Mercado de Abastos de Vitoria-Gasteiz, número 11

VITORIA-GASTEIZ NÚMERO 11

REVISTA Nº 11

ESPECIAL

NAVIDAD

Entrevista

PABLO LASO BIURRÚN Actualidad

NAVIDAD EN EL MERCADO

Receta

ALBÓNDIGAS DE FALDA EN SALSA VERDE HEGALEKO HARAGIBOLAK SALTSA BERDEAN

a e d r e B Bizi e d r e V Vive en

@turismovitoria

@turismo_vitoria

SUMARIO

6

3

EVA GARCÍA SÁENZ DE URTURI

ESCRITORA

4

Eusko Labela duten Ibarrako Pirarrak Guindillas de Ibarra con Eusko Label

16 MERCADO ABASTOS MERKATUA es una publicación gratuita bimestral que no pertenece a colectivo ni asociación de ningún tipo.

VILLA-LUCÍA

14

‘EL BOSQUE’

20

EL NUEVO RESTAURANTE DEL MERCADO

PIONERO EN ACCESIBILIDAD Y ENOTURISMO INCLUSIVO

Puedes encontrarnos en: Mercado Abastos Merkatua Hoteles de Vitoria-Gasteiz Establecimientos anunciantes BAIKA MERCADOS Paduleta, 55 Ofic. 117 01015 Vitoria-Gasteiz EDITA Y DIRIGE: Baika Mercados

20

PUBLICIDAD y DISTRIBUCIÓN: 627 462 550 ibilbao@baika.es https://mercadoabastos.eus

DE FERIA POR ÁLAVA AGENDA NOVIEMBRE Y DICIEMBRE

PRODUCTO DE TEMPORADA

DISEÑO: LEKUmultimedia, S.L. TIRADA: 7000 ejemplares

30

24

EL MERCADO EN PRIMERA PERSONA IMANOL MARTÍNEZ ESPINO

26 36

DIRECTORIO MERCADO DE ABASTOS

4

Agenda

FUNDACIÓN

ABASTOS FUNDAZIOA

TALLERES GASTRONÓMICOS

GASTRONOMIA TAILERRAK Entra en fundacionabastos.com e infórmate de todos los detalles de los cursos: recetas que se van a elaborar, precio, destinatarios ....

Aprende, degusta y diviértete.

Se degustarán todas las recetas realizadas durante el taller.

Fundacionabastos.com - en sartu eta ikastaro guztietako informazio osoa jaso: Elaboratuko diren errezatak, prezioa, hartzaileak ...

Ikasi, dastatu eta ongi pasa! Saio bakoitzean prestatutako errezatak dastatuko dira.

ENERO/ URTARRILA

ROSCÓN DE REYES / ERREGE-OPILA Aprende a elaborar tu propio Roscón de Reyes y sorprende a tu familia! Roscones originales y caseros: masa, horneado, relleno, decoración... ¡y degustación! ¡Cada plaza es válida para 1 adulto + 1 niño/a! Dirigido a niños y niñas de 5 a 16 años, acompañados de una persona adulta.

DOS FECHA / BI DATA: 3 de enero de 2020 19 de enero 2020 HORARIO/ORDUTEGIA: Día 3 de enero: 18.00:20.30 h.

Día 19 de enero: 11.00: 13.30 h.

LUGAR / LEKUA: Aula de cocina - Sukaldaritza gela (Fundación Abastos Fundazioa)

Para más información sobre fechas, horarios, nuevos talleres e inscripciones consulta nuestra web: 945 60 30 00página • info@fundacionabastos.com • @FundAbastos

www.fundacionabastos.com

5

DICIEMBRE / ABENDUA

JORNADAS GASTRONÓMICAS GASTRONOMIA JARDUNALDIAK Si tu minichef quiere disfrutar en Navidad con la cocina, ¡apúntale a nuestras jornadas gastronómicas infantiles!

Enmarcadas en nuestro proyecto “Conoce, compra, cocina y come”, durante dos días podrá conocer más sobre cocina saludable, nutrición y técnicas culinarias.

Realizarán comida navideña a base de canapés y raciones, típicos de estas fechas.

Destinado a niños y niñas de 8 a 16 años.

DOS FECHA / BI DATA: 26 y 27 de diciembre 02 y 03 de enero Jueves y Viernes

HORARIO / ORDUTEGIA: 09:00h. - 15:00h.

Comida incluida LUGAR / LEKUA: Aula de cocina - Sukaldaritza gela (Fundación Abastos Fundazioa)

6

Entrevista

PABLO LASO BIURRÚN

“Siempre miro al Baskonia con el cariño de una persona que se siente vitoriano” Officid endaere, es quiam quaspic tempore mporescide niscipi dellupt atemquist, qui voloreicimus nonem. Eque doluptatis minveliaes quas voloresseque nonsequ iaspidel eos eos adis eniamus re dolorporerum velia Por Frederic Alzola

El patio del colegio San Viator fue escenario de las primeras incursiones hacia canasta de nuestro protagonista. Apenas levantaba un palmo del suelo pero ya tenía claro que su vida se desarrollaría en un rectángulo de apenas 28x15 metros. Pablo Laso Biurrún (Vitoria-Gasteiz,

1967) es, sin duda, uno de los deportistas alaveses más reconocidos a nivel mundial. Como jugador atesoró una larga carrera de 19 años en la ACB y una breve experiencia en Italia, siendo todavía el líder histórico destacado de asistencias y robos de balón. Su labor durante los últimos ocho años

7

“AL PABLO LASO JUGADOR LE DIRÍA QUE NO PENSARA TANTO Y QUE SIMPLEMENTE JUGARA”

Fotos: Paulino Oribe y Real Madrid.

