kantoren als Euregio HabetsRoyen, die als het ware een groene sticker hebben gekregen van de Belastingdienst, waardoor wat zij, namens de ondernemers, aanbieden als correct bestempeld wordt. Niet dat er gesjoemeld kan worden, dat doet dit bedrijf niet. Dan gaat terecht de reputatie naar de vaantjes.” “Otten vertelde geamuseerd over zijn periode van zwartgeld maken, maar dat hij pas echt geld ging verdienen toen hij alles op de juiste fiscale wijze verwerkte in de boeken. Ons fiscaal stelsel kent veel mogelijkheden om met witte omzet vermogen op te bouwen. Zwart geld is leuk voor kleine uitbundige uitspattingen, maar niet om investeringen te doen in

verbouwingen, eigen huis, auto en dergelijke. Denk daarbij aan de beschikbaarheid van de vele data waarover de Belastingdienst beschikt. Belangrijke hint van de Belastingdienst was om uitgaven voor inkoop van keuken en bar die niet bestemd zijn voor de verkoop, weg te boeken op andere kostenposten als eigen verbruik, representatie gasten, afval/uitval bij bederf, inkoopwaarde van de korting, sponsoring van eten en dergelijke. Staat alles onder inkoopwaarde van de omzet, dan strookt dat niet met de grote data, die onder andere vergeleken worden met collegaondernemers. Is er een afwijking, dan is de kans op controle groot.” “Dat de administratie zoveel gegevens kan opleveren, om beslissingen te nemen of het beleid of de strategie bij te werken, werd helder door het verhaal van Hans Boumans van ‘t Smulhuis. Hij is zo ver gevorderd in het optimaliseren van zijn administratie en de relevante info die hij eruit kan halen, dat hij veel efficiencyvoordeel haalt in het snel en adequaat aanpassen van arbeids­ processen of het effectief plannen en inzetten van personeel. En dat met een minimum aan communicatie op de werkvloer.”

De volgende sessie, op 19 juni, heeft als thema Leiderschap in Gastvrijheid.

GASTVRIJ magazine / 25


Bijtafelen LA SAISON CULINAIRE La Saison Culinaire de l’Euregio heeft een nieuw bestuur. Voorzitter is Robert de Koning. Andere bestuursleden: Rino Soeters (La Bergère group), Ruud Verstegen (Landgoed Overst), Paul ten Haaf (Centrummanagement Maastricht), Hans Bours (Bureau 2020), Camille Quaedvlieg (A&D Accountants), Richard Leenards (Lievense CSO), Maartje Beijsens (Projectmanager) en Anouk van den Driest (Projectondersteuner). Onder het merk La Saison Culinaire wordt alles gebundeld wat voor de gastronomie in de Euregio Maas-Rijn kenmerkend is. De stichting heeft een faciliterende en regisserende rol en doet dienst als hoeder van tal van activiteiten in de Euregio MaasRijn, als Streek van de Smaak. Stichting La Saison Culinaire richt zich primair op evenementen en initiatieven die tot nu niet van de grond zijn gekomen of een extra impuls kunnen gebruiken. Waren de activiteiten afgelopen jaar grotendeels beperkt tot Maastricht, voorzitter De Koning benadrukt dat nu ook de rest van de Euregio Maas-Rijn erbij wordt betrokken.

Aspergewijn Her magazine Navenant organiseerde samen met de Confrérie van de Asperges een wedstrijd om de beste aspergewijn van 2017. De restaurants Aubergine (Steyl), Brienen aan de Maas (Well), De Beejekurf (Venray), Clevers IJssalons, Bolenius (Amsterdam), Hoeve De Boorgaard (Geijsteren) en Hostellerie De Hamert (Wellerlooi) namen deel. De Johaniter Select 2014 van Wijndomein De Planck uit Slenaken kwam als winnaar uit de bus. Van de inter­nationale aspergewijnen scoorde de Duitse Grüner Silvaner 2015 feinherb van Weingut Spiess uit Bechtheim het beste.

Tuscho België naar Daily Fresh Food Daily Fresh Food in Geleen heeft de aandelen van Tuscho NV België overgenomen. De levering van producten en de service zijn hiermee gewaarborgd. Marcel Devilee en Frans Hochstenbag, directie Daily Fresh Food: “Hiermee rea­liseren wij een groei binnen ons marktgebied, passend bij onze groeistrategie. Klanten van Tuscho België kunnen bij ons terecht voor een totaalassortiment van vers tot diepvries.”

