Gastvrij Magazine oktober-november 2021

12e JAARGANG | editie 2 | oktober 2021

Magazine voor horecaondernemers en hun gasten in Nederlands en Belgisch Limburg

Het beste uit beide Limburgen

FishXL:

Kun je de zee vangen in chocolade?

5

Fidus:

Elke onderneming is anders…

8

Terug en vooruit kijken in Valkenburg met Daan Prevoo

18

Kies voor veiligheid en gezondheid, laat jouw gasten via hun eigen smartphone bestellen en betalen.

Hiermee voorkom je zoveel mogelijk contact tussen de medewerker en de gast. De bestel app is direct gekoppeld aan de kassa en de keukenschermen. Dit zorgt voor inzicht, gemak én het scheelt tijd!

QR bestellen made easy!

BBB STAND F.514

Eenvoudig QR bestellen aan tafel + Omzetverhogend + Personeel- en kostenbesparend + Gastvrij + Eenvoudig

Scan mij.

Handheld met geïntegreerde pin-functie + Snelle manier van afrekenen + Een oplossing die de werkwijze niet verandert. + Een oplossing die zowel werkt via 4G als WiFi. + Eenmalige investering (m.u.v. van supportkosten).

MEER WETEN? Bel 045 405 27 33

of mail ons via info@weka-kassasystemen.nl

www.weka-kassasystemen.nl

niseert tality. G EO’s u René Persoon it versc eduren Ben jij h de 3 d hillende orecaproZo is onlangs de ervaren Maastrichtse agen n zij an horecase fession twoord je ondernemer gmente laten in al en w René Persoon toegetreden op pran n met spirerentot Horeca il jiAdvies ofessio gende j Zuid.

Persoon, nals. op het vragen fo o d , drinks gebij die leve biehet d vanmanagement van Hotel gestart en hore n ca prod service Beaumont, s? Scan ucts &was eerder eigenaar van naast e dan donder en bom Magazin e BBB-andere Restaurant Petit Bonheur, v G e o l Q program R code Hotel DuastvChêne x Battle rij en Hotel Mabi in en regis ma me vandaa in same treer en zal diens decennialange t onde g nog g nwerkin r produc ratis jeMaastricht g met L ten, de b A Stree ezoek. expertise voornamelijk inzetten om tfood, sfeervo nwerkin lle Pub (kandidaat)ondernemers bij te staan g met d street, e Cas S d e met de optimalisatie van bedrijfsvoering, met in pijkers ternatio Academ interim-management en realisatie van nale st ie, asting m e rr e n c hefs, d et Limb groeimodellen. Uiteraard zal René urgse w e ers en v ij als kenner pur sang van de hotellerie nen, sp olop mo eciale g e li ook aan- en verkooptrajecten van vernieu Sauna,jkVilt heden o wde ne m elkaa hotelbedrijven Persoon is twerkp r Column Estherbegeleiden. lein.

Gastheer FishXL in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging.

GAST24 VRIJ

V E R KO C H T

BBB Ma astrich t moge . Hier d n ien je je wel voo raf

Slakhorst ondernemers die startend zijn of juist hun met zorg opgebouwde bedrijf willen verkopen. Als het ware voortdurend scannen waar verkopers en kopers naar op zoek zijn en daarmee een lange termijnvisie voor de ondernemer in kwestie in ogenschouw nemen, dat is waar de makelaars & kennispartners van Horeca Advies Zuid voor staan. Met de recente komst van René Persoon zal er extra en specifieke aandacht zijn voor de begeleiding bij aan- en verkoop van hotelbedrijven.

keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit te optimaliseren en garanderen.

Daarnaast is de ‘HAZ-CashFlowstrategie’ ontwikkeld, waarbij op basis van cijfermatige ontwikkelingen een horecabedrijf voorzien wordt van de juiste cijfermatige interpretatie van de bedrijfsstrategische ontwikkelingen op het gebied van de benodigde en gewenste cashflow en werkkapitaal welke nodig zijn om een horecazaak goed te kunnen blijven exploiteren. Deze dienst is dijkwijls een samenspel van Horeca Advies Zuid en de accountant waarbij de horecaondernemer nog beter voorzien wordt van strategischeen financiële informatie.

Fidus, De wijntip

8 910 9 10 10 45 6 59 27 24 5 24

HAZ-Bedrijfswaarderingen, Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Sinds Wateroverlast?

2008 is John Reintjens, Register Wijntip Wijgoed Heineken Column Esther Belastingadviseur, Register Adviseur Gastheer Gastheer Wijntip Wijgoed Heineken Heineken Column Esther Column Esther Heineken en Wijntip risico- enWijgoed van Berry het ”De Vos hotellerie, maar ookVos de cafés tijdens Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Deze twee nieuwe productenOverst geven, Berry Berry Vos Overst Overst tijdens het tijdens het stonden Sligro verzekeringsNaomi Habets coronatijdperk en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarmede op basis van deVoerendaal ervaringen uit Voerendaal Voerendaal coronatijdperk coronatijdperk paraat management druk. Daarnaast is de horeca enorm deringen en fiscale/financiële vraagafgelopen Covid-periode, veel inzage dynamisch geworden. Overnames, stukken binnen Horeca Advies Zuid. en rust in het creëren van continuïteit RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC OVERHOF JERÔME nieuwe concepten, een &crisis alsSLAKHORST deze.

Weten wat de waarde van een bedrijf voor ondernemer én onderneming.

RENÉ PERSOON, JOHN REINTJENS, LUC RENÉ OVERHOF PERSOON, & JERÔME JOHN REINTJENS, SLAKHORST LUC OVERHOF & JERÔME SLAKHORST Maar één ding staat daarin altijd is, is van cruciaal belang bij de aan- en overeind: de gastvrijheid. Het gaat om verkoop van een horecabedrijf. Maar Het optimaliseren van bedrijven is nu gastheerschap, dat is niet aan te leren. ook om te weten hoe je juist waarde meer dan ooit noodzakelijk. Kijken Dat heb je of dat heb je niet”. aan je bedrijf toe kunt voegen, is een waar kansen liggen. Met specialisten bedrijfswaardering een welkome ‘tool’. overleggen waar rendement te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als het ware te ‘verzilveren’.

Meer dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan & Het ontwikkelen van een groeimodel hebben een nieuwe eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie voor zowel de ondernemer in kwestie, te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de Binnen deze adviesafdeling van diens bedrijf en medewerkers evenals basis legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuid is onlangs het ‘HAZhet focussen op het onderscheidend Euregio Wihofecta BBB HAZ Chrétien Column Wim Daan Brand Column Bert Het favoriete bij aan- en verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ ontwikkeld waarin Brand karakter daarvan zijn Prevo, de handvaten HAZ HAZ Column Wim Column Brand Brand ColumnWim Bert Column Bert Het favoriete Het favoriete Bier burgemeester HabetsRoyen Maastricht horecabedrijven en horeca-onroerend alle relevante Ploum aspecten vanen een voor een gezonde zakelijke toekomst. uitbreiding nieuwe restaurant van uitbreiding uitbreiding nieuwe en nieuwe en restaurant van restaurant van goed in Limburg.

Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf geanalyseerd worden van 2021 kennis en vernieuwde Silvie Slachter kennis enJerôme vernieuwde kennis en vernieuwde Silvie Slachter Silvie Slachter hij dagdagelijks samen met in een rapportage als een soort ‘APKValkenburg activiteiten Brand-zaken

Corona en de horeca

Bijtafelen

Nieuwe uitbaters De Tribunal

ente acties ente transacties transacties oreca Advies oreca ies Advies Zuid Zuid le BeneZuid

VERHUURD VERHUURD

activiteiten Brand-zaken

Brand-zaken

Stil zitten past niet bij de partners van Horeca Advies Zuid. Vooruitkijken en anticiperen op actuele en toekomstige Stil zitten past niet bij de partners van Stil zitten Horeca past Advies bij Zuid. deVooruitkijken partners en Horeca anticiperen Adviesdie op Zuid. actuele Vooruitkijken en toekomstige en anticiperen opbelang actueleis.en toekomstige vraagstukken isniet daarentegen hun van dagelijkse passie ook in deze roerige tijd van groot vraagstukken is daarentegen hun dagelijkse vraagstukken passie is daarentegen die ook in deze hun roerige dagelijkse tijd van passie groot diebelang ook in deze is. roerige tijd van groot belang is.

René Persoon Slakhorst ondernemers die startend keuring’ om zo de bedrijfscontinuïteit René Persoon René Persoon Slakhorst die startend Slakhorst ondernemers diebedrijfscontinuïteit startend tekeuring’ keuring’ om zorg zo de om zo de en bedrijfscontinuïteit Zo is onlangs de ondernemers ervaren Maastrichtse zijn of juist hun met opgebouwde optimaliseren garanderen.

Buitenplaats Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht Zo is onlangs de ervaren Maastrichtse Zo is onlangs de hun ervaren Maastrichtse zijn ofRené juist mettoegetreden zorg opgebouwde zijn of te juist hun met zorg Als opgebouwde optimaliseren en garanderen. te optimaliseren garanderen. ondernemer Persoon bedrijf willen verkopen. het ware Daarnaast is de en‘HAZ-CashFlowondernemer René Persoon toegetreden ondernemer Persoon bedrijf René willen verkopen.

Als het ware bedrijf Daarnaast willenscannen verkopen.

Als verkopers het ware strategie’ is waar de ‘HAZ-CashFlowDaarnaastontwikkeld, is de waarbij ‘HAZ-CashFlowtot Horeca Advies Zuid. toegetreden Persoon, voortdurend op basis Top+31 (0)43 365 55 33 | info@hazuid.nl | www.hazuid.nl tot Horeca Advies Zuid.

Persoon, tot Horeca Zuid. van Persoon, voortdurend scannen waar verkopers voortdurend scannen verkopers strategie’ ontwikkeld, basis strategie’ ontwikkeld, waarbij op basis gestart bij het Advies management Hotel en kopers naar op waar zoekwaarbij zijn en van cijfermatige ontwikkelingen een gestart bij het management van Hotel gestart bij het management van Hotel en kopers naar op zoek zijn en kopers naar op zoek zijn en van cijfermatige ontwikkelingen een van cijfermatige ontwikkelingen Beaumont, was eerder eigenaar van daarmee een lange termijnvisie voor de horecabedrijf voorzien wordt van een de Beaumont, was eerder eigenaar van Beaumont, was eerder eigenaar vanvoorondernemer daarmee een lange termijnvisie de daarmee een termijnvisie voor de horecabedrijf voorzien wordt van juiste de horecabedrijf voorzien wordt van van de de onder andere Restaurant Petit Bonheur, in lange kwestie in ogenschouw cijfermatige interpretatie onder andere Restaurant Petit Bonheur, onder Du andere Restaurant PetitMabi Bonheur, ondernemer in kwestie in ogenschouw ondernemer in waar kwestie ogenschouw juiste cijfermatige de juiste cijfermatige interpretatie van de Hotel Chêne en Hotel in nemen, dat is deininterpretatie makelaars &van bedrijfsstrategische ontwikkelingen Hotel Du Chêne en Hotel MabiMaastricht Hotel in Du en Chêne en HoteldeMabi in kennispartners nemen, is waar makelaars nemen, & dat isvan waar de makelaars bedrijfsstrategische ontwikkelingen bedrijfsstrategische ontwikkelingen zaldat diens decennialange Horeca Advies Zuid& op het gebied van de benodigde en Maastricht en zal diens decennialange Maastricht en zal diens decennialange kennispartners van Horeca Advies kennispartners van Advies Zuid gewenste op het van de benodigde op en het gebied en expertise voornamelijk inzetten om Zuid voor staan.

Metgebied de Horeca recente komst van cashflvan ow de en benodigde werkkapitaal expertise voornamelijk inzetten (kandidaat)ondernemers om expertise inzetten om van voor voornamelijk staan. Met debij recente komst voor Persoon staan.

Met recente komst van welke gewenste ow en werkkapitaal gewenste ow een en horecazaak werkkapitaal te staan René zal de ercashfl extra en specifi eke nodigcashfl zijn om (kandidaat)ondernemers bij te staan (kandidaat)ondernemers te en staan Persoonvan zalbedrijfsvoering, erbij extra specifieke René Persoon zal erde extra en een specifi eke welke zijn om horecazaak welketenodig om exploiteren. een horecazaak met de René optimalisatie aandacht zijn nodig voor begeleiding bij goed kunnenzijn blijven Deze met de optimalisatie van bedrijfsvoering, met deaandacht optimalisatie bedrijfsvoering, zijnvan voor de begeleiding aandacht bij engoed zijn voor deblijven begeleiding bij Deze te kunnen exploiteren. goed te interim-management en realisatie van aanverkoop van hotelbedrijven. dienst is kunnen dijkwijlsblijven een exploiteren. samenspel Deze van interim-management en realisatie van interim-management en realisatie van aan- en verkoop van hotelbedrijven. aan- endienst verkoop van hotelbedrijven. is dijkwijls een samenspel van dienst isAdvies dijkwijls samenspel van groeimodellen.

Uiteraard zal René Horeca Zuideen en de accountant groeimodellen. Uiteraard zal René groeimodellen.

Uiteraard René HAZ-Bedrijfswaarderingen, Horeca Advies Zuid en de accountant Horeca Advies Zuid en de accountant als kenner pur sang van de zal hotellerie waarbij de horecaondernemer nog als kenner pur sang van de hotellerie als kenner pur sang van de hotellerie HAZ-Bedrijfswaarderingen, HAZ-Bedrijfswaarderingen, waarbij ende horecaondernemer nog waarbij de horecaondernemer nog ook aanen verkooptrajecten van Optimalisaties Bedrijfsexpertise beter voorzien wordt van strategische11-0 8-21 ook aan- en verkooptrajecten van ook aanenbegeleiden. verkooptrajecten Optimalisaties en Bedrijfsexpertise Optimalisaties en Bedrijfsexpertise beteris voorzien wordt van strategischebeter voorzien wordt van strategischehotelbedrijven Persoonvan iswk 32Sinds 2008 John Reintjens, Register en financiële informatie.

