Gastheer in de horeca BARTH HOCHSTENBACH BARTH HOCHSTENBACH IS DE UITBATER VAN IN DE KARKOL IN MAASTRICHT, HET BESTE CAFÉ VAN NEDERLAND VOLGENS DE CAFÉ TOP 100 VAN MISSET HORECA. HET CAFÉ STAAT AL 11 JAAR IN DE LANDELIJKE TOP 10. IN JANUARI 2012 IS IN DE KARKOL UITGEROEPEN TOT MEEST GASTVRIJE HORECA-GELEGENHEID VAN NEDERLAND. BARTH IS SINDS JUNI OOK EXPLOITANT VAN PETIT CAFÉ MORIAAN IN MAASTRICHT, HET KLEINSTE CAFÉ VAN NEDERLAND.
1. Waar ga je zelf graag op stap? “Bij veel collega’s in Maastricht: De Wolwaag, De Lanteern, Van Buuren, Lure, Il Bacaro, Van Bommel en meer. Buiten Maastricht eet ik graag in Hasselt en Luik. Daar kom ik tot rust na de hectiek in de eigen zaak.” 2. W at vind je de belangrijkste taak van een gastheer/-vrouw? “Die moet mensen echt gast laten zijn. Let erop dat ze werkelijk uit zijn en het naar hun zin hebben. Dat gasten een eerste keer komen hebben wij niet in de hand, dat ze terugkomen wel.” 3. Je loopbaan: “Ik ben begonnen als verkoper in een modezaak, werd vervolgens handelsagent in de modebranche en ging daarna werken in café A la Bonheur. Daar had ik het hele maal naar mijn zin. Ik stapte over naar In
4 / GASTVRIJ magazine
den Ouden Vogelstruys en begon 18 jaar geleden mijn eigen zaak.” 4. Wat doe je met lastige gasten? “Die hebben we hier vrijwel nooit. Mocht het toch voorkomen, dan ga ik met ze in gesprek en los het probleem op. Lukt dat niet, bijvoorbeeld omdat ze agressief zijn, dan breng ik ze op een nette manier naar buiten.” 5. W elke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij? “Ik eet het liefst pure gerechten, met her kenbare ingrediënten en drink daar graag een mooi glas bier of wijn bij. Dat laatste ligt aan de stemming.” 6. H oe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties? “In de Karkol is er eigenlijk vooral voor mooie drankjes, petit café Moriaan heeft wel een aardige menukaart. Daar koken
we graag met speciaalbieren van Brand en die serveren we er dan ook het liefst bij.” 7. Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/vrouw? “Iemand die zijn gasten in de watten legt op een relaxte manier.” 8. W aarom heb je voor dit beroep gekozen? “Mijn eerste werk in de horeca voelde als een warm bad, als thuiskomen. Ik heb niet zo’n studiehoofd, maar dit kan ik!” 9. Wat zou je eerste alternatief zijn? “Skileraar.” 10. Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca? “Prettig. We hebben momenteel een hoogtepunt bereikt en dat willen we vasthouden. Daarnaast streven we er natuurlijk naar dat petit café Moriaan ook een succesvol bedrijf wordt.” In de Karkol: Stokstraat 5, Maastricht Petit café Moriaan: Stokstraat 12, Maastricht Tekst: Bert Salden · Foto: Wim Langohr