Daily Fresh Food bedient de horeca en de cure, care en thuismarkt met ruim 300 medewerkers.

Robert de Koning

Touched ALCOHOLVRIJ De MP-feesten in Geleen presenteren op vrijdag 23 juni een avond voor 12 tot 21 jarigen. Een bijzondere doelgroep, waarvoor zelden iets wordt georganiseerd omdat tot 18 jaar geen alcohol genuttigd mag worden. De oplossing: Jillz 0.0, Heineken 0.0, Amstel 0.0, Radler 0.0.

26 / GASTVRIJ magazine

Touched Boutique Gastronomic in Maastricht is nieuw. Het voormalige pand van Senza Nome in de Hoogbrugstraat wordt nu gerund door de jonge talenten Joël Reintjens (chef-patron) en Do-Hyung Janssen (gastheer-patron). De menukaart wisselt dagelijks en bevat veel dagverse vis. Zelf omschrijven de eigenaren hun zaak als “de fijnste wereld in smaken en ongekende gastvrijheid”. Van fingerfood tot een zeer gevarieerd vijfgangen­ menu, alles kan tegen een sympathieke vergoeding. Er is een gastrobar, waar het voor en/ of na het diner goed toeven is. Er worden cocktails geserveerd en Spaans en Limburgs bier. Een absolute aanrader!


NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

PreuveneAward 2017 Studenten van zes hotelscholen uit de Belgisch Nederlandse grensregio streden voor de zeventiende keer om de PreuveneAward. De studenten kookten aan de hand van een black box. Bij de witte brigade ging de eerste prijs naar Carly Pinckers uit Margraten, studente van Hotelschool Hasselt. Bij de zwarte brigade ging de eerste prijs naar Robin Janssen, ook van Hotelschool Hasselt, de opleiding die daarmee ook de overallprijs meenam.

PreuveneCard

KIJKEN IN DE KEUKEN “De ultieme Julianabelevenis” noemen ze het in Valkenburg. Wie dat wenst kan op maandag zelf in de keuken kijken hoe zijn menu wordt bereid. Zelf meehelpen lukt niet, maar het is wel boeiend om te zien hoe Koos, Herman en Timo de diverse ingrediënten per gerecht be­ reiden en er een mooi bord mee componeren. U gaat dus driemaal de keuken in. Reserveren is wel aan­ bevolen. O ja, u kiest ook zelf aan de wijnbar de begeleidende wijnen.

Tijdens ‘t Preuvenemint gaan bezoekers betalen met de PreuveneCard. De PreuveneCard is handiger voor bezoekers, maar zeker ook voor de deelnemende restaurateurs. Afrekenen wordt eenvoudiger, vervalste Preuvenelappen behoren tot het verleden.

GASTVRIJ magazine / 27


Bijtafelen GASTVRIJ Ook in de voor velen wat eenvoudigere gastronomie telt gastvrijheid. Wij gingen aan tafel bij Snackpoint Susteren en werden uitstekend bediend. De gerechten van hoog niveau en na het genot werd ons zelfs een kopje koffie van het huis aangeboden. En dat terwijl de eigenaren op vakantie waren. Snackpoint Zöstere maakt diverse producten zelf. Onlangs werden de Duitse gehaktbal (met een uitje), het half haantje (met ui, kruiden en specerijen) en de huisgemaakte sjaslik (met verse paprika, ui en spek) met goud bekroond door het Nederlands Frituurcentrum.

Eten voor Argentinië Math Roijen, oprichter van accountantskantoor Euregio HabetsRoyen, was vele jaren de financiële adviseur van Coen Defesche, mede-eigenaar van Restaurant BraZZa in Valkenburg. Math is tegenwoordig voorzitter van Abrazo para los Amigos, een stichting die zich rechtstreeks inzet voor behoeftigen in Argentinië.

Coen: “Wij werken met Argentijnse beef en uit respect voor Math doneren we één euro per bestelde Argentijnse stoofpot ‘Criolla Carbonata’ aan Abrazo Amigos. Dat maakt het extra lekker en wij en onze gasten weten dat we hiermee mensen in Argentinië helpen.”