16:492008 is John Reintjens, Register hotelbedrijven begeleiden. Persooninhotelbedrijven iszijn nopjes begeleiden.

Persoon isRegister Sinds met 2008 is nieuwe John Reintjens, Sinds en financiële Register informatie.Adviseur en financiële informatie. zijn uitdaging.

Belastingadviseur, in zijn nopjes met zijn nieuwe uitdaging. in zijnhotellerie, nopjes met zijn nieuwe uitdaging.

Belastingadviseur, Belastingadviseur,en Register Adviseur Deze twee nieuwe producten geven, ”De maar ook Register de cafésAdviseur Bedrijfsopvolging Business Valuator, ”De hotellerie, maar ook de cafés ”De hotellerie, maar ook de cafés Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Bedrijfsopvolging en Business Valuator, Deze twee nieuwe producten geven, Deze twee nieuwe producten geven, en restaurants, staan zeker nu onder verantwoordelijk voor de bedrijfswaarmede op basis van de ervaringen uit en restaurants, staan zeker nu onder en restaurants, staan nuenorm onder deringen verantwoordelijk voor de bedrijfswaarverantwoordelijk voor de mede basisnanciële vanbedrijfswaarde ervaringen mede uit op basis van de ervaringen uit druk.

Daarnaast is de zeker horeca en op fiscale/fi vraagafgelopen Covid-periode, veel inzage druk. Daarnaast is de horeca enorm druk. Daarnaast is de horeca enorm vraagderingen en fiscale/fi nanciële deringen en fiscale/fi nanciële afgelopen Covid-periode, veel afgelopen Covid-periode, inzage dynamisch geworden.

Overnames, stukken binnen Horeca Advies vraagZuid. inzage en rust in het creëren van veel continuïteit dynamisch geworden. Overnames, dynamisch geworden.

Overnames, stukken binnen stukkenwat Horeca Zuid. enbinnen rust in het creëren continuïteit en rust in het creëren van continuïteit nieuwe concepten, een Horeca crisis als Advies deze. Zuid.

Weten de waarde vanAdvies eenvan bedrijf voor ondernemer én onderneming. nieuwe concepten, een crisis als deze. nieuweéén concepten, een crisis als altijd deze.

Weten wat de waarde van een bedrijf wat de waarde een bedrijf ondernemer én voor ondernemer én onderneming.

Maar ding staat daarin is,Weten is vanvoor cruciaal belangvan bij onderneming. de aanen Maar één ding staat daarin altijd Maar is,één ding staatbelang daarin isdevan cruciaal bij altijd de is, enis van van cruciaal bij de aanen Het optimaliseren van bedrijven is nu overeind: gastvrijheid.

Het gaat omaan-verkoop een belang horecabedrijf.

Maar overeind: de gastvrijheid. Het gaat gastheerschap, om overeind: de gastvrijheid.

Het gaat om Maar verkoop vaniseen verkoop een hoe horecabedrijf.

Maar is meer optimaliseren Het nu optimaliseren van bedrijvenKijken is nu dat niet horecabedrijf. aan te leren. ook omHet tevan weten je van juist bedrijven waarde dan ooit noodzakelijk. gastheerschap, dat is niet aan te leren. gastheerschap, dat isjeniet aan jete juist leren.waarde weten hoe ook je om te weten hoe jenoodzakelijk. juist waarde meer dan ooitvoegen, meer kansen dan ooit noodzakelijk.

Kijken Dat hebook je ofom datte heb niet”. aan bedrijf toe kunt is een Kijken waar liggen.

Met specialisten Dat heb je of dat heb je niet”.

Dat heb je of heb toe je niet”. aan jedat bedrijf kunt voegen, is een aan jewaar bedrijfkansen toeeen kunt voegen, isspecialisten een overleggen liggen.

Met‘tool’. waar kansen liggen.

Met specialisten bedrijfswaardering welkome waar rendement te halen bedrijfswaardering een welkome ‘tool’.bedrijfswaardering ‘tool’.te halen overleggen een waarwelkome rendement waar te halen HAZ-Makelaars & Kennispartners isoverleggen en hoe dit als het rendement ware te ‘verzilveren’.

HAZ-Makelaars & Kennispartners Meer HAZ-Makelaars & Kennispartners is en hoe dit als&het ware te ‘verzilveren’. is enontwikkelen hoe dit als het ‘verzilveren’. dan 500 horecabedrijven HAZ-Continuïteitsplan Het vanware eente groeimodel Meer dan 500 horecabedrijven Meer HAZ-Continuïteitsplan dan nieuwe 500 eigenaar horecabedrijven & weten HAZ-Continuïteitsplan Het ontwikkelen& van een groeimodel Het zowel ontwikkelen van een groeimodel hebben een HAZ-CashFlow-strategie voor de ondernemer in kwestie, hebben een nieuwe eigenaar weten een eigenaar weten HAZ-CashFlow-strategie HAZ-CashFlow-strategie voor zoweladviesafdeling de ondernemer van in kwestie, voor zowel kwestie, tehebben vinden sinds nieuwe Luc Overhof in 2002 de Binnen deze diens bedrijf de en ondernemer medewerkersin evenals te vinden sinds Luc Overhof in 2002 basis de te vinden sinds Luc Overhof in 2002 de van Binnen deze adviesafdeling Binnendiens deze vanevenals bedrijf medewerkers diens bedrijf op en medewerkers evenals legde voor de kwaliteitsimpuls Horeca Advies Zuidadviesafdeling isen onlangs het ‘HAZhet focussen het onderscheidend basis legde voor de kwaliteitsimpuls basis voor kwaliteitsimpuls Horeca AdviesdeZuid is onlangs het ‘HAZHorecahet Advies Zuidontwikkeld isop onlangs het ‘HAZ- karakter focussen het onderscheidend het focussen op het onderscheidend bij aan-legde en verkoopbegeleiding van Continuïteitsplan’ waarin daarvan zijn de handvaten bij aan- en verkoopbegeleiding van bij aanen verkoopbegeleiding Continuïteitsplan’ ontwikkeldvanwaarin Continuïteitsplan’ ontwikkeld karakter daarvan zijnvan dewaarin handvaten karakter daarvanzakelijke zijn detoekomst. handvaten horecabedrijven en horeca-onroerend alle relevante aspecten een voor een gezonde horecabedrijven en horeca-onroerend horecabedrijven en horeca-onroerend relevante aspecten van een alle relevante aspecten van een voor eengeanalyseerd gezonde zakelijke toekomst. voor een gezonde zakelijke toekomst. goed inalle Limburg.

Sinds 2017 begeleidt horecabedrijf worden goed in Limburg. Sinds 2017 begeleidt goed in Limburg.samen Sinds 2017 horecabedrijf geanalyseerd geanalyseerd hij dagdagelijks met begeleidt Jerômeworden inhorecabedrijf een rapportage als een soortworden ‘APKhij dagdagelijks samen met Jerôme hij dagdagelijks samen met Jerôme in een rapportage als een soort ‘APKin een rapportage als een soort ‘APK-

Esther Theunissen Hoenderstraat 7 | 6269 BS | Margraten +31 43 851 97 08

V E R KO C H T V E R KO C H T

World of Chefs

Bladmanager

Corona en de Bijtafelen Bert Column StaffableCorona en de Wim Corona en Column de Bijtafelen Bijtafelen horeca Payroll horeca horeca

24 25 26 2020 Noordal Chardonnay Barrique

07-07-20 12:51

Column Wim

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl +31 6 37 00 23 16

COLO COLO COLO FON FONFON

Uitgever Uitgever

Hoofdredacteur

Uitgever Uitgever

Bijtafelen

Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl DrukVoorpaginaDruk Druk

Mes & Vork Media Groep | nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Vork Mes Groep &Groep Vork | nieuws@mesenvorkmedia.nl Media Groep nieuws@mesenvorkmedia.nl Drukkerij Paesen Mes & Media Vork Media | +31 nieuws@mesenvorkmedia.nl FritsPaesen Tak (FishXL) en Steyn Dullens 43|851 97 06Drukkerij Esther Theunissen EstherEsther Theunissen EstherBuitenplaats Theunissen Theunissen Vaeshartelt | Weert 13, 6222 PG Maastricht 733|| 6269 BS |PGMargraten Distributie Buitenplaats VaesharteltHoenderstraat | Weert 13, Buitenplaats 6222 Maastricht Vaeshartelt | Weert 13, 6222 Maastricht T +31 PG 365 55 info@hazuid.nl | www.hazuid.nl Hoenderstraat 733|| 6269 Hoenderstraat BS |(0)43 Margraten 7|33|Margraten BS | Margraten Distributie Distributie T +31 (0)43 365 55 info@hazuid.nl T +31 | www.hazuid.nl (0)43 365 55 | 6269 info@hazuid.nl | www.hazuid.nl Hoenderstraat 7 | 6269 BS Abonnement +31 43 851 97 08 Japak Oirschot +31 43 851 08 97 +3108 43 851 97 08 JapakJaarabonnement Oirschot Japak Oirschot € 17,50 (incl. 9% BTW) +31 4397 851 (6 edities):

Verkoop

Druk

Drukk

Dist

Japa

Voo

Silvie

Abo

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

Sauna, Vilt Sauna, Vilt

Eigen horecamakelaar

kennis activiteiten nog verder uit breidt kennisbreidt breidt en activiteiten kennis en ennog activiteiten verder uit nogMedia verder Groep uit Mes & Vork | nieuws@mesenvorkmedia.nl

opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

, Berg en Terblijt g, na,Berg Vilt en Terblijt

COLO 21 2422 24 2723 2723 FON Uitgever ADVIES ZUID HORECA HORECA HORECA ADVIES ZUID ADVIES ZUID activiteiten

Lodge 7, Vijlen-Vaals Lodge 7, Vijlen-Vaals

CHT ECRHKTO C H T

11 1212 12 1615 16 1414 14 221622 1822 20 opmaak: Ontwerpstudio Dorenda te Meij, Meerssen

lux

2021 voor e en unie ke iden de che titeit fkok va n de b is de va ar, de ardighe den van bij gegro de eid, wa a rbij heft ediënte ig n en v ariaties asten te op voorzie n van d e

Jaara Mail of be Grati

Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl 07-07-20 12:51

Bladmanager Voorpagina Bladmanager Bladmanager Voorpagina Voorpagina verkoop@mesenvorkmedia.nl +31 Bladmanager of bel +31 6| 37 00 2343 16 851 07-07-20 12:51

07-07-20 12:51

Gastv Groe Abonnement Abonnement Abonnement Gastvrij Magazine is een uitgave van Mes & Vork Media Fotografie Hoofdredacteur Jaarabonnement (6 edities): € 17,50 (incl. 6% BTW) of op Hoofdredacteur Hoofdredacteur Jaarabonnement (6Jaarabonnement edities): 17,50 mag (6 (incl. edities): 6% BTW) € 17,50 (incl. 6% BTW) Hoofdredacteur Groep. Niets uit deze € worden verveelvoudigd Mail naar:uitgave nieuws@mesenvorkmedia.nl Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl ming Jean-Pierre Geusens info@focuss22.nl Mail|naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Mail naar: nieuws@mesenvorkmedia.nl Bert Salden | nieuws@bertsalden.nl Salden | nieuws@bertsalden.nl Bert Salden | Bert nieuws@bertsalden.nl of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemof bel +31 6 37 00 23 16 +31 43 851 97 06 of belming +31 6van 37de 00uitgever. of 23bel 16+31Mes 6 37 16 Groep aanvaardt +31 43 851 06 97 +3106 43 851 97 06 +31 4397 851 & 00 Vork23Media vaard Gratis voor horecaondernemers Gratisgeen vooraansprakelijkheid horecaondernemers Gratis voorvoor horecaondernemers schade, mogelijk geleden door Verkoop Verkoop Verkoop Vormgeving geled Verkoop verkoop@mesenvorkmedia.nl dit blad,Magazine dat met de mogelijke zorgis grootst een uitgave van Mes & Vork Media | +31 43 851 97 08informatie uit Gastvrij Magazine is Gastvrij een uitgave Magazine van Mes is een & uitgave Vork Media van Mes & Vork Media verkoop@mesenvorkmedia.nl verkoop@mesenvorkmedia.nl | +31|43 851 97 08 | +31 43 851 Gastvrij 97 08vuldigheid gastvrij@mesenvorkmedia.nl P&P +31 Company 43 851 97 08 BV | Beek wordt samengesteld. moge Groep. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd Groep. Niets uit deze Groep. uitgave Niets maguitworden deze uitgave verveelvoudigd mag worden verveelvoudigd 97 08

Esther Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie Slachter | MECC Maastricht EstherEsther Theunissen | Esther nieuws@mesenvorkmedia.nl Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl Silvie Gratis Slachter | MECC SilvieMaastricht Slachter | MECC Maastricht Theunissen | nieuws@mesenvorkmedia.nl voor horecaondernemers +31 6 37 00 23 16 +31 6+31 37 00 2300 16+31 6 37 00 23 16 6 37 23 16

Fotografi Fotografi e Fotografiee Fotografie Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Jean-Pierre GeusensJean-Pierre | info@focuss22.nl Geusens | info@focuss22.nl Jean-Pierre Geusens | info@focuss22.nl

Vormgeving Vormgeving Vormgeving Vormgeving &Company druk BV | Beek P&P

P&P Company BV |P&P Beek Company BV | Beek

Drukkerij Gijsemberg | Maasmechelen

Distributie

of openbaar gemaakt worden zonder schriftelijke toestemof openbaar gemaakt of openbaar worden zonder gemaakt schriftelijke wordentoestemzonder schriftelijke toestemDruk- en zetfouten ©2021 ming onder van devoorbehoud uitgever. Mes & Vork Media Groep aanming van de uitgever. mingMes van&deVork uitgever.