8

Entrevista

al frente de la sección de baloncesto del Real Madrid (donde ha conseguido 17 títulos, entre ellos dos Euroligas) le han otorgado prestigio, reconocimiento y un profundo respeto entre propios y extraños. Con él charlamos antes de su próxima visita a la capital alavesa.

M. ¿Qué le diría el Pablo Laso entrenador al jugador que fue?

P. Le diría muchas cosas aunque son épocas diferentes y el baloncesto ha cambiado mucho.

Probablemente valoraría las cosas buenas que hacía el Pablo jugador, intentaría sacarle más rendimiento aunque también le diría algo que me ha ocurrido con el paso del tiempo: que no pensara tanto y que simplemente jugara.

M. Viendo las dos vertientes, jugador y entrenador, ¿encuentra similitudes entre ambos?

P. Evidentemente sí; al final tienes una visión del baloncesto que quieres llevar a cabo. Como jugador tenías que adaptarte a tus compañeros y ahora como entrenador también, tienes que adaptarte a los jugadores que tienes.

M. Después de ocho años dirigiendo al mismo equipo, ¿dónde encuentra argumentos para seguir motivando a sus jugadores?

P. El primer argumento es motivarse uno mismo, si tú no la tienes en cualquier trabajo es difícil que luego puedas hacerlo bien. La motivación es algo que yo tengo y que intento transmitir a mis jugadores; es algo diario, no de uno u ocho años.

M. ¿Cuáles son las claves para gestionar equipos humanos tan heterogéneos?

P. Siempre digo la misma palabra: el respeto, sabiendo que al final somos todos diferentes.

En un equipo de baloncesto tenemos diferentes nacionalidades, diferentes edades. Tienes que intentar entender las diferentes situaciones de cada uno; con 17 años tienes unas percepciones diferentes de la vida que uno de 30 años que va a ser padre. Todo eso tienes que entenderlo. Pero lo más importante es el respeto por los otros, no que cada uno pueda hacer lo que quiera, que haya una convivencia respetuosa.

M. Se han hecho virales sus ‘lasinas’ para motivar a sus jugadores en determinadas situaciones ¿dónde está el límite para que no se vuelvan en contra? ¿Cómo lo aceptan los jugadores fuera de los focos?

P. Muchas veces lo que no puedo hacer es cambiar cómo soy yo mismo; algunas veces todo el mundo espera que yo tenga que echar una bronca y yo no lo veo. Hay situaciones en las que la

9

10

Entrevista

motivación no va a venir por el tono del discurso sino por hacerles ver cosas que son importantes para nosotros. Creo que los jugadores acaban entendiéndolo; por televisión solo se ven los tiempos muertos pero la verdad es que son muchas horas juntos y probablemente en los entrenamientos haya peores situaciones incluso que en un partido. Yo siempre me rio porque mis hijos me ven más cabreado en casa.

M. ¿Cómo ha evolucionado su relación con la afición de Vitoria-Gasteiz desde su etapa de jugador hasta ahora? ¿Se siente bien tratado cuando visita el Buesa Arena y la ciudad?

P. Vuelvo al respeto; soy de Vitoria, he crecido en Vitoria, he jugado 11 años en el Baskonia y siempre miro al Baskonia con el cariño de una persona que se siente vitoriano y que ve que su equipo está compitiendo a altísimo nivel en Europa durante muchos años. Eso habla muy bien de Josean como presidente porque ha conseguido desde que entró hacer crecer al equipo y que sea competitivo todos los años. Y ¿cómo me tratan a mí? La verdad, no me importa mucho porque al final soy un profesional; hombre me gustaría que me respetaran, que me aplaudieran, que me dijeran que qué bueno soy pero no tiene porque ser así, todo lo contrario. Creo que la afición defiende a su equipo y en los últimos años siempre he ido como rival; pero también noto el cariño de la gente por la calle, no en los partidos porque la gente normalmente apoya a su equipo y es algo que entiendo perfectamente.

M. Siempre expuesto a las opiniones de la prensa, de rivales, aficiones… ¿Cómo convive con la crítica?

P. La crítica probablemente en deporte sea más viral que en otras acciones de la vida; la crítica hay que aceptarla, lo que hay que valorar es si es constructiva y te puede valer, o simplemente quiere destruirte. No soy una persona a la que

la crítica le vaya a hacer cambiar, sobre todo si es una crítica que considero no válida. Que hablen de mí o de mi equipo me puede incidir si me vale para mejorar; si es para hundirme o sacar lo malo de mi equipo no le doy importante porque obviamente el que más tiempo pasa con mi equipo es uno mismo y quien sabe la realidad de las cosas.