CHICKENS “Valkenburg is ooit groot geworden met kip. En kip is nu weer hip.” Dus startte Coen Defesche met twee collega’s “Chickens” in de Grote Straat in Valkenburg. Met uiteraard kip in de hoofdrol, in de vorm van een halve of een hele kip, kiptappas, hotwings, kipvingers, kipstukken zonder botjes, kipkroketten, broodjes kip, kipsalade, kippensoep, kipsaté, kippenschnitzel, kippenragout, kipcocktail “Florida”, vanilleijs met advocaat en meer. Uiteraard zijn friet en appelmoes de populairste bijproducten. Meenemen voor thuis kan ook. De kwaliteitskippen zijn afkomstig van De Kuikenhof in Mechelen. Aan een megagrill bruinen en garen 64 kippen. Coen: “Ik loop al drie jaar rond met dit idee. We hebben einde­ lijk de juiste locatie gevonden. We maken zelf het beslag voor de kipgerechten in vier verschillende smaken. We hebben veel enthousiaste reacties en al diverse aanvragen voor meerdere zaken op franchisebasis.”

28 / GASTVRIJ magazine

Hanenhof De gemeente Sittard-Geleen zoekt een nieuwe exploitant voor De Hanenhof in Geleen. De huidige, Wim Brouns, heeft op 1 mei de sleutel ingeleverd. Sinds de verbouwing van de Hanenhof in 2005 zijn er geluidsprobleem. Boven op de horecaruimtes zijn appartementen geplaatst en de bewoners daarvan klagen veelvuldig over geluidsoverlast. Dat was niet het geval toen Brouns de huurovereenkomst tekende: toen waren er immers nog geen appartementen. Nadat Jan Smeets mede hierom in 2016 afzag van de koop van het gebouw is gekeken of het interessant zou zijn voor een supermarkt om er zich te vestigen. De twee ketens die hiervoor benaderd zijn, achtten de Hanenhof daarvoor niet of nauwelijks geschikt.

Ook is bekeken of de voormalige bioscoop Roxy aan de Rijksweg dienst zou kunnen doen als (alternatieve) cultuurvoorziening. Er is echter meer dan serieuze interesse om in dit gebouw een nieuw horecaconcept te vestigen, mits er voldoende parkeer­ voorzieningen komen in de directe omgeving. De belendende Zaal Meijers slokt nu veel parkeer­r uimte op. Sittard Geleen werkt (nu pas!) een plan uit om het geluidslek in de Hanenhof te ver­ helpen. Er is geld beschikbaar voor nood­ zakelijke verbouwingen zodat de Hanenhof kan voldoen aan de voorwaarden die worden gesteld aan een volwaardig zalen­ centrum waar popconcerten en andere cultureel maatschappelijke activiteiten kunnen worden gehouden.


NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Hotel Van Eyck

ISPC BELGIË

Frans Tonglet is terug. Na zijn vele jaren bij eerst Hotel Mercure en vervolgens Tulip Inn Maastricht Aachen Airport vertrok hij als manager naar een hotel in de buurt van Fulda, tegen de Oost-Duitse grens. Hij is nu bedrijfsleider bij restaurant-brasseriehotel Van Eyck in Maaseik, dat wordt gerund door Lea Bosch.

ISPC België is overgenomen door Sligro, inclusief vishandel Ocean Marée. De nieuwe naam luidt Sligro-ISPC, zodra de Belgische mededingings­ autoriteit akkoord gaat. Ook JAVA wordt daarin opgenomen, met uitzondering van de koffieactiviteiten. Die blijven zelfstandig, maar worden wel door Sligro aangeboden. De groothandelsactiviteiten van JAVA in Rotselaar verhuizen naar een groter, nieuw pand. Sligro-ISPC wordt een apart bedrijf, waar de Belgische accijnzen en BTW gelden. Nederlandse Sligroklanten kunnen er uiteraard wel terecht.

SLIGRO VERNIEUWT Sligro vernieuwt haar vestiging in Venlo in september en in Sittard in december. Vanaf november besteedt Sligro extra aandacht aan lokale producenten onder de noemer “Love Brands”. Ook faciliteert Sligro nieuwe opleidingen en belevingswerelden als een soort “APK voor de zaak. Sligro is verder partner van Michelin, Lekker en Jeunes Restaurateurs.