MediaMes Groep & Vork aan-Media Groep aanvaardt geen aansprakelijkheid voor schade, mogelijk Drukvaardt geen aansprakelijkheid vaardt geen voor aansprakelijkheid schade, mogelijk voor schade, mogelijk geleden door informatie uit dit blad, dat met de grootst geleden door informatie geleden uit door dit blad, informatie dat metuitdeditgrootst blad, dat met de grootst mogelijke zorgvuldigheid wordt samengesteld. mogelijke zorgvuldigheid mogelijke wordt zorgvuldigheid samengesteld.wordt samengesteld.

Druk- en zetfouten onder voorbehoud ©2020 Druk- en zetfouten onder Druk- voorbehoud en zetfouten ©2020 onder voorbehoud ©2020

Business Post Limburg

Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine Gastvrij Magazine

# 3

GASTVRIJMAGAZINE # 3

## 33

Column sther E

LINDEBOOM BIERBROUWERIJ

k Mes & moedr ia groep

09-12-15 .indd 1

tje Esther

Visitekaar

15:04

Beste witbier van Nederland

Een andere tijd

W

e zijn in een andere tijd terechtgekomen nu de corona-epidemie in bedwang lijkt. Veel goede horecamedewerkers hebben niet gewacht en kennis gemaakt met ander werk. Dat beviel en bevalt soms beter.

En er kwamen nieuwe banen voor gastvrijheidswerkers: in de vaccinatiecentra. Beter betaald vaak ook nog.

Het is nu aan de horeca om deze werkers terug te krijgen. De vaccinatiecentra zijn grotendeels gesloten, maar andere jobs met altijd vrije avonden en weekenden zijn er nog. De horeca zal dus meer moeten inspelen op de wensen van hun medewerkers. Dat gebeurt al: zaken zijn minder dagen per week geopend, gaan soms ook later open en eerder dicht en de uurlonen stijgen.

Natuurlijk, de eerste maanden na de lockdown was er de grote drang om de horeca weer te frequenteren, er waren bij particulieren budgetten opgebouwd die moesten worden ‘opgenoten’ en de vakantietijd kon het best in eigen land worden doorgebracht.

We zijn al een beetje terug op het oude niveau, maar het personeelstekort blijft, niet alleen bij de horeca, ook bij de toeleveranciers. Jammer hierbij is dat we medewerkers van job naar job zien hoppen en hun werkgevers uitspelen qua salaris en secundaire voorwaarden. Dat zouden we samen moeten tegengaan door een goed loon te bieden en onderling afspraken te maken.

En wellicht is het een goed idee om medewerkers te delen. Zo kunnen zij meer en veelzijdiger ervaring opdoen: drie dagen her, drie dagen der per week. We zien ook het aantal freelancers toenemen. En we zien dat groepen steeds vaker, ook in een café, reserveren opdat de ondernemer zijn zaak opent.

We wensen u mooie tijden in de horeca, aan deze en gene zijde van het buffet of de keuken!

Esther Theunissen Uitgever Gastvrij Magazine

4 # GASTVRIJMAGAZINE

Met trots voor u gebrouwen. Geen 18, geen alcohol.

Rachel van Daele en Tuur Huijbregts en Puk

Frits Tak (l) en Steyn Dullens

FISHXL FISXL is een familiebedrijf in Yerseke, dat zes dagen per week verse vis levert met 16 koelauto’s in Nederlands en Belgisch Limburg, Brabant en omgeving. De oesters, kreeft, mosselen en andere schelpdieren worden ’s morgens vroeg uit het water gehaald en vers gebracht. Op het moment dat u bestelt liggen de vissen nog in het water! Andere vissoorten komen via korte lijnen rechtstreeks van de visafslagen en via sneltransport uit NoordEuropa. Ook zeegroenten komen dagvers uit de Zeeuwse zee naar u toe. U kunt bestellen tot 02.00 uur voor levering op dezelfde dag.

In een eigentijds pand wordt de vis gefileerd en verwerkt tot maatwerk voor uw bedrijf. Ook vissalades en andere visproducten komen uit eigen keuken. Kortom: de vislijn van de zeeën naar uw keuken kan niet korter zijn.

Eigenaar Barry Murre is zelf visser van oorsprong en kent de meeste leveranciers persoonlijk, ook in Scandinavië, IJsland en Schotland, “Al onze vis is traceerbaar tot de visser.

En al onze vis is voorzien van het ASC- en het MSC-keurmerk.”

FISHXL verwerkt wekelijks 50.000 kilogram vis en fileert jaarlijks 350.000 zalmen. Het bedrijf importeert uit 15 landen en levert aan meer dan 500 restaurants.

Kom het zelf proeven op BBB-stand F.416 van FISHXL!

Kun je de zee vangen in chocolade?

FISHXL, de dagverse zeevisleverancier uit Yerseke biedt op de BBB een unieke primeur aan: bonbons uit de zee. De drie verschillende chocoladebonbons zijn gevuld met kreeft, oesters en langoustine.

De bonbons uit de zee zijn het resultaat van een harmonie tussen FISHXL en Steyn Dullens Patisserie in Thorn. Steyn volgde de koksopleiding bij De Rooi Pannen in Eindhoven en bekwaamde zich in patisserie. Hij werkte daarna een jaar in de keuken van Kasteeltje Hattem en zes jaar bij Da Vinci, allebei met als specialisatie patisserie. Op 16 juli opende hij zijn eigen patisserie met lunchroom in Thorn.

“Bij Kasteeltje Hattem en bij Da Vinci was FISHXL destijds visleverancier. Dat is het bedrijf nu bij mij ook. In de lunchroom serveren we kreeftensoep, zalm en oesters. Al pratend met Frits Tak van FISHXL kwamen we op het idee om iets te doen met vis en chocolade. Annet Murre bedacht de naam ‘bonbon uit de zee’ voor de zoet-zilte combinaties.”

Er zijn inmiddels drie bonbons uit de zee, omhuld door witte chocolade, met name geschikt als amuse: - Kreeftbonbon: een crème van zeewier, kreeft en gefermenteerd citrussap, een krokant koekje en daaronder geconcentreerde kreeftensoep - Langoustinebonbon: Langoustinestructuur, ingedampte langoustinebouillon, verse rauwe langoustine en bergamot (citrus) De bonbons zijn wekelijks vers leverbaar leverbaar via FISHXL. FISHXL: Ostrea 10, 4401 PG Yerseke telefoon 0113 - 570 508 www.fishxl.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 5

Wateroverlast?

Heineken en Sligro stonden paraat.

Wateroverlast in de zomer. Het kwam onverwacht en heviger dan ooit. Horecabedrijven moesten opnieuw dicht, na de lange coronasluiting. Snelle heropening was niet altijd mogelijk. Eerst moest binnen alles drogen, daarna kon opnieuw worden opgebouwd. Zie dan maar aan materialen en mensen te komen. Heineken en Sligro kwamen snel te hulp.

De Bongerd, Valkenburg Lunchroom en patisserie De Bongerd aan het Walramplein zag de Geul binnenstromen. Jop van Ogtrop: “We hadden zo veel mogelijk zaken hoger geplaatst. Zo lag het pinapparaat op een tafel. Maar wie had gedacht dat het water binnen 90 centimeter hoog zou komen. Om half 11 ’s avonds beseften we dat we het niet gingen redden en zijn we, voor onze eigen veiligheid, naar huis gegaan. Het was overmacht. Daar kon je niets tegen doen.”

Jos Benders (l) en Jop van Ogtrop Hij schat de schade aan de inventaris op 250.000 euro, de bedrijfsschade op nog eens 130.000 euro. “Het water kwam op woensdag en was op vrijdag weer weg, net zo snel als het gekomen was. Maar de muren waren vochtig. Ik heb meteen containers besteld en vanaf vrijdag zijn we gaan schoonmaken. We hebben gekeken wat weg moest en wat we konden hergebruiken. Ik heb meteen een verzekeringsexpert laten komen en offertes opgevraagd. Plaatsgenoot en ondernemer Remy Bordewin meldde zich meteen en nam veel materiaal mee naar zijn loodsen, waar we later konden kijken wat herbruikbaar is.

De zaak moest zo snel mogelijk leeg. Ook de verzekeraar was snel en coulant.”

Toeleverancier Sligro meldde zich op vrijdag.

“Twee medewerkers kwamen spontaan helpen.

Ze namen alle aanwezige drank mee en crediteerden deze meteen. Heineken stuurde technici met de tekeningen van ons interieur om te kijken wat er nieuw moest komen en meteen de techni-

6 # GASTVRIJMAGAZINE

sche materialen te bestellen voor de tapinstallatie.

Vrijwel alles komt op dezelfde plaats terug. Heineken heeft gelukkig veel op voorraad. De koelinstallatie en de biertaps moeten volledig worden vernieuwd. Dat komt allemaal in orde. Maar eerst moet de nieuwe vloer klaar en moet de stroom worden hersteld en gecontroleerd.”

Biertechniek Jos Benders werkt sinds 1992 bij Brand als adviseur installatietechniek. “Ik regel de tapinstallaties, maar ben nu ook zelf aan de slag gegaan als installateur. Vanuit Brabant en Limburg zijn alle collega’s, in totaal 26, opgeroepen om onze relaties snel te helpen. Met collega Ger Roks heb ik snel alle zaken bezocht.”

Hij heeft op woensdagavond geholpen met het evacueren van bejaarden in Valkenburg. “Dat staat los van mijn werk, maar ik heb wel goed ervaren wat hier gebeurde. Vervolgens kwam er veel op ons af. Op vrijdag en zaterdag zijn we overal de schade gaan inventariseren. Op maandag begonnen we met demonteren. Het betrof in ons rayon 26 zaken in Valkenburg, Mechelen en Slenaken, maar ook in Baarlo. Opbouwen kon en kan zodra de muren droog zijn en de vloer in orde is. Bij uit mergel opgetrokken zaken kan dat langer duren.”

Qua materialen zijn er geen problemen. “Die zijn er of zijn tijdig leverbaar. Het vinden van kundige medewerkers is moeilijk. De kelderbierinstallaties worden verzorgd door een bedrijf uit Leeuwarden. Dat heeft ook meteen mensen gestuurd. We hebben samen optimaal geholpen en doen dat nog. Een goed glas bier is ook straks belangrijk.

We kijken meteen welke voorzorgmaatregelen we kunnen nemen om herhaling te voorkomen.”

Luc Houben maken. Zelf ben ik de hele nacht op gebleven.

De Geul strekte zich uit tot over het hele Theodoor Dorrenplein aan de overkant. De telefoonlijnen lagen plat. Pas in de loop van de middag konden we ontsnappen via de zaken aan de achterkant.

Toen werd duidelijk dat ook de auto’s van onze 60 gasten verloren waren gegaan.”

Net zo snel als het water kwam, verdween het weer. “In vijf uur tijd was het water op vrijdag terug in de Geul. Maar in het hotel was alles vernield. De mergelwanden hebben veel tijd nodig om te drogen en er borrelt af en toe nog grondwater op. Alle stucwerk is weg. We moeten alles opnieuw opbouwen. We hebben de binnenmuren weggehaald en er moet een nieuwe betonplaat op de vloer komen. Het feit dat het hotel vier panden beslaat maakt het er niet gemakkelijker op. We hopen bij het begin van de kerstmarkt operationeel te zijn.”

Hij is blij met de medewerking van Heineken.

“Ron Huntjens en Jos Benders waren meteen hier. De plannen en materialen zijn er, we zullen alleen moeten wachten tot alles droog is.”

Hotel Botterweck, Valkenburg Luc Houben van Hotel Botterweck zag de Geul binnenstromen in de ontbijtruimte. “We hadden ‘s middags een waarschuwingsapp gekregen van de gemeente, maar dit resultaat had niemand verwacht. Het water stroomde de ontbijtzaal binnen en vernielde in de kelder onder andere de toiletgroep en de lifttechniek.”

Maes21, Baarlo Maes21 is een bijzondere brasserie aan de Maas in Baarlo en aan het veer naar Steyl. Echter, op 15 juli lag Maes21 plotseling ín de Maas. Eigenaresse Noortje Bongers: “We zagen het water komen. Op ons terras, op de parkeerplaats. Dat konden we hebben. Het bleef er echter niet bij: het Maaswater kwam binnen, ruim een meter hoog.”

“We hadden 60 hotelgasten, deels uit Italië, die de hele donderdag op hun kamer moesten blijven. Ik heb een provisorisch ontbijt kunnen

Dat had consequenties voor de technische installaties en de koelingen in de kelder. “We wisten een dag van tevoren dat het water hoog zou

Hij is ook blij met alle spontane hulp: “Kennissen, gasten, maar ook wild-vreemden kwamen helpen en wisten van aanpakken. Hier kwam iemand met een bus vol pompen, die hij inzette. Die man uit Kerkrade had een week vakantie en die heeft hij hier belangeloos en vol energie ingezet. Collega’s die het droog hadden gehouden boden broodjes, koffie en maaltijden aan. Die saam­ horigheid is ongekend.”

Na het opruimen volgde de wederopbouw. “We hebben het geluk dat onze zaak hoog ligt, met uitzondering van het voorstuk. In het hoge deel stond het water 10 centimeter hoog. We hebben meteen de houten vloer gesloopt en deze tijdelijk vervangen door tapijttegels. De keuken staat op pootjes, die is voor 90% weer bruikbaar.

Beneden hebben we nieuwe lambrisering aangebracht. Ons mooie terras was volledig weg.

komen, deze hoogte hadden we niet verwacht.

We hebben veel voorbereidingen getroffen.

Het meubilair hadden we hoog gezet, maar de koel- en vriescellen en de tapinstallatie in de kelder konden we niet verplaatsen. Die zijn helaas verloren gegaan. We hebben nieuwe cellen besteld en in afwachting van de komst materialen gehuurd. Heineken belde zelf en kwam meteen om de tapinstallatie te herstellen en te vernieuwen, zodat we snel weer open konden. Daar zijn we blij mee. Na de lange coronastilte was dit een nieuwe domper. Wat moet je?”

Alleen de eigen groenten- en fruittuin van de buurman, hofleverancier bij Maes21, staat voorlopig buiten spel door de overstroming.

La Casa, Valkenburg Hotel-restaurant La Casa in de Grotestraat in Valkenburg is negen weken na de overstroming weer open. Eigenaar Marcel Jansen: “Ik wilde per se operationeel zijn voor de Amstel Gold Race. Nog niet alles is hersteld, maar we kunnen weer.”