M. Inevitablemente el nombre de Pablo Laso se menciona cada vez que se recuerda la carrera de Doncic. ¿Qué siente viéndole triunfar en la NBA? P. Me alegro mucho por él; es una persona que acogimos en el Real Madrid con 13 años y hemos visto su crecimiento. No teníamos dudas de que podía llegar a ser un jugador muy importante a nivel mundial tal y como lo está demostrando.

Porque aparte de su calidad como jugador y su calidad humana lo mejor que puede tener es su

11

capacidad de adaptación y eso es algo que ha hecho rápidamente en la NBA. M. Instalado en la élite europea,¿el futuro pasa por los banquillos de la NBA? ¿Le atrae la idea o queda mucho por hacer en Europa?

P. No soy una persona que mire mucho hacia delante; ahora mismo pienso en el próximo partido con el Real Madrid. Estoy en un gran club y pensar qué voy a hacer en el futuro lo único que hace es distraerte del presente inmediato. Cuando empecé a entrenar nunca pensé que podría llegar a entrenar a este club; indudablemente la NBA es un gran mercado, una gran liga, pero ahora mismo tengo muchos retos por delante aquí.

M. La vorágine de la competición lleva a que los éxitos y los fracasos se saboreen rápidamente. ¿Con qué mirada contempla el baloncesto actual? ¿Cambiaría o añora algo?

P. Cambiaría muchas cosas técnicas para la mejora del juego, para que fuera más vistoso para el espectador; en eso el baloncesto intenta ir por delante de otros deportes y no tengo ninguna queja. Pero sí que añoro algunas cosas de cuando era jugador; ahora está todo más profesionalizado, antes igual había una sensación de más grupo, de amigos. Cuando empecé a jugar éramos 8 tíos de Vitoria que nos juntamos e íbamos a entrenar y que también venían dos americanos; ahora es muy difícil que eso ocurra. Ese sentimiento de grupo se ha ido perdiendo en el deporte profesional.

M.¿Cuál es la parte más desconocida y fastidiosa de su profesión?

P. Algo que es conocido: la soledad del entrenador.

Esa sensación de que invade cuando te quedas solo y piensas en las situaciones buenas y malas que vas teniendo en una temporada. Y fastidiosa no, porque realmente hago lo que me gusta.

Entrevista

Pick&roll ¿CON QUÉ DEPORTISTA SE IDENTIFICA?

No me identifico con nadie en particular pero como deportista admiro a Rafa Nadal.

UNA GESTA DEPORTIVA QUE LE HUBIERA GUSTADO PROTAGONIZAR

¿CUÁL ES EL MEJOR LEGADO QUE QUIERE DEJAR A SUS HIJOS?

Que aprendan el respeto hacia las personas.

CUANDO MIRA HACIA ATRÁS ¿QUÉ VE?

Muchos años de baloncesto.

Siempre espero que haya una gesta mejor que pueda protagonizar en el futuro.

¿ANTE QUÉ PREGUNTAS NO TIENE RESPUESTAS?

SI NO HUBIERA SIDO JUGADOR DE BASKET…

A algunas que me has hecho ahora.

No lo sé, nunca me lo he planteado.

ALGUNA AFICIÓN FUERA DEL BASKET.

UN PERSONAJE O UNA PERSONA QUE LE HAYA INFLUIDO A LO LARGO DE SU VIDA.

Me gusta mucho ver deporte y con tantos viajes, ver series de televisión. En verano, cuando no tengo partidos, me gusta leer, pasar tiempo con amigos o ir de comida.

Mis hijos.

Textos: FREDERIC ALZOLA / Fotografía: PAULINO ORIBE Y REAL MADRID

13

14

EL COMODÍN MÁS NECESARIO

Las taquillas de LOCAL HITO, la mejor solución para el pequeño almacenamiento diario

Dar un paseo relajado sin el engorro de tener que cargar con las bolsas de la compra, un lugar seguro para dejar la maleta mientras se visita la ciudad, un sistema para cargar el móvil o dejar el casco de la moto o la bicicleta…

Estas y más situaciones cotidianas tienen solución gracias a la propuesta de las taquillas multiusos de LOCAL HITO. Ubicado en la calle Florida 13, LOCAL HITO pone a disposición del usuario un nuevo concepto de almacenamiento que es tendencia en todo el mundo: seguro, simple y cómodo.

Estos espacios se convierten en la mejor elección a la hora de guardar nuestras pertenencias más pequeñas.

Las taquillas se muestran en distintos tamaños según el uso que se le quiera dar por parte del usuario: pequeño para la carga de teléfonos y bultos de tamaño normal, mediano para mochilas o cascos, y grande para el almacenaje de maletas voluminosas.

TODO VENTAJAS Las taquillas se pueden usar en cualquier momento del día (dentro del horario comercial de 10 a 20 horas), con apertura y cierre ilimitados, y ofrecen la posibilidad de prolongar el alquiler en función de las necesidades del usuario. Otra de sus ventajas son su céntrica ubicación en la capital alavesa y su seguridad.

El alquiler de las taquillas pequeñas oscila entre los 0,50€ y los 5€ para todo el día; en el caso de las taquillas medianas, el depósito arranca en 1€ por dos horas de uso hasta los 4€ por una jornada completa; por último, los almacenes para las maletas grandes tienen un coste de 2€ por 3 horas de depósito y 5€ por la totalidad del horario, otra gran ventaja si se quiere aprovechar el tiempo para visitar la ciudad u otros trámites.