TRANSFERS Roy Geelen (Très Luxx) en partner Laura Frigeri, Remy Bordewin en Dominique Tummers

Philippe Tummers Award Restaurant Très Luxx in Valkenburg heeft de eerste Philippe Tummers GastvrijheidAward ontvangen en is daarmee uitgeroepen tot meest gastvrije horecazaak van het jaar in Valken­ burg aan de Geul. Een 10-koppige jury bezocht in totaal 20 horecazaken. De jaarlijkse verkiezing is een initiatief van vrienden van Philippe Tummers, gastheer bij Hotel Tummers, die vorig jaar op jonge leeftijd overleed. Initiator Remy Bordewin van Admirror: “Gastvrijheid is onlosmakelijk verbonden met goed ondernemerschap: als ondernemer moet je weten wat er speelt en inspelen op wensen van gasten met betrekking tot gastvrijheid en vriendelijkheid om succesvol te blijven. Philippe Tummers had dat helemaal.”

- Martijn Dresen is de nieuwe general manager van Crowne Plaza hotel in Maastricht. Dresen werkte 13 jaar voor Hilton in Groot Brittannië. - Bob van Herpen is de nieuwe general manager van Amrâth Grand hotel de L’Empereur in Maastricht. - Tim Gilissen is de nieuwe general manager van Sandton Château De Raay. Hij was f&b manager bij Château St. Gerlach.

GASTVRIJ magazine / 29


Bijtafelen IJSVOGEL VERNIEUWD Graanbranderij De IJsvogel in Arcen heeft haar ontvangstruimte vernieuwd, met behoud van het authentieke karakter van de Wijmarsche Water­molen. Pieter Verschuren van De IJsvogel: “De oude bar was na 15 jaar op, mede door het vele malen evacueren voor hoog Maaswater. Daarnaast wilden we inspelen op de veranderingen in de vraag: geen gewone koffies maar latte ma­ chiatto’s, speciaal bier is veel belangrijker en er is meer vraag naar eten. Dit mocht niet ten koste gaan van de zitplaatsen in het café. Op rustige dagen moet één persoon alleen kunnen werken, op drukke tijden moeten drie mensen achter de bar kunnen functioneren. Daarnaast moest de bar passen in de ambachte­ lijke, authentieke omgeving van de watermolen/stokerij. En uiteraard moet de bar volledig bestand zijn tegen hoog water.” De nieuwe bar is van gegalvaniseerd staal, dat als frame kan blijven staan. Het werkblad is van composiet, het uitgifte­ deel is voorzien van eiken fronten en een robuust eikenblad, gemakkelijk te verwijderen bij hoog water. Alles is geplaatst op een gestorte betonnen vloer met vloerverwarming.

DE BERWIEN Brasserie De Berwien in Moelingen (Voerstreek) is weer open, nu onder leiding van Maastrichtenaar Lucien Dijk en zijn zoon Loïc.

Lucien Dijk

30 / GASTVRIJ magazine

Kroegplaat Plain Folks is een countryband die zijn oorsprong vindt in 2015 bij Countryhome/café Jan van Cep te Amstenrade. De band bestaat uit: Bryan Raets (zang, gitaar, piano), Peter van den Abeelen (zang, bas), Jan Bernards (zang, gitaar) en Loek van Heijster (zang, drums). De vier mannen doken elke zondagmorgen de repetitieruimte (lees: cafékeuken) in om met veel plezier countryliedjes te spelen. Meer aspiratie dan dat was er niet. Totdat de

zondagmorgen verruild werd met een zaterdagavond en de keuken met een volle kroeg. Toen kregen ze de smaak te pakken en om meer optredens te vergaren, waren er demo’s nodig. Dus doken ze voor een weekend de studio in. Dit bleek weer een succes en dus werden de demo’s verruild met een volwaardige CD. Met veel trots brengen de vier heren hun debuutalbum: “Crying Time”. Ware kroegmuziek!