Een terugblik. “We zaten hier, hadden hotel- en restaurantgasten. Toen kwam het water binnensijpelen, van achteren en even later ook van voren. Ik woon hier ook vlakbij, dus besefte dat mijn eigen woning ook onder water liep. We hebben zo veel mogelijk waardevolle spullen hoog gezet, zandzakken geplaatst, lakens en kussens om water tegen te houden, alles wat we maar konden vinden. Op een gegeven moment duwde

Marcel Jansen en Vera van Gorcum het water met een flinke knal de deuren open, toen was er geen houden meer aan. De stroom viel ook nog uit….”

De hotelgasten werden later met een shovel naar buiten gehesen en per legertruck naar een hotel elders gebracht. “Hun spullen hebben we later nagestuurd.”

Twee dagen later was het water weg. “Wat overbleef was een gigantische puinhoop. In de kelder lagen onze voorraden pasta, toiletpapier, servetten, drank en daar stonden de technische installaties. Daar konden we niets meer mee. De leveranciers hebben het meeste opgehaald. Met name Sligro was snel hier om alle drank, ook de nog niet aangebroken fusten bier, terug te halen.

De tapinstallatie en de bierkoelingen waren uiteraard ook onbruikbaar. De technische dienst van Heineken is meteen komen kijken en heeft deze zodra dat mogelijk was vernieuwd. Niets dan lof!”

Mede dankzij een voorschot van onze verzekeraar en de inzet van onze leveranciers konden we weer snel aan de slag. Maar het is provisorisch. We zullen nog flink aan de slag moeten, de grote herstelwerkzaamheden volgen na de kerstperiode.”

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen en Maes21

GASTVRIJMAGAZINE # 7

“Elke onderneming is anders. Laat je daarom goed adviseren op het gebied van risico- en verzekeringsmanagement.”

Goed verzekerd zijn, is van groot belang voor de horecaondernemer. Dat hebben de recente overstromingen net als de brand in een frituur in Kerkrade wel aangetoond. Wendy van Huijkelom is verzekeringsadviseur bij Fidus. “Het is van belang om als adviseur jaarlijks de verzekeringsportefeuille met de klant te bespreken.”

Wendy studeerde Nederlands recht in Nijmegen en beschikt over diverse relevante assurantiediploma’s. “Ik ontdekte dat rechten raakvlakken heeft met assurantiën. De combinatie vind ik boeiend. Ik werk nu drie jaar bij Fidus in Geleen.”

Uiteraard komen de recente overstromingen ter sprake. “Elke verzekeraar hanteert zijn eigen voorwaarden die bepalen of overstromingsschades al dan niet gedekt zijn. Verzekeren is echter maatwerk, wat betekent dat je deze dekking vaak wel kunt inkopen tegen een extra premie.

Waar geen dekking was voor overstromingsschades hebben de verzekeraars aangesloten bij het Verbond van Verzekeraars toch besloten om uit te keren.”

Wendy onderstreept het belang van een goede adviseur. “Verzekeren zou ik niet snel via internet doen. Neem de tijd om samen met de adviseur alle risico’s te bespreken om tot een goede polis te komen. Besteed hierbij vooral aandacht aan de (horeca)clausules. Het niet voldoen hieraan kan gevolgen hebben voor de uitkering. In dergelijke gevallen is het des te belangrijker om een adviseur te hebben die opkomt voor je belangen.

Ik loop, in het kader van polisonderhoud, de polis en clausules elk jaar door met mijn klanten. Het is belangrijk om dit te herhalen en bewustzijn te creëren. Tijdens deze gesprekken komt altijd wel iets naar voren dat vergeten is.”

Er zijn meer adviezen: “Laat gebouwen en inventaris taxeren, zodat er bij schade geen discussie kan ontstaan over de waarde hiervan. Breng daarnaast de brandpolissen zo veel mogelijk onder bij één partij. Hiermee voorkom je discussie tussen verschillende verzekeraars. Als onafhankelijk adviseur vraag ik offertes op bij meerdere verzekeraars, waarna ik de relatie de beste keuze adviseer.”

Nog even terug naar de overstromingen. “Het is van groot belang dat in het huurcontract vastligt wie verantwoordelijk is voor welke schade: de pandeigenaar, de tussenhuurder of de exploitant. Het interieur is doorgaans voor rekening van de exploitant, maar wat doe je met een door de exploitant aangebracht spanplafond? En hoe zit het met de glasverzekering? Soms is die voor

8 # GASTVRIJMAGAZINE

Wendy van Huijkelom en René Joosten rekening van de pandeigenaar, een andere keer voor de exploitant.“ Bij schade “Bij schade kunnen wij, als gevolmachtigde, snel handelen en uitkeren. Ben je het niet eens met de schade-expert, dan schakelen wij op kosten van de verzekeraar een contra-expert in. Komen beide experts er dan nog niet uit, dan kiezen de experts samen een derde expert. In dat geval is de beslissing van de derde expert bindend.’’

Bij een onenigheid over schade kun je ook de rechtsbijstandsverzekering inschakelen, waarvan de juridische hulp altijd door een onafhankelijke partij plaatsvindt. Rechtsbijstandsverzekeraars kun je ook inschakelen bij het beoordelen van arbeidscontracten en het controleren van algemene voorwaarden. Voor deze diensten moet je overigens wel apart betalen, terwijl ik daar met mijn juridische achtergrond ook naar kan kijken.”

Brand In de vorige uitgave van Gastvrij Magazine kwam een cafetariahouder aan het woord na een brand in zijn zaak. De oorzaak bleek een haarscheur in een ketel van de bakwand. De exploitant kon aantonen dat hij jaarlijks onderhoud had gepleegd. Toch vond de verzekeraar de haarscheur aanleiding om niet uit te keren.

Wendy: “Hier moet je zeker een contra-expert inschakelen. Bij een haarscheur zou je bij het onderhoud oliedruppels moeten vinden, tenzij die haarscheur natuurlijk net is ontstaan. De ver-

zekeraar is van mening dat een 20 jaar oude bakwand vaker onderzocht moet worden, maar als die eis niet in de polis staat...”

Kortom: “Wees verstandig, laat je adviseren en neem de tijd om de verzekeringsportefeuille jaarlijks goed door te nemen. Ter plekke. En bel eventueel tussentijds. Wij hebben veel horeca in onze portefeuille. En altijd met een tevreden resultaat, in goede en minder goede tijden.”

Fidus: Geleen - Rijksweg Noord 100 Echt - Peijerstraat 8 Kerkrade - Oude Tunnelweg 14 Maasbracht - Havenstraat 2-c Maastricht - Stationsstraat 14 www.fidus.nl wendy.vanhuijkelom@fidus.nl Telefoon: 085 - 8600 131

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

WIJNTIP

De wijntip van Naomi Habets (Rura by Naomi & Joey)

La Sclusa 100% Pinot Grigio van wijnhuis Zorzettig Naomi is net haar eigen restaurant begonnen met levenspartner en chef-kok Joey Remie: Rura by Naomi & Joey. Het ligt in de Roermondse Luifelstraat, waar vele jaren “Het Gesprek” was gevestigd.

Beiden hebben een lange staat van dienst in de Limburgse topgastronomie. Nu gaan ze hun eigen weg.

Naomi: “Nu kunnen we onze eigen cultuur bepalen en onze eigen wijnen selecteren. We hebben deze zaak in onze eigen stijl ingericht. Het pand is meer dan 100 jaar oud. Dat respecteren we. Het is modern met behoud van oude waarden. Onze gasten moeten zich hier thuis voelen: het is casual, relaxed. Neem gerust de tijd, die tijd nemen we ook voor u.”

Naomi selecteerde vier wijnleveranciers, waaronder Angelo Albano van Tutto Vino voor de Italiaanse wijnen. “De La Sclusa Pinot Grigio is een heel bijzondere wijn. De druif is afgeleid van de gammary-mutatie van Pinot Noir en verspreidde zich in de 19de eeuw naar Noord-Italië. De familie Zorzettig verbouwt al sinds 1763 druiven in Friuli, in Noord-Italië, kortom een wijnhuis met ervaring.

Dat blijkt ook uit de gouden medaille die het huis haalde voor haar Sauvignon Blanc. De lange schil­ rijping zorgt voor een intense smaak.”

Geschiedenis Een moderne, ruime en functionele wijnmakerij, omringd door de wijngaarden vormt de historische kern van het bedrijfseigendom, op een symbolische plaats van de Friliaanse wijntraditie, de Colli di Spessa in de gemeente Cividale del Friuli.

Friuli-Venezia Giulia is een autonome regio met eigen gebruiken, een eigen dialect en een eigen wijnappellatie. De familienaam Zorzettig komt meer voor onder de wijnmakers in deze regio. La Sclusa, nu onder leiding van Maurizio Zorzettig, heeft al vier generaties lang de fundamenten van de wijnbouw en wijnbereiding doorgegeven en heeft de juiste hoeveelheid technologische innovatie geënt op traditie en ervaring. De reputatie die de wijnen van La Sclusa op de markten vergezellen berust op deze fundamenten: wijnen van hoge kwaliteit met een sterke persoonlijkheid, of het nu gaat om de uitstekende witte wijnen die de Friulische heuvels beroemd hebben gemaakt of de rode wijnen, vol en fluwelig, die niet bang zijn voor vergelijkingen.

Geur en smaak De geur van deze La Sclusa Pinot Grigio is delicaat en bloemig om over te gaan naar de opmerkelijke geur die doet denken aan de korst van vers gebakken brood. De smaak toont hints van gedroogd fruit, walnotenschillen en geroosterde amandelen, maar ook peer, appel en perzik.

Naomi: “Voor Italiaanse wijnen is Tutto Vino van Angelo Albano onze specialist. Angelo weet zich te onderscheiden met kleine, bijzondere huizen die je niet overal tegenkomt. Het is mooi om met Angelo samen te zitten en samen te proeven.”

De La Sclusa Pinot Grigio serveert ze graag bij schelpdieren, champignons en vegetarische gerechten, maar ook als aperitief.

Rura by Naomi en Joey: Luifelstraat 32, 6041 EK Roermond telefoon 0475- 700111 www.ruraroermond.nl Leverancier: Angelo Albano, Tutto Vino Het Rondeel 3 9, Maastricht telefoon 06 55 18 1234 www.tuttovi¬no.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 9

Rachel van Daele en Tuur Huijbregts en Puk

“De familie Graus gunde dit aan ons”

Rachel en Tuur nieuwe uitbaters De Tribunal, Maastricht Na 59 jaar heeft de familie Graus De Tribunal in Maastricht overgedragen aan Rachel van Daele en Tuur Huijbregts. Het zijn bekende namen in de Limburgse horeca. Tuur: “Leo gunde ons deze exploitatie.”

Rachel kent de horeca. Haar ouders deden achtereenvolgens de horeca bij de golfbanen van Wittem en Voerendaal en startten daarna met een partner een hoogstaand cateringbedrijf. “Nee, zelf werkte ik niet in de horeca tot ik Tuur leerde kennen. Nu bundelen we onze krachten.” Aardig detail: John Gerards, destijds partner in het cateringbedrijf, is nu wijnleverancier bij Tribunal.

Tuur kennen we natuurlijk als gastheer in diverse horecazaken en als dj Tuur. In 2015 opende hij samen met investeerder Joep Gubbels Brasserie Tapijn in Maastricht. “Dit is het tweede project samen met Joep. We weten dat Tapijn op termijn dicht moet, in oktober 2022, liefst later. Dan is het goed dit achter de hand hebben.”

Partner Joep is niet regelmatig in zijn horecazaken te vinden als medewerker. Tuur: “Hij heeft tal van activiteiten, waaronder wijnbouw in Noorbeek. We zijn er trots op dat wij zijn prijswinnende wijnen hier kunnen aanbieden. Er is veel vraag naar, maar de beschikbaarheid is beperkt.

En Joep is een perfect en fijn klankbord.”

Hij vervolgt: “De Tribunal is een zaak met een verhaal, met een ziel. Het is een uitdaging en eer dit te mogen voorzetten. Luc Overhof en René Persoon van Horeca Advies Zuid attendeerden ons hierop en ja, we mochten De Tribunal overnemen. De vorige eigenaar gunde het ons.”

De Tribunal is gesticht door Lou en Joke Graus.

“Toen zij begonnen was Joke zwanger van Leo, de latere opvolger. Toen Leo hoorde dat Rachel

10 # GASTVRIJMAGAZINE

zwanger was van een jongen, onze Puk, was dat een extra stimulans om de zaak net aan ons over te dragen. Hij hoopt op een lange toekomst voor ons hier.”

Leo vertoeft nog regelmatig in De Tribunal, die gebleven is zoals hij was. “We hebben op 1 juni de sleutel gekregen en de coronabeperkingen gebruikt om alles aan te passen. Die beperkingen maakten de exploitatie destijds zwaar: je moest vooraf reserveren en kon, vanwege de beperkte ruimte, maar vier tafels aannemen. Mooi: wij kunnen nu het terras opzij uitbreiden naar 32 plaatsen.”

Ziel “De ziel van deze zaak moet behouden blijven.

Je moet hier binnen kunnen stappen voor alleen een kop koffie, maar ook voor een diner voor vier personen. We zijn dagelijks behalve op zondag geopend vanaf 9 uur. We hebben enkele goede keukenmedewerkers mogen overnemen: Trudy en Iny. Bas Molenaar, vier jaar kok in Tapijn, hebben we teruggehaald als chef hier. Hij is overigens ook free lance wijnmaker. De keuken is hier vrij klein, maar we kunnen terugvallen op de grote keuken van Tapijn.”

Twee horecazaken. “De cruciale momenten liggen bij Tapijn anders dan hier. We pendelen.

Veel gasten bezoeken trouwens beide zaken, Tapijn wat meer met de kinderen. We bouwen zelf een structuur op, zodat we op vaste tijden in elk van onze zaken zijn.”