LOCAL HITO

C/ Florida, 13 • T. 945 13 05 06

www.hotelito.com

15

16

Eusko label

Eusko Labela duen abelgorria Carne de Vacuno con Eusko Label SAMURRA, OSASUNTSUA, ZAPORETSUA ETA NATURALA TIERNA, SANA, SABROSA Y NATURAL Eusko Labelaren ezaugarriarekin adierazitako abelgorri okelak arautzen duen Arautegi Teknikoan ezarritako jatorri, osasungarritasun eta kalitate baldintza guztiak betetzen ditu.

Euskadiko baserrietan kontu handienaz hazitako animalien okela da, beren bizitzako urrats guztietan kontrolaturik egon dira eta baimendutako hiltegietan beren kalitateagatik hautatuak izan dira.

Euskal Okela, Eusko Labela izateaz gain, Adierazpen Geografiko Babestu bat ere bada (AGB), alegia, jatorri geografikoarekin zerikusia duten ezaugarriengatik kalitate bereziko produktuak babesten dituen Europako zigilu bat.

La carne de vacuno certificada con el símbolo Eusko Label cumple con todos los requisitos de origen, salubridad y calidad definidos en el Reglamento Técnico que los regula.

Procede de animales nacidos y criados con especial cuidado en los caseríos de Euskadi, controlados en todas las fases de su vida y seleccionados por su calidad en los mataderos autorizados.

Euskal Okela, además de ser carne con Eusko Label, también es una Indicación Geográfica Protegida (IGP), un sello europeo que reconoce a los productos de calidad diferenciada por cualidades ligadas al origen geográfico.

Eusko Label behikia erosten duzun bakoitzean, zeure burua zaintzeaz gain, gure baserri mundua, gure ingurua eta gure paisaiak zaintzen dituzu.

Jasangarritasuna bultzatzen duzu eta nekazaritzatik bizi diren pertsonei laguntzen diezu.

Gainera, baimendutako harategietan erostean, hurbiltasunezko merkataritza sustatzen duzu, tokiko ekonomia bultzatuz eta onura sortuz gizarte osoarentzat.

Cada vez que compras carne de vacuno con Eusko Label, además de cuidarte tú, cuidas nuestro medio rural, nuestro entorno, nuestros paisajes.

Apuestas por la sostenibilidad y apoyas a las personas que viven de la actividades agrarias.

Además, al comprar en las carnicerías autorizadas, favoreces el comercio de proximidad, contribuyendo a impulsar la economía local y beneficiando a toda la sociedad.

17

18

LA NAVIDAD SE SIENTE EN ABASTOS EL VINO ALAVÉS, PROTAGONISTA La misma plaza exterior del Mercado de Abastos acogerá un árbol de Navidad muy peculiar, el ideado por la asociación Vitoria-Gasteiz Wine City y que en años anteriores se ubicaba en la plaza de la Catedral Nueva.

Este año el montaje se realizará junto al Mercado vitoriano y constará de un armazón vertical que gracias a la superposición de 80 barricas de vino se elevará hasta los 9 metros de altura para dar ambiente al entorno. La estructura se iluminará oficialmente el 19 de diciembre y se mantendrá instalada en el espacio exterior de la calle Jesús Guridi hasta el próximo 7 de enero cuando finalicen las fiestas navideñas.

UN ÁRBOL GIGANTE DE BARRICAS DE VINO Y UN MERCADO NAVIDEÑO DARÁN AMBIENTE AL ENTORNO DE LA PLAZA Un año más Aenkomer, en colaboración con el Mercado de Abastos y el Gobierno Vasco, pone en marcha el Mercado de Navidad / Gabonetako Azoka que pretende transmitir en nuestro capital el encanto y la esencia navideña de los mercados centroeuropeos desde una perspectiva enogastronómica y lúdica con diferentes actividades.

Se desarrollará todos los días de Navidad de lunes a domingo, en el ya tradicional exterior del Mercado de Abastos e incluirá además de animación musical e iluminación navideña, zona de juegos y una amplia y diversa oferta hostelera. El Mercado incorporará puestos de venta de especialidades, productos gourmet y de elaboración local, así como espacios para la degustación y catas además de diversos talleres infantiles y para adultos. En definitiva, un ideal punto de encuentro entre baserritarras, comercios locales, nuestros productos y buen saber hacer; cocineros y expertos en gastronomía y nutrición.

ACTIVIDADES HASTA EL 5 DE ENERO Taller de elaboración de figuritas de mazapán.

Taller de galletas con decoración navideña.

Catas vino de Rioja Alavesa, sidra alavesa.

Concurso gastronómico cordero de raza latxa y bonito del norte.

Animación infantil.

Cocina en directo.

Degustaciones populares.

Etc. Información e inscripciones: www.aenkomer.com T.945 12 35 00.

El teléfono para el directorio del txakoli de Alava: 656 789 372.

19

COCCIÓN HORIZONTAL

HORNOS Y ABATIDORES

LAVADO DE VAJILLA

FRÍO COMERCIAL

LAVANDERÍA COMERCIAL

FAGOR INDUSTRIAL, FABRICANTE LÍDER DE EQUIPAMIENTO PARA LA HOSTELERÍA, LA RESTAURACIÓN COLECTIVA Y LA LAVANDERÍA.