NIEUWS UIT NEDERLANDS EN BELGISCH LIMBURG

Landschap op de provinciale agenda Eijsden-Margraten is uitgeroepen tot hoofdplaats van de ambachtelijke stroop. Hier zijn immers drie van de vier ambachtelijke stroopstokers gevestigd: Mart en Magiel Vandewall, Coen Eggen en Hans en Juliënne Franssen. De vierde, Roy Eussen, komt uit deze gemeente maar heeft zijn stokerij in Hombourg. De vier zijn lid van het Slow Food Presidium Limburgse Stroop. De overeenkomst met het presidium werd getekend in Margraten op 19 april.

Vlnr.: Leo Adriaanse, directeur Kenniscentrum Immaterieel Erfgoed Nederland ; Cees Kleinman, voorzitter Stichting Ondernemend Bloesemlint ; Roy Eussen, stroopstoker Slow Food Presidium Limburgse Stroop (SFPLS); Hans Franssen, stroop­ stoker SFPLS,; Henk Hoogakker, voorzitter SFPLS; Mart Vandewall, stroopstoker SFPLS, Coen Eggen, stroopstoker SFPLS; Dieudonné Akkermans, burgemeester Eijsden-Margraten (foto Roduch)

Toussaint nu “kantinebaas” Toussaint Claessens staat weer in de keuken. We kennen hem van De Dillegaard (Nuth), het restaurant van het Industrion (Kerkrade) en het spraakmakende Smaak in Kerkrade. Dit laatste restaurant (nu Da Guiseppe) moesten Toussaint en partner Mirjam Schroeder helaas opgeven. Het echtpaar vond een nieuwe uitdaging in The Chocolate Company, inmiddels succesvol met 13 franchise winkels en een aantal grootafnemers. Toussaint: “Geweldig, continu nieuwe recepten en ideeën bedenken. Maar op een gegeven moment staat zo’n bedrijf en loop je elkaar in de weg als je nieuwe ideeën blijft aanleveren. Mirjam is gebleven, ik ben weer gaan koken. Dat had ik sinds 2008 niet meer gedaan. Ik kwam deze locatie tegen, waar Hubert Haenen vele jaren heeft gekookt en heb ze helemaal in eigen stijl ingericht, met een nieuwe keuken en een heel ander interieur. Ik ben weer gelukkig en sta weer

PASEN IN LIMBURG De Paasdagen doorbrengen in Limburg is populair volgens Trivago. Op de lijst van populairste Europese hotelsteden haalde Maastricht de 7de plaats na steden als Londen, Parijs en Barcelona, maar voor Amsterdam. Valkenburg stond op de 16de plaats. De met Pasen gereden Amstel Gold Race zal zeker hebben bijgedragen aan de populariteit van de Limburgse steden. Overigens besteedden de landelijke kranten alleen aandacht aan de (te) grote drukte in Amsterdam, terwijl Limburg hoger scoorde en meer ruimte biedt.

MEESTE HORECA Het Belgische-Limburgse Voeren is de plaats met de meeste horecazaken per inwoner in beide Limburgen: 42 op 4100 bewoners. Het aantal horecabedrijven neemt hier zelfs toe en een groot deel wordt gerund door Nederlanders.

KRAANWATER DUURDER DAN BIER Een karaf met 0,75 liter licht bruisend kraanwater staat op de nota als “Spa rood” voor € 9,-. Een glas heerlijk vers Brand bier kost € 1,70. Kortom, bij deze zaak in Stein is het bier be­duidend goedkoper dan het accijnsvrije kraanwater...

van woensdag tot zondag achter de pannen, hier in De Kantien van Tous.” In maart 2018 opent een tweede Kantien van Tous op de Markt in Kerkrade. “Dan kook ik om beurten zelf in beide zaken. Ik zoek een goede tweede man in de keuken voor als ik daar niet ben.”

FRANK MAENEN

Toussaint en Mirjam

Frank Maenen, eerder vertegenwoordi­ ger bij Tönissteiner en Couverts, is in dienst getreden bij de Limburgse Horeca Centrale in Hoensbroek-Heerlen.

GASTVRIJ magazine / 31


Uw succes begint met eerlijke grondstoffen www.pierre-heunen.nl

T +31 45 404 27 77

Profile for Mes & Vork Media

Gastvrij Magazine editie mei-juni 2017  

Gastvrij Magazine, het beste uit beide Limburgen Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Gastvrij Magazine editie mei-juni 2017  

Gastvrij Magazine, het beste uit beide Limburgen Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Advertisement