Rachel en Tuur overwegen de eerste etage bij De Tribunal te betrekken. Rachel: “Er zijn nog mogelijkheden te over. Maar eerst gaat alle aandacht naar de huidige Tribunal. Horeca voelt voor mij als een jas die ik aantrok en die meteen paste.

En het is te gek als je de krachten met je partner kunt bundelen.”

De Tribunal is geopend op maandag tot en met zaterdag vanaf 9.00 uur voor een gezellig drankje, maar ook voor ontbijt, lunch en uitgebreide borrelkaart. Van maandag tot en met donderdag serveren we ook diner tot 20.00 uur. Op vrijdag en zaterdag wordt het diner vervangen door de borrelkaart. Zondag is sluitingsdag.

De Tribunal: Tongersestraat 1, Maastricht telefoon 043 - 321 03 90 Brasserie Tapijn: Tapijnkazerne 20, Maastricht telefoon 032 - 311 75 88

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Blokbreker en Friends over de harmonie met

Euregio HabetsRoyen: thuis in de horeca DE BLOKBREKER

Euregio HabetsRoyen is meer dan een accountant met horeca als een van haar specialismes: het is een echte partner die vanaf het begin meedenkt, meehelpt en haar expertise ruimhartig en budgetvriendelijk beschikbaar stelt.

“De Blokbreker” heeft zijn oude naam terug, dankzij een nieuwe exploitant: Nicole Dorren. “Ik heb hier gewerkt in mijn studententijd, werkte 15 jaar als logopediste in Eindhoven, maar wilde terug naar de regio en iets leuks doen met mensen. Ik was ook nog skileraar en dat sprak me heel erg aan.

Hier vind ik helemaal mijn draai.”

Horecaondernemers komen verder met goede financiële begeleiding. Euregio HabetsRoyen, met vijf vestigin¬gen in de Euregio Maas-Rijn, is thuis in de horeca. We laten enkele ondernemers aan het woord, in dit geval relaties van partner Gerard Creuels.

De Blokbreker ligt aan de voet van de Cauberg, pal naast de ingang van de gemeentegrot. De naam verwijst naar de tijd dat blokken uit de mergel werden gebroken voor huizenbouw. De inrichting wijst er ook op. “Ik was vroeger ook nog gids in deze grot.”

Nicole Dorren

Nu ademt ze gastvrijheid uit. Ze opende op 10 oktober vorig jaar. “Met zicht op de drukke kerstperiode. Helaas, vanaf 13 oktober ben ik zeven maanden dicht geweest. Zonder inkomsten, zonder compensatie, maar ik ben er nog.”

Euregio HabetsRoyen biedt iedereen die daar behoefte aan heeft geheel vrijblijvend een oriëntatiegesprek of een “second opinion” aan.

Euregio HabetsRoyen - Hoenderstraat 2-2b, Margraten - Raadhuisplein 9, Heerlen - Wehryweg 25, Valkenburg - Molenweideplein 88, Lanaken (B) - Aachener Strasse 3-7, Jülich (D.) Telefoon: +31 (0) 43 - 458 25 25 www.euregiohr.nl

De horecamakelaar adviseerde Euregio HabetsRoyen als accountant. “Een prima tip. Ik kon vanaf het begin goed sparren met Gerard Creuels. Horeca is min of meer zijn specialiteit. Hij is duidelijk en altijd snel bereikbaar zonder dat elk telefoontje resulteert in een factuur. Hij is erg duidelijk in zijn advies.”

Nicole maakte zelf haar ondernemingsplan en richtte zelf de Blokbreker opnieuw in. De menukaart vermeldt veel streekproducten. “Het moet kwaliteit hebben en lekker zijn”.

De personeelskrapte wordt mede opgevangen door haar ouders.

De Blokbreker: Cauberg 2, Valkenburg aan de Geul

BRASSERIE FRIENDS Letterlijk een “wereldzaak” is Brasserie Friends in Bunde. Het pand stond in 1958 op de wereldtentoonstelling in Brussel, werd daarna aangekocht door de gemeente Bunde en werd gemeentehuis tot Bunde opging in Meerssen. “Dit was de raadzaal. Hier zijn heel wat mensen getrouwd”, lacht eigenaresse en chefkok Joyce Knubben.

Joyce Knubben en Youri Lahaije

We spreken haar na een drukke lunch. “Ik werkte 20 jaar bij de politie en wilde iets heel anders. Ik ging elke week uit eten en de horeca leek me wel wat. In 2008 heb ik deze zaak overgenomen, na een tip van horecamakelaar Luc Overhof. Het bevalt nog altijd uitstekend.”

Ze koos voor Euregio HabetsRoyen als accountant. “Mijn broer Rob zat er al met zijn bedrijf en mijn moeder ook, allebei ook bij Gerard Creuels. Ik ben pas later overgestapt, nadat de vorige accountant met pensioen ging. Nu doe ik meer zelf dankzij een heel handig softwareprogramma dat Euregio HabetsRoyen beschikbaar stelt. Zelfs de personeelsadministratie heb ik in eigen hand. Handig: ik kan altijd bellen, ze nemen tijd voor je, terwijl ik zeker niet hun enige klant ben.”

Joyce staat op de foto met haar rechterhand in de keuken Youri Lahaije (al acht jaar) en bij de originele strandpaal 58 die onder de naam Dukdalf het herkenningspunt was van het Nederlands paviljoen in 1958.

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

Brasserie Friends: Sint Rochusstraat 16, Bunde

GASTVRIJMAGAZINE # 11

Scan de BBB Gastvrij Magazine QR code en registreer vandaag nog je gratis bezoek aan BBB Maastricht 2021

MECC MAASTRICHT 11-12-13 OkTOBER ’21 Alle dagen van 11.00 tot 18.00 uur

BBBMAASTRICHT.NL

12 # GASTVRIJMAGAZINE

Wij ontmoeten elkaar weer tijdens BBB Maastricht 2021 11 t/m 13 oktober 2021 barst BBB Maastricht los en gaan wij drie dagen lang proeven, beleven en netwerken. En wat hebben wij er zin in elkaar weer fysiek te ontmoeten!

BBB Horeca Summit

BBB Maastricht 2021 presenteert de Best Bartender Battle Benelux, met een jury bestaande uit o.a. Victor Abeln (bekend van First Dates), Jeffrey Raimond en Mads Voorhoeve en een zinderende finale op maandag 11 oktober.

ACTIE

Nieuw dit jaar is de BBB Horeca Summit, die BBB Maastricht organiseert

Ben jij horecaprofessional en wil jij

in samenwerking met Servicecenter 4Hospitality. Gedurende 3 dagen

je laten inspireren op het gebied van

gaan topsprekers en CEO’s uit verschillende horecasegmenten met

food, drinks en horeca products &

elkaar in gesprek en geven zij antwoord op prangende vragen die leven

services? Scan dan de BBB- Gastvrij

bij de aanwezige horecaprofessionals.

Magazine QR code en registreer vandaag nog gratis je bezoek.

BBB Maastricht biedt daarnaast een bomvol programma met onder andere de Best Burger Benelux Battle in samenwerking met LA Streetfood, het Limburgplein vol streekproducten, de sfeervolle Pubstreet, de Green Chef XL Battle in samenwerking met de Cas Spijkers Academie, de traditionele demokeuken met internationale sterrenchefs, de Gault&Millau Chef’s Table, wine tasting met Limburgse wijnen, speciale aandacht voor barista’s en bartenders en volop mogelijkheden om elkaar weer te ontmoeten op het geheel vernieuwde netwerkplein.

Nieuw dit jaar: bezoekers van BBB Maastricht mogen gratis Folie Culinaire bezoeken. Hier dien je je wel vooraf apart voor te registreren.

Nieuw: Best Bartender Battle Benelux 2021 Het creatieve gebruik van spirits zorgt voor een unieke identiteit van de horecaondernemer en hierin staat de chefkok van de bar, de BARTENDER centraal. De cocktailbartender is de vaardigheden van de oude kastelein of barman inmiddels ver voorbij gegroeid, waarbij heftig geëxperimenteerd wordt met smaken, ingrediënten en variaties op klassiekers tot aan ware alchemisten om de gasten te voorzien van de beste en meest spectaculaire vloeibare creaties.

GASTVRIJMAGAZINE # 13

Wihofecta: leverancier en adviseur voor

nieuwe Nederlandse formule Ron Vrancken bleek niet alleen daarin goed, hij kent ook de markt en is een goed en veelzijdig adviseur met zelf voldoende horeca-ervaring.”

Het interieur ontwierp Gunduz zelf. “Maar ook dat is nog niet helemaal af. We kunnen alles aanpassen. Op dit moment werken we hard aan de 11 hotelkamers die bij het pand horen. We maken er een bed & breakfast van. Onze gerechten zullen aanvankelijk wekelijks wisselen.”

Ron Vrancken: “Het is een grote zaak, waar voorheen een Grieks restaurant was gevestigd. Alles is vernieuwd, waaronder een complete keuken met de meest eigentijdse Perfecta bakwand, een Adieu fornuis, een combisteamer van Yesovens, een wasstraat van Smeg en een softijsmachine van Carpigiani.”

Mustafa Gunduz samen met Ron Vrancken

Mister Nik, Valkenburg: restaurant & take away Mister Nik is een nieuwe horecaformule aan het Grendelplein 6-10 in Valkenburg. Tapas, pasta’s, burgers, friet, donuts, softijs en cocktails vormen de basis van het assortiment dat de komende maanden wordt gefinetuned. De grote zaak, met een terras tegen een mergelwand aan de achterzijde is net open en scoort hoog.

Eigenaar Mustafa Gunduz runt met zijn familie al twee Mister Nik-zaken in de regio Aken (Duitsland). Toch is het assortiment anders, volledig afgestemd op de Nederlandse smaak. Zo stroomt er Heineken en Brand bier uit de tapkranen. Mustafa: “Ik ken de Nederlandse smaak een beetje, run ook brasserie ‘Vols’ in Vaals. Onze eerste Nederlandse Mister Nik-kaart is daarop geïnspireerd.”

Het enige wat wij nog hebben is het voormalige ZeRa/Obelisk, dat wij nu naar ‘Vols’ hebben vernoemd.”

Mister Nik Mustafa Gunduz wil zich in Nederland voorlopig concentreren op Mister Nik. “Ik zie hiervoor veel mogelijkheden in Nederlandse steden, te beginnen in Limburg.”

Gunduz stamt van een Akense horecafamilie en is al 39 jaar actief in de gastronomie. “Ik wilde zelf al 20 jaar geleden naar Valkenburg, vanwege het aantrekkelijke toeristische centrum. Ik heb hier nu eindelijk een mooie locatie gevonden, met voldoende volume en een achterterras tegen een mergelwand.”

De familie Gunduz had ook plannen in Vaals.

Aanvankelijk zou de horecagroep er 10 miljoen euro investeren in zeven horecabedrijven in het centrum van Vaals. “Die plannen zijn er nog. We zouden dat doen met een collega-ondernemer uit Aken. Die gaat daarmee nu alleen verder.

14 # GASTVRIJMAGAZINE

Hij leverde ook de pizza-oven en de magnetrons, installeerde gedegen afzuigkappen inclusief een ontgeuringskast en besteedde veel aandacht aan de routing. “De gerechten worden via de open keuken aangeboden aan het bedienend personeel. De softijsmachine staat bij de uitgiftebalie rechts vooraan, waar ook alle gerechten afgehaald kunnen worden. Ze houden hier van simpel en snel: het ijs voor take away wordt geserveerd in kartonnen bakjes en voorzien van de lekkerste sauzen en topics naar eigen keuze. De kwaliteit van het gebodene is hoog. Ik ben er inmiddels zelf ook al een paar keer komen eten met mijn familie.”

Mister Nik, restaurant, take away, bar en bed & breakfast: Grendelplein 6-10, Valkenburg aan de Geul Wihofecta: Geloërveldweg 19, Belfeld telefoon 077-4752961 www.wihofecta.nl

PROFESSIONAL COOKING & FRYING EQUIPMENT

BBB standnummer F.622 en FC.104

De keukeninrichting is vanuit Nederland gerealiseerd door Wihofecta. “Ik heb rondgevraagd wie de beste is voor mijn keukeninrichting. Eigenaar

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTHEER IN DE HORECA

CHRÉTIEN PLOUM

Chrétien Ploum is geboren en getogen in Parkstad, werkte 21 jaar in toonaangevende hotels in Zuid-Afrika en keerde terug naar “huis”. Hier is hij bedrijfsleider van Brasserie Nieuw Ehrenstein, eigendom van Richard Wentink.

Waar ga je zelf graag eten?

“Thuis aan de braai. Zuid-Afrika is en blijft belangrijk, naast thuisregio Zuid-Limburg.”

Wat vind je de belangrijkste taak van een gastheer/vrouw?

“Hij of zij moet extrovert zijn, flair hebben en de gasten aanvoelen. Je moet het in je vingers hebben en je gasten een leuke tijd bezorgen. Passie is belangrijk, de voldoening om te zien hoe anderen genieten van wat jij brengt.”

Je loopbaan: - Cuisine de Soleil, Heerlen - Middelbare Horecaschool Heerlen - *****The Table Bay hotel, Kaapstad, assistent f&b manager - *****ResidenSea - MV ‘The World’, restaurantmanager & keldermeester - Die Ou Pastorie Boutique Country Hotel, eigenaar - na economische crisis: hotel operations manager *****Majeka House Stellenbosch en The Cellars-Hohenort Hotel, Constantia - ***** Belmond Mount Nelson Hotel, Kaapstad, Assistant f&b manager - Abdij Rolduc, Kerkrade, hotelmanager - Corona - Nu bedrijfsleider Brasserie Nieuw Ehrenstein

Wat doe je met lastige gasten?

“Wat is lastig? Je hebt mensen met speciale behoeften, vooral extra aandacht. Dat merk je.

Daar speel je op in. Als ik merk dat iemand bijvoorbeeld extra room in zijn koffie wenst, zorg ik ervoor dat die de volgende keer meteen erbij wordt geserveerd.”

Welke gerechten eet je het liefst en wat drink je daarbij?