20

LUCHI SANTAMARÍA,

PREMIO AJEBASK A LA TRAYECTORIA EMPRESARIAL Lucía Santamaría, o `Luchi´, como la conocen en Laguardia, ha sido premiada por su trayectoria empresarial, en la que se ha tenido en cuenta, según la Asociación de Jóvenes Empresarios de Álava (Ajebask), “el sacrificio por el trabajo bien hecho”. Desde sus inicios en el colegio de las Josefinas de Pamplona, pasando por las cocinas de la cafetería-restaurante Altair, la fundadora de Villa-Lucía, se ha dedicado en cuerpo y alma a los fogones. Una causa por la que hoy recibe el premio más significativo que entrega esta asociación.

Luchi, como cariñosamente es conocida en su tierra, ha dedicado su vida a una causa tan noble como es la cocina. Y es que, la fundadora, junto con su marido Manolo, de Altair y de Villa-Lucía arrastra tras de sí una historia entre fogones, vino y un considerable número de recetas características del lugar. Todo ello le ha servido para alimentar y satisfacer a un gran número de turistas y habitantes de VitoriaGasteiz y Rioja Alavesa.

Una carrera por la cual la Asociación de Jóvenes Empresarios de Álava (Ajebask) ha decidido entregar a Luchi el premio a la trayectoria empresarial, el máximo galardón de los seis que concede Ajebask. Un camino que para ella empezó hace ya muchos años, cuando residía interna en el colegio de Las Josefinas, de Pamplona, donde fue instruida en diversos conocimientos, entre ellos los de cocina y gastronomía. En estos últimos profundizaría más adelante gracias a su

21

contacto y aprendizaje en diferentes establecimientos como el antiguo Hotel Frontón, el Deportivo Alavés, el Andere o la cafetería Fueros, entre otros.

Procedente de una familia dedicada al negocio vinícola, Luchi aprendió a amar su tierra y sus orígenes, al tiempo que dedicaba su vida a los demás a través de lo que más le gustaba: la cocina. La pasión por los fogones la llevaron, a ella y a su marido Manolo, a abrir la cafeteríarestaurante Altair en el año 1986 en Vitoria-Gasteiz. En 1992 crearon unas cocinas centrales en Laguardia, en una finca que lleva el nombre de su madre (Villa-Lucía). Desde entonces, son varios los proyectos que han ido poniendo en marcha, uno tras otro, dando a conocer Laguardia y Rioja Alavesa a través de iniciativas como el “Centro Temático del Vino”; el “Espacio Gastronómico” (primer restaurante Km. 0 de la D.O.Ca. Rioja acreditado y homologado por el movimiento internacional Slow Food); “ComeCultura” o “Villa-Lucía con los cinco sentidos”, proyecto que engloba el primer museo del vino y la experiencia 4D “En tierra de sueños” 100% inclusivos en lengua castellana a nivel internacional.

A este respecto, la propia Luchi declara “Siempre he intentado hacer felices a los demás bien con mi cocina o ayudando en todo lo que he podido. Eso hemos inculcado mi marido Manolo y yo a nuestros hijos Rubén y Juan Manuel, eso y el amor por la tierra, por Laguardia y por Rioja Alavesa”. Y es por esto que hoy, Lucía Santamaría Martínez, a sus 87 años, recoge de parte de Ajesbak un galardón a toda una vida de trabajo en la que su tierra y sus recetas han abanderado cada una de sus iniciativas.

COCEMFE CASTILLA Y LEÓN PREMIA EL PROYECTO “VILLA-LUCÍA CON LOS 5 SENTIDOS”.

COCEMFE Castilla y León (Confederación Española de Personas con Discapacidad Física y Orgánica) entrega el premio “Experiencia Inclusiva y Accesible” al Espacio Gastronómico VillaLucía por el proyecto “Villa-Lucía con los 5 sentidos”. El galardón se ha entregado en el marco de la IX Gala de los Premios Solidarios en el Teatro Principal de Palencia. El premio reconoce este proyecto único diseñado para hacer llegar la pasión por el mundo del vino promoviendo la accesibilidad y la igualdad de oportunidades, así como la apuesta de sus fundadores por potenciar un turismo experiencial para todos.

Además, en el año 2018 la empresa riojano-alavesa Bodegas Valdemar fue galardonada con el premio el premio “Empresa Accesible”.

22

Entrevista

imagenes

Año 1970-80

Entre los años 70 y 80 desde la Diputación Foral de Álava se realizaron vuelos panorámicos de diferentes puntos del Territorio Histórico de Álava. Estas imágenes originalmente en formato analógico se han recuperado y digitalizado para ponerlas a disposición de la ciudadanía. En este caso rescatamos esta imagen de la Plaza de la Provincia.

Fuente: DFA. Urbanismo

23

24

El mercado en primera persona

MARTA Burgos, 1974

LA ESPUELA GASTROBAR

Textos: FREDERIC ALZOLA / Fotografía: VICUGO

Marta en La Espuela

M. Lo mejor de tu trabajo.

M. Las relaciones que estableces con la gente; llegas a controlar sus horarios y sus gustos. Me gusta hablar con los clientes, que las personas mayores me cuenten sus cosas e incluso si están enfermos ir al hospital a visitarles.

M. Y lo peor.

M. En la hostelería cuando los demás disfrutan, a ti te toca trabajar.

M. Fuera de la Espuela, ¿cuáles son tus aficiones?

M. De joven jugué el baloncesto aunque mi abuela decía que era malísima; ahora, practico aerobic.

M. Si no fueras hostelera, serías…

M. Estudié Derecho en Burgos así que supongo que habría sido abogada.

M. ¿Cuál es tu mayor virtud y tu mayor defecto?

M. En ambos casos, la sinceridad.

M. El mejor momento del día.

M. Cuando mi marido me trae el desayuno a la cama y cuando mi perro ‘Pol’ me trae constantemente muñecos para que le dé galletas o cualquier recompensa.

M. ¿Qué superpoder tendrías si pudieras elegir?

M. La capacidad de conocer la verdad, contarla y que me crean.

M. ¿Con qué personaje histórico te hubiera gustaría compartir una charla?

M. Con Sócrates; me hubiera conformado con escuchar, aprender de sus ideas y de sus pensamientos.

M. Una comida o alimento que aborrezcas.

M. No como nada de carne y sobre todo nada de caza. Me crié en el campo donde veía crecer a muchos animales que luego acababan en la cazuela y lo pasaba fatal. Tengo muy mal recuerdo de aquello.

M. ¿Qué comerías en tu última cena?

M. Una sopa castellana preparada por mi abuelo.

M. Un sitio para vivir.

M. En cualquier rincón de Cantabria y fuera de España, sin duda en Berlín.

M. ¿Quién te ha influenciado más en tu vida?

M. Mis abuelos, Alfonso y Angelines; de ellos aprendí la lealtad, el respeto a la naturaleza y a los animales, algo que ya no existe.

M. El mejor recuerdo que guardas.

M. Este año nos dejó ‘Txiki’, un golden retriever que me regaló hace quince años Raúl en un momento muy importante de mi vida. ‘Txiki’ ha dejado una huella muy profunda en todos y lo echo de menos.

M. ¿Preferirías viajar al futuro o al pasado?

M. Al pasado para no cometer los mismos errores.

M. ¿Hay algo que siempre has querido hacer pero no has hecho?

M. Tengo una conversación pendiente con alguna persona.

26

Producto de temporada

es tiempo de...

A pesar de las pocas horas de sol típicas de invierno, la tierra nos obsequia con productos que resisten las condiciones climatológicas típicas de esta estación. Ahora, de lleno en la estación más fría del año, la despensa se llena de variedades resistentes al frío típico de estos meses. Para una muestra un botón.

ACELGA / ZERBA

POMELO / POMELOA

Es un vegetal que no tiene mucho glamur pero cuyos beneficios son numerosos; su consumo lo mismo ayuda en una dieta de adelgazamiento que combate el estreñimiento o ayuda a purificar los riñones. Las acelgas han supuesto un aporte alimenticio para animales y humanos desde el Neolítico, aprovechando sus hojas y raíces. Aunque a lo largo del siglo XIX su consumo se limitó para personas con escaso poder económico y forraje, con el tiempo se convirtió, junto a las espinacas, en una verdura fundamental para llevar a cabo dietas sanas.

Este cítrico tan poderoso se utiliza desde la antigüedad para combatir estados de exceso de ácido úrico en el organismo, de artrosis o reumáticos. Sus grandes propiedades beneficiosas para la salud hacen que consideremos al pomelo como uno de nuestros aliados naturales para sentirnos mejor día a día. El pomelo contiene aproximadamente un 88% de agua, hidratos de carbono y poca fibra. Es excelente para las dietas adelgazantes, debido al ácido cítrico que contiene.

El extracto de las semillas del pomelo se puede usar como antiséptico natural para impedir el crecimiento de hongos, bacterias y virus.

Landare hau ez da oso erakargarria baina onura anitz ditu; izan ere, lagungarria da pisua galtzeko dietetan, idorreriari aurre egiten dio eta giltzurrunak garbitzen laguntzen du. Zerbak elikadura ekarpena izan dira animalia zein gizakientzat Neolitotik, bere hostoak eta sustraiak aprobetxatu baitituzte. XIX. mendean zehar erosteko ahalmen eskasa eta bazka gutxi zuten pertsonak ziren elikagai hau kontsumitzen zutenak baina denboraren poderioz, ziazerbekin batera, funtsezko barazki bihurtu da dieta osasuntsuak egiteko.

Zitriko indartsu hau antzinatetik erabiltzen da organismoak azido uriko gehiegi duenean eta artrosi edo erreuma egoerei aurre egiteko. Osasunarentzat onuragarri diren propietateak dituenez, pomeloa gure aliatu naturala da eguneroko bizitzan hobeto sentitu gaitezen. Pomeloa ura da gutxi gorabehera % 88an, karbohidratoak ditu eta zuntz gutxi. Gainera, azido zitrikoa duenez, argaltzeko dietentzat oso aproposa da.

Pomelo hazien estraktua antiseptiko natural moduan erabil daiteke onddoak, bakterioak eta birusak haztea saihesteko.

27

Navidades

SOSTENIBLES

En Cafés la Brasileña estamos preocupados por el medio ambiente y desde hace años ya contamos con algunos de nuestros productos con certificaciones internacionales.