“Een Zuid-Afrikaanse braai met een mooie rode, volle Italiaanse of Zuid-Afrikaanse wijn.”

Hoe ga je in je zaak om met spijs-drank-combinaties?

“De wens van de gast bepaalt. Iedereen heeft een eigen smaakprofiel. Ik wil niemand in verlegenheid brengen, maar soms wel voorzichtig adviseren.”

Wie beschouw je zelf als een top-gastheer/ vrouw?

“Martin Foncke, de sommelier van Vivendum in Dilsen-Stokkem.”

Waarom heb je voor dit beroep gekozen?

“Mijn vader was chef-kok bij de officiersclub van Afcent in Brunssum. Daar heb ik al op jonge leeftijd geleerd borden te dragen. Later deed ik dat bij Kasteel Erenstein.”

Wat zou je eerste alternatief zijn?

“Daar heb ik nooit over nagedacht.”

Hoe ziet je toekomst er uit in de horeca?

“Ik heb hier een mooie basis gevonden die ik samen met patron-cuisinier Richard Wentink verder wil uitbouwen. Hier zijn veel mogelijkheden, denk aan de binnenplaats, de appartementen, de grote weide waar we nu een overkapping hebben. Wij groeien en hebben gelukkig voldoende goed en gemotiveerd personeel. We gaan zelfs vanaf 1 november zeven dagen per week open.

Elke niet bezette tafel beschouw ik als een gemiste kans.”

Brasserie Nieuw Ehrenstein: Nieuw-Erensteinerweg 5, 6468 PD Kerkrade telefoon 045 - 23 01 550 www.nieuw-ehrenstein.nl Openingstijden: ma - wo: 11.00 - 18.00 uur,

do - zo: 11.00 - 21.00 uur

Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 15

Birra Moretti maakt Il Giardino 100% Italiaans

Trapperie De Werkplats: 100% fietscafé

Al 28 jaar is Pizzeria Il Giardino een populaire Italiaanse enclave in Landgraaf. Toch ontbrak er iets: authentiek Italiaans bier. Accountmanager Suzanne Wagener van Heineken kwam met de vervolmaking: Birra Moretti.

In Sevenum kun je in een café je fietsbanden laten oppompen, de fietsspaken laten spannen en veel meer.

Zelfs een fiets huren, al dan niet elektrisch. Een heus kasseien pad leidt door het café naar de werkplaats.

Uiteraard zijn er ook gerechten beschikbaar tegen de hongerklop, zoals “bolletjes zonder trui” en “chasse-patatas bravas”. De verstrekte bieren hebben een link met wielrennen en wielrenlanden: Amstel, Amstel Radler, Birra Moretti, Affligem, Heineken 0.0, Desperados Virgin, Brand Weizen en meer. Er is ook een speciale watertap voor wie zijn bidon wil bijvullen.

Het idee is ontstaan tijdens de bierfeesten in München, waar enkele stamgasten en de vorige exploitant verbleven. Die laatste vertelde dat hij wilde stoppen.

Ze vonden dat deze horecazaak niet verloren mocht gaan. Vijf stamgasten hadden in tien minuten een plan gecreëerd voor een duurzaam vervolg en waren bereid daarin te investeren.

Tina (l) en Giuseppe di Rocco en Suzanne Wagener Tina di Rocco runt het restaurant samen met zoon Giuseppe sinds vader Angelo vorig jaar overleed. “We hadden de laatste vier jaar nooit een vertegenwoordiger gezien van de vorige bierleverancier en geen promotiemateriaal gekregen. Toen Suzanne spontaan binnenstapte met echt Italiaans bier, mooie glazen en promotiemateriaal gingen we overstag.”

Piet Lenders is de kastelein: “Ik werd gevraagd om als kastelein op te treden. Ik ben eigenlijk programmeur, maar heb een passie voor horeca en evenementen.”

Giuseppe: “Birra Moretti dronk ik op bezoek in Italië altijd. Ik wist niet dat het hier ook verkrijgbaar was. Het is een mooi, zacht bier dat gemakkelijk wegdrinkt en heerlijk past bij onze gerechten. En helemaal mooi: onze bieromzet is meteen flink gestegen, met name de halve liters zijn erg populair.”

Tina: “Het nieuwe all-in-onesysteem is echt top. Ik moest altijd zware 50-litervaten sjouwen en het was een heel karwei om die goed te aansluiten. Met de 20 litervaten en de automatische aansluiting is dat eenvoudig. Nu kan iedereen het. Het koelt gemakkelijker en het bier is nu altijd vers.”

Uit de tweede tapkraan stroomt het ook erg populaire Brand Weizen, terwijl de Affligem-varianten op fles beschikbaar zijn. “Die Belgische bieren doen het hier ook goed. We zijn er erg op vooruit gegaan en hebben nu een mooi assortiment. Ook de levering van de diverse bieren door Sligro verloopt goed.”

Il Giardino werkt nu aan een nieuwe uitstraling binnen en buiten. “Daar gaat Birra Moretti zeker deel van uitmaken.

Pizzeria Il Giardino: Hoofdstraat 29, Landgraaf

16 # GASTVRIJMAGAZINE

v.l.n.r. Piet Lenders, Ton van Luijk en Tren van Enckevort

De Vermaekerij: food & fun, spel & ontspanning Eén van de vijf investeerders is Tren van Enckevort, Sevenummer en accordeonist bij Rowwen Hèze. “Fietsen is erg populair in deze regio. Overal trouwens.

Daar haken we graag op in. Ons eerste doel was deze horecazaak te behouden, maar dan moet je er wel een meerwaarde aan geven. In de toekomst plannen we hier ook livemuziek. We hebben een mooi terras voor de deur en veel mogelijkheden. En elke avond van de week staat er een ander dorpeling achter de tap, altijd een bekende.”

Maasbree heeft er een toeristische trekpleister bij: De Vermaekerij, een veelzijdig horecabedrijf dat een stille plek opnieuw tot leven bracht. Sil Lamber, bedrijfsleider: “Vijf jaar geleden, in mijn studententijd aan de hoge hotelschool, werkte ik hier, net als mijn partner Bjorn Bakens.

Het heette toen Niens, maar heeft het helaas niet gered.”

Na een jaar leegstand kochten Ruud Gommans (De Heere van Meijel), Frank van Meegen (De Zoes, Helden), Willie Martens en John Theewen (Inova Meijel) het pand en bouwden het om tot een eigentijds horecaconcept onder de naam De Vermaekerij.

Sil: “Na mijn studie deed ik andere dingen, maar de horeca bleef trekken. Tijdens de lockdown zetten Bjorn en ik ons ideale horecabedrijf op papier. We maakten een afspraak met Frank van Meegen en onze ideeën kwamen erg goed overeen. 90% is verwezenlijkt. Dat is natuurlijk niet alleen aan ons te danken, maar vooral ook aan de vier ervaren horecapartners.”

Binnen valt een foto op van 30 stamgasten aan de bar, waarvan echter de hoofden niet zichtbaar zijn.

“We koesteren het verleden, maar kijken ook naar de toekomst.” De lokale rijwielhandelaar is blij met zijn extra outlet in de trapperie, met in werktijden continu bemensing.

De keus voor Amstel: “Dit was een Heineken-café.

Amstel heeft echter meer met wielrennen, denk aan de Amstel Gold Race. Ook de andere bieren zijn fietsgerelateerd.”

Trapperie De Werkplats: Raadhuisstraat 26, Sevenum

De Vermaekerij opende op 18 maart 2021. “Het is toekomstgericht Ton van Luijk (l), Sil Lamber en Bjorn Bakens en veelzijdig. Je bent welkom voor een lunch, een diner, maar ook om gezellig te borrelen. We bieden de totale uitgaansbeleving: food & fun en spel en ontspanning, met onder andere een jeu de boulesbaan. We voeren meer dan honderd speciaalbieren en ook qua gerechten zijn we veelzijdig. We bieden uitstekende, vers bereide sushi aan, hebben een authentieke pizzaoven, maar ook een uitgebreide keuken. Hier staan vijf koks in de keuken, hier gebeurt veel. Daarbij staan streekproducten centraal: op de pizza vind je bijvoorbeeld Livar vlees. Het leven is een feest, je moet alleen zelf de slingers ophangen. Dat doen we hier samen!”

Brand is de hofleverancier qua bieren. “Het contact is plezierig en de eigenaren hebben ook elders uitstekende ervaringen met deze brouwer. En natuurlijk zijn het mooie bieren: Brand Pilsener, Brand Weizen, Birra Moretti, Affligem, Lagunitas en veel andere bijzondere speciaalbieren.”

Maasbree trekt inmiddels gasten van heinde en verre, dankzij De Vermaekerij. Sil: “Met mooie verhalen over leuke horeca op hun eigen plekken. Daar gaan wij dan weer graag kijken.

Want de horeca blijft in beweging. Vanuit Maasbree.”

De Vermaekerij: Baarlosestraat 4, Maasbree Tekst: Bert Salden Fotografie: Esther Theunissen

GASTVRIJMAGAZINE # 17

Terug- en vooruitkijken in Valkenburg met Daan Prevoo Ontmoeting in tijdelijke locatie De Post van Bistro Beleef Daan kwam terug naar Valkenburg. “Ik wilde bij de mensen zijn. Ik had mijn kleding al vooraf aangepast, waaronder mijn inmiddels befaamde hoodie.” Alle besef van tijd ontbrak. “Ik dacht dat ik een hele dag continu in touw was, maar het bleken achteraf 72 uur te zijn. Maar ik niet alleen. Ik heb ervaren dat Valkenburg beschikt over een uitstekend team van ambtenaren, van goede kwaliteit. Ik ben de crisismanager, maar dat kan alleen goed verlopen met een team dat snel kan schakelen. Ik heb in deze dagen meer ondernemers leren kennen dan in de voorgaande honderd dagen en meer geleerd. En ik ben zelf voor altijd verbonden met Valkenburg, voor buitenstaanders, maar ook voor mezelf.”

Daan Prevoo Gastvrij Magazine nodigde Daan Prevoo aan tafel. We kennen Daan als liefhebber van horeca en evenementen. Hij is bovendien burgemeester van Valkenburg aan de Geul. Zijn favoriete restaurant?

De keus is wat beperkter, door de recente overstromingen. Hij heeft respect voor Bistro Beleef, dat een tijdelijk onderkomen vond bij De Post in Valkenburg.

Daan Prevoo, afkomstig uit Abshoven-Munstergeleen kent Valkenburg heel goed. “Veel familie komt uit deze regio. En zelf deed ik hier vroeger vakantiewerk. Op mijn racefiets van Munstergeleen naar Valkenburg in 25 minuten. Ik reed elke keer een tijdrit tegen mezelf. Uiteraard werkte ik hier in de horeca, bij hotel-restaurant All Good, van 10 uur ’s morgens tot een uur ‘s nachts. Ik ben begonnen in de afwaskeuken.”

Daan had nooit het idee om bestuurder te worden. Hij was vooral organisator, werkte in het sociale domein en was nauw betrokken bij veel muziekfestivals. Door zijn politieke voorkeur werd hij lid van Provinciale Staten van Limburg en vervolgens gedeputeerde. Na een meningsverschil met zijn partij vertrok hij. “Ik kreeg een tip dat ik eens moest kijken naar het profiel voor de nieuwe burgemeester van Valkenburg aan de Geul. Dat sprak me aan, zeker ook omdat ik Valkenburg goed ken. Ik belde naar de gouverneur, die ik kende uit mijn tijd als gedeputeerde. Die adviseerde me te solliciteren. Uiteindelijk ben ik gekozen uit 30 kandidaten en ik ben de laatste burgemeester die door gouverneur Theo Bovens is benoemd.”

Hij was net 100 dagen burgemeester toen de Geul bezit nam van de binnenstad… “Het waren al honderd dagen met beperkingen, door coro-

18 # GASTVRIJMAGAZINE

na. Er was geen receptie bij mijn benoeming, ik mocht zelf maar twee mensen meenemen. Dus heb ik het maar in mijn eentje gedaan. Ook daarna was het aantal ontmoetingen beperkt.

Vergaderingen vonden plaats achter beeldschermen. Ik werk graag met mensen, maar bij voorkeur live.”

Het water Op dinsdag 13 juli om half tien ’s avonds kreeg hij bericht over de eerste overstroming in Schin op Geul, een dorp in zijn gemeente. “Dat was het voorgerecht. Ik deed mijn jas aan en ging kijken. De brandweer was er al, met waterpompen en de politie. Toen besefte ik dat er wat aan de hand was en er meer kon komen. Het bleef ook maar regenen.”

Daan ging naar huis, ongerust. “Ik kon niet slapen. Om vier uur ‘s morgens stond ik op en ging naar het gemeentehuis… Al snel waren alle ambtenaren paraat. Om 12 uur hadden we 40.000 zandzakken beschikbaar en ging de eerste waarschuwing uit naar de inwoners van het centrum.

De zandzakken konden worden afgehaald door iedereen. Om 15 uur moest ik naar Maastricht, waar het centrale crisiscentrum was ingericht.

Vanaf 16 uur zat in Valkenburg iedereen paraat, laat ik zeggen voor het hoofdgerecht.”

Hulp Indrukwekkend noemt hij de hulpverlening van alle kanten. “Mooi dat de koning en koningin kwamen kijken. Dat waardeer ik. Maar zeker ook dat Poolse gezin dat hier op vakantie was en tassen vol boodschappen kocht voor de mensen die hier ontheemd waren. En de vele wildvreemden die hun vakantie opofferden om hier te helpen.

De saamhorigheid was groot, ook onder de minder getroffen inwoners en ondernemers. Ik hoop dat dat blijft.”

Hij ontving de koninklijke familie niet in kostuum, maar in zijn onafscheidelijke hoodie. “Logisch: ik was aan het werk.” Aan het verzoek van Ton Meisen om benefietfestival Oet d’n Drup te openen met het spelen van Limburgs volkslied op saxofoon voldeed hij. “Ik vónd het wel wat, helemaal in mijn eentje. Maar ik heb toch maar ja gezegd.”