Una de las más valoradas es Rainforest Alliance que desde hace poco se ha unido a otro sello muy reconocido llamado UTZ. El café que lleva estos sellos va dirigido a un público preocupado por el medio ambiente. Es decir, a personas que están dispuestas a pagar más por un café que ha sido producido de manera respetuosa con el medio ambiente.

¿Qué significa el sello Rainforest Alliance Certified?

Más de 25 millones de personas en los trópicos dependen del café, el producto más comercializado del mundo después de petróleo. El sello es una garantía de que el café es cultivado en fincas donde bosques, ríos, suelos y vida silvestre son protegidos, y los trabajadores son tratados con respeto, reciben salarios dignos y tienen acceso a la educación y a sistemas sanitarios.

Los compradores de este producto reciben la garantía de una certificación que asegura una alta calidad contrastada y con una trazabilidad importante hasta el productor, además del respeto hacia el medio ambiente y los principios de la agricultura sostenible. Es la certificación más habitual entre los tostadores más importantes a nivel mundial.

29

Acabamos de recibir la certificación de producto ecológico en café y se han puesto a la venta una serie de artículos con este sello para los clientes.

¿Qué significa el sello Ecológico?

La etiqueta “ecológico” se aplica a productos de todo tipo como por ejemplo frutas, verduras, azúcar, infusiones, carne, lácteos, vino, huevos, cereales, café, chocolate, productos de la agricultura, etc. Cuando compramos un alimento certificado como ecológico, podemos estar seguros que se ha producido, transformado, envasado, etiquetado y comercializado según normas de producción muy estrictas que tienen como principio el respeto al medio ambiente, el bienestar animal y con técnicas que mantienen al máximo las propiedades naturales de las materias primas Algunos dicen que son más sanos y sostenibles. Otros cuestionan estos dos argumentos, recordando que no hay estudios que confirmen ninguna de estas dos supuestas ventajas de los productos ecológicos, que simplemente son más caros y tienen un sello de certificación.

Pero de lo que no hay ninguna duda es de que su consumo está en auge y cada vez son más las personas que apuestan por los alimentos ecológicos a la hora de hacer la compra.

30

Desde dentro

EN NAVIDAD, PRODUCTOS DE ÁLAVA

La gastronomía junto con los vinos alaveses son referencia, y pocos placeres superan al hecho de sentarse ante la mesa para degustar platos elaborados con los mejores productos, tradiciones y técnicas. Los expertos aseguran que la buena cocina empieza con buena materia prima y no se equivocan. La cocina alavesa concede por esta razón un gran protagonismo a los productos frescos y artesanos de nuestros pueblos y ciudades.

La Navidad se convierte en la excusa perfecta para llenar nuestra cesta de la compra con productos de label alavés. Así podemos elegir entre potro de Montaña Alavesa, verduras y hortalizas ecológicas, queso semicurado de leche de oveja de Izoria, cabrito Azpi-gorri, trufa negra o la alubia pinta alavesa.

El txakoli alavés, los vinos de Rioja Alavesa y la cerveza alavesa completan un menú digno de las mejoras mesas.

31

ABENDUA / DICIEMBRE

Osteguna, abenduak 19 Jueves, día 19 de diciembre Vitoria-Gasteiz MERCADO AGRÍCOLA DE NAVIDAD. Exposición, venta y degustación de productos agrícolas y ganaderos con especial atención a los productores alaveses.

Concurso y exposición de aves.

EGUBERRIKO NEKAZARITZA AZOKA. Nekazaritzako eta abeltzaintzako produktuen erakusketa, salmenta eta dastaketa; bereziki, Arabako ekoizleena.

Hegazti lehiaketa eta erakusketa

Ostirala, abenduak 20 Viernes, día 20 de diciembre Amurrio AGRÍCOLA Y ARTESANA. Mercado de Navidad.

Exposición y venta de productos caseros: miel, queso, txakoli, etc.

NEKAZARITZA ETA ESKULANGINTZA. Eguberriko azoka.

Etxeko produktuen erakusketa eta salmenta: eztia, gazta, txakolina, eta abar.

32

Entrevista

ALBÓNDIGAS DE FALDA EN SALSA VERDE

HEGALEKO HARAGIBOLAK SALTSA BERDEAN

la receta

33

INGREDIENTES: 700 g. de falda de carne con Eusko Label / 1 huevo de Caserío Vasco con Eusko Label / 1 vaso de leche del País Vasco con Eusko Label / 1 cucharada de perejil picado / pan rallado, sal y pimienta PARA LA SALSA 2 cebollas, 1 vaso de vino blanco / 1 cucharada de perejil picado / 1 vaso de agua / aceite y sal

OSAGAIAK: 700 g Eusko Labela duen hegala / 1 Euskal Baserriko Arrautza Eusko Labela duena / 1 Baso Euskal Esne Eusko Labela duena / 1 koilarakada perrexil birrindu / Ogi birrindua, gatza eta piperbeltza SALTSARAKO 2 tipula / 1 baso ardo zuri / 1 koilarakada perrexil birrundu / 1 baso ur / olioa eta gatza

ALBÓNDIGAS DE FALDA EN SALSA VERDE HEGALEKO HARAGIBOLAK SALTSA BERDEAN PREPARACIÓN:

NOLA PRESTATU:

Pedimos que nos piquen la falda en la carnicería. En un cuenco echamos la carne y le añadimos un ajo picado, una cucharada de perejil también picado, un huevo batido, un vaso de leche, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta. Amasamos bien y dejamos reposar 10 minutos.

Harategian haragi-hegala txiki-txiki egiteko eskatuko dugu. Ontzi batean haragia bokatu dugu, eta txikitutako baratxuria, perrexil birrindua, arrautza irabiatua, baso bat esne, ogi birrindu koilarakada bat, gatza eta piperbeltza gehituko dizkiogu. Ondo oratu eta 10 minutuan pausatzen utziko dugu.

Hecho esto, hacemos las albóndigas, las pasamos por pan rallado y las freímos. Reservamos.

Ondoren haragi-bolak egin, ogi birrindutik pasatu eta frijitu egingo ditugu. Geroko gordeko ditugu.

En la olla a presión ponemos a pochar las cebollas cortadas en daditos con tres cucharadas de aceite y sal. Cuando esté pochada trituramos, metemos las albóndigas, regamos con el vino y un vaso de agua. Añadimos una cucharada de perejil picado.

Presiozko eltzean, dadotan moztutako tipula 3 koilarakada oliorekin eta gatzarekin su txikitan frijituko dugu, eta ostean, birrindu egingo dugu. Gero, haragi-bolak sartu eta ardoa eta ura bokato ditugu.

1 koilarakada perrexil birrundu gehituko dugu.

Cerramos la olla y dejamos hacer 10 minutos.

Eltzea itzi, eta 10 minutuan egiten utziko dugu.

Pescado fresco y bien preparado MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 18 Tel. 945 253 842

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 32 Tel. 945 274 986

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 17 Tel. 945 254 823

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO 15 Tel. 945 263 151 / 656 781 748

http://www.bartxiki.com MERCADO DE LA PLAZA PUESTO G2 Tel. 945 122 122

MERCADO DE LA PLAZA PUESTO G1

34

Agenda

agenda navideña

VITORIA - GASTEIZ

Belén Monumental

Cabalgata de Reyes

Hasta el 6 de enero Parque de La Florida

5 de enero Desde 19:00 hasta 21:00 horas.

Vitoria-Gasteiz todos los años por estas fechas instala un belén monumental en el céntrico parque de la Florida. Compuesto por más de 300 figuras de tamaño natural, creadas por autores locales, data del año 1962.

Recorrido del desfile: Plaza de Bilbao, calle Francia, calle La Paz, calle Jesús Guridi, calle Pio XII, calle Los Herrán, y Portal de Legutiano. Final de la cabalgata: cruce de Portal de Legutiano con Reyes de Navarra.

Desfile de Olentzero y Mari Domingi 24 de diciembre Desde 17:45 hasta 19:30 horas.

El recorrido del desfile comenzará en el Centro cívico Iparralde y terminará en el balcón del Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz.

Espectáculos infantiles Parque infantil de Navidad Conciertos corales Música Pista de hielo

Consulta la programación navideña en: www.vitoria-gasteiz.org

35

LA REVISTA DEL MERCADO DE ABASTOS GASTRONOMÍA, RECETAS, ENTREVISTAS, TURISMO, AGENDA .....

ENCUÉNTRALA EN CUALQUIERA DE ESTOS PUNTOS DE LA CIUDAD: Apartamentos Irenaz

Hondarribia Kalea, 1, 01010 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 10 41 04

Apartamentos Divan

Calle del Duque de Wellington, 25, 01010 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 10 20 21

Hotel Hito

Florida Kalea, 11, 01005 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 13 05 06

Hotel AC General Alava

Av. Gasteiz, 79 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 21 50 00

Hotel Jardines de Uleta Suites

Restaurante – Celebraciones – Eventos C/ Uleta, 1 01007 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 13 31 31 Whatsapp: 621 26 80 42 Mail: reservas@jardinesdeuleta.com

Hotel Silken Ciudad de Vitoria Portal de Castilla, 8 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 14 11 00 Reservas: 900 373 981

Hotel Abba Jazz

C/Florida, 7 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 10 13 46

Hotel Sercotel Boulevard C/Zaramaga, 3 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 18 04 00

La Casa de los Arquillos Rooms

Paseo de los Arquillos, 1 (Vitoria-Gasteiz) T. 945 15 12 59

Villa Lucía Espacio Gastronómico Ctra. de Logroño s/n (Laguardia, Álava) T. 945 600 032 Mail: reservas@villa-lucia.com

Mercado de Abastos Merkatua Oficina de Turismo Palacio de Congresos Europa Establecimientos anunciantes

Si te interesa distribuir la revista escribe a: ibilbao@baika.es

36

Directorio

3737 FRUTERÍA PESCADERÍA CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA POLLERÍA Y QUESOS FLORISTERÍAS OTROS GASTROBARES TERRAZA

Mercado FLORISTERÍA IOSEFI FLORISTERÍA ANGELINES

ARABAKO TXAKOLINA

36 11

PELUQUERÍA NUEVO ESTILO

SALÓN DE JUEGOS PLAZA CAFE

Gastrobares MANDUCA

945 258 473

4´

APARTAMENTOS DIVÁN

HOTEL HITO

39

40

Entrevista