Hulp stroomt nog altijd binnen. “Vandaag de ambassade van Israël. Die wil ook graag iets doen. We komen er samen uit, dat is zeker.”

Hij verwacht dat Valkenburg pas over een jaar volledig over de gevolgen van de overstroomde Geul heen zal zijn. Dat zullen we zeker vieren met een groot zomerfestijn. Zet maar vast in je agenda: 14 juli 2022!”

meter hoog zou komen hadden we niet verwacht.

Niemand trouwens. We moesten op last van de politie het pand verlaten, werden geëvacueerd en hebben niets kunnen redden. Gelukkig ligt ons woonhuis wat verder weg en wat hoger.”

Bistro Beleef Roy Geelen is de uitbater van Bistro Beleef, doorgaans aan het Theodoor Dorrenplein in Valkenburg, nu in de noodlocatie De Post. Hij nam het voormalige Tres Luxx in 2012 over met een collega en ging in 2017 alleen verder, tegenwoordig met partner Laura Frigeri onder de naam “Bistro Beleef”.

Op vrijdag werd het centrum vrijgegeven. Roy: “Het leek wel een oorlogsgebied. Binnen was het donker, de elektriciteit was uitgevallen. Onze verzekeringstussenpersoon had zelf al contact opgenomen en van alles geregeld. Wij wilden meteen alles opruimen, met onze medewerkers, maar er waren bijvoorbeeld geen containers beschikbaar. Dus werd alles op het plein verzameld.

Nog bruikbare spullen konden we opslaan bij De Post, om de hoek. Onze drankenleverancier heeft alle drank opgehaald.”

Het Bistro Beleefpand is opgebouwd uit mergel en nog niet droog. “Pas daarna kunnen we weer gaan opbouwen. Alles moet worden vernieuwd: de toiletgroep, de keuken, het meubilair, de tapinstallatie…. . We hebben geen idee wanneer we kunnen beginnen.”

Roy: “We zaten prima aan het Theodoor Dorrenplein tot de Geul kwam. De coronabeperkingen konden we met veel creativiteit overleven, dankzij afhaalgerechten. We waren blij dat we weer gasten mochten ontvangen, behalve die ene ongenode gast: de Geul.”

Laura: “Om vier uur wisten we dat het water hoog zou komen, dankzij een waarschuwingsapp van de gemeente. We gingen zandzakken halen, zetten zo veel mogelijk materialen hoog en barricadeerden alles. Maar dat het water binnen een

Roy en Laura wilden niet zo lang wachten. “In overleg met Mitch en Bart van Smart Market bekeken we de mogelijkheid om een tijdelijke Bistro Beleef onder te brengen in hun evenementenlocatie De Post. Daarmee moest wel de gemeente Valkenburg akkoord gaan. Dat kon vrij vlot, zij het met beperkingen: we mogen maar tot 20 uur open, op zondag tot 18 uur en aanvankelijk maar 24 uur per week. En er is nog een beperking: het pand beschikt niet over een keuken, we

kunnen dus vrijwel alleen koude gerechten serveren. Inmiddels zit Visit Zuid-Limburg ook in dit pand.”

Laura: “Op 12 augustus gingen we open. Mijn moeder heeft een winkel waar we terecht konden voor serviesgoed en inrichting. En in de weekenden organiseerden we een grote buitenbarbecue. Voorlopig kunnen we hier terecht tot en met december. Daarna zien we verder.”

Tekst: Bert Salden Fotografie: Jean-Pierre Geusens

GASTVRIJMAGAZINE # 19

Eigen Horeca Makelaar

Ambitieus en dynamisch team van horeca-makelaars Eigen horeca makelaar is een jong dynamisch bedrijf met grote ambities. Eigen Horeca Makelaar werkt met een ijzersterkte formule en heeft op verschillende locaties in Nederland vakmensen als horecamakelaar zitten. Bij Eigen Horeca Makelaar staat u als klant centraal. Eigen Horeca Makelaar is een zeer flexibele onderneming met een enorme drive om u te helpen.

Voor professionaliteit en persoonlijke aandacht van onze makelaars bent u bij ons aan het juiste adres!

Roermond | Eetcafé | Café

Terneuzen | Grand Café

Eigen Horeca Makelaar www.eigenhorecamakelaar.nl info@eigenhorecamakelaar.nl 0900-6100100

20 # GASTVRIJMAGAZINE

Maastricht | Café

World of Chefs:

verbindingsstreep tussen keukenpersoneel en restaurant Horecapersoneel is schaars, met name goed keukenpersoneel. World of Chefs in Meerssen bemiddelt in goede koks die houden van variatie. Ze zijn multi-inzetbaar op basis van een uurtarief. Ook voor koks die terug willen in hun vak of meer beleving willen biedt World of Chefs veel mogelijkheden.

Frank Maenen van World of Chefs kent de branche. Hij volgde de Middelbare Horecaschool en de SVH Koksopleiding en werkte in diverse keukens waaronder NH-hotel Maastricht, was eigenaar van een restaurant in Meerssen en runt cateringbedrijf Walking-diner. Samen met zijn partner Steffy Narings runt hij World of Chefs.

Steffy: “Veel koks werken het liefst op diverse plekken en willen zelf bepalen wanneer ze werken. Voor zelfstandig werkende koks is daardoor meer dan genoeg werk. Wij zorgen voor de juiste kok op de goede plek.

De kok in zijn kracht inzetten, daar worden zowel de kok als het bedrijf blij van. Wij nemen veel opdrachten aan voor twee tot drie dagen per week op één plek, zodat de kok de andere dagen in een andere keuken een opdracht kan uitvoeren. Dan heb je de variatie waar veel koks en veel restaurants behoefte aan hebben. ZZP-koks werken op basis van opdrachten.”

Aanvoelen/Inleven/Begrijpen Frank/Steffy voeren met zowel koks als restaurants eerst een intakegesprek. “Dan kunnen we rekening houden met de wensen. Daarna maken we een overeenkomst. We factureren per uur, met de opmerking dat het aantal uren per dag minimaal acht is, op vastgestelde dagen. De restauranthouder weet wanneer het druk wordt en kan daarop inplannen. We betalen onze chefs wekelijks uit en sturen ook de restaurants wekelijks een nota. We zijn de verbindingsstreep tussen de koks en het restaurant.”

Interesse om als zzp zelfstandig werkend kok opdrachten uit te voeren of ben je restauranthouder? Neem contact op.

World of Chefs: Frank Maenen - Steffy Narings Proost Falcostraat 5, 6231 CX Meerssen telefoon: 06 15 10 14 38, info@worldofchefs.nl www.worldofchefs.nl

Tekst: Bert Salden Fotografie: World of Chefs

GASTVRIJMAGAZINE # 21

Preuf bistro & bar, Bakhuis Moorveld en Staffable Payroll Staffable Payroll is de specialist in verloning van horecapersoneel. Joep Joosten: “Wij nemen de hele personeelsadministratie over, sterker: we nemen de medewerkers in dienst en betalen sociale lasten, premies en pensioenen conform de Wet Arbeidsmarkt in Balans. Maar het blijven jouw medewerkers.”

Preuf Youri Peters is sinds maart 2019 eigenaar van Preuf bistro – bar aan de Markt in Meerssen. Hij had al een royale horecaervaring toen hij zelfstandig werd. “Ik werk met drie vaste krachten en 15 ambulanten. Aanvankelijk deed ik de verloning zelf. Wat een administratie, met allemaal die afdrachten! Payrolling was voor mij dé oplossing.”

Moorveld Bakhuis Moorveld ligt tussen de landerijen van Moorveld-Geulle. Guido van Uden opende dit bijzondere bakhuis op 28 april van dit jaar. “Een unieke plek naast distilleerderij Mworveld. Dit is de plek waar ik mijn verhaal kwijt kan.”

Gasten komen naar deze pleisterplaats voor lunch en diner. “We hebben een kleine lunchkaart, het diner (à € 35,-) is afhankelijk van het marktaanbod. Ik werk zo veel mogelijk met streekproducten. De seizoenen en de weersomstandigheden bepalen wat op het bord komt. Je komt hier, doet je jas uit, gaat zitten en wordt verzorgd. Reserveren is wel verstandig.”

Guido weet zich verzekerd van de medewerking van twee vaste krachten en acht ambulanten. “Ik hoop het aantal vaste medewerkers uit te breiden.

Team Staffable Payroll

De verloning laat ik over aan Staffable. Dat is niet mijn metier. Ik ben kok en gastheer. Mooi dat ik de personeelsadministratie kan overlaten aan Staffable.”

Staffable Staffable Payroll adviseert en ontzorgt de horeca qua personeelsadministratie. Bob America, Joep Joosten en Thomas Croughs zijn uw contactpersonen in Limburg. Bob America: “Er is meer dan ooit behoefte aan goed advies en begeleiding, zeker ook door de Wet Arbeidsmarkt in Balans (WAB).

We dekken risico’s af, nemen werk uit handen en geven de horecaondernemer zekerheid.”

Staffable heeft goed doorontwikkelde software met een goede urenverantwoording, voor zowel de medewerkers als voor de horecaondernemer.

Dat schept duidelijkheid voor iedereen. Nieuwe medewerkers schrijven zich digitaal in bij Staffable en ontvangen automatisch hun contract.

Preuf bistro & bar: Markt 24, Meerssen www.preufmeerssen.nl Bakhuis Moorveld: Schonen Steynweg 4, Moorveld www.bakhuismoorveld.nl Staffable Payroll: Jeruzalemweg 2, 6222 NG Maastricht +31 - 43 - 205 10 01 www.staffable.eu Standnummer BBB: B.132

Joep Joosten (l) en Youri Peters Hij praatte met diverse aanbieders. “Het waren vaak commerciële verkooppraatjes. Bij Staffable Payroll proefde ik de emotie van mensen uit het vak. Dat werd mijn keus. Ik heb één contactpersoon: Joep. Die is altijd bereikbaar en komt ook zelf hier. Er zijn ook horecatrainingen aangeboden voor de medewerkers en daarvan wil ik in de toekomst gebruik maken. Momenteel kan ik de mensen hier niet missen.”

22 # GASTVRIJMAGAZINE

Joep Joosten (l) en Guido van Uden

Tekst: Bert Salden Fotografie: Staffable Payroll

Uw toekomst ligt in het bier Column Wim

Mijn concubine Myriam heeft er weer een gezonde afwijking bij. Na jarenlang diep (doch doelloos) in het bierglas te hebben gekeken, gaat ze voortaan van haar hobby haar beroep maken. Myriam gaat ‘bierlezen’. Ze gaat bij mededrinkers in het bierglas kijken en aan de hand van het ‘schuimbeeld’ hun toekomst voorspellen. Heeft ze daar dan verstand van?

Nee hoor! Maar in Nederland volstaat een ruime fantasie om de strijd met de wetenschap onbeschaamd aan te gaan.

Hoe gaat de therapeute te werk? Ze neemt pal naast de drinker plaats, laat hem/haar een slok bier drinken en kijkt daarna indringend naar het patroon dat in de schuimkraag is ontstaan. Vervolgens laat Myriam dit patroon langzaam op zich inwerken en voorspelt zonder gène de toekomst van haar slachtoffer. Daar we de drinker niet willen opzadelen

De korte keten Column Bert

Tijdens de coronapandemie zijn we meer gaan proeven in en uit onze eigen regio. Er zijn nu initiatieven om daarmee door te gaan. Dat is mooi, ook om heel praktische redenen: het grote tekort aan chauffeurs en het gebrek aan transportcontainers. Maar we hebben nog een weg te gaan.

Als ik een heerlijke chutney proef in een restaurant, gemaakt in onze regio, mag de restaurateur mij dit niet verkopen voor thuis. Datzelfde geldt trouwens voor regionale wijnen. Voor thuisverbruik moet ik naar een winkel of de restaurateur moet naast zijn nering een winkel openen. Met een aparte ingang.

Een wettelijke bepaling die overigens alleen in Nederland geldt.

We hebben twee mooie Euregio’s (Maas-Rijn in Zuid-Limburg en Rijn-Maas Noord in Noord-Limburg) waar heerlijke producten vandaan komen. Neem de kaas die wereldwijd “Limburger” heet, maar niet in (Nederlands) Limburg mag worden gemaakt volgens de Nederlandse warenwet. Gelukkig wel in België. Er zijn meer voorbeelden van afwijkende wetten.

met de vraag “Is het glas nog half vol of half leeg?”, drinkt de bierlees-assistent (ik dus) aan het einde van de sessie het glas leeg. Het moge duidelijk zijn dat meneer Cremers (ik dus) een gouden toekomst tegemoet gaat!

‘Wilt u weten hoe u er morgen bij zal staan? Bied dan Myriam uw bier aan’.

Wanneer de maatregelen rond COVID-19 het toelaten, schuimen de bierzegster en haar assistent van 11 t/m 13 oktober de Brood- en Banketbakkers Beurs (BBB) af in het MECC te Maastricht.!

Wim Cremers

Ook zoiets: de verschillen in accijnzen en BTW, waarbij alleen al de administratieve afhandeling veel tijd kost voor de ondernemer. Waar de particulier douanevrij zijn waren mag invoeren tot bepaalde hoogte, mag de ondernemer niet eens één fles meenemen. Ga dan maar eens een grensoverschrijdend distributiebedrijf beginnen. Inkopen in Aken, opslaan in Maastricht en verkopen in Hasselt. Dat is drie keer accijnzen en BTW verrekenen binnen één (Eu)regio.

Gelukkig zijn er nieuwe initiatieven om dat te vereenvoudigen. Oud-gedeputeerde Sylvain Sleypen strijdt ervoor vanuit Dilsen-Stokkem, oud-burgemeester Dieudonné Akkermans vanuit Eckelrade ook. We krijgen in Duitsland en Nederland nieuwe regeringen, in Nederlands Limburg een nieuwe gouverneur. Wellicht zijn ze er al als u dit leest. Laten we hopen dat we eindelijk, mede dankzij hun inzet onze Euregio’s volop kunnen proeven!

Bert Salden Hoofdredacteur Gastvrij Magazine

BEZOEK ONS

GASTVRIJMAGAZINE # 23

Goud en 91 punten voor 2020 Noordal Chardonnay Barrique

Noorbeekse wijnen scoren hoog op Mundus Vini Het Zuid-Limburgse Noorbeek mag met acht wijngaarden beslist hét wijndorp van Nederland worden genoemd. De wijnen uit het plaatsje munten niet uit in kwantiteit, maar beslist wel in kwaliteit. Zo behaalde de 2020 Noordal Chardonnay Barrique liefst 91 van de 100 punten en een gouden medaille op Mundus Vini. Mundus Vini in Neurenberg geldt als toonaangevende wijnkeuring wereldwijd.

Het Duitse Mundus Vini is één van de grootste Europese competities voor kwaliteitswijnen. Het is een initiatief van uitgeverij Meininger en de eerste competitie vond plaats in 2001. Tegenwoordig worden er jaarlijks zo’n 7.000 wijnen uit de hele wereld beoordeeld volgens het door oenologen opgestelde 100 puntensysteem. Elke wijn krijgt punten voor uiterlijk, geur, smaak en algehele indruk. De juryleden proeven in panels van vijf tot zeven personen. De keuringen vinden tweemaal per jaar plaats, in februari voor de beurs ProWein en in augustus voor de diverse eindejaarsbeurzen. Daar behaalde de 2020 Noordal Chardonnay Barrique haar gouden medaille.

Een tweede ingezonden Noorbeekse wijn, de 2020 Op gen Heugde Pinot Gris Barrique werd gewaardeerd met 86 punten.

Wijn uit Noorbeek Dat Noorbeek, met ruim 1100 inwoners, acht wijngaarden telt is op zich al bijzonder. Voor Pierre Gubbels werd wijnbouw al snel meer dan een passie. In 2009 startte hij, in goed overleg met zijn collega’s van Op gen Heugde, ook zijn eigen wijngaard: Noordal en proeflokaal Heerenhuys d’r Pley, waar ook Op gen Heugde nu thuis is.

“De ambitie is gericht op het produceren van kwalitatief goede wijn”, vertelt Pierre Gubbels.

“We omgeven ons mooie dorp met mooie wijngarden, elk met een eigen karakter en eigen druiven.” Zoon Joep Gubbels, onder andere horecaondernemer, is inmiddels ook ingestapt. “We

willen een bijdrage leveren aan het herstel van de wijncultuur in Zuid Limburg in het algemeen en in de gemeente Eijsden Margraten in het bijzonder.”

Bijzonder: naast de acht wijngaarden beschikt Noorbeek over een distilleerderij: Stookery Noorbeeck, die de druivenschillen een upgrading geeft tot distillaat.

Meer informatie Pierre Gubbels is eigenaar van de wijngaarden Op gen Heugde, Noordal, Chritièn, Asberg en Gen Akkeret. Over de oogst van 2021: “20 september beginnen we met de Chardonnay. De overige druiven worden begin oktober geplukt. Ik verwacht dit jaar iets minder druiven te oogsten dan de afgelopen jaren, maar wel de kwaliteit van topjaar 2018 minstens te evenaren.

De Noorbeekse wijnen zijn te genieten bij Restaurant Brut 172 in Reijmerstok, Brasserie Tapijn, Le Tribunal en Wijnrestaurant Mes Amis in Maastricht, Restaurant Du Nord, Restaurant Sint Brigida, Eetcafé D’r Pley en eetcafé Tinus in Noorbeek en Gasterij Henry VIII in Hoogcruts.

De wijnen zijn te koop bij Kadowinkel Tieske (ook Visit Zuid Limburg servicepunt), Culinaire Verswinkel Nuijts, fruitbedrijf Notermans in Hoogcruts en Bakkerij Vermeeren in Slenaken zo lang de voorraad strekt. www.wijndomeinheerenhuys.nl

De wijngaarden van Noorbeek • Wijngaard Op gen Heugde. Aanplant: 2004. 1350 Pinot Gris stokken • Wijngaard Mheerelindje. Aanplant: 2012. Bodem: kalksteen. 750 stokken Pinot Noir, Merlot en Cabernet Sauvignon • Wijngaard Vroelenderhaag. Aanplant: 2020. 1000 stokken Pinot Noir, 500 stokken Merlot, 500 stokken Cabernet, 400 stokken Sauvignon Blanc, 400 stokken Semillon • Wijngaard Noordal. Aanplant 2009. 800 stokken Chardonnay.

• Wijngaard Chritièn. Aanplant: 2018. Bodem: löss: 300 stokken Chardonnay.

• Wijngaard Asberg. Bodem: löss en resten houtverbranding, daaronder silicium, waaronder kalksteen. Aanplant: 1000 stokken Chardonnay, 500 stokken Pinot Noir, 500 stokken Pinot Meunier.

• Wijngaard Bergenhoezeberg. Bodem: kalkzandsteen. , Aanplant: 2019. Aanplant: 700 stokken Merlot.

• Wijngaard Gen Akkeret. Aanplant 2021: 1000 stokken Chenin Blanc, 100 stokken Chardonnay, 500 stokken Pinot Noir, 500 stokken Pinot Meunier.

24 # GASTVRIJMAGAZINE

Column Wim

Het is alweer oktober, volop herfst: een mooie tijd in speciaalbierland!

Het mooie aan bier is dat het elk seizoen een bierseizoen is: er is geen beperkte periode dat we kunnen genieten van vers gestoken bier zoals het geval bij asperges en ook is er dankzij onze brouwers geen zomerreces of winterstop, zoals bij de vrienden in Den Haag en dames en heren op het voetbalveld. Nee, bier is van alle seizoenen en er valt altijd veel te genieten. Gelukkig maar!

Bier volgt dus de seizoenen. Waar we in de lente bij de eerste warme dagen genieten van een heerlijke Saison of LenteBock en in de zomer van een koele Weizen of een Session IPA zijn we in de herfst klaar voor wat meer diepgang. Vallende bladeren, wandelingen door wind en regen en vervolgens bijkomen voor de open haard.

En bijkomen in de herfst doe je met bieren die de kleur hebben van de bladeren die je net in het bos zag en die je warmen als de open haard waar je bij zit. Natuurlijk mag de Herfstbock voor dit seizoen niet ontbreken maar er moet ook iets uitdagends bij. Ik zou adviseren om de Amber (al is dit niet echt een biersoort maar dan begrijpen jullie wat ik bedoel) af te stoffen en een lekkere De Koninck of Brand DubbelBock te serveren. Een robuust fruitbier als de Kasteel Rouge is ook een prima optie en neem daarnaast een heerlijke Double IPA als de Schneider Hopfenweisse. Ik ben enthousiast!

Bier is zo divers dat bij elk seizoen andere bieren passen die naadloos aansluiten bij de smaak van het moment van ons bierdrinkers. Zorg er dus voor dat jouw bierassortiment past bij het seizoen. Of dit nu het assortiment in de horeca is of bij de slijter of zelfs in je eigen koelkast thuis.

Zo zie je maar: vier bier suggesties waarmee je de herfst voor elke gast nog wat aangenamer maakt. Ik verheug me al op de winter, met bijvoorbeeld een Brand Winterbock. Proost!

Wim Eussen Biersommelier Brouwer

waar

ambacht & gastronomie samenkomen HANOS Heerlen

Heerlerweg 158 6433 HX Heerlen +31 (0)45 5632360

HANOS Valkenburg

Beekstraat 13-15 6301 HV Valkenburg +31 (0)43 6040642

GASTVRIJMAGAZINE # 25

BIJTAFELEN Bonne Aparte naar Wijlre

Wijnlunch op het land

Na de zware overlast zochten horecabedrijven naar tijdelijke nieuwe onderkomens. Bonne Aparte kon twee zondagen in augustus aan de slag in het Brand Proeflokaal in Wijlre. De volledige omzet ging naar Kevin Heijnen en zijn team. Gastvrouw Joëlle van de Sanden van het proeflokaal en account manager Ron Huntjens hadden overigens zelf ook wateroverlast gehad en leefden mee.

Brand, zelf ook slachtoffer van de overstromende Geul, ondersteunde ook andere getroffen Limburgers met een gratis brouwerijbezoek.

Envida bood haar leden een mooie wijnlunch aan tussen de druivenranken van Wijngoed Overst in Kunrade. De deelnemers genoten van een korte wandeling door het wijngoed, een proeverij van diverse Overstwijnen en een veelzijdige lunch verzorgd door slagerij-catering Van der Poel uit Voerendaal.

Op De Hej Na 19 jaar dragen Fabiënne en Frank van Wissen hun restaurant Op de Hej over aan Vera. De oude eigenaren, 50-ers, gaan zich toeleggen op thuiskoken en kookworkshops.

Nieuwe eigenaar Vera Notermans uit Eckelrade is 19 jaar oud, deed de koksopleiding Vera Notermans en Frank van Wissen bij de De Rooi Pannen in Eindhoven en liep stage bij Restaurant Vanille, Novo Dining en Op de Hej. Bij dat laatste restaurant trad ze vervolgens in dienst. Moeder Lianne wordt gastvrouw. Vera neemt Op de Hej over per 1 november, gaat vier weken verbouwen en opent op 1 december.

Opmerkelijk: er werden bijna drie uur lang de meest uiteenlopende vragen gesteld aan wijnmaker Ruud Verstegen. En velen namen nog wat flessen mee voor thuis.

Theebier Theepakkerij Blanche Dael en brouwerij Zuyd Craft, beide uit Maastricht, creëren samen “theebieren”. Het meest recente is Earl’s Peachtea Alem een tropisch-fruitig, hoppig speciaalbier geïnfuseerd met Blanche Dael Earl Grey en verse witte perzik. Eerder verscheen Earl Grey IPA op basis van Earl Grey thee en verse bergamot.

Medailleregen

Alfa chocolade

Er is een overvloed aan bier- en wijnkeuringen in de wereld. Het aantal medailles dat wordt uitgereikt is mega en de flessen zijn haast te klein om al dat goud, zilver en brons op te vermelden. Neem de World of Beer Awards. Die reikt de prijzen ook nog eens uit per land. Er werden dit jaar ruim 1500 bieren geproefd uit meer dan 30 landen. Lindeboom uit Neer behoorde daartoe en werd beloond met de volgende metalen voor Nederland: goud voor Gouverneur Blond en Dubbel, zilver voor Gouverneur Tripel, Lindeboom Saison en Venloosch Alt. Brons was er voor Gouverneur Stout op Hout en Venloosch Wit Het goud voor beste pilsener van Nederland ging naar Alfa. Ook werd dit pilsener uitgeroepen tot beste bier van de wereld.

Wie bij Bie de Bron geniet van Alfa bieren en bijpassende gerechten beleeft sommige Alfa producten anders.

Zoals sorbetijs vervaardigd met Alfa bier en huisgemaakte Radler, waarbij een eigen citroenmelange wordt toegevoegd aan het pilsener. Meest bijzonder: “Harry and the Beerfactory, een chocoladereep waaraan Alfa bierbostel is toegevoegd. Vervaardigd door Tioccolato uit Geleen.

Naar verluid zijn met name Afcentmilitairen dol op dit product.

26 # GASTVRIJMAGAZINE

Terras Top 100

Noorbeek op de kaart

Limburg is goed vertegenwoordigd in de Misset Terras Top 100 van dit jaar. En dat ondanks de coronabeperkingen en een verregende zomer. Dit zijn de toppers van onze provincie:

Wijnrestaurant Mes Amis presenteert van 16 tot en met 24 oktober “Noorbeek op de kaart”. Locatie is Hoeve De Peul in Noorbeek en van de geserveerde gerechten komt 80% uit Noorbeek. www.noorbeekopdekaart.nl

2. De Zoes, Helden 5. Diverso, Weert 15. Prix de Rome, Maastricht 25. Luna Eten & Drinken, Sittard 42. Huyskamer Daatjeshoeve, Nederweert 56. ’t Veerhuis, Wessem 61. Luna Eten & Drinken, Stein 68. Arrosto, Roosteren 86. Pont, Wessem 93. Capital, Maastricht 95. Bie de Tantes, Eys

91 punten voor Noorbeekse wijn

Christophe de Warrimont (l) en Patriek Doelen

De Noordal Chardonnay Barrique 2020 is door Mundus Vini beloond met maar liefst 91 punten en een gouden medaille. De Op gen Heugde Pinot Gris Barrique 2020 uit Noorbeek behaalde 86 punten. De wijngaarden behoren tot Wijndomein d’r Pley van Pierre en Joep Gubbels. Noorbeek telt inmiddels acht wijngaarden

Weer een beste bier Limburg doet het goed op de World Beer Awards. Lindeboom uit Neer laat weten dat haar Gouverneur Blond is uitgeroepen tot best blond bier van de wereld. Het was eerder al uitgeroepen tot beste blond bier van Nederland.

Limburgse wijnen in de prijzen De Wijnkeuring van de Lage Landen leverde weer veel Limburgse medailles op. Het merendeel van het goud was voor Wijngoed Sint Martinus uit Vijlen: -

Brut Prestige 2015, mousserend Mosaic 3.5 2015, mousserend Funkelwien 2016 mousserend Gerardus Brut 2016 mousserend Gris de Vilare 2019 Zusje 2020 Cuvée Parkheuvel 2019 Mosaic 3.0 2016 mousserend

Goud was er ook voor Domein Holset Brut 2018 mousserend Wijndomein Kitsberg (B.) 2020

GASTVRIJMAGAZINE # 27

ALKOHOLFREI 0.0% OP TAP

UNIEK IN NEDERLAND

1.

2.

3.

PROSIT! 20 LITER SLIMKEG STANDAARD WARSTEINER 0.0% SCHUIFKOPPELING

DE MAKKELIJKSTE ÉN BESTE MANIER OM ALCOHOLVRIJ 0.0% TE TAPPEN. BEZOEK DE MAKRO STAND (F.200) OP BBB MAASTRICHT EN ONTDEK ONS GEHELE PORTFOLIO. warsteiner.nl

facebook.nl/warsteinernl